सोया की संरचना और उपयोगी गुण। सोयाबीन

सोया, परिवार का एक शाकाहारी पौधा फलियां, आधुनिक अर्थव्यवस्था की स्थितियों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पौधा और इसके डेरिवेटिव विशेष रूप से पूजनीय हैं। शाकाहारियोंऔर शाकाहारी, सामग्री के बाद से प्रोटीनसोया मांस या मछली के टुकड़े से कम नहीं है (सोया उत्पादों में प्रोटीन सामग्री 40% तक पहुंच जाती है)। फिर भी, यह एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद है, जिसमें बहुत सारे सक्रिय समर्थक और बड़ी संख्या में उत्साही विरोधी हैं।

विज्ञान भी, राय की एकमतता से प्रतिष्ठित नहीं है सोया उत्पाद. कुछ विद्वानों को इसमें संदेह है स्वास्थ्य सुविधाएंऔर उसके लिए ऐसे चमत्कारी गुण जैसे स्तन कैंसर को रोकने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और महिला उम्र से संबंधित परिवर्तनों का प्रतिकार करने की क्षमता का श्रेय। अन्य आधिकारिक रूप से कहते हैं कि सोया का इन अद्भुत घटनाओं से कोई लेना-देना नहीं है, और यह उत्पाद स्वयं, यदि नहीं बीमारकम से कम बेकार है।

एक उचित प्रश्न का उत्तर दें अच्छा या बुरा सोया”सफल होने की संभावना नहीं है, लेकिन उपस्थिति के पक्ष और विपक्ष में तर्क देना संभव है सोया उत्पादअपने आहार में।

सोया के फायदों के बारे में

सोया के खतरों के बारे में

जैसा कि हम देख सकते हैं, इस तथ्य के बारे में वैज्ञानिकों की एकीकृत स्थिति अच्छा या बुरा सोया, मौजूद नहीं होना।

हालांकि, ज्यादातर मामलों में, यह स्वयं सोयाबीन या उनमें मौजूद एंजाइम नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, लेकिन कई कारक होते हैं।

• सबसे पहले, विकास का स्थान। सोयाबीन, स्पंज की तरह, मिट्टी में निहित सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है। एक शब्द में, यदि प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों में सोयाबीन उगाए जाते हैं, तो ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा।
• दूसरा, जेनेटिक इंजीनियरिंग। बाजार पर आनुवंशिक रूप से संशोधित, और इसके परिणामस्वरूप, गैर-प्राकृतिक, सोयाबीन का हिस्सा काफी बड़ा है। अगर उत्पादन का तरीका अप्राकृतिक है, प्रकृति के नियमों के विपरीत है तो हम किस काम की बात कर सकते हैं? जीएम सोया को प्राकृतिक से अलग करना हमेशा संभव नहीं होता है: रूस में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की बिक्री के क्षेत्र में राज्य नियंत्रण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, और ऐसे उत्पाद वाले प्रत्येक पैकेज में ऐसी जानकारी नहीं हो सकती है जो वास्तविकता से मेल खाती हो।
• तीसरा, स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर उत्पादों, जैसे सॉसेज, सॉसेज आदि में सोया का व्यापक उपयोग। इस स्थिति में, उत्पाद ही हानिकारक है, जिसमें डाई, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक शामिल हैं, सोया नहीं, जो इसका हिस्सा है। और सोयाबीन, निश्चित रूप से, ऐसे उत्पाद में कोई लाभ नहीं जोड़ते हैं।

सोया का इस्तेमाल कैसे करें

विविधता सोया उत्पादरूसी बाजार पर बहुत अच्छा है। सबसे लोकप्रिय सोया कीमा और मांस, दूध और पनीर, साथ ही शुद्ध आइसोफ्लेविन के साथ सोया पूरक हैं। सोया के साथ पूरक की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे अत्यधिक केंद्रित होते हैं, और शरीर में ट्यूमर की प्रक्रिया विकसित होने पर उनका उपयोग खतरनाक हो सकता है।

सॉसेज, सॉसेज का उपयोग न करें - वे हानिकारक और बेकार हैं, भले ही उनमें सोया हो या न हो।

प्राकृतिक उत्पादों - सोया मांस, सोया पनीर और दूध को वरीयता देना बेहतर है।
उदाहरण के लिए, टोफू, प्रसिद्ध सोया पनीर- प्रोटीन युक्त, स्वस्थ, आहार उत्पाद। इसके पोषण मूल्य के साथ, ऊर्जा का पालन करने वाले सभी को खुश करना चाहिए आहारऔर ज्वलंत प्रश्न पूछ रहा है अपना वजन कैसे कम करे"। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलोकलरीज की सामग्री किसी में भी फिट होगी वजन घटाने का कार्यक्रम- यह लगभग 60 किलो कैलोरी है।

याद रखें कि प्रश्न सहित किसी भी प्रश्न में सोयाबीन, तर्क का पालन करना आवश्यक है। आप सोया को स्पष्ट रूप से हानिकारक या अनुपयुक्त से बदल सकते हैं शाकाहारी विश्वासखाद्य पदार्थों (जैसे मांस), लेकिन कट्टरता के साथ नहीं जो अक्सर अनुयायियों से जुड़ा होता है स्वस्थ जीवन शैली, इस उत्पाद पर झपटें और हर अवसर पर इसका उपयोग करें।

सोया की प्रतिष्ठा परिवर्तनशील है: कभी-कभी इसे वनस्पति प्रोटीन और विटामिन के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक माना जाता है, कभी-कभी यह खतरनाक बीमारियों का कारण होता है। सबसे पुरानी अनाज की फसल अपने पोषण गुणों और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

सोया क्या है

सोया फलीदार परिवार का प्रतिनिधि है, जिसे चीन और भारत से रूस लाया गया। इन देशों के लोग 5,000 से अधिक वर्षों से सोयाबीन की खेती कर रहे हैं और खा रहे हैं। संस्कृति विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों की मांग नहीं कर रही है, हमारे समय में इसकी नई किस्मों की खेती लगभग हर जगह की जाती है। सोयाबीन रूस में निम्नलिखित क्षेत्रों में सबसे बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं:

• अमूर क्षेत्र (घरेलू फसल का आधे से अधिक);
• प्रिमोर्स्की क्राय;
• खाबरोवस्क क्षेत्र;
• क्रास्नोडार क्षेत्र;
• स्टावरोपोल।

सोया कैसा दिखता है

पौधा एक शाकाहारी तना है, विविधता के आधार पर, वे उच्च या निम्न, नंगे या बालों से ढके होते हैं। अंकुरों में छोटे यौवन के पत्ते होते हैं, जिनका आकार विभिन्न प्रजातियों में भिन्न होता है। पुष्पक्रम मध्यम आकार के, हल्के बैंगनी और बकाइन रंग के होते हैं। 6 सेंटीमीटर तक लंबे सोयाबीन में 2 फ्लैप होते हैं, जिसके नीचे पौधे का सबसे मूल्यवान हिस्सा स्थित होता है: चमकदार घने खोल से ढके 2-3 अंडाकार बीज। अक्सर बीज पीले रंग के होते हैं, लेकिन हरे, भूरे और काले फल भी होते हैं।

यह कैसे बढ़ता है

बढ़ती परिस्थितियों पर सोया बहुत अधिक मांग नहीं कर रहा है। यह ठंढ को भी सहन कर लेता है, अगर वे फूल और फल बनने की अवधि के दौरान नहीं होते हैं। सबसे अच्छा, सोयाबीन का पौधा + 21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर महसूस होता है। प्रचुर मात्रा में पानी और पर्याप्त रोशनी के साथ, रोपण पहले से ही +14 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देते हैं। ढीली, गैर-अम्लीय मिट्टी पर, अगस्त-सितंबर तक, सरल लेकिन नियमित देखभाल के साथ फसल भरपूर फसल देती है।

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

समृद्ध रचना और आहार गुण सोया को मनुष्य के लिए आवश्यक पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत बनाते हैं। इसका मुख्य मूल्य उच्च वनस्पति प्रोटीन (90% तक) है, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी 9 अमीनो एसिड होते हैं। इस आहार उत्पाद को खाने से शरीर में पशु प्रोटीन की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है। 100 ग्राम बीन्स का ऊर्जा मूल्य 147 किलो कैलोरी है। इस राशि में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। सोयाबीन की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं जो एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यक हैं:

• प्रोटीन - 12.95 ग्राम;
• वसा - 6.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.05 ग्राम;
• पानी - 67.5 ग्राम;
• ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, लोहा);
• फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स;
• विटामिन ए और ई, जो प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं;
• एस्ट्रोजन।

सोया के उपयोगी गुण

फलियों का मूल्य उत्पाद के सभी प्रेमियों को लाभान्वित करेगा। निम्नलिखित व्यक्तियों को दैनिक मेनू में उनकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• हृदय रोगों से पीड़ित (बीन्स से आहार भोजन का उपयोग उनके विकास के जोखिम को कम करता है);
• स्तन में नियोप्लाज्म की प्रवृत्ति वाली महिलाएं (सोया उत्पादों का मासिक धर्म चक्र को लंबा करने पर प्रभाव पड़ता है, जिससे स्तन कैंसर की संभावना कम हो जाती है);
• पूर्णता के लिए प्रवण और रक्त में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित (सोयाबीन चयापचय को तेज करता है);
• मधुमेह रोगी (उत्पाद शर्करा के स्तर को सामान्य करता है);
• शरीर में उम्र से संबंधित हार्मोनल परिवर्तनों के कारण गर्म चमक से पीड़ित महिलाएं;
• बुजुर्ग (कैल्शियम, जिसमें संस्कृति होती है, हड्डियों को मजबूत करती है);
• एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास (लेसिथिन - बीन्स में एक पदार्थ - शरीर की उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है, मस्तिष्क की दक्षता बढ़ाता है, तंत्रिका चालन में सुधार करके ध्यान और स्मृति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)।

चोट

सोया के कई लाभों के बावजूद, अतिभोग सुरक्षित नहीं है। निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों द्वारा इसके उपयोग में शामिल न हों:

• छोटे बच्चों को एलर्जी होने का खतरा;
• जो लोग अक्सर माइग्रेन से पीड़ित होते हैं (सोयाबीन में टायरामाइन होता है, जो सिरदर्द के दौरे को उत्तेजित और तेज कर सकता है);
• जननांग क्षेत्र के रोगों वाले व्यक्ति, चूंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान होते हैं;
• जिन लोगों ने थायरॉयड समारोह (हाइपोथायरायडिज्म) को कम कर दिया है;
• पुरुष परिवार को जारी रखने की योजना बना रहे हैं (शुक्राणुओं की एकाग्रता को कम करने के लिए सोया की क्षमता के कारण);
• गर्भावस्था के दौरान, आपको बीन्स नहीं खाना चाहिए क्योंकि सोया सामान्य गर्भधारण की संभावना को कम करता है;
• सभी श्रेणियों के लोगों के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने उत्पादों से बचना बेहतर है, जिसका उत्पादन रूस में आधिकारिक रूप से प्रतिबंधित है।

भोजन में प्रयोग करें

सोया आधारित उत्पादों ने हमारे दैनिक आहार में मजबूती से प्रवेश किया है। ऐसे व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो एक कारण या किसी अन्य के लिए पशु प्रोटीन के उपयोग में सीमित हैं। शाकाहारियों के लिए, सेम प्रोटीन का मुख्य स्रोत है जिसकी शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यकता होती है। सोया उत्पादों के बिना मत करो और जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से मांस खाना प्रतिबंधित है। सोयाबीन के व्यंजनों की कम लागत उन्हें उन सभी के लिए सस्ती बनाती है जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? यह सवाल लगभग सभी को रुचता है। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि हाल ही में अधिक से अधिक उल्लिखित घटक हमारे सामान्य खाद्य उत्पादों में जोड़े गए हैं। इस प्रकार, यह धीरे-धीरे मांस, साथ ही साथ अन्य घटकों को बदलना शुरू कर दिया।

तो सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? इस उत्पाद की तस्वीरें और इसकी विशेषताएं नीचे प्रस्तुत की जाएंगी।

सामान्य जानकारी

सोया - यह क्या है? कल्टीवेटेड सोयाबीन से संबंधित यह वार्षिक शाकाहारी पौधा दक्षिणी यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और एशिया के साथ-साथ दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, दक्षिण और भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों में सक्रिय रूप से खेती की जाती है।

उत्पाद की विशेषताएँ

सोया - यह क्या है? इस पौधे के बीज काफी सामान्य खाद्य उत्पाद हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे फलों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• उच्च प्रोटीन सामग्री (50% तक);
• उच्च उपज;
• हृदय रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने की संभावना;
• बड़ी मात्रा में बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पोटेशियम की उपस्थिति।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

सोया - यह क्या है, और फल में क्या गुण हैं? उनके अद्वितीय गुण विभिन्न उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन की अनुमति देते हैं।

आपको सोया के खतरों के बारे में बताने से पहले, यह कहा जाना चाहिए कि यह अक्सर मांस और डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, फल खेत जानवरों के लिए फ़ीड का हिस्सा हैं।

उत्पाद लाभ

सोया में क्या गुण होते हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि (स्वास्थ्य के लिए) कई विशेषज्ञों द्वारा लगातार बहस का विषय हैं। इसी समय, उनमें से अधिकांश ऐसे फलों को कई संकेतकों में अद्वितीय मानते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विचाराधीन उत्पाद में भारी मात्रा में जेनेस्टीन, फाइटिक एसिड और आइसोफ्लेवोनोइड्स होते हैं। यह वे हैं जिनका प्रभाव एस्ट्रोजेन जैसी महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान है। सोया की यह विशेषता इसके कुछ उपचार गुणों का कारण बनती है, अर्थात् कैंसर के खतरे को कम करने की क्षमता।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सौम्य और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है, और जीनस्टीन एक अनूठा पदार्थ है जो ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के विकास को धीमा कर देता है।

मूल गुण

सोया - यह क्या है और इसके गुण क्या हैं? जो किण्वन द्वारा प्राप्त किए गए थे, अक्सर वयस्कों और किशोरों दोनों के दैनिक आहार में शामिल होते हैं। इस तरह के व्यंजनों का उपयोग न केवल रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, बल्कि डायथेसिस, मधुमेह, विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के उपचार के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, सोया हृदय प्रणाली और यकृत के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।

बहुत पहले नहीं, विशेषज्ञों ने पाया कि विचाराधीन उत्पाद की संरचना में लेसिथिन, एसिटाइलकोलाइन और फॉस्फेटिडिलकोलाइन शामिल हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से पुनर्स्थापित और पुनर्निर्माण करते हैं, और सीखने, मानसिक क्षमताओं और स्मृति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता है कि उपरोक्त सभी तत्व किसी व्यक्ति की यौन क्रिया और प्रजनन प्रणाली के समर्थन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, वे मानसिक और नैतिक तनाव के बाद ताकत बहाल करते हैं, और रोगी की मोटर गतिविधि का भी समर्थन करते हैं।

विचाराधीन उत्पाद और किस लिए उपयोगी है? लेसिथिन, जो इसका हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम है, वसा ऊतक के चयापचय को बढ़ाता है और शरीर में अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसके अलावा, यह घटक ऊतक क्षरण और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, धमनीकाठिन्य के संकेतों को कम करता है, भूलने की बीमारी, मांसपेशी डिस्ट्रोफी और ग्लूकोमा का इलाज करता है।

खाद्य पदार्थों में सोया हानिकारक क्यों है?

विचाराधीन उत्पाद के उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची के अलावा, इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक गुण भी हैं। वैसे, बाद वाला दैनिक आहार में इसके उपयोग के सभी लाभों को आसानी से नकार सकता है।

स्थानीय बाजार में अधिकांश सोया उत्पाद अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं। एकमात्र अपवाद वह भोजन है जो किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था।

सबसे खतरनाक जेनेटिकली मॉडिफाइड सोयाबीन है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के एक घटक शाकनाशियों के अवशेषों से दूषित होते हैं और सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने में बिल्कुल भी योगदान नहीं करते हैं।

जीएम सोया कैसे प्राप्त किया जाता है?

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया इतना खतरनाक क्यों है? तथ्य यह है कि इसे उगाने की प्रक्रिया में, किसान राउंडअप जैसे शक्तिशाली जहरीले शाकनाशी की भारी मात्रा के साथ वृक्षारोपण का इलाज करते हैं। उत्तरार्द्ध को न केवल खरपतवार नियंत्रण के लिए डिज़ाइन किया गया है, बल्कि उपज में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए भी बनाया गया है।

यह मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

कई अध्ययनों के दौरान, विशेषज्ञों ने पाया है कि सोया उत्पादों के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता, प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग, प्रजनन संबंधी विकार और साथ ही बांझपन, हृदय की समस्याएं और यहां तक ​​​​कि कैंसर का विकास होता है।

यहाँ कुछ परिणाम दिए गए हैं जो सोया और सोया उत्पादों के लगातार उपयोग से जुड़े हैं:

• स्तन कैंसर;
• गुर्दे में पथरी;
• मस्तिष्क क्षति;
• खाद्य एलर्जी (गंभीर रूप);
• थायरॉयड ग्रंथि के काम में विकार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग;
• महिलाओं में यौन विकार।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि लंबे समय तक सप्ताह में 3 बार सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का जोखिम लगभग 2 गुना बढ़ जाता है। साथ ही, इस भोजन के दुरुपयोग से अक्सर याददाश्त कमजोर होती है, मस्तिष्क का वजन कम होता है और विचार प्रक्रिया बाधित होती है।

किसी व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सोया में फाइटिक एसिड होता है। शरीर में इसका अत्यधिक सेवन जिंक, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम के पूर्ण अवशोषण को अवरुद्ध करने में योगदान देता है। इसके अलावा, सोया उत्पादों की मदद से वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला पशुओं की जन्म दर को नियंत्रित करना सीख लिया है। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन शरीर के प्रजनन कार्य को दबा सकता है और गर्भ धारण करने की क्षमता को काफी कम कर सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई निर्माता शिशु फार्मूला में सोया मिलाते हैं। अक्सर यह लड़कियों में जल्दी यौवन और लड़कों में विकासात्मक (शारीरिक) विकारों का कारण बनता है। इस संबंध में, शिशु आहार में सोया उत्पादों का परिचय पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

सोयाबीन किन किन बीमारियों में खा सकते हैं?

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान, खेल संस्थान और शाकाहारी समाज के वैज्ञानिक और व्यावहारिक चिकित्सा केंद्र के अनुसार, निम्नलिखित बीमारियों के लिए प्राकृतिक सोया उत्पादों की सिफारिश की जा सकती है:

• atherosclerosis
• हाइपरटोनिक रोग
• कार्डिएक इस्किमिया
• मायोकार्डियल रोधगलन के बाद पुनर्वास अवधि
• क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस
• एक आहार प्रकृति की पुरानी कब्ज
• मधुमेह
• मोटापा
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की विकृति (गठिया, आर्थ्रोसिस)
• एलर्जी संबंधी रोग

सोया उत्पादों के सेवन पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। मतभेद भी अज्ञात हैं, लेकिन असाधारण मामलों में यह संभव है, लेकिन उनकी व्यक्तिगत असहिष्णुता बेहद संभावना नहीं है। शायद आज लोगों की एकमात्र श्रेणी जो सोया खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित कर सकती है वह गर्भवती महिलाएं हैं।

सोया दूध: अच्छा या बुरा?

सोया दूध: अच्छा या बुरा?

सोया दूध के गुणों के बारे में थोड़ा

सोया दूध में उच्च मूल्य के प्रोटीन और महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। यह प्रोटीन और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। दूध में निहित गिट्टी पदार्थ जल्दी से संतृप्त होते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं। सोया दूध पॉलीअनसैचुरेटेड और अनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भी भरपूर होता है। इसमें बीस उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है।

सोया दूध: लाभ और हानि पहुँचाता है

घर पर उत्पादित सोया दूध का सेवन करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक, लस और अन्य योजक नहीं होते हैं। आप दूध में चीनी या शरबत मिला सकते हैं, इसे ठंडा या गर्म पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए सोया दूध गाय के दूध का एक बेहतरीन विकल्प है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं: इस पर पेनकेक्स या पेनकेक्स बेक करें, सूप पकाएं, ब्रेड और मीठी पेस्ट्री, पाई बेक करें। सोया मिल्क को मिल्कशेक में बनाया जा सकता है, आइसक्रीम से फेंटा जा सकता है, या कॉफी में मिलाया जा सकता है।

सोया दूध के आहार गुण

जब आहार पर हों, तो सोया दूध के साथ आहार में विविधता लाना अच्छा होता है। यह बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन इससे पेट में भारीपन नहीं होता है, क्योंकि इसमें मौजूद उच्च मूल्य के प्रोटीन जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सोया दूध का रक्त शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और पूरे शरीर की भलाई पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। एक गिलास सोया दूध हल्के नाश्ते या रात के खाने की जगह लेने में काफी सक्षम है।

संयम में सोया दूध का प्रयोग करें!

लाभ के अलावा, सोया दूध भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अगर बड़ी मात्रा में और बहुत बार सेवन किया जाए। वैज्ञानिकों ने पाया है कि सोया के सक्रिय दैनिक सेवन से अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। प्रारंभिक मस्तिष्क शोष जैसी घटना का होना भी संभव है। यह समस्या आमतौर पर वृद्ध लोगों को प्रभावित करती है, लेकिन यह पाया गया है कि सोया उत्पादों का अधिक सेवन करने वाले पुरुषों में यह प्रक्रिया सामान्य से पहले शुरू होती है और तेजी से आगे बढ़ती है। इसके अलावा, यह पाया गया कि बीन्स बनाने वाले फाइटोनसाइड्स में एक हार्मोन होता है जो प्रजनन क्षमता को नियंत्रित करता है। जाहिर है, सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन से मानव प्रजनन कार्यों में कमी आ सकती है।

माताओं के लिए नोट

नई माताओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात जो शिशु के आहार में सोया दूध पेश करना चाहती हैं, वह यह है कि नुकसान काफी गंभीर हो सकता है। सोया दूध किसी भी तरह से माँ के दूध की जगह नहीं लेगा, इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होते हैं जो बढ़ते शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। कोशिश करें कि छोटे बच्चों को खिलाने के लिए सोया युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें - इससे शरीर के शुरुआती यौवन और बिगड़ा हुआ यौन कार्य हो सकता है। याद रखें कि सोया उत्पादों, विशेष रूप से दूध के उपयोग की अपनी सीमाएँ हैं: सोया दूध भी शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है। हालांकि, जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं और पशु प्रोटीन से एलर्जी है, उनके लिए सोया दूध उनके आहार के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है। अपने खान-पान पर विशेष ध्यान दें और हमेशा स्वस्थ रहें!

कैंसर की रोकथाम और उपचार में सोया उत्पाद

कैंसर की रोकथाम और उपचार में सोया उत्पाद

सोया उत्पादों के नियमित सेवन से कैंसर की घटनाओं और मृत्यु दर में कमी आ सकती है। महामारी विज्ञान के अध्ययन से साबित होता है कि पूर्वी क्षेत्रों में, जहां लोग परंपरागत रूप से सोया खाते हैं, विभिन्न स्थानीयकरणों के ट्यूमर कम आम हैं: बड़ी आंत, फेफड़े, गर्भाशय, स्तन, प्रोस्टेट आदि।

सोया उत्पादों का कैंसर के हार्मोन-निर्भर और स्वतंत्र रूपों दोनों पर निवारक प्रभाव पड़ता है। 26 प्रायोगिक अध्ययनों के विश्लेषण से पता चला है कि सोया उत्पादों का जानवरों में घातक ट्यूमर के 8 स्थानीयकरणों पर प्रभाव पड़ता है।

सोया का अर्बुदरोधी प्रभाव सबसे अधिक बार आइसोफ्लेवोन्स की क्रिया से जुड़ा होता है। यह माना जाता है कि मुख्य सोया आइसोफ्लेवोन्स में से एक जेनिस्टिन का ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास पर अवरोधक प्रभाव पड़ता है। यह कई अलग-अलग तंत्रों के माध्यम से कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है: इंट्रासेल्युलर एंजाइमों पर प्रभाव, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन, विकास कारक गतिविधि का नियंत्रण, घातक कोशिका प्रसार का दमन, कोशिका विभेदन में वृद्धि, ट्यूमर कोशिका आसंजन का निषेध, एंजियोजेनेसिस का निषेध।

सोया के उपयोग से न केवल कैंसर के विकास के जोखिम में कमी आती है, बल्कि मौजूदा ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार को धीमा करने और मेटास्टेसिस की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद मिलती है। सोया के एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभावों पर व्यापक शोध ने इसके प्रसंस्कृत उत्पादों को संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय कैंसर विरोधी कार्यक्रम और कई अन्य देशों में शामिल करना संभव बना दिया है।

सोया मिल्क दांतों को खराब करता है

सोया मिल्क दांतों को खराब करता है

सोय दूधदांतों के लिए खतरनाक हो सकता है। लाइवसाइंस लिखता है कि मेलबर्न विश्वविद्यालय के ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे, जिन्होंने इस उत्पाद की तुलना साधारण गाय के दूध से की।

प्रयोगशाला प्रयोगों के दौरान, यह पता चला कि सोया दूध मानव मुंह में रहने वाले जीवाणुओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जब वे इस दूध का सेवन करते हैं, तो वे गाय के दूध की तुलना में छह गुना अधिक एसिड छोड़ते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति के दांत बहुत तेजी से नष्ट हो जाते हैं और पूरी तरह से गिर सकते हैं।

रोचेस्टर विश्वविद्यालय के प्रोफेसर विलियम बोवेन के अनुसार, अध्ययन प्रयोगशाला में आयोजित किया गया था, इसलिए अभी अंतिम निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी, इसके लिए आपको प्रयोग जारी रखने की आवश्यकता है। उनके अनुसार, यदि आप दिन में एक गिलास सोया दूध पीते हैं, तो इससे आपके दांतों को किसी भी तरह का नुकसान होने की संभावना नहीं है। लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आप नियमित रूप से अपने बच्चे को सोया दूध पिलाती हैं, तो जोखिम काफी बढ़ जाएगा। बोवेन ने कहा कि गाय का दूध पूरी तरह से सुरक्षित है, चाहे आप इसे कितना भी पी लें।

सोया दूध, याद रखें, सोयाबीन से बनाया जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, इसकी तुलना गाय से की जाती है, क्योंकि इसमें लगभग समान मात्रा में प्रोटीन होता है। हालाँकि, सोया दूध में वसा कम होती है, और इसके अलावा, इसमें कैल्शियम भी कम होता है, इसलिए कई निर्माता इस पदार्थ को मिलाते हैं। हालांकि, सोया दूध में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

सोया दूध और इसके फायदे

सोया दूध और इसके फायदे

सोया दूध की संरचनाखुद बोलता है। सोयाबीन में - एक प्रोटीन-तेल संस्कृति - इसमें न केवल कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन होते हैं, बल्कि लगभग 40% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होते हैं, जिसमें 85% - 90% पानी में घुलनशील एल्बमिन और ग्लोब्युलिन होते हैं, जिनमें सभी आवश्यक अमीनो होते हैं। मानव शरीर के लिए अनुकूल अनुपात में एसिड।
ऐसा माना जाता है कि सोया अनाज से बने डेयरी उत्पाद गुणवत्ता में गाय के दूध से कम नहीं हैं। पूर्व में बिना किसी कारण के सोया पनीर टोफू को बोनलेस मीट कहा जाता है।
सोया उत्पाद और सोय दूधरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसलिए उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करना उचित है जो एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों से पीड़ित हैं। और सोया फाइबर आंतों के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करता है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, जो इसे मधुमेह के रोगियों के लिए अपरिहार्य बनाता है। सोया दूध के लाभ निर्विवाद हैं। और हाल ही में, सोयाबीन में फाइटोकेमिकल्स पाए गए हैं जिनमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। सोया में मौजूद फाइटेट्स (फास्फोरस यौगिक) शरीर से जहरीले और रेडियोधर्मी तत्वों को बाहर निकालते हैं। यह शायद अकारण नहीं है कि दक्षिण पूर्व अफ्रीका के देशों में, जहाँ सोया को राष्ट्रीय भोजन माना जाता है, वहाँ कैंसर के मामले कम हैं। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि सोया प्रोटीन पित्त पथरी के पुनर्जीवन में सहायता करता है। और जो लोग डायथेसिस और पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित हैं, उनके लिए सोया दूध सिर्फ एक वरदान है।

हल्की सुखद गंध के साथ सफेद-क्रीम रंग का संतृप्त, सुखद स्वाद वाला मीठा पेय। भिगोए हुए, कुचले हुए और उबले हुए सोयाबीन से प्राप्त। पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से 1.5-2% वसा वाले गाय के दूध से मेल खाता है। लैक्टोज शामिल नहीं है। गाय के दूध के लिए एक आदर्श विकल्प, विशेष रूप से छोटे बच्चों के पोषण के साथ-साथ डायथेसिस, खाद्य एलर्जी, पशु मूल के डेयरी उत्पाद। सोया दूध शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें उच्च आहार संबंधी गुण होते हैं।गाय के दूध के थक्के की तुलना में पेट में इसका एसिड क्लॉट बनावट में अधिक नाजुक और नरम होता है, जिससे गैस्ट्रिक जूस कम अलग होता है। यह गैस्ट्रिक अल्सर, पेरिटोनियल जलन, गैस्ट्रिक हाइपरसेक्रेशन के लिए अनुशंसित है। पेय, अनाज, पेनकेक्स, पुडिंग, सूप, बेक किए गए सामान आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सोया दूध की संरचना में लेसिथिन होता है, यह लाइकेटीन के लिए धन्यवाद है कि विभिन्न सोया दूध कॉकटेल विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और चाबुक के बाद झाग गाय के दूध के विपरीत बिल्कुल भी व्यवस्थित नहीं होता है। सोया मिल्क को गाय के दूध की तरह ही स्टोर किया जाता है।

गाय और सोया दूध की तुलना तालिका।

	गाय	सोयाबीन
1. व्यक्तिगत असहिष्णुता	30 से अधिक%	नहीं
2. संक्रमण का स्रोत	हाँ	नहीं
3. संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल	हाँ	नहीं
4. पानी में घुलनशील फैटी एसिड	नहीं	90% तक
5. कीटनाशक, नाइट्रेट और अन्य रसायन, रेडियोन्यूक्लाइड	हाँ	नहीं
6. डाइअॉॉक्सिन	हाँ	नहीं
7. इंसुलिन की कम आवश्यकता (मधुमेह के लिए)	नहीं	90% तक
8. मादक पदार्थों की लत को कम करना (शराब, तंबाकू, ड्रग्स)	नहीं	हाँ
9. आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण और आंत का मुख्य कार्य (डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, आदि)	नहीं	हाँ
10. यौन क्षेत्र और शक्ति का सामान्यीकरण	नहीं	हाँ
11. चयापचय का शारीरिक सुधार	नहीं	हाँ
12. पुनर्चक्रण में ऊर्जा की आवश्यकता	महत्वपूर्ण	दूध से 5-6 गुना कम
13. पित्त पथरी के घुलने के साथ पित्त अम्लों का बनना बढ़ जाना	नहीं	हाँ
14. पेशाब के साथ कैल्शियम का निकलना	हाँ	50% कम
15. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ	नहीं	हाँ

सोया दूध वास्तव में क्या है?

सोया दूध सोयाबीन से प्राप्त रस है। गाय के दूध के समान, इसे अपने प्राकृतिक रूप में, सुगंधित या पाक उत्पादों (आइसक्रीम, डेसर्ट, सॉस) में शामिल किया जा सकता है।

खाद्य उत्पाद के रूप में सोया दूध का क्या हित है?

कम कैलोरी सामग्री (केवल 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ, सोया दूध आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है: 3.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम सोया दूध बनाम 3.1 ग्राम गाय का दूध। मेथिओनाइन सहित सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद हैं। लेकिन 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की जरूरतों को पूरा करने के लिए मेथियोनीन की सांद्रता अपर्याप्त होगी यदि सोया दूध को प्रोटीन के एकमात्र स्रोत के रूप में लिया जाए। सोया मिल्क पूरी तरह से लैक्टोज फ्री होता है। इस पेय में मौजूद वसा असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनमें से अधिकांश आवश्यक वसा अम्ल होते हैं। सोया दूध में वसा का प्रतिशत अर्ध-वसा वाले गाय के दूध की तुलना में काफी अधिक होता है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण सामग्री आपको पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और संतृप्त फैटी एसिड के बीच के अनुपात में सुधार करते हुए पोषण को पूर्ण बनाने की अनुमति देती है। मैं कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आवश्यक फैटी एसिड की सुरक्षात्मक भूमिका पर जोर देना चाहता हूं, जो सेल झिल्ली का हिस्सा हैं। इसके अलावा, सोया दूध में कुछ खनिज लवण मौजूद होते हैं: आयरन और मैग्नीशियम काफी ठोस मात्रा में होते हैं।

यह पेय किसके लिए है?

सोया दूध एक संतुलित और स्वस्थ आहार का उत्पाद है। अब सभी पोषण विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि हमारा भोजन पशु वसा से भरपूर है। राष्ट्रीय पोषण परिषद कई वर्षों से इन आदतों को बदलने, आहार में विविधता लाने की आवश्यकता के बारे में जागरूकता बढ़ा रही है, जो अंततः बीमारियों से बचने में मदद करेगी। मुख्य सिफारिशों को याद करें:

संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सुक्रोज के अत्यधिक सेवन से बचें;

आहार में पर्याप्त मात्रा में स्टार्च और आहार फाइबर शामिल करें;

सही अनुपात में फैटी एसिड का सेवन करें: 25% संतृप्त, 50% मोनोअनसैचुरेटेड और 25% पॉलीअनसेचुरेटेड।

ये सिफारिशें उम्र और मौजूदा बीमारियों की परवाह किए बिना पूरी आबादी के लिए मान्य हैं। सोया दूध वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, शरीर को अतिरिक्त वसा की आपूर्ति नहीं करता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल और सुक्रोज नहीं होता है, अर्थात। उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है। चूंकि हमारे आहार में पर्याप्त वनस्पति खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए सोया दूध इस कमी को पूरा करता है।

क्या सोया दूध का सेवन बच्चे के लिए अच्छा है?

बेशक, शिशु आहार में कोई भी उत्पाद दूसरे उत्पाद या उत्पादों की जगह नहीं ले सकता। प्रत्येक उत्पाद निर्माण सामग्री या ऊर्जा, विटामिन या खनिज लवण की आपूर्ति करता है। बच्चे के भोजन को एक अतिरिक्त कारक को ध्यान में रखना चाहिए, जो कि शरीर की वृद्धि है। इसलिए प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम की कुछ जरूरतें होती हैं। प्रोटीन हड्डियों, मांसपेशियों और शरीर की रक्षा के लिए भी आवश्यक हैं। सोया मिल्क प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य होते हैं और गाय के दूध की तुलना में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। लेकिन दूसरी ओर गाय के दूध में कैल्शियम होता है जो सोया दूध में नहीं होता। मुझे लगता है कि जिन बच्चों को यह पसंद नहीं है, उनके लिए कैल्शियम से भरपूर सोया दूध गाय के दूध की जगह ले सकता है।

गर्भवती महिला के लिए सोया दूध के क्या फायदे हैं?

गर्भधारण की पूरी अवधि के दौरान गर्भवती महिला की पोषण संबंधी जरूरतें बहुत बदल जाती हैं। एक महिला को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसका आहार संतुलित हो, लेकिन कैलोरी में उच्च नहीं। प्रोटीन आवश्यकताओं में वृद्धि +17% अनुमानित है। मैं गर्भवती महिलाओं को सलाह देता हूं कि वे प्रोटीन प्राप्त करने के लिए सोया दूध का सेवन करें क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा नहीं होती है। भ्रूण को वसा की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से मस्तिष्क कोशिका झिल्लियों के संश्लेषण के लिए, और न्यूरॉन्स के निर्माण के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक के सेवन की आवश्यकता होती है। इन अम्लों के मातृ भंडार छोटे हैं। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिला के शरीर में विशेष रूप से गर्भावस्था के अंतिम तीसरे में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अच्छी आपूर्ति करना महत्वपूर्ण है। सोया दूध पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का अच्छा स्रोत है। यह ड्रिंक बढ़ी हुई आयरन और मैग्नीशियम की जरूरत को भी पूरा कर सकता है। सोया दूध में पाया जाने वाला आयरन विटामिन सी मिलाने पर बेहतर अवशोषित होता है।

क्या सोया दूध वृद्ध लोगों के लिए अच्छा है?

वृद्ध लोगों को कुपोषण का खतरा होता है क्योंकि कुछ शारीरिक कारकों और पर्यावरणीय परिस्थितियों से भूख कम हो जाती है। इसके अलावा, दांतों की स्थिति में रोग और गिरावट इस तथ्य को जन्म देती है कि एक बुजुर्ग व्यक्ति भोजन में रुचि खो देता है। शारीरिक रूप से, मांसपेशियों का द्रव्यमान उम्र के साथ उत्तरोत्तर घटता जाता है। मांस और नमकीन खाद्य पदार्थों की भूख आमतौर पर कम हो जाती है। इसलिए, सोया दूध और यहां तक ​​कि सोया दूध आधारित मिठाई जैसे पेय काम में आते हैं। सोया दूध आहार की एकरसता से लड़ने में मदद करता है और नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। वृद्ध लोग आमतौर पर पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ नहीं पीते हैं, शक्करयुक्त और कार्बोनेटेड पेय उनके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। और एक ताज़ा पेय के रूप में सोया दूध का सेवन वे नल के पानी या खनिज पानी की तुलना में अधिक आसानी से करते हैं।

क्या एथलीट सोया दूध को अपने आहार में शामिल कर अपनी जरूरतों को पूरा कर सकते हैं?

एथलीट को एक ओर, शरीर के निर्जलीकरण से बचने के लिए और दूसरी ओर, खनिज लवणों के साथ लगातार इसकी भरपाई करने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम के दौरान, आपको लगातार छोटे हिस्से पीने की जरूरत होती है। यदि पसीना अधिक आता है, विशेषकर गर्मियों में तो यह भी आवश्यक है कि शरीर में खनिज लवणों का प्रवेश हो जाए। सोया मिल्क के सेवन से इस समस्या को दूर किया जा सकता है, जिसमें मैग्नीशियम, पोटैशियम, सोडियम होता है और साथ ही इसमें कार्बोहाइड्रेट भी नहीं होता है। मुझे व्यायाम के दौरान और बाद में एथलीटों के लिए सोया दूध एक उत्कृष्ट पेय लगता है।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

मेरा मानना ​​है कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने आहार की योजना बनाएं, प्रोटीन, विटामिन या खनिज लवण की कमी से बचने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करके, अधिक विविध और बेहतर खाने की आवश्यकता नहीं है। सोया दूध पोषक तत्वों से भरपूर और विदेशी स्वाद का मिश्रण है। यह इसे हमारे आहार के लिए एक अच्छा जोड़ बनने की अनुमति देता है, बिना शरीर पर बोझ डाले, एक ही समय में, अतिरिक्त कैलोरी के साथ।

बीन्स का पोषण मूल्य, बीन्स में विटामिन, बोबो के औषधीय गुण

बीन्स का पोषण मूल्य, बीन्स में विटामिन, बीन्स के औषधीय गुण।

वेजिटेबल बीन्स 20 से 125 सेमी ऊंचे सीधे, गैर-आवास, टेट्राहेड्रल स्टेम के साथ वार्षिक क्रॉस-परागण करने वाले पौधे हैं।
फल 4 से 20 सेमी लंबा एक बीन होता है, जिसमें 3-4 बीज होते हैं।
यारोस्लाव द वाइज़ के समय से बागवानों ने उन्हें पाला है। और प्राचीन काल से कई शताब्दियों तक वे रोटी और अनाज के दैनिक सहायक बने रहे।

बीन्स का उपयोग सूप, सलाद, साइड डिश और कैनिंग के लिए किया जाता है। आप उनसे स्वादिष्ट सस्ते व्यंजन बना सकते हैं: बीन सूप (चोरबा), मक्खन के साथ उबली हुई फलियाँ, पोलिश बीन्स, हरी बीन्स, याहनिया बीन्स, दूध की चटनी में बीन्स। सूखी फलियाँ लोकप्रिय हैं।

भुना हुआ और पीसा हुआ बीन पाउडर, सूखे पुदीना और लहसुन के स्वाद के साथ, सूप, सॉस और दूसरे कोर्स ग्रेवी में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। हमारे ग्रह के लंबे-लंबे गोताखोर सब्जियों के बीच अपने मेनू में हरी बीन्स को शामिल करते हैं। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और हमेशा एक अच्छा खाद्य उत्पाद हो सकता है।

वानस्पतिक द्रव्यमान (तना, पत्तियां, अविकसित फलियाँ) की कटाई के बाद के अवशेष पशुधन के लिए उत्कृष्ट चारा हैं (दूध की पैदावार में तेजी से वृद्धि होती है, पशु की वृद्धि तेज होती है)। पोल्ट्री के लिए, फलियों के सूखे हवाई द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है या पाउडर में कुचल दिया जाता है, मैश में जोड़ा जाता है।

औषधीय गुणमानव शरीर के वजन को कम करने के लिए हरी बीन्स का उपयोग मोटापे के लिए कम कैलोरी आहार के रूप में किया जाता है। वे कई आहार व्यंजनों के आहार में शामिल हैं, विशेष रूप से यकृत, गुर्दे और आंतों की सूजन प्रक्रियाओं में।

लोक चिकित्सा में, उबली हुई फलियों की प्यूरी और उनके काढ़े का उपयोग पेट की बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। बीन्स को दूध में उबालकर फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है, जिससे उनका पकना तेज हो जाता है। स्मृति को बहाल करने और दृष्टि को संरक्षित करने के लिए कच्ची नीली बीन्स खाने की भी सिफारिश की जाती है। बीन के फूलों का आसव और काढ़ा चेहरे की त्वचा के लिए एक अच्छा कॉस्मेटिक उत्पाद है।

बीन्स का पोषण मूल्य
प्रति 100 ग्राम उत्पाद:
कैलोरी: 56.8 किलो कैलोरी। प्रोटीन: 6 ग्राम। वसा: 0.1 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 8.5 ग्राम आहार फाइबर: 0.1 ग्राम कार्बनिक अम्ल: 0.7 ग्राम। पानी: 83 ग्राम।
मोनो- और डिसैक्राइड: 1.6 ग्राम स्टार्च: 6 ग्राम।

बीन्स में विटामिन
प्रति 100 ग्राम उत्पाद:
विटामिन ए: 0.05 मिलीग्राम। विटामिन पीपी: 0.6 मिलीग्राम। विटामिन ए (आरई): 50 एमसीजी। विटामिन बी 1 (थियामिन): 0.06 मिलीग्राम। विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन): 0.1 मिलीग्राम। विटामिन सी: 20 मिलीग्राम। विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) ): 1.596 मिलीग्राम।

सब्जी बीन्स

सब्जी बीन्स

विवरण: फलियां, चारा और सब्जियों की फसलें। प्राचीन संस्कृतियों में से एक। जंगल में अज्ञात। संस्कृति अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी है (अंकुर 2-4 डिग्री सेल्सियस के ठंढों का सामना करते हैं) और नमी-प्रेमी हैं। फल एक फली है जिसमें 2-4 या अधिक बीज होते हैं। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भरपूर।
संस्कृति बैक्टीरिया के कारण मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने में सक्षम है जो इसकी जड़ों पर बसती है और वायुमंडलीय नाइट्रोजन को आत्मसात करती है। व्यावहारिक महत्व की सब्जी घोड़े और सोयाबीन (सोया) हैं। बीन्स की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं, जिन्हें आर्थिक विशेषताओं के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया गया है - चारा और भोजन (सब्जी)।
सब्जी बीन्स- आमतौर पर बड़े फल वाले, मोटे और मांसल वाल्व वाले, बड़े बीज वाले। युवा निविदा, रसदार कंधे के ब्लेड में बहुत अधिक चीनी और विटामिन होते हैं। कच्चे हरे कंधे के ब्लेड या केवल अनाज (सूप या स्टॉज में) खाया जाता है। दूधिया पकने में सलाद में शोल्डर ब्लेड्स का इस्तेमाल किया जाता है। बीन्स लीवर, किडनी, आंतों के रोगों के लिए आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी है। बीन्स से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मक्खन के साथ बीन सूप, हरी बीन्स।
अवतरण:सेम के लिए आवंटित क्षेत्र में, मिट्टी को शरद ऋतु से संगीन फावड़े की गहराई तक खोदा जाता है। वसंत में, जैविक और खनिज उर्वरक लागू होते हैं: खाद 3-5 किग्रा / मिलीग्राम, सुपरफॉस्फेट - 30-50 ग्राम, पोटेशियम क्लोराइड - 10-20 ग्राम / एमए अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर, केवल बगीचे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है - 30 ग्राम / नरक: और 1 मी पर दो गिलास राख।
बुवाई से पहले, बीजों को छँटाया जाता है, बड़े, लचीले बीजों का चयन किया जाता है, जिनमें रोगों और कीटों द्वारा क्षति के संकेत नहीं होते हैं। बुवाई से पहले बढ़ाने के लिए, उन्हें 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जा सकता है, और गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में 5 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है, इसके बाद ठंडे पानी में वर्षा की जा सकती है।
क्या फलियों को जल्द से जल्द संभव समय पर बोया जाता है, आमतौर पर अप्रैल के अंत में? मई के प्रारंभ में। बुवाई की विधि - कतारों की दूरी 45, 50 या 60 सेंटीमीटर या बैंड के साथ सामान्य (टेपों के बीच की दूरी 60 सेंटीमीटर, टेपों के बीच की दूरी 20-30 सेंटीमीटर)। बीजों को एक दूसरे से 10-15 सेमी की दूरी पर बोया जाता है। बोने की गहराई 6-8 सेमी है जब गर्मी से प्यार करने वाली फसलों के लिए पंख के रूप में उपयोग किया जाता है - खीरे, उबचिनी, कद्दू और अन्य - सेम किनारों के किनारे बोए जाते हैं। आलू के साथ फलियाँ लगाते समय, बीज अगल-बगल बोए जाते हैं, न कि एक छेद में। आलू की कटाई के समय तक फलियों के पकने का समय नहीं होता है। कवि) आलू खोदने से पहले, बीन के पौधों को जड़ों सहित खोदकर पकने के लिए ग्रीनहाउस में पिन कर दिया जाता है।
देखभाल और बीमारी:बीन फसलों की देखभाल में पंक्तियों के बीच की दूरी को ढीला करना और खरपतवारों से निराई करना शामिल है। खरपतवारों को नष्ट करते हुए गलियारों को 8-12 सेमी की गहराई तक कुदाल से ढीला किया जाता है। बार-बार ढीला करने से पौधे उखड़ जाते हैं।
बढ़ते मौसम की पहली छमाही में, ढीले होने पर, शीर्ष ड्रेसिंग लागू की जाती है - 10-15 ग्राम / एम 2 सुपरफॉस्फेट, 10 ग्राम अमोनियम सल्फेट, 15-20 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड। जब पत्तियाँ पंक्तियों में बंद हो जाती हैं, तो ढीलापन बंद हो जाता है।
बढ़ते मौसम और फलियों के समान पकने को कम करने के साथ-साथ बड़े पैमाने पर फूलने की अवधि के दौरान ग्ली से निपटने के उपाय के लिए, मुख्य तने के शीर्ष को हटा दिया जाता है।
जब 75-90% फलियाँ काली हो जाएँ तब बीजों की तुड़ाई करें। पौधों को चाकू या दरांती से काटा जाता है, शीशों में बांध दिया जाता है और 7-10 दिनों के लिए सूखने के लिए छतरी या अटारी में लटका दिया जाता है। सूखने के बाद बीन्स को कूटा जाता है। बीजों को सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

फलियाँ

फलियाँ

सूखे सेम

बीन्स हमेशा प्रोटीन के प्रमुख स्रोत के रूप में जापानी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण घटक रहा है, और उस युग के दौरान जब जापान में मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जापानी रसोइयों ने उन्हें तैयार करने के कई तरीके ईजाद किए।

हरी और काली बीन्स के साथ, जो एक ही परिवार से संबंधित हैं, डाइज़ू, जिसे पश्चिम में सोयाबीन के रूप में जाना जाता है, जापानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। अडुकी बीन्स, या एडज़ुकी भी लोकप्रिय हैं, जिन्हें "बीन्स का राजा" कहा जाता है और इसे लीवर और किडनी के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालाँकि, जिस तरह से जापानी व्यंजनों में एडज़ुकी का उपयोग किया जाता है, वह पोषण विशेषज्ञों से अनुमोदन प्राप्त करने की संभावना नहीं है: "बीन्स का राजा" लगभग हमेशा डेसर्ट और केक के लिए एक भारी मीठा पास्ता में बनाया जाता है।

जापानी आहार में अन्य प्रकार की फलियां भी शामिल हैं: बर्मी और लीमा बीन्स, अनाज और आम बीन्स, साथ ही मटर - हरा, छोले, गाय, कबूतर (कायनस)। उन सभी का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है।

सोया सेम

सोयाबीन चीन के मूल निवासी हैं; ऐसे समय थे जब उन्हें दिव्य साम्राज्य में पवित्र माना जाता था। ये बीन्स जापानी पाक दृश्य में एक प्रमुख भूमिका नहीं निभाते हैं, लेकिन निस्संदेह वे "पर्दे के पीछे" चरित्र के सबसे महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सोया और मिसो जैसे सबसे महत्वपूर्ण जापानी सॉस का आधार हैं, और निश्चित रूप से , किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उनसे क्या बनता है टोफू। दुनिया भर में इतने सारे उत्पाद स्वयं नहीं होंगे यदि सोयाबीन ने उन्हें एक विशेष सुगंध, बनावट नहीं दी, या बस बाइंडर के रूप में काम नहीं किया।

सोयाबीन के लिए जापानी नाम - डेज़ू - का अर्थ है "बड़ी बीन" ("छोटी बीन" के विपरीत - अज़ुकी)। Daizu तीन रंगों में आता है - पीला, हरा और काला। पोषण के दृष्टिकोण से, सोयाबीन में पशु उत्पादों के सभी लाभ हैं, लेकिन कोई कमी नहीं है। उनमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन, चीनी, वसा और फाइबर होते हैं, विटामिन बी 1 और बी 2 से भरपूर होते हैं, यही वजह है कि सोया को "फील्ड मीट" कहा जाता है और इससे मांस के विकल्प बनाए जाते हैं।

सुगंध और स्वाद

सोयाबीन में एक विशिष्ट सुगंध होती है; स्वाद हल्का होता है और भुनी हुई मूंगफली के स्वाद जैसा होता है।

खाना पकाने में आवेदन

सूखे पीले सोयाबीन को उनके आवेदन के मुख्य क्षेत्र के अनुसार मिसो बीन्स कहा जाता है; वे सोया सॉस, नट्टो (किण्वित बीन्स), टोफू और सोयाबीन का तेल भी बनाते हैं। सोयाबीन को अन्य सब्जियों और चिकन के साथ उबाला जा सकता है, या भुना हुआ और पेय के साथ परोसा जा सकता है। सूखे हरी बीन्स का उपयोग जापानी मिठाई (कैंडी) बनाने के लिए किया जाता है। काले सोयाबीन ज्यादातर भुने या उबाले जाते हैं; वे अपने शानदार काले रंग के लिए विशेष रूप से सराहे जाते हैं और नए साल की मेज की सजावट में से एक हैं।

प्रसंस्करण और तैयारी

सूखे बीन्स, जब तक आप उन्हें तलने नहीं जा रहे हैं, खाना पकाने से पहले एक दिन के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन बीन्स को त्याग दें जो सतह पर तैरती हैं।

भंडारण

अगर सीधे धूप से दूर ठंडी, हवादार जगह पर रखा जाए तो सूखी फलियाँ लगभग अनिश्चित काल तक रह सकती हैं।

बीन्स उत्पाद

जापान में सोयाबीन का उपयोग कई तरह के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। फलियों को पीसकर आटा बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, और टोफू भी बनाया जाता है।

किनाको

यह पीले सोयाबीन से बना आटा है, हालांकि हरी बीन्स को कभी-कभी हरी किनाको बनाने के लिए आटे में भी पीस लिया जाता है। किनाको, 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिश्रित और हल्का नमकीन, नरम होने तक उबले हुए मोची राइस केक में लपेटा जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। किनाको और वागाशी के साथ बनाया गया।

मैन ~

इन किण्वित सोयाबीन में यूरोपीय लोगों के दृष्टिकोण से काफी तेज गंध और एक बहुत ही असामान्य स्वाद है, लेकिन वे सादे उबले चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। नट्टो में राई, कटा हुआ हरा प्याज़, कद्दूकस किया हुआ डाइकॉन डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ। पके हुए द्रव्यमान के कुछ चम्मच गर्म चावल पर डालें और परोसें।

भंडारण

सोया के आटे को एक सीलबंद कंटेनर में एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाल फ़लियां

Azuki (छोटी बीन्स), जिसे जापान के बाहर "aduki" के रूप में भी जाना जाता है, शायद पश्चिम में सबसे लोकप्रिय जापानी बीन है। इनमें बहुत अधिक (50% से अधिक) स्टार्च, साथ ही प्रोटीन, फाइबर और विटामिन बी 1 होता है। जापान में, इन बीन्स को एक बहुत ही स्वस्थ भोजन माना जाता है।

Adzuki विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं - लाल, पीला, हरा और सफेद। रेड बीन्स का उपयोग मुख्य रूप से जापानी पेस्ट्री और डेसर्ट में किया जाता है। हरी फलियाँ (मूंग की फलियाँ) का उपयोग हारुसेम (बीन सेंवई) बनाने के लिए किया जाता है और बीन स्प्राउट्स का उत्पादन करने के लिए भी अंकुरित किया जाता है। Adzuki व्यापक रूप से सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध हैं।

सुगंध और स्वाद

संभवतः इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, एडज़ुकी में बेहोश मीठी गंध और चेस्टनट की याद दिलाने वाला स्वाद होता है।

खाना पकाने में आवेदन

एडज़ुकी बीन्स को सॉस में पकाया जा सकता है या चावल के साथ पकाया जा सकता है - आपको एक उत्सव का व्यंजन मिलता है svkikhan(लाल चावल), लेकिन ज्यादातर एडजुकी से बनाया जाता है एक।

अलावा एनयूरोपीय डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में जोड़ा गया: आइसक्रीम, मूस, फलों का सलाद।

प्रसंस्करण और तैयारी

मीठी बीन पेस्ट बनाने के लिये, बीन्स को ढेर सारे पानी में 24 घंटे के लिये भिगो दीजिये और जो भी सतह पर तैर रहा हो उसे हटा दीजिये. इस मामले में जब यह आवश्यक होता है कि बीन्स अपने आकार, रंग और सुगंध को बनाए रखें, उदाहरण के लिए, यदि अज़ुकी को मिठाई को सजाने का इरादा है, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

भंडारण

अगर एक अंधेरी जगह में रखा जाए तो एडज़ुकी की शेल्फ लाइफ व्यावहारिक रूप से असीमित है।

ताजा बीन्स

युवा बीन्स जैसे एडा-मैम (फली में हरी बीन्स), सोरामामे (नियमित या व्यापक विंडसर बीन्स), सैया-इंगेन (हरी बीन्स), और सैया-एंडो (हरी बीन्स या स्नो मटर) भी आमतौर पर जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। रसोई। एडा-मैम और सोरामामे को भी उबाल कर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

EDAMAME

इन फलियों का नाम - eda-mame - का अर्थ है "शाखित फलियाँ", क्योंकि वे अक्सर तने के साथ ही बेची जाती हैं।

ताजी युवा हरी फलियाँ उबली हुई स्वादिष्ट होती हैं और अक्सर उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में साबुत परोसा जाता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सोया उत्पाद, उनके लाभ और हानि

सोया उत्पाद, उनके लाभ और हानि

उन लोगों के लिए जिन्होंने खुद को एक स्वस्थ आहार पर स्विच करने और मांस को पूरी तरह से त्यागने का लक्ष्य निर्धारित किया है, आप आनन्दित हो सकते हैं - अपने आहार में मांस के बजाय सोया उत्पादों का उपयोग करके यह कार्य पूरा करना बहुत आसान है। जब मैंने स्वस्थ भोजन के बारे में किताबें पढ़ीं, जहां सलाह दी गई थी कि धीरे-धीरे एक नए प्रकार के आहार पर स्विच करें, मांस की खपत को कम करें और इसे सोया उत्पादों से बदलें, तो मैंने किसी तरह इस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया। लेकिन इस सप्ताह के अंत में, मैं नए परिचितों से मिल रहा था जो बचपन से ही शाकाहारी रहे हैं: उनके परिवार ने केवल सब्जियां, फल आदि खाए, और वे स्वयं उसी आहार का पालन करते हैं। उन्होंने मुझे एक साधारण शाकाहारी दोपहर का खाना खिलाया और मुझे एक बात का एहसास हुआ: अगर आपको लगता है कि मांस के बिना खाना स्वादिष्ट, घटिया और नीरस नहीं होगा, तो इसका मतलब है कि आपके हाथ गलत जगह से बढ़ रहे हैं! मुझे एक स्वादिष्ट ताजा सलाद, उबली हुई सब्जियां और कुछ ऐसा खिलाया गया जिसने मुझे पहले मांस के स्वाद की याद दिलाई, फिर मैंने सोचा कि यह मशरूम है - लेकिन यह सोया के टुकड़े निकले। इसलिए, यदि आप मांस के अभ्यस्त हैं और आपके लिए इसे छोड़ना मुश्किल है, तो सोया उत्पादों का प्रयास करें - वे न केवल बहुत उपयोगी हैं, बल्कि स्वाद के लिए मांस को पूरी तरह से बदल देते हैं।

सोया सेम

सोया (या सोयाबीन)- ये फलीदार परिवार के पौधे हैं जो लगभग एक मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। लाल, काले और सफेद बीज वाली विभिन्न किस्में हैं, जिन्हें सामान्यतया सोयाबीन कहा जाता है। दो हजार से अधिक वर्षों के लिए, सोयाबीन, चावल के साथ, पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के आहार का आधार रहा है, जहाँ मांस, दूध और अंडे का सेवन बहुत कम किया जाता है। सोया के लिए धन्यवाद, इन पूर्वी लोगों को पोषण में असंतुलन से बचाया गया।

सोया सबसे अच्छे शाकाहारी खाद्य पदार्थों में से एक है। यह होते हैं:

• प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत (शुष्क सोयाबीन के वजन का 40% से अधिक), जो उच्च जैविक गुणवत्ता वाले होते हैं और हमारे शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• वसा की एक अपेक्षाकृत महत्वपूर्ण मात्रा (20% तक), मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बनती है। उनमें लिनोलिक एसिड पाया गया - सबसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड, जो शरीर में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करता है।
• लेसिथिन (लगभग 2%) तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण फास्फोलिपिड है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, और कई अन्य कार्य करता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, सोया प्रोटीन की तुलना मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन से की जा सकती है, यहां तक ​​कि वे मांस की जगह भी ले सकते हैं। यहां तक ​​कि जिन शिशुओं को आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन गाय के दूध से एलर्जी होती है, उन्हें विटामिन बी 12 और कैल्शियम से भरपूर सोया दूध पर सुरक्षित रूप से पाला जा सकता है।

सोया अत्यधिक पौष्टिक भोजन है और इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। इसे हर दिन न खाएं - यह एक गलती है जो आमतौर पर लोग तब करते हैं जब वे शाकाहारी भोजन पर जाते हैं और डरते हैं कि उन्हें पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिल पाएगा। यद्यपि हम एक पौधे के साथ काम कर रहे हैं, हमें यह नहीं सोचना चाहिए कि यह उत्पाद "हल्का" है और इसका पोषण मूल्य बहुत कम है।

सोया उत्पाद

सोया उत्पाद	विवरण	प्रयोग
सोया अंकुरित	सोयाबीन के कोमल अंकुर दुकानों में या अंकुरित सोयाबीन घर पर मिल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सोयाबीन को कई घंटों के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर कम से कम तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए, दिन में दो बार ताजे पानी से धोना चाहिए और निकालने की अनुमति देनी चाहिए ताकि फलियाँ फफूंदी न लगें। रेडी-टू-ईट सोयाबीन में, सफेद अंकुरित 3-5 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं।	सलाद और डेसर्ट में जोड़ने के लिए कच्चे इस्तेमाल किया जा सकता है। वे विटामिन, एंजाइम, क्लोरोफिल के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर होते हैं और उनके कच्चे रूप में सभी उपलब्ध पोषक तत्वों को अधिकतम सीमा तक रखने का लाभ होता है। सोयाबीन के स्प्राउट्स के उपयोग से महत्वपूर्ण शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, और उनसे तैयार हल्के और पौष्टिक व्यंजन कैलोरी में कम होंगे, लेकिन बेहद स्वादिष्ट होंगे।
सोया आटा	सोया बीज से बना है। सोया आटा सोया वसा के साथ या बिना दुकानों में पाया जा सकता है।	पके हुए माल, पास्ता और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है। गेहूं के आटे में मिलाने पर इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। सोया आटा आपको पके हुए माल में अंडे को बदलने की अनुमति देता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने का फायदा होता है।
सोय दूध	सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे पीसा जाता है, उबाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। दुकानों में उपलब्ध है और अक्सर "सोया पेय" के रूप में जाना जाता है।	यह गाय के दूध की जगह ले सकता है और इसका फायदा यह है कि इसमें पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया मिल्क में आयरन, विटामिन बी1 (थियामिन) और नियासिन होता है, जो गाय के दूध से ज्यादा होता है। दूसरी ओर, सोया दूध में गाय के दूध की तुलना में कम कैल्शियम होता है। बाजार में सोया दूध है जो विशेष रूप से इस खनिज और विटामिन ए और डी से समृद्ध है।
सोयाबीन का तेल	तटस्थ सुगंध के बिना उच्च गुणवत्ता वाला तेल। इसमें 61% तक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक - 54% और लिनोलेनिक - 7%) शामिल हैं।	ड्रेसिंग सलाद, सामान्य रूप से बेकिंग और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
टोफू	यह एक सोया पनीर है जिसे सोया दूध से एक कौयगुलांट (जैसे नींबू) मिलाकर बनाया जाता है और इसे कई दिनों तक दबाकर तब तक बनाया जाता है जब तक कि यह अर्ध-ठोस रूप न ले ले।	यह नियमित पनीर के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। टोफू में एक तटस्थ और नाजुक स्वाद होता है, लगभग बिना गंध वाला। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया पनीर को भी मसाले और नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
सोया सॉस	यह सोयाबीन, पानी और समुद्री नमक को किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में 6 से 12 महीनों की आवश्यकता होती है।	सोया सॉस का उपयोग मसाले के रूप में बहुत कम किया जाता है। पाचन और भोजन के अवशोषण में सहायता के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से चावल और पास्ता।
सोया मांस के विकल्प	उनमें सोया अनाज हो सकता है या अनाज के आटे या नट्स के साथ मिलाया जा सकता है। इसके कई प्रकार और स्वाद हैं: सोया स्टेक, सोया बर्गर, सोया सॉसेज और सॉसेज आदि।	एक उत्कृष्ट मांस विकल्प, विशेष रूप से स्वस्थ आहार में परिवर्तन के लिए। प्रोटीन सामग्री में मांस के सभी फायदे हैं, लेकिन इसका कोई नकारात्मक परिणाम नहीं है।

मांस के साथ सोया उत्पादों की तुलना तालिका

सोया उत्पाद	मांस उत्पादों
कार्बोहाइड्रेट
हालाँकि सोया खाद्य पदार्थ मूल रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं, उनमें कुछ कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। यह उन्हें उस आदर्श अनुपात के करीब लाता है जो कैलोरी पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन) के बीच मौजूद होना चाहिए - जैसा कि नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है। वजन कम करने के उद्देश्य से कार्बोहाइड्रेट किसी भी आहार का एक आवश्यक हिस्सा है। उनकी अनुपस्थिति में, शरीर वसा और प्रोटीन जलता है, जिसके परिणामस्वरूप केटोन बॉडी और अन्य अवशिष्ट एसिड होते हैं जो चयापचय में शामिल होते हैं।	कार्बोहाइड्रेट न लें, या बहुत कम मात्रा में (यकृत जैसे आंतरिक अंगों में)। यह मांस आधारित आहार को शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों के अनुपात में असंतुलित बनाता है।
वसा
सोया उत्पादों में मांस की तुलना में काफी कम वसा होती है, इसके अलावा, वसा में पोषण की गुणवत्ता अधिक होती है और कम जमा होती है।	इसमें भारी मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है, जो अस्वास्थ्यकर होता है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
गिलहरी
मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन का अनुपात समान या उससे भी अधिक होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन पूर्ण हैं, यानी। शरीर की जरूरतों के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।	पूर्ण प्रोटीन का अच्छा स्रोत
कोलेस्ट्रॉल
सोया उत्पाद, पादप खाद्य पदार्थ होने के कारण, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।	मांस कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल शरीर में नहीं लिया जाए। मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा आसानी से पहुंच जाती है और इस मानक से अधिक हो जाती है।
कैलोरी
मांस के समान वजन और प्रोटीन की मात्रा के लिए, सोया उत्पादों में कम कैलोरी होती है। यह उन्हें वजन घटाने के आहार में उपयोग के लिए आदर्श बनाता है।	वसा का प्रतिशत अधिक होने के कारण कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

संख्या प्रत्येक 100 ग्राम भोजन के लिए ग्राम की संख्या दर्शाती है।

खाना	कार्बोहाइड्रेट	वसा	गिलहरी	कोलेस्ट्रॉल	कैलोरी
वनस्पति प्रोटीन स्टेक	4,84	0,14	20,42	0	102
गोमांस का टिक्का	0	10,5	19,2	85	177
वेजबर्गर	7,1	4,6	25	0	165
हैम्बर्गर (मांस)	0	14	22,5	70	216
सोया मांस	3,8	6,1	12,4	0	120
दुबला सूअर का मांस पसलियों	0	18,1	26,1	96	271
शाकाहारी सॉसेज	4	16	11	0	204
फ्रैंकफर्ट सॉसेज	2	20	14	100	248

सोया उत्पाद मांस की तुलना में समान या उच्च मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करते हैं, साथ ही कैलोरी में कम होने के अतिरिक्त लाभ के साथ, अन्य।

सोया उत्पादों के लाभ

सोयाबीन उत्पादों के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है:

• कैंसर के कुछ रूपों के खिलाफ उनका निवारक प्रभाव है।. महामारी विज्ञान के अध्ययन से साबित होता है कि पूर्वी क्षेत्रों में, जहां लोग पारंपरिक रूप से सोया खाते हैं, विभिन्न स्थानीयकरण के ट्यूमर कम आम हैं: बड़ी आंत, फेफड़े, गर्भाशय, स्तन, प्रोस्टेट आदि। सोया के कैंसर-रोधी गुणों की पहचान ने उत्पादों को शामिल करना संभव बना दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों के राष्ट्रीय कैंसर विरोधी कार्यक्रमों में इसके आधार पर। संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और कई यूरोपीय देशों में सोया नंबर एक उत्पाद बन गया है।
• शरीर में हार्मोनल संतुलन की बहाली. विशेष पदार्थों के लिए धन्यवाद, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में सोया का उपचार प्रभाव पड़ता है। सोया आहार का उपयोग आपको रजोनिवृत्ति की शुरुआत से जुड़ी कई समस्याओं से निपटने में मदद करता है, रजोनिवृत्ति की सुविधा देता है और स्तन और गर्भाशय के कैंसर के विकास को रोकता है। एशिया में, जहां पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में सोया का सेवन किया जाता है, यूरोप, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में स्तन कैंसर और हृदय रोग की घटनाएं काफी कम हैं।
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करें और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकें. अपने आहार में सोया प्रोटीन खाने वाली पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हड्डियों के घनत्व में वृद्धि होती है और पारंपरिक आहार पर महिलाओं की तुलना में हिप फ्रैक्चर की घटनाओं में कमी आती है। ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों, मुख्य रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में आंशिक (या पूर्ण) हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी के लिए आइसोफ्लेवोनोइड्स (फाइटोएस्ट्रोजेन) की एक निश्चित मात्रा वाले पृथक सोया प्रोटीन के उपयोग के साथ 8 साल का सफल विश्व नैदानिक ​​​​अनुभव है।
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करनाजो बदले में हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। कई वर्षों के नैदानिक ​​अध्ययनों के परिणाम बताते हैं कि सोया प्रोटीन के साथ मानव आहार में पशु प्रोटीन के आंशिक या पूर्ण प्रतिस्थापन से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी आती है। यह देखा गया है कि जो लोग नियमित रूप से सोया उत्पादों का सेवन करते हैं उनका औसत कोलेस्ट्रॉल स्तर पारंपरिक आहार खाने वालों की तुलना में 20-24% कम होता है। यह पता चला कि एशियाई देशों में, जहां पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में सोया का सेवन किया जाता है, हृदय रोगों का स्तर यूरोप, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में कई गुना कम है।
• 1930 के दशक में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, कुपोषण, कोलेसिस्टिटिस, लीवर सिरोसिस, उच्च रक्तचाप, एडिमा और बुखार के लिए सोया दूध की सिफारिश की गई थी। नए सोया-आधारित उत्पादों के निर्माण और उनके उपयोग के आहार संबंधी पहलुओं के आगे के अध्ययन से सोयाबीन के नए अनूठे गुणों का पता चला है जिनका आधुनिक चिकित्सा के विभिन्न क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
• स्लिमिंग।इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण सोया की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

सोया आपको वजन कम करने में मदद करता है

सोया आपको वजन कम करने में मदद करता है

सोया कॉकटेल का दैनिक उपयोग उम्र की महिलाओं को अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

अलबामा विश्वविद्यालय के प्रमुख शोधकर्ता प्रोफेसर डैनियल क्रिस्टी ने पाया है कि दैनिक सोया पेय रजोनिवृत्ति से गुजर रही महिलाओं को वजन कम करने में मदद कर सकता है और इस तरह मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।

एक वैज्ञानिक अध्ययन के दौरान, प्रोफेसर क्रिस्टी ने साबित किया कि सोया उदर गुहा में, बाहों और पैरों पर चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा को कम करने के लिए बहुत अच्छा है।

तो, 1 गिलास सोया पेय में 120 कैलोरी, 2.5 ग्राम वसा, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम सोया प्रोटीन और 160 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन होता है, जो सोयाबीन में पाया जाने वाला पदार्थ है।

सोया औसत रूसी के लिए एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद बन गया है, कुछ इसे मूर्तिमान करते हैं, इसमें शामिल वनस्पति प्रोटीन की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से डरते हैं और केवल पैकेज पर शिलालेख "नो सोया" के साथ उत्पादों को खरीदते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि इन उपभोक्ताओं को यह भी पता नहीं है कि सोया कैसा दिखता है, वे इंटरनेट पर फोटो ढूंढ रहे हैं। आज हम इस उत्पाद की फलियों के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, ताकि हम खुद को हेमलेट के सवाल का जवाब दे सकें कि क्या करें - खाएं या न खाएं?

सोया ने खाद्य उद्योग में अपना व्यापक आवेदन पाया है। ये सोया कीमा और मांस, पनीर, दूध, आटा आदि हैं। शाकाहारियों और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, सोया बीन्स अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कम लोकप्रिय नहीं हैं। सोया को निम्नलिखित क्षमताओं का श्रेय दिया जाता है:

• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;

• बुढ़ापा मनोभ्रंश के खिलाफ लड़ाई;

• अधिक वजन से लड़ना;

• क्लाइमेक्टेरिक हॉट फ्लैश से राहत।

इस बीच, एक और दृष्टिकोण है, और कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि सोया का उपयोग अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है। ऐसा दावा किया जाता है कि अल्जाइमर रोग, कुछ प्रकार के कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। सोया मानव शरीर में हार्मोनल विकार पैदा कर सकता है।

हैमलेट का प्रश्न - सोया हानिकारक है या उपयोगी?

आइए इस शाकाहारी पौधे के बारे में सबसे विवादास्पद प्रश्न एकत्र करने का प्रयास करें और निर्णय लें ...

बच्चों के लिए सोया उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बच्चे के यौवन को प्रभावित करेगा, लड़कियों में यह पहले आएगा, और लड़कों में यह धीमा हो जाएगा। कभी-कभी थायराइड रोग का कारण बनता है। यूरोलिथियासिस के साथ, अंतःस्रावी तंत्र के रोग, गर्भावस्था, सोया भी contraindicated है।

सोया रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है - यह सोया का एकमात्र गुण है जो वैज्ञानिकों के बीच विवाद का कारण नहीं बनता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन 25 ग्राम की मात्रा में सोया प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है। इसे पाउडर में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, जिसमें से एक चम्मच पानी, रस या दूध में घुल जाता है।

हां, सोया दूध की सलाह उन लोगों को दी जाती है, जिन्हें पशु मूल के अन्य सभी प्रकार के दूध से एलर्जी हो गई है।

सोया प्रोटीन वजन को सामान्य करने में सक्षम है, इसलिए सोयाबीन वजन घटाने के प्रशंसकों में रुचि रखते हैं। सोया में निहित लेसिथिन यकृत में वसा के सक्रिय "जलने" में योगदान देता है, वसा के चयापचय में शामिल होता है, और मस्तिष्क कोशिकाओं की बहाली में शामिल होता है।

सोच, योजना, एकाग्रता, सीखने, स्मृति, मान्यता, मोटर गतिविधि आदि के लिए जिम्मेदार। उच्च विकिरण वाले क्षेत्रों में, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने की क्षमता के कारण सोया को मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिलाओं के लिए सोया के फायदे

रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं को ऑस्टियोपोरोसिस का अनुभव होता है, जो एस्ट्रोजेन की कमी के कारण होता है। सोया प्रोटीन में पर्याप्त एस्ट्रोजेन और कैल्शियम होते हैं, जो हड्डियों के मजबूत और स्वस्थ होने के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। वही आइसोफ्लेवोन्स एक बुजुर्ग महिला को रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों से पर्याप्त रूप से निपटने में मदद करते हैं।

अन्य अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह कहा गया था कि सोया मस्तिष्क के रक्त परिसंचरण को बाधित करने और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने में सक्षम है। ऐसा सोया में मौजूद फाइटोएट्रोजेन के कारण होता है, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है।

और फिर डॉक्टरों की सलाह दिमाग में आती है कि 35 के बाद एक महिला को अपने यौवन को लम्बा करने के लिए एस्ट्रोजेन के अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता होती है, अधिमानतः टैबलेट मूल की नहीं। यह एक स्पष्ट विरोधाभास है, है ना?

हम सोया के फायदे और नुकसान के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं

तो हमें क्या करना चाहिए, सोया उत्पादों का सेवन करना चाहिए या उनसे बचना चाहिए? वैज्ञानिक हलकों में एकता नहीं है, सोया कई डॉक्टरों के लिए एक उपनाम बन गया है। एक बात सुनिश्चित है - स्वस्थ लोगों के लिए, मध्यम सोया खपत सुरक्षित है, बेशक, यह पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में उगाया जाता है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए अर्ध-तैयार सोयाबीन खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है।

यदि आप पहले से ही इसका उपयोग करते हैं, तो आपको सोया मांस, टोफू पनीर का विकल्प चुनना चाहिए, और सॉसेज में सोया आधारित खाद्य योजकों द्वारा लुभाया नहीं जाना चाहिए। और सोयाबीन को किलोग्राम में न खाएं, स्वास्थ्य बनाए रखने के मामले में संयम और विवेक अधिक मूल्यवान हैं।

परिवर्तन-zdrav.ru

सोया के फायदे और नुकसान

फलियां आधुनिक लोगों के आहार में एक योग्य स्थान रखती हैं। बीन्स, मटर, बीन्स, छोले, सोयाबीन - ये सभी शरीर के लिए मूल्यवान और उपयोगी पोषक तत्वों के स्रोत हैं। सोया ने हाल ही में विशेष लोकप्रियता हासिल की है, इससे कई उत्पाद तैयार किए जाते हैं: पनीर, मांस, दूध, चॉकलेट। हालाँकि, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं। आइए सोया के फायदे और नुकसान जानने की कोशिश करते हैं।

सोया का सकारात्मक पक्ष

सोया का सबसे उपयोगी गुण पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री है, जो आपको सोया उत्पादों के साथ मांस, दूध और मक्खन को बदलने की अनुमति देता है। विटामिन बी और ई की उच्च सामग्री के कारण सोया एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। ऑन्कोलॉजी, हृदय रोग और मधुमेह के रोगियों के लिए पशु उत्पादों को सोया प्रोटीन से बदलने की सिफारिश की जाती है।

सोयाबीन में निहित लेसितिण चयापचय को गति देता है, जमा वसा को जलाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फाइटिक एसिड सहित बड़ी संख्या में एंजाइम, प्रोटीन के अवशोषण और सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं। यह इस वजह से है कि अनुचित चयापचय वाले लोगों और वजन कम करने वाले लोगों के आहार में सोयाबीन के व्यंजनों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सोया भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और साथ ही अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ता है।

सोया उन लोगों के लिए एक जीवनरक्षक है, जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है और शाकाहारियों के लिए। बढ़ी हुई रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में सोया उत्पादों को अतिरिक्त सामग्री के रूप में मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सोया शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु आयनों को हटा देता है।

सोयाबीन फॉस्फोलिपिड्स (पित्त नलिकाओं को साफ करने), फैटी एसिड, आइसोफ्लेवोन्स (ऑन्कोलॉजी के गठन को रोकने), टोकोफेरॉल (उम्र बढ़ने को धीमा करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने) से भरपूर होते हैं। सोया में व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसकी संरचना का लगभग 10% घुलनशील शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज), स्टार्च और पेक्टिन होता है। इसके अलावा, सोयाबीन मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का एक समृद्ध पेंट्री है। ये समूह बी, ई और डी के विटामिन हैं, साथ ही β-कैरोटीन भी हैं।सोयाबीन में ट्रेस तत्वों में बोरोन, लोहा, मैंगनीज, निकल, एल्यूमीनियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन और मोलिब्डेनम हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में - सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, मैग्नीशियम और सोडियम। सोया उत्पाद मधुमेह की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं, वे अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

सोया आज न केवल एक अलग उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, इसे लगभग सभी उत्पादों (पास्ता, कुकीज़, मांस उत्पादों, मेयोनेज़, सॉस, आदि) में जोड़ा जाता है, लेबल पर सोयाबीन प्रविष्टि को "वनस्पति प्रोटीन" या पदार्थ के रूप में इंगित किया जाता है। इंडेक्स ई 479 के तहत। यह उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करने और उनकी लागत कम करने के लिए किया जाता है। हालांकि, सोया और इसके लाभकारी गुणों के इतने व्यापक वितरण के बावजूद, इस उत्पाद का खतरा भी है।

सोया के नकारात्मक गुण

सोया का उपयोग कुछ प्रतिबंधों से जुड़ा है:

• सोयाबीन का थायरॉयड ग्रंथि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए वे अंतःस्रावी तंत्र के रोगों में contraindicated हैं;
• सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, इसलिए इस उत्पाद के असीमित उपयोग से समय से पहले बुढ़ापा और सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाएं होती हैं। आइसोफ्लेवोन्स का दुरुपयोग लड़कों के शारीरिक विकास को धीमा कर देता है, और लड़कियों में मासिक धर्म चक्र की शुरुआत को तेज कर देता है। गर्भावस्था के पहले त्रैमासिक में आहार में सोयाबीन को शामिल करना स्पष्ट रूप से contraindicated है;
• सोया उत्पादों को उनकी बढ़ी हुई एलर्जी के कारण छोटे बच्चों (तीन साल तक) के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए;
• सोया में निहित ऑक्सालिक एसिड यूरोलिथियासिस के गठन में योगदान देता है;
• सोयाबीन केवल प्राकृतिक होना चाहिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के उपयोग से सबसे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।

www.polzavred.ru

सोयाबीन - लाभ और हानि, पोषण मूल्य, संस्कृति की उत्पत्ति और भोजन में उपयोग

सोया की प्रतिष्ठा परिवर्तनशील है: कभी-कभी इसे वनस्पति प्रोटीन और विटामिन के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक माना जाता है, कभी-कभी यह खतरनाक बीमारियों का कारण होता है। सबसे पुरानी अनाज की फसल अपने पोषण गुणों और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

सोया फलीदार परिवार का प्रतिनिधि है, जिसे चीन और भारत से रूस लाया गया। इन देशों के लोग 5,000 से अधिक वर्षों से सोयाबीन की खेती कर रहे हैं और खा रहे हैं। संस्कृति विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों की मांग नहीं कर रही है, हमारे समय में इसकी नई किस्मों की खेती लगभग हर जगह की जाती है। सोयाबीन रूस में निम्नलिखित क्षेत्रों में सबसे बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं:

• अमूर क्षेत्र (घरेलू फसल का आधे से अधिक);
• प्रिमोर्स्की क्राय;
• खाबरोवस्क क्षेत्र;
• क्रास्नोडार क्षेत्र;
• स्टावरोपोल।

पौधा एक शाकाहारी तना है, विविधता के आधार पर, वे उच्च या निम्न, नंगे या बालों से ढके होते हैं। अंकुरों में छोटे यौवन के पत्ते होते हैं, जिनका आकार विभिन्न प्रजातियों में भिन्न होता है। पुष्पक्रम मध्यम आकार के, हल्के बैंगनी और बकाइन रंग के होते हैं। 6 सेंटीमीटर तक लंबे सोयाबीन में 2 फ्लैप होते हैं, जिसके नीचे पौधे का सबसे मूल्यवान हिस्सा स्थित होता है: चमकदार घने खोल से ढके 2-3 अंडाकार बीज। अक्सर बीज पीले रंग के होते हैं, लेकिन हरे, भूरे और काले फल भी होते हैं।

यह कैसे बढ़ता है

बढ़ती परिस्थितियों पर सोया बहुत अधिक मांग नहीं कर रहा है। यह ठंढ को भी सहन कर लेता है, अगर वे फूल और फल बनने की अवधि के दौरान नहीं होते हैं। सबसे अच्छा, सोयाबीन का पौधा + 21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर महसूस होता है। प्रचुर मात्रा में पानी और पर्याप्त रोशनी के साथ, रोपण पहले से ही +14 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देते हैं। ढीली, गैर-अम्लीय मिट्टी पर, अगस्त-सितंबर तक, सरल लेकिन नियमित देखभाल के साथ फसल भरपूर फसल देती है।

समृद्ध रचना और आहार गुण सोया को मनुष्य के लिए आवश्यक पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत बनाते हैं। इसका मुख्य मूल्य उच्च वनस्पति प्रोटीन (90% तक) है, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी 9 अमीनो एसिड होते हैं। इस आहार उत्पाद को खाने से शरीर में पशु प्रोटीन की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है। 100 ग्राम बीन्स का ऊर्जा मूल्य 147 किलो कैलोरी है। इस राशि में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। सोयाबीन की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं जो एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यक हैं:

• प्रोटीन - 12.95 ग्राम;
• वसा - 6.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.05 ग्राम;
• पानी - 67.5 ग्राम;
• ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, लोहा);
• फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स;
• विटामिन ए और ई, जो प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं;
• एस्ट्रोजन।

सोया के उपयोगी गुण

फलियों का मूल्य उत्पाद के सभी प्रेमियों को लाभान्वित करेगा। निम्नलिखित व्यक्तियों को दैनिक मेनू में उनकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• हृदय रोगों से पीड़ित (बीन्स से आहार भोजन का उपयोग उनके विकास के जोखिम को कम करता है);
• स्तन में नियोप्लाज्म की प्रवृत्ति वाली महिलाएं (सोया उत्पादों का मासिक धर्म चक्र को लंबा करने पर प्रभाव पड़ता है, जिससे स्तन कैंसर की संभावना कम हो जाती है);
• पूर्णता के लिए प्रवण और रक्त में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित (सोयाबीन चयापचय को तेज करता है);
• मधुमेह रोगी (उत्पाद शर्करा के स्तर को सामान्य करता है);
• शरीर में उम्र से संबंधित हार्मोनल परिवर्तनों के कारण गर्म चमक से पीड़ित महिलाएं;
• बुजुर्ग (कैल्शियम, जिसमें संस्कृति होती है, हड्डियों को मजबूत करती है);
• एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास (लेसिथिन - बीन्स में एक पदार्थ - शरीर की उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है, मस्तिष्क की दक्षता बढ़ाता है, तंत्रिका चालन में सुधार करके ध्यान और स्मृति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)।

चोट

सोया के कई लाभों के बावजूद, अतिभोग सुरक्षित नहीं है। निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों द्वारा इसके उपयोग में शामिल न हों:

• छोटे बच्चों को एलर्जी होने का खतरा;
• जो लोग अक्सर माइग्रेन से पीड़ित होते हैं (सोयाबीन में टायरामाइन होता है, जो सिरदर्द के दौरे को उत्तेजित और तेज कर सकता है);
• जननांग क्षेत्र के रोगों वाले व्यक्ति, चूंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान होते हैं;
• जिन लोगों ने थायरॉयड समारोह (हाइपोथायरायडिज्म) को कम कर दिया है;
• पुरुष परिवार को जारी रखने की योजना बना रहे हैं (शुक्राणुओं की एकाग्रता को कम करने के लिए सोया की क्षमता के कारण);
• गर्भावस्था के दौरान, आपको बीन्स नहीं खाना चाहिए क्योंकि सोया सामान्य गर्भधारण की संभावना को कम करता है;
• सभी श्रेणियों के लोगों के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने उत्पादों से बचना बेहतर है, जिसका उत्पादन रूस में आधिकारिक रूप से प्रतिबंधित है।

भोजन में प्रयोग करें

सोया आधारित उत्पादों ने हमारे दैनिक आहार में मजबूती से प्रवेश किया है। ऐसे व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो एक कारण या किसी अन्य के लिए पशु प्रोटीन के उपयोग में सीमित हैं। शाकाहारियों के लिए, सेम प्रोटीन का मुख्य स्रोत है जिसकी शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यकता होती है। सोया उत्पादों के बिना मत करो और जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से मांस खाना प्रतिबंधित है। सोयाबीन के व्यंजनों की कम लागत उन्हें उन सभी के लिए सस्ती बनाती है जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय बीन्स से बने निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• सोया आटा (जमीन के बीज);
• सोयाबीन का तेल - इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, उत्पादों के ताप उपचार के लिए किया जाता है;
• सोया दूध - बीन्स से बना एक कम कैलोरी वाला पेय, नियमित दूध की याद दिलाता है, इसकी कम वसा वाली सामग्री के कारण अग्न्याशय पर बोझ नहीं पड़ता है;
• सोया मांस - सोया के आटे से बना उत्पाद, असली मांस की संरचना और दिखने में समान, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है;
• सॉस - किण्वन विधि द्वारा फलियों के किण्वन का परिणाम;
• मिसो - एक किण्वित उत्पाद से प्राप्त बीन पेस्ट, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है;
• टोफू - सोया पनीर, स्वाद, उपस्थिति और संरचना में खट्टा दूध के समान, भारी मात्रा में प्रोटीन का स्रोत है;
• टेम्पेह किण्वित सोयाबीन से प्राप्त एक अन्य उत्पाद है और इसे बनाने के लिए विशेष कवक का उपयोग करता है।

वीडियो

sovets.net

सोयाबीन के स्वाद और अनमोल फायदे

सोया एक विवादास्पद भोजन है सोया एक विवादास्पद भोजन है। बीन्स को स्वस्थ या बेहद हानिकारक मानते हुए डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके बारे में अलग-अलग राय रखते हैं। पौधे को इसके घटकों को दूध, चॉकलेट, पास्ता और अन्य उत्पादों में जोड़ने के लिए उगाया जाता है, जिससे उनकी लागत कम हो जाती है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सोया शरीर को फायदा पहुंचा सकता है।

वर्णित संस्कृति फली परिवार से संबंधित है, और बाह्य रूप से यह फलियों की तरह दिखती है। दिलचस्प बात यह है कि सोया को सबसे पुराना खाद्य पौधा माना जाता है और इसकी मातृभूमि एशिया है। बीन्स की खेती अब दुनिया के कई देशों में की जाती है, और परिणामी फल पीले, हरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। लोग सोयाबीन की कई किस्में उगाते हैं, जैसे भारतीय, स्लाविक और चीनी उनमें लोकप्रिय हैं।

वार्षिक पौधा 1 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, इसका तना खुरदरा होता है, और पत्तियां अंडाकार या अंडाकार होती हैं। फूल छोटे, सफेद या बैंगनी रंग के होते हैं, फल रोमिल होते हैं। संस्कृति मई और जून में खिलती है, फसल अगस्त में पकती है। यह अद्भुत उत्पाद स्वाभाविक रूप से निम्नलिखित सामग्रियों से संतृप्त है:

• बी विटामिन;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• टोकोफेरोल;
• विटामिन डी;
• बायोटिन;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन और अन्य।

सोया फलीदार परिवार से संबंधित है और बीन्स की तरह दिखता है।

सोया एक प्रसिद्ध मांस का विकल्प है, यह वनस्पति प्रोटीन से भरपूर है, और बीन्स में कई अमीनो एसिड होते हैं - आइसोल्यूसीन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन और अन्य। हालांकि, उत्पाद में बहुत अधिक वसा और फैटी एसिड होते हैं, उदाहरण के लिए, लिनोलेनिक। पौधे में प्राकृतिक फाइटोस्टेरॉल होता है, जो इसे महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। सोया का एक अन्य लाभ लेसिथिन की उच्च सामग्री है, जो तंत्रिका तंत्र और कोशिकाओं के कामकाज के लिए जरूरी है।

सोयाबीन की खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व सिलिकॉन, बोरोन, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम जैसे तत्वों द्वारा किया जाता है, और कम मात्रा में फलियों में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज भी होता है।

सोया की कैलोरी सामग्री लगभग 360 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्राकृतिक फलियाँ, जबकि उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 38 से 50% तक पहुँच जाती है। और बीन्स में भी वसा होता है - 17.5 ग्राम, संस्कृति ट्राइग्लिसराइड्स और लिपोइड यौगिकों वाले तेल से समृद्ध होती है। इसमें इतने सारे कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, केवल 17 ग्राम इसलिए, इसके पोषण संबंधी गुणों और समृद्ध संरचना के कारण, सोया मनुष्यों के लिए एक सार्वभौमिक भोजन है।

अपने बगीचे में सोयाबीन कैसे उगाएं

आप उपनगरीय क्षेत्र में पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी विकसित कर सकते हैं। उन बिस्तरों का चयन करें जहां पहले अनाज, मकई और चुकंदर की खेती की जाती थी, लेकिन वर्णित पौधे के लिए सूरजमुखी और गोभी खराब पूर्ववर्ती हैं। सोयाबीन मिट्टी की संरचना के लिए निंदनीय है, यह कम अम्लता वाली मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। हालांकि, रोपण के लिए इच्छित क्षेत्र गीले स्थानों और दलदलों से दूर स्थित होना चाहिए।

आप बागवानों के लिए विशेष दुकानों में बीज सामग्री खरीद सकते हैं, घरेलू रूप से उगाए गए उत्पादों को चुनने की सिफारिश की जाती है। बुवाई की तारीखें मई के मध्य और अंत हैं, अनाज को 4 से 6 सेमी की गहराई के साथ खांचे में रखा जाता है। देश में सफल खेती की कुंजी रोपाई की उचित देखभाल है।

सोयाबीन मिट्टी की संरचना के लिए निंदनीय है, कम अम्लता के साथ मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है।

सोया को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए पौधों को सप्ताह में कम से कम 2 बार पानी देना चाहिए। खरपतवार सोयाबीन को रोकते हैं, जिसका अर्थ है कि माली को साइट पर अनावश्यक घास से लगातार निपटने की जरूरत है। ऐसी फसल को उगाना आसान नहीं कहा जा सकता, पौधे अक्सर एफिड्स और स्पाइडर माइट्स से प्रभावित होते हैं, इसलिए कीट नियंत्रण उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए।

फलियों की पूर्ण परिपक्वता की अवधि के साथ-साथ पत्तियों के मुरझाने की अवधि के दौरान कटाई की जाती है। बीज मिट्टी पर न गिरें, इसके लिए उन्हें 3 दिनों में हटा देना चाहिए।

सोयाबीन बोने का इरादा क्षेत्र गीले स्थानों और दलदलों से दूर स्थित होना चाहिए

मानव शरीर के लिए सोया के लाभ और हानि

लोग इस बात से वाकिफ हैं कि दुनिया भर में रोजाना कितने सोया उत्पाद बिकते हैं। इसके लिए एक अनोखी फसल उगाई जाती है जो दूध, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों की जगह ले सकती है। बीन्स की संरचना में लेसिथिन चयापचय को गति देता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, सोया भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और साथ ही शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करता है।

सोया का बड़ा लाभ यह है कि यह कल्चर एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पशु प्रोटीन से मुक्ति है। और शाकाहारी भोजन के अनुयायियों द्वारा बीन्स की भी सराहना की जाती है।

सोया उत्पादों के लाभ और हानि (वीडियो)

सोयाबीन फैटी एसिड और खनिजों से संतृप्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सोया व्यंजन महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे मासिक धर्म चक्र को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति को आसान बनाते हैं और विशेष पदार्थों - आइसोफ्लेवोन्स के लिए एक अच्छा मूड देते हैं। स्लिम फिगर, मजबूत इम्युनिटी और हेल्दी लिवर - यह सब सोयाबीन की बदौलत हासिल होता है।

आयरन और कॉपर से भरपूर सोयाबीन का नियमित सेवन लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य निर्माण में योगदान देता है, जिससे एनीमिया का खतरा दूर हो जाता है। उत्पाद की संरचना में मैग्नीशियम का नींद की अवधि और गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए अनिद्रा से पीड़ित लोगों को सोया खाने की आवश्यकता होती है। संस्कृति कम मात्रा में वसा का एक स्रोत है, खतरनाक बीमारी - एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने के लिए इसे आहार में शामिल करना आवश्यक है।

सोयाबीन फैटी एसिड और खनिजों से भरपूर होते हैं

अंकुरित सोयाबीन एक मूल्यवान उत्पाद है। उनमें स्वस्थ जीवन शैली के लिए निम्नलिखित घटक होते हैं:

• माल्ट चीनी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• सेलूलोज़।

स्प्राउट्स शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और मस्तिष्क कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देते हैं। एशिया में, ध्यान और स्मृति में सुधार के लिए उन्हें खाया जाता है। हालांकि, सोया, अन्य उत्पादों की तरह, कुछ मतभेद हैं। बीन्स थायरॉयड ग्रंथि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के मामले में उन्हें मना करना बेहतर है। गर्भावस्था के दौरान सोया स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में एक संशोधित संस्कृति अधिक हानिकारक है, और बीन्स चुनते समय इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अंकुरित सोयाबीन एक मूल्यवान उत्पाद है

कॉस्मेटोलॉजी में सोया का उपयोग

तेजी से, सोया को एंटी-एजिंग त्वचा उत्पादों में जोड़ा जाता है, यह उत्पाद निम्नलिखित गुणों के लिए प्रसिद्ध है:

• मॉइस्चराइजिंग;
• कम करनेवाला;
• बहाल करना।

कुदरत की इस देन पर आधारित क्रीम आंखों के नीचे के काले घेरों को दूर करती हैं, झुर्रियां कम करती हैं और चेहरे को जवां बनाती हैं। इसके अलावा, सोया हाथों और पैरों की खुरदरी और खुरदरी त्वचा, त्वचा संबंधी रोगों का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

आप घर पर ही एक प्राकृतिक और प्रभावी सोया मास्क बना सकते हैं। यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है, और बालों की चमक बनाए रखने के लिए भी उपयुक्त है। बीन्स लें, उन्हें कॉफी की चक्की में पीस लें और उबलते पानी से भाप लें। अगला, परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, हिलाएं और समस्या क्षेत्र पर लागू करें। 15 मिनट के बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लें, यह पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करेगा और त्वचा को नरम करेगा, इसे ताजगी देगा।

सोया से क्या पकाना है (वीडियो)

प्राकृतिक सोयाबीन पशु प्रोटीन खाए बिना लोगों के जीवन को पूर्ण बनाने में सक्षम हैं, यही वजह है कि दुनिया भर में इसकी इतनी सराहना की जाती है। उत्पाद में जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक सब कुछ शामिल है और इसे साइड डिश और दैनिक मेनू के अतिरिक्त के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

सामग्री को न खोने के लिए, बस नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके इसे अपने सोशल नेटवर्क Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook पर सहेजना सुनिश्चित करें।