Les llamo la atención sobre pasteles tártaros redondos con carne picada y patatas, horneados en el horno. Los pasteles se rellenan con carne cruda picada y patatas, la masa sin levadura se prepara con crema agria o kéfir. Hoy decidí hacer pasteles tártaros redondos; si hago pasteles triangulares con la misma masa y relleno, se convertirá en un echpochmak (traducido del tártaro como “triángulo”).
Tartas tártaras con carne picada y patatas.
Este sabroso pastel combina bien con sopa caliente o té dulce. Los productos horneados muy populares de mi mamá cuando necesitas llevar algo de viaje y no ensuciarte las manos cortando salchichas o pollo al horno. ¡Y los niños comen estos pasteles con mucho gusto!
Ingredientes:
Para masa sin levadura:
- Kéfir o crema agria – 1 vaso,
- Refresco – 0,5 cucharaditas.
- Huevo – 1 pieza,
- Mantequilla, ghee o margarina - 6 cucharadas. cucharas,
- Sal – 0,5 cucharaditas.
- Ácido acético – 0,5 cucharaditas.
- Harina 4 tazas (volumen 250 ml).
Para carne picada:
- Carne cruda – 400 g,
- Patatas crudas - 4 piezas,
- Cebollas – 2 piezas,
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Para engrasar las tartas:
- Crema agria y huevo crudo.
Proceso de cocción:
Hacer un montículo de harina tamizada con un agujero en el centro. Agregue crema agria o kéfir, refresco apagado con vinagre, mantequilla derretida, huevo y sal. Amasar la masa, formar una bola, cubrir con film transparente y enfriar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Es muy conveniente amasar la masa para tartas en una máquina de hacer pan, libera las manos y reduce el tiempo de cocción.
Preparamos masa con crema agria según esta receta para una deliciosa casera. También se porta bien en tartas, retiene bastante bien la humedad y no se empapa por la gran cantidad de jugo de carne que desprende.
Mientras reposa la masa de crema agria, prepare el relleno para las tartas con carne cruda y patatas. Es recomendable picar finamente la carne con un cuchillo, como para el manti, y hacer lo mismo con la cebolla. Cuantas más cebollas haya en el relleno, más jugosas quedarán las tartas. Para mis más quisquillosos con la comida, para que no saquen las cebollas de los productos horneados, las muelo hasta hacer puré con una licuadora y las mezclo con la carne.
Pelar las patatas crudas, enjuagarlas con agua y cortarlas en cubos pequeños. Mezclar todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto.
Para quienes piensan que picar carne con un cuchillo es un proceso muy largo, pueden molerla en una procesadora o pasar la carne por una picadora de carne. Por supuesto, puedes intentar rallar las patatas y sustituir la masa por hojaldre ya preparado, pero te diré de inmediato que tendrá un sabor y una sensación completamente diferentes.
Enrolle la masa de pastel fría en tiras y córtelas en trozos pequeños. Enrolle cada pieza en una capa de 2-3 mm de espesor y 10-11 cm de diámetro, como para el manti.
En el centro del círculo colocamos el relleno de carne picada y patatas crudas, juntamos los bordes de la tarta en círculo con un acordeón (como en la foto), dejando un agujero. Las empanadas se dejan abiertas para que las patatas queden bien cocidas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel engrasado.
A mitad de cocción, agrega una cucharada de caldo a cada pastel. Yo lo hago de otra manera: inmediatamente pongo una cucharadita de crema agria (a veces mayonesa) o crema campestre espesa sobre la carne picada y luego unto las tartas tártaras con huevo batido. ¡Ah, y los pasteles que resultan son deliciosos más allá de las palabras!
Esta foto muestra cómo se puede hacer un pastel echpochmak triangular.
Coloca la bandeja para hornear con la carne picada y las tartas de papa en un horno bien calentado y cocínalas a 200 grados centígrados durante 30 minutos. Se libera mucho jugo, por lo que después del tiempo especificado seguirá gorgoteando en las tartas. Esto no quiere decir que estén crudos. A medida que se enfríe, el exceso de jugo irá a la carne picada, dándole suavidad y ternura.
Transfiera las tartas calientes a un plato.
¡Preparamos té fresco e invitamos a todos a probarlo delicioso!
¡Anyuta y el Cuaderno de Recetas te desean buen provecho!
¡Sírvete tú mismo y no olvides dejarme un comentario!
Entre mi marido y mis parientes hay muchos tártaros, pero resultó que por primera vez probé unos pasteles de patatas inusuales y sabrosos, llamados teke, en la cantina del trabajo. Hay una mujer muy simpática que trabaja allí como cocinera, una tártara, y una vez me ofreció este plato nacional. Los teke no se parecen en nada a los pasteles a los que estamos acostumbrados; las patatas que contienen no están trituradas, sino cortadas en cubos pequeños. Y estos pasteles se sirven de una manera inusual: se cortan en dos partes para que ambas mitades tengan relleno y se untan generosamente con mantequilla. Este es un plato muy sabroso y abundante, inmediatamente aprendí la receta para hacer teke y ahora horneo estos pasteles tártaros con patatas en el horno en casa para mi familia e invitados.
Receta de tartas tártaras con patatas con foto paso a paso.
La masa para tartas se prepara sin levadura ni huevos, con la adición de mantequilla. Y el relleno se hace con patatas crudas. ¡Aquí tienes una receta tan interesante de la cocina nacional tártara!
cómo cocinar pasteles tártaros Teke en el horno
Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo,
- 0,5 vasos de agua,
- 75 ml de mantequilla derretida,
- 0,5 cucharaditas de sal.
- 5-6 uds. papas,
- 2 uds. cebollas,
- sal,
- pimienta.
Además:
- manteca.
Proceso de cocción:
Para preparar la masa, derrita la mantequilla, agregue agua y sal.
Agrega la harina en 2-3 adiciones y amasa la masa.
La masa terminada es de densidad media, déjala así y hagamos el relleno nosotros mismos.
Pela las patatas bien lavadas y córtalas en cubos bastante pequeños.
Pelar las cebollas y cortarlas también en cubos pequeños.
Mezclar patatas y cebollas, sal y pimienta al gusto. No se recomienda hacer el relleno mucho antes de hacer las tartas, ya que rápidamente se moja y comienza a fluir.
Extienda la masa de tarta sin levadura “reposada” sobre una tabla espolvoreada con harina, no demasiado fina.
Recorta círculos de la masa, cada uno de 15 centímetros de diámetro.
Coloque 2-3 cucharadas de relleno sobre el pan plano.
De cada círculo con relleno hacemos un pastel de la forma habitual.
Coloque las tartas de papa en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino. Horneamos el teke en un horno precalentado a 220ºC, el tiempo de cocción depende de las capacidades del equipo. Nos centramos en que la corteza esté dorada, a mí me suele llevar 45 minutos.
Coloque las tartas terminadas en un bol y cúbralas con una tapa, dejándolas por 15 minutos. Durante este tiempo, la masa se volverá más suave y será más conveniente cortar las tartas. Luego corta cada pastel en dos partes y engrasa con mantequilla. También quedará muy sabroso si le añades una cucharada de crema agria campestre. Sirve el teke caliente, ¡buen provecho!
Esta no es la primera vez que horneo pasteles de este tipo. Se llaman vek belish, es decir, un pastel pequeño. También hay back belish, un pastel grande con el mismo relleno. Es fácil de preparar, pero resulta increíblemente sabroso. Para que el relleno del interior esté cocido y quede jugoso, se vierte caldo por dentro y en esta receta le agrego nata.
Creo que no hace falta recordarles que solo la ternera, el cordero o el pollo son aptos para los pasteles tártaros, ya que el país es musulmán. Las proporciones exactas se pueden leer justo encima de la receta. Estos pasteles serán un excelente aperitivo para la mesa de Año Nuevo.
Para preparar pasteles tártaros, tomaremos los siguientes productos:
Mida la harina en un bol, agregue la sal y la mantequilla y muela todo hasta obtener migajas.
Haga un hueco en el centro y vierta el kéfir, agréguele refresco y amase gradualmente la masa. No añadimos más harina. Si se pega demasiado a tus manos, puedes añadir una cucharada de harina.
La masa resulta hojaldrada, muy blanda, ligeramente pegajosa, pero gracias al aceite queda muy agradable. Dejar la masa en un lugar cálido, tapada con un bol.
Empecemos por el relleno. Lo mejor es cortar la carne en trozos. Yo lo corto muy, muy fino, no me gustan mucho los trozos grandes. La carne finamente picada del relleno tiene una consistencia muy agradable, no se pega, pero queda jugosa y quebradiza.
Picar la cebolla más pequeña también. Dado que el relleno de las tartas se pone crudo, es importante picar la cebolla lo más finamente posible, pero bajo ningún concepto torcerla en una picadora de carne.
Primero corta las patatas en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos. De nuevo, lo más pequeño posible.
Mezclar los ingredientes picados en un bol, salar bien y espolvorear con pimienta negra. Mezclar todo con las manos frotando ligeramente.
Divida la masa en igual número de trozos, de aproximadamente 50-60 gramos cada uno. Tengo 14 piezas.
Aplana cada trozo hasta formar un bizcocho, coloca el relleno en el centro y envuelve la masa formando un círculo, dejando un agujero en el centro.
Coloque todos los pasteles en una bandeja para hornear. Se pueden untar con huevo, pero yo los unté con nata. Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.
Pasados los 20 minutos, saca las tartas y vierte en su interior una cucharada de caldo o nata. Le puse 20% de nata. Vuelva a colocar las tartas en el horno para terminar de hornearse.
Puede comprobar si las tartas están listas de esta manera: retire un trozo de papa del relleno, debe estar suave. Espolvorea las tartas terminadas con agua y cúbrelas con una toalla durante 10 minutos, esto hará que la masa quede aún más suave.
Ayudar a sí mismo. ¡Buen provecho!
O berenge tekase en tártaro: una receta de nuestro lector Guzel Maharram:
Este es el plato favorito de mi marido. Su madre le cocinaba a menudo berenge tekase cuando era niño. Y ahora, cuando le pregunto a mi marido qué cosa deliciosa cocinarle, la mayoría de las veces me pide que le cocinemos este plato.
A pesar del simple relleno, las tartas resultan inesperadamente (o inesperadamente) muy sabrosas, solo quieres comerte un trozo más. Este plato es similar, pero el sabor es diferente.
Tartas tártaras - berenge tekase
Compuesto:
Masa de tarta:
- 500 g de harina (aprox.)
- 250 mililitros de agua
- 150 ml de mantequilla derretida
- 2/3 cucharadita de sal
Relleno de patatas:
- 1,9 kg de patatas (unas 10-15 piezas)
- 150 gramos de repollo
- manojo de eneldo
- especias: 1/3 cucharadita. pimienta negra, 1/3 cucharadita.
- 1,5 cucharaditas de sal
- 150 gramos de mantequilla
Cómo cocinar pasteles tártaros - receta:
- Primero, amasemos la masa. Derretir la mantequilla y mezclarla con agua y sal. Agrega poco a poco la harina y amasa la masa como para. Cubre la masa terminada.
Consejo: En lugar de mantequilla, también puedes utilizar aceite vegetal. Pero con mantequilla la masa resulta más duradera, no se esparce y, aunque sea fina, no se rompe al formar pasteles.
Masa
- Preparemos el relleno. Picar finamente el repollo.
Repollo
- Lavar y picar las hojas de eneldo.
Eneldo
- Corta las patatas en cubos pequeños. Para evitar que las patatas picadas se pongan negras, es recomendable enjuagarlas con agua fría.
- Coloque las patatas, el repollo, el eneldo, la sal, la asafétida y la pimienta negra en un bol y mezcle.
Relleno para tartas tártaras con patatas
- Estirar finamente la mitad de la masa. Con la ayuda de un platillo, corte círculos de 15 cm de diámetro.
Cortar la masa
- Transfiera el círculo de masa a un plato y coloque unas 3 cucharadas sobre él. cucharadas de relleno.
Preparando berenge tekase
- Levantamos los bordes de la masa por ambos lados, conectamos y pellizcamos. Hacemos rizos.
Cómo hacer pasteles tártaros
- Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal o cúbrala con papel pergamino. Coloque las tartas tártaras en una bandeja para hornear.
Pon las tartas en el horno.
- Hornee el berenge tekase en un horno precalentado a 230 grados durante 25 a 30 minutos.
Tartas preparadas con patatas
- Mientras se hornean, hacemos la segunda tanda de berenge tekase. Si queda mucho jugo en el relleno, transfiérelo a un colador.
- Coloque los pasteles tártaros terminados en una cacerola y cúbralos con una tapa. Déjalas así durante 10-15 minutos. Esto lo hacemos para que la masa se ablande y deje de estar crujiente.
Tartas tártaras bajo tapa
- En este momento, derrita la mantequilla para engrasar las tartas tártaras.
Mantequilla derretida
- Sacar la tarta con patatas de la sartén, colocarla en un plato y cortarla en dos partes, cortando la masa en círculo con un cuchillo. Luego cogemos el berenge tekase en nuestras manos y lo abrimos con cuidado para que el relleno quede tanto en la tapa como en el fondo. Con un cepillo, unte las mitades de las tartas con mantequilla derretida.
Barenge tekase
- Hacemos lo mismo con todas las tartas, colocándolas en capas sobre una bandeja o sobre un plato llano grande.
Hacer estas tartas tártaras no es tan difícil como parece, ¡no dejes de probarlo!
Tartas tártaras con patatas
¡Buen provecho!
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Estas tartas pertenecen a la categoría “fáciles, sencillas y deliciosas”. ¡Realmente simple y muy sabroso!
Necesitará:
- 100 gramos de mantequilla
- 2 tazas de harina
- una pizca de sal
- bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo
- 1 vaso de kéfir
- 2 huevos
Para rellenar:
- carne
- papa
- cebolla
- sal
- pimienta
Cómo cocinar:
1. Coger 100 g de mantequilla y triturarla hasta obtener migajas con dos vasos de harina, una pizca de sal y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo.
2. Luego agregue 1 vaso de kéfir o leche agria y 2 huevos.
3. Amasar la masa añadiendo harina. La masa debe quedar más blanda que las albóndigas. Lo dejamos tumbarse y “descansar”.
4. Hacer el relleno. Coge la carne, las patatas crudas y las cebollas y córtalo todo en cubos, a modo de vinagreta. Sal, pimienta, mezclar.
6. Coloque el relleno en el medio y junte los bordes, como con el khinkali, pero deje un agujero en el medio.
7. Colocar las tartas en una bandeja para horno forrada con papel de horno y meter en el horno precalentado a 200 C.
8. Después de 20 minutos, mira dentro del horno. Apareció líquido dentro de las tartas. Ahora pon un trozo de mantequilla en cada tarta. Y volvemos a meterlo en el horno.
9. Pasados otros 20 minutos, volvemos a meter en el horno. Los pasteles empezaron a dorarse y el caldo del interior ya se había evaporado. Pincelar cada tarta con huevo y añadir una cucharada de caldo en su interior.
10. Colocar en el horno por otros 15 minutos, listo, las tartas están listas.
11. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con una toalla o tapa. Las tartas deben ablandarse un poco.
Sirva con sopa o cómelo así.
¡Buen provecho!
