Elaborar vino en casa es cada vez más común hoy en día. Para crear vinos aromáticos secos que sean refrescantes en el calor y cálidos en invierno, no se necesitan habilidades ni tecnologías especiales.
Al mismo tiempo, pueden ser una maravillosa alternativa a tus bebidas favoritas de las tiendas. Además, siempre podrás estar seguro de la calidad del producto y de que no contiene aditivos ni colorantes nocivos.
Los vinos secos se encuentran entre las bebidas alcohólicas más saludables y naturales. Para su elaboración se utilizan exclusivamente zumos naturales de frutas y bayas frescas.
El vino seco es una bebida alcohólica moderadamente fuerte que se crea como resultado de la fermentación natural. Al elaborar vino seco, se excluye el azúcar.
Referencia! Este vino contiene vitaminas (vitaminas C, PP y B), microelementos, ácidos beneficiosos, antioxidantes y taninos.
Con moderación, el vino seco tiene un efecto beneficioso para la salud. En Francia, Italia, España y otros países, el vino joven se consumía habitualmente en el almuerzo y la cena.
Esta tradición también existía en la Rusia zarista. Según las estadísticas, Francia tiene el porcentaje más bajo de enfermedades cardiovasculares.
Una bebida adecuadamente preparada sin conservantes ni colorantes tiene una serie de ventajas:
- Aumenta la inmunidad.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
- Aumenta el apetito.
- Retarda el envejecimiento celular.
- Acelera el metabolismo.
- Satura el organismo con vitaminas y microelementos.
- Mejora el sueño.
- Reduce la presión arterial.
- Ayuda al cuerpo a absorber el hierro de los alimentos.
¿Con qué puedes hacerlo en casa?
Existe la creencia popular de que es imposible elaborar un buen vino seco en casa. Esto está mal.
Siguiendo una tecnología especial y siguiendo una receta probada, se puede obtener una bebida excelente, cuya calidad no es inferior a la de los vinos extranjeros.
El vino seco se elabora no solo con uvas. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas de vinos caseros. Se puede preparar una bebida alcohólica con cualquier variedad de uvas, manzanas, peras, melocotones, ciruelas, aronias, grosellas blancas, negras y rojas, grosellas, fresas, cerezas, frambuesas, naranjas, pomelos, sandías y melones. Por supuesto, esta no es una lista completa de posibles componentes.
Importante! Si recién estás comenzando a hacer vino, probablemente necesitarás experimentar antes de obtener tu propia receta de bebida única. Sin embargo, al empezar a seleccionar los componentes del vino, es importante comprender qué sabor se quiere conseguir.
Qué frutas se pueden utilizar para hacer vino seco:
- Se puede elaborar vino de aroma intenso y retrogusto persistente. de grosellas de la variedad “Kolobok” o “ciruela pasa”.
- La bebida tiene un sabor brillante. grosella negra. Además, es valorado por su facilidad de preparación.
- Se obtiene un vino más suave y dulce. de cerezas, peras, melocotones, sandía y melón.
- Para crear una bebida agria con un regusto intenso, elija chokeberry o cítricos.
No importa qué ingredientes elijas. El principio de infusión de vino casero es el mismo.
Lo principal es que las bayas y los frutos estén maduros y sean de la mejor calidad.
Referencia! Es necesario elegir bayas jugosas y no ácidas para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente. Elegir el zumo adecuado es una de las etapas más importantes en la elaboración de vino casero.
Las mejores recetas de cocina
Los pasos para elaborar vino seco casero son muy similares.
Es importante recordar que los vinos secos no requieren la adición de azúcar, miel o levadura industrial. La fermentación se produce de forma natural.
De uvas
Coseche en clima cálido y seco. Para infundir vino seco, no se utiliza levadura adicional; es suficiente levadura silvestre recolectada en la piel de las bayas. Por tanto, no es necesario lavar la uva vendimiada. Basta con clasificar y eliminar con cuidado las frutas verdes y en mal estado.
Preparación:
- Coloque las bayas en un recipiente hondo. Tritúralos con fuerza con las manos o con un mortero de madera.
- Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en un lugar cálido y oscuro durante cinco a seis días. La fermentación debe tener lugar durante este período. Revuelve la mezcla con regularidad. Cuando se fermenta correctamente, se verá espuma en la superficie.
- Una vez completada la etapa de fermentación activa, cuele el jugo a través de un paño de algodón o lino. Exprime la pulpa.
- Prueba el jugo resultante. Si está demasiado ácido, agregue agua. Es importante no exagerar con el agua, ya que interfiere con la fermentación.
- Vierta el jugo en botellas. No lo llenes hasta el borde; la botella debe llenarse aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla resultante. Selle con un sello de agua o coloque un guante de goma sobre el cuello. Coloque la botella en un lugar con una temperatura constante de 17 a 27 grados. La fermentación dura aproximadamente entre 30 y 60 días. La desaparición de las burbujas de la superficie y el desinflado del guante te indicarán el final de la fermentación. El vino se aclarará y los sedimentos caerán al fondo.
- Ahora puedes verter el vino en simples botellas de vidrio y colocarlo en un lugar fresco para que madure. Para evitar que se revuelva el sedimento, lo mejor es utilizar un tubo fino y colocar las botellas a diferentes alturas.
Importante! El vino de uva blanco madura durante aproximadamente un mes, pero es mejor conservar el vino tinto en la bodega durante 2 o 3 meses.
La tecnología para elaborar vino seco casero a partir de uvas blancas se describe en el video:
De frutas y bayas
Estos vinos también son fáciles de crear, pero para ellos Es posible que necesites añadir un entrante elaborado con levadura de vino natural:
- En aproximadamente una semana, recolecte 2-3 tazas de cerezas, frambuesas, uvas, fresas o grosellas maduras. También es necesario recolectarlos en un clima seco y cálido. No lavar, de lo contrario destruirás la levadura salvaje.
- Clasifica con cuidado la cosecha, colócala en un recipiente de madera o esmaltado y tritúrala con las manos o con un mortero.
- Transfiera el mosto a un frasco o botella, agregue un vaso de agua, ciérrelo con un tapón de algodón y guárdelo en un lugar cálido y oscuro durante 5 días.
El entrante está listo, ahora puedes empezar a preparar vino.
Preparando vino:
- Clasifique las bayas, retire las frutas verdes o podridas. Lávese bien. Cortar peras, manzanas o melocotones en rodajas.
- Coloque los componentes en un recipiente hondo (preferiblemente de madera, esmalte o arcilla) y triture bien.
- Se ha inventado un método simple y eficaz para una mejor extracción del jugo. Es necesario verter un poco de agua caliente en la pulpa:
- por 1 kg de pulpa de cerezas, grosellas rojas o blancas, peras y manzanas - 200 ml de agua a 70 grados;
- por 1 kg de pulpa de grosellas negras, frambuesas, grosellas, aronias - 200 ml de agua a 70 grados y luego mantener la temperatura a 60 grados durante una hora y media. - A continuación, para que la pulpa fermente, viértala en un frasco. Allí también es necesario añadir agua a 22 grados (200 ml de agua por 1 kg de pulpa), así como una masa madre preparada previamente. Colóquelo en un lugar cálido y oscuro y manténgalo allí durante 2-3 días. No descuides revolver regularmente la bebida.
- Una vez finalizado el vigoroso proceso de fermentación, exprima el jugo con un paño de lino o algodón. Vierta el jugo en botellas, llenándolas no hasta arriba, sino hasta las tres cuartas partes. Cerrar el sello de agua o poner un guante en el cuello de la botella y dejar fermentar la bebida en una habitación con una temperatura superior a 16 grados.
- Cuando termine el proceso de fermentación, vierta el vino en botellas sin remover el sedimento y colóquelo en la bodega (u otro lugar oscuro y fresco) para que madure. Si no queda transparente pasarlo por un paño grueso.
Referencia! Los vinos de grosellas, manzanas y cerezas se pueden consumir después de 2-3 meses, de fresas, después de seis meses y de chokeberry, después de doce.
Elaborar vino a partir de uvas es un proceso bastante complicado que requiere mucho tiempo y tecnología. Sin embargo, incluso los enólogos novatos pueden dominar esta ciencia. Lea nuestro artículo sobre cómo hacer vino a partir de uvas.
Elaborar vino a partir de uvas en casa implica varios pasos. Primero debe seleccionar cuidadosamente las bayas y elegir solo las maduras que no estén dañadas por la podredumbre. Antes de preparar el mosto, las bayas deben separarse de las ramas y no lavarse bajo ninguna circunstancia, para no eliminar la levadura silvestre presente en la superficie de las bayas.
La masa de bayas trituradas se debe dejar reposar durante un par de días, luego colar y exprimir el jugo de las bayas con una gasa. Si es necesario, agregue azúcar y envíe el jugo a fermentar, cerrando el recipiente con un sello de agua especial o un guante de goma.
El jugo fermentado se debe verter con cuidado en un recipiente limpio sin alterar el sedimento formado en el fondo del recipiente. Esto se hace mediante un tubo especial en la válvula.
El vino resultante se embotella y se envía a maduración. Cuanto más madure el vino, más sabroso y rico será.
Vino de uvas Isabella en casa.
Vino dulce aromático con una graduación alcohólica del 9-12% procedente de variedades de uva famosas.
Necesitará : 15 kg de uvas, azúcar al gusto, agua si es necesario.
Preparación. Triture las bayas seleccionadas para hacer vino con las manos o con una prensa de patatas. Deje la pulpa resultante durante 3-4 días y revuelva 1-2 veces al día. Luego cuele con una gasa y exprima el jugo. Si resulta demasiado ácido, añadir 50-500 ml de agua (por 1 litro de zumo). Vierta el jugo en una botella, llénela hasta 2/3 de su capacidad, agregue la mitad del azúcar (a razón de 100-150 g por 1 litro de jugo), ciérrela herméticamente con un sello de agua o coloque un guante de goma en el cuello con hacer un agujero en un dedo y dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente (16-22°C). Pasados los 5 días, añadir la mitad del azúcar restante, diluirla en 0,5 litros de jugo fermentado colado y volver a verterlo en la botella. Después de otros 5 días, agrega el azúcar restante. En total, la fermentación durará entre 35 y 70 días. Cuando el guante se cae, el vino se aclara y el sedimento se deposita en el fondo, vierta con cuidado el vino en un recipiente limpio y retire el sedimento. En esta etapa, puede agregar más azúcar, dejándola bajo un sello de agua durante 7 a 10 días. Selle bien el recipiente y colóquelo en un lugar fresco (6-16°C) oscuro para que envejezca. Después de 3-6 meses, el vino añejo se puede embotellar y conservar en bodega o frigorífico hasta por 5 años.
vino de uva sencillo
No es una receta complicada para hacer vino a partir de uvas, que incluso un enólogo novato puede manejar.
Necesitará : 10 kg de uvas, 2,5-3 kg de azúcar.
Preparación. Recoge las bayas de los racimos y tritúralas con una prensa hasta que aparezca el jugo. Cubrir el recipiente con la masa de uva con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 4-5 días, removiendo 2 veces al día. Luego cuele el jugo a través de un colador en una botella y exprima la masa de bayas con una gasa. Añadir azúcar al jugo, mezclar bien, poner un guante en el cuello de la botella y dejar fermentar durante 14-21 días. Cuando el guante esté desinflado, verter el vino en un recipiente limpio, retirando con cuidado el sedimento y colocar en un lugar fresco durante 30 días. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, retirando el sedimento. Luego se vierte en botellas y se envejece el vino durante otros 30 días en un lugar fresco.
Vino de uva blanco casero
Un vino delicioso, con un aroma único y un agradable color ámbar transparente.
Necesitará : 10 kg de uvas (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg de azúcar.
Preparación. Triturar las uvas hasta obtener jugo y dejar a temperatura ambiente durante 5 días, revolviendo de vez en cuando la masa de frutos rojos. Luego cuele y exprima ligeramente el jugo sedimentado a través de una gasa en una botella limpia, agregue azúcar al gusto (dependiendo del dulzor de las uvas y de la bebida terminada deseada). Selle la botella con un sello de agua (o guante de goma) y déjela fermentar durante 3 semanas. Una vez completada la fermentación, cuele el vino con cuidado para no alterar el sedimento, embotellelo, ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco durante 4 semanas para que envejezca.
Vino de uva tinto casero
El vino terminado, elaborado de acuerdo con la tecnología, resulta muy aromático, con un color intenso y un sabor brillante.
Necesitará : 5 kg de uvas (variedades Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg de azúcar.
Preparación. Clasifique las bayas, retire los racimos y las bayas de baja calidad y triture. Colar el jugo, verter en un cazo y calentar ligeramente para disolver en él 750 g de azúcar. Coloque las bayas exprimidas en una botella, llénela con jugo endulzado, cubra con una gasa y déjela en un lugar oscuro y cálido durante 5 días. Revuelva la masa de bayas dos veces al día. Luego cuele y exprima la buena masa en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante, mezcle y cubra con un sello de agua o un guante de goma y colóquelo en un lugar cálido y sombreado durante 3 semanas. Una vez finalizado el proceso de fermentación, vierte el vino en un recipiente limpio, procurando no remover el sedimento que ha caído, ciérralo y déjalo en un lugar fresco para que repose durante otras 4 semanas. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, retirando el sedimento. Luego coloca el recipiente de vino en el frigorífico y déjalo reposar al menos otras 4 semanas.
Vino elaborado con uvas con agua.
Agregar agua suaviza el sabor del vino. Lo principal es mantener las proporciones correctas.
Necesitará : 5 kg de uvas, 3 kg de azúcar, 12 litros de agua.
Preparación. Clasificar las bayas, triturarlas en un bol esmaltado y dejar reposar 3 días cubriendo el recipiente con una gasa. Revuelva la masa de bayas 2-3 veces al día. Colarlo y exprimir el jugo de las bayas trituradas en una botella, agregar un tercio de azúcar, remover bien, cerrar con un sello de agua y dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 1-2 meses. Una vez a la semana, vierte el jugo en un recipiente limpio, retirando con cuidado los sedimentos. Durante los primeros 10 días de fermentación, agregue el azúcar restante en dos adiciones. Después de otra semana, diluya el jugo colado con agua. Cuando termine la fermentación, embotelle el vino terminado y déjelo madurar en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más madure el vino, más sabroso será.
Vino de uva seco casero
Para elaborar vino seco se utilizan uvas con un contenido de azúcar de hasta un 20%.
Necesitará : uvas blancas o negras.
Preparación. Triturar las uvas cuidadosamente seleccionadas, preparar el mosto y dejar reposar en un lugar cálido durante 3-5 días (para uvas oscuras y durante un día) para uvas blancas, hasta que las bayas trituradas (pulpa) suban a la superficie. Luego cuele el jugo y exprima la pulpa a través de una gasa en un recipiente con cuello estrecho, cubra con un guante de goma o un sello de agua y deje fermentar el jugo durante 10 a 25 días a temperatura ambiente. Cuando se complete la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio sin alterar el sedimento y déjelo madurar en una habitación oscura y fresca durante 1 mes (para vino blanco) o 2-3 meses (para tinto).
Vino casero de uvas de Moldavia.
El vino adecuado de uvas de Moldavia resulta dulce, de color rubí intenso, con un regusto agrio agradable.
Necesitará : 30 kg de uvas, hasta 5 kg de azúcar, hasta 10 litros de agua.
Preparación. Clasifique las bayas, tritúrelas y déjelas por 3-4 días, revolviendo todos los días. Luego cuele y exprima el jugo, agregue azúcar, cierre el recipiente con un sello de agua y déjelo fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 1-2 meses. Una vez completada la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio, retire el sedimento y envíelo a madurar en un lugar fresco por hasta 6 meses.
Vino casero de uvas Lydia.
El vino terminado de la variedad de uva Lydia tiene aroma a fresa y un sabor agradable.
Necesitará : 10 kg de uvas, 3 kg de azúcar.
Preparación. Triturar las bayas seleccionadas, colocarlas en un recipiente hondo, cubrir con una gasa y dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5 días. Luego colar el jugo en un frasco o botella grande, retirando la pulpa, agregar el azúcar, mezclar bien, cerrar y dejar fermentar en un lugar oscuro durante 3 semanas. Luego, con cuidado, utilizando un tubo con sello de agua (si se usó uno), retire el vino del sedimento, embotellelo y colóquelo en la bodega para que madure durante al menos 40 días.
Vino de uva casero sin azúcar
Para que el vino sea sabroso y no amargo sin agregar azúcar, use uvas dulces para hacerlo.
Necesitará uvas blancas.
Preparación. Triture las bayas seleccionadas y déjelas reposar durante 12 a 18 horas en un lugar fresco, luego filtre y retire la pulpa. Verter el jugo resultante en una botella, cerrar la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 semanas. Luego vierte el vino en un recipiente limpio, ciérralo bien y déjalo fermentar otras 3 semanas. Pasado un tiempo, volver a verter el vino en un recipiente limpio, cerrarlo y dejar reposar 1 mes más, luego volver a verterlo quitando el sedimento. Si el vino permanece turbio, coloque el recipiente que lo contiene en un lugar oscuro con una temperatura de 0°C a 6°C durante un par de semanas, tiempo durante el cual la turbidez se asentará. Vierta el vino terminado en botellas y pruébelo o guárdelo en la bodega.
Vino de uvas en una jarra.
Si no tiene botellas grandes especiales para preparar vino, utilice frascos de vidrio normales para ello.
Necesitará : 10 kg de uvas, 2,5 kg de azúcar.
Preparación. Clasificar las bayas, quitar los racimos y triturar en un recipiente esmaltado. Cúbralo con una gasa y deje la masa de bayas en un lugar sombreado durante 4-5 días, revolviendo dos veces al día. Luego cuele las uvas a través de un colador y exprima el jugo de la pulpa, viértalo en frascos, agregue la misma cantidad de azúcar y revuelva. Pasar un guante de goma con un agujero hecho en un dedo con una aguja sobre el cuello de la jarra, atar una banda elástica alrededor del guante y dejar fermentar el vino durante 2-3 semanas. Después de eso, cuela con cuidado a través de una gasa, tratando de no alterar el sedimento que ha caído, viértelo en botellas y colócalo en un lugar fresco durante 1 mes. Durante este tiempo, vierte el vino en un recipiente limpio tres veces, retirando el sedimento. Al final del período especificado, el vino terminado se puede degustar y enviar para su almacenamiento.
Vino secundario de orujo de uva
La torta se prensa y se trituran las bayas de uva. No es necesario tirarlos, pero prepare el llamado "petio", un vino ligero con bajo contenido de alcohol.
Necesitará : 7 litros de bizcocho, 1 kg de azúcar, 5 litros de agua.
Preparación. Disolver 800 g de azúcar en agua y verter el almíbar resultante sobre el bizcocho, remover y verter en una botella. Cubra con un sello de agua o un guante y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 2 semanas. El primer día, revuelve la mezcla 2 veces. Luego cuele el vino y exprima la pulpa en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante y déjelo por 1-1,5 meses más. Retire el vino terminado del sedimento con un tubo, agregue más azúcar o alcohol para darle fuerza si lo desea, embotellelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo. Tras 3 meses de crianza se puede degustar el vino.
Vino elaborado con jugo de uva.
También se puede preparar un delicioso vino casero con jugo de uva exprimido.
Necesitará : 3 litros de zumo de uva, 800 g de azúcar, 1,5 cucharaditas. levadura seca, 4 vasos de agua.
Preparación. Disuelva el azúcar en agua hirviendo, agregue el jugo y disuelva en 1 cucharada. levadura de agua caliente. Mezclar bien, verter en un biberón, tapar con un guante de goma y dejar en un lugar cálido durante unos 24 días. Cuando se caiga el guante, colar el vino, embotellarlo y probar.
Vino elaborado con uvas agrias.
A partir de pequeñas uvas azules, que suelen ser cultivadas por jardineros aficionados, se puede elaborar un vino bastante decente.
Necesitará : 5 kg de uvas, 2 kg de azúcar.
Preparación. Clasifique las bayas y tritúrelas en un recipiente esmaltado. Cuela el jugo y exprime la pulpa en un frasco o botella, llenándolo hasta 2/3 de su capacidad. Selle con un sello de agua y colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 meses. Después del período especificado, el líquido se puede filtrar, retirar del sedimento y consumir como vino de mesa seco. O añadir azúcar, sellar la botella y dejar reposar 1 mes más. Retire con cuidado el vino terminado del sedimento, embotellelo y guárdelo en la bodega o en el frigorífico.
Vino de uvas verdes
Es mejor hacer vino de postre dulce con uvas ligeramente verdes.
Necesitará : uvas verdes, azúcar, agua y levadura de vino.
Preparación. Separar las bayas de las ramas y triturar. Calentar la pulpa resultante a 60°C, luego enfriar a temperatura ambiente, colar y exprimir el jugo. Diluir el jugo con agua al gusto, agregar el azúcar y la levadura preparada según las instrucciones del paquete. Cerrar el recipiente con el jugo con un precinto o guante y dejar fermentar a una temperatura de unos 20°C durante 1-2 meses. Luego retire con cuidado el vino del sedimento, agregue más azúcar (100-150 g por 1 litro de líquido), revuelva, embotelle, selle y deje madurar a temperatura ambiente durante 2 meses.
Como puede ver, elaborar vino a partir de uvas es un proceso bastante laborioso, pero bastante manejable. ¡Intenta hacer vino casero con uvas e invita a tus amigos a una degustación!
La elaboración del vino es un arte cuyos secretos tardan años en aprenderse, pero cualquiera puede elaborar vino de uva casero. Está claro que esta no será una obra maestra digna de exposiciones mundiales, pero si sigues las instrucciones, el sabor de la bebida casera será mejor que el de muchas bebidas compradas en la tienda. Les traigo una tecnología detallada para la preparación de vinos (tintos y blancos) en casa. La receta utiliza sólo uvas y azúcar; en casos excepcionales, se requiere agua adicional.
Las mejores variedades de uva para la elaboración de vino en casa son Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, que no requieren cuidados especiales y tienen un contenido de azúcar bastante alto. Pero esto no significa que no se pueda elaborar vino con otras variedades, por ejemplo Isabella o Lydia, solo hay que añadir más azúcar.
Antes de empezar a cocinar, cuide todos los recipientes y utensilios utilizados. Para evitar contaminar el zumo con microorganismos patógenos, como el moho, los envases deben estar perfectamente limpios y secos. Los barriles, botellas y baldes se pueden ahumar con azufre, como se hace en la industria, o lavar con agua hervida y luego secar con un paño seco. Recomiendo encarecidamente evitar los recipientes en los que anteriormente se almacenó la leche, ya que ni siquiera una limpieza profunda siempre ayuda.
Ingredientes:
- bayas de uva - 10 kg;
- azúcar: 50-200 gramos por litro de jugo;
- agua – hasta 500 ml por litro de jugo (en casos raros).
Es aconsejable agregar agua solo si el jugo es muy ácido: el sabor pica la lengua y provoca calambres en los pómulos. Sin embargo, recuerda que añadir azúcar por sí solo reduce la acidez. En todos los demás casos, diluir con agua empeora el sabor y, por tanto, no se recomienda.
receta de vino de uva
1. Cosecha y procesamiento. Para que la levadura silvestre necesaria para la fermentación permanezca en las uvas, se recomienda recoger las bayas en un clima seco y soleado. No debería llover durante al menos 2-3 días antes.
Sólo las frutas maduras son aptas para la elaboración del vino. Hay demasiado ácido en las uvas verdes y, en las bayas demasiado maduras, comienza la fermentación acética, que posteriormente puede estropear todo el mosto (jugo exprimido). Tampoco recomiendo tomar carroña, que le da al vino de uva un desagradable sabor terroso. Las bayas recolectadas deben procesarse en dos días.
Clasifique con cuidado las uvas cosechadas, quitando ramitas y hojas, frutos inmaduros, podridos y mohosos. Luego triture las bayas, coloque la pulpa junto con el jugo en una cacerola esmaltada o recipiente de plástico, llenando el recipiente hasta un máximo de ¾ del volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el vino. Si hay muchas bayas, puedes triturarlas con cuidado con un rodillo de madera (maja).
Solo accesorios de madera Evite el contacto del jugo con metales (excepto acero inoxidable), ya que esto provoca oxidación, lo que perjudica el sabor. Es por eso que las bayas se amasan con las manos o con herramientas de madera, y la pulpa (uvas trituradas) se coloca en un recipiente esmaltado con un cuello ancho: un balde o cacerola. También puedes utilizar recipientes de plástico aptos para uso alimentario o un barril de madera.
Cubra el recipiente con la pulpa con un paño limpio para protegerlo de las moscas y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-27°C) durante 3-4 días. Después de 8 a 20 horas, el jugo comenzará a fermentar, aparece una “tapa” de piel en la superficie, que se debe quitar 1 o 2 veces al día, revolviendo la pulpa con un palo de madera o con la mano. Si no se hace esto, el mosto puede volverse agrio.
Fermentación violenta de la pulpa. 2. Obtención de jugo puro. Después de 3-4 días, la pulpa se aclarará, aparecerá un olor agrio y se escucharán silbidos. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito y es hora de exprimir el jugo.
Recoja la capa superior de cáscara en un recipiente aparte y exprímala con una prensa o con la mano. Filtrar todo el jugo (drenado del sedimento y exprimido de la pulpa) a través de una gasa, vertiendo de un recipiente a otro 2-3 veces. La transfusión no solo elimina pequeñas partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que contribuye al funcionamiento normal de la levadura del vino en la etapa inicial.
Cuando se trabaja con uvas verdes o cultivadas en latitudes del norte, en casos raros puede ser necesario agregar agua. Si el jugo resulta muy ácido (le duelen los pómulos y le hormiguea la lengua), agregue agua, un máximo de 500 ml por 1 litro. Cuanta más agua, peor será la calidad del vino. Es mejor dejar la acidez un poco más alta, ya que la concentración de ácidos disminuye ligeramente durante la fermentación.
Llenar los recipientes (máximo 70% del volumen) destinados a la fermentación con jugo puro. Lo ideal es que sean botellas de vidrio grandes; en casos extremos, si el volumen de vino es pequeño, también son adecuadas las jarras.
3.Instalación de un sello de agua. Para evitar que el vino de uva casero se vuelva agrio, es necesario protegerlo del contacto con el oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la liberación del subproducto de la fermentación: el dióxido de carbono. Esto se hace instalando uno de los diseños de sello de agua en el recipiente con jugo. La opción más común es el clásico sello de agua compuesto por tapa, tubo y frasco (en la foto).
Diagrama de un sello de agua clásico. 
Fermentación del vino con guante. El diseño del sello de agua no es de fundamental importancia, pero en términos de conveniencia, es mejor colocar un sello de agua clásico en botellas grandes y un sello en forma de guante o tapa (que se vende en las tiendas) en los frascos.
Tapa con sello de agua 4. Fermentación inicial (activa). Después de instalar el sello de agua del recipiente con jugo fermentado, es necesario asegurar unas condiciones de temperatura adecuadas. La temperatura óptima de fermentación para el vino tinto casero es de 22-28°C, y el blanco, de 16-22°C. No se debe permitir que la temperatura baje de los 15°C, de lo contrario la levadura se detendrá antes de poder transformar todo el azúcar en alcohol.
5. Agregar azúcar. Aproximadamente un 2% de azúcar en el mosto produce un 1% de alcohol en el vino terminado. En la mayoría de las regiones de Rusia, el contenido de azúcar de las uvas rara vez supera el 20%. Esto significa que sin azúcar agregada, en el mejor de los casos, el vino tendrá un 10% ABV y cero dulzor. Por otro lado, la concentración máxima posible es del 13-14% (normalmente 12%). A mayor concentración de alcohol, la levadura de vino deja de funcionar.
El problema es que es imposible determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en casa sin un dispositivo especial (hidrómetro). Centrarse en los valores medios de las variedades también es inútil, ya que para ello se necesitan datos sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en una zona climática específica. En las zonas no vitivinícolas nadie hace tales cálculos. Por lo tanto, debes concentrarte en el sabor del jugo: debe ser dulce, pero no empalagoso.
Para mantener una fermentación normal, el contenido de azúcar del mosto no debe superar el 15-20%. Para garantizar esta condición, se agrega azúcar en partes (fraccionalmente). 2-3 días después del inicio de la fermentación, pruebe el jugo. Cuando esté agrio (el azúcar ha sido procesado), deberás agregar 50 gramos de azúcar por cada litro de jugo. Para hacer esto, vierta 1-2 litros de mosto en un recipiente aparte, diluya el azúcar y luego vierta el almíbar de vino resultante nuevamente en la botella.
El procedimiento se repite varias veces (normalmente 3-4) durante los primeros 14-25 días de fermentación. En cierto punto, el contenido de azúcar del mosto disminuirá muy lentamente, lo que significa que hay suficiente azúcar.
Dependiendo de la temperatura, el contenido de azúcar y la actividad de la levadura, el período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Si la fermentación no se ha detenido 50 días después de instalar el sello de agua, para evitar la aparición de amargor, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos y colocarlo debajo del sello de agua para que fermente en las mismas condiciones de temperatura.
6. Quitar el vino del sedimento. Cuando el sello de agua no suelta burbujas durante 1-2 días (el guante está desinflado), el mosto se ha aclarado formando una capa de sedimento suelto en el fondo, es hora de verter el vino de uva joven en otro recipiente. El caso es que los hongos muertos se acumulan en el fondo; al permanecer mucho tiempo en el vino, provocan amargor y un olor desagradable.
1-2 días antes de sacar el vino del sedimento, colocar el recipiente de fermentación a una altura del suelo (50-60 cm). Podría ser un banco, una silla o cualquier otro dispositivo. Cuando el sedimento vuelva al fondo, vierta el vino en otro recipiente (limpio y seco) a través de un sifón, una manguera suave transparente (tubo) con un diámetro de 0,7 a 1 cm y una longitud de 1 a 1,5 m. del tubo no debe acercarse al sedimento más de 2-3 centímetros;
El vino casero escurrido no quedará del todo claro. Esto no da miedo, la apariencia de la bebida aún no se ha formado.
Proceso de eliminación de lodos 7.Control del contenido de azúcar. Es hora de decidir el dulzor del vino. Como la fermentación activa ya ha finalizado, todo el azúcar añadido en esta etapa no se convertirá en alcohol.
Agregue azúcar según sus preferencias de sabor, pero no más de 250 gramos por litro. La tecnología de aplicación se describe en la quinta etapa. Si está satisfecho con el dulzor, no es necesario endulzarlo más. Los amantes del alcohol fuerte pueden preparar vino de uva fortificado agregando vodka (alcohol) en una proporción del 2 al 15% del volumen. La fijación ayuda a conservar el vino, pero hace que el sabor sea más áspero y el aroma menos intenso;
8. Fermentación tranquila (maduración). La etapa durante la cual se forma el sabor final. Dura de 40 a 380 días. No es aconsejable una crianza más prolongada de los vinos de uva caseros, ya que no mejora las propiedades de la bebida.
Coloque la botella de vino (preferiblemente llena hasta arriba para evitar el contacto con el oxígeno) debajo del sello de agua (recomendado si se endulzó) o ciérrela herméticamente con una tapa. Guarde el recipiente en un sótano o sótano oscuro a una temperatura de 5-16°C. Si esto no es posible, es necesario proporcionar al vino joven una temperatura de maduración de 18-22°C, pero no superior. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, por ejemplo, de día y de noche, de lo contrario el sabor se deteriorará. El período mínimo de envejecimiento para el vino blanco es de 40 días, para el vino tinto, de 60 a 90 días.
Cuando aparezca sedimento en el fondo en una capa de 2-5 cm, verter el vino de un recipiente a otro a través de una pajita, dejando el sedimento en el fondo, como se describe en la 6ª etapa. Como resultado, la bebida se aclarará gradualmente.
9. Aligeramiento artificial (pegado). Incluso después de varios meses en la bodega, el vino de uva casero puede permanecer turbio. El problema se soluciona eliminando impurezas. Los métodos más habituales son pegando con gelatina o clara de huevo.
El aclarado solo mejora la apariencia, pero no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que recomiendo limpiar solo como último recurso.
10. Derrame y almacenamiento. En la última etapa (cuando ya no aparecen sedimentos), el vino se puede embotellar y tapar herméticamente.
La vida útil a una temperatura de 5-12°C es de hasta 5 años. Fuerza – 11-13% (sin fijar con vodka o alcohol).
El video muestra la tecnología para elaborar vino a partir de uvas agrias, en la que el jugo exprimido se diluye a la mitad con agua. Relevante solo para las regiones del norte con bayas muy ácidas, ya que agregar agua empeora el sabor.
El deseo de muchas personas de comer lo más sano posible no ha pasado por alto la elaboración del vino en casa. Cada vez más, a la hora de elaborar su propio vino se utilizan recetas que no implican la adición de azúcar adicional.
Esté preparado para el hecho de que el vino de uva natural, preparado en casa sin azúcar añadido, quedará completamente seco. Esto significa que todo el azúcar natural contenido en las uvas será procesado por la levadura en alcohol.
El vino seco es, de hecho, el producto básico de la elaboración del vino, cuando el jugo de uva, fermentado en condiciones naturales, sin diluirlo con agua ni añadir azúcar, se convierte en una bebida alcohólica. Todas las demás recetas de vino (dulces, espumosos, fortificados, de postre, etc.) son sólo experimentos de sabor e interferencias artificiales en la tecnología del proceso fundamental. El vino seco se considera el más puro y saludable, y la receta para elaborarlo es sumamente sencilla.
Por lo general, para elaborar vino de uva en casa según la receta clásica, los enólogos aficionados utilizan para la fermentación levadura natural, que se encuentra en abundancia en la piel y las crestas de las bayas. Esta es la misma capa blanquecina visible a simple vista. Al cosechar, corte con cuidado los racimos y colóquelos en un recipiente ancho y plano para transportarlos, teniendo cuidado de no borrar las flores. Nunca laves las bayas antes de triturarlas. Con un manejo tan cuidadoso, la levadura silvestre permanecerá en la superficie en la mayor cantidad posible y le proporcionará una fermentación de alta calidad.
El contenido de alcohol de una bebida obtenida con levadura silvestre no puede superar los 12-13°. Y esto es comprensible, ya que el contenido máximo de azúcar de las variedades de uva técnicas en condiciones de maduración favorables es de 20 a 22 Brie. Y sabemos que un gramo de azúcar produce aproximadamente un 0,6% de alcohol. Hay nuevas variedades de uva cuyo contenido de azúcar alcanza entre 28 y 32 Brie, pero se trata principalmente de variedades de mesa que se utilizan como alimento y no para la elaboración de vino.
Las variedades de uva técnicas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y otras son adecuadas para la elaboración de vinos tintos secos. Para los blancos, respectivamente, Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat y otros. Este es un clásico mundial. Pero hoy en día, se han obtenido muchas variedades técnicas para Rusia central. Las variedades de mesa, como se mencionó anteriormente, no son aptas para hacer vino, pero las variedades técnicas son bastante comestibles y, por supuesto, dan vino. Las uvas, cultivadas específicamente para el centro de Rusia, maduran rápidamente y logran obtener la cantidad necesaria de azúcar durante un verano no muy largo y cálido, en pocas palabras, para madurar. Estas variedades, lo cual es muy importante, son resistentes a las heladas y a las enfermedades.
Así pues, si vas a plantar uvas en tu parcela con el objetivo tanto de disfrutarlas como de elaborar vino natural sin ningún tipo de aditivo, incluido el azúcar, debes elegir la variedad más dulce, con un contenido de azúcar natural de al menos 20 Brie. Con tal contenido de azúcar, no es necesario recurrir a ningún truco a la hora de elaborar vino en casa. Puede averiguar qué variedades se cultivan para la producción de vino en su zona hablando con los enólogos locales.
Si ya tienes uvas, debes determinar su contenido de azúcar. ¿Para qué sirve? Para entender con qué tipo de vino podemos contar en cuanto a graduación alcohólica. ¿Para qué? El hecho es que si el contenido de azúcar en sus uvas es demasiado bajo, por ejemplo, como en el conocido Isabella, alrededor de 17 Brie, el vino resultante tendrá un contenido de alcohol de alrededor de 10°, y en años desfavorables, cuando el verano es frío y lluvioso, y menos aún. Estas bebidas bajas en alcohol son muy inestables, se almacenan mal y son susceptibles a muchas enfermedades y defectos.
Existen muchas recetas con uvas sin azúcar. Como regla general, se agrega azúcar al mosto, lo que aumenta el contenido de alcohol. Una cantidad suficiente de alcohol, así como una gran cantidad de azúcar en los vinos de postre, es un buen conservante-estabilizador que bloquea la acción de las bacterias patógenas. Por supuesto, puedes conservar vino con baja graduación alcohólica, pero para ello tendrás que utilizar al menos la pasteurización.
¿Cómo sabes cuánta azúcar hay en tus uvas? Para ello, puedes utilizar tablas fáciles de encontrar en Internet, que presentan las principales características de las diferentes variedades de uva, incluido el contenido de azúcar. Pero estos son valores bastante promedio. Como se señaló anteriormente, el lugar de cultivo, las condiciones climáticas, la ubicación del viñedo en los puntos cardinales, etc., son de gran importancia. Por lo tanto, para una medición más precisa, los enólogos domésticos utilizan un dispositivo especial que mide el contenido de azúcar del mosto por su densidad, se llama refractómetro.
Si eres el orgulloso propietario de uvas dulces, puedes preparar fácilmente un excelente vino en casa sin agregar azúcar usando una de las recetas a continuación.
Te recordamos que utilizando el método blanco puedes preparar una bebida tanto con uvas blancas como tintas. Pero utilizando el método tinto, es decir, fermentando el jugo sobre la pulpa, el vino se elabora exclusivamente a partir de variedades de uva oscuras.
Vino natural elaborado con uva por el método blanco sin azúcares añadidos
La preparación para elaborar vino según esta receta es la misma que para todas las demás. Lo único a lo que debes prestar especial atención es al momento de la cosecha. Las uvas deben madurar, pero en ningún caso sobremadurar. Un par de semanas antes de la fecha prevista, pruebe las bayas que cuelgan de diferentes lados del viñedo, a diferentes alturas, para comprobar su dulzura. En cuanto sientas que el dulzor no aumenta y la acidez se mantiene en el mismo nivel durante un par de días, es el momento.
Inmediatamente clasifique cuidadosamente las uvas cosechadas sin lavarlas, separando las bayas verdes, podridas y mohosas y quitando las crestas. Luego exprime el jugo de las bayas. Para ello, puedes utilizar una bolsa de azúcar limpia. Cargue las bayas en una bolsa y colóquelas en una cacerola o tazón grande. Empieza a presionar las uvas a través de la bolsa con las manos o con un machacador de cocina, lo que te resulte más conveniente. Después de triturar las bayas, gire la bolsa, exprimiendo así el jugo a través de los poros de la bolsa. Esto debe hacerse lo más rápido posible para evitar procesos oxidativos que cambien el color del jugo. El líquido resultante será muy turbio, con trozos de piel, fragmentos de crestas y otras partículas en suspensión. Debe dejarlo reposar en un lugar fresco durante 12 a 18 horas y luego escurrirlo del sedimento. Es mejor dejar el jugo en el frigorífico; a bajas temperaturas, los procesos oxidativos se ralentizan, lo que evitará que el zumo se ponga marrón. Después de drenar el sedimento, envíe el jugo a fermentar en un recipiente abierto a una temperatura de 16 a 20°C. Mantener las condiciones de temperatura es sumamente importante a la hora de elaborar vino sin azúcares añadidos. Si la fermentación se produce a una temperatura más alta, avanzará mucho más rápido, lo que puede provocar que el vino pierda hasta un 2% de su alcohol potencial. A temperaturas más bajas, la fermentación puede prolongarse durante mucho tiempo, ser muy lenta y luego habrá que "animarla", lo que tampoco es deseable.
Los platos de fermentación prelavados se llenan con jugo hasta tres cuartos de su volumen. Dado que en esta receta la fermentación se produce sin la participación de la pulpa, son adecuadas las botellas con cuello estrecho. Llenar parcialmente el recipiente deja espacio para el dióxido de carbono, que es producido por la levadura durante la fermentación alcohólica. Al comienzo de la fermentación, el dióxido de carbono forma una barrera protectora que impide que el mosto entre en contacto con el oxígeno, pero gradualmente se vuelve cada vez menor. Para que salga el exceso de dióxido de carbono y el oxígeno no tenga la oportunidad de entrar en contacto con el futuro vino, se instala un sello de agua en el plato o se coloca un guante médico, perforando 1-2 agujeros entre los dedos con un aguja.
El vino fermentará durante unas tres semanas. El final de este proceso estará indicado por muy raras veces que salgan burbujas a través del sello de agua o por un guante caído. Al final de una fermentación vigorosa, el vino se escurre del sedimento mediante un sifón en un recipiente limpio. Al escurrir evitar el contacto del vino con el oxígeno para que no se oxide.
Ahora llega el turno de la fermentación “silenciosa”, que se desarrolla sin una liberación intensa de gases. El recipiente se llena hasta arriba con vino, se cierra herméticamente y se deja fermentar durante unas tres semanas más. Luego es necesario drenar el sedimento nuevamente y nuevamente después de un mes. Cada vez que se desborde, agregue vino por encima de botellas pequeñas preparadas con anticipación del mismo lote. Esto es extremadamente importante para evitar que el vinagre agrie el vino.
Con cada nueva precipitación, el vino debería volverse más claro. Si todavía está turbio, realizar la crioestabilización dejando los vasos con el vino a una temperatura de 0+6°C durante un par de semanas. El sarro precipitará y los posos desaparecerán.
Tu vino blanco está listo. Puede disfrutarlo en compañía de amigos o embotellarlo y guardarlo en un sótano u otro lugar seco con una temperatura de +13-15°C.
Vino natural elaborado con uva por el método tinto sin azúcares añadidos
Para elaborar vino por el método tinto, se fermenta sobre pulpa. Pulpa es la pulpa que se obtiene tras el prensado de la uva, compuesta por jugo, pulpa, piel, semillas de las bayas y, en algunos casos, ramas del racimo. Una pregunta aparte que debes responder tú mismo es la separación de las crestas. Si hacer esto o no, cada uno decide por sí mismo, según sus preferencias gustativas. Las ramitas contienen taninos, que luego pasan al vino y le confieren astringencia.
Recogemos las uvas como se indica en la receta anterior. Prepare platos limpios para la fermentación con anticipación. Debe ser un recipiente de cuello ancho, ya que la fermentación sobre pulpa implica remover el mosto varias veces al día. Si la botella tiene un cuello estrecho, esto será extremadamente inconveniente.
Lo clasificamos, no lo lavamos y comenzamos a presionar. Lo principal es triturar todas las bayas y no dañar las semillas. Luego llenar tres cuartas partes del recipiente con el mosto resultante, tapar con una gasa y dejar fermentar. Una gasa evitará la aparición de moscas del vino. La fermentación comenzará en unas horas. Una capa compuesta principalmente de cáscara y otras partículas sólidas subirá a la superficie. Es necesario batirlo periódicamente, de tres a cuatro veces al día, revolviendo el mosto. Al cuarto o quinto día, la piel cederá la mayor parte del pigmento colorante al vino y se volverá blanquecina, luego se debe filtrar el mosto pasándolo por un paño u otro filtro y exprimir la pulpa. Vierta el líquido resultante en el recipiente de fermentación hasta las tres cuartas partes de su capacidad. En esta etapa, ya puedes utilizar botellas con cuello estrecho. Coloque un sello de agua en su garganta o use un guante. Comenzará la etapa de “fermentación violenta”. Una vez finalizado, escurrir el vino del sedimento y luego proceder según la receta anterior.
Básicamente eso es todo. La receta para elaborar vino natural sin añadir azúcar, agua ni productos químicos es sumamente sencilla.
Si ha probado su vino joven, elaborado según la primera o segunda receta, y ha descubierto que contiene muy poco alcohol, pero, digamos, había mucho vino y planea conservarlo durante algún tiempo, Sin cambiar el sabor de la bebida resultante agregando alcohol o azúcar, pasteurice las botellas de vino. Esto protegerá su bebida contra el amargor y otros problemas.
Los vinos secos (de mesa) se producen fermentando jugo natural sin añadir azúcar. Para preparar bebidas secas se utilizan únicamente jugos de primera presión. Las recetas de este tipo de vino pueden diferir en términos de tecnología, pero contienen un solo ingrediente: las uvas.
El sabor de estos vinos es muy ligero, armonioso y suave. La bebida es moderadamente ácida con una agradable acidez. El contenido de azúcar no supera el 1% (aproximadamente 4 g/l). Hay variedades que tienen cero contenido en azúcar. El vino seco casero tiene un ligero aroma afrutado y herbáceo.
¿De qué estamos hablando?
Para la elaboración de vinos secos se utilizan variedades de uva blanca y oscura. Los vinos blancos tienen cálidos colores dorados. Los vinos tintos secos se caracterizan por varios tonos de granate y rubí.
El vino semiseco, que, al igual que el seco, pertenece al tipo de mesa, contiene entre un 3 y un 8% de azúcar (4-18 g/l) y su graduación es de un 12-14%. Para obtener vinos secos y semisecos se pueden utilizar las mismas recetas.
Para hacer vino seco en casa, necesitas uvas con un contenido de azúcar de al menos el 15%. La mejor opción es entre un 20% y un 22% de azúcar o más. El contenido de azúcar es un indicador importante para obtener vino seco de alta calidad, ya que la receta (tecnología de producción) de dicha bebida excluye la adición de azúcar.
La fuerza de los vinos secos caseros también depende del dulzor de las uvas: un 1% de azúcar produce un 0,6% de alcohol. Así, a partir de bayas con un contenido de azúcar del 15% se puede obtener vino con una concentración de hasta el 10%.
El dulzor de las bayas depende de la variedad de uva, la temporada (condiciones climáticas en las que maduraron las uvas) y la región. En climas más fríos, las bayas serán menos dulces.
Las bayas ácidas y muy ácidas no son adecuadas para la producción de vinos secos, ya que pueden surgir problemas con el proceso de fermentación y el vino joven resultará débil y poco sabroso.
Importante. Todos los utensilios y herramientas utilizados en la elaboración del vino deben estar limpios. Los recipientes deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio, rociarse con agua hirviendo y secarse; es aconsejable esterilizar las botellas de vidrio y los recipientes para vino. Para la elaboración del vino se utilizan platos esmaltados (sin defectos), vidrio, madera, así como recipientes de acero inoxidable y plástico alimentario de alta calidad.
receta de vino seco
Esta receta es apta para vinos blancos y tintos. Vale la pena señalar que el vino blanco se puede elaborar a partir de variedades de uvas oscuras, mientras que los vinos tintos requieren uvas con frutos negros. Hacer la bebida es problemático, pero no difícil. Para hacer vino seco en casa, necesitarás un producto:
- uva.
Preparación de material
Para elaborar vino seco de alta calidad, se utilizan uvas de una de las variedades técnicas (por ejemplo, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Es recomendable cosechar uvas maduras para la elaboración de vino en climas secos y cálidos.
Las uvas se separan de las ramas del cepillo y se clasifican cuidadosamente. En la preparación del vino no se deben incluir frutas verdes, en mal estado y podridas. La preparación de materias primas es una etapa crítica; las bayas y las crestas de baja calidad le darán a la bebida un sabor amargo desagradable y un fuerte olor agrio. Es casi imposible mejorar la calidad de un producto elaborado con material vitivinícola pobre.
Importante. Las uvas para la elaboración de vino no se pueden lavar. En la piel de las bayas hay hongos microscópicos: levadura salvaje. Estos microorganismos beneficiosos son esenciales para la fermentación. El agua elimina una parte importante de la levadura del vino. Las frutas muy sucias o polvorientas se pueden limpiar con un paño de algodón seco.
Preparación del vino
Las bayas preparadas deben triturarse. Esto se puede hacer a mano o utilizando medios improvisados. Es importante triturar cada uva sin dañar las semillas. Las semillas de uva contienen una cantidad significativa de taninos, lo que puede dar a la bebida una astringencia excesiva. Por lo tanto, muchos enólogos experimentados no recomiendan prensar las uvas con una prensa.
Esta receta utilizará tanto jugo como pulpa de uva (orujo). Las sustancias contenidas en la pulpa y la piel de las uvas ayudarán a crear un sabor y aroma más ricos.
Fermentación sobre pulpa
Vierta 3/4 de la mezcla de uvas en un recipiente adecuado con cuello ancho. Cubrir con un paño de algodón o gasa.
En esta etapa, la tecnología para las bebidas alcohólicas secas blancas y rojas es diferente, pero la diferencia es insignificante, por lo que la receta se utiliza para preparar dos tipos de vino.
Vino blanco seco. El jugo se infunde sobre la pulpa a 20-25 °C durante no más de un día (si las bayas están oscuras, se infunde durante 3 a 5 horas; de lo contrario, la bebida puede volverse rosada). Luego, vierte el líquido en un recipiente limpio y exprime el jugo de la pulpa. Colar el jugo (mosto) a través de una gasa (debe doblarse en varias capas). Vierta el mosto en un recipiente de fermentación con cuello estrecho (suleyu).
Vino rojo seco. Esta bebida se elabora a partir de uvas oscuras mediante fermentación sobre pulpa. El recipiente con la preparación de vino debe dejarse durante 3 a 5 días en una habitación donde la temperatura sea constante y oscile entre 18 y 30 °C. En un día, como resultado de la rápida fermentación, la pulpa “flotará” hacia la superficie, formando una “tapa” espumosa. Debe "calentarse" constantemente, mezclando bien el contenido del recipiente dos o tres veces al día. Si no se hace esto, el mosto se deteriorará (agrio).
La fermentación sobre la pulpa se acompaña de abundante espuma, el jugo adquiere gradualmente un rico tono rubí y un reconocible olor a vino. Se debe drenar el líquido y exprimir la pulpa aligerada. Colar el mosto de uva resultante y verterlo en el suley.
Fermentación
El mosto debe ocupar sólo 2/3 del volumen del recipiente de fermentación. Se requiere un tercio del espacio vacío para la acumulación de gas de vino (dióxido de carbono) y espuma que se formará durante la fermentación vigorosa.
Se instala un recipiente con mosto, que evita el contacto del líquido con el aire, pero permite la libre liberación del gas del vino, que se forma intensamente durante la fermentación.
El sello de agua debe instalarse correctamente; debe sellar la botella herméticamente y proteger de manera confiable el contenido del contacto con el aire.
Puedes hacer la persiana tú mismo. Existen opciones muy sencillas y fiables, por ejemplo, en casa puedes utilizar un guante quirúrgico normal. Se debe fijar firmemente al cuello (esto se puede hacer con cinta adhesiva), y se debe hacer un agujero en uno de los dedos con una aguja para la salida del gas del vino.
El recipiente con el mosto en fermentación debe colocarse en una habitación con condiciones de temperatura estables (la fermentación debe realizarse entre 17 y 28 °C). El recipiente de fermentación no debe exponerse a la luz solar directa; puede cubrirse con un paño grueso.
El período de fermentación activa depende de la calidad del caldo del vino y de las condiciones de fermentación; puede durar de 20 a 60 días.
Durante la fermentación, el líquido se vuelve gradualmente más claro y se acumula un sedimento denso en el fondo. La finalización del proceso de fermentación se indica por la ausencia de burbujas en el sello de agua o por un guante de goma desinflado.
Importante. No te pierdas el momento del final de la fermentación, para no sobreexponer el mosto sobre las lías. Esto puede afectar negativamente la calidad de la bebida.
Maduración
El vino joven debe escurrirse rápidamente del sedimento a un recipiente limpio. Esta operación debe realizarse con mucho cuidado. Esto se puede hacer usando una manguera delgada. En este caso, los contenedores deben instalarse en diferentes niveles. Llene el recipiente con vino joven casero hasta el borde y ciérrelo herméticamente (no debe entrar aire en el recipiente).
El vino se puede envejecer en botella grande, en soulie o incluso en botellas de vino.
El sabor del vino joven seco es bastante intenso. Para equilibrar el aroma y maximizar las mejores cualidades de la bebida (sabor/aroma/color), el vino se envía a madurar en una habitación fresca (mantenida entre 6 y 16 °C).
Para madurar el vino blanco seco, se necesitan al menos 30 días, las bebidas rojas secas se envejecen durante al menos dos meses, pero los enólogos experimentados recomiendan envejecer los vinos tintos por más tiempo (hasta seis meses) antes de beberlos. Con el tiempo, su sabor y aroma sólo mejoran.
La maduración del vino requiere un seguimiento constante, ya que pueden seguir formándose sedimentos en el fondo del recipiente. En una bebida roja, este proceso se produce de forma más intensa. A medida que se acumula, se abre la botella y se drena con cuidado el vino del sedimento a un recipiente limpio. Si el vino se maduró en un recipiente grande, una vez que se detiene la sedimentación, se puede verter en botellas, colocarlas horizontalmente en un lugar seco y fresco (bodega, sótano, refrigerador) para su almacenamiento. En las condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil de dicha bebida es de 3 a 5 años (el vino tinto dura más).
vino semiseco
Para obtener vino semiseco se pueden utilizar recetas de vinos secos seguidas de una parada forzada de la fermentación para que no fermente todo el azúcar del mosto. Es decir, para preparar una bebida semiseca natural también se utiliza una receta con un solo ingrediente sin azúcar añadido. En el mosto o enfriándolo, debido a esto se retiene cierta parte del azúcar de la uva, lo que hace que la bebida sea más refinada, agradable y aromática.
Existen recetas de vinos semisecos en las que se aumenta la cantidad de azúcar del producto original añadiendo poco a poco azúcar de remolacha.
La receta dada le permite obtener vino natural seco de alta calidad en casa. Este producto sabroso y saludable, cuando se consume en pequeñas cantidades (no más de 150-200 ml al día), mejora el bienestar, el estado de ánimo y tiene un efecto positivo en la salud. Por ejemplo, el vino blanco casero está indicado para la prevención del cáncer, mientras que el vino tinto regula la presión arterial.