خردل ديجون (بالفرنسية: Moutarde de Dijon) هو خردل فرنسي تقليدي، يتم تحضيره من بذور ذات ألوان مختلفة مع إضافة العديد من التوابل والنبيذ الأبيض. بدلا من النبيذ، يمكن أيضا استخدام خليط من الماء وخل النبيذ والملح.
لون التوابل أصفر شاحب، وطعمه الغني يمكن أن يكون حلوًا وحارًا ولطيفًا وساخنًا. تعتبر هذه الصلصة الأصلية بمثابة إضافة ممتازة للأسماك واللحوم والخضروات والسلطات المختلفة.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 143 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي هذا المقال سننظر في كيفية تحضير خردل ديجون خطوة بخطوة. نحن نقدم لك وصفات الطبخ مفصلة مع الصور.
ما الفرق بين خردل ديجون والخردل العادي؟
- طعم هذه الصلصة أكثر طراوة وحلاوة من المعتاد، لذا فهي صلصة جاهزة للسلطات، والأطباق الرئيسية، والمقبلات؛
- وتختلف النسخة الفرنسية عن النسخة المعتادة في اللون الذي يعتمد على نوع البذرة؛
- تُصنع النكهات الروسية والإنجليزية من الحبوب الصفراء والبيضاء، ويُصنع الديجون من البذور البنية (السوداء تقريبًا)؛
- يشمل تحضير خردل ديجون بهارات مختلفة - البهارات والهيل والقرنفل والقرفة.
نسخة الحبوب الكاملة من خردل ديجون
يعد هذا الطبق العطري الكريمي تقريبًا مع لمسة أرستقراطية إضافة مفضلة لمجموعة متنوعة من السندويشات والوجبات الخفيفة. خردل ديجون سهل وسريع التحضير في المنزل. سوف يسعد حتى أكثر الخبراء الحقيقيين لهذه البهجة الطهوية.
عناصر:
- 0.5 كوب من خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض الجاف؛
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: الخردل البني والأصفر؛
- قليل من الملح الناعم؛
- 5 جرام سكر بني فاتح (اختياري)
خطة الطبخ:
- ضعي بذور الخردل في وعاء زجاجي وأضيفي الخل والنبيذ. قم بتغطيتها بفيلم لاصق سميك واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون جميع المكونات "مشبعة" برائحة بعضها البعض؛
- بعد ذلك، انقل محتويات الحاوية إلى الخلاط، وأضف الملح، وأضف السكر المحبب إذا رغبت في ذلك، واخفقه حتى يتحول إلى مادة تشبه المعجون؛
- ضعي الخليط في وعاء زجاجي نظيف، ثم أغلقي الغطاء ثم ضعيه في الثلاجة.
يمكن تذوق التتبيلة النهائية بعد 12 ساعة، وكلما تم تخزينها لفترة أطول، أصبحت أكثر طراوة. لكن يُنصح بتخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
مظهر كلاسيكي موتارد دي ديجون
تستدعي هذه الوصفة بذور الخردل الكستناء (الأسود تقريبًا)، ولكن يتم استخدام الخردل الجاف أحيانًا. قد تحتوي المعكرونة الكريمية على حبوب كاملة صغيرة ذات لون بني داكن عند طهيها.
يجب أن يبقى خردل ديجون الفرنسي في الثلاجة لمدة يومين على الأقل حتى تظهر مجموعة ممتازة من الروائح، لكن لا يُمنع تجربته على الفور.
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل (البني)؛
- 10 غرام زيت زيتون
- 100 جرام بصل
- 200 مل من النبيذ الأبيض؛
- القرنفل والثوم؛
- ملعقة كبيرة من العسل؛
- 5 قطرات من صلصة توباسكو؛
- 4 جرام ملح.
وصفة خردل ديجون:
- مرر الثوم المقشر من خلال مكبس ، وابشر البصل على مبشرة ناعمة ، واسكب النبيذ ؛
- نضعها في قدر ونضعها على النار. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق؛
- اتركي الخليط ليبرد، ثم قومي بتصفيته للتخلص من قطع الثوم والبصل. امزجه مع بذور الخردل المطحونة باستخدام مطحنة القهوة أو الهاون. دعونا نتغلب على كل شيء بالخلاط.
- أضف بعض الزبدة وأضف بعض الملح. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.
- تُضاف صلصة توباسكو والعسل ويُحرَّك ويُطهى لمدة أربع دقائق أخرى على نار خفيفة حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار (وهذا مهم للحصول على القوام المطلوب) ؛
- يجب أن يكون للخردل النهائي قوام كريمي وسميك. يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهرين في الثلاجة في حاوية غير معدنية.
خيار توابل آخر مثير للاهتمام
كلما كانت بذور الخردل أغمق، كلما كانت أكثر بهارات. لتحضير متعة طهي أكثر حساسية، تناول الحبوب الخفيفة. يجب أن تبقى الصلصة للنكهة. إذا بقي لمدة يوم على الأقل، فسيكون إضافة رائعة لأطباقك المفضلة.
وصف المكونات:
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والسكر البني، والعسل، والخل؛
- 0.5 كوب من الماء النظيف
- 20 غراما من بذور الخردل
- الينسون؛
- قليل من القرفة.
تحضير:
- ننقع بذور الخردل في الماء لمدة ساعتين، مع مراعاة التحريك المستمر. يجب أن تنتفخ وتصبح طرية.
- في هذا الوقت نقوم بإعداد القاعدة العطرية بأنفسنا. اخلطي الكركم والسكر والخل ويفضل العسل السائل وملعقة كبيرة من الماء. اطحن كل شيء جيدًا وانتظر حتى يذوب العسل والسكر (حوالي ساعة)؛
- طحن اليانسون إلى مسحوق في الهاون. جنبا إلى جنب مع القرفة، سوف يعطي تحفة الطهي رائحة حارة؛
- يخلط كل المكونات. إذا كان هناك ماء زائد في وعاء بذور الخردل، اسكبه. دعونا نضيف القاعدة المجهزة والتوابل اللذيذة.
- قم بتحريك المنتج واتركه لمدة ساعتين على الأقل للكشف عن رائحته المذهلة.
سلطة فيتامين مع خردل ديجون
هناك العديد من الوصفات للسلطات اللذيذة وغير العادية مع الصلصة الفرنسية. هذا فقط واحد منهم.
المكونات المطلوبة:
- حفنة من التوت البري الطازج والسبانخ الطازجة واللوز.
- 100 جرام جبن ماعز (يمكن استبداله بالجبن الصلب).
- ملعقة صغيرة من السكر البني؛
- ملعقة كبيرة من خردل ديجون، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
عملية التصنيع:
- اغسلي السبانخ وجففيها، رتبيها بشكل عشوائي على طبق؛
- رش التوت البري على القمة (إذا تم تجميدها، فأنت بحاجة إلى تذويبها)؛
- قم بتفتيت الجبن (إذا كان قاسيًا، قم بتقطيعه إلى مكعبات) وزينه بالمكسرات المطحونة.
لتحضير الصلصة، نخلط جميع المكونات معًا ونسكبها فوق "الجمال". هذا الطبق صحي للغاية ومثالي لعشاء خفيف.
سلطة مع جبنة الفيتا والعدس
قائمة المكونات:
- 3 طماطم
- رأس ثوم؛
- 200 جرام جبن
- رأس البصل؛
- 200 جرام عدس ميسترال
- خضرة
- خردل ديجون، ملح حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
- يُسلق العدس لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي ومملح قليلاً حتى ينضج. يُملح السائل، ثم تُنقل الفاصوليا إلى وعاء السلطة وتُترك جانبًا لمدة 8-10 دقائق؛
- أثناء طهي العدس، قومي بتفتيت الجبن، وقطعي الطماطم إلى شرائح، والبصل إلى شرائح رفيعة؛
- افركي الثوم على مبشرة ناعمة.
- يُضاف البصل والطماطم والجبن إلى البقوليات المبردة. يتبل بالتوابل الفرنسية والثوم ويضاف الملح ويقلب كل شيء.
- قبل التقديم، يرش بالأعشاب.
سلطة "الحنين"
طبق حنين من زمن الاتحاد السوفيتي في أواخر السبعينيات، متبل بالمايونيز ومجهز للأعياد. سنقوم بإجراء تغييراتنا الخاصة على الصلصة ونصنعها من القشدة الحامضة والخردل.
منتجات:
- 3 بيضات؛
- الشبت.
- علبة (200 جم) من الحبار المعلب؛
- كيس من الأرز للطهي السريع (يفضل TM “Mistral”)؛
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
- ملح للتذوق؛
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
تحضير سلطة خردل ديجون:
- يُسلق الأرز حسب التعليمات في ماء مملح، بارد؛
- قطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة؛
- نقطع الحبار جيدًا.
- طحن الشبت المغسول.
- تخلط جميع المكونات وتتبل بالخردل والقشدة الحامضة.
فيديو: وصفة خردل ديجون
لعدة قرون متتالية، كان خردل ديجون يحظى بشعبية خاصة بين خبراء الطهي. هل تحلم بإعادة إنشاء الوصفات الأصلية لأساتذة الطهي المشهورين في المنزل؟ إذن استخدمي نصائحنا وقمي بإعداد أطباق فرنسية لذيذة!
خردل ديجون: كيف يختلف عن الخردل العادي؟
يتساءل الكثير من الناس عن سبب شهرة هذه الصلصة وكيف تختلف عن التوابل العادية؟ الخصائص:
- اتساق كريمي.
- لإنشائه، يتم حفظ زيت الخردل، ولكن في المعتاد يستخدمون زيت عباد الشمس.
- طعم ناعم.
- لون أصفر شاحب.
- يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات. يضاف النبيذ الأبيض والأعشاب إلى الصلصة، ويضاف خل المائدة والماء والبهارات إلى الصلصة العادية.
هناك حوالي 20 نوعا من الصلصات الفرنسية.
كيفية تحضير خردل ديجون؟
النوعان الأكثر شيوعًا من الملابس هما الكلاسيكي والحبوب الكاملة. نحن ندعوك لتعلم كيفية إعداد توابل مذهلة لكل وصفة.
لتحضير الصلصة التقليدية ستحتاجين إلى:
- بصل مفروم ناعماً – 200 جرام.
- طحن 2 فصوص من الثوم.
- العسل - 4 ملاعق صغيرة.
- مسحوق التوابل – 120 مل.
- زيت نباتي - 2 ملاعق حلوى.
- تاباسكو – 4 قطرات.
- النبيذ الأبيض الجاف - 2 كوب.
دعونا نصنع طبقًا لذيذًا بالعسل:
- ستحتاج إلى قدر صغير يُسكب فيه النبيذ ويضاف إليه الثوم والبصل.
- غلي الخليط.
- خففي الحرارة واتركي الصلصة المغطاة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الخليط في طبق عميق ويُبرد.
- يُسكب مسحوق الخردل الجاف وخليط النبيذ المصفى في المقلاة. يقلب جيدا حتى يصبح ناعما.
- أضيفي الزبدة والعسل وصلصة التاباسكو. اثارة.
- ضع الحاوية على نار خفيفة. أثناء الطهي، يتم تحريك الصلصة باستمرار حتى يتم الحصول على اتساق سميك.
- تبريد الكتلة الناتجة. يمكن تخزين الطبق في وعاء بلاستيكي لمدة تصل إلى 8 أسابيع.
يتم تحضير صلصة الحبوب الكاملة من المكونات التالية:
- بذور الخردل البني والأصفر - ربع كوب لكل منهما.
- النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب.
- خل النبيذ الأبيض - 50 جرام.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- السكر البني (إذا كنت تفضل الأطعمة الحارة) – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- أضف جميع المكونات إلى وعاء صغير وحركها. قم بتغطية الحاوية بكيس من البلاستيك واتركها لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.
- بعد ذلك، يُسكب الخليط في وعاء الخلاط ويُمزج لمدة 30 ثانية.
- يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لا تتطلب اتساقًا موحدًا.
- مدة الصلاحية 90 يومًا.
يرجى ملاحظة أنه يجب تناول الصلصة بعد 3 أيام من تحضيرها، حيث سيكون لجميع النكهات وقت للاختلاط وستصبح الصلصة طرية وحارة.
السلطات مع خردل ديجون: وصفات
هل ترغب في صنع سلطة مع هذا التوابل؟ نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية التي ستكمل القائمة اليومية وطاولة العطلات بشكل مثالي.
- سلطة مع الطماطم الطازجة والجبن وبيض السمان.
- سلطة فيليه السلمون.
لتحضير الطبق الأول ستحتاجين:
- بيض السمان المسلوق – 10 قطع.
- طماطم كرزية - 30 جرامًا.
- جبنة موزاريلا - 100 جرام.
- سلطة خضراء.
- زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة.
- خل النبيذ – 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- بهارات فرنسية - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير السلطة:
- يتم تقطيع البيض والطماطم إلى شرائح.
- يتم تقطيع الموزاريلا إلى مكعبات.
- تمزيق السلطة بيديك.
- توضع المكونات في طبق، ويسكب فيها الزيت، ثم الخل، والخردل.
- أضف الملح والفلفل.
الطبق جاهز!
سوف تتطلب وصفة السلمون اللذيذة ما يلي:
- كوب من الأرز.
- 1 ليمون.
- مسحوق الخردل - 6 جرام.
- سمك السلمون المدخن – 100 جرام.
- مصباح.
- خيار مخلل – 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- البقدونس والشبت لتزيين الطبق.
تحضير السلطة:
- اطبخي الأرز حتى ينضج.
- الصلصة: الخردل الممزوج بالزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل.
- نقطع البصل والخيار إلى مكعبات.
- مزيج الأرز والخيار والبصل والخضر المفروم ناعما.
- رش السلطة مع الصلصة.
- لف فيليه السلمون على شكل لفائف وضع السلطة فوقها.
خردل ديجون الفرنسي
فوائد هذه التوابل للجسم:
- له تأثير مفيد على نشاط الجهاز العصبي.
- نحن نحفز الدورة الدموية الدماغية.
- يحسن الذاكرة والانتباه.
- يوصى به للنساء في علاج العقم.
- يخفف الالتهاب.
- له خصائص مبيد للجراثيم.
على الرغم من خصائصها المفيدة، لا يتم استخدام الصلصة بكميات كبيرة، لأنها تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
ما هو خردل ديجون وكيف يختلف عن الخردل العادي؟
- ديجون عبارة عن بذور خردل كاملة، أحبها كثيرًا، إنها رائعة جدًا!
- ولعل خردل ديجون هو العلامة التجارية الأكثر شهرة، حيث تم اختراعه في مدينة ديجون الفرنسية في منتصف القرن التاسع عشر. لتحضيره، يتم خلط بذور الخردل المطحونة مع خل النبيذ والتوابل. في الوقت الحاضر غالبًا ما يضاف إليه النبيذ الأبيض. في فرنسا، يستخدم خردل ديجون على نطاق واسع لإعداد جميع أنواع الصلصات والمرق للحوم؛ يمكنك العثور على كلمة "dijonnaise" في أسماء هذه الأطباق.
تجدر الإشارة إلى أن خردل ديجون، على عكس العديد من المنتجات الأخرى، ليس اسمًا مملوكًا، لذلك لا يتم إنتاج معظمه في ديجون. علاوة على ذلك، في ديجون نفسها، تم صنع أنواع أخرى من الخردل لفترة طويلة (على الأقل منذ منتصف القرن السابع عشر). وهكذا، كان الكاتب الكبير ومتخصص الطهي ألكسندر دوما من أشد المعجبين بالخردل الرائع والناعم ("السيدات") مع إضافة الطرخون، والذي تم تعبئته ليس أقل من ذلك... في أواني الخزف سيفر!كان الخردل معروفًا للإنسان منذ عدة آلاف من السنين. تم العثور على ذكر بذور الخردل أيضًا في الكتاب المقدس. من الصعب تحديد من كان أول من فكر في استخدامه كتوابل. هناك أسطورة معروفة حول كيف أرسل الملك الفارسي داريوس إلى الفاتح العظيم الإسكندر الأكبر كيسًا ضخمًا من بذور السمسم، يرمز إلى الحجم الكبير لجيشه. رداً على ذلك، يُزعم أن الإسكندر أرسل للملك كيسًا صغيرًا من بذور الخردل: يقولون إن عددنا أقل، لكننا أكثر "عضًا". ومع ذلك، على ما يبدو، حصلنا على الخردل في شكله الحديث من الرومان القدماء، الذين خلطوا عصير العنب الحامض غير المخمر (يجب أن يكون العنب) مع بذور الخردل المطحونة. أطلقوا على المعجون الناتج اسم mustum ardens (يجب حرقه). ومن هنا الاسم الإنجليزي للخردل والخردل. من الغريب أن خصائص حرق الخردل لم تستخدم فقط في الطبخ القديم، ولكن أيضًا في الطب القديم، لذا فإن كمادات الخردل (في اللغة الشائعة، لصقات الخردل) ليست بأي حال من الأحوال اختراعًا حديثًا.
- خردل ديجون (Moutarde de Dijon) هو الأكثر شهرة في أوروبا، وتمثل حصته اليوم أكثر من نصف إجمالي الإنتاج العالمي من توابل الخردل، وتستند تكنولوجيا الإنتاج إلى تقاليد القرن الرابع عشر. يتم إنتاج أكثر من 20 نوعًا من خردل ديجون في فرنسا، ومن أشهرها الخردل مع النبيذ الأبيض. يتم إنتاج خردل ديجون في المقام الأول خارج ديجون (مثل الكونياك، الذي يتم إنتاجه خارج مدينة كونياك الفرنسية، لا توجد قوانين تحمي صحة خردل ديجون، وبالتالي فإن الممارسة قانونية). تم اختراع خردل ديجون في عام 1856 على يد جان نايجيون من ديجون، الذي استبدل العصير الحامض للعنب غير الناضج بالخل.
- مصطلح "خردل ديجون" (moutarde de Dijon) يشير إلى طريقة تحضير الخردل في ديجون، وهي مدينة تقع في شرق فرنسا. خردل ديجون التقليدي حار بشكل خاص. يتم الآن استيراد بذور الخردل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
- هذا الخردل مصنوع من نوع مختلف من الخردل (ديجون - موطنه الأصلي فرنسا)،
يختلف عن طعمنا التقليدي، بطعم أكثر ليونة وليس حادًا. - خردل عادي فرنسي حار. يتم تكريم هذه العلامة التجارية من قبل بائعي المواد الغذائية للأغنياء، فهم يحبون الوقوع في هذا...
هناك وصفة مع خردل ديجون. أقدم لك وصفات لتحضيرها في المنزل. لقد وجدت العديد من الوصفات، فهي ليست مختلفة تمامًا، لكن بعضها يحتوي على معجون الطماطم والبعض الآخر لا يحتوي عليه. هناك العديد من الخيارات المتاحة لك هنا: ru.wikihow.com وtvcook.ru، ويمكنك تجربة وصفة الطبخ التي تفضلها. سأقول بضع كلمات عن خردل ديجون وخصائصه.
مستردة الديجون هو نوع مشهور من الخردل الفرنسي في العالم. حصلت على اسمها من مدينة ديجون، فرنسا، حيث تم إنتاجها لأول مرة. تعتمد خصوصية تحضيره على المكونات الموجودة في تركيبته. وهذا مسحوق من بذور الخردل الأسود المقشرة، والتي لا تخفف بالماء أو الخل، ولكن مع العصير الحامض من العنب غير الناضج أو النبيذ الأبيض. يستخدم في تحضير الصلصات المختلفة، وتتبيلة السلطة، كما يقدم مع اللحوم المقلية. لها طعم حامض وقوي جدا. يتم إنتاج أكثر من 20 نوعًا من خردل ديجون في فرنسا، ومن أشهرها خردل النبيذ الأبيض.
خردل ديجون (كلاسيكي)
مكونات: بصل (مفروم) - 85 جم (1 كوب)، ثوم (مفروم) - 2 فص، عسل - 30 جم (2 ملعقة كبيرة)، خردل (جاف) - 120 جم، زيت نباتي - 15 جم (1 ملعقة كبيرة. لتر) ملح - 10 جم (2 ملعقة صغيرة)، صلصة تاباسكو - 4 قطرات، نبيذ أبيض جاف - 400 جم (2 كوب)
تحضير:
في قدر صغير، يُغلى الثوم والنبيذ والبصل. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة وسحق الثوم. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق دون غطاء. ارفعي القدر عن النار واسكبي الخليط في وعاء. لتهدأ.
ضعي الخردل الجاف في قدر صغير آخر. صفي خليط النبيذ في المقلاة لإزالة أي قطع من البصل والثوم. تخلط جيدا حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم أضيفي صلصة التاباسكو والملح والزبدة والعسل. لتحريك جيدا.
ضعي القدر على نار خفيفة وحركي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. لا تترك الخردل دون مراقبة في هذه المرحلة، حيث أن التحريك المستمر أثناء التكثيف مهم جدًا للحصول على تناسق جيد. ارفعي الخردل عن النار بمجرد أن يصبح سميكًا. قم بتخزين الخردل في حاوية غير معدنية لمدة تصل إلى 8 أسابيع.
خردل ديجون (نسخة الحبوب الكاملة)
مكونات: بذور الخردل البني - 45 جم (ربع كوب)، بذور الخردل الأصفر - 45 جم (ربع كوب)، النبيذ الأبيض الجاف - 50 جم (نصف كوب)، خل النبيذ الأبيض - 50 جم (نصف كوب) ) زجاج) ملح - 1/2 ملعقة صغيرة. (رشة) سكر بني فاتح - 5 جم (1 ملعقة صغيرة) - اختياري.
تحضير:
خذ وعاء صغير. ضعي جميع المكونات فيه واخلطيها جيدًا. غطيها بغطاء بلاستيكي سميك (أو غطاء محكم) واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- هذه خطوة مطلوبة قبل أن تتمكني من خلط الخردل وتقديمه. يجب أن تتفاعل المكونات لاستخلاص جميع نكهات ديجون.
قم بإزالة الفيلم البلاستيكي. نقل خليط الخردل من الوعاء إلى الخلاط. يستغرق الأمر 30 ثانية فقط للحصول على قوام خشن للخليط.
- ضعي في اعتبارك أنه من المستحيل تحقيق تناسق موحد في هذه الوصفة، لذلك لا تقضي نصف يوم في معالجة الخردل.
انقل الخردل إلى وعاء صغير بغطاء محكم. قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. مع مرور الوقت (بكميات صغيرة)، يتحسن طعم الخردل.
- أليل إيزوثيوسيانات، وهو زيت موجود في بذور الخردل، يضفي نكهة لاذعة ودفء ولكنه يتلاشى مع مرور الوقت. كلما قمت بتخزين الخردل لفترة أطول، كلما أصبح طريًا أكثر.
خردل ديجون (مع معجون الطماطم)
مكونات: مسحوق الخردل - 50 - 60 جم، النبيذ الأبيض الجاف - 1 كوب، العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل، بصل (كبير) - 1 قطعة، ثوم - 1 فص، زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة، ملح - 1 ملعقة صغيرة، صلصة تاباسكو - 1 ملعقة صغيرة، معجون طماطم - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الثوم، وكذلك البصل، إلى قطع صغيرة. ثم نسكب 100 مل من الماء في قدر ونضع البصل المفروم والثوم والنبيذ والعسل ويقلب. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 5 - 7 دقائق على نار خفيفة. ثم يبرد الخليط ويصفى من خلال منخل.
يُضاف مسحوق الخردل إلى التتبيلة المُجهزة ويُخفق بالخلاط أو الخفق. بعد ذلك، يُسكب الزيت وصلصة التاباسكو (بضع قطرات) أو معجون الطماطم ويُضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا. ضعي القدر مع خليط الخردل على نار خفيفة واتركيه على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط مثل القشدة الحامضة.
قم بتبريد الخردل الناتج وصبه في مرطبانات زجاجية وأغلق الأغطية بإحكام. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. يمكن تناول الخردل الجاهز مباشرة بعد تحضيره، لكن من الأفضل الانتظار. وبعد يومين يظهر الطعم الحقيقي لخردل ديجون.
بالعافية!
الخردل، مثل العديد من النباتات المفيدة الأخرى، معروف للناس منذ فترة طويلة. وفي الصين، استخدمت بذورها كعنصر مهم في الطبخ منذ أكثر من 3000 سنة، واستخدم الرومان النبات كدواء.
يعد خردل ديجون (المعروف أيضًا باسم الخردل الفرنسي) أحد أشهر أنواع الخردل. في عام 1634، تم إنشاء وصفة هذه الصلصة الحارة رسميًا في مدينة ديجون. تحضيرها يختلف عن الوصفة المعتادة هذه الأيام. يجب تخفيف المسحوق المنقى والمكسر ليس بالماء أو الخل، بل بفيرجوس (فيرجوس - عصير العنب الأبيض الحامض) أو النبيذ الأبيض.
صفات الذوق التي جلبها خردل ديجون بسرعة لا تصدق إلى المستوى العالمي. كان الملوك والقياصرة والدوقات وغيرهم من الأشخاص المتميزين من جميع أنحاء العالم يستهلكونها بانتظام أو يجربونها مرة واحدة على الأقل. في السابق، كنا نشتري فقط الخردل الطازج، وكان علينا القيام بذلك كل يوم. مع ظهور مفهومي "المواد الحافظة" و"الحفظ"، أصبح كل شيء أسهل قليلاً، الآن يمكنك شراء المزيد، وسيستمر المنتج لفترة أطول. في القرن التاسع عشر، بدأ بيع خردل ديجون في مرطبانات.
أثناء بحثك عن المأكولات اللذيذة، ومحاولة العثور على جميع أنواع المعلومات حول هذا المنتج الفرنسي، ستجد أنه لا توجد قائمة بالمكونات الأصلية لهذا المعجون اللذيذ في المجال العام. يعتبر خردل ديجون، الذي ظلت وصفته سرية (بموجب القانون) لما يقرب من 400 عام، تحفة فنية لا يمكنك إلا تقليد مذاقها. سنرى كيفية القيام بذلك الآن. هناك العديد من الوصفات على الإنترنت، لكن التشابه الحقيقي لا يمكن ملاحظته إلا من قبل أولئك الذين تناولوا الخردل الفرنسي مرة واحدة على الأقل. وبناء على ذلك، يجب أن تولي اهتماما خاصا للوصفة التالية. على الرغم من سهولة التحضير، فإن هذا التزود بالوقود سوف يذهل الذواقة الحقيقيين بخصائصه. يبدأ!
من غير المرجح أن تجد في المتاجر مجموعة متنوعة تحتوي على الخردل الفرنسي، لذلك نلجأ إلى بديل - نشتري مسحوق الخردل العادي. لذلك، للطبخ نحتاج:
- مسحوق الخردل - 50 جم؛
- النبيذ (الأبيض الجاف) - 180-200 غرام؛
- العسل (الطبيعي) - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- زيت نباتي - ½ ملعقة صغيرة؛
- بصل (بصل) - 1 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- صلصة تاباسكو أو معجون الطماطم العادي.
نقطع البصل ناعماً ونضعه في قدر ونضيف الثوم المفروم ونخلط. ضع الحاوية مع المكونات على النار واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك، يجب تصفية المحتويات وإزالتها من السائل الزائد. أضف إلى الخليط واضربه جميعًا بالمضرب أو الخلاط. أكثر من ذلك بقليل وسيكون لدينا خردل ديجون الخاص بنا. تتطلب الوصفة إضافة الزيت وبضع قطرات من تاباسكو (معجون الطماطم)، وهذا ما نقوم به. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُوضع على الموقد ويستمر في طهي المحتويات على نار خفيفة. يقلب الخليط ويتبخر حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. هل انتظرت؟ تبرد وتوضع محتويات المقلاة في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شيء - الخردل الفرنسي جاهز!
لا يتم استبعاد خيار تناول الخردل الطازج، ومع ذلك، فإن خردل ديجون (على وجه التحديد، التناظرية) يكتسب مجموعة كاملة من النكهات على وجه التحديد بعد يومين من الشيخوخة.
من الأفضل دمج الخردل الجاهز مع منتجات مثل اللحوم (في أي طريقة طهي)، والدواجن (ترادف مثالي مع الأوز أو البط المخبوز)، وشحم الخنزير (تتبيلتنا أفضل من أي توابل)، ولسان اللحم البقري المسلوق (هذا المزيج له بالفعل جذور تاريخية عميقة).
لا تخف من التجربة، الطبخ يحب المجربين الجريئين. قم بالطهي بكل سرور ولا تتوقف أبدًا عن إبهار عائلتك وأصدقائك بالصلصات والتوابل والتوابل الأصلية. أتمنى لك وجبة شهية!