Es mejor comprar pollo frío. Por lo tanto, solo pagará por el peso del cadáver: productores sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar el peso. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.
Control exprés de frescura del pollo refrigerado:
- Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
- Presta atención al color. La edad de las gallinas está determinada por el color de la piel. En los jóvenes es de color rosa pálido, con venas distintas. La piel de un pollo viejo es gruesa y tiene un tinte amarillento.
- Toca el cadáver. Presione con el dedo la pechuga: la carne fresca es elástica y rápidamente volverá a su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es un signo de daño al producto.
- Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. Evite comprar pollo que huela a medicina u otros sabores desagradables.
Prepara todo lo que necesitas:
- Canal de pollo. Debe lavarse y secarse con toallas de papel.
- Tabla de cortar.
- Cuchillo afilado. Grande o pequeño, tú eliges. Lo principal es que esté bien afilado.
- Cuencos o bolsas para colocar la carne.
La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble de proteínas que de grasa). Canal elaborada a partir del cuello, lomo, pechuga, alas, muslos y muslos. En las tiendas, por regla general, los pollos se venden ya desplumados, sin cabeza ni cuello.
Las alas y patas se utilizan para freír o guisar. La pechuga se utiliza para hacer chuletas y chuletas, y la pechuga hervida se añade a las ensaladas. El lomo, junto con trozos de piel, rabo y otras carnes sin formato, pasa al caldo.
Para cortar un pollo de forma rápida y sin problemas, existe una regla de oro.
¡Corta por las uniones! No intentes serrar los huesos.
Primero, separa las piernas. Se pueden utilizar enteras o cortadas en muslos y muslos. Luego corta las alas. La primera falange del ala se suele separar y utilizar para preparar caldo, ya que allí hay poca carne y esta parte se quema al freír.
Luego corta la pechuga. Haga una incisión a lo largo de la cresta del pecho, presionando el cuchillo contra el hueso. Luego, ayudándote con los dedos, corta con cuidado la carne del marco. Después de esto, separe la segunda mitad de la pechuga de la parte posterior.
El marco restante se puede dividir en varias partes para que sea más fácil de almacenar y cocinar.
Una vez que lo domines, todo este proceso no te llevará más de 5 a 10 minutos.
Cómo cortar pollo para panecillos y relleno.
El rollito de pollo entero es un plato delicioso para la mesa navideña. Se puede hervir en film transparente (se obtiene algo así como jamón de pollo) o cocer al horno con champiñones, verduras, frutos secos y otros rellenos.
En cualquier caso, se deben retirar todos los huesos de la canal. Así es como se hace:
Para preparar pollo relleno, también se suelen quitar los huesos. Solo en este caso no se hace una incisión a lo largo del esternón. La carcasa se da vuelta gradualmente, mientras se retiran con cuidado los huesos de los muslos y se separa la carne del marco.
Cómo cortar pollo para shish kebab
Para hacer kebab de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y.
Todo avicultor debe enfrentarse a la pregunta: cómo cortar un cadáver de pollo. Para muchos, lo único importante es la velocidad del proceso desagradable. Pocas personas piensan en la corrección de las acciones. Mientras tanto, un procesamiento competente tiene muchas ventajas.
Antes de llegar a los estantes y mesas de las tiendas, un cadáver de pollo pasa por varias etapas de preparación. Se producen secuencialmente:
¿Por qué es tan importante aprender a cortar correctamente un pollo?
La calidad del procesamiento de la canal afecta directamente el sabor de la carne. Si se tocan los intestinos o el bazo durante la evisceración, el líquido del órgano saldrá y será absorbido por la pulpa. Este pollo tendrá un olor desagradable y un sabor amargo.
Además, las habilidades de corte profesionales le permiten utilizar partes de la carcasa de la forma más económica posible. Conociendo los matices, es fácil preparar preparaciones para un juego de sopa, carne para freír, hornear, ensaladas, filetes separados para carne picada y trozos para alimentar a los animales. Para los agricultores, esto también es una ventaja innegable, ya que los productos semiacabados se venden mejor que los pollos enteros.
Un corte adecuado también es racional desde el punto de vista de la asignación de espacio en el frigorífico y el congelador. La carcasa ocupa mucho espacio, e incluso las piezas se pueden colocar fácilmente como en el "Tetris".
Por último, un proceso organizado y simplificado requiere menos tiempo y estrés. Los movimientos perfeccionados se realizan rápidamente, un mínimo de desperdicio elimina una limpieza prolongada.
Preparación para cortar
Antes de comenzar a trabajar, es necesario preparar herramientas y espacio. El destripado es un proceso bastante sucio, por lo que es preferible cubrir la superficie de la mesa, los equipos circundantes y los muebles con hule. Es recomendable protegerse la ropa con un delantal y ponerse guantes de celofán o goma en las manos.
Para la operación necesitarás:
- junta. Es mejor utilizar una opción de plástico flexible o duro. La madera absorbe todos los olores y jugos y es posible que el vidrio no resista la presión. Si elige una opción de madera, conviene envolver el dispositivo en celofán o utilizar una tabla exclusivamente para cortar carne;
- plato o maceta. Las menudencias extraídas o las piezas terminadas se colocarán en el contenedor. Para facilitar la limpieza, puedes forrarlas inmediatamente con celofán;
- cuchillos. Existen cuchillos especiales para destripar y cortar con extremo curvo. Si esto no está disponible, puede arreglárselas con cuchillos anchos y estrechos hechos de acero grueso y con un mango fuerte;
- tenedor de corte. Le permite extraer el corazón, los pulmones, el hígado, los intestinos, el buche y el estómago de la canal sin dañarlos. La acción se produce con un mínimo de esfuerzo, movimientos innecesarios y suciedad;
- tijeras de cocina. Bueno para cortar tendones de alas y piernas. Reemplazado por un cuchillo.
Este juego se considera ideal, pero puedes arreglártelas con un par de cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y lavadas antes de comenzar a trabajar.
Una vez recogidas las herramientas se realiza la etapa final de preparación de la canal:
destripar
Se completan las operaciones preliminares. Puedes comenzar con el destripado directo. Es recomendable realizar el proceso lo antes posible después del desplumado. De esta forma será posible evitar la pudrición y fermentación de los residuos de desechos en el tracto gastrointestinal. Este procesamiento del pollo paso a paso es el siguiente:
Aquí es donde termina la evisceración. Se lleva a cabo el procesamiento de menudencias alimenticias. Se cortan la grasa y las arterias del corazón y los pulmones. El hígado se libera del bazo. Se hace una incisión en el estómago, se evierte y se eliminan el contenido y la capa interna de piel áspera. Los productos resultantes se lavan con agua corriente.
Se puede realizar una versión más ligera de eviscerar con un tenedor para trinchar. Después de retirar el ano, el buche y los intestinos, se introduce en la canal. Es importante no dañar los órganos. Todas las conexiones serán cortadas por los bordes afilados del dispositivo, el interior permanecerá en él y será fácil de quitar. Con buena habilidad, todas las películas y "fijaciones" se pueden cortar con un cuchillo fino y afilado. Luego voltea el pollo sobre un plato y agítalo ligeramente. Las menudencias se caerán solas.
Existe un truco para los casos en los que el ave no está destinada originalmente a ser cocinada o vendida entera. En esta versión, el proceso se acelera cortando las piernas y abriendo el abdomen inmediatamente después de la amputación del ano. El cuerpo se abrirá por completo y será más fácil sacar las entrañas.
Vídeo - Destripar un pollo o un gallo en 8 minutos en casa
Cortar pollo en casa.
El término “despiece” se refiere al procesamiento final de la canal con corte en trozos. Esta operación se puede realizar de varias formas según el propósito.
¿Cuál es la mejor manera de desmontar un pájaro?
El método para desmontar la canal depende de los planos de la carne. El pollo entero se puede asar, al horno o hervir. Para otros métodos de cocción se utilizan versiones picadas. Diferentes partes son adecuadas para diferentes platos, por lo que elegir el tipo de análisis es un paso crucial:
Cómo cortar pollo sin desperdicios
En primer lugar, la carcasa se lava con agua y se seca para que no se resbale en las manos. Luego colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre una superficie para cortar. Las siguientes acciones ocurren paso a paso:
Paso 1. Haz cortes en la unión de los muslos y el torso. Sosteniendo la pierna, se tira hacia atrás para separar la articulación, se gira ligeramente del revés y se realiza el corte final del cuerpo. Esta etapa se puede complementar separando el muslo y la parte inferior de la pierna. La unión de la articulación se palpa con los dedos y se corta con un cuchillo.
Paso 2. Corta las alas. Retirarlos y darles la vuelta del mismo modo que las piernas de pollo. Cuando salga el cartílago humeral, córtelo del cadáver. El elemento punzante final se puede cortar a lo largo del cartílago o dejarlo.
Paso 3. Cortar la pechuga a lo largo. Retire el filete del hueso con una cuchilla. Obtendrás dos trozos de pulpa y un lomo conectado a las costillas.
Etapa 4. Corta el lomo por la mitad. Corta las costillas de la espalda. El paso es opcional; se realiza si es necesario para obtener piezas más pequeñas.
Paso 5. Retire el exceso de grasa de los elementos de pollo resultantes. También se hace a criterio personal.
El resultado es:
- filetes de pechuga, muslos, muslos y alas - para freír, hervir, guisar, hornear;
- lomo, costillas, puntas de las alas - para cocinar caldo;
- grasa - para freír.
Video - Cómo cortar pollo sin desperdicio.
Cómo cortar una canal de pollo en 8 partes
Este corte incluye 8 piezas. Se considera un clásico. Se puede modificar cortando la pechuga en 10 partes. Las herramientas ideales son un cuchillo afilado y unas tijeras de cocina.
Paso 1. Encuentre la articulación de la cadera en un cadáver acostado boca arriba y corte con cuidado la carne. Luego inserta el cuchillo en la articulación del cartílago y córtalo. O tire del muslo con las manos hasta que el hueso se salga de la articulación.
Paso 2. Voltee el pollo boca abajo. Haga una incisión a lo largo de la carne del muslo a lo largo de la espalda. Debe recorrer todo el perímetro del muslo.
Paso 3. Separe la baqueta y el muslo a la altura de la articulación de la rodilla. Una pista sobre la ubicación correcta de la incisión es la franja grasa en su borde.
Etapa 4. Corta las alas. Sienta la unión entre la carcasa y el ala debajo del pecho. Apunta el cuchillo directamente a la articulación. La separación se realizará sin ningún esfuerzo extra.
Paso 5. Retire el pecho. Para esta operación es mejor utilizar tijeras. De esta forma el corte quedará lo más prolijo posible. Coloque la carcasa de lado. Corta el borde de la espalda y el pecho a lo largo de la tira de grasa de principio a fin. Repita en el segundo lado.
Paso 6. Retire el hueso del esternón. Voltee el pecho con la piel hacia abajo. Realiza cortes longitudinales a ambos lados del cartílago. La carne se desprenderá. A través de las incisiones resultantes, agarre el hueso con los dedos justo por encima de la unión con el cartílago. Tira con fuerza. Los elementos duros dejarán el filete blando.
Paso 7 Corta la pechuga resultante verticalmente en dos partes. Es más conveniente hacer esto desde el lado de la piel.
El resultado son 8 piezas:
- 2 senos;
- 2 caderas;
- 2 muslos;
- 2 alas.
La espalda en esta versión se considera un desperdicio, pero se puede utilizar para cocinar caldo.
Cómo cortar el pollo en porciones iguales
Para tal corte necesitarás llenar tu mano. Puede que no funcione la primera vez. Sólo un entrenamiento persistente te permitirá lograr piezas uniformes y hermosas.
Paso 1. Coloque la carcasa boca arriba. Corta las piernas por las articulaciones del cartílago. El proceso será más fácil si presiona la pierna contra la superficie de trabajo, hace una incisión en la carne y gira ligeramente el muslo. El cartílago se abrirá y será más fácil encontrar el lugar de articulación.
Paso 2. Corta la baqueta del muslo por la curva.
Paso 3. Divida la carcasa restante en 2 mitades. Se requerirán un par de incisiones verticales a lo largo de la columna y el esternón (a cada lado de ellos).
Etapa 4. Cortar las piezas obtenidas en la tercera etapa horizontalmente por el centro en 2 partes cada una.
El resultado serán 8 piezas, casi idénticas en tamaño:
- 2 muslos;
- 2 caderas;
- 2 mitades inferiores del pecho;
- 2 mitades superiores de pechuga con alas.
Este tratamiento queda especialmente impresionante al asarlo o freírlo en una sartén. Los huesos con trozos de carne que quedan en los desechos son aptos para caldo.
Separar la carne de los huesos es útil al preparar carne picada, rollitos de carne y productos semiacabados a partir de la pulpa (filetes de pechuga y muslo). Es importante no sólo poder cortar la carne, sino también mantener una apariencia presentable de las piezas. Se considera que la mayor acrobacia aérea consiste en quitar los huesos de toda la carcasa sin dañar la piel. Los agricultores que suministran productos de pollo a los restaurantes pueden encontrarse con este orden inusual. Esta habilidad es apreciada y es una ventaja innegable para el vendedor.
Para tal procesamiento, el cuchillo debe estar lo más afilado posible. Es recomendable afilarlo específicamente para este fin. La punta debe ser fina. Las tijeras también te vendrán bien.
Método público
| Descripción | Foto |
|---|---|
| Haga una incisión en la piel verticalmente a lo largo de toda la espalda. Puedes empezar de la misma forma con la pechuga, pero esto aumenta el riesgo de romper la carcasa. Los huesos de la parte dorsal se encuentran muy cerca de la piel y, al presionarla, la dañan fácilmente. |  |
| Con movimientos suaves del cuchillo, comience a pelar la carne del esqueleto. La dirección del movimiento es desde la cola de abajo hacia arriba. Rompe las articulaciones del isquion, la cadera y las alas. Exponer las costillas. Ayúdate de mover la pulpa con las manos. |  |
| Libere el fémur por completo. Para ello, corta las venas en círculo y mueve la carne con los dedos. |  |
| Manteniendo la conexión entre el muslo y el cuerpo, raspe la carne con una "media" hasta el cartílago exterior. Al llegar al punto inferior, corte la junta superior. |  |
| Saca la media resultante. Repita todos los pasos en el segundo lado. |  |
| Recorta las costillas con unas tijeras. Retire los huesos de la horquilla y la quilla, recortando las articulaciones restantes. |  |
| Las alas permanecen en la carcasa directamente con los huesos o se cortan de la piel en una tira uniforme. El proceso está completo. |  |
método privado
| Descripción | Foto |
|---|---|
| A través del orificio inferior de la carcasa (a través del cual también se realiza el eviscerado), se corta la cola y se expone el marco isquiático. |  |
| Realice una incisión con movimientos bruscos hasta el cartílago femoral superior. Para mayor comodidad, meta un poco la piel y la pulpa durante el proceso. Rompe la unión con una cuchilla en la unión. |  |
| Recorta las venas en toda la circunferencia del hueso del jamón. Rompe la articulación del arce en el punto de contacto con la espinilla. Repita lo anterior en el otro lado de la carcasa. |  |
| Recorte la carne desde las costillas hasta el cuello y continúe metiendo la piel con la carne ya retirada. |  |
| Si tiene cuello, sáquelo con un movimiento brusco de la mano. Cortar el filete de pechuga de la carcasa y romper las articulaciones de las alas. Retire el hueso del tenedor. |  |
| Pelar la pulpa del muslo alrededor de la circunferencia, cortando los ligamentos. Corta el hueso antes que el cartílago. |  |
| Saca el esqueleto. Saque la piel y la carne. |  |
La versión cerrada es ideal para rellenar una carcasa. Usando el diagrama anterior, puedes pelar la carne de los trozos picados. La única diferencia es que no tienes que preocuparte por la integridad de la piel.
Video - Quitar los huesos del pollo.
Video - Cómo quitar el hueso de la pierna de pollo.
Secretos de chefs exitosos.
Todos los chefs tienen sus propios trucos a la hora de cortar aves. Según los maestros de fama mundial, conviene prestar atención a los siguientes detalles:
Sí, a menudo tenemos que cocinar platos de pollo. Y no sólo el primer y segundo curso. Después de todo, hay muchas recetas de ensaladas y productos horneados que incluyen filetes. ¿Qué pasa con los kebabs hechos con alas o patas? Solo tienes tiempo para idear recetas y cortar trozos de diferentes tamaños y diseños.
¿Qué, te resultan diferentes y desiguales? Ningún problema. Una vez que aprenda a cortar correctamente un cadáver de pollo, el problema desaparecerá. No hay secretos especiales. Pero hay reglas, tanto generalmente aceptadas (es decir, el corte clásico en ocho fragmentos) como aquellas que en la práctica, en el proceso de preparación de varios platos, ya están disponibles para todos los que aman cocinar.
¿Por qué es tan importante aprender a cortar correctamente un pollo?
Al aprender a cortar correctamente un cadáver de pollo, nos ahorramos mucho tiempo y nervios (después de todo, no hacemos esperar mucho a nuestra familia). Bueno, tenemos muchas comodidades.
- Las preparaciones de pollo se pueden hacer muy rápidamente si tienes los conocimientos necesarios.
- Puede preparar comida inmediatamente con ellos o abastecerse para más tarde. Digamos que tomamos varios cadáveres a la vez. Luego córtalas en consecuencia (puedes programarlas para la semana según las comidas) y mételas en el congelador.
- En el congelador, si etiqueta cada juego y lo organiza convenientemente, será fácil encontrar el tipo de producto adecuado. Por ejemplo, coloque los juegos de sopa a la izquierda, las preparaciones en el medio y los productos para hornear, ensaladas, etc. a la derecha.
Así, tenemos a nuestra disposición:
- Canal de pollo (eviscerado)
- Cuchillos y tijeras afilados
- tabla de cortar
- Ejemplo de plan de acción
El cadáver y todo lo demás está ahí. ¿Ningún plan? Vamos a arreglarlo. Puedes hacer una cantidad diferente de piezas de un pollo (¡preferiblemente de varios!).
Y cada uno participará de diferentes maneras:
- - con él se pueden preparar los mejores stroganoff, chuletas, albóndigas, zrazy, albóndigas - si se muele la carne, las chuletas preciosas, la sopa de puré y mucho más.
- – y la sopa quedará excelente, frita, al vapor, hervida y deliciosas brochetas crujientes.
- jamón (entero y dividido en muslo y muslo) - también se puede utilizar para sopa, para varios platos principales.
- Tan enojado - Estos son cuellos (y también se pueden usar como plato de carne aparte), parte de las alas, el esqueleto con costillas y adornos.
Instrucciones detalladas para cortar una canal de pollo con fotos.
Esta instrucción, especialmente dada mi experiencia, creo que será de utilidad para muchos. Especialmente para amas de casa novatos. Después de todo, después de dos o tres procedimientos de este tipo, lo dominarán y luego el proceso será conveniente y más eficiente. Entonces, hagamos un corte entre la pierna y el cuerpo.
Paso 1. Haz un corte entre la pierna y el cuerpo.
Luego puede hacer esto: girar la parte inferior hacia arriba, separarla y cortarla en el punto de ruptura. O de esta manera: sosteniendo la pierna, tire de ella ligeramente. Hagamos un corte prolijo en este lugar, llegando a las juntas.
Paso 2. Tira la pierna hacia atrás.
Después de un limpio corte circular hasta la cola, obtendremos estas dos patas.
Paso 3. Dos piernas
Si la tarea no es utilizar toda la pierna, es necesario hacer una incisión a lo largo de la línea de su articulación. Cortamos con cuidado y obtenemos dos partes de la pierna: el muslo y el muslo.
Paso 4. Muslo
Luego puedes quitar las alas. También hay varias formas. Separar el ala, quitando un poco de carne del filete. O, habiendo encontrado la articulación del hombro que conecta las alas con el cadáver, corte la columna vertebral en este lugar. O de esta manera: gire el ala en la articulación y corte a lo largo de la línea de la articulación, quitando la punta del ala.
Paso 5. Alas
El filete es una excelente parte de la canal. ¿Cómo separarlo? El proceso es complicado, sobre todo si necesitas conseguir una pieza bonita. ¡Pero puedes conseguirlo! Y aquí también hay varios trucos. La primera es cortar la pulpa a lo largo del cartílago, presionar suavemente la carne con los dedos y separarla con cuidado del hueso y las costillas.
Paso 6. Cortar a lo largo del pecho.
O, después de quitar la piel, haga una incisión en el frente (como en la foto) a lo largo de la parte cartilaginosa del seno. Luego pasa el cuchillo a lo largo de las costillas y de todo el esqueleto. Y cortar por la mitad. Generalmente puedes darle la forma deseada si la receta lo requiere (con un filete, por ejemplo).
Paso 7. Filete
Puedes hacerlo de otra manera. Coloque la pechuga hacia arriba y corte la parte lateral (a lo largo de las costillas) de ambos lados con unas tijeras. Habiendo cortado por la parte posterior, continuaremos separando el filete con un cuchillo, desde la parte cartilaginosa, a lo largo de las costillas. Además, obtendremos un maravilloso juego de sopa a partir de un hueso con cartílago, partes de alas y rabadilla.
Paso 8. Juego de sopa
Eso es todo. Nos dieron 2 filetes (también se pueden cortar por la mitad o dividir en rodajas, tiras, etc.), 2 muslos, muslos y alas cada uno), así como un juego de sopa. Y sugiero algunas formas más...
2 formas sencillas y rápidas de cortar un cadáver de pollo
Método número 1 . Adecuado para cocinar inmediatamente algo, digamos, simplemente un jamón. Coloque la carcasa, lavada y bien seca con una toalla, boca arriba (aquí es más fácil de cortar porque es cartílago). Primero lo partiremos por la mitad, cortándolo por la mitad (si está largo, obtendrás dos trozos de pollo al tabaco). Cortar la parte superior con un cuchillo a lo largo de la pechuga, llegando hasta la espalda. Aquí hay 2 partes más. El de abajo, después de eliminar el exceso de grasa, también se dividirá por la mitad, de arriba a abajo. Obtendrás 2 patas. Eso es todo, puedes cocinar.
Contenido:
Por supuesto, los criadores de pollos cortan las aves recién sacrificadas. Sin embargo, la mayoría de la gente tiene que lidiar con cadáveres eviscerados congelados del supermercado. Y, antes de empezar a cortarlos, es necesario descongelarlos. Pero no vale la pena hacerlo usando varios métodos acelerados, como verter agua hirviendo encima o colocarlo en un horno caliente, ya que esto hace que la carne sea menos sabrosa y más dura.
Lo mejor es descongelar lentamente colocando la carcasa en el estante del refrigerador. Así, un pollo de un kilo y medio se puede descongelar en un día. También puedes colocar el pollo bajo el chorro de agua fría. Al mismo tiempo, para descongelar 500 gramos de carne se necesitarán 30 minutos completos.
Si aún es necesario acelerar el proceso, entonces puedes recurrir al uso del microondas según el siguiente esquema: 2 minutos en el horno, 2 minutos de descanso y nuevamente 2 minutos en el horno.
Cortar una carcasa eviscerada
La mayoría de las veces, el pollo se corta en 8 partes:
- Un par de espinillas.
- Un par de muslos.
- Un par de alas.
- Dos mitades de pechuga.
Para cortar la carcasa, puede utilizar tijeras especiales (tijeras de podar) o un cuchillo grande y afilado.
Secuencia de trabajo
Todas las manipulaciones deben realizarse en una secuencia determinada:
- Coloque la carcasa sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba.
- Con unas tijeras se hace una incisión desde abajo, claramente en el centro del seno.
- Desdobla la carcasa y corta el lomo. Dado que esta estructura contiene una gran cantidad de huesos y muy poca carne, se utiliza para cocinar caldo.
- Tire de una pierna hacia un lado y corte la piel a lo largo del cuerpo. Sosteniendo el muslo del pollo con una mano y su cadáver con la otra, levante la pierna, separando la extremidad del cuerpo. Gracias a esta manipulación, el muslo saldrá de la articulación de la cadera. Dado que la articulación está rota, es muy fácil cortar la pierna desde el cuerpo hasta la cola. La separación del segundo jamón se realiza exactamente de la misma forma.
- A continuación, debes separar las alas del cuerpo. Para ello, palpamos la unión del ala y la carcasa, determinando el lugar por donde la cabeza del hueso ingresa a la articulación y cortamos a lo largo de la articulación.
- El siguiente paso es separar el pecho de la espalda. La dirección de la incisión está determinada por la línea blanca, que consiste en tejido adiposo, a lo largo de la cual el esternón se conecta a las costillas a través de tejido cartilaginoso. Cortamos la pechuga del otro lado de la misma forma.
- El hueso, con cartílago en ambos lados, que recorre todo el centro del seno, debe retirarse con cuidado. Para ello, corta la pechuga en su parte superior, en el lugar donde se encuentran los dos huesos, exactamente entre ellos. La incisión se realiza en el hueso, que tiene un color más oscuro.
- Para retirar el esternón junto con los cartílagos a los que estaban unidas las costillas, debes hacer palanca con ambos pulgares, como si rompieras el pecho por la mitad. Luego, con un poco de fuerza, debes empujar el hueso hacia arriba, empujando los dedos debajo. Después de eso, sin quitar los dedos, se debe empujar y exprimir el hueso con cartílago del seno.
- Cuando el cartílago se haya eliminado casi por completo de la carne, debes agarrar el hueso y no exprimirlo para sacarlo de la carne, sino tirarlo con cuidado. Como resultado, se eliminarán tanto el hueso como el cartílago del tejido blando.
- Divide la pechuga por la mitad. Las nervaduras quedan en su parte interior. Deben eliminarse cortándolos con cuidado con un cuchillo afilado. El resultado será un filete de pollo. Se puede dejar como está o se puede dividir en partes.
- El siguiente paso es separar aún más las piernas de pollo en muslos y muslos. La incisión se realiza a lo largo de la articulación.
- A las alas también se les debe dar un aspecto más limpio y apetitoso.
Con esto se completa el corte del pollo eviscerado congelado del supermercado. El resultado fueron ocho piezas, sin contar los huesos, los cartílagos y el lomo, que también se pueden utilizar, por ejemplo, para hacer sopa de pollo.
Cada pieza se lava a fondo con agua corriente y se seca ligeramente con una toalla tipo gofre.
Cortar aves frescas y sin eviscerar
La secuencia de trabajo con, de hecho, un producto semiacabado se discutió anteriormente. Ahora averigüemos qué trabajo adicional habrá que hacer con el pollo fresco:
- La primera manipulación es arrancar las plumas del cadáver. En casa no existe ningún equipo especial con el que se pueda mecanizar este proceso. Por tanto, tendrás que trabajar manualmente. Con una mano debes agarrar el pollo por las patas y con la otra sacar bruscamente todas las plumas seguidas desde las patas hasta la cabeza.
- Al quitar las plumas, debe asegurarse de que sus puntas no se rompan y permanezcan en la piel. Sin embargo, estos casos ocurren casi siempre. Y para deshacerte de estos extremos, debes sacarlos con unas pinzas.
- Después de limpiar las plumas, el cadáver se quema para destruir los restos de pelusa. Esto se hace usando una estufa de gas, volteando la carcasa sobre un fuego fuerte o una hoja de papel encendida enrollada en un tubo. Esta manipulación debe realizarse con las ventanas abiertas, ya que el olor a pelusa quemada es simplemente repugnante. Para eliminar por completo incluso la pelusa más pequeña, es necesario frotar la carcasa del pollo con harina antes de cocinarla.
- La siguiente etapa es destripar al pájaro. Para ello, se realiza una pequeña incisión en el abdomen cerca de la cloaca, a través de la cual se extraen todas las entrañas. Después de retirar las menudencias, se debe enjuagar desde el interior con un chorro de agua fría. La piel del pollo se debe limpiar con un cepillo suave.
- Las entrañas se dividen en partes comestibles y no comestibles (corazón, estómago, hígado). El estómago debe limpiarse inmediatamente, para lo cual se corta, se tira el contenido y se retira el revestimiento interior.
- Si no se planea cocinar el pollo inmediatamente después de cortarlo, todas las menudencias comestibles se colocan a través del corte dentro de la carcasa.
- Se corta la cabeza del pájaro y se retira el tubo de garganta del cuello.
- Las patas se cortan a lo largo de los pliegues. El corte adicional de la carcasa se describe en la sección anterior.
2018-12-12
¡Hola mis queridos lectores! Hace poco me emocionó mucho la idea de crear una pequeña guía culinaria para vosotros. Quiero recopilar artículos que se puedan combinar bajo el título general "Cómo hacer o cocinar algo". Hoy es otro artículo de esta serie. Veremos cómo cortar el pollo en trozos y preparar un panecillo navideño.
Espero que muchos de ustedes ya hayan leído mis artículos de esta serie sobre. Y ahora aprenderemos cómo "extraer" esta misma pechuga de un cadáver de pollo crudo entero. Por supuesto, ahora es posible comprar el filete de pollo por separado. Pero cuesta más que usar un pollo entero.
¿Somos amas de casa celosas y ahorrativas? A partir de un pollo cortado en porciones prepararemos al menos cuatro platos a la vez. Por ejemplo, sopa con albóndigas, del "marco", ensalada con uvas Tiffany, de carne hervida, deshuesada después de cocinar el caldo, paprikash de pollo, de muslos y "piernas", pechugas de pollo rellenas, de filete deshuesado.
¡Hay tantas opciones para usar partes individuales de pollo desmontado! ¿Qué te parecen platos como chuletas y jamón cocido (sin utilizar jamonero)? Bueno, comencemos a ver cómo cortar un cadáver de pollo. ¡Ir!
Cómo cortar un pollo en trozos - foto paso a paso
Cómo separar piernas y alas.
Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba.
Despliegue y separe la pierna del cadáver, luego corte la piel entre la pechuga y la "pierna". Haz lo mismo con la otra pierna.
Nota IMPORTANTE
Un cuchillo de chef afilado facilita el corte y una tabla para cortar carne separada ayuda a evitar la contaminación cruzada.
Toma la pierna derecha con la mano izquierda y con un gesto enérgico gírala hacia afuera (hacia la izquierda). En este caso, debes girar el porro para que su cabeza salga de la copa.
Corta el músculo y la piel de la articulación y separa toda la pierna.
Separe la pierna izquierda girando primero la articulación de la cadera con la mano derecha.
Si es necesario, puedes cortar la pierna en dos partes, haciendo un corte a lo largo de la articulación de la rodilla.
Gire la carcasa de lado, aleje el ala del cuerpo, gire la articulación para que la cabeza salga de su "nido", separe las alas cortando la articulación.
Desafortunadamente, no capturé la separación de las alas en la foto. Espero que mis descripciones de cómo hacer esto correctamente te ayuden a hacerlo correctamente y sin problemas.
Cómo separar el pecho
Antes de filetear la pechuga, debemos quitar toda la piel de la estructura restante. Con cuidado, haga palanca en la piel con la punta de un cuchillo afilado y retírela por completo.
en una nota
La piel restante se puede guardar en el congelador. Se puede utilizar para hacer terrina de pollo.
Esto es lo que obtuvimos después de cortar un pollo entero: el esqueleto junto con la pechuga.
Con ambas manos rompemos enérgicamente la estructura por la mitad. Si no fue posible romperlo por completo, utilice un cuchillo afilado para cortar lo que no se pudo romper. La parte separada del marco, en la que se ubica la “cola”, está lista para enviarse a cocinar el caldo.
Coloque las sobras con la pechuga hacia abajo. Ahora necesitas cortar la parte del cofre. Retire el filete de ambos lados, cortándolo con cuidado a lo largo de las costillas con un cuchillo afilado.
En el camino, palpamos, recortamos y con un movimiento brusco de nuestros dedos retiramos el “arco”.
Como resultado, obtenemos un filete entero que consta de dos partes.
Las costillas sobrantes también se utilizan para cocinar el caldo.
Es algo como en la foto.
Vimos cómo cortar el pollo en trozos para luego hervirlo, freírlo y hornearlo en el horno. Para hacer unos bonitos rollitos y galantinas navideñas, a veces necesitamos una piel de pollo entera de una sola pieza. Quitar la piel no es un proceso complicado, pero sí muy laborioso. He seleccionado un videoclip para ustedes, queridos lectores. Muestra de forma clara, accesible y directa cómo cortar rápidamente un pollo para un panecillo navideño.