ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके शरीर को गर्म या ठंडा करते हैं। गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थ तिब्बती चिकित्सा के अनुसार गर्म खाद्य पदार्थों की सूची

उत्पादों के पाचन के लिए ऊर्जा लागत के संदर्भ में: कुछ सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों को ठंडा किया जाता है। वसा और कार्बोहाइड्रेट (जैसे तेल और शहद) आपको गर्म रखते हैं। चूंकि भोजन का तापमान मूल रूप से परिवेश के तापमान के करीब होता है, इसलिए शरीर पर इसका थर्मल प्रभाव नगण्य होता है। एक ही उत्पाद को लंबे समय तक लेने से ही आप इसके गर्म या ठंडे गुणों को महसूस कर सकते हैं। ऊर्जा (गर्म या ठंडा) प्रभाव मसालों की अधिक विशेषता है।

अपरिष्कृत वनस्पति तेल शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। विटामिन ई युक्त होने के अलावा, वे कोशिकाओं और केशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ठंड के मौसम में वसा की कमी विशेष रूप से स्पष्ट होती है: पैर और हाथ ठंडे हो जाते हैं, शक्ति कमजोर हो जाती है, तनाव, जिल्द की सूजन होती है, बच्चे अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं। लेकिन कम मात्रा में वसा आवश्यक है, अधिक मात्रा में ये हानिकारक होती है। एक वयस्क के लिए आदर्श प्रति दिन एक चम्मच तेल है। अपरिष्कृत तेलों में सबसे अच्छे - अलसी, जैतून, तिल, देवदार, आदि ने खुद को साबित किया है। इसलिए कच्चे खाद्य आहार की संक्रमणकालीन अवधि में तेलों को बाहर नहीं करना बेहतर है।

सब्जियाँ चुनते समय गाजर, रुतबागा और पार्सनिप पर ध्यान दें। वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, गर्मी लाते हैं और बहुत सारी ऊर्जा देते हैं। यह सर्दियों का उत्तम भोजन है। कद्दू कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन का भी अच्छा स्रोत है। यह ठंड के मौसम में तृप्ति और गर्मी का एहसास देता है।

पत्तागोभी, ताजी जड़ी-बूटियाँ विटामिन सी, कैल्शियम और क्षारीय खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत हैं। लेकिन, कोशिश करें कि ऐसी सब्जियाँ न खाएँ जिनमें थोड़ा विषैला एल्कलॉइड हो - टमाटर, पालक, तोरी, बैंगन, आलू और कुछ जड़ी-बूटियाँ। वे रक्त के अम्लीकरण में योगदान करते हैं, कैल्शियम के अवशोषण को धीमा करते हैं, हड्डियों और दांतों को कमजोर करते हैं।

ठंडा करने वाले उत्पाद
ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका स्वाद ठंडा होता है। ये शरीर में ठंडी ऊर्जा लाते हैं।

ये ऐसे उत्पाद हैं:

ऐमारैंथ, ब्रोकोली, मटर, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, आलू, सलाद (पत्ते), समुद्री शैवाल, खीरे, टमाटर, मूली, रूबर्ब, सलाद, अजवाइन, सौंफ़, तोरी, पालक, सॉरेल। क्विंस, संतरे, चेरी प्लम, तरबूज , केले, काले अंगूर, चेरी (मीठा), नाशपाती, तरबूज, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, नारियल, नींबू, रसभरी, कीनू, आड़ू, पहाड़ी राख, प्लम, काले करंट, खुबानी, सेब (खट्टा)। धनिया (अनाज), केसर, पुदीना। जई, बाजरा, बाजरा, राई, जौ। सोयाबीन, हरी मटर, सेम, दाल, चावल। सूरजमुखी तेल, नारियल, गाय का दूध, पनीर, दानेदार चीनी, सूखी शराब, अंडा (प्रोटीन) ), पनीर (विशेष रूप से युवा)। "सुबह" औषधीय पौधे (नाश्ते और दोपहर के भोजन से 30-40 मिनट पहले लिया गया): मुसब्बर * (लंबी गर्भावस्था के लिए), मार्शमैलो, बर्गनिया, बरबेरी (गर्भावस्था), बड़बेरी, प्रारंभिक पत्र, घड़ी ट्राइफोलिएट, जेरेनियम, पर्वतारोही सांप, स्ट्रॉबेरी (पत्तियां) (गर्भावस्था), धनिया (सिलेंट्रो), मुलीन, बर्डॉक, रास्पबेरी (पत्तियां), चरवाहे का पर्स (गर्भावस्था), केला, सेन्ना (अलेक्जेंड्रियन पत्ती), बियरबेरी (गर्भावस्था), यारो (गर्भावस्था) , हरी चाय। ​​"शाम" औषधीय पौधे (रात के खाने से 30-40 मिनट पहले और सोते समय लिया गया): बर्च, जेंटियन, एलेकंपेन (गर्भावस्था), ओक (छाल), पीलिया, मकई के कलंक, मैडर, डेंडेलियन, मदरवॉर्ट, सोफोरा, हॉर्सटेल , कासनी।
गर्म करने वाले खाद्य पदार्थ अखरोट, हेज़लनट्स, चेस्टनट, सूखे मेवे, दाल, मसालेदार, अनाज।
विभिन्न गोभी, हरा प्याज, कद्दू, चुकंदर और प्याज। ये सब्जियाँ हमें महत्वपूर्ण विटामिन और द्वितीयक पादप पदार्थ भी प्रदान करती हैं जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।

वार्मिंग में, विशेष रूप से, यह भी शामिल है:
बैंगन, सरसों, धनिया (सिलेंट्रो), प्याज, हरा प्याज, जैतून, तोरी, गाजर, लहसुन के पंख, लाल मिर्च, अजमोद, टमाटर, शलजम, रूबर्ब, चुकंदर, अजवाइन, कद्दू, डिल, लाल बीन्स, सहिजन, जंगली लहसुन, लहसुन। खुबानी, चेरी, अनार, नाशपाती, मीठी चेरी, मीठे सेब, अखरोट, किशमिश, अंजीर, सोंठ, अखरोट, हेज़लनट, बादाम, जायफल, खजूर, पिस्ता, हेज़लनट। मसाले: लौंग, सरसों के बीज, इलायची, दालचीनी, तिल, हल्दी, अदरक, करी, जीरा, हींग, मेथी (अनाज), गर्म काली और लाल मिर्च, अजवाइन (बीज), जीरा, लहसुन। एक प्रकार का अनाज, मक्का, गेहूं, चोकर। शहद। लाल और काली दाल। सिरका प्राकृतिक। सरसों, मक्का, तिल, अलसी, जैतून का तेल। "सुबह" औषधीय: सौंफ, अरालिया, स्टार ऐनीज़, लौंग, रेचक जोस्टर, वाइबर्नम, इलायची, लाल तिपतिया घास, दालचीनी, बिछुआ, सन (बीज), मेंहदी, कैमोमाइल (गर्भावस्था) ), जीरा, सौंफ, (गर्भावस्था), गुलाब, नीलगिरी। "शाम" औषधीय पौधे: कैलमस (गर्भावस्था), तुलसी, वेलेरियन जड़, एलेकंपेन (गर्भावस्था), अजवायन (गर्भावस्था), (गर्भावस्था), अलसी, माँ और -सौतेली माँ , नींबू बाम, जुनिपर बेरी (गर्भावस्था), पुदीना, वर्मवुड (गर्भावस्था), कैमोमाइल (गर्भावस्था), नद्यपान (गर्भावस्था), पाइन बड्स (गर्भावस्था), थाइम, काली चाय, कलैंडिन, केसर, तारगोन (तारगोन)।
टिप्पणी:
* कोष्ठक में केवल गर्भावस्था के दौरान औषधीय पौधों के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

तिब्बती चिकित्सा के दृष्टिकोण से गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थ
तिब्बती चिकित्सा के कुछ स्रोतों में, खाद्य पदार्थों को गर्म, गर्म, तटस्थ, ताज़ा और ठंडा में विभाजित किया गया है। तिब्बती चिकित्सा के दृष्टिकोण से शरीर में ऊर्जा प्रक्रियाएं बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह इस तथ्य से आगे बढ़ता है कि प्रत्येक उत्पाद, कैलोरी की संख्या की परवाह किए बिना, शरीर के ऊर्जा संतुलन और उसके आंतरिक और बाह्य ऊर्जा मार्गों (मेरिडियन) पर एक निश्चित प्रभाव डालता है। इस दर्शन के अनुसार, श्वास, गति और पोषण शरीर के व्यक्तिगत विद्युत चुम्बकीय बल क्षेत्र पर कार्य करते हैं। वे इस क्षेत्र के दोलनों की आवृत्ति और आयाम को बदलते हैं, पुनर्प्राप्ति को धीमा या तेज करते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर को ऊर्जा देते हैं, सही मायने में गर्म करते हैं और जीवन शक्ति को मजबूत करते हैं। तालिका में ऐसे उत्पादों को "गर्म", "गर्म" और "तटस्थ" के रूप में नामित किया गया है।

अन्य सभी खाद्य पदार्थ शरीर को रस और तरल पदार्थ से भरते हैं, साथ ही इसे ठंडा भी करते हैं: ऐसे खाद्य पदार्थों को "ताज़ा" और "ठंडा" कहा जाता है।

यह जानना आवश्यक है कि इस अर्थ में ऊर्जा का कैलोरी और कैलोरी मान से कोई लेना-देना नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा हो सकता है कि, हमारी राय में, तिब्बती चिकित्सा के दृष्टिकोण से, उच्च तापीय क्षमता वाला कोई पदार्थ हमारी ऊर्जा छीन लेता है। उदाहरण के लिए, चीनी, पश्चिमी शिक्षाओं के दृष्टिकोण से, एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और तिब्बती चिकित्सा के दृष्टिकोण से, यह एक बहुत ठंडा उत्पाद है।

यह दृष्टिकोण बहुत कुछ समझा सकता है. उदाहरण के लिए, बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि खट्टे फल, विटामिन सी की उच्च मात्रा के बावजूद, सर्दी के लक्षणों को क्यों नहीं रोकते, बल्कि बढ़ाते हैं। तिब्बती चिकित्सा की ऊर्जा तालिका यह बताती है: ऐसे फल ठंडे होते हैं और ठंडे शरीर को इनकी सबसे कम आवश्यकता होती है।

बारबरा टेमेल्या की तालिका, जिन्होंने इस शिक्षण को पश्चिम में फैलाया, दर्शाती है कि कौन से उत्पाद ऊर्जा की भरपाई या संतुलन कर सकते हैं।

ऊर्जावान मसालों के साथ, सभी उत्पाद स्वचालित रूप से "गर्म" निशान तक बढ़ जाते हैं।

ठंडे खाद्य पदार्थ (दक्षिणी फल, टमाटर, खीरे, अजवाइन, शतावरी, तोरी, दही, खनिज पानी, शीतल पेय, काली चाय) शरीर को ठंडा करते हैं और यिन या यांग ऊर्जा की कमी का कारण बनते हैं।

गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाएं जो अतिरिक्त यांग ऊर्जा से ग्रस्त होती हैं, वे इसे इस तरह से कम कर सकती हैं। ताज़ा पोषण किशोरावस्था की चिंताओं से ध्यान भटका सकता है। आप इस तरह से कई अतिसक्रिय बच्चों की यांग ऊर्जा को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

गर्म: दालचीनी, काली मिर्च, करी, टबैस्को, जायफल
गर्म: एक प्रकार का अनाज, जई, प्याज, सहिजन, खुबानी, आड़ू, किशमिश, तुलसी, डिल, लॉरेल, जीरा, मार्जोरम, लहसुन
तटस्थ: बाजरा, मक्का, पत्तागोभी, आलू, गाजर, मटर, आलूबुखारा, अंगूर, अंजीर, केसर, अंगूर का रस
ताज़ा: चावल, मसालेदार, गेहूं, साउरक्रोट, शतावरी, पालक, तोरी, फूलगोभी, अजवाइन, सेब, नाशपाती, खरबूजे, संतरे, स्ट्रॉबेरी, ऋषि, फलों का रस, गुलाब की चाय, पुदीना
सर्दी: खीरा, टमाटर, नींबू, अजवाइन, केला, आम, तरबूज़, कीवी, नमक, सॉस, समुद्री शैवाल, मिनरल वाटर, हरी चाय, काली चाय।

तटस्थ उत्पादों में जौ और चावल को छोड़कर मुख्य रूप से अनाज शामिल हैं (ये उत्पाद कूलिंग कॉलम में शामिल हैं)। इसमें खीरा, मीठे चावल भी शामिल हैं. तटस्थ भोजन ची ऊर्जा को पुनर्स्थापित करता है, यिन और यांग ऊर्जा में सामंजस्य स्थापित करता है और पोषण का आधार होना चाहिए।

गर्म खाद्य पदार्थों के साथ-साथ ठंडे खाद्य पदार्थों का भी दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेषकर करी, लाल और काली मिर्च का। ऐसा भोजन आंतरिक ठंड से बचाता है और सर्दियों के मौसम में एक अच्छा अतिरिक्त है। बड़ी मात्रा में ये यांग ऊर्जा को बढ़ाते हैं।

इसलिए ठंड के मौसम में गर्म मसालों की मात्रा बढ़ा दें और गर्मियों में कम कर दें। यही नियम प्याज, लहसुन, सरसों, अदरक पर भी लागू होता है - ये सभी गर्म भोजन हैं। मसाले मिलाकर सभी यिन खाद्य पदार्थों को यांग खाद्य पदार्थों में बदला जा सकता है!

कभी-कभी वे पूछते हैं कि क्या गर्म चाय की अनुमति है। बहुत ठंडा या बहुत गर्म भोजन उपयोगी नहीं है: दोनों को थर्मोरेग्यूलेशन के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गर्म भोजन और पानी स्वाद कलिकाओं पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
----

गर्माहट देने वाले उष्णकटिबंधीय फल:

1. ड्यूरियन (सर्वाधिक रिकॉर्ड धारक!)
2. नारियल का वसायुक्त गूदा (जितना सख्त और मोटा, गर्माहट का प्रभाव उतना ही मजबूत)
3. एवोकाडो
4. चेम्पेडक
5. आम
6. कटहल
7. मारंग
8. स्टारएप्पल
9. केले

ड्यूरियन हू शरीर को गर्म करता है, इस संबंध में किसी अन्य फल की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती। इसके बाद और रात में सोने के लिए असहनीय गर्मी होती है, आपको एयर कंडीशनिंग या कम से कम लगातार चलने वाले पंखे की आवश्यकता होती है। सच कहूँ तो, यह उष्ण कटिबंध के लिए एक बड़ा नुकसान है, क्योंकि वहाँ हमेशा गर्मी रहती है, शरीर को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं गर्म फलों की तुलना में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ठंडे फल खाने में अधिक सहज महसूस करता हूं, हालांकि दुर्भाग्य से वे अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं।

रूस और यूक्रेन में उपलब्ध गर्म फल:

दुर्भाग्य से, उनमें से बहुत कम हैं ... यह मुझे आश्चर्यचकित करता है कि उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ऐसे फल क्यों होते हैं जो बहुत गर्म होते हैं, हालांकि लगातार गर्म जलवायु के कारण वहां उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूस और यूक्रेन में - नहीं .. .सर्दियों में देर से शरद ऋतु और ड्यूरियन वसंत की अवधि होगी, और फिर कोई भी सर्दी भयानक नहीं होगी! ईमानदारी से कहूं तो मैं अक्सर इसके बारे में सोचता हूं।

इसलिए:
1. एवोकैडो
2. मेवे
3. केले

और यह इस तथ्य के बावजूद है कि एवोकाडो और केले आयात किए जाते हैं... और मेवे बिल्कुल भी फल नहीं हैं। इसलिए रूस और यूक्रेन में फलों के गर्म होने की स्थिति दुखद है।

ठंडे उष्णकटिबंधीय फल:

1. नारियल पानी (नए नारियल से)
2. मैंगोस्टीन
3. तरबूज
4. पिथैया
5. लीची
6. अनानास
7. कैरम्बोला
8. जुनून फल
9. सालाक
10. सॉरसोप
11. लोंगन
12. लॉन्गकोंग
13. रामबूटन
14. सैपोडिला
15. पपीता
16. पका हुआ अमरूद
17. चीनी सेब
10. कीवी
11. आम
12. एवोकाडो

आप किसी भी गर्मी, यहां तक ​​कि गर्मी में भी नारियल पानी पिएंगे और आपको तुरंत ठंडक का एहसास होगा। बहुत अच्छा और ताज़ा!

ठंडा करने वाले रूसी-यूक्रेनी फल:

1. टमाटर
2. तरबूज
3. खीरा
4. स्ट्रॉबेरी
5. रास्पबेरी
6. चेरी
7. चेरी
8. साइट्रस
9. ख़रबूज़े
10. अंगूर
11. कीवी
12. सेब
13. हथगोले
14. शहतूत
15. खुबानी
16. अमृत
17. आड़ू
18. अंजीर
19. ख़ुरमा

यदि आपको हल्के, रसीले फलों जैसे तरबूज, खरबूज, अनानास आदि से गर्माहट महसूस होती है, तो इन फलों का रासायनिक उपचार किया जाता है। यह मुख्य संकेतक है - यह आपको गर्मी में फेंक देता है और सूखी लकड़ी दिखाई देती है। इस प्रकार शरीर सक्रिय रूप से रसायन को हटाने की कोशिश करता है, जिसके कारण हमें गर्मी और प्यास लगती है। मैंने देखा कि उष्ण कटिबंध में, कुछ अनानास और तरबूज़ों में सामान्य शीतलन प्रभाव होता है, जो कि होना ही चाहिए, और कभी-कभी यह वास्तव में बेतहाशा गर्म होता है, कभी-कभी गाल भी जल जाते हैं, और सूखापन दिखाई देता है। रसायन विज्ञान, रसायन विज्ञान और अधिक रसायन शास्त्र! रूस और यूक्रेन में सीज़न से पहले आने वाले शुरुआती खरबूजों के साथ भी ऐसा ही होता है।
----

तिब्बती चिकित्सा और भारतीय आयुर्वेद के दृष्टिकोण से, ठंड के मौसम में या हाइपोथर्मिया के मामले में, या बीमारी की अवधि में, ठंडा करने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़ दिया जाना चाहिए या गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए: एक ठंडा टेंजेरीन के साथ मिलाया जा सकता है) गर्म करने वाले मसाले: हल्दी, अदरक, करी...), या गर्मी उपचार के बाद ठंडा करने वाले उत्पादों का उपयोग करें, या अच्छी तरह से गर्म कमरे में बहुत गर्म ठंडा करने वाले उत्पादों का उपयोग करें (उदाहरण के लिए: ठंडा तरबूज गर्म स्नान में लेटकर खाया जा सकता है), विशेषज्ञ कहते हैं कि बीमारी से बचने का यही एकमात्र तरीका है, क्योंकि सर्दियों में, हाइपोथर्मिया के साथ या बीमारी की अवधि के दौरान शीतलन उत्पाद जटिलताओं का कारण बन सकते हैं: शरीर में ठंड जमा होने से, शीतलन उत्पाद नियामक प्रणाली में असंतुलन पैदा करते हैं, तो आप तथाकथित "ठंडी बीमारियाँ" प्राप्त कर सकते हैं - शरीर में नियोप्लाज्म के विकास से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ: ऊतक हाइपरप्लासिया और हाइपरट्रॉफी।

सर्दियों में बुनियादी नियम:
1. विभिन्न प्रकार के शीतलन उत्पादों को न मिलाएं।
2. ठंडे खाद्य पदार्थों को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
3. अपने आहार में गर्म भोजन शामिल करें।

___________________________
पी.एस.: लेख में, कुछ उत्पादों को ठंडा और गर्म करने के रूप में दर्शाया गया है (उदाहरण के लिए: केले, अजवाइन), क्योंकि आई-नेट के लेख में, मैं केवल यह मान सकता हूं कि ये शायद तटस्थ उत्पाद हैं या, उदाहरण के लिए, वे गर्म होते हैं सर्दी, गर्मी में ठंडक...
जो लड़कियां इस विषय में हैं, वे टिप्पणियों में इस बात को स्पष्ट करें
खैर, यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि सभी उत्पादों का उपयोग पहले 2.6-3 वर्षों में एलर्जी, बचपन, गर्भावस्था और स्तनपान को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। लेख यह नहीं कहता, लेकिन यह सब स्पष्ट है...

खाद्य पदार्थों का दोष वर्गीकरण

खाद्य उत्पादों, साथ ही उनकी तैयारी के लिए सब्जी और पशु कच्चे माल को काफी स्पष्ट समूहों में विभाजित किया जा सकता है। यह वर्गीकरण तीन दोषों के सिद्धांत पर आधारित है, जो उपचारक को उत्पादों के गुणों का सटीक ज्ञान देता है और सटीक समझ के आधार पर उन्हें रोगियों को पर्याप्त रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है। चूँकि सभी रोगों को सर्दी और गर्मी में विभाजित किया गया है, उसी प्रकार भोजन को भी समान मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तीन दोष हैं - रूलंग, ट्रिपा और बेडकेन। रलुंग और बेडकेन ठंडे दोष हैं, त्रिपा गर्म हैं। बेडकेन दो तत्वों पर आधारित है - पृथ्वी और जल, फेफड़े - वायु, और त्रिपा - अग्नि।

यदि किसी व्यक्ति में कोई न कोई दोष हावी है या उसकी कमी है तो उचित पोषण द्वारा इसे बहुत प्रभावी ढंग से संतुलित किया जा सकता है। दोषों के असंतुलन के साथ शरीर में एक या दूसरे तत्व को बढ़ाने या घटाने के लिए उपचारक को उत्पादों के स्वाद और गुणों का ठीक-ठीक पता होना चाहिए। स्वाद और तत्वों की तालिका याद करें:

तत्व स्वाद

पृथ्वी + जल = मीठा
पृथ्वी + अग्नि = अम्ल
जल + अग्नि = नमक
पानी + हवा = कड़वा
वायु+अग्नि=जलना
पृथ्वी + पवन = बांधनेवाला पदार्थ

आइए यह स्पष्ट करने के लिए कुछ उदाहरण देखें कि किसी विशेष दोष की कमी या अधिकता के साथ खाद्य पदार्थों का चयन कैसे किया जाता है और, तदनुसार, एक निश्चित प्राथमिक तत्व जिस पर दोष आधारित होता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी रोगी में दोषयुक्त बलगम की अधिकता है तो इसका मतलब है कि उसके शरीर में दो प्राथमिक तत्व हावी हैं - पृथ्वी और जल। नतीजतन, प्राथमिक तत्व हवा (हवा) और आग की आपूर्ति कम होगी। पृथ्वी और पानी के तत्वों को कम करने के लिए, आहार से सभी मीठे खाद्य पदार्थों, आंशिक रूप से अम्लीय (चूंकि कई डेयरी उत्पाद शरीर में बलगम बढ़ाते हैं), साथ ही कड़वे खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है। इन सभी स्वादों में जल और पृथ्वी के तत्व होते हैं और इसलिए, ये अंतर्निहित दोष को बढ़ाते हैं। शरीर में बलगम, ठंडक और जमाव बढ़ जाता है।

इस ठंडी और रुकी हुई प्रक्रिया के विपरीत, त्रिपा और फेफड़ों के दोष को बढ़ाने के लिए तीखा, कसैला और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए। अग्नि और वायु का तत्व. फेफड़े के दोष में वृद्धि के मामले में, मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद वाले खाद्य पदार्थ निर्धारित किए जाने चाहिए, क्योंकि इन स्वादों में वे प्राथमिक तत्व होते हैं जो गिरावट में होंगे, यानी। पृथ्वी, जल और अग्नि. जब त्रिपा दोष प्रबल होता है, तो मीठे, कसैले, कड़वे और खट्टे स्वाद वाले पदार्थों का सेवन करना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें ठंडे और भारी तत्व - पृथ्वी, जल और वायु होते हैं।

ऐसे आहार को ठंडा कहा जाता है क्योंकि यह पित्त की क्रिया को कम करता है और शरीर में आंतरिक अग्नि को कम करता है। यदि किसी व्यक्ति पर एक साथ दो शीत दोष हावी हैं (फेफड़ा और शय्या दोष), तो उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना आवश्यक है जो गुणों में अधिक गर्म हों, अधिक तीखा या गर्म स्वाद चुनें। नमक आंतरिक गर्मी भी बढ़ाता है, इसलिए नमकीन स्वाद भी सहायक होता है। संयुक्त विकारों में, जब दो या तीन दोष संतुलन से बाहर होते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से पता लगाना आवश्यक है कि कौन से दोष बढ़ रहे हैं और कौन से गिरावट में हैं, और निदान संकेतकों के अनुसार आहार का चयन किया जाना चाहिए।

पल्स डायग्नोस्टिक्स यह निर्धारित करता है कि आंतरिक अंगों में कौन सी प्रक्रियाएं होती हैं, और किसी विशेष आहार को निर्धारित करते समय सबसे पहले इसे ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि दोषों की बहाली शरीर के इसी स्तर पर ठीक से होती है, अर्थात। आंतरिक अंगों में. इष्टतम आहार के लिए खाद्य पदार्थों का चयन केवल स्वाद के आधार पर नहीं किया जाता है; हर्बल और पशु सामग्री के गुण विभिन्न कारकों से भिन्न हो सकते हैं। बेशक, एक सटीक प्रणाली और सिद्धांत है जो भोजन की गुणवत्ता को सटीक रूप से निर्धारित कर सकता है, लेकिन भोजन के गुणों को बदलने वाले अन्य कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि हम अनाज लेते हैं, तो उनके गुण उस क्षेत्र की जलवायु से प्रभावित हो सकते हैं जहां वे उगाए जाते हैं, परिपक्वता की डिग्री, भंडारण की स्थिति, विविधता, खाना पकाने के तरीके, खाना पकाने के बाद शेल्फ जीवन, तापमान, योजक, आदि।

यदि अनाज शुष्क और गर्म जलवायु में उगता है, तो यह अधिक गर्म गुण प्राप्त कर लेता है। कच्चे अनाज पचाने में कठिन होते हैं, अधिक श्लेष्मायुक्त होते हैं और यदि इन्हें नमीयुक्त स्थान पर संग्रहित किया जाए तो यह गुणवत्ता बढ़ जाती है। अधपका भोजन (उदाहरण के लिए, आधा पका हुआ दलिया) भारी होता है और इसमें बलगम होता है, और यदि इसे ठंडा खाया जाए और पकाने के बाद ठंडा रखा जाए, तो हमें एक ऐसा उत्पाद मिलता है जो गुणों में बहुत भारी और ठंडा होता है। आप उसी दलिया को गुणों की दृष्टि से अधिक गर्म या तीखा कैसे बना सकते हैं? पहला - आपको केवल पका हुआ अनाज लेना चाहिए और अधिमानतः शुष्क और गर्म जलवायु में उगाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, इसे इष्टतम तापमान वाले सूखे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म गुणों को बढ़ाने के लिए, सूखे रूप में उपयोग करने से पहले अनाज को घी (घी) में थोड़ा तला जाता है, और जब यह विशेष रूप से सरसराहट शुरू कर देता है, तो इसे पानी में डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है, अंत के बाद कुछ समय तक गर्म रखा जाता है। खाना पकाने का.

यदि इस उत्पाद में नमक, काली मिर्च, अदरक या अन्य गर्म और नमकीन मसाला मिलाया जाता है, तो हमें एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जो गुणों में बहुत गर्म है और पचाने में आसान है। सभी प्रकार के अनाजों को पकाने से पहले घी में भूनने का प्रयोग बिल्कुल किया जा सकता है, यह क्रिया अनाज के चिपचिपे गुणों को कम करती है और इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती है। यदि आप सब्जियों और मांस को अलग-अलग व्यंजन पकाने से पहले इसी तरह भूनते हैं, तो इससे उनके गर्म गुणों में भी वृद्धि होती है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह घी है जो एक अति-मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, और समशीतोष्ण जलवायु में यह सर्दियों और वसंत ऋतु में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब प्रकृति और मानव शरीर में शीत दोष हावी होते हैं। यदि रोगी के शरीर में त्रिपा दोष व्याप्त हो या उसके किसी न किसी अंग में गर्मी बढ़ गई हो, तो बेहतर है कि भूनने और गर्म मसालों से पदार्थों के गर्म गुणों को न बढ़ाया जाए।

सब्जियाँ ठंडी प्रकृति वाली और वायु की प्रकृति वाली मानी जाती हैं, लेकिन इनमें दोगुने गुण वाली सब्जियाँ भी हैं। उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन, जिनके आधार में मीठा (ठंडा) स्वाद होता है, लेकिन सतह पर जलन होती है। तेल में निष्क्रियता उनके गुणों को बदल देती है और उन्हें ठंडा कर देती है, क्योंकि तलने के दौरान आवश्यक तेल जलने से वाष्पित हो जाते हैं। मांस को भी गर्म, तटस्थ और ठंडे में विभाजित किया गया है। जंगली और शिकारी जानवरों का मांस, मेमना, काली गाय का मांस गर्म माना जाता है। मध्यम - वील, बीफ। ठंडा मांस सूअर का मांस, पोल्ट्री (पवन मांस), बकरी का मांस है। हालाँकि, मांस के गुणों को तैयारी और भंडारण के विभिन्न तरीकों से बदला भी जा सकता है।

किसी उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, केवल किताबों से उसकी विशेषताओं को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको हमेशा उसका स्वाद चखना चाहिए, दृष्टि से उसका मूल्यांकन करना चाहिए, और कुछ मामलों में अपने अंतर्ज्ञान को जोड़ना चाहिए, क्योंकि वही उत्पाद, उदाहरण के लिए, गेहूं का दाना या सब्जियों में पूरी तरह से अलग गुण हो सकते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों की श्रेणियों को समझने और मदद करने के लिए, यहां एक छोटी सूची दी गई है जो उनके कुछ मुख्य गुणों को दर्शाती है:

अनाज: ,

गेहूँ स्वाद में भारी, ठंडा, मीठा होता है।

राई गुणों में गर्म होती है।

कुट्टू और भी गर्म और शुष्क (पवन तत्व) है।

जौ - मोटा, सूखा, वायु की प्रकृति वाला।

चावल - ठंडा, हल्का (वायु तत्व)।

मक्का ठंडा और भारी (बलगम) होता है।

जई - इसकी प्रकृति चिपचिपी होती है, लेकिन यह गेहूं की तुलना में कम भारी होता है।

आलू - शुद्ध कीचड़, मीठा स्वाद, भारी और ठंडा (अंधेरे और नमी में बढ़ता है)।

पत्तागोभी शुद्ध हवा है, खुरदरी, ठंडी।

टमाटर - दोहरी प्रकृति वाले, स्वाद खट्टा (पृथ्वी, अग्नि) होता है।

मूली - आधार पर बलगम, भारी और ठंडा, सतह पर जलन
जिसका स्वाद.

काली मूली - एक स्पष्ट तीखा स्वाद, लेकिन आधार में मीठा।

चुकंदर मीठा और खुरदरा होता है।

गाजर एक स्पष्ट मीठा उत्पाद है।

प्याज - नीचे से मीठा, ऊपर से तीखा।

लहसुन - आधार पर बहुत भारी, मीठा, सतह पर जलन पैदा करने वाला होता है
जिसका स्वाद.

हॉर्सरैडिश आधार पर मीठा होता है, सतह पर जलन पैदा करता है।

खीरे - मूल रूप से खाली और ठंडे (हवादार)।

मशरूम शुद्ध चिपचिपे, भारी और ठंडे होते हैं।

मांस:

मेमना - गरम.

गोमांस गर्म होता है.

सूअर का मांस - ठंड के करीब.

पोल्ट्री - ठंडा, हवा की प्रकृति के आधार पर (मांस सूखा और सूखा होता है)।

खेल हमेशा घरेलू पशुओं की तुलना में अधिक गर्म होता है।

जंगली मांसाहारी सबसे गर्म मांस होते हैं।

मुर्गी जैसे ज़मीनी पक्षियों की तुलना में बत्तख अधिक गर्म होती है।

ग्राउंडहॉग मांस (बेबाक) - भारी, ठंडा, बलगम वाला।

उन्हें स्वाद से भी पहचाना जाना चाहिए, उन सभी को सूचीबद्ध करने की आवश्यकता नहीं है। यदि उत्पादों के गुणों को निर्धारित करने का मूल सिद्धांत समझ लिया जाता है, तो उपस्थिति, स्वाद, स्थान के आधार पर फल या जामुन के गुणों को निर्धारित करना आसान है विकास, और परिपक्वता की डिग्री.

तेल:

सूरजमुखी तेल - भारी, ठंडा (बलगम)।

मकई - भारी, ठंडा.

जैतून गर्म होता है.

सरसों - गर्म.

तिल या तिल - गर्म।

मलाईदार - गरम.

घी (मक्खन से बना) - गुणों में गर्म; यह जितना पुराना होगा, उतना अधिक गर्म होगा। कई वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। यह सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद है, तिब्बत में इसे गहनों के बराबर माना जाता है। घी का तेल लगभग सभी उत्पादों के साथ प्रयोग किया जाता है, और बाहरी प्रक्रियाओं (मालिश, विभिन्न गुहाओं में जलसेक, एनीमा) के लिए भी बहुत उपयोगी है।

मछली:

इसे एक गर्म उत्पाद माना जाता है क्योंकि यह ठंड में रहता है, और जीवन की ठंडी परिस्थितियों को दूर करने के लिए, इसके कपड़ों में एक स्पष्ट गर्म प्रकृति होती है। साथ ही पानी में रहने वाले कई जीव-जंतुओं और पौधों की प्रकृति गर्म होती है।

मसाले:

उनके गुणों को स्वाद के साथ-साथ दिखने से भी निर्धारित करना बहुत आसान है, क्योंकि वे हर्बल सामग्री से बने होते हैं।

खनिज:

इनका उपयोग भोजन में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए टेबल नमक, सोडा आदि, इनके गुणों को हम उनके स्वरूप, स्वाद आदि से पहचानते हैं।

पेय:

पानी - तापमान में ठंडा - गुणों में ठंडा, तापमान में गर्म - गर्म।

दूध पानी के समान है.

तापमान की परवाह किए बिना चाय ठंडी होती है।

तापमान की परवाह किए बिना कॉफ़ी एक अत्यंत ठंडा उत्पाद है।

कोको की तासीर गर्म होती है।

सफेद शराब ठंडे गुण वाली होती है।

रेड वाइन - गर्म गुण.

वोदका नीचे से मीठा और ठंडा होता है, ऊपर से जलने लगता है।

जूस की प्रकृति ठंडी होती है।

चीनी:

यह चुकंदर का एक अत्यंत ठंडा उत्पाद है, क्योंकि इसे भूमिगत और नमी में उगने वाली सब्जियों से निकाला जाता है। गन्ने की चीनी गर्म गुणों वाली होती है, जबकि गुड़ गर्म गुणों वाला होता है।

शहद:

प्रकृति में गर्म और शुष्क, बलगम विकारों में बहुत उपयोगी है। यदि आप पेय या भोजन में चीनी, शहद या नमक मिलाते हैं, तो आप उनके गुणों को काफी प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन उबलता पानी ठंडे पाचन विकारों के लिए बहुत उपयोगी होता है, जब खाने से पेट फूल जाता है और भूख नहीं लगती है।

नमक:

इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, यह भोजन को एक उज्ज्वल स्वाद देता है और पाचन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

इन विशेषताओं के अनुसार, सभी उत्पादों को शीतलन और तापन में विभाजित किया गया है। अत्यधिक गर्म या अत्यधिक ठंडे मौसम में इस पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। अभी गर्मी है, लगभग हर जगह गर्मी है और आपको यह जानना होगा कि कौन से उत्पाद फायदेमंद होंगे। सहज रूप से, बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि गर्मियों में गर्म सूप की तुलना में ठंडा सूप बेहतर होता है, कई भारी "सर्दियों" के व्यंजन गर्मियों के लिए बहुत भारी होते हैं।

नीचे मैं उत्पादों की एक सामान्य सूची दूंगा, जो शीतलन और तापन क्रिया द्वारा सटीक रूप से विभाजित है। अब (गर्मियों में) ठंडा करने वालों का उपयोग करना बेहतर है, गर्म करने वालों से बचना चाहिए (ठंड के मौसम में इनका उपयोग करना बेहतर होता है)। इसलिए:

फल

ठंडा करना:
स्ट्रॉबेरी, रसभरी, सेब, नाशपाती, एवोकाडो, अंजीर, अंगूर (हरे को छोड़कर), तरबूज (हनीड्यू प्रजाति), तरबूज, नीबू, अनार। सूखे मेवों से - आलूबुखारा, खजूर, किशमिश।

वार्मिंग:
खुबानी, आड़ू, चेरी, क्रैनबेरी, अंगूर (हरा), केले (पके), अंगूर, कीवी, अनानास तरबूज (कैंटालूप प्रजाति), पपीता, नींबू, संतरा, आलूबुखारा, इमली (भारतीय खजूर)।

सब्ज़ियाँ

ठंडा करना:
खीरे, शतावरी (शतावरी), तोरी, चुकंदर (जड़ और शीर्ष), सभी प्रकार की गोभी (ब्रसेल्स स्प्राउट्स को छोड़कर - ब्रोकोली, फूलगोभी), अजवाइन, धनिया साग (सिलेंट्रो), सलाद और सभी साग (केल, कच्चा पालक), भिंडी (भिंडी), मटर, हरी फलियाँ, आलू, रुतबागा, कद्दू (ग्रीष्मकालीन किस्में), अंकुरित अनाज (विभिन्न)।

वार्मिंग:
आटिचोक, गाजर, बैंगन, मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टमाटर, मिर्च (बेल मिर्च की तरह), मूली, पालक (पकाया हुआ), जैतून, प्याज, मक्का, शलजम, कद्दू (सर्दियों की किस्में), मसाले (सभी प्रकार की गर्म मिर्च)।

अनाज

ठंडा करना:
जई, जौ, गेहूं, चावल (बासमती), ऐमारैंथ, क्विनोआ, टैपिओका।

वार्मिंग:
एक प्रकार का अनाज, राई, बाजरा, चावल (जंगली, भूरा), मक्का, वर्तनी (वर्तनी), सीतान (वनस्पति प्रोटीन)।

सेम

ठंडा करना:

बीन्स (सफ़ेद), एडज़ुकी बीन्स (अज़ुकी बीन्स), गारबानो बीन्स (गारबानो बीन्स (चना मटर), लाल मसूर (दाल, लाल), मूंग दाल (नुस्खा से मूंग दाल),

पिंटो बीन्स, सोया, टोफू।

वार्मिंग:

बीन्स (लाल), ब्राउन दाल (दाल, ब्राउन), सफेद बीन्स (नेवी बीन्स), यूराल दाल, टूर दाल (बीन्स की किस्में), मिसो, टेम्पेह (टेम्पेह किण्वित सोयाबीन से बना एक उत्पाद है),

पागल

ठंडा करना:
बादाम (भिगोए और छिले हुए), नारियल।

वार्मिंग:

बादाम (छिलके के साथ), ब्राजील नट्स, काजू, मैकाडामिया नट्स, मूंगफली, पेकान, पाइन नट्स, पिस्ता, अखरोट।

डेरी

ठंडा करना:
छाछ, गाय का दूध, बकरी का दूध, घर का बना दही।

वार्मिंग:
मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, औद्योगिक दही।

पशु मूल उत्पाद

ठंडा करना:
टर्की, खरगोश, हिरन का मांस, भैंस का मांस (भैंस)।

वार्मिंग:
चिकन, बत्तख, गोमांस, भेड़ का बच्चा, मेमना, सूअर का मांस, अंडे, मछली, झींगा।

यहां बड़े अमेरिकी ऑनलाइन स्टोर बनियानबॉटैनिकल्स के विशेषज्ञों द्वारा संकलित एक तालिका है।

सूची पूरी नहीं है और थोड़ी विवादास्पद हो सकती है, क्योंकि आपको कहीं और थोड़ी भिन्न व्याख्याएँ दिखाई दे सकती हैं। यह ठीक है। सभी विशेषज्ञ एक-दूसरे से 100% सहमत नहीं हैं।

सहज रूप से, हम इसे महसूस करते हैं, और पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ पुष्टि करते हैं: भोजन, हमारे कपड़ों की तरह, "गर्मी" और "सर्दी" हो सकता है। अपने मेनू में कैलोरी की मात्रा बढ़ाना गर्म रखने का सबसे स्पष्ट तरीका है। आख़िरकार, कैलोरी ऊर्जा है, जिसका अर्थ है कि वे शरीर के लिए गर्मी का स्रोत हैं। यदि एक ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट में केवल चार कैलोरी होती है, तो एक ग्राम वसा में उनमें से नौ होती हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ठंड में हम अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं। और ऐसा होता है कि इस विकल्प के परिणाम सर्दियों के मौसम से अधिक लंबे होते हैं ... हालांकि, शीतकालीन, वार्मिंग मेनू में न केवल उच्च कैलोरी, बहुत वसायुक्त या मीठे व्यंजन शामिल हो सकते हैं। ऐसे कई उत्पाद हैं जो वजन बढ़ाए बिना हमें गर्माहट का एहसास देते हैं। प्राचीन प्राच्य चिकित्सा के समर्थकों के अनुसार, वे शरीर पर "ड्रैगन की सांस" की तरह कार्य करते हैं। आयुर्वेद में, सभी खाद्य पदार्थों को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है: ठंडा, ठंडा, गर्म और गर्म, और इस वर्गीकरण का उस तापमान से कोई लेना-देना नहीं है जिस पर मेज पर व्यंजन परोसे जाते हैं। ठंडा और ठंडा यिन ऊर्जा की कमी को पूरा करता है और आंतरिक गर्मी को शांत करता है, जबकि गर्म और गर्म यांग की कमी को पूरा करता है और ठंड को दूर करता है। तो आपको बस अच्छा चुनने की जरूरत है। कई मसाले (लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा, अदरक) हमारे लिए उपयुक्त हैं, साथ ही सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ (बल्ब और हरा प्याज, लहसुन, सरसों), जड़ी-बूटियाँ (थाइम, मेंहदी, तेज पत्ता), नट्स, फलियां, मशरूम , अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, जई), सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ (कद्दू, गाजर, आलू, पार्सनिप)।

ताप नियामक
हम गर्म रहते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ थर्मोजेनेसिस को प्रभावित करते हैं, जो हमारे शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में गर्मी पैदा करने की क्रियाविधि है। आयुर्वेद की भाषा में, हम कहते हैं कि मसाले और जड़ी-बूटियाँ पाचन अग्नि को प्रज्वलित करती हैं, और पश्चिमी चिकित्सा के संदर्भ में, कि वे एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करते हैं। वास्तव में, ये पदार्थ शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला को ट्रिगर करते हैं। इस प्रकार, पाचन एंजाइमों का स्राव उस क्षण से शुरू होता है जब भोजन मुंह में प्रवेश करता है: लार सक्रिय रूप से स्रावित होती है, और इससे प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया शुरू होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर के विनियमन को सुनिश्चित करती है - वही ग्लूकोज जो हमें ऊर्जा देता है। मसाले सब्जियों और फलियों के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, और मसालों, विशेष रूप से काली मिर्च, में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है: परिणामस्वरूप, पाचन तंत्र में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, शरीर और भी अधिक एंजाइम स्रावित करता है, और वे काम करना जारी रखते हैं, हमें गर्म करते हैं। कुछ पदार्थ हमारे अंतःस्रावी तंत्र यानी शरीर द्वारा हार्मोन के उत्पादन को भी उत्तेजित करते हैं। उदाहरण के लिए, ठंड के प्रति बेहतर अनुकूलन के लिए, थायरॉयड ग्रंथि को काम करते रहना महत्वपूर्ण है। दलिया, अदरक, समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल इसमें मदद करेंगे। थायरॉइड ग्रंथि शरीर का सच्चा थर्मोरेगुलेटर है। लेकिन उसके लिए जलवायु परिवर्तन के अनुकूल ढलना हमेशा आसान नहीं होता है: यह गर्मी के अचानक हमलों या अत्यधिक ठंड की व्याख्या कर सकता है। हर्बलिस्ट भी अपने व्यंजनों में दालचीनी, मसालेदार जड़ी-बूटियों (दिलकश, थाइम, रोज़मेरी), विटामिन सी से भरपूर सब्जियों और फलों को शामिल करके अधिवृक्क ग्रंथियों का समर्थन करने की सलाह देते हैं - इससे हमें तापमान में बदलाव के अनुकूल होने में मदद मिलेगी। यह सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब हम कुछ ही मिनटों में गर्म से ठंडे की ओर चले जाते हैं।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम थर्मोजेनिक हैं
काली, लाल, सफेद और लाल मिर्च, अदरक की जड़, जायफल, दालचीनी और लौंग, जीरा, धनिया, केसर और इलायची, करी, वसाबी, सहिजन, सरसों... ये सभी अद्भुत थर्मोजेनिक हैं। यह उन पदार्थों का नाम है जो वसा चयापचय सहित चयापचय को तेज करके हमें गर्म करते हैं। लेकिन फिर भी, उन्हें संयमित रूप से उपयोग करना बेहतर है: मसाले न केवल सद्भाव में योगदान करते हैं, बल्कि भूख भी बढ़ाते हैं। पोषण विशेषज्ञ बाहर जाने से ठीक पहले अदरक की चाय पीने या अपने भोजन में सरसों का भरपूर स्वाद लेने की सलाह नहीं देते हैं। थर्मोजेनिक्स पैरों में रक्त की तेजी पैदा करता है और गर्मी हस्तांतरण को बढ़ाता है। इसलिए हम तुरंत गर्म हो जाते हैं. और इसी कारण से, हम जल्दी से अतिशीतित हो सकते हैं। शाम को मसालों पर निर्भर न रहें: अधिक गर्मी नींद में बाधा डालेगी और रात में पसीना आ सकता है। लेकिन दोपहर के भोजन और जल्दी रात के खाने के लिए, ये उत्पाद आदर्श हैं।

गर्माहट देने वाला सूप
ठंड के दिनों में सूप हमारे वफादार साथी हैं। सब्जियों के शोरबे निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन ठंड के मौसम में मांस के शोरबे में उबाले गए सूप अभी भी बेहतर होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि समृद्ध मांस शोरबा में बहुत अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और ऐसे पदार्थ निकलते हैं जो पाचन को सक्रिय करते हैं। भोजन पचाने की प्रक्रिया में बहुत सारी ऊर्जा निकलती है, जो हमारे शरीर को गर्म करती है। सूप के पकने और ठंडा होने के बाद, इसकी सतह से वसायुक्त परत को हटाना आवश्यक है। इसका स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन इससे छुटकारा पाने के बाद सूप काफ़ी कम कैलोरी वाला हो जाता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। सूप में मसाला डालने के लिए मसाले और मसाले उत्तम हैं। मार्जोरम, थाइम, जीरा और मेंहदी अपने आवश्यक तेलों के कारण शोरबा के गर्म गुणों में योगदान करते हैं। जड़ वाली सब्जियाँ, जैसे प्याज, पार्सनिप, रुतबागा, चुकंदर, ड्रेसिंग के लिए आदर्श हैं, जिनका प्रभाव भी गर्म होता है।

क्या करता है गर्मऔर ठंडाआयुर्वेद के अनुसार भोजन? सबसे पहले, यह खाद्य उत्पाद का भौतिक तापमान है। दूसरे, और आयुर्वेद के दृष्टिकोण से अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्म या ठंडे भोजन की अवधारणा खाद्य उत्पाद की आंतरिक प्रकृति, हमारे शरीर पर (और विशेष रूप से पाचन तंत्र पर) इसके ऊर्जा प्रभाव पर आधारित है। . आयुर्वेद में इस अवधारणा को - (वार्मिंग या कूलिंग) कहा जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो, आयुर्वेद यह आकलन करने की कोशिश कर रहा है कि इस या उस उत्पाद का हमारे विशेष शरीर पर क्या प्रभाव पड़ेगा, ठंडा या गर्म।

हम सभी समझते हैं कि आइसक्रीम "ठंडी" है, और बोर्स्ट या सूप "गर्म" है। लेकिन आयुर्वेद के दृष्टिकोण से, किसी खाद्य उत्पाद के भौतिक तापमान और शरीर पर उसके प्रभाव के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है।

	तापन ऊर्जा	शीतलन ऊर्जा
फल	खुबानी, चेरी, क्रैनबेरी, आम, संतरा, पपीता, अनानास (खट्टा), अनार (खट्टा), स्ट्रॉबेरी (खट्टा)	सेब, लाल अंगूर, नीबू, तरबूज, खरबूजा, नाशपाती, अनानास (मीठा), अनार (मीठा), रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी (मीठा), कीनू,
सब्ज़ियाँ	आटिचोक, चुकंदर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, मिर्च, मक्का, बैंगन, मशरूम, प्याज, अजमोद, मूली, टमाटर, शलजम	शतावरी, एवोकैडो, अंकुरित अनाज, मीठी मिर्च, चीनी करेला, ब्रोकोली, चीनी गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, सीताफल, ककड़ी, सलाद, मटर, आलू, पालक, कद्दू, तोरी, शकरकंद
अनाज	एक प्रकार का अनाज, बाजरा, राई	जौ, दलिया, चावल, गेहूँ
सेम	, सेम, मूंगफली,	अडुकी, फवा बीन्स, हरी मटर, लीमा बीन्स, सोया
डेरी	पनीर, पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम	मक्खन, छाछ, क्रीम, घी, आइसक्रीम, दूध, दही
बीज और मेवे	बादाम, ब्राजील नट्स, काजू, हेज़लनट्स, अलसी के बीज, मैकाडामिया, पेकान, पाइन नट्स, पिस्ता, कद्दू के बीज, तिल के बीज, अखरोट	नारियल, साइलियम पिस्सू बीज, सूरजमुखी के बीज
पशु उत्पाद	बीफ़, टर्की, बत्तख, चिकन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मछली, चरबी, अंडे	हिरन का मांस
तेल	बादाम, अरंडी, मक्का, अलसी, सरसों, मूंगफली, कुसुम, तिल	एवोकैडो, नारियल, जैतून, सोया, सूरजमुखी
मिठास	शहद, गुड़, गुड़ (गुड़)	गन्ना चीनी, माल्ट चीनी, मेपल चीनी, सफेद चीनी
मसाले	सौंफ, हींग, तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, लाल मिर्च, डिल, सहिजन, मार्जोरम, सरसों, जायफल, अजवायन, खसखस, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, लहसुन, अदरक, तुलसी	, पुदीना, केसर, धनिया
मसाले	मेयोनेज़, नमक, सिरका
पेय पदार्थ	शराब, कॉफ़ी	हरी चाय

आयुर्वेद का मूल सिद्धांत है - समान से समान बढ़ता है और विपरीत से घटता है। यह समझने के लिए कि इस समय कौन से उत्पाद आपके लिए सही हैं, और किन उत्पादों से परहेज करना बेहतर है, आपको सबसे पहले अपने जन्मजात संविधान (प्रकृति) और वर्तमान स्थिति (विकृति) के असंतुलन को जानना होगा। प्रत्येक दोष, वात, पित्त और कफ में कुछ गुण होते हैं ():

• - सूखा (रुक्ष), हल्का (लघु), ठंडा(शिता), खुरदरा (खारा), मोबाइल (चला), पतला/छोटा (स्कुष्मा), पारदर्शी/स्पष्ट (विसाडा);
• – थोड़ा तैलीय (सस्नेहा), त्वरित (तीक्ष्ण), गर्म(उष्णा), प्रकाश (लघु), गतिशील (चला), पतला/तरल (द्रवता) और दुर्गंधयुक्त (विसराम);
• – तैलीय (स्निग्धा), ठंडा(शिता), भारी (गुरु), धीमा (मंद), चिकना (श्लक्षणा), नरम (मृदु) और स्थिर (स्थिर)।

जैसा कि हम देखते हैं, वात दोषऔर कफ दोष — ठंडा, ए पित्त दोष – गर्म. इसलिए, शीतलन ऊर्जा (वीर्य) वाले सभी उत्पाद वात और कफ को बढ़ाएंगे और पित्त को कम करेंगे (क्योंकि पित्त गर्म है), और इसके विपरीत, गर्म ऊर्जा वाले उत्पाद वात और कफ को कम करेंगे और पित्त को बढ़ाएंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, पित्त संविधान या पित्त के असंतुलन के साथ, गर्म ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से पित्त में वृद्धि होगी, और इसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की समस्याएं या विभिन्न त्वचा समस्याएं - चकत्ते, फोड़े, मुँहासे हो सकती हैं।

विचार करने योग्य अगला कारक ऋतुएँ हैं। आयुर्वेद में, दोष ऋतुओं को भी नियंत्रित करते हैं:

• वात शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों (सितंबर-दिसंबर) को नियंत्रित करता है;
• पित्त देर से वसंत और गर्मियों (मई-अगस्त) को नियंत्रित करता है;
• कफ सर्दी और शुरुआती वसंत (जनवरी-अप्रैल) को नियंत्रित करता है।

तो, उदाहरण के लिए, में शरद ऋतु शरीर की गर्मी बनाए रखने के लिए, गर्म करने वाली ऊर्जा वाली जड़ वाली फसलों - चुकंदर, गाजर, शलजम आदि का उपयोग करने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है। हमारे पसंदीदा खट्टे फलों (संतरा, नींबू, अंगूर) में भी गर्म करने वाली ऊर्जा होती है। और सरसों, काली मिर्च, अदरक, जायफल, सौंफ जैसे "गर्म" मसाले सर्दियों में हमारी प्रतिरक्षा का समर्थन करने और फ्लू और सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।
सेब, नाशपाती, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज़, खरबूजे जैसे फलों और जामुनों में ठंडी ऊर्जा होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे हैं गर्मीअपने शीतलन प्रभाव के कारण पसंदीदा। डेयरी उत्पाद - मक्खन, छाछ, क्रीम, घी, आइसक्रीम, दूध, दही भी शरीर पर ठंडा प्रभाव डालते हैं। सोया दूध और टोफू पनीर सहित सभी सोया उत्पाद इस श्रेणी में आते हैं। शीतलन ऊर्जा वाले उत्पाद शरीर को शुद्ध करने, हटाने में मदद करते हैं और बदले में, शरीर पर शांत प्रभाव डालते हैं। ग्रीष्मकालीन सब्जियों की प्रचुर मात्रा - शतावरी, मीठी मिर्च, ब्रोकोली, चीनी गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, सीताफल, ककड़ी, सलाद, मटर, आलू, पालक, कद्दू, तोरी, ठंडी ऊर्जा के कारण गर्मियों के महीनों में आसानी से पच जाती हैं ( ) . ठंडक देने वाली ऊर्जा वाला भोजन पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए सर्दियों के मौसम में यह सर्दी को भड़का सकता है।

इसलिए, आयुर्वेद हमें यह मूल्यांकन करने में मदद करता है कि किसी विशेष खाद्य उत्पाद का हमारे शरीर पर ठंडा या गर्म प्रभाव पड़ता है, जो बदले में हमारे शरीर को प्रभावित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपके शरीर के प्रकार और मौसम के साथ असंगत खाद्य पदार्थ खाने से आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है और आप बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।