कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, खरबूजा या तरबूज? कौन सा बेहतर है, तरबूज या खरबूजा? परिचारिका को नोट

तरबूज़ ! वे कैसे उपयोगी हैं और वे कैसे हानिकारक हैं? तरबूज का धारीदार छिलका क्या खतरा छुपाता है और इससे कैसे बचें?

माताओं के लिए - अवश्य
तरबूज - कई अन्य जामुनों की तरह - एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। इस तथ्य के अलावा कि ये पदार्थ आम तौर पर हमारे शरीर के जीवन को लम्बा खींचते हैं और इसे उम्र से संबंधित क्षति से बचाते हैं, उनमें से कुछ में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है, और वही कैरोटीन, उदाहरण के लिए, दृष्टि को मजबूत करता है।

हालाँकि, न केवल तरबूज ऐसी संरचना का दावा कर सकता है, और इसमें इन विटामिनों की मात्रा, स्पष्ट रूप से कहें तो, उत्कृष्ट नहीं है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि तरबूज में सचमुच अमूल्य फोलिक एसिड (या विटामिन बी9) होता है, जिसके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से विकसित नहीं हो पाता है। फोलासिन (इस विटामिन का दूसरा नाम) डीएनए और आरएनए के निर्माण के लिए आवश्यक है, कोशिका विभाजन में भाग लेता है और प्रोटीन के अवशोषण और प्रसंस्करण को नियंत्रित करता है। लेकिन ये सभी माइक्रोप्रोसेस हमारे लिए अदृश्य हैं; जहां तक ​​फोलिक एसिड के "दृश्यमान" प्रभाव की बात है, यह स्वस्थ त्वचा का रंग प्रदान करता है, पाचन में सुधार करता है और स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाकर नई माताओं की मदद करता है।

वैसे, गर्भवती महिलाओं को भी बी9 युक्त उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तत्व की कमी बच्चे के तंत्रिका तंत्र के गठन पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। इसके अलावा, डीएनए को पुन: उत्पन्न करने में विफलता (जो फोलासीन की कमी के साथ भी हो सकती है) संभावित रूप से कैंसर के ट्यूमर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

चाल. जैसा कि आप जानते हैं, तरबूज़ एक प्रबल मूत्रवर्धक है। देर से गर्भवती महिलाओं में, भ्रूण मूत्राशय पर इतना दबाव डालता है कि प्राकृतिक आग्रह सामान्य से अधिक बार होता है। इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि तरबूज के एक हिस्से के बाद आपको और भी अधिक असुविधा और तृप्ति की भावना का अनुभव होगा।

यही बात आंतों पर भी लागू होती है। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ (या तुरंत बाद) तरबूज का सेवन करने से गंभीर गैस बनने लगती है; और महिलाओं के लिए "स्थिति में" यह न केवल विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी असुविधाएँ पैदा कर सकता है, बल्कि दर्द भी पैदा कर सकता है।

हृदय और गुर्दे दोनों. तरबूज का एक और खजाना है मैग्नीशियम। 100 ग्राम चमत्कारी बेरी में इस सूक्ष्म तत्व की दैनिक आवश्यकता का लगभग 60% होता है। यह मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि यह विटामिन और खनिजों - कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम और अन्य सहित अन्य लाभकारी पदार्थों का सामान्य अवशोषण सुनिश्चित करता है।

दूसरा, मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को कार्य करने में मदद करता है। इसकी कमी के सामान्य लक्षण हैं अंगों में ऐंठन, झुनझुनी, कमजोरी और थकान। और अपने उन्नत रूप में, मैग्नीशियम की कमी हृदय को भी प्रभावित कर सकती है: तंत्रिका चालन में गड़बड़ी, खराब संवहनी स्वर के साथ मिलकर, अतालता का खतरा होता है और दिल का दौरा पड़ने की संभावना काफी बढ़ जाती है। इसलिए, समस्याग्रस्त रक्तचाप वाले लोगों को अपने आहार में मैग्नीशियम की मात्रा पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए। मैग्नीशियम किडनी के लिए भी उपयोगी है - यह पथरी के निर्माण को रोकता है और आम तौर पर शरीर में लवण के जमाव को कम करता है।

और तीसरा: मैग्नीशियम एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट माना जाता है। यदि आप लगातार कई दिनों तक उदास रहते हैं, अच्छी नींद नहीं लेते हैं और नियमित काम पर ध्यान केंद्रित नहीं कर पाते हैं, तो शायद तरबूज आहार आपकी ताकत और शक्ति को बहाल कर देगा।

चाल. उल्लिखित के अलावा, तरबूज में अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं - वही सोडियम, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, जिसके बिना हम, निश्चित रूप से, जीवित भी नहीं रह सकते। लेकिन! इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें केवल इस बेरी से प्राप्त करने की आवश्यकता है। कुल मिलाकर, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, और आयरन की अनुशंसित दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए, उदाहरण के लिए, आपको लगभग 2 किलोग्राम तरबूज खाना होगा! इसलिए यह मत सोचिए कि हर दिन तरबूज खाने से आपको ये पोषक तत्व भरपूर मात्रा में मिलेंगे। आहार संतुलित होना चाहिए, एक उत्पाद से सभी विटामिन प्राप्त करना असंभव है।

लगभग एक पेय की तरह. कोई फर्क नहीं पड़ता कि तरबूज सूक्ष्म तत्वों से कितना समृद्ध है, इसका मुख्य घटक पानी (85 से 90% तक) है। इस प्रकार, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और तेज गर्मी में शीतल पेय की भूमिका का पूरी तरह से सामना करेगा। सोडा और कई फलों के रस के विपरीत, इसमें पचने में मुश्किल शर्करा नहीं होती है जिसके लिए इंसुलिन के उत्पादन की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी भी इसका सेवन कर सकते हैं (हालांकि कम मात्रा में)। दूसरी ओर, इसमें खनिज लवण होते हैं, यानी बेरी सामान्य जल-नमक संतुलन बनाए रखती है और आपकी किडनी को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

चाल. तरबूज में मौजूद फाइबर, साथ ही पहले से उल्लेखित मैग्नीशियम, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों में, तरबूज के अत्यधिक सेवन से दस्त, जिसका अर्थ है निर्जलीकरण हो सकता है। इस मामले में, आप जो चाहते हैं उससे बेरी का विपरीत प्रभाव पड़ेगा।

अगर आपको वजन कम करना है
तरबूज की वजन घटाने में तेजी लाने की क्षमता कई कारकों के कारण है। शुरुआत के लिए, यह इसका मूत्रवर्धक प्रभाव है - तरबूज शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छी तरह से निकालता है, और यह आपके स्केल रीडिंग को औसतन 1-2 किलोग्राम तक बढ़ा सकता है।

इसके अलावा, तरबूज भूख की भावना को दबा देता है - केवल पेट भरने से - और साथ ही इसमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 38 किलोकलरीज) होती है। और, निःसंदेह, इसका मीठा स्वाद एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शरीर विज्ञानियों के कई अध्ययनों से पता चला है कि मानव मस्तिष्क के लिए, मिठाइयाँ तृप्ति की भावना का सबसे मजबूत "उत्तेजक" हैं, इसलिए कुछ खीरे की तुलना में तरबूज पर उपवास का दिन बिताना बहुत आसान होगा।

"तरबूज दिवस" ​​​​की तकनीक सरल है। आपको 1-1.5 किलोग्राम तरबूज, राई की रोटी और पटाखे खाने की अनुमति है, आप चाय और कॉफी नहीं पी सकते। और ऐसा आहार न केवल आपके फिगर के लिए उपयोगी है। यह पूरे शरीर की उत्कृष्ट सफाई है; आप विषाक्त पदार्थों, रेत, अतिरिक्त नमक, यहां तक ​​कि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पायेंगे और साथ ही अपनी प्रतिरक्षा को एक अच्छा "उत्साह" देंगे। लेकिन ध्यान रखें: तरबूज आहार के अपने मतभेद हैं। यदि गुर्दे ने कार्य करना कम कर दिया है (वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं निकाल सकते हैं) और 4 मिमी से अधिक व्यास वाले पत्थरों की उपस्थिति है तो यह नहीं किया जा सकता है।

चाल. किसी भी अन्य मोनो-आहार की तरह, आप लगातार दो दिनों से अधिक तरबूज मेनू पर नहीं रह सकते। और केवल दो दिनों में, दुर्भाग्य से, आपका वजन कम नहीं होगा। अतिरिक्त पानी (अर्थात 1-2 किग्रा) से छुटकारा पाएं - हाँ, लेकिन वसा जमा नहीं। अपनी कमर के इंच कम करना शुरू करने के लिए, आपको 4-5 दिनों के ब्रेक के साथ नियमित रूप से इस तरह के "अनलोडिंग" को दोहराना होगा, जबकि शेष दिनों में आपका भोजन अधिक प्रचुर मात्रा में नहीं होना चाहिए। लेकिन ऐसा जोखिम है! शरीर में पोषक तत्वों के चयापचय की अनुमानित अवधि तीन दिन है, यानी, यदि आप सोमवार को उपवास करते हैं, तो बुधवार-गुरुवार को भूख में वृद्धि की उम्मीद करें। सामान्य तौर पर, अपने आप पर नियंत्रण रखें और थकावट से बचने के लिए बार-बार उपवास न करें।

रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान
और अंत में, तरबूज़ के संभावित खतरे के बारे में। प्रकृति ने इस फल को उपयोगी और पौष्टिक बनाया है, लेकिन मानव गतिविधि (और व्यावसायिक सोच) के उत्पादों ने तरबूज के लाभों पर अपनी अप्रिय छाप छोड़ी है।

इस प्रकार, नाइट्रेट, जिसमें तरबूजों को डाला जाता है ताकि वे बड़े और तेजी से बढ़ें, दीर्घकालिक और तत्काल जहरीला प्रभाव डाल सकते हैं। कम या ज्यादा अच्छे स्वास्थ्य वाले लोगों में, वे जमा हो जाते हैं, समय के साथ कमजोरी, प्रतिरोधक क्षमता में कमी, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा का कारण बनते हैं। लेकिन बच्चों, गर्भवती महिलाओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों में, खाने के कुछ घंटों के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं; ये हैं मतली, उल्टी, चक्कर आना और दर्द। साथ ही, प्रयोगशाला विश्लेषण के बिना "जहरीले" तरबूज को रसायनों से अछूते तरबूज से अलग करना लगभग असंभव है।

हालाँकि, रोगाणु भी इन परेशानियों के दोषी हो सकते हैं। तरबूज़ उगाने, परिवहन और भंडारण की परिस्थितियाँ सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती हैं। और भले ही वे फल के अंदर न भी जाएं, बेरी की सतह उनसे भरी होती है, और वहां से वे आसानी से आपकी मेज और पेट तक पहुंच सकते हैं। संक्रमण से बचने और खुद को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए, "तरबूज स्वच्छता" के कुछ सरल नियमों का पालन करें:

कटे हुए या क्षतिग्रस्त तरबूज कभी न खरीदें। क्या आपने कोई दरार देखी? गिरावट। और निश्चित रूप से उस फल के लिए भुगतान न करें जिससे एक दयालु विक्रेता ने अपनी परिपक्वता प्रदर्शित करने के लिए एक पिरामिड काटा है।

स्टोर से खरीदे गए तरबूज, स्लाइस में कटे हुए और क्लिंग फिल्म में लपेटे हुए, बाजार से ज्यादा सुरक्षित नहीं हैं।

जब आप तरबूज घर लाते हैं, तो उसे बहते पानी से अच्छी तरह (और अच्छी तरह से!) धोने से पहले मेज पर न रखें। रोगाणु मेज़पोश पर रह सकते हैं और वहां से अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं।

वैसे
सौंदर्य प्रसाधनों के बजाय. तरबूज सभी प्रकार की त्वचा के लिए अद्भुत कॉस्मेटिक मास्क बनाता है। बस गूदे को मैश करके पेस्ट बना लें या पतले स्लाइस में काट लें और इसे अपने चेहरे पर 10-15 मिनट के लिए लगाएं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, पहले त्वचा पर जैतून का तेल (शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए) या थोड़ी मात्रा में शहद (तैलीय त्वचा के लिए) लगाने की सलाह दी जाती है।

वियाग्रा की जगह. फलों और सब्जियों के अध्ययन के लिए टेक्सास केंद्र के वैज्ञानिकों द्वारा एक दिलचस्प खोज की गई थी। उनके अनुसार, तरबूज के गूदे में सिरटुलिन नामक पदार्थ होता है, जो चयापचय के दौरान आर्जिनिन में परिवर्तित हो जाता है और रक्त वाहिकाओं को प्रभावी ढंग से फैलाता है। इस प्रभाव के मामले में तरबूज़ वियाग्रा जैसी लोकप्रिय दवा से भी बेहतर निकला। तो जो लोग अपने अंतरंग जीवन को और अधिक संतुष्टिदायक बनाना चाहते हैं, उनके लिए खरीदारी करने का समय आ गया है।

तरबूज

क्या सुगंधित, कोमल खरबूजे से अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट कोई मिठाई है? यह पता चला है कि तरबूज विटामिन की प्रचुरता के साथ स्वाद की समृद्धि को आश्चर्यजनक रूप से जोड़ता है।
वोरोनिश मेडिकल सेंटर "लाना" की पोषण विशेषज्ञ यूलिया फैब्रित्सकाया कहानी बताती हैं।

अब तक, मध्य क्षेत्र में भी उगाए जाने वाले खरबूजे की प्रचुरता के बावजूद, खरबूजे को एक विदेशी भोजन माना जाता है। और तरबूज़ के अनुरूप, उन्हें एक फल माना जाता है। वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार खरबूजा एक मिष्ठान्न सब्जी है।

खरबूजा औषधीय गुणों से भरपूर एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। यह आश्चर्यजनक रूप से शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यदि आपने कभी मध्य एशियाई भोजन किया है, तो आपने शायद देखा होगा कि स्थानीय लोग तरबूज कैसे खाते हैं। पहले कोर्स और पिलाफ के बाद, तरबूज हमेशा परोसा जाता है। लगभग फ़्रेंच चीज़ की तरह। और दस मिनट के बाद पेट में भारीपन की भावना दूर हो जाती है, जैसे कि आपने फेस्टल की भारी खुराक ले ली हो। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खरबूजा भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए बहुत अच्छा है।

खरबूजा हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और दिल की विफलता में मदद करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया से पीड़ित लोगों को पतझड़ में रोजाना कम से कम 300 ग्राम तरबूज खाने की सलाह दी जाती है।

खरबूजे के गूदे का उपयोग एक प्रभावी मूत्रवर्धक के साथ-साथ कब्ज और बवासीर के लिए भी किया जाता है। यूरोलिथियासिस के लिए, तीन दिवसीय तरबूज आहार की सिफारिश की जाती है। लीवर और मूत्राशय के पुराने रोगों के लिए एक महीने के अंदर आधा किलो रेशेदार गूदे वाला खरबूजा खाना जरूरी है।

वैसे, खरबूजे की सबसे उपयोगी किस्मों में लोचदार-कार्टिलाजिनस या रेशेदार गूदा होता है। मैली "कोर" वाले खरबूजे में कम सुक्रोज और खनिज लवण होते हैं। सुक्रोज और खनिज लवणों के अलावा, तरबूज की सभी किस्मों में प्रोटीन, फाइबर, वाष्पशील सुगंधित पदार्थ, कैरोटीन और विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

और यदि गूदे की संरचना खरबूजे के "विटामिन भंडार" को इंगित करती है, तो इसके लाभ गूदे के रंग पर निर्भर नहीं करते हैं, जो हरा, लाल, नारंगी और सफेद हो सकता है। साथ ही सुगंध से भी, जो केवल स्वाद को प्रभावित करती है। एशियाई खरबूजे में अक्सर पके नाशपाती, वेनिला और जड़ी-बूटियों जैसी गंध आती है।

आजकल, शरीर को साफ़ करने के लिए जूस ब्लिट्ज़ थेरेपी का अमेरिकी सिद्धांत कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है। इसके अनुसार, औषधीय रस का आधार तरबूज का रस है, क्योंकि यह सभी जामुनों और फलों के रस की तुलना में शरीर द्वारा बहुत तेजी से पच जाता है। विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, किसी भी जामुन के साथ 20 दिनों तक हर सुबह खाली पेट तरबूज का रस पीने की सलाह दी जाती है, और जामुन को शुरू में जमे हुए किया जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा में खरबूजे के छिलके को चोट, गठिया, गंभीर खांसी और गले में खराश के लिए दर्द निवारक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इन मामलों में, पपड़ियों को एक सेक के रूप में आंतरिक सतह के साथ घाव वाले स्थान पर बांध दिया गया था।

खरबूजे के जैम और जैम में शहद के समान ही उपचार गुण होते हैं। परंपरागत रूप से, खरबूजे की मिठाई भोजन का अंतिम हिस्सा होती है। सबसे पहले, खरबूजे को काटा जाता है, बीज साफ किया जाता है और ठंडा किया जाता है। पाउडर चीनी को कम मीठी किस्मों के साथ परोसा जाता है।

खरबूजे का मुरब्बा
1 किलो पके रसीले खरबूजे को टुकड़ों में काटकर धीमी आंच पर पूरी तरह उबालें। छलनी से छान लें. प्यूरी में 1 किलो चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं। ठंडे मुरब्बे को कांच के जार में रखें।

तरबूज जाम
एक किलोग्राम पके खरबूजे के गूदे को बारीक काट लें और एक नॉन-स्टिक पैन में उसके ही रस में उबालें। फिर छलनी से छान लें. 300 ग्राम चीनी, 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।

तरबूज जाम
सामग्री: 1 किलो कच्चे खरबूजे का गूदा, 1.5 - 2 किलो चीनी, 2 गिलास पानी। छिलके वाले खरबूजे को स्लाइस में काटें, चीनी से ढक दें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बची हुई चीनी से चाशनी उबालें और तैयार खरबूजे के ऊपर डालें। अगले दिन चाशनी को छान लें, उबालें और फिर से डालें। तीसरे दिन खरबूजे को चाशनी में नरम होने तक पकाएं।

भूले हुए व्यंजनों से
मसालेदार तरबूज़ मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक अनोखा साइड डिश है। खरबूजे के कच्चे टुकड़ों को छीलकर कांच के जार में रखा जाता है, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है। पास्चुरीकृत करने के लिए, जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, नीचे मोटा कागज या कपड़ा रखा जाता है, जार के किनारे के स्तर तक पानी डाला जाता है और एक घंटे तक उबाला जाता है। बर्तनों को आंच से उतारने के बाद जार को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें. इसके बाद पानी से निकालकर ठंडी जगह पर रख दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए: एक गिलास पानी और टेबल सिरका, 3/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 पीसी मिलाएं। लौंग, आधा चम्मच नमक, दालचीनी और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
उबालें, ठंडा करें और छान लें।

खरबूजे और तरबूज़ भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं

ग्रीष्मकालीन पिकनिक वास्तव में तब शुरू होती है जब ग्रिल ठंडी हो जाती है और आलू का सलाद एक तरफ रख दिया जाता है। अब चाकू लेने और उसे खोलने का समय आ गया है विशाल बर्फ तरबूजताकि वह एकत्रित लोगों की खुशी के लिए अपने रसदार लाल मांस का प्रदर्शन कर सके।

काट रहा है तरबूज़ या ख़रबूज़- यह सदैव एक पवित्र संस्कार है। कोई नहीं जानता कि उनकी मोटी परत के नीचे क्या छिपा है। हमें क्या इंतजार है - सुखद आश्चर्य या निराशा? लेकिन पके खरबूजों से ऐसी अद्भुत सुगंध आती है कि उन्हें अपने हाथों में पकड़कर यह अनुमान लगाना कि क्या होने वाला है, स्वर्ग में होने जैसा है।

ये फल, या वैज्ञानिक दृष्टि से कद्दू, केवल मिठाई के लिए ही अच्छे नहीं हैं। खरबूजे और तरबूज़ भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।उदाहरण के लिए, तरबूज और खरबूजे में फोलेट, विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है जो जन्म दोष और हृदय रोग के खतरे को कम करता है। सभी खरबूजे पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो रक्तचाप को सामान्य बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह मीठी मिठाई वसा और कैलोरी में इतनी कम है कि इसे वजन कम करने वाले लोगों के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है।

से खरबूजे के लिए खरबूजा विशेष उपयोगी है -इसमें कई पोषक तत्व होते हैं जो इसके रिश्तेदारों में अनुपस्थित होते हैं, इसलिए इसकी चर्चा एक विशेष अध्याय में की गई है।

माताओं और बच्चों के लिए खरबूजे

20वीं सदी की सबसे महत्वपूर्ण खोजों में से एक निम्नलिखित है: यदि प्रसव उम्र की महिला को प्रतिदिन कम से कम 400 एमसीजी फोलेट मिलता है, तो उसके बच्चों में मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी (भ्रूण तंत्रिका ट्यूब) के जन्म दोषों का खतरा आधा हो जाता है। . डॉक्टरों ने लंबे समय से इस बात पर बहस की है कि फोलेट की आवश्यकता क्यों है। उन्हें संदेह था कि स्वस्थ संतानों के जन्म के लिए यह महत्वपूर्ण था, लेकिन वे ठोस सबूत इकट्ठा नहीं कर सके।

अंत में, लगभग 4,000 माताओं के आहार के एक अध्ययन से स्पष्ट रूप से पता चला कि जिन महिलाओं को प्रति दिन 400 एमसीजी से अधिक फोलेट मिलता था, उनके न्यूरल ट्यूब दोष वाले बच्चे उन लोगों की तुलना में 60% कम थे, जिन्हें फोलेट नहीं मिला था।

तीव्र कोशिका विभाजन चरण के दौरान फोलेट अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह अणुओं के कुछ हिस्सों के वाहक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से अमीनो एसिड और न्यूक्लियोटाइड के जैवसंश्लेषण के दौरान। यदि ऐसा वाहन पर्याप्त नहीं है, तो नवगठित कोशिकाओं में कुछ कमी हो सकती है, और यह विकासशील भ्रूण में दोषों से भरा है। एक वयस्क में, इसी तरह की कमी घातक सहित सेलुलर अध: पतन का खतरा पैदा करती है।

इसलिए, अचार वाले खीरे के अलावा, गर्भवती माताओं को बाजार से दो या तीन खरबूजे लाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, सफेद हनीड्यू किस्म के एक कप में 11 एमसीजी फोलेट - 3% डीवी, और शीतकालीन तरबूज (कसाबा) - 29 एमसीजी (7% डीवी) होता है।

यदि यह आंकड़ा आपको प्रभावित नहीं करता है, तो ध्यान रखें: तरबूज का एक गिलास लगभग पांच अच्छे "काट" के बराबर होता है। अधिकांश महिलाएं ख़ुशी-ख़ुशी एक बार में कई गुना अधिक मात्रा में निगल लेती हैं, और लोगों को न केवल खरबूजे से फोलेट मिलता है।

वैसे, पिता आसानी से भावी माताओं से जुड़ सकते हैं। फोलेट न केवल भ्रूण के तंत्रिका तंत्र, बल्कि माता-पिता के दिल की भी रक्षा करता है।

यह विटामिन रक्त में अमीनो एसिड होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है। यह हमारा सामान्य मेटाबोलाइट है, लेकिन इसकी अधिकता एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान करती है। और हम जानते हैं कि फोलेट और होमोसिस्टीन का स्तर एक दूसरे के व्युत्क्रमानुपाती होता है।

अंत में, फोलेट कोलन पॉलीप्स के जोखिम को कम करता है, जो कभी-कभी कैंसर में विकसित हो जाते हैं। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के शोधकर्ताओं के अनुसार, फोलेट का सेवन करने वाले "मैक्सिमलिस्ट्स" में पॉलीप्स "मिनिमलिस्ट्स" की तुलना में 33% कम होते हैं।

चौकोर तरबूज़

न्यूटन सेब देखते थे, और पहिये के आविष्कारक शायद तरबूज़ देखते थे। यह हरा फल लगातार मेज से लुढ़कने और गिरने का प्रयास करता रहता है।

इससे तरबूज़ों के साथ दो और समस्याएं पैदा होती हैं: उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखना मुश्किल होता है, और परिणामस्वरूप वे बहुत अधिक जगह घेर लेते हैं। जापान में विशेष रूप से बहुत कम जगह है, इसलिए स्थानीय तरबूज उत्पादकों ने एक रास्ता निकाला - तरबूज़ों को चौकोर बनाया.

जब फल पकना शुरू होता है, तो जापानी उसे एक डिब्बे में रख देते हैं। बड़े होना तरबूज़ अपना आकार ले लेता है - चपटे किनारों के साथ, जो भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक है। इस तकनीक ने अभी तक अन्य देशों में जड़ें नहीं जमाई हैं, लेकिन आप इसे अपने पिछवाड़े के खरबूजे के खेत में आसानी से मुफ्त में उपयोग कर सकते हैं।

परिचारिका को नोट

अधिकांश फलों के विपरीत, जिनकी परिपक्वता रंग और कठोरता से ध्यान देने योग्य होती है, खरबूजे और तरबूज़ का मोटा छिलका पवित्र रूप से उस स्वाद के रहस्य की रक्षा करता है जो हमारा इंतजार कर रहा है। बेशक, आप कटआउट मांग सकते हैं, लेकिन वे आपको इस तरह से एक दर्जन कटआउट आज़माने नहीं देंगे। और आपको सबसे अच्छी प्रति चुनने की आवश्यकता है। यहां अन्य तरीके हैं.

दागों की तलाश करें.यदि तरबूज के किनारे (जहां वह जमीन पर पड़ा था) पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला पीला धब्बा है, तो इसका मतलब है कि वह सूरज की रोशनी में पक गया है। समान रूप से हरे फल संभवतः पहले तोड़े गए थे और उनकी सुगंध कमजोर थी।

इसे सूंघो.पके खरबूजे से एक तेज़, विशिष्ट गंध निकलती है। यदि आपको यह महसूस नहीं होता है, तो इसे न खरीदें।

पूँछ की तलाश करो.यदि खरबूजा (खरबूजा) खरबूजे के खेत में पक गया है, तो वह बेल से गिर जाता है, और उस पर एक पूंछ रह जाती है। यदि यह मौजूद है, तो इसका मतलब है कि फल कच्चा काटा गया था। हालाँकि, यह ट्रिक तरबूज़ पर लागू नहीं होती है।

ताली।आमतौर पर तरबूज़ों को निचोड़ा जाता है (ताकि वे फट जाएं) या थपथपाया जाता है, लेकिन अपनी हथेली से ताली बजाना बेहतर है। इस तरह आप "खाली" और "घने" गूदे के बीच अंतर को बेहतर ढंग से सुन सकते हैं। आप स्वाभाविक रूप से तुर्की ड्रम जैसी ध्वनि चाहते हैं।

खरबूजे और तरबूज़ से बृहदान्त्र की सफाई

हमारी आंतों को लगातार अपाच्य फाइबर - एक प्रकार की गिट्टी - की आवश्यकता होती है। इसकी कमी कैंसर जैसे गंभीर परिणामों से भरी होती है, डायवर्टीकुलिटिस, कब्ज और अन्य विकारों का तो जिक्र ही नहीं।

में खरबूजे में होते हैंबृहदान्त्र के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है घुलनशील रेशा. पाचन तंत्र में, यह पानी को अवशोषित करता है, एक चिपचिपे जेल में बदल जाता है। इससे मल भारी और भारी हो जाता है। यह प्रभाव क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, यानी, बृहदान्त्र की सामग्री को तेजी से बाहर धकेल दिया जाता है, और संभावित रूप से हानिकारक पदार्थ जो हम निगलते हैं, जिसमें कार्सिनोजेन भी शामिल है, इसकी दीवारों को प्रभावित करने में कम समय खर्च करते हैं।

आहार में जितना अधिक फाइबर होगा, पाचन तंत्र में पॉलीप्स कम होंगे और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा कम होगा। इस लिहाज से सभी खरबूजे अच्छे हैं और तरबूज से कहीं बेहतर हैं, लेकिन सफेद खरबूजा सबसे पहले आता है।

आइए खरबूजे से रक्तचाप पर काबू पाएं

यदि आपको उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप है, तो आप संभवतः कम सोडियम (टेबल नमक) और अधिक पोटेशियम और कैल्शियम खाने की कोशिश कर रहे हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि खरबूजे के बारे में न भूलें। ये सभी, लेकिन विशेष रूप से जायफल, पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो शायद सबसे महत्वपूर्ण एंटीहाइपरटेंसिव तत्व है।

यह मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है, शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पानी रक्त का मुख्य आयतन घटक है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर दबाव डालता है।

इसके अलावा, पोटेशियम धमनियों की दीवारों में मांसपेशियों को आराम देने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि हृदय द्वारा बाहर धकेले जाने वाले रक्त का संवहनी प्रतिरोध कम हो जाता है। धमनियां आसानी से फैलती हैं, उनमें दबाव थोड़ा बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी आगामी परिणामों के साथ उनकी दीवारों को नुकसान होने का जोखिम कम हो जाता है - घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक।

उच्च रक्तचाप के रोगियों को कम से कम 3500 मिलीग्राम पोटेशियम का सेवन करने की सख्त सलाह दी जाती है। अगर आपको खरबूजे पसंद हैं तो यह मुश्किल नहीं है। आधा सफेद खरबूजा लगभग 1,355 मिलीग्राम कीमती धातु प्रदान करता है - डीवी के एक तिहाई से अधिक। तरबूज़ में भी काफी मात्रा में पोटैशियम होता है, लेकिन वहां इसकी मात्रा खरबूजे की तुलना में आधी होती है।

अधिकतम लाभखरबूजे और तरबूज़ से

खरबूजे बेहतर हैं.तरबूज में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन वे पानी से बहुत पतले होते हैं। प्रति ग्राम उत्पाद में, सफेद हनीड्यू तरबूज पोटेशियम में दो गुना से अधिक और फोलेट में लगभग तीन गुना अधिक समृद्ध है।

पूरा खरीदें.सुपरमार्केट में, खरबूजे और तरबूज़ कभी-कभी आधे या चौथाई टुकड़ों में काटकर बेचे जाते हैं। यह, बेशक, रेफ्रिजरेटर में जगह बचाता है, लेकिन पोषक तत्वों के नुकसान की कीमत पर। खरबूजे और तरबूज़ का गूदा प्रकाश के संपर्क में आने पर उनमें से कुछ नष्ट हो जाते हैं। इसलिए बेहतर है कि इन्हें साबुत खाया जाए और काटने के बाद गहरे रंग के प्लास्टिक में पैक करके फ्रिज में रख दिया जाए ताकि विटामिन सुरक्षित रहें।

इसे ठंडा रखें.फोलेट गर्मी में आसानी से नष्ट हो जाता है, इसलिए खरबूजे और तरबूज (यहां तक ​​कि साबूत) ​​को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

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तरबूज और खरबूज गर्मियों के सबसे प्रतीक्षित व्यंजन हैं।

तरबूज और खरबूज गर्मियों के सबसे प्रतीक्षित व्यंजन हैं। उनके पास अद्भुत स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी गुण हैं। भले ही इन दोनों खाद्य पदार्थों को कम कैलोरी वाला माना जाता है, बहुत से लोग खरबूजे को अपने आहार से बाहर कर देते हैं क्योंकि उन्हें यह पेट के लिए कठोर लगता है। वास्तव में, तरबूज और खरबूज कैलोरी सामग्री में बहुत भिन्न नहीं हैं।

तरबूज और खरबूज में कितनी कैलोरी होती है?

100 ग्राम तरबूज में 25-27 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम खरबूजा - 33 किलो कैलोरी। विविधता और परिपक्वता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मीठे उज़्बेक खरबूजे कैलोरी सामग्री में अन्य किस्मों से बेहतर हैं।

एक खरबूजे का वजन औसतन 3-4 किलोग्राम होता है। तरबूज जैसे पीले, सुगंधित फल में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। खरबूजे की मदद से आप अपना वजन कम कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं। इसमें विटामिन बी, पीपी, सी और ए होता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि तरबूज में दूध की तुलना में 17 गुना अधिक आयरन होता है। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन और सोडियम भी होता है।

खून की कमी और थकावट के लिए खरबूजा का सेवन उपयोगी है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ हृदय रोगों में अच्छी तरह से मदद करता है। खरबूजा एंटीबायोटिक दवाओं के नुकसान को कम करता है और शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव को बढ़ाता है।

खरबूजे में कई एंजाइम होते हैं, इसलिए यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। मुख्य नियम खरबूजे को अन्य उत्पादों के साथ नहीं मिलाना है। इसे अलग से खाया जाना चाहिए, अधिमानतः नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच नाश्ते के रूप में।

खरबूजा यकृत रोग, मूत्राशय और गुर्दे की पथरी के लिए उपयोगी है। इस फल के नियमित सेवन से आप अपना इम्यून सिस्टम मजबूत कर सकते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ा सकते हैं। गंभीर घबराहट के मामलों में खरबूजे का उपयोग करने का संकेत दिया गया है। इसके अलावा, इसका उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खरबूजे को छिलका उतारकर ताजा खाने का रिवाज है। आपको कच्चे खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

खरबूजे के बीज शक्ति बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन उपाय हैं। उन्हें सूखाया जाना चाहिए, पाउडर की तरह कुचल दिया जाना चाहिए और दिन में 3 बार, 1 चम्मच का सेवन करना चाहिए।

खरबूजा या तरबूज?

आमतौर पर तरबूज का इस्तेमाल व्रत के दिनों में किया जाता है. यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, इसमें बहुत रसदार गूदा और कम कैलोरी सामग्री होती है। खरबूजे का उपयोग आहार प्रयोजनों के लिए कम बार किया जाता है, क्योंकि इसे उच्च कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। वास्तव में, इन संस्कृतियों के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है। आप 4 किलो तरबूज खा सकते हैं और इस तरह 1000 कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, या प्रति दिन 4 किलो तरबूज खा सकते हैं और 1320 किलो कैलोरी (जो दैनिक मूल्य भी है) प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसा भोजन चुनें जिससे आपको पेट भरा हुआ महसूस हो। यह ध्यान देने योग्य है कि तरबूज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स तरबूज की तुलना में कम है, जिसका अर्थ है कि यह इंसुलिन की तेज रिहाई और बढ़ती भूख में योगदान नहीं देता है। कई लोगों के लिए, खरबूजे पर उपवास के दिन बिताना आसान होता है, क्योंकि इसका गूदा सघन होता है और तृप्ति का अधिक एहसास देता है। तरबूज़ अधिक पानीदार होता है और प्रतिदिन कई किलोग्राम सेवन करने पर भी भूख लग सकती है। तरबूज के आहार को राई की रोटी के कुछ स्लाइस के साथ बदला जा सकता है, लेकिन खरबूजे पर उपवास के दिन को किसी भी चीज़ के साथ पूरक नहीं किया जा सकता है।

ऐसे बहुत से खाद्य उत्पाद नहीं हैं जिनके "व्यक्तित्व" को तुरंत निर्धारित करना मुश्किल है। ये टमाटर और बैंगन हैं, जिन्हें गलती से सब्जियों, एवोकैडो के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिनकी पहचान के बारे में एक विशेषज्ञ भी भ्रमित हो जाएगा, लेकिन अधिक बार प्रश्न तरबूज और तरबूज से संबंधित हैं। क्या यह बेरी है या फल? या सब्जी? ऐसा भ्रम क्यों है, और हम इन उत्पादों के सार को स्पष्ट रूप से कैसे समझ सकते हैं?

खरबूजे की ऐतिहासिक जड़ें

वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से अजीब, यह पौधा सबसे प्राचीन में से एक है: यह 6 हजार साल से भी पहले मिस्र में उगाया गया था, जो कि जीवित प्राचीन चित्रों से निर्धारित किया गया था। संभवतः, तरबूज की मुख्य मातृभूमि अफ्रीका (इसका उत्तरी भाग) और उत्तर-पश्चिम भारत थी। हालाँकि, जंगली पौधों की प्रचुरता के कारण इन क्षेत्रों में इसका चयन करने की आवश्यकता नहीं थी। इस तरह के एक दिलचस्प उत्पाद को किस संस्कृति ने जन्म दिया, यह आज ज्ञात नहीं है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में अभी भी कुकुमिस मेलो (तरबूज का लैटिन नाम) की अप्रयुक्त किस्में हैं, जो मुख्य रूप से स्वाद और आकार में परिचित संस्करण से भिन्न हैं।

• खरबूजे की जंगली किस्में खीरे जैसी दिखती हैं। फल बिल्कुल छोटे होते हैं, उनका स्वाद एक जैसा होता है, और उनकी रासायनिक संरचना में लगभग कोई चीनी नहीं होती है, जो सामान्य मिठास की कमी को बताती है।

इन किस्मों की खेती अफगानिस्तान, इराक और ईरान के साथ-साथ एशिया माइनर में भी शुरू हुई - आज भी ये क्षेत्र खरबूजे के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, हालांकि रूस की जलवायु परिस्थितियों में भी उतनी ही स्वादिष्ट फसल प्राप्त करना संभव है। हालाँकि, निश्चित रूप से, प्रत्येक क्षेत्र अपनी दुर्लभ स्थानीय प्रजातियाँ पैदा करता है, जो केवल जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के कारण ही यहाँ संभव हैं। विशेष रूप से, चीनी या जापानी तरबूज ईरानी और रूसी दोनों से काफी अलग है - अनजान लोग इसे एक परिचित उत्पाद के रूप में नहीं पहचानेंगे।

खरबूजा: वानस्पतिक विशेषताएँ

इतिहास के अध्ययन से खीरे के साथ केवल एक प्राथमिक सहयोगी (स्वाद और उपस्थिति द्वारा) श्रृंखला स्थापित करना संभव हो गया है, हालांकि, विज्ञान क्या कहता है? हैरानी की बात यह है कि अधिकांश खुले स्रोत एक-दूसरे का खंडन करते हैं: आप खरबूजे की सब्जी के रूप में मान्यता और फल या जामुन की श्रेणी में इसका समावेश दोनों पा सकते हैं। कठिन तथ्य इस प्रकार दिखते हैं:

• आम तरबूज का नाम कुकुमिस मेलो है, जो कुकुमिस मेला के समान है और इसका अनुवाद "शहद ककड़ी" के रूप में किया जाता है।
• यह एक द्विबीजपत्री तरबूज़ की फसल है, कद्दू परिवार से संबंधित है और ककड़ी प्रजाति से संबंधित है।
• भ्रूण का औसत वजन 1.5 से 10 किलोग्राम तक होता है।
• फल बहुशुक्राणु होता है, जो निचले अंडाशय में तीन अंडपों के साथ बनता है। आकार - वृत्त या बेलन।
• मानक रंग हल्का पीला है, लेकिन हरे, चमकीले पीले और भूरे रंग की किस्में हैं, जो ज्यादातर सफेद अनुदैर्ध्य धारियों से "सजाई गई" हैं।
• खरबूजे के फल छह महीने तक पकते हैं।
• एक नियमित खरबूजे की झाड़ी में 8 फल तक हो सकते हैं, जबकि जंगली किस्मों में 100 फल तक होते हैं।

वनस्पति विज्ञान में, तरबूज को कद्दू नाम दिया गया था: इसकी आकृति विज्ञान जामुन से संबंधित है, लेकिन कई अंतरों के साथ। सबसे पहले, इसमें बहुत सारे बीज (तरबूज के बीज) होते हैं। दूसरे, संरचना जामुन के लिए विशिष्ट नहीं है: बाहरी परत (त्वचा) बहुत कठोर है, मध्य परत मोटी लेकिन मांसल है, और केंद्रीय परत बहुत रसदार है। तरबूज की कुछ किस्मों की बाहरी सतह लगभग लकड़ी की होती है, हालाँकि उसके रिश्तेदार तरबूज जितनी नहीं।

खरबूजे को कैसे समझें?

19वीं सदी में, इसकी मिठास और कोमल गूदे के कारण इस फल को रोटी के साथ खाया जाता था। आजकल इसे अक्सर अकेले ही खाया जाता है, गर्मी उपचार के बिना, केवल छिलका हटाकर और फल की मध्य परत को स्लाइस में काटकर। लंबी अवधि की कटाई के लिए, गूदे को सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और मीठे परिरक्षक बनाए जाते हैं - शहद, जैम, मुरब्बा। कैंडिड खरबूजे भी लोकप्रिय हैं। इस प्रकार, खाना पकाने में इसे मुख्य रूप से बेरी या फल के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन ककड़ी के समान श्रेणी में तरबूज की उपस्थिति, साथ ही कद्दू, जिसे सब्जियों के रूप में माना जाता है, अक्सर इसके प्रति बाद के दृष्टिकोण को प्रभावित करता है। विशेष रूप से कद्दू और खरबूजे का सही वर्गीकरण कैसे करें?

यदि आपको निश्चित रूप से यह निर्णय लेने की आवश्यकता है कि तरबूज को बेरी या फल माना जाए या फिर इसे सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाए, तो आपको इनमें से प्रत्येक बिंदु का खंडन करने के लिए एक पत्राचार या कारण खोजने का प्रयास करना चाहिए:

• एक फल के लिए, खरबूजे को उगाने का एक अस्वाभाविक तरीका है: एक झाड़ी नहीं, एक पेड़ नहीं, जो फल पैदा करता है, बल्कि एक जड़ी-बूटी वाली झाड़ी है, जो कि सब्जी की फसलों के लिए अधिक विशिष्ट है। और ककड़ी के साथ स्पष्ट पारिवारिक संबंध अपना काम करते हैं। और बिना चीनी वाली किस्मों (उदाहरण के लिए, जापानी) के अस्तित्व को देखते हुए, तरबूज को सब्जियों से संबंधित होने का अधिकार है।
• हालाँकि, गूदे की बढ़ी हुई मिठास के कारण इसकी अधिकांश किस्मों और किस्मों को सब्जियां कहना अभी भी मुश्किल है, जो गाजर या चुकंदर को भी बढ़त देगा, जिन्हें काफी मीठा माना जाता है। और सुगंध इससे मेल खाती है - नाजुक, शहद। इस कारण से, पाक विशेषज्ञ अक्सर खरबूजे को मिठाई वाली सब्जी कहते हैं।
• "बेरी" समूह फल की विशिष्ट संरचना द्वारा समर्थित है, लेकिन पेरिकार्प त्रिपक्षीय है, अंदर बहुत सारे बीज हैं, उनके पास प्रोटीन आधार नहीं है, और तरबूज का आकार एक बेरी के लिए बहुत बड़ा है। इसके अलावा, यह सभी खरबूजे और खरबूजे पर लागू होता है।

इस प्रकार, तरबूज को समान रूप से एक बेरी, एक फल और एक सब्जी माना जा सकता है, जो वास्तव में कद्दू समूह से संबंधित है। कुछ वनस्पतिशास्त्री इसे झूठी बेरी कहते हैं, जो सामान्य तौर पर सच भी हो सकता है। खाना पकाने में, तरबूज का उपयोग मुख्य रूप से एक फल के रूप में किया जाता है, जो वनस्पति विज्ञान से जुड़े नहीं अधिकांश लोगों के इसके प्रति दृष्टिकोण को निर्धारित करता है।

तरबूज़ क्या है?

आज, तरबूज की खेती मुख्य रूप से चीन, साथ ही तुर्की और मिस्र में की जाती है। आप उज्बेकिस्तान, अफ्रीका, अमेरिका, रूस (क्रीमिया और वोल्गा क्षेत्र) से भी फल पा सकते हैं। किराना स्टोर इसे फल अनुभाग में सूचीबद्ध करते हैं। लेकिन यह कितना उचित है?

यदि खरबूजे के साथ कम से कम कुछ दृश्य निश्चितता है, यद्यपि अस्थिर है, तो इस मुख्य ग्रीष्मकालीन चमत्कार के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है: इसे फल नहीं कहा जा सकता है, और यह मुख्य वनस्पति विज्ञान के साथ असंगतता के कारण बेरी जैसा नहीं दिखता है। विशेषताएँ। हालाँकि स्कूलों में भी, शिक्षक लगातार छोटे बच्चों को समझाते हैं कि "तरबूज एक बेरी है!", उन्हें गुमराह करते हुए। हालाँकि, एक सब्जी के रूप में तरबूज की कल्पना करना न केवल कठिन है, बल्कि आलू और कोको बीन्स के बीच संबंध खोजने के समान ही है।

ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया पूरी तरह से तार्किक और सही उत्तर देता है (जो आश्चर्यजनक है, क्योंकि इसमें प्रस्तुत जानकारी का उपयोग, कम से कम सोवियत स्कूलों में, शिक्षकों को प्रशिक्षित करने के लिए किया गया था):

• सामान्य शब्दों में, इस वैज्ञानिक प्रकाशन में तरबूज (सिट्रुलस) की परिभाषा "कद्दू" है।

वास्तव में, यह उत्पाद लगभग तरबूज के समान है, जिसका अर्थ है कि इतिहास खुद को दोहराता है, और पूरी समझ के लिए आपको इस समूह के प्रतिनिधियों की नहीं, बल्कि तरबूज की मुख्य विशेषताओं से गुजरना होगा:

• कुकुर्बिटेसी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जलवायु में की जाती है। यह मुख्य रूप से एशियाई देशों के साथ-साथ अफ़्रीका में भी उगता है।
• यह एक खरबूजे की फसल है; फलों में ऊर्ध्वाधर धारियों के साथ संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री का हरा रंग होता है। कुछ किस्मों को जाल या धब्बों से "सजाया" जाता है। मांस मुख्यतः गुलाबी या लाल रंग का होता है; कुछ एशियाई प्रजातियाँ पीले या सफेद रंग की होती हैं।
• शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) का उच्च अनुपात, साथ ही उनकी सामग्री में पेक्टिन, तरबूज को फल के करीब बनाते हैं।

कद्दू की आकृति विज्ञान एक बेरी (बहुत सारा गूदा, बीज होते हैं) के करीब है, हालांकि, फल के बड़े आकार, कठोर त्वचा (लगभग लकड़ी, अन्य कद्दू की तुलना में सघन) सहित कई अंतरों के कारण भी बीजों की अधिक संख्या और पेरिकार्प की भिन्न संरचना के कारण, एक बेरी तरबूज नहीं बन सकती। इसके अतिरिक्त, अधिकांश जामुन शाकाहारी पौधों द्वारा उत्पादित होने के बजाय पेड़ों और झाड़ियों पर उगते हैं।

• यह दिलचस्प है कि तुर्क भाषा में तरबूज के लिए यूक्रेनी और बेलारूसी नाम "कावुन" का अनुवाद "तरबूज" के रूप में किया जाता है, जो उनके स्पष्ट संबंध को इंगित करता है। उसी समय, तुर्किक काप्रुज़ फ़ारसी ज़ार्बुज़ा से संबंधित है, जिसका अनुवाद ... "गधा ककड़ी" के रूप में होता है, और फिर से सब्जियों के समूह में विचार लौटाता है। हालाँकि, खरबूजे की तुलना में इसका औचित्य बहुत कम है।

उन्होंने प्राचीन मिस्र की भूमि में तरबूज उगाना शुरू किया, लेकिन मातृभूमि को अफ्रीका के दक्षिण में माना जाता है, जहां जंगली किस्में या कोलोसिन्थ अभी भी उगते हैं। इसके अलावा, क्या उन्हें तरबूज का पूर्वज माना जाता है, या क्या उनका इसके साथ कोई सामान्य पूर्वज है, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है। इस पौधे के वैकल्पिक नाम "कड़वा ककड़ी", "कड़वा सेब" हैं। कोलोसिंथ का सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग जुलाब और यकृत उत्तेजक बनाने के लिए किया जाता है, और बीजों से एक मजबूत अखरोट के स्वाद वाला तेल निकाला जाता है। फल स्वयं छोटे, नींबू से थोड़े बड़े होते हैं।

• एक महत्वपूर्ण बिंदु उसी नाम के जीनस से संबंधित है जिससे यह पौधे की फसल संबंधित है - अपनी असामान्य वंशावली के साथ तरबूज के विपरीत, तरबूज स्वयं फूल समूह का संस्थापक है। यह एक वार्षिक या बारहमासी है, विविधता के आधार पर, गोल या बमुश्किल लम्बे फल पैदा करता है जो खुलते नहीं हैं। बहुशुक्राणु।

किसी पौधे समूह के किसी विशेष उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा निर्धारित किया जाता है: यह वे थे जिन्होंने टमाटर को सब्जियों की श्रेणी में पेश किया, यहां तक ​​​​कि उन्हें बेरी के रूप में वनस्पति अनुमोदन के साथ भी। और, तदनुसार, एक तरबूज के साथ भी ऐसी ही कहानी होनी चाहिए, लेकिन यहां भी कुछ विडंबनापूर्ण स्थितियां हैं:

• तरबूज का उपयोग खाना पकाने में मिठाइयाँ और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों बनाने के लिए किया जाता है।
• प्राचीन रोम में, तरबूज़, गूदे की मिठास के बावजूद, अचार बनाया जाता था: इसे आज खीरे या टमाटर की तरह पकाया जाता था।
• कुछ देशों में खरबूजे की तरह ही शहद बनाने के लिए तरबूज का उपयोग किया जाता है।

और फिर भी, इस रसदार बड़े फल को शामिल करने वाले अधिकांश व्यंजनों का उद्देश्य हल्के फलों के सलाद, जूस, कॉकटेल और बेक किए गए सामान बनाना है, जो इसे फिर से फलों और जामुन के करीब लाता है।

तरबूज और खरबूजे अपनी संरचना में बहुत समान हैं, जिनमें से अधिकांश पानी है। तो, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में, एक तरबूज में 92.6 ग्राम पानी होता है, और एक तरबूज में 88.5 ग्राम पानी होता है। तरबूज में कार्बोहाइड्रेट 5.8 ग्राम, तरबूज में - 7.5 ग्राम। प्रोटीन की मात्रा लगभग समान है - लगभग 0.7 ग्राम। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की संरचना के संदर्भ में, तरबूज और तरबूज भी बहुत समान हैं। उनमें समूह बी, ए, ई और पीपी के बहुत सारे विटामिन होते हैं; फोलिक एसिड, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है; सोडियम और फास्फोरस; लोहा और पोटेशियम.

खरबूजे और तरबूज की कैलोरी सामग्री भी लगभग समान है, और 28-35 किलोकलरीज की सीमा में है। तरबूज और खरबूज में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो इन्हें शरीर की सफाई के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है।

खरबूजे में अधिक विटामिन सी (20 मिलीग्राम, जबकि तरबूज में 7 मिलीग्राम) होता है। खरबूजे में बहुत सारा सिलिकॉन भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए "जिम्मेदार" होता है। लेकिन तरबूज में लाइकोपीन होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर से बचाता है।

गुर्दे की पथरी और कोलेलिथियसिस, गठिया, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ पेट की बीमारियों को रोकने और इलाज के उद्देश्य से तरबूज और तरबूज दोनों खाना अच्छा है।

दिलचस्प बात यह है कि तरबूज़ माइग्रेन अटैक में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको ताजे तरबूज के छिलकों को अपनी कनपटी और माथे पर 20-30 मिनट के लिए लगाना होगा।

तरबूज

पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 500-800 ग्राम तरबूज के गूदे का सेवन करने की सलाह देते हैं। खरबूजा आयरन से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है: तरबूज में दूध की तुलना में 17 गुना अधिक आयरन होता है! इसलिए इस फल को थकावट, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। खरबूजा आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

दिलचस्प बात यह है कि तरबूज के बीज शक्ति बढ़ाने के लिए एक लोकप्रिय लोक उपचार हैं। बीजों को सुखाकर, पीसकर पाउडर बना लें और फिर 1 चम्मच दिन में 3 बार लें। और खरबूजे का छिलका फेस मास्क के लिए उपयुक्त है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खरबूजे में ऐसे तत्व होते हैं जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। और यह पदार्थ मूड को बेहतर बनाने के लिए जाना जाता है।

उपयोग के लिए मतभेद

तरबूज और खरबूजा दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक हैं - आप सुरक्षित रूप से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। लेकिन यह मत भूलो कि संयम में सब कुछ अच्छा है। औषधीय गुणों की प्रचुरता के बावजूद तरबूज और खरबूज में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। इसलिए जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं और जो वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इन फलों से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को तरबूज और खरबूज भी कम मात्रा में खाना चाहिए।

तरबूज को नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए - पानी शरीर में बना रहेगा और गंभीर सूजन का कारण बनेगा।

सामान्य तौर पर, तरबूज और खरबूजा भोजन के बीच में सबसे अच्छा खाया जाता है - वे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं।