Uno de los carbohidratos más famosos es la sacarosa. Se utiliza en la preparación de alimentos y también se encuentra en los frutos de muchas plantas.
Este carbohidrato es una de las principales fuentes de energía del organismo, pero su exceso puede provocar patologías peligrosas. Por lo tanto, vale la pena familiarizarse con más detalle con sus propiedades y características.
Propiedades físicas y químicas
La sacarosa es un compuesto orgánico formado a partir de residuos de glucosa y fructosa. Es un disacárido. Su fórmula es C12H22O11. Esta sustancia tiene una forma cristalina. No tiene color. El sabor de la sustancia es dulce.
Se distingue por una excelente solubilidad en agua. Este compuesto también se puede disolver en metanol y etanol. Para derretir este carbohidrato se requiere una temperatura de 160 grados, como resultado de este proceso se forma caramelo.
La formación de sacarosa requiere el desprendimiento de moléculas de agua de sacáridos simples. No presenta propiedades de aldehídos ni cetonas. Al reaccionar con hidróxido de cobre, forma sacaratos. Los principales isómeros son la lactosa y la maltosa.
Analizando en qué consiste esta sustancia, podemos nombrar lo primero que distingue a la sacarosa de la glucosa: la sacarosa tiene una estructura más compleja y la glucosa es uno de sus elementos.
Además, se pueden mencionar las siguientes diferencias:
- La mayor parte de la sacarosa se encuentra en la remolacha o la caña, por eso se le llama azúcar de remolacha o de caña. Otro nombre para la glucosa es azúcar de uva.
- La sacarosa tiene un sabor más dulce.
- La glucosa tiene un índice glucémico más alto.
- El cuerpo absorbe la glucosa mucho más rápido porque es un carbohidrato simple. Para absorber la sacarosa, primero se debe descomponer.
Estas propiedades son las principales diferencias entre dos sustancias que tienen bastantes similitudes. ¿Cómo distinguir entre glucosa y sacarosa de una forma más sencilla? Vale la pena comparar sus colores. La sacarosa es un compuesto incoloro con un ligero brillo. La glucosa también es una sustancia cristalina, pero su color es blanco.
papel biológico
El cuerpo humano es incapaz de absorber directamente la sacarosa, para ello es necesario hidrólisis. El compuesto se digiere en el intestino delgado, donde se liberan fructosa y glucosa. Son ellos los que posteriormente se descomponen y se convierten en la energía necesaria para la vida. Podemos decir que la función principal del azúcar es la energía.
Gracias a esta sustancia, se producen los siguientes procesos en el organismo:
- liberación de ATP;
- mantener la norma de las células sanguíneas;
- funcionamiento de las células nerviosas;
- actividad vital del tejido muscular;
- formación de glucógeno;
- mantener una cantidad estable de glucosa (con la descomposición sistemática de la sacarosa).
Sin embargo, a pesar de la presencia de propiedades beneficiosas, este carbohidrato se considera “vacío”, por lo que su consumo excesivo puede provocar alteraciones en el funcionamiento del organismo.
Esto significa que la cantidad diaria no debe ser demasiado grande. Lo ideal es que no represente más de una décima parte de las calorías consumidas. Además, esto debe incluir no solo la sacarosa pura, sino también la que se encuentra en otros productos alimenticios.
No debe excluir por completo este compuesto de su dieta, ya que tales acciones también tienen consecuencias.
Su deficiencia está indicada por fenómenos tan desagradables como:
- estados de ánimo depresivos;
- mareo;
- debilidad;
- aumento de la fatiga;
- disminución del rendimiento;
- apatía;
- cambios de humor;
- irritabilidad;
- migraña;
- debilitamiento de las funciones cognitivas;
- perdida de cabello;
- uñas quebradizas.
A veces, el cuerpo puede experimentar una mayor necesidad del producto. Esto sucede durante la actividad mental activa, ya que el paso de los impulsos nerviosos requiere energía. Esta necesidad también surge si el cuerpo está expuesto a una carga tóxica (la sacarosa en este caso se convierte en una barrera para proteger las células del hígado).
El daño del azúcar
El abuso de este compuesto puede ser peligroso. Esto se debe a la formación de radicales libres que se produce durante la hidrólisis. Debido a ellos, el sistema inmunológico se debilita, lo que conduce a una mayor vulnerabilidad del cuerpo.
En este sentido, es necesario limitar el consumo de esta sustancia, evitando su acumulación excesiva.
Fuentes naturales de sacarosa.
Para controlar la cantidad de sacarosa consumida, es necesario saber dónde se encuentra este compuesto.
Se encuentra en muchos alimentos y también está ampliamente distribuido en la naturaleza.
Es muy importante tener en cuenta qué plantas contienen el componente; esto le permitirá limitar su uso al nivel requerido.
Una fuente natural de grandes cantidades de este carbohidrato en los países cálidos es la caña de azúcar y en los países con climas templados: la remolacha azucarera, el arce canadiense y el abedul.
Las frutas y bayas también contienen muchas sustancias:
- caqui;
- maíz;
- uvas;
- piñas;
- mango;
- albaricoques;
- mandarinas;
- ciruelas;
- melocotones;
- nectarinas;
- zanahorias;
- melón;
- fresas;
- pomelo;
- plátanos;
- peras;
- grosella negra;
- manzanas;
- nueces;
- frijoles;
- pistachos;
- Tomates;
- papas;
- cebolla;
- cereza;
- calabaza;
- cereza;
- grosellas;
- frambuesas;
- guisantes verdes.
Además, el compuesto se encuentra en muchos dulces (helados, caramelos, productos horneados) y en ciertos tipos de frutos secos.
Características de producción
La producción de sacarosa implica su extracción industrial de cultivos que contienen azúcar. Para que un producto cumpla con los estándares GOST, se debe seguir la tecnología.
Consiste en realizar las siguientes acciones:
- Limpieza y molienda de remolacha azucarera.
- Colocar las materias primas en difusores, tras lo cual se pasa agua caliente por ellos. Esto le permite eliminar hasta el 95% de la sacarosa de la remolacha.
- Tratamiento de la solución con lechada de lima. Debido a esto, se depositan impurezas.
- Filtración y evaporación. El azúcar en este momento tiene un color amarillento debido a las sustancias colorantes.
- Disolución en agua y purificación de la solución mediante carbón activado.
- Evaporación repetida, cuyo resultado es la producción de azúcar blanco.
Después de esto, la sustancia se cristaliza y se envasa para su venta.
Vídeo sobre la producción de azúcar:
Área de aplicación
Dado que la sacarosa tiene muchas propiedades valiosas, se utiliza ampliamente.
Las principales áreas de su uso son:
El producto también se utiliza en cosmetología, agricultura y en la producción de productos químicos domésticos.
¿Cómo afecta la sacarosa al cuerpo humano?
Este aspecto es uno de los más importantes. Muchas personas intentan comprender si vale la pena utilizar una sustancia y los productos que la contienen en la vida cotidiana. La información sobre sus propiedades nocivas se ha difundido ampliamente. Sin embargo, no debemos olvidarnos del impacto positivo del producto.
El efecto más importante del compuesto es suministrar energía al cuerpo. Gracias a él, todos los órganos y sistemas pueden funcionar correctamente y la persona no siente fatiga. Bajo la influencia de la sacarosa, se activa la actividad neuronal y aumenta la capacidad de resistir los efectos tóxicos. Gracias a esta sustancia se lleva a cabo la actividad de nervios y músculos.
Con la falta de este producto, el bienestar de una persona se deteriora rápidamente, su rendimiento y estado de ánimo disminuyen y aparecen signos de exceso de trabajo.
No debemos olvidarnos de los posibles efectos negativos del azúcar. Con su mayor contenido, una persona puede desarrollar numerosas patologías.
Entre los más probables se encuentran:
- diabetes;
- caries;
- enfermedad periodontal;
- candidiasis;
- enfermedades inflamatorias de la cavidad bucal;
- obesidad;
- picazón en el área genital.
En este sentido, es necesario controlar la cantidad de sacarosa consumida. En este caso, es necesario tener en cuenta las necesidades del cuerpo. En algunas circunstancias, la necesidad de esta sustancia aumenta y es necesario prestarle atención.
Video sobre los beneficios y daños del azúcar:
También debes ser consciente de las limitaciones. La intolerancia a este compuesto es rara. Pero si se detecta, significa la exclusión total de este producto de la dieta.
Otra limitación es la diabetes. ¿Es posible consumir sacarosa si tienes diabetes?, es mejor consultar con tu médico. En esto influyen diversas características: cuadro clínico, síntomas, propiedades individuales del organismo, edad del paciente, etc.
Un especialista puede prohibir por completo el consumo de azúcar, ya que aumenta la concentración de glucosa, provocando su deterioro. La excepción son los casos de hipoglucemia, para neutralizar la cual se suele utilizar sacarosa o productos que la contienen.
En otras situaciones, se supone que este compuesto se sustituye por edulcorantes que no aumentan los niveles de glucosa en sangre. A veces, la prohibición del uso de esta sustancia no es estricta y al diabético se le permite utilizar el producto deseado de vez en cuando.
El azúcar dulce común que se utiliza en la vida cotidiana se llama sacarosa. Es un oligosacárido perteneciente al grupo de los disacáridos. La fórmula de la sacarosa es C 12 H 22 O 11.
Estructura
La molécula contiene residuos de dos monosacáridos cíclicos: α-glucosa y β-fructosa. La fórmula estructural de la sustancia consta de fórmulas cíclicas de fructosa y glucosa conectadas por un átomo de oxígeno. Las unidades estructurales están unidas entre sí mediante un enlace glicosídico formado entre dos hidroxilos.
Arroz. 1. Fórmula estructural.
Las moléculas de sacarosa forman una red cristalina molecular.
Recibo
La sacarosa es el carbohidrato más común en la naturaleza. El compuesto se encuentra en frutas, bayas y hojas de plantas. Una gran cantidad de la sustancia terminada se encuentra en la remolacha y la caña de azúcar. Por tanto, la sacarosa no se sintetiza, sino que se aísla mediante acción física, digestión y purificación.
Arroz. 2. Caña de azúcar.
Se ralla finamente la remolacha o la caña de azúcar y se colocan en ollas grandes con agua caliente. La sacarosa se lava para formar una solución de azúcar. Contiene varias impurezas: pigmentos colorantes, proteínas, ácidos. Para separar la sacarosa, se añade hidróxido de calcio Ca(OH) 2 a la solución. Como resultado, se forma un precipitado y sacarato de calcio C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, a través del cual pasa el dióxido de carbono (dióxido de carbono). El carbonato de calcio precipita y la solución restante se evapora hasta que se forman cristales de azúcar.
Propiedades físicas
Características físicas básicas de la sustancia:
- peso molecular - 342 g/mol;
- densidad - 1,6 g/cm 3 ;
- punto de fusión - 186°C.
Arroz. 3. Cristales de azúcar.
Si se continúa calentando la sustancia fundida, la sacarosa comenzará a descomponerse y cambiar de color. Cuando la sacarosa fundida se endurece, se forma caramelo, una sustancia transparente amorfa. En condiciones normales, se pueden disolver 211,5 g de azúcar en 100 ml de agua, 176 g a 0 ° C y 487 g a 100 ° C. En condiciones normales, solo se pueden disolver 0,9 g de azúcar en 100 ml de etanol.
Una vez en los intestinos de animales y humanos, la sacarosa se descompone rápidamente en monosacáridos bajo la acción de enzimas.
Propiedades químicas
A diferencia de la glucosa, la sacarosa no presenta las propiedades de un aldehído debido a la ausencia del grupo aldehído -CHO. Por lo tanto, no se produce la reacción cualitativa del "espejo de plata" (interacción con una solución de amoníaco de Ag 2 O). La oxidación con hidróxido de cobre (II) no produce óxido de cobre (I) rojo, sino una solución azul brillante.
Las principales propiedades químicas se describen en la tabla.
La sacarosa no es capaz de oxidarse (no es un agente reductor en las reacciones) y se llama azúcar no reductor.
Solicitud
El azúcar en su forma pura se utiliza en la industria alimentaria para fabricar miel artificial, dulces, confitería y alcohol. La sacarosa se utiliza para producir diversas sustancias: ácido cítrico, glicerol, butanol.
En medicina, la sacarosa se utiliza para hacer mezclas y polvos para enmascarar el sabor desagradable.
¿Qué hemos aprendido?
La sacarosa o azúcar es un disacárido formado por residuos de glucosa y fructosa. Tiene un sabor dulce y se disuelve fácilmente en agua. La sustancia se aísla de la remolacha y la caña de azúcar. La sacarosa es menos activa que la glucosa. Sufre hidrólisis, reacciona con hidróxido de cobre (II), formando sacarato de cobre y no se oxida. El azúcar se utiliza en la industria alimentaria, química y medicinal.
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1.1. sacarosa
Para una nutrición normal de un hombre adulto que no está agobiado por mucho trabajo físico, es necesario ingerir una cantidad de alimento por día, cuyo valor energético nutricional (contenido calórico) sea de aproximadamente 3000 kcal. Esto corresponde a la ingesta de la siguiente cantidad de nutrientes esenciales (en forma pura): 100 g proteínas(contenido calórico 1 g - 4,8 kcal o 20,1 kJ), 100 g gordo(contenido calórico 9,3 kcal/g) y 400 g carbohidratos(contenido calórico 4 kcal/g).
En términos de contenido calórico, los carbohidratos son inferiores a las proteínas y las grasas, pero en la dieta diaria de una persona el contenido calórico total de los carbohidratos es más de la mitad, y en términos de volumen de alimentos, alrededor de dos tercios. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo humano.
El principal carbohidrato de la nutrición humana, el polisacárido insoluble en agua, el almidón (en los cereales panificables, las patatas, etc.), para su absorción en el organismo, primero debe descomponerse en monosacáridos y transferirse a una solución (esto es producido por las enzimas de la saliva y jugo gástrico), para eso lleva tiempo. Un carbohidrato soluble es un disacárido. sacarosa, o azúcar común, se descompone en monosacáridos (glucosa y fructosa) y se absorbe mucho más rápido que el almidón, razón por la cual la gente reemplaza voluntariamente parte del almidón en su dieta con azúcar, que también tiene un sabor dulce. Para la rápida restauración de la energía gastada (durante caminatas, deportes, trabajo físico pesado, para personas enfermas y convalecientes), el azúcar como nutriente es especialmente valioso por la velocidad y facilidad de su absorción.
Gracias a sus valiosas propiedades nutricionales, gustativas y físicas, la sacarosa (azúcar) se ha convertido en un producto alimenticio esencial.
Sin embargo, la rápida digestibilidad de la sacarosa no permite que se utilice como el único carbohidrato de la dieta. El almidón de digestión relativamente lenta suministra glucosa a la sangre de manera uniforme. El consumo de sacarosa en dosis importantes sobrecarga la sangre con glucosa, que en este caso comienza a transformarse en grasas, es decir, Comienza la obesidad. Por lo tanto, se determina que sólo se puede consumir hasta el 20% de la cantidad requerida de carbohidratos en forma de azúcar. Así, está permitido consumir aproximadamente 80 g de azúcar al día en todas sus formas (en especie, en confitería, en bebidas, etc.), lo que equivale a unos 30 kg de azúcar al año.
El azúcar normal que compramos en la tienda tiene más del 99,7% de sacarosa.
AZÚCAR pertenece a una gran clase de sustancias orgánicas naturales llamadas carbohidratos (compuestos de átomos de carbono y moléculas de agua) con la fórmula general: C m (H 2 O) norte
Esta clase incluye azúcares de sabor más o menos dulce, tanto monosacáridos (por ejemplo, glucosa y fructosa) como oligosacáridos (por ejemplo, sacarosa y rafinosa), así como polisacáridos (por ejemplo, celulosa y almidón).
La sacarosa (caña, azúcar de remolacha) es un disacárido con la fórmula empírica general C12H22O11, que consta de dos partes iguales de monosacáridos: d-glucosa y d-fructosa. Estos monosacáridos están conectados entre sí por grupos glucósidos: la glucosa en a -configuraciones y fructosa en b -configuraciones. En la molécula de sacarosa, la glucosa está en forma de piranosa (anillo de pirano) y la fructosa en forma de furanósido (anillo de furano). Así, la sacarosa es a -d-glucopiranosilo- b -d-fructofuranósido.
El peso molecular de la sacarosa es 342,296. La molécula de sacarosa contiene 42,11% de carbono, 6,43% de hidrógeno y 51,46% de oxígeno.
La sacarosa es una sustancia cristalina, cuya estructura molecular tiene una red especial que le es natural.
Un cristal de sacarosa normal cultivado en solución pura tiene una forma compleja y multifacética (15 o más caras).
Hay 15 tipos conocidos de cristales de sacarosa; a menudo se observan cristales gemelos; la forma de los cristales depende de las condiciones del proceso de cristalización, las impurezas en la solución original y el grado de sobresaturación de esta solución con sacarosa.
La densidad de los cristales de sacarosa sin inclusiones a 20 o C es 1,5915 g/cm 3, el volumen específico es 0,628 cm 3 /g.
Los cristales de 1,5 a 2,5 mm de tamaño pertenecen a la fracción gruesa, de 0,5 a 1,5 mm de tamaño son medianos y de hasta 0,5 mm de tamaño son pequeños.
1 g contiene aproximadamente la siguiente cantidad de cristales de sacarosa:
Los cristales de sacarosa pura son transparentes e incoloros. Cuando se trituran, los cristales de sacarosa producen destellos de cristalluminiscencia muy brillantes. El cristal de sacarosa es un aislante. La expansión térmica volumétrica de la sacarosa es del 0,00011% por 1°C.
Las soluciones puras de sacarosa no son conductoras de electricidad ni químicamente neutras, es decir, su pH=7.
En soluciones acuosas, la sacarosa, bajo la influencia de ácidos, al agregar agua, se divide (proceso de inversión) en sus partes constituyentes: glucosa y fructosa.
Bajo la influencia de determinadas enzimas, levaduras, moho y bacterias, la sacarosa también se descompone en glucosa y fructosa.
La solubilidad de la sacarosa en agua pura es significativa y aumenta rápidamente al aumentar la temperatura. La sacarosa es prácticamente insoluble en alcoholes etílicos y metílicos.
La sacarosa se funde a una temperatura de 186-188°C, la llamada. “caramelización” de la sacarosa, o formación de sustancias complejas, de color marrón y de sabor amargo.
La sacarosa químicamente pura para la investigación científica se prepara disolviendo el mejor azúcar comercial refinado en agua destilada, seguido de precipitación con alcohol etílico anhidro, y este proceso se repite varias veces.
Los científicos han demostrado que la sacarosa es una parte integral de todas las plantas. La sustancia se encuentra en grandes cantidades en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. El papel de este producto es bastante importante en la dieta de cada persona.
La sacarosa pertenece al grupo de los disacáridos (parte de la clase de los oligosacáridos). Bajo la acción de su enzima o ácido, la sacarosa se descompone en fructosa (azúcar de la fruta) y glucosa, que constituye la mayoría de los polisacáridos.
En otras palabras, las moléculas de sacarosa están formadas por residuos de D-glucosa y D-fructosa.
El principal producto disponible que sirve como principal fuente de sacarosa es el azúcar común, que se vende en cualquier tienda de comestibles. La ciencia química designa la molécula de sacarosa, que es un isómero, de la siguiente manera: C 12 H 22 O 11.
Reacción de sacarosa con agua (hidrólisis)
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
La sacarosa se considera el más importante de los disacáridos. De la ecuación se puede ver que la hidrólisis de la sacarosa conduce a la formación de fructosa y glucosa.
Las fórmulas moleculares de estos elementos son las mismas, pero las fórmulas estructurales son completamente diferentes.
Fructosa - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.
Glucosa - CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON.
Sacarosa y sus propiedades físicas.
La sacarosa es un cristal dulce e incoloro que es muy soluble en agua. El punto de fusión de la sacarosa es de 160 °C. Cuando la sacarosa fundida se endurece, se forma una masa amorfa transparente: el caramelo.
Propiedades de la sacarosa:
- Este es el disacárido más importante.
- No se aplica a los aldehídos.
- Cuando se calienta con Ag 2 O (solución de amoníaco), no produce un efecto de “espejo plateado”.
- Cuando se calienta con Cu(OH) 2 (hidróxido de cobre), no aparece óxido de cobre rojo.
- Si hierve una solución de sacarosa con unas gotas de ácido clorhídrico o sulfúrico, luego la neutraliza con cualquier álcali y luego calienta la solución resultante con Cu(OH)2, se puede observar la formación de un precipitado rojo.
Compuesto
Como saben, la sacarosa contiene fructosa y glucosa, o mejor dicho, sus residuos. Ambos elementos están estrechamente relacionados entre sí. Entre los isómeros de fórmula molecular C 12 H 22 O 11, cabe distinguir los siguientes:
- azúcar de leche();
- azúcar de malta (maltosa).
Alimentos que contienen sacarosa
- Irga.
- Níspero.
- Granadas.
- Uva.
- Higos secos.
- Pasas (kishmish).
- Caqui.
- Ciruelas pasas.
- Malvavisco de manzana.
- Paja dulce.
- Fechas.
- Pan de jengibre.
- Mermelada.
- Miel de abeja.
¿Cómo afecta la sacarosa al cuerpo humano?
¡Importante! La sustancia proporciona al cuerpo humano un suministro completo de energía, necesaria para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas.
La sacarosa estimula las funciones protectoras del hígado, mejora la actividad cerebral y protege a la persona de los efectos de sustancias tóxicas.
Apoya la actividad de las células nerviosas y los músculos estriados.
Por este motivo, el elemento se considera el más importante entre los que se encuentran en casi todos los productos alimenticios.
Si el cuerpo humano tiene deficiencia de sacarosa, se pueden observar los siguientes síntomas:
- postración;
- falta de energía;
- apatía;
- irritabilidad;
- depresión.
Además, su salud puede deteriorarse gradualmente, por lo que es necesario normalizar la cantidad de sacarosa en el cuerpo a tiempo.
Los niveles elevados de sacarosa también son muy peligrosos:
- picazón de los genitales;
- candidiasis;
- procesos inflamatorios en la cavidad bucal;
- enfermedad periodontal;
- exceso de peso;
- caries.
Si el cerebro de una persona está sobrecargado de actividad mental activa o el cuerpo está expuesto a sustancias tóxicas, la necesidad de sacarosa aumenta considerablemente. Por el contrario, esta necesidad disminuye si una persona tiene sobrepeso o diabetes.
Cómo afectan la glucosa y la fructosa al cuerpo humano
Como resultado de la hidrólisis de la sacarosa, se forman glucosa y fructosa. ¿Cuáles son las principales características de ambas sustancias y cómo afectan la vida humana?
La fructosa es un tipo de molécula de azúcar y se encuentra en grandes cantidades en las frutas frescas, lo que les confiere su dulzor. En este sentido, se puede suponer que la fructosa es muy útil, ya que es un componente natural. La fructosa, que tiene un índice glucémico bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre.
El producto en sí es muy dulce, pero se incluye en frutas conocidas por el hombre solo en pequeñas cantidades. Por lo tanto, solo una cantidad mínima de azúcar ingresa al cuerpo y se procesa instantáneamente.
Sin embargo, no debes introducir grandes cantidades de fructosa en tu dieta. Su uso irrazonable puede provocar:
- hígado graso;
- cicatrización del hígado – cirrosis;
- obesidad;
- enfermedades cardíacas;
- diabetes;
- gota;
- envejecimiento prematuro de la piel.
Los investigadores concluyeron que, a diferencia de la glucosa, la fructosa provoca signos de envejecimiento mucho más rápidamente. No tiene ningún sentido hablar de sus sustitutos a este respecto.
Con base en lo anterior, podemos concluir que comer frutas en cantidades razonables es muy beneficioso para el organismo humano, ya que contienen una cantidad mínima de fructosa.
Al igual que la fructosa, la glucosa es un tipo de azúcar y la forma más común de carbohidrato. El producto se obtiene a partir de almidones. La glucosa proporciona al cuerpo humano, en particular al cerebro, un suministro de energía durante bastante tiempo, pero aumenta significativamente la concentración de azúcar en la sangre.
¡Nota! Si come regularmente alimentos altamente procesados o almidones simples (harina blanca, arroz blanco), su nivel de azúcar en sangre aumentará significativamente.
Problemas:
- diabetes;
- heridas y úlceras que no cicatrizan;
- niveles elevados de lípidos en la sangre;
- daño al sistema nervioso;
- insuficiencia renal;
- exceso de peso;
- enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, ataque cardíaco.
1. Son cristales incoloros de sabor dulce y muy solubles en agua.
2. El punto de fusión de la sacarosa es 160 °C.
3. Cuando la sacarosa fundida se endurece, se forma una masa amorfa transparente: el caramelo.
4. Se encuentra en muchas plantas: en la savia de abedul, arce, zanahoria, melón, así como en la remolacha azucarera y la caña de azúcar.
Estructura y propiedades químicas.
1. La fórmula molecular de la sacarosa es C 12 H 22 O 11.
2. La sacarosa tiene una estructura más compleja que la glucosa.
3. La presencia de grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa se confirma fácilmente mediante reacción con hidróxidos metálicos.
Si se añade una solución de sacarosa al hidróxido de cobre (II), se forma una solución azul brillante de sacarosa de cobre.
4. No hay grupo aldehído en la sacarosa: cuando se calienta con una solución de amoníaco de óxido de plata (I), no da un "espejo de plata", cuando se calienta con hidróxido de cobre (II), no forma cobre rojo (I ) óxido.
5. La sacarosa, a diferencia de la glucosa, no es un aldehído.
6. La sacarosa es el más importante de los disacáridos.
7. Se obtiene de la remolacha azucarera (contiene hasta un 28% de sacarosa de la materia seca) o de la caña de azúcar.
Reacción de sacarosa con agua.
Si hierve una solución de sacarosa con unas gotas de ácido clorhídrico o sulfúrico y neutraliza el ácido con álcali y luego calienta la solución con hidróxido de cobre (II), se forma un precipitado rojo.
Cuando se hierve una solución de sacarosa, aparecen moléculas con grupos aldehído que reducen el hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I). Esta reacción muestra que la sacarosa, bajo la acción catalítica de un ácido, sufre hidrólisis, dando como resultado la formación de glucosa y fructosa:
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.
6. La molécula de sacarosa está formada por residuos de glucosa y fructosa conectados entre sí.
Entre los isómeros de sacarosa de fórmula molecular C 12 H 22 O 11, se pueden distinguir la maltosa y la lactosa.
Características de la maltosa:
1) la maltosa se obtiene del almidón bajo la acción de la malta;
2) también se le llama azúcar de malta;
3) tras la hidrólisis se forma glucosa:
C 12 H 22 O 11 (maltosa) + H 2 O → 2 C 6 H 12 O 6 (glucosa).
Características de la lactosa: 1) la lactosa (azúcar de la leche) se encuentra en la leche; 2) es muy nutritivo; 3) durante la hidrólisis, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa, un isómero de glucosa y fructosa, que es una característica importante.
66. El almidón y su estructura.
Propiedades físicas y ocurrencia en la naturaleza.
1. El almidón es un polvo blanco insoluble en agua.
2. En agua caliente se hincha y forma una solución coloidal: una pasta.
3. Al ser producto de la absorción de monóxido de carbono (IV) por células vegetales verdes (que contienen clorofila), el almidón está muy extendido en el mundo vegetal.
4. Los tubérculos de patata contienen aproximadamente un 20% de almidón, los granos de trigo y maíz, aproximadamente un 70%, y el arroz, aproximadamente un 80%.
5. El almidón es uno de los nutrientes más importantes para los humanos.
La estructura del almidón.
1. El almidón (C 6 H 10 O 5) n es un polímero natural.
2. Se forma como resultado de la actividad fotosintética de las plantas al absorber la energía de la radiación solar.
3. Primero, la glucosa se sintetiza a partir de dióxido de carbono y agua como resultado de una serie de procesos, que en general pueden expresarse mediante la ecuación: 6CO 2 + 6H 2 O = C 6 H 12 O 6 + 6O 2.
5. Las macromoléculas de almidón no tienen el mismo tamaño: a) contienen un número diferente de unidades C 6 H 10 O 5, de varios cientos a varios miles, mientras que su peso molecular también es diferente; b) también difieren en su estructura: junto con las moléculas lineales con un peso molecular de varios cientos de miles, hay moléculas de estructura ramificada, cuyo peso molecular alcanza varios millones.
Propiedades químicas del almidón.
1. Una de las propiedades del almidón es la capacidad de dar un color azul al interactuar con el yodo. Esta coloración es fácil de observar si se coloca una gota de solución de yodo sobre un corte de papa o una rebanada de pan blanco y se calienta la pasta de almidón con hidróxido de cobre (II), se verá la formación de óxido de cobre (I).
2. Si hierve una pasta de almidón con una pequeña cantidad de ácido sulfúrico, neutraliza la solución y reacciona con hidróxido de cobre (II), se forma un precipitado característico de óxido de cobre (I). Es decir, cuando se calienta con agua en presencia de un ácido, el almidón sufre hidrólisis, lo que da como resultado una sustancia que reduce el hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I).
3. El proceso de división de las macromoléculas de almidón con agua se produce de forma gradual. Primero, se forman productos intermedios con un peso molecular más bajo que el almidón: dextrinas, luego un isómero de sacarosa: maltosa, el producto final de la hidrólisis es la glucosa.
4. La reacción de convertir almidón en glucosa bajo la acción catalítica del ácido sulfúrico fue descubierta en 1811 por un científico ruso. K. Kirchhoff. El método que desarrolló para producir glucosa todavía se utiliza en la actualidad.
5. Las macromoléculas de almidón están formadas por residuos de moléculas de L-glucosa cíclica.