שרבט ביתי טעים עם בוטנים. שרבט קרמל ביתי עם בוטנים שרבט עם בוטנים בבית

שרבט עם בוטנים, שהמתכון שלו בבית יתואר שלב אחר שלב להלן, מוכר לרבים מילדות. פאדג' צמיג רך, מתוק-מתוק עם הרבה בוטנים, בטוח ישמח ילדים ומבוגרים כאחד. למרות שהמנה הזו שייכת למטבח המזרחי המסורתי, היא אינה מכילה מרכיבים שלא יהיו זמינים. שרבט הבוטנים הקלאסי עשוי עם הרבה חמאה וסוכר, ולכן יש לו תכולת קלוריות גבוהה.

מה זה שרבט?

למילה שרבט (גם שרבט או סורבה) יש כמה משמעויות. זהו שמו של משקה מסורתי מהמטבח המזרחי, העשוי מוורדים, עלי ורדים, ליקריץ ותבלינים. כעת המתכון השתנה, ולסורבה מוסיפים פירות ופירות יער שונים, דבש ותבלינים. בנוסף, ארטיקים או קרח קפוא נקראים גם סורבה.

שרבט בוטנים הוא מתוק מזרחי שאין לו שום קשר למשקאות. מדובר בממתק אגוזים ופאדג' שנחתך לחתיכות קטנות ומוגש כקינוח. מבחינת הרכב ותכולת הקלוריות, שרבט משווה למתוקים, זהו מעדן משביע ומזין. יצרנים מודרניים בדרך כלל לוקחים חלב מרוכז כבסיס.

מתכונים לבישול בבית

מתכוני שרבט בוטנים תוצרת בית עשויים להשתנות. מרכיב נפוץ הוא בוטנים, המשמשים בכמויות גדולות. אתה יכול לקנות אותו כבר מטוגן או לטגן אותו בעצמך במחבת.

שרבט עם חמאה

על בסיס 1 כוס בוטנים, תזדקק לעוד 3 כוסות סוכר, 1 כוס חלב מלא, 100 גרם חמאה. לתערובת יש עקביות נוזלית, אז היא נמזגת לתבנית גדולה, וכשהיא מוכנה היא כבר מחולקת לחתיכות.

אם לוקחים צורה גדולה יותר, המעדן ייחתך לפרוסות קטנות. אפשר גם לשים בבקבוק פלסטיק ולחתוך לפרוסות כמו גליל.

תהליך בישול:

1. בוטנים מטגנים במחבת ללא שמן. יוצקים חלב לסיר ומוסיפים לו 2 כוסות סוכר, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. במקביל, אתה צריך לקרמל את כוס הסוכר הנותרת ולצקת לתערובת הרותחת.

2. בשלב הבא מוסיפים למחבת אגוזים וחמאה. יחד עם זאת, המחבת לא מוסרת מהאש, התערובת ממשיכה לדעוך על הכיריים עוד 40 דקות.

3. שרבט עם בוטנים כמעט מוכן. נשאר לצקת את התערובת החמה לתבנית ולתת לה להתקרר עד שהיא מתקשה. מומלץ לרפד את הטופס בנייר פרגמנט או לשמן בשמן צמחי כדי שהשרבט יופרד בקלות ולא יידבק לקירות.

4. התערובת צריכה להתקרר מספר שעות במקום קריר. כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר מכניסים למקרר וממשיכים לצנן. ברגע שהסמיכות נעשית מוצקה, מוציאים את השרבט מהתבנית וחותכים אותו לחתיכות בעזרת סכין.

המתכון לשרבט בוטנים תוצרת בית הוא פשוט אך גוזל זמן. אם מרתיחים את התערובת בבוקר, היא תתקרר לגמרי ותהיה מוכנה לאכילה אחר הצהריים. שרבט מוכן מוגש עם פירות יער, פירות קצוצים וממתקים קלים אחרים. יש לו טעם עשיר, שכנגדו שוקולדים עשויים להיראות תפלים.

שרבט ללא חמאה

כל מארחת מחליטה לעצמה מה להכין שרבט עם בוטנים. חמאה מוסיפה שומן וקלוריות לקינוח, אך ישנה אפשרות לבשל אותה ללא חמאה. למתכון זה תזדקקו לחצי קילו בוטנים, כוס חלב, 3 כוסות סוכר, כמה כפות קקאו ו-350 גרם אבקת חלב.

במקום אבקת חלב, יש המעדיפים להשתמש בפורמולת תינוקות.

בישול שרבט:

1. סוכר, קקאו וחלב משולבים בסיר אחד ומרתיחים על אש נמוכה. יש לערבב ברציפות את התערובת עד שגרגרי הסוכר מתחילים להתקרמל.

2. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. ניתן למזוג אבקת חלב רק כשהסירופ התקרר ל-80 מעלות צלזיוס. יחד עם האבקה יוצקים את כל הבוטנים, מערבבים את התערובת ויוצקים לתבנית.

3. שרבט מתקרר בטמפרטורת החדר, ואז במקרר. לאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית וחותכים אותו לחתיכות מנות. ניתן להוסיף דבש ותבלינים לשרבט עם בוטנים, ואת המנה המוגמרת מעוטרת באבקת סוכר.

קשה לחשב את הערך התזונתי המדויק של שרבט אגוזים תוצרת בית, שכן כל עקרת בית משתמשת במרכיבים שונים. תכולת הקלוריות המשוערת של שרבט עם בוטנים היא 400 קק"ל ל-100 גרם, הוא מכיל כ-5.7 גרם חלבון, 13.9 גרם שומן ו-55.2 גרם פחמימות.

טעמו של שרבט אגוזים מוכר מילדות. הוא הופק בצורה של נקניק קרמי ארוך עם טעם דבש ומרקם צמיג. יש מספר רב של מתכונים לשרבט בוטנים תוצרת בית, הנבדלים זה מזה. הם עשויים להכיל חמאה, חלב מרוכז, טופי קנוי, דבש, קקאו ותבלינים. זהו מתוק מאוד משביע וכבד לכבד ולכן עדיף לבשל אותו לעיתים רחוקות ולאכול במנות קטנות.

מבחינה פורמלית, המתיקות המוכרת לנו בשם "שרבט" שייכת לקבוצת הקינוחים המזרחיים. אבל האם הכל כל כך פשוט וברור עם המתכון? כדאי לומר שהשרבט במזרח שונה - משקה קל נוזלי על בסיס מיצים בתוספת דבש או סוכר ומוצר קונדיטוריה עדין המזכיר ממתק רך. נדבר על האפשרות השנייה. המעדן הזה הוא פאדג' קרם עדין בתוספת אגוזים, פירות יבשים ועוד דברים טובים. באופן מסורתי, הוא מוכן בצורה של אריח מלבני, חתוך לחתיכות מנות להגשה. סוג המנה הפופולרי ביותר הוא שרבט עם בוטנים. מתכון זה יהיה קל לחזור על עצמו בבית, אם כי הוא שונה מעט משיטת הבישול המקובלת במדינות המזרח.

אגב, תעתיק מדויק יותר של השם הערבי של הקינוח הוא "שרבט". עם זאת, בשל המוזרויות של הדיבור הרוסי, המילה עם האות "u" השתרשה זמן רב והיא משמשת. למתיקות הזו אין שום קשר למיץ פירות קפוא - סורבה.

אילו מרכיבים נדרשים:

מתכון שלב אחר שלב לשרבט ביתי עם בוטנים קלויים:

בסיס הקינוח מומלץ להכין ממוצר חלב עתיר שומן. שמנת או חלב מלא יתאים, אבל לא חלב רזה. בהתאם לתכולת השומן הראשונית של הבסיס, יש צורך להגדיל או להקטין את כמות השמן הנוספת לשרבטה. ככל שתכולת השומן בקינוח גבוהה יותר, כך הוא יתקשה מהר יותר. יוצקים את השמנת לסיר עמוק (סיר) עם תחתית עבה. מניחים בצד כ-150 גר' סוכר. מוסיפים את השאר לקרם.
לְרַגֵשׁ. שלח למדורה קטנה. ערבב ללא הפסקה. כשהמסה רותחת, מנמיכים את רמת החום. מבשלים ברתיחה איטית ומתמשכת.
בזמן שהמסה הקרמית רותחת, מכינים את הקרמל. זה יעניק לשרבט טעם קרמלי וצבע עשיר. בישלתי קרמל בצורה יבשה, בלי להוסיף נוזלים. יוצקים סוכר לתבנית בעלת תחתית עבה (או לכלי רחב אחר). לשים על אש בינונית. לאחר מספר דקות, הסוכר המגורען יתחיל להמיס, ישנה את צבעו. כאשר נוצר קרמל במרכז המחבת, ונשאר סוכר לא מומס בקצה, מסירים את המחבת מהכיריים ומנערים. לא מומלץ לערבב בעזרת כפית או מרית. צריך להיות בצבע ענבר עשיר. אם הקרמל נשרף, השרבט יקבל טעם מר. לכן, שלטו בצל על ידי הסרת המחבת מעת לעת. לא רצוי שהקרמל ירתח יותר מדי - יתברר שהוא הטרוגני.
בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון או מעט חומצה. מערבבים במהירות. הסר מיד מהאש. החומצה הנוספת תשמור על עקביות נוזלית.
יוצקים את מסת הקרמל לתוך הקרם. בגלל הפרש הטמפרטורות (סוכר מומס חם יותר), הקרמל ירחש ויתגבש חלקית. נסו לשפוך אותו בזהירות, אל תישרפו. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים 20-25 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה. מוציאים מהתנור. מכניסים חתיכת חמאה. לְרַגֵשׁ.
קולים את הבוטנים במחבת יבשה (בתנור, מיקרוגל). להתקרר קצת. מקלפים את הקליפה. יחד עם בוטנים או במקומו אפשר להוסיף אגוזי מלך, צנוברים, קשיו, שקדים. כמו כן, מתקבל שרבט טעים עם פירות יבשים (מרככים אותם מראש במים רותחים ובמידת הצורך קוצצים), מרמלדה, פירות מסוכרים.
מערבבים עם בסיס קרם קרמל. קח צורה בגודל מתאים. מרפדים את התחתית בנייר אפייה עם חמאה. שופכים את השרבט. משטחים את החלק העליון. מניחים להתקשות מספר שעות בטמפרטורת החדר. בהערה: אפשר לכסות את החלק העליון של השרבט בציפוי שוקולד. קח 100 גרם שמנת חמוצה, 3 כפות. ל. אבקת קקאו וסוכר. מערבבים בסיר. מבשלים, תוך ערבוב, על הכיריים עד שהסוכר נמס. מוסיפים 50 גרם חמאה ללא מלח. מערבבים עד שהוא נמס. הזיגוג יהיה חלק ומבריק. למרוח אותו על שרבט קפוא מעט. המתינו עד שהקינוח יתקשה לחלוטין.
חותכים את המתיקות המוגמרת או שוברים אותה למנות. מגישים עם תה. טָעִים מְאוֹד!

ממתקים מזרחיים

10-12

1 שעה

420 קק"ל

5/5 (3)

האם אתה מצפה לחמות יקרה או לחבר קרוב עם ילדים לביקור? האם אתה רוצה לרצות את הממתקים הביתיים שלך לתה? אז כדאי להיזכר בילדותך - איזה דברים טובים ביקשת מאמא שלך במחלקת הקונדיטוריה? פשוט אהבתי את שרבט הבוטנים, שהיה טוב יותר מכל ממתק; לאחרונה מצאתי מתכון לקינוח הזה ואני מבשלת אותו בבית - טעמו כמו זה מהילדות.

היום אספר לכם איך מכינים את המנה הזו, במיוחד שהיא לא דורשת מרכיבים יקרים או אקזוטיים. בואו נבין איך מכינים שרבט בבית - אני מציעה שני מתכונים: אחד מהם יצטרך בוטנים, והשני טעים יותר עם אגוזי לוז או אגוזי מלך.

שרבט ביתי עם בוטנים

• זמן בישול: 4-8 שעות לאשפרה.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:סיר, מחבת או ספל מתכת, מרית לערבול, כלי אפייה או מחבת, קלף. תצטרך גם כיריים, תנור, מקרר.

רכיבים

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

• הקפד לבדוק את טריות החלב:יוצקים כמה כפות למחבת נפרדת ומחממים. אם החלבון מתכרבל בזמן הרתיחה, המוצר התחיל להחמצמ. עבור המתכון הזה, נסו לבחור חלב בינוני שומן; תוצרת בית (פרה) מתאים גם.
• עדיף לקחת בוטנים גולמיים. הגרעינים צריכים להיות באותו גודל, חלקים, לא מקומטים, ללא כתמים כהים. צריך להיות להם ריח מתוק עדין, ללא חומציות או מרירות.

• בחר את השמן שלך בקפידה:מתאים רק מוצר קרמי איכותי בעל ריח חלבי ותכולת שומן של לפחות 82%. ממרחים או מרגרינה יקלקלו ​​את המנה. חמאה תוצרת בית תהיה אופציה טובה למתכון זה, אך קחו בחשבון שהמוצר חייב להיות טרי, ללא מרירות.

שלב אחר שלב בישול

1. יוצקים כמה כפות מים קרים לסיר קטן. יוצקים פנימה את אותם 250 גרם חלב, לשים על אש איטית.
   
   
2. מוסיפים 600 גרם סוכר, מערבבים.
   
   
3. מרתיחים, תוך ערבוב בעזרת מרית, במשך חצי שעה.
   
   
4. יוצקים 140-180 גר' בוטנים לתבנית אפייה יבשה ומכניסים לתנור ל-10-15 דקות בטמפרטורה של 160-180 מעלות.
   
   
5. תנו לאגוזים להתקרר ואז קלפו אותם.
   
   
6. יוצקים 100 גרם סוכר לסיר או ספל, לשים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד, ממתינים עד שהסוכר נמס למצב קרמלי.
   
7. כשהמסה משחימה ומתחילה לרתוח, יוצקים אותה במהירות לתערובת החלב-סוכר. מערבבים כמו שצריך.
   
   
8. מרתיחים במשך 20-30 דקות.
   
   
9. מוסיפים למסת השרבט 80 גר' חמאה, מניחים לה להמיס ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
   
   
10. מרפדים תבנית אפייה ומשמנים אותה קלות ב-1 כף שמן צמחי.
    
    
11. מפזרים את האגוזים בצורה אחידה על התבנית.
    
    
12. יוצקים את תערובת החלב לתוך התבנית בזרם דק, ממלאים אותה. השתדלו לא למזוג בבת אחת כדי שהאגוזים יתפזרו באופן שווה לאורך הקינוח.
    
    
13. השאירו את המנה למשך הלילה במקום קריר. במקרים קיצוניים ניתן להמתין כ-4-5 שעות.
    
    
14. מפרידים בזהירות את הקלף, חותכים את המעדן לחתיכות.
    
    

מתכון וידאו לשרבט בוטנים תוצרת בית

אם אתם רוצים לראות איך מכינים שרבט בוטנים בבית עם המתכון הזה, צפו בסרטון הבא. הסרטון מציג את כל שלבי ההכנה.

שרבט ביתי עם אגוזים

• זמן בישול:שעה אחת + מינימום 3 שעות להגדרה.
• מנות: 6-8.
• תכולת קלוריות (ל-100 גרם): 394 קק"ל.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:נייר אפייה או תבנית אפייה, קלף, סיר, מרית בחישה, מיקסר עם אביזרי בצק, צלחת שרבט, ניילון נצמד, תנור, כיריים, מיקרוגל.

חָשׁוּב!מקפיאים קרח מראש ומצננים קערת זכוכית (קרמיקה, מתכת) במקרר.

רכיבים

שלב אחר שלב בישול

1. מכסים תבנית עם נייר אפייה, יוצקים 150-200 גרם אגוזים, מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות. מטגנים אותם במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
   
   
2. מוציאים את האגוזים, מצננים ומקלפים.
   
   
3. יוצקים 30-40 מ"ל מים לסיר ומוסיפים 130-150 גר' סוכר. מערבבים, מחממים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מערבבים את המסה.
   
   
4. כשהסוכר נמס לחלוטין, מנקים את דפנות הסיר בעזרת מרית ומוסיפים לתערובת 25-30 גר' דבש או סירופ הפוך.
   
   
5. מביאים את הסירופ לרתיחה, מרתיחים 3 דקות. מנמיכים את האש כך שהמסה בקושי רתיחה.
   
   
6. מוסיפים 300 גרם חלב מרוכז, קורט מלח.
   
   
7. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
   
   
8. מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת עד להזהבה בהירה, תוך ערבוב נמרץ.
   
   
9. לאחר 10-12 דקות, כשהקרמל עולה מלמטה, מכבים את הפאדג'.
   
   
10. מצננים את המסה. לשם כך, קח קרח, שים עליו קערה צוננת ויוצקים את התערובת מהסיר. תערבב את זה.
    
    
11. מקציפים את התערובת במיקסר מצויד בקרסי בצק. אתה צריך להכות עד שהעקביות של המסה משתנה. התערובת המוגמרת לא צריכה להידבק לידיים שלך.
    
    
12. הניחו את השפתון על השולחן, לשו אותו בידיים.
    
    
13. מחממים מעט את המסה ל-50 מעלות. נוח לעשות זאת במיקרוגל: מספיקים 2-3 ביקורים של 15-20 שניות. הספק - כ-700. יש להקפיד שהמסה לא תימס ולא תהפוך לנוזלית.
    
    
14. כשהתערובת רכה, מערבבים פנימה את האגוזים. מערבבים היטב כך שהאגוזים יתפזרו בצורה אחידה.
    
    
15. מכסים את הטופס לקינוח העתידי בניילון נצמד, מניחים אותו, מהדקים בחוזקה. משטחים את החלק העליון.
    
    
16. מכסים בנייר אפייה ומצננים כ-3 שעות, רצוי למשך הלילה.
    
    

מתכון וידאו להכנת שרבט עם אגוזים

רוצים לבשל בבית שרבט עם אגוזים, אבל מתכון עם תמונה לא מספיק לכם? צפו בסרטון הבא, שמראה כיצד להכין את המנה הזו ונותן טיפים לבישול.

איך להגיש ולקשט את המנה

• מעדן כזה, כמו ממתקים מזרחיים אחרים, למשל, מוגש בדרך כלל עם תה. ניתן להציע קינוח עם חלב קר, קפה, לימונדה או מיץ חמוץ (תפוח, תפוז).
• יחד עם שרבט, עוגיות שורט תוצרת בית, קרקרים ניתן להגיש לשולחן. שימו לב שהקינוח עשיר בקלוריות ולכן מנות אחרות צריכות להיות קלות.
• המתוק הזה נראה מקורי באגרטל עם גלידה - חותכים את השרבט לחתיכות קטנות ומניחים אותו סביב הקצוות.

קישוט קינוח קל.חותכים אותו לריבועים או מקלות קטנים, שמים על צלחת שטוחה. את שולי הכלים אפשר לפזר פירורי אגוזים, לקשט בדוגמה של דבש, עלי נענע או דובדבנים.

האם ידעת?כדי שהקינוח ייראה מקורי יותר, ניתן להכין אותו במנות על ידי הנחתו בחותכי עוגיות מתולתל להתמצקות. שיטה זו מתאימה הן למתכון הראשון והן למתכון השני.

• לקלף בוטנים קלויים מניחים אותם בקערת מתכת, מכסים במכסה או בקערה אחרת ומנערים בחוזקה. הקליפה תרד מעצמה.
• אפשר גם לבשל קרמל במחבת, אבל זה צריך להיות עם תחתית עבה וקירות.
• ניתן לבדוק את המוכנות של כל אגוזים, למעט אגוזי מלך, על ידי הקליפה: אם היא נסדקת, עוזבת בקלות, הגיע הזמן לכבות את האש.
• הקפידו היטב על מוכנות הפונדנט - אם הוא מתעכל עלול להופיע טעם לוואי שרוף, ויהיה קשה להוסיף "מילוי". פונדנט נוזלי לא יתקשה.
• אפשר לשמור שרבט אגוזים תוצרת בית לפני ההגשה במקרר או סתם במקום קריר.

אפשרויות הכנה ומילוי נוספות

• אגוזים משמשים באופן פעיל בממתקים מזרחיים. נסו להכין תענוג טורקי או טעים!
• עוד מעדן מזרחי נהדר הוא מרשמלו תוצרת בית. הוא עשוי מפירות עם או בלי אגוזים. פסטיליה תפוחים עדין מאוד בטעמו.
• בשרבטה תוצרת בית, אתה יכול להוסיף לא רק אגוזי לוז או בוטנים, אלא גם אגוזי קשיו, אגוזי מלך. נסו גם לערבב אותם עם צימוקים, שזיפים מיובשים קצוצים או משמשים מיובשים. זה יעניק למנה את החמיצות המקורית.
• נסו להשתמש בסוגים שונים של אגוזים למנה - זה יהיה אפילו יותר חריג.

שרבט אגוזים תוצרת בית הוא פינוק טעים שיפנה גם לילדים וגם להוריהם.. זהו אחד המאכלים המזרחיים הקלים והמהירים להכנה, המשביע במהירות את הרעב ומכיל ויטמינים וחומצות שומן שימושיים. אתה מכין את הקינוחים האלה? שתפו את המתכונים והטיפים לבישול בתגובות!