छाछ और इसके लाभकारी गुण। क्या है छाछ छाछ मूत्रवर्धक प्रभाव

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

दूध और इससे प्राप्त उत्पादों को हमेशा लोगों द्वारा मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया गया है। इसलिए, छाछ को एक मूल्यवान किण्वित दुग्ध पेय माना जाता है। यह शब्द सभी को ज्ञात नहीं है, इसलिए आज हम जानेंगे कि यह क्या है, शरीर के लिए उत्पाद का क्या उपयोग है, इसका उपयोग कहाँ किया जाता है और किसे इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि छाछ विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक खजाना है, लेकिन पहले चीजें पहले।

छाछ क्या है और यह कैसे उपयोगी है

तो, छाछ स्किम्ड क्रीम है, मट्ठा मक्खन को मथने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। इसे छाछ और छाछ भी कहते हैं। यह दूध जैसा दिखने वाला सफेद तरल होता है। इसमें एक विशिष्ट स्वाद और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता है। किण्वित दूध उत्पाद व्यापक रूप से खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं।

उत्पाद की संरचना

मानव शरीर के लिए छाछ के लाभ समृद्ध विटामिन संरचना और कई ट्रेस तत्वों और खनिजों की उपस्थिति के कारण हैं:

• लेसितिण;
• लैक्टोज;
• कोलीन;
• बायोटिन;
• प्रोटीन;
• फास्फोलिपिड्स;
• समूह ए, बी, सी, डी, ई के विटामिन;
• खनिज: फास्फोरस, एल्यूमीनियम, तांबा, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट।

लाभकारी गुण

उपरोक्त लाभकारी गुणों के अलावा, छाछ में कई अन्य सकारात्मक गुण भी होते हैं:

• 8 से अधिक विटामिन होते हैं जो सभी अंगों और प्रणालियों को एक अच्छी तरह से समन्वित तंत्र के रूप में काम करने के लिए उत्तेजित करते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए पेय को अपरिहार्य बनाता है।
• आंतों, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, दवाओं, एंटीबायोटिक दवाओं के हानिकारक प्रभावों को समाप्त करता है।
• सेलुलर, ऊतक सामग्री को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है, शरीर को ऊर्जा भंडार से भर देता है।
• जिगर के कामकाज में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से लड़ता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
• यह एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को रोकने के साधनों में से एक है।
• दूध चीनी की उपस्थिति आंतों, पेट फूलने में किण्वन की प्रक्रियाओं को समाप्त करती है।
• भूख और प्यास को प्रभावी ढंग से संतुष्ट करता है।
• इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, जिससे कब्ज दूर होता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक को रोकता है।
• नाखून, दांत, कंकाल को मजबूत करता है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

स्किम्ड क्रीम का ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 40 किलो कैलोरी होता है। पोषक तत्वों का अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन - 36.86%, वसा - 9.8%, कार्बोहाइड्रेट - 53.34%। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चयापचय को सामान्य करके इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए तेल के डिब्बे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। छाछ की कम वसा वाली सामग्री वसा में घुलनशील विटामिन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

आधुनिक खाना पकाने की तकनीक मूल से बहुत अलग है। प्राचीन काल में गाय के दूध को मक्खन बनाने के लिए बहुत लंबे समय तक मथा जाता था। इसके फलस्वरूप एक द्रव अलग हो गया, जिसे ओइलर कहा जाता था। छाछ के उत्पादन में आज स्किम्ड दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शर्करा का लैक्टिक एसिड में प्रसंस्करण होता है। यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ एक गाढ़ा सफेद पेय निकलता है।

आवेदन

इसके कई सकारात्मक गुणों के कारण, छाछ सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है। स्किम्ड क्रीम का सेवन एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, भोजन से पहले, उसके दौरान या बाद में पिया जा सकता है। वे पाकिस्तान, भारत, तुर्की जैसे गर्म देशों में अपनी प्यास बुझाते हैं। यह तरीका सबसे फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि छाछ में सभी पोषक तत्व, विटामिन और खनिज मौजूद होते हैं।

खाना पकाने में

बन्स, पैनकेक्स, मफिन्स, केक, क्रीम और डेजर्ट बनाने के लिए अक्सर छाछ का इस्तेमाल किया जाता है। आयरिश सोडा ब्रेड में बटरडिश मुख्य सामग्रियों में से एक है। सोडियम बाइकार्बोनेट या बेकिंग पाउडर के साथ किण्वित दूध उत्पाद की प्रतिक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो बेकिंग टेंडर, हवादार बनाता है। ब्रिटेन में, घर की बनी ब्रेड में छाछ भी मुख्य सामग्री है।

ऑस्ट्रेलिया में, छाछ का उपयोग स्वादिष्ट मक्खन बनाने के लिए किया जाता है और फिर सैंडविच पर फैलाया जाता है। बुल्गारिया किण्वन के लिए विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं को जोड़कर स्किम्ड क्रीम से अन्य किण्वित दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। हंगरी में, छाछ से बने मीठे पेय को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर स्वाद और खट्टे के साथ सुगंधित किया जाता है।

जर्मनी में, छाछ से कई अलग-अलग पेय, मक्खन, पनीर, दही द्रव्यमान का उत्पादन किया जाता है। जो लोग अपने वजन को नियंत्रित करते हैं वे सलाद, सूप, अनाज, कॉफी जैसे व्यंजनों में उत्पाद जोड़कर खट्टा क्रीम, केफिर को बदल सकते हैं। लेकिन अगर आप छाछ को जैतून के तेल, अंडे की सफेदी, नींबू के रस और मसालों के साथ मिलाते हैं, तो फेंटने से आप घर का बना स्वस्थ मेयोनेज़ प्राप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए छाछ का उपयोग व्यापक रूप से जाना जाता है। किण्वित दूध उत्पाद में सफेदी गुण होते हैं, और यह एक कायाकल्प प्रभाव भी पैदा करता है, इसलिए इसे अक्सर फेस मास्क में शामिल किया जाता है। यदि आप पूरे शरीर की व्यापक देखभाल करना चाहते हैं, तो स्नान में कम वसा वाली क्रीम डालें। कुल्ला के रूप में बालों की स्थिति पर बटर डिश का बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बालों को पहले सामान्य तरीके से धोना चाहिए, पानी से पतला छाछ लगाएं और फिर कुल्ला करें।

इसके पौष्टिक गुणों के कारण, कॉस्मेटिक उद्योग में छाछ का उपयोग अक्सर शैंपू और कंडीशनर में एक घटक के रूप में किया जाता है। पेय बालों को मजबूत बनाता है, इसे मुलायम और चमकदार बनाता है। ऑयली, ब्रेकआउट-प्रवण त्वचा के लिए तेल एक बेहतरीन टोनर प्रतिस्थापन है। किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से चिकना चमक (डर्मिस को सुखाए बिना) को समाप्त करता है, सूजन से राहत देता है और वसामय ग्रंथियों के कार्यों में सुधार करता है।

घर पर छाछ कैसे बनाये

यदि आप कम वसा वाला मंथन आहार उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो घर पर अपना पेय बनाएं। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

1. एक गिलास प्राकृतिक दही लें, एक बड़े मग में डालें और ऊपर तक पानी डालें।
2. एक गिलास पूरे दूध में 1 चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस डालें, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि किण्वित दूध उत्पाद फट जाए। पूरे दूध की उच्च लागत इस पद्धति का नुकसान है।
3. 1 भाग पानी के साथ 4 भाग खट्टा क्रीम पतला करें।

कम वसा वाली क्रीम से क्या पकाया जा सकता है

कई गृहिणियां सोचती हैं कि छाछ से क्या पकाया जा सकता है। यह किण्वित दूध उत्पाद अक्सर बेकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह सलाद ड्रेसिंग का उत्कृष्ट काम करता है। इसके आधार पर आप मेयोनेज़, पनीर और घर का बना पनीर बना सकते हैं। ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट है, जहां मुख्य सामग्री में से एक खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ नहीं है, लेकिन कम वसा वाला छाछ है।

पकाना

बहुत बार मैं खमीर आटा गूंधने के लिए छाछ का उपयोग करता हूं, जिसमें से पाई, बन्स और ब्रेड बेक किए जाते हैं। एक रोल के लिए आपको 0.5 किलो आटा, 300 छाछ, 5 बड़े चम्मच लेना होगा। एल पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 1.5 छोटा चम्मच। खमीर और 1 छोटा चम्मच। नमक। इन सामग्रियों से आटा गूंधा जाता है (हाथ से या ब्रेड मशीन का उपयोग करके) और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छाछ के साथ ब्रेड को 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

चटनी

रेंच ड्रेसिंग संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय ताजा सलाद ड्रेसिंग में से एक है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको मनमाने अनुपात में (अपने स्वाद के लिए) सिरका, ब्लू चीज़ और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ छाछ को मिलाना होगा। इस ड्रेसिंग को उबली, पकी हुई सब्जियों और आलू के साथ भी डाला जा सकता है। खट्टा-दूध सॉस फाइबर को बेहतर पचाने में मदद करता है, सूजन को कम करता है।

जैसा कि आप जानते हैं कि दूध से विभिन्न उत्पाद प्राप्त होते हैं। ऐसा ही एक उत्पाद है छाछ। बहुत से लोग इस तरह के पेय के मूल्य के बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन छाछ बहुत लाभ पहुंचाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं। इसलिए, इस लेख में हम जानने की कोशिश करेंगे: छाछ - यह क्या है और इसके क्या फायदे हैं।

छाछ - यह क्या है?

छाछ को स्किम्ड क्रीम कहा जा सकता है, जो मक्खन उत्पादन की प्रक्रिया में प्राप्त होती है। वे छाछ भी कहते हैं - एक मक्खन पकवान, क्योंकि इस तरह के किण्वित दूध अवशेषों को मारने से इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

छाछ का एक विशिष्ट लेकिन ताज़ा स्वाद है। छाछ किस प्रकार के उत्पाद के रूप में प्राचीन काल से जाना जाता है, और मुस्लिम देशों में यह एक राष्ट्रीय पेय है। छाछ ऐसे वसायुक्त किण्वित दूध पेय को क्रीम और केफिर के रूप में प्रतिस्थापित कर सकता है, यह आहार गुणों से संपन्न है और प्यास बुझाने में मदद करता है। छाछ का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग स्वादिष्ट खमीर आटा गूंथने के लिए किया जाता है।

छाछ की संरचना और कैलोरी सामग्री

छाछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की सूची में है जो वसा में कम लेकिन मूल्यवान पोषक तत्वों में उच्च हैं। हाल के दिनों में, कई पोषण विशेषज्ञ इस तरह के पेय के आधार पर दिन का उपवास करने की सलाह देते हैं। तो 100 ग्राम उत्पाद के लिए केवल 36.2 किलो कैलोरी है।

सभी डेयरी उत्पादों में छाछ उपयोगिता की दृष्टि से अग्रणी स्थान रखता है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन और विटामिन जैसे बी, ए, ई, डी, पीपी और अन्य शामिल हैं। साथ ही, ऐसा किण्वित दूध उत्पाद खनिजों और फॉस्फोलिपिड्स का एक पूरा सेट है, जो कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, छाछ में कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

उत्पाद के लाभ और किसे छाछ का उपयोग नहीं करना चाहिए

छाछ में उत्कृष्ट एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक गुण होते हैं, जो लीवर को मोटापे से बचाने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में प्रकट होते हैं। साथ ही, इस पेय का रेचक प्रभाव होता है, जो इसे कब्ज के लिए एक अच्छी "दवा" बनाता है।

छाछ का उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक का पता लगाने के जोखिम को कम करने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है, साथ ही कोलीन, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छाछ में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है, और यह ये तत्व हैं जो दांतों, नाखूनों और हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक हैं। और जैसा ऊपर बताया गया है, यह पेय वसा में कम है, जो इसे एक उपयोगी आहार उत्पाद बनाता है।

किण्वित दूध पेय के सभी लाभों के बावजूद, इसे अक्सर सेवन नहीं करना चाहिए, ताकि दस्त न हो। साथ ही, ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनका शरीर लैक्टोज को सहन नहीं करता है। और उन लोगों के लिए भी जिन्हें अल्सर, गैस्ट्राइटिस और अपच की समस्या है।

कैसे आवेदन करें और क्या बदलें

छाछ का स्वाद सादे कम वसा वाले दूध की तरह होता है, जिसका उपयोग पाई, पेनकेक्स, मफिन और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। कई गृहिणियों ने फल या चॉकलेट मफिन जैसे स्वादिष्ट पेस्ट्री में इसका उपयोग पाया है।

इसे खट्टा क्रीम के बजाय बोर्स्ट या सॉरेल सूप के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, पेय के आधार पर, आप घर का बना पनीर, दही उत्पाद या पौष्टिक दही बना सकते हैं, जिसे बच्चे के भोजन में शामिल किया जा सकता है। साथ ही, बहुत से लोग न केवल इस तरह के पेय का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, बल्कि बेकिंग में छाछ को कैसे बदलें।

अगर स्टोर में छाछ नहीं मिला, तो इसे बदला जा सकता है:

• दही वाला दूध;
• वसा रहित केफिर;
• सीरम;
• कम चिकनाई वाला दही;
• स्किम्ड मिल्क।

घर पर छाछ कैसे बनाये

आधुनिक उपकरण पुराने से बहुत अलग हैं। लेकिन, इस तरह के बदलावों के बावजूद, छाछ की तकनीक और मूल्य अपरिवर्तित रहे। आज, दूध से छाछ एक कम वसा वाला दूध पेय है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के रूप में विशेष योजक है।

घर पर आप बिना मक्खन को ज्यादा देर तक मसले भी छाछ बना सकते हैं।

सामग्री (1 नुस्खा):

• 225 मिली दूध;
• 25 मिली नींबू का रस (सिरका)।

खाना बनाना:

1. नुस्खा के लिए, आप पूरे दूध या 2% से अधिक वसा वाले पदार्थ के साथ ले सकते हैं। पूरी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि स्किम में वसा कम होती है, इसलिए इस तरह के पेय से दही खराब हो जाएगी।
2. हम खट्टे रस में डालते हैं, कुछ सफेद सिरके का उपयोग करते हैं, लेकिन यह नींबू है जो पेय को समृद्ध और मसालेदार बनाता है।
3. मिश्रण को मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध फट जाएगा, ऐसा पेय असली छाछ जितना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन इसे विभिन्न पेस्ट्री में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।

छाछ शाकाहारी दूध से भी प्राप्त किया जा सकता है, जैसे नारियल, बादाम या चावल। एक चम्मच हल्का सिरका पेय में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। आप बस एक गिलास सादा दही ले सकते हैं और इसे पानी या कम वसा वाले दूध से पतला कर सकते हैं। या केफिर या खट्टा क्रीम को पानी से पतला करें।

और असली छाछ पाने के लिए, आपको क्रीम में बिफीडोकल्चर मिलाने की जरूरत है, जो दूध के वसा को तरल से अलग कर देगा। यही तरल पदार्थ छाछ है।

छाछ एक कम वसा वाला डेयरी उत्पाद है जो मक्खन के उत्पादन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है और तकनीकी प्रक्रिया का उप-उत्पाद है। छाछ जैविक रूप से सक्रिय घटकों से भरपूर होती है, जबकि वसा की मात्रा कम होने के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

छाछ का सेवन

छाछ को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और व्यापक रूप से बेकिंग में भी उपयोग किया जाता है, किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, छाछ का उपयोग पशुपालन में युवा पशुओं के लिए सस्ते चारे के विकल्प के रूप में किया जाता है।

छाछ से बने खट्टे-दूध के पेय में एक स्पष्ट खट्टा-दूध का स्वाद, एक चिपचिपा सजातीय स्थिरता और एक सफेद रंग होता है।

संघनित छाछ अतिरिक्त चीनी के साथ या उसके बिना भी उपलब्ध है। ताजा छाछ की तुलना में संघनित छाछ में प्रोटीन सांद्रता में तीन गुना वृद्धि होती है, जिससे यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बन जाता है। यदि हम संघनित छाछ की तुलना संघनित दूध से करते हैं, तो संघनित छाछ के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर इसकी बहुत कम वसा वाली सामग्री होगी, जो उत्पाद की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देती है।

सूखे छाछ का व्यापक रूप से पाक और खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है और यह खुदरा श्रृंखला में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है। एक अपवाद एक सूखी मिठाई है, जो बेरी के रस के साथ संघनित छाछ का मिश्रण है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। उत्पाद मार्शमैलो जैसा दिखता है और उपयोग के लिए तैयार है।

छाछ बनाना

औसतन 1 किलो मक्खन के निर्माण में लगभग 1.5 किलो छाछ प्राप्त होती है। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, छाछ तीन प्रकारों में मौजूद है, जिनमें जैविक रूप से महत्वपूर्ण घटकों के विभिन्न अनुपात होते हैं। एक या दूसरे प्रकार से संबंधित तेल के निर्माण की तकनीकी विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है।

छाछ आवंटित करें, जिसके परिणामस्वरूप:

• क्रीम की आवधिक चाबुक;
• लगातार व्हिपिंग क्रीम;
• मलाई बनाकर मक्खन बनाना।

छाछ को खट्टा क्रीम और मीठी क्रीम मक्खन से भी अलग किया जाता है। छाछ किस तेल से प्राप्त होती है इसका स्वाद और गंध से पता लगाया जा सकता है। स्वीट-क्रीम बटरमिल्क के विपरीत, जिसमें कोई बाहरी गंध और स्वाद नहीं होता, खट्टा-क्रीम बटरमिल्क में खट्टा-क्रीम स्वाद और इस तेल की सुगंध विशेषता होती है।

ताजा छाछ के साथ या बिना विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में दूध को सामान्य करने, पनीर और पनीर का उत्पादन करने, सूखे और संघनित छाछ का उत्पादन करने और जैविक रूप से महत्वपूर्ण घटकों को अलग करने के लिए भी किया जा सकता है।

छाछ के फायदे

बाजार में किण्वित पेय हैं जो आंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से जुड़ी जटिलताओं को पैदा किए बिना छाछ के पूर्ण लाभ लाते हैं। लेकिन इस घटना में कि किसी व्यक्ति में एंजाइम लैक्टोज की पूरी तरह से कमी होती है, जो दूध की शक्कर को तोड़ता है, ताजा छाछ का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है। छाछ पर आधारित किण्वित पेय इसका विकल्प बन सकते हैं।

ताजा छाछ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 33 किलो कैलोरी होती है। खट्टा-दूध और संघनित छाछ की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उत्पाद में जोड़े गए अतिरिक्त घटकों पर निर्भर करती है। किसी विशेष डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी लेबल पर देखी जानी चाहिए।

गाय के दूध को संसाधित करते समय, कई उपयोगी उत्पाद प्राप्त होते हैं जिनके बारे में हम बहुत कम जानते हैं। उदाहरण के लिए, व्हिपिंग क्रीम के बाद बचे पेय में से एक छाछ है, जिसके फायदे और नुकसान इस लेख में चर्चा की जाएगी।

छाछ क्या है और यह कैसे उपयोगी है?

इसकी संरचना में, यह उत्पाद कम वसा वाली क्रीम है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें समस्या है। अपने आहार संबंधी गुणों के बावजूद, छाछ डेयरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे खाने के लिए आदर्श बनाता है। छाछ मथने से बचे हुए तरल से बनाया जाता था, लेकिन अब इसे स्किम्ड दूध में विशेष बैक्टीरिया मिलाकर बनाया जाता है। खाद्य उद्योग में, कई निर्माता स्वयं छाछ और उससे कुछ उत्पाद दोनों का उत्पादन करते हैं: आहार पनीर, नरम और कम वसा वाले पनीर, खट्टा-दूध मिठाई पेय। इसके अलावा, छाछ को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है - छाछ के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री आश्चर्यजनक रूप से शराबी और कोमल हैं। आप चाहें तो घर पर ही छाछ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम कम वसा वाले दूध में एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। तरल को गर्म स्थान पर रखें, और 15 मिनट के बाद छाछ तैयार हो जाएगी।

छाछ की संरचना, गुण और पोषण मूल्य

छाछ में कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, विटामिन ए, सी, डी, ई, विटामिन बी का एक समूह होता है। इसमें कोलीन, बायोटिन, पीपी, फॉस्फेटाइड्स और लेसिथिन भी होते हैं। 100 ग्राम छाछ में केवल 0.5% वसा और लगभग 40 किलो कैलोरी होती है। छाछ का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 3.3 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम।

छाछ में कई उपयोगी गुण होते हैं। इस पेय का नियमित सेवन हानिकारक पदार्थों के जिगर को साफ करने में मदद करता है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को सामान्य करता है। छाछ तंत्रिका तंत्र के रोगों में उपयोगी है और। लैक्टोज की उच्च सामग्री किण्वन प्रक्रियाओं को सामान्य करती है और आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। घर का बना ताजा पेय पीना सबसे अच्छा है।

जो लोग अपनी आकृति के प्रति चौकस हैं, और यहां तक ​​​​कि साधारण गृहिणियों को भी इस तरह के एक मूल्यवान और स्वस्थ उत्पाद के अस्तित्व के बारे में पता होना चाहिए जैसे छाछ दूध से बड़ी संख्या में विभिन्न उत्पादों को तैयार किया जाता है, उत्पादन के दौरान मुख्य और द्वितीयक दोनों पदार्थ प्राप्त होते हैं। ऐसा ही एक उपोत्पाद है मट्ठा मट्ठा या छाछ।

छाछ - यह क्या है?

छाछ एक उत्पाद हैगाय के दूध से मक्खन के निर्माण में प्राप्त, दूसरे शब्दों में, यह स्किम्ड क्रीम है। व्हिपिंग बटर से जैविक रूप से सक्रिय अवशेषों की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। इस द्रव को आयलर भी कहते हैं। मक्खन में ताज़ा और खट्टा स्वाद होता है। प्राचीन काल में भी, लोग इस किण्वित दूध पेय का पूरा मूल्य समझते थे, जो रूस में व्यापक रूप से जाना जाता था।

मुस्लिम देशों में छाछ का सेवन करना पसंद किया जाता है, जहाँ यह पेय पारंपरिक है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है। इसके अलावा, इसमें आहार संबंधी गुण होते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी की तैयारी में भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। छाछ उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों जैसे कि के विकल्प के रूप में कार्य करता है केफिर और क्रीम. किस प्रकार के छाछ उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं? उदाहरण के लिए, खमीर आटा, जिससे बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री निकलेंगे।

घर की रोटी बनाने की विधि पर विचार करें:

अवयव: 500 ग्राम आटा, 300 मिली छाछ, 5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, 1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच तेजी से काम करने वाला खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:सभी सामग्री को मिला कर आटा गूथ कर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये. इस समय तक आटा ऊपर आ जाना चाहिए। हम इसे नॉन-स्टिक कोटिंग के रूप में फैलाते हैं, और इसे ओवन में चलाते हैं। ब्रेड को 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बटर डिश से बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं: ठंडे सूप, आइसक्रीम, पुडिंग, कॉकटेल और अन्य पाक प्रसन्नता। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जहां बटर डिश का उपयोग किया जाता है ड्रेसिंग और सॉस. इस ड्रिंक में चीनी मिलाने से आपको दही जैसा कुछ मिलता है। यदि मक्खन पकवान हाथ में नहीं था, और यह उत्पाद खाना पकाने के लिए जरूरी है, तो आप इसे मट्ठा, दही या कम वसा वाले केफिर से बदल सकते हैं।

छाछ कैसे पकाएं

मक्खन बनाने की पुरानी और आधुनिक प्रौद्योगिकियां बहुत अलग हैं। वर्तमान में, छाछ स्किम्ड दूध है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है। हालांकि, उत्पादन प्रौद्योगिकियों में बदलाव के साथ, इस किण्वित दुग्ध उत्पाद का मूल्य कम नहीं हुआ है।

ले आओ कई खाना पकाने की विधिघर पर यह तरल, व्हिपिंग बटर की आवश्यकता नहीं है।

• सामग्री: 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (या सिरका)। दूध को मट्ठा या मात्सोनी, नींबू के रस के साथ सिरके से बदला जा सकता है। पकाने की विधि: दूध में नींबू का रस मिलाएं, इसे 15 मिनट तक पकने दें।
• सामग्री: सफेद सिरका - 1 बड़ा चम्मच, शाकाहारी दूध (नारियल, बादाम, चावल, सोया)। बनाने की प्रक्रिया: शाकाहारी दूध को सफेद सिरके के साथ मिलाएं, इसे 15 मिनट तक पकने दें।

परिणाम एक अद्भुत घर का बना पेय है। इसका सेवन और उपयोग केवल ताजा करना आवश्यक है, क्योंकि बाद में बटर डिश में जीवित जीवाणुओं की सामग्री के कारण लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, फ्रीजिंग और रेफ्रिजरेटिंग की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

छाछ के रूप में प्रयोग किया जाता है चिकित्सीय एजेंट और कॉस्मेटोलॉजी में:

• तैलीय और झरझरा त्वचा के लिए टॉनिक के रूप में;
• त्वचा के लिए एक कायाकल्प और सफेद एजेंट के रूप में।

लाभ और हानि

छाछ - यह कम कैलोरी वाला डेयरी उत्पाद है, वसा में कम है, डेयरी पोषक तत्वों में उच्च है, और इसके असाधारण स्वास्थ्य लाभ हैं। हाल ही में, इस मलाईदार मट्ठा पर उपवास के दिन लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

मिश्रण

रचना और उपयोगिता के संदर्भ में, यह मट्ठा डेयरी उत्पादों में अग्रणी है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन और विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, डी, बी, सी, एच, पीपी, और इसमें खनिजों, फॉस्फोलिपिड्स का एक पूरा परिसर भी होता है। इस मलाईदार मट्ठे में कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज भी होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार के लिए आवश्यक है।

लाभकारी गुण

इस मलाईदार मट्ठे का नियमित सेवन करेंरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, यकृत को मोटापे से बचाने में मदद करता है, अर्थात इसमें एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक गुण होते हैं। इसके अलावा, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो कब्ज को खत्म करने में मदद करता है। पोटेशियम, जो रचना का हिस्सा है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, हृदय प्रणाली को सामान्य करता है, और कोलीन का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस किण्वित दूध पेय में फास्फोरस और कैल्शियम, जो बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, नाखूनों, हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं।

उत्पाद की वसा सामग्रीआम तौर पर कम से कम 0.5 प्रतिशत है।

अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में, मक्खन एक आहार पेय है, इसकी कैलोरी सामग्री 36 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

छाछ का नुकसान

इस द्रव्य का सेवन करें लोगों के लिए अनुशंसित नहींलैक्टोज असहिष्णुता के साथ, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, अपच। जठरशोथ या पेप्टिक अल्सर के तेज होने के दौरान, उपयोग निषिद्ध है, क्योंकि उत्पाद पेट में अम्लता में वृद्धि में योगदान देता है। ज्यादा सेवन से डायरिया हो सकता है।