Crecí comiendo postres con gelatina. Desde gelatinas comunes hechas con jugo de frutas y agua, hasta pudines, gelatinas de crema agria y opciones aún más exóticas.
Hoy preparé un postre a base de crema agria y gelatina, le tomé una foto y te sugiero que lo pruebes también.
Ingredientes:
500 gramos. cCrea agria
1 cucharada. azúcar (preferiblemente azúcar en polvo)
vanilina
4 cucharadas de gelatina (unos 30 g)
nueces, frutas y bayas (excepto el kiwi y la piña, la gelatina normal no se endurece con ellos)
Preparación:
Vierta 400 ml de gelatina. Agua hervida fría, revuelva, deje que se hinche durante 40-60 minutos.
Luego calentar hasta que la gelatina se disuelva, revolviendo continuamente, pero NO llevar a ebullición (¡no hervir!)
Tome crema agria, azúcar glass y vainillina.
Batir durante 5 minutos.
Vierta gelatina en la mezcla de crema agria y bata con una batidora por otros 5 minutos.
La crema agria está lista.
Ahora cortamos las frutas al azar, picamos las nueces y las colocamos en jarrones (moldes, cuencos, tazas), vertiéndolas con la mezcla de crema agria y gelatina.
Por ejemplo, así.
Echamos un poco de mezcla en el fondo y echamos un poco de fruta.
Puedes meterlo en el frigorífico un rato para que cuaje la capa, o puedes continuar inmediatamente.
Le echaron más fruta y volvieron a llenarlo.
Y así hasta llegar a lo más alto.
Pues bien, ya decoramos la parte superior del postre según nuestra imaginación y la fruta disponible.
Metimos los postres decorados terminados en el frigorífico hasta que endurezcan (normalmente 4 horas son suficientes).
Pero eso no es todo lo que quiero ofrecerles. :)
¡Incluso un postre tan sencillo puede variar significativamente!
Por ejemplo, rellenamos un par de moldes con nuestra masa de crema agria y gelatina, y luego añadimos a la masa un par de cucharadas de cacao de fresa...
¡Bate y obtenemos una mezcla de postre rosa!
Y si le añades un par de cucharadas de cacao normal, ¡obtendrás un postre de crema agria y chocolate!
Y así, experimentando con diferentes aditivos, ¡puedes conseguir cada vez más postres nuevos!
Otro consejo. Si prepara el postre inmediatamente en porciones, en tazones pequeños (moldes), entonces es mejor cortar las frutas más pequeñas para que entren en cada cucharada del postre al comerlas.
Pero si prepara el postre en una forma grande y ancha, para luego poder cortarlo bellamente y servirlo en platillos, entonces es mejor colocar la fruta en trozos grandes.
Quedará hermoso cuando lo cortes.
Y es muy bueno espolvorear nueces encima; combina maravillosamente con crema agria.
De este postre se recortó la hermosa pieza de la foto que da título a la receta.
Bueno, un par de fotos más del postre terminado para servirlo en la mesa y para bromear :)
Opción con corte de forma grande:
Opción con un tazón pequeño.
¡¡Buen provecho!!
Notas:
Por supuesto, la preparación y las fotografías son mías.
Es difícil imaginar un bizcocho sin nata. El relleno ligero, delicado y aireado resaltará la base de cualquier masa. Las recetas existentes de crema para pasteles permiten a cada ama de casa crear un postre que se derrite en la boca y que se adapte a sus gustos. Los cocineros preparan rellenos de proteínas, mantequilla y chocolate, pero la crema de gelatina para pasteles de cumpleaños sigue siendo popular y fácil de preparar.
Cómo preparar crema de gelatina para bizcocho.
¡La crema espesa para el bizcocho es la mitad del éxito! Incluso el pastel más modesto puede convertirse en un postre elegante si está decorado adecuadamente. Para preparar una crema espesa y ligera, utilice gelatina en polvo o en láminas. Antes de añadir el ingrediente a la composición, primero hay que remojarlo en agua fría para que se hinche y luego derretirlo al baño maría hasta obtener una solución clara y homogénea.
La base para la preparación de la mayoría de las cremas es la técnica de batido, de la que se obtiene una masa esponjosa y lista para su uso y consumo posterior. Para facilitar el proceso, es mejor utilizar una licuadora o batidora y enfriar previamente los ingredientes. Para que los experimentos culinarios no traigan decepciones, al preparar la masa es necesario utilizar únicamente productos frescos con un alto contenido de grasa. La crema preparada debe conservarse exclusivamente en el frigorífico a una temperatura que no supere los 6 °C.
Crema agria con gelatina para bizcocho
- Tiempo: 1 hora 20 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Contenido calórico del plato: 124 kcal por 100 g.
- Finalidad: postres.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
La crema agria resulta ligera y aireada. Para ello, debes usar crema agria fresca con un contenido de grasa de al menos 30, de lo contrario simplemente no se batirá. Antes de cocinarlo hay que enfriarlo para que la consistencia se mantenga estable. Puedes utilizar la crema para cualquier postre y tarta. Simplemente unte los pasteles con crema agria y el plato estará listo.
Ingredientes:
- crema agria – 300 gramos;
- azúcar en polvo – 5 cucharadas;
- agua (leche) – 0,5 tazas;
- gelatina (en polvo) – 1 cucharadita;
- vainillina (bolsita).
Metodo de cocinar:
- Prepare la gelatina (remoje en agua fría). Dejar que se hinche durante 30 a 40 minutos. Derretir a fuego lento hasta que los gránulos se disuelvan por completo.
- Agregue azúcar en polvo y vainillina a la crema agria. Batir con una batidora.
- Agregue la solución gelificante enfriada en un chorro fino y continúe batiendo los ingredientes hasta que quede suave. La crema agria para bizcocho con gelatina está lista.
Cuajada
- Tiempo: 30 a 40 minutos.
- Número de porciones: 1.
- Contenido calórico del plato: 186 kcal por 100 g.
- Finalidad: postres.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
La crema cuajada para bizcochos tiene un sabor tan delicado y casi ingrávido que se la puede llamar básica. La consistencia del relleno es similar a la de una mousse ligera. Agregue bayas o frutas frescas y obtenga el desayuno perfecto como en la foto. La crema cuajada para bizcocho con gelatina es buena para hacer bizcochos, tubos, canutillos, tartas, galletas y otros dulces.
Ingredientes:
- requesón 5–9% de grasa – 480 gramos;
- azúcar – 80 gramos;
- azúcar en polvo – 100 gramos;
- gelatina (en polvo) – 20 gramos;
- agua – 120 mililitros.
Metodo de cocinar:
- Remojar la gelatina (llénela con agua fría) y dejar que se hinche durante 30 a 40 minutos. Derretir hasta que los gránulos estén completamente disueltos.
- Frote el requesón por un colador o bata con una batidora a velocidad media.
- Agregue azúcar (en polvo) al requesón y bata con una batidora.
- Agrega la solución de gelatina enfriada en un chorro fino y continúa batiendo la mezcla a velocidad media.
- Coloque la crema cuajada terminada con gelatina en el refrigerador durante un cuarto de hora.
Natilla
- Tiempo: 30-40 minutos.
- Número de porciones: 20.
- Contenido calórico del plato: 206 kcal por 100 g.
- Finalidad: postres.
- Cocina: francesa.
- Dificultad: media.
Tartas, pasteles y cestas se adornan con relleno de natillas proteicas. Pero no es necesario ser un pastelero profesional para preparar natillas de gelatina para un pastel. El relleno se prepara en varios pasos, así que no temas no tener tiempo de decorar el postre cuando lo sirvas. Pruébelo una vez y la crema se incluirá en la colección de los mejores rellenos.
Ingredientes:
- clara de huevo – 4 piezas;
- azúcar – 320 gramos;
- agua –100 mililitros;
- vainillina – ¼ de cucharadita;
- limón (jugo) – 1 cucharadita;
- gelatina en hojas – 4 gramos (2 hojas).
Metodo de cocinar:
- Remojar la gelatina para que se hinche.
- Preparar almíbar de azúcar. Para ello, disuelva el azúcar en agua y colóquelo en un cazo a fuego lento. Hervir el almíbar hasta que espese, revolviendo constantemente. Es importante asegurarse de que la solución permanezca transparente o de color dorado claro (foto).
- Separar las claras de las yemas. Enfriar las claras y la batidora. Añade una pizca de sal y bate.
- Mientras bate constantemente, vierta el almíbar sobre las claras en un chorro fino.
- Agrega la solución de gelatina y continúa batiendo. Cuando las claras formen picos estables, la crema estará lista.
Crema para tarta Leche de ave
- Tiempo: 30 a 40 minutos.
- Número de porciones: 1.
- Contenido calórico del plato: 135 kcal por 100 g.
- Finalidad: postres.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: media.
En la época soviética, todas las amas de casa sabían preparar soufflé de crema con gelatina para el bizcocho de leche de pájaro: la receta del delicado relleno se transmitía de boca en boca. Ahora puedes encontrar un pastel de este tipo en casi todas las tiendas, pero es mucho más sabroso prepararlo tú mismo y complacer a tus seres queridos con este delicado manjar. Es sencillo y económico, y no llevará mucho tiempo.
Ingredientes:
- huevo – 10 piezas;
- leche – 1 vaso;
- azúcar – 1 ½ tazas;
- gelatina – 20 gramos;
- mantequilla – 200 gramos;
- harina – 1 cucharada;
- azúcar de vainilla – 5 gramos.
Metodo de cocinar:
Primera etapa:
- Verter la gelatina con agua fría y dejar que se hinche.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden esponjosas y blancas. Vierta la leche, agregue la harina y revuelva.
- Colocar el cazo al baño maría y, revolviendo, llevar la nata hasta que aparezcan burbujas.
- Enfríe la mezcla, revolviendo ocasionalmente.
Segunda fase:
- Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente. Batir, agregando poco a poco la mezcla preparada. Agregue el azúcar de vainilla y revuelva.
- Calentar la gelatina hinchada al baño maría y llevar hasta que esté completamente disuelta.
- Batir las claras enfriadas con la segunda parte del azúcar hasta que se formen picos fuertes (foto).
- Vierta la gelatina disuelta en la masa proteica y mezcle bien.
Tercera etapa:
- Combine la mezcla de mantequilla con la mezcla de proteínas en partes, batiendo bien cada vez hasta que quede suave.
- ¡La crema de gelatina para el bizcocho de Leche de Ave está lista!
de la crema
- Tiempo: 20 minutos.
- Número de porciones: 1.
- Contenido calórico del plato: 300 kcal por 100 g.
- Finalidad: postres.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: media.
La crema de mantequilla en sí es deliciosa, pero muy caprichosa. Al agregar azúcar y otros ingredientes adicionales, la masa se adelgaza y no mantiene bien su forma. La mejor manera de hacer una crema de mantequilla espesa para un pastel es agregar gelatina. Esto no afectará de ninguna manera la calidad del plato terminado, quedará igual de sabroso. Es importante lavar bien el limón.
Ingredientes:
- crema 30% – 600 mililitros;
- azúcar en polvo – 100 gramos;
- vainillina – ¼ de cucharadita;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- gelatina – 1,5 cucharadas;
- agua – 100 mililitros.
Metodo de cocinar:
- Utensilios de cocina frescos y nata.
- Remojar la gelatina y dejar que se hinche durante 30 a 40 minutos. Calentar la masa espesa a fuego lento hasta que los gránulos se disuelvan por completo, sin que hierva.
- Agregue vainillina, jugo de limón a la crema fría y bata poco a poco la masa.
- Agrega el azúcar glass sin dejar de batir la mezcla.
- Agregue la gelatina enfriada a la crema batida en un chorro fino. Batir la nata hasta que quede suave.
- Utilice el relleno resultante inmediatamente para rellenar y decorar postres.
El postre más delicioso elaborado con crema agria, gelatina y frutas.
Cuando preparé este delicioso postre, mi familia ni siquiera entendía de qué estaba hecho. Todos los ingredientes se combinan de forma muy armoniosa y forman una encantadora sinfonía de sabores. Es muy difícil describirlo con palabras, es mucho más fácil intentar cocinarlo. La consistencia del postre de crema agria es la de un soufflé con muchas burbujas pequeñas. Y no importa cómo batas la crema agria por separado, no lograrás esa consistencia. Son los plátanos, por extraño que parezca, los que hacen que el soufflé sea tan aireado. Y qué bien combinan con las naranjas: ¡es simplemente un cuento de hadas! La crema agria con vainilla enriquece y diluye esta combinación de sabores con un ligero sabor agrio y cremoso y un delicado aroma a vainilla. Y la gelatina solo le da forma al postre. Prepara este postre sencillo y al mismo tiempo delicioso y entenderás a qué me refiero.
Ingredientes:
- 350ml. cCrea agria;
- 2 naranjas dulces;
- 3 plátanos;
- 2 pizcas de vainillina;
- 0,5 cucharadas. Sáhara;
- 20 gramos de gelatina.
Receta de postre de crema agria con gelatina.
1. Vierta la gelatina en un vaso y llénelo con agua hervida fría. Deja que se hinche.
2. Vierta la crema agria en un recipiente hondo. No importa el contenido de grasa de la crema agria. Usé crema agria líquida con un 20% de grasa en la receta. Pero si te gusta la crema agria más espesa, también puedes usarla. Lo principal en esta receta es utilizar gelatina probada, gracias a la cual la consistencia líquida del postre se endurecerá y se convertirá en un delicado soufflé.
3. Lavar, pelar y picar en trozos grandes los plátanos directamente en un bol con crema agria. Agrega aquí el azúcar y la vainilla. Utilicé vainillina probada en el tiempo, pero puedes usar la popular barra de vainilla o esencia de vainilla disponible en el mercado hoy en día.
4. Lavar las naranjas. Usaremos una naranja para preparar zumo natural fresco.
5. De una naranja obtuve aproximadamente 0,5 tazas de jugo aromático recién exprimido. ¡Ningún jugo de naranja comprado en la tienda puede reemplazarlo en el postre!
6. Pelar la naranja restante y picarla fina y bellamente.
7. Vierta el jugo en un bol con crema agria y plátanos.
8. Con una batidora, convierta todo en una masa líquida, homogénea y con muchas burbujas pequeñas. La consistencia de la masa es muy similar a la de un batido, pero un poco más espesa.
9. Coloca el vaso con la gelatina hinchada en el microondas y calienta hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo. Bajo ningún concepto se debe sobrecalentar ni hervir la gelatina, de lo contrario perderá las propiedades gelificantes que necesitamos y el postre no se endurecerá. Si no tienes microondas, puedes utilizar un baño de agua a la antigua usanza.
Entonces, agrega parte de la naranja picada al bol con la masa líquida del postre y vierte la gelatina.
10. Mezclar todo con una cuchara y verter en moldes en porciones. El postre quedará hermoso en tazones o vasos de vidrio comunes. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje por completo (unas 2-3 horas, dependiendo del volumen de los moldes y de la calidad de la gelatina). Cuando el postre se haya endurecido por completo, colocar encima las rodajas de naranja restantes.
Gracias al plátano, el soufflé se oscurece un poco, pero resulta muy tierno y aireado.
¡Buen provecho!
Cualquier madre siempre está dispuesta a complacer a su hijo con algo delicioso, elaborado con sus propias manos, para asegurarse de que no contenga productos químicos. Desafortunadamente, la mayoría de las mujeres trabajan y rara vez tienen tiempo para pasteles y pasteles complejos. En cualquier caso, con menos frecuencia de lo que los niños quieren darse un festín. Y aquí puede venir al rescate un postre elaborado con crema agria con gelatina y fruta. Se hace rápidamente, salvo que hay que esperar hasta que endurezca. El sabor puede ser muy variado, por lo que los niños no se cansarán pronto de estos dulces. ¡Y también lucen hermosas!
Como cualquier plato, el postre con crema agria y gelatina tiene sus propias sutilezas de preparación. Si los conoces acertarás al 100% en conseguir el manjar.
- La crema agria debe ser lo más baja en grasa posible, de esta manera se batirá con mayor fluidez. Llegue a una conclusión: los productos caseros se guardan para otros platos, pero para el postre es necesario comprarlos en la tienda.
- Todos los ingredientes deben estar calientes. Por lo tanto, es necesario sacarlos del frigorífico con antelación antes de cocinarlos.
- No podrás batir la crema agria con un tenedor, la velocidad es incorrecta. Tendrás que trabajar con un batidor durante bastante tiempo. Lo mejor es que en casa haya una licuadora o batidora.
- La gelatina debe estar completamente disuelta, pero en ningún caso se debe hervir.
- Cuando prepares un postre de crema agria con gelatina y frutas, puedes usar cualquier fruta excepto piña y kiwi. Con ellos, la gelatina no se endurecerá, ya que de ellos se desprende abundante jugo. Pero se pueden utilizar otras frutas incluso congeladas.
Armados con los conocimientos necesarios, ¡comencemos a cocinar!
Rapido y facil
Como siempre, pasamos de las recetas elementales a las cimas del arte culinario. Para preparar el postre más sencillo a base de crema agria con gelatina y fruta, tomar un vaso de crema agria y batir bien con medio vaso de azúcar y una pizca de ácido cítrico. Se colocan 20 gramos de gelatina en medio vaso de agua fría y se deja hinchar. Esto tardará entre 20 y 30 minutos. Luego, el recipiente se coloca en un baño de agua y se calienta, después de lo cual su contenido se vierte en crema agria batida y la masa se amasa cuidadosamente. Todas las frutas se colocan en tazones; si son grandes, se cortan maravillosamente de antemano. Los jarrones se llenan con la mezcla y se colocan en el frigorífico. Cuando el postre de crema agria con gelatina y fruta se endurezca, puedes espolvorearlo con frutas confitadas o chocolate rallado.
Postre rayado
La receta no es mucho más difícil que la anterior, sólo requiere mucho esfuerzo. Pero resultará un postre muy bonito con sabor a chocolate: crema agria, gelatina y frutas se complementan con cacao. Primero se disuelven 25 gramos de gelatina en un vaso de agua junto con una pizca de vainillina y un vaso de azúcar. Luego se calienta el líquido hasta que la gelatina se hincha y se vierte en partes iguales en dos recipientes. Se vierte cacao en uno de ellos (dos cucharadas sin portaobjetos) y se mezcla. Se bate medio litro de crema agria y se divide en tazones. Se mezclan ambas masas. Se colocan trozos de fruta en el fondo del molde (o tazones en porciones), se vierte encima una capa del mismo color y se coloca el futuro postre en el frigorífico hasta que espese. Luego se vierte con cuidado el segundo color sobre él y nuevamente en el refrigerador. Esto se hace hasta que se acaben ambas masas. Cuando la última capa se endurece, el manjar se espolvorea con trozos de fruta o bayas.
Jalea de cuajada y crema agria
Un postre elaborado con crema agria con gelatina y fruta queda muy aireado si le agregas requesón. Solo es necesario tomar uno granulado, no "húmedo": el exceso de agua evitará que la gelatina se endurezca. La base de gelatina se prepara de la forma habitual: se remoja una cucharada de polvo en un vaso de agua con medio vaso de azúcar y vainilla, y se lleva sin hervir hasta que se hinche. Por separado, con una licuadora, se tritura un cuarto de kilogramo de requesón hasta obtener un puré esponjoso. Cuando se logra la ligereza deseada, se agrega la misma cantidad de crema agria y se repite el proceso. La masa se mezcla con gelatina, se le agregan trozos de frutas y bayas (las pequeñas se pueden colocar enteras), se mezclan cuidadosamente para una distribución uniforme y se colocan en moldes.
"Vidrio roto"
¡Un manjar muy bonito y sabroso! Muchos miembros de la generación mayor lo saben desde la infancia. Y para los que no lo sepan, les dejamos una receta de postre. La crema agria y la gelatina se preparan, en principio, de forma estándar. La base es medio litro de crema agria; Si quieres hacer un pastel entero en un bol grande, cuenta la cantidad de ingredientes. Además de la crema agria, necesitarás comprar tres bolsas de gelatina de diferentes colores. Se disuelven según las instrucciones del paquete, solo que en un poco menos de agua para que la masa se vuelva más sólida. Cuando la gelatina se endurece, se corta en trozos arbitrarios, bastante grandes, y se coloca en jarrones. Cada uno debe tener todos los colores. Luego los tazones se llenan con crema agria y se envían al refrigerador. Este postre resulta especialmente tentador en cuencos de cristal transparente.
Un bizcocho sin nata es solo pan dulce. La crema no es solo una delicia y un componente adicional de un producto de confitería, sino también un material comestible para decorar pasteles, pasteles, postres y, a veces, bocadillos; después de todo, las cremas a base de gelatina no solo son dulces. Cualquier producto decorado con crema parece una auténtica obra de arte, que los invitados admiran y la anfitriona se enorgullece antes de comer.
Para los pasteleros novatos siempre es difícil lograr la consistencia de crema necesaria para que no se extienda por la superficie del pastel. ¿Qué hacer si realmente necesitas hacer un pastel con tus propias manos, pero tienes miedo de ponerte a trabajar debido a las dificultades para preparar la crema?
Una opción beneficiosa para todos es una crema a base de gelatina. Después de todo, ¡el componente gelificante le ayuda a lograr fácilmente el resultado deseado sin mucho esfuerzo!
Solo necesita recordar algunas reglas simples para preparar cremas de gelatina y practicar con las recetas probadas que se ofrecen a continuación.
Crema con gelatina - principios tecnológicos básicos
Una buena crema tiene una textura uniforme, plástica y esponjosa, lo que no siempre es posible para las amas de casa. Las cremas se preparan batiendo, elaborando cerveza y con métodos mixtos. Primero, veamos algunos consejos útiles que definitivamente serán útiles para los maestros de repostería novatos. Recuerda las reglas más importantes:
- Para que la crema siempre salga bien a la primera, siga estrictamente la receta, la tecnología y utilice únicamente los productos más frescos y de la más alta calidad.
- Para preparar cremas proteicas, es especialmente importante utilizar únicamente platos secos y sin grasa. Las claras de huevo deben estar frescas y frías para poder batirlas. Añade siempre una pizca de sal para acelerar el proceso y aumentar la esponjosidad de la masa proteica, incluso si la receta no especifica sal.
- Preparar la nata a base de nata en pequeñas porciones, aumentando poco a poco la velocidad de batido. Para grandes volúmenes de cremas de mantequilla se requiere una batidora o procesadora de potencia adecuada. Vigila atentamente el tiempo de batido para evitar que el suero se separe. Para las cremas cremosas de soufflé se utiliza nata con un contenido de grasa del 33%. Bátelos fríos, preferiblemente sobre una “cama de hielo”, sumergiendo el recipiente con la nata en un bol lleno de agua helada o hielo picado.
- La crema de cuajada con gelatina quedará tierna y homogénea si se frota dos veces el requesón graso y fresco a través de un colador. En algunos casos, es posible utilizar una licuadora para moler los granos de cuajada.
- Siempre puedes sustituir el azúcar por azúcar en polvo, pero no siempre puedes hacer lo contrario.
- Todos los productos contienen agua en cantidades variables. A la hora de elaborar cremas, es muy importante mantener un equilibrio de líquidos y sólidos. Por lo tanto, preste atención al tamaño de los huevos, no aumente la cantidad de azúcar al gusto sin agregar ingredientes proporcionalmente sólidos (¡el azúcar derretida o disuelta es un líquido!).
- En las cremas de soufflé, si la composición contiene componentes de frutas, es mejor utilizar agar en lugar de gelatina. El agar es un producto vegetal gelificante que no se derrite a altas temperaturas, lo cual resulta muy conveniente si es necesario servir un postre con crema en un clima cálido.
No siempre es posible preparar una crema según una receta que se encontró en Internet y que realmente le gustó, porque puede haber sido compartida por amas de casa comunes y corrientes, olvidándose de delinear las sutilezas importantes de la tecnología o indicando la lista de ingredientes “por ojo." De esto se deduce que se requieren conocimientos básicos sobre las propiedades de los productos, los procesos bioquímicos que ocurren durante su procesamiento térmico y mecánico. Lea las recetas con atención para evitar meterse en problemas.
¡Importante! La preparación de productos de confitería no tolera medidas de peso aproximadas y el principio "¡vale!"
Natillas proteicas con gelatina - receta básica
Esta crema se puede utilizar para decorar tartas y pasteles, ya que conserva una textura esponjosa y estable durante mucho tiempo, no se asienta ni se difumina. A muchas personas golosas les gusta por su bajo contenido en grasas. Para usar como capa de pastel, aumente el contenido de gelatina 1,5 veces.
Ingredientes:
- agua – 100 ml;
- claras de huevo – 2 piezas.;
- azúcar – 200 gramos;
- cacao – 25 gramos;
- vainillina – 5 g;
- gelatina – 17 g;
- aceite vegetal – 25 ml;
- ácido cítrico – 2 gr.
Preparación:
- Verter la gelatina con agua fría y dejar hinchar.
- Disolver el azúcar en 100 ml. Agua tibia, colocar al baño maría y cocinar hasta que hierva. Agregue ácido cítrico y cocine por otros 5 minutos.
- Agregue vainillina y cacao al almíbar terminado. Primero se debe tamizar el cacao a través de un colador para evitar la formación de grumos en el almíbar.
- Mezcle bien el almíbar con un batidor y vierta el aceite vegetal en un chorro fino. Utilice aceite de girasol refinado o cualquier aceite de nuez refinado.
- Batir las claras frías en un bol limpio y seco, añadiendo una pizca de sal (no más de 1 g). La masa proteica debería aumentar de volumen 7 veces. Comprobar que esté listo: voltee el bol de claras y, si la masa no se escurre, entonces las claras están listas.
- Vierta el almíbar caliente (!) en las claras batidas en un chorro fino, reduzca la velocidad de la batidora a velocidad media.
- Disolver la gelatina hinchada al baño maría. La temperatura del líquido no debe ser superior a 25°C, de lo contrario la gelatina perderá sus propiedades gelificantes.
- Después del almíbar, agregue también con cuidado la gelatina, disuelta y colada, a la nata. Remueve la nata con una espátula (no utilices batidora en este momento, de lo contrario la nata empezará a asentarse).
Coloca la crema terminada en una manga pastelera y úsala para decorar el pastel antes de que comience a endurecerse. Se puede ver un ejemplo de decoración en el vídeo (abajo). Si la nata está destinada a otro postre, entonces ponerla en moldes y refrigerar un par de horas.
¡Nota!
El almíbar de azúcar se puede cocinar sin utilizar un “baño de agua”, pero hay que tener cuidado de que el almíbar no se queme. En un recipiente abierto, a altas temperaturas, el almíbar cristaliza pegándose a los bordes del recipiente. Se agrega ácido cítrico al almíbar terminado y se hierve hasta obtener la masa blanda para evitar la cristalización.
Antes de que el almíbar se hierva hasta obtener la consistencia requerida, se produce el proceso inverso: la cristalización, si el recipiente permanece abierto. Y tendrás que abrir la tapa; tendrás que revolver el almíbar constantemente. Estas son las dificultades que encuentran las amas de casa a la hora de preparar almíbar en casa.
Habiendo tapado el recipiente con azúcar y agua con una tapa y puesto el almíbar al vapor, puedes alejarte tranquilamente del fuego y hacer otras cosas, comprobando de vez en cuando que el almíbar esté listo.
Crema agria con gelatina
La segunda receta muy popular es la crema agria. Pero incluso a la hora de prepararlo, las amas de casa suelen encontrar dificultades. Al agregar azúcar o en combinación con fruta fresca, se produce una separación activa del suero de la crema agria y la crema pierde estabilidad rápidamente, especialmente si la crema agria tiene un bajo contenido de grasa. Agregar gelatina elimina este problema.
Ingredientes:
- crema agria (25%) – 400 gr.;
- azúcar en polvo – 180 gr.;
- azúcar de vainilla – 8 gr.;
- agua tibia o leche – 120 ml;
- gelatina instantánea – 20 g.
Puedes agregar chocolate amargo derretido a esta receta si lo deseas. Se debe añadir al final a la nata, revolviendo con una espátula.
Preparación:
- Coloque la crema agria sobre una servilleta de gasa doblada en 4 capas. Colocar en una bandeja y refrigerar durante 5-7 horas. Puedes preparar la crema agria con anticipación dejándola en el refrigerador durante la noche para quitarle el suero. Coloque una pizca de sal en el fondo del recipiente en el que se escurrirá el suero: rápidamente eliminará el exceso de humedad de la crema agria.
- Tamiza el azúcar glass y combínalo con la crema agria preparada, revolviendo la mezcla con una espátula. Agrega la vainilla.
- Disuelva la gelatina en agua o leche, cuele y agregue a la crema agria. ¡Mezcla bien y la crema agria y la gelatina están listas!
La crema agria con gelatina es adecuada para preparar postres delicados con la adición de fruta. Se puede utilizar como capa para hacer pasteles.
¡Consejo!
Para espesar la crema agria, puede agregar cacao en polvo, almidón de maíz y mantequilla. Agregue frutas frescas a la crema agria solo después de una preparación preliminar; deben espolvorearse con una mezcla de azúcar en polvo y almidón de maíz.
Crema de mantequilla con gelatina
Esta crema también es versátil en la preparación de repostería y sumamente fácil de preparar. Una gota de jugo de remolacha le dará un tinte rosado y, en general, aquí puedes experimentar con cualquier colorante alimentario.
Ingredientes:
- Crema (33%) – 200 ml;
- Polvo – 100 gr.;
- Vainillina cristalina – 4 g;
- Gelatina (polvo) 10 g;
- Leche (8%) – 75 ml.
Preparación:
- Batir la crema pastelera fría en un bol alto, aumentando poco a poco la velocidad de la batidora. Es deseable que el recipiente sea de metal y, antes de usarlo, debe enfriarse en el congelador, colocarse sobre una "cama de hielo" o colocarse en un recipiente lleno de agua helada.
- Mezclar el polvo y la vainillina, tamizar y añadir a la nata montada, en trozos pequeños. Al agregar polvo a la crema, trabaje con una espátula de silicona. Remueve la nata realizando movimientos desde el borde del bol hacia el centro y de abajo hacia arriba.
- Disuelva la gelatina en la leche tibia, cuele con un colador y vierta con cuidado en la mezcla cremosa, revolviendo constantemente con una espátula. ¡La solución de gelatina debe tener una temperatura que no supere los 18ºС!
Si es necesario teñir la crema de mantequilla en diferentes colores, entonces es mejor agregar colorantes líquidos a la leche preparada para la gelatina y el polvo se puede agregar al azúcar en polvo.
¡Información útil para principiantes!
La grasa de la leche se disuelve a temperatura ambiente y se acumula en grandes grumos de grasa que son difíciles de batir con una batidora doméstica normal. La nata se convierte en nata mucho más rápido cuando se refrigera, ya que las moléculas de grasa fría se descomponen rápidamente y se combinan con el agua (suero) contenida en la nata, saturándola simultáneamente con oxígeno.
Crema de yogur y nata con gelatina
La consistencia de la nata preparada según esta receta es especialmente tierna y ligera, parecida al helado. Este manjar atraerá a aquellos que cuidan las calorías, pero los niños estarán más encantados, porque la composición de los ingredientes no solo es segura, sino también saludable para los golosos.
La nata a base de yogur y nata se puede utilizar como postre independiente, decorada con frutas, nueces y chocolate, pero también es apta para combinar capas de bizcocho.
Ingredientes:
- yogur natural (10%) – 300 ml;
- azúcar en polvo – 300 gr.;
- gelatina – 20 g;
- agua – 125 ml;
- crema (35%) – 450 ml;
Preparación:
- Disuelva la gelatina en agua tibia y déjela enfriar a temperatura ambiente.
- Vierte el yogur en un recipiente hondo y bate a velocidad media, añadiendo la mitad del azúcar glass y vertiendo la gelatina derretida en un chorro fino. No olvides tamizar el polvo y añadirlo en partes, evitando la formación de grumos. Coloca el recipiente con la mezcla de yogur en el frigorífico un rato.
- En un tazón más grande aparte, bata la crema como se describe arriba, agregando el azúcar restante y la vainilla.
- Agrega la parte de yogur de la nata en partes a la nata montada. Remueve y deja reposar en el frigorífico.
Esta crema se puede preparar con la adición de chocolate o cacao en polvo, leche condensada hervida.
Crema agria de cuajada con gelatina
El delicado postre de cuajada se prepara en frío en 20 minutos. Se puede complementar con fruta o chocolate y colocar sobre una base de galleta.
Ingredientes:
- requesón 19% - 500 gr.;
- crema agria 20% - 200 gr.;
- mantequilla 82,5% - 120 g;
- azúcar en polvo – 350 gr.;
- gelatina – 40 g;
- extracto de vainilla – 4 mg;
- leche – 150 ml.
Preparación:
- Disuelva la gelatina en leche tibia.
- Combine el requesón con la crema agria, bata la masa con una licuadora y agregue ½ parte del polvo.
- Muele la segunda parte del azúcar hasta que quede blanca con mantequilla blanda.
- Combina la masa de cuajada con la mantequilla batida. Continuar batiendo con la batidora, añadiendo poco a poco la leche y la gelatina.
La consistencia de esta crema se parece a la crema agria espesa. Se debe verter en un molde desmontable, sobre un bizcocho, y dejar endurecer en el frigorífico durante dos horas. Si lo desea, puede decorar la parte superior con rodajas de fruta y rellenar con gelatina de frutas.