वसायुक्त मछली: लाभ और हानि। कम वसा वाली मछली: फ़्लॉन्डर चुनने की सूची, रेसिपी, युक्तियाँ एक वसायुक्त मछली है

वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ शामिल हैं।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ न केवल आहार में उपयोगी सूक्ष्म तत्व जोड़ती हैं, बल्कि आपके फिगर को बनाए रखने में भी मदद करती हैं। साथ ही, व्यंजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। मछलियों के प्रकारों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	विविधता की विशेषता	उत्पाद की कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	इसका मस्तिष्क की गतिविधियों पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है, विशेषकर बच्चों में। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	निकोटिनिक एसिड से अधिकतम समृद्ध। इस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत देता है।	147 कैलोरी और वसा कारक 7.
फ़्लाउंडर	यह वसायुक्त मछली की एक समुद्री किस्म है, जो न केवल अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से अलग है, बल्कि इसमें आयोडीन की उच्च सांद्रता भी होती है।	100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। वसा - 2.6.
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जिसमें कई उपयोगी गुणों के अलावा, अद्भुत स्वाद भी है।	मैकेरल में कैलोरी की मात्रा 191 और वसा की मात्रा 13.2 है।
Pangasius	रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं या चिकित्सीय आहार का पालन कर रहे हैं।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8.
कॉड	इस प्रकार की मछली का सबसे मूल्यवान भाग यकृत है। उत्पाद में मौजूद विटामिन और तत्व हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।	उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन इसमें लगभग 0.7 वसा है।
काप	नदी मछली, जो अपने गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाती है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 19.9 है।
सी बास	इसमें ओमेगा 3 एसिड अधिक मात्रा में होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और खून के थक्के जमने की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	कैपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ता है, और इसका स्वाद और लाभकारी गुण उच्च स्तर पर हैं।	पोषण मूल्य - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन की मात्रा 25.1 है।
चूम सामन	अद्भुत स्वाद है. सूक्ष्म तत्व सभी शरीर प्रणालियों के सक्रिय और समुचित कार्य में योगदान करते हैं।	पोषण मूल्य - 144.
ट्राउट	उन लोगों के लिए आदर्श जो अनुचित चयापचय से पीड़ित हैं। हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	इसमें भारी मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।	पोषण 108 और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनमें लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132.
टूना	वसायुक्त मछली की एक काफी सस्ती किस्म, जिसका आंतों और पेट के कामकाज पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।	इसमें 156 कैलोरी होती है.
बसेरा	एक वसायुक्त नदी मछली जिसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है और इसमें बहुत सारा फॉस्फोरस होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।	पोषण मूल्य 157 इकाई है।

फ़ायदा

कार्प, सैल्मन और सिल्वर कार्प जैसी वसायुक्त मछली की किस्मों के लोकप्रिय प्रतिनिधियों में भारी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है.

ऐसे उत्पाद का सेवन करने से शरीर को होने वाले लाभ अतुलनीय हैं। आपको सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
एसिड से समृद्ध, जो कैंसर कोशिकाओं और संक्रामक रोगों से लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है।
उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
समुद्री प्रजातियों में भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, अच्छा नहीं। अन्य उत्पादों के साथ मछली को कुशलता से मिलाने से पाचनशक्ति में सुधार होगा और पकवान के लाभकारी गुणों में वृद्धि होगी।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

सबसे मोटी मछली हमेशा स्वास्थ्यप्रद नहीं होती। इसमें 8% लिपिड होते हैं, जो कि सीमा नहीं है। मध्यम वसा वाली किस्में स्वस्थ आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इनमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड का इष्टतम अनुपात होता है, जो स्वस्थ हृदय, न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल और अधिकतम जीवन प्रत्याशा की कुंजी है।

मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। इसमें शरीर के लिए जरूरी सभी अमीनो एसिड मौजूद होते हैं। यह प्रोटीन पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और सही मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, मछली का बुरादा हमारे शरीर प्रणालियों के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

मछली मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है। सभी किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: कम वसा वाली मछली (4% लिपिड तक), मध्यम वसायुक्त (4-8%) और वसायुक्त (8% से अधिक)। लेकिन एक ही प्रकार की मछली में भी वर्ष के समय के आधार पर वसा की मात्रा का प्रतिशत अलग-अलग होता है।

यहां तक कि सबसे उन्नत वैज्ञानिक भी दावा करते हैं कि मछली स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक है। ओमेगा-3 के नियमित सेवन से ट्राइग्लिसराइड का स्तर मूल मात्रा से लगभग एक तिहाई कम हो जाता है। यह पदार्थ हृदय रोग और कोरोनरी धमनी रोग के खतरे को कम करता है।

क्या आप सोच रहे हैं कि किस मछली में वसा प्रतिशत सबसे अधिक है? पैसिफ़िक यूचेलॉन में लगभग 45% शामिल है। युकेलोन का एक रिश्तेदार बैकाल झील में रहता है - बैकाल गोलोम्यंका। इसके वजन का लगभग 40% लिपिड द्वारा दर्शाया जाता है। इसमें मांस बहुत कम होता है. तुलना के लिए, सूची में अगला 30% स्कोर के साथ ईल है।

वसा सामग्री में अग्रणी

हमने ऊपर पहले तीन प्रतिनिधियों का संकेत दिया है, लेकिन रेटिंग यहीं समाप्त नहीं होती है। इस समूह की कैलोरी सामग्री लगभग 180-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तो, सबसे मोटी समुद्री और नदी मछली जिसे लोग अपने आहार में शामिल करके खुश होते हैं:

हेरिंग (14-19%);
मैकेरल (13-18%);
टूथफिश (16%);
कैस्पियन स्प्रैट (13%)।

इस सूची में बेलुगा, इवाशी, सॉरी, स्टेलेट स्टर्जन, सिल्वर कार्प, स्टर्जन, हैलिबट और कैटफ़िश के प्रतिनिधि भी शामिल हैं। इन किस्मों की केवल 300 ग्राम मछली ओमेगा-3 की साप्ताहिक आवश्यकता प्रदान करेगी। वे आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पतले और मध्यम वसायुक्त प्रकार का चयन करना बेहतर है।

अन्य प्रकार की मछलियाँ

कम वसा वाली मछली का ऊर्जा मूल्य कम होता है - 70-100 किलो कैलोरी/100 ग्राम। इस श्रेणी में नेता कॉड, हैडॉक, सिल्वर हेक और नवागा हैं। पोलक, रोच, समुद्री बास, रिवर पर्च, पाइक पर्च, ब्रीम और पाइक पर भी ध्यान दें। ये किस्में बहुत जल्दी पक जाती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिक दबाव नहीं डालती हैं और लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होती हैं। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को अपने आहार में इस प्रकार की मछलियों को शामिल करने की जोरदार सलाह दी जाती है।

मध्यम वसायुक्त मांस की कैलोरी सामग्री 90-140 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इस समूह में गुलाबी सैल्मन, कैटफ़िश, ट्यूना, समुद्री ब्रीम, हेरिंग, क्रूसियन कार्प, सैल्मन, कार्प और ट्राउट शामिल हैं। मध्यम वसा वाली मछली नमकीन बनाने और धूम्रपान करने के लिए एकदम सही है। लेकिन इसे पकाना या भाप में पकाना अभी भी बेहतर है।

अमेरिकन न्यूट्रिशन एसोसिएशन अधिक सैल्मन, ट्राउट, टूना, लीन हेरिंग, मैकेरल और सार्डिन खाने की सलाह देता है। वे शरीर को ओमेगा-3 की इष्टतम मात्रा से संतृप्त करेंगे। हालाँकि, तैयारी की विधि संभावित लाभों को बहुत प्रभावित करती है। वनस्पति तेल में तला हुआ मांस लगभग सभी मूल्यवान गुण खो देता है।

सर्वोत्तम आहार उत्पाद कॉड है। यह कम वसा (केवल 0.3-0.4% लिपिड) और प्रोटीन से भरपूर है। वजन का लगभग पांचवां हिस्सा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से आता है। लेकिन उसका लीवर बहुत फैटी है, लेकिन "अच्छे तरीके से।" इसमें लिपिड की मात्रा 70% तक पहुँच जाती है। मछली का एक अन्य लाभ छोटी हड्डियों का अभाव है। इस प्रजाति के ठीक पीछे पोलक, पोलक और ब्लू व्हाइटिंग हैं।

यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली मछली को स्वस्थ आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

सब्जियों के साथ ठीक से पकाई गई कम वसा वाली मछली आपका और आपके परिवार का वजन कभी नहीं बढ़ाएगी।

मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

मछली में वसा की मात्रा काफी महत्वपूर्ण संकेतक है और सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है। मछली में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है।

एक नियम के रूप में, अंडे देने की अवधि के दौरान मछली सबसे मोटी हो जाती है।

दुबली किस्में (वसा सामग्री 4% तक),

-मध्यम वसा वाली किस्में(4 से 8% वसा) और

वसायुक्त किस्में (8% से अधिक वसा)।

पतली मछली की किस्मों में शामिल हैं:

कॉड (0.3% वसा सामग्री), हैडॉक (0.5% वसा सामग्री), नवागा (0.8-1.4% वसा सामग्री), सिल्वर हेक (0.8-1.4%), पोलक (0.5- 0.9% वसा सामग्री), पोलक (2 तक) %), कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, ब्रीम, पाइक, रोच, मुलेट (1.3-4% वसा सामग्री), सभी प्रकार के मोलस्क और क्रेफ़िश परिवार।

इन किस्मों के मांस में कैलोरी कम होती है। उदाहरण के लिए, मांस की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी, कॉड - 70-90 किलो कैलोरी, और फ़्लाउंडर - 80 किलो कैलोरी है। आप अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना हर दिन इस प्रकार की मछली पका और खा सकते हैं।

इस प्रकार की मछलियों की औसत कैलोरी सामग्री मांस की कैलोरी सामग्री के बराबर है: लीन हेरिंग के लिए यह 120-140 किलो कैलोरी है, ट्यूना के लिए - 130-140 किलो कैलोरी, कार्प के लिए - 90-120 किलो कैलोरी।

यहां कैलोरी की मात्रा पहले से ही काफी अधिक है। इस प्रकार, फैटी हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 210-250 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, फैटी मैकेरल - 180-220 किलोकलरीज।

सफ़ेद, सघन कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा (0.3–0.4%) होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें लाभकारी फॉस्फोलिपिड होते हैं। कॉड मांस में छोटी मांसपेशियों की हड्डियाँ नहीं होती हैं।

कार्प परिवार की मध्यम वसायुक्त और दुबली किस्मों की मीठे पानी की मछलियाँ, जिनमें कार्प, ब्रीम, टेंच, रोच, क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, आइड और सिल्वर कार्प शामिल हैं, संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हालाँकि कुछ प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक वसा होती है, इन वसाओं को स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अलग से, हेरिंग, मैकेरल, स्प्रैट, ईल और कॉड लिवर का उल्लेख करना आवश्यक है, क्योंकि मछली में सबसे अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो आपको मैकेरल छोड़ना होगा, क्योंकि... यह असामान्य कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

दिलचस्प बात यह है कि बैकाल झील दुनिया की सबसे मोटी मछली का घर है। यह बैकाल गोलोम्यंका (कोमेफोरस बैकालेंसिस) है। उसका शरीर लगभग 40% मोटा है। बाकी हिस्सा एक बड़े सिर, विशाल मुंह, पंख और रीढ़ से बना है।

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कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

आलू के साथ कॉड स्टेक

4 सर्विंग, 234 किलो कैलोरी, पकाने का समय 45 मिनट।

सामग्री: 600 ग्राम कॉड पट्टिका, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक,

आलूओं को छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. कॉड फ़िललेट्स को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और जैतून के तेल में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए दही में नींबू का रस, सहिजन और कुछ अजमोद मिलाएं। स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम पोलक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 2 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. डिल के साग को धो लें. जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज भूनें। पोलक को मोटे तले वाले पैन में रखें। ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े रखें। शोरबा डालें, तेज़ पत्ता डालें, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।

हेक सेब के साथ बेक किया हुआ

4 सर्विंग, 45 मिनट, 78 किलो कैलोरी

सामग्री: 1 हेक, 1 सेब, 1 प्याज, 100 ग्राम छोटी गाजर, 70 ग्राम चावल नूडल्स, हरे प्याज का 0.5 गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 2-3 टहनी डिल, काली मिर्च, नमक।

सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार हेक को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, उसमें सेब भरें, नींबू का रस छिड़कें, सरसों छिड़कें और पन्नी में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। चावल के नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें। गाजरों को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.

प्याज को छीलिये, धोइये, सजावट के टुकड़े काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये (सजावट के लिए कुछ पंख छोड़ दीजिये). डिल के साग को धो लें. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नूडल्स और गाजर से सजाएँ, हरा प्याज छिड़कें। डिश को प्याज की गार्निशिंग और हरे प्याज से सजाएँ।

पत्तागोभी और लीक के साथ पका हुआ फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 216 किलो कैलोरी

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 500 ग्राम चीनी गोभी, 100 मसालेदार शैंपेन, 2 लीक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बीजिंग पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. लीक को धोकर छल्ले में काट लें। मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, सोया सॉस और नींबू का रस डालें। फ़्लाउंडर के टुकड़ों को शोरबा में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीक, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें, हिलाएं, प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

नवागा को टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पकाया गया है

2 सर्विंग, 45 मिनट, 185 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम नवागा पट्टिका, 2 फली लाल बेल मिर्च, 2 टमाटर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 नींबू के टुकड़े, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

नवागा पट्टिका को धो लें, रुमाल से सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और जैतून के तेल में भून लें। जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मछली को एक पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और राई डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को प्लेटों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

कटार पर रॉयल पर्च

4 सर्विंग, 35 मिनट 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम किंग पर्च पट्टिका, 250 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, 1 संतरा, 1 मूली, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, मछली मसाले, नमक।

किंग पर्च फ़िललेट्स को धोएं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस, जैतून के तेल, मसालों और नमक के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। समुद्री शैवाल को तिल के तेल और सिरके के साथ सीज़न करें। मूली को छीलिये, धोइये, फूलों के रूप में सजावट काट लीजिये. संतरे को धोकर अर्धवृत्ताकारों में काट लें।

नारंगी अर्धवृत्त और मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से लकड़ी की सीख पर पिरोएं और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। - तैयार मछली को प्लेट में रखें और मूली के फूलों से सजाएं. समुद्री शैवाल को अलग से परोसें।

हेक और झींगा मीटबॉल

4 सर्विंग, 45 मिनट, 179 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम हेक पट्टिका, 250 ग्राम छिली हुई झींगा, 150 मिली मछली शोरबा, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.5 गुच्छा अजमोद, 0.5 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच चावल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें और मांस की चक्की से गुजारें। झींगा को काटें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, अंडा और धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और मीटबॉल बनाएं। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, ऊपर से मीटबॉल डालें, शोरबा डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार मीटबॉल और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अजमोद और हरी प्याज छिड़कें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ उबला हुआ पोलक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 165 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, 0.5 गुच्छा सीताफल, 0.5 गुच्छा डिल, 0.25 चम्मच सरसों के बीज, 0. 25 चम्मच कसा हुआ अचार अदरक, पिसा हुआ लाल और काली मिर्च, नमक.

पोलक पट्टिका को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटाइये और छलनी से छान लीजिये. परिणामी प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों और जीरा, अदरक और सिरका मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हरे धनिये और डिल को धोकर बारीक काट लीजिये. मछली को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, डिल और सीताफल छिड़कें।

ब्रोकोली और उबले आलू के साथ तला हुआ पोलक

2 सर्विंग, 45 मिनट, 198 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम पोलक, 200 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

तैयार पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में तलें, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. आप गरम आलू को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर सकते हैं.

ब्रोकली को नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। डिल के साग को धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मछली, आलू और ब्रोकली को प्लेट में रखें, डिल की टहनियों और प्याज के छल्लों से सजाएँ।

फ़्लाउंडर को प्याज़ और मशरूम के साथ पकाया गया

4 सर्विंग, 45 मिनट, 218 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 250 ग्राम शैंपेन, 100 मिली मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धो लें और भागों में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये और शिमला मिर्च के साथ जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में भून लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को बचे हुए तेल, नमक और काली मिर्च से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, हरा धनिया छिड़कें। शीर्ष पर मशरूम और प्याज रखें, गर्म शोरबा डालें और 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

अजमोद के साथ पकाया हुआ हेक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 168 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम हेक फ़िलेट, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग डिश में रखें। अजमोद को धो लें, बारीक काट लें (सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ दें), ब्रेडक्रंब, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और बचे हुए अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

हेक को शीटकेक के साथ पकाया गया

2 सर्विंग, 45 मिनट, 214 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम हेक फ़िललेट, 250 ग्राम शिटेक, 100 ग्राम चावल सेंवई, 70 ग्राम कोरियाई गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। शिइताके को धोइये, जैतून के तेल में भूनिये, नमक डालिये. मछली और मशरूम को बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में रखें, कोरियाई गाजर और अजमोद के साथ मिलाएं और मछली पर रखें।

सोया सॉस छिड़कें और 2-3 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और परोसें।

इंडोनेशियाई शैली में समुद्री बास

4 सर्विंग, 45 मिनट, 219 किलो कैलोरी

सामग्री: 400 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, 200 ग्राम ब्राउन चावल, 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 2 प्याज, 2 केले, 1 नींबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हरी सलाद का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, एक आधे को स्लाइस में काट लीजिये, और दूसरे से रस निचोड़ लीजिये. समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में भून लीजिये.

मछली के ऊपर शोरबा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को नमकीन पानी में धोएं, छलनी में रखें, प्याज और मछली के साथ मिलाएं। केले छीलिये, धोइये, तिरछे पतले टुकड़ों में काटिये और बचे हुए तेल में तल लीजिये. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और एक प्लेट में रख लें। सलाद के पत्तों पर चावल और मछली को एक ढेर में रखें, चारों ओर केले के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखें।

वियतनामी हलिबूट

4 सर्विंग, 45 मिनट, 187 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 कली लहसुन, 1 नीबू, 2 बड़े चम्मच मुहाना का रस, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 टहनी पुदीना , काली मिर्च, नमक।

हलिबूट पट्टिका को धो लें और भागों में काट लें। नींबू का रस, तिल का तेल, मछली की चटनी मिलाएं। काली मिर्च, चीनी और नमक, परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ मिला दीजिये. पुदीना धोकर बारीक काट लीजिए. नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मछली के टुकड़ों पर सब्जी का मिश्रण रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं. व्यवस्थित करें: प्लेटों पर मछली, पुदीना छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ग्रीक में फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 199 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर पट्टिका, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 नींबू, काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलें, धोएं, बारीक काटें और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में प्याज के साथ भूनें।

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, बचे हुए मेये में भूनिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग डिश में बैंगन, मछली, प्याज और लहसुन और टमाटर की परत लगाएं। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली और सब्जियों को प्लेटों पर रखें, तुलसी छिड़कें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

ग्लीब ग्लैगोल्किन

रेसिपी - डी.वी. नेस्टरोवा।

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि आहार पोषण केवल अनाज, सब्जियों और मांस तक ही सीमित है। यह राय मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन और खनिजों का एक पूरा सेट आवश्यक है, जो एक व्यक्ति को भोजन से प्राप्त होता है। आपके आहार के लिए दुबली मछली अमीनो एसिड और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। अनुमत किस्मों की सूची में 4% से कम वसा सामग्री वाली मछलियाँ शामिल हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि मछली आहार पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट बताएगा कि यदि आपको सहवर्ती रोग हैं तो आप किस प्रकार की मछली खा सकते हैं, लेकिन आहार में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। इसलिए, इसे वजन कम करने वालों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन स्वास्थ्य सुनिश्चित करते हैं, और ओमेगा-3 फैटी एसिड बालों और नाखूनों को सुंदरता देगा। इसलिए, मछली खाने से न केवल आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, बल्कि आपकी बाहरी सुंदरता भी बरकरार रहेगी।

वजन घटाने के लिए मछली

उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है, जो आसानी से पचने योग्य घटकों के समूह से संबंधित है। उदाहरण के लिए: मांस के व्यंजन शरीर द्वारा 4 घंटे में पूरी तरह से पच जाते हैं, जबकि मछली के व्यंजन 2 घंटे में पच जाते हैं। आहार मेनू बनाते समय, आप सुरक्षित रूप से अपने शाम के भोजन में मछली को शामिल कर सकते हैं।

उत्पाद के लाभकारी गुण इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं, जिसमें शामिल हैं:

ओमेगा-3 फैटी अमीनो एसिड;
विटामिन ए, डी, बी;
फॉस्फोरस, जिंक और आयोडीन।

किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री सीधे उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। पोषण विशेषज्ञ उबली या ओवन में पकी हुई मछली खाने की सलाह देते हैं। मछली के व्यंजनों के लिए बहुत सारे आहार व्यंजन हैं, जिनकी बदौलत आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। शरीर की पोषक तत्वों की प्राकृतिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने और खुद को फिट रखने के लिए सप्ताह में 3 बार इस व्यंजन का सेवन करें।

समुद्री भोजन खाने से, आप खुद को हृदय रोग से बचाते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और स्थिर मस्तिष्क कार्य सुनिश्चित करते हैं।

मछली की किस्में - सूची

किसी विशेष किस्म की कैलोरी सामग्री सीधे उसके वसा सामग्री स्तर पर निर्भर करती है। लोकप्रिय आहार व्यंजन कम वसा वाली मछली की तैयारी पर आधारित हैं, जो नदी प्रतिनिधियों के बीच आसानी से मिल जाती है।

मोटा। उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 8% या अधिक है। प्रति 100 ग्राम में 230 किलो कैलोरी होती है, जो पोर्क की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है। इन प्रजातियों में हैलिबट, ईल और मैकेरल शामिल हैं।
मध्यम वसा सामग्री. वसा की मात्रा 4-8% तक होती है, और कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी होती है। प्रतिनिधियों में गुलाबी सैल्मन, पर्च और ट्राउट शामिल हैं।
कम मोटा। आहार के लिए मछली की अपरिहार्य किस्में। वसा की मात्रा 4% से अधिक नहीं होती है, जो उत्पाद को तथाकथित "दुबली" किस्मों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री केवल 80 किलो कैलोरी है। इनमें ब्लू व्हाइटिंग, रोच, कार्प, रूड आदि शामिल हैं।

मछली की कैलोरी और वसा सामग्री की तालिका

अपने दैनिक मेनू को संकलित करते समय, मछली स्टेक या स्टीम कटलेट को शामिल करना न भूलें।

आप नीचे दी गई तालिका से पता लगा सकते हैं कि कौन सी दुबली मछली आपके आहार के लिए सबसे उपयुक्त है।

लाल मछली की विशिष्ट किस्म के प्रतिनिधियों को शायद ही कम वसा वाली किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ ट्राउट और गुलाबी सैल्मन को अपनी तरह का सबसे अधिक आहार वाला आहार बताते हैं। उनमें वसा की मात्रा 7% तक होती है, और कैलोरी की मात्रा 150 किलो कैलोरी से अधिक होती है।

प्रस्तुत कम वसा वाली किस्में आसानी से पचने योग्य हैं। इसके अलावा, इनमें बड़ी मात्रा में आयोडीन, विटामिन बी और फॉस्फोरस भी होते हैं। आहार किस्मों के लिए कैलोरी सामग्री तालिका को आहार मेनू की सही तैयारी के लिए सहायक मार्गदर्शिका के रूप में डिज़ाइन किया गया है।

अपने आहार के लिए उत्पाद चुनते समय, सफेद मांस वाली किस्मों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। इन्हें सबसे अधिक आहार वाला और कम कैलोरी वाला माना जाता है। इनमें पर्च, कॉड और हैडॉक शामिल हैं।

क्या मछली को बदलना संभव है

समुद्री भोजन अद्वितीय विटामिन और खनिजों का भंडार है, जिसका विकल्प ढूंढना मुश्किल है। मछली को अक्सर मांस का विकल्प कहा जाता है, खासकर आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए। कई बार आपको व्यंजनों से एलर्जी हो जाती है तो आपको विकल्प के बारे में सोचना पड़ता है।

आहार पर, आप मछली को पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से बदल सकते हैं। इनमें सोयाबीन, टोफू चीज़ और कुछ प्रकार की फलियाँ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड सामग्री के संदर्भ में, दाल की एक सर्विंग किसी भी तरह से उतनी ही मात्रा में मछली की स्वादिष्टता से कमतर नहीं है। नकारात्मक पक्ष पर, पौधे की उत्पत्ति के अमीनो एसिड बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं।

आप अपने आहार में मछली की जगह ले सकते हैं मशरूम और मेवे. यदि आप काजू चुनते हैं, तो शरीर प्रोटीन और अमीनो एसिड के अलावा फास्फोरस से भी समृद्ध होगा। अपने आहार के लिए नट्स या मशरूम चुनते समय, याद रखें कि दैनिक भाग 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

आहार संबंधी मछली व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प अलसी है। इनमें फैटी एसिड के अलावा जिंक, आयरन और कैल्शियम भी होता है। अलसी के बीजों को पीसकर आटा बनाया जा सकता है, नाश्ते में केफिर के साथ या दलिया के बजाय एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है। आप मछली की जगह समुद्री शैवाल ले सकते हैं, जिससे पौष्टिक आहार सलाद बनता है।

उचित और स्वस्थ पोषण विशेषज्ञ डेयरी उत्पादों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे काफी हद तक पशु प्रोटीन की जगह ले सकते हैं। दूध, केफिर और प्राकृतिक दही में कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

अन्य स्रोत

अमीनो एसिड के सबसे मूल्यवान स्रोत का एक विकल्प एक प्रकार का अनाज है। स्वस्थ दलिया सबसे सख्त आहार का भी आधार बनता है। एक एथलीट और आंतों, लीवर और पेट के रोगों वाले रोगी का आहार इसके बिना नहीं चल सकता।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस दलिया की संरचना को बेहद पौष्टिक माना जाता है। प्राचीन ग्रीस (जहाँ से एक प्रकार का अनाज नाम आया) से रूस में आकर, सभी स्लावों ने इसके लाभों की सही सराहना की। एक प्रकार का अनाज दलिया एक मूल रूसी व्यंजन है जिसे लोग अपनी ताकत को फिर से भरने के लिए खाते हैं।

सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ समुद्री भोजन को पूरी तरह से छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। पौधों के घटकों का उपयोग करके शरीर में फैटी एसिड और माइक्रोलेमेंट्स की कमी की भरपाई करना काफी मुश्किल है। अपने स्वास्थ्य और फिगर को बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली के व्यंजन खाएं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए मछली

चिकित्सक शरीर के लिए उत्पाद के लाभों की घोषणा करते हैं और इसे चिकित्सीय पोषण के आधार के रूप में निर्धारित करते हैं। 5 टेबल आहार के साथ, उत्पाद का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है:

लीवर सिरोसिस;
पित्ताशयशोथ;
हेपेटाइटिस ए;
पित्त पथरी रोग.

तालिका संख्या 5 में एक विविध मेनू है, लेकिन इसकी उत्पत्ति समुद्री भोजन की अनिवार्य खपत में निहित है। किसी टुकड़े को डबल बॉयलर में उबालना या ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है, लेकिन केवल प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद। आप स्वस्थ भोजन पर पुस्तकों में मछली के व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं या अपने डॉक्टर से पूछ सकते हैं।

आहार के दौरान, आपको जेली मछली, सूफले या शोरबा पकाने की अनुमति है। आप 1.5-2 वर्षों तक 5 टेबल आहार पर टिके रह सकते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, मछली की कम वसा वाली किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनकी सूची ऊपर दी गई है। अगर आप हेरिंग के शौकीन हैं तो इसे खाने से पहले आपको इसे दूध और पानी के मिश्रण में भिगोना होगा। तैयार व्यंजनों को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

नमकीन और स्मोक्ड मछली

यह कोई रहस्य नहीं है कि उचित पोषण ताजा भोजन खाने पर आधारित है। पोषण विशेषज्ञ आहार में नमकीन मछली शामिल करने पर रोक नहीं लगाते हैं। नमकीन किस्मों का एकमात्र अपवाद रैम और फैटी हेरिंग हैं, जिन्हें बहुत अधिक नमक के साथ पकाया जाता है।

यहां तक कि एक लोकप्रिय खाद्य प्रणाली भी है - नमकीन आहार। यह नमकीन खाद्य पदार्थों के सेवन और उनके उपयोग वाले उपवास के दिनों पर आधारित है। नमकीन मछली मिलाना प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन आपको अनुशंसित हिस्से (100 ग्राम) का पालन करना होगा। सुबह चेहरे की सूजन से बचने के लिए आपको दिन के पहले भाग में ही स्वादिष्ट व्यंजन खाने की अनुमति है।

स्मोक्ड मछली खाने के हैं नुकसान:

सभी स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं।
नमक की मात्रा बढ़ने से लीवर और पेट को नुकसान पहुंचता है।
स्मोक्ड उत्पाद की कैलोरी सामग्री नमकीन उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होती है। यह एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के कारण है।

शोध के आधार पर, पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि स्मोक्ड मछली में वसा की मात्रा ताजा उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक होती है।

स्मोक्ड मीट प्रेमियों को चिंता करने की जरूरत नहीं है। जैसा कि आप जानते हैं, उत्पाद को गर्म या ठंडा स्मोक्ड किया जा सकता है। इसलिए, गर्मी से उपचारित की गई स्मोक्ड मछली निश्चित रूप से खरीदने और खाने लायक नहीं है। कोल्ड स्मोक्ड मछली में कम कैलोरी होती है, इसलिए यह कभी-कभी आपकी मेज पर दिखाई दे सकती है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा रहा है

हमने पहले ही तय कर लिया है कि दुबली मछली एकमात्र ऐसा व्यंजन नहीं है जो आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। मछली के व्यंजन तैयार करने की विधियाँ काफी विविध हैं, जो मेनू बनाते समय आपको विस्तृत विकल्प प्रदान करती हैं।

कुछ पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मछली को डबल बॉयलर में उबालना या बिना किसी अनावश्यक योजक के ओवन में पकाना बेहतर है। तैयार फ़िललेट का एक टुकड़ा हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और तैयार होने पर परोसें। यह प्रसंस्करण विधि आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के आहार मछली प्राप्त करने की अनुमति देती है।

और भी स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आपको अपने पसंदीदा भरवां उत्पाद को बेक करने या फ्राइंग पैन में तलने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सबसे कम वसा सामग्री वाली नदी प्रजातियाँ बेकिंग और तलने के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें पोलक, पर्च, पाइक और हेक शामिल हैं। उबले हुए ट्यूना और सैल्मन का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

"अच्छी" आहार किस्म की मछली आपके शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेगी और वजन घटाने की प्रक्रिया को सुरक्षित बनाएगी।

पोषण विशेषज्ञों ने इस मिथक को खारिज कर दिया है कि आप आहार का पालन करते हुए मछली नहीं भून सकते। फ़िललेट के नियमित टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और मसालों के साथ तला जा सकता है। मछली को बैटर या ब्रेडक्रंब में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोक्ड, अत्यधिक नमकीन और वसायुक्त मछली को हमेशा के लिए आहार से बाहर कर देना चाहिए।

मछली स्वस्थ पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है जो न केवल आपको स्वास्थ्य प्रदान करेगी, बल्कि अतिरिक्त वजन पर काबू पाने में भी आपकी मदद करेगी। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की मदद से, आप संपूर्ण आहार अवधि के लिए अपने लिए एक उपयुक्त मेनू बना सकते हैं। रोजाना मछली खाने से आप स्वस्थ और सुंदर रहेंगे।

वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

वसायुक्त मछली के ऊतकों और जठरांत्र पथ में उदर गुहा में वसा होती है। इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में सार्डिन, हेरिंग और एंकोवीज़ जैसी छोटी चारा मछलियाँ, साथ ही सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना और मैकेरल (1) जैसी अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ शामिल हैं।

तैलीय मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर डिमर्सल मछली होती हैं जो समुद्र तल पर या उसके पास रहती हैं, जबकि तैलीय मछली पेलजिक होती हैं - वे पानी के स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस विटामिन ए और डी का अच्छा स्रोत है और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर है (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, खासकर हृदय रोग के संबंध में (2)।

हालाँकि, वसायुक्त मछली सफेद मछली की तुलना में उच्च स्तर के प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन) ले जाने के लिए जानी जाती है। अन्य लाभकारी प्रभावों के बीच, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि तैलीय मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड गठिया जैसी सूजन संबंधी बीमारियों को सुधारने में मदद कर सकता है।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

समुद्री ट्राउट
छोटी समुद्री मछली
anchovies
सार्डिन
मुन्ना
हिलसा
एक प्रकार की समुद्री मछली
टूना
शार्क
अटलांटिक स्टर्जन
समुद्री बास
फ़्लाउंडर
हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील की मछलियों में सबसे मोटी मछली:

सैमन
ट्राउट
स्टर्जन
कृपाण मछली
बरबोट
सिल्वर कार्प
झील सफेद मछली
गलाना
मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वसायुक्त मछली का नियमित सेवन विभिन्न बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों के विकास को रोकने में मदद करता है, जैसे:

डिमेंशिया (मनोभ्रंश)

जो वृद्ध वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाया जाने वाला ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिका पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है (4)।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में 2002 में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अध्ययन किया गया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी के निष्कर्षों को मजबूत किया। इसकी लंबी अवधि के लिए धन्यवाद, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम वसायुक्त मछली का सेवन भी कार्डियक अतालता को रोककर मायोकार्डियल रोधगलन के कारण होने वाली अचानक मृत्यु को रोकने में मदद कर सकता है (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिसोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसका हृदय स्वास्थ्य और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (सीओएमए) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली के कम से कम दो हिस्से खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने पीसीबी और डाइऑक्सिन के सेवन के संभावित खतरों के साथ ओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह खाई जाने वाली तैलीय मछली की न्यूनतम और अधिकतम मात्रा की सिफारिश पर दिशानिर्देश प्रकाशित किए। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी (7)।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) का कहना है कि मिथाइलमेरकरी की अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

मार्लिन
स्वोर्डफ़िश
शार्क
ट्यूना (कुछ हद तक) (8)

तैलीय मछली के अधिकतम सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक की थीं। और लड़कियाँ. सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी के एक भाग से अधिक वाली तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

मैलाकैन्थास
राजा प्रकार की समुद्री मछली
शार्क
स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को पारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध) के उच्च जोखिम वाली मछली का सेवन करने से पूरी तरह से बचना चाहिए, और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

फिलहाल, मछलियाँ अपने जीवाणुजन्य रोगों के कारण बहुत खतरनाक हैं। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित होता है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हाल के वर्षों में, विशेष रूप से सबसे बड़े केंद्रों से अपशिष्ट जल के साथ झीलों और नदियों में तीव्र प्रदूषण हुआ है। मछली पानी में मौजूद सभी विषैले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में जहरीला कचरा होता है जो पानी में मौजूद होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतना ही अधिक अपशिष्ट जमा होगा।

मछली में भारी धातु के लवण हो सकते हैं

भारी धातुएँ समुद्री जीवन के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाती हैं, और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को नुकसान पहुँचाता है। मछली में रीढ़ की हड्डी में टेढ़ापन, पंखों की कमी, यकृत का सिरोसिस, त्वचा पर अल्सर और गुर्दे में पथरी होती है। वसंत ऋतु में, जब बर्फ पिघलती है, तो भारी धातुएँ पानी में विशेष रूप से तीव्रता से प्रवाहित होती हैं।

दुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली के जैविक रूप से शुद्ध पानी, वनस्पतियों और जीवों की जांच करने वाले एक विशेषज्ञ आयोग ने निष्कर्ष निकाला है कि इस प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति पहुंचाता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछलियों में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त हो जाती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के नतीजों से पता चला है कि मछली के विभिन्न अंगों - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांगों, आंतों - में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही साथ अत्यधिक मात्रा में होते हैं। सीज़ियम-137 और स्ट्रोंटियम-90।

क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और वसा में जमा होते हैं, अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली का भंडारण करते समय, वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से, ओमेगा-3 की अधिक मात्रा से अधिवृक्क ग्रंथियों में गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

मछली के तेल में कुछ हानिकारक तत्व जमा हो जाते हैं

मछली से फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फॉस्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम कार्बनिक, संतुलित रूप में होता है।

मछली में सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को तेजी से कम करता है, और इससे मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं और इस तरह एनजाइना, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली और मछली उत्पादों के नियमित सेवन से दिल के दौरे और खतरनाक हृदय रोगों का खतरा लगभग आधा हो जाता है।

मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं, जिनमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) होती है। इस मछली की कुछ किस्मों में सूअर के मांस से दोगुनी कैलोरी हो सकती है। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम वसा सामग्री वाली मछलियाँ (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, रिवर पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइस फिश, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती है। और एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इंसुलिन, जो मधुमेह के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएं जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती हैं, अब मछली से प्राप्त की जाती हैं।

जानवरों और मुर्गी के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से पच जाती है (मछली पेट में 2-3 घंटे तक रहती है, और मांस 3-4, या 5-6 घंटे तक)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि की घटनाओं में कमी आती है।

फैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है

चयापचय संबंधी विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग के लिए, पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेषकर समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम महंगी और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, आपको बाहरी रूप से समान मछलियों के बीच विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा।

शौकिया मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछलियाँ, जो आमतौर पर दुकानों के पास या रेलवे स्टेशनों पर बेची जाती हैं, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से नहीं गुजरती हैं।

ताजी मछली सख्त होनी चाहिए

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की आंखें लाल और गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि गलफड़ों पर बलगम है और आंखें धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली सबसे ताज़ी नहीं है। त्वचा की सतह पर मौजूद बलगम बिना किसी बाहरी गंध के रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय कोई डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, बिना पची हुई मछली की ताजगी को पूरी तरह से पानी की बाल्टी में रखकर निर्धारित किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से सतह पर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो मानसिक गतिविधि, अच्छे स्वास्थ्य और आदर्श उपस्थिति में योगदान देने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है। कई चिकित्सीय या वजन घटाने वाले आहारों में मछली के व्यंजन शामिल होते हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी की मछली सूचीबद्ध है।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। सभी प्रकार की मछलियों का सशर्त विभाजन तीन श्रेणियों में होता है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और कम वसायुक्त।

अधिक बार, मछली को आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन वाले सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेती है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों का निवासी। विटामिन और खनिजों की भारी मात्रा मछली को एक अनूठा उत्पाद बनाती है जिसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 वसा होती है। ऊर्जा मान 78 कैलोरी है।	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। यकृत का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर. अधिक मात्रा में मौजूद सभी विटामिन हेमटोपोइएटिक प्रणाली को अधिक कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 11.9 वसा, कैलोरी सामग्री 181 है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता. हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, प्रति 100 ग्राम ताजा फ़िलेट में 142 कैलोरी।	वसायुक्त मछली की एक मूल्यवान किस्म में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उत्पाद से बने व्यंजन खाने से तंत्रिका तंत्र और उसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 - वसा की मात्रा और 201 कैलोरी।	एक मूल्यवान किस्म जो वसायुक्त किस्म से संबंधित है। ट्राउट की तरह, यह विभिन्न एसिड और विटामिन से भरपूर है। जल्दी तृप्त हो जाता है, लेकिन आसानी से पच जाता है।
फ़्लाउंडर	वसा - 1.8, कैलोरी सामग्री लगभग 78।	समुद्री मछली जो आयोडीन से समृद्ध होती है। इसका थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89।	मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है. त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य - 157।	विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा। आयोडीन और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं।
सी बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3.	सूक्ष्म और स्थूल तत्व मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार होता है, हृदय रोगों का खतरा कम होता है। रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी।	कैंसर के खतरे को कम करता है, शरीर में बीमारियों और सूजन प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करता है।
चूम सामन	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी सामग्री।	एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करता है। पोषक तत्व जो चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
हैलबट	3 - वसा की मात्रा, 102 - कैलोरी की मात्रा।	दृष्टि को सुरक्षित रखता है. सक्रिय रूप से शरीर का पोषण करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों को झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतक को संरक्षित करने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और बुजुर्गों के आहार को आदर्श रूप से संतुलित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा और एसिड होते हैं।
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86-कैलोरी होती है।	केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को संतुलित करता है। कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के कार्य के लिए उपयोगी। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
बसेरा	समुद्र: 115 कैलोरी, नदी: 82.	एक आहार संबंधी व्यंजन, चाहे इसे किसी भी रूप में परोसा जाए। शरीर को उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली के फायदे निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहाँ पकड़ी गई, नदी में या समुद्र में या समुद्र में।

लेकिन किसी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका मूल्य सबसे अधिक है। यह बाधा खेती के तरीके और व्यक्तियों की कम उपलब्धता में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए लाल मछली के समान ही महत्व है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

पर्ल मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जो विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा दर्शायी जाती है।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्में: सूची

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	विविधता की विशेषता	उत्पाद की कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	इसका मस्तिष्क की गतिविधियों पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है, विशेषकर बच्चों में। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	निकोटिनिक एसिड से अधिकतम समृद्ध। इस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत देता है।	147 कैलोरी और वसा कारक 7.
फ़्लाउंडर	यह वसायुक्त मछली की एक समुद्री किस्म है, जो न केवल अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से अलग है, बल्कि इसमें आयोडीन की उच्च सांद्रता भी होती है।	100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। वसा - 2.6.
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जिसमें कई उपयोगी गुणों के अलावा, अद्भुत स्वाद भी है।	मैकेरल में कैलोरी की मात्रा 191 और वसा की मात्रा 13.2 है।
Pangasius	रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं या चिकित्सीय आहार का पालन कर रहे हैं।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8.
कॉड	इस प्रकार की मछली का सबसे मूल्यवान भाग यकृत है। उत्पाद में मौजूद विटामिन और तत्व हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।	उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन इसमें लगभग 0.7 वसा है।
काप	नदी मछली, जो अपने गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाती है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 19.9 है।
सी बास	इसमें ओमेगा 3 एसिड अधिक मात्रा में होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और खून के थक्के जमने की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	कैपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ता है, और इसका स्वाद और लाभकारी गुण उच्च स्तर पर हैं।	पोषण मूल्य - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन की मात्रा 25.1 है।
चूम सामन	अद्भुत स्वाद है. सूक्ष्म तत्व सभी शरीर प्रणालियों के सक्रिय और समुचित कार्य में योगदान करते हैं।	पोषण मूल्य - 144.
ट्राउट	उन लोगों के लिए आदर्श जो अनुचित चयापचय से पीड़ित हैं। हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	इसमें भारी मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।	पोषण 108 और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनमें लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132.
टूना	वसायुक्त मछली की एक काफी सस्ती किस्म, जिसका आंतों और पेट के कामकाज पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।	इसमें 156 कैलोरी होती है.
बसेरा	एक वसायुक्त नदी मछली जिसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है और इसमें बहुत सारा फॉस्फोरस होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।	पोषण मूल्य 157 इकाई है।

फ़ायदा

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
एसिड से समृद्ध, जो कैंसर कोशिकाओं और संक्रामक रोगों से लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है।
उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
समुद्री प्रजातियों में भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

चोट

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही हम इस उत्पाद के सभी नकारात्मक पहलुओं को उजागर करें, फिर भी वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।

वसायुक्त मछली: लाभ और हानि। कम वसा वाली मछली: फ़्लॉन्डर चुनने की सूची, रेसिपी, युक्तियाँ एक वसायुक्त मछली है

फ़ायदा

चोट

वसा सामग्री में अग्रणी

अन्य प्रकार की मछलियाँ

कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

वजन घटाने के लिए मछली

मछली की किस्में - सूची

मछली की कैलोरी और वसा सामग्री की तालिका

क्या मछली को बदलना संभव है

अन्य स्रोत

औषधीय प्रयोजनों के लिए मछली

नमकीन और स्मोक्ड मछली

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा रहा है

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

डिमेंशिया (मनोभ्रंश)

हृदय रोग

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मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

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