Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi prehrambenih izdelkov, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin.
Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar lahko njegov presežek povzroči nevarne patologije. Zato se je vredno podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi.
Fizikalne in kemijske lastnosti
Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladek.
Ima odlično topnost v vodi. Tudi to spojino je mogoče raztopiti v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, kot rezultat tega procesa nastane karamela.
Za nastanek saharoze je potrebna reakcija za odcepitev molekul vode od enostavnih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori sladkorje. Glavna izomera sta laktoza in maltoza.
Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo razliko med saharozo in glukozo - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden od njenih elementov.
Poleg tega je mogoče omeniti naslednje razlike:
- Največ saharoze je v pesi ali trsu, zato se imenuje pesni ali trsni sladkor. Drugo ime za glukozo je grozdni sladkor.
- Saharoza ima slajši okus.
- Glukoza ima višji glikemični indeks.
- Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker je preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebna njena predhodna cepitev.
Te lastnosti so glavne razlike med snovema, ki imata veliko podobnosti. Kako na preprostejši način ločiti med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim leskom. Tudi glukoza je kristalna snov, vendar je njena barva bela.
Biološka vloga
Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - to zahteva hidrolizo. Spojina se prebavi v tankem črevesu, kjer se iz nje sprostita fruktoza in glukoza. Ti so tisti, ki se še naprej razcepijo in spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.
Zahvaljujoč tej snovi se v telesu odvijajo naslednji procesi:
- sproščanje ATP;
- vzdrževanje norme krvnih celic;
- delovanje živčnih celic;
- vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
- tvorba glikogena;
- vzdrževanje stabilne količine glukoze (s sistematično razgradnjo saharoze).
Toda kljub prisotnosti koristnih lastnosti se ta ogljikov hidrat šteje za "prazen", zato lahko njegova prekomerna poraba povzroči motnje v telesu.
To pomeni, da njegova količina na dan ne sme biti prevelika. V idealnem primeru ne sme biti več kot 10. del zaužitih kalorij. Hkrati bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druge prehrambene izdelke.
Te spojine ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, saj so takšna dejanja polna tudi posledic.
Njegovo pomanjkanje kažejo takšni neprijetni pojavi, kot so:
- depresivna razpoloženja;
- omotica;
- šibkost;
- povečana utrujenost;
- zmanjšanje delovne sposobnosti;
- apatija;
- Nihanje v razpoloženju;
- razdražljivost;
- migrena;
- oslabitev kognitivnih funkcij;
- izguba las;
- krhki nohti.
Včasih lahko telo doživi povečano potrebo po izdelku. To se zgodi med aktivno duševno aktivnostjo, saj je za prehod živčnih impulzov potrebna energija. Ta potreba se pojavi tudi, če je telo izpostavljeno strupeni obremenitvi (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).
Škoda sladkorja
Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastanejo med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do povečane ranljivosti telesa.
V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in preprečiti njeno prekomerno kopičenje.
Naravni viri saharoze
Če želite nadzorovati količino porabljene saharoze, morate vedeti, kje se ta spojina nahaja.
Vključen je v številna živila, razširjena pa je tudi njegova razširjenost v naravi.
Zelo pomembno je upoštevati, katere rastline vsebujejo komponento - to bo njeno uporabo omejilo na želeno stopnjo.
Naravni vir velike količine tega ogljikovega hidrata v vročih državah je sladkorni trs, v državah z zmernim podnebjem pa sladkorna pesa, kanadski javor in breza.
Tudi veliko snovi najdemo v sadju in jagodah:
- kaki;
- koruza;
- grozdje;
- ananas;
- mango;
- marelice;
- mandarine;
- slive;
- breskve;
- nektarine;
- korenje;
- melona;
- jagode;
- grenivke;
- banane;
- hruške;
- Črni ribez;
- jabolka;
- orehi;
- fižol;
- pistacije;
- paradižnik;
- krompir;
- lok;
- češnja;
- buča;
- češnja;
- kosmulja;
- maline;
- grah.
Poleg tega spojina vsebuje številne sladkarije (sladoled, sladkarije, pecivo) in nekatere vrste suhega sadja.
Značilnosti proizvodnje
Pridobivanje saharoze vključuje njeno industrijsko ekstrakcijo iz rastlin, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je potrebna skladnost s tehnologijo.
Sestoji iz naslednjega:
- Čiščenje in mletje sladkorne pese.
- Postavitev surovin v difuzorje, po katerih se skoznje spusti topla voda. To vam omogoča, da iz pese operete do 95% saharoze.
- Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se nečistoče oborijo.
- Filtracija in izhlapevanje. Sladkor se v tem času odlikuje po rumenkasti barvi zaradi barvil.
- Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z aktivnim ogljem.
- Ponovno izhlapevanje, rezultat katerega je proizvodnja belega sladkorja.
Po tem se snov kristalizira in pakira v pakete za prodajo.
Video o proizvodnji sladkorja:
Področje uporabe
Ker ima saharoza veliko dragocenih lastnosti, se pogosto uporablja.
Njegova glavna področja uporabe so:
Izdelek se uporablja tudi v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.
Kako saharoza vpliva na človeško telo?
Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje želijo razumeti, ali je vredno uporabljati snov in izdelke z njenim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti v njem so bile široko razširjene. Kljub temu ne smemo pozabiti na pozitiven učinek izdelka.
Najpomembnejše delovanje spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi delujejo pravilno in oseba ne doživi utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost, poveča se sposobnost odpornosti proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi se izvaja aktivnost živcev in mišic.
S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo dobro počutje hitro poslabša, njegova delovna sposobnost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo se znaki prekomernega dela.
Ne smemo pozabiti na morebitne negativne učinke sladkorja. Zaradi visoke vsebnosti lahko človek razvije številne patologije.
Med najbolj verjetnimi so:
- diabetes;
- karies;
- parodontalna bolezen;
- kandidoza;
- vnetne bolezni ustne votline;
- debelost;
- srbenje v predelu genitalij.
V zvezi s tem je treba spremljati količino porabljene saharoze. V tem primeru je treba upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, kar je treba upoštevati.
Video o koristih in škodi sladkorja:
Zavedajte se tudi omejitev. Intoleranca na to spojino je redka. Če pa se najde, potem to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.
Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče uporabiti saharozo pri sladkorni bolezni - bolje je vprašati svojega zdravnika. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost bolnika itd.
Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar povzroči poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katerih se pogosto uporablja saharoza ali izdelki, ki jo vsebujejo.
V drugih primerih je priporočljivo nadomestiti to spojino s sladili, ki ne zvišujejo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga in diabetik lahko občasno uporablja želeni izdelek.
Običajni sladki sladkor, ki se uporablja v vsakdanjem življenju, se imenuje saharoza. Je oligosaharid, ki spada v skupino disaharidov. Formula za saharozo je C 12 H 22 O 11.
Struktura
Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, povezanih z atomom kisika. Strukturne enote so med seboj povezane z glikozidno vezjo, ki nastane med dvema hidroksiloma.
riž. 1. Strukturna formula.
Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno mrežo.
potrdilo o prejemu
Saharoza je najpogostejši ogljikov hidrat v naravi. Spojino najdemo v sadju, jagodah, listih rastlin. Velika količina končne snovi se nahaja v pesi in sladkornem trsu. Zato se saharoza ne sintetizira, ampak izolira s fizičnim delovanjem, prebavo in čiščenjem.
riž. 2. Sladkorni trs.
Peso ali sladkorni trs drobno naribamo in damo v velike lonce z vročo vodo. Saharoza se izpere, pri čemer nastane sladkorna raztopina. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločevanje saharoze raztopini dodamo kalcijev hidroksid Ca(OH) 2 . Posledično nastaneta oborina in kalcijev saharat C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, skozi katerega prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Kalcijev karbonat se obori, preostala raztopina pa se upari, dokler ne nastanejo kristali sladkorja.
Fizične lastnosti
Glavne fizikalne lastnosti snovi:
- molekulska masa - 342 g / mol;
- gostota - 1,6 g / cm 3;
- tališče - 186°C.
riž. 3. Sladkorni kristali.
Če se staljena snov še naprej segreva, se bo saharoza začela razkrajati s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, nastane karamela – amorfna prozorna snov. V 100 ml vode pri normalnih pogojih lahko raztopimo 211,5 g sladkorja, pri 0 ° C - 176 g, pri 100 ° C - 487 g V 100 ml etanola lahko pri normalnih pogojih le 0,9 g sladkorja biti raztopljen.
Pri vstopu v črevesje živali in ljudi saharoza pod delovanjem encimov hitro razpade na monosaharide.
Kemijske lastnosti
Za razliko od glukoze saharoza ne kaže lastnosti aldehida zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato ne pride do kvalitativne reakcije "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag 2 O). Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom ne nastane rdeči bakrov (I) oksid, temveč svetlo modra raztopina.
Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli.
Saharoza ne more oksidirati (ni redukcijsko sredstvo v reakcijah) in jo imenujemo nereducirajoč sladkor.
Aplikacija
Čisti sladkor se uporablja v prehrambeni industriji za proizvodnjo umetnega medu, sladkarij, slaščic in alkohola. Saharoza se uporablja za pridobivanje različnih snovi: citronske kisline, glicerina, butanola.
V medicini se saharoza uporablja za pripravo napitkov in praškov za prikrivanje neprijetnih okusov.
Kaj smo se naučili?
Saharoza ali sladkor je disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Je sladkega okusa in se zlahka raztopi v vodi. Snov je izolirana iz pese in sladkornega trsa. Saharoza je manj aktivna kot glukoza. Podvržen je hidrolizi, reagira z bakrovim (II) hidroksidom, pri čemer nastane bakrov saharat, ne oksidira. Sladkor se uporablja v hrani, kemični industriji, medicini.
Tematski kviz
Ocena poročila
Povprečna ocena: 4.3. Skupaj prejetih ocen: 29.
Pri sladkarijah komaj kdo resno razmišlja o tem, kaj točno poje. Toda večinoma so takšna živila v središču ogljikovih hidratov, ki zelo negativno vplivajo na postavo in splošno stanje človeškega telesa. Ena od njih - saharoza - je še posebej škodljiva, saj je prisotna v precej velikem številu široko uživanih dobrot. Ugotoviti moramo, kaj je to in ali ima ta snov vsaj malo zdravilne moči.
Splošne informacije o povezavi
Saharoza je disaharid. Iz omenjenega pojma izhaja sklep, da sta sestavini navedene snovi dve komponenti. Tako je: saharozo tvorijo molekule fruktoze in glukoze, ki sta monosaharida. Prav te sladkorje naša junakinja razgrajuje pod vplivom želodčnega soka in prebavnih encimov, ki vstopajo v telo.
Saharoza spada v razred oligosaharidov. V zvezi z njim pogosto uporabljamo izraz "sladkor". To je pravilno, saj v svoji čisti obliki saharoza ni nič drugega kot monoklinični kristali, ki nimajo barve in vonja. Če to snov stopimo tako, da jo izpostavimo visokim temperaturam in nato ohladimo, bo rezultat zamrznjena masa, ki ji je ime "karamela".
Saharoza ima posebne fizikalne in kemijske lastnosti. Je zelo topen v navadni vodi, slabše v stiku z etilnim alkoholom. Snov praktično ne reagira z metanolom. Ne restavrator. Formula saharoze: С12H22O11.
Prednosti saharoze
Po vsem svetu praviloma govorijo le o nevarnostih sladkorja. Vendar bomo to že znano načelo nekoliko prekinili in poskušali začeti iskati pozitivne vidike uporabe bele sladke snovi.
- Vir energije. S slednjim saharoza oskrbuje cel organizem, vsako njegovo celico. Če pa to situacijo pogledate natančneje, se izkaže, da to sploh ni zasluga same saharoze kot take, temveč v večji meri glukoze, ki je del spojine. Zadovoljevanje potreb človeškega telesa po energiji pripada glukozi za 80%. Vanj se spremeni tudi druga sestavina saharoze, fruktoza, sicer te snovi preprosto ne more absorbirati notranje okolje posameznikovega telesa.
To je morda vse, no, ali vsaj glavne koristne lastnosti saharoze, ki jih danes pozna človeštvo.
Škoda saharoze
Na žalost je nevarnost, ki jo »bela smrt« predstavlja za živi organizem, veliko večja od zdravilne moči. Vsako od naslednjih točk preprosto morate upoštevati.
1. Debelost. Pri sladkosnedih saharoza v primeru zlorabe izdelkov, ki jo vsebujejo, povzroči prekomerno odlaganje maščobe, prekomerno pretvorbo fruktoze v lipide. Vse to prispeva k povečanju telesne teže in nastanku grdih maščobnih gub na telesu. Poleg tega se poslabša delo srca, jeter in drugih organov. In nič ni treba presenetiti, saj je vsebnost kalorij v saharozi (sladkorju) preprosto ogromna: 387 kcal.
2. Razvoj sladkorne bolezni. To se zgodi kot posledica presnovnih motenj in delovanja tako pomembnega organa, kot je trebušna slinavka. Znano je, da je slednji vključen v proces proizvodnje insulina. Pod vplivom prekomerne porabe saharoze se ta reakcija močno upočasni in določena snov praktično preneha nastajati. Posledično se glukoza, namesto da bi se predelala, koncentrira v krvi, zato se njena raven močno poveča.
3. Povečano tveganje za karies. Ob uživanju sladkorja in živil, ki vsebujejo sladkor, si redkokdo med nami po sladkem obroku skrbno izpere usta. Zaradi takšnega nerazumnega ravnanja ustvarimo v ustni votlini »plodna tla« za razmnoževanje škodljivih bakterij, ki povzročajo kariozno uničenje zobne sklenine in globljih plasti sestavnih delov žvečilnega organa.
4. Povečanje verjetnosti raka. Najprej mislimo na onkološke bolezni notranjih organov. Razlog je v tem, da saharoza aktivira proces nastajanja rakotvornih snovi v telesu, in tudi če se zlorablja, postane eden od takih škodljivih elementov, ki tvorijo raka.
5. Izzivanje alergijskih reakcij. Alergija na zalogo saharoze se lahko pojavi na karkoli: hrani, cvetnem prahu rastlin itd. Njen mehanizem temelji na zgoraj omenjenih presnovnih motnjah.
Poleg tega saharoza prispeva k poslabšanju absorpcije številnih koristnih snovi (magnezija, kalcija itd.), Izzove pomanjkanje bakra, posredno sodeluje pri povečanju ravni "slabega" in neposredno - pri zmanjševanju tega "dobrega" holesterola. Daje "zeleno luč" prezgodnjemu staranju telesa, zmanjšani imunosti, okvaram živčnega sistema, razvoju pielonefritisa in holelitiaze, ishemije, hemoroidov. Na splošno saharoza zahteva precej previden odnos pod sloganom "ne poškodujte se."
Viri saharoze
Katera živila lahko vsebujejo saharozo? Najprej v najpogostejšem sladkorju: trsnem in sladkorju pese. To nakazuje, da je disaharid prisoten v sladkornem trsu in sladkorni pesi, ki sta njegova glavna naravna vira.
Vendar našteti izdelki niso edina skladišča saharoze. Ta snov je prisotna tudi v soku kokosove palme in kanadskega sladkornega javorja. Vaše telo bo prejelo del saharoze, ko boste jedli brezov sok, buče (melona, lubenica), korenovke, kot je korenje. Prisoten je tudi v nekaterih vrstah sadja: to so irga, grozdje, datlji, granatna jabolka, kaki, suhe slive, fige. Vsebuje saharozo, čebelji med, rozine.
Viri saharoze so tudi slaščice. Ta snov je bogata z medenjaki, jabolčnim marshmallowom, marmelado.
Ponomarenko Hope
Pri uporabi in ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do!
Saharoza je organska spojina. Glavni viri saharoze so rastline iz skupine klorofilov, sladkorni trs, pesa in koruza. Po mnenju mnogih znanstvenikov je saharoza vsebovana v skoraj vseh rastlinah in ima izjemno pomembno vlogo v življenju vsakega človeka.
Saharoza spada v kategorijo disaharidov. Pod vplivom encimov ali kislin razpade na fruktozo in glukozo, ki sta del večine polisaharidov. Glavni in najpogostejši vir snovi, kot je saharoza, je neposredno sladkor, ki se prodaja v skoraj vseh trgovinah.
Glavne lastnosti saharoze
Saharoza je kristalna masa brez barve, ki je zlahka topna v vodi.
Da se saharoza začne topiti, je potrebna temperatura najmanj 160 stopinj.
Takoj ko se staljena saharoza strdi, tvori prozorno maso ali z drugimi besedami karamelo.
Glavne fizikalne in kemijske lastnosti saharoze:
- Je glavna vrsta disaharida.
- Nima nobene zveze z aldehidi.
- Med segrevanjem ni učinka "videz ogledala" in ne nastaja bakrov oksid.
- Če raztopino saharoze zavremo z dodatkom nekaj kapljic klorovodikove ali žveplove kisline, jo nato nevtraliziramo z alkalijo in raztopino segrejemo, se pojavi rdeča oborina.
Eden od načinov uporabe saharoze je segrevanje v kombinaciji z vodo in kislim medijem. V prisotnosti encima invertaze ali kot različica močnih kislin opazimo hidrolizo spojine. Rezultat je proizvodnja inertnega sladkorja. Ta inertni sladkor se uporablja v kombinaciji s številnimi izdelki iz umetnega medu, da se prepreči kristalizacija ogljikovih hidratov, ustvarjanje karamelizirane melase in polihidričnih alkoholov.
Vpliv saharoze na telo
Kljub dejstvu, da se saharoza ne absorbira v svoji čisti obliki, je treba reči, da je vir polne zaloge energije za telo.
S pomanjkanjem tega elementa je zagotovljeno normalno učinkovito delovanje človeških organov.
Na primer, saharoza bistveno izboljša zaščitne funkcije jeter, možgansko aktivnost in zagotavlja tudi rast zaščitnih lastnosti telesa pred prodiranjem strupenih snovi.
Tudi živčne celice in nekateri deli mišic prejmejo nekaj hranil iz saharoze.
V primeru pomanjkanja saharoze ima človeško telo naslednje slabosti:
- upad vitalnosti in pomanjkanje dovolj energije;
- prisotnost apatije in razdražljivosti;
- depresivno stanje.
Poleg tega lahko opazimo omotico, izpadanje las in živčno izčrpanost.
Presežek saharoze, pa tudi njegovo pomanjkanje, lahko povzroči resne posledice, in sicer:
- videz;
- pojav srbenja v genitalnem območju;
- pojav kandidiaze;
- vnetni procesi v ustni votlini, vključno s parodontalno boleznijo in kariesom;
Poleg tega presežek saharoze v telesu vodi do prekomerne teže.
Saharoza in njena škoda
Poleg pozitivnih lastnosti ima uporaba saharoze v nekaterih primerih negativen učinek na telo.
Ko se saharoza razgradi na glukozo in saharozo, opazimo nastanek prostih radikalov.
Praviloma blokirajo delovanje protiteles, namenjenih zaščiti.
Tako telo postane občutljivo na zunanje dejavnike.
Negativni učinek saharoze na telo je opazen pri:
- Kršitev metabolizma mineralov.
- Kršitev delovanja insularnega aparata trebušne slinavke, ki povzroča nastanek patologij, kot so diabetes, prediabetes in presnovni sindrom).Zmanjšana aktivnost funkcionalnosti encimov.
- Zmanjšanje količine koristnih snovi, kot so baker, krom in različni vitamini B. Tako se poveča tveganje za naslednje bolezni: sklerozo, trombozo, srčni infarkt in motnje krvnega obtoka.
- Kršitev absorpcije različnih hranil v telesu.
- Povečanje stopnje kislosti v telesu.
- Povečano tveganje za bolezni, povezane z razjedo.
- Povečano tveganje za nastanek.
- Pojav zaspanosti in povečanega sistoličnega tlaka.
- V nekaterih primerih se izzovejo alergijske reakcije.
- Kršitev beljakovinskih in v nekaterih primerih genetskih struktur.
- Pojav toksikoze med nosečnostjo.
Poleg tega se negativni učinek saharoze kaže v poslabšanju kože, las in nohtov.
Primerjava saharoze in sladkorja
Če govorimo o razliki med tema dvema izdelkoma, je treba povedati, da če je sladkor proizvod, pridobljen med industrijsko uporabo saharoze, je saharoza sama po sebi čisti izdelek naravnega izvora. V mnogih primerih se ti izrazi obravnavajo kot sinonimi.
Teoretično se saharoza lahko uporablja kot nadomestek za sladkor. Vendar je treba zapomniti, da je neposredna absorpcija saharoze daljši in bolj zapleten proces. Tako lahko sklepamo, da saharoza ni nadomestek sladkorja.
Zasvojenost s sladkorjem je resen problem mnogih ljudi. V zvezi s tem so znanstveniki zagotovili prisotnost različnih ekvivalentov, ki so relativno varni za telo. Na primer, obstaja zdravilo Fitparad, ki velja za eno najbolj učinkovitih in varnih zdravil pri uporabi, ki se uporablja kot sladilo.
Glavne prednosti uporabe tega pripravka so odsotnost grenkobe, prisotnost sladkobe, ki je enaka v primerjavi s sladkorjem, in tudi ustrezen videz. Glavna prednost uporabe tega pripravka je v prisotnosti mešanice ustreznih sladil, ki so naravnega izvora. Dodatna prednost je ohranjanje naravnih lastnosti, ki se ne izgubijo niti ob toplotni obdelavi.
Kot je razvidno iz definicije, je saharoza snov, ki ima v primerjavi z monosaharidi dve glavni sestavini.
Voda in reakcija, ki izhaja iz njene kombinacije s saharozo, nimata posebno pozitivnega učinka na telo. Kot zdravilo te kombinacije ni mogoče enoznačno uporabiti, glavna razlika med saharozo in naravnim sladkorjem pa je višja koncentracija prvega.
Da bi zmanjšali škodo saharoze, morate:
- namesto belega sladkorja uporabite naravne sladkarije;
- izločite velike količine glukoze kot zaužito hrano;
- spremljajte vsebnost uporabljenih izdelkov glede prisotnosti belega sladkorja in škrobnega sirupa;
- po potrebi uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo delovanje prostih radikalov;
- Jejte hrano pravočasno in pijte dovolj vode;
Saharoza C12H22O11 ali pesni sladkor, trsni sladkor, je v vsakdanjem življenju preprosto sladkor - disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.
Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid, najdemo ga v številnih vrstah sadja, sadja in jagodičja. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pesi in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo jedilnega sladkorja.
Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa – karamela.
Molekulska masa 342,3 a.m.u.
Okus je sladkast. Topnost (grami na 100 gramov): v vodi 179 (0°C) in 487 (100°C), v etanolu 0,9 (20°C). Rahlo topen v metanolu. Netopen v dietiletru
Gostota 1,5879 g/cm3
Pri hlajenju s tekočim zrakom po osvetlitvi z močno svetlobo kristali saharoze fosforescirajo
Ne kaže redukcijskih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom.
Med izomeri saharoze z molekulsko formulo C12H22O11 ločimo maltozo in laktozo
Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato pa raztopino segrejemo, se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza hidrolizira pod katalitičnim delovanjem kisline, kar povzroči nastanek glukoze in fruktoze:
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6
Naravni in antropogeni viri
Vsebuje ga sladkorni trs, sladkorna pesa (do 28 % suhe snovi), rastlinski sokovi in sadje (npr. breza, javor, melona in korenje). Vir saharoze - iz pese ali trsa - je določen z razmerjem vsebnosti stabilnih izotopov ogljika 12C in 13C. Sladkorna pesa ima mehanizem privzema ogljikovega dioksida C3 (prek fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12C; Sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13C.
