मेपल सिरप कैसे बनाये. मेपल सिरप के उपयोगी गुण और उपयोग

मेपल सिरप मेपल रस का एक मीठा, अत्यधिक स्वादिष्ट सांद्रण है। इसमें लगभग 70% चीनी होती है। सच है, केवल मेपल रस के वाष्पीकरण के बाद जो बचता है, उससे ही, क्योंकि उत्पादन मानकों के अनुसार, अन्य चीनी मिलाना वर्जित है।

1 लीटर मेपल सिरप का उत्पादन करने के लिए, उत्पादकों को 40 लीटर मेपल सैप को संसाधित करना पड़ता है। यह इस उत्पाद की वास्तविक लागत की व्याख्या करता है। लगभग सभी सिरप का उत्पादन कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है, जिसमें पूर्व देश का कुल उत्पादन का लगभग 90% हिस्सा होता है।

मेपल सिरप के फायदे

मेपल सिरप में प्राकृतिक शर्करा होती है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती है। इसमें 54 से अधिक पोषक तत्व हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्यूबेकोल, जो फेनोलिक समूह से संबंधित है। यह लाभकारी पदार्थ, जो अब प्राकृतिक रूप से नहीं पाया जाता है, मधुमेह वाले लोगों को ऐसी मिठाइयाँ खाने की अनुमति देता है जो उनके लिए सुरक्षित हैं। एक अन्य पदार्थ, एब्सिसिक एसिड, अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, जिससे इंसुलिन तेजी से जारी होता है।

मेपल सिरप में कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर के बावजूद, इसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह सिरप जिंक और पोटेशियम सामग्री में चैंपियन है, जो इसे शहद और केले की तुलना में इन संकेतकों में अधिक रखता है।

मेपल सिरप शरीर में सूजन प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है, यह परिसंचरण तंत्र को साफ और मजबूत करता है, कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास को रोकता है। मेपल सिरप पुरुष शक्ति को भी बढ़ाता है। अपने औषधीय और स्वास्थ्य-समर्थक गुणों के कारण, मेपल सिरप को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

कुछ मतभेद

जैसा कि आप जानते हैं, मरहम में हमेशा एक मक्खी होती है। और मेपल सिरप कोई अपवाद नहीं है. इस तथ्य के बावजूद कि मेपल सिरप में बड़ी मात्रा में ऑक्सालेट और प्यूरीन नहीं होते हैं, जो एलर्जी का कारण बनते हैं, कुछ लोगों को घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव हो सकता है। इसलिए, यदि यह उत्पाद आपके लिए नया है, तो इसे थोड़ा आज़माएँ और देखें कि आपका शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

मेपल सिरप में कैलोरी बहुत अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 260 कैलोरी होती है। इसीलिए बेहतर है कि मेपल सिरप के साथ अपने पसंदीदा क्रेप्स का सेवन जितना कम हो सके उतना कम करें।

चयन एवं भंडारण के नियम

मेपल सिरप चुनते समय सबसे पहले मूल देश पर ध्यान दें। उन देशों में तैयार उत्पाद खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहां इसका आधिकारिक उत्पादन नहीं किया जाता है। सिरप की 3 किस्में हैं: हल्का एम्बर, मध्यम एम्बर, डार्क एम्बर। उत्पाद जितना हल्का होगा, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही सूक्ष्म होगी। इसलिए, पारदर्शी कांच की बोतलें चुनें जो सिरप के रंग और स्थिरता को न छिपाएं।

कई मानदंड आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे:

• केवल उन निर्माताओं से सिरप चुनें जो राज्य प्रमाणीकरण पारित कर चुके हैं;
• यदि आप खाना पकाने के लिए सिरप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो एक गहरा रंग चुनें, और यदि आप इसे टॉपिंग के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो हल्का रंग चुनें;
• उत्पाद की लागत पर ध्यान दें - इसकी कीमत $50 प्रति लीटर से कम नहीं हो सकती;
• उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें - इसमें संरक्षक या अप्राकृतिक शर्करा नहीं होनी चाहिए;
• संरचना में कोई अन्य सिरप, जैसे कॉर्न सिरप, नहीं होना चाहिए।

बंद मेपल सिरप कंटेनरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। खुली हुई बोतलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अधिकांश निर्माता सिरप को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत न करने की सलाह देते हैं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

क्या आप चाहते हैं कि मिठाई न केवल आनंद लाए, बल्कि अधिकतम लाभ भी लाए? मेपल सैप से बना मीठा सिरप चुनें - कम चीनी सामग्री वाला एक प्राकृतिक उत्पाद। यह एक अलग डिश के रूप में और पैनकेक, चीज़केक आदि के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है। यह उत्पाद किस प्रकार उपयोगी है और इसका उत्पादन कहाँ होता है? इसके बारे में और जानें.

मेपल सिरप - यह किससे बनता है?

दुर्भाग्य से, रूस में प्राकृतिक उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। बहुत से लोगों ने इसके बारे में केवल कनाडाई और अमेरिकी फिल्मों में सुना है, क्योंकि खाना विदेशी है। उत्तरी अमेरिका को इस स्वादिष्ट व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, जहां लाल, काले और चीनी मेपल उगते हैं।मेपल सिरप किससे बनाया जाता है?वाष्पीकरण द्वारा पेड़ों का रस। किसी उत्पाद को पकाना एक वास्तविक विज्ञान है, जटिल और बहुत दिलचस्प।

वे यह कैसे करते हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया लंबे समय तक अपरिवर्तित रही है। शुरुआती वसंत में, जब पेड़ जीवन से भर जाते हैं, तो तनों पर छेद किए जाते हैं, ट्यूब डाली जाती हैं और तरल पदार्थ निकालने के लिए कंटेनर रखे जाते हैं।मेपल सिरप बनाया जाता हैएकत्रित रस से, इसे विशेष कंटेनरों में रखकर वाष्पित किया जाता है। संपूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए भारी मात्रा में पानी वाष्पित किया जाता है। तुलना के लिए, 40 लीटर ताजे रस से 1 लीटर व्यंजन तैयार किया जाता है। जब तरल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। उत्पादन के लिए किसी भी योजक, रंग या परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

तरल पदार्थ इकट्ठा करने से पेड़ों को कोई नुकसान नहीं होता - आप इसे हर साल एक तने से ले सकते हैं। मेपल का रस कनाडा में बड़ी मात्रा में निकाला जाता है, जहां चीनी मेपल का पेड़, देश का राष्ट्रीय प्रतीक, हर जगह उगता है। परिणामी और बेची गई विनम्रता की गुणवत्ता और गुणों पर नियंत्रण एक विशेष राज्य आयोग द्वारा किया जाता है - वे सभी के पसंदीदा उत्पाद के उत्पादन में बहुत जिम्मेदार हैं।

मेपल सिरप - लाभ और हानि

यह उत्पाद जैम, चीनी, जैम का एक उत्कृष्ट विकल्प है और इसे स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसमें कोई रासायनिक तत्व या संरक्षक नहीं हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।मेपल सिरप के फायदे और नुकसानविशेष अध्ययन में वर्णित है। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह उत्पाद मधुमक्खी के शहद जितना ही स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसमें चीनी भी कम होती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन विटामिन, खनिज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, सोडियम, फॉस्फोरस, एंटीऑक्सीडेंट आदि से भरपूर है। मेपल सिरप के लाभ:

• घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को रोकता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• विटामिन के प्रभाव को बढ़ाता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• मधुमेह का खतरा कम करता है;
• अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हृदय रोगों में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
• लीवर को साफ करता है.

यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह उत्पाद स्वस्थ लोगों के लिए ही फायदेमंद है। जिन लोगों को एलर्जी है उन्हें सावधानी से खाना चाहिए - घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है। पहली बार, आपको उत्पाद खरीदना चाहिए, थोड़ा प्रयास करना चाहिए और दुष्प्रभावों से बचने के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए। साथ ही, वजन कम करने वालों को सिरप का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। मेपल चीनी का कोई अन्य मतभेद नहीं है।

मिश्रण

उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है। इसमें कोई कृत्रिम योजक नहीं है, जो इसे सभी उम्र के लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। मेपल सिरप विटामिन बी, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस, पोटेशियम, थायमिन, आयरन, मैंगनीज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। इस व्यंजन में एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल्स होते हैं जो गंभीर बीमारियों को रोक सकते हैं।मेपल सिरप की संरचनाअद्वितीय कहा जा सकता है.

मेपल का रस - कैलोरी

वर्णित उत्पाद स्थिरता में प्राकृतिक शहद के समान है, गाढ़ा, चिपचिपा है और इसमें एक विशिष्ट, सुखद स्वाद है। सीज़न के अंत में एकत्र किए गए गहरे एम्बर रंग के कनाडाई सिरप में विशेष रूप से मजबूत सुगंध होती है। जो लोग वर्णित उत्पाद के साथ चीनी की जगह लेने की उम्मीद से आहार पर हैं, उन्हें ग्लूकोज की उच्च सांद्रता के बारे में पता होना चाहिए।मेपल सिरप कैलोरी- 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मेपल सिरप - इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

अपने कारमेल जैसे स्वाद के कारण, यह उत्पाद खाना पकाने में उपयोग के लिए आदर्श है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को डेसर्ट, फलों के सलाद, पैनकेक, चीज़केक, आइसक्रीम, वफ़ल और बेक किए गए सामान में टॉपिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है। अपने गुणों के कारण, यह उत्पाद चीनी के स्थान पर उपयोग के लिए उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए, चाय में। इससे स्वादिष्ट लॉलीपॉप और मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। उत्पाद का उपयोग अक्सर मुख्य व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।मेपल सिरप का उपयोगचिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी इसकी सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, कैंसर की रोकथाम के लिए, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए।

मेपल सिरप - घरेलू नुस्खा

आप स्वादिष्ट व्यंजन खरीद सकते हैं और इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नॉर्वे मेपल का रस निकालने की ज़रूरत है, अधिमानतः शुरुआती वसंत में, जब हवा का तापमान गर्म होना शुरू हो जाता है। सही पेड़ ढूंढ़ें, भारतीयों की तरह एक गड्ढा खोदें, एक नाली खोदें और अपने कंटेनर में रस भरने की प्रतीक्षा करें। कोमेपल सिरप बनाओ, एकत्रित तरल को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और उच्च गर्मी पर वाष्पित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 3 लीटर जूस को तैयार होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, तो आपके पास एक स्वादिष्ट चीज़ रह जाएगी - एक गाढ़ा, क्रीम रंग का तरल।

कीमत

स्वादिष्ट व्यंजन को किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है, ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, फोटो, कैटलॉग में से चुना जा सकता है या समीक्षाएँ पढ़ी जा सकती हैं। चूंकि उत्पाद का उत्पादन विदेश में किया जाता है, इसके लिए महत्वपूर्ण लागत, एक निश्चित तैयारी तकनीक की आवश्यकता होती है, लागत कम नहीं होती है। मेपल सिरप, जिसमें औषधीय गुण और उत्कृष्ट स्वाद है, प्रति बोतल 350 रूबल से बिकता है।

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मेपल सिरप सैपिन्डेसी परिवार के पर्णपाती पेड़ों के रस को वाष्पित करके प्राप्त गाढ़ा रस है: चीनी मेपल, लाल मेपल और काला मेपल। इस प्रकार के मेपल उत्तरी अमेरिका में उगते हैं और तीस मीटर की ऊंचाई और एक मीटर के व्यास तक पहुंचते हैं।

मेपल सिरप एक पारभासी या पारदर्शी गाढ़ा, सुगंधित, चिपचिपा तरल है, जिसकी तुलना एम्बर शहद से की जा सकती है। सिरप के वाष्पीकरण के विभिन्न चरणों में, इससे चीनी, मक्खन और मेपल शहद प्राप्त होता है।

कहानी

मेपल रस का निष्कर्षण कनाडा में सबसे अधिक विकसित होता है, जहां चीनी मेपल हर जगह जंगलों में उगता है। यह एक राष्ट्रीय प्रतीक भी बन गया: मेपल के पत्ते की छवि देश के राष्ट्रीय ध्वज पर देखी जा सकती है। सिरप का मुख्य उत्पादक क्यूबेक है।

क्यूबेक के वर्तमान निवासियों को मेपल का रस इकट्ठा करने की परंपरा भारतीयों से विरासत में मिली, जिन्होंने कई साल पहले मेपल सिरप के अद्भुत लाभों को देखा और कई पीढ़ियों से इसके उत्पादन के लिए व्यंजनों का विकास किया।

मेपल सैप के संग्रह से कई परंपराएँ जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, फसल के मौसम की शुरुआत के साथ, स्थानीय गांवों के निवासी सर्दियों की विदाई का आयोजन करते हैं। इस छुट्टी को "बोअर-ए-सुक्र" कहा जाता है, और फ्रेंच से अनुवादित का अर्थ है "चीनी झोपड़ी"। उन स्थानों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में जहां मेपल का रस एकत्र किया जाता है, निवासी मेहमानों के लिए अस्थायी घर और टेबल स्थापित करते हैं, और रस का उपयोग करके विभिन्न मिठाइयां तैयार करने के लिए उपकरण स्थापित करते हैं। यह अवकाश स्थानीय निवासियों द्वारा अत्यधिक पूजनीय है। बच्चे मेपल सिरप के साथ व्यंजन खाना पसंद करते हैं: किसान मक्खन और सिरप के साथ पेनकेक्स, मीठे स्वादिष्ट तरल के साथ डाली गई जंगल की बर्फ, लोगों के ठीक सामने, मेपल कारमेल तैयार किया जाता है। और वयस्क मांस के व्यंजन पसंद करते हैं, जो मौके पर ही तैयार किए जाते हैं - मेपल सिरप में पकाया हुआ लौंग हैम, मीठे मेपल सॉस में हैम और ब्रिस्केट के साथ बीन्स और निश्चित रूप से, मेपल रस से बनी देशी बीयर।

यह भी दिलचस्प है कि, प्रौद्योगिकियों के विकास के बावजूद जो खाद्य उद्योग में लगभग सभी प्रक्रियाओं को स्वचालित करना संभव बनाता है, रस का संग्रह और मेपल सिरप की तैयारी अभी भी विशेष रूप से हाथ से की जाती है। यह इसे एक विशेष और अनोखा स्वाद देता है, और इसके अतिरिक्त तैयार किए गए व्यंजनों को एक अनोखा आकर्षण देता है।

कई मायनों में, मेपल सैप निकालने की प्रक्रिया बर्च सैप प्राप्त करने के समान है। मेपल पर एक विशेष विकर्ण कट बनाया जाता है, जिसमें एक स्टेनलेस स्टील ट्रेंच डाला जाता है। एकत्रित रस को जंगल में स्थापित विशेष "आसवन" स्टेशनों पर ले जाया जाता है। यहां इसे खुली आग पर उबाला जाता है, वाष्पित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्धतम मेपल सिरप प्राप्त होता है। एक लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग चालीस लीटर मेपल सैप को वाष्पित करना होगा! बेशक, इससे अंतिम उत्पाद की लागत काफी बढ़ जाती है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को देखना स्थानीय निवासियों को कितना आनंद देता है!

लेकिन इस मूल्यवान उत्पाद का प्रसंस्करण और भंडारण सबसे आधुनिक तकनीकों पर निर्भर है। मेपल सैप और सिरप के निष्कर्षण में शामिल सभी उद्यमों को सबसे कड़े गुणवत्ता मानकों को पूरा करना होगा और नियमित रूप से सरकारी निरीक्षण से गुजरना होगा।

आज, मेपल सैप के संग्रह और प्रसंस्करण में शामिल सबसे प्रसिद्ध कंपनियों में से एक क्यूबेक सहकारी सिटाडेल है, जो लगभग तीन हजार स्वतंत्र सैप संग्राहकों को एकजुट करती है। कंपनी की स्थापना 1925 में हुई थी, और इसके अधिकांश सदस्य वंशानुगत जूस संग्राहक हैं जिन्हें यह गतिविधि अपने परदादाओं और पिताओं से विरासत में मिली थी। इसके लिए धन्यवाद, कंपनी बाजार में उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति करती है, जो एक मान्यता प्राप्त नेता है।

मेपल सिरप का उपयोग

मेपल सिरप और इससे बने उत्पाद (मक्खन, चीनी, जैम) दुनिया भर के कई देशों में व्यापक हो गए हैं। कनाडा, अमेरिका, जापान, फ्रांस और अन्य देशों में महंगे और प्रतिष्ठित रेस्तरां के शेफ सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करते हैं, जिनमें से यह उत्पाद एक अभिन्न घटक है। ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और इनमें से कई व्यंजन घर पर भी बनाए जा सकते हैं। सिरप को पैनकेक, वफ़ल, पैनकेक और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, बेक किए गए सामान, डेसर्ट और सॉस में एक घटक के रूप में किया जाता है। बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में चीनी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में मेपल सिरप का उपयोग व्यापक हो गया है।

मेपल सिरप की संरचना

मेपल सिरप पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है; इसके उत्पादन में किसी भी रासायनिक घटक का उपयोग नहीं किया जाता है; इसमें फिलर्स या संरक्षक नहीं होते हैं।

मेपल सिरप में कई खनिज (कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता), थायमिन सहित बी विटामिन होते हैं। इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट और सबसे बढ़कर, पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो व्यक्ति को हृदय रोगों को रोकने और शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। सिरप में शहद की तुलना में कम चीनी होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई फ्रुक्टोज मौजूद नहीं होता है, इसलिए यह अपने शरीर के वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। यहां तक ​​कि मधुमेह रोगी भी इस सिरप का उपयोग कर सकते हैं। और मेपल सिरप (एब्सिसिक एसिड) बनाने वाले फाइटोहोर्मोन अग्न्याशय के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 261 किलो कैलोरी है।

मेपल सिरप के फायदे

मेपल सिरप के लाभों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम हैं कि मिठाई भी फायदेमंद हो सकती है। उदाहरण के लिए, हाल ही में रोड आइलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पहले से पाए गए सात के अलावा, इसमें मनुष्यों के लिए फायदेमंद 13 यौगिकों की खोज की।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मेपल सिरप के लाभों में मधुमेह, मस्तिष्क और स्तन कैंसर के विकास को रोकना शामिल है। और मेपल सैप में प्राकृतिक ग्लूकोज होता है, जो तेज कार्बोहाइड्रेट की तरह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि, इसकी ग्लूकोज सामग्री के कारण ही मेपल सिरप को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मेपल सिरप के उपयोग से शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, मधुमेह के खतरे को कम करने और शक्ति बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

यह स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित उत्पादों में शामिल है और चीनी, प्रिजर्व और जैम का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यह न केवल अपने सुखद स्वाद और असामान्य सुगंध से, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके लाभों से भी अलग है। इसमें 50 से अधिक घटक शामिल हैं जो अन्य खाद्य उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। इनमें एब्सिसिक एसिड है, जो अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, साथ ही क्यूबेकोल नामक एक अद्वितीय यौगिक भी है, जिसके गुण कई मायनों में कार्बोहाइड्रेट के समान हैं।

पोषण संरचना: 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.2 ग्राम वसा, कोई प्रोटीन नहीं। चीनी मेपल सिरप की उच्च कैलोरी सामग्री - लगभग 260 किलो कैलोरी - सरल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण होती है। निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व शामिल हैं (मिलीग्राम में):

• कैल्शियम (67) - नाखून, बाल, हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करता है;
• जिंक (4) - शरीर में प्रोटीन अवशोषण में सुधार करता है;
• मैंगनीज (3.3) - तंत्रिका आवेगों के संचरण की गति को प्रभावित करता है;
• पोटेशियम (204) - हृदय और संवहनी मांसपेशी फाइबर को मजबूत करता है।

उत्पाद का लाभ एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री में निहित है, जो शरीर से सभी अतिरिक्त को हटाने में मदद करता है। इसके अलावा, सिरप बहुत कम ही एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है और इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (55 से 65 तक) होता है।

वे किससे और कैसे बनते हैं?

उत्पाद का मुख्य उत्पादन कनाडा (90%) और संयुक्त राज्य अमेरिका में केंद्रित है। यह इस तथ्य के कारण है कि चीनी मेपल इन देशों के क्षेत्र में ही उगता है। संग्रह वसंत ऋतु में शुरू होता है, जब सबसे अधिक मात्रा में रस का उत्पादन होता है। इस अवधि को "पेड़ों का रोना" कहा जाता है। 1,000 मिलीलीटर मीठा सिरप प्राप्त करने के लिए, लगभग 40 लीटर एकत्रित तरल को संसाधित करना आवश्यक है। इसीलिए उत्पाद की लागत काफी अधिक है।

खाना पकाने का सिद्धांत मीठे, ताजे एकत्रित रस के वाष्पीकरण पर आधारित है। तैयार उत्पाद गाढ़ा हो जाता है और वजन 30 गुना से अधिक घट जाता है। निर्माण प्रक्रिया में किसी कृत्रिम सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है और कोई चीनी नहीं डाली जाती है। इसलिए, सभी उपयोगी पदार्थ और तत्व सिरप में संरक्षित रहते हैं।

घर पर असली कैनेडियन सिरप तैयार करना लगभग असंभव है। बात यह है कि स्थानीय पेड़ों (मुख्य रूप से नॉर्वे, फ़ील्ड और छद्म-गूलर मेपल देश में उगते हैं) से एकत्रित रस में चीनी की मात्रा कम होने के कारण मीठा स्वाद नहीं होता है। उबालने के बाद, उत्पाद उतना मीठा और गाढ़ा नहीं होगा, और परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

उपयोग के क्षेत्र

गहरे रंग की किस्में, जो देर से वसंत में एकत्र किए गए रस से तैयार की जाती हैं, उनमें एक समृद्ध सुगंध होती है और स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। टर्की और सब्जियों के साथ आदर्श। हल्की किस्में उत्कृष्ट विकल्प हैं और... कई लोग सिरप का उपयोग गर्म पेय के रूप में करते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, शहद के विपरीत, उत्पाद खराब नहीं होता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है। यही कारण है कि मीठे स्वाद वाले सॉस और गर्म ड्रेसिंग के कई व्यंजन हैं, जहां सिरप मुख्य घटक है।

खाना पकाने के अलावा, उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण इससे बने मास्क प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, इस सिरप का उपयोग शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने और विभिन्न प्रकार के नियोप्लाज्म को रोकने के लिए किया जाता है। मेपल को अवसाद के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है: यह ऊर्जा संतुलन बहाल करता है, आक्रामकता और घबराहट से राहत देता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

प्राकृतिक सिरप का अधिक सेवन करने से नुकसान हो सकता है। अनुशंसित दैनिक सेवन 30 ग्राम तक है। कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं, हालांकि, निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए:

• गर्भावस्था के दौरान। उत्पाद में उच्च पोटेशियम सामग्री बढ़े हुए गर्भाशय स्वर के साथ बच्चे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।
• अधिक वजन और मोटापे के लिए, जो मोटे मेपल द्रव्यमान की महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री के कारण होता है।
• यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता नोट की जाती है। एलर्जी के मामले शायद ही कभी रिपोर्ट किए गए हैं, हालांकि, यदि सिरप का उपयोग पहली बार किया जाता है, तो आपको एक चम्मच से शुरू करना चाहिए और देखना चाहिए कि शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है।
• मधुमेह के विभिन्न रूपों के लिए. उत्पाद निषिद्ध सूची में नहीं है, लेकिन उपयोग की आवृत्ति और अनुमेय मात्रा के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

खरीदते समय, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए: कृत्रिम मेपल सिरप में गाढ़ेपन, अतिरिक्त चीनी और स्वाद होते हैं। यह उत्पाद कोई लाभ नहीं देता.

मेपल सिरप का चयन और भंडारण कैसे करें?

उत्पाद चुनने में गलती न करने और स्वस्थ मेपल सिरप के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• कीमत। मूल उत्पादों की कीमत कम से कम 40 डॉलर प्रति 1 लीटर है।
• निर्माता. गुणवत्ता प्रमाणपत्र आवश्यक है.
• मिश्रण। कृत्रिम शर्करा, अन्य सिरप (अक्सर उत्पाद में जोड़े जाने वाले) और परिरक्षकों को शामिल करने का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।
• पैकेजिंग के प्रकार। उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक सिरप की गाढ़ी स्थिरता और सुखद एम्बर रंग केवल पारदर्शी कांच की बोतलों में दिखाई देता है।

उत्पाद का अनुशंसित शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं है। यदि कंटेनर खोला गया है, तो इसे सीधे सूर्य की रोशनी से दूर ठंडी जगह पर ही रखा जाना चाहिए। यदि गंध या रंग बदलता है, तो बेहतर होगा कि सिरप का उपयोग भोजन के लिए न करें। यदि यह कैंडिड हो गया है, तो गर्मी उपचार से बनावट को बहाल करने में मदद मिलेगी, लेकिन उत्पाद अपने लाभ खो देगा।

मेपल सिरप प्राकृतिक उत्पत्ति का एक स्वस्थ उत्पाद है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान कर सकता है, प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है और त्वचा की प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। मध्यम खपत के साथ, आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने, एलर्जी और अन्य नकारात्मक घटनाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

ओह, ये चीजें मेरे लिए हैं, भाई! ऐसा होता है कि आप किसी सुपरमार्केट में जाते हैं और जब आप इन सभी अपरिचित, लेकिन आकर्षक उत्पादों को देखते हैं तो आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं। इसलिए मैं अपने लिए कुछ असामान्य खरीदूंगा: आप एक चीज़ अपने हाथों में लेते हैं, फिर दूसरी, उसे घुमाते हैं, घुमाते हैं - और वापस शेल्फ पर रख देते हैं। यह दिलचस्प लग रहा है, लेकिन इस एक्सोटिका का क्या करें? उसे कहाँ जाना चाहिए? यदि आप बिना किसी लाभ के पैसा खर्च करते हैं तो क्या होगा? आपके रेफ्रिजरेटर में बेहद गर्म मसालेदार मिर्च और केचप के बगल में एक और प्रदर्शनी होगी जिसे आपने पिछले महीने से पहले खरीदा था, लेकिन किसी कारण से आप कभी खत्म नहीं हुए, और अब आप इसे बिल्कुल भी छूना नहीं चाहते - यहां तक ​​​​कि इसे फेंकना भी नहीं चाहते दूर।

इन आकर्षक चीजों में से एक निस्संदेह मेपल सिरप है। आप गिनती नहीं कर सकते कि आपने अमेरिकी फिल्मों में इसके बारे में कितनी बार सुना है: ये लोग इसे हर जगह चिपका देते हैं! या हो सकता है, आख़िर क्या बात है, आपने किसी कॉफ़ी शॉप में मेपल डोनट्स या मेपल वफ़ल आज़माए हैं - और यहीं पर मेपल सिरप के बारे में आपका ज्ञान समाप्त होता है। यह इतना अच्छा क्यों है और आप इसके साथ क्या कर सकते हैं? आज हम इसका पता लगाएंगे.

मेपल सिरप कैसे बनता है?

मेपल सिरप की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है - और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मेपल के पेड़ों के रस से बना है जो केवल उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर उगते हैं। यह स्वादिष्टता चीनी, लाल और काले मेपल के रस से प्राप्त की जाती है, जो कनाडा के दक्षिण-पश्चिम में और कई अमेरिकी राज्यों में उगती है - उदाहरण के लिए, वर्मोंट में, जिसका प्रतीक मेपल का पत्ता नहीं है।

मेपल सिरप बनाना एक विज्ञान है। इसे बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है. यह सब मेपल सैप के संग्रह से शुरू होता है, जो एक बहुत ही विशिष्ट समय पर होता है: इष्टतम स्थिति तब होती है जब दिन के दौरान तापमान शून्य से ऊपर बढ़ जाता है और रात में नीचे गिर जाता है। एक नियम के रूप में, यह फरवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक होता है। इस मामले में तापमान का अंतर अनुकूल है, क्योंकि ऐसी स्थिति में पेड़ अधिक रस छोड़ता है।

मेपल का रस प्राप्त करने के लिए, पेड़ के तने में छोटे छेद (डेढ़ सेंटीमीटर व्यास तक और पांच सेंटीमीटर तक गहरे) ड्रिल किए जाते हैं और उनमें विशेष ट्यूब डाली जाती हैं, जिसके माध्यम से रस जहाजों में प्रवेश करता है। ऐसा लगता है जैसे तुम बर्च का रस कैसे एकत्र करते हो, ठीक है, दोस्त?

एकत्रित रस को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए: यह एक अत्यंत खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, विचारशील कनाडाई मेपल के ठीक बीच में विशेष "स्टीम रूम" बनाते हैं। मेपल सिरप कैश रजिस्टर छोड़े बिना बनाया जाता है! और यह इस प्रकार होता है.

ताजा एकत्रित मेपल रस को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और... वाष्पित किया जाता है। यह लंबे समय तक और कठिन तरीके से होता है: रस एक पूर्ण सिरप बनने से पहले एक विशेष बाष्पीकरणकर्ता में लंबे और कठिन घंटे बिताता है। उसी समय, पानी की एक बिल्कुल अविश्वसनीय मात्रा वाष्पित हो जाती है: एक लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 लीटर रस की आवश्यकता होती है (इसलिए, वैसे, यह मिठास सस्ती नहीं है, इसे कम कीमत पर प्राप्त करने की उम्मीद न करें) 300 रूबल से अधिक)। औद्योगिक पैमाने पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कितने मेपल को "दूध" देने की आवश्यकता है?

उत्पाद तब तैयार माना जाता है जब उसमें चीनी की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। यदि हम पानी को और अधिक वाष्पित करना जारी रखते हैं, तो क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाएगा, और हमें निकास में मेपल कारमेल मिलेगा। जब तैयार सिरप ठंडा हो जाता है, तो इसे एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे क्रिस्टलीकृत चीनी के निशान हटा दिए जाते हैं - और व्यंजन तैयार हो जाता है। मुझे आश्चर्य है कि क्या हमारे बर्च पेड़ों के साथ भी कुछ ऐसा ही करना संभव है? कल्पना कीजिए, भाई, कितना आकर्षक: “बिर्च सिरप। रूस की आत्मा"।

कृपया ध्यान दें: जब हमने आपको इस सिरप को तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बताया, तो हमने एडिटिव्स के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा, क्योंकि (असली) मेपल सिरप में कोई भी एडिटिव्स नहीं हैं। कोई चीनी नहीं, कोई रंग नहीं, कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं, कोई संरक्षक नहीं - ऐसा कुछ भी नहीं। केवल मेपल सिरप - कोई धोखा नहीं! कनाडा में, एक विशेष राज्य आयोग भी है जो सिरप की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है: इस तरह वे जिम्मेदारी से देश के प्रतीक से स्वादिष्टता के उत्पादन के लिए संपर्क करते हैं।

मेपल सिरप के क्या फायदे हैं?

कनाडाई अपने प्रसिद्ध मेपल सिरप के लिए यही करते हैं! हमने सोचा कि उन्होंने यह सब व्यर्थ में शुरू नहीं किया है: कोई भी कहीं से भी ऐसी गड़बड़ी शुरू नहीं करेगा। इस कुख्यात मेपल सिरप में इतना अच्छा क्या है?

मेपल सिरप (वाह!) एक स्वस्थ स्वीटनर है। इसमें चीनी जितनी अधिक कैलोरी नहीं होती - अगर आप जिम में कड़ी मेहनत करते हैं तो यह जानकारी आपको जरूर फायदा पहुंचाएगी। और मेपल सिरप रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, इसलिए इसे अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है - उपयोगी जानकारी, याद रखने योग्य भी।

इसके अलावा, मेपल सिरप में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: लौह, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और बी विटामिन। यह अजीब है, लेकिन यह पता चला है कि तला हुआ चिकन जैसे किसी भी गैर-स्वस्थ पकवान को बेहतर बनाया जा सकता है वही सिरप. हाँ, कल्पना कीजिए, इसे केवल मिठाइयों में ही नहीं जोड़ा जाता है!

तो अब हमें इसका क्या करना चाहिए?

तो, मेपल सिरप के लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, आपने अंततः हिम्मत की और इसे खरीदा। अब हमें इसका क्या करना चाहिए?

मेपल सिरप का स्वाद काफी दिलचस्प है: यह कारमेल जैसा दिखता है और साथ ही वुडी स्वाद भी देता है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे किसी भी चीज़ के ऊपर डालें: पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम, पेस्ट्री। आप इसे चीनी की जगह चाय या कॉफी में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। मेपल सिरप का सेवन करने का एक और बढ़िया तरीका यह है कि अगर आपको सर्दी है तो गर्म दूध में कुछ चम्मच डालें (या ठंडे दूध में, सिर्फ इसलिए)। चूंकि मेपल सिरप बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए यह इस भूमिका में सामान्य शहद का एक अच्छा विकल्प होगा; यदि आपको एलर्जी है तो यह विशेष रूप से सच है।

आप इससे कुछ पका भी सकते हैं. हमने आपको पहले ही मेपल सिरप के साथ कूल गाइ सैंडविच के बारे में बताया था, लेकिन यह अंत से बहुत दूर है!

उदाहरण के लिए, जब आप ओवन में चिकन पकाते हैं (और भाई ऐसा करने की हिम्मत करते हैं), तो आप इसे आखिरी आधे घंटे में मेपल सिरप के साथ कोट कर सकते हैं। आप इसके साथ मांस पका सकते हैं. आप सब कुछ हमेशा की तरह करें, लेकिन मुख्य व्यंजन में सिरप डालें (इसे 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना न भूलें)। वैसे, यह नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - आप उन्हें एक ही समय में मांस में फेंक सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें!

आप किसी दोस्त के लिए सरप्राइज भी बना सकते हैं: आप सेब लें, उसका गूदा काट लें, अंदर भराई डालें: अखरोट, किशमिश, दालचीनी - और ऊपर से पानी के साथ मिश्रित मेपल सिरप डालें (फिर से, पानी दोगुना होना चाहिए) सिरप)। फिर आप इन अच्छे साथियों को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें - और बस इतना ही।

और इस तरह से कूल अमेरिकन क्रेयशॉन सिरप खाता है। यदि आप अभी भी झिझक रहे हैं कि इस आश्चर्य को आज़माना चाहिए या नहीं, तो इससे आपको निर्णय लेने में मदद मिलेगी।