घर का बना अंगूर और सरसों की रेसिपी. सर्दियों के लिए जार में भिगोए हुए अंगूर

सर्दियों के लिए हम किस प्रकार का अचार बनाते हैं? लेकिन अंगूर उनमें बहुत ही कम भाग लेते हैं। इस बीच, भीगे हुए अंगूर स्वादिष्ट और तीखे होते हैं। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ सकते हैं - और वे नए स्वाद रंगों के साथ चमकेंगे।

सरसों के साथ भीगे हुए अंगूर की विधि

किसी भी अन्य तैयारी की तरह, यहां कच्चे माल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। भीगे हुए अंगूर मजबूत बने रहें, उनमें फफूंद न लगे और खाने वालों को खुशी हो, इसके लिए सभी जामुन साबुत, बिना किसी दोष के और लंगड़े नहीं होने चाहिए। उन्हें गुच्छों से चुनते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि उत्पाद को नुकसान न पहुंचे (बेहतर होगा कि कुचले हुए टुकड़ों को तुरंत अपने मुंह में डाल लें)।

भरने के लिए, नुस्खा में सात बड़े चम्मच दानेदार चीनी, तीन मोटे नमक और एक गिलास वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। यह सब प्रति लीटर गर्म पानी की गणना की जाती है। जब थोक पदार्थ घुल जाते हैं, तो फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है। अचार बनाने वाले कंटेनर को डिल के एक गुच्छा के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, और कई लॉरेल पत्तियां बिछाई गई हैं। फिर अंगूरों को कसकर डाला जाता है, लेकिन बिना छेड़े, और सरसों के पाउडर के साथ समान रूप से कुचल दिया जाता है - प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 100 ग्राम। मैरिनेड डाला जाता है, शीर्ष पर बहुत भारी उत्पीड़न नहीं रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि भीगे हुए अंगूर तैर न जाएं। कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए रसोई में रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

ग्रोनोविका

इस असामान्य शब्द को भीगे हुए अंगूर कहा जाता है, जिसकी रेसिपी बुल्गारिया से आई है। इसे तैयार करना और भी आसान है, लेकिन उत्पाद को "पकने" के लिए आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा - कम से कम तीन सप्ताह। आप जामुन को ब्रश से तोड़ सकते हैं, या आप अंगूरों को सीधे गुच्छों में गीला कर सकते हैं। कच्चे माल को बस एक जार में रखा जाता है और प्रत्येक परत पर पिसा हुआ अनाज सरसों छिड़का जाता है। अंत में, कंटेनर को ठंडे, साफ पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। जैसा कि पहले ही कहा गया है, आप इसे 3 सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बल्गेरियाई लोग सर्दियों के लिए भीगे हुए अंगूर इस तरह से तैयार करते हैं। यदि कमरे का तापमान शून्य से 5-7 डिग्री ऊपर न हो तो इसे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सहिजन के साथ

इस नुस्खे के लिए आपको इस मसालेदार पौधे की पत्तियों और जड़ दोनों की आवश्यकता होगी। अंगूरों को छांटकर धोया जाता है, जड़ों को छीलकर लंबाई में स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बाल्टी के निचले हिस्से को साफ-सुथरे फलों से ढक दिया जाता है, और जामुन की आधी खुराक उसमें डाल दी जाती है (औसत प्लास्टिक की बाल्टी में लगभग पांच किलो जामुन होते हैं)। अंगूर के रखे हुए हिस्से पर दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और कटी हुई जड़ छिड़कें। फिर बचे हुए अंगूरों को बिछाकर उसी तरह संसाधित किया जाता है।

आपको प्रति बाल्टी पांच लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। पानी को उबालकर ठंडा किया जाता है, इसमें 50 ग्राम की मात्रा में नमक और चीनी घोली जाती है - 150 ग्राम लिया जाता है। मैरिनेड को अंगूर के ऊपर डाला जाता है, सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है और एक प्लेट से दबाया जाता है। बाल्टी का ढक्कन ऊपर रख दिया जाता है और उसे एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

एक नोट पर

भीगे हुए अंगूर बनाने के लिए, थोड़े कच्चे गुच्छों का चयन करें और मीठे और खट्टे किस्मों के जामुन लें। आप मसालों के साथ "खेल" सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक बहकावे में न आएं: उनमें से कई मसाले अंगूर की अपनी सुगंध और स्वाद पर हावी हो जाते हैं।

जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं वे अचार में गर्म मिर्च के छल्ले डाल सकते हैं। वैसे भी दानों को साफ कर लें ताकि वे ज्यादा कड़वे न हो जाएं।

मांस के व्यंजनों में भीगे हुए अंगूर बहुत अच्छे होते हैं. और जब इसे पेश किया जाता है, तो गोमांस काफ़ी नरम हो जाता है।

भीगे हुए अंगूर तैयार करने का यह प्राचीन नुस्खा गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करना संभव बनाता है और इसलिए, उनमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। ऐसे स्वादिष्ट अंगूर एक हल्की मिठाई के रूप में अतुलनीय हैं, और सर्दियों के सलाद और हल्के नाश्ते की तैयारी और सजावट के दौरान भी बस अपूरणीय हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर को सरसों के साथ कैसे भिगोएँ।

अंगूर तैयार करने के लिए केवल मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त मीठे और खट्टे जामुन ही उपयुक्त हैं।

आपको 10 किलो बड़े जामुन चुनने होंगे, उन्हें ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा और तैयार जार में रखना होगा।

हम चयनित अंगूरों को एक साफ प्राकृतिक कपड़े से ढकते हैं, जिस पर हम एक लकड़ी का घेरा रखते हैं, और उसके ऊपर दबाव डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन फटे नहीं।

फिर, तैयार फिलिंग को अंगूरों के ऊपर डालें और उन्हें 3-5 दिनों के लिए गर्म होने दें।

इसके बाद, अंगूर के जार को गर्मी से निकालकर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। लगभग तीन सप्ताह के बाद, आप पहले से ही भीगे हुए अंगूरों का स्वाद ले सकते हैं।

इस प्रकार तैयार किए गए अंगूरों को ठंड में प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रखना चाहिए ताकि उनका स्वाद न बिगड़े और जामुन खट्टे न हों।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए भीगे हुए अंगूरों में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और एक मूल सुगंध होती है। जिस नमकीन पानी में अंगूरों को भिगोया जाता है वह पीने में भी उपयोगी होता है। ऐसा करना कठिन नहीं है, विशेषकर इसलिए क्योंकि यह एक स्वादिष्ट, ताज़ा, स्पष्ट, मीठा और खट्टा पेय बनाता है।

भीगे हुए अंगूर तैयार करने का यह प्राचीन नुस्खा गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करना संभव बनाता है और इसलिए, उनमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। ऐसे स्वादिष्ट अंगूर एक हल्की मिठाई के रूप में अतुलनीय हैं, और सर्दियों के सलाद और हल्के नाश्ते की तैयारी और सजावट के दौरान भी बस अपूरणीय हैं।

क्यूबन शैली में भीगे हुए अंगूर

प्रति सेवारत ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 1.2 ग्राम
• वसा 0.4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 21.7 ग्राम
• * कैलोरी की गणना कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए की जाती है।

• 1 सर्विंग
• 2 सर्विंग्स
• 3 सर्विंग्स
• 4 सर्विंग्स
• 5 सर्विंग्स
• 6 सर्विंग्स
• 7 सर्विंग्स
• 8 सर्विंग्स
• 9 सर्विंग्स
• 10 सर्विंग्स
• 11 सर्विंग्स
• 12 सर्विंग्स

सामग्री

• काले अंगूर 1.5 कि.ग्रा
• डिल पुष्पक्रम 1 टुकड़ा
• तेजपत्ता 6 टुकड़े
• मोटा नमक 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च 1 चम्मच
• सूखी सरसों 1 बड़ा चम्मच

पकाने हेतु निर्देश

क्यूबन में, वे पूरी तरह से तैयारी करते हैं और आमतौर पर थोड़े कच्चे अंगूरों को पूरे गुच्छों में दस-लीटर कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन उन लोगों के लिए जिन्हें औद्योगिक पैमाने पर संरक्षित करने की इच्छा नहीं है, हमने नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित किया है।

दो लीटर के जार में डिल की एक छतरी रखें, ऊपर से अंगूर छिड़कें (प्रत्येक बेरी को शाखाओं से अलग करना आवश्यक नहीं है, आप उन पर पांच से छह जामुन के साथ छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं) और छोटे तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए अंगूरों को सरसों के साथ भिगोएँ

सर्दियों के लिए हम किस प्रकार का अचार बनाते हैं? लेकिन अंगूर उनमें बहुत ही कम भाग लेते हैं। इस बीच, भीगे हुए अंगूर स्वादिष्ट और तीखे होते हैं। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ सकते हैं - और वे नए स्वाद रंगों के साथ चमकेंगे।

सरसों के साथ भीगे हुए अंगूर की विधि
किसी भी अन्य तैयारी की तरह, यहां कच्चे माल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। भीगे हुए अंगूर मजबूत बने रहें, उनमें फफूंद न लगे और खाने वालों को खुशी हो, इसके लिए सभी जामुन साबुत, बिना किसी दोष के और लंगड़े नहीं होने चाहिए। उन्हें गुच्छों से चुनते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि उत्पाद को नुकसान न पहुंचे (बेहतर होगा कि कुचले हुए टुकड़ों को तुरंत अपने मुंह में डाल लें)।

भरने के लिए, नुस्खा की आवश्यकता है:
दानेदार चीनी के सात चम्मच,
तीन - मोटा नमक
एक गिलास वाइन सिरका.
यह सब प्रति लीटर गर्म पानी की गणना की जाती है।
जब थोक पदार्थ घुल जाते हैं, तो फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है।
अचार बनाने वाले कंटेनर को डिल के एक गुच्छा के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, और कई लॉरेल पत्तियां बिछाई गई हैं।
फिर अंगूरों को कसकर डाला जाता है, लेकिन बिना छेड़े, और सरसों के पाउडर के साथ समान रूप से कुचल दिया जाता है - प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 100 ग्राम।
मैरिनेड डाला जाता है, शीर्ष पर बहुत भारी उत्पीड़न नहीं रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि भीगे हुए अंगूर तैर न जाएं। कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए रसोई में रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

ग्रोनोविका
इस असामान्य शब्द को भीगे हुए अंगूर कहा जाता है, जिसकी रेसिपी बुल्गारिया से आई है। इसे तैयार करना और भी आसान है, लेकिन उत्पाद को "पकने" के लिए आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा - कम से कम तीन सप्ताह। आप जामुन को ब्रश से तोड़ सकते हैं, या आप अंगूरों को सीधे गुच्छों में गीला कर सकते हैं। कच्चे माल को बस एक जार में रखा जाता है और प्रत्येक परत पर पिसा हुआ अनाज सरसों छिड़का जाता है। अंत में, कंटेनर को ठंडे, साफ पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। जैसा कि पहले ही कहा गया है, आप इसे 3 सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बल्गेरियाई लोग सर्दियों के लिए भीगे हुए अंगूर इस तरह से तैयार करते हैं। यदि कमरे का तापमान शून्य से 5-7 डिग्री ऊपर न हो तो इसे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सहिजन के साथ
इस नुस्खे के लिए आपको इस मसालेदार पौधे की पत्तियों और जड़ दोनों की आवश्यकता होगी। अंगूरों को छांटकर धोया जाता है, जड़ों को छीलकर लंबाई में स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बाल्टी के निचले हिस्से को साफ सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है, जामुन की आधी खुराक डाली जाती है (उनमें से लगभग पांच किलो एक औसत प्लास्टिक की बाल्टी में फिट होते हैं)। अंगूर के रखे हुए हिस्से पर दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और कटी हुई जड़ छिड़कें। फिर बचे हुए अंगूरों को बिछाकर उसी तरह संसाधित किया जाता है।
आपको प्रति बाल्टी पांच लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। पानी को उबालकर ठंडा किया जाता है, इसमें 50 ग्राम की मात्रा में नमक और चीनी घोली जाती है - 150 ग्राम लिया जाता है। मैरिनेड को अंगूर के ऊपर डाला जाता है, सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है और एक प्लेट से दबाया जाता है। बाल्टी का ढक्कन ऊपर रख दिया जाता है और उसे एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।
ध्यान दें: भीगे हुए अंगूर बनाने के लिए, थोड़े कच्चे गुच्छों का चयन करें और मीठे और खट्टे किस्मों के जामुन लें। आप मसालों के साथ "खेल" सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक बहकावे में न आएं: उनमें से कई मसाले अंगूर की अपनी सुगंध और स्वाद पर हावी हो जाते हैं। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं वे अचार में गर्म मिर्च के छल्ले डाल सकते हैं। वैसे भी दानों को साफ कर लें ताकि वे ज्यादा कड़वे न हो जाएं। मांस के व्यंजनों में भीगे हुए अंगूर बहुत अच्छे होते हैं. और जब इसे पेश किया जाता है, तो गोमांस काफ़ी नरम हो जाता है।

मेरा पसंदीदा उत्पाद सरसों से भीगे हुए अंगूर हैं!
घने गूदे वाली मध्य-पछेती और पछेती किस्में अंगूर को भिगोने के प्रसंस्करण के लिए आदर्श हैं। नवंबर से शुरू होने वाली तैयारी को ध्यान में रखते हुए - उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक नए साल का नुस्खा! मैं ताइफ़ी गुलाबी का उपयोग करता हूँ। अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, मैं कोबज़ार की अनुशंसा करता हूँ: मैंने इससे अधिक कुरकुरी किस्म कभी नहीं देखी है! जब तक जामुन पानीदार न हों, कोई भी अन्य ऐसा करेगा।

मैं इसकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दूंगा।

अंगूर की तैयारी. चलो कुल्ला करें:

अंगूरों को धो लें

हम मैरिनेड के लिए मसाले तैयार करते हैं, जिन्हें हम इस प्रकार तैयार करते हैं: अंगूर की मिठास और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर प्रति लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और 2...3 बड़े चम्मच चीनी। मसाले - ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी।

मसाले तैयार करना

हल्के से धोए हुए पूरे या बेहतर कटे हुए (कंटेनर का अधिक पूर्ण उपयोग) अंगूर के गुच्छों को एक जार (पैन, बैरल) में रखें:

गुच्छे काटना

डिब्बे भरना

ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें: 3-लीटर जार के लिए - एक बड़ा चम्मच:

सरसों छिड़कें

हम अंगूर की पत्तियों से एक प्रकार का कॉर्क बनाते हैं ताकि जामुन हमेशा मैरिनेड के नीचे रहें:

अंगूर की पत्ती काग

और इसमें मैरिनेड भर दें. मैरिनेड कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसे कंटेनर के शीर्ष के नीचे डालें ताकि यह जामुन को ढक दे, यदि आपने पत्तियों का "प्लग" नहीं बनाया है, तो आप हल्का दबाव (सर्कल, जाली) लगा सकते हैं ताकि यह तैर न जाए, एक के साथ कवर करें ढक्कन - और एक ठंडी जगह (+12...18), तहखाने में। एक महीने में आप खाना शुरू कर सकते हैं!

इस विधि के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि आप थोड़े कच्चे अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें अन्यथा कहीं भी उपयोग करना मुश्किल होता है।

मुझे उन लोगों से टिप्पणियाँ पाकर ख़ुशी होगी जो मेरी रेसिपी के अनुसार यह व्यंजन बनाते हैं!

और रेसिपी की फोटो ऐलेना ने समारा से भेजी थी, जिसके लिए उसे बहुत-बहुत धन्यवाद! 🙂

स्वाद और विविधता में अंगूरों का कोई सानी नहीं है। इसे सादा खाया जा सकता है, टुकड़ों में तोड़ कर सलाद बनाया जा सकता है, उत्कृष्ट वाइन बनाई जा सकती है, या मेज की सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है। सरसों में भिगोए हुए अंगूरों से बना एक क्षुधावर्धक अद्भुत मिठास और सुगंध प्रकट कर सकता है, जो अपने उज्ज्वल स्वाद नोट्स के साथ मंत्रमुग्ध कर देगा।

घर पर स्नैक कैसे बनाएं?

यदि आपने पहले कभी इस व्यंजन को नहीं चखा है, तो एक छोटे हिस्से से शुरुआत करें। आपको अंगूर की ठोस किस्मों की आवश्यकता होगी और यदि वे थोड़े कच्चे हों तो भी कोई बात नहीं। अक्सर वे "मस्कट", "कोबज़ार" या "कैबरनेट" का उपयोग करते हैं, जिसका गूदा काफी घना होता है, लेकिन आप अन्य किस्में चुन सकते हैं।

आपको जामुन की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। धोते समय, विकृत फलों को हटा दें ताकि वे भीगे हुए व्यंजन की समग्र तस्वीर को खराब न करें। अगर चाहें तो अंगूरों को गुच्छों से छीलकर आधा काट लिया जा सकता है।

इसके बाद, आपको नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, जो वास्तव में तीखा स्वाद जोड़ देगा। स्वाद वरीयताओं और फल की मिठास के आधार पर, प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक लें। डालते समय मैरिनेड कमरे के तापमान पर होना चाहिए। मसाले कुछ भी हो सकते हैं; इस रेसिपी में दालचीनी और लौंग की अगरबत्तियों के साथ-साथ ऑलस्पाइस का भी उपयोग किया जाता है। सभी एक चम्मच की मात्रा में।

अचार के लिए जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर के नीचे कुछ दालचीनी की छड़ें रखें। अंगूर के सूखे गुच्छों को भी एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, सामग्री को 3 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से एक चम्मच पाउडर सरसों के साथ छिड़का जाता है। एल गरम मसाला.

जामुन को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें अंगूर की पत्ती या अन्य वजन से ढक दें, मैरिनेड को जार के किनारे तक डालें और ढक्कन से बंद कर दें। आप स्क्रू कैप या क्लैंप का उपयोग कर सकते हैं; वे कोई विशेष भूमिका नहीं निभाते हैं।

इसके बाद, भीगे हुए अंगूरों को डिब्बाबंदी के लिए समय की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, ग्लास कंटेनर को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, निजी घरों में सीढ़ियों के नीचे एक सबफ्लोर या जगह या अपार्टमेंट में एक भंडारण कक्ष। अनुमानित हवा का तापमान 12 से 18 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

स्वाद की अद्भुत दुनिया की खोज करने से पहले, आपको कम से कम एक महीने का इंतजार करना चाहिए, जिसके दौरान आपको अंगूर की स्थिति की निगरानी करनी होगी। यदि फल तैरने लगें और तरल वाष्पित हो जाए, तो सिंकर बदलें और उबला हुआ पानी डालें।

यदि आप किसी विशेष अवसर पर अपने मेहमानों को असामान्य नाश्ते से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो काम पर लग जाएँ। भीगे हुए अंगूर किसी भी मांस या मछली के स्वाद के पूरक होंगे। इसके अलावा, आप मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, जो अपने असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित करता है।