कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी। स्वादिष्ट चिकन कटलेट

अक्सर हम सभी घर पर ही खाना खाते हैं कटलेट. ये काफी जल्दी, स्वादिष्ट और सुविधाजनक बन जाते हैं - अगर आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं, अगर आप इसे ठंडा खाना चाहते हैं, तो आप इसे काम पर ले जा सकते हैं या सैंडविच बना सकते हैं। आपको लंबे समय तक यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि उनके साथ कौन सा साइड डिश जोड़ा जाएगा, क्योंकि लगभग कोई भी उपयुक्त है।

लेकिन अधिकतर कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, जिसे गलत तरीके से पीछे छोड़ दिया जाता है पोल्ट्री कटलेट. यहां खाना पकाने के विकल्पों में से एक है।

चिकन कटलेट के लिए सामग्री:

• चिकन कीमा. 600 जीआर.
• प्याज़। 2-3 छोटे प्याज.
• सूखी रोटी. 3-4 टुकड़े.
• अंडा। 1 पीसी।
• दूध या मलाई या पानी.
• नमक। स्वाद।
• काली मिर्च पाउडर। स्वाद।
• तलने के लिए सब्जी और मक्खन

चिकन कटलेट पकाना.

कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में कुछ शब्द।

स्टफिंग - बेशक, इसे स्वयं करना सबसे अच्छा है। कई लोग अक्सर केवल चिकन ब्रेस्ट मांस का ही उपयोग करते हैं। बेशक, उनके साथ सबसे कम उपद्रव होता है, लेकिन उनमें से कटलेट सबसे शुष्क होते हैं। मेरे लिए चिकन जांघों से कटलेट बनाना अधिक सुविधाजनक और सर्वोत्तम है। उनके साथ भी थोड़ा उपद्रव होता है - हड्डी काटने के अलावा, लेकिन इस मांस के कटलेट कोमल, स्वादिष्ट होते हैं और सूखे नहीं होते। बेशक, आप कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां बड़ी मात्रा में चिकन की त्वचा कीमा बनाया हुआ मांस में चली जाती है। नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक वसा होती है, जो एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और कटलेट वसा में "तैरते" हैं। इसलिए कीमा केवल विश्वसनीय जगहों से ही खरीदना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में, आलसी न होना और इसे स्वयं करना बेहतर है।
इस तथ्य के कारण कि घर से कुछ ही दूरी पर एक बहुत अच्छी कसाई की दुकान है, और विक्रेता कीमा बनाया हुआ मांस पर बचत नहीं करते हैं - इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा जाता है, लेकिन बहुत, बहुत ही योग्य।

इसलिए, यदि आपके पास कीमा नहीं है, तो हम इसे हड्डी रहित कर लेते हैं मुर्गी का मांसऔर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें। यदि कीमा पहले से ही तैयार है - खरीदा या स्वयं पकाया गया - तो:

1. हम सूखी ब्रेड को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं और उसमें लगभग आधा गिलास दूध/क्रीम/पानी डालते हैं - आवश्यक को रेखांकित करते हैं।
2. प्याज को काट कर वहां डाल दें

ब्लेंडर बाउल में नमक, काली मिर्च, अंडा डालें

हम ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करते हैं और सभी चीजों को एक साथ पीसकर एक प्रकार का तरल द्रव्यमान बनाते हैं।

फोटो से पता चलता है कि सभी घटक ब्लेंडर कटोरे के चारों ओर उड़ते हैं

हम कुछ ऐसा ही हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं:

उसके बाद, प्याज-ब्रेड द्रव्यमान में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और ब्लेंडर को फिर से चालू करें, लेकिन टर्बो गति पर नहीं, बल्कि कम गति पर। मुख्य लक्ष्य सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना और कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से हरा देना है।

कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से काफी तरल बनाया जाता था। इस मामले में, कटलेट रसदार होते हैं, और ठंडा होने के बाद वे अपना रस और कोमलता नहीं खोते हैं। घने लेकिन कोमल चिकन सूफले जैसा कुछ।

इस तथ्य के कारण कि कीमा काफी तरल हो जाता है, यह आपके हाथों से कटलेट बनाने के लिए काम नहीं करेगा। तो कीमा को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में डालें। जितना संभव हो उतना कीमा एक पैन में रखने की कोशिश न करें। कटलेट के बीच जगह छोड़ें - कीमा को 2 बार में भूनना बेहतर है.

वे गृहिणियां जो सॉसेज के साथ सॉसेज से थक चुकी हैं, उन्हें पहले से चिकन कटलेट तैयार करने, फ्रीज करने और यदि आवश्यक हो, तो बस तेल में तलने या ओवन में सेंकने के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसे अभी पैन से निकाला जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं

मीटबॉल, मीटबॉल और क्वेनेल्स लोकप्रिय मांस व्यंजन हैं जिनके लिए आपको पहले से ही सही स्टफिंग खरीदनी या बनानी होगी। ऐसे व्यंजनों को सुरक्षित रूप से क्लासिक और अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा भी लागू करने में आसान माना जा सकता है। हालाँकि, मांस की चक्की तक जाने की कोई ज़रूरत नहीं है। सफल फसल कैसे बनाई जाए, यह तय करने के लिए सबसे पहले, कुछ पाक संबंधी बारीकियों में महारत हासिल करें:

• अज्ञात अर्ध-तैयार उत्पाद न खरीदना बेहतर है। कौन जानता है कि एक बेईमान निर्माता ने ताजा मांस के अलावा तैयारी में क्या जोड़ा है। यदि आप तैयार कीमा खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बाज़ार में किसी विश्वसनीय कसाई से लें।
• अन्यथा, अच्छे ताज़ा चिकन ब्रेस्ट, टांगों या जाँघों का स्टॉक कर लें। त्वचा और हड्डियों को हटा दें, फिर मांस को मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं। साथ ही, आप प्याज या जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।
• चिकन कटलेट कैसे पकाना है यह आप पर निर्भर है, लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रॉलिंग के साथ इसे ज़्यादा न करें। मांस उत्पादों के लिए, मांस को केवल एक बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, एक मध्यम आकार की जाली स्थापित करके।
• कटलेट चिकन के किसी भी हिस्से से बनाए जा सकते हैं, लेकिन अगर आप डिश में कैलोरी जोड़ना चाहते हैं, तो फ़िललेट में कुछ पोर्क टेंडरलॉइन या पका हुआ ग्राउंड बीफ़ मिलाएं।
• मांस नाश्ते के आहार विकल्प के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों या सब्जियों, जैसे कद्दू, तोरी और टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जा सकता है। जो भी आपके परिवार को पसंद है वही करेंगे।
• यदि आप दूध में पहले से नरम की गई थोड़ी सफेद ब्रेड मिला दें तो रसदार और मुलायम कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• सुगंध स्वाद का विषय है. यदि आप मीटबॉल को अच्छी तरह से सीज़न करने का निर्णय लेते हैं, तो जीरा, पेपरिका, मिर्च या धनिया पर ध्यान दें।
• एक फिलिंग बनाने की कोशिश करें, जो मशरूम, एक प्रकार का अनाज, मक्खन, बेकन के लिए उपयुक्त हो।

जब पाक कला की मूल बातें सीख ली जाएं, तो सटीक व्यंजनों की जांच करें। बुनियादी विकल्पों से शुरुआत करना बेहतर है, और फिर सभी या कम से कम कुछ प्रस्तावित विकल्पों को पकाने का प्रयास करें। नई टॉपिंग, मसाला या खाना पकाने की विधि चुनकर खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करें। आप कटे हुए मांस के साथ मिश्रित साधारण कसा हुआ पनीर के साथ कटलेट में विविधता ला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट की रेसिपी

चिकन कटलेट बनाने की विधि के लिए कई विकल्प हैं। किसे चुनना है यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ रसोइये मांस के मिश्रण में सूजी मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य शुद्ध मांस से कटलेट बनाते हैं। आपके परिवार को जो पसंद है उसके साथ प्रयोग करें। याद रखें कि कुछ विकल्पों में कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि चाकू से बारीक कटा हुआ फ़िललेट का उपयोग शामिल होता है।

चिकन ब्रेस्ट से

पाक रिकॉर्ड में किसी भी गृहिणी के पास स्वादिष्ट चिकन कटलेट के लिए एक "समान" नुस्खा होगा, जो उनके निष्पादन की प्रक्रिया और सटीकता का वर्णन करता है। आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर अनुपात बदल सकता है। नौसिखिए रसोइयों को सबसे सरल क्लासिक व्यंजनों से शुरुआत करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

अवयव:

• ब्रिस्केट - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• कल की रोटी - 2-3 टुकड़े;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट कटलेट बनाने के लिए, आपको मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन के साथ पट्टिका को पास करना होगा।
2. ब्रेड के टुकड़ों से परतें हटा दी जाती हैं और टुकड़ों को 10 मिनट के लिए गर्म दूध में भिगोया जाता है।
3. फिर तरल को निचोड़ा जाता है, और टुकड़ों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
4. परिणामस्वरूप चिकन मिश्रण थोड़ा नमकीन होना चाहिए, काली मिर्च और मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए, फिर मिश्रण करें।
5. गीले हाथों से मनचाहे आकार के कटलेट बनाकर गर्म तवे पर बिछाए जाते हैं. पहले इन्हें आटे या सूजी में रोल किया जा सकता है.
6. जैसे ही नीचे का भाग भूरा हो जाए, मीटबॉल को पलट देना चाहिए।
7. तैयार कटलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें ढक्कन के नीचे 20 मिलीलीटर उबले हुए पानी के साथ थोड़ा उबाला जाता है।

ओवन में

यह चरण-दर-चरण नुस्खा उन पेटू लोगों के लिए उपयुक्त है जो हार्दिक भोजन तैयार करने में कोई समय नहीं लगाते हैं। कोमल, अविश्वसनीय रूप से रसदार मीटबॉल को ओवन में लंबे समय तक पकाया जाता है, जहां वे सभी मसालों की सुगंध को सोखने में कामयाब होते हैं। अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको किसी अत्यधिक महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी, सभी उत्पाद वर्ष के किसी भी समय रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई सब्जियाँ, प्याज, शिमला मिर्च, मसाले डालें।
2. खट्टी क्रीम को उबले हुए पानी में हल्का पतला कर लें। अच्छी तरह मिलाते हुए मांस मिश्रण में डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें और मीटबॉल बनाएं।
4. रिक्त स्थान को चर्मपत्र कागज पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान आदर्श रूप से मलाईदार लहसुन सॉस के साथ मिलाया जाता है।

धीमी कुकर में

मल्टीकुकर के सभी फायदों का लाभ उठाते हुए, आप बिना अधिक प्रयास के एक बड़े परिवार के लिए पूरा भोजन पका सकते हैं। यहां तक ​​कि इस चमत्कारी मशीन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, कोमल और बहुत सूखे नहीं (जैसा कि फोटो में है)। यदि आप आहार भोजन बनाना चाहते हैं, तो ब्रेडक्रंब का उपयोग करने से बचें।

अवयव:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• ब्रेडिंग.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को ब्लेंडर से पीस लें.
2. कीमा में सब्जी डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
3. मिश्रण में अंडा फेंटें, फिर से मिलाएँ और छोटी-छोटी टिक्कियाँ बना लें।
4. हम सभी तरफ से ब्रेडेड ब्लैंक को रोल करते हैं।
5. मीटबॉल्स को मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
6. "बेकिंग" मोड चालू करें, टाइमर पर 10-15 मिनट का समय सेट करें।
7. बीप के बाद, ढक्कन खोलें, धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट पलटें और दूसरी तरफ भी तलें।

भाप

हम सभी स्वस्थ भोजन के नियमों के बारे में जानते हैं, लेकिन उनका पालन कम ही करते हैं। आप रसदार कटलेट, नरम मीटबॉल या सुगंधित मीटबॉल को कैसे मना कर सकते हैं? आपको अपने आप को ऐसी अच्छाइयों तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इनमें से अधिकांश व्यंजनों को भाप में पकाना बहुत आसान है, खासकर जब हाथ में डबल बॉयलर हो। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको अपनी योजना को साकार करने में मदद करेगा।

अवयव:

• चिकन - 500 ग्राम;
• आलू - 2 कंद;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम उबले हुए आलू से मसले हुए आलू बनाएंगे। यह तैयार पकवान को कोमलता प्रदान करेगा।
2. अंडे को मसाले के साथ फेंटें और धीरे-धीरे आलू के मिश्रण में डालें।
3. चलो मांस की चक्की में मध्य लगाव के माध्यम से प्याज के साथ चिकन पट्टिका को छोड़ दें। नमक।
4. कीमा बनाया हुआ मांस मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। आइये मिलाते हैं.
5. हम छोटे साफ रिक्त स्थान को अंधा कर देते हैं।
6. उबले हुए चिकन कटलेट को डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं।

आहार

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ शुद्ध सब्जियां जोड़ते हैं: टमाटर, मिर्च, बैंगन, तो आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। यह रेसिपी गाजर के साथ कम कैलोरी वाले कटलेट तैयार करने पर केंद्रित होगी। अगर चाहें तो सब्जियों को पहले से उबाला जा सकता है, लेकिन याद रखें कि इस तरह आप विटामिन और पोषक तत्वों की एक बड़ी खुराक खो देंगे। खाना पकाने के लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• चिकन - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• जैतून का तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को काटें, फ़िललेट से अतिरिक्त वसा, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें।
2. मांस को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
3. छिलके वाली गाजर को भी इसी तरह से ट्रीट करें.
4. सब्जी और मांस के मिश्रण को मिलाएं, उनमें अंडा, नमक, मसाले मिलाएं।
5. अपनी हथेलियों पर जैतून का तेल लगाकर अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़े बना लें।
6. मीटबॉल्स को डबल बॉयलर के तल पर रखें, ढक्कन बंद कर दें।
7. डाइट चिकन ब्रेस्ट कटलेट को मध्यम आंच पर 9 मिनट तक पकाएं।

पनीर के साथ

क्या आपके पास दावत के बाद अप्रयुक्त पनीर का एक छोटा टुकड़ा बचा है? इसे कीमा में मिलाने का प्रयास करें और मसालेदार खिंचावदार भराई के साथ कटलेट बनाएं जो घर में हर किसी को निश्चित रूप से पसंद आएगा। तैयार कटलेट को चावल या पास्ता की गार्निशिंग के साथ परोसें और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए सब्जी का सलाद या सॉटे उपयुक्त है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें, सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. सभी तैयार सामग्री को कीमा के साथ मिलाएं।
4. उसी कंटेनर में एक अंडा डालें, कुछ ग्राम आटा डालें, खट्टा क्रीम डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं, इसे सुगंधित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
6. प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए एक सॉस पैन में पनीर के साथ चिकन कटलेट भूनें।

पनीर के साथ

मसल्स मास बनाने के लिए आपको ढेर सारा प्रोटीन खाने की जरूरत होती है। सभी खेल प्रशंसक इसके बारे में जानते हैं, लेकिन कभी-कभी वे सभी क्लासिक प्रोटीन व्यंजनों से ऊब जाते हैं। यदि आपको दैनिक मानकों को पूरा करने की आवश्यकता है, तो चिकन और पनीर कटलेट के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें। सामग्री का असामान्य संयोजन आपको अभिव्यंजक स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.2 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बल्ब - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले चिकन मांस को प्याज और लहसुन के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
2. मिश्रण में आटा, अंडा, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और गूंध लें।
3. हम अपने हाथों से छोटे-छोटे रिक्त स्थान बनाते हैं, जिन्हें हम ब्रेडिंग में रोल करते हैं।
4. हम एक पैन में पनीर के साथ चिकन कटलेट फैलाते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
5. आप इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम से सॉस बना सकते हैं।

तोरी के साथ

कोई भी माँ जानती है कि कभी-कभी अपने बच्चे को वास्तव में स्वस्थ और विटामिनयुक्त चीज़ खिलाना कितना मुश्किल होता है। एक नियम के रूप में, बच्चों की स्वाद प्राथमिकताओं में गोभी, गाजर, बैंगन अनुपस्थित हैं। हालाँकि, आप अकेले मिठाइयों से तृप्त नहीं होंगे और आपके दाँत खराब हो जायेंगे। अपने शरारती बच्चे को तोरी के साथ मीटबॉल खिलाने का प्रयास करें।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी काटने वाले कटर से तोरी की ऊपरी पतली परत हटा दें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. हम कसा हुआ स्क्वैश द्रव्यमान को कीमा, सूजी, अंडा, मसालों के साथ मिलाते हैं।
3. यदि स्टफिंग बहुत अधिक तरल है, तो कंटेनर में 2-3 बड़े चम्मच आटा और डालें।
4. हम अपने हाथों से छोटे कटलेट बनाते हैं, जैतून के तेल के साथ सॉस पैन में भूनते हैं।
5. हम तैयार मीटबॉल को कागज पर स्थानांतरित करते हैं ताकि अतिरिक्त वसा ढेर हो जाए।
6. हम किसी भी साइड डिश के साथ तोरी और कीमा चिकन के घर के बने कोमल कटलेट परोसते हैं।

अंडे के बिना

चिकन कटलेट में अंडे गाढ़ा करने का काम करते हैं, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इस उत्पाद को गेहूं की नमकीन पेस्ट्री से बदल सकते हैं। उन बेकरी उत्पादों को लेना बेहतर है जो कल ही पड़े हुए हैं। उन्हें गर्म दूध या क्रीम में पहले से भिगोया जाता है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी - 3 छोटे टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पाव रोटी से कुरकुरा परत हटाते हैं, और बीच को गर्म दूध में भिगोते हैं।
2. 10 मिनट के बाद, ब्रेड से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और इसे कीमा, बारीक कटा प्याज और मसालों के साथ मिलाएं।
3. हम छोटे-छोटे रिक्त स्थान बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, ओवन में डालते हैं। उस पर कटलेट डालने से पहले चर्मपत्र या पन्नी की एक शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।
4. अंडे के बिना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए।

पत्तागोभी के साथ

गर्मी के मौसम में, जब सब्जियाँ स्टोर अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में पाई जा सकती हैं, तो इस क्षण का लाभ न उठाना और कीमा बनाया हुआ चिकन से गोभी ज़राज़ी पकाना पाप है। यह बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट, रसदार निकलता है। मुख्य बात एक स्वस्थ व्यंजन है जिसके लिए बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे जड़ी-बूटियों, किसी भी अनाज, आलू, सब्जियों के साथ मलाईदार ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं या सिर्फ रोटी के साथ खा सकते हैं।

अवयव:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• चिकन - 0.5 किलो;
• बल्ब - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्ची पत्तागोभी के पत्तों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
2. मांस के साथ कीमा बनाया हुआ गोभी मिलाएं, मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
4. छोटी-छोटी खाली जगहें बनाएं, आटे में रोल करें। यदि आप कुरकुरी ब्रेडिंग चाहते हैं, तो दलिया को ब्लेंडर में पीस लें और उसमें गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट रोल करें।
5. एक सॉस पैन में भूनें, और फिर वहां थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

सूजी के साथ

कुछ अनुभवहीन रसोइयों का मानना ​​है कि सूजी और चिकन एक-दूसरे के साथ अच्छे नहीं लगते, लेकिन अनुभवी रसोइये इस राय का खंडन करते हैं। ये दो घटक बहुत रसदार चिकन कटलेट बनाते हैं जो अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखते हैं, रसीले और कॉम्पैक्ट बनते हैं, स्वाद में नाजुक, सुर्ख होते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• सूजी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका से शीर्ष फिल्म को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियों या टेंडन को हटा दें।
2. हम एक मध्यम नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चिकन को पास करते हैं।
3. परिणामी मांस मिश्रण में प्याज के छोटे क्यूब्स, अंडे, खट्टा क्रीम, लहसुन जोड़ें।
4. डिश की सभी सामग्री को प्लास्टिक स्पैटुला से चिकना होने तक गूंधें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में बनाते हैं, आटे में रोल करते हैं और सॉस पैन में भूनते हैं।
6. कीमा बनाया हुआ चिकन और सूजी से तैयार मीटबॉल को पानी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें।

अन्य व्यंजन देखें.

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चिकन कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आपको सामग्री के सही अनुपात का पालन करना होगा। मूर्तिकला से पहले कीमा बनाया हुआ मांस 1/2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कटलेट बनाने के लिए - मीटबॉल कम से कम 1 सेमी ऊंचे होने चाहिए ताकि तलने के दौरान मांस ज़्यादा न सूख जाए।

अवयव:

मुर्गे की जांघ का मास- 1 किलोग्राम

सफेद डबलरोटी- 250 ग्राम

बल्ब प्याज- 200 ग्राम

अंडे- 2 (वैकल्पिक)

दूध(पानी या शोरबा) - 100 मिली

पटाखेब्रेडिंग के लिए

वनस्पति तेलतलने के लिए

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं

1 . चिकन पट्टिका तैयार करें. शव को डीफ्रॉस्ट करें या काट लें (चिकन मांस किस रूप में उपलब्ध है इसके आधार पर)।

2 . ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, नीचे की परत हटा दीजिये (यह सबसे सख्त होती है) और इसके ऊपर दूध डाल दीजिये.

3 . प्याज को छीलकर काट लें ताकि वह मीट ग्राइंडर रिसीवर में फिट हो जाए।

4 . एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से ब्रेड, मांस और प्याज को मोड़ें। सामग्री को क्रम में रखें.

5 . नमक काली मिर्च।

6 . अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को कप के तल पर थोड़ा सा "फेंट" लें।

7 . कप को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8 . कटलेट को ब्लाइंड करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। टिप, कटलेट को बहुत पतला न बनाएं, चिकन मांस जल्दी पक जाता है और "पतले" (1.5 सेमी से कम ऊंचाई वाले) मीटबॉल अधिक पक जाएंगे और रसदार नहीं होंगे।

9. कटलेट को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म पैन में डालें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन को ढक्कन से न ढकना बेहतर है, ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, आंच को थोड़ा कम कर देना बेहतर है।

स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

चिकन कटलेट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी होते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि चिकन कटलेट ही उन बच्चों या लोगों को देने की सलाह दी जाती है जिन्हें आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। आप चिकन कटलेट को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. वे तले हुए, बेक किए हुए और भाप में पकाने के बाद दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

हालाँकि, सभी गृहिणियाँ रसदार चिकन कटलेट नहीं बनाती हैं। हालाँकि वास्तव में, इस व्यंजन को खराब न करने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है।

रसदार चिकन कटलेट पकाने का रहस्य

मांस के अलावा, किसी भी कटलेट की मुख्य सामग्री अंडे, ब्रेड और प्याज हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि कटलेट टूटते नहीं हैं और रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अपने मांस समकक्ष के विपरीत, कीमा बनाया हुआ चिकन अतिरिक्त अतिरिक्त उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सही अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

अंडे से शुरुआत करें. यह घटक वही गोंद है जो डिश को पैन में टूटने से बचाता है। लेकिन एक चेतावनी है, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक अंडे मिलाते हैं, तो कटलेट बहुत सख्त हो जाएंगे। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन में 2-3 अंडे जोड़ना इष्टतम है। जब आप घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन पकाते हैं, विशेष रूप से ताजा चिकन पट्टिका - मुर्गियों से, तो आप अंडे बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं, कटलेट बहुत कोमल और रसदार हो जाएंगे।

ब्रेड को लेकर अनुभवी शेफ की राय बंटी हुई है. कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोया हुआ सफेद टुकड़ा डालना पसंद करते हैं। अन्य रसोइये पिसे हुए पटाखों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं, जिससे कटलेट रसदार हो जाते हैं। सैद्धांतिक तौर पर दोनों सही हैं. आप स्टार्च, दलिया या सादे आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए यहां प्रत्येक परिचारिका अपनी इच्छानुसार कार्य करने के लिए स्वतंत्र है। ठीक है, या जैसा नुस्खा में बताया गया है वैसा ही करें। अनुपात के लिए, पेशेवरों की राय इस मुद्दे पर सहमत है: 250 ग्राम रोटी एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पर्याप्त है।

अब धनुष के बारे में. कटलेट को एक विशेष स्वाद देने के लिए इस सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्याज वाले कटलेट अधिक रसदार होते हैं। इसे कच्चा और भूनकर दोनों तरह से डाला जा सकता है. पहले मामले में, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, उसके पास खाना पकाने का समय नहीं हो सकता है, क्योंकि चिकन का मांस काफी जल्दी तला जाता है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और पहले से ही तला हुआ प्याज जोड़ना है। और कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे, और अधपके प्याज आपके दांतों पर नहीं उखड़ेंगे। लेकिन प्याज की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इससे कटलेट का स्वाद काफी तीखा हो सकता है. सबसे अच्छा विकल्प प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 200 ग्राम प्याज है।

और स्टफिंग के बारे में कुछ शब्द। चिकन का मांस वास्तव में अविश्वसनीय रूप से तेजी से पकता है। तो यह बहुत "पतला" कीमा बनाने लायक नहीं है। बेशक, यह घरेलू उत्पाद पर लागू होता है। वैसे इसे चिकन ब्रेस्ट से बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पक्षी का यही हिस्सा मानव शरीर के लिए सबसे कोमल और फायदेमंद होता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चिकन वसा भी मिला सकते हैं। इससे तैयार पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा को मोड़ना इसके लायक नहीं है। वह सब कुछ बर्बाद कर सकती है.

जब सभी सामग्रियां कटे हुए मांस में मिल जाएं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना चाहिए। इस दौरान, रोटी को मांस के रस में भीगने का समय मिलेगा। अनुभवी शेफ भी कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ के चिप्स जोड़ने की सलाह देते हैं। यह कटलेट को रसीलापन भी देता है। मूलतः, अच्छी सलाह. इसलिए यदि संभव हो तो इसका प्रयोग भी किया जा सकता है।

आपको कटलेट को गर्म तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाना होगा। तभी वे तुरंत पपड़ी से ढक जाएंगे और सारा रस अंदर ही रह जाएगा। लेकिन आप इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार कर सकते हैं।

खैर, अब कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात करने का समय आ गया है।

दुकान से खरीदे गए रसदार चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कटलेट इस व्यंजन को पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको ऊपर वर्णित लगभग सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 छोटे सिर (लगभग 200 ग्राम);
• आटा - 100-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (यदि इसमें अभी तक नमक नहीं डाला गया है, तो लेबल देखें), काली मिर्च, नमक और मिलाएँ। फिर अंडे फेंटें। आटा डालें. इसे दो चरणों में करना बेहतर है, हर बार कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से गूंधें। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इस उत्पाद के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

तैयार कीमा को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। फिर उनमें से प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और एक पैन में दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक तला जाना चाहिए। फिर आप आग को कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं।

चिकन ब्रेस्ट कटलेट

इस रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाना शामिल है। इसलिए, उसके लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 2-3 टुकड़े (लगभग 100-150 ग्राम);
• दूध - 100-150 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जायफल, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पटाखे और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

ब्रेड की परतें काट कर दूध में 5-10 मिनिट के लिये डाल दीजिये. प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें और मक्खन में भून लें. एक बड़े जाल वाले मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और निचोड़ा हुआ ब्रेड का टुकड़ा डालें। फिर उसमें एक अंडा फेंटें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप इससे कटलेट बना सकते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और इसे पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन पर रख सकते हैं। जब वे दोनों तरफ से परत से ढक जाएं, तो सबसे कम आंच पर पैन को ढक्कन से ढककर तैयार कर लें।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. पतले केक बनाएं, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तेज आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। खाना पकाने के इस विकल्प को अक्सर "फायर कटलेट" कहा जाता है।

कटे हुए चिकन कटलेट

कटे हुए मीटबॉल तैयार करना आसान है। सच है, उनमें रस बनाए रखना कुछ अधिक कठिन है। इसके लिए, यह नुस्खा एक अतिरिक्त उत्पाद - पनीर का उपयोग करता है। परिणाम एक स्वादिष्ट स्वाद वाला एक अद्भुत व्यंजन है। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 50 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच);
• स्टार्च - 100 ग्राम;
• डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

जमे हुए चिकन पट्टिका को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें। आपको इसे अंत तक करने की ज़रूरत नहीं है। जम जाने पर इसे काटना आसान हो जाएगा। फ़िललेट्स को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और कटे हुए चिकन के साथ मिलाएं। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें और पनीर के साथ मांस में मिला दें। वहां स्टार्च, अंडा, मेयोनेज़ और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। मिश्रण में नमक डालें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें।

पिछले मामलों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, उसमें से कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें।

एक फ्राइंग पैन में रसदार चिकन मीटबॉल

वास्तव में, मीटबॉल मीटबॉल से बहुत अलग नहीं हैं। फॉर्म को छोड़कर. इसके अलावा, वे आमतौर पर कटलेट की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। आप इन्हें कटलेट की तरह ही पका सकते हैं: भाप में पकाकर, ओवन में या पैन में। अधिक रस के लिए इनमें थोड़ी वसा मिलायी जाती है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। विशेष रूप से यदि परिणामी व्यंजन आहारयुक्त होना चाहिए। मीटबॉल बनाने के लिए उत्पादों की सूची:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
• गाजर - 50-60 ग्राम (एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल का आधा);
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• दूध या क्रीम - 50-100 मिली;
• पटाखे (ब्रेडक्रंब हो सकते हैं) - 50 ग्राम;
• नमक, लाल मिर्च, जायफल और धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चिकन, गाजर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, ब्रेडक्रंब और मसाले मिलाएं। यदि स्टफिंग पानीदार हो गई है, तो आप थोड़ा और पटाखे डाल सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यह मीटबॉल बनाने और नरम होने तक गर्म तेल में तलने के लिए रहता है। यदि बहुत अधिक तेल है, तो आप तैयार मीटबॉल को बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त वसा उसमें समा जाए। तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

धीमी कुकर में चिकन कटलेट

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन कटलेट को भाप में पकाना मना नहीं है। ऐसा व्यंजन चिकन मांस के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा और इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होगी। धीमी कुकर में एक जोड़े के लिए मीटबॉल पकाना बहुत सुविधाजनक है। सच है, अक्सर इसमें वे कुछ हद तक सूखे हो जाते हैं। निम्नलिखित नुस्खा ऐसी परेशानी से बचने में मदद करेगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
• दलिया - 100 ग्राम (ऐसे अनाज लेना बेहतर है जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है);
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• दूध या क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 350-400 मिली;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 10 मिली।

पानी उबालें और दलिया के ऊपर डालें। चिकन पट्टिका, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है, तो स्टफिंग अधिक कोमल हो जाएगी। भीगे हुए गुच्छे को निचोड़ें और कुचली हुई सामग्री के साथ मिलाएँ। अर्ध-तैयार कीमा में वनस्पति तेल और दूध डालें। मिश्रण में नमक डालें, जितना हो सके बारीक कटा हुआ साग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फोर्समीट को आधे घंटे के लिए आग्रह करें और कटलेट बनाएं।

मल्टी कूकर में पानी डालें, जाली लगाएं, उस पर कटलेट डालें और "स्टीमर" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार चिकन कटलेट को दोपहर के भोजन या रात के खाने में विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसें: अनाज, सब्जियों से। सॉस के रूप में, आप केचप, साल्सा और अन्य लाल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ कटलेट का स्वाद लेना पसंद करते हैं। यह भी स्वीकार्य है.

शेफ की वीडियो रेसिपी: "चिकन कटलेट के लिए तीन सॉस"

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 1 किलोग्राम;
• क्रीम 11-35% वसा - 100 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• ताजा साग - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - कटलेट तलने के लिए;
• नमक - 3 छोटी चुटकी (स्वादानुसार).

बिल्कुल सही चिकन कटलेट. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मेरा चिकन पट्टिका, इसे सुखाएं और इसमें से सफेद फिल्म काट लें। हम चिकन के मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं ताकि हमें कीमा बनाया हुआ मांस मिल जाए।
2. मेरी रेसिपी के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज नहीं डाला जाता है, लेकिन अगर आप इसके बिना बिल्कुल नहीं कर सकते हैं, तो आप एक छोटा प्याज जोड़ सकते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मुर्गी का अंडा तोड़ें।
4. मेरे साग और बारीक-बारीक काट लें। साग-सब्जियों में से अजमोद, सीताफल और तुलसी हमारे कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप सभी तीन प्रकार के साग को एक साथ काट सकते हैं, या आप एक पर रुक सकते हैं। लेकिन कटलेट की तैयारी में डिल का उपयोग न करें: यह तैयार पकवान को बहुत अच्छा स्वाद नहीं देगा।
5. हम साग काटते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ चिकन में भेजते हैं।
6. साग के आगे, कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें। दूध इस नुस्खे के लिए उपयुक्त नहीं है.
7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक डालें, उस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: नमकीन कटलेट बेस्वाद होंगे।
8. काली मिर्च को मोर्टार में बारीक पीस लें और एक अच्छी चुटकी लें, कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च डालें।
9. हाथ से अच्छी तरह मिला लें. हम इसे नरम बनाते हैं, इसलिए मिलाते समय चम्मच या स्पैटुला का उपयोग न करें: बस अपने हाथ से गूंधें।
10. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, इसे गर्म करते हैं और सूरजमुखी तेल डालते हैं, यदि आप चाहें, तो आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। बस थोड़ा सा तेल डालें, कटलेट वसा में तैरने नहीं चाहिए. यदि आवश्यकता हो, तो बाद में और जोड़ना बेहतर होगा।
11. एक कटोरे में थोड़ा ठंडा पानी डालें। कटलेट बनाते समय हम अपने हाथों को इसमें डुबोएंगे ताकि कीमा उन पर चिपके नहीं।
12. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं। इस रेसिपी में कटलेट का आकार कैसा होना चाहिए इसके लिए कोई अनिवार्य नियम नहीं हैं। यदि आप चाहें, तो मूर्तिकला आयताकार, और यदि आप चाहें - गोल। और कटलेट का साइज भी आपकी इच्छा पर निर्भर करता है.
13. हम कटलेट को पहले से ही गर्म पैन में फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं: लगभग 3-4 मिनट - यह सब आपके स्टोव पर निर्भर करता है। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तलें.
14. हम तैयार कटलेट को पैन से पैन में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत ढक्कन से ढक देते हैं। हम इसे जानबूझकर करते हैं: ताकि ढक्कन के नीचे वे पूरी तरह से तैयार हो जाएं।
15. तो हम बाकी सभी कटलेट तल लेते हैं. आप देखिये कि वे कितने कोमल, रसीले, एकदम हवादार निकले। चिकन कटलेट आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं।

घर का बना चिकन कटलेट तैयार हैं - और अब उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। बाल्सेमिक सॉस उनके साथ आदर्श है, लेकिन मसले हुए आलू भी उत्कृष्ट हैं। उन्हें गरमा गरम खायें, ठंडा खायें, गार्निश के साथ या बिना गार्निश के - वे फिर भी स्वादिष्ट और सबसे उत्तम होंगे। हां, और हमने उनकी तैयारी पर काफी समय बिताया। हमारी साइट "बहुत स्वादिष्ट" पर अवश्य जाएँ: इस पर आपको न केवल मीटबॉल के लिए व्यंजन मिलेंगे, बल्कि साइड डिश, सूप, डेसर्ट - और भी बहुत कुछ मिलेगा। बॉन एपेतीत!

पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग लगातार आगे बढ़ रहा है। और सब इसलिए क्योंकि टेंडर चिकन लगभग हर परिवार में एक पारंपरिक व्यंजन है। पसंदीदा लोक व्यंजनों में से एक मीटबॉल है। संक्षेप में, यह तला हुआ कीमा या एडिटिव्स के साथ पट्टिका है - दूसरे पाठ्यक्रमों का आधार। चिकन कटलेट, विशेष रूप से उबले हुए कटलेट, एक आहार व्यंजन माने जाते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ पट्टिका या हड्डी के साथ पूरे मांस से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध चिकन कीव कटलेट में। इन्हें पचाना आसान होता है, इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और ये बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

चिकन कटलेट - भोजन की तैयारी

चिकन के मांस को पीसना या काटना मुश्किल नहीं होगा. लेकिन फ़िललेट को सही ढंग से अलग करना अधिक कठिन है। सबसे पहले, आपको चिकन विंग के दो खंडों को हटाने की जरूरत है, केवल एक को छोड़कर, सबसे बड़ी हड्डी। त्वचा को हटा दिया जाता है और हड्डी के किनारे को चाकू से हल्के से साफ कर दिया जाता है। पट्टिका को एक तेज चाकू से रिज के साथ काटते हुए हटा दिया जाता है। फ़िललेट को दो भागों में काटें और निर्देशानुसार उपयोग करें। यदि फ़िलेट चिकन कीव के लिए है, तो झिल्लियों और टेंडनों को काटने के लिए कुछ निशान बनाएं और टुकड़ों को हल्के से फेंटें।

चिकन कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

रेसिपी 1: बटर चिकन कटलेट

इस व्यंजन की कई विविधताओं में से, ये कटलेट सबसे सरल, सबसे क्लासिक हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं। कोमल, रसदार और बहुत चिकना नहीं। उनकी तैयारी के लिए, आपको त्वचा से छीलकर चिकन ब्रेस्ट की आवश्यकता होगी।

अवयव: चिकन ब्रेस्ट (2 टुकड़े, लगभग 1 किलो)। ब्रेड या क्रैकर (150-200 ग्राम), नमक, काली मिर्च, मक्खन (40 ग्राम), तलने के लिए वनस्पति तेल, दूध (200 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को पहले से दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। नमक, काली मिर्च और कीमा मिलाएँ। हम इसे हिस्सों में बांटकर केक बनाते हैं. प्रत्येक केक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। - एक प्लेट में रखें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें.

पकाने की विधि 2: सूजी के साथ चिकन कटलेट

इस रेसिपी में कीमा थोड़ा तरल हो जाता है, इसलिए हम इसे चम्मच से फैला देंगे। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम समान मात्रा में मिलाया जा सकता है।

अवयव: चिकन पट्टिका (1 किलो), प्याज (4 पीसी), अंडा (4-5 पीसी), सूजी (स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है, 7 बड़े चम्मच), मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (6 बड़े चम्मच), चिकन के लिए मसाला, नमक, तेल तलना.

खाना पकाने की विधि

चूंकि कटलेट कटे हुए हैं, हम मांस को मांस की चक्की से नहीं गुजारते हैं, बल्कि इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज भी काटते हैं ताकि वह मांस के बराबर हो जाए। मांस मिलाएं और सूजी, अंडे, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। नमक, मसाले डालें। - एक कढ़ाई में कटलेट को चम्मच से गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से तल लें. बेहतर स्वाद के लिए, आप लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह केवल प्रेमियों के लिए है। सूजी की वजह से ये फूल जाते हैं, फूले हुए और मुलायम हो जाते हैं.

पकाने की विधि 3: गोभी के साथ चिकन कटलेट

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बस एक अद्भुत नुस्खा। चिकन ब्रेस्ट और पत्तागोभी प्यूरी पर आधारित। ऐसी संरचना न होने के बावजूद, ब्रेडिंग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, आटे को चम्मच से पैन में डालना ही काफी है, वे टूटने के बारे में सोचते भी नहीं हैं।

अवयव: चिकन ब्रेस्ट (700 ग्राम), प्याज (2-3 टुकड़े), पत्ता गोभी (700 ग्राम), अंडा (1 पीसी)।

खाना पकाने की विधि

हम कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। पत्तागोभी को अलग से काट लें, उसका रस निचोड़ लें और चिकन को पत्तागोभी की प्यूरी में मिला दें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें पैन में भूनते हैं. यह रसीला और रसदार निकला, ठंडे सैंडविच के लिए उपयुक्त। हम सॉस तैयार करने के लिए गोभी के रस का उपयोग करते हैं - इसे प्राकृतिक दही में मिलाएं, आधे नींबू से रस निचोड़ें और थोड़ा स्टार्च मिलाएं और इसे गर्म करें। कटलेट के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। स्वादिष्ट और सुंदर!

पकाने की विधि 4: पनीर के साथ चिकन कटलेट

अवयव: चिकन पट्टिका (300 ग्राम), पनीर (50 ग्राम), सफेद ब्रेड (50 ग्राम, दूध (50 ग्राम), अंडा, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

कटे हुए क्रस्ट वाली ब्रेड को दूध में भिगो दें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और चिकन पट्टिका को काटें और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में काटें। कीमा में निचोड़ी हुई ब्रेड डालें, नमक डालें, अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में पनीर के क्यूब्स छिपाते हैं। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में, कटलेट भूनें (5 मिनट के लिए, जब तक कि कुरकुरा क्रस्ट दिखाई न दे)। ढक्कन से ढकें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू, चावल, सब्जी का सलाद गार्निश के लिए उत्तम हैं।

पकाने की विधि 5: डबल बॉयलर में चिकन कटलेट

डबल बॉयलर में खाना बनाते समय, आपको बहुत आनंद मिलेगा - यह अपने आप पक जाता है, आपको केवल कीमा बनाया हुआ मांस हिलाना होगा और अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में लोड करना होगा। स्वादिष्ट कटलेट मनमौजी छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा खाए जाते हैं।

अवयव: प्याज (2-3 पीसी), चिकन पट्टिका (1 किलो), साग, अंडे (2 पीसी), मक्खन (70 ग्राम),

खाना पकाने की विधि: प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस काट लें, बारीक कटा हुआ साग और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, चपटे गोले के रूप में कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और डबल बॉयलर में एक ट्रे पर रखें। नरम स्वादिष्ट गांठों को पकाने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

पकाने की विधि 6: "कीव कटलेट"

यह व्यंजन न केवल कीव में रेस्तरां का प्रतीक है। चिकन कीव एक क्लासिक व्यंजन है, इसके उल्लेख मात्र से ही कुछ लोगों की लार टपकने लगती है। ऐसा माना जाता है कि इसे घर पर पकाना काफी मुश्किल है - लेकिन हमारी रेसिपी से नहीं! सबसे पहले, आइए सबसे सरल तरीके की आदत डालें, फिर हड्डी पर बहुस्तरीय व्यंजनों की बारी आएगी।

अवयव: चिकन पट्टिका (800 ग्राम), मक्खन (150 ग्राम), ब्रेडक्रंब (8 बड़े चम्मच), 2 अंडे, नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

मुख्य बात यह है कि फिलिंग को फेंटे हुए फ़िललेट में सावधानी से लपेटें, परिणामी रोल को ब्रेडक्रंब में लपेटें। हमें स्टिक के रूप में तेल की आवश्यकता होगी, इसलिए बेहतर होगा कि इसे टुकड़ों में बांटकर फ्रीजर में भेज दिया जाए. फ़िललेट्स के टुकड़ों को धीरे से फेंटें ताकि मांस पूरा बना रहे। इसमें दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और कसकर लपेट दें ताकि तलते समय तेल बाहर न निकले. अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और एक डिश में क्रैकर तैयार करें। कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रंब में 2 बार डुबोएं और पकने तक पैन में भूनें। सब्जियों और आलू के साथ परोसें.

मशरूम के साथ कटलेट के लिए व्यंजनों के कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदे गए ऑयस्टर मशरूम के साथ। ताकि ऐसे कटलेट टुकड़ों में न गिरे, हम कीमा में अंडे की संख्या बढ़ा देंगे. उन्हें इसे चिपकाना होगा और तैयार डिश को एक सुंदर आकार देना होगा।

200 ग्राम मशरूम के लिए 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, 2-3 बड़े चम्मच आटा और 2-3 अंडे लें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले, स्वाद के अनुसार चुनें। पारंपरिक नुस्खा यह है कि मांस और मशरूम को फोड़ें, बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रस्ट बनने तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें। गर्म हो या ठंडा, वे बिल्कुल सही हैं!

बॉन एपेतीत!