Kako zamrzniti gobe za zimo - zamrzovanje gob doma. Zamrzovanje šampinjonov za zimo doma. Katere gobe lahko zamrznete sveže

V sezoni "tihega lova" se mnogi sprašujejo, kako rešiti celotno letino gob. Zamrzovanje je odličen način za to. Zamrznete lahko tako gozdne gobe kot tiste, ki ste jih kupili v trgovini ali na tržnici. Navsezadnje vsi vedo, da so poleti cene gob precej nižje.

Zamrzovanje doma so podvržene belim gobam, lisičkam, medenim gobam, jurčkom, ostrigam, šampinjonom in drugim vrstam gob. Splošno načelo zamrzovanja za vse gobe je enako.

Najprej so gobe razvrščene glede na zgradbo glive. Hkrati razlikujejo:

• vrečarji (tartufi, smrčki);
• lamelarni (na primer russula);
• cevasti (jurčki, jurčki).

Bolje je zamrzniti samo surove cevaste (ali z drugimi besedami, gobaste) gobe. Notranja struktura klobuka takšnih gob je porozna površina, ki pri kuhanju absorbira veliko tekočine, zaradi česar bodo gobe pri odmrzovanju vodene. Če ste že morali kuhati gobaste gobe, jih je treba pred zamrzovanjem rahlo iztisniti.

Ploščate vrste gob, kot so medene gobe, je treba pred zamrzovanjem prekuhati.

Nekaj ​​vrst vrečastih gob je treba skuhati in dobro stisniti, preden jih damo v zamrzovalnik.

Kako pripraviti gobe za zamrzovanje

Po razvrščanju gob se za nadaljnje zamrzovanje izberejo najmočnejši primerki.

Gobe ​​očistimo z nožem ali grobo krtačo: odstranimo vse ostanke in oprijete liste, odrežemo spodnji, umazani del noge.

Če so gobe, izbrane za nadaljnje zamrzovanje v surovi obliki, zelo umazane, jih je treba sprati z vodo, vendar jih v nobenem primeru ne smemo namočiti. Nato jih temeljito osušite s papirnato brisačo.

Tiste gobe, ki jih nameravate kuhati, lahko varno operete pod tekočo vodo, ne da bi vas skrbelo, da bodo absorbirale preveč vlage.

Načini zamrzovanja gob za zimo

Kako zamrzniti surove gobe

Kot je navedeno zgoraj, so za to metodo zamrzovanja primerne samo cevaste gobe. Idealna možnost bi bile jurčki in rdečelaske.

Majhne gobe zamrznemo cele, velike primerke pa narežemo na rezine debeline 1-2 centimetra.

Oglejte si video od Lubov Kriuk - Kako zamrzniti jurčke

Kako zamrzniti kuhane gobe za zimo

Gobe, ki jih bomo predhodno kuhali, je treba najprej narezati. Nato jih potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 10 minut. Nato ga odložimo v cedilo, da odvečna tekočina odteče. Ko se gobe ohladijo, jih prenesemo v porcijske vrečke za enkratno uporabo in pošljemo v zamrzovalnik.

Juha iz kuhanih gob se odlije, iz jurčkov in gob pa se uporabljajo za pripravo juhe.

Oglejte si video iz kanala "Okusno in zadovoljivo" - Kako zamrzniti gobe za zimo

Zamrzovanje ocvrtih gob

Za to metodo so primerne tako cevaste kot lamelne vrste gob. Gobe ​​​​narežemo na rezine ali plošče. Nato jih položimo v ponev z majhno količino rastlinskega olja in prepražimo do zlato rjave barve. Sol in začimbe se ne dodajajo. Pečenje traja približno 20 minut.

Ta zamrzovalnik je po odtajanju popolnoma pripravljen za uporabo. Takšne gobe je treba le dodati na primer ocvrtemu krompirju ali solati.

Zamrzovanje gob, pečenih v pečici

Drugi način je zamrzovanje predhodno pečenih gob v pečici. Gobe ​​za to položimo na pekač brez dodajanja olja in pečemo do mehkega. Nato jih preložimo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje. Takšne gobe se po odmrzovanju odlikujejo s posebno svetlim okusom in aromo.

Temperatura zamrzovanja in rok uporabnosti zamrznjenih gob

Temperaturni režim za zamrzovanje gob je -18°C. Ob upoštevanju te zahteve lahko gobe vso zimo hranimo v zamrzovalniku.

Kako odmrzniti gobe

Zamrznjene surove gobe čez noč odtajamo na spodnji polici hladilnika, nato pa še eno uro na sobni temperaturi.

Gobe, ki so bile predhodno toplotno obdelane, ne odmrznemo, ampak jih takoj dodamo jedi med kuhanjem.

Oglejte si video - Kako kuhati gobe za zamrzovanje

Oglejte si video - Kako zamrzniti šampinjone

Gobe ​​v jedeh opazimo predvsem poleti in jeseni - vse je razloženo s sezono. Vendar pa obstajajo načini za dolgoročno ohranitev izdelka in vseh koristnih elementov v sledovih - to je, da jih zamrznete. Nato bodo podrobno obravnavane značilnosti, kako zamrzniti surove ali že kuhane gobe.

Najboljši način za ohranitev hranilnih snovi in ​​vrednosti izdelka je zamrzovanje. Za razliko od drugih surovin gobe v sestavi ne bodo izgubile svoje oblike, barve, teksture, vitaminov in elementov v sledovih. Metoda pozitivno vpliva tudi na razpoloženje gostiteljice - za nabiranje je dovolj, da očistite klobuke, če to zahteva vrsta gob, in jih postavite v posodo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Profesionalni kuharji pogosto uporabljajo zamrznjene gobe, saj poznajo vse prednosti nabiranja. Pozitivni dejavniki vključujejo naslednje:

1. Najmanj časa za pripravo izdelka - kot je že opisano zgoraj, se gobe preprosto očistijo onesnaževalcev in postavijo v zamrzovalnik. Obdelovanec lahko predhodno zavrete ali dušite, nato pa bo po odmrzovanju kuhanje jedi trajalo manj časa.
2. Zamrzovanje je zanesljiv način, da ohranite vse prednosti izdelka.
3. Zamrznjen obdelovanec je dovoljeno hraniti do enega leta - potem je bolje, da se izdelka znebite, saj bo po odmrzovanju izgubil teksturo.
4. Po odmrzovanju lahko surove gobe takoj skuhamo - za hitrejše kuhanje jih ni treba namakati.
5. Okus gob se med zamrzovanjem ohrani tako v surovem izdelku kot v končnem polizdelku.
6. Odmrznjen izdelek lahko kasneje solimo ali kisamo.

Pomanjkljivost je v posebnostih shranjevanja izdelka v zamrznjeni obliki. Tukaj je pomembno upoštevati temperaturni režim, saj bodo odstopanja od norme povzročila izgubo videza in okusa.

Gobe ​​primerne za zamrzovanje

• lisičke;
• medene gobe;
• jurčki;
• Šampinjon;
• jurčki.

Če jih ni, potem lahko vzamete druge najbolj priljubljene sorte, ki skoraj ohranijo svoje okusne lastnosti:

• valovi;
• russula;
• jurčki;
• gobe;
• ostrigarji.

V večji meri ne bi smeli biti pozorni na sorto in okus, temveč upoštevati pravila zamrzovanja in poznejšega skladiščenja.

Kako izbrati in pripraviti gobe

V pravila za izbiro in pripravo izdelka za zamrzovanje je treba vključiti naslednje dejavnike:

• gobe je bolje nabirati v gozdu, če pa to ni mogoče, kupite svež proizvod v supermarketu;
• pogosto v trgovini lahko kupite sveže gobe ostrige in šampinjone - pri izbiri so pozorni na odsotnost bolečih točk (to so sledi črvov), izdelek ne sme biti posušen;
• gobe pred zamrzovanjem očistimo - odstranimo vse ostanke in zgornjo folijo s klobuka (če je potrebno), nato celotno maso speremo pod tekočo vodo;
• po pranju dajte čas, da se obdelovanec posuši na brisači - izdelka ni priporočljivo zamrzniti z vodo;
• če želite zamrzniti že kuhane gobe, jih je treba toplotno obdelati v enem dnevu po zbiranju.

To so osnovni koraki pri pripravi izdelka za zamrzovanje. Pomembno je, da odstranimo vse črvive primerke, za katere velike razrežemo na več kosov.

Posoda za zamrzovanje

Če posode ni, lahko uporabite vrečke (posebne vakuumske, za zamrzovanje ali preproste) - iz njih, če je mogoče, odstranijo tudi ves zrak. Treba je razumeti, da lahko izdelek pri shranjevanju v vrečah izgubi obliko. Shranjevanje ne bo vplivalo na videz, če je obdelovanec zdrobljen.

Če bo zamrzovanje potekalo v vrečkah, je bolje, da izdelek predhodno razporedite na pladenj in ga postavite v zamrzovalnik. Ko so gobe zamrznjene, jih lahko daste v vrečko – tako lahko gobe zamrznete, ne da bi izgubile svoj videz in obliko.

Priprava hladilnika

Izdelek zamrznemo v zamrzovalniku, ki ga predhodno očistimo ledu na stenah in vratih. Če skladiščenje poteka v posodi, je dovolj, da jo postavite vodoravno v komoro na katero koli polico. Če so pakirani v vreče, jih položimo na ločeno polico, pri čemer obdelovanec položimo v eno plast.

Metode zamrzovanja doma

Gobe ​​lahko zamrznete sveže, kuhane in celo z juho. Vrsta izdelka v prihodnosti bo delno določila način njihove priprave, zato morate pred odločitvijo izbrati najbolj pravilno.

surove gobe

Med zamrznjenimi v supermarketu lahko najdete samo surove polizdelke. Tako prazno je enostavno narediti doma, po naslednjem zaporedju dejanj:

1. Pripravite izdelek za zamrzovanje.
2. Razporedite po pladnju v eni plasti in postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate posodo, obdelovanec tesno zapakirajte in ga prav tako postavite v zamrzovalnik.
3. Zamrzovalnik nastavimo na najnižjo temperaturo za 12 ur zamrzovanja.
4. Nato temperaturo znižamo na nastavljeno vrednost in vse razdelimo v vrečke.

Slan

Možno je zamrzniti soljene gobe, ki se pogosto izberejo za shranjevanje odprte pločevinke izdelka. Če želite to narediti, morate izvesti naslednje korake:

1. Vsebino kozarca odcedimo v cedilo.
2. Sperite pod tekočo vodo in pri tem odstranite poprova zrna, če so prisotna, in druge dodatke.
3. Posušite na običajen način - položite jih na brisačo.
4. Posušen izdelek je treba zamrzniti na katerega koli od zgornjih načinov.

Kuhano

kuhano gobe po odmrzovanju se hitreje kuhajo, zato gospodinje raje predhodno pripravijo. Predstavljena dejanja je priporočljivo uporabiti tudi v primeru, ko je videz izdelka nekoliko pokvarjen - pride do zlomov pokrovčkov ali poškodb, ki so nastale med čiščenjem.

Za pravilno zamrzovanje kuhanega izdelka je priporočljivo narediti naslednje:

1. Lonec postavite na ogenj s hitrostjo 5 litrov vode na 1 kilogram izdelka. Vodo lahko solimo ali zavržemo, odvisno od okusa.
2. Obdelovanec lahko damo v vodo vnaprej, ne da bi čakali, da voda zavre.
3. Ko gobe kuhamo do popolne kuhanosti, se gospodinje soočajo s suhostjo izdelka v končni jedi. Dovolj je, da vre 5-10 minut.
4. Nato z žlico z režami poberemo vse gobe in pustimo, da se posušijo.

Lahko zamrznete brez predhodnega sušenja, vendar je za to bolje uporabiti posode.

Blanširano

Zamrznjene blanširane jedi so odlične za nadaljnjo pripravo juhe. Ohranili bodo obliko, barvo, okus in uporabne mikroelemente, s pomočjo predobdelave pa je mogoče gobe popolnoma očistiti umazanije.

Če želite zamrzniti predhodno blanširane surovce, boste morali narediti naslednje:

1. Pripravite lonec vode z zahtevano količino.
2. Počakajte, da zavre, pripravljen izdelek vlijete v vodo in počakajte, da ponovno zavre.
3. Nato vreti 2 minuti.
4. Ugasnite ogenj in vsebino lonca odcedite v cedilo.
5. Počakajte, da voda popolnoma odteče in obdelovanec postavite v posode za zamrzovanje in shranjevanje.

Gobe ​​lahko blanširamo cele ali nasekljamo. Vodo lahko rahlo solimo, vendar ne pretiravamo, da se med nadaljnjo pripravo jedi izdelek ne izkaže za presoljen.

Dušena

Enolončnice je bolje jesti takoj, vendar nekatere gospodinje raje pripravijo zdrave vrečke za zimo, da skrajšajo čas kuhanja glavne jedi. Dušenje je potrebno v skladu z osnovnimi priporočili, ki bodo pomagali ohraniti prvotni videz in okus izdelka:

1. Obdelovanec očistimo umazanije in namočimo v raztopino citronske kisline – žličko citronske kisline v prahu dodamo litru vode. Izdelek hranite v raztopini največ 7 minut.
2. V tem času se segreje ponev, kamor morate vliti malo rastlinskega olja.
3. Obdelovanec damo v predhodno segreto ponev in ob stalnem mešanju dušimo 4-5 minut. Za boljši okus lahko dodate čebulo. Odprto dušimo s čebulo 2-3 minute.
4. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 20 minut, gobe solimo in popramo.
5. Po preteku časa se ogenj ugasne in pusti, da se popolnoma infundira in ohladi.

Če nameravate gobe uporabiti za kuhanje različnih jedi, je priporočljivo odcediti olje in nastali sok. V nasprotnem primeru zamrznite, kot ste ga prejeli, in uporabite prazno za omake.

ocvrti

Izkazalo se je odlična priprava ocvrtih gob, vendar jih ne kuhamo v ponvi, da se med nadaljnjo toplotno obdelavo ne izsušijo. Za cvrtje jih zdrobimo - bolje je, da to storimo v tankih plasteh. V ponev vlijemo malo olja in ga segrejemo, na površino posode položimo več kosov gob v eni plasti.

Dovolj je, da tanke in majhne plasti cvremo 4-5 minut, večje - do 10 minut. Nato vse skupaj ohladimo in damo v posode za zamrzovanje.

Gobe ​​z juho

Tukaj uporabljajo juho od kuhanja izdelka. Za zamrzovanje se uporabljajo posode, v katerih so paketi nameščeni tako, da robovi prekrivajo stranice uporabljenih posod. Gobe ​​se vlijejo vanje skupaj z juho.

Obdelovanec se odstrani v zamrzovalnik, dokler ne zamrzne. Nato embalažo vzamemo ven in shranimo brez posode vso zimo. Za pripravo juhe uporabite zamrznjene polizdelke z juho.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje

Shranjevanje gob v zamrzovalniku vključuje nadzor temperature pri -18 stopinjah. To je edini način za popolno ohranitev videza izdelka in njegovih uporabnih lastnosti.

Pogoji in pravila shranjevanja zamrznjenih izdelkov

Da gobe ne izgubijo prvotnega videza in teksture, je priporočljivo upoštevati naslednja navodila za shranjevanje:

• rok uporabnosti ni omejen, vendar gob ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot eno leto - izgubijo okus;
• hraniti ločeno od mesnih izdelkov in polizdelkov - če to ni mogoče, so gobe tesno zavite v vrečko;
• zamrznjenih vrečk ne smete odmrzniti in nato ponovno zamrzniti – to bo povzročilo izgubo teksture, izdelek bo postal sluzast in brez okusa.

Shranjujte ga v delujočem zamrzovalniku, ki bo ohranjal stalno temperaturo -18 * -19 stopinj.

Kako odmrzniti gobe

Za odmrzovanje izdelka, ne da bi pri tem izgubil okus, je treba upoštevati naslednja priporočila:

• bolje je odmrzniti v hladilniku;
• iz zamrzovalnika se obdelovanec čez noč prenese v hladilnik, predhodno položi v posodo ali krožnik;
• lahko, ne da bi odmrznili obdelovanec, ga dodate v lonec juhe ali v ponev;
• za odmrzovanje ne uporabljajte skodelice vode - to bo povzročilo prekomerno vdor vlage, kar bo povzročilo izgubo okusa;
• uporabljeno embalažo obdelovancev lahko postavite v vodo za odmrzovanje, vendar le tako, da vlaga ne pride v notranjost.

Zamrzovanje in shranjevanje gob ni težko, če upoštevate vsa pravila in priporočila. Pomembno je natančno določiti način predhodne priprave, na katerega vplivata predvsem vrsta izdelka in možnosti za kasnejšo pripravo.

V iskanju različnih receptov za konzerviranje gob mnogi pozabljajo, da lahko gobe ohranimo sveže s klasičnim zamrzovanjem. , vam bo povedala Država Sovjetov.

Pravila za zamrzovanje katerega koli izdelka navajajo, da so predmet le svežih, čistih, ne pokvarjenih izdelkov. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite nekakovostno zamrznjeno sadje, zelenjavo ali gobe, ki jih po odmrzovanju lahko vržete le v smeti.

Preden zamrznete gobe za zimo, jih skrbno razvrstite.. Očistite jih zemlje in listov. Prav tako ni priporočljivo uporabljati črvivih gob za zamrzovanje. Za ta namen je najbolje izbrati mlade, trde gobe.

Obstaja več vrst zamrzovanja svežih gob za zimo. Zamrznete lahko sveže, ne kuhane gobe. Na ta način je najbolje zamrzniti bele, poljščine, gobe, šampinjone, lisičke, jurčke in jurčke. Lahko jih zamrznete surove, ker so te gobe zelo močne.

Gobe ​​operemo v vodi, da odstranimo umazanijo, vendar tega ne morete storiti in preprosto odstranite vse liste, travo in zemljo iz njihove kaše. Če ste gobe vseeno oprali, je priporočljivo, da jih posušite na brisači ali prtičku, da se pri zamrzovanju v vrečki ne zlepijo. Suhe gobe damo v plastično vrečko v tankem sloju in postavimo v zamrzovalnik.

Na enak način lahko zamrznete maslene orehe, le da jih morate najprej očistiti lupine. Surove gobe je najbolje odmrzniti tako, da jih postavite v hladilnik.. Potem bodo kot sveže, pravkar iz gozda.

Če se bojite zamrzniti surove gobe za zimo, jih lahko predhodno kuhate v vodi 5 minut.. Najpogosteje se na ta način zamrznejo gobe, namenjene cvrtju. Konec koncev, tukaj lahko uporabite ne majhne trde gobe, ampak gobe katere koli velikosti. Če imate zelo velike gobe, lahko njihove klobuke narežete na več kosov.

Ko ste gobe skuhali, jih pustite, da se ohladijo, jih dajte v cedilo, da iz njih odteče odvečna tekočina. Zdaj jih lahko položite v vrečke za hrano in jih tesno zavežete. Iz vrečke izpustite odvečni zrak, za nas je neuporaben in bo zavzel le prostor v zamrzovalniku.

Ker odmrznjene kuhane gobe so odlično mesto za razmnoževanje različnih patogenih bakterij, pričakujte, da bi lahko za pripravo ene jedi uporabili en paket zamrznjenih kuhanih gob.

Zamrznete lahko ne le same gobe, ampak tudi gobovo juho. Za pripravo takšne juhe lahko vzamete vse gobe, razen temnih vrst. Juho je treba vliti v posode, potem ko vanje vstavite vrečke s hrano. Zdaj lahko posode prelijete s hladno juho in jih postavite v zamrzovalnik. Ko je juha popolnoma zamrznjena, jo je treba odstraniti iz posode in shraniti v vrečko v obliki čistega briketa. Po odmrzovanju je juha takoj pripravljena za pripravo gobovih juh.

Za pripravo juhe lahko uporabite ne samo gobe, po želji lahko dodate korenje in čebulo.

Ocvrte gobe lahko tudi zamrznete.. Da bi to naredili, čiste, pripravljene gobe pražimo v majhni količini rastlinskega olja 20 minut, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi. Popolnoma ohlajene gobe položimo v vrečke in zamrznemo.

Mimogrede, da gobe med cvrtjem ne izgubijo sladkega okusa in arome, lahko gobe ocvremo na pekaču v pečici. Za takšno praženje ni potrebno niti sončnično olje, same gobe pa se kuhajo v lastnem soku.

Zamrznjene gobe za zimo lahko shranite pri -18 ° C do enega leta. Ko gobe popolnoma odmrznete, jih takoj toplotno obdelajte in jih v nobenem primeru ne pustite za pozneje v hladilniku.

Upamo, da vam bodo nasveti o tem, kako zamrzniti gobe za zimo, koristili in boste lahko zelo dolgo uživali v jedeh iz svežih gozdnih gob.

Iz dišečih gozdnih gob lahko pripravimo veliko okusnih jedi: cmoke, juhe, pite, razne priloge, solate itd. In da bi razveselili sebe in svoje ljubljene z gobami vse leto, predlagam, da jih zamrznete. Za zamrzovanje se najpogosteje uporabljajo predhodno kuhane, pečene ali ocvrte gobe. Želim ponuditi recept za zamrzovanje kuhanih gob v zamrzovalniku. Ta pripravek je uporaben predvsem pozimi, saj bo odlična osnova za pripravo najbolj okusnih jedi. Če imate gozdne gobe, jih obvezno zamrznite za zimo!

Sestavine

Za zamrzovanje kuhanih gob za zimo v zamrzovalniku boste potrebovali:

gozdne gobe - koliko jih je na voljo;

vrečke za zamrzovanje gob (imam vrečke s ključavnico, lahko pa vzamete tudi navadne plastične vrečke).

Postopek kuhanja

Gozdne gobe razvrstite, odstranite umazanijo in listje. Gobe ​​narežemo. Kuhane gobe uporabljam za pripravo cmokov in pit, zato jih ne režem na veliko.

Nato še tople gobe razporedite po vrečkah. Bolje je narediti porcijske pakete (to pomeni, da v paket dajte toliko kuhanih gob, kolikor jih potrebujete za pripravo te ali one jedi). Zaprite vrečke s kuhanimi gobami (da vrečke zavzamejo manj prostora, gobe previdno poravnam, da v vrečki ležijo v enakomerni plasti) in jih pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje. Kuhano zamrznjene gobe lahko do nove gobarske sezone hranimo v zamrzovalniku. Zamrznite gozdne gobe in odlično bodo popestrile jedilnik v mrzlih zimskih dneh!

Za ozimnico gobe skuhamo, posušimo in konzerviramo, kaj pa zamrzovanje? Katere gobe so mu lahko izpostavljene in katere kategorično nasprotujejo? Priprava gob za zamrzovanje poteka septembra, takoj po spravilu, zato, če se želite pozimi razveseliti s slastnimi pitami, morate poznati nekaj pravil.

Sestavine

Porcije: - + 10

• sveže gobe 1 kg
• korenček 1 PC.
• čebula 1 PC.
• mešanica popra po okusu
• Lovorjev list 5 kosov.
• nagelj 5 g

na porcijo

Kalorije: 26 kcal

Beljakovine: 3,2 g

Maščobe: 0,7 g

Ogljikovi hidrati: 1,6 g

60 min. Video recept Natisni

Pripravite gobe za predelavo: temeljito jih sperite, odstranite zgornjo kožo z dežnikov.

Poljubno jih narežemo, stresemo v ponev in zalijemo z vodo, da malo prekrije celotno maso. V procesu kuhanja gobe same sprostijo veliko soka, upoštevajte to dejstvo.

Pristavimo na počasen ogenj.

V prihodnji juhi dodajte olupljeno, sesekljano korenje in čebulo. Zelenjavo narežemo tako, da se po kuhanju zlahka loči od gob.

Dodamo mešanico paprik. Juhe ni treba soliti, saj bodo gobe v prihodnosti uporabljene za pripravo drugih jedi. Slano jed je težko popraviti.

Mešanico zavremo in pustimo vreti še 5 minut na majhnem ognju. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico ali žlico z režami.

Juho odcedimo, gobe damo v cedilo, da odteče odvečna voda, nato pa jih malo osušimo.

Preden gobe zapakirate v hladilnik, jih temeljito popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, nato pa bodo postale vodene in gumijaste.

Gobe ​​damo v vrečko, odstranimo odvečni zrak in previdno zavežemo. Maso pošljemo v zamrzovalnik na ravno površino.

Predhodni ukrepi

Gobe ​​je najbolje kupiti pri zaupanja vrednih ljudeh ali jih nabrati sami, če ste prepričani v svoje znanje. Zamrznete in tudi sušite lahko vse gobe: šampinjone, jurčke, prašičke, smrčke, jurčke, jurčke, mahovnice, jurčke, lisičke, volnuške, mlečne gobe in ostrigare.

Za nadaljnje zamrzovanje morate izbrati cele, lepe gobe. Gobe, ki so izgubile predstavitev, so najbolje predhodno obdelane, kuhane z začimbami.

Pomembno: gobe zelo hitro absorbirajo vlago, zato obstaja nevarnost, da bi dobili "gumijasto" in vodeno hrano. Da bi se temu izognili, je najbolje, da na hitro izperete in nato posušite s papirnato brisačo.

Zamrzovanje kuhanih gob

Da izdelek ne izgubi okusa, ga mora znati pravilno zamrzniti. Za predhodno kuhanje niso primerne gobe, ki imajo pod klobukom posebno gobo, na primer oljne gobe in šampinjoni, saj bodo po toplotni obdelavi in ​​zamrzovanju postale vodene. Če so gobe slabo predstavljene, jih je bolje skuhati.

Zdaj ostane samo počakati na zimo: lahko kuhate pite iz zamrznjenih gob, jih dodate k cvrtju ali kuhate juhe. Sveže gobe lahko vedno kupite v trgovini, vendar bi morala vsaka gospodinja imeti pri roki polizdelek.

Gobe ​​lahko dolgo časa hranimo pri nizkih temperaturah. Pri odmrzovanju vrečko položite na posodo in ohladite.

Zamrzovanje ocvrtih gob




Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako zamrzniti gobe za zimo, ali je mogoče shraniti po toplotni obdelavi? Predhodno cvrtje odpravi nevarnost okužbe, na koncu pa dobite že skoraj pripravljeno jed, ki jo lahko nato dodate različnim jedem.

Čas kuhanja: 1 uro

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Kuharski nasvet: lahko dodate zelenjavo za cvrtje: korenje, čebulo, pa tudi različne začimbe.

Kuhanje korak za korakom

1. Gobe ​​temeljito operemo, olupimo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Narežemo jih na kose in položimo v ponev.
3. Gobe ​​pražimo vsaj 20 minut. Ko odvečna vlaga izhlapi, jih odstranite z ognja in ohladite.
4. Maso vlijemo v plastično vrečko, ki jo zavežemo. Prepričajte se, da v vrečki ni odvečnega zraka.

Ocvrte gobe lahko shranite v zamrzovalniku do 18 mesecev, vendar je bolje, da naše pripravke uporabite do naslednje gobarske sezone, da jih kasneje ne zamenjate z novimi zmrzali.

Kako zamrzniti sveže gobe?

Podvig je tvegan, če ste "lovili" sami, saj obstaja možnost, da naberete neužitno in strupeno gobo. Če pa so kupljeni v trgovini ali od zaupanja vredne osebe, potem vam ni treba skrbeti za svoje zdravje.

Čas kuhanja: 20 minut

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg.

Kuharski nasvet:če so gobe sveže, potem je bolje, da velike in lepe primerke zamrznete cele. Mehke gobe bodo po odmrzovanju izgubile svojo predstavitev, zato jih je bolje najprej skuhati ali prepražiti, da naredijo ločeno prazno.

Kuhanje korak za korakom

1. Gobe ​​skrbno očistimo iz mahu, umazanije in listov, speremo s tekočo vodo.
2. Bolje je, da bele gobe z velikim klobukom olupimo z zgornje plasti lupine in odrežemo konico noge, da se po odmrzovanju ohrani tržni videz.
3. Velike gobe lahko prerežemo na pol, majhne pa pustimo cele.
4. Za shranjevanje v zamrzovalniku je primerna posoda za hrano ali plastična vrečka. Prepričajte se, da v njem ni odvečnega zraka, zavežite celofan in ga pustite v zamrzovalniku na ravni površini.

Pomembno: gobe je treba znati pravilno ne samo zamrzniti, ampak tudi odmrzniti. Če to storite zunaj hladilnika, bodo gobe pobrale odvečno vlago in postale brez okusa.

Gobe ​​lahko zamrznete na drug način, če želite, da se tudi v tej obliki zlahka ločijo. To naredite tako, da še sveže gobe položite v tanko plast, jih postavite v zamrzovalnik za 12 ur, nato jih preložite v vrečko in popolnoma zamrznete.

Pravilno zamrzovanje smrčkov

Na fotografiji smrčki, nenavadni in neverjetni. Ta vrsta gob precej težko pripraviti in muhasti do različnih toplotnih obdelav, vendar jih je mogoče zamrzniti? Mnoge gospodinje si ne upajo, a s pravim pristopom lahko vse leto razveselite svoj dom z dišečimi in okusnimi gobami. Preberite spodnji recept.

Pomembno: sveži smrčki vsebujejo gelelično kislino, zato je toplotna obdelava v vsakem primeru nujna.

Zgodnje gobe se pojavijo aprila, vendar je uživanje brez kuhanja ali kuhanja vedno tveganje. Kislina se v njih nabira neenakomerno, kar je v veliki meri odvisno od vremena in padavin.

Čas kuhanja: 1 uro

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0,2 g;
• vsebnost kalorij - 20,2 kcal.

Sestavine

• smrčki - 2 kg;
• voda - 1 l.

Nasvet: Smrčki zelo dobro absorbirajo vlago, zato jih pred zamrzovanjem obvezno posušite.

Kuhanje korak za korakom

1. Smrčke temeljito operemo, očistimo mahu in umazanije.
2. Gobe ​​pošljemo v lonec z vodo - ni jih treba rezati.
3. Postavimo na počasen ogenj, kuhamo 5 minut od trenutka vrenja. Voda ne sme preveč vreti.
4. Smrčke položite na papirnato brisačo in pokrijte z drugo na vrhu. Gobe ​​dobro osušimo.
5. Obdelovanec zapakiramo v posodo ali vrečko, skrijemo v zamrzovalnik.

Nasvet: drug dober način za zamrzovanje vključuje odrezovanje nog, saj lahko med tem postopkom izgubijo svojo predstavitev. Samo klobuki so zamrznjeni. Da bi to naredili, kuhane smrčke pošljemo v zamrzovalnik: razporedimo jih v tanko plast in pustimo nekaj ur pri nizki temperaturi, da zamrznejo. Nato gobe eno za drugo damo v posodo in popolnoma zamrznemo.

Smrčke z lahkoto hranimo v zamrzovalniku do 18 mesecev, najbolje pa jih je porabiti v enem letu. Gobe ​​lahko pečemo v pečici, kuhamo v juhah, juhah ali dodamo kot nadev pitam. Dober tek!

Kako pravilno zamrzniti lisičke?

Gobe ​​z lepim imenom so človeštvu znane že vrsto let. Zaradi naravnega polisaharida, ki ga vsebujejo (hinomanoza), gobe niso nikoli dovzetne za bakterije in črve. Visoka vsebnost karotena izboljšuje vid, skrbi za imunski sistem ter vpliva na rast las in nohtov.

Samo majhne lisičke so predmet surovega zamrzovanja, saj so velike ponavadi grenkega okusa in jih je treba najprej skuhati ali skuhati.

Pomembno: ker lisičke dobro vpijajo vodo, jih je treba pred zamrzovanjem dobro posušiti, sicer bo ostal le led, gobe pa bodo na koncu brez okusa.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - 22,3 kcal.

Sestavine

• lisičke - 2 kg.

Nasvet: gobe so pokvarljiv izdelek, zato jih je treba takoj po obiranju zamrzniti. Sicer pa je bolje, da lisičke pojemo takoj.

Kuhanje korak za korakom

1. Lisičke previdno sortiramo in speremo s tekočo vodo. Ne pozabite pogledati pod klobuk, saj se tam nabere največ umazanije.
2. Odrežite spodnji del kraka in gobe položite na papirnato brisačo. Lisičk ne namakamo, saj se bodo pozneje zelo težko znebile vlage.
3. Če ste z zamrznjeno maso zadovoljni, lahko gobe takoj pošljete v posodo ali vrečko. Če želite, da so kosi ločeni, morate pred tem lisičke zamrzniti in jih razporediti v tankem sloju na paleto. Nato jih lahko zložite v vrečko in pošljete v končno zamrzovanje.

Kako pravilno zamrzniti veselko?

Veselka je medicinska goba, ki v Rusiji raste v izobilju. O njem so vedeli že v Rusiji, saj so ga zdravilci pogosto uporabljali za svoje raziskave in napitke.

Zamrzovanje veselke za hrano ni dobra ideja, saj je goba namenjena zdravilstvu. Ni priporočljivo jesti med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi otrokom, mlajšim od 5 let.

Zanimivo vedeti: Veselka znižuje raven holesterola in pomaga pri zdravljenju gastritisa. Balzac si je nekoč zdravil želodčno razjedo s tinkturo veselke.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 10

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - 22,3 kcal.

Sestavine

• veslo - 1 kg.

Nasvet:Čas zbiranja Veselka je od maja do oktobra. V zdravilne namene se uporabljajo mladice. Goba raste zelo hitro (do 30 cm v pol ure), zato je treba nabiranje opraviti takoj. Zrele gobe nimajo nobenih koristnih snovi.

Kuhanje korak za korakom

1. Zdravilno gobo temeljito operemo in očistimo. Za kuhanje se gobe najpogosteje uporabljajo v jajčni fazi, saj vsebujejo koristne elemente.
2. Gobe ​​obrišemo s papirnatimi brisačami in jih pošljemo v zamrzovalnik na paleti, da rahlo zamrznejo. Nato veselo damo v plastično posodo in popolnoma zamrznemo.

Zanimivo vedeti: v nekaterih državah jedo veselko surovo. Kljub videzu je popolnoma varen, zato v Franciji gobe dodajajo pitam ali picam.

Skrivnosti zamrzovanja gob

Mnogi kuharji svetujejo zamrzovanje gob po predhodni toplotni obdelavi. Polizdelke je veliko lažje uporabiti pri nadaljnjem kuhanju, če jih vnaprej skuhamo v juhi z zelenjavo in začimbami. Tako ohranite dišeč vonj in prijeten okus svežih gob.

Kot je navedeno zgoraj, številne vrste gob, ki imajo pod klobukom gobo, zelo hitro absorbirajo vlago. Namakanje v vodi ali toplotna obdelava je zanje kontraindicirana.

Zakaj gobe po zamrzovanju postanejo grenke?

Zelo pogosto se takšna pritožba nanaša na lisičke. »Prijazne« rdeče gobe so lahko zelo zahrbtne, še posebej pri kuharjih začetnikih. Vzrok za žarek okus se skriva v velikih gobah, kjer je veliko kinomanoze, zaradi katere črvi in ​​žuželke ne zanimajo gob.

Grenkobo lahko odstranimo z dolgotrajnim namakanjem ali predhodno toplotno obdelavo. Mlade gobe praktično niso grenke, zato jih lahko po pranju varno zamrznemo.

Če govorimo o drugih gobah, potem lahko po zamrznitvi postanejo žarke zaradi dejstva, da so strupene prišle v košaro nabiralca gob skupaj z užitnimi. Zato je tako pomembno skrbno preučiti vprašanje nabiranja, preden se odpravite na "tihi lov".

Kako dolgo lahko hranite zamrznjene gobe?

Ročno zamrznjene gobe so v zamrzovalniku varno shranjene do 18 mesecev.
Ko nekaj pošljete v zamrzovalnik za dalj časa, obvezno napišite datum pakiranja (vstavite kos papirja v vrečko ali napišite s flomastrom na posodo). Jejte gobe po možnosti pred koncem roka uporabnosti ali naslednjega obdobja gob.

Gobe ​​je treba tik pred kuhanjem odmrzniti na sobni temperaturi, da se v njih ne razmnožujejo bakterije. Če imajo med odtaljevanjem gobe neprijeten vonj, so bili pogoji zamrzovanja kršeni, zato je bolje, da celotno embalažo zavržete.

Kako shraniti zamrznjene gobe?

Mnogi mislijo, da gob ni mogoče hraniti v plastičnih posodah, saj plastika oddaja »škodljive elemente«. To ne drži povsem, še posebej, ker je alternativa za shranjevanje vrečka, ki je prav tako izdelana iz plastike. Posodo lahko izberete po svojem okusu, v kolikor je posoda čista in brez znakov glivic ali neprijetnih vonjav.

Zamrzovanje gob je odgovoren dogodek, a če so izpolnjeni vsi pogoji predelave za posamezne vrste, boste pozimi razveselili sebe in svoje ljubljene z okusnimi pitami z gobovim nadevom, pa tudi z vsemi vrstami juh in juh!