Entre la gran cantidad de conservantes que hoy en día se utilizan con éxito en la industria alimentaria, un lugar especial ocupa el citrato de sodio, conocido como E331. Es un polvo blanco con un sabor agrio-salado bastante característico, que se obtiene sintetizado a partir de ácido cítrico. Esta sustancia fue creada artificialmente por primera vez hace más de 100 años, pero no se generalizó en la industria hasta mediados del siglo pasado.
¿Para qué sirve el E331?
El citrato de sodio es un excelente conservante que puede proteger muchos productos alimenticios del deterioro. Entre otras cosas, E331 realza el sabor de varios platos, haciéndolos más picantes y picantes. Esto es especialmente importante cuando se desea realzar el sabor de alimentos neutros. Los quesos y embutidos modernos, a los que se les añade citrato de sodio, difícilmente serían tan apetitosos sin este aditivo agrio y salado.
Cabe destacar que en 1914, el citrato de sodio se utilizó por primera vez para estabilizar la composición de la sangre durante las transfusiones, lo que se convirtió en una verdadera sensación en el mundo médico. Además, esta sustancia ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades, cuando se trata de estabilizar la acidez gástrica. Si no tiene nada más a mano, unos pocos cristales de E331 pueden eliminar incluso la acidez de estómago más grave.
Ámbito de aplicación del citrato de sodio.
Inicialmente, el conservante E331 se utilizaba con fines médicos y aún hoy forma parte de diversos medicamentos que se utilizan en el tratamiento de procesos inflamatorios internos y, en particular, de la cistitis. Además, el citrato de sodio se utiliza a menudo para neutralizar los efectos de la intoxicación por alcohol y aliviar los síntomas de la resaca.
Sin embargo, el ámbito de aplicación de esta sustancia en la industria alimentaria es mucho más amplio. Por lo tanto, la cistitis por sodio ayuda a realzar el sabor de las bebidas carbonatadas y a dar un toque especial a todo tipo de especias. Además, el E331 se añade como conservante a platos de carne y productos lácteos que requieren un tratamiento térmico prolongado. Jaleas y mermeladas, dulces y yogures, diversos tipos de alimentos enlatados, incluidos los jugos: hoy en día, en todos estos productos se suele utilizar citrato de sodio, que se considera un aditivo prácticamente inofensivo. Además, ahora esta sustancia se añade a las máquinas de café para estabilizar la acidez de la bebida y darle un aroma especial.
¿Por qué es peligroso el citrato de sodio y se debe abusar de él?
Los fabricantes que utilizan E331 son unánimes en la opinión de que este conservante es absolutamente inofensivo. Sin embargo, estudios independientes todavía muestran que el citrato de sodio todavía tiene muchos efectos secundarios. Esta sustancia no se acumula en el organismo y se excreta fácilmente de forma natural junto con la orina.. Sin embargo, si la concentración de E331 en la sangre de una persona excede el límite permitido, que es de 1,5 g para un adulto, es posible que se produzcan efectos secundarios en forma de un fuerte aumento de la presión arterial, náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, mareos. y pérdida del conocimiento a corto plazo.
Por supuesto, el contenido de E331 en los productos alimenticios es insignificante, pero en algunos medicamentos puede ser bastante elevado. Por lo tanto, si abusa de estos medicamentos, es poco probable que pueda evitar problemas de salud. Sin embargo, el conservante E331 está oficialmente aprobado para su uso en muchos países del mundo, incluida Rusia, y su uso se considera la norma en las industrias alimentaria y farmacéutica.
Fórmula bruta
C6H5Na3O7Grupo farmacológico de la sustancia Citrato de sodio.
Clasificación nosológica (CIE-10)
código CAS
68-04-2Características de la sustancia Citrato de sodio.
Cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro, sabor salado.
Farmacología
efecto farmacológico- anticoagulante, alcalinizante de la orina, que restaura el estado alcalino de la sangre..Se une al Ca++ (factor de coagulación plasmática IV) e inhibe la hemocoagulación. (in vitro). Aumenta el contenido de Na+ en el cuerpo, aumenta las reservas sanguíneas alcalinas. Cambia la reacción de la orina de ácida a alcalina, contribuye a la desaparición de los síntomas de disuria.
Aplicación de la sustancia citrato de sodio.
Estabilización de la sangre. Tratamiento sintomático de la cistitis.
Contraindicaciones
Hipersensibilidad.
Restricciones de uso
Enfermedades cardíacas, enfermedades renales, hipertensión arterial, diabetes mellitus, dieta baja en sal, embarazo, lactancia.
Efectos secundarios de la sustancia citrato de sodio.
Disminución del apetito, náuseas, vómitos, dolor abdominal, aumento de la presión arterial.
Rutas de administracion
Adentro.
Precauciones sobre la sustancia Citrato de sodio.
El curso del tratamiento no debe repetirse con frecuencia. Si, después de completar el curso, persisten los síntomas de cistitis, es necesario verificar el diagnóstico.
En hombres y niños, la cistitis suele ser de naturaleza bacteriana, por lo que no se recomienda prescribir el medicamento a estos pacientes.
Interacciones con otros ingredientes activos.
Nombres comerciales
| Nombre | El valor del Índice Vyshkowski ® |
El citrato de sodio (lat. Natrii citras) es la sal sódica del ácido cítrico, que se utiliza en la industria alimentaria como aditivo E331 como emulsionante o estabilizador.
Fórmula química del aditivo: Na 3 C 6 H 5 O 7. El más popular hoy en día es el citrato de sodio 2-agua, que tiene una alta concentración de la sustancia principal y se adapta perfectamente al almacenamiento a largo plazo.
En apariencia, este aditivo es un polvo cristalino blanco que es fácilmente soluble en agua, pero ligeramente soluble en alcohol. El polvo no es inflamable ni explosivo, ni tóxico ni irritante para la piel, pero puede irritar el tracto respiratorio superior si se inhala.
El citrato de sodio se utilizó por primera vez en 1914 en el proceso de transfusión de sangre como anticoagulante. Posteriormente, el aditivo empezó a utilizarse en la industria alimentaria en forma de solución.
Hoy en día, el citrato de sodio se produce comercialmente neutralizando el ácido cítrico con una fuente de sodio (como el hidróxido de sodio) y su posterior cristalización.
Debido a que el citrato de sodio tiene un sabor agrio-salado específico, el aditivo E331 se utiliza específicamente para mejorar el sabor de los productos en forma de condimento. Además, por esta característica, el E331 se denomina “sal agria”, categoría que incluye erróneamente al propio ácido cítrico.
Otra función del citrato de sodio es controlar la acidez de numerosos platos (en particular, postres a base de gelatina), así como regular el nivel de acidez en las cafeteras.
El aditivo E331 difícilmente puede considerarse dañino. El citrato de sodio se utiliza a menudo como medicamento para tratar la cistitis y estabilizar la sangre. Ayuda a reducir la acidez de estómago y reducir los efectos de la resaca.
Los efectos secundarios de los medicamentos a base de citrato de sodio incluyen: aumento de la presión arterial, disminución del apetito, náuseas, dolor abdominal y vómitos. Pero en los productos alimenticios el citrato de sodio se utiliza en dosis mucho más bajas que en los medicamentos. Además, no hay un solo hecho de que el aditivo E331 haya causado daños a la salud de al menos una persona. Basándonos en esto, podemos concluir que el aditivo E331 (citrato de sodio) es inofensivo para la salud humana dentro de límites razonables.
Los citratos de sodio se encuentran normalmente en todas las bebidas carbonatadas, así como en aquellas con sabor a lima o limón. El aditivo electrónico E331 se utiliza en la producción de pastillas, soufflés, mermeladas, quesos fundidos, papillas, yogures y leche en polvo. En la producción láctea, se utiliza para producir leche esterilizada y pasteurizada o productos lácteos fermentados, así como leche enlatada, cuya producción requiere un calentamiento prolongado de la leche.
El aditivo E331 está incluido en la lista de aditivos alimentarios aprobados para su uso en la industria alimentaria en Rusia y Ucrania.
Si observa detenidamente la composición de los productos alimenticios modernos, en muchos de ellos puede encontrar un aditivo alimentario como el E331: citrato de sodio. Según los tecnólogos y nutricionistas, no causa daño al cuerpo, pero aún es necesario saber para qué se utiliza. El reactivo químico se basa en la sal sódica del ácido cítrico. Tiene propiedades muy valoradas en la industria alimentaria. Sólo hay que saber cómo manejarlo correctamente y qué dosis no se deben exceder.
Breves características del citrato de sodio.
Las propiedades beneficiosas del citrato de sodio fueron descubiertas y confirmadas por los científicos a principios del siglo pasado. Inicialmente, el reactivo se utilizó en medicina, sirvió como anticoagulante y se utilizó en transfusiones de sangre. Sólo unas décadas más tarde, la sustancia comenzó a utilizarse en la producción de alimentos.
El polvo blanco, formado por pequeños cristales, tiene las siguientes propiedades físicas y químicas:
- El citrato de sodio es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol.
Consejo: El citrato de sodio tiene un pronunciado sabor agrio-salado, que es difícil de conseguir combinando los ingredientes naturales habituales. Pero esto no quiere decir que pueda utilizarse como condimento o aditivo alimentario en el proceso de preparación de platos caseros. Estos experimentos pueden provocar graves problemas de salud, ya que será muy difícil controlar la dosis.
- El compuesto puede cambiar y regular la acidez de otros alimentos.
- E331 es uno de los pocos aditivos alimentarios que puede realizar simultáneamente las funciones de antioxidante, emulsionante, estabilizador y conservante.
- El citrato de sodio confiere a los productos un sabor más picante y picante, mejorando así sus características gastronómicas.
- El reactivo químico estimula la acción de la vitamina C.
- La sustancia reduce la gravedad de la intoxicación por alcohol y neutraliza rápidamente sus desagradables consecuencias.
El proceso de obtención de un complemento alimenticio es muy sencillo. Para sintetizarlo basta con tratar el ácido cítrico con sodio. Esta facilidad de extracción del reactivo explica su disponibilidad y uso activo en diversas esferas de la actividad humana.
Aplicaciones del citrato de sodio en diferentes áreas
Una composición química inofensiva y multifuncional puede simplificar muchos aspectos y eliminar una serie de molestias y problemas. Hoy en día, el citrato de sodio se utiliza activamente en las industrias médica, farmacológica, cosmética y alimentaria.
- Regula el nivel de acidez en las cafeteras.
- Útil en la producción de medicamentos para la cistitis.
- Y hoy actúa como conservante de la sangre.
- Regula la acidez y estabiliza el ambiente en mermeladas, malvaviscos, yogures, jaleas y otros productos con requerimientos especiales de textura.
- Se incluye en embutidos y diversas conservas.
- No permite que la leche se coagule en papillas, yogures, leche enlatada y otros productos lácteos.
- Mejora el aroma y sabor de bebidas con notas cítricas (incluidas las carbonatadas).
- El citrato de sodio se suele añadir a los champús y geles de ducha. Regula el equilibrio ácido-base y aporta abundante espuma al producto.
Si se desea, el citrato de sodio también se puede utilizar en la producción casera de alimentos y cosméticos. Solo necesita familiarizarse con las recomendaciones técnicas para trabajar con productos químicos y actuar estrictamente de acuerdo con los esquemas.
Beneficios y daños del citrato de sodio.
En su mayor parte, los aditivos alimentarios tienen un efecto negativo en el cuerpo humano, aunque su efecto sólo se manifiesta después de unos años. El citrato de sodio es una de las pocas y agradables excepciones a esta regla. Según los expertos, las propiedades de la sustancia pueden afectar la salud humana de la forma más positiva:
- El citrato de sodio previene la coagulación sanguínea patológica.
- A pesar de su origen "ácido", el ingrediente reduce la acidez del estómago.
- El producto puede actuar según el principio de un laxante suave.
El reactivo se incluye a menudo en medicamentos cuya acción está dirigida a eliminar la acidez de estómago, el síndrome de resaca, la cistitis y la inflamación de los riñones. Es cierto que esto no significa que pueda prescribir la sustancia usted mismo en su forma pura. Si ingresan al cuerpo más de 1,5 g de ácido cítrico de sodio durante el día, pueden ocurrir las siguientes consecuencias negativas:
- Disminución del apetito, dolor y malestar en el abdomen.
- Náuseas y vómitos acompañados de mareos.
- Diarrea.
- La presión arterial aumenta.
Incluso hoy en día, los científicos no pueden decir exactamente qué dosis de citrato de sodio se considera aceptable o límite. Por tanto, es mejor no abusar de los productos que contienen la sustancia. Aunque no se ha registrado intolerancia a la composición, es mejor no correr riesgos innecesarios.
Ácido cítrico trisódico
Propiedades químicas
Citrato de Sodio, ¿qué es? Para entender qué es la sal sódica del ácido cítrico, debemos considerar su estructura. Fórmula química de la sustancia: Na3C6H5O7. El producto tiene la apariencia de un polvo blanco finamente cristalino, tiene un sabor agridulce y es inodoro. Se derrite a 310 grados centígrados. Peso molecular = 258 gramos por mol. El citrato de sodio trisustituido es altamente soluble en agua, soluble en alcoholes e insoluble en soluciones orgánicas.
Daño y beneficio
El compuesto químico se utiliza activamente:
- como condimento, especia, conservante según el código E331 , en la producción de refrescos con sabor a limón, bebidas energéticas, postres de gelatina, en papillas;
- como amortiguador para mantener estable pH, como anticoagulante, en cafeteras;
- en productos farmacéuticos, forma parte de formas solubles de medicamentos, por ejemplo, de;
- como laxante en el tratamiento de infecciones genitourinarias;
- en química analítica, al determinar la ESR;
- en los líquidos del limpiaparabrisas.
El citrato de sodio, por regla general, no daña el cuerpo humano. La sustancia no es tóxica y no causa irritación al contacto con la piel. Es mejor no inhalar el producto. No se han registrado casos de intoxicación con este compuesto químico.
efecto farmacológico
Alcalinizante, anticoagulante, restablecedor del equilibrio alcalino.
Farmacodinamia y farmacocinética.
El citrato de sodio tiene la capacidad de unir iones de calcio, que son el factor 4 de coagulación plasmática, y ralentizar los procesos de hemocoagulación. La sustancia aumenta la concentración de iones de sodio en el cuerpo, alcaliniza la sangre, cambia pH orina, alivia los síntomas disuria .
Indicaciones para el uso
El citrato de sodio se utiliza para estabilizar la sangre, tratamiento sintomático de enfermedades del tracto urinario; añadido a la composición de tabletas de y resaca .
Contraindicaciones
La sustancia no debe utilizarse para.
Efectos secundarios
El citrato de sodio puede provocar pérdida de apetito, vómitos, dolor abdominal, náuseas, crecimiento y erupciones cutáneas alérgicas.
Instrucciones de uso (Método y posología)
La dosis y la frecuencia de la ingesta de citrato de sodio dependen del fármaco utilizado.
Durante el tratamiento, la sustancia se toma tres veces al día durante 48 horas. La dosis se selecciona individualmente.
Sobredosis
No hay información sobre una sobredosis del medicamento.
Interacción
La sustancia no interactúa con las drogas. Cabe recordar que el producto alcaliniza la orina.
instrucciones especiales
Los ciclos de tratamiento con citrato de sodio no deben repetirse con frecuencia. Si los síntomas persisten después del tratamiento, se recomienda cambiar las tácticas de tratamiento.