अदरक गंगाजल. "गैलांगल एक नौसिखिया है और जिंजर एक अनुभवी बूढ़ा योद्धा है"

बारहमासी शाकाहारी पौधा, 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। समानार्थी शब्द: गैलंगल, गैलंगल। इसे 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है: बड़ा गंगाल (अव्य। - अल्पिनियागलांगा, अंग्रेज़ी - ग्रेटरगैंगल, फादर - ग्रैंडगैलंगा, जर्मन - बचा, इंडस्ट्रीज़ - लाओस, छोटा - लेंगकुआस, थाई - खा), छोटा कलगन (अव्य. - अल्पाइनिया, अंग्रेज़ी - स्यामसेजिंजर, फादर - galangalvrai, जर्मन - गैलांगावुर्ज़ेल, थाई - क्रचाई). गुर्दे के आकार के प्रकंद बनाता है (प्रकंद)। पौधे की जड़ें पीली-सफ़ेद होती हैं। पत्तियां बड़ी, 25-35 सेमी लंबी और 6 से 10 सेमी चौड़ी होती हैं। फूल आने का समय - मई से अगस्त तक, फलने का समय - सितंबर से नवंबर तक होता है। गलांगा दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है। आज इस पौधे की खेती मलेशिया, इंडोनेशिया, भारत, चीन और थाईलैंड में की जाती है। फल आकार में अंडाकार, पकने पर भूरे या लाल रंग के, 1 से 1.5 सेमी लंबे और लगभग 7 मिमी व्यास के होते हैं। 3 से 7 बीज होते हैं।

पौधे के उपयोगी गुण

पहले से ही मध्य युग में, अधिकांश प्राच्य मसालों की तरह, गैलंगा जड़ का व्यापक रूप से एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता था जो पेट को मजबूत करता है, पेट के दर्द से राहत देता है और भूख को उत्तेजित करता है। गलांगा विटामिन और खनिजों से भरपूर एक मसाला है, जो पाचन के लिए अच्छा है, नाराज़गी से राहत देता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और रंगत में सुधार करता है। गंगाजल का नियमित सेवन आंतरिक गर्मी बढ़ाता है, भूख जगाता है और पाचन को उत्तेजित करता है, पेट और रक्त को गर्म करता है। गलांगा सिरदर्द के साथ-साथ पक्षाघात और पीलिया के लिए एक सरल और प्रभावी उपाय है।

स्वाद गुण. आवेदन

गैलंगा की सुगंध और स्वाद अदरक के स्वाद की बहुत याद दिलाती है: सुगंध मसालेदार है, स्वाद कुछ तीखा है। एक पूरी बत्तख को प्याज, अदरक, लेमनग्रास, लहसुन, नट्स, मिर्च और कसा हुआ गैलंगल जड़ से बने जंकप पेस्ट के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। फिर शव को केले के पत्तों से लपेटा जाता है, कुछ देर तक भाप में पकाया जाता है और फिर बेक किया जाता है। मांस आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल हो जाता है, और इसका स्वाद और सुगंध निस्संदेह खर्च किए गए प्रयास, समय और धन के लायक है। चीनी व्यंजनों में, छोटे गैलंगा के सूखे प्रकंदों को सब्जी के व्यंजन, मशरूम, मछली, सलाद और भुना हुआ मांस में जोड़ा जाता है। रूसी खाना पकाने में, जड़ का उपयोग अक्सर जिंजरब्रेड, क्वास, स्बिट्नी और शहद के स्वाद के साथ-साथ घर में बनी वाइन में किया जाता था। लिआई - गैलंगा पर, उदाहरण के लिए, वे वोदका पर जोर देते हैं। यूरोप में, यह मसाला काफी दुर्लभ है, और आप इसे केवल नीदरलैंड में ही खरीद सकते हैं। ग्रेट गैलंगा को विशेष रूप से थाईलैंड में पसंद किया जाता है, जहां इसे कई पारंपरिक थाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध टॉम यम सूप में। इस संबंध में, ब्रिटिश और अमेरिकी अक्सर इस मसाले को "सियामी अदरक" कहते हैं। पश्चिम में, रसोइया शायद ही कभी गैलंगल जड़ का उपयोग करते हैं, इसका मुख्य उपयोग लिकर और टिंचर के उत्पादन में होता है, जहां इसे अक्सर कीड़ा जड़ी के साथ जोड़ा जाता है।

चेतावनी

गैलंगल की अधिक मात्रा से गंभीर पेट दर्द और उल्टी हो सकती है। इसकी दवाएं उच्च रक्तचाप, उच्च प्रोथ्रोम्बिन इंडेक्स, एटोनिक कब्ज में वर्जित हैं, वे केशिका पारगम्यता को कम कर सकती हैं और वाहिकासंकीर्णन का कारण बन सकती हैं। कलगन टिंचर का उपयोग गर्भावस्था, बच्चों और लोगों के दौरान नहीं किया जाना चाहिए। शराबखोरी.

ताजे बड़े गैलंगल से छिलके की एक पतली परत हटा दी जानी चाहिए और स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। इस मसाले को कुचलकर मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। छोटी गैलंगल, एक अधिक रेशेदार जड़, उसी तरह से तैयार की जाती है। आम तौर पर, गैलंगल को पहले ही सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है, और जड़ को थाईलैंड में ही प्राप्त किया जा सकता है। सूखे गैलंगल का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मीठी पेस्ट्री में, और इसके अलावा, इसे सूप, करी, तली हुई चिकन या मछली में भी जोड़ा जा सकता है। परोसने से पहले सूखे स्लाइस को डिश से हटा दिया जाता है। 1 चम्मच पाउडर लगभग 3 सेमी ताजी गैलंगल जड़ की जगह ले लेता है।

लेकिन उनकी उपस्थिति किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य, रूप-रंग और खुशहाली पर प्रतिबिंबित होती है।

• यकृत या पित्त उत्पादन में समस्याएँ।

  पेट फूलना.

  चिड़चिड़ा पेट सिंड्रोम.

  जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द.

  एलर्जी।

  त्वचा संबंधी समस्याएं।

  त्वचा संबंधी समस्याएं। वे स्वयं को पित्ती, एक्जिमा, जिल्द की सूजन, पैपिलोमा, त्वचा का सूखापन और खुरदरापन, मुँहासे आदि के रूप में प्रकट करते हैं।

  नियमित सिरदर्द (विशेषकर खाली पेट)

  घबराहट

  लगातार थकान, नींद की समस्या

  कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता

मुख्य गुणों में से एक तंत्रिका कोशिकाओं का पुनर्जनन है। वैज्ञानिक पहले ही साबित कर चुके हैं कि तंत्रिका कोशिकाएं पुनर्जीवित होती हैं। गलांगल की पत्तियाँ इस प्रक्रिया को तेज़ कर देती हैं। गलांगल की पत्तियाँ तंत्रिका तंतुओं में अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोकती हैं, पुनर्जनन की प्रक्रिया शुरू करती हैं।

लंबे समय तक उपयोग के साथ, यह चरम सीमाओं की सुन्नता, साथ ही न्यूरोसिस, न्यूरोपैथी और "नर्वस टिक" की अभिव्यक्तियों को समाप्त करता है।

इसके अलावा, गंगाजल की पत्तियों में हल्का रेचक प्रभाव होता है, पाचन में सुधार होता है, खांसी, पेचिश, पेट का दर्द और पेट की खराबी दूर होती है।

• उपयोग से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह अवश्य लें!
• सबसे कम खुराक लेना शुरू करें!
• निर्देशों का सख्ती से पालन करें!
• अधिक मात्रा लेने से सावधान रहें भलाई में थोड़ी सी भी गिरावट परजब तक आप किसी विशेषज्ञ से सलाह न ले लें, इसे लेना बंद कर दें!

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आवेदन का तरीका:

लगातार 4-6 दिनों तक भोजन से पहले प्रतिदिन 4-6 कैप्सूल

तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करने के लिए:

भोजन से पहले प्रति दिन 1 बार 2-3 कैप्सूल। न्यूनतम कोर्स एक माह का है।

मतभेद:

गर्भावस्था, स्तनपान, बचपन।

100% गंगाजल पत्ती का अर्क।

मेरे सामने गंभीर समस्याएँ थीं, इसलिए मेरे लिए फायदे नुकसान से ज्यादा महत्वपूर्ण हैं। मैंने हेल्मिंथ कॉमरेडों को देखा, लेकिन बहुत कम, लेकिन हालत में काफी सुधार हुआ। इस बार मैंने फ़ाइबर नहीं पीया (दो महीने पहले मुझे एक रासायनिक तैयारी के साथ जहर दिया गया था, फिर किसी कारण से मैंने विटेक्स ट्राइफोलियम और गैलंगल तेल अलग से पिया, और हर बार उस फ़ाइबर के बाद, तब से मेरी नज़र फ़ाइबर पर नहीं पड़ी ). मेरे लिए, थाई जड़ी-बूटियाँ रासायनिक तैयारियों से बेहतर हैं। सबसे पहले, वे जिगर को नहीं मारेंगे, और दूसरी बात, परिणामों और संवेदनाओं को देखते हुए, उनकी कार्रवाई का स्पेक्ट्रम हमारी तुलना में बहुत व्यापक है। प्रत्येक प्रकार के कृमि के लिए हमारा पेय अलग-अलग पीना चाहिए (और इसे अभी भी निर्धारित करने की आवश्यकता है!) - कोई भी जिगर इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।

जहाँ तक मेरी बात है, उनके पास एक शक्तिशाली सूजनरोधी प्रभाव है। अब तक मैंने जो कुछ भी आज़माया है, उनमें से वे सबसे शक्तिशाली हैं। उनके बाद, मेरे बाजू में समझ से बाहर होने वाला दर्द लगभग पूरी तरह से गायब हो गया और मेरी स्थिति में आम तौर पर गुणात्मक सुधार हुआ। अग्न्याशय पूरी तरह से ख़त्म हो गया था, भोजन स्पष्ट रूप से बेहतर अवशोषित हो गया था। इससे पहले, उसने गैलंगल तेल पिया - प्रभाव समान था, लेकिन कमजोर था। पाचन क्रिया पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, कोर्स के बाद, विटेक्स ट्राइफोलियम के साथ, नाखून लगभग पूरी तरह से संरेखित हो गए। मेरी लगभग सभी अंगुलियों पर बहुत सारे "डेंट" थे और वे लंबे समय से थे। ऐसे नाखून आमतौर पर या तो शरीर में पैदा हुए कीड़ों के बारे में बताते हैं, या पाचन तंत्र में गंभीर समस्याओं के बारे में (और मेरे पास दोनों हैं ...)।

गैर-मानक तंत्रिका तंत्र वाले लोगों को रिसेप्शन के दौरान और उसके बाद भी गंभीर अनिद्रा का खतरा हो सकता है)) सौभाग्य से, उनमें से कुछ ही हैं। पूरे परिवार ने कैप्सूल ले लिया, और सुबह 4 बजे तक सभी को अनिद्रा की समस्या थी, हालाँकि हमने न्यूनतम खुराक - 4 कैप्स पी ली। भले ही आप थके हुए हों, फिर भी उनींदापन नहीं आता। हमारे समानांतर, एक दोस्त ने कैप्सूल पिया - उस पर इतना असर नहीं हुआ, लेकिन आंतों में दर्द भी गायब हो गया। सेवन के अंत में, मेरी आंख में घबराहट की शिकायत भी हो गई, और रात में मेरा पेट अल्सर की तरह जकड़ने लगा, हालांकि मैं ठीक से खाता हूं और गंभीर तनाव का अनुभव नहीं करता हूं। यानी उन्होंने मेरे तंत्रिका तंत्र को शांत नहीं किया, बल्कि उत्तेजित किया। इससे छुटकारा पाने के लिए मुझे तंत्रिका तंत्र को शांत करने वाले विशेष व्यायाम करने पड़े। शायद इतना कठोर प्रभाव नहीं होता अगर मैंने कैप्सूल लेने से पहले 3 सप्ताह तक और इसे लेने के 1 सप्ताह बाद तक गैलंगल तेल नहीं पिया होता (खैर, मुझे यह वास्तव में पसंद आया)।

मेरे पति और मैंने ट्राइफ़ोलिया के साथ कोर्स पिया। किरायेदार नहीं मिले. जाहिरा तौर पर इस तथ्य के कारण कि इससे पहले भी हम नियमित रूप से हर आधे साल में एक बार रूसी रासायनिक तैयारी के साथ रोगनिरोधी होते थे। हालाँकि, हमें इलाज के दौरान बिल्कुल भी पछतावा नहीं है, क्योंकि इसे लेने के बाद सामान्य स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार हुआ। और इससे पता चलता है कि उन्होंने अभी भी अवांछित किरायेदारों से शरीर की अधिक गहन सफाई की है।

मैं दो प्रकार के कैप्सूल के संयुक्त सेवन पर एक समीक्षा छोड़ूंगा: गैलंगल पत्तियां और विटेक्स ट्राइफोलियम। हमने अपने पति के साथ मिलकर शराब पी। "एलियंस" पर ध्यान नहीं दिया गया, मुझे आशा है कि वे वहां थे ही नहीं। रेचक प्रभाव (हल्का) दोनों को एक ही समय में महसूस हुआ। मैंने अपने लिए एक शामक प्रभाव देखा, नींद में सुधार हुआ। कमियों में से, मैं ध्यान देता हूं कि ट्राइफोलियम के एक अलग सेवन के साथ, आंतों ने काम करने से इनकार कर दिया, यहां तक ​​​​कि पूरे पाठ्यक्रम के दौरान लगभग पूर्ण कच्चे खाद्य आहार पर भी। इलाज ख़त्म होने के बाद सब कुछ सामान्य हो गया. यह पता चला है कि सब कुछ पूरी तरह से व्यक्तिगत है, आपको इसे ध्यान में रखना चाहिए और अतिरिक्त फाइबर पीना चाहिए। वैसे, मेरे पति को इससे कोई दिक्कत नहीं थी। परिणाम: लेने के 10 दिनों के बाद, सामान्य स्थिति में सुधार हुआ, जोश और स्वस्थ स्वर दिखाई दिया। प्रभाव अद्भुत है! मैं अपने सभी दोस्तों को अनुशंसा करूंगा!

गलांगल दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी एक बारहमासी पौधा है। इसका निकटतम रिश्तेदार अदरक है। ये दोनों पौधे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, यहां तक ​​कि इनका स्वाद भी लगभग एक जैसा है, फर्क सिर्फ इतना है कि गैलंगल तीखा होता है और इसमें हल्का सा साइट्रस रंग होता है। इस पौधे की सुगंध थोड़ी-थोड़ी केसर की याद दिलाती है।

दुनिया में गैलंगल की जड़ को गैलंगल या के नाम से जाना जाता है सियामी अदरक. स्वाद के इतने बेहतरीन संयोजन के बावजूद, यह बहुत तेज़ है और इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। यह यूरोप में कम आम हो गया है, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया में इसकी जड़ें बहुत व्यापक हैं।

यह पौधा 17वीं और 18वीं शताब्दी में ही रूसियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता था। लोग जानते थे कि यह एक अद्भुत स्वाद है और पेय तथा टिंचर में बहुत स्वादिष्ट है। एक समय तो इसे कहा भी जाता था रूसी जड़”, और यह सब इस तथ्य के कारण है कि गैलंगल को रूसी राज्य के माध्यम से एशिया से ले जाया गया था।

एक समय था जब गंगाजल को "प्रेम उपचार" के रूप में जाना जाता था, एक प्रकार का कामोत्तेजक जिसका उपयोग सांसों को ताज़ा करने के लिए किया जाता था। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही समुद्री बीमारी के इलाज के रूप में किया जाता रहा है। वर्तमान में, गैलंगल निवारक मलहम के घटकों में से एक है।

गंगाजल कई प्रकार के होते हैं:

• छोटा गैलंगा - इसका आकार अदरक से छोटा होता है, और स्वाद बहुत तीखा होता है।
• ग्रेटर गैलंगा एक बड़ा पौधा है, इसीलिए इसकी तुलना अदरक से की जाती है। ताजा गैलंगल में पाइन सुई की गंध होती है, जबकि सूखे गैलंगल में दालचीनी का स्वाद होता है।

जड़ की संरचना और उपस्थिति से संकेत मिलता है कि यह पौधा बारहमासी पौधों से संबंधित है जो ऊंचाई में 1.5 मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन कभी-कभी इससे भी अधिक। इसके फूल सफेद या गहरे गुलाबी रंग के होते हैं। इस पर आप नोड्स और सेगमेंट देख सकते हैं। गैलंगल की त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है, जबकि मांस मलाईदार सफेद होता है।

इस पौधे का उपयोग न केवल टिंचर या भोजन की तैयारी के लिए किया जाता है, इसका व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। गैलंगल की एक ख़ासियत है, जंगली में यह केवल हैनान के द्वीप क्षेत्र में पाया जाता है।

हाल ही में, गैलंगल, साथ ही अन्य मसालों को उद्देश्यपूर्ण ढंग से उगाया जाने लगा। यह भारत, दक्षिण पूर्व एशिया, चीन और जापान में उगाया जाता है। इस जड़ में भारी मात्रा में आवश्यक तेल होता है, जो इसे एक सुखद, सुखद कपूर सुगंध देता है। कुचलने पर, गैलंगल की सुगंध मर्टल या इलायची जैसी होती है। इस पौधे के आधार पर सिरका और औषधीय आसव बनाया जाता है, जो पाचन में सुधार करता है।

बिक्री पर ताजा और सूखा दोनों तरह का पौधा है। एशियाई व्यंजनों में, अधिकांश व्यंजन ताजी जड़ या सूखे गंगाजल से बने पाउडर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, न केवल प्रकंद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि इस पौधे की पत्तियों और तनों का भी वहाँ उपयोग होता है। वे किसी भी व्यंजन को सुखद स्वाद और सुगंध देने में भी सक्षम हैं।

कैसे चुने

जड़ खरीदते समय, सुगंध पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि ताजा गैलंगल में देवदार के संकेत के साथ पाइन, मिट्टी की सुगंध होती है। एक ताज़ा जड़ को उसकी कठोरता से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे काटने में काफी मेहनत और बहुत तेज चाकू लगेगा.

कैसे स्टोर करें

गैलंगल को जमा करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीजिंग है, लेकिन पहले इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए। एक और तरीका है: जड़ को स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है।

खाना पकाने में

इसकी जड़ का प्रयोग मुख्यतः मसाले के रूप में किया जाता है। इसके बिना जापानी और चीनी व्यंजनों की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। गलांगल सब्जियों के स्नैक्स, मछली और मांस के व्यंजन, चावल और बीन्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। यहां तक ​​कि इसे पेस्ट्री, ओरिएंटल मिठाइयों, कन्फेक्शनरी और शहद केक में भी मिलाया जाता है।

यह वाइन बनाने में अपरिहार्य है, क्योंकि यह पेय को एक विशेष स्वाद देता है।

गैलंगल का उपयोग साइडर और क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

इस पौधे के बिना, चीनी में बत्तख जैसे व्यंजन की तैयारी की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि इसे दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक कहा जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको बत्तख के पूरे शव की आवश्यकता होगी, जिसे बाद में गैलंगल जड़, लाल मिर्च, अखरोट और लहसुन के पेस्ट के साथ रगड़ा जाएगा।

जड़ प्रसिद्ध टॉम यम सूप का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह व्यंजन विदेशी व्यंजनों के सभी पारखी लोगों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है।

चीनी व्यंजन मशरूम, सलाद, सब्जी और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रकंदों का उपयोग करते हैं। रूस में, गैलंगल का उपयोग अक्सर पेय या जिंजरब्रेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

यूरोप में इसे ढूंढना कोई आसान काम नहीं है, यह बहुत ही कम बिकता है।

संस्कृति में

यह पौधा प्राचीन यूनानियों और रोमनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था। गैलंगल के मुख्य आपूर्तिकर्ता अरब व्यापारी थे, जिन्होंने इस उत्पाद को कई लोगों तक पहुंचाया। कुछ समय बीत गया और अन्य यूरोपीय लोग इस पौधे से परिचित हो गये। मध्य युग में इसका उपयोग उपचार और शरीर को मजबूत बनाने के लिए किया जाने लगा। बाद में, गैलंगा का उपयोग व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाने लगा। वर्तमान में, जड़ का उपयोग बहुत कम हो गया है, इसका उपयोग केवल लिकर और टिंचर के उत्पादन के लिए किया जाता है।

गैलंगल की कैलोरी सामग्री

ताजा गैलंगल का ऊर्जा मूल्य 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सूखे गैलंगल की कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी है, हालांकि, मसालों के रूप में और कम मात्रा में, यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

हल्दी के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

गैलंगल के तीखेपन और इसकी सुखद सुगंध का कारण इस जड़ में मौजूद आवश्यक तेल है। इस पौधे की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें यह सब है: अल्फा-पिनिन, यूजेनॉल, मिथाइल सिनामेट और सिनेओल। सूखने के बाद, गैलंगल की संरचना थोड़ी बदल जाती है, ट्रांस-बीटा-फ़ार्नेसाइन, अल्फा-बर्गामोटिन और बीटा-बिसाबोलिन जैसे पदार्थ दिखाई देते हैं।

उपयोगी एवं औषधीय गुण

मध्य युग में, गैलंगल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। उन्होंने पेट को अच्छी तरह से मजबूत किया, पेट के दर्द से राहत दी और भूख जगाई।

यह मसाला विटामिन और विभिन्न खनिजों से भरपूर है। इसकी जड़ पाचन के लिए बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग सीने की जलन से छुटकारा पाने के लिए किया जा सकता है। गैलंगल रक्तचाप को सामान्य करता है और रंग में भी सुधार करता है।

अगर आप इसे नियमित रूप से खाएंगे तो आंतरिक गर्मी बढ़ेगी, भूख जगेगी और पाचन क्रिया तेज होगी।

गैलंगल का उपयोग सिरदर्द से राहत के लिए किया जाता है। लकवा और पीलिया में भी इसका प्रयोग किया जाता है।

पौधे के बीज एक अद्भुत रोगनिरोधी हैं, लेकिन औषधीय भी हैं, जो गंभीर बीमारियों और विषाक्तता के विकास में उल्लेखनीय रूप से मदद करते हैं। इसका मुख्य लाभ पौधे की प्राकृतिक संरचना में ही संग्रहीत है। गैलंगल टिंचर के निर्माण का आधार है जो थकावट, हाइपोकॉन्ड्रिया, समुद्री बीमारी और माइग्रेन से राहत दिला सकता है।

गंगाजल जड़ के गुण

मसाला गैलंगल अल्पिनिया ऑफिसिनालिस या गैलंगल नामक पौधे की जड़ है, इसका नाम गैलंगल छोटा भी है। ये सभी नाम एक पौधे से मेल खाते हैं जो अल्पिनिया जीनस से संबंधित है और बड़े अदरक परिवार से संबंधित है। गैलंगल की जड़ का स्वरूप अदरक जैसा होता है। गैलंगल भूमध्यसागरीय क्षेत्र, अफ्रीका, साथ ही मध्य और पश्चिमी एशिया, काकेशस और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।

इसकी संरचना और उपस्थिति के अनुसार, गैलंगल बारहमासी शाकाहारी पौधों की श्रेणी में आता है जो 1.5 मीटर से अधिक की ऊंचाई तक नहीं पहुंचते हैं। यह पौधा सफेद और गहरे गुलाबी फूलों के साथ खिलता है, गैलंगल की जड़ खाई जाती है और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि जंगली में, गैलंगल का पौधा केवल चीनी हैनान के द्वीप क्षेत्र पर पाया जा सकता है।

वर्तमान में, गैलंगल को अन्य मसालों की तरह, दक्षिण पूर्व एशियाई क्षेत्र, भारत, चीन और जापान में विशेष रूप से उगाया जाता है। गैलंगल की जड़ में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो पौधे के प्रकंद को कपूर की सुखद सुगंध देते हैं। इसके अलावा, तेल यौगिकों की सामग्री गैलंगल के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। कुचली हुई गैलंगल जड़ की गंध मर्टल या इलायची की सुगंध की याद दिलाती है। गैलंगल के गुणों का उपयोग मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, और पाचन में सुधार के लिए पौधे के आधार पर सिरका और औषधीय अर्क भी बनाया जाता है।

आमतौर पर, ताजे पौधे की जड़ या सूखे गंगाजल बिक्री पर पाए जाते हैं। कई एशियाई व्यंजनों में ताजे गैलंगल की जड़ या सूखे पौधे के पाउडर का उपयोग किया जाता है। प्रकंद के अलावा, पौधे की पत्तियों और तनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जो व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी देते हैं। गलांगल तले हुए बीफ या आलू के सूप के साथ अच्छा लगता है। गैलंगल पौधे की जड़ को सब्जी और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है, मांस सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, या चावल के साथ पकाया जाता है।

गंगाजल के फायदे

यह व्यर्थ नहीं है कि अल्पिनिया औषधीय पौधों से संबंधित है। एशियाई लोक चिकित्सा लंबे समय से गैलंगल के लाभों को जानती है। एशिया में मलेरिया या हैजा जैसी बीमारियाँ आम हैं। गैलंगल के बीज न केवल एक उत्कृष्ट निवारक बन सकते हैं, बल्कि गंभीर बीमारी की स्थिति में, साथ ही विषाक्तता, नाराज़गी और अपच के मामले में भी एक उपाय हो सकते हैं। गैलंगल का मुख्य लाभ पौधे की अनूठी प्राकृतिक संरचना में निहित है। गैलंगल जड़ के आधार पर, औषधीय अर्क बनाया जाता है जो थकावट, सिरदर्द, माइग्रेन, साथ ही हाइपोकॉन्ड्रिया और मोशन सिकनेस के इलाज में मदद करता है।

चीनी चिकित्सा में, गैलंगल का उपयोग औषधीय संग्रह और अर्क में किया जाता है जो किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि गंगाजल की ताजी जड़ का नियमित सेवन व्यक्ति की आंतरिक गर्मी को उत्तेजित करता है, यानी। पेट को गर्म करता है और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है, साथ ही मेटाबॉलिज्म को भी तेज करता है।

कैलोरी गैलंगल रूट 0.1 किलो कैलोरी।

गैलंगल जड़ उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात)।

गलांगल (लेंगकुअस)- दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी एक बारहमासी पौधा, जो अदरक का रिश्तेदार है।

दक्षिणपूर्व चीन, जापान, भारत, एंटिल्स में खेती की जाती है। गैलंगल के प्रकंद अदरक के समान होते हैं, आमतौर पर 5-7 सेमी लंबे और लगभग 2.5 सेमी मोटे होते हैं, लेकिन इनमें थोड़ी सी खट्टे सुगंध होती है। स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा और मसालेदार होता है, और गंगाजल की सुगंध कुछ हद तक केसर जैसी होती है।

सूखने पर प्रकंद का रंग लाल भूरे रंग में बदल जाता है।

XVII-XVIII सदियों में, पश्चिमी यूरोप में गैलंगल को "कहा जाता था" रूसी जड़". इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह चीन से रूस होते हुए यूरोप में आया और 17वीं शताब्दी के रूसी व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया। मसाले को कस्टर्ड जिंजरब्रेड, शहद और रास्पबेरी मैश, स्बिट्नी और क्वास की संरचना में पेश किया गया था। गलांगल ने उन्हें एक अवर्णनीय अजीब सुगंध दी। 19वीं शताब्दी के बाद से, गैल्गेंट तेल पश्चिमी यूरोप, विशेषकर फ्रांस में व्यापक हो गया है। गैलंगल से व्युत्पन्न, मुख्य रूप से आसवनी उद्योग में उपयोग के लिए। जब कीड़ाजड़ी के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो मसाला इसकी सुगंध को बढ़ा देता है।

अन्य प्रयोजनों के लिए गैलंगल का उपयोग अत्यंत दुर्लभ है।

चीनी व्यंजन में गंगाजल का प्रयोग किया जाता हैअदरक के विकल्प के रूप में, लेकिन बुकमार्क दरें एक चौथाई या आधे से भी कम हो जाती हैं।

ताज़ी गंगाजल की जड़ में राल जैसी गंध होती है, जो थोड़ी-थोड़ी तौर पर पाइन सुइयों और नीलगिरी की गंध की याद दिलाती है।

सूखा हुआ गंगाजलअधिक मसालेदार, मीठा, लगभग दालचीनी जैसा।

इसे कभी-कभी चीनी 5 मसालों के मिश्रण में शामिल किया जाता है।

कसा हुआ गंगाजलइसे जमाकर व्यंजन में आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

भोजन के लिए न केवल युवा प्रकंदों का उपयोग किया जाता है, बल्कि सुगंधित तने, कलियाँ और फूल भी उपयोग किए जाते हैं, जो ताज़ा होने पर बहुत मसालेदार होते हैं।

मसालेदार गंगाजल की ताज़ा सुगंध और स्वादनारियल, मिर्च, काफिर नीबू की पत्तियां, लेमनग्रास, मछली सॉस, इमली - थाई व्यंजनों के मुख्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। गंगाजल का स्वाद प्याज और लहसुन के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस रूप में, यह थाई लाल और हरी मिर्च के पेस्ट में एक महत्वपूर्ण घटक है। ताजा गैलंगल की जड़ें हमारे पास उपलब्ध नहीं हैं, अगर आपको अचानक कटा हुआ सूखा गैलंगल या पाउडर मिलता है - तो सूप, करी, तली हुई चिकन या मछली में इसकी थोड़ी मात्रा मिलाएं। परोसने से पहले सूखे स्लाइस को डिश से हटा दिया जाता है। 1 चम्मच पाउडर लगभग 3 सेमी ताजी गैलंगल जड़ की जगह ले लेता है

गैलंगा की भागीदारी वाला सबसे प्रसिद्ध व्यंजन तली हुई बत्तख "बेबेक-बेटुलु" है। एक पूरी बत्तख को प्याज, अदरक, लेमनग्रास, लहसुन, नट्स, मिर्च और कसा हुआ गैलंगल जड़ के "जैनकैप" पेस्ट के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। फिर शव को केले के पत्तों से लपेटा जाता है, कुछ देर तक भाप में पकाया जाता है और फिर बेक किया जाता है। मांस आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल हो जाता है, और इसका स्वाद और सुगंध निस्संदेह खर्च किए गए प्रयास, समय और धन के लायक है।

चीनी व्यंजनों में, सूखा गैलंगल प्रकंदसब्जियों, मशरूम, मछली, सलाद और भुना हुआ मांस के व्यंजनों में जोड़ा गया।

रूसी खाना पकाने में, जड़ का उपयोग अक्सर जिंजरब्रेड, क्वास, स्बिटनी और शहद के स्वाद के लिए किया जाता था, साथ ही घरेलू वाइनमेकिंग में - उदाहरण के लिए, गैलंगा का उपयोग वोदका डालने के लिए किया जाता है।

यूरोप में, यह मसाला काफी दुर्लभ है, और आप इसे केवल नीदरलैंड में ही खरीद सकते हैं।

गैलंगा को विशेष रूप से थाईलैंड में पसंद किया जाता है, जहां इसे कई पारंपरिक थाई व्यंजनों, जैसे प्रसिद्ध टॉम यम सूप, में जोड़ा जाता है। इस संबंध में, ब्रिटिश और अमेरिकी अक्सर इस मसाले को "सियामी अदरक" कहते हैं।

गैलंगल विटामिन और खनिजों से भरपूर एक मसाला है, जो पाचन के लिए अच्छा है, दिल की जलन से राहत देता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और रंगत में सुधार करता है।

पहले से ही मध्य युग में गंगाजल जड़अधिकांश प्राच्य मसालों की तरह, इसका व्यापक रूप से एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता था जो पेट को मजबूत करता है, पेट के दर्द से राहत देता है और भूख को उत्तेजित करता है।

गंगाजल का नियमित सेवन आंतरिक गर्मी बढ़ाता है, भूख जगाता है और पाचन को उत्तेजित करता है, पेट और रक्त को गर्म करता है। गैलंगल सिरदर्द के साथ-साथ पक्षाघात और पीलिया के लिए एक सरल और प्रभावी उपाय है।