युवा चुकंदर के पत्तों से क्या बनाया जा सकता है? चुकंदर के शीर्ष और कच्चे चुकंदर के व्यंजन

चुकंदर (चुकंदर नहीं!) ऐमारैंथ परिवार का एक पौधा है, आमतौर पर द्विवार्षिक, लेकिन अक्सर इसकी खेती वार्षिक रूप में की जाती है। स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसलों के साथ-साथ कम स्वादिष्ट और स्वस्थ पत्तियों के लिए भी मूल्यवान है।

चुकंदर न केवल मेज पर रखी एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपचारात्मक पदार्थों का भंडार भी है। आइए समझने की कोशिश करें कि चुकंदर मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।

चुकंदर के फायदे

किसी भी अन्य सब्जी में जड़ वाली सब्जियों और चुकंदर के पत्तों जैसे उपयोगी पदार्थों का इतना समृद्ध समूह नहीं होता है:

• विटामिन सी, पी, पीपी, यू, ग्रुप बी, प्रोविटामिन ए। चुकंदर विशेष रूप से फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) से भरपूर होते हैं।
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• अमीनो एसिड (लाइसिन, बीटाइन, वेलिन, एग्रीनिन, हिस्टिडीन और अन्य)।
• कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक)।
• ट्रेस तत्व (तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस, सोडियम, कोबाल्ट, सीज़ियम, रुबिडियम, मैंगनीज)।
• प्रोटीन और वसा की थोड़ी मात्रा।
• वनस्पति फाइबर और सेलूलोज़।

हमारे शरीर में चुकंदर के उपयोग के लिए धन्यवाद:

• पाचन का स्थिरीकरण.कार्बनिक अम्ल पेट में भोजन के बेहतर पाचन में मदद करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सामान्य करते हैं। फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, इसकी दीवारों को साफ करता है। पेक्टिन पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट कर देते हैं। चुकंदर में हल्का रेचक प्रभाव होता है और पुरानी कब्ज के इलाज में मदद करता है।
• यकृत में लिपिड चयापचय का विनियमन।बीटाइन वसा को यकृत कोशिकाओं में टिकने नहीं देता। हाल के अध्ययनों के अनुसार, बीटाइन घातक ट्यूमर के गठन का प्रतिरोध करता है।
• उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का उपचार।चुकंदर, मैग्नीशियम की बड़ी मात्रा के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त संरचना को सामान्य करने में मदद करता है। शहद के साथ चुकंदर के नियमित सेवन से हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रक्त के थक्के घुल जाते हैं।
• थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि का सामान्यीकरणचूंकि चुकंदर में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है।
• मस्तिष्क के कार्य में सहायता करता है और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता हैमानव, उसे भारी धातुओं के प्रभाव से बचाता है। शरीर के समग्र स्वर और जीवन शक्ति को बढ़ाता है।
• सार्स की रोकथाम.इन्फ्लूएंजा और सार्स की महामारी के दौरान रोकथाम के लिए और रोग की प्रारंभिक अवस्था में चुकंदर के रस का सेवन करना उपयोगी होता है। नाक बहने पर रस की कुछ बूंदें नाक में डाली जा सकती हैं। गले में खराश के दौरान चुकंदर के रस से सूजन वाले टॉन्सिल को धोना उपयोगी होता है।
• एलर्जी का इलाज. चुकंदर में एंटीहिस्टामाइन्स होते हैं।
• पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य की रोकथाम. पुरुषों को यौन सक्रियता बनाए रखने के लिए चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है। महिलाओं के लिए, चुकंदर "महत्वपूर्ण दिनों" के साथ-साथ रजोनिवृत्ति के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यह स्वास्थ्य में सुधार करता है और दर्द को कम करता है। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान चुकंदर का सीमित सेवन उपयोगी होता है।
• वजन घटना. चुकंदर की कैलोरी सामग्री केवल 42 किलोकलरीज है और इसलिए यह कई लोकप्रिय आहारों का हिस्सा है। चुकंदर का सेवन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, जिससे अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, साथ ही इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ भी निकल जाता है।
• शरीर का कायाकल्प. फोलिक एसिड नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। हमारा शरीर जितनी अधिक देर तक युवा कोशिकाओं का उत्पादन कर सकेगा, उसकी उम्र बढ़ने की गति उतनी ही धीमी होगी।

यह याद रखना चाहिए कि चुकंदर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। इसलिए, कैल्शियम की कमी वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को इसके व्यंजन सावधानी से खाने चाहिए। चुकंदर के साथ-साथ कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। लेकिन साथ ही चुकंदर में भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो गर्भावस्था के दौरान जरूरी होता है।

आइए अब शरीर के लिए कच्चे और उबले हुए चुकंदर के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

ताजा चुकंदर का सेवन सलाद, मिठाई और जूस के रूप में किया जा सकता है। चुकंदर के रस को ताजे सेब के रस या प्यूरी के साथ-साथ गाजर के रस के साथ मिलाना उपयोगी होता है। जूस निकालने के बाद बचे केक को भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह गिट्टी पदार्थों और पर्याप्त मात्रा में विटामिन से भरपूर होता है।

चुकंदर के रस और ताज़ा सलाद के उपयोगी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता:

• चुकंदर का जूस शरीर की रंगत निखारने में मदद करता है। एथलीट इसका प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। यह एनीमिया के लिए उपयोगी है। शरीर की आयोडीन आवश्यकता की पूर्ति करता है।
• चुकंदर का रस शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवणों को बांधता है और हटाता है।
• चुकंदर का रस रंगत और त्वचा के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगा।
• चुकंदर के रस को लोशन के रूप में बाहरी रूप से लगाया जा सकता है: यह त्वचा पर फोड़े और अल्सर को अच्छी तरह से ठीक करता है, और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
• कच्चे चुकंदर में पाया जाने वाला बीटाइन कैंसर कोशिकाओं का प्रतिरोध करने में सक्षम है। बीटाइन हेमेटोपोएटिक प्रणाली को नियंत्रित करता है, केशिकाओं और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रतिकार करता है। गर्म करने पर बीटाइन आधा नष्ट हो जाता है।
• कसा हुआ चुकंदर या चुकंदर के गूदे से बना सलाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। चुकंदर में मौजूद बीटाइन, लीवर में लिपिड चयापचय को सामान्य करता है, और फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है।

कच्चे चुकंदर में थोड़ी मात्रा में सैकराइड्स होता है, जो इससे बने उत्पादों को मधुमेह के लिए आहार बनाता है। कच्चे आहारीय रेशों की सोखने की क्षमता उबले हुए रेशों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: कच्चे चुकंदर के व्यंजन और रस में सभी विटामिन यथासंभव संरक्षित रहते हैं।

आपको धीरे-धीरे कुछ चम्मच सलाद या जूस से शुरुआत करते हुए कच्चे चुकंदर का नियमित उपयोग शुरू करना होगा। अन्यथा, बड़ी खुराक के तुरंत बाद सूजन हो सकती है।

कच्चा चुकंदर बहुत उपयोगी होता है। निस्संदेह, इससे शरीर को होने वाले लाभ और हानि अतुलनीय हैं। हानिकारक कारकों में कच्चे चुकंदर के प्रति संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है। इसलिए, इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले आपको इसकी छोटी खुराक का स्वाद लेना होगा।

चुकंदर के उपयोग के लिए कई अन्य मतभेद हैं:

• हाइपोटेंशन।
• अग्नाशयशोथ.
• यकृत का सिरोसिस और हेपेटाइटिस।
• जीर्ण दस्त.
• यूरोलिथियासिस रोग.
• ऑस्टियोपोरोसिस.
• सावधानी के साथ - गर्भावस्था के दौरान।

उबले हुए चुकंदर उपयोगी खनिज लवण और विटामिन के पूरे सेट को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। हालाँकि उबले हुए चुकंदर में कुछ कम उपयोगी घटक होते हैं, फिर भी वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कच्चे चुकंदर में कई पदार्थ अपचनीय यौगिकों में होते हैं जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। बीटाइन और विटामिन सी, बी 5 और बी 9 भी नष्ट हो जाते हैं। आहारीय फाइबर लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है और नाइट्रेट काढ़े में उत्सर्जित हो जाते हैं। ये गुण चुकंदर को जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए एक आहार उत्पाद बनाते हैं।

उबले हुए चुकंदर में सैकराइड्स की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए इसे मधुमेह वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। उबले हुए चुकंदर के अत्यधिक सेवन से तेज भूख लग सकती है और रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल आ सकता है।

औसत चुकंदर की पूंछ को काटे बिना, छिलके सहित लगभग 40 मिनट तक उबालें। इस उपचार से सभी उपयोगी पदार्थ जड़ की फसल के अंदर ही रहेंगे। यदि पच जाता है, तो विटामिन शोरबा में बह जाना शुरू हो जाएगा। जड़ वाली फसल जितनी बड़ी होगी, उसे उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए चुकंदर को काटना असंभव है, ताकि इसके उपयोगी घटकों को न खोएं। चुकंदर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है: सलाद, सूप, सब्जी हॉजपॉज, डेसर्ट।

उबले हुए चुकंदर के उपयोगी गुण:

• कच्चे की तरह, यह रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त निर्माण में सुधार करता है।
• एलर्जी की अभिव्यक्तियों से राहत दिलाता है।
• अंतरंग क्षेत्र में महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य को स्थिर करता है।
• एनीमिया का इलाज करता है.
• पाचन को सामान्य करता है।
• कब्ज का इलाज करता है.
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है.
• शरीर में ट्रेस तत्वों के भंडार की पूर्ति करता है।

उबले हुए चुकंदर निम्नलिखित मामलों में वर्जित हैं:

• मधुमेह।
• ऑस्टियोपोरोसिस.
• अग्नाशयशोथ.
• उच्च अम्लता, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस।
• जिगर के रोग.
• यूरोलिथियासिस रोग.
• जीर्ण दस्त.

जैसा कि हम देख सकते हैं, उबले और कच्चे चुकंदर के शरीर को लाभ और हानि कुछ अलग हैं। फिर भी, उपयोगी गुण अभी भी कायम हैं। यदि आप ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

चुकंदर के पत्ते: उपयोगी गुण और मतभेद

चुकंदर के हवाई भाग - इसकी पत्तियों के लाभ और हानि के बारे में अलग से कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। भोजन में, आप न केवल जड़ वाली फसलों के शीर्ष का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि चुकंदर (चार्ड) की विशेष पत्ती वाली किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

व्यक्तिगत उपयोगी तत्वों की सामग्री के मामले में चुकंदर की पत्तियां जड़ वाली फसलों से भी अधिक समृद्ध हैं। वे होते हैं:

• कैरोटीन.
• एस्कॉर्बिक अम्ल।
• फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन।
• विटामिन पी, पीपी,
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट।

चुकंदर की पत्तियों में जड़ वाली सब्जियों की तुलना में कम सैकराइड्स होते हैं, इसलिए पत्तियों का स्वाद उतना सुखद नहीं होता है। विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले शीर्ष को उबलते पानी से धोया जाता है। इसका उपयोग ताजा सलाद, ओक्रोशका, सूप, साइड डिश में, भरवां गोभी के आवरण और पाई के लिए स्टफिंग के रूप में किया जाता है। एक पुराना रूसी व्यंजन - बोटविन्या चुकंदर के टॉप से ​​तैयार किया जाता है।

चुकंदर के शीर्ष के उपयोगी गुण और मतभेद मूल रूप से जड़ फसलों के समान गुणों के समान हैं।

चुकंदर के टॉप उपयोगी हैं:

• हेमटोपोइजिस और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करने के लिए।
• मधुमेह के साथ, क्योंकि इसमें लगभग कोई शर्करा नहीं होती है।
• एनीमिया के साथ.
• थायरॉइड ग्रंथि के रोगों के साथ।
• पुरानी कब्ज के लिए.
• एक एंटीट्यूमर एजेंट के रूप में।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के साथ।

चुकंदर के टॉप निम्नलिखित मामलों में वर्जित हैं:

• दस्त की प्रवृत्ति.
• मूत्र प्रणाली और यूरोलिथियासिस की तीव्र सूजन।
• गठिया.
• अग्नाशयशोथ.
• यकृत का सिरोसिस और हेपेटाइटिस।
• हाइपोटेंशन।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

चुकंदर की पत्तियों का उपयोग बाहरी उपचार के रूप में भी किया जा सकता है:

• माइग्रेन के लिए चुकंदर के पत्ते को सिर के दर्द वाले स्थान पर लगाकर 15-20 मिनट तक रखना चाहिए।
• नेत्रश्लेष्मलाशोथ होने पर चुकंदर के पत्ते को पीसकर पलकों पर लगाना चाहिए।
• रस, शुद्ध पेस्ट, साथ ही ताजी चुकंदर की पत्तियों का काढ़ा घाव भरने वाले एजेंट के रूप में, साथ ही पैरों के तलवों में दरारें ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मास्टिटिस के उपचार के लिए, कुचली हुई पत्तियों को स्तन ग्रंथि पर सील पर लगाया जाता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, केवल कुछ ही मामलों में चुकंदर का टॉप हानिकारक हो सकता है। चुकंदर के टॉप के फायदे स्पष्ट हैं। इसलिए, इस बेहद स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को अपने दैनिक आहार में शामिल करना नितांत आवश्यक है।

चुकंदर के उपयोगी गुण - वीडियो

27 जनवरी 2012 के लेख "पहली पत्ती आपकी मेज पर पहला विटामिन छोड़ती है" में इस बारे में बात की गई कि इसे फेंकना क्यों महत्वपूर्ण नहीं है चुकंदर के शीर्ष, और इसे भोजन में पहली साग के रूप में उपयोग करें। यह लेख विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की रेसिपी प्रदान करता है चुकंदर के शीर्ष, जिसे अपने आप को यथासंभव उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए तैयार किया जा सकता है, खासकर शुरुआती वसंत में, जब हमारा शरीर हरियाली की तीव्र कमी का अनुभव करता है।

दुबली गोभी का सूप चुकंदर से

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी - 2 लीटर; युवा गोभी के पत्ते - 200 ग्राम; चुकंदर के शीर्ष - 100 ग्राम; आलू - 2 पीसी ।; गाजर - 1 पीसी ।; अजमोद और डिल - 100 ग्राम; हरी प्याज - 100 ग्राम; तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

आलू और गाजर धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, उबलते पानी में डुबोएं, नमक डालें। सूप पकाने के 10 मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियाँ, पत्तागोभी के पत्ते और चुकंदर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सूप में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

चुकंदर चुकंदर सेऔर सॉरेल

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी - 2 लीटर, चुकंदर के शीर्ष- 1 किलोग्राम; सॉरेल - 200 ग्राम, ककड़ी - 2 पीसी ।; मूली - 1 गुच्छा; हरा प्याज - 1 गुच्छा; डिल - 1 गुच्छा; नमक स्वाद अनुसार।

ताज़ा डायल करें चुकंदर के शीर्ष, धो लें, एक सॉस पैन में डालें, उबलता पानी डालें, 12 मिनट तक पकाएँ, फिर धुला हुआ सॉरेल डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा से साग निकालें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, और शोरबा को ठंडा करें और तनाव दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए साग को काढ़े के साथ मिलाएं। डिल, प्याज, मूली और खीरे को बारीक काट लें, उन्हें ट्यूरेन में डालें, परिणामी शोरबा को जड़ी-बूटियों के साथ डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और हिलाएं।

चुकंदर चुकंदर सेसब्जियों से

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी - 1.5 लीटर; युवा शीर्ष के साथ चुकंदर - 3 पीसी ।; आलू 3 पीसी ।; मूली - 1 गुच्छा; ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।; 3% सिरका या नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; हरी प्याज, अजमोद, डिल, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

चुकंदरों को धोइये, छीलिये, 1.5 लीटर पानी में डुबाकर उबाल लीजिये. चुकंदर निकालें, और चुकंदर के शोरबा में नमक, दानेदार चीनी डालें, फिर ठंडा करें। आलू को अलग से उबाल लें. चुकंदर के शोरबा में कटे हुए आलू, चुकंदर, चुकंदर के टॉप, खीरे, मूली और हरा प्याज डालें, खट्टा स्वाद देने के लिए सिरका या नींबू का रस डालें, परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बोर्श चुकंदर सेसब्जियों से

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: युवा शीर्ष के साथ चुकंदर - 100 ग्राम; आलू - 75 ग्राम; गाजर - 20 ग्राम; अजमोद - 10 ग्राम; प्याज - 20 ग्राम; तोरी - 50 ग्राम; ताजा टमाटर - 40 ग्राम; सूअर की चर्बी - 10 ग्राम; खट्टा क्रीम - 20 ग्राम; सिरका 3% - 3 ग्राम; साग - 3 जी; मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

चुकंदर, गाजर, तोरी और टमाटर को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें, डंठलों को पत्तियों से अलग कर लें, 1 सेमी से अधिक लंबाई में बारीक न काटें, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। - इस तरह से तैयार सभी सब्जियों को मिलाकर भून लें. चुकंदर के पत्तों को टुकड़ों में काट लें. शोरबा को उबाल लें, इसमें भूनी हुई सब्जियां डालें, फिर से उबाल लें, चुकंदर के पत्ते, आलू डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले बोर्स्ट में मसाले डाले जाते हैं। परोसते समय, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सलाद चुकंदर सेसहिजन के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: युवा शीर्ष के साथ चुकंदर - 3 पीसी ।; सहिजन - 1 जड़; प्याज - 2 पीसी ।; वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; अजमोद, सिरका, नमक - स्वाद के लिए।

चुकंदरों को धोएं, छीलें, नरम होने तक ओवन में बेक करें और स्लाइस में काट लें। धोकर काट लें चुकंदर के शीर्ष. सहिजन को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये, प्याज को पतले छल्ले में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, तेल के साथ सिरका मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सलाद चुकंदर सेटमाटर और जड़ी बूटियों के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: ताजा चुकंदर के पत्ते - 100 ग्राम; अरुगुला - 150 ग्राम, युवा पालक के पत्ते - 50 ग्राम; लीक - 50 ग्राम; चेरी टमाटर 10 पीसी ।; जैतून का तेल, अंगूर की चटनी - स्वाद के लिए।

चुकंदर के पत्ते, पालक, लीक, अरुगुला को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें, जैतून का तेल छिड़कें और अंगूर की चटनी डालें। तैयार साग को प्लेट के बीच में रखें, प्लेट के किनारों पर आधे कटे हुए चेरी टमाटर डालें, नमक न डालें और परोसें।

गार्निश चुकंदर से

छोटे चुकंदर के ऊपरी भाग इकट्ठा करें, अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें। 10 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक, अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम या कोई वनस्पति तेल डालें।

विटामिन नमक मसाला चुकंदर से

1 किलो तैयार करें युवा चुकंदर, जो जल्दी प्रकट होता है, जब शरीर में अभी भी हरियाली की कमी होती है। शीर्ष को छाँटें, धोएं, 2 सेमी से बड़े छोटे टुकड़ों में काटें, 0.7 किलोग्राम की मात्रा में टेबल नमक के साथ मिलाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, चुकंदर के शीर्षनमक के साथ मिश्रित जार को घनी परतों में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। परिणामी मसाला को पहले या अन्य व्यंजनों में विटामिन पूरक के रूप में उपयोग करें। मसाला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है (फ्रीजर में नहीं), उपयोग करने से पहले, पानी की धारा के साथ अतिरिक्त नमक निकालने के लिए कुल्ला करना सुनिश्चित करें। आप मिश्रण से विटामिन-नमकीन मसाला बना सकते हैं चुकंदर के शीर्षगाजर, शलजम, मूली, मूली के शीर्ष के साथ, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या उपलब्ध है।

मसालेदार डंठल चुकंदर के शीर्ष

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: युवा पत्ती पेटीओल्स चुकंदर के शीर्ष- 5 किलो; सफेद गोभी का पत्ता - 4 पीसी।, सेंधा नमक - 100 ग्राम।

युवा डायल करें चुकंदर के शीर्ष, पत्तों से डंठल अलग कर लें, डंठलों को पानी से अच्छी तरह धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के किसी भी तामचीनी बर्तन के तल पर गोभी के पत्ते रखें (चुकंदर के पत्तों से बदला जा सकता है)। पत्तागोभी के पत्तों पर डंठलों की एक परत बिछाएँ चुकंदर के शीर्ष, सेंधा नमक छिड़कें, फिर पेटीओल्स की अगली परत बिछाएं, जिस पर फिर से सेंधा नमक छिड़का जाता है, आदि। डंठलों के ऊपर ज़ुल्म ढाओ। जब डंठल रस दें तो डंठल वाले बर्तनों को मोटे कपड़े से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। आप विभिन्न प्रथम सब्जी व्यंजन पकाने के लिए चुकंदर के अचार वाले डंठल का उपयोग कर सकते हैं।

लगभग हर देश के घर और हर बगीचे में चुकंदर उगाए जाते हैं। यह सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक है, और बात न केवल जड़ वाली फसलों की है, बल्कि उनके हरे भाग - चुकंदर की चोटी की भी है। बहुत से लोग लाल-बैंगनी डंठल वाली इन बड़ी गोल पत्तियों को पालतू जानवरों को खिलाने के लिए देते हैं, और कम ही लोग जानते हैं कि इस शीर्ष को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​कि इससे पहला कोर्स भी पकाया जा सकता है।

संरचना और कैलोरी

चुकंदर के शीर्ष हमारे बिस्तरों पर गोभी और अन्य सब्जियां उगने से पहले ही दिखाई देते हैं। साथ ही, यह आसानी से इन सभी फसलों की जगह ले सकता है और स्वस्थ विटामिन व्यंजनों के साथ दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकता है।

युवा शीर्ष की पत्ती को बरगंडी-बैंगनी नसों और पेटीओल्स के साथ एक समृद्ध हरे रंग की विशेषता है, इसमें एक स्वादिष्ट उपस्थिति और असाधारण स्वाद विशेषताएं हैं।

शीर्ष की संरचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। इस हरियाली में Ca, Al, Na, Mg, Cu, D जैसे खनिजों की उच्च मात्रा होती है। इसकी पत्तियों में बहुत अधिक मात्रा में सल्फर, फास्फोरस और आयोडीन होता है, जो बड़े शहरों के सभी निवासियों के लिए बहुत आवश्यक है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चुकंदर के साग में कैलोरी की मात्रा कम हो। 100 ग्राम साग में केवल 28 किलोकलरीज होती हैं, जबकि प्रोटीन 1.2%, वसा - 0.1% और कार्बोहाइड्रेट - 6% होता है।

शीर्ष को वनस्पति फाइबर के साथ-साथ कार्बनिक अम्ल और मोनोसेकेराइड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।

क्या फायदा?

चुकंदर के साग की प्रस्तुत संरचना को देखते हुए, इसे वास्तव में पौष्टिक और आहार संबंधी व्यंजन या जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जा सकता है। इसीलिए मानव शरीर की आंतरिक प्रणालियों के विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

• चुकंदर का टॉप हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के साथ-साथ अंतःस्रावी विकारों, विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है।
• चुकंदर के दैनिक उपयोग से, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की स्थिति में काफी सुधार होता है, उदाहरण के लिए, पुरानी अवस्था में गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के उपचार में टॉप्स को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, चुकंदर के टॉप का उपयोग आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के संचय को रोकने के लिए किया जाता है, जो अक्सर पाचन अंगों में गंभीर व्यवधान पैदा करता है।
• हल्के सलाद की संरचना में अन्य सब्जियों के साथ, चुकंदर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सामान्य करता है।
• हरी पत्तियों में मौजूद कोलीन की उपस्थिति के कारण, यकृत के ऊतकों को रोग संबंधी अध: पतन और खतरनाक वसा जमाव से सुरक्षा मिलती है।
• पत्तियों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट में हल्का एंटीट्यूमर और अच्छा सफाई प्रभाव होता है।

ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए परिपक्व लोगों को अपने दैनिक आहार में चुकंदर को शामिल करने की आवश्यकता है।

• आयरन के साथ विटामिन K खून की कमी और खून की कमी से छुटकारा दिलाने में मदद करता है और दिल को बढ़े हुए तनाव से निपटने में भी मदद करता है।
• विटामिन के और एचएच रक्त वाहिकाओं की दीवारों में रोग संबंधी स्थितियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और रक्तस्राव और रक्तस्राव विकारों की अच्छी रोकथाम भी माने जाते हैं।
• वैज्ञानिकों ने मधुमेह जैसी खतरनाक बीमारी में चुकंदर के पत्तों की प्रभावशीलता साबित की है - वे रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखने में मदद करते हैं।
• पेटीओल्स में मौजूद एंथोसायनिन को एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट माना जाता है, जिसका थोड़ा सा कायाकल्प प्रभाव भी होता है।
• यह बार-बार देखा गया है कि टॉप के उपयोग से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में काफी सुधार होता है और दृश्य तीक्ष्णता भी नियंत्रित होती है।
• एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, शरीर ऊर्जा से संतृप्त होता है, और इसके अलावा, सर्दी और वायरल संक्रमण के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।
• श्रेणी बी विटामिन तंत्रिका तंतुओं और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य हैं।

• रक्त रोग- शीर्ष में मौजूद फ्लेवोनोइड एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में रेशेदार वृद्धि के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में काम करते हैं;
• मायोकार्डिटिस- चुकंदर के पोषक तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, इसके संकुचन की ताकत और गति को अनुकूलित करने में मदद करते हैं;
• कम दबाव- लाल शिराओं वाले शीर्ष में रक्तवाहिका-आकर्ष को दूर करने की क्षमता के कारण हाइपरटोनिक गुण होते हैं, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर हाइपोटेंशन के उपचार में किया जाता है;
• कम हीमोग्लोबिन- शीर्ष की संरचना में ट्रेस तत्व हीमोग्लोबिन के निर्माण को उत्तेजित करते हैं और रक्त कोशिकाओं की गुणात्मक संरचना में सुधार करते हैं;
• पेट संबंधी विकार- साग में मौजूद कार्बनिक अम्ल पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में काफी सुधार करते हैं, और इसकी संरचना में हाइड्रोक्लोरिक एसिड भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है और भूख बढ़ाता है;
• अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस- ऐसी समस्याओं के साथ, चुकंदर का टॉप अपने सूजनरोधी गुणों के कारण स्थिति में महत्वपूर्ण राहत लाता है;
• मधुमेह- टॉप्स का उपयोग रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, रोगी को इंसुलिन के अचानक और मजबूत रिलीज की आवश्यकता से बचाता है;
• कब्ज, शिथिल आंत्र सिंड्रोम- टेबल चुकंदर का साग क्रमाकुंचन को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे भोजन के पाचन में तेजी आती है और भोजन के बोलस को हटा दिया जाता है;
• मायोमा, फाइब्रोमायोमा, पॉलीसिस्टिक- ये महिला रोग कमजोर लिंग के सभी प्रतिनिधियों में व्यापक हैं, विशेष रूप से उन लोगों में जो 30 वर्ष की आयु पार कर चुके हैं, ऐसा माना जाता है कि आहार में टॉप्स की शुरूआत सफलतापूर्वक ऐसी विकृति के खतरे को कम करती है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण जिसे जटिल चिकित्सा में शामिल किया गया है।

चुकंदर के टॉप का उपयोग न केवल अंदर, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है - एक एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में, और इसके अलावा, झाईयों की चमक को कम करने और उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मतभेद

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, चुकंदर के टॉप के अपने स्वयं के मतभेद होते हैं, और कुछ निदानों के साथ, वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.7 मिलीग्राम। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ बातचीत करते समय, यह ऐसे लवण बनाता है जिन्हें शरीर से बाहर निकालना मुश्किल होता है, जो अक्सर पत्थरों के निर्माण का कारण बनता है। इसलिए, मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की पुरानी और तीव्र विकृति वाले लोगों को चुकंदर के पत्तों का उपयोग सीमित करना चाहिए - यह न्यूनतम होना चाहिए और साथ ही, पानी का प्रचुर मात्रा में सेवन भी होना चाहिए।

चुकंदर का टॉप उन लोगों के लिए वर्जित है जो एंटीकोआगुलंट्स लेते हैं, क्योंकि विटामिन K, जो इसका हिस्सा है, और रक्त में इसकी पहले से ही बढ़ी हुई सांद्रता और भी अधिक बढ़ जाती है।

तीव्र अवस्था में जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए, चुकंदर के टॉप का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कैसे स्टोर करें?

चुकंदर पकने के बाद, वे उन्हें शीर्ष सहित खोदते हैं, जिसके बाद पत्तियों को काट दिया जाता है, अन्यथा वे जड़ की फसल से रस चूसना जारी रखेंगे, और यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। हालाँकि, बाज़ार में कई विक्रेता चुकंदर की पत्तियों के पोषण मूल्य के बारे में जानते हैं, इसलिए वे हरे भाग के साथ अपनी जड़ की फसल भी बेचते हैं - यह उस प्रकार की चुकंदर है जिसे आपको खरीदना चाहिए।

खरीदते समय, आपको पत्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए - उसका रंग और स्थिति: यदि वे ताजा हैं, अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं और चमकीले रंगों के साथ खेलते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसे टॉप खरीद सकते हैं।

लोक चिकित्सा के अनुसार, सीधे बगीचे से तोड़ी गई ताजी चोटी का सबसे अधिक उपचारात्मक प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता होती है, जिसका अर्थ है कि यह किसी व्यक्ति पर सामान्य मजबूती और उपचार प्रभाव डाल सकता है। डॉक्टर पूरे मौसम में पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं - मई से अक्टूबर तक, केवल इस मामले में उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करेगा और चयापचय को गति देगा।

दुर्भाग्य से, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, बगीचे से शीर्ष प्राप्त करना असंभव हो जाता है, इसलिए, खुद को विटामिन के ऐसे स्रोत से वंचित न करने के लिए, कई लोग ठंड का सहारा लेते हैं।

संग्रह

ठंड के लिए, केवल ताजी कटाई की गई शीर्ष का उपयोग किया जाना चाहिए, ठंड से पहले रेफ्रिजरेटर में कोई भी भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। पत्तियों को इकट्ठा करते समय, उन्हें पेटीओल्स के साथ मिट्टी की सतह पर ही काट दिया जाना चाहिए: इस मामले में, पौधा नई हरियाली देगा, और थोड़ी देर के बाद आपके विटामिन भंडार को फिर से भरना संभव होगा।

इलाज

जमने से पहले, हरी पत्तियों और डंठलों को ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए, साथ ही बची हुई रेत, मिट्टी और धूल को पूरी तरह से हटाने के लिए प्रत्येक पत्ती को अपनी उंगलियों से रगड़ना चाहिए। फिर डंठलों को नीचे से 2-3 सेमी तक काट दिया जाता है - इस हिस्से को फेंक देना चाहिए, क्योंकि मिट्टी और वातावरण में मौजूद नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थ इसमें जमा हो जाते हैं।

तैयारी

टेबल बीट की पत्तियों को जमने के लिए, उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए - लगभग 0.7-10 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पेटीओल्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद रिक्त स्थान के दोनों घटकों को एक डिश में अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।

इस उपचार के बाद, साग को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके, और फिर सूखने के लिए भेजा जाए। कृपया ध्यान दें कि सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए किसी भी ताप स्रोत का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - प्रक्रिया यथासंभव प्राकृतिक होनी चाहिए।

जमाना

तैयार मिश्रण को भोजन को जमने के लिए विशेष प्लास्टिक कंटेनर या बैग में डाला जाता है। पत्तियों को घेरने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में भविष्य में उन्हें एक-दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल होगा।

इस तरह से काटे गए शीर्ष का सेवन अगले वसंत तक किया जा सकता है, इसे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है, स्नैक्स में पेश किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो दवाओं की संरचना में शामिल किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ चुकंदर के पत्तों को सुखाती हैं - इस विधि को बहुत सफल नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इस भंडारण विधि से पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।

सर्दियों के लिए शीर्ष की कटाई का एक और दिलचस्प तरीका नमक के साथ भंडारण है। इसके लिए पत्तियों को जमने के लिए उसी तरह तैयार किया जाता है, और फिर मिश्रित किया जाता है, टेबल नमक के साथ छिड़का जाता है और हल्के से रगड़ा जाता है। नमक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, परिणामी मिश्रण को कीटाणुरहित जार में कसकर रख दिया जाता है। इस मसाले का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। नमकीन टॉप वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

शीर्ष भंडारण के लोकप्रिय व्यंजनों में किण्वन और अचार बनाना भी शामिल है - ऐसे उत्पादों का कोई उपचार लाभ नहीं होता है, लेकिन उनका स्वाद उत्कृष्ट होता है और वे मांस और सब्जी के व्यंजनों को अनुकूल बनाते हैं।

कैसे उपयोग किया जा सकता है?

चुकंदर के हरे टॉप का उपयोग करना काफी सरल है - ताजी, अच्छी तरह से कटी हुई या जमी हुई पत्तियों की एक छोटी मात्रा को हल्के सलाद में जोड़ा जाता है, साइड डिश और सब्जी सूप के साथ पकाया जाता है।

प्रतिदिन प्राप्त होने वाली सबसे छोटी मात्रा भी हृदय रोगों की प्रभावी रोकथाम के साथ-साथ पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।

इसके अलावा, चुकंदर के टॉप का उपयोग माइग्रेन, स्त्री रोग संबंधी सूजन प्रक्रियाओं, मास्टिटिस और मास्टोपैथी के साथ-साथ सोरायसिस, शुष्क त्वचा और एक्जिमा के लिए बाहरी रूप से किया जा सकता है। घावों और जलने के उपचार में चुकंदर के टॉप्स का चिकित्सीय प्रभाव देखा गया है।

इन सभी बीमारियों के साथ, कुचले हुए साग से सूजन वाली जगह पर घी के रूप में सेक अच्छी तरह से मदद करता है। ऐसी प्रक्रियाएं दिन में 2-3 बार आधे घंटे तक की जाती हैं। रोग के लक्षण गायब होने तक कोर्स उपचार किया जाता है।

चुकंदर के टॉप्स का सेवन आसव के रूप में किया जा सकता है - यह उपाय गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और कब्ज के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। इसके अलावा, इसका चिकित्सीय प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं में सिद्ध हुआ है। चुकंदर की पत्तियों का आसव लसीका प्रवाह को सामान्य करने में मदद करता है और पित्त प्रवाह में सुधार करता है।

दवा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उबलते पानी में सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखना चाहिए। या बस इसे आधे घंटे के लिए लगा रहने दें। दवा को तैयार करने के तुरंत बाद फ़िल्टर किया जाना चाहिए और नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने से 20-30 मिनट पहले एक गिलास पीना चाहिए। शीर्ष किसी भी एटियलजि के नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं - इसके लिए, पत्ती को "झटका" देना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए बंद पलकों पर रखना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

चुकंदर के टॉप का उपयोग काफी व्यापक है - आप इससे सूप और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। इसे सलाद और सब्जियों के स्नैक्स में डाला जाता है. यह वह है जो कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली ओस्सेटियन पाई की मुख्य सामग्रियों में से एक है, और इसके अलावा, बिछुआ और सॉरेल के साथ शीर्ष को अक्सर हरी गोभी के सूप में डाला जाता है। प्राचीन काल से, रूस में, चुकंदर की पत्तियों को बोटविन्या नामक एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए लिया जाता है, और गोभी के रोल को सबसे बड़ी पत्तियों के साथ लपेटा जाता है।

बारीक कटे अखरोट चुकंदर के स्वाद पर बहुत अनुकूल रूप से जोर देते हैं - इसलिए, सलाद तैयार करते समय, दोनों घटकों को मिलाना सबसे अच्छा है।

कई गृहिणियां चुकंदर के टॉप से ​​कटलेट तैयार करती हैं, वे गर्मियों की दावत के लिए एक अच्छा नाश्ता हो सकते हैं, और बच्चों के आहार को समृद्ध करने के लिए भी एक अच्छा विकल्प माना जाता है। साग को धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए, एक अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए, चिपचिपाहट के लिए आटा जोड़ें, कटलेट बनाएं, ब्रेड करें और मध्यम गर्मी पर सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें।

विटामिन का असली भण्डार शीर्ष और चिकन से बना हरा सूप है। ऐसा करने के लिए, मुर्गी के शोरबा को उबालें, जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसमें आलू, गाजर, प्याज डालें, और अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ टॉप, नमक और मसाला डालें, जिसके बाद वे एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, पलट दें आग बंद कर दें और 15-20 मिनट के लिए "पहुंचने" के लिए छोड़ दें। उसके बाद उबले हुए साग को चम्मच से हटा देना चाहिए और सूप को मेज पर परोसना चाहिए. यह डिश क्राउटन और घर के बने डोनट्स के साथ अच्छी लगती है।

प्रसंस्करण की इस विधि से, साग अपना रंग खो देता है, लेकिन इससे बचने के लिए, तैयार मिश्रण में थोड़ा सा घुला हुआ साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाया जाता है।

अगर आपके घर में डबल बॉयलर है तो आप चुकंदर के पत्तों को भाप में पका सकते हैं। हालाँकि, आप ऐसी इकाई के बिना भी काम कर सकते हैं - आप पानी के बर्तन पर रखे कोलंडर का उपयोग करके उबले हुए टॉप प्राप्त कर सकते हैं। जैसे ही "जल स्नान" उबलता है, इसका मतलब है कि पत्तियां 5-10 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

चुकंदर टॉप बनाने का एक बहुत ही मूल नुस्खा इसकी प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को अन्य प्रकार के साग और किसी भी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जा सकता है और मांस या मछली के लिए सॉस के बजाय उपयोग किया जा सकता है।

चुकंदर के टॉप के साथ बहुत स्वादिष्ट और सरल सूप की विधि नीचे देखें।

चुकंदर के शीर्ष- चुकंदर के अंकुर, वे बरगंडी नसों के साथ हरे हैं (फोटो देखें)। टॉप्स का उपयोग लंबे समय से स्लाव लोगों के खाना पकाने और चिकित्सा में किया जाता रहा है। चुकंदर का स्वाद मीठा होता है, अक्सर इसे खाने से पहले उबाला जाता है। यह उत्पाद बेबीलोन और भूमध्यसागरीय देशों के रसोइयों और चिकित्सकों को भी ज्ञात था। चुकंदर और इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख ईसा पूर्व चौथी शताब्दी के स्रोतों में पाया गया था। इ।

चुकंदर की मातृभूमि भूमध्य सागर है। आज तक, चुकंदर लगभग पूरे विश्व में वितरित किया जाता है। चुकंदर नियमित रूप से पानी देने और मिट्टी की उर्वरता की मांग कर रहे हैं; उन्हें शीर्ष और जड़ वाली फसल प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

चुकंदर के शीर्ष के लाभकारी गुणों के बारे में हमारे पूर्वजों को पता था, उन्होंने कई वर्षों तक स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया। युवा चुकंदर की पत्तियां एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती हैं, जो नाजुक केशिकाओं को मजबूत करती हैं और अवसाद से लड़ती हैं। फोलिक एसिड, जो चुकंदर में काफी मात्रा में होता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है। गर्भवती महिला के आहार में फोलिक एसिड एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास में समस्याओं से बचने में मदद करता है। जिन महिलाओं ने गर्भावस्था के दौरान गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियां खूब खाईं, उन्हें अपने भोजन से पर्याप्त मात्रा में फियोलिक एसिड मिला।

चुकंदर के साग में कैरोटीनॉयड होता है, जो इन्हें बनाता है दृष्टि के लिए उपयोगी. कैरोटीनॉयड में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और कैंसर की रोकथाम करते हैं। कैरोटीनॉयड से भरपूर भोजन अधिक मात्रा में खाने से फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, कैरोटीनॉयड कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने की संभावना को कम करता है।

चुकंदर में कोलीन नाम का पदार्थ पाया जाता है लीवर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव, इसके वसायुक्त अध:पतन को रोकता है। पेक्टिन पदार्थ हानिकारक आंतों के बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकते हैं, जो चयापचय और सामान्य स्थिति को प्रभावित करते हैं। चुकंदर के टॉप के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, वहाँ झाइयों से छुटकारा पाने का नुस्खाचुकंदर की मदद से. ऐसा करने के लिए, सुंदरियों ने शीर्ष से घी तैयार किया, जिसे बाद में चेहरे पर लगाया गया, सोडा समाधान के साथ इलाज किया गया। यह प्रक्रिया उम्र के धब्बों के लिए भी प्रभावी है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए चुकंदर के टॉप का उपयोग किया जाता है। चुकंदर के टॉप बोर्स्ट और सूप के लिए एक अच्छा आधार हैं, इसके अलावा, वे बहुत उपयोगी हैं। यह उत्पाद राष्ट्रीय डेसर्ट और असली रूसी क्वास का हिस्सा है। आप युवा चुकंदर के पत्तों को सुखाकर या जमाकर रख सकते हैं। पुराने दिनों में, शीर्ष को सुखाया जाता था या नमकीन बनाया जाता था: इस तरह इसने पूरे सर्दियों में अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखा।

चुकंदर का टॉप ओक्रोशका या ठंडी चुकंदर का स्वाद पूरी तरह से बदल देगा। चुकंदर की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें जोड़ने से पहले, आपको पहले उन्हें उबलते पानी से धोना होगा: इस तरह वे नरम और अधिक कोमल हो जाएंगे।चुकंदर का टॉप उन व्यंजनों में अच्छा लगता है जहां पालक, ताजा खीरे, अजवाइन, मूली होती हैं। ताजा साग और अखरोट अतिरिक्त रूप से युवा चुकंदर के पत्तों के स्वाद पर जोर देते हैं।

चुकंदर की पत्तियों से दूसरा कोर्स भी तैयार किया जा सकता है. चुकंदर के टॉप को अक्सर सब्जी स्टू, कैसरोल, मीटबॉल और यहां तक ​​कि तले हुए अंडे में भी मिलाया जाता है। डिब्बाबंद टॉप का उपयोग सर्दियों में दूसरे और पहले कोर्स की तैयारी में किया जाता है। चुकंदर के टॉप से ​​भरी हुई पाई विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। तथाकथित ओस्सेटियन पाई भी बहुत स्वादिष्ट होती है, जिसकी फिलिंग में चुकंदर के टॉप्स, सुलुगुनि चीज़ और तले हुए प्याज होते हैं।

ऊपर से सलाद और पत्तेदार सब्जियों को नींबू के रस और घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ सीज़न करने की प्रथा है; जैतून का तेल भी एक अच्छी ड्रेसिंग है। खाने से पहले, सबसे ऊपर तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है, और फिर बारीक काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार किया गया टॉप उपयोग के लिए और सलाद में डालने के लिए पूरी तरह से तैयार है, यह अपना विशिष्ट स्वाद खो देता है और बहुत नरम हो जाता है।

चुकंदर के फायदे और उपचार

चुकंदर के टॉप के फायदे आपको विभिन्न बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। मोटे लोगों के लिए अपने आहार में चुकंदर की पत्तियों को शामिल करना दिखाया गया है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। चुकंदर के शीर्ष में वनस्पति फाइबर होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है. पत्ती में हल्का रेचक गुण होता है, जो इसे कब्ज के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इस मामले में, एक काढ़ा मदद करेगा: शीर्ष की पत्तियों का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, काढ़ा ठंडा होने के बाद, इसे दिन के दौरान लगभग 4 खुराक में पीना चाहिए।

चुकंदर के शीर्ष को हृदय प्रणाली, मधुमेह, एनीमिया के रोगों में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।

पुराने दिनों में, चुकंदर के टॉप्स का उपयोग प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता था। सिरदर्द से. इस प्रयोजन के लिए, उन्होंने ऊपर से दलिया उबाला, जिसे माथे पर लगाया गया। पत्तियों के घोल का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए भी किया जाता है। दिन में कई बार आंखों पर टॉप्स लगाए गए। बाह्य रूप से, आप चुकंदर के शीर्ष से रस, पत्तियों से घी और काढ़े का उपयोग कर सकते हैं।

बॉट बढ़िया काम कर रहा है फटे पैरों के साथ, इसके लिए, पैर स्नान तैयार किए जाते हैं। पत्तों के सेक से घाव ठीक हो जाते हैं।

चुकंदर के शीर्ष के नुकसान और मतभेद

चुकंदर के टॉप्स पथरी बनने, किडनी में सूजन, आंतों में सूजन जैसी बीमारियों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यकृत में सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति में, गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, दिल की धड़कन, गाउट के लिए चुकंदर के टॉप का उपयोग करने के लिए भी इसे contraindicated है।

चुकंदर सबसे अधिक विटामिन से भरपूर सब्जियों में से एक है। वास्तव में, चुकंदर का टॉप और भी अधिक उपयोगी होता है, और यह वह है जो पाचन तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं, त्वचा की स्थिति, कोशिकाओं और हमारे ऊतकों से जुड़ी बड़ी संख्या में बीमारियों के इलाज में योगदान देता है। शरीर।

इस उत्पाद के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आइए चुकंदर के लाभकारी गुणों और मतभेदों पर एक नज़र डालें।

चुकंदर के शीर्ष की विटामिन संरचना

चुकंदर के शीर्ष को क्या कहते हैं? यदि आपने पहले चुकंदर के शीर्ष के लिए "चार्ड" नाम सुना है, तो आपको समझना चाहिए कि यह केवल युवा टहनियों को संदर्भित करता है।

खाना पकाने में, इस सब्जी की पत्तियों का आज भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद का वह हिस्सा था जो शुरू में मांग में था, जब चुकंदर का स्वाद अभी तक चखा नहीं गया था। उन्हें सलाद में काटा जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, काटा जा सकता है - और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है।

चुकंदर के फायदे और नुकसान से निपटने से पहले, इसकी विटामिन संरचना को जानना उचित है।

शीर्ष में बहुत सारे विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं:

• बी विटामिनचयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, तंत्रिकाओं और प्रतिरक्षा को मजबूत करने, हृदय प्रणाली के बेहतर कामकाज में योगदान;
• विटामिन एयह एक कायाकल्प करने वाले ट्रेस तत्व की भूमिका निभाता है, और दृष्टि और पाचन में भी सुधार करता है। चुकंदर के शीर्ष की संरचना में इस विटामिन की एक बड़ी मात्रा शामिल है;
• निकोटिनिक एसिड (पीपी)वसा के चयापचय को बढ़ावा देता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय में भी देरी करता है;
• आपको स्वस्थ रखें और प्राकृतिक खनिज, जैसे कैल्शियम, क्लोरीन, आयरन और कई अन्य;
• उपलब्धता flavonoidsचुकंदर के टॉप्स आपको सूजन से जल्दी राहत देने और आंतरिक अंगों को साफ करने की अनुमति देते हैं।

यह उत्पाद की संपूर्ण उपयोगी संरचना नहीं है, इसलिए हम पहले ही यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शीर्ष का हमारे स्वास्थ्य पर जटिल प्रभाव पड़ता है, और इसका उपयोग उपचार और रोकथाम दोनों के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

इन पत्तियों का मौसमी उपयोग विभिन्न रोगों में प्राकृतिक सहायक है। चुकंदर के शीर्ष के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, संपूर्ण विकास अवधि के दौरान इसका उपयोग करें। तो आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और ठंड के साथ-साथ बीमारियों के बढ़ने के लिए भी तैयारी कर सकते हैं।

चुकंदर के फायदे के कई विकल्पों में पाचन अंगों के कामकाज पर प्रभाव भी शामिल है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आप कर सकते हैं विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करें.

ध्यान!चयापचय की उत्तेजना के कारण, पत्तेदार साग का उपयोग करने से वजन कम होता है, इसलिए इस उत्पाद को खाएं और आप हमेशा स्लिम और सुंदर दिखेंगे!

चयापचय पर लाभकारी प्रभावचुकंदर के टॉप की संरचना में बीटाइन की उपस्थिति के कारण। लेकिन, अन्य सब्जियों और फलों के विपरीत, जहां यह एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होता है, हम चुकंदर का उपयोग अधिक बार और अधिक व्यंजनों में करते हैं, इसलिए जब हम इसका उपयोग करते हैं तो हमारा शरीर एंजाइम उत्पन्न करता है जो इस सूक्ष्म तत्व के अवशोषण में योगदान देता है।

चुकंदर के टॉप्स के फायदे भी जुड़े हुए हैं बुढ़ापा रोधी गुण. नई कोशिकाओं के निर्माण और ऊतक विकास को उत्तेजित करके, इसकी संरचना में लाभकारी ट्रेस तत्व आपकी उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे और शरीर की तेजी से उम्र बढ़ने को रोकेंगे। त्वचा ताज़ा और स्वस्थ दिखेगी, और बेहतर आंतरिक स्थिति आपको युवा महसूस करने और सक्रिय रहने की अनुमति देगी।

टॉप्स के बाहरी उपयोग से, आप त्वचा की जलन से राहत पा सकते हैं, चकत्तों को रोक सकते हैं, और मुँहासे के निशानों के उपचार को प्रोत्साहित कर सकते हैं। यह उत्पाद को गूंथने और आंखों के आसपास के क्षेत्र को छुए बिना चेहरे पर लगाने के लिए पर्याप्त है।

सबसे ऊपर हृदय और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक को हटाता है. इसके अलावा, यह विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्रभावी उपाय है। मानव शरीर के लिए चुकंदर के लाभ धमनी उच्च रक्तचाप, एनीमिया, थायरॉयड ग्रंथि की गिरावट, कब्ज और बहुत कुछ जैसी बीमारियों और बीमारियों के उपचार में प्रकट होते हैं।

सलाह:टॉप्स के साथ उपचार शुरू करने से पहले, एक विशेषज्ञ से परामर्श लें जो आपको बताएगा कि इसका उपयोग कैसे करना है और क्या देखना है।

बच्चों के लिए चुकंदर का टॉप क्या उपयोगी है? सबसे पहले, वह भूमिका निभाती है मांसपेशियों और हड्डियों के विकास को बढ़ावा देने वालाजीव में. आपके बच्चे को मजबूत, स्वस्थ और तेजी से विकसित करने के लिए, इस उत्पाद को उसके नियमित आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

पौष्टिक व्यंजनों में एक घटक के रूप में पत्ती का उपयोग करने के अलावा, पारंपरिक चिकित्सा में इसकी भूमिका को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां चुकंदर के साग का उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है और लाभकारी प्रभावों के लिए आगे संसाधित किया जाता है।

उपयोग के लिए मतभेद

इस बात का कोई निश्चित उत्तर नहीं है कि क्या चुकंदर का टॉप खाना संभव है, क्योंकि इस उत्पाद में कई प्रकार के मतभेद हैं, और इसके उपभोग के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, यदि आपको ऐसी बीमारियाँ हैं तो आपको टॉप्स का त्याग कर देना चाहिए:

• दस्त या शरीर की इस बीमारी की प्रवृत्ति, साथ ही बवासीर (शीर्ष में एक रेचक कार्य होता है);
• गुर्दे और मूत्राशय में गंभीर सूजन प्रक्रियाएं (ऐसी बीमारियों के साथ, शीर्ष अधिक पेशाब को उत्तेजित कर सकते हैं);
• जिगर का सिरोसिस या हेपेटाइटिस (चयापचय प्रक्रियाओं में बदलाव से आपके जिगर पर अतिरिक्त बोझ पड़ेगा);
• गाउट (टॉप्स इस बीमारी को बढ़ा सकते हैं);
• चूंकि शीर्ष में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है;
• हाइपोटेंशन (चुकंदर खाने पर रक्तचाप कम हो जाता है)।

इसके अलावा, शरीर के ऊपरी हिस्से में व्यक्तिगत असहिष्णुता भी हो सकती है, इसलिए पहले यह जांच लेना बेहतर है कि क्या यह उत्पाद एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनेगा।

सही चुकंदर टॉप कैसे चुनें

यह अनुमान लगाना आसान है कि चुकंदर के फायदे और नुकसान भी इस उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। युवा चुकंदर के टॉप मई के अंत में खरीदे जा सकते हैं।

एक ताज़ा और स्वस्थ उत्पाद में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं होंगी:

• पत्तियाँ लोचदार होनी चाहिए: यह शीर्ष की ताजगी का मुख्य संकेत है;
• पत्ती का रंग गहरे हरे रंग के करीब है। पीले क्षेत्रों की उपस्थिति उत्पाद की सूखापन और अपर्याप्त ताजगी को इंगित करती है;
• केवल घने और छोटे स्पाइन वाले टॉप चुनें।

ऐसे टॉप से ​​बने व्यंजन न केवल अधिक उपयोगी होंगे, बल्कि उनके स्वाद से आपको प्रसन्न भी करेंगे।

आपके स्वास्थ्य के लिए कुछ उपयोगी नुस्खे

अब जब आप जान गए हैं कि चुकंदर का टॉप कितना उपयोगी है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके उपयोग के लिए कुछ विकल्प खोजें। सबसे आम खाना पकाने के विकल्पों में से एक सलाद या सैंडविच में शीर्ष जोड़ना है।

युवा चुकंदर के शीर्ष का उपयोग करने से पहले, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धो लें, या इससे भी बेहतर, इसके ऊपर उबलता पानी डालें: इस तरह शीर्ष अतिरिक्त नरम हो जाएगा, और पत्तियों का चुकंदर का स्वाद गायब हो जाएगा।

सलाह:यदि आप चुकंदर के पत्तों वाले सलाद में सूरजमुखी तेल और सेब, नींबू का रस या अनार पर आधारित सॉस मिलाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होगा। इसके अलावा शीर्ष को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही के साथ पकाया जा सकता है।

सलाद और अन्य खाद्य पदार्थों में हरी सब्जियाँ शामिल करना एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और रक्त निर्माण में सहायता करने का एक शानदार तरीका है। साथ ही, टॉप वाले व्यंजनों का उपयोग अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देगा।

और पारंपरिक चिकित्सा में चुकंदर के टॉप का उपयोग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

• एक गिलास उबलते पानी और एक बड़ा चम्मच कटे हुए शीर्ष का आसव बनाएं। जलसेक के एक घंटे के बाद, आप पेय पीना शुरू कर सकते हैं: यदि आप इसे भोजन से पहले दिन में तीन से चार बार पीते हैं, तो आपको कब्ज से छुटकारा मिल जाएगा;
• यदि आप समय-समय पर सिरदर्द और माइग्रेन से परेशान रहते हैं, तो आप एक और नुस्खा तैयार कर सकते हैं: चुकंदर के पत्तों को मैश करें और कनपटी या सिर पर सेक के रूप में लगाएं। उन्हें लगभग बीस मिनट तक इसी स्थिति में रखें;
• चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह मसलकर पलकों पर लगाने से नेत्रश्लेष्मलाशोथ ठीक हो जाती है। बेहतर होगा कि आप उन्हें धुंध में लपेट दें;
• यदि आप हर दिन पैरों पर कॉर्न्स, कॉलस और दरारों के शीर्ष का रस लगाते हैं, तो आपको जल्द ही असुविधा से छुटकारा मिल जाएगा। आप पत्तियों को गूंध भी सकते हैं - और रात में समस्या वाले क्षेत्रों पर लगा सकते हैं, ध्यान से उन्हें पट्टी से लपेट सकते हैं;
• चुकंदर के टॉप का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प मास्टिटिस का उपचार है। पत्तियों को अच्छी तरह से मैश करें - लगभग आधे घंटे - चालीस मिनट के लिए छाती में सील पर लगाएं। ऐसा रोजाना करना चाहिए.

यदि आपको कुछ बीमारियों के लक्षण दिखाई नहीं देते हैं तो चुकंदर की पत्ती के शीर्ष का टिंचर भी पिया जा सकता है। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है और आपके शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फिगर का पालन करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। सलाद आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है, उदाहरण के लिए, शीर्ष, गाजर और साग से। इस व्यंजन को जैतून के तेल के साथ सीज़न करना बेहतर है।

साथ ही, इस उपयोगी उत्पाद को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। इससे न केवल बोर्स्ट, ओक्रोशका और गोभी का सूप पकाया जाता है, बल्कि बोटविन्या भी बनाया जाता है। चुकंदर की पत्तियों के साथ बीन, मटर और शाकाहारी सूप भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। इसके अलावा, आप सर्दियों के मौसम के लिए ऊपर से विशेष कंबल बना सकते हैं, ताकि आप ठंड के दौरान अपने स्वास्थ्य को बनाए रख सकें।

ध्यान!सर्दियों की तैयारी केवल डंठल वाले युवा शीर्षों से की जाती है।

सर्दियों के लिए, आप इस उत्पाद को किण्वित कर सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं या अचार बना सकते हैं, स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं या पत्तियों को सुखा सकते हैं। ध्यान रखें कि उत्पाद के ताप उपचार से शीर्ष की संरचना में उपयोगी ट्रेस तत्वों की मात्रा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, इसलिए इसे दोबारा न करना बेहतर है। हम आपको गर्मी उपचार के बिना संरक्षण विधियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यदि आप शीर्ष को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आप पत्तियों को काटने के तुरंत बाद यह गतिविधि शुरू कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि शीर्ष में आवश्यक तेलों का एक छोटा सा हिस्सा होता है, उन्हें साठ डिग्री तक के तापमान पर सुखाएं। यह समर्पित ड्रायर, डिहाइड्रेटर, छायादार क्षेत्रों या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में किया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार के लिए चुकंदर का उपयोग करने जा रहे हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप पहले से ही उन्हें सुखाना शुरू कर दें। लेकिन आप इस उत्पाद को फ्रीज भी कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, यदि आपको हल्म कंप्रेस बनाने की आवश्यकता है)। इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है: यह पत्तियों को अच्छी तरह से धोने, सुखाने, काटने और छोटे भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखने के लिए पर्याप्त है। कृपया ध्यान दें कि इस रूप में शीर्ष को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। पहली डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, शीर्ष के लाभ बहुत कम होंगे।

हम आपको अपने स्वाद के अनुसार कम से कम एक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं - और जल्द ही आप अपने शरीर में सकारात्मक बदलाव देखेंगे। और, यह देखते हुए कि शीर्ष व्यंजन को न केवल स्वस्थ बनाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट और सुगंधित भी बनाते हैं, आप इस उत्पाद को आसानी से अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं।

वीडियो

चुकंदर का साग और क्या इलाज और सुधार कर सकता है? इस दिलचस्प वीडियो को देखकर जानें:

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