Los profiteroles son bollos absolutamente mágicos elaborados con masa choux, que se pueden servir no solo como postre o como pastel espectacular, sino también como refrigerio en porciones. Los rellenos para profiteroles pueden ser completamente diferentes, en esta receta utilizamos queso crema, pescado rojo y caviar, además de un producto tan inmerecidamente olvidado como el hígado de abadejo.
Autor de la publicación
- Autor de la receta: Natalia Vinogradova
- Después de cocinar recibirás 40 unidades.
- Tiempo de cocción: 60 min.
Ingredientes
- 120 gramos. manteca
- 250ml. agua
- 5 gramos. azúcar
- 5 gramos. sal
- 150 gramos. harina de trigo
- 4 cosas. huevo
- 300 gramos. salmón ligeramente salado
- 180 gramos. queso crema
- 180 gramos. caviar rojo
- 20 gramos. perejil
- 200 gramos. hígado de abadejo
- 2 uds. huevo
- 20 gramos. cebolla verde
Metodo de cocinar
Prepara los ingredientes.
Enciende el horno y precalienta a 220 grados. Preparar la masa choux: cortar la mantequilla en trozos, colocar en una cacerola, agregar agua, agregar azúcar y sal y colocar a fuego medio para que hierva.
Agregue la harina tamizada a la mezcla líquida resultante en partes y amase bien la masa hasta que quede suave con una espátula de silicona.
Regresa la cacerola al fuego y revuelve la masa resultante para evaporar el exceso de líquido hasta que la masa comience a formar una bola y aparezca una ligera costra en el fondo de la cacerola.
Retire la masa del fuego y agregue 4 huevos, uno a la vez, mezclando bien con una espátula después de cada uno.
Batir la masa resultante con una batidora durante 3-5 minutos hasta que quede suave y homogénea.
Con una manga pastelera (o dos cucharaditas), verter la masa sobre papel pergamino en porciones pequeñas de unos 3 cm de diámetro, dejando espacio entre las filas.
Hornear Profiteroles en medio de un horno precalentado a 220 grados durante 10 minutos. Apagar el horno por 5 minutos (sin abrir la puerta, de lo contrario se asentarán los profiteroles) y volver a encenderlo a 170 grados, hornear por otros 5 minutos. Retire los profiteroles terminados del papel y déjelos enfriar.
Preparar el relleno de pescado rojo: cortar el pescado en tiras de 1,5 - 2 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
Formar el primer aperitivo: cortar el tercio superior (tapa) de la mitad de los profiteroles, añadir queso, un trozo de pescado y caviar con una cucharadita. Adorne con una hoja de perejil.
Para el segundo empastes Necesitas hervir dos huevos duros. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños. Picar también las cebolletas y mezclar con el huevo y el hígado.
forma un segundo bocadillo: cortar la parte superior de la segunda mitad de los profiteroles y rellenarlos con el relleno de hígado de abadejo, adornando con la parte superior cortada y una hoja de perejil.
¡Buen provecho!
De esta cantidad de productos obtendrás entre 20 y 25 profiteroles con relleno.
Preparación
Para preparar este plato, puedes comprar pescado preparado, ligeramente salado o ahumado, en la tienda. Solo será necesario remojar el pescado terminado en una mezcla de salsa de soja, vinagre de vino y jugo de limón. Pero el pescado fresco salado según esta receta resultará mucho más sabroso. Además, si tomas el pescado entero, puedes hacer una excelente sopa o caldo de pescado con las espinas y las aletas. Puedes leer sobre esto y cómo cortar pescado en el artículo "Pescado rojo para el almuerzo".
Entonces empecemos. Para salar de forma rápida y sabrosa un pescado rojo, solo necesitamos sal, azúcar y pimienta negra molida.
Cortar el filete de pescado rojo en trozos pequeños de 2-3 cm y, a modo de empanizado, sumergir cada trozo en la mezcla.
Luego ponga todas las piezas en un bol y colóquelas bajo una prensa pequeña durante 1-2 horas.
Después de salar el filete de pescado rojo, se debe enjuagar con agua hervida fría. Escurrimos el agua.
Vierta aceite de girasol sobre el pescado lavado, agregue salsa de soja, vinagre de vino y jugo de limón.
Cortar la cebolla en mitades o medias anillas.
Agrega la cebolla al filete de pescado rojo uki y mezcla todo bien.
Cubra y refrigere durante 1,5 a 2 horas.
Preparando el relleno
Picar finamente el pescado marinado en trozos no superiores a 0,5 cm.
Lavar bien el eneldo y el perejil, secarlos un poco y picarlos no muy finos.
Agregue las hierbas picadas al pescado y revuelva.
Coloca el requesón en un bol de bordes altos y bátelo con una batidora.
Luego vierte la crema.
Batir la mezcla resultante hasta que quede esponjosa.
Mezclar pescado con hierbas y queso batido con crema.
Preparar lucroles
Los profiteroles se elaboran con masa choux. Antes tenía mucho miedo de enfrentarme a la masa choux, me parecía muy difícil. Pero resultó que la masa se prepara fácil y rápidamente.
Corta la mantequilla en trozos pequeños, ponla en una sartén y añade un poco de sal.
Vierte agua en la sartén y colócala en la estufa a fuego medio.
Revolviendo ocasionalmente, calienta hasta que la mantequilla se disuelva por completo.
Cuando la mantequilla se haya disuelto, agrega la harina.
Es necesario verter la harina de una vez y mezclar muy rápido. Después de agregar la harina, la masa quedará muy densa y espesa. Regrese al fuego y manténgalo durante unos dos minutos, revolviendo vigorosamente. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea y se quede fácilmente detrás de las paredes del molde, retírela inmediatamente.
Deje que la masa se enfríe un poco y comience a batir los huevos uno a la vez.
Batir un huevo y mezclar. Miramos la consistencia, y si la masa aún está espesa incorporamos la siguiente. La masa no debe salirse de la espátula, pero tampoco debe quedar demasiado dura. Tan pronto como empiece a llegar detrás de la espátula, significa que hay suficientes huevos.
Engrasa una bandeja para horno con aceite o cúbrela con papel de horno. Si tienes una jeringa culinaria, úsala para formar bollos pequeños.
Si no tienes una jeringa culinaria, saca la masa con una cuchara, dejando una distancia de 2-3 cm entre los bollos, porque los bollos todavía tienen que fermentar en el horno. Al sacar la masa con una cuchara, sumerja una cuchara en agua. Se pegará bien. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180-200°.
Hornee durante 20-30 minutos hasta que los trozos se doren.
Si usaste una cuchara, los bollos quedarán aproximadamente como en la foto de abajo.
Cuando los profiteroles se hayan enfriado, córtalos con cuidado por la mitad con un cuchillo, pero no del todo, y pon el relleno en el medio.
Los profiteroles ya preparados se sirven como aperitivo frío.
Créeme, ¡no dejarán indiferentes a tus invitados!
Los profiteroles son pequeños productos culinarios que se pueden rellenar con varios rellenos. Si los profiteroles los rellenamos con nata dulce, mousse o mermelada conseguiremos el postre más tierno. Si los profiteroles se preparan con un relleno salado, tendremos un excelente aperitivo perfecto para la mesa navideña. Hoy estamos preparando profiteroles con caviar rojo, que quedan geniales en la mesa festiva de Año Nuevo.
Para preparar los profiteroles necesitamos leche, agua, harina, mantequilla, azúcar y huevos. Para el relleno: 1 lata de caviar rojo, mantequilla y eneldo.
Mezclar en un cazo la leche, el agua y la mantequilla, calentar, dejar hervir y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 
Tamiza toda la harina en un bol de una vez, luego viértela rápidamente en la sartén y revuelve inmediatamente. Se debe apagar el gas y amasar bien la masa con una espátula hasta que se despegue de las paredes de la sartén. 
Deja enfriar la masa hasta que tus manos no estén calientes, transfiérala a una licuadora y comienza a batir agregando los huevos. Batir a velocidad baja y agregar los huevos uno a la vez. Desde hace un tiempo comencé a cocinar profiteroles con frecuencia, me gustó mucho esta opción en particular.
Coloque la masa terminada en una manga pastelera. Forre una bandeja para hornear con papel de horno y presione la masa con un pequeño accesorio de estrella a una distancia de 4-5 cm entre sí. 
Colocar en un horno precalentado a 200 grados y hornear por 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 175 grados y hornee por otros 10 minutos.
Cortamos los profiteroles terminados por un lado para hacer una cáscara. 
Engrasa el interior de cada Profiterole con mantequilla. 
Luego coloque 1 cucharadita encima del aceite. caviar rojo. Decora con una ramita de eneldo y ¡listo! 
Una lata de caviar fue suficiente para 12 profiteroles, el resto los hice con relleno dulce. 
¡Buen provecho!
Paso 1 de 7
Prepara los ingredientes. Precalienta el horno a 180 grados. Para calcular los ingredientes utilicé un vaso de 250 ml (bordes superiores).
Paso 2 de 7
Diluir la leche de vaca con agua hervida en proporción 1:1 (125 ml de leche + 125 ml de agua). Calentar en un cazo la leche diluida con agua, añadir la mantequilla cortada en trozos, una pizca de sal y llevar a ebullición. Reducir el calor.
Paso 3 de 7
Echar toda la harina de trigo tamizada en la leche hirviendo a fuego lento. Remueve rápidamente la masa con una espátula de madera hasta que espese. Retire del fuego y revuelva vigorosamente hasta que no queden grumos y la mezcla esté suave (aproximadamente 1 minuto). Luego vuelve a poner el cazo al fuego lento y amasa la masa durante unos minutos hasta que empiece a despegarse de las paredes. Alejar del calor.
Etapa 4 de 7
Enfriar un poco la masa, a unos 60 grados, para que los huevos de gallina no se doblen. Luego bata un huevo con la masa, revolviendo muy bien cada vez hasta que quede suave. Puedes usar una batidora. La consistencia de la masa debe parecerse a la del puré de patatas. La masa está lista.
Paso 5 de 7
Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Forma bolitas de masa pequeñas, del tamaño de una nuez, procurando dejar un par de centímetros entre las masas. Puedes extender la masa con una jeringa de repostería, una cucharadita o formar bolitas con las manos, enjuágalas cada vez con agua corriente para mantenerlas húmedas y que la masa no se pegue a tus manos.
Paso 6 de 7
Coloca la bandeja para hornear con la masa en un horno precalentado a 170-180 grados y hornea durante unos 30-40 minutos. No abra el horno durante la cocción. Si los profiteroles no están completamente horneados por dentro, secar durante 10 minutos a 150 grados. Todo depende del horno, por supuesto la mejor opción para preparar profiteroles es un horno eléctrico. Horneo en mi horno a 170 grados durante unos 40 minutos. Deben quedar ligeramente húmedos por dentro, pero no crudos. ¡Los Profiteroles están listos!
¡Listo!
Cortar los profiteroles enfriados por la mitad, si son grandes poner encima un trozo de mantequilla y caviar rojo. Si es pequeño, simplemente corta la parte superior. Para mayor contraste, puedes espolvorear con eneldo finamente picado. ¡Listo! ¡Buen provecho!
Los profiteroles son pasteles de natillas, huecos por dentro y de sabor suave. Los rellenos pueden ser frutas, cremas o patés. Hoy nuestro relleno será salmón salado y queso crema, y como resultado obtendremos un maravilloso aperitivo y decoración para la mesa navideña. La combinación de salmón y queso hace que el relleno quede muy tierno.
Trabajar con masa choux no es difícil, la condición más importante es una buena harina de trigo con un alto contenido en almidón.
Información de sabor Recetas de Año Nuevo / Aperitivos buffet
Ingredientes
- Para la prueba:
- 150 gramos de mantequilla
- 200 mililitros de agua
- 1/4 cucharadita sal
- 4 huevos
- 120 gramos de harina
- Para rellenar:
- 150 g de salmón ligeramente salado
- 150 gramos de queso crema
Cómo hacer snacks de profiteroles con salmón y queso
Corta la mantequilla en trozos y deja que se derrita un poco. Lo mejor es utilizar mantequilla que contenga un 82 % de grasa, ya que la mantequilla que contenga un porcentaje menor de grasa contendrá humedad adicional. 
Echar agua en un cazo, añadir sal y aceite y poner al fuego. 
Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo. Retirar del fuego y agregar la harina tamizada.
Es necesario tamizar la harina, ya que esto ayuda a eliminar impurezas, secarla y enriquecerla con oxígeno, lo que creará una cavidad en el interior de los profiteroles.
Regrese la sartén a la estufa y cocine a fuego lento hasta que la masa comience a despegarse de los lados de la sartén. Remueve todo el tiempo con una espátula de madera. 
Cuando la masa se quede completamente detrás de las paredes y forme una bola, retírela del fuego y agregue un huevo a la vez, mezclando rápida y completamente, sin permitir que la clara se doble.
Coloca la masa en una manga pastelera y colócala en una bandeja para horno forrada con papel pergamino, no es necesario engrasar el papel con aceite.
Si no tenéis manga pastelera, podéis enmantecar con una cuchara. Hacemos una sangría de unos centímetros para que durante el horneado los profiteroles, a medida que van aumentando de tamaño, no se peguen.
Coloca el horno en un horno precalentado a 200 grados y hornea los lucros durante unos 30-35 minutos. 
Prepare el relleno: pique finamente el salmón ligeramente salado y mézclelo con queso, puede agregar eneldo picado. Mezclar bien el relleno. 
Cuando los profiteroles se hayan enfriado, corta la parte superior no del todo y rellénala con el relleno, cerrándola con una “tapa” por encima.
El resultado es un aperitivo sabroso y apetitoso, los profiteroles con pescado rojo y queso crema se pueden colocar en cualquier mesa festiva. 