Las personas que han visitado las estaciones de esquí del Cáucaso suelen traer consigo una receta de khichins: panes finos rellenos de queso, patatas, requesón y carne. Este es uno de los platos nacionales de la cocina Karachay-Balkar. Casi todas las amas de casa saben hornear estos panes planos únicos, este plato está en el menú de casi todas las cafeterías. No todos los turistas que regresan a casa con una receta preciada logran preparar deliciosos y hermosos khichins en casa. De hecho, para ello no es necesario tener habilidades culinarias perfectas, basta con conocer las complejidades de la tecnología y no violarla al preparar panes planos Balkar.
Funciones de cocina
Los Khychins contienen productos asequibles, su preparación no requiere mucho tiempo ni esfuerzo, pero tampoco es apresurada. Para preparar un delicioso khychin en casa, es necesario conocer y tener en cuenta varios puntos:
- Existen pocas variaciones de la masa para khychins. Los ingredientes principales son ayran, sal y harina. El producto lácteo fermentado se puede sustituir por cualquier otro producto similar: yogur, kéfir. A veces se añade a la masa un poco de refresco o agua mineral. En su composición no hay huevos, mantequilla ni ingredientes similares.
- La consistencia de la masa terminada debe parecerse a la masa de bola de masa, pero un poco más suave. Después de amasar, se debe dejar reposar durante 15 a 20 minutos antes de extenderlo. Para evitar que se desgaste, cúbrelo con una toalla o film transparente.
- Los ingredientes incluidos en el relleno deben estar listos para su uso en el momento de combinarlos con la masa o no requerir un tratamiento térmico prolongado, ya que los panes planos se fríen con bastante rapidez.
- La masa para khychin se divide en varias partes, se enrolla en bolas y se tritura para formar una torta plana. Coloca el relleno en el centro. Los bordes de la masa se juntan desde arriba, el relleno parece estar cerrado en una bolsa. Esta “bolsa” se aplana ligeramente y se desenrolla sin utilizar fuerza. Si presiona demasiado fuerte el rodillo, la masa se romperá y la comida se echará a perder. Al principio, el bizcocho se extenderá lentamente y luego se volverá más y más suave.
- Freír los panes planos en una sartén seca y caliente. Es posible que se hinchen al hornear. Esta es una señal de que hiciste todo bien al extender la masa hasta formar una torta plana sin romperla. La masa hinchada se perfora con un cuchillo y se cae.
- Los khychins terminados se untan con mantequilla derretida. Los ahorros en este caso serán inapropiados.
Los Khychins se apilan, se cortan transversalmente en 4 partes, a veces se cortan como un pastel en 6-8 partes. Los Khychins se sirven calientes, aunque siguen siendo sabrosos después de enfriarse.
- kéfir (preferiblemente graso) - 0,25 l;
- harina de trigo - 0,4 kg;
- sal - una pizca grande;
- polvo de hornear para masa - 5 g;
- queso tierno (feta o similar) - 0,2 kg;
- eneldo fresco - 50 g;
- cilantro o perejil fresco - 50 g;
- mantequilla - 60 g.
Metodo de cocinar:
- Desmenuza el queso con un tenedor o cuchillo.
- Lave las verduras y déjelas secar. Picar finamente con un cuchillo y mezclar con el queso. Si tienes una variedad sin sal, agrega sal al gusto y revuelve nuevamente.
- Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas.
- Tamizar la harina. Mezclar con levadura en polvo.
- Agregue sal al kéfir y revuelva.
- Agrega la harina y amasa la masa. Primero, puedes amasar con una cuchara o un tenedor (la última opción es más conveniente), después de lo cual tendrás que amasar la masa a mano.
- Divida la masa terminada en 6 partes aproximadamente iguales. Enrolle cada parte en una bola, envuélvala en film transparente y déjela durante 20-30 minutos para que la masa repose.
- Pasado el tiempo indicado, amasa uno de los trozos de masa, convirtiéndolo en una torta plana del tamaño de tu palma. Coloca una cucharada de relleno en el centro. Sellar los bordes de la masa sobre el relleno.
- Extienda la masa con el relleno hasta formar una torta fina y plana con un diámetro no mayor que el tamaño de la sartén en la que planea freír el khychin.
- Fríe la tortilla por ambos lados hasta que se dore. Transfiera a un plato.
- Con una brocha de repostería, unte el khychin con aceite.
- Formar y sofreír también los khychins restantes, cubriéndolos generosamente con aceite.
Cuando los khychins estén remojados en aceite, se volverán más suaves y tiernos. Entonces llegará el momento de tomar una muestra de la comida. El queso tierno en esta receta se puede reemplazar con requesón.
Khychiny con queso y patatas
- ayran - 0,25 l;
- harina - 0,35 kg;
- sal - una pizca;
- queso feta - 0,2 kg;
- patatas - 0,2 kg;
- hierbas frescas - 50 g;
- mantequilla - 50 g.
Metodo de cocinar:
- Agrega una pizca de sal al ayran, agrega la harina tamizada, amasa la masa, un poco más blanda que las albóndigas. Dividir en 8-10 partes y formar una bola con cada una.
- Hervir las patatas con piel, enfriar y pelar. Pasar por una picadora de carne o picarla en un rallador.
- Rallar finamente el queso y combinar con las patatas.
- Agregue verduras finamente picadas a la mezcla de queso y papa y mezcle bien. Forme de 8 a 10 bolas con la mezcla resultante, según la cantidad de trozos de masa. Las bolitas de relleno serán un poco más grandes que las de masa, pero así debe ser.
- Amasar la bola de masa hasta formar un pan plano. Coloca una bola de relleno en el centro. Levante los bordes del pan plano y pellizque, ocultando el relleno en el interior.
- Extienda el pan plano hasta formar una capa de 3-4 mm de espesor, fríalo en una sartén seca o untado con una fina capa de aceite vegetal. Engrasar con aceite.
- Estirar los trozos restantes de masa con relleno de la misma forma y dorar por ambos lados.
Khychiny con carne
- kéfir - 0,5 kg;
- carne (cerdo, ternera, pollo) - 0,7 kg;
- harina de trigo - 0,7 kg;
- cebollas - 0,2 kg;
- hierbas frescas - 100 g;
- ajo (opcional) - 2 dientes;
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- mantequilla: cuánta se necesitará.
Metodo de cocinar:
- Mezclar kéfir con sal (media cucharadita de sal es suficiente). Agregue harina tamizada al kéfir y amase la masa hasta obtener una consistencia similar a la de las albóndigas. Hacer una bola, cubrir con una toalla y dejar actuar al menos 30 minutos.
- Lavar la carne. Secar con una servilleta. Pasar por una picadora de carne dos veces.
- Retire la piel de la cebolla, córtela en rodajas grandes, muela con una picadora de carne y combine con la carne picada. Agregue verduras finamente picadas.
- Salpimentar la carne picada, amasarla y batirla.
- Separa un trozo de masa del tamaño de una cebolla mediana. Enrolle hasta formar una pequeña torta plana.
- Coloca la carne picada en el centro del pan plano, pellizca los bordes de la masa para formar una bola con la carne picada en su interior.
- Coloque el lado grapado hacia abajo sobre una tabla enharinada. Estirar hasta darle una forma redonda y fina.
- Colocar en una sartén caliente. Dorar por un lado sin tapar la sartén.
- Reducir la intensidad de la llama, darle la vuelta al bizcocho y tapar el molde con una tapa. Hornee hasta que esté listo.
- Prepare los khychins de la misma forma con el resto de la masa y la carne picada.
No olvides lubricar los khychins con aceite. Si la carne picada está hecha de carne grasa, se puede utilizar aceite en cantidades mínimas.
Khychiny con leche agria con hígado
- leche agria - 0,25 l;
- harina - 0,3–0,35 kg;
- sal al gusto;
- hígado de ternera - 0,3 kg;
- cebollas - 0,2 kg;
- pimentón molido - al gusto;
- mantequilla: 30 g para freír cebollas, 50 g para engrasar khychins.
Metodo de cocinar:
- Mezcle la leche agria con una pizca de sal y, agregándole harina, amase la masa.
- Hervir el hígado de res durante 15 a 20 minutos, enfriar, cortar en trozos pequeños y triturar en una picadora de carne.
- Quitar la piel a la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla.
- Combine la cebolla con el hígado, agregue pimentón y sal, mezcle.
- Forme 6 tortas pequeñas con la masa preparada. Extender el relleno sobre ellos.
- Después de pellizcar los bordes de los pasteles, enróllelos en capas de no más de 5 mm de espesor.
- Freír las tortillas en una sartén seca o engrasada con una fina capa de aceite.
Khychiny con queso Adyghe y nueces
- matsoni - 0,2 l;
- agua mineral - 100 ml;
- refresco - 5 g;
- harina - 0,7 kg;
- granos de nuez - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- Queso Adyghe - 0,35 kg;
- mantequilla - 80 g.
Metodo de cocinar:
- Combine matsoni con agua mineral, bata hasta que quede suave.
- Agregue refresco al matsoni y revuelva.
- Tamizar la harina. Viértalo en el matsoni en partes y revuelva, amase la masa. Déjalo reposar media hora, cúbrelo con una toalla y empieza a preparar el relleno.
- Muele las nueces con un molinillo de café.
- Después de lavar y secar las verduras, píquelas finamente con un cuchillo.
- Picar el queso con un cuchillo o triturar con un tenedor hasta que se desmorone. Combine con nueces y hierbas, mezcle bien.
- Divida la masa en 6-8 partes y con cada parte haga una torta plana del tamaño de la palma de su mano.
- Extienda el relleno de cuajada y nueces sobre los panes planos.
- Sella los bordes de la tortilla sobre el relleno.
- Voltee las bolas resultantes con la costura hacia abajo, presiónelas con la palma y luego extiéndalas.
- Freír las tortillas en una sartén seca.
Al transferir los khychin fritos a un plato, engrasarlos con aceite. Sirva con salsa matsoni con ajo y hierbas.
Los Khychins son el plato nacional de los pueblos Karachay-Balkar. Con ellos recibieron a sus queridos invitados. Hoy en día, la receta de este plato se conoce mucho más allá del Cáucaso. Es fácil preparar estos panes planos rellenos de patatas, queso o carne en casa si conoces las particularidades de la preparación de este plato.
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado
Muy a menudo mimo a los miembros de mi familia con un plato delicioso llamado khychyny con queso y patatas. La mayoría de las veces los sirvo con una salsa, para prepararla simplemente combino mayonesa, pasta de tomate y ajo. Por cierto, esta es la salsa que uso cuando preparo shawarma casero. Lo que me gusta de los khichins es que llenan mucho. Por ejemplo, no tienes que preocuparte en absoluto y no se te ocurre ningún plato adicional, créeme, todos los miembros de la familia quedarán satisfechos. Mi sencilla receta paso a paso con fotos te ayudará a hornear estos panes planos de forma muy rápida y sencilla.
Siempre cocino jichins con leche. En mi opinión, esta es la masa más exitosa. Aunque, en principio, puedes utilizar con seguridad ingredientes como kéfir, crema agria e incluso mayonesa para amasar la masa.
Ingredientes:
- 1 vaso de leche (o kéfir),
- ½ cucharadita de sal,
- 1 patata grande,
- 50-100 gramos de queso duro,
- ½ cucharadita de refresco,
- 2,5-3 tazas de harina
También puede usar verduras y, si desea que el khychin tenga un sabor picante, agregue ajo al relleno.
Cómo cocinar con fotos paso a paso.
Entonces, antes que nada, prepara un recipiente hondo. Vierta leche en él. 
Vierta sal y luego refresco. Debido a que se utiliza leche para cocinar, no es necesario apagar el refresco. 
Agrega harina. Luego amasa muy bien la masa. Cubrir la masa terminada con film y dejar reposar durante 15-20 minutos. 
Prepara el relleno. Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Rallarlo. Ralla queso duro encima. Si lo deseas, también puedes agregar hierbas picadas. 
Divida la masa en trozos, enrolle cada uno de ellos finamente.
Coloca el relleno en su interior. Reúna los bordes formando una bola. Luego, voltee la bola con los bordes hacia abajo y enróllela hasta formar una capa con un rodillo. Te sugiero que prepares unos muy sencillos y rápidos. 
Calienta el aceite en una sartén y luego fríe los khychin durante un minuto por cada lado a fuego medio. 
Un plato sencillo pero sabroso: khychyny con queso y patatas. Es igualmente popular entre Karachais y Balkars. Anteriormente pertenecía a las delicias rituales, pero ahora se considera cotidiano. Exteriormente, la comida se parece más a los panes planos rellenos, aunque algunos los clasifican como pasteles. Los métodos de cocina de diferentes naciones son muy diferentes entre sí.
Los Balkars prefieren productos muy finos y los hornean en una sartén seca (alternativamente por ambos lados). Los panes planos terminados se colocan uno encima del otro, untándolos cada uno con mantequilla derretida (como panqueques). Después de reposar unos minutos en un plato tapado, se vuelven suaves y tiernos.
La receta de masa y relleno de Karachay es casi la misma que la de Balkar, pero los panes planos se hacen más espesos. Se fríen en gran cantidad de aceite vegetal. Pero, a diferencia de los pasteles o empanadas, un producto ocupa por completo toda la superficie de la sartén.
La masa para el plato tradicional se prepara sin levadura, con leche agria, y en la versión clásica ni siquiera hay refresco. Se sirve en la mesa solo caliente y, junto con él, crema agria, yogur o ayran, popular en el Cáucaso.
Para la masa utiliza kéfir o yogur. El kéfir graso se puede diluir con agua en una proporción de 1:1. Algunas recetas también incluyen mantequilla, mientras que otras la usan sólo para cubrir alimentos calientes.
Para hacer seis panes planos con masa simple, necesita abastecerse de los siguientes productos:
- kéfir - 250 ml;
- harina - 2,5 tazas;
- refresco - 0,5 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita;
- queso - 100-150 g;
- patatas - 4 piezas talla mediana;
- verdes - un manojo;
- mantequilla - 60 g (para engrasar productos terminados).
Es importante no exagerar con las verduras, solo agrega las que más te gusten al relleno. Si el cilantro no es de tu agrado, puedes limitarte al eneldo o al perejil. Por cierto, es el eneldo el que conserva muy bien su aroma cuando se expone al calor. Lo mejor es tomar queso osetio o Adyghe. Pero puedes sustituirlo por queso o utilizar una mezcla de varios tipos. Hay una receta que utiliza suluguni e incluso queso holandés, pero difícilmente se puede llamar tradicional, aunque en este caso el plato queda bien.
La cantidad de sal está indicada únicamente para la masa. Se supone que hay suficiente en el queso feta y en el queso Adyghe. Pero antes de usarlo, definitivamente debes probar el relleno y, si resulta demasiado suave, agregar sal al gusto.
Preparando la masa y relleno
Mezcle kéfir, harina, sal y refresco rápido en un bol o cacerola. Hay que amasar bien la masa. La receta para su preparación no prohíbe el uso de automatización: una máquina de hacer pan o un procesador de alimentos con la función adecuada.
Pero después de eso, la masa terminada aún debe amasarse en las manos durante al menos unos minutos más. Luego se cubre con una toalla y se deja “reposar” durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, el gluten tendrá tiempo de hincharse, por lo que la masa quedará tersa y blanda. Será conveniente desplegarlo.
Las patatas deben hervirse y triturarse con un mortero hasta obtener un puré. Si es posible, ralla el queso con un rallador fino. Es más conveniente pasar un producto demasiado desmenuzable y que se desmorona en las manos por una picadora de carne. Algunas personas enrollan patatas junto con queso. Las verduras se deben picar muy finamente y es mejor desechar las colas inmediatamente. Las inclusiones duras en el relleno complicarán la preparación del plato, ya que debido a ellas la masa finamente enrollada puede romperse.
Haga 6 bolas con la masa terminada. El relleno también se divide inmediatamente en 6 partes, después de lo cual puede comenzar a formar los productos. Para hacer esto, es necesario aplanar la bola de masa con las palmas, sin olvidar darle al pastel una forma redondeada. Luego se coloca el relleno encima, se doblan los bordes de la masa hacia el medio y se pellizcan.
El resultado debería ser un donut gigante. A continuación, sobre una mesa espolvoreada con harina, se va presionando poco a poco con las manos hasta que quede como una torta plana. Todas las costuras que se forman al modelar la masa deben suavizarse y volverse casi invisibles.
Si se utiliza la receta Balkar, el pan plano se lleva al estado deseado con un rodillo espolvoreado con harina. No es necesario usar fuerza al enrollar; tocar el rodillo debe ser suave y cuidadoso. El grosor ideal del pan plano es de 3-5 mm, pero durante el proceso de enrollado conviene no exagerar para que el relleno no atraviese la masa.
Otra condición importante es esta: el diámetro del bizcocho no debe ser mayor que el diámetro del recipiente en el que se cocinará.
No es necesario engrasar la sartén. Los khychins se hornean a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Las burbujas resultantes se pueden perforar con algún objeto punzante. Coloque los panes planos terminados en un plato y unte bien con mantequilla derretida.
Plato nacional Karachay
Además de los productos ya mencionados, agregue 1-2 cucharadas a la masa. cucharadas de aceite vegetal. No es necesario agregar refrescos, pero sí suficiente harina para endurecer el cuerpo. Los cocineros caucásicos, mientras amasan la masa, de vez en cuando la exprimen hasta formar un bulto, que golpean con fuerza sobre la mesa. Para evitar que quede demasiado apretado, puedes batirlo adecuadamente con un rodillo.
La masa bien amasada se deja debajo de una toalla durante 1 a 1,5 horas. Una vez que se haya asentado, puedes empezar a formar bolitas redondas. Sobre una mesa espolvoreada con harina, se aplanan con las manos hasta formar tortas del tamaño de la palma de la mano. A la hora de utilizar la receta Karachay no hay que escatimar en el relleno, ya que los panes planos no son demasiado finos y no se rompen tan fácilmente como los Balkar. Para aumentar la masa de queso, es necesario tomar más (unos 250 g).
En promedio, un producto requerirá alrededor de 2 cucharadas. l. masas con verduras. Se moldea en forma de donut, es decir, se envuelven los bordes de la masa y se pellizca en el centro.
Después de eso, solo queda convertir el donut en un pastel con las palmas y alisar con cuidado todos los desniveles de las costuras con los dedos. Esta receta no requiere el uso de un rodillo, pero se puede utilizar para darle al producto una superficie plana. El grosor del bizcocho es de 5 a 7 mm y debe ocupar casi toda la superficie del molde.
Los productos se fríen por ambos lados en una gran cantidad de aceite vegetal precalentado. No es necesario perforar las hinchazones resultantes. Las tortillas fritas se apilan en un plato.
A pesar de la grasa vegetal, todavía es necesario untar cada uno de ellos con mantequilla. Se recomienda servir el plato con crema agria. Antes de esto, los khichins se cortan en 4 trozos transversalmente. En realidad, de ahí proviene su nombre: la palabra “khych” significa “cruz”.
¿Se puede poner levadura en la masa?
Con el tiempo, la receta clásica de la masa fue mejorando, incluía huevos, mantequilla y algo que no suele incluirse en los productos de pan del Cáucaso (levadura). Sin embargo, este plato también llegó a ser conocido como khychin. Tiene muchos admiradores que no son demasiado exigentes con la forma de preparar los platos tradicionales. Las tortas formadas se pueden freír en una sartén (con o sin aceite) o cocer al horno.
La base es cualquier receta de masa de levadura sin azúcar, por ejemplo la siguiente. Primero hay que calentar 1,5 tazas de leche a 40-45°C. Se diluyen 25 g de puré de levadura "viva" (un cuarto de paquete pequeño) con la adición de 1 cucharadita. Sáhara. Cubre el recipiente con una servilleta y no olvides que el volumen de la mezcla pronto aumentará 3 veces.
Después de reposar durante 5 a 7 minutos, se cubrirá de burbujas y la levadura se disolverá por completo, incluso si antes tenía grumos. La composición así preparada ya puede utilizarse para la prueba. Si no hay levadura "viva", se reemplaza con levadura seca en una cantidad de 7 g (bolsa pequeña). Pero cabe señalar que algunos tipos de levadura seca aumentan muy rápidamente, por lo que es necesario controlarlos de cerca.
Batir 1 huevo en un bol con la mezcla de leche y levadura, agregar 1 cucharadita. sal y harina (necesitará aproximadamente 2,5 tazas, pero no es necesario que las agregue todas de una vez). Primero es necesario amasar un poco la masa, luego agregar 30-40 g de mantequilla (se puede reemplazar con la misma cantidad de margarina o 2 cucharadas de aceite vegetal) y amasar nuevamente.
Sólo después de esto será posible determinar cuánta harina se debe agregar para obtener una masa firme. Es necesario amasarlo hasta que deje de pegarse a tus manos, pero no debes golpearlo contra la mesa. Luego cubre el bol con la masa y colócalo en un lugar cálido durante 1 hora.
¿Cómo cocinar khychyny con masa de levadura?
El relleno se prepara de la siguiente manera: se deben picar 6-7 papas hervidas y peladas en una picadora de carne con 400 g de queso feta o queso Adyghe, agregar las hierbas finamente picadas y, si es necesario, agregar sal. A continuación, sigue la misma receta que antes: poner el relleno sobre la masa, formar un bollo, aplanar y extender.
Los panes planos muy finos se cuecen en una sartén seca y luego se untan con aceite. Los más espesos se fríen en aceite vegetal (3-4 minutos por cada lado).
Para hornear una versión de levadura de khychi con queso y patatas en el horno, la masa se extiende hasta formar una capa redonda de no más de 2 mm de espesor y el diámetro de una sartén. Sobre él se coloca el relleno, que se cubre con una segunda capa similar. Se pellizcan los bordes de los círculos de masa para formar una torta plana. Se pasa con cuidado a una sartén precalentada untada con margarina. Se hace un pequeño corte en el medio del bizcocho.
Dado que esta receta es bastante democrática, al producto también se le puede dar forma de tarta de queso. Entonces no se requiere la capa superior y la capa inferior se hace un poco más gruesa. Para que el plato quede hermoso, debes untarlo con huevo batido antes de hornearlo. Ya solo queda meter la sartén en un horno calentado a una temperatura de 200-210° y mantenerla allí durante 10-12 minutos hasta que se dore el bizcocho.
Khychiny es uno de los platos más honorables de la cocina Kabardino-Balkarian y Karachay, sin el cual ni un solo festín está completo. Los khychins son panes finos hechos con leche agria o kéfir con varios rellenos. El relleno más utilizado es el de queso y carne encurtidos. Cabe señalar que los Balkars y los Karachais tienen métodos de cocción ligeramente diferentes, así como los rellenos. Los khychins de Karachay son más espesos y, a diferencia de los de Balkar, no se fríen en una sartén seca, sino en aceite. hoy vamos a cocinar Karachay Khychin con queso y patatas.
Ingredientes para la masa:
- Kéfir – 1 vaso,
- Agua – 0,5 tazas,
- Aceite de girasol – 3 cucharadas. cucharas,
- Sal – 1 cucharadita (sin portaobjetos),
- refresco – 1 cucharadita,
- Harina – 2-2,5 tazas
Para rellenar:
- Queso queso – 150-200 gr.,
- Hierbas frescas: eneldo, cilantro o perejil,
- Puré de patatas – 400 gr.
Khychiny con queso y patatas - receta
Vierta kéfir a temperatura ambiente en un recipiente hondo. Vierta agua y aceite de girasol en él. Muchas recetas de Khychin no contienen aceite vegetal, pero este hace que los panes planos sean más suaves y esponjosos. Agrega sal y refresco. Remover. Agrega la harina en porciones pequeñas.
Removiendo constantemente la masa con un tenedor. Tan pronto como la masa se vuelva difícil de mezclar con un tenedor, agrega el resto de la harina y amasa con las manos. La masa debe quedar suave (no apelmazada) y elástica. Cubrir el bol con la masa con una toalla o servilleta y dejar en una habitación cálida.
Mientras sube preparar el relleno. Hervir el puré de patatas con antelación. Agrégale queso.
Puede ser requesón, queso Adyghe, queso feta o cualquier otro queso encurtido. En esta receta utilicé queso feta. En cualquier caso, el queso debe desmenuzarse a mano o rallarse. Lave las hierbas frescas y luego píquelas finamente con un cuchillo.
Puedes usar las verduras que quieras. Añádelo al bol con las patatas y el queso.
Mezclar el relleno con una cuchara. Ahora ella está lista.
Volvamos a nuestra prueba. Espolvorea la mesa con harina. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de 0,5 cm, con una taza o bol ancho cortar círculos de 15-18 cm de diámetro y colocar encima el relleno.
Levanta los bordes de la masa. Pellizca la parte superior. Estas bolsas han salido.
Coloque el pan plano en aceite vegetal caliente.
Khychiny con queso y patatas. Foto
La receta de khichina con patatas y queso es bastante sencilla y cualquier ama de casa puede dominarla. Khychins en el Cáucaso es lo mismo que la pizza en Italia, el mismo ingenio culinario ingenioso de la gente, comen Khychins siempre y en todas partes, por cualquier motivo y sin él. Quien nunca ha probado este plato increíblemente sabroso y fácil de preparar ha perdido mucho, necesita urgentemente corregir la situación y aprender a cocinar khychin con este relleno.
Además de que estos panes planos con patatas y queso son increíblemente sabrosos, también son un plato muy práctico, se conservan durante mucho tiempo y no pierden su sabor al calentarlos. Puedes calentar el khychin ya sea en el microondas o simplemente en una sartén con o sin aceite, dependiendo del método de calentamiento que elijas el sabor será diferente, pero te chuparás los dedos de todas formas.
También puedes hornear khichina con patatas y queso en el horno según la receta.
También recomendamos preparar patatas fritas en casa, después de lo cual ya no necesitarás comprarlas en la tienda.
Los Khychins son simplemente una bendición para la comida rápida, son sabrosos incluso fríos y las hamburguesas americanas no pueden competir con ellos. Los khychins con patatas y queso quedarán “registrados” para siempre en tu hogar en cuanto los pruebes al menos una vez, para que puedas estar convencido de ello te describiremos en detalle todo el proceso de cocción.
El vídeo que te adjuntamos te facilitará la preparación de la receta de khychins con patatas y queso.
Cómo cocinar khychin con patatas y queso.
¿Qué ingredientes necesitamos?
Para la prueba:
- harina - 700 g,
- leche - 500 ml.,
- agua - 250 ml,
- levadura seca - 1 cucharadita,
- sal,
- azúcar - 1 cucharada,
- huevo,
- mantequilla - 30 g.
Para rellenar:
- patatas - 1,5 kg,
- queso, variedades en escabeche - 500 g,
- cebolla - 3 cabezas,
- aceite vegetal - 1 cucharada.
Entregar:
- manteca.
Preparación:
Definitivamente vale la pena señalar que la preparación de khychins no se ajusta a marcos demasiado estrictos y cada ama de casa los prepara a su manera, siguiendo solo reglas muy generales. Por ejemplo, la masa para khichins clásicos se prepara con agua, pero la mayoría de las amas de casa usan leche, solo ligeramente diluida con agua. La masa también se amasa con kéfir, la conclusión es que la preparación de la masa de levadura queda a criterio del ama de casa, pero para tomar una decisión y encontrar “tu camino”, primero debes seguir el “camino trillado” que te ofrecemos.
La receta de khychina con patatas y queso al estilo Karachay se prepara exclusivamente con productos caseros, lo que hace que el plato final sea excelente.
Entonces, diluimos la leche con agua y la calentamos un poco, agregamos sal, azúcar y levadura, después de que la levadura se haya disuelto, vertimos la mantequilla derretida y el huevo batido en el recipiente, mezclamos todo bien. Tamice la harina en un recipiente espacioso, conveniente para amasar, luego vierta los ingredientes líquidos preparados y amase rápidamente de la forma habitual. Cubra la masa suave y esponjosa con una tapa y déjela durante una hora y media o dos, después de lo cual se puede utilizar para preparar khychin con patatas y queso.
Por lo general, nada más poner la masa se prepara inmediatamente el relleno, para lo cual se pelan las patatas lavadas y se hierven, para conservar la máxima cantidad de nutrientes en las patatas se debe verter con agua hirviendo y no fría. agua. Hervimos las patatas sin añadir sal, porque el relleno lleva queso en salmuera bastante salado, y su cantidad es proporcional al sabor, es decir, cuanto más queso, más sabrosos quedan los khychins.
Inmediatamente después de hervir las patatas hasta que estén desmenuzadas, las hacemos puré con un machacador especial, para que el puré quede sin grumos; las patatas se trituran inmediatamente después de escurrir el exceso de agua.
Agrega al puré de papa la cebolla prefrita y el queso, cortado en cubos pequeños o rallado en un rallador grueso, vuelve a triturar todo y deja enfriar. Después de que el puré de papas se haya enfriado, formamos pequeñas bolitas de papa, cuyo diámetro es de aproximadamente diez centímetros, más o menos, a su discreción.
Si la masa está lista, córtela en trozos pequeños, enrolle cada parte en un bizcocho y coloque una bola de relleno de papa y queso en el centro, tire de los bordes del bizcocho con la mano y pellizque. Forme una bola de masa con relleno resultante más plana y luego extiéndala con un rodillo hasta obtener la torta plana con relleno más fina posible. Horneamos todos los panes planos en una sartén precalentada sin aceite, luego obtendrás khychin horneado con patatas y queso. Si fríes los panes planos en aceite vegetal caliente, obtendrás khichina frita, prueba ambas opciones, es difícil decir cuál es la más deliciosa, generalmente hacen ambas cosas, para no confundirte con la elección.