उत्तम क्रेफ़िश कैसे पकाएं? उबली हुई क्रेफ़िश: फोटो के साथ रेसिपी। स्वादिष्ट क्रेफ़िश कैसे पकाएं

क्लासिक नुस्खा. मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, मुझे वेबसाइट पर क्लासिक क्रेफ़िश खाना पकाने की कोई विधि नहीं मिली। एक बार, अपने एक कार्यक्रम में, अल्ला पुगाचेवा ने कहा था कि दिमा डिब्रोव के पास सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश थी जो उसने कभी चखी थी। डिब्रोव एक रोस्तोवाइट हैं, और उन्होंने केंद्रीय टीवी पर एक नुस्खा बताया जो डॉन पर लगभग सभी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। वहीं, हमारे देश में क्रेफ़िश पकाना पुरुषों का विशेषाधिकार है। रेसिपी में मैं विस्तार से बताऊंगा कि क्रेफ़िश कैसे चुनें और उन्हें रसदार और स्वादिष्ट कैसे पकाएं, और आपको डॉन पर उपयोग किए जाने वाले शोरबा में अतिरिक्त एडिटिव्स के बारे में भी बताएंगे।

उबली हुई क्रेफ़िश के लिए सामग्री:

उबली हुई क्रेफ़िश की विधि:

सबसे पहले, मैं क्रेफ़िश की पसंद पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूँ। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो क्रेफ़िश खरीदना बेहतर है। नदी जितनी बड़ी होगी, क्रेफ़िश उतनी ही स्वादिष्ट होगी (यह अंदर से अधिक लोचदार होती है)। तालाब की क्रेफ़िश और छोटी नदियों की क्रेफ़िश में क्रेफ़िश के समान स्वाद गुण नहीं होते हैं। मॉस्को में हमने अच्छी क्रेफ़िश ली, क्रास्नोडार क्षेत्र में - यह समस्याग्रस्त है, क्योंकि यह छोटी नदियों में पकड़ी जाती है। रोस्तोव में अब स्थानीय कैंसर और कज़ाख कैंसर के बीच एक विकल्प है। स्थानीय लेना बेहतर है, हालाँकि यह अधिक महंगा है। क्रेफ़िश चुनते समय, खोल पर ध्यान दें। यह कठिन होना चाहिए. अगला आकार मानदंड है: सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश 10-12 सेमी लंबी होती है। यदि विकल्प दृश्य है, तो गहरे हरे रंग की क्रेफ़िश लेना बेहतर है।

हमने 10-12 सेमी मापने वाली 12 क्रेफ़िश के लिए 1 लीटर पानी की दर से पानी उबालने के लिए रख दिया। प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच की दर से नमक डालें। क्रेफ़िश को "स्वाद के अनुसार" नमकीन नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आप या तो अधिक नमक या कम नमक कर सकते हैं। मैंने विशेष रूप से नमक की तस्वीर खींची, क्योंकि नमकीन पानी का अनुपात क्रेफ़िश के स्वाद के लिए निर्णायक होता है। सच है, इस बार हमने क्रेफ़िश में नमक मिलाया, लेकिन क्लासिक खाना पकाने के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है।
एडिटिव्स के बारे में. यदि आप क्रेफ़िश में स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो 3 शोरबा विकल्प हैं (क्लासिक से विचलन):
1. 1 हरा खट्टा सेब और 1 मीठा नाशपाती।
2. सब्जी मिश्रण - गाजर, मीठी और कड़वी मिर्च और टमाटर के साथ।
3. यदि आप वाइन के साथ क्रेफ़िश खाने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन पानी में 1 गिलास वाइन मिलाएं, यदि बीयर के साथ - 1 गिलास बीयर।

जब पानी उबल रहा हो, तो सभी शैवाल और कीचड़ को हटाने के लिए क्रेफ़िश को अच्छी तरह से धो लें। मेरे पति शॉवर नली से ऐसा करते हैं।

क्रेफ़िश को उबलते पानी में डालें।

- एक वास्तविक विनम्रता, खासकर यदि आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं। एक समय ये केवल अमीर लोगों के घरों में ही परोसे जाते थे, लेकिन अब ये काफी किफायती व्यंजन हैं। बेशक, क्रेफ़िश रोजमर्रा का भोजन नहीं है, लेकिन आपको बीयर के साथ बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है, खासकर यदि आपके पास एक अच्छी कंपनी है। क्रेफ़िश को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट, जल्दी और स्वादिष्ट बन जाए?

सही क्रेफ़िश चुनना

इससे पहले कि आप क्रेफ़िश के साथ कुछ भी करें, आपको या तो उन्हें तालाब में पकड़ना होगा या उन्हें खरीदना होगा। यदि आर्थ्रोपोड पकड़ना आपका शौक नहीं है, तो उनके लिए स्टोर पर जाना बेहतर है। सबसे पहले, पूछें कि क्रेफ़िश कहाँ से आती हैं। यदि वे झीलों और तालाबों में पकड़े जाते हैं, तो आपको उन्हें नहीं लेना चाहिए। रुके हुए पानी में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए ऐसी क्रेफ़िश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्या पैदा कर सकती हैं। सबसे अच्छे अकशेरुकी जीव नदी वाले हैं; उनका मांस अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कैसे बताएं कि क्रेफ़िश ताज़ी हैं? उत्तर सरल है: उन्हें जीवित खरीदो। उन्हें स्वस्थ और सक्रिय दिखना चाहिए। यदि क्रेफ़िश हिलती नहीं है, तो यह स्पष्ट रूप से आपका उत्पाद नहीं है! तथ्य यह है कि क्रेफ़िश बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए यदि आप उन्हें खरीदते समय सुस्त दिखते हैं, तो वे लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। चूंकि क्रेफ़िश शैवाल पर फ़ीड करती हैं, इसलिए उनके पेट बैक्टीरिया से भरे होते हैं जो सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं, भले ही क्रेफ़िश अभी भी जीवित हो, लेकिन अब अच्छी तरह से नहीं चल रही है। क्रेफ़िश की पूंछ को शरीर से दबाया जाना चाहिए - यह एक प्रकार की गुणवत्ता की गारंटी है। पूंछ को जितना कसकर दबाया जाएगा, क्रेफ़िश उतनी ही ताज़ा और स्वादिष्ट होगी।

जिस पानी में क्रेफ़िश संग्रहीत की गई थी वह साफ होना चाहिए। बादलयुक्त पानी इंगित करता है कि यह शायद ही कभी बदला गया था, जिसका अर्थ है कि क्रेफ़िश के पास संभवतः पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं थी। पानी का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, और इसे सत्यापित करना आसान है, क्योंकि दुकानों में एक्वैरियम आमतौर पर थर्मामीटर से सुसज्जित होते हैं।

खोल की कठोरता भी बहुत महत्वपूर्ण है. यह जितना कठिन होगा, कैंसर उतना ही अधिक गंभीर होगा। नरम खोल के नीचे लगभग कोई मांस नहीं है या यह बहुत सूखा है। आकार के लिए, बड़े और मध्यम क्रेफ़िश लेना बेहतर है। यदि वे इस तरह बड़े हुए, तो इसका मतलब है कि उनके पास पर्याप्त भोजन था, इसलिए मांस विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों से भरपूर है।

जीवित क्रेफ़िश को उबालने के लिए कैसे तैयार करें

घर पर पकाने से पहले उन्हें एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। अधिक सुखद और नाजुक स्वाद के लिए, आप इन्हें दूध में रख सकते हैं।

खाना पकाने से तुरंत पहले, रेत और मलबे को हटाने के लिए अकशेरुकी जीवों को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्रेफ़िश को पीछे से पकड़ने की कोशिश करें ताकि वह आपको अपने पंजों से न पकड़ ले।

क्रेफ़िश को सही ढंग से पकाना मुश्किल नहीं है। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और 0.5-1 बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। एल नमक प्रति लीटर. गर्मी चालू करें, और जैसे ही पानी उबल जाए, मसाले डालें - तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल छतरियां, करंट की पत्तियां, ताजा प्याज या लहसुन, नींबू के टुकड़े या नींबू का छिलका, अदरक या सरसों। घर पर क्रेफ़िश कैसे पकाई जाए, इसके बारे में हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, लेकिन आपको इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। बाहरी सुगंधों से इस व्यंजन का स्वाद बाधित नहीं होना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक खरीदते हैं तो आप ताज़ी क्रेफ़िश को तीन महीने तक फ़्रीज़ कर सकते हैं। लेकिन उत्पाद के स्वाद और ताजगी को बनाए रखने के लिए -24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केवल तेज़ फ्रीजिंग मोड में।

उबली हुई क्रेफ़िश कैसे पकाएं

मसालों को पानी में फेंकने के बाद, क्रेफ़िश को टेंड्रिल्स के साथ उबलते पानी में डालने का समय आ गया है। ऐसा करना आसान नहीं है, क्योंकि वे अपनी पूरी ताकत से विरोध करेंगे। चोट लगने से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें पीठ से पकड़ें, चिमटे या गमछे का इस्तेमाल करें। मृत अकशेरुकी जीवों को पकाया नहीं जा सकता - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्रेफ़िश को कितना पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है। छोटे व्यंजनों के लिए, 15-20 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं, मध्यम वाले आमतौर पर 25-30 मिनट तक पकाए जाते हैं, और बड़े आकार के व्यंजन के लिए आपको 40 मिनट इंतजार करना होगा। हालांकि, घड़ी के बिना भी आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कितनी क्रेफ़िश है समय के अनुसार पकाने के लिए - क्रेफ़िश का खोल चमकीला लाल हो जाना चाहिए। यदि आप अधिक पकाएंगे तो मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। इसके बाद आंच बंद कर दें और आर्थ्रोपोड्स को 20-30 मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें। वे नरम, अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जायेंगे।

उबली हुई क्रेफ़िश को उसी शोरबा में स्टोर करें जिसमें उन्हें उबाला गया था, लेकिन दो दिनों से अधिक नहीं।

क्रेफ़िश पकाने के कुछ रहस्य

यदि आप जीवित क्रेफ़िश खरीदते हैं और उन्हें तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें पानी में रख सकते हैं जहाँ वे दो दिनों तक तैरती रहेंगी। उनकी गतिविधि पर नज़र रखें और पानी को अधिक बार बदलें। अकशेरुकी जीवों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना है। वैसे, उन विक्रेताओं पर कभी विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि क्रेफ़िश अभी सो रही हैं। केवल मरते हुए व्यक्ति ही रेफ्रिजरेटर के बाहर सोते हैं!

आप क्रेफ़िश को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। यदि आप शराब की एक या दो बोतलें भी पानी में डालते हैं और परिणामी नमकीन पानी में मेंहदी मिलाते हैं, तो क्रेफ़िश का स्वाद बढ़िया और परिष्कृत हो जाएगा। वाइन को दूध, क्वास या बीयर से बदला जा सकता है, और पानी में खट्टा क्रीम और अदजिका मिलाया जा सकता है। और कुछ लोग क्रेफ़िश को खीरे के नमकीन पानी में उबालते हैं, जिससे बहुत उज्ज्वल और तीखा स्वाद प्राप्त होता है। क्रेफ़िश में अधिक नमक डालने से न डरें - उनका मोटा खोल नमक को पार करना मुश्किल बना देता है। लेकिन, ज़ाहिर है, 1 बड़ा चम्मच से अधिक। एल प्रति लीटर पानी डालने की जरूरत नहीं है.

और कम से कम एक बार क्रेफ़िश को आग में पकाने का प्रयास अवश्य करें - आपको इसका भरपूर आनंद आएगा! ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और 15 मिनट के लिए गर्म कोयले में रखें। ओवन में पकाई गई क्रेफ़िश स्वादिष्ट होती है - एक बेकिंग ट्रे में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ। उन्हें मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जमे हुए क्रेफ़िश को उनके स्वाद और लाभों को संरक्षित करने के लिए कैसे पकाया जाए। उन्हें कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें और फिर उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि पूंछ शरीर की ओर झुकी हुई है, तो बेझिझक इस क्रेफ़िश को पकाएं। यदि पूंछ सीधी हो जाती है, तो इसका मतलब है कि क्रेफ़िश पहले से ही मृत अवस्था में जमी हुई थी और इसे फेंक देना बेहतर है।

वे क्रेफ़िश कैसे और किसके साथ खाते हैं?

हाथ से खाना आम बात है, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की जरूरत है। सबसे पहले, पंजे और पैरों को फाड़ दें। एक छोटी क्रेफ़िश के साथ, पंजे की सामग्री को सीधे मुंह में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन एक बड़ी क्रेफ़िश के साथ आपको पंजे को काटकर और सीप की तरह खोलकर, छेड़छाड़ करनी होगी। मांस न केवल पंजों में मौजूद होता है, बल्कि उन हिस्सों में भी होता है जिनसे पंजे शरीर से जुड़े होते हैं, बेशक, क्रेफ़िश बड़ी होती है। पैरों से मांस को सीधे अपने दांतों से मुंह में निचोड़ना भी बेहतर है।

अब क्रेफ़िश को उसकी मूंछों सहित नीचे करें और इसे दो भागों में तोड़ दें - सेफलोथोरैक्स और पेट। आपको निश्चित रूप से शोरबा पीना चाहिए, कैवियार खाना चाहिए, और पेट को सावधानी से निकालना बेहतर है, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, अन्यथा इसकी सामग्री मांस का स्वाद खराब कर देगी। कभी-कभी लीवर का स्वाद कड़वा होता है - यह कोई अर्जित स्वाद नहीं है।

अब आप समझ गए हैं कि क्रेफ़िश को चखना अपनी सूक्ष्मताओं और विशेषताओं के साथ एक अनुष्ठान है। यह पता लगाना बाकी है कि क्रेफ़िश को किसके साथ खाना चाहिए। उबले हुए आर्थ्रोपोड वाले व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्जियों से सजाया जा सकता है, और सॉस और सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

क्रेफ़िश प्यूरी सूप

यह असामान्य सूप आपके परिवार के लिए एक वास्तविक खोज हो सकता है। इसे पकाने का प्रयास करें.

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार क्रेफ़िश को मसाले के साथ पानी में पहले से पका लें। क्रेफ़िश को काटें और मांस हटा दें - लगभग 300 ग्राम होना चाहिए।

एक प्याज और एक गाजर को क्यूब्स में काट लें, अजवाइन की जड़ को चाकू से बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, प्याज को हल्का सा भूनें, फिर गाजर और अजवाइन डालें।

0.5 लीटर चिकन शोरबा और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं, उबाल लें, तली हुई सब्जियों को पैन में डालें और अकशेरूकीय मांस को तोड़ दें। नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च, अजवायन और धनिया डालें। सूप को 20-30 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

एक अन्य सॉस पैन में, दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। प्यूरी किया हुआ सूप डालें, हिलाएँ और उबाल लें।

आधा गिलास क्रीम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नीबू का रस और कोई भी बारीक कटा हुआ साग। यह एक वास्तविक दावत है!

क्रेफ़िश और पनीर के साथ पिलाफ

क्रेफ़िश के साथ पिलाफ़ ताज़ा और मूल है।

2 कप चावल को आधा पकने तक पकाएं और इसमें आधा कप बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। क्रेफ़िश को उबालें, 3 कप क्रेफ़िश मांस को काट लें और चावल में आधा कप कसा हुआ चेडर चीज़ भी मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. - फिर पैन गर्म करें और 2-3 मिनट तक भूनें. चावल में स्वादानुसार सोया सॉस और 200 ग्राम क्रीम मिलाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

तैयार पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों और क्रेफ़िश पूंछों से सजाएँ।

क्रेफ़िश गर्दन फ़्लान

यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हल्के नाश्ते या रात के खाने के लिए उपयुक्त है, और इसे दोपहर के भोजन के लिए भी परोसा जा सकता है। और यहां तक ​​कि छुट्टी की मेज पर भी, फ़्लान अन्य व्यंजनों के बीच खो नहीं जाएगा।

0.5 किलोग्राम क्रेफ़िश को तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें, ठंडा करें और क्रेफ़िश की गर्दन हटा दें। तेल में 50 ग्राम सूखे टमाटरों को चाकू से बारीक काट लें, क्रेफ़िश मांस और बारीक कटी डिल की तीन टहनी के साथ मिलाएँ।

- अब 5 अंडे फेंटें, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल कॉर्नस्टार्च। अच्छी तरह हिलाएँ और अंडे के मिश्रण में टमाटर और क्रेफ़िश मांस डालें।

मक्खन के साथ मोल्ड को चिकना करें, इसमें तैयार द्रव्यमान डालें और एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में सेंकना करें।

फ़्लान को ठंडा करें, पैन को उलटा करें और डिश को सावधानी से एक प्लेट पर रखें। भागों में काटें और जड़ी-बूटियों और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश वे हैं जो मई की शुरुआत से जून के मध्य तक, साथ ही अगस्त के अंत से मध्य शरद ऋतु तक पकड़ी जाती हैं। हालाँकि यदि आप खाना पकाने की बारीकियों को जानते हैं तो ग्रीष्मकालीन क्रेफ़िश स्वादिष्ट हो सकती है।

घर पर जीवित क्रेफ़िश पकाना सीखें और अपने कौशल को निखारें। और फिर आपके पास अपने दोस्तों और परिचितों को आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होगा!

क्रेफ़िश, मछली पकड़ने की वस्तु होने के कारण, प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग की जाती रही है। जलाशयों के इन निवासियों के सीपियों के अवशेष नवपाषाणकालीन निक्षेपों में पाए गए थे। आज, ऐसे आर्थ्रोपॉड को मुख्य रूप से थोड़े नमकीन पानी में उबालकर संसाधित किया जाता है। जब वे लाल रंग और सुगंधित गंध प्राप्त कर लेते हैं, तो उन्हें डिल, अजमोद, अजवाइन, आदि के साथ मेज पर परोसा जाता है। उबले हुए, वे काफी लोकप्रिय व्यंजन हैं; वे बीयर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या एक जटिल व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। बेशक, हर कोई नहीं जानता कि घर पर क्रेफ़िश को ठीक से कैसे पकाना है। हम आगे देखेंगे कि यह कैसे किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान रंग बदलना

क्रेफ़िश और अन्य क्रस्टेशियंस को पकाने की प्रक्रिया में, उनके आवरण का रंग बदल जाता है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि आर्थ्रोपोड में भारी मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है। जलाशयों के इन निवासियों के आवरण में वर्णक एस्टैक्सैन्थिन होता है, जो अपने शुद्ध रूप में चमकदार लाल रंग का होता है। जीवित प्राणियों में, कैरोटीनॉयड विभिन्न प्रोटीनों के साथ संयुक्त होते हैं, इसलिए जानवरों में नीला, भूरा या हरा रंग होता है। गर्म करने पर, ये रासायनिक यौगिक जल्दी से विघटित हो जाते हैं, एस्टैक्सैन्थिन निकलता है और आर्थ्रोपॉड के शरीर को एक समृद्ध, चमकीला रंग देता है।

पोषक तत्व

कई नौसिखिए रसोइये जानते हैं कि क्रॉफिश को कैसे उबाला जाता है, लेकिन हर किसी को उनमें मौजूद पोषक तत्वों का अंदाजा नहीं होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनकी मुख्य मात्रा पेट में केंद्रित है, थोड़ा कम पंजे में स्थित है। इस आर्थ्रोपोड का मांस सफेद होता है, जिसमें छोटी गुलाबी नसें होती हैं। यह बहुत ही पौष्टिक और स्वाद में अच्छा होता है. मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला आहार उत्पाद है जिसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन और कैल्शियम है, लेकिन वसा, कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल कम है। घर पर क्रॉफिश पकाना सीखना मुश्किल नहीं है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि जलाशयों के इस निवासी के पास बहुत कम मांस है, एक किलोग्राम क्रेफ़िश में लगभग एक सौ पचास ग्राम होता है। इसे धातु के बर्तनों में संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में सल्फर होता है, जो धातु के साथ प्रतिक्रिया करके उत्पाद का रंग बदल देता है।

क्रेफ़िश पकाना

क्रेफ़िश पकाने से पहले, आपको एक बात समझने की ज़रूरत है: उन्हें केवल जीवित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक की जाँच की जाती है। काटने से पहले, आर्थ्रोपॉड को उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाता है ताकि मांस खोल से अच्छी तरह से अलग हो जाए। जलाशयों के ऐसे निवासियों को पकाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, ढेर सारा नमक और डिल की आवश्यकता होगी। आइए अब क्रेफ़िश (क्लासिक रेसिपी) पकाने की विधि के बारे में अधिक विस्तार से देखें।

सामग्री: एक चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक, दस काली मिर्च, पांच तेज पत्ते, डिल बीज अपने विवेक पर लें।

तैयारी

डिल के साथ क्रेफ़िश पकाने से पहले, आपको सभी मसालों को उबलते पानी में डालना होगा, और फिर वहां जीवित क्रेफ़िश डालना होगा। पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं। यह सुनिश्चित करना निरंतर आवश्यक है कि पानी बाहर न निकले। दस मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और डिश को अगले दस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दें। तैयार क्रेफ़िश को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और डिल और नींबू के स्लाइस की टहनियों से सजाया जाता है।

क्रेफ़िश पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। वे केवल विभिन्न मसालों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं; किसी भी मामले में, बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्रेफ़िश मांस एक खोल द्वारा संरक्षित होता है जो नमक को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देता है। डिल पकवान को एक उत्तम स्वाद और सुगंध देता है। आइए जलाशयों के स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निवासियों को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर नजर डालें।

दूध में क्रेफ़िश

सामग्री: क्रेफ़िश, दूध, डिल और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

इस नुस्खे के लिए कुछ कौशल और धैर्य की आवश्यकता है। इसलिए, घर पर क्रेफ़िश को उबालने से पहले, आपको उन्हें दूध में भिगोना होगा, जिसे पहले से उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। उन्हें तीन घंटे के लिए इसमें छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है और साधारण पानी में उबाला जाता है, जिसमें मसाले पहले से डाले जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, पानी निकाल दिया जाता है, और पहले इस्तेमाल किया गया दूध डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। तैयार क्रेफ़िश को अलग-अलग प्लेटों पर बिछाया जाता है और ऊपर से दूध या खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है।

बियर के लिए क्रेफ़िश कैसे पकाएं

सामग्री: तीन किलोग्राम जीवित क्रेफ़िश, पाँच लीटर पानी, तीन तेज़ पत्ते, पाँच काली मिर्च, डिल का एक गुच्छा, आठ बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

क्रेफ़िश को उबालने से पहले, जिस नुस्खे पर हम विचार कर रहे हैं, उसमें केवल जीवित लोगों को छोड़कर, पहले उन्हें छांटने की सलाह दी गई है। फिर आर्थ्रोपोड्स को पानी से धोया जाता है, खोल और पैरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्योंकि यहीं पर गंदगी जमा होती है, जो डिश को एक अप्रिय नदी जैसा स्वाद देती है। इस उद्देश्य के लिए एक टूथब्रश अच्छा काम करता है, लेकिन इसकी प्रक्रिया स्वयं बहुत लंबी है, इसलिए धैर्य रखने की सलाह दी जाती है।

जीवित क्रेफ़िश पकाने से पहले, पानी उबालें, नमक और मसाले डालें, और आप कटी हुई सब्जियाँ भी डाल सकते हैं। इसके बाद, आर्थ्रोपोड्स को पीठ से पकड़कर उबलते पानी के एक पैन में उल्टा रख दिया जाता है। ऐसा संभवतः मानवीय कारणों से किया गया है। पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग दस मिनट तक पकाएं। तत्परता रंग से निर्धारित होती है: क्रेफ़िश को चमकीले लाल रंग में बदलना चाहिए। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, लेकिन पैन को नहीं हटाया जाता है, लेकिन डिश को पकने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मांस नरम हो जाएगा, लेकिन ज़्यादा नहीं पका होगा। फिर स्वादिष्ट व्यंजन को निकालकर एक प्लेट में रखा जाता है और बीयर के साथ परोसा जाता है।

शराब में क्रेफ़िश

सामग्री: दस क्रेफ़िश, एक गिलास सूखी सफ़ेद वाइन, एक चम्मच आटा, एक चम्मच अजवायन, दो चम्मच मक्खन, दो तेज़ पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

वाइन में क्रेफ़िश कैसे पकाएं? उन्हें पहले से गरम तेल के साथ एक पैन में रखा जाता है, फिर गुलाबी होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तला जाता है। फिर उन पर नमक, काली मिर्च और जीरा छिड़का जाता है, तेज पत्ता डाला जाता है, शराब डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है। तैयार क्रेफ़िश को एक डिश पर रखें और ढक्कन से ढक दें।

इस बीच, परिणामस्वरूप शोरबा से सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शोरबा को छान लें और एक चम्मच मक्खन के साथ मिश्रित आटा मिलाकर आग पर रख दें। सॉस को दो मिनट तक उबालें, अधिक तेल डालें, घुलने तक हिलाएं। तैयार पकवान को अजमोद की टहनियों से सजाया जाता है, और सॉस अलग से परोसा जाता है।

टमाटर के रस में क्रेफ़िश

सामग्री: दस क्रेफ़िश, गाढ़ा टमाटर का रस, शराब, नमक और मसाले, डिल।

तैयारी

आर्थ्रोपोड्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमक मिलाने के बाद दस मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे रसदार हो जाएं। गर्म पानी में डिल और मसाले डालें। जब क्रेफ़िश पक जाती है, तो उनकी गर्दन अलग कर दी जाती है, खोल साफ कर दिया जाता है, और मांस को एक छोटे कटोरे में ढेर कर दिया जाता है। पंजों को भी उनके खोल से साफ कर दिया जाता है और बर्तनों के किनारों पर, गर्दन के चारों ओर रख दिया जाता है। पकवान को शराब और टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।

क्रेफ़िश सूप

सही ढंग से जानने के बाद, आप उनसे पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं, जो असामान्य होगा, लेकिन काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री: ढाई किलोग्राम क्रेफ़िश। शोरबा के लिए: पानी, प्याज और गाजर, नमक, साथ ही तेज पत्ते, डिल, काली मिर्च और लौंग। सूप के लिए: प्याज, जैतून का तेल, गाजर और मक्खन, कॉन्यैक और सफेद वाइन, नमक और मसाले, क्रीम, साथ ही लहसुन और अदरक, तेज पत्ता और सौंफ, लौंग और केसर। क्रेफ़िश गर्दन को तलने के लिए आपको मक्खन की आवश्यकता होगी।

तैयारी

सबसे पहले, क्रेफ़िश को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर मलाशय को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, केंद्रीय पंख को दो उंगलियों से लें, इसे एक सौ अस्सी डिग्री घुमाएं और पूंछ के साथ खींचें।

क्रेफ़िश को उबालने से पहले, आपको एक पैन में कई छोटे प्याज, डिल, गाजर, नमक और लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालना होगा और सभी को उबालना होगा। नमक पर कंजूसी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा बहुत नमकीन होना चाहिए। क्रेफ़िश को उबलते पानी में डुबोएँ और उनके लाल होने तक पकाएँ। इसके बाद, आर्थ्रोपॉड को एक डिश पर रख दिया जाता है।

तो, हमने सीख लिया है कि डिल के साथ क्रेफ़िश कैसे पकाना है, हम आगे बढ़ सकते हैं। इस बीच, प्याज को भून लिया जाता है, इसमें तेज पत्ता, लहसुन, अदरक, सौंफ और लौंग, गाजर और मक्खन मिलाया जाता है। क्रेफ़िश के सिर और शरीर को सब्जियों के साथ रखा जाता है और अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इस द्रव्यमान में कॉन्यैक जोड़ें, फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और कॉन्यैक वाष्प में सावधानी से आग लगा दें। जब वाष्प वाष्पित हो जाए, तो शराब की आधी बोतल, गर्म पानी डालें, फिर से ढक दें और बीस मिनट के लिए आग पर रख दें।

फिर क्रेफ़िश को एक ब्लेंडर में डालें, सौंफ़ और तेज़ पत्ता हटाकर शोरबा के कई कलछी डालें और पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ एक गूदेदार अवस्था में पतला किया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अवशेषों को पानी के साथ डाला जाता है और पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से फिर से रगड़ा जाता है।

हम पहले से ही जानते हैं कि क्रेफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाना है, अब सीधे सूप पर चलते हैं। तो, आपको केसर को नमक के साथ पीसकर सूप की तैयारी में मिलाना होगा। मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, सूप में क्रीम डालें, उबाल आने तक व्हिस्क से हिलाते रहें।

क्रेफ़िश की पूँछों को तेल में कई मिनटों तक तला जाता है और अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है जहाँ सूप पहले ही डाला जा चुका होता है। पकवान को क्राउटन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या मृत क्रेफ़िश को उबालना संभव है? उत्तर स्पष्ट है - यह असंभव है, क्योंकि मृत्यु के तुरंत बाद विघटन की प्रक्रिया होती है। जब कोई व्यक्ति खराब मांस खाता है, यहां तक ​​कि उबला हुआ भी, तो उसे जहर होने का खतरा होता है, ऐसी स्थिति में चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता होगी। जब तक क्रेफ़िश उबलते पानी के पैन में नहीं गिरती, तब तक उन्हें जीवित और सक्रिय रहना चाहिए।

जलाशयों के निवासियों को चुनते समय, आपको उनके आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे बड़े होने चाहिए, तभी मांस स्वादिष्ट बनेगा। जिस समय वे पकड़े गए थे वह भी उनके स्वाद को प्रभावित करता है: यदि वे पिघलने (सर्दियों या शुरुआती वसंत) की शुरुआत से पहले मेज पर आते हैं, तो पकवान बेहद स्वादिष्ट हो जाएगा।

घर पर क्रेफ़िश को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। उबले हुए, लेकिन शोरबा के बिना, उन्हें एक महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है; जीवित नमूनों को उसी तरह संग्रहीत किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे हिलना शुरू कर देते हैं, क्योंकि कम तापमान के प्रभाव में वे मरते नहीं हैं, बस शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि किसी व्यक्ति को तैयार पकवान पेश किया जाता है (अर्थात, वह खाना पकाने के दौरान मौजूद नहीं था)। इस मामले में, यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है कि खाना पकाने के दौरान क्रेफ़िश जीवित थी या नहीं। इस प्रकार, जीवित उबाले गए व्यक्तियों की पूंछ शरीर की ओर झुक जाएगी; यदि आर्थ्रोपोड सुस्त थे, तो उनकी पूंछ सीधी हो जाएगी, इसलिए उन्हें खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत से लोग जानते हैं कि क्रेफ़िश को कैसे पकाना है, कितना नमक और डिल डालना है, लेकिन हर किसी को यह पता नहीं है कि कैसे बताया जाए कि वे पक गए हैं या नहीं। किसी व्यंजन की तैयारी उसके रंग से निर्धारित की जा सकती है। यह गहरा लाल हो जाता है. इसके अलावा, मसाले यहां एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यदि उनमें से पर्याप्त नहीं हैं, तो मांस बेस्वाद हो जाएगा। इसलिए, सीज़निंग पर कंजूसी न करने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से डिल के लिए, जिसे विभिन्न रूपों में रखा जाता है: बीज, तना, शीर्ष।

क्रेफ़िश कैसे खाएं?

हम जानते हैं कि क्रेफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाना है, आइए बात करते हैं कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें। वे आमतौर पर पूंछ से क्रेफ़िश खाना शुरू करते हैं, क्योंकि यही वह जगह है जहां सबसे स्वादिष्ट और मांसयुक्त जगह होती है। स्क्रॉल करें, फाड़ें और खोल हटा दें। वे काले मांस के पतले धागे को छोड़कर, सफेद मांस खाते हैं। फिर वे पंजों की ओर बढ़ते हैं, उन्हें तोड़ते हैं, खोल हटाते हैं और मांस खाते हैं। फिर खोल को उठाकर फाड़ देना चाहिए, उसके नीचे मांस भी है। वे वह सब कुछ खाते हैं जिसका रंग हल्का होता है; बाकी सब कुछ अखाद्य होता है। खोल के नीचे मांस और कुछ सफेद संरचनाएँ - कैल्शियम भी हो सकती हैं।

परोसने से पहले आर्थ्रोपॉड को नमकीन पानी से निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे पर्याप्त रसदार नहीं होंगे।

अंत में...

वाक्यांश: "हर कोई प्यार करता है..." क्रेफ़िश और उनसे बने व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है। दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे ऐसी स्वादिष्टता पसंद नहीं होगी। बच्चों और वयस्कों दोनों को इन आर्थ्रोपोड्स का रसदार और सुगंधित मांस बहुत पसंद आता है।

हालाँकि, क्रेफ़िश को चुनना और खरीदना केवल आधी लड़ाई है, क्योंकि यहां सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें सही ढंग से पकाना है, ताकि स्वाद और सुगंध, इसकी सभी कोमलता, कोमलता और रस को बरकरार रखा जा सके। जलाशयों के इन निवासियों को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; उन्हें पानी में उबाला जाता है, दूध या बीयर, नमकीन पानी, सूप, सूफले और बहुत कुछ उनसे तैयार किया जाता है। अब हम जानते हैं कि डिल के साथ क्रेफ़िश कैसे पकाना है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. हालाँकि, कुछ लोगों के लिए, यह एक संपूर्ण कला है, जैसा कि उन्हें काटने की प्रक्रिया है। कुछ रसोइये, समय की कमी के कारण, इन नदी निवासियों को पंद्रह मिनट में पकाने का प्रबंधन करते हैं। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर तेल डालें, क्रेफ़िश को धोएं और सुखाएँ। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। डिश को ठंडे ओवन में रखें और पंद्रह मिनट के लिए तेज़ आंच चालू कर दें। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है!

जो भी हो, क्रेफ़िश तैयार करते समय आपको कुछ सरल नियमों और अनुशंसाओं का पालन करना होगा। तब मांस न केवल रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट होगा, बल्कि इसके सभी लाभकारी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी बरकरार रहेंगे। उचित रूप से तैयार की गई क्रेफ़िश न केवल मेज को सजाएगी, आंख को प्रसन्न करेगी, बल्कि मानव शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगी। यह विशेष रूप से आहार और शिशु आहार के मामले में सच है। इससे ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन पूरी दुनिया में नहीं मिल सकता। बॉन एपेतीत!

सिर्फ 20 साल पहले, क्रेफ़िश के साथ बीयर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। अब युवा लोग पटाखे, चिप्स, नमकीन मूंगफली और अन्य फास्ट फूड उपलब्धियों के साथ झागदार पेय पर नाश्ता करना पसंद करते हैं। यदि यह संदिग्ध भोजन आपके लिए नहीं है, तो मैं एक विशेष नुस्खा के अनुसार बीयर के लिए क्रेफ़िश उबालने का सुझाव देता हूं। कुछ बारीकियों को जानने और लगभग 30 मिनट बिताने से आपको एक स्वादिष्ट प्राकृतिक नाश्ता मिलेगा।

सलाह:

• केवल जीवित लोग. मृत क्रेफ़िश को पकाया नहीं जा सकता। मृत्यु के तुरंत बाद उनके शरीर में विघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। जो व्यक्ति खराब मांस (यहां तक ​​कि गर्मी से उपचारित मांस भी) खाता है, उसे विषाक्तता का खतरा रहता है। पैन में प्रवेश करने से पहले, क्रेफ़िश सक्रिय (मोबाइल) होनी चाहिए।
• आकार। बड़े व्यक्तियों का मांस अधिक स्वादिष्ट होता है।
• मछली पकड़ने का मौसम. सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश वे हैं जो पिघलने से पहले पकड़ी जाती हैं - सर्दियों में या शुरुआती वसंत में। लेकिन साल के इस समय में ये बहुत ही कम बिकते हैं।
• भंडारण। जीवित और पकी हुई क्रेफ़िश (शोरबा के बिना) को एक महीने तक फ़्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जीवित व्यक्ति चलना शुरू कर देंगे; वे ठंड से नहीं मरते, बल्कि सो जाते हैं।

बियर के लिए क्रेफ़िश पकाने की विधि

सामग्री:

• जीवित क्रेफ़िश - 3 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 7-8 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. खरीदी गई (पकड़ी गई) क्रेफ़िश को क्रमबद्ध करें, केवल उन्हें छोड़ दें जो खाना पकाने के लिए सक्रिय रूप से घूम रही हैं। मैंने गतिहीन क्रेफ़िश बेचने वालों को यह आश्वासन देते देखा है कि ये व्यक्ति जीवित हैं, बस सो रहे हैं। वास्तव में, केवल जमी हुई क्रेफ़िश ही हाइबरनेट होती है; बाकी को हिलना चाहिए।

2. क्रेफ़िश को बहते पानी में धोएं। सीपियों और टांगों पर विशेष ध्यान दें, यहीं पर गाद और गंदगी जमा होती है, जो बाद में मांस को एक अप्रिय नदी जैसा स्वाद देती है। सीपियों को टूथब्रश से अच्छी तरह साफ किया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और हर किसी के पास धैर्य नहीं होता है।

3. पानी उबालें, नमक, तेज पत्ता, डिल और काली मिर्च डालें। आप अन्य मसालों और यहां तक ​​कि कटी हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं डिल (हरा या सूखा) छोड़ने की अनुशंसा नहीं करता; इसके बिना, उबली हुई क्रेफ़िश उतनी स्वादिष्ट नहीं बनती।

4. उबलते पानी में क्रेफ़िश डालें। मानवीय कारणों से, मैं नमूनों को पैन में उल्टा रखने, उन्हें पूंछ या पीठ से पकड़ने की सलाह देता हूं।

5. क्रेफ़िश के लिए खाना पकाने का समय 12-15 मिनट है, तत्परता रंग से निर्धारित होती है, तैयार क्रेफ़िश चमकदार लाल हो जाती है। पैन को ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, मांस नरम हो जाएगा, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाएगा।

6. क्रेफ़िश को पैन से निकालें, एक प्लेट पर रखें और बियर के साथ परोसें।

एक अन्य नुस्खा में, लेखक क्रेफ़िश को पानी में मिलाकर बीयर में उबालने का सुझाव देता है। यदि आपके पास कुछ "अतिरिक्त" बोतलें हैं, तो आप इसे आज़मा सकते हैं, विवरण के लिए वीडियो देखें।

क्रेफ़िश को पारंपरिक बियर स्नैक माना जाता है। मुझे कहना होगा कि यह क्षुधावर्धक काफी स्वादिष्ट है। हालाँकि खाना पकाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है, आपको उन्हें तैयार करने की मूल बातें भी जानना आवश्यक है।

आपको उन्हें जीवित पकाने की ज़रूरत है, ताकि कम से कम आप यह सुनिश्चित कर सकें कि वे ताज़ा थे, जो उनके स्वाद और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप पहले से ही तैयार पकवान तक पहुंच चुके हैं, तो यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि खाना पकाने के दौरान क्रेफ़िश जीवित थी या बहुत जीवित नहीं थी - जीवित पकाई गई क्रेफ़िश की पूंछ शरीर के नीचे दबी होगी। जो बहुत जीवित नहीं हैं उनकी पूँछ सीधी होगी, इसलिए यह सोचने लायक है कि क्या वे खाने लायक हैं।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्रेफ़िश तैयार हैं या नहीं, उनके रंग से (लगभग 20-25 मिनट पकाने के बाद, उनका रंग चमकदार लाल में बदल जाता है)। इसके अलावा, इस व्यंजन में मसालों और सीज़निंग की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। बात यह है कि, यदि आप पर्याप्त मसाले नहीं जोड़ते हैं, तो मांस आपको बेस्वाद लग सकता है, और फिर आपके सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे।

खाना बनाते समय, आपको नमक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि मांस एक खोल द्वारा संरक्षित होता है जो नमक को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देता है। डिल मांस को बहुत परिष्कृत स्वाद देता है (इसके लिए अक्सर डिल के बीज या इसकी जड़ों का उपयोग किया जाता है)।

वे एक निश्चित तरीके से भोजन भी करते हैं। वे आमतौर पर पूंछ से शुरू होते हैं। यह सबसे स्वादिष्ट और मांसयुक्त जगह है. फिर पंजे पकड़ लेते हैं. परोसने से पहले उन्हें नमकीन पानी से नहीं निकालना चाहिए; उन्हें अपने घोल में ठंडा भी करना चाहिए। अन्यथा, वे उतने रसदार नहीं होंगे जितनी हम उनसे उम्मीद करते हैं।

क्रेफ़िश रेसिपी

सरल नुस्खा

तो, आइए स्वयं व्यंजनों पर आते हैं। आइए सबसे सरल और सबसे पसंदीदा चीज़ से शुरू करें - बस इसे अच्छे नमकीन पानी में उबालें। मसालों के लिए हम आधे में कटे हुए प्याज, डिल, नमक, काली मिर्च का उपयोग करते हैं, आप स्वाद के लिए करी पत्ते जोड़ सकते हैं। जीवित क्रेफ़िश को उबलते पानी में रखें और लगभग 25 मिनट तक (जब तक वे लाल न हो जाएँ) पकाएँ। इसे एक प्लेट में सूर्य के आकार में रखें।

बियर में

यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि जिस शोरबा में क्रेफ़िश उबाली जाएगी वह सिर्फ पानी नहीं होगा, बल्कि एक-से-एक अनुपात में बीयर के साथ पतला पानी होगा। इसी तरह इसे क्वास में, क्वास के साथ एक से एक अनुपात में पानी के घोल में तैयार किया जाता है।

दूध में

दूध में क्रेफ़िश को थोड़ा अधिक कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन सुनिश्चित करें कि अंत में परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आपके मेहमान और अधिक मांगेंगे। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको क्रेफ़िश को उस दूध में भिगोना होगा जिसे पहले उबाला गया है और ठंडा किया गया है (कमरे के तापमान पर), और उन्हें लगभग तीन घंटे तक वहीं रखें। इसके बाद क्रेफ़िश को बाहर निकालें और उन्हें धो लें। इसके बाद आपको सादे पानी में डिल और नमक डालकर नरम होने तक पकाने की जरूरत है। जब मामला ख़त्म हो जाए, तो पानी निकाल दें और उसकी जगह वह दूध डालें जो हमने पहले इस्तेमाल किया था। उबाल लें और आंच से उतार लें। सावधानी से प्लेटों पर रखें और खाएँ! वैसे, खट्टा क्रीम या दूध सॉस इस व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

अंगारों पर

दोस्तों के साथ बाहर आराम करने के लिए निम्नलिखित विधि बिल्कुल उपयुक्त है। कोयले पर पकाना. ऐसा करने के लिए, आपको बस बेकिंग फ़ॉइल और आग की आवश्यकता है। प्रत्येक क्रेफ़िश को अलग-अलग लपेटें और गर्म कोयले में रखें। खाना पकाने का समय अनुमानित है, "आंख से"।

क्रेफ़िश क्षुधावर्धक

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां क्रेफ़िश का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के बजाय ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, "एलियंस" नामक एक स्नैक। इसके लिए हमें क्रेफ़िश (10 पीसी), व्हाइट वाइन (1 बड़ा चम्मच), 1 चम्मच आटा, एक चौथाई चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी। क्रेफ़िश को तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर क्रेफ़िश को उबलते तेल में डालें और उन्हें गुलाबी होने तक भूनें। इनके ऊपर नमक, जीरा, काली मिर्च छिड़कें और वाइन डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

यदि परिणामी शोरबा से बनी चटनी के साथ परोसा जाए तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा। ऐसा करने के लिए, छने हुए क्रेफ़िश शोरबे में एक नाव भर मक्खन, एक चम्मच आटा डालें और आँच पर (लगभग 1 मिनट) उबालें, फिर एक और चम्मच मक्खन डालें, इसके शोरबा में पिघलने तक प्रतीक्षा करें और चम्मच से धीरे से मिलाएँ। परोसने से पहले परिणामी सॉस को क्रेफ़िश के ऊपर डालें। और अतिरिक्त प्रभाव के लिए इस व्यंजन को सजाना न भूलें!

खीरे के नमकीन पानी में क्रेफ़िश

ऐसा करने के लिए, फिर से, मूल नुस्खा के अनुसार तैयार करें (क्रेफ़िश को डिल के साथ उबलते नमकीन पानी में डालें), जब तक वे लाल न हो जाएं, तब तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और पानी की जगह उतनी ही मात्रा में खीरे का नमकीन पानी डालें। इस पूरे मिश्रण को उबाल लें, जिसके बाद आपको इसमें 5-6 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए और लगभग 7-8 मिनट तक पकाना चाहिए। अब आप क्रेफ़िश को नमकीन पानी से निकाल सकते हैं। नमकीन पानी के साथ क्या करना है यह स्वाद का मामला है; परोसते समय आप इसे ऊपर से डाल सकते हैं, या आप इसे सूखा सकते हैं।

क्रेफ़िश सूप

यहाँ सूप रेसिपी है. इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम पहले से उबली हुई क्रेफ़िश, आधा लीटर चिकन शोरबा, आधा बड़ा चम्मच प्लम। तेल, आधा मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ, आधा मध्यम गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ, अजवाइन का आधा डंठल, आटा का एक बड़ा चमचा, अजवायन के फूल, धनिया, तेज पत्ता, आधा कप भारी क्रीम, कटा हुआ डिल, नींबू का रस, कुछ गर्म काली मिर्च .

क्रेफ़िश की गर्दन को खोल और पंजों से अलग करें और गर्दन के मांस को मोटा-मोटा काट लें। खोल को अंदर से अलग करें (बाद वाले को फेंक दें) और उन्हें पंजे और पैरों से जोड़ दें, जिन्हें हमने पहले हथौड़े से पीटा था (ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है जब पंजे प्लास्टिक की थैली में हों)।

- अब एक सॉस पैन में आधा बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज डालें. अजवाइन और गाजर, शोरबा और थोड़ा पानी डालें (एक साथ लगभग एक लीटर तरल प्राप्त करने के लिए), उबालें और जमीन के गोले, थाइम, बे पत्ती, धनिया, नमक और काली मिर्च जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

इसके बाद सभी चीजों को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें और अच्छी तरह से छान लें ताकि केवल घोल रह जाए, जिसे एक साफ पैन में डाल दें (इसमें पहले से ही आटे के साथ गर्म मक्खन मिला हुआ होना चाहिए)। इन सभी को उबाल लें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। अब बेझिझक बची हुई सामग्री - क्रेफ़िश नेक, क्रीम और डिल मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, उबालें और नीबू का रस डालें। अपनी अंगुलियों को चाटें!