Jak zachować chrupiące ogórki na zimę. Chrupiące ogórki kiszone na zimę

Co może być lepszego niż ogórki kiszone z ziemniakami, makaronem lub innym dodatkiem. We wszystkie święta zawsze stawiamy na stole tę ręcznie robioną marynatę. Nawet kanapki i te można przygotować z ogórków kiszonych.

A zimą jak miło jest wziąć z piwnicy zimny słoik ogórków, a po kąpieli usiąść z koleżanką przy stole pod białym i pochrupać przekąskę z ogórkiem i okrągłymi ziemniakami. Oh…

Przygotowanie takich ogórków nie jest trudne. Ktoś od lat korzysta ze sprawdzonego przepisu, ktoś bierze od znajomych, ktoś eksperymentuje, zmieniając zarówno skład, jak i ilość składników.

W tym artykule zebraliśmy kilka wspaniałych przepisów, które, mam nadzieję, pomogą Ci przygotować ogórki kiszone na zimę.

Na litrowy słoik potrzebujemy:

• ogórki
• czosnek - 2 ząbki
• pieprz - 4-5 groszków
• chrzan i liść wiśni,
• koperek
• sól - 1 łyżka. l.
• cukier - 2 łyżki. l.
• ocet 9% - 1 łyżka. l.

Gotowanie ogórków: włóż je do miski i zalej zimną wodą na 2 godziny, następnie umyj i odetnij końcówki z obu stron.

Bierzemy słoiki i wrzucamy do nich koperek, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Chrzan można traktować jako korzeń. Dodajemy także pieprz, liść laurowy i czosnek. Jeśli potrzebujesz pikantnych ogórków, możesz dodać ostrą paprykę. Następnie napełnij słoiki ogórkami. Powinny być dość ciasne.

Następnie dodać cukier, sól i ocet. Napełnij wrzącą wodą, zamknij pokrywkę i ustaw na sterylizację. Następnie zwiń pokrywki, owiń ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy tylko słoiki ostygną, wyjmujemy je do przechowywania.

Ogórki kiszone na zimę w 2-litrowym słoiku. Prawdziwy dżem!

Wymagane składniki:

• ogórki
• Papryka czerwona - 2 szt.
• Czosnek - 4 ząbki
• Liście chrzanu i porzeczki
• Ziarna pieprzu - 2 szt.
• Ziele angielskie - 4 szt.
• Ocet 9% - 1 łyżka. l.
• Sól - 1 łyżka. l.
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Koperek

Moje ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin.Gotowanie zieleniny.

W słoikach wkładamy warzywa, pieprz, czosnek. Następnie połóż same ogórki.

Do słoika wlać wrzącą wodę i odstawić na 10 minut. Następnie spuść wodę i w ten sam sposób zalej kolejną porcję wrzącej wody przez 10 minut.

Na odsączonej wodzie przygotowujemy solankę: dodajemy sól, cukier i gotujemy 5 minut.

Wlać solankę do słoików i dodać ocet. Zwijamy pokrywki, odwracamy, owijamy ręcznikiem i studzimy. Po ostygnięciu słoików wyjmij je.

Chrupiące ogórki w 3-litrowym słoiku

Do trzylitrowego słoika potrzebujemy:

• ogórki - 5 kg.
• ostra papryka - 1 szt.
• korzeń chrzanu - 1 szt.
• czosnek - 1 główka,
• goździki - 10 sztuk,
• słodka papryka - 4 groszki
• czarny pieprz - 4 groszki
• liście laurowe - 6 szt.
• koperek i pietruszka
• ocet 9% - 25 g.
• sól - 2 łyżki. l.
• cukier - 1 łyżka. l.

Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie na 5 godzin. Lepiej jest używać ogórków o małych rozmiarach do 20 cm.

Banki są gotowe. Na spód kładziemy goździki, czosnek, liść laurowy, suszoną i świeżą paprykę. Dodać koperek i pietruszkę. Korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki.

Ogórki wyjmujemy z wody, odcinamy końcówki z obu stron i wkładamy do słoików.

Wlej wrzącą wodę do słoików i zamknij pokrywki. Więc rozgrzewamy je przez 10 minut. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Solanka się gotuje. Do słoików dodać ocet i zalać wrzącą solanką.

Zwijamy słoiki z pokrywkami, odwracamy je i pozostawiamy do ostygnięcia.

Przepis na kiszenie ogórków na zimę kwasem cytrynowym

Do gotowania weź:

• ogórki
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 3 łyżeczki
• Liście wiśni - 1-2 szt.
• Kwas cytrynowy - 0,3 łyżeczki.
• Czosnek - 1-2 ząbki
• Ziele angielskie, liść laurowy

Jak w każdym innym przepisie na moje ogórki, moczymy je przez 3-4 godziny, po czym wyjmujemy je z wody i odcinamy końcówki z obu stron.

Na dnie słoika kładziemy liście wiśni, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy. Następnie szczelnie ułóż same ogórki i zalej wrzącą wodą przez 10 minut.

Odlać wodę do rondla, dodać sól i cukier, zagotować.

Do słoików wlać gorącą solankę, dodać kwas cytrynowy i dokręcić pokrywki. Odwracamy skręcone konserwy, przykrywamy ręcznikiem i czekamy, aż ostygną.

Zimą wyjmujemy taki słoiczek i apetycznie chrupiemy.

Przepis na ogórki kiszone na zimę w słoikach bez sterylizacji

Składniki:

• ogórki
• Ocet stołowy 9% - 30 ml.
• Sól - 35 g.
• Cukier - 50 g.
• Koperek z pietruszki
• Liście chrzanu - 1 szt.
• Liście czarnej porzeczki - 4 szt.
• Czosnek - 2 ząbki
• Liść laurowy - 2 szt.

Ogórki początkowo moczy się w zimnej wodzie przez trzy godziny.

Bierzemy słoik, na dnie kładziemy warzywa, pieprz, czosnek, liście porzeczki i wawrzyn. Teraz szczelnie składamy ogórki namoczone w wodzie. Na wierzch połóż więcej przypraw i listek chrzanu.

Do słoika wlać wrzącą wodę i pozostawić na 10 minut. Odlać wodę do rondla i przygotować solankę dodając sól, cukier i ocet.

Doprowadzić solankę do wrzenia i wrzącą marynatą zalać ogórki. Zamykamy słoik pokrywką, lepiej go zakręcić i ostudzić.

Następnie wyjmujemy słoiki w chłodnym miejscu do przechowywania.

Chrupiące ogórki kiszone na 1 litr wody z cukrem

Składniki na 1 litr:

• ogórki;
• ocet - 1 godzina l.
• pietruszka
• cebula i marchewka - 1 szt. na słoiczku
• sól - 1 łyżka. l.
• cukier - 2 łyżki. l.
• ziarna pieprzu, goździki, liść wiśni.

Ogórki namoczyć w wodzie na 2 h. Do litrowych (wcześniej umytych) słoików włożyć posiekaną cebulę, ząbki czosnku i marchewkę, pokrojoną w paski natkę pietruszki i koperek. Położyłem ogórki.

Zagotuj wodę, wlej ją do słoików z ogórkami i odstaw na 10 minut. Następnie spuść wodę, zagotuj ponownie i wlewaj przez 10 minut. Do tej wody wsyp sól i cukier i zagotuj.

Wlać tę solankę do słoików i zwinąć je pokrywkami

Odwracamy słoiki, przykrywamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Słodkie i chrupiące ogórki kiszone na 1 litr wody. Przepis na zimę

Składniki:

• Ogórki - 1 kg.
• Sól - 2 łyżki. l.
• Cukier - 5 łyżek. l.
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.
• Czarny pieprz - 4 groszki
• Czosnek - 4 ząbki
• Liście chrzanu - 2 szt.
• Liście porzeczki - 6 szt.
• Koperek

Zaczynamy od dokładnego umycia ogórków. Końce można odciąć lub tak zostawić.

Teraz ułóż ciasno ogórki. Następnie zagotuj wodę i zalej słoiki z ogórkami wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i pozostaw na 10 minut.

Po tym czasie zlać wodę do garnka, dodać kolejną szklankę przegotowanej wody i doprowadzić wodę na patelni do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki soli, 5 łyżek cukru i 2 łyżki octu 9%. Marynatę ponownie zagotuj, a następnie wlej do słoików z ogórkami. Bierzemy pokrywki, zwijamy słoiki i odwracamy je do góry nogami, przykrywając ręcznikiem. Gdy brzegi ostygną, usuwamy je przed zimą.

Ogórki kiszone z wódką

Wymagane składniki:

• Ogórki - 1-1,5 kg
• Koperek
• Liście chrzanu - 2 szt.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Czosnek - 5 ząbków
• Ziarna czarnego pieprzu
• Liście porzeczki - 4 szt.
• Sól - 50 g
• Cukier - 50 g
• Wódka - 25 ml

Najpierw namocz ogórki

Teraz możesz przygotować solankę. Aby to zrobić, postaw rondelek na ogniu, zalej wodą i podgrzej do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i cukier i zagotuj jeszcze trochę.

Gorącą solankę wlać do słoika, przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut. Po ustalonym czasie odcedź roztwór, ponownie zagotuj wodę i wlewaj w ten sam sposób przez 15 minut. Po tym czasie nie spuszczać wody, tylko dodać wódkę. Przekręcamy słoiki pokrywkami, odwracamy je, aby ostygły i czyścimy je, a następnie przed zimą.

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę w 1 litrze wody

Do kiszenia ogórków kwasem cytrynowym potrzebujemy:

• Ogórki - 3 kg
• Koperek
• Chrzan (liście) - 3 szt.
• Czosnek - 6 ząbków.
• Liść laurowy - 9 szt.
• Czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka
• Sól - 5 łyżek. l.
• Cukier - 10 łyżek. l.
• Kwas cytrynowy - 2 łyżeczki
• Ostra papryka czerwona - 1 szt.

Ogórki umyć i namoczyć, następnie odciąć końcówki. Układamy przyprawy w słoikach i szczelnie układamy ogórki.

Następnie wlej wrzącą wodę do słoików i przykryj pokrywkami. Banki powinny więc stać przez 10 minut.

Przygotowujemy marynatę. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól, cukier i kwas cytrynowy. Ogórki zalewamy słoikami gorącą marynatą.

Zwijamy słoiki z pokrywkami, odwracamy do góry nogami, schładzamy i czyścimy do zimy.

Smacznego!

Ogórki kiszone pachnące, które doskonale nadają się na przekąskę i do przygotowania różnorodnych sałatek, bardzo łatwo przygotować w domu. Marynowanie w occie lub kwasku cytrynowym doda ogórkom pikanterii i sprawi, że będą wyjątkowo smaczne. Chrupiące ogórki kiszone w słoikach na zimę zawsze się sprawdzą, jeśli podczas konserwowania będziesz przestrzegać prostych zasad.

Chrupiące ogórki kiszone na zimę w słoikach do przechowywania w mieszkaniu

Do długotrwałego przechowywania w mieszkaniu przygotowujemy pyszne ogórki kiszone specjalną metodą, dzięki czemu w słoikach pozostają chrupiące przez całą zimę. Ogórki kiszone będą długo przechowywane, jeśli podczas gotowania zostaną dwukrotnie zalane wrzącą wodą, tę metodę nazywa się „podwójnym zalewaniem”. Bez sterylizacji słoiki nie eksplodują, a ogórki okazują się piękne i niesamowicie chrupiące.

Składniki (na 3 litry):

• Ogórki (małe) - 1,5-1,6 kg;
• Sól - 60 g;
• Cukier - 70 g;
• Ocet (9%) - 65 ml;
• Czosnek - 6 ząbków;
• Liście laurowe - 2 szt .;
• Solone warzywa.

Rada! Ogórki kiszone okażą się niesamowicie chrupiące, jeśli zostaną namoczone w lodowatej wodzie.

Gotowanie:

1. Sortujemy świeże owoce, pozostawiamy je w nienaruszonym stanie i dokładnie płuczemy gąbką. Zalać wodą i odstawić na 2 godziny 30 minut, aby dobrze nasączyły się wodą i nie straciły kształtu podczas przechowywania w słoikach. Oczyszczamy czosnek, myjemy warzywa.
2. Ogórki można przygotować w litrowych słoikach lub w jednej objętości 3 litrów. Na dnie wstępnie wysterylizowanego słoika ułóż połowę marynowanych warzyw (doskonałe są liście porzeczki, liście chrzanu, parasole koperkowe), czosnek (3 ząbki), liść laurowy (1 szt.). Przygotowane ogórki ciasno łączymy ze sobą, na wierzch dodajemy resztę ziół, liść laurowy i czosnek.
3. Zagotuj wodę (1,5 l), ostrożnie wlej ją do słoika z przygotowanymi ogórkami, przykryj i odstaw na 10-12 minut.
4. Odcedź płyn z ogórków do rondla, dodaj ocet, cukier, sól do marynaty i gotuj przez 1 minutę. Gotową marynatę wlej z powrotem do słoika, zamknij wysterylizowaną wcześniej pokrywkę i zwiń.
5. Słoik kładziemy na tkaninie w pozycji odwróconej, zawijamy i studzimy. Usuwamy spin w miejscu przechowywania w mieszkaniu.

Rada! Ogórki można doprawić, do 3-litrowego słoika dodać pół strąka ostrej papryki.

Chrupiące słodkie ogórki kiszone: przepis na 1 litr

Ogórki kiszone pachnące przygotowane na zimę wyjdą słodkie i chrupiące, jeśli zwiększysz ilość cukru w ​​przepisie na 1 litr marynaty. Przepisów na słodkie ogórki jest wiele, ale najłatwiejszy jest przepis bez przygotowania gorącej marynaty. Przygotowujemy zimną marynatę z dużą ilością kęsa i cukru, wlewamy do słoików z ogórkami i sterylizujemy. Ogórki są szczególnie chrupiące, słodkie w smaku.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• Ogórki dowolnej wielkości - 500-600 gr .;
• Ocet (9%) - 1/2 szklanki;
• Cukier - 3 1/2 łyżki;
• Sól - 1/2 łyżki;
• Parasol koperkowy - 1 szt.;
• Goździki - 3 szt .;
• Groch musztardowy - 10 szt.;
• Marchew - 1/3 szt.

Rada! Nie bój się dużej ilości octu i cukru w ​​przepisie. W procesie konserwacji ogórki wchłoną wymaganą ilość, okażą się umiarkowanie słodkie i pikantne.

Gotowanie:

1. Dokładnie myjemy świeże ogórki i odcinamy końcówki z 2 stron. Do dużego słoika wlej zimną wodę (1,5 szklanki), pół szklanki octu, dodaj cukier, sól i mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
2. Myjemy słoik (1 l), na dnie kładziemy goździki, musztardę, koperek, krążki marchewki i szczelnie układamy przygotowane ogórki. Ogórki można przyjmować w dowolnym rozmiarze, do przepisu nadaje się również pokrojony nożem.
3. Wlać marynatę do słoika, przykryć pokrywką, wysłać słoik do łaźni wodnej i podgrzewać przez 15 minut. Z rondla można zrobić kąpiel wodną, ​​na dno położyć ręcznik kuchenny, zalać wodą, na ręczniku położyć słoiki, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu.
4. Ostrożnie połóż gorący słoik na stole, zwiń go lub szczelnie zamknij pokrywką, zawiń w ręcznik, odwróć i pozostaw do całkowitego ostygnięcia skrętu. Półfabrykaty przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Rada! Jeśli słoiki z zimnymi marynatami zostaną umieszczone w gorącej wodzie, pękną. Aby je wysterylizować, włóż je do zimnej wody i stopniowo podgrzewaj. Gdy woda na patelni się zagotuje, liczymy czas sterylizacji.

Przepis na chrupiące ogórki z octem na słoik 1,5 l

Konserwacja octem gwarantuje bezpieczeństwo blanków na długi czas. Ogórki z octem są chrupiące, niesamowicie smaczne i maksymalnie zachowują swój kolor. Aby ogórki były lekko solone, dodaj sól i cukier granulowany w równych proporcjach.

Składniki na 1,5-litrowy słoik:

• Ogórki (średniej wielkości) - 700-850 gr .;
• Ocet (9%) - 1,5 łyżki;
• Sól - 1,5 łyżki;
• Cukier - 1,5 łyżki;
• Liście porzeczki i wiśni - 3 szt.;
• Chrzan (obrany korzeń) - 3-4 cm;
• Liść chrzanu - 1 szt.;
• Ząbki czosnku - 4 szt.;
• Ziarna pieprzu - 5 szt.

Gotowanie:

1. Ogórki myjemy gąbką i moczymy przez 2 godziny. W rondlu zagotować 750 ml wody.
2. Na dnie wysterylizowanego słoika (1,5 l) ułóż połowę marynowanych ziół, przypraw i czosnku. Ogórki szczelnie układamy w słoiku do połowy, dodajemy resztę przypraw, ziół i napełniamy ogórkami po szyję.
3. Do słoika wlać wrzącą wodę, przykryć i pozostawić na 5-8 minut. Zagotuj nową partię płynu.
4. Odcedź płyn ze słoika (nie będzie już potrzebny), zalej 9% octem, dodaj całą sól i cukier. Do ogórków wlać nową porcję przygotowanej wody, przykryć wysterylizowaną pokrywką i zwinąć.
5. Wstrząśnij słojem, odwróć i przykryj ściereczką.

A jak skręcić pikantne ogórki? Bardzo prosto, do słoika (1,5 l) potrzeba 1/3 strąka ostrej papryki, którą myjemy, grubo siekamy i kładziemy na dnie słoika.

Chrupiące pikle bez sterylizacji: wystarczą na całą zimę!

Chrupiące pachnące ogórki można przygotować również bez sterylizacji i bez octu, takie przepisy uzupełnia się kwasem cytrynowym, który podobnie jak ocet ma doskonałe działanie konserwujące.

Składniki na 7-litrowe słoiki:

• Ogórki - 4,1-4,2 kg;
• Cukier (na 1 litr) - 3 łyżki;
• Sól (na 1 litr) - 2 łyżki;
• Kwas cytrynowy (na 1 słoik) - 1/3 łyżeczki;
• Czosnek - 21 ząbków;
• Ziarna pieprzu - 35 sztuk;
• Liść laurowy - 7 szt.;
• Solone warzywa.

Rada! Przed rozpoczęciem gotowania słoiki są dokładnie myte sodą oczyszczoną i sprawdzane pod kątem obecności chipsów, które po dodaniu wrzącej wody mogą pęknąć i słoiki pękną.

Gotowanie:

1. Dokładnie myjemy owoce gąbką, odcinamy końcówki z 2 stron. Owoce namoczyć w wodzie na 2 godziny i 30 minut.
2. Po 3 godzinach w rondlu zagotuj wodę (3 litry).
3. Nie sterylizujemy słoików i pokrywek. W 7 szt. litrowe słoiki połóż na dnie marynowane warzywa, dodaj 3 ząbki czosnku, 5 szt. ziarna pieprzu i 1 liść laurowy. Szczelnie układamy owoce, zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na 15-17 minut.
4. Odcedź płyn do rondla, gotuj przez 1 minutę i wlej z powrotem do ogórków. Wychodzimy na kolejne 15-17 minut.
5. Spuść płyn z ogórków na patelnię, mierząc, ile wyszło. Wychodzi około 2 litrów 600 ml, dodaj kolejne 400 ml na patelnię, aby wygodniej było liczyć cukier i sól. Dodaj 9 łyżek na 3 litry solanki. (bez kopca) cukier, 6 łyżek. (bez kopca) sól i zagotuj.
6. Do każdego słoika wlać kwas cytrynowy (1/3 łyżeczki) i zalać przygotowaną solanką. Okazuje się, że w przypadku metody bez sterylizacji ogórki napełniamy 3 razy, metoda ta w połączeniu z kwasem cytrynowym zapewnia długie przechowywanie ogórków w słoikach.
7. Słoiki przykrywamy pokrywkami, szczelnie zwijamy, zawijamy do góry nogami ściereczką i studzimy. Przechowuj spiny w chłodnym miejscu.

Ogórki z wódką

Ogórki szczególnie smaczne z chrupieniem uzyskuje się, jeśli przed zalaniem solanką doda się do nich wódkę. Ogórki z wódką doskonale przechowują się zarówno w chłodnym pomieszczeniu, jak iw mieszkaniu.

Składniki (na 1,5-litrowy słoik):

• Ogórki średniej wielkości - 1-1,2 kg;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Sól - 1 łyżka stołowa;
• Ocet (9%) - 55 ml;
• Wódka - 50 ml;
• Woda - 750 ml;
• Czosnek - 5 ząbków;
• Solone warzywa.

Rada! Szklane pojemniki bez pokrywek można szybko sterylizować w kuchence mikrofalowej, w tym celu na dno puszki wlewa się wodę (2,5 cm), umieszcza w piekarniku o mocy 800 W i włącza na 3 minuty dla pojemników o pojemności do 1,5 litra. Przez 5-6 minut dla 3-litrowego słoika. Duże słoiki ustawia się bokiem. Następnie pojemnik jest wyjmowany, woda jest spuszczana i jest gotowy do zszywania.

Gotowanie:

1. Gęste świeże owoce są dokładnie myte. Sterylizujemy słoik z pokrywką w łaźni wodnej lub w piekarniku.
2. W rondlu z cukrem i solą zagotuj marynatę i wlej do słoika z ułożonymi w stos czystymi owocami, czosnkiem i marynowanymi ziołami.
3. Ogórki zostawiamy pod pokrywką na 5 minut, następnie wlewamy na patelnię pachnącą marynatą.
4. Doprowadź płyn do wrzenia i wlej ocet. Przed drugim nadzieniem ogórków dodać wódkę, zalać pachnącą marynatą i zwinąć pokrywki.
5. Owiń szmatką do góry nogami i ostudź.

Chrupiące ogórki, takie jak w sklepie

Ogórki kiszone, które kupujemy w sklepie, różnią się od domowych wyjątkowym aromatem, ostrością i chrupkością. Ale nawet takie ogórki można łatwo ugotować w domu, nasiona gorczycy dodają szczególnego smaku, a duża ilość 70% octu zapewnia ostrość i chrupkość.

Składniki na 2-litrowe słoiki:

• Ogórki - 1,5-1,6 kg;
• Cukier - 6 łyżek;
• Esencja octowa - 2 łyżki;
• Świeży koperek - 4 gałązki;
• Sól - 2 łyżki;
• Ząbki czosnku - 4 szt.;
• Ziarna pieprzu - 12 szt .;
• Nasiona gorczycy - 2 łyżeczki;
• Liść laurowy - 4 szt.

Gotowanie:

1. Dokładnie myjemy zielone owoce i wkładamy je do 2 wysterylizowanych słoików (1 litr).
2. Zagotowujemy wodę (1 litr) i wlewamy ją do słoików z ogórkami bez przypraw i ziół. Przykryj pokrywkami i całkowicie ostudź.
3. Następnie odlej płyn z ogórków z powrotem na patelnię, dodaj cukier, esencję octową, sól i zagotuj.
4. Do słoików z ogórkami włóż równomiernie paprykę, gorczycę, liść laurowy, czosnek i gałązki świeżego koperku.
5. Zalać przygotowaną pachnącą marynatą i zwinąć pod pokrywkami.
6. Delikatnie potrząsamy słoiczkami i zostawiamy je na stole do całkowitego wystygnięcia (nie owijamy ich ściereczką). Pikantne pachnące ogórki będą gotowe w 30 dni.

Przepisów na pyszne ogórki kiszone jest bardzo dużo, różnią się one sposobem napełniania, innym składem marynaty oraz dodatkiem różnorodnych przypraw i ziół. Obejrzyj przepis wideo na temat innego sposobu gotowania kiszonych chrupiących ogórków w słoikach na zimę.

Na zdjęciu na talerzu jest też marchewka, nie myślcie, że zapomniałam dodać ją do listy. Tyle, że na ten talerz przygotowano zarówno ogórki, jak i pomidory z puszki. A kiedy fotografowałem, coś nie zwróciło uwagi na dodatkowy składnik.

W każdym razie. Zacznijmy.

Najpierw sortuję ogórki. Do marynowania w litrowych słoikach wybieram niezbyt duże ogórki, nie większe niż 8-10 centymetrów. Całą resztę wysyłam w zestawie z pomidorami lub tak robię. Jakoś próbowałem kisić bardzo małe ogórki, takie, które są długie i grube na palec. Okazuje się, oczywiście, bardzo smaczne, ale z jakiegoś powodu zawsze szkoda mi usuwać takie masipuski z ogrodu. Chcę pozwolić im trochę podrosnąć.
Wybrane ogórki moczę w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Następnie dobrze je myję.

W tym roku pocieram je pędzelkiem, żeby zmyć z nich wszystkie ciernie. Nie ogórki, ale jakiś kaktus rósł uczciwie. Jeśli zbierzesz je tylko gołymi rękami, wszystkie twoje ręce będą w małych drzazgach.

:

Przygotowuję słoiki konserwowe, tak jak jest napisane.

Na dnie każdego słoika rozkładam parasolkę koperku i nadziewam szczelnie ogórkami. Ogórki to nie pomidory, nie pękną. Kiedy wpycham ostatni ogórek do słoika, mam go prosto, piszczy, jak ta pszczoła z Evdokimova, piszczy i wspina się. A jaka szkoda, kiedy zimą otwierasz słoik, okazuje się, że jest w połowie pusty. Paradoks.

Następnie wlewam do słoika wrzącą wodę i zostawiam ogórki tak, aż woda trochę ostygnie. Ile kosztują w czasie, nie wiem, nie zauważyłem, ale kieruję się, więc. Jeśli uda mi się utrzymać słoik gołymi rękami i nie poparzyć się, wtedy spuszczam wodę.

Do rondelka wlewam wodę, dodaję 2 łyżki soli i 3 łyżki cukru (na litr słoika ogórków)
Podczas gdy solanka się gotuje, do słoika wsypuję przygotowane wcześniej przyprawy. Dobrze byłoby włożyć do słoika kawałek chrzanu, nada on ogórkom wyjątkowego smaku i chrupkości. Ale niestety, piekła nie ma.
Zagotowaną solankę dodaję do niej ocet w ilości 1 litrowego słoika (0,5 łyżeczki jeśli potrzebujemy tylko ogórków kiszonych; 1 łyżeczka jeśli lubimy ogórki kiszone: 1,5 łyżeczki jeśli chcemy ogórki kiszone). A jeśli chcesz zrobić takie same kwaśne jak w sklepie, z których wychodzi oko, dodaję więcej octu. Już tam żegluję, próbuję solanki.
Gotową gorącą marynatę zalać ogórkami

i zwijam słoiki z pokrywkami wysterylizowanymi wcześniej we wrzącej wodzie.

Odwracam słoiki i zostawiam je tak, aż całkowicie ostygną.

A zimą dostajemy pyszne ogórki kiszone, karmimy naszą rodzinę i leczymy naszych przyjaciół, z których wielu, nawiasem mówiąc, jest zaskoczonych, że ogórki są domowej roboty. Obecnie w mieście wyszło to z mody. Albo ludzie nie mają czasu, albo dochody wzrosły tak bardzo, że łatwiej jest kupić w sklepie niż zrobić to sam.
Na tym kończę moją „epopeję” dotyczącą ogórków kiszonych.

SMACZNEGO

Ogórki kiszone pozostają jedną z najpopularniejszych przekąsek na zimno. Każda gospodyni domowa ma swój własny pyszny przepis. Wykonanie półfabrykatu nie jest takie trudne: najlepiej używać dużych trzylitrowych słoików, ale można sobie poradzić z małymi. Jeśli to możliwe, wybierz ogórki z własnej działki, a jeśli kupisz, preferuj małe owoce.

Jak gotować ogórki kiszone

Zanim przejdziesz do kiszenia ogórków, wybierz odpowiednie warzywa. Przyda Ci się kilka sekretów doświadczonych gospodyń domowych. Ogólnie rzecz biorąc, wytrawianie ma niezaprzeczalne zalety: zapewnia wysoką gwarancję bezpieczeństwa szwów, prostotę procesu i doskonały wynik. Przetwory można stosować jako dodatek do dań, dodawać do potraw lub spożywać samodzielnie. Aby przygotować chrupiące ogórki kiszone, zapoznaj się z tymi wskazówkami:

• Wybierz małe owoce, które w całości zmieszczą się w słoiku.
• Skórka ogórków powinna mieć pryszcze, czarne kolce i nie być gładka.
• Wybieraj warzywa, które są nawet zielone i niezbyt ciemne. Ich jasne obszary powinny być żółtawe.
• Odpowiednio dobrane ogórki nie powinny być gorzkie.

Duże znaczenie ma marynata do ogórków, będąca mieszanką słodko-kwaśną. Sól, cukier granulowany, wybrane przyprawy, zioła i przyprawy, ocet lub kwas cytrynowy rozpuszcza się w wodzie. Aby zdecydować, jak prawidłowo kisić ogórki, zaleca się najpierw namoczyć je przez kilka godzin, aby stały się mocniejsze i bardziej elastyczne. Aby zapobiec eksplozji szklanych słoików, dodaj do mieszanki szczyptę nasion gorczycy. Aby uzyskać szybki efekt, ogórki należy nakłuć widelcem lub odciąć końcówki. Po zszyciu słoiki ustawia się do góry nogami i zawija, aż do całkowitego wystygnięcia.

Przepisy na kiszony ogórek

Aby zdecydować, jak zachować ogórki na zimę w słoikach, musisz zdecydować o sposobie nalewania, który może być gorący, zimny lub sterylizowany. W pierwszej wersji słoik z zawartością do podgrzania zalewa się wrzącą wodą lub marynatą dwa lub trzy razy przez około 3-5 minut. Przy ostatnim nalaniu dodaj ocet, po czym możesz zwinąć pokrywkę. W drugiej metodzie zawartość zalewa się zimną marynatą, po czym łączy się je bez podgrzewania. W trzeciej metodzie słoiki są sterylizowane. Jako dodatki stosuje się:

• czarny pieprz;
• ziele angielskie (różowy lub biały) pieprz;
• goździki;
• czosnek;
• Liść laurowy.

Chrupiący

• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: około 70 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: wspólna.

Zanim będziesz mógł zrobić domowe ogórki chrupiące i pikantne, musisz kupić wymaganą ilość małych warzyw. Przed zwinięciem będą musiały być ciasno ułożone na brzegach. Przepis na chrupiące ogórki kiszone polega na użyciu wyłącznie koperku jako świeżych ziół.

Składniki:

• Ogórki - 900 g;
• Koper - 1 pęczek;
• Słodka cebula - 1 głowa;
• Ocet jabłkowy - 1,5 łyżki;
• Woda - 1 łyżka;
• Ziarna białego pieprzu - 2 łyżeczki;
• Nasiona kopru - 2 łyżeczki;
• Gruba sól - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. W dwulitrowych słoikach ułóż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, plasterki ogórka, a na wierzch połóż koperek.
2. W moździerzu rozgnieć biały pieprz i nasiona gorczycy, włóż je do małego rondla, dodaj ugryzienie, wodę, sól gruboziarnistą, cukier, nasiona kopru.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
4. Po zagotowaniu płyn rozlać do słoików. Zacznij zamykać w ciągu jednego dnia.

bez octu

• Porcje: 12 osób.
• Kaloryczność dania: 28 kcal w porcji.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.

To marynowanie ogórków jest idealne dla tych, którzy nie lubią używać octu podczas przygotowywania zwrotów na zimę według klasycznej receptury. To zajmie wiele składników: danie doprawia się nie tylko koperkiem, ale także czerwoną papryczką chili. Gotowane spiny będą takie same jak na zdjęciu z przepisami na domowe jedzenie.

Składniki:

• Ogórki - 1 kg;
• Marchew - 1 szt .;
• Papryczka chili - 1 szt.;
• Czerwona słodka papryka - 1 szt.;
• Liście selera - 3 szt.;
• Liście chrzanu - 1 szt.;
• Liście czarnej porzeczki - 10 szt.;
• Koper - 2 szt .;
• Czosnek - 1 głowa;
• Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżka;
• Sól - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Ogórki, pokrojoną w plasterki paprykę, marchewkę układamy warstwami w 1,5-litrowych słoikach. Następnie dodaj liście i resztę składników.
2. Aby przygotować solankę, zagotuj litr wody z dwiema łyżkami soli kuchennej bez szkiełka.
3. Po ugotowaniu napełnij zawartość słoików przygotowanym płynem, ale ich nie zatykaj.
4. Odstawić pojemniki na 5 dni, następnie odcedzić solankę i uzupełnić zawartość gorącą mieszanką. Następnie możesz zacząć wirować.

W litrowych słoikach

• Czas gotowania: 180 minut.
• Porcje: 12 osób.
• Kaloryczność dania: 32 kcal na porcję.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Domowe, chrupiące ogórki świetnie nadają się do sałatek. Do solenia w litrowych słoikach wybieraj owoce o długości nie większej niż 8-10 cm, przed gotowaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Następnie pozostaje je dokładnie opłukać i ostrożnie umieścić w słoiku w pozycji pionowej.

Składniki:

• Sól, cukier, ocet - po 2 łyżeczki;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Liście wiśni, lauru, czarnej porzeczki - 3 szt.;
• Pieprz czarny - 5 szt .;
• Koper - kilka parasoli;
• Ostra papryka - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Owoce ułożyć w słoikach, następnie w środku umieścić ząbki czosnku z pieprzem, a na wierzch koperkowe parasolki.
2. Z 10-minutową przerwą zalać ogórki wrzątkiem i po raz trzeci zalać marynatą. Aby go przygotować, do wrzącej wody należy dodać granulowany cukier, odrobinę soli i octu.
3. Zwiń słoiki z pokrywką.

Szybko

• Czas gotowania: 120 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 20-30 kcal na porcję.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: europejska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przepis na szybkie ogórki kiszone jest świetny dla tych, którzy nie chcą czekać, aż będą gotowe zwroty akcji. Zamiast szklanych słoików należy użyć zwykłego plastikowego pojemnika. Gotowe warzywa stosuje się jako przekąskę lub dodatek do różnych sałatek, np. wiedeńskiej, z grzybami i kukurydzą, z orzechami włoskimi itp.

Składniki:

• Ogórki - 300 g;
• Miód - 2 łyżeczki;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Sól - 1/2 łyżeczki;
• Ocet winogronowy/jabłkowy 6% - 1 łyżka;
• Pieprz cayenne – 1/2 szt.;
• Ziele angielskie świeżo zmielone - 0,5 g;
• Pietruszka - 5 g;
• Koper - 5 g.

Metoda gotowania:

1. Główny składnik pokroić wzdłuż na 4 równe części, następnie posiekać paprykę, zioła, czosnek.
2. Wymieszaj sól z miodem, dodaj ocet i wszystko dobrze ubij.
3. Świeże ogórki włóż do małego pojemnika, przykryj mieszanką przypraw, polej marynatą i posyp pieprzem (świeżo mielonym).
4. Zamkniętym pojemnikiem potrząsać przez około pół minuty i wstawić do lodówki na około półtorej godziny.

Posolony

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 17 kcal w porcji.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: wspólna.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Często pojawia się pytanie, jak jak najszybciej ugotować lekko solone ogórki, aby były piękne, jak na zdjęciu w książce kucharskiej. Aby to zrobić, musisz zastosować bardzo prostą metodę. Polega na użyciu tylko trzech składników, co skraca czas gotowania. Najważniejsze jest, aby spróbować soli przed wysłaniem warzyw do przechowywania.

Składniki:

• Ogórki - 1 kg;
• Czosnek - kilka ząbków;
• Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój owoce na 4 części i wyślij je w małej plastikowej torbie.
2. Dodać drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek, koperek i sól.
3. Wstrząśnij zawartością, a następnie wyślij paczkę do lodówki na 20-30 minut.

Z wytrawną musztardą

• Czas gotowania: 120-180 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: duńska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak marynować ogórki na zimę z suchą musztardą, aby zachwycać rodzinę przygotowaniami przez cały rok. Prosty przepis może uzupełnić Twoją kolekcję marynat i solanek. Możesz przygotować przekąskę bez wizualnego zdjęcia - wszystko odbywa się bardzo łatwo i prosto. Pamiętaj, aby namoczyć owoce w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu i śladów nawozów chemicznych.

Składniki:

• Ogórki - 1,7 kg;
• Olej roślinny, ocet - po 1/2 łyżki;
• Sól - 50 g;
• Czosnek - 1,5 główki;
• Cukier - 3 łyżki;
• Szczypta proszku musztardowego;
• świeżo zmielony czarny pieprz - 2,5 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Warzywa pokroić wzdłuż na 4-6 części, młody czosnek posiekać.
2. Wszystkie składniki wymieszać w misce, następnie wyjąć i marynować na zimno przez 2-3 godziny.
3. Powstałą masę rozłóż w małych słoiczkach o pojemności 300-500 ml.
4. Powstałą marynatą zalać ogórki, następnie zwinąć pojemniki.

Do sałatki Olivier

• Czas gotowania: 120-180 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 30-40 kcal na porcję.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Do uwielbianej przez wielu sałatki Olivier zamiast solonych można użyć zwykłych ogórków kiszonych, na które przepis jest niezwykle prosty. Pamiętaj, że częste ich stosowanie może być szkodliwe ze względu na obecność w składzie kwasu octowego, który podrażnia błonę śluzową żołądka.

Składniki:

• Ogórki - 800 g;
• Woda - 400 ml;
• Sól - 100 g;
• Ziarna pieprzu - 8-10 szt .;
• Czosnek - 1 szt .;
• Liście wiśni - 5-6 sztuk;
• Koper - 1/2 pęczka.

Metoda gotowania:

1. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż koperek, liście wiśni, następnie ułóż warzywa szczelnie (nie zapomnij o namoczeniu) i pionowo.
2. Do każdego pojemnika wrzuć dwa lub trzy średniej wielkości ząbki czosnku, następnie dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu i po 50 g soli.
3. Napełnij słoiki przegotowaną wodą, zamknij plastikowymi pokrywkami, wyślij do lodówki. Ogórki kiszone sałatkowe będzie można zjeść już za 3 dni.

Wideo

Wielu nie widzi różnicy między ogórkami solonymi i kiszonymi. Faktycznie, jest. Do solenia używa się tylko soli, a do marynowania - także kwasu cytrynowego. Zwiększa to trwałość półfabrykatów.

Przed gotowaniem namocz ogórki w lodowatej wodzie na 3-4 godziny. Dzięki temu będą bardziej chrupiące.

Składniki w przepisach są przeznaczone na jeden słoik o pojemności 3 litrów. Na marynatę potrzeba około 1-1½ litra wody.

Ogórki należy szczelnie upakować w słoiku, tak aby nie było w nim wolnego miejsca. Słoiki zwinięte z pokrywkami należy odwrócić, przykryć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

kopilka-kulinara.ru

Dzięki bogactwu przypraw, ziół i innych pachnących składników ogórki nabierają niesamowitego smaku i aromatu.

Składniki

• 2 arkusze chrzanu;
• 1-2 korzenie chrzanu;
• 1 mała ostra papryka;
• 1 gałązka estragonu – opcjonalnie;
• 2 parasole koperkowe;
• 4 goździki;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• ½-1 łyżka nasion gorczycy;
• 2 liście laurowe;
• 1–1½ kg ogórków;
• woda;
• 3 łyżki cukru;
• 1 ½ łyżki soli;
• 150 ml octu 9%.

Gotowanie

Ogórki te przygotowywane są metodą potrójnego zalewania. Dlatego według wielu gospodyń domowych nie ma potrzeby sterylizacji słoików przed zszyciem. Ale jeśli masz wątpliwości, sterylizuj, zwłaszcza, że ​​​​nie jest to wcale trudne.

Liście chrzanu i korzeń chrzanu pokrój w duże kawałki i połóż połowę na dnie słoika. Włóż tam ostrą paprykę i estragon. Dodać połowę koperku, czosnek, ziele angielskie i ziele angielskie, nasiona gorczycy i liść laurowy.

Następnie szczelnie ułóż połowę ogórków, pozostałe przyprawy i przyprawy oraz resztę ogórków. Całkowicie napełnij słoik wrzącą wodą i przykryj pokrywką. Po 12 minutach wylać wodę, ponownie zalać czystą wrzątkiem, odstawić na 7 minut i ponownie odcedzić.

W osobnym rondlu zagotuj wodę na marynatę, dodaj do niej cukier, sól i ocet. Powstałą marynatą zalać ogórki i zwinąć słoik.

Ten przepis jest bardzo prosty i szybki. Z dodatkowych składników potrzebujesz tylko czosnku. Liście porzeczki lub wiśni tylko nieznacznie poprawią smak, ale nawet bez nich ogórki wyjdą pyszne i chrupiące.

Składniki

• woda;
• 200–250 g cukru;
• 2 łyżki soli;
• 200 ml octu 9%;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 liście porzeczki lub wiśni – opcjonalnie;
• 1-1½ kg ogórków.

Gotowanie

Ketchup nadaje ogórkom szczególny aromat i słodko-korzenny smak, a solanka - niestandardowy odcień.

Składniki

• woda;
• 3 łyżeczki soli;
• 100 g cukru;
• 7 łyżek pikantnego ketchupu;
• 150 ml octu;
• 6 suszonych liści laurowych;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 9 ząbków czosnku;
• 1-1½ kg ogórków.

Gotowanie

Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy sól, cukier, ketchup i ocet. Wymieszaj, postaw patelnię na ogniu i zagotuj.

Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż liście laurowe, pieprz i czosnek. Ogórki ciasno ułożyć i ostrożnie zalać chochelką gorącą marynatą.

W dużym rondlu lekko podgrzej wodę i włóż do niej słoik z pokrywką. W rondlu zagotuj wodę, pozostaw słój na kolejne 15 minut, ostrożnie wyjmij i zwiń.

4. Ogórki kiszone z warzywami

Oryginalna przystawka wyjdzie z ogórków z pomidorami lub kapustą. Możesz marynować różne trzy lub nawet wszystkie cztery warzywa. Namoczone w solance będą bardzo smaczne i pachnące.

Jeśli chcesz zrobić różne rodzaje warzyw, będziesz musiał zmienić liczbę warzyw. Załóżmy, że powinny być ciasno upakowane w słoiczku.

Składniki

• 2 parasole koperkowe;
• 4 liście wiśni;
• 3 liście porzeczki;
• 1-2 arkusze chrzanu;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 ząbki czosnku;
• 500–800 g ogórków;
• 500-800 g pomidorów lub 1-2 papryki lub ½ główki kapusty;
• woda;
• 2 łyżki soli;
• 100 g cukru;
• 1½ łyżeczki kwasku cytrynowego lub 100 ml octu 9%.

Gotowanie

Do słoika włóż koperek, liście wiśni, chrzan, pieprz i grubo posiekany czosnek. Następnie włóż do środka ogórki, a także całe pomidory, paprykę pokrojoną wzdłuż na ćwiartki lub grubo posiekaną kapustę.

Warzywa zalać gorącą wodą, przykryć słoik pokrywką i odstawić na 15 minut. Odlać naparzoną wodę, ponownie zalać warzywa wrzątkiem na 15 minut i ponownie odcedzić.

Do słoika dodać sól, cukier i kwasek cytrynowy lub ocet. Zalać wrzącą wodą i zwinąć słoik.

koolinar.ru

Najbardziej niezwykła opcja zbiorów zimowych. Jabłka nadadzą ogórkom przyjemny słodko-kwaśny smak.

Składniki

• 1–1,2 kg ogórków;
• 2 jabłka słodko-kwaśne;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 arkusze;
• 2 liście porzeczki;
• 12 groszków ziela angielskiego;
• 12 goździków;
• 4 liście laurowe;
• woda;
• 5 łyżeczek cukru;
• 1 ½ łyżki soli;
• 1½ łyżeczki esencji octowej.

Gotowanie

Do słoika włóż ogórki i jabłka pokrojone w duże plasterki. Po drodze umieść między nimi czosnek, koper, liście wiśni i porzeczki, pieprz, goździki i pietruszkę.

Do słoika wlać wrzącą wodę i pozostawić na 20 minut. Naparzoną wodę odcedzamy do rondla, ponownie zagotowujemy, dodajemy cukier i sól.

Tą marynatą zalej ogórki i jabłka, odstaw na 10 minut, przelej do rondla i ponownie zagotuj. Do słoika wlać ocet i gorącą marynatę, zwinąć.