Kalbant apie energijos sąnaudas produktų virškinimui: kai kurios daržovės, vaisiai ir pieno produktai atšaldomi. Riebalai ir angliavandeniai (pvz., aliejai ir medus) šildo. Kadangi maisto temperatūra iš esmės artima aplinkos temperatūrai, jo šiluminis poveikis organizmui yra nereikšmingas. Jo šildančias ar vėsinančias savybes pajusite tik ilgą laiką vartodami tą patį produktą. Energinis (šildantis ar vėsinantis) efektas labiau būdingas prieskoniams.
Nerafinuoti augaliniai aliejai gerai pasisavinami organizme. Jie, be vitamino E, teigiamai veikia ląsteles ir kapiliarus.
Riebalų trūkumas ypač ryškus šaltuoju metų laiku: šąla pėdos, rankos, silpsta potencija, stresas, atsiranda dermatitas, vaikai auga lėčiau. Tačiau riebalai nedideliais kiekiais yra būtini, dideliais kiekiais jie yra kenksmingi. Norma suaugusiam žmogui yra vienas arbatinis šaukštelis aliejaus per dieną. Pasitvirtino geriausi nerafinuoti aliejai – sėmenų, alyvuogių, sezamų, kedrų ir kt.. Tad pereinamuoju žalio maisto dietos laikotarpiu aliejų geriau neišskirti.
Rinkdamiesi daržoves atkreipkite dėmesį į morkas, rūtas ir pastarnokus. Jie gerai pasisavinami organizmo, atneša šilumos ir suteikia daug energijos. Tai tobulas žiemos maistas. Moliūgai taip pat yra geras angliavandenių, mineralų ir vitaminų šaltinis. Suteikia sotumo ir šilumos jausmą šaltuoju metų laiku.
Kopūstai, šviežios žolelės yra puikus vitamino C, kalcio ir šarminių mineralų šaltinis. Tačiau stenkitės nevalgyti daržovių, kuriose yra šiek tiek toksiškų alkaloidų – pomidorų, špinatų, cukinijų, baklažanų, bulvių ir kai kurių žolelių. Jie prisideda prie kraujo rūgštėjimo, lėtina kalcio pasisavinimą, silpnina kaulus ir dantis.
Aušinimo produktai
Yra šalto skonio maisto produktų. Jie atneša šaltos energijos į kūną.
Tai tokie produktai kaip:
Burnočiai, brokoliai, žirniai, cukinijos, Briuselio kopūstai ir žiediniai kopūstai, bulvės, salotos (lapai), jūros dumbliai, agurkai, pomidorai, ridikai, rabarbarai, salotos, salierai, pankoliai, cukinijos, špinatai, rūgštynės. Svarainiai, apelsinai, vandens vyšnios plum , bananai, juodosios vynuogės, vyšnios (saldžios), kriaušės, melionai, gervuogės, braškės, kokosai, citrina, avietės, mandarinai, persikai, kalnų pelenai, slyvos, juodieji serbentai, abrikosai, obuoliai (rūgštūs). Kalendra (grūdai), šafranas, mėtos. Avižos, soros, soros, rugiai, miežiai. Sojos pupelės, žalieji žirneliai, pupelės, lęšiai, ryžiai. Saulėgrąžų aliejus, kokosas, karvės pienas, varškė, granuliuotas cukrus, sausas vynas, kiaušinis (baltymai ), sūris (ypač jauni).„Rytinis“ vaistinis augalas (geriamas 30-40 min. prieš pusryčius ir pietus): alavijas * (ilgam nėštumui), zefyras, bergenija, raugerškis (nėštumui), šeivamedžio uogos, pradinė raidė, laikrodžio trilapis, pelargonija, alpinizmo gyvatė, braškės (lapai) (nėštumas), kalendra (kalendra), devivėrės, varnalėšos, avietės (lapai), piemens piniginė (nėštumas), gyslotis, senna (Aleksandro lapas), meškauogė (nėštumas), kraujažolė (nėštumas) , žalioji arbata."Vakariniai" vaistiniai augalai (vartoti 30-40 min. prieš vakarienę ir prieš miegą): beržas, gencijonas, elecampane (nėštumas), ąžuolas (žievė), gelta, kukurūzų stigmos, kiaulpienės, motininė žolė, sofora, asiūklis , cikorija.
Šildantis maistas Graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, kaštonai, džiovinti vaisiai, lęšiai, spelta, grūdai.
įvairūs kopūstai, žalieji svogūnai, moliūgai, burokėliai ir svogūnai. Šios daržovės taip pat aprūpina mus svarbiais vitaminais ir antrinėmis augalinėmis medžiagomis, kurios stiprina organizmo atsparumą.
Visų pirma, atšilimas taip pat apima:
Baklažanai, garstyčios, kalendra (kalendra), svogūnai, žali svogūnai, alyvuogės, cukinijos, morkos, česnako plunksnos, raudonieji pipirai, petražolės, pomidorai, ropės, rabarbarai, burokėliai, salierai, moliūgai, krapai, raudonosios pupelės, krienai, laukiniai česnakai, česnakai Abrikosai, vyšnios, granatai, kriaušės, vyšnios, saldūs obuoliai, graikiniai riešutai, razinos, figos, džiovintas imbieras, kaštonai, lazdyno riešutai, migdolai, muskato riešutas, datulės, pistacijos, lazdyno riešutai. Prieskoniai: gvazdikėliai, garstyčių sėklos, kardamonas, cinamonas sezamas, ciberžolė, imbieras, karis, kmynai, asafoetida, ožragė (grūdai), aštrūs juodieji ir raudonieji pipirai, salierai (sėklos), kmynai, česnakai Grikiai, kukurūzai, kviečiai, sėlenos Medus Raudoni ir juodieji lęšiai Natūralus actas. Garstyčios, kukurūzai, sezamai, sėmenys, alyvuogių aliejus. "Rytinis" vaistinis: anyžius, aralija, žvaigždanyžius, gvazdikėliai, vidurius laisvinantis žiburys, viburnum, kardamonas, raudonieji dobilai, cinamonas, dilgėlės, linai (sėmenys), rozmarinai, ramunėlės (nėštumo metu) ), kmynai, pankoliai, (nėštumas), erškėtuogės, eukaliptas. "Vakariniai" vaistiniai augalai: kalmė (nėštumas), bazilikas, valerijono šaknis, elecampane (nėštumas), raudonėlis (nėštumas), (nėštumas), linų sėmenys, motina ir pamotė , melisa, kadagio uogos (nėštumas), mėtos, pelynas (nėštumas), ramunėlės (nėštumas), saldymedis (nėštumas), pušų pumpurai (nėštumas), čiobreliai, juodoji arbata, ugniažolė, šafranas, peletrūnas (estragonas).
Pastaba:
* Skliausteliuose yra kontraindikacijos vaistinių augalų vartojimui tik nėštumo metu.
Šiltas ir šaltas maistas Tibeto medicinos požiūriu
Kai kuriuose Tibeto medicinos šaltiniuose maistas skirstomas į: karštą, šiltą, neutralų, gaivų ir šaltą. Energetiniai procesai organizme yra labai svarbūs Tibeto medicinos požiūriu. Tai išplaukia iš to, kad kiekvienas produktas, nepriklausomai nuo kalorijų skaičiaus, turi tam tikrą poveikį organizmo energijos balansui ir jo vidiniams bei išoriniams energijos keliams (meridianams). Pagal šią filosofiją kvėpavimas, judėjimas ir mityba veikia individualų kūno elektromagnetinės jėgos lauką. Jie keičia šio lauko virpesių dažnį ir amplitudę, sulėtina arba pagreitina atsigavimą. Yra maisto produktų, kurie suteikia organizmui energijos, šildo jį tikrąja to žodžio prasme ir stiprina gyvybingumą. Tokie gaminiai lentelėje žymimi kaip „karštas“, „šiltas“ ir „neutralus“.
Visi kiti maisto produktai pripildo organizmą sulčių ir skysčių, taip pat jį vėsina: toks maistas vadinamas „gaiviuoju“ ir „šaltu“.
Būtina žinoti, kad energija šia prasme neturi nieko bendra su kalorijomis ir kaloringumu. Atvirkščiai, gali būti, kad, mūsų nuomone, didelę šiluminę talpą turinti medžiaga, Tibeto medicinos požiūriu, atima iš mūsų energiją. Pavyzdžiui, cukrus, Vakarų mokymo požiūriu, yra kaloringas produktas, o Tibeto medicinos požiūriu – labai vėsinantis produktas.
Šis požiūris gali daug ką paaiškinti. Pavyzdžiui, daugelis nesupranta, kodėl citrusiniai vaisiai, nepaisant didelio vitamino C kiekio, nesustoja, o padidina peršalimo simptomus. Tibeto medicinos energijos lentelė taip paaiškina: tokie vaisiai vėsina ir mažiausiai reikalingi šaltam organizmui.
Barbaros Temelya, skleidusios šį mokymą Vakaruose, lentelė rodo, kokie produktai gali papildyti ar subalansuoti energiją.
Kartu su energingais prieskoniais visi produktai automatiškai pakyla iki „šilto“ ženklo.
Šaltas maistas (pietietiški vaisiai, pomidorai, agurkai, salierai, šparagai, cukinijos, jogurtas, mineralinis vanduo, gaivieji gėrimai, juodoji arbata) vėsina organizmą ir sukelia Yin ar Yang energijos trūkumą.
Nėštumo metu daugelis moterų, kurios yra linkusios į Yang energijos perteklių, gali ją sumažinti tokiu būdu. Gaivi mityba gali atitraukti dėmesį nuo paauglystės rūpesčių. Taip galite pabandyti koreguoti daugelio hiperaktyvių vaikų Yang energiją.
KARŠTAS: cinamonas, pipirai, karis, tabasco, muskato riešutas
ŠILTI: grikiai, avižos, svogūnai, krienai, abrikosai, persikai, razinos, bazilikas, krapai, laurai, kmynai, mairūnai, česnakai
NEUTRALI: soros, kukurūzai, kopūstai, bulvės, morkos, žirniai, slyvos, vynuogės, figos, šafranas, vynuogių sultys
GAIVINIAI: ryžiai, spelta, kviečiai, rauginti kopūstai, šparagai, špinatai, cukinijos, žiediniai kopūstai, salierai, obuoliai, kriaušės, melionai, apelsinai, braškės, šalavijas, vaisių sultys, erškėtuogių arbata, mėtų
ATŠALTI: agurkai, pomidorai, citrinos, salierai, bananai, mangai, arbūzai, kiviai, druska, padažai, jūros dumbliai, mineralinis vanduo, žalioji arbata, juodoji arbata.
Neutralūs produktai daugiausia apima grūdus, išskyrus miežius ir ryžius (šie produktai yra įtraukti į aušinimo kolonėlę). Tai taip pat apima agurkus, saldžius ryžius. Neutralus maistas atkuria chi energiją, harmonizuoja Yin ir Yang energiją ir turėtų būti mitybos pagrindas.
Nereikėtų piktnaudžiauti karštu maistu, kaip ir šaltu, ypač kariu, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Toks maistas apsaugo nuo vidinio šalčio ir yra geras priedas žiemos sezonu. Dideliais kiekiais jie padidina Yang energiją.
Taigi šaltu oru aitriųjų prieskonių kiekį didinkite, o vasarą – mažinkite. Ta pati taisyklė galioja ir svogūnams, česnakams, garstyčioms, imbierui – jie visi sušildo maistą. Visas Yin maistas gali būti paverstas Yang maistu, pridedant prieskonių!
Kartais jie klausia, ar leidžiama karšta arbata. Labai šaltas ar labai karštas maistas nėra naudingas: tiek reikia papildomos energijos termoreguliacijai. Be to, karštas maistas ir vanduo labai neigiamai veikia skonio receptorius.
----
Šildantys atogrąžų vaisiai:
1. Durianas (labiausiai rekordininkas!)
2. Riebus kokosų minkštimas (kuo kietesnis ir storesnis, tuo stipresnis šildantis poveikis)
3. Avokadas
4. Chempedak
5. Mangas
6. Džekfrutai
7. Marangas
8. Starapple
9. Bananai
Durian hoo sušildo kūną, joks kitas vaisius šiuo atžvilgiu negali būti lyginamas su juo. Po jo ir naktimis nepakeliamai karšta miegoti, reikia oro kondicionieriaus arba bent jau nuolat įjungto ventiliatoriaus. Jei atvirai, tai didelis minusas tropikams, nes ten visada karšta, nereikia šildyti kūno. Man asmeniškai daug patogiau tropikuose valgyti vėsinančius vaisius nei šildančius, nors jie, deja, super skanūs.
Šildantys vaisiai prieinami Rusijoje ir Ukrainoje:
Deja, jų labai mažai... Mane stebina, kodėl tropikuose vaisiai yra labai šilti, nors jie ten visai nereikalingi dėl nuolat šilto klimato, o Rusijoje ir Ukrainoje - ne.. Būtų žiemos, vėlyvo rudens ir duriano pavasario periodas, tada jokia žiema nebus baisi! Sąžiningai, aš dažnai apie tai galvoju.
Taigi:
1. Avokadas
2. Riešutai
3. Bananai
Ir tai nepaisant to, kad avokadai ir bananai yra atvežti... O riešutai visai ne vaisiai. Taigi situacija su šiltėjančiais vaisiais Rusijoje ir Ukrainoje liūdna.
Tropinių vaisių vėsinimas:
1. Kokosų vanduo (iš jauno kokoso)
2. Mangostanas
3. Arbūzas
4. Pitahaya
5. Ličiai
6. Ananasas
7. Karambola
8. Pasifloros vaisiai
9. Salakas
10. Soursop
11. Longanas
12. Longkong
13. Rambutanas
14. Sapodilla
15. Papajos
16. Prinokusi gvajava
17. Cukrinis obuolys
10. Kiviai
11. Mangas
12. Avokadas
Kokosų vandenį gersite bet kokiame karštyje, net ir karštyje, ir akimirksniu pajusite vėsą. Toks geras ir šviežias!
Rusiškų ir ukrainiečių vaisių vėsinimas:
1. Pomidoras
2. Arbūzas
3. Agurkai
4. Braškės
5. Avietė
6. Vyšnia
7. Vyšnia
8. Citrusiniai
9. Melionai
10. Vynuogės
11. Kiviai
12. Obuoliai
13. Granatos
14. Šilkmedis
15. Abrikosai
16. Nektarinai
17. Persikai
18. Fig
19. Persimonai
Jei jaučiate šildantį poveikį nuo lengvų, sultingų vaisių, tokių kaip arbūzai, melionai, ananasai ir kt., vadinasi, šie vaisiai yra chemiškai priklausomi. Tai pagrindinis rodiklis – įmeta į karštį ir atsiranda sausa mediena. Tokiu būdu kūnas aktyviai bando pašalinti chemines medžiagas, todėl jaučiame karštį ir troškulį. Pastebėjau, kad tropikuose kai kurie ananasai ir arbūzai turi normalų vėsinantį poveikį, taip ir turi būti, o kartais būna tikrai žvėriškai karšta, kartais net skruostus degina, atsiranda sausumas. Chemija, chemija ir dar daugiau chemijos! Tas pats vyksta Rusijoje ir Ukrainoje su anksčiausiais melionais, kurie pasirodė prieš sezoną.
----
Tibeto medicinos ir Indijos Ajurvedos požiūriu, šaltuoju metų laiku arba hipotermijos, ligos laikotarpiu vėsinančių maisto produktų reikėtų atsisakyti arba juos derinti su šildančiais (pvz.: vėsinantį mandariną galima pagardinti šildančius prieskonius: ciberžolę, imbierą, karį... ), arba naudoti vėsinančius produktus po terminio apdorojimo, arba vėsinančius produktus naudoti labai šiltus gerai šildomoje patalpoje (pvz.: vėsinantį arbūzą galima valgyti gulint karštoje vonioje), ekspertai. pasakyti, kad tik taip išvengsite ligos, nes vėsinantys produktai žiemą, esant hipotermijai ar ligos laikotarpiu gali sukelti komplikacijų: organizme besikaupiantis šaltis, vėsinantys produktai veda prie reguliavimo sistemos disbalanso, todėl galite susirgti vadinamosiomis „peršalimo ligomis“ – ligomis, atsirandančiomis dėl organizmo neoplazmų išsivystymo: audinių hiperplazija ir hipertrofija.
Pagrindinės taisyklės žiemą:
1. Nemaišykite skirtingų tipų aušinimo produktų.
2. Šaltą maistą derinkite su šiltu.
3. Į savo racioną įtraukite karštą maistą.
___________________________
P.S. Straipsnyje kai kurie produktai nurodyti kaip vėsinantys ir šildantys (pvz.: bananai, salierai), nes straipsnis iš i-neto, galiu tik manyti, kad tai tikriausiai neutralūs produktai arba, pavyzdžiui, jie šildo šalta, karštyje vėsu...
Merginos, kurios yra temoje, paaiškinkite tai komentaruose
Na, savaime suprantama, kad visi produktai naudojami atsižvelgiant į alergijas, vaikystę, nėštumą ir žindymą pirmaisiais 2,6-3 metais. Straipsnyje tai nesakoma, bet viskas aišku...
Dosha maisto produktų klasifikacija
Maisto produktus, taip pat augalines ir gyvulines žaliavas jiems paruošti galima suskirstyti į gana aiškias grupes. Ši klasifikacija pagrįsta trijų došų doktrina, kuri suteikia gydytojui tikslių žinių apie produktų savybes ir leidžia juos tinkamai skirti pacientams, remiantis tiksliu supratimu. Kadangi visos ligos skirstomos į šaltas ir karštas, tai ir maistas gali būti skirstomas pagal tuos pačius kriterijus. Kaip minėta anksčiau, yra trys došos – rlung, tripa ir bedken. Rlung ir bedken yra šaltos došos, tripa karšta. Bedken yra pagrįsta dviem elementais - žeme ir vandeniu, rlung - oru ir tripa - ugnimi.
Jeigu žmoguje viena ar kita doša dominuoja ar jos trūksta, tai tai gali labai efektyviai subalansuoti tinkama mityba. Gydytojas turi tiksliai žinoti produktų skonius ir savybes, kad, esant došų disbalansui, vienas ar kitas elementas organizme arba padidėtų, arba sumažėtų. Prisiminkite skonių ir elementų lentelę:
Elementai Skonis
ŽEMĖ + VANDUO = SALDU
ŽEMĖ + UGNIS = RŪGŠTIS
VANDUO + UGNIS = DRUSKA
VANDUO + VĖJAS = kartūs
VĖJAS + UGNIS = DEGIMAS
ŽEMĖ + VĖJAS = BINDER
Pažvelkime į kelis pavyzdžius, kad būtų aišku, kaip parenkami maisto produktai, kuriuose trūksta ar yra perteklius vienos ar kitos došos ir atitinkamai tam tikro pirminio elemento, kuriuo grindžiama doša. Pavyzdžiui, jei pacientui yra došos bedken (gleivių) perteklius, tai reiškia, kad jo kūne dominuoja du pagrindiniai elementai – žemė ir vanduo. Vadinasi, pirminių elementų vėjo (oro) ir ugnies pritrūks. Norint sumažinti žemės ir vandens stichijų kiekį, būtina iš raciono išbraukti visus saldžius, iš dalies rūgštus (nes daugelis pieno produktų kelia gleives organizme), taip pat kartaus maisto. Visi šie skoniai turi vandens ir žemės elementų, todėl didina bedken dosha, t.y. padidinti gleivių susidarymą, šaltį ir spūstis organizme.
Priešingai nei šis šaltas ir sustingęs procesas, reikėtų daugiau vartoti deginančio, sutraukiančio ir sūraus skonio maisto, kad padidėtų tripa ir rlung doša, t.y. ugnies ir vėjo elementas. Padidėjus rlung došai, reikėtų skirti saldaus, rūgštaus ir deginančio skonio maisto produktų, nes šiuose skoniuose yra tų pirminių elementų, kurių mažės, t.y. žemė, vanduo ir ugnis. Kai dominuoja tripa doša, geriau vartoti saldžius, sutraukiančius, kartaus ir rūgštaus skonio, nes juose yra šaltų ir sunkių elementų – žemės, vandens ir vėjo.
Tokia dieta vadinama šalta, nes mažina tulžies veikimą ir mažina vidinę ugnį organizme. Jei žmoguje vyrauja dvi šaltos došos iš karto (rlung ir bedken), reikia orientuotis į aštresnių savybių maistą, rinktis deginančius ar aštresnius skonius. Druska taip pat padidina vidinę šilumą, todėl sūrūs skoniai taip pat yra naudingi. Esant kombinuotiesiems sutrikimams, kai išbalansuotos dvi ar trys došos, būtina aiškiai išsiaiškinti, kurios došos kyla, o kurios mažėja, o mitybą reikia parinkti pagal diagnostinius rodiklius.
Pulsinė diagnostika nustato, kokie procesai vyksta vidaus organuose, ir į tai pirmiausia atsižvelgiama skiriant tam tikrą dietą, nes došų atstatymas vyksta būtent šiame organizmo lygyje, t.y. vidaus organuose. Maisto produktai optimaliai mitybai pasirenkami ne tik pagal skonį; vaistažolių ir gyvūninių ingredientų savybės gali skirtis dėl įvairių veiksnių. Žinoma, yra tiksli sistema ir teorija, kuri gali tiksliai nustatyti maisto kokybę, tačiau reikia atsižvelgti ir į kitus veiksnius, galinčius pakeisti maisto savybes. Pavyzdžiui, jei imame grūdus, tai jų savybėms įtakos gali turėti vietovės, kurioje jie auginami, klimatas, brandos laipsnis, laikymo sąlygos, veislė, gaminimo būdai, tinkamumo laikas po virimo, temperatūra, priedai ir kt.
Jei grūdai augo sausame ir karštame klimate, jie įgauna karštesnių savybių. Neprinokę javai sunkiai virškinami, gleivingesni, o laikant drėgnoje ir drėgnoje vietoje ši kokybė pablogėja. Nepakankamai iškeptas maistas (pavyzdžiui, puskepta košė) yra sunkus ir turi ryškių gleivių, o jei vartojamas šaltas ir po virimo laikomas šaltai, tai gauname labai sunkų ir savo savybėmis šaltą produktą. Kaip padaryti tą pačią košę šiltesnę ar net aštresnę pagal savybes? Pirma – reikia paimti tik prinokusius grūdus ir geriausia užaugintus sausame ir karštame klimate.
Be to, jis turėtų būti laikomas sausoje patalpoje su optimalia temperatūra. Šiltoms savybėms sustiprinti grūdai prieš naudojimą sausoje formoje šiek tiek pakepinami ghi (ghee), o kai pradeda būdingai šnibždėti, užpilami vandeniu ir verdami, kol visiškai iškeps, kurį laiką po pabaigos palaikomi šiltai. gaminimo.
Jei į šį gaminį bus pridėta druskos, pipirų, imbiero ar kitų aštrių ir sūrių prieskonių, gausime savo savybėmis labai šiltą ir lengvai virškinamą produktą. Išankstinis kepimas ghi gali būti taikomas absoliučiai visų rūšių grūdams prieš verdant, šis veiksmas sumažina grūdų gleivingumą, todėl jie tampa trapūs ir skanūs. Jei daržoves ir mėsą kepsite vienodai prieš gamindami skirtingus patiekalus iš jų, tai taip pat pagerins jų šiltąsias savybes. Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad būtent ghi yra itin vertingas maisto produktas, o vidutinio klimato sąlygomis ypač praverčia žiemos ir pavasario periodais, kai gamtoje ir žmogaus organizme vyrauja šaltos došos. Jei pacientui vyrauja tripa doša arba karštis viename ar kitame organe yra pakilusi, tuomet skrudinimu ir aštriais prieskoniais produktų šiltų savybių geriau nestiprinti.
Daržovės iš prigimties laikomos šaltomis ir turi vėjo pobūdį, tačiau tarp jų yra ir dvigubų savybių turinčių daržovių. Pavyzdžiui, svogūnai ir česnakai, kurių pagrindas saldus (šaltas) skonis, bet paviršiuje dega. Pasyvavimas aliejuje pakeičia jų savybes ir atšaldo, nes degdami eteriniai aliejai išgaruoja kepdami. Mėsa taip pat skirstoma į karštą, neutralią ir šaltą. Laukinių ir plėšriųjų gyvūnų, ėrienos, juodos karvės mėsa laikoma karšta. Vidutinė – veršiena, jautiena. Šalta mėsa – tai kiauliena, paukštiena (vėjo mėsa), ožkiena. Tačiau mėsos savybes galima keisti ir skirtingais paruošimo bei laikymo būdais.
Gaminio kokybei nustatyti neužtenka vien iš knygų žinoti jo charakteristikas, visada reikia paragauti, įvertinti iš matymo, o kai kuriais atvejais susieti savo intuiciją, nes tas pats produktas, pavyzdžiui, kviečių grūdai ar. daržovės, gali turėti visiškai skirtingas savybes.. Kad būtų lengviau suprasti ir suprasti įvairių maisto produktų kategorijas, pateikiamas nedidelis sąrašas, kuriame parodytos kai kurios pagrindinės jų savybės:
Grūdai: ,
Kviečiai sunkūs, šalti, saldaus skonio.
Rugiai savybėmis šiltesni.
Grikiai dar šiltesni ir sausesni (vėjo elementas).
Miežiai – stambūs, sausi, pasižymi vėjo prigimtimi.
Ryžiai – šalti, lengvi (vėjo elementas).
Kukurūzai yra šalti ir sunkūs (gleivės).
Avižos – gleivingos, bet ne tokios sunkios nei kviečiai.
Bulvė – grynas gleivingas, saldaus skonio, sunkios ir šaltos (auga tamsoje ir drėgnoje).
Kopūstas – grynas vėjas, šiurkštus, šaltas.
Pomidorai – turi dvejopą prigimtį, skonis rūgštokas (žemė, ugnis).
Ridikėlis – prie pagrindo gleivių, sunkūs ir šalti, degantys paviršiuje
kurio skonis.
Juodasis ridikas - ryškus deginantis skonis, bet saldus pagrindu.
Burokėliai saldūs ir šiurkštūs.
Morkos yra ryškus saldus produktas.
Svogūnas – saldus prie pagrindo, degantis paviršiuje.
Česnakas – prie pagrindo labai sunkus, saldus, degantis paviršiuje
kurio skonis.
Krienai yra saldūs prie pagrindo, dega paviršiuje.
Agurkai – iš esmės tušti ir šalti (vėjas).
Grybai yra gryni, sunkūs ir šalti.
Mėsa:
Ėriena – karšta.
Jautiena šilta.
Kiauliena – arčiau šalčio.
Paukštiena – šalta, pagal vėjo pobūdį (mėsa sausa ir sausa).
Žaidimas visada šiltesnis nei naminiai gyvūnai.
Laukiniai mėsėdžiai yra karščiausia mėsa.
Antis yra karštesnė už sausumos paukščius, tokius kaip vištiena.
Grindų mėsa (baybak) – sunki, šalta, gleivėta.
Juos reikia atpažinti ir pagal skonį, visų išvardyti nereikia.Jei suprastas pagrindinis produktų savybių nustatymo principas, tai vaisių ar uogų savybes nesunku nustatyti pagal išvaizdą, skonį, vietą augimą ir brandos laipsnį.
Aliejai:
Saulėgrąžų aliejus – sunkus, šaltas (gleivės).
Kukurūzai – sunkūs, šalti.
Alyvuogės šiltos.
Garstyčios – šiltos.
Sezamas arba sezamas – karštas.
Kreminė – šilta.
Ghi (pagamintas iš sviesto) – šiltas savo savybėmis; kuo jis senesnis, tuo darosi karščiau. Galima laikyti keletą metų. Tai pats naudingiausias maisto produktas, Tibete jis prilyginamas papuošalams. Ghi aliejus naudojamas praktiškai su visais produktais, taip pat labai naudingas išorinėms procedūroms (masažui, įpylimui į įvairias ertmes, klizmoms).
Žuvis:
Jis laikomas karštu gaminiu, nes gyvena šaltyje, o siekiant įveikti šaltas gyvenimo sąlygas, jo audiniai turi ryškų karštą pobūdį. Taip pat daugelis vandenyje gyvenančių gyvūnų ir augalų turi karštą gamtą.
Prieskoniai:
Jų savybes labai lengva nustatyti pagal skonį, taip pat pagal išvaizdą, nes jie gaminami iš augalinių ingredientų.
Mineralai:
Jie naudojami ir maiste, pavyzdžiui, valgomoji druska, soda ir kt., jų savybes atpažįstame iš išvaizdos, skonio ir kt.
gėrimai:
Vanduo – šalta temperatūra – šalta savybėmis, karšta temperatūra – karšta.
Pienas yra tas pats kaip vanduo.
Arbata šalta nepriklausomai nuo temperatūros.
Kava yra itin šaltas produktas, nepriklausomai nuo temperatūros.
Kakava yra šilta savo savybėmis.
Baltasis vynas – šaltos savybės.
Raudonasis vynas – šiltesnės savybės.
Degtinė yra saldi ir šalta prie pagrindo, dega ant paviršiaus.
Sultys iš prigimties yra šaltos.
Cukrus:
Tai itin šaltas produktas iš burokėlių, nes išgaunamas iš po žeme ir drėgmėje augančių daržovių. Cukranendrių cukrus yra šiltesnis, o melasa turi karštų savybių.
Medus:
Karšta ir sausa prigimtis, labai naudinga esant gleivių sutrikimams. Jei į gėrimus ar maistą įbersite cukraus, medaus ar druskos, galite labai paveikti jų savybes. Pavyzdžiui, sūdytas verdantis vanduo labai naudingas esant peršalimo virškinimo sutrikimams, kai nuo valgymo pabrinksta skrandis ir nėra apetito.
Druska:
Jis turi būti vartojamas nedideliais kiekiais, suteikia maistui ryškų skonį ir aktyviai dalyvauja virškinimo procese.
Pagal šias charakteristikas visi gaminiai skirstomi į vėsinančius ir šildančius. Į tai labai svarbu atsižvelgti esant itin karštam ar itin šaltam orui. Dabar vasara, beveik visur karšta ir reikia žinoti, kokie produktai bus naudingi. Instinktyviai daugelis jau žino, kad šalta sriuba vasarą dera geriau nei karšta, daugelis sunkių „žieminių“ patiekalų vasarai per sunkūs.
Žemiau pateiksiu bendrą produktų sąrašą, suskirstytą tiksliai pagal vėsinimo ir šildymo veiksmus. Vėsinančius geriau naudoti dabar (vasarą), vengti šildančių (geriau naudoti šaltu oru). Taigi:
VAISIAI
Aušinimas:
braškės, avietės, obuoliai, kriaušės, avokadai, figos, vynuogės (išskyrus žaliąsias), melionai (lipčiaus rūšys), arbūzas, laimas, granatas. Iš džiovintų vaisių – džiovintos slyvos, datulės, razinos.
Atšilimas:
abrikosai, persikai, vyšnios, spanguolės, vynuogės (žalios), bananai (prinokę), greipfrutai, kiviai, ananasų melionai (kantalupų rūšys), papajos, citrina, apelsinas, slyvos, tamarindas (indiškos datulės).
DARŽOVĖS
Aušinimas:
agurkai, šparagai (šparagai), cukinijos, burokėliai (šaknys ir viršūnėlės), visų rūšių kopūstai (išskyrus Briuselio kopūstus – brokolius, žiedinius kopūstus), salierai, kalendros žalumynai (kalendra), salotos ir visi žalumynai (kopūstai, žali špinatai), okra (okra), žirniai, šparaginės pupelės, bulvės, rūtos, moliūgai (vasarinės veislės), daigai (įvairūs).
Atšilimas:
artišokai, morkos, baklažanai, grybai, Briuselio kopūstai, pomidorai, paprikos (kaip ir paprikos), ridikai, špinatai (virti), alyvuogės, svogūnai, kukurūzai, ropės, moliūgai (žieminės veislės), prieskoniai (visų rūšių aitriosios paprikos).
GRŪDAI
Aušinimas:
avižos, miežiai, kviečiai, ryžiai (basmati), burnočiai, quinoa, tapijoka.
Atšilimas:
grikiai, rugiai, soros, ryžiai (laukiniai, rudieji), kukurūzai, spelta (spelta), seitanas (augaliniai baltymai).
PUPELĖS
Aušinimas:
pupelės (baltos), adzuki pupelės (azuki pupelės), garbanzo pupelės (garbanzo pupelės (avinžirniai), raudonieji lęšiai (lęšiai, raudoni), mung dal (mung pupelės pagal receptą),
pinto pupelės, soja, tofu.
Atšilimas:
pupelės (raudonos), rudieji lęšiai (lęšiai, rudieji), baltosios pupelės (pupelės), ural dal, tour dal (pupelių veislės), miso, tempeh (tempeh yra produktas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių),
RIEŠUTAI
Aušinimas:
migdolai (mirkyti ir nulupti), kokosas.
Atšilimas:
migdolai (su kevalais), braziliniai riešutai, anakardžiai, makadamijos riešutai, žemės riešutai, pekano riešutai, pušies riešutai, pistacijos, graikiniai riešutai.
PIENINĖ
Aušinimas:
pasukos, karvės pienas, ožkos pienas, naminis jogurtas.
Atšilimas:
sviestas, sūris, grietinė, pramoninis jogurtas.
GYVŪNINĖS KILMĖS PRODUKTAI
Aušinimas:
kalakutiena, triušis, elniena, buivolo mėsa (buivolas).
Atšilimas:
vištiena, antis, jautiena, ėriena, ėriena, kiauliena, kiaušiniai, žuvis, krevetės.
Pateikiame lentelę, kurią sudarė didelės Amerikos internetinės parduotuvės „Banyanbotanicals“ specialistai.
Sąrašas nėra išsamus ir gali būti šiek tiek prieštaringas, nes kitur galite pamatyti šiek tiek kitokius paaiškinimus. Tai yra gerai. Ne visi ekspertai sutaria vieni su kitais 100%.
Intuityviai tai jaučiame, o mitybos srities žinovai patvirtina: maistas, kaip ir mūsų drabužiai, gali būti „vasarinis“ ir „žieminis“. Padidinti savo meniu kalorijų kiekį yra akivaizdžiausias būdas sušilti. Juk kalorijos yra energija, vadinasi, kūno šilumos šaltinis. Jei viename grame baltymų ar angliavandenių yra tik keturios kalorijos, tai viename grame riebalų jų yra devynios. Todėl nenuostabu, kad per šaltį esame linkę dažniau rinktis riebų maistą. O būna, kad tokio pasirinkimo pasekmės būna ilgesnės nei žiemos sezonas... Tačiau žiemos, šildančio meniu gali būti ne tik kaloringi, per riebūs ar saldūs patiekalai. Yra daug produktų, kurie suteikia mums šilumos pojūtį nepridedant kilogramų. Pasak senovės rytų medicinos šalininkų, jie veikia kūną kaip „drakono kvėpavimas“. Ajurvedoje visi maisto produktai skirstomi į keturias kategorijas: šaltas, vėsus, šiltas ir karštas, ir ši klasifikacija neturi nieko bendra su temperatūra, kurioje patiekalai patiekiami prie stalo. Šaltas ir vėsus užpildo yin energijos trūkumą ir nuramina vidinę šilumą, o karšta ir šilta maitina yang trūkumą ir įveikia šaltį. Taigi tereikia gerai pasirinkti. Mums tinka daugelis prieskonių (gvazdikėliai, cinamonas, pipirai, kmynai, imbieras), taip pat sieros turintis maistas (svogūnėliai ir žalieji svogūnai, česnakai, garstyčios), prieskoninės žolės (čiobreliai, rozmarinai, lauro lapai), riešutai, ankštiniai augalai, grybai. , grūdai (ryžiai, grikiai, avižos), daržovės ir šakninės daržovės (moliūgai, morkos, bulvės, pastarnokai).
Šilumos reguliatoriai
Mes laikomės šilti, nes šie maisto produktai veikia termogenezę – šilumos gamybos mechanizmą reguliuojant mūsų kūno temperatūrą. Ajurvedos kalba sakome, kad prieskoniai ir žolelės kursto virškinimo ugnį, o Vakarų medicinoje – kad skatina fermentų išsiskyrimą. Tiesą sakant, šios medžiagos sukelia visą cheminių reakcijų grandinę organizme. Taigi virškinimo fermentų sekrecija prasideda nuo to momento, kai maistas patenka į burną: aktyviai išsiskiria seilės, o nuo jų prasideda baltymų, užtikrinančių gliukozės kiekio kraujyje reguliavimą, virškinimo procesas – tai pati gliukozė, kuri mums suteikia energijos. Prieskoniai gerina daržovių ir ankštinių daržovių virškinimo procesą, o prieskoniai, ypač pipirai, turi kraujagysles plečiantį poveikį: dėl to pagerėja virškinamojo trakto kraujotaka, organizmas išskiria dar daugiau fermentų, kurie ir toliau veikia, šildydami mus. Kai kurios medžiagos taip pat skatina mūsų endokrininę sistemą, tai yra, organizmo hormonų gamybą. Pavyzdžiui, norint geriau prisitaikyti prie šalčio, svarbu palaikyti skydliaukės veiklą. Tam padės avižiniai dribsniai, imbieras, jūros gėrybės ir jūros dumbliai. Skydliaukė yra tikras kūno termoreguliatorius. Tačiau jai ne visada lengva prisitaikyti prie klimato pokyčių: tai gali paaiškinti staigius karščio priepuolius ar per didelį šaltį. Žolininkai taip pat pataria palaikyti antinksčius į savo receptus įtraukti cinamoną, aštrias žoleles (piktybinius, čiobrelius, rozmarinus), daržoves ir vaisius, kuriuose gausu vitamino C – tai padės mums prisitaikyti prie temperatūros pokyčių. Tai ypač svarbu žiemą, kai per kelias minutes iš šiltos pereiname į šaltą.
Aštrios žolelės yra geriausios termogeninės medžiagos
Juodieji, raudonieji, baltieji ir kajeno pipirai, imbiero šaknis, muskato riešutas, cinamonas ir gvazdikėliai, kmynai, kalendra, šafranas ir kardamonas, karis, vasabis, krienai, garstyčios... Visa tai yra nuostabios termogeninės medžiagos. Taip vadinamos medžiagos, kurios šildo mus pagreitindamos medžiagų apykaitą, įskaitant riebalų apykaitą. Tačiau vis tiek geriau juos vartoti saikingai: prieskoniai ne tik prisideda prie harmonijos, bet ir žadina apetitą. Mitybos specialistai nepataria prieš pat išeinant į lauką gerti imbiero arbatos ar gausiai gardinti maisto garstyčiomis. Termogenai sukelia kraujo tekėjimą į kojas ir padidina šilumos perdavimą. Štai kodėl mums iškart pasidaro šilta. Ir dėl tos pačios priežasties galime greitai peršalti. Vakare nesiremkite prieskoniais: perteklinė karštis trukdys miegui ir gali sukelti prakaitavimą naktį. Tačiau pietums ir ankstyvai vakarienei šie produktai puikiai tiks.
Šildančios sriubos
Sriubos yra mūsų ištikimi bendražygiai šaltomis šalčio dienomis. Daržovių sultiniai tikrai yra sveiki, tačiau mėsos sultinyje šaltu oru verdamos sriubos vis tiek geresnės. Taip yra todėl, kad sodriuose mėsos sultiniuose yra daug daugiau nepakeičiamų aminorūgščių ir ekstraktinių medžiagų, kurios aktyvina virškinimą. Maisto virškinimo procese išsiskiria daug energijos, kuri sušildo mūsų organizmą. Sriubai išvirus ir atvėsus, nuo jos paviršiaus būtina pašalinti riebalinį sluoksnį. Skoniui įtakos turi mažai, tačiau jo atsikračius sriuba tampa pastebimai mažiau kaloringa, sumažėja cholesterolio kiekis. Prieskoniai ir prieskoniai puikiai tinka sriubai pagardinti. Mairūnai, čiobreliai, kmynai ir rozmarinai dėl juose esančių eterinių aliejų prisideda prie šildančių sultinio savybių. Padažui idealiai tinka šakninės daržovės, tokios kaip svogūnai, pastarnokai, rūtos, burokėliai, kurios taip pat turi šildantį poveikį.
Kas daro karšta Ir šalta maistas pagal Ajurvedą? Pirma, tai yra fizinė maisto produkto temperatūra. Antra, ir dar svarbiau Ajurvedos požiūriu, karšto ar šalto maisto sąvoka grindžiama vidine maisto produkto prigimtimi, jo energetiniu poveikiu visam mūsų organizmui (ir ypač virškinimo sistemai). . Ajurvedoje ši sąvoka vadinama – (šildymas arba vėsinimas). Paprasčiau tariant, Ajurveda bando įvertinti, kokį poveikį, vėsinantį ar šildantį, tas ar kitas produktas turės konkrečiam mūsų organizmui.
Visi suprantame, kad ledai „šalti“, o barščiai ar sriuba – „karšti“. Tačiau Ajurvedos požiūriu tiesioginio ryšio tarp maisto produkto fizinės temperatūros ir jo poveikio organizmui nėra.
| Šildymo energija | Aušinimo energija | |
| VAISIAI | Abrikosai, vyšnios, spanguolės, mangai, apelsinai, papajos, ananasai (rūgštūs), granatai (rūgštūs), braškės (rūgštūs) | Obuoliai, raudonos vynuogės, žaliosios citrinos, arbūzas, melionas, kriaušė, ananasas (saldus), granatas (saldus), avietės, braškės (saldžiosios), mandarinas, |
| DARŽOVĖS | Artišokai, burokėliai, Briuselio kopūstai, morkos, čili pipirai, kukurūzai, baklažanai, grybai, svogūnai, petražolės, ridikai, pomidorai, ropės | Šparagai, avokadas, daigai, saldžioji paprika, kininis kartusis moliūgas, brokoliai, pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, salierai, kalendra, agurkai, salotos, žirniai, bulvės, špinatai, moliūgai, cukinijos, saldžiosios bulvės |
| GRŪDAI | Grikiai, soros, rugiai | Miežiai, avižiniai dribsniai, ryžiai, kviečiai |
| PUPELĖS | , pupelės, žemės riešutai, | Aduki, fava pupelės, žalieji žirneliai, lima pupelės, soja |
| PIENINĖ | Sūris, varškė, kefyras, grietinė | Sviestas, pasukos, grietinėlė, ghi, ledai, pienas, jogurtas |
| SĖKLOS IR RIEŠUTAI | Migdolai, Brazilijos riešutai, anakardžiai, lazdyno riešutai, linų sėmenys, makadamijos, pekano riešutai, pušies riešutai, pistacijos, moliūgų sėklos, sezamo sėklos, graikiniai riešutai | Kokosų, psyllium blusų sėklos, saulėgrąžų sėklos |
| GYVŪNINĖS PRODUKTAI | Jautiena, kalakutiena, antis, vištiena, ėriena, kiauliena, žuvis, taukai, kiaušiniai | Elniena |
| ALIEJOS | Migdolai, ricinos, kukurūzai, sėmenys, garstyčios, žemės riešutai, dygminai, sezamai | Avokadas, kokosas, alyvuogės, soja, saulėgrąžos |
| SALDIKLIAI | Medus, jaggery, melasa (melasa) | Cukranendrių cukrus, salyklo cukrus, klevų cukrus, baltas cukrus |
| Prieskoniai | Anyžiai, asafoetida, lauro lapai, juodieji pipirai, kmynai, kajeno pipirai, krapai, krienai, mairūnai, garstyčios, muskato riešutas, raudonėliai, aguonos, rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, česnakai, imbieras, bazilikas | , pipirmėtės, šafranas, kalendra |
| Prieskoniai | Majonezas, druska, actas | |
| GĖRIMAI | Alkoholis, kava | Žalioji arbata |
Pagrindinis Ajurvedos principas yra panašus padidinamas panašus ir sumažinamas priešingumu. Tam, kad išmoktumėte suprasti, kokie produktai jums šiuo metu tinka, o nuo kurių geriau susilaikyti, pirmiausia turite žinoti savo įgimtą konstituciją (Prakriti) ir esamos būsenos disbalansą (Vikriti). Kiekviena doša, Vata, Pitta ir Kapha, turi tam tikrų savybių ():
- - sausas (rukša), lengvas (laghu), šalta(shita), šiurkštus (khara), mobilus (chala), plonas / mažas (skushma), skaidrus / skaidrus (visada);
- - šiek tiek riebi (sasneha), greita (tikshna), karšta(ushna), lengvas (laghu), mobilus (chala), plonas/skystas (dravata) ir nemalonus kvapas (visram);
- – riebus (snighdha), šalta(shita), sunkus (guru), lėtas (manda), lygus (shlakshna), minkštas (mridu) ir pastovus (sthira).
Kaip matome, Vata doša Ir Kapha doša — šalta, A Pitta doša – karšta. Todėl visi produktai su vėsinimo energija (virya) padidins Vata ir Kapha ir sumažins Pitta (nes Pitta karšta), ir atvirkščiai, produktai su šilta energija sumažins Vata ir Kapha bei padidins Pitta. Taigi, pavyzdžiui, esant Pitta konstitucijai ar Pitos disbalansui, per didelis šildančios energijos turinčių maisto produktų vartojimas padidins Pitos kiekį, o tai savo ruožtu gali sukelti virškinimo sistemos ar įvairių odos problemų – bėrimų, furunkulų, spuogų.
Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra sezonai. Ajurvedoje došos taip pat valdo metų laikus:
- Vata valdo rudenį ir ankstyvą žiemą (rugsėjo-gruodžio mėn.);
- Pitta valdo vėlyvą pavasarį ir vasarą (gegužės-rugpjūčio mėn.);
- Kapha valdo žiemą ir ankstyvą pavasarį (sausio-balandžio mėn.).
Taigi, pavyzdžiui, in žiemos sezonas
norint išlaikyti kūno šilumą, primygtinai rekomenduojama naudoti šakniavaisius, turinčius šildančios energijos – burokėlius, morkas, ropes ir kt. Mūsų mėgstami citrusiniai vaisiai (apelsinai, citrinos, greipfrutai) taip pat turi šildančios energijos. O tokie „karštieji“ prieskoniai kaip garstyčios, pipirai, imbieras, muskato riešutas, anyžius padeda palaikyti mūsų imunitetą žiemą ir atsikratyti gripo bei peršalimo ligų.
Vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, obuoliai, kriaušės, avietės, braškės, arbūzai, melionai turi vėsinančios energijos. Nenuostabu, kad jie yra vasara mėgstamiausias dėl savo vėsinančio poveikio. Pieno produktai – sviestas, pasukos, grietinėlė, ghi, ledai, pienas, jogurtas taip pat turi vėsinantį poveikį organizmui. Visi sojos produktai, įskaitant sojų pieną ir tofu sūrį, patenka į šią kategoriją. Produktai su vėsinimo energija padeda išvalyti organizmą, pašalinti ir, savo ruožtu, turi raminamąjį poveikį organizmui. Vasaros daržovių gausa – šparagai, saldžiosios paprikos, brokoliai, pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, salierai, kalendra, agurkai, salotos, žirniai, bulvės, špinatai, moliūgai, cukinijos, dėl vėsinančios energijos vasaros mėnesiais lengvai virškinami ( ). Maistas su vėsinimo energija lėtina virškinimo procesą, todėl žiemos sezonu gali išprovokuoti peršalimą.
Taigi, Ajurveda padeda įvertinti, ar konkretus maisto produktas turi vėsinantį ar šildantį poveikį mūsų organizmui, o tai savo ruožtu veikia mūsų. Svarbu pažymėti, kad valgydami maistą, kuris neatitinka jūsų kūno tipo ir metų laikų, galite neigiamai paveikti jūsų sveikatą ir tapti imlesni ligoms.