No, prijatelji, čas je, da razkrijemo vse skrivnosti namakanja oreščkov in semen!
Zakaj jih morate namakati?
Oreščki so čudovito hranljivo živilo. Zaradi vsebnosti večkrat nenasičenih maščobne kisline, je najbolje, da jih uživate surove, da preprečite, da bi olja postala žarka. Uživanje praženih oreščkov zapusti telo prosti radikali, kar vodi do zastrupitve in vnetja. Da ne omenjam, praženi oreščki so pogosto proizvedeni s kontroverzno uporabo rastlinska olja, ki našemu ljubemu telesu ne prinesejo nič dobrega.
Najbolje je, da oreščke in semena pred uporabo namočite/kalite/aktivirate. Zakaj?
Prvič, ko so namočeni, oreščki in semena začnejo kaliti, kar desetkrat poveča vsebnost koristnih snovi. Kot vse, v čemer se rodi novo življenje(verjetno so že vsi slišali kozmetika iz posteljice, da ne omenjam koristi kalčkov v zdravi prehrani).
In drugič, njihova lupina vsebuje zaviralce encimov, ki orehom ne omogočajo popolne absorpcije, in fitinsko kislino, ki sploh ni koristna za zdravje in moti tudi absorpcijo vitaminov in drugih koristnih snovi. In na ta preprost način se iz njih izpije kislina in inhibitorji, ki ostanejo v vodi, ki jo na koncu uspešno odlijemo. Kot rezultat, oreščki postanejo lahki, hranljivi in celo pridobijo rahlo sladek okus.
Mimogrede, zelo zanimivo dejstvo zakaj ti zaviralci sploh obstajajo! Narava je orehe obdarila z njimi, tako da ko padejo na tla in jih pojedo živali, se oreščki ne prebavijo, pridejo ven nedotaknjeni in lahko vzklijejo v tleh ter se sčasoma spremenijo v nova drevesa. Prosim, povej mi, zakaj mi po tem ne moreš več zaupati višji um narava?! Vse, kar ustvari, je sijajno zasnovano in premišljeno tako, da naši možgani tega ne morejo dojeti! Bi si zdaj, ne da bi vedeli za to dejstvo, kdaj lahko predstavljali tako logično verigo? Enako je z vsem drugim na svetu in v našem življenju. Nikoli ne bomo mogli dojeti (kaj šele vnaprej predvideti) vseh poti, po katerih nas vodi prostor. Zato je že zdavnaj prišel čas, da se nehate omejevati s svojimi predstavami o tem, kako živeti in kako naj bi se vse dogajalo, in raje zaupajte naravi! :)
Torej!... Ne pustimo se motiti... Orehi!... :)
Oreščke/semena položite v poljubno stekleno posodo. Napolnite s čisto filtrirano vodo in jih popolnoma pokrijte. Pustimo na mizi. Ali pa v hladilniku, če živite v toplem podnebju. Minimalni čas glejte naslednjo tabelo za namakanje:
- Mandlji - 12 ur.
- Indijski oreščki - 8 ur.
- Lan - 8 ur
- Ajda - 6 ur.
- Bučna semena - 6 tsp.
- Sončnična semena -6 tsp.
- Sezam - 4 žličke.
- Oreh - 2 tsp.
- Pecan - 2 uri.
Temeljito sperite in uživajte v novem okusu!
Za tiste, ki ste pripravljeni na VIP del praznika orehov, bo naslednji dan ločena objava z recepti. Ostanite z nami in dober tek! ;)
aktiviraj javascript
V stiku z
Sošolci
Še zdaleč ni skrivnost, da vseh surova živila orehi so najtrša hrana za želodec. Ko so suhi, so trdi na otip in imajo grenak okus, včasih se celo čuti rahla teža v želodcu po njihovem zaužitju.
Zakaj se vse dogaja tako?
Dejstvo je, da so semena, ki jih lahko kupimo v kateri koli trgovini, v stanju mirovanja. V tem času so uporabne lastnosti Telo jih praktično ne absorbira in se preprosto izločijo nespremenjene.
V stanju mirovanja suhi oreščki zadržujejo snovi, imenovane zaviralci encimov, te snovi zavirajo delovanje encimov, katerih namen je zaščititi seme in zavirati kalitev; neugodne razmere. Dajejo ta grenak okus.
Ko se oreh odtrga z drevesa, ostane brez vira vlage, se posuši, sam zarodek pa zaspi, da se spomladi, ko skopni sneg, prebudi in spet vzklije. Narava ne dopušča, da bi seme prej vzkalilo Datum zapadlosti, hkrati pa ohranja sposobnost preživetja.
Dr. Edward Howell trdi, da z uživanjem suhih oreščkov in semen nevtraliziramo določene encime, ki jih izloča človeško telo, kar lahko privede do povečanja trebušne slinavke.
Dve metodi za uničenje zaviralcev encimov
- Pripravite hrano, a v tem primeru ne bodo uničeni le zaviralci, temveč tudi koristne encime, ta metoda ni primerna za sistem prehrane s surovo hrano.
- Bole enostavna metoda– semena ali oreščke postavite v vlažno okolje, torej jih prelijte z vodo ali pustite, da kalijo. V tem primeru se zaviralci uničijo, količina encimov pa se podvoji.
Dejstvo je, da se namočeni oreščki in semena spremenijo kemična sestava in aktivira se mehanizem kalitve.
Bistvo namakanja
Bistvo tega procesa je transformacija kompleksne snovi večinoma preprosto. Rastno neaktivne snovi, ki so shranjene v zarodku, postanejo aktivne in prispevajo k sintezi encimov, ki pomagajo razgraditi kompleksne snovi v enostavnejše. Najprej se pojavijo encimi, ki pretvorijo škrob v enostavni sladkorji. Nato pod vplivom drugih encimov rezervni protein postane aminokislina. Približno tretji dan po namakanju se maščobe razgradijo v maščobne kisline.
Zahvaljujoč vsem tem kompleksnim kemičnim procesom so namočeni oreščki in semena lažje prebavljivi. Pridobijo sladek okus, voda iz njih odstrani zaviralce in s tem izvleče grenkobo. Človek prejme hranila v najpreprostejši obliki: makro- in mikroelementi, flavonoidi, aktivni encimski sistem rastline ter veliko število vitaminov in antioksidantov. Celoten nabor koristnih snovi je shranjen v živem tkivu oreha ali semena v uravnoteženih količinah in razmerjih.
Če oreščke ali semena pred zaužitjem namočimo, se njihova hranilna vrednost poveča. Zgoraj je bilo omenjeno, da postanejo slajši, postanejo tudi sočnejši in skoraj v ničemer niso slabši od sveže nabranega. Poleg tega lahko to ugotovite, če dvomite, da so bili oreščki predelani z namakanjem. Ko so namočena, pokvarjena ali pražena semena zgnijo, postanejo mehka in imajo popolnoma drugačno barvo v primerjavi z živimi oreščki in semeni.
Kako namakati
Vse je izjemno enostavno: neogrevane orehe ali semena je treba vliti topla voda(ne vroče) in pustite čez noč v sobi. Zjutraj odcedite vodo in dobro sperite. Ni treba čakati, da semena vzklijejo, redno namakanje že aktivira mehanizem prebujanja. Ko se kalček izleže, bo hranilna vrednost manjša, saj gredo vse snovi v rast nove rastline.
Namočeni oreščki in semena se dobro hranijo v hladilniku največ tri dni. In če jih dobro operete, posušite naravno, jih dajte v posodo ali kozarec s pokrovom - shranjeni bodo največ en teden, njihov okus in koristne lastnosti se zaradi tega ne bodo spremenile.
Ko namočimo semena ali oreščke, jih oživimo. V tem stanju so veliko bolj okusni in zdravi kot v stanju spanja.
Recimo, da revitalizirana makadamija postane kremna, postane zelo mehka, lešniki so sočnejši, mandlji se zmehčajo in jih zlahka zdrobimo s prsti.
Omeniti velja tudi, da se vsi oreščki in semena ne namakajo enako dolgo, na primer mandlji se ne smejo namakati dlje kot dva dni, idealen čas za namakanje je čez noč; ti oreščki lahko vzklijejo in nato ostanejo ima neprijeten okus in lahko pokvari. A za arašide je dovolj le nekaj ur v vodi in že bodo primerni za uživanje. Zato se morate pred namakanjem oreščkov seznaniti z njihovimi lastnostmi in priporočenim časom namakanja.
V stiku z
Upoštevajte to ta metoda ne velja za pražene oreščke!
Skoraj vsi oreščki se prodajajo postani (najdete lahko sveže oreščke, a to ni lahka naloga). Dejstvo je, da so takšni oreščki »ohranjeni« po naravi (ta mehanizem se sproži, ko oreh ločimo od vira vlage, tj. od drevesa). Oreh »čaka na pomlad«, tj. vir vlage za kalitev, za to vsebuje zaviralce encimov, ki dodajajo grenkobo in otežujejo prebavljivost oreha s strani telesa. Obstajata dva načina za uničenje zaviralcev encimov: kuhanje oreščkov kot del hrane ali namakanje v vodi. Druga metoda nam je zelo všeč.
Kako pravilno namakati orehe?
- Prelijemo čez nepražene orehe čisto vodo(kuhano ali filtrirano), dokler niso vsi oreščki popolnoma potopljeni v vodo.
- Pustite nekaj ur/čez noč (dokler ne nabreknejo, čas namakanja je odvisen od vrste oreščkov) pri sobna temperatura, zjutraj sperite in odcedite. Nima smisla čakati na kalčke, namakanje je že začelo kaliti (hranilna vrednost orehov pade, ko se pojavijo kalčki, uporaben material porabljen za kalček).
- Namočene (in ne posušene) oreščke hranite v hladilniku (približno tri dni, nato začnejo izgubljati lastnosti okusa). Temeljito oprane in posušene oreščke lahko shranite, ne da bi spremenili svoj okus, do sedem dni.
- Oreh. Namočeno orehi mehak in nežen okus, sladkast. Namakanje doda bogastvo orehom. Zaradi predelave oreščkov za prodajo je zelo priporočljivo namakanje. Najbolje je kupiti neoluščene orehe in jih olupiti doma. Namakanje traja šest ali več ur.
- Mandelj. Namočeni mandlji so po okusu opazno drugačni od suhih; namočeni mandlji so mehkejši in slajši. Sitost se ne spremeni. Najbolje je kupiti neoluščene mandlje in jih doma olupiti. Mandljeva lupina je težko prebavljiva, orehe je priporočljivo olupiti. Namakanje lahko traja do en dan.
- arašidov. Arašidi niso botanični oreščki, so stročnice. Namočeni arašidi se opazno razlikujejo po okusu od suhih, postanejo slajši, mehkejši in bolje prebavljivi. Največ zaviralcev vsebuje lupina, zato je vredno oreščke pred namakanjem olupiti. Upoštevajte, da so arašidi pogosto okuženi s strupeno plesnijo. Okužene oreščke je treba zavreči. Namakanje 2 uri.
- Pinjole. Okus orehov se ne spremeni. Po namakanju oreščki postanejo mehkejši, prebavljivost pa ostane normalna. Najbolje je kupiti neoluščene orehe in jih olupiti doma. Namakanje 2 uri.
- lešnik. Namakanje ima majhen učinek.
Kako in zakaj morate oreščke namakati? Izkazalo se je, da vsebujejo snovi - naravne obrambne mehanizme, ki motijo normalno prebavo in absorpcijo našega telesa. Namakanje oreščkov - tradicionalna metoda deaktivacijo teh snovi, kar nam bo omogočilo uživanje oreščkov brez škode za zdravje.
Zakaj morate namakati orehe?
Izkazalo se je, da imajo vsi oreščki brez izjeme, tako kot žita in fižol, posebne zaščitne mehanizme.
Oreščki vsebujejo:
* Fitinska kislina, ki se veže na minerale (cink, magnezij, železo, kalcij itd.) in preprečuje njihovo absorpcijo v našem prebavnem traktu.
IN najnovejše raziskave pravijo, da brez fitinske kisline lahko absorbiramo 20 % več železa in 60 % več magnezija. In če dobro premislite, so to zelo resne številke, ki lahko čez čas privedejo do pomanjkanja mineralov.
Prav zaradi tega sta rahitis in osteoporoza bolezni, pogosti med prebivalstvom, katerega glavna prehrana so žita, fižol in oreščki.
Človeško telo se lahko bori proti majhnim količinam fitinske kisline. Približno 100-300 mg na dan.
Toda sama mandljeva moka jih vsebuje 1300!!! mg fitinske kisline. In večina ljudi se resno naslanja na žitarice in žitarice. Izkazalo se je, da je to že veliko večja količina, kot jo naše telo prenese brez škode za naše zdravje.
* Zaviralci prebavni encimi , ki deaktivirajo naše prebavne encime in motijo normalno prebavo hrane. To je eden od razlogov, zakaj večina ljudi po zaužitju oreščkov čuti težo ali bolečino v želodcu.
Namakanje deaktivira fitinsko kislino in zaviralce prebavnih encimov, kar nam omogoči boljšo prebavo in absorpcijo oreščkov.
Kako namakati oreščke:
Naši predniki so oreščke vedno pripravljali pred jedjo. Tradicionalno so jih najprej namočili v slani vodi, posušili na soncu, zmleli in nato skuhali.
V današnjem času, ko si ljudje želijo vse lažje in hitreje, je ta praksa sčasoma pozabljena. Kar mislim, tako kot mnoge druge stvari, vpliva na naše splošno zdravje.
Namakanje oreščkov je zelo preprost in delovno neintenziven postopek.
Boste potrebovali:
1 del orehov
2 dela filtrirane vrele vode
Orehe dajte v stekleno posodo, dodajte sol in topla voda, premešamo in počakamo.
Čas namakanja je odvisen od velikosti in strukture orehov.
npr.
mandlji in brazilski orehi je treba namakati 12 ur.
Lešniki, orehi, pekan orehi za 8 uro.
Indijski oreščki ob 6.
Da in semena Prav tako ga morate namakati 8 ur ali čez noč.
Sezam- 6-8 ur
Pinjole Ni jih mogoče namakati, ker so preobčutljivi, da izgubijo ves okus in aromo. Malo verjetno je, da si jih privoščite vsak dan velike količine- zato jih jejte sveže brez namakanja. Ampak, kot pri vseh oreščkih, se prepričajte, da so sveži in jih bolje shranite v hladilniku.
Kostanj lahko namakate, vendar ne več kot eno uro, seveda brez lupine.
Po namakanju je treba orehe temeljito oprati in posušiti.
Enostavno jih položim na pekač, obložen s peki papirjem in postavim v ugasnjeno zaprto pečico za 24 ur. Nato jih vzamem ven in uporabim v svojih receptih ali pa jih dam v hladilnik, kjer jih hranim do 2 tedna.
Ne pozabite olupiti oreščkov (na primer mandljev). Večina antinutrientov je skoncentrirana v koži.
Na splošno velja, da je bolje, da vse oreščke, tudi nenamočene, hranite v hladilniku, saj vsebujejo občutljiva olja, ki se zelo hitro pokvarijo.
Vsak večer namočim 10 mandljev, ki jih zjutraj sperem in takoj pojem. To je postalo že navada in to počnem avtomatsko, kot eno od pravil zdrave prehrane.
Namakanje oreščkov je tradicionalna metoda priprave, ki so jo uporabljali naši predniki in ki je v sodobnem času žal izgubila pomen.
Namakanje je potrebno za popolno prebavo oreščkov, zato ne bodite leni in naj postanejo nujni del vaše prehrane.
Kako in zakaj je potrebno namočite orehe? Izkazalo se je, da vsebujejo snovi - naravne obrambne mehanizme, ki motijo normalno prebavo in absorpcijo našega telesa. Namakanje oreščkov je tradicionalna metoda deaktiviranja teh snovi, ki nam bo omogočila uživanje oreščkov brez škode za zdravje.
Obožujem orehe. In mislim, da so ljudje, ki jih ne marajo, manjšina.
Pinjole sem vedno zelo cenil! Ko sem prebral veliko raziskav in informacij o koristne lastnosti Oreščki na splošno, brez dvoma, sem se odločil, da jih resno vključim v svojo prehrano.
Pa ne samo oreščki za prigrizek, ampak njihova vsakodnevna uporaba. Odločil sem se, da začnem z mandlji.
In tako so se nekega večera, ko sem sedela in jedla pražene mandlje, v moji glavi porodila »notranja« vprašanja.
Na primer, kateri oreščki so bolj zdravi: surovi ali praženi? Predstavljajte si moje presenečenje, ko sem odkril, da se je izkazalo, da je najbolj zdravi oreščki— te so namočene!
In zakaj in kako vam bom povedal v tem prispevku.
Zakaj morate namakati orehe?
Izkazalo se je, da imajo vsi oreščki brez izjeme, tako kot žita in fižol, posebne zaščitne mehanizme.
Varujejo se pred plenilci, ki jih skušajo vse pojesti. In če se rastlinojedci lahko mirno spopadejo s temi zaščitnimi mehanizmi brez škode za svoje zdravje, potem ljudje nimamo te sreče.
Oreščki vsebujejo:
* Fitinska kislina, ki se veže na minerale (cink, magnezij, železo, kalcij itd.) in preprečuje njihovo absorpcijo v našem prebavnem traktu.
Novejše študije pravijo, dabrez lahko absorbiramo 20 % več železa in 60 % več magnezija.In če dobro premislite, so to zelo resne številke, ki lahko čez čas privedejo do pomanjkanja mineralov.
Prav zaradi tega sta rahitis in osteoporoza bolezni, ki sta pogosti pri populacijah, katerih glavna prehrana so žita, fižol in oreščki.
Človeško telo se lahko spopade z majhnimi količinami fitinske kisline. Približno 100-300 mg na dan.
Toda sama mandljeva moka jih vsebuje 1300!!! mg fitinske kisline. In večina ljudi resno zanaša na žitarice in žitarice. Izkazalo se je, da je to že veliko večja količina, kot jo naše telo prenese brez škode za naše zdravje.
* Zaviralci prebavnih encimov, ki deaktivirajo naše prebavne encime in motijo normalno prebavo hrane. To je eden od razlogov, zakaj večina ljudi po zaužitju oreščkov čuti težo ali bolečino v želodcu.
Namakanje deaktivira fitinsko kislino in zaviralce prebavnih encimov, kar nam omogoči boljšo prebavo in absorpcijo oreščkov.
Kako namočiti orehe?
Naši predniki so oreščke vedno pripravljali pred jedjo. Tradicionalno so jih najprej namočili v slani vodi, posušili na soncu, zmleli in nato skuhali.
V današnjem času, ko si ljudje želijo vse lažje in hitreje, je ta praksa sčasoma pozabljena. Kar mislim, da tako kot marsikaj drugega vpliva na naše splošno zdravje in počutje.
Namakanje oreščkov je zelo preprost in delovno neintenziven postopek.
Boste potrebovali:
- 1 del orehov
- 2 deli filtrirane vrele vode
- oz morska sol(za 1 skodelico oreščkov - 1 čajna žlička)
- steklovina ( )
Orehe dajte v stekleno posodo, dodajte sol in vrelo vodo, premešajte in počakajte.
Čas namakanja je odvisen od velikosti in strukture orehov. Na primer, mandlje in brazilske oreščke je treba namakati 12 ur. Lešniki, orehi, pekan orehi in pinjole za 8 ur. In indijski oreščki so 6.
Po namakanju je treba orehe temeljito oprati in posušiti.
Preprosto jih položim na pekač, obložen s peki papirjem, in postavim v ugasnjeno zaprto pečico za 24 ur. Nato jih vzamem ven in uporabim v svojih receptih ali pa jih dam v hladilnik, kjer jih hranim do 2 tedna.
Ne pozabite olupiti oreščkov (na primer mandljev). Večina antinutrientov je skoncentrirana v koži.
Na splošno velja, da je bolje, da vse oreščke, tudi nenamočene, hranite v hladilniku, saj vsebujejo občutljiva olja, ki se zelo hitro pokvarijo.
Vsak večer namočim 10 mandljev, ki jih zjutraj sperem in takoj pojem. To je postalo že navada in to počnem avtomatsko, kot eno od pravil zdrave prehrane.
Prav tako ne pozabite, da se morate iz istih razlogov namakati in celo moko.