भुने हुए नमकीन सूरजमुखी के बीज: लाभ और हानि। क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज खाना स्वास्थ्यवर्धक है?

सूरजमुखी के बीज इसी नाम के वार्षिक पौधे के बीज हैं। आमतौर पर पौधा एक मजबूत पुष्पक्रम और कई कमजोर द्वितीयक पुष्पक्रम पैदा करता है। फूल आने और बीज पकने की पूरी अवधि के दौरान, सूरजमुखी दिन के उजाले के दौरान लगातार घूमता रहता है, जिससे पुष्पक्रम सूर्य की ओर निर्देशित होता है। सूरजमुखी के बीज अगस्त के अंत में पकते हैं और जब पौधे की पत्तियाँ और तना पूरी तरह सूख जाते हैं, तो उन्हें एकत्र कर लिया जाता है। किस्म के आधार पर बीज काले, भूरे या धारीदार रंग के हो सकते हैं। औसत बीज की लंबाई 8-15 मिमी और चौड़ाई 4-8 मिमी तक हो सकती है। सूरजमुखी की गुठली, जो सफेद रंग की और तैलीय संरचना वाली होती है, भोजन के रूप में उपयोग की जाती है।

लोगों ने दो हजार साल से भी पहले सूरजमुखी के बीज खाना शुरू किया था। सूरजमुखी का जन्मस्थान अमेरिका है। यह 16वीं शताब्दी में यहीं से था। बीज यूरोप लाए गए। भुने हुए सूरजमुखी के बीज खाने और उनसे तेल बनाने की शुरुआत 18वीं सदी में हुई। रूसी क्षेत्र पर.

वर्तमान में, यह फसल दुनिया भर में वितरित की जाती है, और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जंगली सूरजमुखी में छोटे बीज होते हैं। इसलिए, प्रजनकों ने सूरजमुखी की 60 से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिनके सिर का व्यास एक मीटर तक पहुंच सकता है।

सूरजमुखी के बीजों का उपयोग सूरजमुखी का तेल और मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। तेल उत्पादन अपशिष्ट (केक) का उपयोग पशुओं को खिलाने और हलवा बनाने के लिए किया जाता है। आधुनिक खाद्य उद्योग बड़ी संख्या में भुने, बिना छिलके वाले बीजों का उत्पादन करता है, जिन्हें 50, 100 और 150 ग्राम की प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक किया जाता है। उनमें विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं: नमक, चीनी, मसाले, काली मिर्च।

कैसे चुनें और पकाएं

उच्च गुणवत्ता वाले भुने हुए बीजों का चयन करना काफी कठिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद अक्सर नकली होता है। अक्सर, सूरजमुखी के बीज के बड़े निर्माता पैकेजिंग में तथाकथित आश्चर्य (कैंडी, च्यूइंग गम) जोड़ते हैं, जिससे उनके उत्पादों की सुरक्षा होती है, क्योंकि उन्हें नकली बनाना लाभहीन हो जाता है। साथ ही, बीज चुनते समय आपको पैकेजिंग की तारीख पर भी ध्यान देना चाहिए। यह एक माह से अधिक नहीं होनी चाहिए. इस अवधि के दौरान, बीजों में मौजूद वसा ऑक्सीकरण और बासी होने लगती है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज घर पर भी तैयार किये जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बीज को एक साफ, अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर भूनें। कड़ाही में सुखाने का समय बीजों के आकार और उनकी संख्या पर निर्भर करता है, इसलिए तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर चखना चाहिए।

उपयोग से तुरंत पहले बीजों को छीलना सबसे अच्छा है। इस मामले में, वसा को ऑक्सीकरण करने का समय नहीं मिलता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

सूरजमुखी के बीज के लाभकारी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

सूरजमुखी के बीजों में उपयोगी वसा में घुलनशील विटामिन (,,, समूह बी), खनिज (मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फ्लोरीन, कैल्शियम, आयोडीन), अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की समृद्ध संरचना होती है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करती है और कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

बीजों में मौजूद विटामिन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और बालों की स्थिति को सामान्य करते हैं।

वनस्पति वसा से संतृप्त होने के कारण बीज आहार और उपवास के दौरान सेवन के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि शरीर के सभी तरल पदार्थों का एसिड-बेस संतुलन सामान्य हो जाता है। सीने में जलन के दौरों के दौरान गर्भवती महिलाओं को भी इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूरजमुखी के बीज हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए किया जाता है। इनका लीवर और पित्त नलिकाओं की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सफेद छिलके वाले कच्चे बीज दबाव कम करने और भूख बढ़ाने के लिए खाने में अच्छे होते हैं।

सूरजमुखी के बीजों में विटामिन बी की मात्रा अधिक होने के कारण नाखून और बाल मजबूत होते हैं। बीज-आधारित तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम, स्क्रब, टॉनिक और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी के बीज के खतरनाक गुण

जिन लोगों का वजन अधिक है उन्हें सूरजमुखी के बीज का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि... वे काफी उच्च कैलोरी वाले उत्पाद हैं। जमीन से उगने की प्रक्रिया में, सूरजमुखी बड़ी संख्या में विभिन्न खनिजों और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करता है, जिसमें कैडमियम जैसी भारी धातुएं शामिल हो सकती हैं। कैडमियम युक्त सूरजमुखी के बीजों के अत्यधिक सेवन से विषाक्त विषाक्तता या शरीर में धातु का संचय हो सकता है, जो अक्सर विभिन्न एटियलजि के नियोप्लाज्म के विकास की ओर जाता है।

जब लोग बीजों के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर सुगंधित सूरजमुखी के बीजों के बारे में सोचते हैं, उनकी आपको खुद से बांधने की क्षमता के बारे में ताकि आप "खुद को दूर न कर सकें।" प्रांतों में, बेंचों पर दादी-नानी की एक भी सभा बीज के बिना पूरी नहीं होती है, और युवा लोग उन्हें क्लिक करने का आनंद लेते हैं। बातचीत अंतहीन चलती रहती है, क्योंकि आप बहुत सारे सुगंधित, अच्छी तरह से भुने हुए सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं और आपको इसका पता भी नहीं चलेगा। और सब इसलिए क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं।

सूरजमुखी के बीज एक पसंदीदा और आसानी से उपलब्ध होने वाला व्यंजन है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ये मानव शरीर के लिए कितने फायदेमंद या इसके विपरीत हानिकारक हैं?

सूरजमुखी के बीज के लाभकारी गुण और उनकी संरचना

वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, सूरजमुखी के बीजों में आवश्यक अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन भी होता है।

इनमें बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं:

• एराकिडोनिक
• ओलिक
• पामेटिना
• स्टीयरिक
• लिनोलिक और अन्य

विटामिन ई, सी, डी, कैरोटीन और समूह बी; ट्रेस तत्व: सेलेनियम और जस्ता, मैग्नीशियम और पोटेशियम, और अन्य।

वैसे, सूरजमुखी के बीजों में विटामिन डी की मात्रा रिकॉर्ड तोड़ देती है। इसकी मात्रा 100 ग्राम राई की रोटी से कहीं अधिक और कॉड लिवर के बराबर ही होती है। इसमें केले से कई गुना ज्यादा पोटैशियम होता है।

सूरजमुखी के बीज के स्वास्थ्य लाभ

किसी भी उत्पाद की तरह, सूरजमुखी के बीज मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। मुख्य शत्रु असंयम है. और, हमेशा की तरह, उत्पाद की गुणवत्ता। यहां यह महत्वपूर्ण है कि सूरजमुखी कैसे और कहां उगाया गया, इसका भंडारण कैसे किया गया, इसे कैसे सुखाया या तला गया, इसे कैसे और किसके द्वारा बेचा गया।

बेशक, यदि आप खुद पर नियंत्रण नहीं रखते हैं, तो बीज क्लिक करना एक बुरी आदत में बदल सकता है, जब आपकी जेब में बीज के बिना एक व्यक्ति असहज महसूस करने लगता है, कुछ गायब है।

• अगर स्वास्थ्य की बात करें तो सूरजमुखी के बीजों का अधिक सेवन मुख्य रूप से वजन बढ़ाने का कारण बनता है। बीजों में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री बस खत्म हो जाती है।
• दूसरे, दाँत बस खराब हो जाते हैं। सामने के दांतों का इनेमल पतला हो जाता है, जिससे दांतों में सड़न हो जाती है। दांतों का रंग गहरा हो जाता है। अक्सर बीजों के कठोर छिलके मसूड़ों को नुकसान पहुंचाते हैं। गंदे उत्पाद और गंदे हाथ स्टामाटाइटिस का कारण बनते हैं।
• तीसरा, स्टोर से खरीदे गए बीजों में नमक जैसे विभिन्न योजक होते हैं। अतिरिक्त नमक कंकाल प्रणाली में जमा हो जाता है और रक्त वाहिकाओं की लोच को ख़राब कर देता है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है।
• चौथा, बहुत से लोगों को भारी तले हुए या अधिक पके हुए बीज पसंद होते हैं। उच्च तापमान पर अधिकांश विटामिन अपने गुण खो देते हैं। ऐसे उत्पाद में तेल ऑक्सीकरण के कारण कार्सिनोजेन बनते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के सक्रियण में योगदान करते हैं।
• पांचवें, सड़क पर बीज खरीदने और उन्हें गंदे हाथों से तोड़ने से मौखिक गुहा और जठरांत्र संबंधी मार्ग दोनों की संक्रामक बीमारी हो सकती है। हेपेटाइटिस ए से पीड़ित अधिकांश लोग बीमार होने से पहले सड़क पर बीज खाते थे।

लेकिन अगर आप हर दिन बहुत कम बीज खाते हैं, तो भी यह सच नहीं है कि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खाएंगे।

आमतौर पर, सूरजमुखी के खेत राजमार्गों के बगल में स्थित होते हैं। इसका मतलब यह है कि ऐसे उत्पाद में संभवतः एक कार्सिनोजेन होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है - कैडमियम।

कैडमियमयह एक जहरीली भारी धातु है जो शरीर में जमा हो सकती है, जिससे किडनी के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अतिरिक्त कैडमियम हड्डियों के लिए हानिकारक है और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है। इसे शरीर से निकलने में बहुत लंबा समय लगता है (10-35 साल के भीतर)। कैडमियम का उपयोग उद्योग में धातुओं को संक्षारण से बचाने के लिए किया जाता है। एक समय में कैडमियम युक्त बीजों का एक पैकेट खाना एक पैकेट सिगरेट पीने के बराबर है।

सूरजमुखी के पौधों की खेती के दौरान उत्पादकता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए उर्वरकों का उपयोग किया जाता था। यह किसानों के लिए अच्छा है, लेकिन बीजों में रसायन जमा हो जाते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, नाइट्रेट और फास्फोरस गुर्दे, जोड़ों और मांसपेशियों की बीमारियों की घटना में योगदान करते हैं।

फसल की कटाई के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, सूरजमुखी के बीजों को सुखाने और भंडारण के लिए सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि आपने किसी दुकान से बासी बीज खरीदे हैं, तो संभवतः आपने उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया है।

यदि भूनने की तकनीक का उल्लंघन किया जाए तो बीज हानिकारक भी हो सकते हैं। यह ज्ञात है कि औद्योगिक रोस्टिंग में अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाले ईंधन का उपयोग किया जाता है, जो जलने पर बेंज़ोपाइरिन छोड़ता है। यह रसायन बीजों में जमा हो जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।

बेंज़ोपाइरिन- यह प्रथम श्रेणी का खतरनाक रासायनिक पदार्थ है, जो गैसीय ईंधन के दहन के दौरान बनता है। बेंज़ोपाइरिन, थोड़ी मात्रा में भी, पुरुषों में कैंसर और नपुंसकता का कारण बन सकता है।

सूरजमुखी के बीज से नुकसान से ज्यादा फायदा कैसे पाएं?

1. अधिक लाभ के लिए कच्चे, धूप में सुखाए हुए बीज खाएं। सबसे उपयोगी बीज "डेयरी" हैं, जो सूरजमुखी के सिर पर होते हैं। इसे सीधे खेत से उठा कर खा लें.
2. बीज स्वयं तैयार करें, फिर, निश्चित रूप से, आप सुनिश्चित होंगे कि वे साफ हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी में धोना सुनिश्चित करें।
3. बीजों को पहले से गरम ओवन में सुखाना बेहतर होता है।
4. अपनी उंगलियों से बीज तोड़ने की आदत डालें। इसके दोहरे फायदे हैं: यह आपके दांतों को मजबूत रखता है और आपकी उंगलियों की मालिश भी करता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।
5. मॉनिटर करें कि आप प्रति दिन कितने सूरजमुखी के बीज खाते हैं। एक वयस्क के लिए प्रतिदिन आधा गिलास पर्याप्त है। यह मात्रा आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगी।
6. यदि आप किसी दुकान से बीज खरीदते हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें:
   • किसी नामी कंपनी से बीज खरीदना बेहतर है
   • तकनीकी विशिष्टताओं पर ध्यान दें (इस उत्पाद के लिए GOST मौजूद नहीं है, जो अफ़सोस की बात है)
   • भुने हुए बीजों की शेल्फ लाइफ 3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। खराब न होने के लिए इन्हें सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
   • पारदर्शी पैकेजिंग में छिलके वाले बीज न खरीदना बेहतर है। उनमें मौजूद तेल प्रकाश में बहुत तेजी से ऑक्सीकृत हो जाता है। परिणाम एक कार्सिनोजेनिक उत्पाद है।

सूरजमुखी के बीज किसे नहीं खाने चाहिए?

1. मोटापा, बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ, तीव्र अवस्था में जठरशोथ, पेट के अल्सर, गठिया, उच्च रक्तचाप के रोगी
2. वे जो, अपने काम की प्रकृति से, बहुत बोलते हैं: शिक्षक, वक्ता, गायक। सूरजमुखी के बीज स्वरयंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

शायद कोई इस बात पर विचार करेगा कि सूरजमुखी के बीज खाना, क्लिक करना, छीलना बदसूरत है और खराब परवरिश की निशानी है। ये निश्चित तौर पर सच है. लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह सिनेमा में पॉपकॉर्न या चिप्स खाने की कमी से ज्यादा बुरा कुछ नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम इन अच्छाइयों को कब और कैसे खाते हैं। वैसे, कई यूरोपीय शहरों में लोगों पर बीज की भूसी बिखेरने पर जुर्माना लगाया जाता है और यह सही भी है।

किसी भी उत्पाद की तरह, सूरजमुखी के बीज मनुष्यों के लिए लाभ और हानि दोनों लाते हैं। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, यहां महत्वपूर्ण बात उत्पाद की गुणवत्ता और संयम है। स्वस्थ रहो!

©एम. एंटोनोवा

पी.एस.

वैसे, यहां बीज चबाने के शौकीन प्रेमियों के बारे में एक दिलचस्प राय है:

"खाद्य" मनोवैज्ञानिकों का दावा है कि बीज के भावुक प्रेमी - वे नहीं जो उन्हें समय-समय पर कुतरते हैं, लेकिन वे जो क़ीमती बैग के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते हैं - खुद को दूसरों के प्रति आक्रामकता से रोकते हैं, अपने आप में क्रोध जमा करते हैं और सच्ची भावनाओं को व्यक्त नहीं करते हैं प्रियजनों के संबंध में. हां, ऊपर से वे प्रिय और प्रेमिकाएं हैं, लेकिन अंदर क्रोध का तूफान और असंतोष का लावा है।

तंत्र इस प्रकार है. हम बीजों का क्या करते हैं? हम दांतों पर कड़ी मेहनत करते हुए कुतरते हैं।

बीजों का अर्थ है उन्हें कुचलना, उन्हें पीसना, उन्हें काटना, अपने जबड़ों को पूरा काम देना, यानी मानसिक दृष्टि से आक्रामकता को बाहर फेंकना। वही जिसे बीज प्रेमी कितनी ईमानदारी से अपने अंदर जमा करता है।

यह खतरनाक क्यों है? क्योंकि बीज बहुत छोटे होते हैं और आक्रामकता बहुत अधिक होती है। सबसे पहले, छोटे बीज एक दवा की तरह बन जाते हैं, और यदि कोई व्यक्ति अचानक खुद को बीजों की पहुंच से बाहर पाता है तो उसे वापसी के सभी लक्षण अनुभव होते हैं। फिर आक्रामकता धीरे-धीरे फूटने लगती है - अब तक केवल उस स्थान पर जहां किसी व्यक्ति से बीजों के बारे में टिप्पणी की जाती है, उन्हें काटने से मना किया जाता है, या किसी बच्चे के जुनून पर हंसा जाता है। खैर, अगर भाप को एक छोटा सा छेद मिल जाए, तो वह जल्द ही पूरी तरह से निकल जाएगी।

सूरजमुखी के बीज इसी नाम के पौधे के बीज हैं। वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें लाभकारी पोषक तत्व भी होते हैं। बीजों में विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक दर्जनों विटामिन, खनिज और अन्य फाइटोकेमिकल्स होते हैं।

सूरजमुखी मेक्सिको और पेरू का मूल निवासी है जहां से यह अन्य महाद्वीपों और देशों में फैल गया। इसे 18वीं सदी के मध्य में रूस लाया गया था। तब से यह एक अभिन्न कृषि फसल बन गई है।

यह एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसका मोटा, बालों वाला तना 90 से 3.5 मीटर तक ऊँचा होता है।

पत्तियाँ बड़ी, खुरदरी और बालों से भी ढकी होती हैं। यह पीले पंखुड़ियों वाले बड़े फूलों के साथ खिलता है। फूल लगभग 3 सप्ताह तक रहता है। फूल आने के बाद प्रसिद्ध खाद्य बीज पक जाते हैं।

सूरजमुखी एस्टेरसिया परिवार के इसी नाम के जीनस से संबंधित है, जिसकी संख्या लगभग 50 प्रजातियाँ हैं।

पेरू में, एज़्टेक द्वारा सूरजमुखी का अत्यधिक सम्मान किया जाता था। उन्होंने सूर्य के मंदिरों में पुजारियों और दीवारों को शुद्ध सोने से बनी छवियों से सजाया।

सूरजमुखी एक कृषि फसल के रूप में मूल्यवान है। युद्ध के बाद के वर्षों में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसकी खेती कई गुना बढ़ गई। बीजों से तेल प्राप्त होता था। हरे भाग का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता था। तने से कागज बनाया जाता था।

सूरजमुखी तेल का सबसे बड़ा उत्पादक रूस है।

सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं?

सूरजमुखी के बीज उनकी उच्च तेल सामग्री के लिए मूल्यवान हैं, जिनमें से 90% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है। सूरजमुखी का तेल दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

बीजों की रासायनिक संरचना में निम्न शामिल हैं:

40 - 52% वसा;

20% प्रोटीन;

25% कार्बोहाइड्रेट.

उनके पास है:

विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, ए, ई, डी;

कैरोटीनॉयड;

खनिज: तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम;

आहार तंतु;

फॉस्फोलिपिड्स।

अपने छोटे आकार के बावजूद, 100 ग्राम बीज विटामिन ई में दैनिक मूल्य का 130 प्रतिशत प्रदान कर सकते हैं। बिना भुने बीजों की कैलोरी सामग्री 580 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

पत्तियों और फूलों में शामिल हैं:

फ्लेवोनोइड्स;

रंगद्रव्य;

ग्लाइकोसाइड्स;

सैपोनिन;

एंथोसायनिन;

कार्बनिक अम्ल;

कैरोटीनॉयड।

लाभकारी विशेषताएं

इनमें मौजूद अल्फा टोकोफ़ेरॉल एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। यह कोशिकाओं को मुक्त कणों से ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है। इसकी कमी से न्यूरोलॉजिकल समस्याएं जैसे मांसपेशियों में कमजोरी, समन्वय की कमी और अन्य समस्याएं हो सकती हैं।

उनकी उच्च वसा सामग्री को देखते हुए, वे इस वसा में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

फाइटोस्टेरॉल एक प्रकार का पोषक तत्व है जो पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। हालाँकि उन्हें विटामिन या खनिज नहीं माना जाता है, स्वास्थ्य बनाए रखने में उनकी भूमिका निर्विवाद है।

उनकी उपस्थिति को निम्न कोलेस्ट्रॉल स्तर, बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली कार्य और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा से जोड़ा गया है। 100 ग्राम बीज में 270 से 289 मिलीग्राम तक हो सकता है।

मैग्नीशियम मानव शरीर में सैकड़ों एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में भागीदार है। यह ऊर्जा चयापचय, ग्लूटाथियोन उत्पादन, कोशिका झिल्ली में आयन परिवहन और अन्य कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है।

इसकी कमी हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप से जुड़ी है।

सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक ट्रेस तत्व है। यह कम से कम 25 प्रकार के प्रोटीन का एक घटक है। कोशिकाओं में डीएनए क्षति को रोकता है।

तांबा विभिन्न शारीरिक प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइमों का एक प्रमुख घटक है जो ऊर्जा उत्पादन और लौह चयापचय को नियंत्रित करता है। तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन का उत्पादन करने और माइलिन शीथ बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो न्यूरॉन्स के माध्यम से जानकारी को तेजी से स्थानांतरित करता है। इसकी कमी अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग और हृदय प्रणाली की शिथिलता के विकास के जोखिम से जुड़ी हो सकती है।

औषधीय गुण

सूरजमुखी के बीजों में निम्नलिखित गुण होते हैं:

मूत्रवर्धक;

एक्सपेक्टोरेंट;

सूजनरोधी;

रेचक।

इनका उपयोग ब्रोन्कियल अस्थमा, फुफ्फुसीय रोग, खांसी, सर्दी, गले, काली खांसी के उपचार में किया जाता है।

तेल में समान गुण हैं, दिन में 2-3 बार 10-15 बूंदें लें।

काली खांसी के लिए भुने हुए बीजों के अर्क का उपयोग किया जाता है।

काकेशस के निवासी मलेरिया बुखार के इलाज के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें दूध से सिक्त एक शीट पर बिछाया जाता है। फिर मरीज को इसमें लपेट दिया जाता है. यह लपेट अत्यधिक पसीने को बढ़ावा देता है।

आवधिक बुखार सिंड्रोम के इलाज के लिए तुर्की और फारस में वाइन से बने टिंचर का उपयोग किया जाता था।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

बीज न केवल बोरियत के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं। इनका सेवन सेहत के लिए अच्छा होता है. वे इसमें योगदान करते हैं:

हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;

कोलेस्ट्रॉल कम करना;

वजन घटना;

हार्मोनल संतुलन का स्थिरीकरण;

जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;

आंतों की गतिशीलता को मजबूत करना, कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;

नींद का सामान्यीकरण;

मूड में सुधार, चिंता और अवसाद को दूर करना;

उच्च रक्तचाप को कम करना;

गठिया में सूजन प्रक्रियाओं को कम करना;

शरीर की वृद्धि और विकास;

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में तले हुए खाद्य पदार्थ ताजे खाद्य पदार्थों से कमतर होते हैं। लेकिन वे अभी भी उपयोगी बने हुए हैं.

सूरजमुखी क्या ठीक करता है?

कई लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि बीजों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। वे कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद कर सकते हैं। बेशक, यह ताजे बीजों पर लागू होता है, भुने हुए बीजों पर नहीं।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए

आधा किलोग्राम कच्चे (दूध में पके) बीज को 2 लीटर पानी में डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। दिन में कई बार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पियें। उपचार की अवधि - 2 सप्ताह. फिर 5-7 दिनों का ब्रेक लें और दोबारा दोहराएं। सामान्य अवस्था स्थिर होने तक कई कोर्स करें।

अनिद्रा के लिए

लगभग एक कप हल्के सूखे बीज खाएं।

खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए

500 मिलीलीटर उबलते पानी में 2-3 बड़े चम्मच ताजे बीज डालें। थोड़ा मीठा करें और मूल मात्रा का लगभग 1/4 तक कम करें।

दिन में 3 बार एक चम्मच पियें।

कब्ज के लिए

सोने के तुरंत बाद खाली पेट 1 चम्मच सूरजमुखी तेल पियें। आप भुने हुए बीज खा सकते हैं.

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए

गर्म सूरजमुखी तेल से गर्दन के कॉलर वाले हिस्से की मालिश करें। अधिमानतः रात भर। उपचार का कोर्स 14 प्रक्रियाओं का है।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी के बीज

तेल का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। कुचले हुए बीजों का उपयोग फेस मास्क बनाने या स्क्रब के रूप में किया जाता है।

मास्क के लिए, उन्हें आटे में पीसकर क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। मास्क को 25-30 मिनट तक लगाकर रखें।

स्क्रब के लिए, बारीक टुकड़े प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इसे आपकी त्वचा के प्रकार के आधार पर तरल साबुन या शॉवर जेल में पानी या दूध के साथ मिलाया जा सकता है।

सूरजमुखी के बीज महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं

कई महिलाएं उच्च कैलोरी सामग्री के कारण बीज खाने से बचती हैं। मध्यम मात्रा में सेवन आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और न केवल आपकी सुंदरता, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी फायदा पहुंचाएगा। वे:

अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;

घनास्त्रता और कोरोनरी रोग की रोकथाम के रूप में कार्य करें;

रक्त प्रवाह को सामान्य करें;

वसा चयापचय बहाल करें;

मूड में सुधार;

रजोनिवृत्ति सहित जलन, उदासीनता, अवसाद को रोकें;

इनका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सूरजमुखी फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान आवश्यक होता है। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाने और दांतों के इनेमल को सुरक्षित रखने में मदद करता है।

सूरजमुखी के बीज पुरुषों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं

पुरुषों में महिलाओं की तुलना में आहार संबंधी बीमारियों की दर अधिक होती है। वे मजबूत मांसपेशियाँ पाने के लिए मांस खाना पसंद करते हैं, यह भूल जाते हैं कि प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

बीज उनके आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकते हैं। इनमें जिंक समेत कई फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं।

यह खनिज पुरुषों में प्रजनन प्रणाली के लिए आवश्यक है, शुक्राणु उत्पादन में सुधार करता है और शक्ति बनाए रखता है।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, पुरुषों में हृदय और संवहनी रोगों की आशंका अधिक होती है। बीजों में मौजूद अधिकांश वसा स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड वसा हैं। वे दिल के लिए अच्छे हैं और दिल के दौरे, स्ट्रोक और इस्किमिया के खतरे को कम करते हैं।

भुने हुए बीज: लाभ और हानि

पोषण की दृष्टि से भुने हुए बीज ताजे बीज से कमतर होते हैं। स्वाद, सुगंध और बाद का स्वाद मुख्य रूप से भूनने की मात्रा और नमक मिलाने पर निर्भर करता है। ये बीज एक उत्कृष्ट स्नैक हैं जो प्रोटीन और स्वस्थ फैटी एसिड प्रदान करेंगे। वे कुछ आवश्यक विटामिन और खनिज बरकरार रखते हैं।

वे आपकी बुरी आदत - धूम्रपान - से निपटने में आपकी मदद करेंगे।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी. गर्म चमक को कम करता है.

मधुमेह के लिए सूरजमुखी के बीज

बीजों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो केवल 25 यूनिट होता है। इसका मतलब यह है कि पचने पर कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे और समान रूप से अवशोषित होते हैं। ग्लूकोज में अचानक कोई उछाल नहीं।

क्लोरोजेनिक एसिड की उपस्थिति रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है और यकृत में ग्लाइकोजन के टूटने को रोकती है।

हानि और मतभेद

सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, वे कुछ नुकसान पहुंचा सकते हैं। आज, उनके खेतों को हानिकारक रासायनिक कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों से उपचारित किया जाता है। वे उनमें जमा हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

अक्सर, निर्माता बीजों को धूल और हानिकारक अशुद्धियों से साफ या धोते नहीं हैं। उन्हें अवश्य धोएं.

सूरजमुखी से दांतों के इनेमल को होने वाला नुकसान सर्वविदित है। बीज इसे खराब कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्षय हो जाता है।

वे मुंह और गले में जलन पैदा करते हैं, जो एक निश्चित श्रेणी के लोगों के लिए हानिकारक है।

इन्हें खाने के बाद आपका मुंह सूख सकता है और प्यास लग सकती है।

पित्ताशय की थैली और यकृत रोग के बढ़ने की स्थिति में इन्हें वर्जित किया जाता है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है.

इसका दुरुपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्होंने अतिरिक्त वजन कम करने का फैसला किया है। प्रतिदिन 30-50 ग्राम काफी है।

सौंदर्य की दृष्टि से इनकी भूसी सड़कों को प्रदूषित करती है।

परिवार का स्वास्थ्य एक महिला के हाथों में है - घरेलू साम्राज्य में एक साधारण रानी

सूरजमुखी के बीज एक विशेष आकर्षण वाला एक सार्वभौमिक उत्पाद है। गेहूं को भूसी से साफ करने की प्रक्रिया की तुलना केवल ध्यान से की जा सकती है - खुद को दूर करना असंभव है। इसके अलावा, आप गर्मी के दिनों में चलते समय, दोस्तों के साथ अनौपचारिक बातचीत करते समय, या किसी भी परिस्थिति में - काम के बाद टीवी के सामने बैठकर, पिकनिक पर, मैच आदि में भूसी के बीज निकाल सकते हैं। आरामदायक प्रभाव के अलावा, छोटी गुठली स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है क्योंकि उनमें आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। महिलाओं और पुरुषों के लिए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान सीधे उनकी तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं।

रासायनिक संरचना

क्लिक करना एक आकर्षक प्रक्रिया है जिससे शरीर को लाभ होगा यदि आप अनुशंसित खुराक का पालन करते हैं - प्रति दिन 100 ग्राम तक। साथ ही, गुठली का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और कुछ व्यंजनों - सलाद, अनाज, डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

कच्चे (सूखे) अनाज का पोषण मूल्य चिकन अंडे या यहां तक ​​कि मांस से अधिक होता है, जबकि वे इन उत्पादों की तुलना में तेजी से और आसानी से पच जाते हैं। सूरजमुखी के बीजों की रासायनिक संरचना में स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, केवल ½ गिलास (लगभग 60 ग्राम) में उनकी मात्रात्मक सामग्री दैनिक मानक के करीब होती है।

सूरजमुखी के बीज में विटामिन और सूक्ष्म तत्व:

कच्ची गुठली उच्च पोषण मूल्य के साथ एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है - 585 किलो कैलोरी/100 ग्राम। प्रति 100 ग्राम तले हुए सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री 601 किलो कैलोरी है। कच्चे और भुने हुए दोनों अनाजों में वसा की मात्रा अधिक होती है (क्रमशः 51.46 ग्राम और 53 ग्राम)।

भुने हुए बीजों में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं? फ्राइंग पैन में पकाई गई गुठली में सूखी गुठली (11.4 ग्राम) की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट (10.5 ग्राम/100 ग्राम) होते हैं। शरीर में विटामिन और खनिजों की पूर्ति के लिए आप बीजों को तले और कच्चे दोनों तरह से सीमित मात्रा में खा सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि ओवन में सुखाई गई गुठलियों को प्राथमिकता दें, और यदि आप उन्हें तलते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल का अधिक उपयोग न करें या नमक न डालें।

लेकिन क्या हर दिन सूरजमुखी के बीज खाना हानिकारक है? यदि आप अनुशंसित हिस्से (प्रति दिन 60-100) से अधिक नहीं करते हैं, तो क्लिक करने से कई समस्याओं से राहत मिलेगी।

सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान

कई स्लाव लोगों के किसानों की एक राष्ट्रीय विशेषता सभाओं के दौरान सड़क पर बीज फोड़ना है। (पूर्वी यूरोप के एक यात्री के निबंध से, 19वीं सदी की शुरुआत में)

यह पता चला है कि सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के बीच वास्तविक लड़ाई का कारण हैं। जहां तक ​​लाभकारी गुणों की बात है, तो इस पर सापेक्षिक सहमति है, लेकिन बीजों से होने वाले नुकसान अलग-अलग हैं। लेकिन फिर भी 2000 के दशक के अंत तक यहां भी आम सहमति की दिशा में रुझान दिखने लगा। वैसे भी, सूरजमुखी के बीज कई बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं।

कैंसर

एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ई) क्षति की "मरम्मत" कर सकते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं में संश्लेषण बहाल कर सकते हैं। सेलेनियम रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है जिसका उद्देश्य शरीर से महत्वपूर्ण मात्रा में मुक्त कणों को निकालना होता है। इसलिए, शॉक मात्रा में सेलेनियम और विटामिन ई का अग्रानुक्रम घातक ट्यूमर के विकास और वृद्धि को रोकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के अन्य रोग

बीज हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं, क्योंकि उनमें मैग्नीशियम (325 मिलीग्राम) और पोटेशियम (645 मिलीग्राम) होता है। उदाहरण के लिए, गुठली में मौजूद अमीनो एसिड आर्जिनिन रक्त वाहिकाओं और धमनियों को मजबूत करता है, और नियासिन (विटामिन बी 3) खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है। गैर-प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड होमोसिस्टीन (विशेषकर बुजुर्गों या गर्भवती महिलाओं में आम) की सांद्रता में वृद्धि से हृदय की कार्यक्षमता में गिरावट और रक्त वाहिकाओं की लोच में कमी आती है।

थायमिन, या विटामिन बी1, शरीर में इस सल्फर युक्त अमीनो एसिड के उत्पादन को दबा देता है, जिसका न केवल सामान्य स्वास्थ्य पर, बल्कि हृदय प्रणाली की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बीजों में फाइटोस्टेरॉल, रासायनिक संरचना में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के समान रासायनिक यौगिक होते हैं। इस तरह की प्रतिस्पर्धा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शरीर स्वस्थ वसा को "पसंद" करता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है। फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों को "ढक" देते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण और धमनी घनास्त्रता के विकास को रोका जा सकता है।

हाइपोथायरायडिज्म और हाइपरथायरायडिज्म

सेलेनियम की कमी से सामान्य चयापचय में व्यवधान, अतिरिक्त वजन बढ़ना, उदासीनता और अवसाद होता है। बीजों में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए रोजाना भूसी निकालना कोई बुरी आदत नहीं है, बल्कि थायराइड रोगों की रोकथाम है।

अवसाद

गुठली वस्तुतः विटामिन बी से "भरी" होती है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज का समर्थन करती है। घबराहट और चिंता शरीर में मैग्नीशियम की कमी का परिणाम है। बीजों को फोड़कर इस सूक्ष्म तत्व की कमी को पूरा करने से मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखने और भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद मिलती है।

ऑस्टियोपोरोसिस

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए रीढ़ की हड्डी का स्वस्थ होना आवश्यक है। आसन का कोई भी उल्लंघन आंतरिक अंगों के विस्थापन का कारण बनता है और परिणामस्वरूप, उनकी रक्त आपूर्ति में व्यवधान और सूजन की घटना होती है। हड्डी के ऊतकों को संरक्षित करने के लिए कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन डी जैसे सूक्ष्म तत्व आवश्यक हैं। इन सभी सक्रिय पदार्थों में सूरजमुखी के दाने होते हैं। साथ ही, मैग्नीशियम की इष्टतम मात्रा कैल्शियम और पोटेशियम के महत्वपूर्ण संतुलन को बनाए रखने में मदद करती है (इसकी अधिकता से गुर्दे की पथरी का निर्माण होता है)।

मुँहासे और विभिन्न त्वचा संबंधी समस्याएं

विटामिन ई, जिसमें बीज प्रचुर मात्रा में होते हैं, मुक्त कणों द्वारा उत्पन्न ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है। यह नई, स्वस्थ त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को भी बढ़ावा देता है और विभिन्न सूजन को रोकता है। प्रतिदिन केवल 50-60 ग्राम गुठली खाकर आप अपने चेहरे और शरीर की त्वचा को युवा और लोचदार बनाए रख सकते हैं।

मधुमेह

मधुमेह के रोगियों को एक विशेष आहार का पालन करने और ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के लिए मजबूर किया जाता है जो इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। क्या मधुमेह के लिए सूरजमुखी के बीज का सेवन संभव है? न केवल संभव है, बल्कि उपयोगी भी है. अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम मधुमेह रोगी के शरीर में इंसुलिन के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, और यह वह सूक्ष्म तत्व है जो गुठली में मौजूद होता है। वहीं, भुने हुए बीजों में भी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (25 यूनिट) होता है। लेकिन अनाज (कच्चे और तले हुए दोनों) में कैलोरी बहुत अधिक होती है, और मेनू बनाते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अग्नाशयशोथ

यहां तक ​​​​कि स्वस्थ लोगों को भी बीजों का सेवन खुराक में करने की आवश्यकता होती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के मामले में, इस उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। क्या अग्नाशयशोथ के साथ सूरजमुखी के बीजों का सेवन संभव है? हाँ, रोग के स्थिर निवारण की अवधि के दौरान एक निश्चित मात्रा में अनाज (अधिमानतः सूखा हुआ, तला हुआ नहीं) खाने की सलाह दी जाती है। अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान, आपको सूरजमुखी के बीज नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे बहुत वसायुक्त होते हैं और अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव पैदा करते हैं। इसके अलावा, मुट्ठी भर गुठली भी स्थिति को खराब कर सकती है और पेट में सूजन पैदा कर सकती है (बीज श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं)।

तले हुए सूरजमुखी के बीजों के नुकसान और फायदे इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें तलते समय किस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था। निम्न-गुणवत्ता वाले ईंधन के उपयोग से न्यूक्लियोली में शरीर के लिए विषाक्त पदार्थ बेंज़ोपाइरिन का संचय हो जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लाभकारी जैविक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बीज तोड़ना अधिकांश महिलाओं के लिए विश्राम की एक राष्ट्रीय परंपरा है। गुठली की नीरस छीलने से अवसाद शांत होता है और राहत मिलती है। साथ ही, बीजों में महिलाओं के स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्व, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं:

• विटामिन ई मुक्त कणों को निष्क्रिय करके शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• विटामिन ए बालों और त्वचा के स्वास्थ्य और सुंदरता, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है;
• आहार फाइबर पाचन में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है;
• प्रोटीन ऊर्जा देता है;
• विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो स्वस्थ दांतों और कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है;
• असंतृप्त फैटी एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को "हटाते हैं" और लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं;
• समूह बी के विटामिन तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकते हैं और तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता को बहाल करते हैं।

लोहा

सूरजमुखी के बीजों में आयरन (5.25 मिलीग्राम) और तांबा (1.8 मिलीग्राम) भी होता है, जो हेमटोपोइजिस और हीमोग्लोबिन के स्तर की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए महिलाओं को खानी चाहिए गुठली:

• सख्त आहार का पालन करते समय (वजन कम करते समय या पुनर्वास अवधि के दौरान);
• जब जीवनशैली शाकाहार से जुड़ी हो;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान (अधिमानतः कच्चे या ओवन-पुराने अनाज का सेवन करें);
• तनाव के बाद.

सेलेनियम

अनाज में सेलेनियम (53 एमसीजी) होता है, जो नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों और वायरस और बैक्टीरिया की एक बड़ी सेना के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह ट्रेस तत्व कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है, और आयोडीन के साथ मिलकर, यह थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि सेलेनियम और विटामिन ई का प्रभाव क्षेत्र अलग-अलग है, लेकिन वे एक-दूसरे के बिना मौजूद नहीं हो सकते। और चूँकि सूरजमुखी की गुठली में विटामिन ई (35.17 मिलीग्राम) भी होता है, से और विटामिन ई महिला शरीर की मदद करेंगे:

• बुढ़ापे में "देरी" थोड़ी;
• एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखें;
• कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकें;
• शांत और स्वस्थ रहें.

सेलेनियम की आवश्यकताएं आपकी आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न होती हैं। इस प्रकार, बालों के रसीले सिर और लोचदार त्वचा को बनाए रखने के लिए, महिलाओं को 110 एमसीजी माइक्रोलेमेंट की आवश्यकता होती है, जबकि स्तनपान के दौरान शरीर को 200-400 एमसीजी सेलेनियम की "आवश्यकता" होती है। गर्भावस्था के दौरान एसई की दैनिक दर भी बढ़ जाती है - 300-400 एमसीजी तक, क्योंकि यह महिला के सामान्य चयापचय को बनाए रखने पर खर्च किया जाता है, जिसका बच्चे के विकास पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वहीं, 100 ग्राम बीज (110 एमसीजी) आपको महिला शरीर की सेलेनियम और विटामिन ई की आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देता है।

जस्ता

कैल्शियम और फास्फोरस

गुठली महिलाओं के लिए भी उपयोगी है क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम (78 मिलीग्राम) और फास्फोरस (660 मिलीग्राम) होते हैं, जो एक सुंदर और बर्फ-सफेद मुस्कान बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियां, जो रजोनिवृत्ति के दौरान खुद को प्रकट करती हैं, महिला शरीर में इन सूक्ष्म तत्वों की कमी के कारण होती हैं। आधा कप परिष्कृत अनाज (100 ग्राम) शरीर में कैल्शियम की कमी को दूर करता है।

गर्भवती और स्तनपान: क्या हम क्लिक करते हैं या नहीं?

सूरजमुखी के बीजों में फोलिक एसिड होता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। विटामिन बी9 समय से पहले जन्म, कुपोषण (कम वजन) वाले शिशुओं के जन्म, प्रसवोत्तर अवसाद के विकास को रोकता है। फोलिक एसिड गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण के नियमन में शामिल होता है। इसकी उच्च सांद्रता रजोनिवृत्ति की शुरुआत को धीमा कर देती है, जिससे महिला शरीर पर एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव पड़ता है।

लाभकारी गुणों को देखते हुए सवाल उठता है कि क्या गर्भवती महिलाओं के लिए तले हुए सूरजमुखी के बीज खाना संभव है? सूखी या कच्ची गुठली का सेवन करना अधिक उपयोगी होता है, हालाँकि, यदि गर्भवती माँ को पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियाँ नहीं हैं (उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ), तो पैन में तले हुए बीज भी खाए जा सकते हैं। वैसे, मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज दुर्बल दिल की जलन या मतली से राहत दिला सकते हैं, जो प्रारंभिक गर्भावस्था में विषाक्तता के लगातार साथी हैं।

स्तनपान के दौरान सूरजमुखी के बीजों को एक गिलास दूध के साथ मिलाकर सेवन करने से स्तनपान में सुधार होता है। साथ ही, स्तन का दूध अधिक वसायुक्त हो जाता है, जिससे इसका पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए गुठली का उपयोग बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, क्योंकि उत्पाद शिशु में एलर्जी के विकास को भड़का सकता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं:

• स्तन के दूध की "वसा सामग्री" बढ़ाएँ;
• माँ में कब्ज के विकास को रोकें;
• स्तनपान को उत्तेजित करें;
• माँ के शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों (उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस) के नुकसान की भरपाई करना;
• प्रसवोत्तर अवसाद के विकास को रोकें।

शिशु के एक महीने का होने के बाद उसके आहार में कच्चे सूरजमुखी के बीज शामिल करने की सलाह दी जाती है। यदि बच्चे को पेट फूलना या कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो जाती हैं, तो नए उत्पाद का सेवन बंद करना आवश्यक है।

लेकिन क्या दूध पिलाने वाली मां तले हुए सूरजमुखी के बीज खा सकती है?

बच्चे के छह महीने का होने तक ऐसे अनाज का सेवन स्थगित करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे का शरीर अभी तक इस प्रकार के भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन नहीं करता है। साथ ही, सभी बच्चे चलते समय अपनी मां द्वारा भुने हुए बीज खाने पर बुरी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, इसलिए यदि स्तनपान कराने वाली महिला को पाचन संबंधी समस्याएं (यकृत रोग, पित्ताशय) नहीं हैं, तो वह अवसादरोधी के रूप में मुट्ठी भर गुठली खा सकती हैं।

सूरजमुखी के बीज के नुकसान की भरपाई महिलाओं के लिए लाभों से होती है, इसलिए उत्पाद वजन घटाने के दौरान या सख्त आहार आवश्यक होने पर स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा। गुठली में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और पच जाता है।

बीजों में कितना प्रोटीन होता है?

प्रति 100 ग्राम कच्ची गुठली में लगभग 21 ग्राम। वसा की बड़ी मात्रा (51 ग्राम/100 ग्राम) के बावजूद भी, वजन कम करते समय सूरजमुखी के बीज खाए जा सकते हैं। स्नैक्स के स्थान पर परिष्कृत अनाज की कई सर्विंग की सिफारिश की जाती है, जो आमतौर पर चॉकलेट या कुकीज़ के सेवन के साथ होती है। बीज शरीर को केवल महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के उत्पादन के लिए आवश्यक स्वस्थ वसा से संतृप्त करते हैं।

वजन घटाने के दौरान मुट्ठी भर सूखे सूरजमुखी के दानों का दैनिक सेवन विटामिन और खनिजों के नुकसान को रोकने में मदद करता है जो महिलाओं की सुंदरता और स्वास्थ्य (ई, ए, सेलेनियम, कैल्शियम, फ्लोरीन) को बनाए रखते हैं। बीजों का निवारक सेवन (वे पनीर और सलाद के साथ अच्छे लगते हैं) आहार मेनू को अधिक विविध और पौष्टिक बना देगा। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखना होगा कि तले हुए (601 किलो कैलोरी) और कच्चे (584 किलो कैलोरी) सूरजमुखी के बीजों में कितनी कैलोरी होती है और कभी भी अनुशंसित दैनिक भाग (100 ग्राम) से अधिक नहीं होती है।

सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान दोनों हैं:

• यदि आप नियमित रूप से अपने दांतों से खोल को तोड़ते हैं तो जल्द ही दंत चिकित्सक से मिलने का जोखिम बढ़ जाता है;
• दुरुपयोग से अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है;
• शरीर में संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है (होठों पर हमेशा माइक्रोक्रैक होते हैं, और छीलते समय इस घाव को गंदे हाथों से छूने से स्वास्थ्य को बढ़ावा नहीं मिलता है);
• तली हुई गुठली के सेवन से अग्नाशयशोथ बढ़ सकता है (बीज बहुत वसायुक्त होते हैं)।

सामान्य तौर पर, कच्चे सूरजमुखी के बीज फायदेमंद होते हैं, और नुकसान ध्यान देने योग्य है यदि कोई महिला दैनिक मानदंड से अधिक उत्पाद का उपभोग करती है या जहरीले सीसे और कैडमियम से संतृप्त कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदती है (यदि सूरजमुखी सड़क के किनारे उगते हैं)।

पुरुषों के लिए लाभ और हानि

आश्चर्यजनक रूप से, सूरजमुखी के बीज पुरुषों में शक्ति बनाए रखने और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोकने में मदद करते हैं। तथ्य यह है कि नाभिक की रासायनिक संरचना में मौजूद सेलेनियम को पुरुष "दीर्घायु" का एक ट्रेस तत्व माना जाता है; यह इस प्रकार है:

• टेस्टोस्टेरोन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है और एक मजबूत निर्माण की गारंटी देता है;
• शुक्राणु गतिशीलता और शुक्राणु गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• शराब पीने या धूम्रपान के परिणामस्वरूप बनने वाले भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा) और विषाक्त रासायनिक यौगिकों को शरीर से हटाने को बढ़ावा देता है;
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण कोशिकाओं को विनाश से बचाता है। एक सूक्ष्म तत्व की कमी से झिल्लियों में उत्परिवर्तन या विनाश होता है, जिससे कई बीमारियों (प्रोस्टेट कैंसर सहित) का विकास होता है।

साथ ही, बीज पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जो विशेष रूप से उन पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है जो गतिहीन जीवन शैली पसंद करते हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकते हैं, और विटामिन ई प्रजनन कार्य को सामान्य करता है और वीर्य द्रव की गुणवत्ता में सुधार करता है।

फैटी एसिड (शारीरिक गतिविधि की उपस्थिति में) एक "एथलीट की आकृति" के निर्माण में मदद करते हैं, जिसमें उभरी हुई मांसपेशियों की आकृति और एक पंपयुक्त धड़ होता है। कैल्शियम और फास्फोरस दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, जोड़ों की गतिशीलता और कण्डरा लोच बढ़ाने में मदद करते हैं। बीज एक आदर्श आराम देने वाले हैं, क्योंकि भूसी उंगलियों के तंत्रिका अंत को उत्तेजित करती है। इनका उपयोग उस अवधि के दौरान भी किया जा सकता है जब कोई व्यक्ति निकोटीन की लत से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा हो।

सूरजमुखी के बीज के लाभ और हानि संतुलित हैं: उदाहरण के लिए, यकृत या पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित पुरुषों के लिए तले हुए सूरजमुखी के बीज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि कच्चे (सीमित मात्रा में) खाए जा सकते हैं।

तले हुए सूरजमुखी के बीज हानिकारक क्यों हैं? क्योंकि उनमें कैलोरी अधिक होती है, और यदि निर्माता ने तैयारी प्रक्रिया के दौरान कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया है, तो अनाज में कार्सिनोजेनिक यौगिक जमा हो जाते हैं।

बच्चों के लिए सूरजमुखी के बीज

सूरजमुखी के बीजों में अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो तेजी से विकास के दौरान बच्चे के शरीर को सहारा देते हैं। लेकिन यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए भी सूखे (तले हुए के बजाय) न्यूक्लिओली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

तो क्या बच्चे सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं? आप ले सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं (किशोरों के लिए, 100 ग्राम के एक हिस्से की सिफारिश की जाती है)। उत्पाद को 3 वर्षों के बाद आहार में शामिल किया जा सकता है। बीज विटामिन डी, बी और ए, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम की कमी को दूर करते हैं। साथ ही, नियमित रूप से छिलके से अनाज छीलना एक प्रकार का जिमनास्टिक माना जा सकता है, क्योंकि अपनी उंगलियों का चतुराई से उपयोग करने से, बच्चे अपने हाथों की ठीक मोटर कौशल विकसित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। बीजों में मौजूद तांबा बढ़ते लड़कों और लड़कियों में मुंहासों की उपस्थिति को रोकेगा और सर्दी के प्रति उनके शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएगा।

चोट

सूरजमुखी के बीजों को हानिकारक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे विकसित होने का जोखिम बढ़ाते हैं:

• एलर्जी, क्योंकि खाना पकाने से पहले अनाज को शायद ही कभी धोया जाता है, और सूरजमुखी पराग उन पर रह सकता है;
• मोटापा, चूंकि दैनिक मानदंड 2000 किलो कैलोरी है, और केवल 100 ग्राम बीजों में 500 किलो कैलोरी होता है, अर्थात। यह पहले से ही दैनिक आहार का ¼ हिस्सा है। क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज आपको मोटा बनाते हैं? दुर्भाग्य से, प्रति दिन 60-100 ग्राम से अधिक गुठली न खाने की सिफारिश का दुरुपयोग अनिवार्य रूप से अतिरिक्त वजन को जन्म देगा;
• यदि आप अनाज को अपने हाथों से नहीं छीलते हैं, बल्कि अपने दांतों से छिलके को तोड़ते हैं तो दांतों की समस्या हो सकती है। यह दांतों के इनेमल की अखंडता को नुकसान पहुंचने के कारण होता है और, परिणामस्वरूप, क्षय का विकास होता है;
• शरीर का नशा, क्योंकि बीजों में सीसा, कैडमियम, वैनेडियम, निकल जैसे हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं;
• परमाणु कणों के परेशान करने वाले प्रभाव से जुड़े गले के पुराने रोग;
• यूरोलिथियासिस. 100 ग्राम बीजों में 20 मिलीग्राम तक ऑक्सालेट होता है, जबकि पथरी के निर्माण को रोकने के लिए प्रति दिन 50 मिलीग्राम ऑक्सालेट लवण की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है;
• श्वासावरोध, क्योंकि यदि आप न्यूक्लियोली पर क्लिक करते हैं और एक ही समय में बात करते हैं, तो श्वसन पथ में बीजों के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है;
• पेट के रोग, विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, कब्ज और सूजन। यह इस तथ्य के कारण है कि बीजों में बड़ी मात्रा में मोटे आहार फाइबर होते हैं, जिन्हें संसाधित करना शरीर के लिए समस्याग्रस्त होता है। यह स्थिति केवल भूसी प्रेमियों के लिए प्रासंगिक है जो अकल्पनीय मात्रा में बीज का उपभोग करते हैं;
• यदि आप भुने हुए बीजों में नमक डालकर उसका अत्यधिक उपयोग करते हैं तो उच्च रक्तचाप हो सकता है। शरीर में सोडियम की अधिकता से दबाव में वृद्धि होती है और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति में गिरावट आती है।

महिलाओं, पुरुषों और बच्चों के लिए सूरजमुखी के बीजों के फायदे और नुकसान को देखते हुए, आप स्वास्थ्य में सुधार के लिए अनाज की इष्टतम संख्या के साथ सही मेनू बना सकते हैं।

और, निःसंदेह, आपका उत्साह बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध "बीज"।

बचपन में हमने कितनी बार माता-पिता से सुना है कि बहुत सारे बीज खाना हानिकारक है, कि उनके कारण अपेंडिसाइटिस की समस्या हो सकती है, और वास्तव में, उन्हें सार्वजनिक रूप से क्लिक करना खराब स्वाद का संकेत है।

स्वाभाविक रूप से, किसी भी प्रश्न के सिक्के के दो पहलू होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का परिचय देना आवश्यक है।

आइए देखें कि भुने हुए बीज क्या लाभ और हानि ला सकते हैं, और उनमें से कौन अधिक भारी है।

भुने हुए बीज: संरचना, उपयोग कैसे करें

सूरजमुखी को 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था, लेकिन उस समय उन्हें विशेष रूप से सजावटी पौधे माना जाता था, और उनके फलों से भोजन बनाने का कोई सवाल ही नहीं था। हालांकि, कुछ समय बाद लोगों ने सूरजमुखी के बीज फोड़ने का प्रयास किया और इसे पसंद किया। जहां तक ​​सूरजमुखी तेल की बात है, यह बहुत बाद में, 19वीं सदी के मध्य में सामने आया। जैसा कि यह निकला, सबसे स्वादिष्ट तेल छोटे अनाजों से आता था, जिन्हें छीलना सबसे कठिन होता था।

आज, सूरजमुखी के बीजों का व्यापक रूप से खाना पकाने आदि में उपयोग किया जाता है। अगर रूस पूरी दुनिया में सूरजमुखी के बीज का सबसे बड़ा उत्पादक है तो कहने ही क्या। भुने हुए सूरजमुखी के बीज इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं, और आपको शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति मिलेगा जो अपने खाली समय में समय-समय पर बीज तोड़ना पसंद न करता हो। इसके अलावा, इसे पहले से ही धूम्रपान के समान एक गंभीर आदत कहा जा सकता है, क्योंकि बहुत से लोगों को कानों से दूर नहीं किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी पौधा है, जिसमें कई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। कच्चे सूरजमुखी के बीज में निम्नलिखित घटक होते हैं:

पानी - 7.5 ग्राम;

प्रोटीन - 20.5 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम;

वसा - 53 ग्राम।

बीजों में भारी मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, ई, के भी होते हैं। इसके अलावा, बीजों में बहुत सारे खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे:

• मैग्नीशियम और अन्य।

सूरजमुखी के बीजों में ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होने के बावजूद, वे खतरनाक भी हो सकते हैं। समस्या यह है कि वे अक्सर बड़े राजमार्गों के बाहरी इलाके में उगाये जाते हैं। यदि सूरजमुखी विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में या निकास गैसों से दूर क्षेत्रों में उगते, तो उनके नुकसान का सवाल ही नहीं उठता।

बीज सूरजमुखी के फल हैं, और वे हमारे खेतों में बहुत जल्दी उग जाते हैं। दुर्भाग्य से, हम निश्चित रूप से नहीं जान सकते कि हम किस प्रकार के "स्टोर-खरीदे गए" बीज खाते हैं, वे हमारे शरीर के लिए क्या करते हैं - लाभ या हानि? यह लेख इसी मुद्दे पर समर्पित होगा.

भुने हुए बीज: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

सरसों के बीज

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

1) सूरजमुखी के बीजों में आहारीय फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है;

2) उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति को रोकते हैं;

3) बीजों में कई उपयोगी अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है। जिंक एक खनिज है जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता पर नज़र रखता है: नाखूनों को मजबूत करता है, रंग में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है;

4) बिना भुने बीज भूख में सुधार करते हैं, और कच्चे बीज रक्तचाप को कम करते हैं;

5) सूरजमुखी के बीज एक वास्तविक प्राकृतिक अवसादक हैं, इसलिए वे तनाव, चिंता और चिंता के लिए उपयोगी हैं;

6) उत्पाद में एक अद्भुत विटामिन संरचना होती है, जो विटामिन सिंथेटिक कॉम्प्लेक्स को बदलने में लगभग पूरी तरह से सक्षम है। उदाहरण के लिए, उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए की मौजूदगी त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करती है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकती है, साथ ही दृष्टि में सुधार करती है। विटामिन ई अवसाद, अनिद्रा से छुटकारा पाने, मुँहासे और रूसी को दूर करने में मदद करता है। विटामिन डी कैल्शियम अवशोषण में सुधार कर सकता है;

7) उत्पाद विभिन्न बीमारियों और वायरस के बाद शरीर की त्वरित वसूली को बढ़ावा देता है, घावों को ठीक करने में मदद करता है;

8) सूरजमुखी के बीज हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं;

9) बीजों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देंगे। बेहतर होगा कि इन्हें फ्राइंग पैन में थोड़ा सुखा लें, इससे ये और भी उपयोगी हो जाएंगे.

कद्दू के बीज

पारंपरिक सूरजमुखी के बीज के अलावा, कद्दू के बीज भी बहुत लोकप्रिय हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ कद्दू के बीजों को उनके लाभकारी गुणों के मामले में सूरजमुखी के बीजों से भी ऊपर रखते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज रक्तचाप को सामान्य करने में सक्षम हैं, इसलिए वे उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं। कमजोर वेस्टिबुलर तंत्र वाले लोगों को मतली के लिए कद्दू के बीज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

साथ ही, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में सूखे कद्दू के फलों की मदद से उनके लिए विषाक्तता सहना आसान होगा। स्तनपान के दौरान, शिशु को माँ के दूध के साथ बीजों के सभी लाभकारी पदार्थ प्राप्त होंगे, जिसमें संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स, ट्रेस तत्व आदि शामिल होंगे। गंभीर कब्ज से पीड़ित लोगों को कद्दू के बीज से फायदा होगा, जो शरीर से हानिकारक कैडमियम और लेड को निकालने में भी मदद करेगा।

यदि आप घावों पर कच्चे बीज लगाते हैं, तो आप उनके उपचार में काफी तेजी ला सकते हैं। वे लोक उपचार के हिस्से के रूप में कीड़ों से छुटकारा पाने में भी मदद करेंगे। यह उत्पाद मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रोस्टेटाइटिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इसके अलावा, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज की तरह, एक उत्कृष्ट तनाव-विरोधी उपाय हैं।

सूरजमुखी और कद्दू के बीज एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं जो प्रकृति ने हमें दिया है। लेकिन फिर भी, उनका उपयोग करते समय, खाने वाले फलों की मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्य कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, शरीर की संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता। किसी भी मामले में, बीजों में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, अगर उन्हें स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी अनुशंसित किया जाए तो कुछ भी नहीं कहना। इसके अलावा, बीज ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं जो शरीर के विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक हैं, उन्हें साग के साथ मिलाना विशेष रूप से उपयोगी है।

भुने हुए बीज: स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

इस उत्पाद को खाने के कई फायदों के बावजूद इसके बीज हमारे शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, नुकसान की तुलना इस प्राकृतिक उत्पाद के जबरदस्त लाभों से नहीं की जा सकती, लेकिन इसके बारे में चुप भी नहीं रहना चाहिए।

उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें निम्नलिखित बीमारियाँ हैं:

• आंत्रशोथ;

• पेट में नासूर।

उत्पाद की हानिकारकता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बहुत अधिक तेल और कार्बोहाइड्रेट हैं। साथ ही, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, और एक गिलास तले हुए बीजों में 700 किलो कैलोरी से अधिक होता है, जिसे पोर्क कबाब के एक अच्छे हिस्से के बराबर किया जा सकता है। इसलिए, इसका दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, खासकर अपने फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए, क्योंकि बीजों से लाभ प्राप्त करने के लिए आपको केवल 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता है। एल उत्पाद।

यदि आप घर पर बीज भूनते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे ज़्यादा न पके हों, क्योंकि इस स्थिति में वे अपने अधिकांश लाभकारी घटक खो सकते हैं। इससे बचने के लिए इन्हें कड़ाही में तलने के बजाय ओवन में सुखाना बेहतर है। इसके अलावा, अधिक पके हुए बीज खतरनाक होते हैं क्योंकि ऑक्सीकरण करने वाले तेलों में कार्सिनोजेन दिखाई देने लगते हैं, जो लगातार सेवन से कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

भुने हुए बीजों में सबसे हानिकारक घटक कैडमियम होता है। यह रासायनिक तत्व ऑटोमोबाइल निकास गैसों से उत्पाद में प्रवेश कर सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बड़ी समस्या यह है कि हमारे देश में सूरजमुखी अक्सर बड़े राजमार्गों के करीब उगाए जाते हैं, जहां से यह हानिकारक तत्व पौधे में प्रवेश करता है। कैडमियम "स्टोर से खरीदे गए" बीजों में सबसे बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, खासकर उन पैकेजों में जो लंबे समय से काउंटर पर पड़े होते हैं। कैडमियम ताजे बीजों में भी मौजूद हो सकता है, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं।

बीजों को सही तरीके से कैसे भूनें?

यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में रहते हैं या आपके पास ग्रीष्मकालीन कुटीर है, तो आपके पास घर पर सूरजमुखी या कद्दू उगाने का अवसर है, क्योंकि जो फल आप स्वयं उगाते हैं वे उच्चतम गुणवत्ता के होते हैं। उन्हें स्वयं ठीक से कैसे तलें?

मोटे तले वाला कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन बीज तलने के लिए सबसे अच्छा है। एक फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें बीज डालें। सुनिश्चित करें कि पैन पूरी तरह सूखा और पर्याप्त गर्म हो, और बीजों को नियमित रूप से हिलाना न भूलें। आंच धीमी कर दें, इससे वे अच्छे से सूख जाएंगे और गर्मी समान रूप से वितरित हो जाएगी। जब भूसी चटकने लगे, तो यह तैयार है! बेशक, हम तत्परता के लिए परीक्षण करते हैं।

यदि उत्पाद तैयार है, तो वांछित सुगंध जोड़ने के लिए पैन में थोड़ा परिष्कृत सूरजमुखी तेल जोड़ें। सब कुछ फिर से मिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

शायद बस इतना ही. अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि कोई भी उत्पाद, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी और हानिरहित भी, अत्यधिक सेवन से शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यदि आप वास्तव में तले हुए बीज खाना पसंद करते हैं, तो यह न भूलें कि वे तभी उपयोगी होंगे जब माप का पालन किया जाएगा, अन्यथा अवांछनीय परिणाम संभव हैं।

संतुलित मात्रा में बीज खाएं और स्वस्थ रहें!