ई 451 खाद्य योज्य हानि तालिका। ट्राइफॉस्फेट: उपयोग की विशेषताएं और शरीर पर प्रभाव

कॉस्मेटिक उद्योग खाद्य योज्य ई 450 को बफर के रूप में उपयोग करता है। आमतौर पर टूथपेस्ट में प्लाक के गठन को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभ और हानि

सिंथेटिक योजक का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्वतंत्र विशेषज्ञ (केद्र समूह) पायरोफॉस्फेट को ऐसे पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करते हैं जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को भड़काते हैं।

आधिकारिक संरचनाएं एडिटिव ई 450 को सुरक्षित मानती हैं (GOST 12.1.007 के अनुसार कक्षा 4), लेकिन स्वीकार्य मानदंड का अनुपालन करने की आवश्यकता पर जोर दें।

सलाह अच्छी है, लेकिन इसका पालन करना कठिन है: पैकेजों पर मिलाए गए रसायनों का प्रतिशत नहीं दर्शाया गया है। उपभोक्ता केवल निर्माताओं की ईमानदारी पर भरोसा कर सकता है।

पायरोफॉस्फेट की उच्च सांद्रता कई नकारात्मक परिणाम पैदा कर सकती है:

• पाचन तंत्र का उल्लंघन;
• संयुक्त रोग (उदाहरण के लिए, ऊतकों में कैल्शियम पाइरोफॉस्फेट क्रिस्टल के जमाव के कारण होने वाली पायरोफॉस्फेट आर्थ्रोपैथी);
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का असंतुलन, जो ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों के विकास की ओर जाता है;
  एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल ("खराब") के स्तर में वृद्धि, इससे संवहनी सजीले टुकड़े का निर्माण हो सकता है, रक्त की आपूर्ति बाधित हो सकती है और स्ट्रोक हो सकता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के हिस्से के रूप में, एडिटिव ई 450 एलर्जी संबंधी दाने, श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकता है।

मुख्य निर्माता

पाइरोफॉस्फेट के उत्पादन में विश्व में अग्रणी बेल्जियम की कंपनी प्रयोन एस.ए. है।

खाद्य अनुपूरक E 450 का उत्पादन होता है:

• OAO REATEKS, पायलट प्लांट के आधार पर बनाया गया। एल. ए. कोस्टंडोवा (मास्को);
• नॉर्ड प्लस कंपनी, जो नॉर्ड समूह (सेंट पीटर्सबर्ग) का हिस्सा है;
• गेबेक्स 24 अनटर्नहेमर्जसेलशाफ्ट (हफ़्टुंग्सबेस्क्रैन्कट), जर्मनी;
• लैंगफैंग हुइनुओ फाइन केमिकल कंपनी लिमिटेड, चीन।

खाद्य पायरोफॉस्फेट उतने हानिरहित नहीं हैं जितना पहली नज़र में लगता है। शरीर में इनके संचय को रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, सॉसेज, कम कैलोरी वसा और शोरबा को दैनिक आहार से बाहर करना पर्याप्त है।

उत्पादों की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार लाने के प्रयास में, निर्माता अक्सर विभिन्न रासायनिक यौगिकों का सहारा लेते हैं, इनमें से एक ई 451 खाद्य योज्य है। हम इस लेख में इसके नुकसान और उपयोगी गुणों पर विचार करेंगे। क्या वह सचमुच इतनी खतरनाक है? और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है?

एडिटिव E451 क्या है?

E451 एक खाद्य योज्य है, इसका वैज्ञानिक नाम ट्राइफॉस्फेट है, जो ट्रिपोलीफॉस्फोरिक एसिड के यौगिक हैं। वे रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से प्राप्त होते हैं, दिखने में योजक एक सफेद पाउडर या कण होते हैं। इसका उपयोग उत्पादों को स्थिर करने, रंग ठीक करने और अन्य गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

जब हम पैकेजों पर "ई" का निशान देखते हैं, तो हम अक्सर ऐसे उत्पादों के उपयोग के संभावित नकारात्मक परिणामों के बारे में सोचते हैं। E451 खाद्य योज्य, जिसके नुकसान को वर्तमान में अच्छी तरह से समझा गया है, एक हानिरहित यौगिक नहीं है। यह शरीर को पूरी तरह से नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि फॉस्फेट की अधिकता से किडनी में कैल्शियम और फास्फोरस जमा हो जाता है। और इससे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी उत्पन्न होती है।

इसकी एक सुरक्षित दैनिक खुराक है, जो शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम सत्तर मिलीग्राम है। इसके सेवन से E451 हानिकारक नहीं होगा। यदि आप प्रतिदिन और असीमित मात्रा में इस पूरक वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, तो इससे श्लेष्म झिल्ली, विशेष रूप से पाचन अंगों को नुकसान होगा। रासायनिक यौगिक निश्चित रूप से पाचन संबंधी शिथिलता के लिए एक शर्त बन जाएगा।

E451 फूड सप्लीमेंट बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी नहीं है। यदि यह नाजुक बच्चों के जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो यह उसे परेशान करेगा, और घबराहट की स्थिति या अनिद्रा का कारण भी बनेगा। E451 शिशुओं और बड़े बच्चों में कैल्शियम की कमी का कारण बन सकता है।

यह आहार अनुपूरक मानव शरीर में ऑर्थोफोस्फेट में टूट सकता है, जो मेटाबोलिक एसिडोसिस जैसी गंभीर बीमारी का कारण बनता है। इसके अलावा, E451 रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है। बेशक, इस योज्य वाले उत्पादों के प्रति अत्यधिक और नियमित उत्साह के साथ नकारात्मक अभिव्यक्तियाँ होती हैं।

ट्राइफॉस्फेट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खाद्य उद्योग में, खाद्य योज्य E451 बड़ी संख्या में कार्य करता है:

1. यह अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, रंग फिक्सर हो सकता है।
2. ट्राइफॉस्फेट एक टेक्सचराइज़र, एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर या कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

अक्सर, E451 का उपयोग विभिन्न मांस उत्पादों (सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सॉसेज) के निर्माण के साथ-साथ मछली प्रसंस्करण में भी किया जाता है।

ट्राइफॉस्फेट के साथ मांस उत्पादों को संसाधित करते समय, आहार फाइबर अधिक नमी को अवशोषित करने की क्षमता प्राप्त करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप निर्माता के लिए वजन और बचत में वृद्धि होती है। खाद्य योज्य वसा के पायसीकरण को बढ़ावा देता है। E451 का उपयोग दूध, आइसक्रीम, पनीर, कन्फेक्शनरी, ग्लेज़्ड दही, कीमा मछली के उत्पादन में किया जाता है। यह योज्य शीतल पेय, पास्ता, सूखे सूप और विभिन्न सिरप में भी मौजूद होता है।

हानिकारक खाद्य योजक ई को कैसे याद रखें, इस पर एक वीडियो देखें:

ई-451 ट्राइफॉस्फेट: सोडियम ट्राइफॉस्फेट, पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट.

विशेषता:

ट्राइफॉस्फेट एक प्रकार का स्टेबलाइज़र है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता को बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पायसीकारी नमक, रंग स्थिरीकरण, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाकारक, टेक्सचराइज़र, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और अम्लता नियामक के रूप में भी किया जाता है। additive ई-451इसमें हीड्रोस्कोपिक पाउडर या सफेद कणिकाओं की संरचना होती है, यह पानी में अत्यधिक घुलनशील, इथेनॉल में अघुलनशील होता है। E-451 एडिटिव दो प्रकार के होते हैं: E-451i - सोडियम ट्राइफॉस्फेट Na5P3O10; ई-451ii - पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट K5P3O10. निर्जल सोडियम ट्राइफॉस्फेट निकालने के लिए प्रारंभिक मिश्रण के थर्मल निर्जलीकरण और उसके बाद के वैक्यूम क्रिस्टलीकरण द्वारा ट्राइफॉस्फेट प्राप्त किया जाता है। सोडियम ट्राइफॉस्फेट प्राप्त करने के संभावित तरीकों को रासायनिक प्रतिक्रियाओं के रूप में देखा जा सकता है: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O। पोटेशियम ट्राइफॉस्फेटसमान रासायनिक प्रतिक्रियाओं को अंजाम देकर, K2HP04 और KH2P04 के मिश्रण को 325-400°C पर 2:1 के मोलर अनुपात में निर्जलित करके प्राप्त किया जाता है। अशुद्धियाँ: अन्य पोटेशियम फॉस्फेट।

आवेदन पत्र:

additive ई-451सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन में मांस प्रसंस्करण और सॉसेज उद्योग के लिए स्टेबलाइजर्स के रूप में ट्राइफॉस्फेट सबसे उपयुक्त हैं। मांस प्रसंस्करण और मछली उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी खाद्य फॉस्फेट और उनके मिश्रण में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। इन्हें मांस और मछली में मिलाने से उत्पादों की अम्लता बढ़ जाती है, और परिणामस्वरूप, मांस के मांसपेशी फाइबर बड़ी मात्रा में पानी जमा करने में सक्षम होते हैं, जिसके कारण तैयार उत्पाद का द्रव्यमान और मात्रा दोगुनी से अधिक हो जाती है। . किसी उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करते समय ई-451आयतन और द्रव्यमान कम हो जाता है, और स्थिरता बिगड़ जाती है। कई नकारात्मक गुणों और मानव शरीर को स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पूरक ई-451यह लगभग सभी प्रकार के सॉसेज और कई अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। ट्राइफास्फेट्स को निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में पायसीकारी लवण के रूप में अनुमति दी गई है:

• प्रसंस्कृत चीज 9 ग्राम/किग्रा तक;
• 3 से 5 ग्राम/किग्रा की मात्रा में मांस और मछली उत्पादों के लिए 10 मानकों में;
• 6 मानकों में 1 से 5 ग्राम/किग्रा शुष्क पदार्थ की मात्रा में स्टेबलाइजर के रूप में, अकेले या अन्य स्टेबलाइजर्स के साथ।
• पहले से तले हुए, जमे हुए आलू में कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, थिकनर, टेक्सचराइजर, बाइंडिंग एजेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर के रूप में 100 मिलीग्राम/किग्रा तक की अनुमति है;
• एथलीटों के लिए विशेष पेय में, 500 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त शीतल पेय;
• फल उत्पादों में, 800 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में चमकीले फल;
• निष्फल दूध में, 28% से कम ठोस सामग्री वाला गाढ़ा दूध, आइसक्रीम (दूध और क्रीम को छोड़कर), फल बर्फ, कीमा बनाया हुआ मछली "सुरीमी", 1 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में मादक पेय;
• 1.5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में 28% से अधिक ठोस पदार्थ वाले सांद्र दूध में;
• युवा चीज़ों में, दूध आधारित चॉकलेट और जौ पेय, खट्टा क्रीम मक्खन, पास्ता, साइडर (सेब और नाशपाती), सूखी चाय और हर्बल चाय, तत्काल, 2 ग्राम/किग्रा तक;
• सूखे और स्किम्ड दूध में, 2.5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में आटा;
• डेसर्ट में, जिसमें दूध आधारित (आइसक्रीम), सूप और शोरबा, मिल्कशेक के लिए स्वादयुक्त सिरप, आइसक्रीम, पेनकेक्स के लिए सिरप, पेनकेक्स, ईस्टर केक 3 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में शामिल हैं;
• 4 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में मांस और सब्जी उत्पादों के लिए शीशे का आवरण में;
• पाश्चुरीकृत, निष्फल क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और वनस्पति वसा पर आधारित उनके एनालॉग्स, सैंडविच मार्जरीन, आलू प्रसंस्करण उत्पाद, जिसमें जमे हुए, ठंडा और सूखा, शर्करायुक्त कन्फेक्शनरी उत्पाद, व्हीप्ड बैटर, किण्वित तरल अर्ध-तैयार उत्पाद, ऑमलेट के लिए व्हीप्ड अंडे का मिश्रण शामिल है। तरल ब्रेडिंग, अनाज उत्पाद, सूखा नाश्ता, विशेष खाद्य उत्पाद, कच्ची मछली और फ़िलालेट्स, मछली और झींगा पेस्ट, 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में सॉस;
• मांस उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा तक कच्चे मांस की मात्रा;
• जमे हुए क्रस्टेशियन उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा तक क्रस्टेशियन कच्चे माल की मात्रा में;
• क्रस्टेशियंस के डिब्बाबंद भोजन में क्रस्टेशियंस से प्राप्त कच्चे माल की 1 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा;
• जमे हुए मछली कीमा और उससे बने उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा तक मछली के कच्चे माल की मात्रा;
• डेसर्ट में, 7 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में सूखा पाउडर मिलाया जाता है;
• पाउडर चीनी, सूखे अंडे के उत्पादों (मेलेंज, प्रोटीन, जर्दी), नमक और नमक के विकल्प में 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में;
• प्रसंस्कृत चीज और उनके एनालॉग्स, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, चीनी के साथ आटे पर आधारित सूखा मिश्रण, बेकिंग मफिन, केक, पैनकेक के लिए बेकिंग पाउडर, 20 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में वनस्पति प्रोटीन पर आधारित पेय;
• 30 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में पेय के लिए ओपेसिफायर में;
• जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक में टीआई के अनुसार व्यक्तिगत रूप से या पी205 के संदर्भ में अन्य फॉस्फेट के संयोजन में (खंड 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03)। additive ई-451उत्पादों में अकेले या अन्य स्टेबलाइजर्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। आवेदन के अन्य क्षेत्र: कपड़ा उद्योग में घरेलू रसायन, डिटर्जेंट, क्लीनर और सौंदर्य प्रसाधन, सीमेंट के उत्पादन में सर्फेक्टेंट के उत्पादन में। additive ई-451रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग की अनुमति। योगात्मक भी ई-451यूक्रेन में अनुमत खाद्य योजकों की सूची में शामिल।

  मानव शरीर पर प्रभाव:

  ट्राइफॉस्फेट खतरनाक योजक हैं, इसलिए, प्रति दिन पदार्थ सेवन की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा मानव शरीर के वजन का 70 मिलीग्राम / किग्रा है। यदि निर्धारित खुराक से अधिक हो जाता है, तो शरीर के श्लेष्म झिल्ली, विशेष रूप से पाचन तंत्र के अंगों की गंभीर सूजन हो सकती है, अपच हो सकता है, फॉस्फेट की अधिकता के साथ कैल्शियम के अवशोषण में गिरावट हो सकती है, जिससे जमाव हो सकता है। गुर्दे में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करती है। ट्राइफॉस्फेट आंत में हाइड्रोलाइज्ड होकर ऑर्थोफॉस्फेट में बदल जाता है, जो बड़ी मात्रा में मेटाबोलिक एसिडोसिस का कारण बन सकता है। ओवरडोज़ वाले बच्चों में ई-451घबराहट की स्थिति और कैल्शियम की भारी कमी हो सकती है और त्वचा पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि ट्राइफॉस्फेट कैंसर बनाने का काम करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। ट्राइफॉस्फेट के अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि पूरक का उपयोग करते समय ई-451कोई उत्परिवर्ती परिवर्तन नहीं देखा गया है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि पूरक ई-451प्रजनन कार्यों, प्रजनन क्षमता और संतानों के साथ-साथ संतानों की वृद्धि या अस्तित्व को प्रभावित नहीं करता है। additive ई-451एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए, ट्राइफॉस्फेट के साथ काम करते समय भी, कुछ सुरक्षा उपायों का पालन किया जाना चाहिए। यदि पदार्थ आंखों में चला जाए तो तुरंत उन्हें पानी से धोएं और डॉक्टर से परामर्श लें, पदार्थ को श्वसन पथ में जाने से बचाने के लिए श्रमिकों को श्वासयंत्र का उपयोग करना चाहिए। उद्यम में बिना किसी असफलता के एक वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए।

खाद्य योजक ट्राइफॉस्फेट स्पष्ट स्थिरीकरण गुणों वाले पदार्थ हैं। खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, उन्हें शेल्फ जीवन के दौरान उनके स्वाद, गंध और रंग को उनके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जिस फीडस्टॉक से ट्राइफॉस्फेट प्राप्त किया जाता है, वह ट्राइपोलीफॉस्फोरिक एसिड है, जो एक व्युत्पन्न है। बेशक, योजक की किसी भी प्राकृतिक उत्पत्ति का कोई सवाल ही नहीं है, इसके अलावा, फॉस्फोरस की किस्मों में से एक आम तौर पर जहरीली होती है। हालाँकि, रासायनिक प्रक्रियाओं के कई चरणों के परिणामस्वरूप प्रयोगशालाओं में प्राप्त E451 कोड वाला खाद्य स्टेबलाइज़र, दीर्घकालिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप स्पष्ट विषाक्त गुण नहीं दिखाता है, इसलिए इसे अक्सर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। हालाँकि, इस बात का कोई निश्चित उत्तर नहीं है कि यह पूरक पूरी तरह से सुरक्षित है या नहीं।

ट्राइफॉस्फेट की उत्पत्ति, उनके रासायनिक गुण

प्रकृति में पाए जाने वाले फास्फोरस के मुख्य प्रकार सफेद, काले और बैंगनी हैं। इन प्रजातियों के संशोधन पीले और लाल हैं। फास्फोरस को जलाने की प्रक्रिया में, फॉस्फोरिक एनहाइड्राइट बनता है - एक पदार्थ जिससे जलयोजन द्वारा ट्रिपोलीफॉस्फोरिक एसिड प्राप्त होता है। नमक का संश्लेषण, जो ट्राइफॉस्फेट हैं, फॉस्फोरिक एसिड और कुछ अन्य घटकों के मिश्रण से होता है - उन्हें गर्म करने से निर्जलीकरण होता है। परिणामी पदार्थ फिर क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है। खाद्य अनुपूरक सफेद पाउडर या दानेदार के रूप में होता है। यह इथेनॉल में नहीं घुलता, लेकिन साधारण में अत्यधिक घुलनशील होता है।

अपने गुणों के कारण, ट्राइफॉस्फेट का खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग है। उनका उपयोग स्ट्रक्चररेटर के रूप में किया जाता है, यानी, उत्पाद की संरचना में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए घटक; अम्लता नियामकों के रूप में - वे उत्पाद में एसिड-बेस वातावरण का एक निश्चित स्तर स्थापित और बनाए रख सकते हैं; स्टेबलाइजर्स के रूप में - ट्राइफॉस्फेट भोजन की उपस्थिति, आकार, रंग और गंध के संरक्षण में योगदान करते हैं; पायसीकारक के रूप में - सतही गतिविधि वाले तत्व, सामान्य रूप से अमिश्रणीय उत्पादों के मिश्रण बनाने में मदद करते हैं।

खाद्य योज्य E451 की उप-प्रजातियाँ

चूँकि जैसे तत्व किसी पदार्थ के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं, उद्योग में क्रमशः कई प्रकार के ट्राइफॉस्फेट प्रतिष्ठित हैं।

उनके निष्कर्षण के लिए, थोड़ा अलग प्रारंभिक मिश्रण का उपयोग किया जाता है, इसलिए, प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह हो सकता है:

• सोडियम ट्राइफॉस्फेट (E451i);
• पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट (E451ii)।

पदार्थों के रासायनिक सूत्र एक दूसरे से भिन्न होते हैं, साथ ही मानव शरीर के लिए उनकी सुरक्षा का स्तर भी भिन्न होता है: पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट को अधिक हानिकारक योजक माना जाता है।

उद्योग में पदार्थ की भूमिका

सबसे बड़े पैमाने पर, E451 स्टेबलाइज़र का उपयोग मांस और मछली उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले ट्राइफॉस्फेट में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, और, जब मांस और मछली में जोड़ा जाता है, तो वे फीडस्टॉक की अम्लता में वृद्धि करते हैं। इसके कारण, मांस के मांसपेशी फाइबर में बड़ी मात्रा में पानी जमा हो जाता है, और आउटलेट पर उत्पाद का द्रव्यमान और मात्रा बढ़ जाती है। यदि आप इस तरह से संसाधित मांस या मछली को गर्म करते हैं, तो उनकी मात्रा और द्रव्यमान फिर से कम हो जाएगा। मांस और मछली में ट्राइफॉस्फेट की अनुमेय सामग्री 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम तक है। विभिन्न डेयरी उत्पादों में, खाद्य योज्य का उपयोग इसके पायसीकारी गुणों के कारण किया जाता है।

इन उत्पादों के अलावा, इस पदार्थ का उपयोग निम्न की तैयारी के लिए किया जाता है:

• (उत्पाद वजन के प्रति 1 किलो 9 ग्राम से अधिक नहीं);
• आटे से बनी रोटी, पहले से तले हुए जमे हुए टुकड़े (प्रति 1 किलो 100 मिलीग्राम तक);
• एथलीटों के लिए विशेष पेय, कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त पेय (प्रति 1 किलो 500 मिलीग्राम से कम);
• फल उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, चमकीले फल (प्रति 1 किलो 800 मिलीग्राम तक);
• पनीर, सांद्रित, आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स, कीमा बनाया हुआ मछली "सुरीमी", मिल्कशेक, पास्ता (उत्पाद वजन के प्रति 1 किलो 2 ग्राम से अधिक नहीं);
• डेसर्ट, सूखे सूप और शोरबा, सिरप (प्रति 1 किलो 3 ग्राम तक);
• , व्हीप्ड बैटर, नाश्ता अनाज, झींगा पेस्ट, आलू उत्पाद (प्रति 1 किलो 5 मिलीग्राम तक)।

इसके अलावा, ट्राइफॉस्फेट बेकिंग पाउडर, विभिन्न बेकरी उत्पादों, पाउडर चीनी, डेसर्ट, कई सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, कीमा बनाया हुआ मछली, डिब्बाबंद समुद्री भोजन की संरचना में पाए जाते हैं। इन्हें अक्सर अन्य फॉस्फेट और साइट्रेट के साथ जोड़ा जाता है।

भोजन के अलावा, घटक डिटर्जेंट में पाया जा सकता है, इसका उपयोग सीमेंट के उत्पादन में, कॉस्मेटिक, इत्र और कपड़ा उद्योगों में, साथ ही सतहों को जंग से बचाने के लिए किया जाता है।

सुरक्षा और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव

प्रयोगशाला जानवरों पर प्रयोगों और दीर्घकालिक अध्ययनों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि खाद्य पूरक E451 को स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जा सकता है। यदि हम सकारात्मक निष्कर्षों के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से कुछ ही हैं: पदार्थ प्रजनन कार्य को प्रभावित नहीं करता है और बांझपन का कारण नहीं बनता है। विज्ञान के पास अभी तक संभावित उत्परिवर्तजन प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ संतानों की संख्या या उनके जीवित रहने की क्षमता पर किसी निर्भरता के बारे में जानकारी नहीं है।

शरीर पर प्रभाव के संबंध में यह ज्ञात है कि E451 स्टेबलाइजर जीवन की प्रक्रिया में उत्सर्जित नहीं होता है, अर्थात इसमें अंगों और कोशिकाओं में जमा होने का गुण होता है। यह श्लेष्म ऊतकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और इसलिए इसके निरंतर उपयोग से उनमें सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति हो सकती है। यह पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से सच है, इसलिए जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को विशेष रूप से इस पदार्थ वाले उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है।

ऑर्थोफोस्फेट, जिसमें योजक मानव पेट में टूट जाता है, शरीर में अम्लता बढ़ाने के लिए क्षारीय-एसिड संतुलन को बदल सकता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को भी बाधित कर सकता है।

भोजन से प्राप्त किसी पदार्थ के एकत्र हो जाने से पाचनशक्ति संबंधी विकार उत्पन्न हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, गुर्दे में रेत और पत्थरों द्वारा कैल्शियम और फास्फोरस जमा होने लगता है, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है।

योजक तंत्रिका तंत्र पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है, बड़ी मात्रा में इसकी तीव्र अतिउत्तेजना का कारण बनता है।

एलर्जी से पीड़ित और अस्थमा के रोगियों को भोजन में इस घटक के बारे में दोगुनी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसमें एलर्जेन के गुण होते हैं, जो अस्थमा के दौरे, त्वचा की लालिमा और दाने को भड़का सकता है।

जिन खाद्य श्रमिकों को काम के दौरान ट्राइफॉस्फेट का सामना करना पड़ता है, उनके लिए विशेष सावधानी बरती जाती है, क्योंकि पदार्थों के साथ संपर्क से शरीर को नुकसान हो सकता है। बिना श्वासयंत्र के ट्राइफॉस्फेट के साथ काम करना मना है, और जिस परिसर में पदार्थों के साथ कोई भी प्रक्रिया की जाती है, उसमें एक शक्तिशाली और लगातार काम करने वाला वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए। यदि योजक श्लेष्म झिल्ली या त्वचा पर लग जाता है, तो उस स्थान को पानी से बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और परिणामों को बेअसर करने के लिए तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

ज्ञात खतरे के बावजूद, ट्राइफॉस्फेट को यूक्रेन, रूस और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में उपयोग की अनुमति है।

कोड E451 के तहत स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर मांस और मछली उत्पादों का एक प्रसिद्ध घटक है: संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन और कीमा बनाया हुआ मांस। इसकी मदद से, निर्माता कच्चे माल की गुणवत्ता और मात्रा को बचाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि ट्राइफॉस्फेट का उपयोग आपको उस उत्पाद का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है जो पानी के कारण बिक्री पर जाएगा। इस वजह से, उपभोक्ता मांस या मछली की कीमत पर पानी खरीदता है, और यह ट्राइफॉस्फेट के उपयोग का एकमात्र नुकसान नहीं है। अध्ययनों के अनुसार, पदार्थ शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, कैल्शियम के अवशोषण का उल्लंघन करता है और अंगों में इसके जमाव में योगदान देता है। समय के साथ पूरक की संचयी संपत्ति शरीर में सूजन प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है, ट्यूमर के विकास को भड़का सकती है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए, इन तत्वों वाले भोजन को खाने से इनकार करना बेहतर है। एक स्वस्थ वयस्क को भी E451 खाद्य योज्य से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।