איך להכין ירח על חיטה. ירח דגנים טבעי בבית

כמו בכל תחומי הפעילות האנושית, גם ב-moonshine נוצרו טרנדים ואופנה. היום נדבר על השיטה הנוכחית להכנת המשקה הזה ללא שימוש בשמרים בבית, או ליתר דיוק על moonshine חיטה. המשלב בצורה כה הרמונית את הטעם הטבעי של החיטה, איכות וטעם לוואי לחמי נעים.

להכנת moonshine ללא שימוש בשמרים, הם מוחלפים במצע מיוחד העשוי מחיטה מונבטת, מה שנקרא "Cereal malt". בשיטה זו, העיקר לגשת באחריות לתהליך ההכנה ולפקח על התזמון, כי על ידי הגזמה קטנה או אי הסתכלות מדוקדקת, ניתן להרוס את התוצאה, והכי חשוב, את הרושם מהמשקה הזה.

יש לרכוש חיטה רק באיכות גבוהה; זה לא מקובל אם היא מכילה ריקבון או חורי תולעת. אין טעם למיין חיטה כזו. עדיף מיד לקחת איכות טובה, שכן פגמים רבים לא יהיו גלויים לעין בלתי מזוינת, אבל הם יתנו תוצאה שלילית במהלך התסיסה. רק במקרה זה, מחית חיטה ללא שמרים לירחון תהיה בעלת טעם מעולה ותשמח אותך ואת חבריך בטעם נקי ועמוק.

יש הרבה מתכונים להכנת מחית בבית, העיקר כאן הוא לעקוב בקפדנות אחר הרצף ובהתחלה לא לכלול אימפרוביזציה כדי לחסל את התוצאה השלילית של העבודה שלנו. בהצלחה, באתר שלנו תמצאו הרבה מתכונים וטיפים שימושיים!

מתכון ירח חיטה

הכנת אלכוהול תוצרת בית אינה מוגבלת למתכון אחד - מונשיין מחיטה ניתן להכין ללא שמרים, עם שמרים, עם או בלי סוכר, מדגנים מונבטים ורגילים.

השלבים העיקריים בכל התהליכים הם:

• בחירה והכנה נכונה של חיטה
• הכנת מחית חיטה
• השלב בפועל
• טיהור מוצר

נתאר בפירוט את כל שיטות הבישול האפשריות להלן.

נסו לבשל כל אחד ותוכלו להחליט איזה מתכון מושך אתכם יותר מאחרים.

ירח חיטה ללא שמרים

אחד המתכונים הנפוצים למדי הוא "ללא שמרים". ההבדל שלו הוא שהתוצר הסופי הוא הטבעי ביותר.

כדי להכין אתה צריך:

1. מכינים 5 קילו גרגירי חיטה, מנפים אותם כדי להסיר אבק ולכלוכים, חתיכות קליפה וכו'. לאחר מכן יש למלא את התבואה במים כך שיכסה אותו מעט. המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר; השימוש בקרח או במים חמים אינו מותר.
2. צריך להוסיף לתערובת 1.5 קילו סוכר ולהניח את הדגן בכלי רחב ושטוח במקום חמים, להמתין לנביטה.
3. כאשר הדגן נותן נבטים ראשונים, צריך להוסיף 15 ליטר מים ולהוסיף עוד 5 ק"ג סוכר. אפשר לעשות זאת במיכל אחר, עמוק יותר. התבואה צריכה לבלות בה 10 ימים. המיכל חייב להיות מצויד באטם מים ולהציב אותו במקום חמים
4. לאחר כשבוע וחצי המחית מוכנה לזיקוק. לאחר הזיקוק, רצוי לטהר את האלכוהול באמצעות פחם פעיל (50 גרם אבקה מטבליות פחם ל-1 ליטר מונשיין), לשפוך אותו לנוזל ולתת לו לשבת שבוע.

לאחר הסינון יש לזקק שוב את הירח

בראגה לירח

מהאמור לעיל, למדת כיצד להכין מחית בשיטת "ללא שמרים". אבל יש שיטה אחרת - "שמרים". כדי להכין מחית כזו, אתה יכול ללכת בשתי דרכים:

1. טוחנים 4 קילוגרמים של חיטה, ואז מערבבים את הקמח שהתקבל עם 1 קולו סוכר, 100 גרם שמרים ומדלל הכל במים (3 ליטר). מערבבים את התערובת היטב ושומרים במקום חמים למשך 7 ימים. מסננים את התערובת שהתקבלה ומזקקים אותה פעמיים
2. מנפים 2.2 קילוגרם חיטה ומוסיפים מעט מים (1-2 ליטר). משאירים במקום חמים עד להופעת נבטים (שלושה ימים). מחממים 15-14 ליטר מים ל-50 מעלות ומדללים בתוכם סוכר (5 קילו), ולאחר קירור ל-35-40 מעלות מוסיפים שמרים (100 גרם) ודגנים. מערבבים היטב את התערובת ושומרים חמים למשך 15 יום.

המיכל חייב להיות מכוסה ועטוף. לאחר חצי חודש מסננים את התערובת ואפשר לזקק אותה.

ירח מחיטה מונבטת

באופן עקרוני, להכנת מונשיין גרגירים, אפשר להשתמש במתכונים הרשומים למעלה, פשוט להשתמש במחית לפי אחד המתכונים, אבל עדיין בתהליך יש כמה דקויות שצריך לקחת בחשבון כדי לקבל מונשיין ממש טוב, ו לא ספיגה.

בשביל זה תצטרכו: 2.5 קילוגרם חיטה, 20 ליטר מים, 6 קילו סוכר, 100 גרם שמרים יבשים (הם יהיו שווים ל-0.5 קילו שמרים סחוטים), 500 מ"ל קפיר או חלב אפוי מותסס.

שלב 1. הכנת דגנים.

על מנת שהדגן יתאים להכנת משקה, עליו לשכב במחסן לפחות חודשיים, ולא רק לאסוף. את כמות הדגן הנדרשת לפי המתכון יש להניח במגשים (שכבה של כ-2 ס"מ) ולצקת במים פושרים כך שבקושי יכסו את החיטה. במקום חמים, בהיעדר אור, נבטים צריכים להופיע על הדגנים תוך 2-3 ימים. אם אין כאלה, אז הדגן שלך "לא חי" והוא לא יתאים לירח. בזמן שאנו ממתינים להופעת הנבטים, יש להפוך את הדגן כל יום, אחרת עלול להופיע עובש במקום נבטים. זה יהיה אפילו טוב יותר אם תכסה את התבואה עם מטלית ספוגה במים וסחוטה.

לאחר שגידול החיטה נעשה מרשים (1-2 ס"מ באורך), אנו מוציאים את הגרגירים מהמשטחים מבלי להתפרק. הם ישרתו אותנו בהכנה נוספת.

ניתן להשתמש בדגנים כאלה מיד, או לייבש אותם (עד לייבוש מלא) ולטחון אותם לקמח המשמש למחית.

שלב 2. הכנת מחית.

הטכנולוגיה להכנת מחית פשוטה - מערבבים מים חמימים, סוכר, שמרים (ייתכן שייעדרו) ודגנים (קמח דגנים). התערובת המעורבבת ביסודיות נשמרת בכלי סגור (עם אטם מים) בחדר ללא גישה לאור למשך 10-15 ימים.

שלב 3. מבשלת ירח.

ללא קשר לשיטת ההכנה, אתה צריך לסנן את המחית ולהוסיף לה קפיר, אשר ימזער את נוכחותם של שמני fusel ב-moonshine. יש לזקק את התערובת המתקבלת בכל דרך שנוחה לך.

שלב 4. ניקוי.

טבליות פחם פעיל מושלמות כ"מנקה", מרוסקות ומוזגות למשקה המוגמר בשיעור של 50 גרם אבקה לליטר. התערובת נשמרת כשבוע, מנערת מדי פעם ולבסוף מסננים.

שלב 5. זיקוק שני.

על מנת לשפר משמעותית את האיכות של משקה כבר טוב, צריך לזקק אותו פעם שנייה. לשם כך, מדללים את הירח המתקבל במים (רצוי בבקבוק או מזוקק) ביחס של 1:1 ומזקקים שוב. במקרה זה, 50 הגרם הראשונים (לליטר) מתנקזים (מ-5 ליטר של moonshine מדולל נתון זה יהיה 250 גרם/מיליליטר). לא ניתן לשפוך את בהיר הירח הזה, אלא להשתמש בו למטרות "טכניות". כל האלכוהול שנותר נאסף עד שעוצמתו נמוכה מ-40-35%.

שלב 6. גמר.

moonshine שתקבלו אולי יתברר כחזק למדי, אבל זה לא מפחיד - אפשר לדלל אותו במים (מאיכות טובה) במידת הצורך ולאחר השארת אותו כ-3 ימים לטעום.

מתכון זה יניב כ-5 ליטר של ירח באיכות טובה. וזה טעים, כביכול, וזו לא בושה להגיש אותו לשולחן.

מקור: alkolife.ru

הכנת מחית חיטה ללא מחמצת

שיטה זו לוקחת את אותו זמן, אבל הטכנולוגיה שלה קצת יותר פשוטה. יצטרך

• 5 ק"ג גרגירי חיטה;
• 6.5 ק"ג סוכר;
• 15 ליטר מים.

ההבדל העיקרי בין המתכון הזה הוא שכל החיטה משמשת להנבטה בבת אחת. במקביל, יוצקים אותו לתוך מיכל ומוסיפים 1.5 קילוגרם סוכר. הנבטים הראשונים על החיטה ישמשו כאות להוספת יתרת הסוכר והמים החמימים, שימו כפפת גומי על המיכל בו נמצאים כל המרכיבים. תוך 10-14 ימים יושלם תהליך הכנת moonshine. לאחר הזיקוק יש לסנן את המשקה המוגמר.

מקור: alkozona.ru

דרך ראשונה

ישנן מספר דרכים לעשות זאת. אבל, קודם כל, התבואה נבחרה. זה צריך להיות יבש ולהראות יפה. וגם נשמר זמנית במחסן. לאחר דיש היבול, חייבים לעבור לפחות חודשיים. חיטה רקובה לא תעבוד, וגם חיטה מושפעת ממזיקים.

הכנת moonshine מתחילה בניפוי התבואה והנחתו על המחית. הפעולה הראשונה תהיה מילויו במים בטמפרטורת החדר. הגרגירים העליונים צריכים להיות מתחת לשכבת מים בעומק של כמה סנטימטרים. לשם כך, קח מיכל רחב - אתה צריך להנביט את החיטה.

עבור 5 ק"ג דגנים צריך קילוגרם וחצי של סוכר מגורען. הוא מונח במים שנשפכים על הגרגירים ומתמוסס בעת ערבוב. לאחר מכן, כאשר מופיעים הנבטים הראשונים (לאחר כ-5-6 ימים), מוסיפים עוד מים (15 ליטר) וסוכר (5 ק"ג).

את התערובת יוצקים למיכל אחר, לא רחב יותר, אלא עמוק לתסיסה למשך 10 ימים. אטם מים נוסף מתבצע. לאחר שמירה על חום המיכל, תקבל מחית. הוא מסונן ומזקק לאלכוהול. יותר יעיל לזקק פעמיים.

דרך שניה

המתכון לירח מחיטה הוא פשוט. השיטה שתוארה לעיל ללא שימוש בשמרים אינה היחידה.
יש עוד אחד.

זה לוקח איתו:

1. 2.5 ק"ג חיטה
2. 6 ק"ג סוכר
3. 20 ליטר מים
4. 500 גרם שמרים גולמיים (דחוסים) או 100 שמרים יבשים
5. 5. 500 מ"ל קפיר

גרגרי חיטה מונבטים (יחד עם נבטים בגובה של עד 2 ס"מ) מייבשים וטחונים. קמח זה מעורבב עם מים חמים, סוכר ושמרים במיכל. התערובת מונחת במקום חמים וחשוך למשך שבועיים. מותסס. קפיר מתווסף למחית מיד לאחר מכן. זה הכרחי כדי להסיר את ריח המטוס. סוג זה של ירח חיטה מתקבל על ידי זיקוק מחית.

על זיקוק משני

לכן, מונשיין העשוי מחיטה מונבטת נחשב עדיף על מונשיין "סוכר", כי טעמו נעים יותר, וכך גם ריחו. במיוחד לאחר הזיקוק המשני. זה נעשה ככה. Moonshine מדולל במי מעיינות ביחס של 1 ל-1.

בתחילת הזיקוק השני, השבר הראשון מרוקן (הוא מחושב ב-50 גרם לליטר ירח). לאחר מכן נמשך הזיקוק עד שהירידה המרבית בחוזק היא 35 מעלות. אפשר לסיים קצת יותר מוקדם. את המשקה האלכוהולי החזק שנוצר ניתן לדלל באותם מים. שתיית ירח חיטה טהור שנעשה בבית היא לרוב מהנה יותר מוודקה שנרכשה בחנות. האיכות שלו לא תמיד טובה.

לגבי ההגדרה של איכות

קביעת האיכות של moonshine בבית היא קלה לביצוע.

1. ראשית, לפי הריח.
2. שנית, נסו לשרוף מעט משקה אלכוהולי בכפית.

צבע וגובה הלהבה, והמשקעים שנותרו יעידו על נוכחותם של שמני פוסל ומים. סרט עם כתמים צבעוניים בכף מעיד על בהיר ירח לקוי.

על נבכי התהליך

קשה יותר להכין ירח מחיטה בבית מאשר מסוכר. אני לא ממש אוהב את המהומה עם גרגירים מנבטים, טחינתם ושטיפה. בזמן ההנבטה יש להקפיד שהחיטה לא תהפוך לעובש. מסננים את הלתת לאחר מכן. יבש את הגרגירים. קל יותר להכין ירח מחיטה בבית ישירות מדגנים בשיטה הראשונה שתוארה לעיל. במקרה זה, ניתן להשתמש באצווה מהם מספר פעמים ברציפות. לאחר הזיקוק מוסיפים שוב מים וסוכר לדגנים. לאחר מספר ימי תסיסה מתקבל נוזל אלכוהולי המתאים לזיקוק.

עכשיו התברר איך להכין ירח מחיטה, או מדגנים או מקמח. אילו רכיבים נדרשים לשם כך.

הדבר החשוב ביותר הוא הנביטה של ​​חיטה עבור ירח. בתהליך זה נדרשת תשומת לב כדי לוודא שהלתת לא יחמץ.

ואת המתכונים המעט שונים שניתנו לעיל אפשר פשוט ליישם עוד יותר. דגן זול יותר מסוכר. כן, ושמרים לא תמיד נחוצים. מסתבר שגם מונשיין העשוי מחיטה משתלם יותר מבחינה כלכלית מאשר מונשיין העשוי ממוצרים מתוקים.

מקור: samogonpil.ru

מתכון לירח חיטה עם מאלט ירוק

לפי מתכון זה מכינים מחית חיטה עם שמרים, אך ללא סוכר. חיטה מסוכרת עם לתת ירוק; אתה יכול להשתמש בלתת בירה רגילה שנרכשה בחנות או להכין אותה בבית. אתה יכול גם להשתמש בגרגרי שיפון, שעורה או תירס במתכון.

רכיבים:

• חיטה - 6 ק"ג;
• מים 25 ליטר;
• שמרים יבשים - 25 גרם.

הכנה:

1. אנחנו מכינים לתת ירוק, בשביל זה, 1 ק"ג חיטה, שוטפים במים זורמים נקיים, מסירים פסולת ודגנים צפים. יוצקים 5-6 ס"מ מים ומניחים להשרות 6-8 שעות. שוטפים את החיטה הספוגה ויוצקים פנימה תמיסה חזקה של אשלגן פרמנגנט למשך 15-20 דקות. לאחר הטיפול באשלגן פרמנגנט, שוטפים שוב את החיטה ומפזרים אותה על מגש רשת.
2. שוטפים את הדגן בנדיבות במים חמימים 2-3 פעמים ביום, והופכים אותו פעמיים ביום. כאשר הנבט גדל בגודל הדגן עצמו, הלתת יכול להיחשב מוכן. בממוצע, חיטה ושיפון נובטים תוך 2-4 ימים. חשוב להשרות שוב את הלתת המוגמרת באשלגן פרמנגנט, תוך המסת 0.2-0.3 גרם לליטר מים, זה ימנע זיהום של הוורט העתידי. לאחר 15-20 דקות, שוטפים את הלתת. טוחנים במטחנת בשר חשמלית או בלנדר. רצוי להשתמש בו מיד.
3. טוחנים את יתרת החיטה (5 ק"ג) במכתש דגנים. יוצקים אותו למיכל המחית, מוסיפים מים חמים ומרתיחים 10-15 דקות. בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס, מוסיפים לתת ומערבבים היטב את התערובת. עוטפים את המיכל בשמיכה חמה ומניחים להסוכר למשך 2-3 שעות. הוורט צריך להיות מתוק; כדי לוודא סוקרנות, אתה יכול לעשות בדיקת יוד. אם היוד לא משנה צבע, אז הכל בסדר.
4. לקרר במהירות את הוורט לטמפרטורה של 25°, הכי נוח לעשות זאת באמצעות מקרר, או להניח את המיכל במים קרים עם קרח.
5. יוצקים את הוורט המקורר למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים מדוללים לפי ההוראות. סגור את המיכל, התקן אטם מים והניח במקום חמים בטמפרטורה של 25-28° לתסיסה למשך 4-6 ימים.
6. כאשר מתקיימת התסיסה, מחית החיטה תתבהר חלקית, תהפוך למרירה ושחרור הגזים ייפסק, יש לסנן אותה דרך מסנן גזה. אם אתם מתכננים לזקק את המחית בדוד קיטור או באמצעות מחולל קיטור, אז תוכלו לזקק אותה יחד עם הדגן.
7. מזקקים את המחית פעמיים. הזיקוק הראשון ללא הפרדה לשברים, בפעם השנייה עם הפרדת ראשים וזנבות, כמתואר במתכון הראשון. הפוך את חוזק המשקה ל-40-45 מעלות. שמור חיטה מונשיין בכוס למשך מספר ימים ותוכל להתחיל לטעום את הירח.

מקור: alkodoma.ru

מועכים ללא שמרים, אבל עם חיטה

ל-moonshine העשוי מחית חיטה יש טעם טבעי יותר מזה העשוי מכל תולע אחר. ישנם מספר מתכונים למחית חיטה לירח. נדגיש ונשקול 2 עיקריים: "מאש עשוי חיטה ללא שמרים" (ידוע גם בשם "מאש עשוי משמרים מחיטת בר") ו"מאש עשוי עם שמרים". בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של כל שיטה.

מחית חיטה עשויה גם עם ובלי שמרים. לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה. בראגה שנעשתה עם שמרים היא הרבה יותר מהירה ודורשת פחות מאמץ. למחית חיטה ללא שמרים לוקח זמן רב יותר להכין, לעומת זאת, לירחון העשוי ממנו יש טעם נעים יותר (רך יותר).
נבחן את שתי השיטות להכנת מחית מחיטה.

איכות הוורט תלויה ישירות במרכיבים: חיטה, מים, סוכר, שמרים (בשיטה 2). המים חייבים להיות נקיים ומושקעים. יש להשתמש בגרגרי חיטה רק מהדרגה הגבוהה ביותר, שלא טופלו בעבר בכימיקלים.

מתכון מחית חיטה ללא שמרים

שם נוסף עבורו הוא מאש שנעשה עם שמרי חיטת בר. בתהליך הכנתו לא נשתמש בשמרים קנויים אלא נגביל את עצמנו לתסיסה טבעית של דגנים. כדי להכין אותו נצטרך את המרכיבים המוצגים להלן. מטעמי נוחות, היחסים מבוססים על מיכל תסיסה סטנדרטי של 38 ליטר, המשמש בחיי היומיום. אתה יכול להשתמש בכל נפח אחר, תוך התבוננות בפרופורציה.

רכיבים:

• מים - 35 ליטר
• חיטה - 10 ק"ג
• סוכר - 10 ק"ג

איך מכינים מחית מחיטה? טֶכנוֹלוֹגִיָה:

• ניקוי. לפני הכנת הוורט, יש צורך להכין את החיטה. יש למיין את הגרגירים בקפידה, להסיר מהם זיהומים זרים וקליפות. לאחר מכן אנו שוטפים את החיטה במים זורמים דרך גזה או מסננת.
• נִבִיטָה. כדי לקבל את המחית הנכונה, אתה צריך להנביט את החיטה. לשם כך יוצקים את הגרגירים בשכבה דקה (לא יותר מ-5 ס"מ) על תבנית אפייה או כלי מתאים אחר וממלאים במים. המים צריכים לכסות לחלוטין את החיטה. כדי להקל על ניקוז המים מבלי לאבד את המרכיב המוכן, אתה יכול להשתמש בגזה. אנו מכסים בו את תחתית מיכל הנביטה. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר. בעוד מספר ימים יופיעו נבטים.
• הכנת מחמצת. במתכון הנוכחי מכינים מחית מחיטה ללא שמרים. נשתמש בשמרי בר מהחיטה עצמה בתור מנה ראשונה. מיד עם הופעת הנבטים מוסיפים 2 ק"ג סוכר ומערבבים היטב. התערובת המתקבלת לא צריכה להיות סמיכה מדי, אחרת יש לדלל אותה בנוסף במים. מכסים שוב את התבואה במכסה ומניחים למספר ימים. ככלל, תהליך הכנת המחמצת אורך לא יותר משבוע. הפעלה של שמרי בר יכולה להיעשות בצורה דומה או על כל נפח החיטה, או באמצעות רק חלק ממנה (נניח, לוקחים כמה ק"ג), אבל גם במקרה זה אין להשתמש בכל הסוכר. ניתן לשלב שלבים 2 ו-3. כלומר, מפזרים את הגרגירים בסוכר מיד לפני ההנבטה.
• תְסִיסָה. אנו עוברים לשלב העיקרי של הכנת מחית חיטה מיד לאחר קבלת המתנע. נצטרך מיכל תסיסה עם אטם מים. אפשר להשתמש בפחית או בצנצנות זכוכית גדולות רגילות. יותר נוח להשתמש במיכל אחד גדול כדי לשפוך מיד את כל המים, יתרת הסוכר והמחמצת. רצוי שהמים יהיו מעט חמימים (כ-20 מעלות). אין למלא מים עד למעלה. לאחר ערבוב יסודי של כל הרכיבים, התקינו אטם מים והשאירו את מחית החיטה בחדר חשוך וחמים למשך שבוע. במקום אטם מים, אתה יכול להשתמש בכפפת גומי רגילה עם חורים באצבעות, לשים אותה על צוואר הצנצנת. ניפוח הכפפה מסמל את תחילת תהליך התסיסה. במהלך כל תקופת התסיסה, אתה צריך מעת לעת לנער או לערבב את הוורט ולהסיר קצף מפני השטח.
• ניקוז בוצה. בעוד כשבוע, מחית החיטה המונבטת לירח תהיה מוכנה. התסיסה תיפסק. ניתן לזהות זאת על ידי התרוקנות הכפפה (הפסקת שחרור פחמן דו חמצני), בירור החלק העליון של הוורט והיעדר פעילות כלשהי במחית. מסננים בזהירות את מחית החיטה מבלי לגעת במשקעים. עכשיו אתה יכול לזקק ירח.

מתכון למחית חיטה בתוספת שמרים

הכנת מחית מחיטה עם שמרים אינה שונה כמעט מהמתכון שהוצג לעיל. אין צורך להנביט גרגירים ולהכין מנה ראשונה מחמצת משלך. אתה יכול פשוט לקנות שמרים בחנות או בשוק, ולחסוך הרבה זמן.

רכיבים:

• 8 ק"ג. גרגירי חיטה
• 35 ליטר. מים
• 10 ק"ג. סהרה
• 250 גר' שמרים

איך מכינים מחית מחיטה? טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. הכנת דגנים. לפני הכנת המחית יש למיין את גרגרי החיטה. אתה יכול לטחון אותם לדגנים או אפילו לקמח.
2. תְסִיסָה. יוצקים חיטה ל-5 ליטר. מים, מוסיפים 2 ק"ג סוכר ו-150-200 גרם שמרים. סגור את המיכל והשאיר למשך 5 ימים במקום חשוך.
3. תְסִיסָה. לאחר 5 ימים מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים ומשאירים לעוד שבוע.
4. ניקוז בוצה. לאחר שהחלק העליון של המחית התבהר ותהליך התסיסה הופסק, מסננים את מחית החיטה.

מחית חיטה לירח מוכנה. כפי שניתן לראות, המתכון למחית חיטה הוא פשוט. את המשקעים שנותרו (חיטה) לא ניתן לזרוק, אך ניתן לעשות בו שימוש חוזר להכנת מחית חיטה חדשה. אתה רק צריך להוסיף מים וסוכר שוב לוורט. מומלץ לזקק moonshine ממחית ממוחזרת פעמיים.

מקור: mywom.ru

מתכון מסורתי

הרכב ופרופורציות נכונות:

• חיטה - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2 ק"ג;
• מים נקיים - 15 ליטר.

הקוראים הקשובים ביותר עשויים להיות מופתעים מנוכחות הסוכר במתכון זה. העובדה היא שסוכר מגורען יכול להגדיל באופן משמעותי את התשואה של moonshine ואינו משפיע בשום אופן על ארומת החיטה הנ"ל.

בנוסף, אני מפנה את תשומת לבכם לעובדה שכל המיכלים המשמשים להכנת מחית חייבים להיות נקיים לחלוטין. שימו לב לזה ברצינות. אחרת, כל העבודה שלך עלולה לרדת לטמיון.
רצף פעולות שלב אחר שלב.

1. אנחנו לוקחים מיכל מתכת או זכוכית נקי בגודל מתאים, בו נשתמש להכנת הסטרטר. יוצקים לתוכו 500 גרם גרגירי חיטה, מיישרים אותם בצורה אחידה וממלאים במים. אנו עושים זאת כך שהנוזל יכסה לחלוטין את החיטה ויעלה 1.5-2 ס"מ מעליה. מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו בחדר חשוך וקריר להנבטה. בדרך כלל לוקח יומיים עד שהחיטה נובטת. אנחנו בהחלט צריכים לחכות לנבטים. בלי זה, המעבר לפעולות נוספות הוא חסר טעם.
2. מוסיפים לחיטה המונבטת 250-300 גרם סוכר. מערבבים את תכולת המיכל ביסודיות עם הידיים. חל איסור להשתמש במכשירי מתכת למטרות אלו.
3. לאחר שהזמן שצוין חלף, יש צורך לשפוך את המתנע שהתקבל למיכל זכוכית בגודל מתאים, שבו יתבצע תהליך התסיסה. מוסיפים שם את יתרת הדגן והסוכר, ממלאים במים חמימים בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס.
4. יש להתקין אטם מים בכל עיצוב על צוואר מיכל התסיסה. אם אתה רגיל להשתמש בכפפת לטקס, אתה יכול להמשיך בשיטה זו. רק תוודא שהחור באצבע שלה קטן ככל האפשר.

אם המסה הפכה סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה מעט במים. ככלל, 0.5-1 ליטר מספיק.

כעת אנו מכסים את צוואר המיכל בגזה נקייה ומעבירים אותו למקום חמים למשך 10-12 ימים. הזמן הזה מספיק להכנת המתנע, שבמתכון שלנו ישמש כתחליף לשמרים.

• לא סביר שתחמיץ את תחילת התסיסה. בראגה יתחיל "לשחק". כתוצאה מכך, הכפפה תתנפח ואטם המים יתחיל לגרגר עם בועות אופייניות.
• יש להניח את מיכל התסיסה בחדר בטמפרטורת החדר. משך התסיסה יכול להשתנות מאוד. תהליך זה יכול להימשך בין שבוע לשלושה שבועות.
• אנחנו מחכים עד שהמחית "תנצח בחזרה". אנחנו בהחלט מנסים את זה כדי לקבוע את מוכנותו. למחית חיטה נכונה יש טעם מר מיוחד.
• כל שעלינו לעשות הוא לנקז את הנוזל מהמשקעים, להעביר אותו דרך מסנן גזה כותנה ולזקק אותו על דגם קיים של דוממת ירח.

שימו לב שאנחנו יכולים להכין עוד 2-3 מנות מחית מגרגרי חיטה מותססים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך 2 ק"ג של סוכר מגורען לתוך המיכל בכל פעם ולהוסיף מים.

אפשר להכין ירח טוב מחיטה בבית. יש הרבה מתכונים שנבדקו בזמן. בראגה, או וורט (המוצר המתקבל כתוצאה מתהליך התסיסה) למשקה נעשה עם ובלי שמרים. זה משפיע על מהירות תהליך התסיסה וקובע את הטעם של המוצר המוגמר. חשוב איזה ציוד קיים - מכשיר ביתי באיכות מפוקפקת או מודרני, קל לשימוש, עשוי מתכת טובה, מצויד בכל הדרוש (מסננים, מדי חום).

מה זה ירח

אלכוהול חזק, המיוצר על ידי זיקוק מלאכותי של מחית באמצעות מכשירים מיוחדים, נקרא moonshine. אתה יכול לעשות את המכשירים בעצמך, אבל ציוד מורכב במפעל הוא הרבה יותר יעיל. המחית ממנה מתקבל מונשיין מתקבלת במהלך תסיסה של סירופ סוכר, דגנים, תפוחי אדמה, סלק ופירות. אם הכל נעשה נכון, תקבלו משקה ביתי שיעלה על הוודקה והוויסקי הנרכשים בחנות, ועל בסיסו תוכלו ליצור ליקרים טבעיים טעימים ותמיסות.

איך להכין ירח מחיטה

המתכון הקלאסי לירח חיטה תוצרת בית ידוע עוד מימי קדם. יש גם מסורות רוסיות של יצירת אלכוהול חזק, אבל התנאים הטכנולוגיים השתנו - תהליך הכנת הלתת, המאש וירח החיטה נעשה פחות מורכב ומהיר יותר. הכנת מונשיין מחיטה במזקקה ביתית דורשת עבודה רבה יותר מהכנת מונשיין מסוכר, אך איכות המוצר גבוהה בהרבה. אפשר להשתמש בשמרים ולהסתדר בלעדיהם, לקחת גרגירים מונבטים ורגילים. העיקר לעקוב אחר ההוראות:

• להכין זרע איכותי;
• להכין מחית ולזקק אותה;
• לטהר את המוצר המתקבל.

דגן באיכות נמוכה לא יהווה משקה הגון, ולכן בבחירת חומרי גלם כדאי תמיד להתמקד רק בדגנים באיכות גבוהה. חיי המדף של זרעים הם תנאי ייצור חשוב, שכן טעם מעופש בהחלט ישפיע על האיכות והארומה של המוצר האלכוהולי שנוצר. חפשו דגנים טריים, שנקטפו לפני חודשיים לפחות, יבשים, ללא עובש, פסולת או קליפות. אז ירח עשוי עם חיטה ללא שמרים יעמוד בציפיות שלך.

נבטת חיטה

אפשר להכין מונשיין חיטה טוב רק מדגנים, ללא עודפי סוכר. על מנת שזה יהיה משקה אלכוהולי איכותי באמת, יש להכין את החיטה. יש להנביט כך שכל דגן מייצר אנזימים המקלים על פירוק מוחלט של עמילן לסוכרים. איך עושים זאת נכון כדי שיירח מחיטה מונבטת ללא שמרים ייצא בהצלחה:

1. בחרו בדגנים איכותיים שאינם גדלים או מעובדים באמצעות כימיקלים.
2. מניחים את התבואה המנוקת על מגשים שטוחים או כלים בשכבה של 2 ס"מ, מוסיפים מים (טמפרטורת החדר), מכסים את החלק העליון ב-3-5 ס"מ.
3. השאירו למשך יום במקום חמים, ולאחר מכן רוקנו את המים. הגרגירים צריכים להתרכך ו"לגדול", להיות גדולים יותר.
4. מניחים את חומרי הגלם הרטובים בקופסאות ומשאירים אותם במקום חמים וחשוך.
5. מערבבים את תכולת הקופסאות כל הזמן כדי להסיר פחמן דו חמצני. יש צורך להרטיב (לא למלא במים!) את התבואה כל 7-8 שעות. ניתן לכסות את המגירות במטלית לחה, אותה יש להרטיב תוך כדי ייבוש.
6. נבטים אמורים להופיע ביום השלישי; אם זה לא יקרה, תצטרך להתחיל הכל מחדש עם אצווה נוספת של דגן. לא ניתן להשתמש בדגן לא מונבט - הוא נחשב "מת".
7. ניתן לייבש גרגירים מונבטים לשימוש עתידי ולהשתמש בהם להכנת ירח. יש צורך לייבש תבואה עם נבטים באורך 6-7 מ"מ, בחדר מאוורר, באמצעות מאוורר. מותר לחמם את חומר הגלם בתנור (לשמור אותו לפחות 24 שעות בטמפרטורה קבועה של 40 מעלות צלזיוס), תחת השמש או על רדיאטור סוללה חם. ריח מתקתק יעיד על מוכנות הלתת.

מתכון לירח חיטה ללא שמרים

מאז ימי קדם, מונשיין דגנים הוכן ב-Rus' - משקה טבעי ואלכוהולי בעל חוזק גבוה. כבר אז היו מתכונים רבים למשקה המסורתי, ועד היום השיטות הישנות פופולריות מאוד. חומרי הגלם לירח הם טבעיים - אלה פירות, ירקות, פירות יער, כל סוג של פירות. אבל המנהיג נשאר משקה החיטה. כדי להתחיל את התהליך, אתה צריך להכין סוכר, נקי, רצוי מי מעיינות או באר, ודומם ירח טוב ומודרני.

רכיבים:

• מים - 7 ליטר;
• חיטה - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

שיטת בישול:

1. מערבבים 200 גרם סוכר בליטר מים.
2. מנפים את התבואה, מנוקה מפסולת וקליפות.
3. יוצקים את התבואה לקערה רחבת צוואר, יוצקים עליה את הסירופ המוכן ומשאירים 3-5 ימים לתסיסה טובה של התערובת.
4. יוצקים את יתרת הסוכר והמים לאותו מיכל וסוגרים עם אטם מים. השאירו למשך 10 ימים, אך לא ללא השגחה, אלא מעת לעת מנערים ומערבבים, כך שהמחית של החיטה לירח תתגבר לחלוטין. צבע המחית צריך להיות שקוף.
5. מסננים את הנוזל דרך שכבת גזה.
6. זקקו את המחית דרך moonshine still לפחות 2-3 פעמים עד לקבלת מוצר אלכוהולי נקי, חזק ואיכותי.

מחיטה מונבטת בבית

יש כבר תרשים של איך הכי טוב להנביט חיטה למחית. חיטה הנבטת לא צריכה להיות רטובה - רק מעט לחה, כדי למנוע מהזרעים להחמיץ, להתקלקל או להירקב. ואז המחית תצא כמו שצריך, וירח העשוי מחיטה ללא שמרים ישמח את הצרכן. המשקה ייווצר על פי כל הכללים ויצא תוסס, רך, עם טעם לחמי נעים. יש לזכור שלא ניתן לאחסן את המחית המוגמרת לאורך זמן; יש לזקק אותה בזמן.

רכיבים:

• מים (רכים) - 14.5 ליטר;
• סוכר - 5.5 ק"ג;
• חומרי גלם חיטה – 5 ק"ג.

שיטת בישול:

• מניחים חיטה מונבטת בסיר גדול או בקבוק, יוצקים סירופ פושר המורכב מק"ג סוכר ושבעה ליטר מים, מערבבים ומניחים ל-4 ימים. אתה תקבל מחמצת.
• מוסיפים את יתרת הסוכר והמים לסטרטר, שמים אותו תחת אטם מים למשך 10 ימים או שמים כפפת גומי עם חור על צוואר הבקבוק.
• הכפפה המתנפחת במהלך התסיסה תיפול לאחר כשבוע וחצי. בראגה מוכן לזיקוק.
• את המשקע הסמיך אפשר לדלל שוב במים, תקבלו עוד מחית משנית למנה השנייה של המשקה.

עם שמרי חיטת בר

תסיסה של moonshine עם שמרי חיטת בר גורמת לוודקה לחם. לשמרים כאלה אין ריח חמוץ בולט, ולמשקה המוגמר יהיה ארומה של גרגר חיטה טבעי. טעם לוואי יהיה נעים, רך, לחמי. את ה"ירח הפראי" הזה אפשר להכין מחיטה וגם מדגנים אחרים. ראשית אתה צריך להתחיל להכין מחמצת, שתדרוש דגנים מכל יבול אביב, מים וסוכר. יש לבחור זרעים, לנקות ולסנן.

רכיבים:

• חיטה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2200 גרם,
• מים - 11 ליטר.

שיטת בישול:

1. ממיסים 200 גרם סוכר עם ליטר מים מחוממים, מצננים.
2. יוצקים את החיטה המוכנה לכלי זכוכית או אמייל, יוצקים פנימה את הסירופ כך שיכסה את הדגן ב-2-3 ס"מ.
3. מניחים את הכלים מכוסים בגזה במקום חמים למשך 3 ימים לתסיסה. המתן עד להופעת בועות וריח חמוץ של קוואס בתערובת.
4. ממיסים 2 ק"ג סוכר ב-10 ליטר מים, מצננים ל-30 מעלות צלזיוס. יוצקים תסיסה וסירופ לתוך מיכל תסיסה מעוקר.
5. מניחים את הכלים תחת אטם מים ונותנים להם לתסוס ב-26-29 מעלות צלזיוס. המתיקות נעלמה - זה הזמן לשפוך את המחית לקוביית הזיקוק ולנהוג.
6. את החיטה שנותרה במיכל אפשר למלא שוב בסירופ ולהגדיר לתסיסה, אולי אפילו יותר מפעם אחת.

עם סוכר

בישול ירח לשימושכם אינו אסור בזמננו. אתה יכול לקנות מכונה טובה כדי להפוך את תהליך הייצור להייטק. אבל העיקר הוא לבחור מתכון טוב ודגן להכנת משקה חיטה ללא שמרים, אבל עם תוספת סוכר. לא ניתן יהיה להכין "ארבעים מעלות" במהירות; זה ייקח לפחות שבועיים, אבל המאמצים שלך יתוגמלו - תקבל מוצר עם טעם מתקתק נעים עם ארומה של חיטה ולחם. מונשיין העשוי מחיטה ללא שמרים קל לשתייה, גם אם הוא מעל 40 מעלות.

רכיבים:

• חיטה - 4 ק"ג;
• סוכר - 4 ק"ג;
• מים - 30 ליטר.

שיטת בישול:

1. מיינו ושטפו גרגרים נקיים לפני השימוש.
2. מניחים רבע מהגרגרים בתחתית מיכל גדול. מוסיפים מים עד שהזרעים בקושי מכוסים. סגור את המכסה ושמור במשך 1-2 ימים בסביבה חשוכה ולחה כך שהגרגרים יבקעו וינבטו.
3. מוסיפים צנצנת 0.5 ליטר סוכר ומערבבים הכל. שמור את הכלים, קשורים בגזה, במקום שבו אין טיוטות במשך 10-12 ימים, כך שהמחמצת תיווצר.
4. יוצקים את המתנע לבקבוק זכוכית עם צוואר צר, מוסיפים את שאר הדגן, סוכר, יוצקים הכל במים קרירים, אך לא קרים.
5. הנח כפפת גומי על צוואר הבקבוק; כשיתחיל תהליך התסיסה, הוא יעלה. תהליך זה נמשך שבוע וחצי.
6. בראגה מזוקקת לאלכוהול באמצעות כל דוממת ירח זמין - תוצרת בית או קנוי. התהליך עתיר העבודה יביא למשקה איכותי.

משקה טבעי חזק ניתן להשיג ללא שמרים וסוכר, אך בתנאי שמקפידים על הטכנולוגיה. אפשר להכין מחית המכילה אלכוהול מדגנים, תפוחי אדמה, תירס, הרתחת חומרי הגלם מראש: זה יפשט את תהליך פירוק העמילן. ניתן לעבד גם פירות וירקות, במיוחד אם תכולת הסוכר שלהם גבוהה. בתקופות של מחסור, moonshine נוצר בהצלחה בבית אפילו מרסק עגבניות! הקפידו לעקוב אחר תהליך התסיסה: אם הוא איטי, יופיעו בעיסה זיהומים מזיקים שישפיעו לרעה על איכות המוצר.

רכיבים:

לחנייה:

• מים - 2 ליטר;
• כשות טרייה - חופן (אם יבש - 2 חופנים);
• קמח חיטה - חופן אחד.

עבור מחית:

• גרגר חיטה - 3 ק"ג;
• מים - 6 ליטר.

שיטת בישול:

1. מניחים את הגרגירים הקלופים בכלי רחב, מוסיפים מים, מכסים את הגרגיר ב-2-3 ס"מ.
2. מניחים את המיכל מתחת למכסה בחדר קריר למשך 3-4 ימים כדי שהסטרטר יתחיל לתסוס ונוצר קצף לבן.
3. לתלול, מוסיפים מים לכשות וקמח החיטה ונותנים לו להתבשל במשך יומיים.
4. אפשר להוסיף לבקבוק סלק, תפוחי אדמה, אגסים, תפוחים, פירות יער עם אידוי - כלומר חומרי גלם המכילים סוכר.
5. מדללים הכל היטב, יוצקים פנימה 5 ליטר מים פושרים;
6. מכסים את המיכל עם אטם מים ומניחים לתלול למשך 8 עד 12 ימים. מערבבים באופן קבוע.
7. מזקקים את המחית המוגמרת לירח.

הכנת moonshine ללא שמרים במטבח הביתי שלך היא משימה עתירת עבודה שלוקחת זמן. אבל זהו תהליך מרתק, שמוביל גם לחיסכון, כי משקאות איכותיים שנרכשו בחנות הם יקרים, וניתן לקנות גם מוצרים מזויפים המסוכנים לבריאות. שלך הוא תמיד טוב יותר, העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית הייצור ולעקוב אחר עצות שימושיות ומוכחות של "ירחונים" מנוסים:

1. ניתן להחליף חיטה בתירס, אפונה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון. זה לא ישפיע על מידת ואיכות בהיר הירח המוגמר.
2. הקרקע שנותרה לאחר המאמץ עדיין תהיה שימושית. זה יהווה מחית חדשה וטובה, אתה רק צריך להוסיף מים וסוכר. הירח ה"שני" הזה יתברר כאיכותי עוד יותר, עם טעם מעולה.
3. אפשר לבדוק את מוכנות המחית כך: יוצקים מעט לכף, מביאים אליו גפרור בוער. הופעת להבה בכפית פירושה שחומר הגלם מוכן לחלוטין לזיקוק.
4. ניתן לטהר את המשקה עם פחם פעיל. טוחנים 50 מ"ג של מוצר זה לאבקה ויוצקים למיכל עם moonshine למשך שבוע. עדיף להחליף פחם פרמצבטי בפחם תוצרת בית. אפשר להשתמש גם באשלגן פרמנגנט, אבל רק במעט. יש לשמור את המיכל במקום חשוך במהלך הניקוי.
5. הירח המוגמר מדולל במים נקיים מאוד - השתמשו ביחס לפי הטעם ובהתאם למטרה. כדי לצרוך אותו בצורתו הטבעית, כדאי לשתות משקה שעוצמתו נע בין 45 ל-50 מעלות. כדי להכין טינקטורות וליקרים, עדיף לקחת אחד חזק יותר, עד 55 מעלות.

וִידֵאוֹ

אצל רוס ידעו לזקק ירח מחיטה בכל בית. אף סעודה או חג לא יהיו שלמים בלי כוס טובה. עם הזמן, מיומנות זו החלה ללכת לאיבוד, וכיום רק מעטים יודעים איך לעשות ירח בצורה נכונה. עם זאת, הודות לטעם המעולה שלו, כוחו ובריאותו הטובה, הפופולריות של המשקה הזה נשארת רלוונטית עד היום. מוצרים שונים משמשים כבסיס לאלכוהול - פירות יער, פירות, לחם, שעורה ושיבולת שועל, אבל האותנטי שבהם הוא moonshine עשוי חיטה ללא שמרים וסוכר, המתכון עליו נספר לכם היום. כמו כן נספק מתכונים למחית על בסיס חיטה, סוכר ושמרים.

כמה מילים על חומרי גלם

על מנת שטעם הירח יהיה טהור וללא זיהומים זרים, יש צורך להשתמש בדגנים מובחרים באיכות הגבוהה ביותר. זה לא מקובל לקחת דגנים רקובים, מקולקלים או רעים בעליל, שכן זה ישפיע מיד על הארומה והטעם של המשקה המוגמר. אגב, moonshine נלקח לא רק בצורתו הטהורה (ומתקנת - בצורה מדוללת), על בסיסו אתה יכול להכין משקאות מעודנים הרבה יותר - קוקטיילים, בורבון, וויסקי ואפילו קוניאק אמיתי.

כיצד להנביט דגנים בצורה נכונה

אתה לא צריך למלא לחלוטין את הגרגירים במים, כפי שמומלץ בחלק מהמקורות. הדגן ירקב, אבל לא ינבט. כמות המים צריכה להיות מתונה עד לכיסוי קל בלבד.

שוטפים את הדגן מספר פעמים, יוצקים אותו לצנצנת של 10 ליטר וממלאים אותו במים בדיוק עד לגובה השכבה העליונה. בשום מקרה לא גבוה יותר או נמוך יותר!

הניחו את הבקבוק על הרצפה ונערו מספר פעמים כדי לפזר את הגרגיר באופן שווה. השאר את זה כך למשך 4-5 ימים, גלגל את הבקבוק מצד לצד מספר פעמים בכל יום. באופן זה, הדגן נרטיב, אך לא ספוג, וכתוצאה מכך כל הגרגרים "יבקעו".

אפשר גם להנביט גרגירים על נייר אפייה. מורחים את הגרגיר, שטוף מספר פעמים, בשכבה אחידה ומכסים במטלית לחה מאוד. השאירו למשך 4-5 ימים, נערו את המחבת מעת לעת, והרטיבו את הבד בבקבוק ספריי.

מונשיין ללא שמרים וסוכר

למען האמת, קשה לקרוא למשקה כזה שלם, מכיוון שמשתמשים בלתת ובאדים במקום סוכר ושמרים. הטעם של המוצר המוגמר חד למדי.

אתה תצטרך:

• 2 כפות. כשות יבשה;
• 1 כף קמח;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. מכינים מאלט (ייקח מספר ימים להכין אותו) - מנבטים את השיפון כפי שתואר קודם, ואז מייבשים אותו ומעבירים אותו במטחנת בשר.
2. מכינים חליטה - מבשלים מים ויוצקים על הכשות, לאחר 15-20 דקות מסננים ומוסיפים קמח. תחילה יש לדלל אותו בכמות קטנה של מים עד לקבלת קרם, ולאחר מכן לערבב עם המרק, ואז לא יהיו גושים. משאירים לשעה ולאחר מכן האידוי מוכן.
3. מכינים מחית - מערבבים את החליטה עם 3 ק"ג לתת, ואז מוסיפים לכלי תפוחים קצוצים דק, אגסים, פירות יער, אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה. המוצר העיקרי צריך להיות לפחות 5-6 ק"ג. יש לדלל במים לעקביות נוזלית, לכסות בבד כותנה ולהשאיר למשך 7-10 ימים.

לאחר שבוע וחצי, המחית אמורה להיות שקופה, המשקעים יתקלפו. יוצקים בזהירות לתוך קוביית הזיקוק ומתחילים להכין moonshine.

מונשיין עם סוכר ללא שמרים

תהליך הכנת כל moonshine, כולל אלו העשויים מחיטה, מתחלק ל-3 שלבים עיקריים - הכנת מחית, זיקוק וטיהור. 2 השלבים האחרונים תלויים באיזו איכות אתה מתכנן. הפעלה כפולה מומלצת תמיד, גם אם מותקנת ספינת קיטור עדיין באור הירח, והניקוי הסטנדרטי הוא באמצעות פחם או פרמנגנט אשלגן.

כדי להשיג תזקיק דגנים באיכות גבוהה, מומחים לא ממליצים להשתמש בשמרים. שמרי בר, ​​המתקבלים במהלך הביוסינתזה של חיטה, מספיקים למדי. יחד עם זאת, הוורט יכול להתבסס גם על דגנים פשוטים, ואז למחית לוקח 5-7 ימים יותר להכנה, או גרגירים מונבטים - מספיקים 10-15 ימים.

אתה תצטרך:

• חיטה - 7 ק"ג;
• סוכר - 9 ק"ג;
• מים - 23 ליטר.

איך לבשל:

1. כשמכינים לתת, מנבטים חיטה בבקבוק או על תבנית אפייה (ראו למעלה) ומעבירים אותה במטחנת בשר.
2. מערבבים את כל החומרים במיכל ומניחים למשך שבועיים.

לאחר שבוע וחצי, המחית אמורה להיות שקופה. יוצקים אותו לדומם ירח ומכינים את המוצר.

כדי להיות מסוגלים לשלוט על אופן התסיסה של המחית, אפשר ללבוש כפפת גומי רגילה על הפחית במקום שבו היא נמקת. כשהיא עולה. אתה יכול לחזות מתי להתחיל בתהליך ירח.

מחית חיטה לירח תוצרת בית

השאלנו את המתכון הזה מאנשים ותיקים שקוראים לזה ריפוי. במקרה זה, המחית מוכנה על בסיס דגנים מרוסקים.

להנביט גרגירי חיטה כפי שצוין קודם לכן. לאחר מכן, יבשו את הגרגירים בתנור בטמפרטורה של 100-1200C למשך 1.5-2 שעות. מצננים את התבואה וטוחנים אותו לקמח במעבד מזון.

יוצקים את כל המוצרים למיכל, מנערים בחוזקה מספר פעמים, מכסים בבד קנבס או כפפת גומי ומשאירים במקום חשוך וחמים למשך 5-7 ימים.

זהו מתכון בסיסי להכנת מחית ללא שמרים קנויים. לאחר שהמחית התבגרה, מסננים אותה דרך מספר שכבות גזה ושולחים אותה לקוביית הזיקוק. תוכלו ללמוד על הייצור שלו במאמר שלנו "".

לזיקוק תזדקק לדוממת ירח. כמות הזיקוק המינימלית היא פי 2. זה יאפשר לך להיפטר כמעט לחלוטין משמני המטוס. חלק מאנשי הירח משתמשים בספינת קיטור בדומם. זוהי מעין מלכודת לשמנים כבדים ולנתזי מחית, המונעת מהם להיכנס למוצר הסופי. הנקודה המרכזית של ספינת קיטור יבשה היא שאין צורך בזיקוק מחדש. אנחנו לא מסכימים עם זה; רק במקרה של זיקוק כפול או אפילו משולש אתה יכול לקבל ירח באיכות גבוהה באמת.

אתה יכול גם לעשות אלכוהול מתוקן - אלכוהול אתילי טהור לחלוטין של 92-96% חוזק, המתקבל בתהליך של תיקון של מחית. תהליך זה ארוך בהרבה מזיקוק קונבנציונלי ודורש דומם ירח. יש לדלל אלכוהול מתוקן זה לפני השימוש.

מגוון מסננים יסייעו להיפטר לחלוטין מהמשקה משמני הפוזל, הגורמים להרעלת הגוף. השימוש הנפוץ ביותר הוא פחמן, שבו משתמשים בטבליות פרמצבטיות של פחם פעיל. אפשר לנקות גם באמצעות אשלגן מנגן (אשלגן פרמנגנט) - כל אחד בוחר לעצמו שיטה נוחה יותר, ומבחינת יעילות הם שוות ערך.

כיצד לטהר נכון ירח באמצעות מסננים שונים

ישנן מספר שיטות לניקוי בפחם פעיל, מתוכן 2 עיקריות:

• פחם עצמו;
• דרך מסנן פחמן.

השיטה הראשונה היא לכתוש את הטבליות בשיעור של 5 חתיכות לכל 1 ליטר של מוצר ולשפוך אותם לתוך moonshine. השאירו למשך 3-4 ימים, לאחר מכן מסננים ומעבירים את המשקה בנפרד דרך מסנן מים רגיל או דרך מסנן פחמן.

עבור מסנן פחמן, קח משפך עם צוואר רחב, ופחם פעיל כתוש עטוף גזה מונח בתחתית. בתחתית המשפך מניחים 2 שכבות של צמר גפן רגיל, לאחר מכן שכבה של צמר גפן, ולאחר מכן מסנן פחמן עטוף בגזה. המשקה עובר דרך ה"כריך" הזה לאט מאוד.

לסיכום, ברצוני לציין כי moonshine הוא שיכור כקרח, כך שאפילו הזכוכית מתערפלת. חיי המדף הם בלתי מוגבלים. ניתן לצרוך אותו הן כמשקה עצמאי (ולא רק בחגים), והן כמרכיב בסיסי של משקאות נגזרים - קוקטיילים, קוניאק, וויסקי, בורבון וכו'.

חוקרי ירח מנוסים יודעים שחיטה היא חומר גלם מצוין למחית. בהכנה נכונה מקבלים מונשיין קל לשתייה המכיל מינימום חומרים מזיקים. אני מציג לתשומת לבכם מתכון מוכח למחית חיטה שאבותינו השתמשו בו. המאפיין הייחודי שלו הוא היעדר שמרים יבשים או דחוסים.

נחליף שמרים מלאכותיים בשמרי בר, ​​שאינם נותנים כמעט ריח לא נעים. אנזימי מאלט מפרקים עמילן לסוכר, שהופך לאלכוהול במהלך התסיסה. מחית חיטה דורשת חומרי גלם איכותיים. אני ממליץ לך לקחת רק דגנים נקיים ומיובשים, מאוחסנים לא יותר משנה אחת; זה לא צריך להיות רקוב או פגום.

רכיבים:

• חיטה - 4 ק"ג;
• סוכר - 4 ק"ג;
• מים - 30 ליטר.

סוכר מגדיל את התפוקה של המוצר המוגמר, בעוד ארומה הדגנים האופיינית נשארת.

מתכון מחית חיטה ללא שמרים

1. יוצקים 1 ק"ג דגנים לכלי פלסטיק או מתכת ומורחים לשכבה אחידה בתחתית. מוסיפים מים; זה אמור לכסות את שכבת החיטה ב-1-2 ס"מ. מכסים במכסה ומניחים במקום קריר וחשוך. לאחר 1-2 ימים הגרגירים ינבטו.

2. לאחר הופעת הנבטים מוסיפים למיכל 500 גרם סוכר ומערבבים עם הידיים. אם המסה סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים. קשרו את צוואר המיכל עם גזה והניחו במקום חמים למשך 10 ימים. הפעם מספיק כדי ליצור מנה ראשונה שמחליפה שמרים.

3. יוצקים את המתנע לבקבוק זכוכית, מוסיפים 3.5 ק"ג סוכר ו-3 ק"ג חיטה. יוצקים את התערובת שהתקבלה במים חמים (עד 30 מעלות צלזיוס).

4. הניחו כפפת גומי עם חור באצבע (בתמונה) או אטם מים על צוואר המיכל. הנח את הבקבוק בחדר עם טמפרטורה של 18-24 מעלות צלזיוס. בהתאם לפעילות השמרים, התסיסה תימשך 7-20 ימים.

5. לעיסה הבוזלת יש טעם מר, צריך לבדוק זאת כשהכפפה מתרוקנת (אטם המים מפסיק לפוצץ בועות).

6. מסננים את המחית המוגמרת מהמשקעים, מסננים דרך בד גבינה ומזקקים בסטילס ירח בכל עיצוב. כדי לשפר את האיכות, אני ממליץ לך לעשות זיקוק שני, להפריד בין "הראשים" וה"זנבות", לאחר דילול הירח במים ל-20 מעלות.

מהחיטה שנותרה בתחתית אפשר להכין עוד שתיים-שלוש מנות מחית, בכל פעם שופכים 4 ק"ג סוכר לכלי וממלאים הכל במים. המאש השני והשלישי מתגלים כטובים ביותר, ואז האיכות מתדרדרת באופן ניכר.

ירח דגנים נחשב לטוב ביותר באיכות ובאורגנולפטיקה. זה משלב טעם רך נעים, טעם לוואי לחמי. אפילו ה-GOST שאומץ ברוסיה (R 56368-2015) קובע ישירות כי moonshine הוא משקה דגנים.

לכן, בואו נסתכל כיצד להכין ירח מחיטה - אלכוהול הדגן העיקרי בארצנו.

תקבל ירח באיכות גבוהה רק מחיטה מובחרת. יש לקחת בחשבון את הפרמטרים הבאים:

• זמן איסוף תבואה. זה אמור לנוע בין חודשיים לשנה. זוהי התקופה הטובה ביותר להנבטה. בדגנים צעירים מדי אינסטינקט הנביטה עדיין לא התעורר, ובגרגרים ישנים מדי הוא כבר מתפוגג. לתת טוב דורש הנביטה של ​​לפחות 90% מהדגן.
• מלאות של דגן.לדוגמא, חיטה שנקטפה הגדלה בתנאים לא נוחים (בצורת, צפיפות מים, נגיעות מזיקים) קטנה ומקומטת. אל תצפה לקבל מזה ירח הגון. לגשש לא יעזור כאן. החיטה חייבת להיות נקייה ובעלת גוף מלא, ניתן לראות זאת בעין בלתי מזוינת.
• כדאי לקנות תבואה בשוק(שם הוא נמכר להזנת בעלי חיים) או בחנות מתמחה. אתה לא צריך לקחת חומר זרעים, שכן סביר להניח שהוא מטופל בתרכובות מיוחדות נגד מזיקים.

תבואה מנבטה

מונשיין חיטה מוכן מלתת (יבש או ירוק), דגן פשוט מונבט ללא טחינה, וגם מדגני חיטה, או טחינה ביתית.

בואו נסתכל כיצד להנביט חיטה כראוי:

1. לאחר שבחרתם ורכשתם את הדגן הנכון, שטפו אותו מספר פעמים במים בטמפרטורת החדר. יוצקים פנימה עד שהמים מכסים את הגרגירים בכמה סנטימטרים, מערבבים. אספו את כל מה שצף למעלה, כולל לא רק הקליפות, אלא גם גרגירים קלים - הם עדיין לא ינבטו. הפסק לשטוף כשהמים צלולים, אך השאר את הגרגירים במים למשך יום, החלף אותם למים נקיים שלוש פעמים במהלך הזמן הזה.
2. לאחר מכן, אם מכינים וורט מדגנים מונבטים ללא עיבוד נוסף, יוצקים את החיטה בקערה רחבה (כדי שהשכבה לא תהיה עבה מ-2-4 ס"מ) כך שהמים יכסו אותה קלות. הניחו לו לשבת במקום חמים עד להופעת הנבטים. זה לוקח כמה ימים.

עֵצָה.דגן שמוסיפים לו סוכר נובט מהר יותר וביעילות רבה יותר. 1 – 1.5 ק"ג לכל 5 ק"ג חיטה.

1. מספק גישה מעט שונה. נקודה 1 נדרשת. לאחר מכן, מורחים את הגרגיר הרטוב בכלי שטוח בשכבה של 1.5-2 ס"מ ומכסים אותו בבד כותנה לח. מערבבים בעדינות כמה פעמים ביום. כאשר הנבטים מתחילים להשתלב זה בזה, הנביטה נעצרת.

תשומת הלב.מאלט ירוק נטחן כדי להרוס את קליפת הדגן - זה מקל על עיבוד העמילן הקיים בו לסוכר, ולאחר מכן לאלכוהול.

לאחסון ארוך טווח, מייבשים את הגרגירים תחילה (ב-40 מעלות צלזיוס), לאחר מכן מפרידים את הנבטים היבשים במיקסר בנייה, והגרגרים הנקיים (לתת) מאוחסנים בשקיות נייר או בשקיות כותנה.

הכנת ירח מחיטה מונבטת

בואו נסתכל על כמה מתכונים מחיטה מונבטת עם או בלי שמרים.

Wort לתת עם שמרים

השתמש בלתת ירוקה תוצרת בית כמתואר לעיל. אתה תצטרך:

• לתת ירוק מ-2.5 ק"ג חיטה;
• 23-25 ​​ליטר מים;
• 0.5 ק"ג גולמי (100 גרם יבש);
• 6 ק"ג סוכר;
• 0.5 ליטר מוצר חלב מותסס דל שומן (קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס).
• מיכל תסיסה בנפח 38-40 ליטר עם אטם מים.

ממיסים סוכר במים חמים (50 מעלות צלזיוס) במיכל תסיסה. המתן עד שיתקרר ל-28 מעלות צלזיוס. מוסיפים לתת ושמרים. התקן אטם מים. משאירים בטמפרטורת החדר עד שהוא מתסיס. למחית המוכנה לזיקוק יש טעם מר, אין בה מתיקות כלל.

בקפידה.מחית לא גמורה תפחית את התפוקה של אלכוהול מוגמר, והיא גם מסוכנת כי היא מעוררת התזות.

מסננים את הוורט דרך מסננת ומוסיפים לו את מוצר החלב המותסס. במהלך הזיקוק, טכניקה זו תבטל את ריח המטוס.

תשומת הלב.ניתן להשתמש בדגן שנותר לאחר התסיסה עד 3 פעמים נוספות. הירח יהיה באיכות גבוהה, עם תו גרגירי בטעם ובריח.

מחית חיטה עם שמרים

לקחת:

• 3 ק"ג חיטה שטופה;
• 18 ליטר מים לא קרים;
• 4 ק"ג סוכר;
• 400 גרם שמרים אלכוהוליים גולמיים (80 גרם יבשים).

מניחים את החיטה בקערה רחבה, יוצקים 2-2.5 ליטר מים, משאירים במקום חמים למשך 3 ימים עד להופעת נבטים. מחממים את המים וממיסים את הסוכר במיכל התסיסה. כאשר הטמפרטורה אינה גבוהה מ-35 מעלות צלזיוס, מוסיפים את הדגן המונבט. מזלפים את השמרים כשהוורט התקרר ל-28-30 מעלות צלזיוס.

עוטפים את מיכל התסיסה (אם טמפרטורת החדר היא מעל 25 מעלות צלזיוס, אין צורך לעטוף). הניחו למחית לעמוד במשך שבועיים, תוך ערבוב מדי יום כדי "להחדיר" יותר חמצן לתוכה, שבהשפעת השמרים מתרבים טוב יותר ומעבדים סוכרים בצורה פעילה יותר. לאחר מכן מסננים את המחית ומזקקים אותה פעמיים. פעם שנייה - .

חָשׁוּב. מלאו את מיכל התסיסה לא יותר משליש, אחרת בהשפעת שמרים הוא עלול להקציף בכבדות ולברוח.

מחית חיטה ללא שמרים

כאשר משתמשים בדגנים מונבטים שמרים אינם מרכיב הכרחי. המזקקים משתמשים בהם בעיקר כרשת ביטחון. יחד עם זאת, מחית ללא שימוש מספקת ארומה חיטה בולטת ללא תו שמרים. טעם לוואי מעט חמצמץ.

עבור 15 ליטר מים תצטרך 5 ק"ג חיטה ו-7 ק"ג סוכר.

תשומת הלב.אל תשנה את הפרופורציות, זה יוביל לעובדה שהוורט עלול לא לתסוס.

אם יש לך ספק, קח חצי מהמרכיבים - 7.5 ליטר מים, 2.5 ק"ג חיטה, 3.5 ק"ג סוכר.

להנביט את הגרגירים עד להופעת היורים הראשונים. לאחר מכן מניחים על נייר אפייה ומייבשים בתנור. היזהרו לא לשרוף!

טוחנים את המסה המיובשת לדגנים עדינים (כמעט כמו קמח), מערבבים עם סוכר וממלאים במים בטמפרטורה של 22-24 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב.שמרו בדיוק על טמפרטורת המים הזו. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, התסיסה לא תתחיל.

אם המסה גבוהה יותר, המסה תיצור גושים בלתי שבירים. הוורט תוסס במשך 4 ימים בחום ובחושך. אם לא נצפתה תסיסה תוך יום, מוסיפים שמרים מיד, אחרת העיסה תיעלם.

לאחר התסיסה יוצקים פנימה חצי ליטר חלב מותסס דל שומן, מסננים ומזקקים.

מונשיין עשוי חיטה או מאלט עם שמרים ללא סוכר

גרגירי החיטה מכילים הרבה עמילן, שהוא גם מצע תזונתי לשמרים. אבל כדי להמיר אותו לצורה ששמרים יכולים להמיר אליה, יש צורך להנביט את הדגן, ולהפוך אותו ללתת.

האנזימים הנוצרים במהלך הנביטה של ​​דגנים הם שמסוכרים (מפרקים) את העמילן המצוי בדגנים.

הכנת וורט ללא סוכר

כדי להכין ירח ללא סוכר תצטרך:

• 10 ק"ג חיטה מוכנה;
• 0.5 ק"ג שמרים דחוסים (100 גרם יבשים);
• 20 ליטר מים.

מניחים את הדגן המוכן (שטוף, ספוג) להנבטה, מכסים במטלית לחה ומשאירים בחושך בחדר קריר.

במשך 5 הימים הראשונים, יש לרסס במים מדי יום ולערבב. זה מבטיח גישה לחמצן.

אז אל תיגע בו במשך כמה ימים. אם הנבטים באורך של כ-0.7 מ"מ ושזורים זה בזה, טוחנים את המסה המונבטת במטחנת בשר.

יוצקים למיכל תסיסה וממלאים במים חמים. כשהוא מתקרר לקצת פושר מוסיפים שמרים (רצוי להבחין מראש) ומערבבים היטב.

התקן אטם מים על המיכל (אם זה בקבוק, שים כפפה רפואית עם אצבע מחוררת במחט) והנח אותו במקום חמים. התסיסה נמשכת 5-10 ימים.

העובדה שהוא הסתיים מעידה על ידי הבהרת המחית ומשקעים של משקעים. הכפפה תיפול, התריס לא יגרגר. מסירים את המחית מהמשקעים, אך אל תזרקו אותה. אתה יכול לחלוט מחית עם מאלט זה עד 4 פעמים נוספות.

מתכון קלאסי

רק מאז המאה ה-20 הפך הסוכר לנגיש לשימוש נרחב, כולל עבור אלכוהול תוצרת בית. לפני כן, הוא לא שימש בסוכר, והמוצר היה טבעי לחלוטין. אנו מציעים לזקק ויסקי ביתי באמצעות מתכון קלאסי.

הכן:

• 1.5 ק"ג לתת שעורה או חיטה;
• 3.5 ק"ג דגנים (אפשר להכין תערובת של חיטה, שעורה ותירס);
• 20 ליטר מים;
• 200 גרם שמרים גולמיים או 40 גרם שמרים יבשים.

מחממים את המים ל-50 מעלות צלזיוס ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, מוסיפים לתוכם את הדגנים.

עֵצָה.באמצעות מערבל בנייה, אתה תערבב את הדגנים עם מים באופן שווה לחלוטין, לא יהיו קרישים.

מחממים את התערובת ל-65 מעלות צלזיוס, עוטפים ומניחים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, עידון את הלתת, הוסיפו מים קרים ובערבב, מחממים ל-65 מעלות צלזיוס. זה יפעיל את האנזימים הדרושים לתסיסת סוכרים.

מערבבים דייסת דגנים ולתת מחומם. תוכלו להבחין כיצד התערובת נעשית דלילה יותר, רוכשת מתיקות ומשנה צבע לצהבהב, חום. עוטפים את המיכל ומניחים לכמה שעות. כל 40 דקות פותחים, מערבבים ועוטפים שוב.

לאחר 2-2.5 שעות, פתחו את הוורט והניחו לה להתקרר ל-25-29 מעלות צלזיוס. לאחר מכן יוצקים למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים ולשים אטם מים (כפפה). לאחר 7-10 ימים, המחית מוכנה לזיקוק. סנן אותו.