تطبيق الخولنجان الأسود. الخولنجان المجفف

جالانجال (لينغكواس)- نبات معمر موطنه جنوب شرق آسيا ، أحد أقارب الزنجبيل.

يزرع في جنوب شرق الصين واليابان والهند وجزر الأنتيل. تشبه جذور الخولنجان الزنجبيل ، وعادة ما يتراوح طولها بين 5 و 7 سم وسمكها حوالي 2.5 سم ، ولكن لها رائحة حمضيات خفيفة. الطعم حاد وحار مع مرارة خفيفة ، ورائحة الخولنجان تشبه إلى حد ما الزعفران.

عندما يجف ، يتغير لون جذمور إلى البني المحمر.

في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان يطلق على الخولنجان في أوروبا الغربية " الجذر الروسي". حصل على هذا الاسم بسبب حقيقة أنه جاء إلى أوروبا عبر روسيا من الصين وكان يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الروسي في القرن السابع عشر. تم إدخال التوابل في تكوين الكسترد والزنجبيل والعسل ومهروس التوت والسبيتني والكفاس. أعطتهم Galangal رائحة غريبة بشكل لا يوصف. منذ القرن التاسع عشر ، انتشر زيت الجالجانت على نطاق واسع في أوروبا الغربية ، وخاصة في فرنسا. مشتق من الخولنجان ، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة التقطير. عندما تستخدم مع الشيح ، فإن التوابل تضفي طابعًا رائعًا على رائحتها.

استخدام الخولنجان لأغراض أخرى نادر للغاية.

في المطبخ الصيني الخولنجان يستخدمكبديل للزنجبيل ، ولكن يتم تخفيض الأسعار المرجعية بمقدار الربع أو حتى النصف.

جذر الخولنجان الطازج له رائحة راتنجية تذكرنا بشكل غامض برائحة إبر الصنوبر والأوكالبتوس.

الخولنجان المجففأكثر حارة ، حلوة ، تقريبا مثل القرفة.

يتم تضمينه أحيانًا في مزيج التوابل الصينية الخمسة.

الخولنجان المبشوريمكن تجميدها واستخدامها في الأطباق حسب الحاجة.

لا يتم استخدام جذور الشباب فقط في الطعام ، ولكن أيضًا السيقان والبراعم والزهور العطرة ، والتي تكون حارة جدًا عندما تكون طازجة.

حار رائحة وطعم الخولنجان الطازجسارت الامور بشكل جيد مع جوز الهند والفلفل الحار وأوراق الليمون الكفيري والليمون وصلصة السمك والتمر الهندي - التوابل الرئيسية للمطبخ التايلاندي. تتناسب نكهة الخولنجان مع البصل والثوم. في هذا الشكل ، يعتبر مكونًا مهمًا في معاجين الفلفل الأحمر التايلاندي الأحمر والأخضر. جذور الخولنجان الطازجة غير متوفرة لدينا ، إذا صادفت فجأة الخولنجان المجفف المفروم أو المسحوق - أضف كمية صغيرة منه إلى الحساء أو الكاري أو الدجاج المقلي أو السمك. تُزال الشرائح المجففة من الطبق قبل التقديم. 1 ملعقة صغيرة من المسحوق تحل محل حوالي 3 سم من جذر الخولنجان الطازج

أشهر طبق بمشاركة جالانجا هو البط المقلي "ببيك بيتولو". تُفرك بطة كاملة من الداخل والخارج بعجينة "جانكاب" من البصل والزنجبيل والليمون والثوم والمكسرات والفلفل الحار وجذر الخولنجان المبشور. ثم تُلف الذبيحة بأوراق الموز وتُطهى على البخار لفترة ثم تُخبز. يصبح اللحم طريًا وطريًا بشكل مدهش ، ولا شك أن مذاقه ورائحته يستحقان الجهد والوقت والمال اللذين يتم إنفاقهما.

في المطبخ الصيني ، جاف جذور الخولنجانيضاف إلى أطباق الخضار والفطر والأسماك والسلطات ولحم البقر المشوي.

في الطبخ الروسي ، كان الجذر يستخدم غالبًا لتذوق خبز الزنجبيل ، والكفاس ، والسبيتني ، والعسل ، وكذلك في صناعة النبيذ في المنزل - على سبيل المثال ، يستخدم الجالانجا لبث الفودكا.

في أوروبا ، هذه التوابل نادرة جدًا ، ولا يمكنك شرائها إلا في هولندا.

يُحب جالانجا بشكل خاص في تايلاند ، حيث يضاف إلى العديد من الأطباق التايلاندية التقليدية ، مثل حساء توم يام الشهير. في هذا الصدد ، غالبًا ما يطلق البريطانيون والأمريكيون على هذه التوابل اسم "الزنجبيل السيامي".

الخولنجان هو بهار غني بالفيتامينات والمعادن ، مفيد للهضم ، ويخفف من حرقة المعدة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحسن البشرة.

بالفعل في العصور الوسطى جذر الخولنجانمثل معظم البهارات الشرقية ، كان يستخدم على نطاق واسع كعلاج يقوي المعدة ويخفف من المغص ويحفز الشهية.

الاستهلاك المنتظم للخولنجان يزيد الحرارة الداخلية ويوقظ الشهية ويحفز الهضم ويدفئ المعدة والدم. الخولنجان علاج بسيط وفعال للصداع وكذلك الشلل واليرقان.

لكن وجودهم ينعكس في صحة الشخص ومظهره ورفاهه.

• مشاكل في إنتاج الكبد أو الصفراء.

  انتفاخ.

  متلازمة المعدة العصبية.

  آلام المفاصل والعضلات.

  ردود الفعل التحسسية.

  مشاكل بشرة.

  مشاكل بشرة. تظهر في شكل شرى ، أكزيما ، التهاب جلدي ، أورام حليمية ، جفاف وخشونة الجلد ، حب الشباب ، إلخ.

  صداع منتظم (خاصة على معدة فارغة)

  العصبية

  التعب المزمن ومشاكل النوم

  ضعف المناعة

من الخصائص الرئيسية تجديد الخلايا العصبية. لقد أثبت العلماء بالفعل أن الخلايا العصبية تتجدد. أوراق الخولنجان تسرع هذه العملية. توقف أوراق الخولنجان العمليات التنكسية في الألياف العصبية ، وتبدأ عملية التجديد.

مع الاستخدام المطول ، فإنه يزيل خدر الأطراف ، وكذلك مظاهر العصاب ، والاعتلال العصبي و "القراد العصبي".

أيضا ، أوراق الخولنجان لها تأثير ملين طفيف ، وتحسين الهضم ، والقضاء على السعال ، والرشح ، والمغص واضطرابات المعدة.

• قبل الاستخدام ، تأكد من استشارة أخصائي!
• ابدأ بأخذ أقل جرعة!
• اتبع التعليمات بدقة!
• احذر من الجرعات الزائدة في أدنى تدهور في الرفاهتوقف عن تناوله حتى تستشير أخصائي!

*المعلومات الموجودة على موقعنا هي ترجمة من اللغة التايلاندية للموارد التي تتعاون مع الأطباء والمتخصصين لتقديم معلومات موثوقة. ومع ذلك ، فإن المحتوى الموجود على هذا الموقع مخصص للمعلومات التعليمية العامة الإضافية فقط.

لا تهدف جميع المنتجات التي يتم بيعها على موقعنا إلى توفير الرعاية الطبية أو استبدالها ، بل يجب اعتبارها فقط كإجراء وقائي أو وسيلة إضافية للعلاج الرئيسي.

مواد الموقع ليست كذلك منوي للتشخيص أو العلاج الذاتي بأي شكل من الأشكال وليس بديلاً عن الفحص والتشخيص الطبيين المؤهلين.

إذا كنت تعاني من أي مرض أو انزعاج ، فاستشر طبيبك. نحن ضد العلاج الذاتي ، نحن نؤيد نهجًا معقولًا للشفاء.

طريقة التطبيق:

4-6 كبسولات يومياً قبل الوجبات لمدة 4-6 أيام متتالية

لاستعادة الخلايا العصبية:

2-3 كبسولات مرة واحدة يوميًا قبل الوجبات. الحد الأدنى للدورة شهر.

الموانع:

الحمل والرضاعة والطفولة.

100٪ مستخلص أوراق الخولنجان.

كان لدي مشاكل خطيرة ، لذلك بالنسبة لي الإيجابيات تفوق السلبيات. رأيت رفاق الديدان الطفيلية ، لكن القليل منهم ، لكن الحالة تحسنت بشكل ملحوظ. لم أشرب الألياف هذه المرة (قبل شهرين من ذلك أصبت بالتسمم بمستحضر كيميائي ، ثم لسبب ما شربت فيتكس تريفوليوم وزيت الخولنجان بشكل منفصل ، وفي كل مرة بعد تلك الألياف ، منذ ذلك الحين لم تنظر عيناي إلى الألياف). بالنسبة لي ، فإن الأعشاب التايلاندية أفضل من المستحضرات الكيميائية. أولاً ، لن يقتلوا الكبد ، وثانيًا ، وفقًا للعواقب والأحاسيس ، فإن طيف عملهم أوسع بكثير من طيفنا. يجب أن نشرب بشكل منفصل لكل نوع من أنواع الديدان الطفيلية (ولا يزال يتعين تحديده!) - لا يمكن للكبد أن يتحمله.

بالنسبة لي ، لديهم تأثير قوي مضاد للالتهابات. من بين كل ما جربته حتى الآن ، هم الأقوى. بعدهم ، اختفت الآلام غير المفهومة في جانبي تمامًا تقريبًا وتحسنت حالتي بشكل عام من الناحية النوعية. ذهب البنكرياس تمامًا ، ومن الواضح أن الطعام قد تم امتصاصه بشكل أفضل. قبل ذلك ، شربت زيت الخولنجان - كان التأثير مشابهًا ، لكنه أضعف. الهضم له تأثير إيجابي للغاية. أيضًا ، بعد الدورة ، جنبًا إلى جنب مع vitex trifolium ، كانت الأظافر محاذية تمامًا تقريبًا. لقد كان لديهم الكثير من "الخدوش" في جميع الأصابع تقريبًا ولفترة طويلة. عادة ما تتحدث هذه الأظافر إما عن ديدان في الجسم تم تكاثرها ، أو عن مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي (ولدي كلاهما ...).

يمكن أن يتعرض الأشخاص الذين يعانون من الجهاز العصبي غير القياسي للتهديد بالأرق الشديد أثناء الاستقبال وحتى بعده)) لحسن الحظ ، هناك عدد قليل منهم. تناولت الأسرة بأكملها الكبسولات ، وكان الجميع يعانون من الأرق حتى الساعة الرابعة صباحًا ، على الرغم من أننا شربنا الحد الأدنى من الجرعة - 4 كبسولات. النعاس فقط لا يأتي ، حتى لو كنت متعبًا. بالتوازي معنا ، شربت صديقة الكبسولات - لم يكن لها مثل هذا التأثير ، لكن الألم في الأمعاء اختفى أيضًا. في نهاية المدخول ، أصبت أيضًا بتشنج عصبي في عيني ، وبدأت معدتي تتشنج في الليل ، كما هو الحال مع القرحة ، على الرغم من أنني أتناول الطعام بشكل صحيح ولا أعاني من إجهاد شديد. أي أنهم لم يهدئوا جهازي العصبي ، بل حفزوه. للتخلص من هذا ، كان علي أن أقوم بتمارين خاصة لتهدئة الجهاز العصبي. ربما لن يحدث مثل هذا التأثير القاسي إذا لم أشرب زيت الخولنجان لمدة 3 أسابيع قبل تناول الكبسولات وأسبوع آخر بعد تناوله (حسنًا ، لقد أحببته حقًا).

شربنا أنا وزوجي الدورة مع تريفوليا. لم يتم العثور على المستأجرين. على ما يبدو ، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه حتى قبل ذلك كنا نتلقى بانتظام الوقاية من المستحضرات الكيميائية الروسية مرة كل نصف عام. ومع ذلك ، فإننا لا نأسف على مسار العلاج على الإطلاق ، لأنه تحسن الرفاه العام بشكل ملحوظ بعد تناوله. وهذا يشير إلى أنهم ما زالوا يقومون بتنظيف أكثر شمولاً للجسم من المستأجرين غير المرغوب فيهم.

سأترك مراجعة حول المدخول المشترك لنوعين من الكبسولات: أوراق الخولنجان و vitex trifolium. شربنا مع زوجي. لم يتم ملاحظة "الأجانب" ، وآمل أن يكونوا ببساطة غير موجودين هناك. شعر كلاهما بتأثير ملين (خفيف) في نفس الوقت. لاحظت بنفسي تأثير مهدئ ، تحسن النوم. من بين السلبيات ، لاحظت أنه مع تناول منفصل من trifolium ، رفضت الأمعاء ببساطة العمل ، حتى مع نظام غذائي شبه كامل من الأطعمة النيئة خلال الدورة بأكملها. بعد انتهاء العلاج ، عاد كل شيء إلى طبيعته. اتضح أن كل شيء فردي تمامًا ، يجب أن تضع ذلك في الاعتبار وتشرب المزيد من الألياف. بالمناسبة ، كان زوجي على ما يرام مع هذا. النتيجة: بعد 10 أيام من تناوله ، تحسنت الحالة العامة وظهرت قوة ونغمة صحية. التأثير رائع! سأوصي لجميع أصدقائي!

جذر الخولنجان: ما فائدة التوابل غير المعروفة في روسيا للجسم ، فمن الأفضل له رفض تناوله. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج.

محتوى المقال:

جذر الخولنجان هو الجزء الموجود تحت الأرض من نبات معمر موطنه آسيا. في العصور الوسطى ، تم استخدامه بنشاط في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في روسيا ، لأغراض الطهي والأغراض الطبية. اليوم ، على أراضي بلدنا ، المنتج غير معروف كثيرًا ، فنحن أكثر دراية بأقربائه - الزنجبيل ، والنباتات متشابهة في المظهر واللون والرائحة. بالمناسبة ، يُطلق على Galangal أحيانًا اسم الزنجبيل الصيني ، وأسماءه البديلة الأخرى هي galangal ، galanga ، lengkuas ، alpinia. حاليًا ، يتم استخدام جذر النبات بشكل أساسي كتوابل في المطبخ الآسيوي ، كونه ، على سبيل المثال ، عنصر لا غنى عنه في حساء توم يام المشهور عالميًا. يشار إلى أنه في البرية ، يوجد النبات فقط في جزيرة هاينان. يُزرع الخولنجان في جميع أنحاء تايلاند ، وكذلك في الصين واليابان وإندونيسيا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جذر الخولنجان

على الرغم من أن جذور الزنجبيل والخولنجان بشكل عام متشابهة من نواح كثيرة ، إلا أنهما لا يمكن استبدالهما في التركيب. يحتوي كالجان على عدد من المكونات الخاصة.

محتوى السعرات الحرارية لجذر الخولنجان - 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• دهون - 0.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 15.7 جم ؛
• الألياف الغذائية - 2 جم ؛
• ماء - 79 جم ؛
• الرماد - 0.8 جم.

يحتوي المنتج على نسبة عالية من الفيتامينات التالية: حمض الأسكوربيك ، E ، K ، PP ، المجموعة B - B1 ، B2 ، B5 ، B9.

كما أن النبات غني بالعناصر الدقيقة والكليّة ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم.

يحتوي جذر الخولنجان على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية التي تحتوي على مكونات مفيدة مثل alpha-pinene و eugenol و methyl cinnamate و cineol و camphor و sesquiterpenes وما إلى ذلك.

كما أن النبات غني بالأنزيمات والسكريات والعفص. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى وجود الأحماض الفينولية والفلافونويد.

فوائد جذر الخولنجان

لطالما تم استخدام الخولنجان ليس فقط كتوابل للطهي ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات الأدوية. لها مجموعة واسعة من الآثار المفيدة على الجسم. أهمها: مطهر ، مضاد للجراثيم ، منشط ، معرق وطارد للريح. حتى في العصور القديمة ، وصف المعالج العظيم ابن سينا ​​فوائد جذر الخولنجان للجسم واستخدمه في ممارسة الشفاء. اليوم ، أثبتت فعالية النبات في مكافحة الفيروسات المختلفة ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية ، علميًا ، وبالتالي غالبًا ما يعمل كعنصر من مكونات الأدوية المضادة للفيروسات.

دعونا نحلل الخصائص المفيدة للتوابل بمزيد من التفصيل وهيكلية. آثاره الإيجابية الرئيسية هي:

1. تطبيع الجهاز الهضمي. لا يمكن المبالغة في تقدير التأثير المفيد للتوابل على الجهاز الهضمي. بادئ ذي بدء ، فهو يساعد على تحسين الشهية وهضم واستيعاب الطعام بشكل أفضل. ثانيًا ، يساعد في محاربة اضطرابات الجهاز الهضمي من طبيعة أو أخرى - حرقة المعدة ، والتجشؤ ، وانتفاخ البطن ، والغثيان ، والإسهال ، وآلام البطن. وأخيرًا ، يساعد في تقوية جدران المعدة.
2. منع الالتهاب. يحتوي البهارات على مادة جينجيرول المضادة للالتهابات. يساعد على محاربة العمليات الالتهابية ذات الطبيعة أو الأخرى ، لمنع تطورها.
3. تطبيع ضغط الدم. يعزز التوابل توسع الأوعية ، مما يسمح لمرضى ارتفاع ضغط الدم بتثبيت الضغط. كما أنه يساعد في محاربة الصداع والصداع النصفي.
4. منع تطور الورم. يحتوي جذر الخولنجان على العديد من مضادات الأكسدة ، فهي تحارب الجذور الحرة والسموم التي تدخل الجسم من الخارج ، وتؤدي إلى تلف الحمض النووي للخلايا ، وبالتالي إطلاق عمليات سرطانية. مضاد الأكسدة الرئيسي في التوابل هو الجالانجين ، وهو قوي للغاية ، حيث يعتبر الخولنجان من أقوى النباتات المضادة للسرطان. أثبت علماء من المملكة المتحدة فعالية استثنائية لمستخلص الزنجبيل الصيني ضد سرطان الرئة والثدي.
5. تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد استخدام التوابل على استقرار معدل ضربات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات الموجودة في الجذر تنظم تراكم الدهون والكوليسترول في الجسم ، وبالتالي تقلل من خطر تكوين البلاك على الأوعية وحدوث تجلط الدم.
6. تقوية المناعة والوقاية والعلاج من نزلات البرد. نظرًا للتأثير المضاد للفيروسات والمضاد للالتهابات ، فضلاً عن وجود العديد من الفيتامينات في التوابل ، بما في ذلك فيتامين C ، مع الاستخدام المنتظم للجذر ، تقل احتمالية الإصابة بفيروس معين بشكل كبير ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء وباء الإنفلونزا والسارس. يساعد على الجذور وعلاج نزلات البرد بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم ومضاد للبكتيريا. الخولنجان بشكل خاص يحارب السعال ويزيل البلغم بشكل فعال. بالمناسبة ، يساعد النبات أيضًا في أمراض الجهاز التنفسي الأخرى ، حتى مع الربو.
7. تأثير مفيد على الجهاز التناسلي. التأثير المنشط للتوابل له تأثير إيجابي على الرغبة الجنسية. بالنسبة للرجال ، فإن الاستخدام المنتظم للجذر يساعد على تطبيع الفاعلية ، وللنساء - الدورة الشهرية.
8. انخفاض الحمل على الكبد. كما تم العثور على تأثير مفيد للتوابل على الكبد. يساهم بشكل فعال في تطهيره وإزالة السموم التي تتراكم في الجسم بسبب سوء التغذية واستخدام الأدوية القوية.
9. تحسين نشاط المخ. الاستخدام المنتظم للجذر له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ويمنع تطور أمراضه. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل البهارات على تحسين الذاكرة ، وتساعد على التركيز.
10. التخلص من التعب. يساعد جذر الخولنجان على زيادة قدرة الجسم على التحمل ، ومحاربة التعب - ليس فقط معنويًا ، ولكن أيضًا عضليًا.

تم اكتشاف التأثير المفيد للتوابل على الجهاز الهضمي مرة أخرى في العصور الوسطى. جنبا إلى جنب مع الزنجبيل ، تم استخدام الخولنجان لمكافحة دوار البحر - كان البحارة دائمًا يأخذونه معهم في رحلات بعيدة. واليوم يتم استخدامه في آسيا لأغراض مماثلة. كما يوصى به للمرأة الحامل في الأشهر الثلاثة الأولى للتخلص من أعراض التسمم.

ضرر وموانع لجذر الخولنجان

بغض النظر عن مدى فائدة الخولنجان ، يجب على بعض الناس عدم تناول المنتج. بشكل عام ، هذه التوابل هي واحدة من التوابل القليلة التي نادرًا ما يُحظر استخدامها بشكل صارم في ظل ظروف معينة.

ومع ذلك ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الشديدة ، قبل إدخال التوابل في النظام الغذائي ، من الأفضل استشارة الطبيب. الحقيقة هي أن الخولنجان ، مثله مثل أي توابل أخرى ، يهيج الغشاء المخاطي وفي الحالات الحادة للجهاز الهضمي لا يمكن إلا أن يؤدي إلى تفاقم الوضع.

من الضروري أيضًا إضافة الخولنجان إلى الطعام بحذر:

• مرضى نقص التوتر. التوابل لديها القدرة على خفض ضغط الدم ، وبالتالي إذا كانت منخفضة بالفعل ، فلا يجب أن تكون متحمسًا للتوابل.
• النساء الحوامل. ذكرنا أعلاه أن الخولنجان يساعد في مكافحة التسمم ، ولكن لم يتم دراسة تأثيره على الجنين ، مما يعني أنه يجب على الأمهات الحوامل توخي الحذر بشكل خاص عند إضافة التوابل إلى الطعام.
• الذين يعانون من الحساسية. بالنسبة لنا ، الخولنجان هو المنتج الأكثر انتشارًا في الخارج ، وبالتالي فإن الحساسية تجاهه هي ممارسة شائعة جدًا. لهذا السبب ، يجب استبعاد الأطفال دون سن 3 سنوات والمرضعات من النظام الغذائي تمامًا.

ربما لا توجد أسباب أخرى لعلاج جذر الخولنجان بحذر ، ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من أي أمراض مزمنة ، فلن يكون من الضروري استشارة المعالج قبل استخدام التوابل ، حيث يمكن أن يكون التأثير غير متوقع عند دمج التوابل مع الأدوية.

مع التعصب الفردي لمكونات التوابل ، حتى رائحته يمكن أن تسبب أمراضًا ذات طبيعة أو أخرى. بالطبع ، إذا كان لديك رد فعل مشابه ، يجب ألا تضيف الجذر إلى الطعام.

وصفات جذر الخولنجان

حاليًا ، لا يعد استخدام جذر الخولنجان في الوصفات في كل من روسيا وأوروبا ممارسة متكررة ، ولكنه في المطبخ الآسيوي هو المفضل الحقيقي. ومع ذلك ، من الصعب أن نفهم سبب حرمان التوابل من الاهتمام اليوم - لها طعم لاذع مشرق مع الحمضيات والنوتات الصنوبرية ، ورائحة حساسة للغاية تشبه إلى حد ما الزعفران. كالجان يكمل بشكل مثالي أطباق الحساء واللحوم والأسماك المحضرة وفقًا للوصفات الآسيوية الكلاسيكية ، كما يقولون ، "بالفلفل". عادة ما يكون الخولنجان مصحوبًا بالفلفل الحار والتوابل الأخرى.

فيما يلي الأطباق الشرقية المميزة التي تجعلها الجذور لذيذة بشكل خاص:

1. شوربة توم يام. نقطع الثوم (5 فصوص) إلى أطباق رفيعة ، ويقلى لبضع دقائق في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. نخرج الثوم منه ونضعه في الخلاط. نضع حبتين من الفلفل الحار مقطعين إلى حلقات في نفس المقلاة ، ونقليهما لدقيقتين أيضًا وننقلهما إلى الخلاط أيضًا. قم بتشغيله واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل ، اعصري قشر وعصير ليمون (قطعة واحدة) وجذر الخولنجان (2 سم) ، أضيفي السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. انقل هذه الكتلة إلى المقلاة ، واتركها على نار هادئة قليلاً ، مع التحريك - يجب أن تحصل على خليط متجانس. يُغلى الماء أو أي مرق (400 مل) في قدر منفصل ، ويُوضع مزيج الثوم والفلفل في السائل ، ثم الخولنجان والليمون والبهارات. بعد دقيقة ، صب حليب جوز الهند (400 مل). اغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعي شرائح فطر الفطر (200 جرام) والروبيان (400 جرام) في المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُطفئ النار. يجب نقع الحساء لمدة 15 دقيقة ، ثم يمكن تناوله.
2. بطة تايلاندية. نقطع شرائح البط (قطعة واحدة) إلى أجزاء ، ونقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحلو المفروم (قطعة واحدة) والبصل (قطعة واحدة) والثوم (6 فصوص) إلى المقلاة. ينضج كل شيء معًا لبضع دقائق. قم بإعداد مزيج خاص من التوابل - لن تحتاج إليها كلها ، فقط ملعقتان كبيرتان ، حتى تتمكن من تقليل عدد المكونات اعتمادًا على الناتج المطلوب. يُمزج بشكل منفصل: جذر الخولنجان المفروم ناعماً (2 سم) والفلفل الحار (قطعة واحدة) ، عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ، الكاتشب المفضل (1 ملعقة كبيرة) ، الكاري (1 ملعقة كبيرة) ، الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، الفلفل الأحمر الحار (1 ملعقة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا ، أضف السكر (1 ملعقة صغيرة) وحليب جوز الهند (4 ملاعق كبيرة). نضيف الخليط الناتج إلى البط مع الخضار (ملعقتان كبيرتان كما قلنا أعلاه) وكذلك الطماطم المفرومة ناعماً (قطعة واحدة). يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف مكعبات الكرفس (قطعة واحدة) والأناناس (4 حلقات) ، وكذلك الملح ويُسكب في حليب جوز الهند (100 مل). يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الريحان (1 ملعقة كبيرة). قدمي البط مع الأرز.
3. سمك حار. قطع فيليه من أي سمك البحر الأبيض (800 جرام) ، ولفه في النشا (سوف يستغرق حوالي 7-8 ملاعق كبيرة) ، وتقلى في مقلاة وإخراجها منه. اخلطي جذر الخولنجان المفروم ناعماً (30 جرام) ، الفلفل الحار (قطعة واحدة) ، البصل الأخضر (حفنة واحدة) ، الثوم (4 فصوص). تقلى جميع المكونات المحضرة في المقلاة التي تم قلي السمك فيها لمدة دقيقتين ، ثم أضف السكر (1 ملعقة صغيرة) ، صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) ، النعناع الطازج المفروم والريحان (في حفنة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا واطهيه لبضع دقائق أخرى. يُمزج الصلصة الحارة مع السمك ويُقدّم مع النودلز أو الأرز.
4. المعكرونة التايلاندية. يُقلى الثوم (1 فص) على زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ويُضاف الروبيان (400 جرام) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ويُسكب حليب جوز الهند (400 مل). بعد 5 دقائق ، أضيفي جذر الخولنجان المفروم (3 سم) والليمون (قطعة واحدة) والطماطم الكرزية (3 قطع). ينضج لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أضف صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة) ومعجون Tom Yum (1 ملعقة صغيرة) ، يُباع كلا المنتجين في محلات السوبر ماركت ، عادةً في قسم الطعام الياباني. ينضج 5 دقائق أخرى. اسلقي المعكرونة (200 جرام) ، واطبخي بضع دقائق أقل مما هو مذكور على العبوة. انقل المعكرونة إلى الجمبري في توابل ، واخلطها واتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

إذا تحدثنا عن الذوق ، وليس التكوين ، فإن جذور الزنجبيل والخولنجان قابلة للتبديل بشكل عام. لذا ، إذا كان لديك هذه التوابل الغريبة نوعًا ما في مطبخك في الوقت الحالي ، فيمكنك إضافتها إلى أي طبق تطبخه عادةً بالزنجبيل - حتى المخبوزات! فقط ضع في اعتبارك أن الخولنجان لا يزال أكثر حدة ، وبالتالي تحتاج إلى إضافته 1.5-2 مرات أقل.

في العصور الوسطى ، كان جذر الخولنجان شائعًا جدًا في روسيا ، وكل ذلك لأنه كان عبر بلدنا عبر طريق تصدير التوابل إلى أوروبا ، والذي كان أيضًا مطلوبًا من قبل. كان يطلق على النبات حتى اسم "الجذر الروسي". تمت إضافته بنشاط إلى المشروبات والصبغات ، وكذلك المعجنات - بشكل رئيسي في خبز الزنجبيل.

وفي روس ، أطلق على النبات اسم "القوي" واعتقدوا أن له خصائص علاجية ذات قوة مذهلة.

في أوروبا ، تم استخدام الخولنجان في البداية فقط لعلاج بعض الأمراض. تم تحضير دفعات علاجية مختلفة على أساسها. في وقت لاحق ، بدأ استخدام النبات كتوابل.

في آسيا ، كان الخولنجان يعتبر أقوى مثير للشهوة الجنسية ، وكان الرجال دائمًا يمضغون الجذر قبل الموعد المسؤول. فهو لا يمنح الطاقة والقوة فحسب ، بل ينعش النفس أيضًا.

في جزيرة جاوة ، لا يزال هناك تقليد لتناول الجذر مبشور مع القليل من الملح قبل وجبات الطعام. هذا يساعد الطعام على الهضم بشكل أفضل ويمنع الاضطرابات المعوية.

من الجدير بالذكر أنه إذا جف الجذر ، ستتغير الرائحة. في شكله الخام ، كما قلنا أعلاه ، له رائحة الزعفران ، ولكن إذا جف وطحن ، ستظهر رائحة مميزة من القرفة.

يستخدم جذر الخولنجان ليس فقط في الطبخ والطب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. يتم تقييمه في الصناعة لتأثيره المضاد للشيخوخة والتبييض.

شاهد فيديو عن جذر الخولنجان:

جذر الخولنجان هو نوع من التوابل الممتعة والمفيدة للغاية. لقد ضاعت من بين التوابل والتوابل الأخرى ، ربما بشكل غير مستحق. يجب على الجميع تجربته كجزء من بعض الأطباق الآسيوية الحارة الغريبة. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على منتج في نوافذ المتاجر الروسية. ولكن إذا تمكنت من اكتشاف جذر الخولنجان ، فتأكد من شرائه وترتيب عشاء تايلاندي في المنزل!

ما هو الخولنجان ولماذا يتم البحث عنه بنشاط على الإنترنت من قبل كل من الرجال والنساء؟ مثير للاهتمام؟

لفهم هذه المشكلة ، كان من الضروري ليس فقط استرداد المعلومات من الإنترنت باللغة الروسية ، ولكن أيضًا دراسة المنشورات العلمية التايلاندية الرسمية. لقد كتبت تاريخ تعارف الناس على هذا النبات الطبي الرائع.

Galangal معروف لنا تحت عدة أسماء: الاسم اللاتيني Alpinia galanga (Alpinia galanga) ، Kalgan ، وفي الواقع Galangal نفسها. هذه هي عائلة الزنجبيل بأكملها ، ولكن هناك أنواع مختلفة من الخولنجان. يعتبر الخولنجان الأسود ، أو Kaempferia Parviflora ، الأكثر شفاء. سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

لذا ، تعرف على:

الخولنجان الأسود - الفوائد والخصائص والتطبيقات

يُعرف الخولنجان الأسود أيضًا بأسماء مختلفة: الشبع الأسود الطويل ، الجينسنغ التايلاندي ، سد كاراشاي ، الاسم العلمي هو parviflora kaempferia (Kaempferia parviflora Wallich. ex Baker.)

تشير الدراسات العلمية التايلاندية إلى أن استخدام الخولنجان كدواء له التأثيرات التالية:

• يعالج التهاب المفاصل
• له تأثير مضاد للالتهابات
• يساعد على هضم الطعام ، ويخفف من أعراض قرحة المعدة
• يزيل الغثيان والقيء
• يقضي على البكتيريا الضارة في الأمعاء
• يقي من السرطان
• يخفف من السعال وسيلان الأنف
• ينشط وينشط وينشط
• يحسن حالة الجلد والشعر
• يرمم الجهاز العصبي
• يقضي على الأرق ، ويحسن نوعية النوم.
• يغذي القلب والوقاية والعلاج من أمراض القلب التاجية والذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب.
• يحسن الدورة الدموية وتكوين الدم
• يحسن الشهية ويطبيع الهضم ويزيل انتفاخ البطن
• يعمل على تطبيع ضغط الدم والحفاظ على التوازن.
• يقلل من مستويات السكر في الدم
• يساعد في علاج الحساسية والربو
• يعيد نظم القلب ويزيل الدوخة والغثيان
• يحسن حالة العين ، فعال في أمراض العيون
• يعالج أمراض الجهاز الهضمي والدوسنتاريا ويزيل المغص المعوي
• يزيل آلام وتشنجات المعدة ، وتطبيع البراز مع الإسهال
• وهو مدر للبول ويزيل التورم
• يسرع التئام قرحة المعدة
• فعال لآلام الظهر (ألم عضلي ، تعب)
• يزيل آلام المفاصل
• فعال في علاج نقص الفيتامينات
• يزيل الفضلات والسموم من الجسم
• يزيل برودة اليدين والقدمين
• فعال في علاج الأمراض الفطرية

يستخدم الخولنجان الأسود للأغراض الطبية داخليًا وفي شكل علاج بالروائح: يحتوي زيت الخولنجان على جهاز الاستنشاق التايلاندي هذا. يساعد في حالات نزيف الأنف والدوخة ودوار الحركة.

تتجلى الخصائص العلاجية الواضحة لجذر الخولنجان في حقيقة أن الخولنجان هو المكون الرئيسي للمشهور ويزيل بشكل فعال الألم في المفاصل والعمود الفقري.

الخولنجان الأسود في التجميل

تضيف بعض الشركات المصنعة زيتًا طبيًا أو خلاصة الخولنجان ، مما يعطي مستحضرات التجميل خصائص طبية. يخفف التهيج والحكة ويعالج الالتهابات ويدمر البكتيريا والفطريات. لذلك ، فإن إدراج زيت الخولنجان في التركيبة ، على سبيل المثال ، له ما يبرره بشدة. يمكن العثور عليه أيضًا في كريمات القدم أو البخاخات والأقنعة والكريمات للبشرة التي تعاني من مشاكل.

تأثيرات الخولنجان الأسود عند تطبيقها خارجيًا:

• يقضي على الفطريات ويحارب الحكة والطفح الجلدي
• يساعد في التخلص من الأكزيما
• يشفي ويحسن حالة الجلد
• يسرع التئام الجروح
• يزيل علامات حب الشباب

في الواقع ، هذا ليس لحماية نفسك من البعوض - ولكن هذا العمود الفقري له مثل هذا التأثير))

بالطبع ، لا يبحث عنه الرجال فقط لهذا الغرض ، ولكن النساء أيضًا. الحقيقة هي أن هناك خصائص واضحة للخولنجان ، والتي لها تأثير إيجابي على المجال الحميم:

• الخولنجان يعزز الرغبة الجنسية
• يحسن الانتصاب
• يساوي الدورة الشهرية عند النساء
• يزيل الإفرازات غير السارة عند النساء ، ويسرع الشفاء من هبوط الرحم
• يزيل أعراض الدورة الشهرية
• تسريع الشفاء بعد الولادة: يزيد الرضاعة ويوقف النزيف ويعيد الرحم.
• له تأثير مجدد على الجسم
• تطبيع إنتاج الهرمونات (لكل من الرجال والنساء)
• يزيد من الرغبة الجنسية ، يعالج العجز الجنسي ، يزيد من وقت الجماع
• "يكثف المشاعر" بين الرجل والمرأة.

فقط انتبه: هناك خولنجان بسيط وهناك الخولنجان الأسود(الصورة على اليمين). هذا هو ما تحتاج إلى البحث عنه لحل المشاكل ذات الطبيعة الحميمة!

يستخدم الخولنجان العادي في المطبخ كتوابل ، وفي التجميل ، كما يستخدم زيت الشرب. لكن الخولنجان الأسود هو مثير للشهوة الجنسية.

لحل مشاكل الكرة الحميمة ، يمكنك استخدام صبغة جذر الخولنجان الأسود المجفف أو المستحضرات المصممة خصيصًا:

- دواء معقد مصمم لحل مشاكل الذكور ذات الطبيعة الحميمة.

- دواء معتمد من GMP. تجدر الإشارة إلى أن المشكلة نفسها ليست مشكلة سهلة ، وقبل اتخاذ قرار الشراء ، من الأفضل التشاور مع مستشارنا وطبيبك.

يُطلق على الخولنجان أحيانًا اسم "الجينسنغ التايلاندي" ، ويعرف الجميع تقريبًا الخصائص المفيدة لهذا الأخير.

في شكل مركّز ، الخولنجان الأسود هو دواء له مجموعة واسعة من التأثيرات. لذلك ، يحظى سد Kra Chai بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يعرفون.

لكن هذا الجذر له موانع:

• طفولة
• مرض الكبد
• يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى زيادة معدل ضربات القلب ، ولكن استخدامها عند الجرعات الموصى بها آمن تمامًا: يمكن استخدامها من قبل الرجال والنساء ، حتى في سن الشيخوخة ، لفترة طويلة دون أي آثار جانبية.

كما ترون ، فإن نطاق تطبيقات الخولنجان واسع جدًا. ويمكن للجميع حرفيا الاستفادة من هذا النبات الشافي. إن لم يكن لغرض علاج شيء ما ، فعندئذ للوقاية.

*المعلومات الموجودة على موقعنا هي ترجمة من اللغة التايلاندية للموارد التي تتعاون مع الأطباء والمتخصصين لتقديم معلومات موثوقة. ومع ذلك ، فإن المحتوى الموجود على هذا الموقع مخصص للمعلومات التعليمية العامة الإضافية فقط.

مواد الموقع غير مخصصة للتشخيص أو العلاج الذاتي بأي شكل من الأشكال وليست بديلاً عن الفحص والتشخيص الطبيين المؤهلين.

إذا كنت تعاني من أي مرض أو انزعاج ، فاستشر طبيبك. نحن ضد العلاج الذاتي ، نحن نؤيد نهجًا معقولًا للشفاء.

لأول مرة ، بدأ أكل الخولنجان في تايلاند وفي جزيرة جاوة. يستخدم التايلانديون واللاوسيون الجذر المجفف للنبات كمضافات عطرية ، بينما يعتبره الهنود نباتًا طبيًا ويضيفونه إلى أطباق الكاري وأطباق اللحوم والحساء. يشبه جذر الخولنجان ومذاقه إلى حد كبير الزنجبيل. على الرغم من ذلك ، يميزهم التايلانديون واللاوسيون ، لكن الصينيين يسمون الزنجبيل البري الخولنجي. حول الفروق بين الخولنجان والزنجبيل والاستخدام الصحيح لها مارينا سموثقال رئيس الطهاة في بار "بادجر". ديمتري بوريسوف.

ما هو الخولنجان؟

"هذا هو جذر نبات معمر موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا. يبدو وطعمه مثل الزنجبيل. في شكل طازج ومجفف ومجمد ، يتم استخدامه بنشاط في الطهي.

ما الفرق بين الخولنجان والزنجبيل؟

- الخولنجان ذو جلد أرق قليلاً ، مع لون وردي فاتح ، أما الزنجبيل فهو أكثر شدة مقارنةً به. إنهم مثل جنديين ، فقط Galangal هو مبتدئ و Ginger مقاتل عجوز متمرس. كما أنها تختلف في الذوق ، حيث تسود نغمات الحمضيات الساطعة في الخولنجان. إذا كان طعم الجذر الطازج مقسمًا إلى مكونات ، فيمكنك التقاط ملاحظات من الأوكالبتوس والليمون والزعفران وظلال منعشة من راتنج الصنوبر. رائحة الخولنجان المجفف تشبه رائحة القرفة. طعمه حلو.

هل الزنجبيل والخولنجان موجودان في نفس الطبق؟

- بالطبع ، كلا النباتين متشابهان بشكل لا يصدق ، لكن الذواقة يميزونهم بوضوح. غالبًا ما تتداخل هذه التوابل ، خاصة في المطبخ اللاوي والتايلاندي. على سبيل المثال ، في الحساء التايلاندي الصحيح ، توم يام ، هناك دائمًا قطع كبيرة من الزنجبيل والخولنجان. إنهم يمنحون الطبق الفروق الدقيقة الفريدة ، وأولئك الذين يريدون أن يسمعوا ويفهموا سيتعلمون عاجلاً أم آجلاً التقاط أصغر التفاصيل.

من ماذا صنع توم يم الصحيح؟

- هناك العديد من الوصفات ، لكن توم يام الحقيقي لن يعمل بدون مجموعة معينة من البهارات التي تجعله توم يام. وهنا لا تقل أهمية اتحاد الزنجبيل والخولنجان عن أهمية وجود عشبة الليمون والفلفل الحار وحليب جوز الهند وأوراق الكافير. من المهم جدًا قطع الجذور بشكل خشن ، بسماكة إصبعين ، ورمي أوراق الكافر بأكملها ، وفي النهاية ، عصر نصف ليمونة بسخاء. فقط عشبة الليمون يمكن تقطيعها ناعما.

ما هي الأطباق الأخرى التي تشمل الخولنجان؟

- يتناسب بشكل جيد مع الثوم والبصل ، لذلك يبدو جيدًا في الحساء وأطباق اللحوم. في إندونيسيا ، يُطهى لحم البقر في حليب جوز الهند الكثيف مع الفلفل الحار والثوم والكركم المجفف والشمر والزنجبيل والخولنجان. كما ترون ، يلتقي كلا الجذور هنا أيضًا. في الهند ، يتم وضع الخولنجان في الحساء ويتم طهي الدجاج والأسماك معه. يضيف الآسيويون الخولنجان إلى المشروبات. من الممكن تحضير صبغة تبريد لطيفة بدون الزنجبيل ، على الرغم من أن وجودها لا يضر. نظرًا لأن الخولنجان يحتوي على ملاحظات من إبر الصنوبر والأوكالبتوس والحمضيات ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الأوكالبتوس والقليل من البرتقال أو الليمون إلى المشروب.

- فقط جذر الخولنجان يستخدم في الطبخ؟

- في الدول الآسيوية - كمبوديا ، الهند ، الصين ، اليابان - تؤكل الأزهار والبراعم. يتمتع الأوروبيون أيضًا بخبرة في استخدام البراعم في الطهي ، مثل براعم القبر غير المفتوحة. فقط نحن معتادون على تتبيلها ، وفي جنوب شرق آسيا ، تؤكل البراعم وحتى زهور الخولنجان طازجة ، وتتمتع بطعمها المنعش.

ما هي افضل طريقة لتخزين الخولنجان؟

- يتم لف الجذور الطازجة بالورق وتخزينها في درجة حرارة منخفضة موجبة. لسوء الحظ ، لا يزال طازجًا لمدة أقصاها 10-12 يومًا. ومن الأفضل استخدامه خلال الأيام السبعة الأولى. بعض الناس يفضلون تجميد الخولنجان. شخص ما أكثر استعدادًا لشراء مجففة أو مطحونة. إذا كانت هناك توابل غير جذر الخولنجان في الوصفة التي ستطبخ بها ، فمن الأفضل إضافة المسحوق إلى الطعام حتى لا يضيع. يجب أن نتذكر أن طعم الخولنجان الطازج يختلف عن طعمه المجفف - فبعض الملاحظات تختفي ، وتشعر بالحلاوة والتوابل أكثر.