रानेतकी छोटे सेबों की एक किस्म है। इसके बावजूद, फलों में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जिसका उपयोग जैम, जैम या मुरब्बा बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। स्वर्गीय सेब का स्वाद तीखा और खट्टा होता है।
जब सेब पकाए जाते हैं, तो विशिष्ट चिपचिपाहट गायब हो जाती है और केवल मीठा, नाजुक स्वाद रह जाता है। खाना पकाने के लिए, इन्हें साबुत या टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए रानेतकी से स्लाइस में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्पष्ट जैम बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करना, थोड़ा समय और कुछ तरकीबें जानना है।
इससे पहले कि आप सेब की कटाई शुरू करें, आपको निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं से परिचित होना होगा:
- फलों की संरचना सूखी होती है. इसलिए, खाना बनाते समय, पानी डालना आवश्यक है, अधिमानतः झरने का पानी, लेकिन फ़िल्टर किया हुआ पानी भी संभव है।
- स्लाइसिंग जल्दी से की जानी चाहिए ताकि स्लाइस को काला होने और जाम की उपस्थिति को खराब करने का समय न मिले।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें वेनिला या पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं।
- इसे तहखाने और ठंडी पेंट्री दोनों में संग्रहीत करने की अनुमति है।
तो, आइए छोटे फलों से व्यंजन तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करें।
संतरे के साथ सेब का जैम
इस रेसिपी में, बड़े सेबों का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि उन्हें काटना और बीज बॉक्स को साफ करना आसान हो सके।
सामग्री:
- रानेतकी - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- संतरा - 1 पीसी ।;
- साफ़ पानी - 2 गिलास.
एकत्रित सेबों को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा पानी भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धो लें। सूखे, साफ़ तौलिये पर रखें और सुखाएँ। प्रत्येक सेब को 2 बराबर भागों में काटें और बीज का डिब्बा निकाल दें। स्लाइस में काटें.
कटे हुए सेबों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें और उन पर दानेदार चीनी छिड़कें।
हम संतरे को धोते हैं, ध्यान से उसका छिलका हटाते हैं और काटते हैं। गूदे से हमें रस प्राप्त होता है। तैयार घटकों को जोड़ें. ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामी रस से सेब के टुकड़े निकालें। फलों के रस में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
स्लाइस को चाशनी में रखें, एक चौथाई घंटे तक पकाएँ, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ।
- स्टोव बंद कर दें और इसे ढक्कन से ढककर टेबल पर रख दें। कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
कंटेनर को सामग्री सहित वापस बर्नर पर रखें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, जैम एक असामान्य कारमेल रंग प्राप्त कर लेता है।
तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच और एक तश्तरी लेनी होगी। हम जैम को सतह पर टपकाते हैं और देखते हैं: यदि बूंद फैलती है, तो आगे पकाएं। अन्यथा, इसे बंद कर दें और रोगाणुरहित जार में डाल दें।
अदरक और नींबू के साथ रेसिपी
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- चीनी - 500 ग्राम;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 गिलास;
- रानेतकी की हल्की किस्म - 1 किलो;
- अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
- नींबू - 1/4 पीसी।
सेबों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक विशेष चाकू का उपयोग करके, फल का कोर काट लें। मध्यम आकार के स्लाइस में काटें.
अदरक की जड़ को धोकर सतह का छिलका हटा दें। नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और साफ नींबू को आधा छल्ले में काट लें।
अब चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
ऐसा करने के लिए, एक छोटे तामचीनी कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चीनी डालें। गर्म बर्नर पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। बारीक कटा हुआ अदरक और नींबू डाल दीजिए. उबलने के बाद सवा घंटे तक पकाते रहें.
फिर कटे हुए सेब डालें, मिलाएँ और उबालें। सामग्री सहित कंटेनर को स्टोव से निकालें, ढकें और 8 घंटे के लिए ठंडा करें।
फिर इसे वापस बर्नर पर रखें, 15 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में डाल दें।
क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- चीनी - 1 किलो;
- शुद्ध पानी - 200 मिली;
- रानेटका सेब - 1 किलो।
सबसे पहले, आपको सेब के फल तैयार करने की ज़रूरत है: बीज हटा दें, सभी अखाद्य भागों को काट लें। यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से ब्लांच कर लें।
चलिए चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
एक छोटे कटोरे में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टोव पर रखें और उबालें।
फिर सेब बिछा दें. एक चौथाई घंटे तक गर्म करें, स्टोव पर आंच बंद कर दें और 60 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, फिर से उबाल लें, 60 मिनट के लिए ठंडा करें, तत्परता और स्वाद के लिए चखें। चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं.
हम तैयार जैम को जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और ठंडे कमरे में रख देते हैं।
धीमी कुकर में पारदर्शी जैम
आइए निम्नलिखित घटक तैयार करें:
- रानेतकी - 1 किलो;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 250 मिली;
- चीनी - 200 ग्राम.
सेबों को अच्छी तरह धोइये, डंठल और बीच का हिस्सा हटा दीजिये. इन्हें स्लाइस में काट लें. तरल को कटोरे में डालें और चीनी डालें, मिलाएँ। मल्टीकुकर में रखें, "कुकिंग" मोड चालू करें और समय-समय पर हिलाते हुए उबाल लें।
स्लाइस को गर्म चाशनी में रखें, ढक दें और आंच बंद कर दें, कटोरे की सामग्री को 8 मिनट के लिए बंद कर दें।
समय बीत जाने के बाद, रचना को 5 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में फिर से गर्म किया जाना चाहिए। फिर इसे बंद कर दें और दोबारा 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को 3 बार और दोहराते हैं।
इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
रानेटका जैम को ठंडे कमरे में स्टोर करना जरूरी है।
नींबू के साथ रानेतकी और छोटे सेब का जैम, केक, पाई, पफ पेस्ट्री और बन्स के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। सर्दियों में इम्युनिटी बढ़ाने के लिए चाय के साथ इसका सेवन किया जा सकता है। नींबू की महक और स्वाद से यह आपसे मिलने आने वाले हर मेहमान का मन मोह लेगा। परिणामी जैम गाढ़ा, एम्बर रंग का है और नींबू इसे एक परिष्कृत स्वाद देगा। इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है. शरद ऋतु में, जब गिरे हुए रानेतकी और सेब सेब के पेड़ के नीचे पड़े होते हैं, तो यह अफ़सोस की बात होगी यदि वे गायब हो गए। वे खट्टे स्वाद के साथ एक अद्भुत जैम बनाते हैं।
हर किसी को सेब का जैम पसंद नहीं होता, लेकिन अगर आप इसमें नींबू मिला दें तो आपको सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी मिल जाएगी जिसे शायद ही कोई मना करेगा। लंबी सर्दियों की शामों में, साइट्रस स्वाद के साथ एम्बर जैम के साथ बैठकर सुगंधित चाय पीना सुखद होगा। इस अद्भुत फिलिंग के साथ बेक्ड बन्स या मफिन आज़माएँ। अगर आप एक बार इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाएंगे तो इसे हर साल याद रखेंगे. यदि आपके बगीचे में सेब और सेब हैं, तो आप केवल नींबू और चीनी पर पैसा खर्च करेंगे। दुकानों में अब आपको इस कीमत पर इतना मूल्यवान उत्पाद नहीं मिलेगा।
साबुत फल, बिना पूंछ वाले या कटे हुए फलों का उपयोग करने का प्रस्ताव नहीं है, तो रनेटका जैम पारदर्शी या एम्बर होगा।
रानेतकी से साफ़ जैम कैसे बनाएं
सामग्री:
- रानेतकी और छोटे सेब - 1200 ग्राम,
- चीनी - 900 ग्राम,
- मध्यम आकार का नींबू - 1 पीसी।,
- पीने का पानी - 200 जीआर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
आइए रानेतकी को इकट्ठा करें और उन्हें छाँटें। कठोर किस्मों को लेना बेहतर है। इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और प्लास्टिक के पतले टुकड़ों में काट लें। मूल को त्यागें. छिलका हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह जैम को एक गहरा रंग देगा। कटे हुए टुकड़ों को एक छोटे कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें।
धुले हुए नींबू को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। नींबू से बीज निकालने की सलाह दी जाती है ताकि वे तैयार उत्पाद में कड़वाहट न डालें।
कटे हुए रानेटकास में नींबू का मिश्रण मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, धीमी आंच पर, कप में सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक बार जब यह उबलने लगे तो इसे बंद कर दें और बिना रुके हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। जैम को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि सेब के टुकड़े मीठी चाशनी में भीग जाएँ। जब समय पूरा हो जाए, तो इसे चालू करें और सबसे कम सेटिंग पर 25 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने तक कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। यह टुकड़ों में रानेतकी का एक सुंदर और स्वादिष्ट जैम बन जाता है।
जेली के समान गाढ़े द्रव्यमान को एक साफ, निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
यह तैयारी पैनकेक, पैनकेक या चीज़केक के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है।
बहुत से लोगों को याद है कि जब हम बच्चे थे तो हमारी दादी-नानी ने हमारे लिए रानेतकी से पूंछ वाला जैम बनाया था, जो पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट होता था। इसके बारे में सोचते ही मेरे मुंह में पानी आ जाता है. इसलिए, मुझे स्वर्गीय सेब से बनी उसी मिठाई की रेसिपी साझा करने में खुशी हो रही है।
इसे विभिन्न प्रकार के और जंगली दोनों प्रकार के फलों से तैयार किया जा सकता है। यह जल्दी पकता नहीं है, लेकिन आपके थकने की संभावना नहीं है। रानेतकी को काटना भी आवश्यक नहीं है। बस कुछ पंचर बनाएं और छोटे फल आसानी से पूरे पक जाएंगे।
आपका काम सामग्री तैयार करना, प्रक्रिया की निगरानी करना और स्वादिष्ट व्यंजन को कंटेनरों में डालना है। फिर अपने प्रियजनों को चाय पर आमंत्रित करें।
दालचीनी के साथ स्वर्गीय सेब (रानेटकी) से पारदर्शी जाम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
एक सुंदर छटा के रानेटकास से सुगंधित। इसकी पारदर्शिता लंबे समय तक पकाने से प्राप्त होती है। और दालचीनी एक सुखद स्वाद देती है।
सामग्री:
- रानेतकी - 1.7 किग्रा;
- दालचीनी - 0.5 चम्मच;
- 1.7 किलो चीनी;
- आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ;
- पानी - 500 मि.ली.
एक नोट पर! साइट्रस को साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) से बदला जा सकता है।
तैयारी:
- सूखे, साफ "स्वर्ग सेब" लें, पूंछ को थोड़ा काट लें और पुष्पक्रम को काट लें।
- एक कटार का उपयोग करके, हम प्रत्येक घाव को तीन स्थानों पर छेदते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
- जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी और साइट्रस के टुकड़े डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं।
- फिर लिकर को चाशनी में डालें और उबाल लें।
- इसके बाद, आधे-अधूरे जैम को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और सुबह तक छोड़ दें।
- अगले दिन, मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें और चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें।
- शाम तक ठंडा करें, फिर खाना पकाना दोहराएं और सुबह तक ठंडा करें।
- अगली सुबह हम प्रक्रिया दोहराते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने और फिर से उबलने तक छोड़ देते हैं। नतीजतन, इसे तैयार करने में 3 दिन लगते हैं, 6 उबालने में।
- अंतिम ताप उपचार के बाद, नींबू के टुकड़े हटा दें।
- दालचीनी को धुंध के एक टुकड़े पर रखें और एक गाँठ में बाँध लें।
- बैग को जैम में डुबोएं और आग पर रख दें। जब मिश्रण उबल जाए तो 10 मिनट तक और उबालें।
गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और स्टोर करें।
साबुत पीला रनेटका जैम कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी
देखने में खूबसूरत और स्वाद में बेमिसाल - इस तरह मुलायम पीले रानेटकास से जैम बनाया जाता है. हम फलों को पूंछ सहित पकाते हैं। यह स्वास्थ्यप्रद है और इसे जार से बाहर निकालना आसान है।
सामग्री
सर्विंग्स:- + 16
- रानेतकी 2.4 किग्रा
- दानेदार चीनी 2 किग्रा
- नींबू अम्ल 5 ग्राम
- पानी 500 मि.ली
रानेतकी छोटे सेबों की एक किस्म है। इसके बावजूद फलों में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है, जिसका उपयोग जैम, मुरब्बा या मुरब्बा बनाने में किया जाता है। सेब का स्वाद तीखा और खट्टा होता है.
जब सेब पकाए जाते हैं, तो विशिष्ट चिपचिपाहट गायब हो जाती है और एक मीठा, नाजुक स्वाद बना रहता है। खाना पकाने के लिए, इन्हें या तो साबुत या टुकड़ों में काटकर उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए रानेतकी से स्लाइस में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्पष्ट जैम बनाना मुश्किल नहीं है। आपको आवश्यक सामग्री, समय का स्टॉक रखना होगा और तरकीबें जाननी होंगी।
इससे पहले कि आप सेब की कटाई शुरू करें, महत्वपूर्ण बिंदु पढ़ें:
- फलों की संरचना सूखी होती है. इसलिए, खाना पकाने के दौरान, पानी मिलाया जाता है, अधिमानतः झरने का पानी, लेकिन फ़िल्टर किया हुआ पानी भी संभव है।
- स्लाइसिंग जल्दी से की जानी चाहिए ताकि स्लाइस को काला होने और जाम की उपस्थिति को खराब करने का समय न मिले।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें वेनिला या पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं।
- इसे तहखाने और ठंडी पेंट्री दोनों में संग्रहीत करने की अनुमति है।
तो आइए रानेतकी से तैयारियां करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें:
संतरे के साथ सेब का जैम
इस रेसिपी में बड़े सेबों का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें काटना और बीज बॉक्स को साफ करना अधिक सुविधाजनक है।
सामग्री:
- रानेतकी - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- संतरा - 1 पीसी ।;
- साफ़ पानी - 2 गिलास.
एकत्रित सेबों को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा पानी भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धो लें। सूखे, साफ़ तौलिये पर रखें और सुखाएँ। प्रत्येक सेब को 2 बराबर भागों में काटें और बीज का डिब्बा निकाल दें। स्लाइस में काटें.
कटे हुए सेबों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें।
हम संतरे को धोते हैं, ध्यान से उसका छिलका हटाते हैं और काटते हैं। गूदे से हमें रस प्राप्त होता है। तैयार घटकों को जोड़ें. ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामी रस से सेब के टुकड़े निकालें। फलों के रस में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
स्लाइस को चाशनी में रखें, एक चौथाई घंटे तक पकाएँ, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ।
- स्टोव बंद कर दें और इसे ढक्कन से ढककर टेबल पर रख दें। कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
कंटेनर को सामग्री सहित वापस बर्नर पर रखें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, जैम एक असामान्य कारमेल रंग प्राप्त कर लेता है।
तत्परता की जांच करने के लिए आपको एक चम्मच और एक तश्तरी लेने की आवश्यकता है। हम जैम को सतह पर टपकाते हैं और देखते हैं: यदि बूंद फैलती है, तो आगे पकाएं। अन्यथा, इसे बंद कर दें और रोगाणुरहित जार में डाल दें।
अदरक और नींबू के साथ रेसिपी
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- चीनी - 500 ग्राम;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 गिलास;
- रानेतकी की हल्की किस्म - 1 किलो;
- अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
- नींबू - 1/4 पीसी।
सेबों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक विशेष चाकू का उपयोग करके, फल का कोर काट लें। मध्यम आकार के स्लाइस में काटें.
अदरक की जड़ को धोकर सतह का छिलका हटा दें। नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और साफ नींबू को आधा छल्ले में काट लें।
अब चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
ऐसा करने के लिए, एक छोटे तामचीनी कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चीनी डालें। गर्म बर्नर पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। बारीक कटा हुआ अदरक और नींबू डाल दीजिए. उबलने के बाद सवा घंटे तक पकाते रहें.
फिर कटे हुए सेब डालें, मिलाएँ और उबालें। सामग्री सहित कंटेनर को स्टोव से निकालें, ढकें और 8 घंटे के लिए ठंडा करें।
फिर इसे वापस बर्नर पर रखें, 15 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में डाल दें।
क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- चीनी - 1 किलो;
- शुद्ध पानी - 200 मिली;
- रानेटका सेब - 1 किलो।
सबसे पहले, आपको सेब के फल तैयार करने की ज़रूरत है: बीज हटा दें, अखाद्य भागों को काट लें। यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से ब्लांच कर लें।
चलिए चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
एक छोटे कटोरे में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टोव पर रखें और उबालें।
फिर सेब बिछा दें. एक चौथाई घंटे तक गर्म करें, स्टोव पर आंच बंद कर दें और 60 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, फिर से उबाल लें, 60 मिनट के लिए ठंडा करें, तत्परता और स्वाद के लिए चखें। चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं.
हम तैयार जैम को जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और ठंडे कमरे में रख देते हैं।
धीमी कुकर में पारदर्शी जैम
आइए निम्नलिखित घटक तैयार करें:
- रानेतकी - 1 किलो;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 250 मिली;
- चीनी - 200 ग्राम.
सेबों को अच्छी तरह धोइये, डंठल और बीच का हिस्सा हटा दीजिये. इन्हें स्लाइस में काट लें. तरल को कटोरे में डालें और चीनी डालें, मिलाएँ। मल्टीकुकर में रखें, "कुकिंग" मोड चालू करें और समय-समय पर हिलाते हुए उबाल लें।
स्लाइस को गर्म चाशनी में रखें, ढक दें और आंच बंद कर दें, कटोरे की सामग्री को 8 मिनट के लिए बंद कर दें।
समय बीत जाने के बाद, रचना को 5 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में फिर से गर्म किया जाना चाहिए। फिर इसे बंद कर दें और दोबारा 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। हम प्रक्रिया को 3 बार और दोहराते हैं।
जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
रनेटका जैम को ठंडे कमरे में रखें।
ओह, ये फसलें! कौन सा साल पहले से ही सेब की पैदावार से भरा है। और "व्हाइट फिलिंग", "एंटोनोव्का", और यहां तक कि सर्दियों की किस्में भी। हम अच्छे फल बनाते हैं, और जो कुचले हुए और कीड़े खा जाते हैं उनका उपयोग जैम के लिए किया जाता है।
एम्बर जैम अक्सर स्लाइस में तैयार किया जाता है - इसलिए बिना किसी नुकसान के घटिया जैम को हटाना संभव है।
इस चयन में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं जिन्हें हमने सर्दियों के लिए रखा था।
लेकिन, निश्चित रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने में हमेशा बारीकियाँ होती हैं।
और, सबसे पहले, हम एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करते हैं। यदि कहीं किनारा ऑक्सीकृत हो गया है और नंगा लोहा बाहर आ गया है, तो आप काढ़ा के जार को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। न कोई फायदा होगा, न स्वाद.
दूसरे, सभी गृहिणियाँ उपलब्ध सेब से खाना बनाती हैं। कुछ के लिए ये खट्टी किस्में हैं, दूसरों के लिए ये मीठी हैं। इसलिए, चीनी की मात्रा सापेक्ष है. सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है.
तीसरा, स्लाइस को पारदर्शी बनाने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए, लेकिन अक्सर पकाने की आवश्यकता होती है। पाँच मिनट का नुस्खा आदर्श है. आइये उस पर भी विचार करें.
चौथा, आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन स्लाइस को सोडा के घोल में कुछ मिनटों के लिए भिगोना बेहतर है। फिर, जब जैम उबल जाएगा, तो वे अपना आकार बनाए रखेंगे और गूदा उबलेगा नहीं।
पांचवां, यदि आप पहले फलों को काटते हैं और फिर सिरप पकाना शुरू करते हैं और जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो गूदा काला हो जाएगा। ऐसा बहुत जल्दी होता है, खासकर घरेलू सेब के साथ। इसलिए, उन्हें तुरंत एक लीटर पानी से भरना बेहतर है, जिसमें एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाया गया है।
खैर, चिंता न करें कि स्थिरता तरल हो सकती है। आख़िरकार, सेब में बहुत सारा पेक्टिन होता है और जब संग्रहीत किया जाता है, तो यह सिरप को पूरी तरह से जेल कर देता है।
तैयारी का सबसे आसान विकल्प. मैं इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक मानता हूं क्योंकि यह स्पष्ट और तेज़ है। आधा लीटर के कंटेनर में ट्रीट को रोल करना बेहतर है। इस तरह यह तेजी से खाया जाता है और रेफ्रिजरेटर के आसपास घसीटने का समय नहीं मिलता है।
चलो ले लो:
- 1.7 किलो कटे हुए ड्यूरम सेब,
- 1.3 किलो चीनी,
- पानी - 250 मिली.
सेब को काला होने से बचाने के लिए सबसे पहले जल्दी से चाशनी तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक बेसिन या पैन में पानी डालें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। मिश्रण को उबालना होगा.
पहले से धोए और छांटे गए फलों को जल्दी से स्लाइस में काट लें। मेरे लिए हर चीज़ को भागों में करना सुविधाजनक है ताकि अधिक समय न लगे। या अपने बच्चे और अपने पति को एक कार्य दें और उन्हें सेब काटने में आपकी मदद करने दें। हम बीच से काट देते हैं, सारी क्षति, और कभी-कभी मैं त्वचा भी हटा देता हूं।
टुकड़ों को गर्म चाशनी में डालें और मिश्रण को उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। यदि गूदा सख्त लगता है तो कभी-कभी मैं इसे मध्यम आंच पर कर देता हूं।
यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो खाना पकाना बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। - फिर दोबारा उबालें और 5-10 मिनट तक पकाएं. तब अनावश्यक नमी वाष्पित हो जाएगी। और पेक्टिन अधिक मेहनत करना शुरू कर देगा।
आप स्लाइस को जितना पतला काटेंगे, जैम उतनी ही तेजी से पकेगा। और इसका मतलब है कि इसमें कम से कम कुछ उपयोगी तो रहेगा।
मैं जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करता हूँ। मैं इसे पुराने ढंग से, भाप से करता हूँ। लेकिन आप इसे अन्य तरीकों से भी कर सकते हैं, जिनका वर्णन यहां किया गया है।
मैं ढक्कन उबालता हूं.
स्वादिष्ट व्यंजन को उबले हुए कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।
दालचीनी के साथ सेब जैम "एम्बर"।
बेशक, मसाले। दालचीनी के बिना, आपको सेब की वह विशेष सुगंध महसूस नहीं होगी जो आपको इस व्यंजन को खाने के लिए प्रेरित करती है! दालचीनी इसे अविश्वसनीय रूप से बढ़ा देती है।
चलो ले लो:
- 1 किलो छिले हुए सेब,
- 1 किलो चीनी,
- 1 चम्मच। दालचीनी।
वैसे कोई चाकू से फल काट रहा है. और घर पर हम अक्सर एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं। और लोब तुरंत प्राप्त हो जाते हैं और केंद्र तुरंत हटा दिया जाता है। सुविधाजनक और तेज़. यह चाकू सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है, लेकिन यह हमारे पास सोवियत काल से है।
हम टुकड़ों को छांटते हैं और खराब हुए टुकड़ों को छांटते हैं।
अच्छे नमूनों को एक बेसिन या पैन में रखें और 1 से 1 चीनी छिड़कें।
ऐसा शाम के समय करना बेहतर होता है। कैंडिड फलों का रस निकालने के लिए उन्हें रात भर ढककर छोड़ दें।
सुबह में, कंटेनर को गर्म करने और उबालने के लिए रख दें। फिर आंच को मध्यम कर दें और जैम को ठीक 20 मिनट तक पकाएं।
लेकिन उबालने के 10 मिनट बाद इसमें एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिला दें.
जैम उबल जाएगा और पारदर्शी एम्बर स्लाइस में बदल जाएगा।
सर्दियों के लिए हम इसे एक निष्फल कंटेनर में भी बंद कर देते हैं।
सेब और संतरे से एम्बर जैम बनाने की विधि
संतरे को मिलाने से साइट्रस नोट्स के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन तैयार किया जाएगा। वैसे, पाई भरने के लिए ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं!
वैसे, आप संतरे की संख्या बढ़ा सकते हैं, तो आपको अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध मिलेगी।
चलो ले लो:
- 1 किलो सेब,
- 1.2 किलो चीनी,
- 1 नारंगी.
सबसे पहले हम संतरे से निपटते हैं। इसके छिलके को कद्दूकस के महीन हिस्से पर रगड़ें। हमें केवल उज्ज्वल भाग की आवश्यकता है - इसमें मुख्य आवश्यक तेल शामिल हैं जो हमारे उपचार में प्रकट होंगे। गूदे को टुकड़ों में काट लें. सफेद परत और बीज हटा दें।
रस निकालने के लिए मिश्रण में चीनी मिलाएं। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर स्टोव पर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इसे बंद कर दें और इसे पकने दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे ठंडा होने में 4 से 6 घंटे का समय लग सकता है.
फिर हम उपचार को दूसरी बार पांच मिनट तक उबालते हैं और इसे बाँझ जार में डालते हैं।
सेब और नींबू के साथ गाढ़ा जैम, सबसे पहले चाशनी पकाएं
अब यह खाना पकाने का थोड़ा असामान्य तरीका है। जब चाशनी को पहले उबाला जाता है, और फिर स्लाइस को इसमें भेजा जाता है। तैयारी पहली रेसिपी के समान ही है। लेकिन यहां हम नींबू भी डालेंगे. यह स्वाद में एक सुखद खट्टापन, एक ताज़ा सुगंध और चाशनी में एक चमकीला रंग जोड़ देगा।
चलो ले लो:
- सेब - 1.3 किग्रा,
- नींबू,
- चीनी - 1.3 किग्रा,
- पानी - एक कटा हुआ गिलास.
पहला कदम जो हम करते हैं वह है सिरप तैयार करना। पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी डालें।
इस मिश्रण को तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक यह उबल न जाए और रेत घुल न जाए। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। लेकिन, अगर आपका कंटेनर नॉन-स्टिक है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
नींबू को अच्छे से धोना होगा.
मैं कभी-कभी खरीदी गई सब्जियों और फलों को सोडा के घोल में भिगो देता हूं - 1 बड़ा चम्मच। एल सोडा प्रति 1 लीटर पानी। ताकि अतिरिक्त नाइट्रेट बाहर निकल जाएं और सोडा छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया को साफ कर दे।
जब चाशनी पक रही हो, नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
नींबू से बीज निकाल देना चाहिए, नहीं तो जैम एक अप्रिय कड़वाहट दे देगा। नींबू के टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं और 6 मिनट तक पकाएं।
सेब पकाना. सबसे पहले इन्हें धोकर सुखा लें. इसके बाद इनका कोर हटा दें और गूदे को भी पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
इन्हें 5-7 मिनिट के लिए चाशनी में डाल दीजिए. आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने दें ताकि सेब मीठे द्रव्यमान से संतृप्त हो जाएं।
हम तीन घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर धीमी आंच पर रखते हैं और लगभग 30 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
सभी नियमों के अनुसार तैयार कंटेनर में डालें।
धीमी कुकर में सेब के टुकड़े बनाने की विधि
मैंने पहले ही लिखा था कि मैं मल्टीकुकर के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता। अक्सर वह मदद करती है। खासकर जब बाहर बहुत गर्मी हो - गर्मी। रसोई एक वास्तविक भाप कमरा है - स्टोव काम कर रहा है, सभी बर्नर चालू हैं। बहुत मुश्किल। तभी आप रुकते हैं. आपको जो चाहिए उसे सहायक में रखें, कमरे को हवादार करें और ठंडा पीने जाएं)))
चलो ले लो:
- बिना छिलके वाले सेब - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा,
- 450 मिली पानी.
मुझे सबसे पहले एम्बर जैम के लिए सिरप तैयार करने का विचार सबसे ज्यादा पसंद आया। इसलिए, हम मल्टीकुकर का उपयोग करके एक समान प्रयोग दोहराएंगे।
एक बर्तन में पानी और चीनी डालें. मिश्रण को "कुकिंग" या "सूप" मोड पर 20 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, हम सेब धोते हैं, छीलते हैं और कोर निकालते हैं।
गूदे को टुकड़ों में काट लें. जैसे ही असिस्टेंट आपको बीप के साथ कॉल करता है. ढक्कन खोलें और फलों के टुकड़ों को उबलती चाशनी में डालें।
60 मिनट के लिए "स्टू" या "मिठाई" मोड सेट करें।
वैसे चाशनी ऊंची उठ सकती है, कभी-कभी इस पर नजर रखें कि यह ढक्कन से बाहर न निकल जाए.
यह समझना महत्वपूर्ण है कि हर किसी का मल्टीकुकर अलग होता है और कुछ मॉडल कम शक्ति वाले होते हैं और पकाने में अधिक समय लेते हैं। इसके विपरीत, अन्य, प्रेशर कुकर के समान हैं। इसलिए, नुस्खा सिर्फ आधार है. आपके लिए एक आधार.
सोडा के साथ स्पष्ट "फाइव मिनट" जैम कैसे बनाएं
इस रेसिपी का उपयोग करके सबसे पारदर्शी जैम प्राप्त किया जाता है, लेकिन आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है। लेकिन लोब बस सूरज में चमकते हैं।
चलो ले लो:
- 1 किलो सेब,
- 1.2 किलो चीनी,
- 2 चम्मच सोडा,
हम सेब धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। बीज लोब और पूंछ के साथ बीच से काट लें।
- अब सोडा का घोल तैयार करें. 2 चम्मच सोडा, 1 लीटर पानी डालें। इसमें फलों को 5 मिनट के लिए भिगो दें. यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, मेरी आपको सलाह है कि इसे छोड़ें नहीं। सोडा स्लाइस को उबलने से रोकेगा।
यदि आप चाहें तो आप फल को धो सकते हैं। उन्हें खाना पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। हम इस सारी सुंदरता को चीनी से ढक देते हैं। आइए इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
इस दौरान सेब थोड़ा सा रस छोड़ेंगे। उबलने के बाद इन्हें स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं. ऐसा हम 6 घंटे के अंतराल पर तीन बार करेंगे. ताकि वे धीरे-धीरे फूलें और पारदर्शी हो जाएं।
तीसरे पांच मिनट तक उबलने के बाद, जैम को जार में डालें और बेसमेंट में डाल दें।
वैसे, हम काढ़ा की तैयारी उसकी बूंद की स्थिरता से जांचते हैं। एक तश्तरी पर चाशनी छिड़कें। यदि यह फैलता नहीं है, तो यह तैयार है। एक टुकड़ा निकालें और उसमें से सूर्य की ओर देखें - यह पारदर्शी है!
बस इतना ही, मेरे प्यारे! निःसंदेह, आप मेरे द्वारा दिए गए आधार में सभी प्रकार के योजक बना सकते हैं। इसमें लौंग और तेजपत्ता शामिल हैं। अगर आप इसमें काजू या अखरोट डालेंगे तो आपको शाही दावत मिलेगी.
मैं एक नया चयन तैयार करने और निम्नलिखित विचारों से आपको प्रसन्न करने गया था!