2. Destilacija soka.

Zadnji korak pri pripravi konjakov je mešanje pijač različnih okusov, da se oblikujejo nove cvetice. Mojstri se te umetnosti učijo vse življenje, zelo pogosto se mesto mojstrskega posla s konjakom podeduje.

Konjak je ena najbolj "žlahtnih" močnih alkoholnih pijač. Običajno ga ne pijemo v enem požirku, ampak v majhnih požirkih, da začutimo vse nianse okusa. V tehnologiji proizvodnje konjaka je veliko tankosti.

Mnogi ljudje na postsovjetskem prostoru še vedno dojemajo konjak kot križanca med vodko in zeliščno tinkturo. Vendar pa obstajajo tudi pravi poznavalci te plemenite pijače. Ni čudno, da pravijo, da se sposobnost uživanja v njegovem okusu povečuje sorazmerno s starostjo. In na policah trgovin je vse več vrst konjakov.

Res je, da je pomemben del izdelkov, ki se danes prodajajo v trgovinah, imenovanih "konjak", pravzaprav žganje. Dejstvo je, da se konjak po vsem svetu imenuje alkoholna pijača iz grozdja, pridelanega izključno v eni od šestih regij francoske province Cognac, ki se nahaja okoli istoimenskega mesta.

V Franciji velja stroga zakonodaja, ki ureja proizvodnjo konjaka, od sorte grozdja in meja območja pridelave do stekleničenja žlahtne pijače.

Kaj je torej pravi konjak?

Za proizvodnjo konjaka je dovoljeno uporabljati samo osem belih sort grozdja, od katerih je glavna Ugni Blanc. Po trgatvi se grozdje stisne in dobljeni sok fermentira. V povprečju postopek traja štiri tedne. Nato sledi postopek dvojne destilacije po metodi "Charentes". Nastali destilat - "voda življenja" - se natoči v sode iz hrasta Limousin in dve leti stara v kleteh. Tam, v posebni mikroklimi, pri konstantni temperaturi 150 stopinj Celzija in vlažnosti do 950C, žganje konjaka sodeluje z lesom ter obogati njihov okus in aromo. Z leti del alkohola izhlapi skozi pore v lesenih sodih. Ta izguba se romantično imenuje "angelski delež".

Končna faza proizvodnje konjaka je postopek mešanja žganja konjaka različnih starosti, pridelave, regije, sorte grozdja itd., da dobimo mešanico (okus in aromo), značilno za določeno znamko konjaka.

Če etiketa steklenice konjaka vsebuje oznako "izpostavljenost 5 let", to pomeni, da je natanko pet let najnižja starost za ta konjak. Hkrati pa so v mešanici praviloma prisotni tudi starejši alkoholi. Poleg tega številne hiše konjaka povečajo starost žganja konjaka v svojih konjakih, da povečajo svoj status. Na primer, V.S. - narediti triletnika, V.S.O.P. - star pet ali šest let, in X.O. osem ali deset let.

Ali je mogoče narediti konjak doma?

Glede na vse zgoraj navedeno postane očitno, da je nemogoče narediti konjak. Konjak je produkt destilacije žganja iz grozdja, pretočenega na poseben način, pogojev za to pa ni mogoče zagotoviti zunaj industrijske proizvodnje.

Na internetu lahko najdete "domači konjak", vendar se praviloma vsi nanašajo na prebarvanje vodke ali uporabo čaja in aromatiziranje z vanilijo ali cimetom. Te mešanice običajno ne vztrajajo. Takšni izdelki imajo seveda pravico do obstoja, vendar ne samo, da nimajo nič opraviti s samim konjakom, ampak mu tudi ne spominjajo po okusu ali vonju.

Konjak je najbolj znana in plemenita močna alkoholna pijača. Mnogi moški radi cenijo to pijačo, dajte ji svojo prednost. In iznajdljive dame so mu našle uporabo v kozmetologiji. Hkrati mnogi ne vedo, iz česa je narejena tako plemenita pijača.

Konjak prihaja iz Francije. Ime je dobil po mestu Cognac (Cognac) - nahaja se na jugozahodu Francije. Močna pijača se pojavi kot posledica dvojne destilacije navadnega belega vina. Nato je treba pijačo starati v hrastovih sodih.

Tehnologija proizvodnje konjaka- prava umetnost. Postopek izdelave konjaka je razdeljen na več stopenj:
- trgatev grozdja za vino;
- stiskanje pridobljenih jagod;
- destilacija;
- staranje v sodih;
- mešanje.

Iz česa točno je narejen okusen močan konjak in kar je najpomembnejše - kakovosten? Glavna sestavina, praviloma za proizvodnjo konjaka, je belo grozdje (sorta Ugni Blanc). Ta sorta ima visoko kislost, grozdje zori zelo počasi. To grozdje je med drugim odporno na bolezni in zato daje visoke donose. Ni čudno, da je bil izbran za ustvarjanje konjaka.

Po recepturi se poleg Ugni Blanc uporabljajo naslednje sorte grozdja: Folle Blanche in Colombard. Vsaka sorta prinese v šopek konjaka svojo posebno aromo. Na primer, Ugni Blanc ga lahko obdari s cvetnimi aromami, poleg tega konjak takoj pridobi subtilne note začimb. Folle Blanche bistveno izboljša kakovost konjaka med staranjem, daje aromo vijolic in lipe, medtem ko Colombard dodaja moč in ostrino.

Trgatev se praviloma začne oktobra. Po koncu obiranja je treba jagode takoj stisniti. Uporabljajo se posebne stiskalnice - ne zdrobijo grozdnih pečk. Zato zdrobljena semena ne morejo priti v grozdni sok in s tem pokvariti okusa bodoče žlahtne pijače.

Po tem postopku se sok pošlje v fermentacijo. Med postopkom fermentacije ne dodajajte sladkorja. Postopek traja približno tri tedne, nato se vina z 9 % ali več alkohola pošljejo v destilacijo.

Ta proces je zelo kompleksen, poteka v »Charentes destilacijski kocki«. Rezultat: dobimo alkohol iz konjaka. Končana tekočina se stara v hrastovih sodih vsaj dve leti, nato pa že lahko začne nositi glasno ime "konjak". Upoštevati je treba, da je največje obdobje izpostavljenosti tekočine neomejeno. Toda strokovnjaki, ki že dolgo proizvajajo konjak, zagotavljajo, da staranje konjaka več kot 70 let ne vpliva na kakovost pijače. Zato ni smiselno starati konjaka več kot 70 let.

Ni naključje, da so za staranje izbrani hrastovi sodi. Hrast je izjemno trpežen material z drobnozrnato strukturo in visoko ekstraktivno lastnostjo. Alkohol iz konjaka se vlije v sode, nato pa jih postavijo v kleti, da pijačo starajo. Šele takrat pride konjak na naše mize šele v nam znani obliki, namreč v steklenicah.

Mimogrede, konjak je treba piti iz kozarcev za konjak. Najprej dvajset minut kozarec s pijačo ogrevamo z rokami, da v celoti uživamo v aromi pijače. Prigrizek konjak s čokolado. Nekateri gurmani trdijo, da je konjak popoln le v kombinaciji s cigaro, čokolado in kavo. In v postsovjetski družbi je že dolgo verjel, da je bolje jesti konjak s svežo limono. Toda navsezadnje ima citrus specifičen oster okus - prekine izvrsten šopek konjaka, zato je bolje, da te pijače ne jeste z limonami.

Obstaja veliko receptov za pripravo domačega konjaka iz lune, vodke, alkohola, vendar niso vsi preprosti in dostopni. Tisti, ki se ne želijo obremenjevati s kompleksnim večstopenjskim postopkom priprave te plemenite pijače, bodo zagotovo všeč preprosti recepti za pripravo konjaka doma.

Recept za pripravo domačega konjaka z vanilijo

Po tem receptu lahko konjak pripravimo tako iz dobro filtriranega konjaka.

Boste potrebovali:

3 litre vodke ali visokokakovostne domače lune;

10 kosov. nageljnove žbice;

6 kosov suhe slive;

100 g sladkorja;

2 žlici suho kuhanje čaja;

Vrečka vanilina.

Vse sestavine dajte v steklen kozarec in napolnite z vodko (moonshine). Tekočino pretresite in postavite za tri dni v temen prostor. Žganje enkrat na dan pretresite. Po treh dneh precedite konjak in končno pijačo ustekleničite.

Izdelava domačega konjaka na hrastovem lubju

Tale domača je nekoliko težja od prejšnje, saj zahteva več sestavin.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

1 liter vodke;

3 žličke kristalni sladkor;

300-400 g mešanice rozin, šipkov in suhih jabolk.

1 čajna žlička limoninega soka;

2 žlici hrastovo lubje;

Ingver in vanilija na konici noža.

Vodko nalijte v 3-litrski kozarec. Hrastovo lubje položite v vrečko iz gaze in dobro zavežite. Dodajte vse potrebne sestavine in temeljito premešajte. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in postavite na temno mesto za 10 dni. Vsakih pet dni tekočino v kozarcu pretresite. Po 10 dneh precedite domači konjak na hrastovem lubju in ustekleničite.

Recept za domači konjak z začimbami

Ta recept bo všeč ljubiteljem "popra" v pijačah. Priprava konjaka z začimbami je tako preprosta kot pijače po prejšnjih receptih.

Boste potrebovali:

3 litre vodke;

1 žlica kuhanje suhega čaja (bolje je vzeti najvišji razred);

5 lovorjevih listov;

5 zrn črnega popra;

Pol stroka rdeče paprike;

1 žlica posušena melisa;

3 žlice Sahara;

Vanilin na konici noža.

Vse začimbe dajte v kozarec in napolnite z vodko. Konjak vztrajajte 10 dni v temnem in hladnem prostoru, nato napitek precedite, iztisnite, kar je ostalo v kozarcu, in vse skupaj ponovno precedite skozi gazo. S tem je priprava domačega konjaka končana, lahko ga ustekleničite in zamašite.

Nasvet 5: Domači recepti za vodko iz mesečine doma: recepti po korakih s fotografijami za enostavno pripravo

Domače počitnice ali prijateljska srečanja redkokdaj minejo brez alkoholnih pijač. Trgovinske police so polne izdelkov. Na žalost njihova cena pogosto ne ustreza deklarirani kakovosti. Kako zagotoviti, da se nekaj kozarcev ne spremeni v jutranje nelagodje? Z vsemi komponentami lahko alkoholne pijače pripravite doma brez posebnih trikov. Ta postopek ni težak, a dolg - bodite potrpežljivi.

destilat

Kot veste, je osnova vodke alkohol, njegova kakovost vpliva na končni izdelek. Alkohol izdelujejo iz krompirja in sladkorne pese, najdražji je iz pšenice. Uporablja se pri izdelavi elitnih sort alkohola in ima oznako "alfa". Proizvodnja alkohola v industrijskem obsegu zagotavlja postopek maksimalnega čiščenja destilata pred nečistočami. Filtracija prispeva k pridobivanju kakovostne pijače. Glukoza ali dekstroza pomagata ublažiti njegov okus. Ruski standardi določajo jakost vodke od 40 do 56 odstotkov. Veliki kemik D.I. Mendelejev je nekoč ugotovil, da ta številka odraža maso alkohola glede na vodo v nastali tekočini. Obstaja tudi tradicija prikazovanja jakosti alkohola v stopinjah.

Pri izdelavi alkohola doma se kot osnova uporablja luna. Doma se pridobiva iz najrazličnejših surovin, primerna je katera koli zelenjava, sadje in jagode. Najpogosteje so to jabolka, pesa, krompir, gorski pepel. Vsaka marmelada bo zadostovala. Pred segrevanjem je treba drozgo zbistriti in odstraniti usedlino. Dokazano je, da je čistost izdelka neposredno odvisna od kakovosti uporabljene opreme. Po destilaciji ima nastala mešanica, ki vsebuje alkohol, precej visoko trdnost in veliko količino nečistoč. Ponovna destilacija z uporabo mehčalcev jih bo pomagala znebiti in dobiti kakovosten izdelek. Praviloma je to sladkor, manj pogosto glukoza, zaradi posebne reakcije s kvasom. Poleg tega je pred drugo destilacijo zaželeno filtrirati mesečino. To v večji meri velja za sladkorne destilate, škrobne in žitne zvarke, v manjši meri pa za sadne. Filter je lahko mlečni ali beljakov. Tudi običajen filter za vrč z ogljem bo zadostoval. Vendar je bolje, da ne uporabljate kalijevega permanganata ali kruha, spremenili bodo okus izdelka in zmanjšali njegovo moč. Najbolj učinkovito je kompleksno čiščenje, ki odstrani vonj po alkoholu in tuji okus.

Pred uporabo dvojnega destilata je najbolje počakati nekaj dni. Na podlagi nastale tekočine lahko naredite ogromno število tinktur in likerjev. Moonshine je temeljna sestavina za proizvodnjo konjaka in viskija. Toda najpogostejši domači alkohol se šteje za vodko. Dodajanje različnih sestavin v osnovo bo ustvarilo bolj zanimive možnosti. Poleg tega so domače pijače cenejše od tistih, ki jih kupite v trgovini.

Klasičen recept

Ko je destilat pripravljen, je čas za pripravo vodke. Korak za korakom je ta postopek naslednji. Da bi se moč izdelka približala uveljavljenim standardom, se baza, ki vsebuje alkohol, razredči z destilirano vodo. Mineralna voda ali kuhana voda nista primerni za te namene. Alternativa je lahko otroška pitna voda, ki je očiščena nečistoč in ne vsebuje kovinskih soli. Moonshine je treba najprej ohladiti v posodi, nato pa vanjo počasi v tankem curku vliti vodo, nenehno mešati z žlico ali leseno lopatico. Nekateri izkušeni mesečniki, nasprotno, priporočajo vlivanje destilata v vodo in nenehno mešanje. Moč nastale pijače se regulira s posebno napravo - merilnikom alkohola. Če se je izkazalo, da je tekočina močnejša ali šibkejša od želene, se najde optimalni delež. Končano mešanico je treba pretresti in poslati v hladilnik, čas izpostavljenosti takega izdelka je 1-2 tedna. Klasični recept vključuje samo dve sestavini, rezultat pa je dober domači alkohol.

limonina vodka

Posebno priljubljena je limonina vodka. Njen recept je preprost, okus pa nenavadno zanimiv. Poleg lune in vode boste potrebovali limono. Lahko ga kupite v trgovini ali na trgu. Sadje operemo in prelijemo z vrelo vodo. Nato z ostrim nožem olupite kožo in jo položite v ločeno posodo. Iztisnite sok iz limone v ločeno posodo. V vsako posodo dodajte mesečino in pustite 2 tedna na hladnem. Po tem času pijačo filtrirajte skozi več plasti gaze ali krpe. Okus izdelka bo ublažil sladkorni sirup ali glukoza.

Z meto

Recept za metino vodko je podoben pridobivanju pijače z limono. Sveže liste rastline prelijemo z mesečino in hranimo pod pokrovom 14-20 dni. Nato filtrirajte in ohladite. V steklenici metinega alkohola s prijetnim zelenkastim odtenkom bo nekaj listov rastline videti dobro. Mint alkohol je najbolje postreči z ledom in limoninim sokom in se pogosto uporablja v koktajlih.

poper v zrnu

Alkohol s poprom se pogosto imenuje poper ali vodka. Glavna sestavina, ki daje okus in ime izdelku, je rdeča paprika. Dodajte okus cimet, piment grah. Stroki popra in začimb se prelijejo z mesečino in vztrajajo 2-3 tedne. Deleži dodatkov so odvisni od okusa posameznika. Pijača je pekočega in pikantnega okusa. Pomagal bo pri prehladu, vendar ne smete zlorabljati izdelka z visoko trdnostjo. Praviloma se na 1 liter destilata vzamejo 2 papriki in 5-7 graha.

z začimbami

Naslednje komponente bodo pomagale pripraviti tako dišečo pijačo: ingver, meta, janež, koper. Da bi dobili porcijo alkohola, je dovolj, da vzamete 2-3 grame vsake začimbe. V stekleno posodo nalijte mesečino, premešajte in pustite 2 tedna na temnem in hladnem mestu. Po tem je priporočljivo precediti in ponovno destilirati. Po ohlajanju dobite zanimivo alkoholno pijačo, ki bo presenetila goste.

medica

Vodka z medom je v Rusiji znana že od antičnih časov. Vrednost medice je visoka. Že en kozarec bo pomagal pri nastanku prehlada. Za 1 liter mesečine morate vzeti 3 žlice medu - naravnega proizvoda z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Če bomo alkohol uporabljali v preventivne namene, ne bo odveč 1 paprika, prerezana na pol. Po enem tednu stresanja in staranja tekočino precedite in shranite v hladilniku.

granatno jabolko plus vanilija

Ta recept je hiter in enostaven. Preprosto dodajte vanilijev sladkor v posodo z mesečino in dobro premešajte. Takemu izdelku je dobro dodati malo sladkorja v prahu, primeren bi bil sok polovice limone. Za litrski del izdelka uporabite ščepec vanilije in 1 čajno žličko sladkorja. Po 2 urah je ohlajen alkohol pripravljen za pitje.

Ljubitelji vsega izvirnega in naravnega lahko dobite granatno-vanilijevo vodko. Za njegovo izdelavo se na 1 liter mesečine vzamejo 2-3 granatna jabolka in 1 strok vanilije. Polovico zrn granatnega jabolka pretlačimo skozi sokovnik in dobimo sok, ki ga nato zmešamo z alkoholno osnovo. Tja pošljite preostala zrna in prerezan strok vanilje. Trpek okus granatnega jabolka je enostavno odstraniti s sladkorjem, trajalo bo približno 300 gramov. Izpostavljenost takšne pijače je 2-3 tedne, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi. Vodka iz granatnega jabolka in vanilije je dobra kot samostojen izdelek ali kot dodatek k alkoholnim koktajlom.

Dodajte barvo

Domača vodka se lahko izkaže ne le okusna, ampak tudi lepa. Dodajanje različnih komponent vam bo omogočilo, da pijačo obarvate v želeno barvo in ji daste nenavaden videz. Da bo alkohol svetlo rumen, dodajte ingver in žafran. Za pridobitev bledo zelene - liste mete, ki smo jih že omenili, so primerni tudi listi hrena in ribeza. Če želite vodki dati nežen roza odtenek, lahko uporabite sandalovino ali smetano vinskega kamna.

Če sledite priporočilom po korakih, bo postopek pridobivanja vodke doma izpolnil pričakovanja in trud. Izšel bo izdelek, ki po lastnostih ni slabši od industrijskega, po kakovosti pa ga celo presega. Takšen alkohol ni sramota, da bi pogostili prijatelje na domačih počitnicah. Če pokažete potrpežljivost in domišljijo, se bo iz preproste mesečine izkazalo veliko zanimivih in okusnih alkoholnih pijač.

Konjak se imenuje močna alkoholna pijača, ki je narejena iz grozdja s tehnologijo, razvito posebej za ta namen. Nizozemci so prvi začeli proizvajati konjak.

Kako nastanejo najboljše pijače na svetu

Tehnologija proizvodnje konjaka je neposredno odvisna od postopka destilacije. Izvaja se do konca marca po žetvi. Destilacijski aparat je izdelan iz bakra: le ta kovina je sposobna prenesti delovanje vinske kisline.

Proizvodnja je sestavljena iz naslednjih faz:

• gojenje posebnega grozdja;
• zbiranje in proizvodnja sokov;
• dvojna destilacija vina;
• primarna izpostavljenost nastalemu alkoholu;
• dolgotrajna izpostavljenost;
• mešanje različnih alkoholov in dodajanje vode;
• prelijte v posodo.

Izpostavljenost velja za zadnjo in najpomembnejšo fazo priprave, saj vpliva na visoko stopnjo kakovosti izdelka. Traja najmanj 30 mesecev, lahko tudi do 50 let ali več. V tem času pijača prejme veliko kisika, kar vpliva na okus. Daljša kot je izpostavljenost, dražji in boljši postane izdelek.

Ustvarjanje popolnosti - kako nastane konjak

Tisti, ki proizvodnjo konjaka enačijo z umetnostjo, imajo prav, saj vsak požirek te pijače daje nepozabno doživetje. Kako izgleda proizvodnja konjaka?

Posebno grozdje za konjak se trga samo ročno. Nato ga stisnemo in sok, ki se je izkazal, damo v proces fermentacije. Sladkor se ne dodaja. Mesec dni kasneje vino damo v proces destilacije ali z drugimi besedami na destilacijo. Nato po dvojnem vrenju v destilacijskem aparatu pride konjak alkohol od 70 do 73 stopinj.

Kemična sestava konjaka:

• alkoholi, organske kisline;
• tanin;
• tanini;
• etilni etri.

Postopek proizvodnje konjaka velja za precej zapleten. Alkohol se stara pri temperaturi 16 stopinj od 2 do 50 let v posebnih sodih. V tem času izhlapijo vse snovi, ki poslabšajo njegov okus, koncentracija alkohola pa se le poveča.

Šest mesecev kasneje postane pijača zlate barve s svetlim odtenkom, nasičenim s tanini. In po nekaj letih dobi konjak blag okus z aromo vanilije, sadja in cvetja.

Po končanem procesu zorenja se začne najtežji postopek - mešanje žganj iz konjaka različnih obdobij staranja in različnih donosov, da bi proizvodu dali aromo in okus. In na koncu se moč pijače zmanjša na 40 stopinj s pomočjo destilirane vode.

O proizvodnji konjaka

Proizvodnja konjaka je dolg in težaven proces, ki zahteva ne le posebno grozdje, ampak tudi edinstvene obrtnike in visokokakovostno opremo.

Tehnologija konjaka je zakonsko nadzorovana, dovoljena je proizvodnja samo v enem francoskem mestu, imenovanem Poitou. Vse pijače, ustvarjene v drugih regijah, nimajo ponosnega imena konjak. Štejejo se za grozdna žganja.

Torej, iz česa je narejen konjak?

Tehnologija proizvodnje konjaka se že stoletja ni spremenila. Pijača iz najboljšega grozdja je vedno veljala za izvrstno in drago alkoholno pijačo.

Sorte grozdja, ki se uporabljajo v proizvodnji:

• folle blanche in uni blanc;
• kolombard;
• bel okvir in semillon.

Običajno se trgatev začne oktobra, destilacija vinskih materialov pa od sredine novembra.

Če želite odgovoriti na vprašanje, kako nastane konjak, se morate najprej spomniti, da je prava pijača iz konjaka možna le na določenih območjih, za katera so značilne posebne talne in podnebne razmere. Pomembno je, da ima samo grozdje dovolj eteričnih olj, je brez pikantne arome in ima visoko vsebnost soka.

Proizvodnja konjaka vključuje naslednje korake:

• priprava vinskih materialov za konjak;
• njihova destilacija v alkohol;
• staranje v hrastovem lesu;
• mešanje in predelava.

Kakovost materiala je odvisna od vinske trte ter agrotehničnih in podnebnih razmer na območju. Poleg tega, če je v zemlji dovolj kalija in fosforja, to zagotovo vpliva na barvo in okus vina, medtem ko postane aroma nežna in subtilna, z nenavadnim priokusom po sadju.

Kakšne so zahteve za vinske materiale za konjak:

• vsebnost alkohola - do 7,5%;
• kvas - do 2%;
• nemogoče je predelati vino z nedoločenim vonjem in okusom;
• kislost mora ustrezati zahtevanim standardom.

Takšni materiali so shranjeni v velikih rezervoarjih, temperatura pa naj bo do 10 stopinj.

Kako razlikovati zvezdniško pijačo od ponaredka

Tehnologija izdelave pijače velja za precej drag postopek. Hitro vračila denarja ne bo, sam konjak pa se proizvaja dolgo in težko. Poleg tega morajo biti vse uporabljene sestavine le visoke kakovosti, celoten proizvodni proces pa mora potekati strogo v skladu z uveljavljenimi pravili.

Kako veste, kateri izdelek je bil proizveden, dober ali slab? Naj bo preprosto. Obstajajo načini, kako ločiti dober izdelek od slabega. Zlasti to določa vonj, ko se arome začnejo pojavljati ena za drugo. Najprej je čutiti vonj hrasta, nato - aromo tobaka in suhega sadja. Če je konjak slab, se vonj ne bo spremenil, ampak samo izginil.

Pozor, samo DANES!

Ali veste, da je Cognac vas? Res je, zelo bogat in znan po vsem svetu. In vse zahvaljujoč najljubši pijači gurmanov in estetov Kupitman, ki je dobila ime po njej in je simbol elegance, okusa in uspeha.

Konjak. Žlahten koktajl barve, arome in okusa, ki je dolga leta nastajal v vlažnih kleteh med sodi, ki so potemneli od časa ... Nekatere pijače prehodijo neverjetno dolgo pot, preden pljusknejo v kozarec in svojo edinstveno aromo predajo pravemu poznavalec. Toda ob požirku konjaka mnogi sploh ne pomislijo, da je oseba, ki mu je nekoč natočila alkohol v mladi sod, najverjetneje že dolgo mrtva ...

Postopek proizvodnje konjaka je zelo dolg, mukotrpen in težaven. In vse zato, da bi ustvarili eno najžlahtnejših pijač na svetu. Torej, kako nastanejo najboljši francoski konjaki na svetu?

Fotografije in besedilo Sergej Anaškevič. Najprej opredelimo pojme. Kaj je regija Cognac, ki tako vneto ščiti pravico do uporabe svojega imena, in s čim se je jedo Konjak ima 6 podregij (apelacije), katerih meje so strogo določene. Žganje konjaka vsake podregije ima svoje posebnosti. Na primer, konjak iz grozdja, pridelanega v Grande Champagne, ima lahkotno, nežno aromo s prevladujočimi cvetličnimi toni, medtem ko vinogradi rastejo na tleh Borderies, bogatih z glino in kremenom, kar daje čudovite okrogle in mehke konjake z izrazitimi odtenki vijolic. Uporaba teh lastnosti pri mešanju omogoča mojstrom konjaka, da dosežejo določene lastnosti končnega izdelka. Da bi se pijača imenovala konjak (Cognac), mora biti proizvedena iz žganja grozdja, pridelanega samo v teh podregijah. Podregije se imenujejo:

• Grande Champagne (Grand Champagne) ali Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
• Petite Champagne (Petit Champagne) ali Fine Petite Champagne (Fin Petit Champagne)
• Meje
• Plavuti Bois (Feng Bua)
• Bons Bois (Bon Bois)
• Bois ordinaires (Bois Ordinaire).

Podregije Grande Champagne, Petite Champagne in Borderies veljajo za najboljše, vendar to ne pomeni, da so žgane pijače iz grozdja drugih podregij precej slabše kakovosti. Mimogrede, večina znanih blagovnih znamk konjaka vsebuje žganje konjaka iz več podregij hkrati.

Da, naj vas "Champagne" ne zmede, v tem primeru nima nobene zveze z pokrajino Champagne. Sama beseda "šampanjec" izhaja iz latinske Campania in pomeni "ravnina", "poljedelsko območje" in "apnenčasta tla". Tako so se pojavile regije, ki so si podobne po imenu, vendar popolnoma različne glede na tam rojen izdelek - to ime se enako uporablja za regijo Champagne (kjer izdelujejo šampanjec) in za regijo Grand Champagne (kjer se izdeluje konjak).

2. Nobeno vino ni primerno za proizvodnjo konjaka. Najboljše rezultate dobimo pri destilaciji vina, ustvarjenega iz grozdja z minimalno vsebnostjo sladkorja, obranega nekoliko prej kot za vino. Glavna sorta grozdja, ki se uporablja za izdelavo konjaka, se imenuje Ugni Blanc. Ta sorta se goji v 98 % vinogradov v regiji. Med dovoljenimi sortami sta tudi Colombard in Folle Blanche. Od novih sort preizkušajo Folignan (križanca Ugni Blanc in Folle Blanche). Ugni Blanc raste na ameriški trtni podlagi od poznega 19. stoletja, ko je filoksera uničila skoraj vse vinograde v regiji in po vsej Franciji. Ameriška trta je odporna na filoksero in Ugni Blanc bolje uspeva na ameriški podlagi.V Italiji Ugni Blanc imenujejo Trebbiano in iz te sorte delajo belo vino. Trta je posajena v razmaku 3 metrov, da je čim bolj izpostavljena soncu. Pobira se enkrat letno - v začetku oktobra. Nekateri lastniki vinogradov obirajo grozdje ročno, večina pa uporablja stroje, da čim bolj pospešijo proces. Pobrano grozdje takoj stisnemo v tradicionalnih ravnih horizontalnih stiskalnicah. Nastali sok pustimo fermentirati, brez dodajanja sladkorja. Začetni postopek je popolnoma enak postopku pridelave belega vina.

3. In potem belo vino začne spreminjati v konjak. Toda najprej se iz njega naredi mesečina. Po treh tednih se že mlado suho vino Blanc de Blanc (približno 8% alkohola) pošlje v destilacijo (po metodi Charente, ki je do nas prišla nespremenjena), kjer gre skozi dve stopnji vrenja, kar je posledica kateri konjak alkohol se pojavi.

Postopek dvojne destilacije je zelo zapleten. Na prvi stopnji nefiltrirano belo vino zavremo, alkoholne pare se dvignejo v pokrov destilarne, gredo skozi cev in kondenzirajo v hladilnem sistemu.

4. Tako se pridobiva surovi alkohol (v francoščini - brouillis). Njegova moč je običajno 27-32%.

6. Na drugi stopnji njihovega surovega alkohola, med sekundarno destilacijo, dobijo bazo visoko kakovostno žganje konjaka(fr. bonne chauffe). Tu se v drugi fazi destilacije v celoti razkrijejo izkušnje in spretnost »mojstra destilacije«, ki je odgovoren za pravilno izbiro prve, druge in tretje frakcije destilata. To je druga frakcija z močjo 68-72% alkohola, ki se nadalje stara v hrastovih sodih in postane konjak.

7. Na tej stopnji je delo destilatorja izjemno pomembno, saj mora biti v procesu druge destilacije sposoben odrezati srednjo frakcijo - tako imenovano "srce" - od primarne in terciarne frakcije, t.i. "glavo" in "rep".

8. Zanimivo je, da vse velike hiše konjaka uporabljajo ne samo lastne žgane pijače, pridobljene v svojih destilarnah, ampak tudi žgane pijače številnih malih proizvajalcev alkohola. Praviloma so to majhne kmetije z zaprtim ciklom proizvodnje alkohola: lasten vinograd, oprema za fermentacijo, destilarne. Hiše konjaka z njimi dolgoročno sodelujejo in nenehno spremljajo kakovost dobavljenih žganih pijač.

Številne zasebne destilarne uporabljajo staro vintage opremo, ki je stara desetletja. To nikakor ne vpliva na kakovost alkohola, glavna stvar pri tem pa je roka mojstra destilacije.

11. Mimogrede, običajno se uporablja več vrst sekundarna destilacija. Po prvem se vino destilira v tandemu z repnimi frakcijami, kar zagotavlja polnejši šopek konjaka. Druga metoda temelji na destilaciji alkohola, pomešanega z glavnimi in repnimi frakcijami. Zakonodajno se destilacija alkohola konča 31. marca in od tega trenutka se začne staranje konjaka. Pošiljajo ga v hiše s konjakom.

12. Tudi psa zanima, da ga tako dolgo slikamo in snemamo v omari, kjer njegov lastnik nenehno nekaj kuha. Eh, kuža... Saj ne veš, da se od tod začne konjak.

13. Upošteva se referenčna točka za staranje konjaka 1. april vsako leto. Alkohol, natočen v hrastove sode različnih prostornin, se pusti več let. Prihodnji konjak je shranjen v posebnih kleteh, kjer se vzdržuje stalna temperatura in vlažnost zraka.

Zelo pogosto se kleti za konjak nahajajo na bregovih reke Charente, ker. obstaja visoka vlažnost, ki je tako pomembna za pravilno staranje pijače. Naravna vlažnost, kjer so sodi shranjeni, je eden od odločilnih dejavnikov v procesu staranja.

14. Alkohol iz konjaka se stara v hrastovih sodih, običajno 350 litrov pri stalni temperaturi 15 °, kjer lahko zori od 2 do 50 let. V tem času žganje konjaka izgubi nekaj moči, hrast pa daje pijači jantarno barvo in prijetne okuse. Snovi, pridobljene iz konjaka iz hrasta, imenujemo suhi ekstrakti. Prehod naravnih lastnosti hrasta razvije cvetico konjaka, ki proizvaja poseben okus, znan kot rancio.

Izvleček žganja konjaka je sestavljen iz treh stopenj: ekstrakcije (prodiranje lesnih sestavin v alkohol), hidrolize (sprememba lastnosti in priprava za "prebavo lesa") in oksidacije (barva postane nasičena, pojavijo se nove note okusa).

Alkohol iz konjaka se stara v sodih, izdelanih izključno iz hrasta, ki se tradicionalno goji v gozdovih Limousin (Limousin) in Tronçais (Tronze). Obrtniki iz Charente so že dolgo prepoznali edinstveno kakovost tega lesa. Gozd Tronçais, ki se nahaja v regiji Allier, oskrbuje sodarje (izdelovalce sodov) z mehkim, drobnozrnatim lesom s popolno poroznostjo, medtem ko gozd Limousin zagotavlja srednjezrnat in trpežen les (o proizvodnji sodov bom govoril posebej).

15. Kakovost in moč pijače sta neposredno odvisni od časa staranja. Pravzaprav čas določa elitizem konjaka. Sodi se uporabljajo za primarno staranje največ pet let. Na tej stopnji bo pomemben del žganja iz konjaka izbran, sestavljen in ustekleničen, ki bo šel na police trgovin z oznakama VS in VSOP.

V kleteh bodo ostale le najboljše žgane pijače, ki se bodo še naprej starale. Iz njih bodo izdelani konjaki najvišjih kategorij - XO, Napoleon, Richard itd. (Posebne kategorije se razlikujejo za vsakega proizvajalca).

16. Ves čas, ko je konjak v sodu, absorbira vse najboljše iz hrasta, razvija svoje najbolj prefinjene okuse, je nenehno v stiku z zrakom in postopoma izgubi majhno količino konjaka, kar se imenuje "angelski delež". ". Strokovnjaki pravijo, da vsako leto iz vsakega soda skozi pore izhlapi 2-3 % alkohola.

Izhlapevanje alkoholov se usede na stene. Tu jih hrani posebna "pijana" plesen, zaradi katere so stene v konjakovih kleteh vedno črne.

19. Ko konjak po mnenju strokovnjaka doseže vrhunec staranja, ga postavijo v star sod, kjer "počiva". Stari sodi ne dajejo več ničesar pijači in je praktično ne spremenijo.

Če konjak po mnenju "kletarskega mojstra" doseže vrhunec v svojem razvoju, ga iz sodov natočijo v steklenice, tako imenovane "dame" (Fr. Dames-Jeanne), zamašijo in postavijo v najbolj oddaljeno. mesto kleti, kjer jih lahko nespremenjeno hranimo desetletja in celo stoletja. To je poseben prostor v kleti, ki se imenuje raj (fr. Paradis).

20. Najpomembnejša faza v proizvodnji konjaka je mešanje konjakov z različnimi lastnostmi. To počne posebej usposobljena oseba, v vinarskem žargonu se mu reče Mojster šopkov. Način izdelave konjaka je odvisen od njegovega okusa, statusa in označevanja. Toda v vsakem primeru je dober konjak mogoče prepoznati na tisoč, saj se bo njegova aroma in trpek močan okus dolgo spominjal.

21. Na podlagi več starih alkoholov, sestavljanje in redukcija. Sestavljanje - mešanje žganih pijač (eau-de-vie), redukcija - postopno, zelo previdno redčenje z vodo (ker sta alkohol in voda zelo polarna, lahko njuno hitro mešanje povzroči poškodbe nastalega konjaka, izkrivljanje njegove arome in okusa). Pogosto se zmanjša z alkoholno vodo namesto navadne vode. Alkoholne vode - basni (faibles) ali majhne vode (petites eaux) - mešanica alkohola in vode, z močjo približno 15-20%.

Zakaj je dodana voda? Zagotoviti, da jakost pijače ustreza nastavljenim parametrom.

Tudi na stopnji sestavljanja lahko konjaku dodate sladkor in karamelo. To je uradno dovoljeno. Čeprav karamelizacija ni posebej dobrodošla kot poceni način za doseganje določenega okusa in se običajno uporablja za najbolj poceni znamke konjaka - VS.

Na fotografiji lahko vidite, kako se konjaki razlikujejo glede na različna obdobja staranja. Lažja kot je pijača, mlajša je ...

22. Proizvodnja konjaka na vseh stopnjah je zelo strogo regulirana in nadzorovana. Eksperimenti niso dovoljeni – tudi če konjak ni namenjen prodaji.

Zdaj o notaciji. Obstajajo regulirane tradicionalne oznake za minimalno obdobje staranja za konjak. Spadajo v naslednje glavne kategorije:

V.S. - izpostavljenost najmanj dve leti.
V.S.O.P., Reserve - staranje najmanj štiri leta.
V.V.S.O.P., Grande Reserve - najmanj pet let.
X.O, Napoleon - star najmanj šest let.

Upoštevati je treba, da je za mešanice (mešanice različnih alkoholov) vedno naveden najmlajši alkohol. Zanimivo je tudi dejstvo, da lahko različni proizvajalci pod standardnimi oznakami pomenijo bistveno daljšo izpostavljenost od minimalne. Na primer, nekatere majhne hiše konjaka X.O. je trideset let star konjak, in na primer V.S. - star dvanajst let.

23. V regiji Cognac je registriranih približno 20 tisoč hiš s konjakom. (Torej konjak ni samo Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin in Camus)

V resnici pa je trenutno v regiji še okoli 5000 proizvajalcev, a le 12 jih ima poln cikel!!! Ostali izvajajo določeno stopnjo proizvodnje. Nekdo samo destilira alkohol, nekdo pa le stara, sestavlja in polni konjak pod lastno blagovno znamko.

24. Kako piti žganje?

Praviloma se pije kot aperitiv ali, nasprotno, kot digestiv. Konjak se zadnja leta vse pogosteje uporablja tudi v koktajlih, pri čemer imajo nekateri proizvajalci blagovne znamke, posebej zasnovane za koktajle.

Najboljši spremljevalec konjaka je kava, cigara in čokolada. Kot predjed priležejo se tudi različne sladke jedi (npr. jabolčna šarlota) in sadje.

O limoni. Ne sprašujte Francozov o limoni v povezavi s konjakom! Limona je najslabši prigrizek za konjak popolnoma ubije njegov okus. Ta moda je prišla od Nikolaja II., ki je sovražil okus konjaka, vendar ga je bil prisiljen piti iz bontona. Potem ga je pravzaprav rešila limona, ki je takoj nevtralizirala okus pijače. V sovjetskih časih se je tradicija uživanja konjaka z limono in shranjevanja pijače v hladilniku razširila povsod in jo včasih najdemo tudi v našem času ...

Zato pijte pravi konjak iz pravih kozarcev v obliki tulipana in s pravo spremljavo ...

O pravih kozarcih za konjak

Do nedavnega je balon (št. 1) res veljal za pravi kozarec za konjak, armagnac pa je bilo običajno piti iz tulipana (št. 12). Toda pred nekaj leti je BNIC (National Interprofessional Cognac Bureau), ki združuje vse proizvajalce konjaka, s strokovnim mnenjem odločil o uporabi tulipana (št. 12) kot kozarec za pitje konjaka namesto balona.

Ta odločitev je bila posledica naslednjega razloga: oblika tulipana vam omogoča, da občutite vse arome pijače zaradi dejstva, da ozka oblika vratu ne omogoča aktivnega izhlapevanja alkohola. Širši vrat steklenice, nasprotno, prispeva k aktivnemu izhlapevanju alkohola, zaradi česar je težko oceniti aromo, včasih človeka dobesedno "trka" v nos, zato so mnogi obtožili številne znamke konjaka povečanega vsebnost alkohola.

Tako je zdaj v Franciji in po svetu običajno piti konjak iz majhnih ozkih "tulipanov" ...

Konjak je pijača, ki jo mnogi obožujejo, vendar vsi ne vedo, kako pravilno piti. To gradivo vsebuje zgodovino konjaka, tehnologijo njegove proizvodnje, odgovor na vprašanje, kaj pomenijo črke na etiketi in seveda osnovna pravila pitja.

Kje se proizvaja konjak?

Malo verjetno je, da bo kdo presenečen nad novico, da konjak prihaja iz Francije. Tega se nedvomno zavedate. Kot tudi dejstvo, da ime pijače izhaja iz imena mesta - Cognac (Cognac), ki se nahaja v jugozahodnem delu Francije, 120 km severno od Bordeauxa, v regiji Poitou-Charentes (Poitou- Charentes).

Vse se je začelo z vinom. "Vinogradi Poitouja", ustvarjeni po navodilih grofa Poitiersa, so znani že od 12. stoletja. V mesto Cognac so vplule nizozemske ladje, ki so iz Francije v nordijske države prevažale sol in vino iz grozdja, pridelanega v vinogradih Poitouja. Postopoma se zaradi dobrega povpraševanja po vinih površine vinogradov močno širijo. V 16. stoletju je prišlo celo do krize prekomerne proizvodnje vina, njegova kakovost je padala. Težava postane ne preveč kakovostno vino pripeljati do cilja - v severno Evropo. Nato pametni Nizozemci začnejo destilirati vino s pomočjo destilatorjev - destilat mirno prenaša dolgo plovbo po morju. Postopoma pa domačini sami obvladajo destilacijo in postopek celo izboljšajo – prvič izdelajo dvojno destilacijo. Po naključju se izkaže, da postane vinski destilat boljši, če ga hranimo v hrastovih sodih. Poleg tega se izkaže, da ga je mogoče piti nerazredčenega (običajno je bil vinski destilat po dostavi na cilj razredčen z vodo). Pravzaprav se je tako pojavil konjak.

Leta 1936 je bil konjak priznan kot pijača pod nadzorovanim imenom porekla (Appellation d'Origine Contrôlée). Pred tem je bilo narejeno geografsko označevanje con proizvodnje konjaka. Zdaj le pijača, rojena v šestih francoskih okrožjih regije Charente: Great Champagne (Grande Champagne), Petit Champagne (Little Champagne), Borderies (Borderies), Thin Forest (Fins Bois), Good Forest (Bons Bois) in Navadni gozdovi ( Bois Ordinaires) ) se lahko ponosno imenuje "Cognac". Vse druge podobne pijače, tudi francoske, vendar z drugih območij - "Brandy".

Za nam znane armenske, gruzijske, azerbajdžanske, dagestanske, moldavske alkoholne pijače, pridobljene z destilacijo grozdnih vin, se lahko ime "konjak" uporablja samo na domačih trgih, nikoli pa na mednarodnih trgih (na njem so tudi "Brandy" ).

Danes so vsa vprašanja "konjaka" v Franciji zadolženi "National Interprofessional Bureau of Cognac". To najbolj avtoritativno organizacijo lahko hkrati štejemo za sindikat proizvajalcev konjaka in nadzorni organ, pogosto rešuje nastale spore.

Kako se naredi konjak?

Poleg tega se za proizvodnjo konjaka uporabljajo tudi sorte "colombard" (colombard), "folle blanche" (folle blanche) in "montil" (monthil) - manj odporne so na bolezni. , težje gojiti, čeprav so žganja iz teh sort bolj aromatična in imajo bogatejšo paleto okusov.
Po trgatvi se iz grozdja takoj stisne sok. In to se naredi previdno - kosti ne smejo biti zdrobljene. Za to se uporabljajo posebne stiskalnice. Nato se sok pošlje v fermentacijo (fermentacijo). Dodajanje sladkorja med fermentacijo je zakonsko strogo prepovedano. Tri tedne kasneje se destilirajo tista vina z vsebnostjo alkohola 9%, z visoko kislostjo.

Stopnja destilacije pravega konjaka je strogo regulirana (kot tudi vse druge faze njegove proizvodnje). Uporablja se samo določena oprema (tako imenovani "Charentes alembic"), katere vse značilnosti in oblikovne značilnosti so opisane v ustreznih dokumentih.

Destilacija poteka v dveh fazah: Najprej dobijo surovi alkohol. Njegova moč je od 27 do 32%. Ampak to ni konjak. Drugič, nastali alkohol se pošlje v ponovno destilacijo. Njen rezultat je visokokakovosten (če je vse narejeno brez kršitve tehnologije) alkohol konjaka z močjo 62-72%. On je tisti, ki se vlije v hrastove sode, da postane pravi konjak, potem ko nekaj časa preživi v njih.

Mimogrede, da bi se alkohol res spremenil v konjak, bo moral v "hrastovem zaporu" preživeti vsaj dve leti. To je v skladu s francosko zakonodajo najkrajši možni čas. Seveda ga lahko držite "v ujetništvu" in še več. Pravila proizvodnje ne omejujejo najdaljšega obdobja. Vendar pa so dolgoletna opazovanja pokazala, da je staranje grozdnega žganja v hrastovih sodih več kot 70 let nesmiselno: to nikakor ne vpliva na okus končnega izdelka.

Posebej velja omeniti hrastove sode, v katerih se stara žganje konjaka. Narejeni so samo iz drevesnih debel, starih vsaj 80 let, ki ne rastejo kjer koli, ampak le v nekaterih gozdovih. Takšna natančnost je razložena z dejstvom, da morajo "čarovniški hrastovi", primerni za "pravilne" sode, imeti določeno strukturo lesa. Med proizvodnim procesom je notranjost cevi vedno žgana. Stopnja žganja je različna, odvisno od zahtev proizvajalca. Praženje je potrebno za mehčanje strukture drevesa, povečanje ekstraktivnih sposobnosti lesa. Upoštevati je treba, da se zaradi praženja na notranji površini soda pojavi plast žganega sladkorja. Ko napolnite sode (njihova prostornina je običajno od 270 do 450 litrov) z grozdnim žganjem, jih pošljete v "kleti" - "zoriti".

V procesu staranja z alkoholom pride do različnih metamorfoz. Nekaj ​​ga na splošno izhlapi skozi lesne pore. Zaradi tega so stene oboka običajno črne barve – na njih dobesedno rastejo gobe – mikroskopske torula compniacensis. In kar ostane v sodu, absorbira tanine iz lesa, redukcijski sladkor, lingin (to je kompleksna polimerna spojina, prisotna je v lesu). Poleg tega drevo oddaja aminokisline, hlapne kisline in olja, lipide, smole in različne encime. Barva alkohola se spreminja - v zlato, sčasoma pa v temno zlato. Aroma postane lesno-vanilija, postopoma se pojavijo drugi odtenki: začimbe, cvetje, sadje.

Seveda stanje konjaka (in to je skoraj to) v sodih nadzorujejo "posebej usposobljeni ljudje". Ko se tak »konjak mojster« odloči, da je pijača že dovolj »razvita«, jo iz sodov natočijo v velike steklenice.

Nekaj ​​časa so shranjeni v njih - v skrajnem kotu "kleti". Poleg tega se lahko rok uporabnosti izračuna v desetinah let. V strokovni terminologiji se kraj, kjer se nahajajo te steklenice, imenuje "Raj" (Paradis).

Končna faza proizvodnje konjaka je mešanje žganja konjaka različnih starosti. Izpostavljenost nastalega konjaka je nastavljena glede na minimalni čas izpostavljenosti komponent. Proizvajajo se tudi tako imenovani millizyme konjaki. Pri njih je obvezna navedba določene starosti staranja ter letnice trgatve.

Kako določiti starost konjaka?

Vzpostavljeni so strogi standardi, med drugim tudi sistem nadzora starosti konjakov. Nacionalni medpoklicni urad za konjak.
Potrošniki lahko izvedo starost (in kakovost) konjaka s posebnimi oznakami na etiketah steklenic. Vsa obdobja, navedena v klasifikaciji, pomenijo, da ima vsaka od žganih pijač, vključenih v ta konjak, vsaj določeno obdobje staranja.

Čas izpostavljenostišteto od ene ure zjutraj 1. aprila, po uradnem prenehanju destilacije vina tega letnika.

Konjak je označen z zvezdicami, morajo biti vsaj trije (ena zvezdica za 10 mesecev), ker po tehnologiji mora konjak v sodih starati najmanj 30 mesecev.

Druga klasifikacija: VS, VSOP, XO, kjer:

E - posebno
F - odlično
V - zelo
Oh - stara
S - odlično
P - bledo
X - dodatno
C - konjak

V.S.(Zelo posebno) ali Trois Etoiles ("Tri zvezdice") - konjaki, ki so bili starani v sodu vsaj 2,5 leta;

V.O.(Zelo star), Rezerva - zelo star;

V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - zelo kakovosten, star, svetel; konjaki, stari v sodu najmanj 4 leta;

V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - zelo, zelo kakovosten, star, lahek; konjaki, stari v sodu najmanj 5 let;

X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - staro, ekstra; konjaki, stari v sodu 6 let.

Razvrščanje konjakov, starejših od 6 let, urad prepoveduje, saj meni, da je nemogoče nadzorovati procese mešanja za obdobja, daljša od 6 let.

Treba je opozoriti, da imena Extra, Napoleon, Grand Reserve ne pomenijo imena (blagovne znamke) konjaka, temveč blagovno znamko v klasifikaciji.

V Rusiji je bila sprejeta naslednja klasifikacija konjakov:

* navadni konjaki- izpostavljenost ne manj kot 3 - 5 let; konjaki posebnih imen - staranje najmanj 4 leta, volumenski delež alkohola je 40-42%, vsebnost sladkorja ni večja od 1,5%;
* vintage konjaki- staranje najmanj 6 let, imajo svoja imena, volumski delež alkohola je 40-57%, vsebnost sladkorja ni večja od 2,5%:

* HF- starani konjaki (vsaj 6 let);
* KVVK- starani konjaki najvišje kakovosti (najmanj 8 let);
* KS in OS- stari in zelo stari konjaki (vsaj 10-15 let);

* zbiranje konjakov- končni vintage konjaki se dodatno starajo v hrastovih sodih vsaj 3 leta.

Razvrstitev armenskih konjakov. So navadne, vintage in zbirateljske. Znane zvezde na etiketi povedo, koliko let je žganje konjaka preživelo v sodu, torej o staranju. Toda zvezde so značilne za običajne armenske konjake. Na primer, če jih je pet na etiketi - konjak iz žganih pijač, starih najmanj pet let. Če se alkohol stara manj kot tri leta, se iz njega lahko naredi samo konjak. Vintage konjaki imeti črke. Torej, če vidite napis "KV" - to pomeni "staran konjak". V povprečju vsaj šest let. "KVVK" - "Staran konjak najvišje kakovosti". Ta oznaka je za pijačo, narejeno iz žganih pijač, starih najmanj osem let. Deset let je alkohol stal v sodih, iz katerih je narejen "stari konjak" - "KS". Oznaka "OS" pomeni, da je konjak "Zelo star" - alkohol za njegovo proizvodnjo je bil v "ujetništvu hrasta" vsaj 20 let. TO zbirateljsko vključujejo armenske konjake, dodatno starane v sodih ali steklenicah vsaj še tri leta. Pravzaprav "armensko klasifikacijo" uporabljajo tudi drugi proizvajalci nekdanje ZSSR.

Kako piti žganje?

Francoski dramatik Jean-Claude Brisville je napisal dramo Večerja, kjer Talleyrand uči ministra Foucheja piti konjak. Tam je zelo zanimiv prizor: »Z vašim dovoljenjem takega konjaka ne pijejo,« pravi diplomat. - Poglejte, prosim. Vzameš kozarec, ga segreješ v dlaneh, rahlo zavrtiš, da vlaga zadiši. Nato ga prinesite k ustnicam, vdihnite ... "Fouche dvigne obrvi:" In potem? Talleyrand je presenečen: »Naslednji? Daj na mizo." In to ni šala, ampak vodnik za začetnike.

Najprej: NE PIJTE KONJAKA, UŽIVAJTE KONJAK. Že zato, ker je 50% užitka, ki ga konjak daje ljudem, njegov okus, njegov šopek. Toda ocena arome in cvetice je privilegij degustatorjev. Toda zakaj ne bi bili degustator vsakega kozarca konjaka, ki vam pade v roke? Da ne bi vsakič našli nekaj novega in seveda prijetnega? In zavoljo prihajajočih užitkov, pustimo stare navade (če ste jih imeli) in se naučite okušati konjak – če te umetnosti uživanja še ne obvladate.

Za začetek se odločimo, katera očala so primerna za konjak. Odgovor na to vprašanje ni tako preprost, kot se zdi. Dejstvo je, da se običaji, sprejeti za žganje, običajno razširijo na kulturo uživanja konjaka.

Kdo ne pozna širokega, nizkega, sferičnega stekla, prikazanega na fotografiji, ki ga je tako priročno ogreti v dlaneh? Še posebej, če je dovolj velik. Toda tukaj je avstrijsko podjetje "Riedel" prepričano in, moram reči, popolnoma upravičeno, da je čas, da se tej tradiciji naredi konec. Strokovnjaki podjetja - in že več kot četrt tisočletja je specializirano za ustvarjanje kozarcev za pijačo! - odločili analizirati tradicije. Z drugimi besedami, skrbno so preučili, kako s konjakom ravnajo v njegovi domovini, v Franciji. In kot rezultat sta se rodila dva neverjetna kozarca, katerih oblika v bistvu ponavlja tradicionalni instrument Kletarskih mojstrov - slavni kozarec tulipana. A "Riedel" je nekoliko prilagodil obliko kozarcev in temu dodal svoje znanje na področju človeškega zaznavanja arom, vonjav in na področju oblikovanja občutkov okusa.

Ta kozarec je za konjak kategorija V.S.O.P.

Njegova oblika poudari subtilne sadne arome in zmanjša ostrino alkohola.

To steklo se imenuje - sniffer (od angleščine do sniff - sniff). Vsebuje do 840 ml konjaka (seveda so večinoma pogosti manj zmogljivi primerki). Toda konjak morate vedno naliti le do najširšega dela vohala. Skleda kozarca ima sferično obliko, ki se zožuje navzgor. Noga je kratka. Pravzaprav se sniffer šteje za klasičen kozarec za konjak. Imenuje se tako, ker je običajno njuhati konjak - k temu prispeva zoženi zgornji del kozarca. Plus, sferična oblika - takšen kozarec je priročno držati z roko neposredno na skledi in ogrevati konjak. V Franciji vam bodo najverjetneje postregli konjak v njuškalniku.

Ta kozarec (spodaj) je za konjak kategorija X.O. in njegova oblika prispeva k ohranjanju nežnih arom teh pijač in zagotavlja najbolj popolno razkritje cvetice.

Danes morda nič manj priljubljen ni kozarec, ki po obliki spominja na popek tulipana. Prav tako se zoži na vrhu. Noga "tulipana" je dolga. Imajo podoben kozarec samo zanjo, kot kozarec za vino. Zato je bolj priročno, da ga vrtite in porazdelite konjak po stenah sklede, tako da "diha" kisik.

Načeloma, iz katerega kozarca piti konjak: iz snifferja ali iz "tulipana" - odvisno od individualnih želja.

torej. Ne pijte konjaka iz kozarcev.

Zdaj, ko je s kozarci vse bolj ali manj jasno, preidimo na najbolj prijeten del zgodbe: kako pravzaprav uživati ​​konjak.

Prva faza postopka – vizualni. Stoječi kozarec (to je predpogoj za konjak!) na mizi napolnite s pijačo za približno eno četrtino. Vzemite pecelj kozarca in poglejte pijačo. Barva konjaka je fascinantna, in čeprav razpon odtenkov ni zelo velik - od svetlo slamnate do temno kostanjeve (ali temno bronaste), vendar, vidite, nemogoče je odvrniti oči ...

Da, ne pozabite, da vam barva lahko veliko pove o staranju: mladi konjaki so svetlejši, starani konjaki so temnejši (če vendar proizvajalec ni bil "zapleten" s karamelo).

Zdaj ocenite preglednost pijače. Sam kozarec za konjak je popolnoma prozoren (vsaj moral bi biti), zato bi morali skozi tekočino, ki ga je napolnila, jasno videti sled vašega prsta na nasprotni strani. Po tem previdno nagnite kozarec na približno 45 stopinj in zavrtite okoli osi. Ko kozarec vrnete v navpičen položaj, bodite pozorni na to, kako kapljice nabreknejo in tečejo po stenah kozarca. Večji kot je padec in debelejša kot je sled, imenovana "konjakova noga", starejši je konjak.

Zdaj prihaja druga stopnja procesa – faza, v kateri bo imel vaš nos glavno vlogo.
Prvi vtis o aroma pijače daje svoje najbolj hlapne sestavine, ki se širijo v zraku tudi v trenutku, ko napolnite kozarec s konjakom.

Če želite razumeti vse sestavne dele cvetice konjaka, rahlo zavrtite kozarec okoli svoje osi, nato spustite nos vanj in globoko vdihnite. Niso pričakovali? Če to počnete prvič, upoštevajte: šopek dobrega konjaka so lahko sadne arome (hruška, češnja, marelica, sliva, figa, kutina, pomaranča, grenivka), cvetlične arome (vijolica, lipa, sivka). ), lesne arome (hrast, bor, cedra), začimbne (vanilija, poper, nageljnove žbice, ingver), živalske (krzno, usnje, mošus), oreškaste (lešniki, arašidi, mandlji) in popečen kruh, smoky , pražena kava, gun kremenček.

Končno je prišel čas za najbolj ključno fazo - čas požirek konjaka. Prvi požirek (če lahko rečemo tistim nekaj kapljicam, ki naj padejo v usta ...) naj vaša usta pripravi na precej visoko vsebnost alkohola v pijači. Ko malo počakate, naredite drugi požirek - približno enako količino kot prvi; samo ne pogoltnite konjaka takoj, dajte mu priložnost, da se "odpre" v vaših ustih, pokažite vse, česar je sposoben. Zdi se, da bo brez posebnih komentarjev postalo jasno, kaj so žametnost, zaokroženost, finost in dolžina pijače (ali - pookusa).

Da, ne pozabite, da bo tudi ko je kozarec prazen, aroma pijače v njem ostala zelo dolgo. Nekateri poznavalci pravijo, da se aroma zelo staranih konjakov v praznem kozarcu ohrani tudi do osem dni!

Če vsaj enkrat ponovite tukaj opisani obred, boste najverjetneje razumeli številne konvencije, ki spremljajo uživanje konjaka. Občutki, ki jih doživljate, vam bodo zagotovo povedali, da je konjak intimna pijača. Lahko in morate uživati ​​v mirnem okolju, v krogu bližnjih prijateljev, ljubljene (ali - ljubljene). In seveda konjak izključuje možnost, da bi ga pili ob obrokih. To je klasičen digestiv.

Na splošno si zapomnite nekaj preprostih pravil.
Prvo pravilo: pravilo treh "s". Konjak (Cognac) je zelo dober s kavo (coffee) in cigaro (cigar).

Drugo pravilo: Konjaka ne jedo, še posebej limone - citrusi vedno izkrivljajo paleto arom in občutkov okusa.

Tretje pravilo: NIKOLI NE SEGREJTE KOZARCA S KONJAKOM (v mnogih barih to iz nekega razloga velja za »vrh« bontona ...). Dejstvo je, da bodo s tako serviranjem pijače hlapne spojine, ki jih vsebuje, takoj izhlapele in tisto, kar ostane v vašem kozarcu, bo zelo malo podobno pravemu konjaku.

končno, četrto pravilo:če morate poskusiti več konjakov, potem vedno začnite z manj starim in postopoma pojdite na bolj starane. Potem boste od vsakega od njih dobili največji užitek.

Konjak (ni pomembno, ali je francoski, armenski ali dagestanski) je vedno digestiv. Vsekakor v zahodnoevropski tradiciji. Francozi imajo znano pravilo pitja konjaka - pravilo treh "C": café, cognac, cigare (kava, konjak, cigara). Najprej običajno spijejo kavo, nato konjak, nato pa pokadijo cigaro. Kajenje cigare, še bolj pa cigarete, ob pitju konjaka je slaba oblika.
Vendar gredo Američani in Rusi, kot vedno, svojo pot. Konjak ni bil izjema. V Novem svetu ga pijejo tudi kot aperitiv, poleg tega, razredčenega s tonikom, pomešanega z vermutom Martini. Na srečo to običajno niso stari konjaki (pogosteje V.S ali V.S.O.P.).

V Rusiji konjak običajno jedo z limono. Po legendi je bil začetnik te tradicije cesar Nikolaj I., ki se mu je, ko je nekako poskusil francoski konjak, zdel premočan. »Pri roki« Njegovo cesarsko veličanstvo ni imelo drugega kot limono. In tako je šlo. Suverenu je bilo všeč - dvorjane je naučil jesti konjak z limono. Postopoma se je tradicija širila. Vendar pa ni nikoli zapustil Ruskega imperija, kasneje pa ZSSR in CIS. Nikjer na svetu se konjak limone ne je več. Dejstvo je, da močan, oster okus citrusov popolnoma ubije nežno aromo konjaka, utopi okus, pookus ... Na splošno je vse, za kar se pije konjak, žrtvovano dvomljivemu užitku jesti rezino limone. Ta "barbarski", po mnenju večine Evropejcev, način pitja konjaka se še vedno imenuje "a la Nicholas".

Obdrži steklenico konjaka stoji v navpičnem položaju. Pijača ne sme priti v stik z zamaškom. Če konjaka še niste popili, ostane v steklenici, potem je bolje, da ga natočite v manjšo steklenico, vedno s pokrovom: dolg stik z zrakom škoduje konjaku.

Koristne lastnosti in sestava konjaka

Konjak je v svoji sestavi precej raznolik. Glavni del njegovih sestavin sestavljajo alkoholi, organske kisline, etil estri.

Pijača pozitivno vpliva na telo, biološko aktivne snovi konjaka imajo antioksidativne lastnosti.

Konjak tudi širi krvne žile, znižuje krvni tlak, povečuje nastajanje želodčnega soka, lajša želodčne krče in povečuje apetit.

Višja kot je kakovost konjaka, bolj blagodejno vpliva na telo. Pri prehladu in vnetem grlu se uporablja toplo žganje z limono in medom, če pa nekaj kapljic napitka dodate črnemu čaju, se povečajo zaščitne funkcije telesa.

Škoda in kontraindikacije

Konjak ima veliko pozitivnih lastnosti, vendar ga ne smete zlorabljati. Študije kažejo, da dnevni optimalni odmerek ni večji od 30 gramov. Konjak je treba piti "v čisti obliki" in ga ne mešati s koktajli, toniki in gaziranimi pijačami. Ljudje s sladkorno boleznijo ali holelitiozo, pa tudi tisti, ki so nagnjeni k alkoholizmu, uporabljajo žganje tudi v minimalnih odmerkih.

Kako razlikovati pravi konjak od ponaredka, ne da bi odprli steklenico

Nekaj ​​koristnih točk za tiste, ki želijo kupiti konjak in občutiti pravo harmonijo okusa in arome te plemenite pijače.

1. To žganje se proizvaja izključno v provinci Cognac. Iz podružnic Grand in Petit Champagne. (Če ima proizvajalec pogodbo z velikimi hišami konjaka v Franciji, lahko mirno mislite, da je to COGNAC). (Ne upoštevamo armenskih, gruzijskih in krimskih "konjakov", saj pogosto je žganje).

2. Gostota pijače.(Lahko preverite tudi to metodo, vendar se zgodi tudi, da je lahko steklenička izdelka zatemnjena ali s posebnim premazom). Vzemite steklenico v roko in jo obrnite na glavo. Če je tekočina v steklenici gosta, je to prvi dober znak (znak staranih konjakov). Ko steklenico obrnemo, mora z njenega dna pasti ena težka kapljica, ki označuje gostoto pijače. Zgodi se, da je v steklenici veliko tekočine in je zanesljivo, da se prepričate, ali je to gosta pijača, problematično, vredno je obrniti steklenico in pogledati mehurčke, ki se v njej oblikujejo. Najprej mora nekaj velikih mehurčkov "poleteti" na vrh, nato pa morajo majhni mehurčki poleteti zelo počasi v središču tekočine, kar kaže na pravo gostoto pijače.

3. Oznaka mora biti skrbno polepljen, z vsemi podatki (naslovi proizvodnje, pisarne itd. itd.), in če gre res za odličen konjak, morajo biti podatki na njem napisani izključno v jeziku države, v kateri je bil ta konjak proizveden. in ustekleničeno (bodisi v angleščini, ker je mednarodni jezik). Glede natančnosti nalepke. Nekatere hiše konjaka proizvajajo vrhunske lepilne nalepke za konjak s posebnimi lepilnimi valji namesto samolepilnih. Preprosto ugotovite, ali je tako enostavno. Steklenico obrnemo na bok in pogledamo hrbtno stran etikete (stran lepila), na njej ne sme biti enakomernih trakov lepila, za katere so značilne majhne črte. V dragih konjakih se etiketa počuti kot denar.

4.Cena. Pravi konjak ne more biti poceni. Je drago ali zelo drago. To je odvisno od tega, koliko je konjak star, iz katere province so žgane pijače konjaka in koliko jih (število) je vključenih v določeno mešanico.

5. Nekateri konjaki imajo DAT nalepka na katerem je koda uporabljena. Torej, s pomočjo te kode lahko preverite spletno mesto za pravi konjak ali ponaredek. Na tej nalepki je navodilo: preverite jo lahko preko SMS-a ali pa na spletni strani, navedeni na nalepki.

Hiše konjaka

*Andre Petit & Fils
* Bache-Gabrielsen
*kamus
* Chateau de Beaulon -
* Chateau de Montifaud
* Courvoisier
*Davidoff
*Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapin
*giboin
* Godet
*Gurry
* Jules Gautret
* Hennessy
*hine
*Kazumian
* Larsen
* Leopold Gourmel
* Logis de Montifaud
*Martell
*Maison Prunier
*Menuet
*Meukow
*Otard
*Paul Giraud
* Polignac
* Ragnaud Sabourin
*Renault Biskvit
* Remy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Tesseron

Habitat: Nevarna stopnja

Habitat: Kaj je v steklenici

Malo ljudi razmišlja o tem, kako nastane konjak. To plemenito gurmansko pijačo mnogi obožujejo in cenijo. Priljubljen je tako pri moških kot pri ženskah. Temno rubinasta barva, ki se lesketa pod žarki svetlobe z zlatimi iskricami, in očarljiva pikantna sadna aroma konjaka ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

1

Pijača aristokratov, sibaritov, poleg tega poslovnežev, politikov, veljakov in razsodnikov usod. Uživamo ga po večerji ob cigari, med poslovno večerjo ali na romantičnem zmenku. Ustvariti mojstrovino vinarske umetnosti zahteva virtuozne spretnosti, potrpežljivost in leta trdega dela.

Konjak se imenuje alkoholna pijača visoke jakosti. Pridelana je iz specifičnih sort grozdja po strogo kontrolirani tehnologiji. Je vrsta žganja. Beseda "žganje" je prevedena kot "žgano vino". Ta pijača je dobila ime zaradi proizvodnega procesa, med katerim se mlado vino destilira v alkohol. Destilacija ali "sežig" vina pomaga ohraniti njegove lastnosti med skladiščenjem.

Zgodovina izvora konjaka

V 17. stoletju so pili predvsem mlado vino, saj se je hitro kvarilo. Težko ga je bilo prenašati na dolge razdalje. Odkritje postopka destilacije (destilacije) je rešilo ta problem. Vinski alkohol je zasedel veliko manjši volumen in se ni pokvaril. Tako je destilacija pripomogla k zmanjšanju bremena davkov, ki so bili takrat naloženi na vino. Od potrošnika se pričakuje, da bo pijačo rekonstituiral z dodajanjem vode.

Vendar se je "koncentrat" ​​izkazal za zelo prijetnega okusa. Kasneje je bila ugotovljena povezava med kakovostjo pijače in zamudami pri njenem prevozu. Izkazalo se je, da so hrastovi sodi, v katerih se je prevažalo vinsko žganje, dali mehkobo, okusne arome in čudovito zlato barvo. Tako se je pojavilo žganje, ki so ga kasneje poimenovali konjak.

V sovjetskem obdobju se je vsako žganje imenovalo konjak. A pravi konjak izdelujejo le v okolici mesta Cognac v Franciji. Tam so bili v 17. stoletju najboljši vinogradi. Proizvajalci so poskušali natančno upoštevati pravila za izdelavo konjaka in dosegli sijajen rezultat. Hkrati so se začela pojavljati prva podjetja, ki so bila specializirana samo za proizvodnjo konjaka - hiše konjaka. Eden izmed njih, Augier, obstaja še danes. Njeni izdelki so hitro postali priljubljeni v številnih evropskih državah. Pijača je omenjena v angleških dokumentih tistega obdobja.

Skozi 18. stoletje se je tehnologija proizvodnje konjaka nenehno izpopolnjevala. Hkrati so bile množično ustvarjene hiše konjaka. Eden od njih je danes splošno znani Hennessy, ki ga je na francoskih deželah zasnoval Irec Richard Hennessy. Z razvojem trgovine pride do svetovne slave pijača.

Pomembno je vedeti!

Uničujoč učinek na možgane je ena najstrašnejših posledic učinkovanja alkoholnih pijač na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZEM SE DA PREMAGATI! Rešite svoje ljubljene, v veliki nevarnosti so!

2

Leta 1891 je bila pravica do imena konjak ("cognac") prvič zaščitena z zakonom. Države udeleženke madridske konference so podpisale sporazum, ki je določenemu izdelku dodelil svoje ime. Kasneje je bila pravica do poimenovanja pijače še večkrat zagotovljena z različnimi zakoni in odloki. Dokumenti so začrtali jasne meje območja pridelave in proizvodnje konjaka, opredelili posebne sorte grozdja, podrobno opisali proizvodno tehnologijo in dokumentacijo.

Proizvodnja konjaka

Izdelava konjaka je dolgotrajen proces, ki zahteva stalno pozornost na vsaki stopnji. Ustvarjanje žlahtne pijače se imenuje umetnost, saj lahko že najmanjša pomanjkljivost pokvari rezultat. Odličen konjak se začne s kakovostnim grozdjem. Njeno gojenje zahteva posebno znanje. Konjak je tako kot šampanjec zaščitni znak Francije.

3

Proizvodnja konjaka se začne z gojenjem grozdja. Najpogosteje sajena bela sorta grozdja je Trebbiano. V Franciji je znan kot Ugni Blanc. Sorta je znana po visokem donosu in odpornosti na bolezni. To delno pojasnjuje njegovo visoko razširjenost v svetu. Trebbiano zori počasi in ima visoko kislost. Pijači daje cvetlične arome z začimbnimi odtenki.

Trebbiano grozdje

Poleg te sorte se lahko za ustvarjanje konjaka uporabljajo sorte Folle Blanche, Colombard in Montil. Te sorte grozdja so muhaste in drage za gojenje, vendar dajejo pijači bogatejši okus in svetlo aromo. Folle Blanche ji daje vonj po vijolicah in lipi. Konjak iz sorte Colombard ima ostro, močno, mlado cvetico. Sorta Montil daje pijači prefinjeno aromo.

Najboljši vinski materiali za izdelavo konjaka se pridobivajo na tleh, bogatih s kredo, v regijah z zmernim podnebjem in zahtevano količino padavin. To so idealni pogoji, ki jih je ustvarila narava v bližini mesta Cognac. Pod tanko plastjo rodovitne zemlje je debela plast krede, ki sega v globino več deset metrov. Plast krede in pomanjkanje vode zatirata trto. Vendar pa v teh pogojih grozdje doseže tiste lastnosti, ki so potrebne za proizvodnjo visokokakovostnega konjaka.

Vinske trte sadimo v tla v vrstah na razdalji najmanj 3 m drug od drugega. Na tej razdalji grmi prejmejo največjo količino sončne svetlobe in se ne zakrivajo. Poleg tega ta zasaditev poenostavi strojno trgatev grozdja, ki se izvaja v oktobru. Čeprav nekatere kmetije še vedno uporabljajo ročni način trgatve, so številni vinarji ta postopek že mehanizirali. Mehanizacija zmanjša stroške izdelka.

4

Takoj po trgatvi jagode sortiramo, odstranimo nezrelo in pokvarjeno sadje. Grozdni sok se iz surovin iztisne v vodoravnih stiskalnicah, kar omogoča, da se med ekstrakcijo grozdnih pečk ne zdrobi.

Sveže iztisnjen sok se takoj pošlje v fermentacijo (fermentacijo). V skladu s standardi proizvodnje konjaka je v fazi fermentacije prepovedano dodajati sladkor. Prav tako ni bistrenja, filtracije in centrifugiranja soka. Uporaba antiseptikov in antioksidantov z žveplovim dioksidom ni strogo prepovedana.

Fazi stiskanja in fermentacije sta zelo strogo nadzorovani. Štejejo se za odločilne za kakovost prihodnjega konjaka.

Fermentacija soka traja približno 3-4 tedne, rezultat pa je mlado vino. Je zelo suho in nizkoalkoholno (8-9 % alkohola). Pred destilacijo se hrani na blatu kvasovk. Vino s fermentacijo pridobi finejši in mehkejši okus, kislost pa se zmanjša.

5

Destilacija (destilacija) se izvaja v tovarni konjaka konec marca naslednje leto po trgatvi. Končno fermentirano vino dvakrat destiliramo. Hkrati poskušajo čim bolj izključiti fuzelna olja iz tekočine.

Za destilacijo se uporablja posebna bakrena posoda, imenovana Charente alembik (alambic charentais). Baker je izbran za izdelavo kocke zaradi njegove odpornosti na vinsko kislino. Naprava je sestavljena iz kotla za ekstrakcijo, pokrova v obliki čebule in cevi. Cev postopoma prehaja v tuljavo. Kotel se segreva na ognju, tekočina, ki gre skozi tuljavo, pa se ohladi.

Postopek destilacije je sestavljen iz dveh stopenj.

Na prvi stopnji izstopa motna tekočina - surovi alkohol. Njegova moč doseže 32%. Prva tekočina ("glava") in zadnja ("rep") se ne zbirata, saj vsebujeta nepotrebne aromatične sestavine.

Na drugi stopnji se izvede ponovna destilacija, ki omogoča pridobitev osnovnega visokokakovostnega žganja konjaka. Sekundarna destilacija zahteva posebno spretnost in pozornost. Imenuje se bon-shofe (bonne chaaffe), kar v prevodu pomeni "dobro ogrevanje". Surovi alkohol se počasi in previdno destilira 12 ur. V tem primeru sta izključena tudi »glava« in »rep« končnega izdelka. To je srednja tekočina z močjo 68-72%, ki se pošlje v hrastove sode.

6

Žganje konjaka je v hrastovih sodih najmanj 30 mesecev. To je minimalni čas zadrževanja. Vendar se običajno žganje konjaka stara v sodih več let. Proizvodnja konjaka se lahko razteza tudi pol stoletja. V tem času se bo njegova trdnjava zmanjšala s 70% na 46%.

Staranje konjaka v sodih

Pomemben pogoj za pripravo konjaka je odsotnost kovinskih delov v sodih, ki pridejo v stik z žganjem konjaka. Lepilne povezave niso dovoljene. Les za sode je skrbno izbran, pušča gost les in zavrača pretirano porozen les. Primerna starost hrasta je 100-200 let.

Proizvajalci konjaka zelo cenijo sodarske mojstre. Kakovost konjaka je odvisna od njihovega znanja. Pred uporabo je treba kovičenje 5 let hraniti na prostem. Izkušeni mojster določi pripravljenost lesa po okusu.

Izpostavljenost velja za glavni pokazatelj kakovosti konjaka. Ta faza je odločilna pri proizvodnji pijače. Alkohol iz konjaka bo spremenil v plemenito pijačo in mu dal bogato barvo, zlato barvo, aromo in odličen okus. Konjak alkohol v hrastovem sodu absorbira različne snovi iz drevesa. Z izlivanjem izdelka iz novega soda v starega mojstri uravnavajo vsebnost hrastovih snovi, kar ustvarja eno ali drugo aromo in okus konjaka.

Transfuzija žganja konjaka iz soda v sod je tudi posledica njegovega izhlapevanja. Med letom staranja izhlapi povprečno 0,5 % volumna konjaka. In v 50 letih bo izhlapelo do 50 tisoč hektolitrov alkohola.

Tudi zelo gost hrastov les ima porozno strukturo, skozi katero alkohol izhlapeva. Količina izhlapevanja je odvisna tudi od stopnje vlažnosti in temperature v kleti, kjer je sod. Vlažnost je višja na dnu kleti, nižja pa na vrhu. Vsebnost aromatičnih snovi v konjaku in s tem njegov okus je odvisna od stopnje izhlapevanja alkohola. S prelivanjem konjaka iz starega soda v novega in od spodaj navzgor, mojster nadzoruje okus in aromo konjaka ter dosega določene lastnosti.

Zelo težko je doseči takšno veščino. Mojstri konjaka se učijo že desetletja.

Tehnologija zahteva strogo izolacijo žganja konjaka od drugih. Prostor, v katerem zori konjak, naj bo v ločeni zgradbi in ne sme priti niti v stik s posodami, ki vsebujejo druge žgane pijače.

Če je pri proizvodnji konjaka kršena vsaj ena norma, bo izdelek dobil ime brandy. To strogo spremljajo proizvajalci in Francoski nacionalni medprofesionalni urad za konjak, ki so ga ustanovili.

7

Ko kletar ugotovi, da je izdelek zrel, ga Dames-Jeanne natoči v velike, v slamo ovite steklene steklenice in skrije na samotno mesto v kleti. Ta ukrep preprečuje nadaljnje staranje izdelka. V tej obliki lahko konjak alkohol shranjujete desetletja brez sprememb. Francozi imenujejo ta kraj raj (Paradis). Vsaka hiša konjaka ima svojo zbirko z najboljšimi vzorci izdelkov, ki jo imenujejo Paradis.

Skodelica za konjak

Iz preostanka končnega žganja konjaka ustvarjajo šopke mojster kleti. Mešanje je mešanje različnih žganih pijač konjaka, proizvedenih ob različnih časih in v različnih pogojih. Kljub strogemu upoštevanju vseh pravil za izdelavo konjaka se vsako leto proizvajajo izdelki z različnimi odtenki okusa in arome.

Z njihovim mešanjem mojster doseže potrebne lastnosti. Včasih je šopek sestavljen iz več deset različnih žganih pijač konjaka. Nekatere mešanice vsebujejo do 200 sestavin. Čeprav obstajajo pijače iz proizvodov istega pridelka.

V končni fazi lahko končnemu konjaku dodamo destilirano vodo, sladkorni sirup ali melaso (od 2% do 3,5%), karamelo (2%) in infuzijo hrastovih ostružkov (boisage).

In nekaj skrivnosti ...

Ruski znanstveniki Oddelka za biotehnologijo so ustvarili zdravilo, ki lahko pomaga pri zdravljenju alkoholizma v samo 1 mesecu. Glavna razlika zdravila je NJEGOVA 100% NARAVNOST, kar pomeni učinkovitost in varnost za življenje:

• Odpravlja psihološko željo
• Odpravlja zlome in depresijo
• Ščiti jetrne celice pred poškodbami
• Znebi se čezmernega pitja v 24 URAH
• POPOLNA OSPOSTAVA od alkoholizma, ne glede na stopnjo!
• Zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev!

TEČAJ ADMINISTRACIJE V SAMO 30 DNEH ZAGOTAVLJA CELOVITO REŠITEV PROBLEMA ALKOHOLA. Edinstveni kompleks ALKOBARRIER je daleč najučinkovitejši v boju proti odvisnosti od alkohola.