Cocinar un kebab de cordero verdaderamente delicioso se considera un verdadero arte. Desde la antigüedad, los pueblos nómadas consideraban el cordero un alimento indispensable en las largas campañas, que les ayudaba a ganar fortaleza. Debido a su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, la mayoría de la gente sigue prefiriendo el kebab de cordero a todos los demás.
Hay varios secretos que vale la pena aprender antes de empezar a cocinar un kebab real. Simplemente, la carne frita al fuego se preparaba en la antigüedad, y la receta correcta para su preparación se conoció hace sólo un par de siglos.
Cómo elegir cordero para barbacoa
No todos los corderos son aptos para preparar un kebab sabroso y aromático para que la carne quede tierna. Si comete un solo error en su elección, puede desalentar permanentemente el deseo de comer esta carne en particular.
- El kebab más delicioso, con un aroma delicado y sin ningún olor especial, está elaborado con cordero. Para estos efectos se seleccionan personas con una edad no mayor a dos meses. El único problema es el momento en que se puede comprar esa carne. Los corderos deben sacrificarse entre febrero y abril.
- La carne de un adulto es estupenda para hacer barbacoas en cualquier época del año. Un corte decente no debe contener más del veinte por ciento de grasa. De lo contrario, el kebab tendrá un olor y sabor específicos. Hay que tener en cuenta que la ausencia total de grasa dará lugar a una carne seca. Vale la pena detenerse en la opción intermedia.
- Se debe prestar especial atención al color de la grasa. Si es blanca o ligeramente lechosa, entonces esta carne es muy adecuada para cocinar. No conviene comprar carne con grasa amarilla, ya que se estropeará el sabor del producto y la edad del animal.
- Un punto importante es el aspecto del cordero y su densidad. El color rojo uniforme de la carne indica su frescura. El tinte marrón deja claro que el animal era viejo y su carne dura.
- Buena densidad, ausencia de venas, zonas sueltas y mocos indica salud, adecuada alimentación del animal y frescura del producto.
- Si el cordero que te gusta tiene un olor desagradable, debes desecharlo. La buena carne desprende un agradable aroma “vaporoso”.
- A la hora de elegir la parte más adecuada de un carnero, se debe dar preferencia a: lomo, pata trasera, parte espinal, lomo. Deberías dejar de comprar una espátula. Los verdaderos conocedores del kebab de cordero también deberían comprar grasa de cola. Los trozos pequeños ensartados en una brocheta entre trozos grandes de carne realzarán el sabor del kebab y le darán jugosidad.
No hace falta decir que para preparar la barbacoa es necesario utilizar exclusivamente cordero fresco, ya que esta es una regla inquebrantable.
Kebab de cordero: receta clásica
Para aquellos que alguna vez han probado el clásico kebab de cordero, se convierte en el favorito. Porque en esta receta te contaré cómo preparar la marinada más deliciosa.
Para preparar este plato de carne debes tomar:
- 2 kilogramos de cordero;
- 1 kilogramo de cebollas;
- 300 miligramos de vino tinto seco;
- 10 miligramos de aceite vegetal;
- Pimienta y sal al gusto.
1.En primer lugar, la carne debe lavarse y secarse bien. Es importante retirar con cuidado las películas y los tendones, si los hubiera. Corta la carne en trozos iguales de aproximadamente 4x4 cm de tamaño. Agrega la cantidad necesaria de sal y pimienta.
2.Cortar la cebolla pelada en aros y añadir a la carne. Triture bien para liberar suficiente jugo de la cebolla.
3.Durante el proceso, agrega aceite vegetal y continúa revolviendo la carne.
4.Añadir vino a temperatura ambiente. Deje reposar la carne marinada.
5.Dependiendo de la calidad del cordero, el tiempo necesario para marinar la carne varía. Para el cordero adobado bastarán 20 minutos. El cordero joven se marina durante una media de una hora. La carne de una oveja adulta necesitará al menos 2 horas para marinarse.
6.Primero debes seleccionar los platos para la marinada. Debe ser de cristal o esmaltado para evitar la oxidación del producto y posteriores indigestiones.
7.Si la carne ya ha sido marinada, se debe enhebrar bien en brochetas y colocarla encima de la parrilla.
8. Para preparar una carne bien marinada serán suficientes 15 minutos. Hay que tener cuidado para que no se queme.
9,5 minutos antes de cocinarlo, espolvorearlo con vino y darle la vuelta varias veces. Esto le dará a la carne una jugosidad y sabor especiales.
Los verdaderos conocedores del kebab prefieren comer este plato con una gran cantidad de verduras variadas, seleccionadas al gusto, y cebollas encurtidas.
¡Buen provecho!
Cómo cocinar kebab de cordero al estilo uzbeko: receta con foto
El shashlik uzbeko implica varias formas de prepararlo. La receta clásica a la parrilla se puede variar utilizando un tandoor de barro, un caldero o un baño maría. Una de las opciones más deliciosas e interesantes son los rollitos de cordero, ensartados en pequeñas brochetas hechas con ramitas de romero. En casa se puede preparar a la parrilla, pero nada transmitirá el increíble sabor de los platos cocinados a la parrilla.
Para preparar el kebab uzbeko adecuado, es necesario preparar varios tipos de cordero a la vez: carne de costillas y columna vertebral, solomillo y falda, y solomillo. Para los condimentos necesitas tomar comino, pimiento rojo picante, sal y romero. El aceite de semilla de uva es más adecuado para la barbacoa, ya que no se quema y mantiene bien la temperatura. Teniendo todo lo que necesita a mano, puede comenzar fácilmente el plato.
Pasos de cocción:
1. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la carne de las costillas y la columna vertebral.
2.El cordero cortado debe envolverse en rollitos. En este caso la falda debe quedar arriba y la carne adentro. Cortar el cordero preparado en rollitos de no más de 2-3 centímetros de grosor.
3. Habiendo hecho un pequeño corte en el rollo, inserte en él una ramita de romero sin pelar. De esta forma cada rollo se mantiene unido y toma forma.
4. Mezcle bien las especias y espolvoréelas por ambos lados de los panecillos. Espolvorear con una pequeña cantidad de aceite de uva y dejar marinar al menos 30-40 minutos.
5.Colocar los trozos empapados en adobo sobre una parrilla y ponerlos al fuego para seguir cocinándolos. Es importante vigilar los panecillos para que no se quemen. Para hacer esto, es necesario darles la vuelta casi cada minuto. Bastan 10 minutos y el delicioso plato nacional estará listo.
Sirva shashlik al estilo uzbeko junto con verduras frescas y horneadas.
Aprender a cocinar kebab de cordero auténtico es bastante sencillo. Durante el proceso de cocción conviene recurrir a algunos trucos y luego, cada vez, el plato jugará con nuevos colores.
Cocinar kebab al estilo uzbeko es un indicador de verdadera habilidad. Por eso vale la pena aprender a cocinar kebab al estilo uzbeko siguiendo los consejos de los chefs. No es necesario marinar el plato, gracias a la fritura se prepara en poco tiempo. Para lograr ese sabor y aroma jugosos, es necesario conocer la receta exacta y las reglas de preparación para cocinar.
Ventajas del plato
El shish kebab cocinado al estilo tradicional uzbeko tiene varios aspectos ventajosos:
- alta velocidad de cocción;
- aumento de la saciedad;
- preparativos preliminares mínimos.
La estrategia de cocción permite preparar el plato incluso en cualquier condición. Las porciones pequeñas se cocinan rápidamente. Esta es una receta estupenda para una barbacoa o una escapada al campo.
¿En qué se diferencia de otras recetas?
La receta del shish kebab tradicional uzbeko se diferencia de sus contrapartes en varios detalles:
- el método de cocción clásico no incluye adobo;
- no se utiliza ningún arco;
- se utilizan brochetas cortas;
- la carne se prepara friéndola;
- las rodajas se cubren con manteca de cerdo;
- los trozos se cortan en trozos finos (hasta 2 cm) y planos.
Al preparar un plato en casa, puede utilizar carbón clasificado que se vende en los supermercados. Pero los expertos recomiendan preparar astillas de árboles frutales, esto le dará a la carne un sutil sabor aromático.
¿Qué tipo de carne es adecuada?
Para preparar shish kebab según las tradiciones uzbecas, se recomienda llevar carne:
- Carne de cordero;
- ternera;
- carne de caballo.
Se considera prioritaria la carne del cuello, espalda, lomo o solomillo. Cada parte de la canal tiene sus propias reglas, basadas en la densidad de las fibras musculares.
Nota: el cuello es la única parte de la canal que no requiere adobo. El lomo y el lomo adquieren la suavidad deseada en el zumo de manzana. El lomo adquiere las propiedades necesarias bajo la influencia del jugo de limón.
Receta
La receta tradicional incluye productos:
- carne por kilogramo;
- manteca de cerdo en la proporción 1X0,5;
- especias (mezcla de pimientos, cilantro);
- sal;
- migas de pan.
¡Atención! A la hora de elegir sal, evita utilizar “Extra”. Está demasiado concentrado y cubrirá por completo el sabor natural de la carne.
Para determinar cuánto tiempo se debe freír una porción, es necesario controlar el estado del pan rallado. Debe quedar uniformemente dorado, sin ninguna costra negra o marrón oscura. En promedio, el tiempo de exposición es de entre 5 y 10 minutos.
Sutilezas de cocinar en casa.
Según la receta clásica, se corta un trozo de carne a lo largo en partes iguales. El ancho de una tira es de aproximadamente 3-5 cm, para que el kebab quede jugoso se coloca una capa de manteca de cerdo entre cada tira.
Se utiliza una brocheta para perforar transversalmente la cuerda de carne. La cinta se corta después de insertar todas las brochetas en las tiras. El peso de una ración cruda es de hasta 100 gramos.
Luego llega el turno de la mezcla de empanizado. Mezclar en un recipiente:
- pimienta roja y blanca;
- puré de cilantro;
- sal;
- migas de pan.
¡Atención! El cilantro se amasa a mano o en un mortero. No lo lleves al estado de khmeli-suneli.
Se reboza cada brocheta con la mezcla y los trozos resultantes se pueden llevar sobre las brasas. Las recomendaciones sobre cómo freír kebab uzbeko incluyen una serie de acciones secuenciales. Mientras controla la temperatura de las brasas, gire constantemente la brocheta para lograr un calentamiento uniforme de la carne. Tan pronto como comience el olor característico del plato terminado y las galletas adquieran un tono dorado como miel, puedes retirar una porción.
Un poco de platos
Truco culinario: para que la carne suelte mejor su sabor se recomienda engrasar el bol preparado para ello con zumo de limón.
Las especias lo son todo
Mientras los trozos esperan su turno para cocinarse, se prepara la mezcla de especias. Incluye pimiento rojo y cilantro. Sin embargo, varias versiones modificadas permiten la inclusión de albahaca, pimienta blanca, comino o comino. Harán que el kebab sea excepcionalmente aromático, resaltando suavemente las notas de sabor de la carne.
Realzando el sabor de la carne.
La receta básica no requiere preparación previa de la carne. Pero si existe la más mínima duda sobre la frescura o las cualidades aromáticas de la pulpa seleccionada, existen sencillos trucos para eliminar efectos no deseados.
El suero ayudará a prepararlo. La carne empapada elimina los olores extraños. Y al mismo tiempo se vuelve más suave, obteniendo un aroma lechoso.
También promueve la permeabilidad de la fibra. El tiempo de espera puede oscilar entre 20 minutos y media hora.
La albahaca cruda, molida hasta obtener pulpa, ayudará a resaltar todas las ventajas de la pulpa seleccionada. El corte se debe colocar en capas de planta picada durante 10-20 minutos. Luego retire con cuidado todos los trozos de especias. Este movimiento le dará a tu plato una nota fresca y picante.
Carne frita marinada al fuego: ¿qué podría ser más sabroso y aromático? Existen muchas recetas de shish kebab y cada país lo prepara de forma diferente. Intente preparar este plato según el método uzbeko y la versión tradicional de la receta pasará a un segundo plano.
¿En qué se diferencia el shish kebab uzbeko del kebab tradicional?
La primera y principal diferencia entre el kebab uzbeko y el tradicional es la carne. Los uzbecos preparan este plato exclusivamente con cordero (menos a menudo con ternera), y para nuestro plato habitual, a menudo se elige cerdo o pollo. La grasa de la cola es otra diferencia obvia. El kebab tradicional consiste en trozos de carne marinados ensartados en una brocheta. De vez en cuando se añaden entre ellos aros de cebolla o tomate, tiras de pimiento morrón u otras verduras. Brocheta: alternando trozos de cordero y rodajas de rabo gordo.
El adobo también es una diferencia significativa entre estos dos tipos. En Uzbekistán se acostumbra utilizar agua hervida común o agua mineral para encurtir, mientras que para el marinado tradicional se utiliza leche agria, jugo de limón y otros jugos frescos ácidos, ayran, vino, mayonesa, coñac, etc.
También es importante la madera utilizada para hacer el fuego. Los uzbekos suelen utilizar ramas secas de cerezas, albaricoques y vides. La leña primero debe quemarse durante al menos media hora, y solo cuando se convierta en brasas cubiertas con una capa de ceniza se podrán colocar brochetas con carne ensartada sobre la parrilla.
El tradicional kebab especiado suele añadir sal y pimienta, mientras que el plato uzbeko utiliza comino, anís, cilantro y otros condimentos picantes para marinar.
Probablemente no puedas esperar a cocinar un auténtico shish kebab de cordero uzbeko, así que comencemos.
La receta correcta
Pinchito molido al estilo uzbeko (de carne picada)
- grasa de res – 200 g;
- rebanada de pan – 70-100 g;
- cordero - 1 kg;
- sal;
- 2 cebollas.
Tiempo: 2 horas.
Contenido calórico: 291,8 kcal.
- Picar un trozo grande de cordero en trozos convenientes, sin olvidar enjuagarlo antes de hacerlo;
- Pasamos la pulpa por una picadora de carne, añadiendo el pan y la cebolla, que primero pelamos y cortamos en trozos pequeños;
- Sazone la sustancia de la carne de cebolla con sal, puede agregar sus especias favoritas;
- Coloque el bol de carne picada en el frigorífico y déjelo reposar durante 1,5 horas;
- Con la mezcla fría formamos salchichas alargadas, que luego ensartamos en brochetas;
- Freír sobre brasas durante 10-15 minutos.
Pinchito de hígado al estilo uzbeko
- jugo de limón fresco - 3 cucharaditas;
- zira – 1 cucharadita;
- hígado (cordero) – 600 g;
- cilantro – 1 cucharadita;
- grasa de cordero – 300 g;
- pimiento picante – 1 cucharadita;
- sal.
Tiempo: 1,5 horas.
Contenido calórico: 348,5 kcal.
- Picar el hígado en cubos, de 3 cm de cada lado, después de lavarlo y secarlo antes de hacerlo;
- La grasa también se debe cortar en trozos, de sólo 3x1,5 cm de tamaño;
- Mezcla estos dos componentes en un recipiente y sazona con las especias preparadas;
- Coloque el recipiente en un lugar fresco durante 1 hora;
- Pasado el tiempo asignado, retira los ingredientes marinados y ensártalos en brochetas, alternando;
- Freír las brochetas sobre las brasas por los 4 lados, un par de minutos por cada lado;
- Espolvorea con jugo de limón y come inmediatamente.
Kebab uzbeko “Tres dedos”
- agua mineral – 100 ml;
- 1 cucharadita comino;
- grasa de cola gorda - 300 g;
- cilantro - 1 cucharadita;
- 250 g de cebollas;
- sal;
- 1 kilo de pulpa de cordero.
Tiempo: 1,5 horas.
Contenido calórico: 276,9 kcal.
- A la pulpa le quitamos las venas y la película, la lavamos y la cortamos en rodajas a lo largo de toda la pieza, de 2 cm de espesor;
- Batimos ligeramente cada pieza y la colocamos en un recipiente que no se preste a oxidación;
- Coloque las especias en un mortero, agregue un poco de sal y muela con un mortero;
- Pelar los bulbos, lavarlos y picarlos en mitades;
- Coloque las especias molidas y las pajitas de cebolla en el recipiente con el componente de carne;
- Mezclar todo generosamente y llenarlo con agua mineral;
- Deje marinar durante una hora;
- Picamos también la grasa en trozos, sólo que el doble de finos;
- En una superficie adecuada, por ejemplo, sobre una tabla, coloque 1 loncha de carne, seguida de cerca por una tira de grasa. Seguimos repitiendo el procedimiento hasta que la secuencia esté formada por 5 trozos de cordero y 4 de manteca;
- Enrosque con cuidado la brocheta por el medio y las otras dos por los lados en ángulo;
- Freír la pieza de trabajo sobre las brasas hasta que esté dorada y cocida;
- Servir exclusivamente caliente, espolvorear con vinagre de uva y rodear con verduras.
Shish kebab uzbeko al estilo de Tashkent
- lomo de cordero – 1 kg;
- harina de maíz - 50 g;
- 3-4 cebollas;
- ¼ kg de grasa de cola;
- comino - 10 g;
- 20 g de sal;
- vinagre 20 ml (uva);
- 15 g de cilantro.
Tiempo: 3,5 horas.
Contenido calórico: 274,9 kcal.
- Quitamos las distintas películas y venas de la pulpa del cordero, y no olvidemos lavarla;
- Picar toda la pieza en trozos pequeños, de un peso de 30 g (aproximadamente);
- Vierta las especias preparadas en un mortero, agregue sal y muela con un mortero;
- Pelar los bulbos y picarlos en cubos pequeños;
- Transfiera los trozos de cebolla a las especias trituradas y triture, revolviendo;
- En un recipiente grande, mezcle la parte de carne picada y las especias de cebolla;
- Vierte vinagre sobre la mezcla y revuelve generosamente;
- Dejar marinar en el frigorífico durante 3 horas;
- Antes de completar el marinado, es necesario preparar grasa de cola;
- Picamos la manteca de cerdo en cubos, cuyo tamaño es 2 veces más pequeño que las preparaciones de carne;
- Colocamos las partes de carne en brochetas, sin olvidar alternarlas con trozos de grasa;
- Espolvorea con una fina capa de harina;
- Colocamos las brochetas sobre la parrilla en la que están ardiendo las brasas;
- Freír por todos lados.
- Inmediatamente al comienzo del marinado, está estrictamente prohibido salar la carne. Esto debe hacerse entre 20 y 30 minutos antes de que finalice este proceso. De lo contrario, la pulpa quedará demasiado dura y las especias no penetrarán bien en las fibras;
- En cuanto al tamaño de las piezas, son de gran importancia. Los trozos demasiado pequeños se freirán y secarán lo más rápido posible. Durante la fritura, las piezas grandes corren el riesgo de quedar húmedas por dentro y se forma una costra densa y carbonizada por fuera. El tamaño ideal es que quepa en la boca sin mordiscos ni molestias, aproximadamente 30-40 gramos;
- Para encurtir se puede rallar la mitad de la cebolla, así dará más jugo. Justo antes de ensartarlo en una brocheta, se debe raspar bien el trozo de carne, de lo contrario se formarán grandes marcas de quemaduras;
- Tampoco debes voltear constantemente las brochetas sobre las brasas: freír cada lado del shish kebab uzbeko una vez y hasta que esté cocido;
- Para el fuego, debe elegir solo leña de árboles frutales, ya que al quemarse impregnarán la carne con su aroma, las plantas resinosas (abeto, pino) no son en absoluto adecuadas para esto;
- El gran fuego es uno de los principales enemigos de la barbacoa. Se debe freír exclusivamente sobre brasas ligeramente cubiertas de ceniza azulada;
- si la carne está demasiado seca, durante el marinado se pueden agregar unos 100 ml de agua (mineral o hervida);
- Olvídese del líquido para encendedores, debido a él, el plato terminado puede desprender un olor a gasolina o queroseno, lo que arruinará en gran medida la impresión de un brebaje delicioso. Para que el fuego arda bien es necesario utilizar únicamente leña seca.
¡Buen provecho!