Tłuste odmiany ryb powinny znaleźć się w diecie każdej osoby dbającej o swoje zdrowie. Ten produkt zawiera wiele przydatnych witamin i substancji zaangażowanych w prawie wszystkie procesy.
W sklepie z niewiedzy można kupić ryby i odmiany niskotłuszczowe, których jakość jest mniej istotna dla organizmu.
Ważny! Oprócz tłustych odmian ryb wyróżnia się również odmiany umiarkowanie tłuste. Ta odmiana charakteryzuje się umiarkowaną równowagą pierwiastków śladowych i kalorii.
Tak więc ryby odmian tłustych i średnio tłustych nie tylko dostarczają przydatnych pierwiastków śladowych do diety, ale także pomagają utrzymać sylwetkę. Jednocześnie dania są dość obfite i smaczne. Aby nie mylić odmian ryb, ważne jest, aby wiedzieć, które gatunki należą do jakich odmian.
Lista odmian tłustych ryb rzecznych i morskich:
| Rodzaj ryby | Funkcja różnorodności | Zawartość kalorii w produkcie |
| Sum | Ma wspaniały wpływ na aktywność mózgu, szczególnie u dzieci. Poprawia elastyczność naczyń krwionośnych. | Liczba kalorii wynosi 104, a tłuszcz 3,6. |
| Różowy łosoś | Jest maksymalnie wzbogacony kwasem nikotynowym. Dzięki tej zawartości szybko i skutecznie łagodzi stres. | 147 kalorii i tłuszczu o współczynnik 7. |
| Flądra | Jest to morska odmiana tłustych ryb, która różni się nie tylko wartością odżywczą i dobroczynnymi właściwościami, ale także zawiera wysokie stężenie jodu. | Jest 106 kalorii w Gotowany produkt (100 gram). Tłuszcz - 2,6. |
| Makrela | Morski przedstawiciel tej odmiany, która oprócz wielu przydatnych właściwości ma wspaniały smak. | Zawartość kalorii w makreli wynosi 191, a tłuszcze 13,2. |
| Panga | Obniża poziom cholesterolu we krwi, dlatego jest idealny dla osób, które walczą z nadwagą lub przestrzegają diety leczniczej. | Kalorie - 147, tłuszcz - 2,8. |
| Dorsz | Najcenniejszą częścią tej odmiany ryb jest wątroba. Zawarte w produkcie witaminy i pierwiastki pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy oraz stan naczyń krwionośnych. |
Zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi 76, ale jednocześnie zawiera około 0,7 tłuszczu. |
| Karp | Ryba rzeczna, która w swoich właściwościach prawie całkowicie odpowiada gatunkom morskim. | Wartość odżywcza to 95 kalorii, zawartość białka w 100 gramach produktu to 19,9. |
| okoń morski | W nadmiarze zawiera kwas omega 3. Zwiększa odporność i całkowicie likwiduje pojawianie się zakrzepów. | Kalorie - 95, tłuszcze - 1,5. |
| kapelan | Główną zaletą gromadnika jest to, że jest niedrogi, a walory smakowe i użytkowe stoją na wysokim poziomie. | Wartość odżywcza - 99, białko - 22,9. |
| Pollock | Poprawia kondycję skóry oraz korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. | Wartość odżywcza produktu wynosi 122, zawartość białka 25,1. |
| Keta | Ma wspaniały smak. Pierwiastki śladowe przyczyniają się do aktywnego i prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu. | Wartość odżywcza - 144. |
| Pstrąg | Idealny dla osób cierpiących na nieprawidłową przemianę materii. Korzystnie wpływa na procesy krwiotwórcze. | Zawartość kalorii jest niższa niż w przypadku innych ryb - 89, tłuszczów - 3. |
| Łosoś | Zawiera ogromną ilość kwasów omega 3, ale jednocześnie ma wysoką kaloryczność. | Odżywianie wynosi 108, a tłuszcz 1,3. |
| Halibut i Tilapia | Mają prawie identyczne właściwości. Poprawia pracę serca i stabilizuje ciśnienie krwi. | Wartość odżywcza 132. |
| Tuńczyk | Dość przystępna cenowo odmiana tłustych ryb, która znakomicie wpływa na funkcjonowanie jelit i żołądka. | Zawiera 156 kalorii. |
| Okoń | Ryba rzeczna to tłusta odmiana, która ma wspaniały słodkawy smak i zawiera dużo fosforu, poprawiającego aktywność mózgu. | Wartość odżywcza wynosi 157 jednostek. |
Korzyść
Popularni przedstawiciele tłustych ryb, takich jak karp, łosoś, karp srebrny, mają ogromną ilość przydatnych makro i mikroelementów. Obejmuje to również ryby perłowe.
Korzyści dla organizmu podczas stosowania takiego produktu nie są odczuwalne. Należy przynajmniej raz w tygodniu spożywać co najmniej 100 gramów produktu w dowolnej postaci.
Ryby morskie i jeziorne odmian tłustych mają wiele przydatnych właściwości:
- Tłuste ryby są bogate w omega 3, dzięki czemu koordynują pracę niemal wszystkich układów organizmu.
- Wzbogacony kwasami, co znacznie zwiększa szanse walki z komórkami nowotworowymi i chorobami zakaźnymi.
- Produkt jest wyjątkowo lekkostrawny i sprzyja szybkiemu przyswajaniu. Pomaga w walce z nadwagą, ale nie wyczerpuje organizmu.
- Polecany jest do spożycia przez dzieci, ponieważ poprawia aktywność mózgu.
- Gatunki morskie zawierają ogromną ilość jodu, co oznacza, że kontrolują pracę tarczycy.
- Aminokwasy wspaniale wpływają na kondycję skóry.
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie produktu, w przeciwnym razie zaszkodzi, a nie pomoże. Umiejętnie połączone ryby z innymi produktami poprawią strawność i wzmocnią dobroczynne właściwości potrawy.
Szkoda
Ryby rzeczne, nawet tłuste odmiany, jak ryby morskie, mogą przynieść nie tylko korzyści, ale i szkody. I chociaż lista negatywnych skutków dla organizmu jest niewielka, nadal istnieje.
Szkodliwość tłustych ryb:
Głównym warunkiem, aby nie zamienić korzyści w szkodę, jest odpowiednie przygotowanie.
Najgrubsza ryba nie zawsze jest najbardziej przydatna. Zawiera od 8% lipidów, co nie jest limitem. Umiarkowanie tłuste odmiany są bardziej odpowiednie dla zdrowej diety. Zawierają optymalny stosunek kwasów Omega-3 i Omega-6, który jest kluczem do zdrowego serca, minimalnej zawartości cholesterolu i maksymalnej długości życia.
Prawie 15% mięsa ryb to wysokiej jakości białko. Zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy. Białko to jest łatwo przyswajalne przez przewód pokarmowy i zapewnia odpowiednią ilość energii. Ponadto filet rybny jest bogaty w masę witamin i minerałów niezbędnych do sprawnego funkcjonowania naszych układów organizmu.
Ryby są źródłem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wszystkie odmiany można podzielić na trzy grupy: chude ryby (do 4% lipidów), średnio tłuste (4-8%) i tłuste (ponad 8%). Ale nawet ta sama odmiana ryb ma inny procent zawartości tłuszczu w zależności od pory roku.
Nawet najbardziej zaawansowani naukowcy twierdzą, że ryby są jednym z najbardziej korzystnych dla zdrowia pokarmów. Regularne spożywanie kwasów omega-3 zmniejsza poziom trójglicerydów o prawie jedną trzecią pierwotnej ilości. Substancja ta zmniejsza ryzyko chorób serca i choroby wieńcowej.
Zastanawiasz się, która ryba ma najwyższy procent zawartości tłuszczu? Pacific euchalon zawiera około 45%. W jeziorze Bajkał mieszka krewny euchalonu, golomyanka Bajkał. Jego masę stanowią prawie 40% lipidy. Jest w nim bardzo mało mięsa. Dla porównania trądzik jest następny na liście z wynikiem 30%.
Liderzy w zawartości tłuszczu
Powyżej wskazaliśmy pierwszych trzech przedstawicieli, ale na tym ocena się nie kończy. Zawartość kalorii w tej grupie wynosi około 180-250 kcal na 100 g.
Tak więc najgrubsze ryby morskie i rzeczne, które ludzie chętnie włączają do swojej diety:
- śledź (14-19%);
- makrela (13-18%);
- antar (16%);
- szprot kaspijski (13%).
Na tej liście powinny znaleźć się również Beluga, Ivasi, saury, gwiaździsty jesiotr, srebrny karp, przedstawiciele jesiotra, halibuta i suma. Tylko 300 g ryb tych odmian zapewni tygodniową normę Omega-3. Nie nadają się do żywności dietetycznej. Do tych celów lepiej wybrać typy chude i średnio tłuste.
Inne rodzaje ryb
Niskotłuszczowe rodzaje ryb mają niską wartość energetyczną - 70-100 kcal / 100 g. Liderami w tej kategorii są dorsz, plamiak, morszczuk srebrny, dorsz szafranowy. Zwróć też uwagę na mintaja, vobla, labraksa, okonia rzecznego, sandacza, leszcza i szczupaka. Odmiany te są przygotowywane bardzo szybko, nie obciążają przewodu pokarmowego i są prawie całkowicie wchłaniane. Kobietom w ciąży i dzieciom zdecydowanie zaleca się włączenie tego rodzaju ryb do swojej diety.
Zawartość kalorii w średnio tłustym mięsie to 90-140 kcal/100 g. Do tej grupy zaliczamy łososia różowego, suma, tuńczyka, doradę, śledzia, karasia, łososia, karpia i pstrąga. Średniotłuszczowe ryby doskonale nadają się do solenia i wędzenia. Ale nadal lepiej jest piec lub gotować na parze.
American Food and Nutrition Association zaleca spożywanie większej ilości łososia, pstrąga, tuńczyka, chudego śledzia, makreli i sardynek. Nasycą organizm optymalną ilością Omega-3. Jednak sposób przygotowania znacznie wpływa na potencjalne korzyści. Mięso smażone w oleju roślinnym traci prawie wszystkie cenne właściwości.
Najlepszym produktem dietetycznym jest dorsz. Jest chudy (tylko 0,3-0,4% lipidów) i bogaty w białko. Prawie jedna piąta wagi pochodzi z wysokiej jakości białka. Ale jej wątroba jest bardzo tłusta, ale „w dobry sposób”. Ilość zawartych w nim lipidów sięga 70%. Kolejną zaletą ryb jest brak małych ości. Bezpośrednio po tym gatunku jest mintaj, mintaj i błękitek.
Nie na próżno dietetycy klasyfikują chude ryby jako zdrową żywność dietetyczną.
Właściwie ugotowana chuda ryba z warzywami nigdy nie sprawi, że ty i twoi goście będą grubi.
Około 15% mięsa ryb to wysokiej jakości białko, które zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu.
Zawartość tłuszczu w rybach jest dość ważnym wskaźnikiem i zależy bezpośrednio od ich odmiany. Zawartość tłuszczu w rybach zmienia się również w zależności od pory roku.
Z reguły „najgrubsza” ryba staje się w okresie tarła.
Odmiany chude (zawartość tłuszczu do 4%),
-odmiany o średniej zawartości tłuszczu(od 4 do 8% tłuszczu) i
Tłuste odmiany (ponad 8% tłuszczu).
Chude ryby to:
Dorsz (0,3% tłuszczu), plamiak (0,5% tłuszczu), navaga (0,8-1,4% tłuszczu), morszczuk srebrny (0,8-1,4%), mintaj (0,5-0,9% tłuszczu), mintaj (do 2%), dorsz , błękitka, okoń rzeczny, leszcz, szczupak, płoć, barwena (1,3-4% tłuszczu), wszystkie rodzaje mięczaków i rodzin raków.
Mięso tych odmian jest niskokaloryczne. Zawartość kalorii w mięsie, na przykład 70-90 kilokalorii, dorsz - 70-90 kcal i flądra - 80 kcal. Możesz gotować i jeść te odmiany ryb przynajmniej codziennie i bez obaw o nadwagę.
Średnia kaloryczność tych odmian ryb jest porównywalna z kalorycznością mięsa: dla chudego śledzia to 120-140 kcal, dla tuńczyka to 130-140 kcal, dla karpia to 90-120 kcal.
Zawartość kalorii jest tutaj już dość wysoka. Tak więc tłusty śledź ma zawartość kalorii 210-250 kilokalorii na 100 gramów, tłusta makrela - 180-220 kilokalorii.
Białe, gęste mięso dorsza zawiera 18–19% białka; ma bardzo mało tłuszczu (0,3–0,4%), praktycznie nie zawiera cholesterolu i zawiera przydatne fosfolipidy. Mięso z dorsza nie zawiera drobnych kości mięśniowych.
Ryby słodkowodne średnio tłustych i chudych odmian z rodziny karpiowatych, do których należą karp, leszcz, lin, vobla, karaś, karp, boleń, jaź i tołpyga są wysoko cenione jako źródło pełnowartościowego białka i.
Chociaż niektóre odmiany ryb mają dużo tłuszczu, tłuszcze te są użytecznymi, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Osobno należy wymienić śledzie, makrele, szproty, węgorze i wątrobę dorsza, jako rybę zawierającą najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeśli jednak masz podwyższony poziom cholesterolu we krwi, makrela będzie musiała zostać porzucona, ponieważ. stymuluje produkcję złego cholesterolu.
Co ciekawe, najgrubsza ryba na świecie żyje w jeziorze Bajkał. To jest golomyanka Bajkał (Comephorus baikalensis). Jej ciało to prawie 40% tłuszczu. Reszta to duża głowa z ogromnym pyskiem, płetwami i kręgosłupem.
___________________
Proste przepisy na chude ryby
Steki z dorsza z ziemniakami
Składniki: 600 g filetu z dorsza, 8 bulw ziemniaka, 1 cebula, 1 cytryna, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki jogurtu, 2 łyżki mąki żytniej, 1 łyżka startego chrzanu, 1 pęczek pietruszki, pieprz, sól,
Ziemniaki obrać, umyć, grubo posiekać i ugotować w osolonej wodzie. Obierz cebulę, umyj, pokrój w pierścienie. Cytrynę umyć, pokroić w plasterki. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać. Filet z dorsza umyć, pokroić na porcje, posolić, pieprzyć, obtoczyć w mące i podsmażyć na oliwie. Aby przygotować sos, wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, chrzanem i natką pietruszki. Steki i ziemniaki ułożyć na talerzach, polać sosem, posypać pozostałą natką pietruszki i udekorować plasterkami cytryny i krążkami cebuli.
Pollock duszony z cytryną
3 porcje, czas gotowania 40 minut, 176 kcal.
Składniki: 600 g mintaja, 200 ml bulionu warzywnego, 2 marchewki, 2 pomidory, 1 cebula, 1 korzeń selera, 1 cytryna, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 liście laurowe, 0,5 pęczka kopru, pieprz, sól.Rybę oczyść, wnętrzności, opłucz, pokrój na porcje, natrzyj solą i pieprzem. Marchewkę i korzeń selera obrać, umyć i pokroić w plasterki. Obierz cebulę, umyj, pokrój w pierścienie. Cytrynę umyć, pokroić w plasterki. Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Umyj koperek. Na oliwie podsmaż marchewkę, seler i cebulę. Włóż mintaja do rondla z grubym dnem. Na wierzch ułożyć zrumienione warzywa i plasterki cytryny. Zalać bulionem, dodać liść laurowy, dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Gotową rybę ułóż na talerzach, udekoruj plasterkami pomidora i gałązkami kopru.
Morszczuk zapiekany z jabłkami
4 porcje, 45 minut, 78 kcal
Składniki: 1 morszczuk, 1 jabłko, 1 cebula, 100 g małej marchwi, 70 g makaronu ryżowego, 0,5 pęczka zielonej cebuli, 1 łyżka soku z cytryny, 0,5 łyżeczki gorczycy, 2-3 gałązki kopru, pieprz, sól.
Umyj jabłko, usuń rdzeń, pokrój w plasterki. Przygotowanego morszczuka zetrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem, nadziewaj jabłkiem, skrop sokiem z cytryny, posyp gorczycą i zawiń w folię. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut. Makaron ryżowy ugotować w osolonej wodzie, przełożyć na sito. Marchewki obrać, umyć, ugotować w osolonej wodzie.
Cebulę obrać, umyć, wyciąć z niej ozdoby. Umyj zieloną cebulę, drobno posiekaj (zostaw kilka piór do dekoracji). Umyj koperek. Połóż gotową rybę na talerzu, udekoruj makaronem i marchewką, posyp zieloną cebulką. Udekoruj naczynie dekoracjami z cebuli i piórami z zielonej cebuli.
Flądra duszona z kapustą i porami
Składniki: 600 g filetu z flądry, 500 g kapusty pekińskiej, 100 marynowanych pieczarek, 2 łodygi pora, 200 ml bulionu warzywnego, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soku z cytryny, 0,5 pęczka pietruszki, papryka mielona, pieprz.
Opłucz filet z flądry, pokrój na małe kawałki. Umyj kapustę pekińską, pokrój. Umyj pory, pokrój w pierścienie. Marynowane pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać. Doprowadzić bulion do wrzenia, dodać sos sojowy i sok z cytryny. Do bulionu włożyć kawałki flądry, gotować 5 minut. Dodaj por, kapustę i grzyby, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7-10 minut. Danie doprawiamy papryką i pieprzem, mieszamy, układamy na talerzach i posypujemy natką pietruszki.
Navaga duszona z pomidorami i papryką2 porcje, 45 minut, 185 kcal.
Składniki: 500 g filetu navaga, 2 czerwone papryki, 2 pomidory, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 cebula, 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 plasterki cytryny, 0,5 łyżeczki gorczycy, 0,5 pęczka pietruszki, pieprz, sól.
Opłucz filet z navaga, osusz serwetką, pokrój na małe kawałki, sól i pieprz. Pomidory umyć, zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę i pokroić na małe kawałki. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona, zalej wrzącą wodą i pokrój w paski. Korzeń pietruszki i selera obrać, umyć i drobno posiekać. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać.
Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać, zeszklić na oliwie. Włóż korzenie do rondla, zalej 350 ml wody, posol, zagotuj. Włóż rybę do rondla i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 10 minut. Dodaj pomidory, cebulę, paprykę i nasiona gorczycy, gotuj do miękkości. Rybę ułożyć na talerzach, udekorować plasterkami cytryny i posypać natką pietruszki.
4 porcje, 35 minut 176 kcal.
Składniki: 500 g filetu z okonia królewskiego, 250 g wodorostów z puszki, 1 pomarańcza, 1 rzodkiewka, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka octu jabłkowego, przyprawy do ryb, sól.
Opłucz filet z okonia królewskiego, pokrój w wąskie długie paski i marynuj przez 15 minut w mieszance soku z cytryny, oliwy z oliwek, przypraw i soli. Dopraw wodorosty olejem sezamowym i octem. Oczyść rzodkiewkę, umyj, wytnij z niej ozdoby w postaci kwiatów. Umyj pomarańczę, pokrój w półkola.
Na drewnianych szaszłykach naprzemiennie nawlecz pomarańczowe półkola i kawałki ryby, piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut. Gotową rybę ułóż na talerzach, udekoruj kwiatami rzodkiewki. Podawaj wodorosty osobno.
Pulpety z morszczuka i krewetek4 porcje, 45 minut, 179 kcal.
Składniki: 500 g filetu z morszczuka, 250 g obranych krewetek, 150 ml bulionu rybnego, 2 papryki, 2 pomidory, 1 cebula, 1 jajko, 0,5 pęczka pietruszki, 0,5 pęczka zielonej cebuli, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki ryżu, pieprz czerwony i czarny mielony, sól.
Opłucz filet z morszczuka, przepuść przez maszynkę do mięsa. Krewetki pokroić, wymieszać z mieloną rybą, dodać jajko i umyty ryż, sól, pieprz, wymieszać i uformować klopsiki. Pomidory umyć, zalać wrzącą wodą, pokroić na kawałki. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona, pokrój w półpierścienie. Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki. Warzywa smażymy na patelni w gorącym oleju przez 5 minut, na wierzchu układamy klopsiki, zalewamy bulionem i dusimy pod przykryciem 10-15 minut. Umyj zieloną cebulę i pietruszkę, drobno posiekaj. Tak przygotowane klopsiki i warzywa ułóż na talerzach, posyp natką pietruszki i zieloną cebulką.
Gotowany mintaj z pikantnym sosem pomidorowym4 porcje, 45 minut, 165 kcal.
Składniki: 800 g filetu z mintaja, 4 pomidory, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka kminku, 0,5 pęczka kolendry, 0,5 pęczka kopru, 0,25 łyżeczki gorczycy, 0,25 łyżeczki startego marynowanego imbiru, czerwony i czarny mielony pieprz, sól.
Opłucz filet z mintaja, ugotuj w osolonej wodzie, pokrój na małe kawałki. Pomidory umyć, zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę i przetrzeć przez sito. Do powstałego puree dodać cukier, sól, pieprz, gorczycę i kminek, imbir i ocet, wymieszać i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu ciągle mieszając. Umyj kolendrę i koperek, drobno posiekaj. Rybę ułożyć na talerzach, polać sosem, posypać koperkiem i kolendrą.
2 porcje, 45 minut, 198 kcal.
Składniki: 400 g mintaja, 200 g mrożonych brokułów, 4 bulwy ziemniaka, 1 cebula, 1,5 łyżki bułki tartej, 1,5 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka soku z cytryny, 0,5 pęczka koperku, pieprz, sól.
Tak przygotowanego mintaja kroimy na małe kawałki, solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju roślinnym, układamy na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Ziemniaki umyć, ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić w plastry. Gorące ziemniaki można przetrzeć przez tarkę.
Brokuły ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Umyj koperek. Obierz cebulę, umyj, pokrój w pierścienie. Ryby, ziemniaki i brokuły ułóż na talerzach, udekoruj gałązkami kopru i krążkami cebuli.
Flądra zapiekana z cebulą i pieczarkami4 porcje, 45 minut, 218 kcal.
Składniki: 800 g filetu z flądry, 250 g pieczarek, 100 ml bulionu grzybowego, 2 cebule, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 pęczek pietruszki, kolendra mielona, pieprz czerwony i czarny mielony, sól.
Opłucz filet z flądry, pokrój na porcje. Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, umyć, pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oliwie (1,5 łyżki) razem z pieczarkami. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać. Kawałki flądry ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym pozostałą oliwą, solą, pieprzem, posypać kolendrą. Na wierzchu ułożyć pieczarki i cebulę, zalać podgrzanym bulionem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Gotową rybę ułóż na talerzach, posyp natką pietruszki i podawaj.
Morszczuk zapiekany z pietruszką
4 porcje, 45 minut, 168 kcal.
Składniki: 800 g filetu z morszczuka, 2 pomidory, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki bułki tartej, 1 pęczek pietruszki, pieprz, sól.
Czosnek obrać, umyć, posiekać prasą czosnkową. Rybę umyć, pokroić na porcje, natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem, odstawić na 10 minut, po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać (kilka gałązek zostawić do dekoracji), wymieszać z bułką tartą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Nasmaruj kawałki ryby powstałą mieszanką i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut. Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Gotową rybę ułóż na talerzach, udekoruj plasterkami pomidora i pozostałymi gałązkami pietruszki.
Morszczuk zapiekany z shiitake 
2 porcje, 45 minut, 214 kcal.
Składniki: 400 g filetu z morszczuka, 250 g shiitake, 100 g makaronu ryżowego, 70 g koreańskiej marchwi, 1 cebula, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu sojowego, 0,5 pęczka pietruszki, pieprz, sól.
Filet z morszczuka umyć, pokroić na małe kawałki, skropić sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Shiitake opłukać, podsmażyć na oliwie z oliwek, soli. Umieść rybę i grzyby w naczyniu do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
Obierz cebulę, umyj, pokrój w pierścienie. Natkę pietruszki umyć, drobno posiekać. Wermiszel ugotować w osolonej wodzie, przełożyć na sito, wymieszać z koreańską marchewką i pietruszką, ułożyć na rybie.
Skropić sosem sojowym, zapiekać jeszcze 2-3 minuty. Gotowe danie ułóż na talerzach i podawaj.
Indonezyjski okoń morski4 porcje, 45 minut, 219 kcal
Składniki: 400 g filetu z okonia morskiego, 200 g brązowego ryżu, 100 ml bulionu warzywnego, 2 cebule, 2 banany, 1 limonka, 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 1 pęczek zielonej sałaty, pieprz, sól.
Limonkę umyć, przekroić na pół, jedną połówkę pokroić w plasterki, z drugiej wycisnąć sok. Opłucz filet z okonia morskiego, pokrój na małe kawałki, skrop sokiem z limonki, solą i pieprzem. Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać i zeszklić na oliwie (1 łyżka).
Rybę zalać bulionem, gotować na małym ogniu do miękkości.
Ryż opłucz w osolonej wodzie, przełóż na sito, wymieszaj z cebulą i rybą. Banany obrać, umyć, pokroić ukośnie w cienkie plasterki i podsmażyć na pozostałym oleju. Ułożyć na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Liście sałaty myjemy, osuszamy i układamy na talerzu. Ryż z rybą układamy w kupkę na liściach sałaty, dookoła układamy plastry banana i plastry limonki.
Halibut po wietnamsku
4 porcje, 45 minut, 187 kcal.
Składniki: 600 g filetu z halibuta, 2 pomidory, 2 papryki, 2 ząbki czosnku, 1 limonka, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka startego imbiru, 1 łyżeczka cukru, 2-3 gałązki mięty pieprz, sól.
Filet z halibuta umyć, pokroić na porcje. Wymieszaj sok z cytryny, olej sezamowy, sos rybny. pieprz, cukier i sól, zalać rybę powstałą marynatą i odstawić na 10 minut. Pomidory umyć, zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać, umyć, drobno posiekać. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona, drobno posiekaj, wymieszaj z pomidorami, imbirem i czosnkiem. Miętę umyć, drobno posiekać. Limonkę umyć, pokroić w plasterki. Mieszanką warzywną ułożyć kawałki ryby, zalać marynatą i zawinąć każdy kawałek w folię spożywczą. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut. Ułożyć: ryby na talerzach, posypać miętą i udekorować plasterkami limonki.
Flądra po grecku
4 porcje, 45 minut, 199 kcal.
Składniki: 600 g filetu z flądry, 2 cebule, 2 pomidory, 2 bakłażany, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 pęczek zielonej bazylii, 1 cytryna, pieprz, sól.
Opłucz filet z flądry, pokrój na małe kawałki, sól i pieprz. Obierz cebulę, umyj, pokrój w pierścienie. Czosnek obrać, umyć, drobno posiekać i podsmażyć z cebulą na oliwie (1 łyżka).
Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Bakłażany umyć, pokroić w plasterki, podsmażyć w pozostałym maju. Cytrynę umyć, pokroić w plasterki. Bazylię umyć, drobno posiekać. W naczyniu do pieczenia ułożyć warstwy bakłażana, ryby, cebuli i czosnku, pomidorów. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut.Ułóż gotowe ryby i warzywa na talerzach, posyp bazylią i udekoruj plasterkami cytryny.
Gleb Głagołkin
Przepisy - DV Nesterova.
Niektórzy błędnie uważają, że dieta jest ściśle ograniczona do zbóż, warzyw i mięsa. Ta opinia jest zasadniczo błędna, ponieważ do normalnego funkcjonowania organizmu potrzebny jest pełny zestaw witamin i minerałów, które dana osoba otrzymuje z pożywieniem. Dobrym źródłem aminokwasów i białka w diecie są chude ryby. Listy dozwolonych odmian obejmują ryby o zawartości tłuszczu poniżej 4%.
Naukowcy od dawna udowodnili, że ryby odgrywają kluczową rolę w żywieniu dietetycznym. Jakie ryby można jeść w obecności współistniejących chorób, wyjaśni gastroenterolog, ale jego obecność w diecie jest obowiązkowa. Dlatego powinien znaleźć się w jadłospisie osób odchudzających się. Przydatne pierwiastki śladowe i witaminy zapewniają zdrowie, a kwasy tłuszczowe omega-3 nadają włosom i paznokciom piękno. Dlatego jedzenie ryb pomoże nie tylko pozbyć się dodatkowych kilogramów, ale także zachować zewnętrzne piękno.
Ryby do utraty wagi
Produkt jest źródłem wysokiej jakości białka, które należy do grupy składników łatwostrawnych. Na przykład: przysmaki mięsne są całkowicie trawione przez organizm w ciągu 4 godzin, a przysmaki rybne w 2. Komponując dietetyczny jadłospis, można bezpiecznie włączyć ryby do wieczornego posiłku.
Przydatne właściwości produktu wynikają z jego unikalnego składu, w skład którego wchodzą:
- aminokwasy tłuszczowe Omega-3;
- witaminy z grup A, D, B;
- fosfor, cynk i jod.
Zawartość kalorii w daniu zależy bezpośrednio od sposobu jego przygotowania. Dietetycy zalecają spożywanie ryb gotowanych lub pieczonych w piekarniku. Istnieje wiele dietetycznych przepisów na dania rybne, dzięki którym z łatwością przygotujesz pyszny i zdrowy obiad lub kolację w domu. Jedz przysmak 3 razy w tygodniu, aby w pełni zaspokoić naturalne zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze i zachować formę.
Jedząc owoce morza chronisz się przed chorobami serca, zwiększasz odporność i zapewniasz stabilną pracę mózgu.
Odmiany ryb - lista
Zawartość kalorii w danej odmianie zależy bezpośrednio od poziomu zawartości tłuszczu. Popularne przepisy dietetyczne opierają się na przygotowywaniu ryb o niskiej zawartości tłuszczu, które łatwo znaleźć wśród przedstawicieli rzek.
- Tłuszczowy. W ramach produktu udział masowy tłuszczu wynosi 8% lub więcej. W 100 g znajduje się 230 kcal, co znacznie przewyższa kaloryczność wieprzowiny. Do gatunków tych należą halibut, węgorz, makrela.
- Średnio tłusty. Ilość tłuszczu waha się między 4-8%, a zawartość kalorii wynosi 120 kcal. Wśród przedstawicieli - różowy łosoś, okoń, pstrąg.
- Niskotłuszczowy. Niezbędne odmiany ryb w diecie. Zawartość tłuszczu nie przekracza 4%, co pozwala zaliczyć produkt do tzw. odmian „chude”. Kaloryczność gotowego dania to tylko 80 kcal. Należą do nich błękitek, płoć, karp, wzdręga itp.
Tabela kalorii i zawartości tłuszczu w rybach
Komponując codzienne menu, nie zapomnij umieścić w nim steku rybnego lub kotleta parowego.
Możesz dowiedzieć się, które chude ryby w diecie są najlepsze z poniższej tabeli.
Przedstawicieli elitarnej odmiany czerwonych ryb trudno zaklasyfikować jako odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Specjaliści od żywienia wyróżniają pstrąga i łososia różowego jako najbardziej dietetyczne w swoim rodzaju. Zawartość tłuszczu w nich sięga 7%, a kaloryczność przekracza wartość 150 kcal.
Prezentowane niskotłuszczowe odmiany są lekkostrawne. Ponadto zawierają dużą ilość jodu, witaminy B, fosforu. Tabela kalorii odmian diety została zaprojektowana jako przewodnik po prawidłowym menu diety.
Wybierając produkt do diety, staraj się preferować odmiany z białym mięsem. Są uważane za najbardziej dietetyczne i niskokaloryczne. Należą do nich okoń, dorsz i plamiak.
Czy można zastąpić rybę
Owoce morza to magazyn unikalnych witamin i minerałów, dla których trudno znaleźć alternatywę. Często ryba nazywana jest substytutem mięsa, zwłaszcza w żywieniu dietetycznym. Są chwile, kiedy pojawia się alergia na przysmaki, wtedy trzeba pomyśleć o alternatywie.
Na diecie możesz zastąpić ryby produktami roślinnymi. Należą do nich soja, ser tofu i niektóre rodzaje roślin strączkowych. Na przykład pod względem zawartości aminokwasów jedna porcja soczewicy w niczym nie ustępuje takiej samej ilości rybnego przysmaku. Z punktów ujemnych - aminokwasy pochodzenia roślinnego są wchłaniane znacznie gorzej.
Możesz zastąpić ryby na diecie grzyby i orzechy. Jeśli wybierzesz orzechy nerkowca, to oprócz białek i aminokwasów organizm zostanie wzbogacony o fosfor. Wybierając orzechy lub grzyby do diety pamiętaj, że dzienna porcja nie powinna przekraczać 50 g.
Doskonałą alternatywą dla dietetycznych rybnych przysmaków jest siemię lniane. Oprócz kwasów tłuszczowych zawierają cynk, żelazo i wapń. Siemię lniane można zemleć do stanu mąki, spożywać z kefirem na śniadanie lub jako samodzielne danie zamiast owsianki. Ryby możesz zastąpić wodorostami, z których uzyskuje się pożywne dietetyczne sałatki.
Specjaliści od prawidłowego i zdrowego odżywiania radzą zwracać uwagę na produkty mleczne, ponieważ można je w większym stopniu zastąpić białkiem zwierzęcym. Mleko, kefir i jogurt naturalny zawierają wapń, białka i witaminy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Innych źródeł
Alternatywą dla najcenniejszego źródła aminokwasów jest kasza gryczana. Zdrowa owsianka to podstawa nawet najbardziej restrykcyjnych diet. Dieta sportowca i pacjenta z chorobami jelit, wątroby i żołądka nie może się bez niej obejść.
Ta kompozycja tej owsianki nie na próżno jest uważana za wyjątkowo pożywną. Przybywszy do Rosji ze starożytnej Grecji (skąd wzięła się nazwa gryki), wszyscy Słowianie słusznie docenili jej zalety. Kasza gryczana to pierwotnie rosyjskie danie, które spożywano w celu uzupełnienia sił.
Ogólnie rzecz biorąc, dietetycy nie zalecają całkowitego porzucenia zdrowych owoców morza. Dość trudno jest uzupełnić brak kwasów tłuszczowych i mikroelementów w organizmie ze względu na składniki roślinne. Jedz rybne przysmaki przynajmniej kilka razy w tygodniu, aby zachować zdrowie i sylwetkę.
Ryby do celów leczniczych
Terapeuci deklarują korzyści produktu dla organizmu i przepisują go jako podstawę żywienia terapeutycznego. Przy diecie 5-stolikowej preparat stosuje się w leczeniu:
- marskość wątroby;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- Wirusowe Zapalenie Wątroby typu A;
- kamica żółciowa.
Stół nr 5 wyróżnia się urozmaiconym menu, ale jego genezą jest obowiązkowe stosowanie produktu z owoców morza. Najlepiej gotować kawałek w podwójnym kotle lub piec w piekarniku, ale dopiero po wstępnej obróbce cieplnej. Przepisy na potrawy z ryb znajdziesz w książkach o zdrowym odżywianiu lub zapytaj lekarza.
W okresie diety dozwolone jest gotowanie ryb w galarecie, sufletów lub bulionów. Możesz trzymać się diety 5 stołów przez 1,5-2 lata.
Do celów leczniczych zaleca się stosowanie niskotłuszczowych odmian ryb, których listę podano powyżej. Jeśli jesteś fanem śledzia, to przed jedzeniem należy go namoczyć w mieszance mleka i wody. Jako przystawki na zimno podawane są gotowe przysmaki.
Ryby solone i wędzone
Nie jest tajemnicą, że prawidłowe odżywianie opiera się na spożywaniu świeżej żywności. Dietetycy nie zabraniają dodawania solonych ryb do diety. Wyjątkiem w solonych odmianach może być tylko baran i tłuste śledzie, które gotuje się z dużą ilością soli.
Istnieje nawet popularny system żywieniowy - dieta słona. Polega na stosowaniu słonych pokarmów i dniach postu z ich stosowaniem. Dodatek solonej ryby nie jest zabroniony, ale należy przestrzegać zalecanej porcji (100 g). Jedzenie przysmaku jest dozwolone tylko rano, aby uniknąć obrzęku twarzy rano.
Jedzenie wędzonej ryby ma swoje wady:
- Każde wędzone mięso zawiera substancje, które powodują raka.
- Z powodu zwiększonej ilości soli cierpi wątroba i żołądek.
- Zawartość kalorii w produkcie wędzonym jest znacznie wyższa niż w przypadku solonego. Wynika to ze specjalnej technologii gotowania.
Na podstawie badań dietetycy twierdzą, że zawartość tłuszczu w wędzonych rybach jest kilkakrotnie wyższa niż w świeżym produkcie.
Miłośnicy wędzonego mięsa nie muszą się martwić. Jak wiadomo produkt może być wędzony na gorąco lub na zimno. Tak więc wędzona ryba, która została poddana obróbce termicznej, zdecydowanie nie jest warta kupowania i jedzenia. Ryba wędzona na zimno jest mniej kaloryczna, więc od czasu do czasu może pojawić się na Twoim stole.
Gotowanie przysmaku
Zdecydowaliśmy już, że chuda ryba to nie jedyne danie, które nadaje się do żywienia dietetycznego. Przepisy na przygotowanie przysmaków rybnych są dość różnorodne, co daje duży wybór przy komponowaniu menu.
Niektórzy dietetycy twierdzą, że rybę lepiej gotować w podwójnym kotle lub piec w piekarniku bez żadnych dodatkowych dodatków. Umieść kawałek przygotowanego fileta w lekko osolonej wrzącej wodzie i podawaj, gdy będzie gotowy. Ta metoda przetwarzania pozwala uzyskać dietetyczne ryby bez dodatkowych kosztów.
Istnieje również więcej pysznych przepisów, które oferują pieczenie ulubionego nadziewanego produktu lub smażenie go na patelni.
Do pieczenia i smażenia nadają się przedstawiciele rzek o najniższej zawartości tłuszczu, m.in. mintaja, okonia, szczupaka i morszczuka. W postaci gotowanej zaleca się stosowanie tuńczyka i łososia, które są bogate w białko.
Ryby „dobrej” diety nasycą twoje ciało przydatnymi pierwiastkami śladowymi i sprawią, że proces odchudzania będzie bezpieczny.
Dietetycy obalili mit, że przestrzegając diety, nie można smażyć ryb. Zwykłe kawałki polędwicy można usmażyć w niewielkiej ilości oleju słonecznikowego i przypraw. Nie zaleca się gotowania ryb w cieście lub bułce tartej.
Ryby wędzone, przesolone i tłuste należy na zawsze wykluczyć z diety.
Ryba jest jednym ze zdrowych, pożywnych pokarmów, które zapewnią nie tylko zdrowie, ale także pomogą schudnąć. Za pomocą szerokiej gamy przepisów można stworzyć dla siebie odpowiedni jadłospis na cały okres diety. Codzienne jedzenie ryb sprawi, że będziesz zdrowa i piękna.
Lista tłustych ryb i korzyści zdrowotne
Tłuste ryby mają tłuszcz w tkankach iw jamie brzusznej w przewodzie pokarmowym. Jego filet zawiera do 30% tłuszczu, chociaż liczba ta różni się zarówno w obrębie gatunku, jak i między nim. Na przykład tłuste ryby obejmują małe ryby pastewne, takie jak sardynki, śledzie i anchois, a także inne duże ryby pelagiczne, takie jak łosoś, pstrąg, tuńczyk i makrela (1).
Tłuste ryby można porównać do białych ryb, które zawierają tylko tłuszcz w wątrobie (znacznie mniej niż tłuste ryby). Białe ryby obejmują dorsza, plamiaka, flądrę itp. Białe ryby to zazwyczaj ryby denne, które żyją na dnie morskim lub w jego pobliżu, podczas gdy ryby tłuste to ryby pelagiczne, żyjące w słupie wody.
Tłuste mięso ryb jest dobrym źródłem witamin A i D oraz bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3 (biała ryba również zawiera te składniki odżywcze, ale w znacznie niższym stężeniu). Z tego powodu spożywanie tłustych ryb zamiast białych ryb może być bardziej korzystne dla ludzi, zwłaszcza w przypadku chorób układu krążenia (2).
Wiadomo jednak, że tłuste ryby zawierają wyższe poziomy zanieczyszczeń (takich jak rtęć lub dioksyny) niż ryby białe. Wśród innych korzystnych efektów naukowcy zauważają, że kwasy tłuszczowe omega-3 w tłustych rybach mogą pomóc złagodzić stany zapalne, takie jak zapalenie stawów.
Tłuste ryby morskie: lista
Tłuste ryby zawierają znaczną ilość tłuszczu we wszystkich tkankach ciała iw jamie brzusznej. Oto lista tłustych ryb:
- pstrąg morski
- makrela
- sardele
- sardynki
- szprot
- śledź
- czarniak
- tuńczyk
- rekin
- Jesiotr atlantycki
- okoń morski
- flądra
- halibut
Wszystkie te ryby są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, niezależnie od tego, czy są w puszkach, świeże czy mrożone.
Najgrubsza ryba wśród rzek i jezior:
- łosoś
- pstrąg
- jesiotr
- szabla
- miętus
- srebrny karp
- sielawa jeziorna
- stynka
- okoń słodkowodny
Właściwości zdrowotne tłustych ryb
Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie tłustych ryb pomaga zapobiegać rozwojowi różnych chorób i stanów patologicznych, takich jak:
Demencja (demencja)
Starsi dorośli, którzy przynajmniej raz w tygodniu jedzą ryby lub owoce morza, są mniej narażeni na rozwój demencji, w tym choroby Alzheimera. Oprócz zapewniania ochrony naczyń, kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w olejach rybnych mogą zmniejszać stany zapalne w mózgu i odgrywać rolę w rozwoju mózgu i regeneracji komórek nerwowych (4).
Francuskie badanie opublikowane w 2002 roku w British Medical Journal (BMJ) dotyczyło 1774 starszych osób w południowej Francji przez siedem lat. Naukowcy zbadali, ile spożywali mięsa i owoców morza oraz jak wiązało się to z występowaniem objawów demencji.
Wniosek był taki, że ludzie, którzy jedli ryby przynajmniej raz w tygodniu, mieli znacznie mniejsze ryzyko zdiagnozowania demencji w ciągu siedmiu lat. Badanie to wzmocniło wyniki badań Annals of Neurology. Ze względu na dłuższy czas trwania, badanie BMJ dostarczyło silniejszych dowodów na prawdziwy efekt ochronny.
Choroby układu krążenia
Spożywanie 200-400 g tłustych ryb dwa razy w tygodniu może również pomóc w zapobieganiu nagłej śmierci z powodu zawału mięśnia sercowego poprzez zapobieganie arytmii serca (5).
Kwas eikozapentaenowy (EPA), znajdujący się w oleju z ryb, wydaje się drastycznie zmniejszać stany zapalne, przekształcając się w organizmie w rezolwiny, co ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i zapalenie stawów (6).
W 1994 r. brytyjski Komitet ds. Medycznych Aspektów Polityki Żywnościowej i Żywieniowej (COMA) zalecił spożywanie co najmniej dwóch porcji ryb tygodniowo, z których jedna powinna być tłusta.
W 2004 roku brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności opublikowała zalecenia dotyczące zalecanych minimalnych i maksymalnych ilości tłustych ryb do spożycia tygodniowo, aby zrównoważyć korzyści zdrowotne kwasów tłuszczowych omega-3 z potencjalnymi zagrożeniami związanymi ze spożywaniem PCB i dioksyn. Potwierdzono w nim wytyczne z 1994 r. dotyczące dwóch porcji ryb tygodniowo, w tym jednej porcji tłustych ryb. Zaleca jednak spożywanie nie więcej niż czterech porcji tygodniowo i nie więcej niż dwóch porcji dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią (7).
Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) podaje, że maksymalna dopuszczalna doustna dawka toksycznej substancji metylortęć wynosi 0,1 mikrograma na kilogram masy ciała na dzień. Odpowiedni limit rtęci we krwi wynosi 5,8 µg/l. Ograniczenia dotyczą niektórych tłustych ryb:
- Marlin
- miecznik
- rekin
- tuńczyk (w mniejszym stopniu) (8)
Zalecenia dotyczące maksymalnego spożycia tłustych ryb wynosiły do czterech porcji (1 porcja = 140 g) tygodniowo dla mężczyzn, chłopców i kobiet w wieku rozrodczym oraz do dwóch porcji tygodniowo dla kobiet w wieku rozrodczym, w tym kobiet w ciąży i karmiących piersią i dziewczyny. Nie ma zalecanego limitu spożycia białej ryby.
Wytyczne EPA i USDA z 2007 r. określają limit spożycia tłustych ryb zawierających więcej niż jedną cząsteczkę metylortęci na milion, w szczególności:
- malakanta
- makrela królewska
- rekin
- miecznik
Istnieją jednak ograniczenia dotyczące karmienia piersią/kobiet w ciąży i dzieci poniżej szóstego roku życia. Populacje te powinny całkowicie unikać ryb z wysokim ryzykiem skażenia rtęcią (wymienione powyżej) i ograniczać spożycie ryb z umiarkowanymi i niskimi poziomami metylortęci do 340 gramów tygodniowo. Tuńczyk biały (albacore) powinien być ograniczony do 170 gramów lub mniej tygodniowo.
foodismedicine.ru
Ryba. Korzyść i szkoda
Ryby mogą zawierać szkodliwe substancje
W tej chwili ryba jest bardzo niebezpieczna ze względu na choroby bakteriologiczne. Jest również zanieczyszczona toksycznymi odpadami, które znajdują się w wodzie. Takie ryby mogą zawierać sole metali ciężkich, które mogą powodować znaczne szkody dla organizmu ludzkiego.
W ostatnich latach obserwuje się intensywne zanieczyszczenie jezior i rzek ściekami, przede wszystkim z największych ośrodków. Ryba absorbuje wszystkie toksyczne substancje w wodzie. Większość ryb złowionych na otwartym morzu zawiera toksyczne odpady znajdujące się w wodzie. A im starsza ryba, tym więcej odpadów będzie gromadzić.
Ryby mogą zawierać sole metali ciężkich
Metale ciężkie gromadzą się w organach i tkankach organizmów morskich, a zatruta woda uszkadza ich zewnętrzne powłoki. U ryb obserwuje się skrzywienie kręgosłupa, brak płetw, marskość wątroby, wrzody na okładce i kamienie nerkowe. Metale ciężkie szczególnie intensywnie przedostają się do wody wiosną, gdy topnieje śnieg.
Komisja ekspercka do badań biologicznie czystej wody, flory i fauny największego na świecie systemu jezior słodkowodnych stwierdziła, że spożywanie ryb z tego systemu niekorzystnie wpływa na zdrowie. Naukowcy udowodnili, że rtęć zawarta w rybach powoduje bezpłodność zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet. Rtęć powoduje komórkowe lub genetyczne uszkodzenia jajników.
Naukowcy podkreślają, że znacznie więcej pierwiastków toksycznych koncentruje się w rybach drapieżnych, bo tam kończy się łańcuch pokarmowy. Wyniki analiz przeprowadzonych przez naukowców wykazały, że różne narządy ryb - łuski, mięśnie, kości, wątroba, narządy płciowe, jelita - zawierają przeskalowane dawki cynku, miedzi, ołowiu, kadmu, rtęci, niklu, arsenu, chromu, a także cezu -137 i stront-90.
Szkodliwe dla człowieka chlorowane węglowodory i polichlorowane bifenyle, które gromadzą się w tłuszczach, często występują w dużych ilościach w tłustych rybach (łosoś, łosoś, pstrąg).
Wiadomo, że tłuszcze podczas przechowywania ryb ulegają szybkiemu utlenieniu pod wpływem powietrza, światła i podwyższonej temperatury.
Od częstego spożywania kwasów omega-3 po osoby, które mają problemy z trzustką, przedawkowanie omega-3 grozi poważnymi problemami z nadnerczami.
Niektóre szkodliwe substancje gromadzą się w oleju z ryb
Fosfor z ryb jest słabo przyswajalny, ponieważ ma za mało wapnia i magnezu. Naukowcy wiedzą, że wapń i fosfor są w pełni wchłaniane tylko wtedy, gdy spożywany produkt zawiera wapń, fosfor i magnez w organicznie zbilansowanej formie.
Najcenniejsze w rybach są kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 (kwasy eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA), których nie ma w innych produktach (oleju rybim).
Kwasy tłuszczowe radykalnie obniżają stężenie cholesterolu we krwi, a tym samym korzystnie wpływają na zdrowie mózgu, serca i naczyń krwionośnych oraz zapobiegają rozwojowi depresji i demencji w starszym wieku. Chronią naczynia krwionośne przed miażdżycą, a tym samym zmniejszają ryzyko wystąpienia dusznicy bolesnej, zawałów serca, udarów mózgu i zaburzeń rytmu serca.
Regularne spożywanie ryb i przetworów rybnych zmniejsza zawał serca o prawie połowę i ryzyko groźnych chorób serca.
Ryby są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6
Najwięcej kwasów tłuszczowych omega-3 znajduje się w rybach gatunków tłustych, które zawierają co najmniej 8% tłuszczu (makrela, tłusty śledź, tuńczyk, węgorz, halibut, pstrąg, łosoś itp.). Pod względem kalorii niektóre odmiany tej ryby mogą być dwa razy wyższe niż wieprzowina. Stosowanie tłustych ryb nie jest zalecane u pacjentów otyłych.
Ryby o średniej zawartości tłuszczu (4-8% tłuszczu - okoń morski, sandacz, ostrobok, różowy łosoś, niskotłuszczowy śledź, karp itp.) Bardziej nadają się do diety. Średnia kaloryczność tych odmian jest porównywalna z wołowiną i chudą wieprzowiną.
Ryby o niskiej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 4-8% tłuszczu - dorsz, morszczuk, mintaj, navaga, okoń rzeczny, leszcz, flądra, błękitek, szczupak, lód itp.) Pomaga ludziom normalizować metabolizm tłuszczów i radzić sobie z nadmiarem waga i miażdżyca.
Każdy rodzaj ryb zawiera własną ilość zdrowych tłuszczów.
Ryby są obecnie wykorzystywane do produkcji insuliny, która jest niezbędna dla pacjentów z cukrzycą, pankreatyny i innych leków korzystnych dla zdrowia ludzkiego.
W porównaniu z mięsem zwierząt i drobiu ryby są trawione przez organizm znacznie łatwiej i szybciej (ryba przebywa w żołądku 2-3 godziny, a mięso 3-4, a nawet 5-6 godzin).
Ryby są dobre dla zdrowia
Według WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) spożywanie ryb i przetworów rybnych około 2 razy w tygodniu zmniejsza częstość występowania różnych chorób - układu krążenia, nowotworów, miażdżycy itp.
Ryby morskie są zdrowsze niż ryby rzeczne ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, witamin i makroelementów. Lepiej jeść ryby średnich lub małych rozmiarów, ponieważ nie mają czasu na gromadzenie szkodliwych substancji.
Ryby morskie są zdrowsze niż ryby rzeczne
W przypadku zaburzeń metabolicznych, miażdżycy, nadciśnienia tętniczego, choroby niedokrwiennej serca dietetycy zalecają spożywanie ryb (zwłaszcza ryb morskich), gdyż zawierają one szczególnie dużo fluoru i jodu, na niedobór którego wielu cierpi.
Często sprzedawcy zastępują jeden rodzaj ryby innym, podobnym do niego, ale tańszym i smacznym. Dlatego musisz znać cechy wyróżniające ryby podobne na zewnątrz.
Ryby złowione przez wędkarzy-amatorów, sprzedawane zwykle w pobliżu sklepów lub na dworcach kolejowych, nie przechodzą kontroli weterynaryjnej i sanitarnej pod kątem przydatności do spożycia.
Świeża ryba musi być elastyczna
Wysokiej jakości ryby mają czerwone oczy i ciemnoczerwone skrzela. Jeśli na skrzelach jest śluz, a oczy są mętne, oznacza to, że ryba nie jest pierwszą świeżością. Śluz na powierzchni skóry powinien być bezbarwny, bez zanieczyszczeń obcych zapachów. Podczas naciskania na łuski wgniecenia nie powinny pozostać - ryba musi być elastyczna.
W domu świeżość wypatroszonej ryby można określić wkładając ją w całości do wiadra z wodą – świeża ryba opadnie na dno, a nieświeża na pewno wypłynie na powierzchnię. Do głębszych i bardziej szczegółowych badań wymagane będzie specjalne laboratorium i specjaliści.
vredpolza.ru
Lista tłustych odmian ryb morskich i rzecznych
Ryba to produkt, który doskonale równoważy wszystkie witaminy i mikroelementy, które przyczyniają się do aktywności umysłowej, dobrego samopoczucia i doskonałego wyglądu. Wiele diet terapeutycznych lub diet odchudzających obejmuje dania rybne.
Każda ryba jest przydatna dla organizmu, ale tłuste odmiany ryb są łatwiej przyswajalne i bogate w aminokwasy. Jednocześnie nie ma znaczenia, czy w menu znajduje się okaz morski czy rzeczny.
Notatka! Mieszkańcy obszarów nadmorskich rzadziej skarżą się na problemy z sercem i ogólnie z układem sercowo-naczyniowym. Osoby, które jedzą ryby przynajmniej 2-3 razy w tygodniu praktycznie nie cierpią na depresję.
Tłuste ryby są szybko i łatwo trawione, w przeciwieństwie do innych produktów mięsnych. Istnieje warunkowy podział wszystkich odmian ryb na trzy kategorie: tłuste, średnio tłuste i chude.
Częściej ryby są włączane do menu dietetycznych, ponieważ zastępują wszystkie ciężkie pokarmy zawierające białko. Jednocześnie wszystkie składniki są wyjątkowo wchłaniane. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę odmiany tłustych ryb i główne cechy produktu, które najlepiej opisują właściwości.
Lista ryb rzecznych i morskich odmian tłustych:
| Nazwa odmiany | Wartość odżywcza | Główna charakterystyka |
| Sum | Tłuszcze - 5,3, kalorie - 126. | Mieszkaniec mórz i oceanów. Ogromna ilość witamin i minerałów sprawia, że ryba jest wyjątkowym produktem, który można spożywać w dowolnej postaci. Korzystnie wpływa na proces myślowy. |
| Dorsz | 100 gramów produktu zawiera 0,7 ilości tłuszczu. Wartość energetyczna to 78 kalorii. | Odnosi się do odmian tłustych. Główną cechą jest to, że mięso ma wysoką wartość odżywczą. Szczególnie cenna jest wątroba, która poprawia strukturę krwi, stabilizuje pracę serca i układu krążenia. |
| Pstrąg | Ilość tłuszczu wynosi 2,1, a zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi 97. | Bogaty w kwasy omega 3. Wszystkie witaminy, które są zawarte w nadmiarze, pomagają układowi krwiotwórczemu pracować najwydajniej iw pełni. |
| Makrela | 100 gramów gotowego produktu zawiera 11,9 tłuszczu, zawartość kalorii wynosi 181. | Wszystkie witaminy i aminokwasy zawarte w produkcie są łatwo wchłaniane. Nie powoduje reakcji alergicznych. Obfite i różnorodne metody gotowania. |
| Różowy łosoś | Tłuszcz - 6,5, 142 kalorii na 100 gramów świeżego fileta. | Cenna odmiana tłustych ryb, zawiera kwas nikotynowy, dlatego spożywanie potraw przygotowanych z produktu korzystnie wpływa na układ nerwowy i jego pracę. |
| Łosoś | 13,6 to ilość tłuszczu i 201 kalorii. | Cenna odmiana, należąca do gatunków tłustych. Podobnie jak pstrąg, jest bogaty w różne kwasy i witaminy. Szybko nasyca, ale jest lekkostrawny. |
| Flądra | Tłuszcz - 1,8, kalorie około 78. | Ryba morska, która jest wzbogacona jodem. Ma to pozytywny wpływ na tarczycę i ogólnie na odporność. |
| Panga | Tłuszcze - 2,9, Wartość odżywcza produktu wynosi - 89. | Bogaty w makro- i mikroelementy. Równoważy metabolizm. Korzystnie wpływa na skórę. |
| kapelan | 11,5 zawartość tłuszczu, wartość odżywcza - 157. | Ogromna ilość witamin z grupy B. Wzbogacony jodem i makroskładnikami stabilizującymi poziom cholesterolu we krwi. |
| okoń morski | 99 kalorii na 100 gramów produktu, zawartość tłuszczu - 15,3. | Mikro i makroelementy pomagają poprawić funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego oraz wzmocnić tkanki kostne. |
| Łosoś | 140 kalorii, 6 - tłuszcz. | Poprawia przepływ krwi, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Chroni przed tworzeniem się skrzepów krwi. |
| Tuńczyk | Tłuszcz - 1,101 kalorii. | Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób i stanów zapalnych w organizmie. |
| Keta | 5,6 - ilość tłuszczu, 138 - kalorie. | Wyklucza miażdżycę. Składniki odżywcze, które pomagają poprawić metabolizm. |
| Halibut | 3 - zawartość tłuszczu, 102 - zawartość kalorii. | Oszczędza wzrok. Aktywnie nasyca organizm. |
| Pollock | 0,9 - tłuszcz, 72 - wartość odżywcza. | Chroni przed wypadaniem włosów, paznokci i zębów. Idealny dla matek karmiących. Pomaga w utrzymaniu tkanki łącznej. |
| Tilapia | 1,7 - tłuszcz, 97 - zawartość kalorii. | Idealnie bilansuje dietę dzieci, matek karmiących, osób starszych. Wysoka zawartość tłuszczów i kwasów. |
| Karp | 2,7 - kwasy tłuszczowe, 97 - wartość odżywcza. | Zapobiega anemii, poprawia odporność. |
| srebrny karp | Ilość tłuszczu wynosi 0,9, 86 - kalorii. | Zrównoważ pracę ośrodkowego układu nerwowego. Zapobiega rozwojowi wielu chorób. |
| Karp | 5,3 - tłuszcz, 112 - stopień nasycenia. | Dobry na błony śluzowe. Działanie przeciwutleniające. |
| Okoń | Morze: 115 kalorii, rzeka: 82. | Danie dietetyczne, w dowolnej formie podawane do stołu. Wzbogaca organizm w przydatne makroelementy. |
Korzyść i szkoda
Każda ryba jest wzbogacona o cenne kwasy i makroelementy. Korzyści z tłustych i chudych odmian ryb są niezaprzeczalne. Nie ma znaczenia, gdzie dokonano połowu w rzece, morzu czy oceanie.
Ale oprócz pozytywnego wpływu na osobę, mogą również wystąpić negatywne skutki:
Oczywiście największą wartość ma czerwona ryba. Ta przeszkoda tkwi w sposobie uprawy i małej liczbie osobników. Białe ryby odmian tłustych mają takie samo znaczenie dla organizmu ludzkiego jak odmiany ryb czerwonych.
Ważny! Odpowiednio przygotuj produkt. Możliwe jest zachowanie użytecznych właściwości w jak największym stopniu, jeśli filet jest pieczony, gotowany.
Ryba perłowa to osobna rodzina, która wyróżnia się niewielkimi rozmiarami. Ale jest to tłusta odmiana, którą reprezentuje ogromna różnorodność i niska cena.
Przydatne wideo
kobiet7.com
Tłuste odmiany ryb morskich i rzecznych: lista
Tłuste odmiany ryb powinny znaleźć się w diecie każdej osoby dbającej o swoje zdrowie. Ten produkt zawiera wiele przydatnych witamin i substancji zaangażowanych w prawie wszystkie procesy.
W sklepie z niewiedzy można kupić ryby i odmiany niskotłuszczowe, których jakość jest mniej istotna dla organizmu.
Ważny! Oprócz tłustych odmian ryb wyróżnia się również odmiany umiarkowanie tłuste. Ta odmiana charakteryzuje się umiarkowaną równowagą pierwiastków śladowych i kalorii.
Tak więc ryby odmian tłustych i średnio tłustych nie tylko dostarczają przydatnych pierwiastków śladowych do diety, ale także pomagają utrzymać sylwetkę. Jednocześnie dania są dość obfite i smaczne. Aby nie mylić odmian ryb, ważne jest, aby wiedzieć, które gatunki należą do jakich odmian.
Lista odmian tłustych ryb rzecznych i morskich:
| Rodzaj ryby | Funkcja różnorodności | Zawartość kalorii w produkcie |
| Sum | Ma wspaniały wpływ na aktywność mózgu, szczególnie u dzieci. Poprawia elastyczność naczyń krwionośnych. | Liczba kalorii wynosi 104, a tłuszcz 3,6. |
| Różowy łosoś | Jest maksymalnie wzbogacony kwasem nikotynowym. Dzięki tej zawartości szybko i skutecznie łagodzi stres. | 147 kalorii i tłuszczu o współczynnik 7. |
| Flądra | Jest to morska odmiana tłustych ryb, która różni się nie tylko wartością odżywczą i dobroczynnymi właściwościami, ale także zawiera wysokie stężenie jodu. | Jest 106 kalorii w Gotowany produkt (100 gram). Tłuszcz - 2,6. |
| Makrela | Morski przedstawiciel tej odmiany, która oprócz wielu przydatnych właściwości ma wspaniały smak. | Zawartość kalorii w makreli wynosi 191, a tłuszcze 13,2. |
| Panga | Obniża poziom cholesterolu we krwi, dlatego jest idealny dla osób, które walczą z nadwagą lub przestrzegają diety leczniczej. | Kalorie - 147, tłuszcz - 2,8. |
| Dorsz | Najcenniejszą częścią tej odmiany ryb jest wątroba. Zawarte w produkcie witaminy i pierwiastki pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy oraz stan naczyń krwionośnych. | Zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi 76, ale jednocześnie zawiera około 0,7 tłuszczu. |
| Karp | Ryba rzeczna, która w swoich właściwościach prawie całkowicie odpowiada gatunkom morskim. | Wartość odżywcza to 95 kalorii, zawartość białka w 100 gramach produktu to 19,9. |
| okoń morski | W nadmiarze zawiera kwas omega 3. Zwiększa odporność i całkowicie likwiduje pojawianie się zakrzepów. | Kalorie - 95, tłuszcze - 1,5. |
| kapelan | Główną zaletą gromadnika jest to, że jest niedrogi, a walory smakowe i użytkowe stoją na wysokim poziomie. | Wartość odżywcza - 99, białko - 22,9. |
| Pollock | Poprawia kondycję skóry oraz korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. | Wartość odżywcza produktu wynosi 122, zawartość białka 25,1. |
| Keta | Ma wspaniały smak. Pierwiastki śladowe przyczyniają się do aktywnego i prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu. | Wartość odżywcza - 144. |
| Pstrąg | Idealny dla osób cierpiących na nieprawidłową przemianę materii. Korzystnie wpływa na procesy krwiotwórcze. | Zawartość kalorii jest niższa niż w przypadku innych ryb - 89, tłuszczów - 3. |
| Łosoś | Zawiera ogromną ilość kwasów omega 3, ale jednocześnie ma wysoką kaloryczność. | Odżywianie wynosi 108, a tłuszcz 1,3. |
| Halibut i Tilapia | Mają prawie identyczne właściwości. Poprawia pracę serca i stabilizuje ciśnienie krwi. | Wartość odżywcza 132. |
| Tuńczyk | Dość przystępna cenowo odmiana tłustych ryb, która znakomicie wpływa na funkcjonowanie jelit i żołądka. | Zawiera 156 kalorii. |
| Okoń | Ryba rzeczna to tłusta odmiana, która ma wspaniały słodkawy smak i zawiera dużo fosforu, poprawiającego aktywność mózgu. | Wartość odżywcza wynosi 157 jednostek. |
Korzyść
Popularni przedstawiciele tłustych ryb, takich jak karp, łosoś, karp srebrny, mają ogromną ilość przydatnych makro i mikroelementów. Obejmuje to również ryby perłowe.
Korzyści dla organizmu podczas stosowania takiego produktu nie są odczuwalne. Należy przynajmniej raz w tygodniu spożywać co najmniej 100 gramów produktu w dowolnej postaci.
Ryby morskie i jeziorne odmian tłustych mają wiele przydatnych właściwości:
- Tłuste ryby są bogate w omega 3, dzięki czemu koordynują pracę niemal wszystkich układów organizmu.
- Wzbogacony kwasami, co znacznie zwiększa szanse walki z komórkami nowotworowymi i chorobami zakaźnymi.
- Produkt jest wyjątkowo lekkostrawny i sprzyja szybkiemu przyswajaniu. Pomaga w walce z nadwagą, ale nie wyczerpuje organizmu.
- Polecany jest do spożycia przez dzieci, ponieważ poprawia aktywność mózgu.
- Gatunki morskie zawierają ogromną ilość jodu, co oznacza, że kontrolują pracę tarczycy.
- Aminokwasy wspaniale wpływają na kondycję skóry.
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie produktu, w przeciwnym razie zaszkodzi, a nie pomoże. Umiejętnie połączone ryby z innymi produktami poprawią strawność i wzmocnią dobroczynne właściwości potrawy.
Szkoda
Ryby rzeczne, nawet tłuste odmiany, jak ryby morskie, mogą przynieść nie tylko korzyści, ale i szkody. I chociaż lista negatywnych skutków dla organizmu jest niewielka, nadal istnieje.
Szkodliwość tłustych ryb:
Głównym warunkiem, aby nie zamienić korzyści w szkodę, jest odpowiednie przygotowanie.
Nawet jeśli podkreślisz wszystkie negatywne aspekty tego produktu, nie przeważą one nad jego zaletami.