घरेलू नुस्खा पर मडेरा। विषय: घर पर मदीरा पकाना

मादेइरा(अधिक सही उच्चारण मादेइरा) - फोर्टिफाइड वाइन, मूल रूप से मदीरा (पोर्ट। मदीरा - लकड़ी, लकड़ी) के जंगली द्वीप पर बनाई जाती है। इस प्रकार की वाइन सूखी और मिठाई दोनों हो सकती है। एकीकृत विशेषता यह है कि वाइन बनाने की प्रक्रिया में वाइन सामग्री को काफी समय तक पर्याप्त उच्च तापमान (लगभग 30-45 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाता है। नतीजतन, वाइन में एक सैकेरोमाइन प्रतिक्रिया होती है (मेलानोइडिन गठन, माइलार्ड प्रतिक्रिया), जो वाइन के एम्बर रंग और स्वाद और सुगंध में कारमेल-नट रंगों का कारण बनती है।

यदि पुर्तगाल में (मेडीरा सहित) आप किसी रेस्तरां या वाइन शॉप में बस "मेडीरा" मांगते हैं, तो संभवतः आपको समझा नहीं जाएगा; आपको "विन्हो दा मदीरा" (विन्हो दा मदीरा) कहना होगा। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मदीरा द्वीप के निवासी सभी वाइन का विशेष रूप से (या कम से कम मुख्य रूप से) मदीरा का उपयोग करते हैं। वे हल्की वाइन पसंद करते हैं, जैसा कि मुख्य भूमि पुर्तगाल के निवासी करते हैं।

मदीरा के निर्माण का इतिहास

द्वीप की खोज

1418 में, पुर्तगाली इन्फैंट एनरिक द नेविगेटर के दो कप्तान - जुआन गोंकाल्वेस ज़ारको और ट्रिस्टन वाश टेक्सेरा, पश्चिम अफ्रीका के तट की खोज के दौरान एक तूफान में फंस गए, उन्होंने पोर्टो सैंटो द्वीप की खोज की। अगले वर्ष, 1419, एनरिक द नेविगेटर ने उपनिवेशवादियों के साथ दो जहाज पोर्टो सैंटो भेजे। जून 1420 में, जोआओ गोंकाल्वेस ज़ारको फिर से पोर्टो सैंटो के लिए निकले, और आगमन पर पश्चिमी क्षितिज पर एक काली लकीर देखी। वह बादल की तरह लग रही थी, लेकिन वह हिली नहीं। पोर्टो सैंटो में 8 दिनों तक आराम करने के बाद, ज़ारकू पश्चिम की ओर बढ़े और उन्हें जंगलों से ढका और कोहरे से घिरा एक द्वीप मिला, जो दूर से बादल जैसा दिखता था। इस द्वीप का नाम मदीरा रखा गया ( मादेइरा- पुर्तगाली में "लकड़ी, पेड़, जंगल")। पुर्तगाल लौटने पर, जोआओ गोंसाल्वेस ज़ारको को जीवन भर के लिए द्वीप का शासक नियुक्त किया गया (बाद में, द्वीप का प्रबंधन उनके परिवार को विरासत में मिलने लगा)। ट्रिस्टन वाज़ टेक्सेरा को द्वीप के उत्तरी भाग का नियंत्रण प्राप्त हुआ। मई 1421 में, ज़ारकू अपनी पत्नी, बच्चों और अन्य उपनिवेशवादियों के साथ द्वीप पर पहुंचे। द्वीप की आर्थिक क्षमता और सामरिक महत्व पर ध्यान दिया गया और 1425 में, राजा जोआओ प्रथम महान की पहल पर, इसका राज्य उपनिवेशीकरण शुरू हुआ। 1440 की शुरुआत में, माचिको में एक केंद्र के साथ द्वीप पर एक सैन्य कमांडेंट का कार्यालय शुरू किया गया था, और 10 साल बाद फंचल में।

द्वीप पर पहुंचने वाले पहले उपनिवेशवादियों के साथ उनके परिवार, साथ ही कुलीन वर्ग के छोटे समूह भी थे, जिनमें पुर्तगाली साम्राज्य के कप्तानों और पूर्व कैदियों का एक करीबी समूह शामिल था। सबसे पहले, कृषि लॉरीसिल्वा (बंदरगाह लॉरीसिल्वा) नामक घने उष्णकटिबंधीय जंगलों से जटिल थी, जो पूरी तरह से द्वीप के नाम को सही ठहराती है, जिसका रूसी में अर्थ है "जंगल, लकड़ी"। न्यूनतम परिस्थितियाँ और भूमि बनाने के लिए जंगलों के कुछ हिस्से को काटना पड़ा। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि वर्षावन आग से नष्ट हो गया था। इसके अलावा, चूंकि द्वीप के जल संसाधन असमान रूप से वितरित हैं, इसलिए एक आदिम जल आपूर्ति प्रणाली का निर्माण करना आवश्यक था, तथाकथित "लेवाडास" (बंदरगाह। लेवाडास) - खाई के साथ संकीर्ण छतें जिसके माध्यम से पानी पहाड़ों से वृक्षारोपण तक बहता था . आज नेटवर्क की कुल लंबाई 1400 किमी से अधिक है। शुरुआत में, मछली और सब्जियाँ स्थानीय आबादी के आहार का आधार बनीं, क्योंकि अनाज की खेती सफल नहीं थी।

पहले से ही 1453 में, क्रेते से लाई गई पहली लताओं ने मदीरा में जड़ें जमा लीं।

एक पेय का जन्म

किंवदंती के अनुसार, भारत की यात्रा के दौरान पुर्तगाली जहाजों में से एक के डेक पर और शराब के बैरल थे। शांति के कारण, जहाज लंबे समय तक भूमध्यरेखीय अक्षांशों में फंसा रहा, और बिना बिकी शराब को वापस यूरोप ले जाना पड़ा, इसलिए यह लंबे समय तक उच्च वायु तापमान और भारीपन के संपर्क में रहा। यात्रा के अंत में, इसने अपने शुरुआती स्वाद और सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया, गुलदस्ते में भुने हुए मेवे और कारमेल के रंग प्राप्त किए, जिसकी बदौलत यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो पहले संस्करण को बाहर नहीं करता है, मदीरा द्वीप की पथरीली, गीली ज्वालामुखीय मिट्टी ने सूखे, ठंडे तहखानों के निर्माण की अनुमति नहीं दी, यही कारण है कि बैरल को अटारी में संग्रहीत किया गया था, जो अभी भी हो रहा है।

यूरोप में मडेरा

संयुक्त राज्य अमेरिका में मदीरा

18वीं शताब्दी में, ब्रिटेन के 13 उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशों में गुणवत्तापूर्ण अंगूर का उत्पादन नहीं होता था। इसलिए, शराब को अमेरिका में आयात किया जाता था और शराब के आयात में एक विशेष स्थान मदीरा का था, जिसका न केवल उच्च स्वाद था, बल्कि यह समुद्र के द्वारा दीर्घकालिक परिवहन को भी सहन करता था। उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशवादी मदीरा को बहुत महत्व देते थे और मदीरा में उत्पादित सभी शराब का एक चौथाई तक उपभोग करते थे। मदीरा का आयात मुख्यतः जॉर्जिया में सवाना के माध्यम से होता था।

मदीरा संकट

"पाउडरी फफूंदी" (एक कवक) के आगमन के बाद से मदीरा में शराब का उत्पादन ओडियम टकेरी) बहुत कम हो गया है, और वर्षों से। यह पूरी तरह से बंद हो गया है. जब बेल की इस बीमारी के खिलाफ एक उपाय (सल्फर) पाया गया, तो अंगूर की खेती फिर से विकसित होने लगी; हालाँकि, 19वीं सदी के शुरुआती अस्सी के दशक में, फ़ाइलोक्सेरा वहाँ दिखाई दिया, और अमेरिकी बेल के आने तक अंगूर की संस्कृति पिछड़ने लगी। बढ़ते अमेरिकी संकरों (जैसे कि ब्लैक स्पैनिश, जिसे मदीरा में जैक्वेट कहा जाता है) की ओर अंगूर के बागानों के पुनर्अभिविन्यास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पारंपरिक स्थानीय किस्में जो मदीरा शैली को परिभाषित करती हैं, दुर्लभ हो गई हैं। धीरे-धीरे, टिंटा नेग्रा मोल सबसे आम अंगूर की किस्म बन गई, जो आज मदीरा में अंगूर के कुल उत्पादन का 90% हिस्सा है।

अगली तबाही रूस में क्रांति और संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध को अपनाना थी। इन घटनाओं के कारण मदीरा के दो सबसे बड़े बाज़ार बंद हो गए और लंबे समय के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन बंद हो गया। इसके साथ ही कई आपदाओं के कारण मदीरा का उत्पादन कमजोर हो गया, इसकी उच्च लोकप्रियता के कारण बाजार में बड़ी संख्या में नकली और नकली उत्पाद सामने आए - 19वीं शताब्दी के अंत में, मदीरा जितनी बार कोई भी शराब नकली नहीं बनाई गई थी। 19वीं शताब्दी में, नकली मदीरा का निर्माण मुख्य रूप से स्पेन, फ्रांस (सेट) और जर्मनी (हैम्बर्ग) में केंद्रित था।

इन दिनों, क्रीमिया, कैलिफ़ोर्निया और टेक्सास के कुछ उत्पादक भी अपनी वाइन को कॉल करते हैं "मादेइरा"या मादेइरा(उदा. मडेरा मासंड्रा), हालांकि नाम का यह उपयोग पीडीओ नियमों का अनुपालन नहीं करता है एनएन ईयू . इन नियमों के अनुसार शब्द का प्रयोग मादेइराया मदेरेकेवल उन्हीं वाइन की अनुमति है जो मदीरा द्वीप पर उत्पादित होती हैं।

वर्तमान पद

अंगूर की किस्में

मदीरा में उगाई जाने वाली सभी अंगूर की किस्मों में से, चार क्लासिक, "महान" किस्में सामने आती हैं, जिनमें से मदीरा को पारंपरिक रूप से फाइलोक्सेरा आक्रमण से पहले बनाया गया था। ये हैं मालवसिया (बंदरगाह। मालवसिया, इंजी। माल्मसे), बोआल (बंदरगाह। बुआल), वर्देल्हो (बंदरगाह। वर्देल्हो) और सेर्सियल (बंदरगाह। सेर्शियल)। मदीरा में मदीरा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम अंगूर की किस्म टिंटा नेग्रा (बंदरगाह टिंटा नेग्रा, टिंटा नेग्रा मोल) है।

शिलालेखों के लेबल पर मालवसिया (या माल्म्सी), बुआल, वर्डेल्हो, सेरशियल की उपस्थिति का मतलब है कि मिश्रण में संबंधित किस्म के अंगूर का अनुपात कम से कम 85% है - ये यूरोपीय संघ के नियम हैं, जिसमें पुर्तगाल शामिल हुआ 1986 में. तब तक, बड़ी मात्रा में टिंटा नेग्रा (या इसकी किस्म कॉम्प्लेक्स), साथ ही अमेरिकी संकरों के साथ मिश्रण (मिश्रण) करके बनाई गई मदीरा के लिए "महान" किस्मों के नामों का उपयोग करना आम बात थी। 1990 में, मदीरा के निर्माण के लिए संकरों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और 1993 में एक कानून पारित किया गया था, जिसके अनुसार “अप्रिय” किस्मों से मदीरा को केवल सामान्य शब्दों में लेबल किया जा सकता है: सूखा (पोर्ट सेको, अंग्रेजी सूखा), अर्ध -सूखा (पोर्ट. मेयो सेको, इंजी. मीडियम ड्राई), सेमी-स्वीट (पोर्ट. मेयो डोसे, इंजी. मीडियम स्वीट), मीठा (पोर्ट. मेयो सेको, इंजी. मीडियम स्वीट)। इसके अलावा, वर्णनात्मक शब्दों की अनुमति है: प्रकाश, अंधेरा, पूर्ण, संतृप्त। टिंटा नेग्रा (मडीरा में सबसे आम किस्म) से मदीरा के लिए, लेबल पर अंगूर की किस्म का संकेत निषिद्ध है।

टिंटो नीग्रो

आज टिंटो नीग्रो मदीरा में सबसे व्यापक अंगूर की किस्म है। द्वीप पर उगाए गए अंगूर की कुल मात्रा में इसकी हिस्सेदारी 90% है। इस किस्म को "अप्रिय" माना जाता है और अधिकतर साधारण, कम अनुभवी प्रकार की मदीरा इससे बनाई जाती हैं। कई विशेषज्ञ और वाइन निर्माता टिंटो नेग्रा को एक बुराई मानते हैं जो मदीरा की प्रतिष्ठा को खराब करती है। उदाहरण के लिए, ब्लैंडी ने विशेष रूप से संकेत दिया है कि उनके "कुलीन" मेडिरास में कानून द्वारा अनुमत 15% टिंटा नेग्रा भी शामिल नहीं है।

साथ ही, बारबीटो न केवल सम्मिश्रण के लिए अनुमत 15% टिंटा नेग्रा का उपयोग करता है, बल्कि क्लासिक कैंटेइरो विधि (यानी, मैडराइज्ड और ओक बैरल में वृद्ध) द्वारा वृद्ध टिंटा नेग्रा मेडिरास का भी उत्पादन करता है। बारबीटो के मुख्य वाइन निर्माता, रिकार्डो वास्कोनसेलोस के अनुसार, उचित दृष्टिकोण के साथ 60 वर्ष की लताओं से प्राप्त उनकी टिंटा नेग्रा, सफेद किस्मों से कम "महान" नहीं है। इस राय का समर्थन निकलास जोर्गेनसन (स्वीडिश विशेषज्ञ, मदीरा के विशेषज्ञ) ने किया है, जिन्होंने 1999 और 2000 के कोलाइट्स की अत्यधिक सराहना की।

मालवसिया

इस किस्म के अंगूरों में से मदीरा सबसे मीठा है (अवशिष्ट चीनी सामग्री - 96-135 ग्राम / लीटर)। यह एक तेजी से पकने वाली वाइन है, गहरे भूरे रंग की, बहुत सुगंधित और समृद्ध, नरम संरचना के साथ, बहुत तैलीय और मदीरा की कारमेल विशेषता का ध्यान देने योग्य संकेत के साथ। इसमें धुएँ के रंग की कड़वाहट और उच्च अम्लता है जो इस फोर्टिफाइड वाइन को लगभग ताज़ा बनाती है। पुराना होने पर, यह एक चिकना, कॉफी-कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेता है जो लंबे समय तक मुंह में रहता है।

बोआल

बोआल अंगूर वाइन को मालवेसिया (अवशिष्ट चीनी सामग्री 78-96 ग्राम/लीटर) की तुलना में हल्का और कम मीठा बनाते हैं। इस अंगूर की किस्म मेडीरा की एक तीखी विशेषता धुएं का हल्का कड़वा स्वाद है, जो वाइन को एक विशेष तीखापन देता है। कभी-कभी इससे रबर की हल्की गंध आती है।

बोआल मदीरा वर्डेल्हो और सेर्शियल की तुलना में अधिक गहरा है और अक्सर इसे कांच में बने खाकी मेनिस्कस द्वारा पहचाना जाता है।

वर्देल्हो

इस अंगूर की वाइन बोआल किस्म (अवशिष्ट चीनी सामग्री - 49-78 ग्राम/लीटर) की तुलना में नरम, फलयुक्त और कम मीठी होती है। वर्डेल्हो के मदीरा के गुलदस्ते की एक विशिष्ट विशेषता धुएं और कमजोर शहद टोन का एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है। सेर्शियल के सूखे मदीरा की तुलना में, वर्डेल्हो का मदीरा नरम और पका हुआ लगता है, और बाद के स्वाद में कसैलापन बरकरार रखता है।

वर्देल्हो से प्राप्त मदीरा के कुछ नमूनों का रंग लगभग सेर्सियल जितना हल्का है, लेकिन परंपरा के अनुसार, ज्यादातर सुनहरे मदीरा का उत्पादन वर्देल्हो से होता है। उजागर होने पर इसका रंग उज्जवल हो जाता है।

सिरियल

सेर्सियल अंगूर से मदीरा सबसे हल्का, हल्का और सबसे सूखा है (नियमों के अनुसार, अवशिष्ट चीनी सामग्री 18-65 ग्राम / लीटर होनी चाहिए)। यह मदीरा बाकी की तुलना में धीमी गति से पकता है, और युवा होने के कारण यह बहुत तीखा हो सकता है, और "उम्र बढ़ने पर" यह सुखद और स्वादिष्ट हो जाता है, मसालों और खट्टे फलों के संकेत के साथ एक समृद्ध, लेकिन स्फूर्तिदायक और मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। सेर्सियल की मदीरा एक मसालेदार, ऊर्जावान, मसालेदार वाइन है जिसमें फौलादी, चुभने वाली अम्लता होती है।

टेरेंटेश

बशतारदु

उत्पादन तकनीक की विशेषताएं

अंगूर के बाग, जलवायु और मिट्टी

मदीरा ज्वालामुखी मूल का एक द्वीप है। मिट्टी पोटेशियम से भरपूर है और अंगूर उगाने के लिए आदर्श है।

बढ़िया शराब

किण्वन और बन्धन

अंगूर की किस्म के आधार पर, किण्वन में अलग-अलग समय लग सकता है। तो, सेर्सियल (जिससे सूखा मदीरा प्राप्त होता है) एक महीने तक किण्वन कर सकता है, और मालवसिया एक दिन से अधिक नहीं भटकता है - फिर किलेबंदी से किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है, जिससे मिठाई शराब प्राप्त करना संभव हो जाता है। टिंटा नेग्रा को आमतौर पर अंत तक किण्वित करने की अनुमति दी जाती है और पहले से ही तैयार सूखी वाइन को मजबूत किया जाता है।

अंगूर की किस्म (और वाइन में कितनी चीनी सामग्री प्राप्त की जानी है) के आधार पर, किण्वन के विभिन्न चरणों में फोर्टिफिकेशन किया जाता है, जब वाइन एक अलग घनत्व तक पहुंच जाती है:

• मालवसिया - बाउमे स्केल (मीठा मदीरा) पर घनत्व 3.5-6.5 डिग्री तक पहुंचने पर तेज हो जाता है;
• बोआल - बाउमे पैमाने (मीठा और अर्ध-मीठा मदीरा) पर घनत्व 2.5-3.5 डिग्री तक पहुंचने पर तेज हो जाता है;
• वेरडेलहो - जब बाउमे स्केल (अर्ध-शुष्क और शुष्क मदीरा) पर घनत्व 1.5-2.5 डिग्री तक पहुंच जाता है तो तेज़ हो जाता है;
• सेर्सियल - जब बाउमे स्केल (सूखा मदीरा) पर घनत्व 0.5-1.5 डिग्री तक पहुंच जाता है तो तेज हो जाता है।

फोर्टिफिकेशन 96% तटस्थ अंगूर अल्कोहल से बनाया गया है, जिसे मदीरा वाइन इंस्टीट्यूट द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए। मदेरा कम से कम 17% से जुड़ा हुआ है।

मदेरीकरण

वाइन निर्माताओं ने मदीरा के निर्माण के दौरान होने वाली प्रक्रिया को पुन: पेश करना सीख लिया है, जिसे मदीरा कहा जाता है। लगभग 8% की ताकत तक पहुंचने पर, सूखी वाइन को 96% अंगूर अल्कोहल के साथ 18-22% मात्रा तक मजबूत किया जाता है और अमेरिकी ओक बैरल में डाला जाता है। क्लासिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कैंटेइरो (पोर्ट. कैंटेइरो) कहा जाता है और इसकी सापेक्ष उच्च लागत के कारण इसका उपयोग केवल लगभग 10% उत्पाद के लिए किया जाता है। बैरल को विशेष रूप से निर्मित कमरों में रखा जाता है, जो अक्सर छत के नीचे स्थित होते हैं, जहां सूरज की गर्मी उन्हें गर्म करती है। वाइन का प्रारंभिक ताप 45-50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। एक निश्चित अवधि (कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक) के बाद, शराब को निचली मंजिलों पर बैरल में डाला जाता है, जहां तापमान कम होता है। फिर प्रक्रिया को और भी कम करते हुए दोहराया जाता है। कुल उम्र बढ़ने की अवधि व्यावहारिक रूप से असीमित है और दसियों वर्ष तक हो सकती है। विशेषज्ञ समय-समय पर वाइन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आगे क्या कार्रवाई की जाती है। 10, 15 या 20 वर्ष के एक्सपोज़र वाला मदीरा एक मिश्रण (मिश्रण) घटक है, जिसकी औसत आयु इतने वर्ष है। अधिक सफल नमूनों को "फसल" की स्थिति का श्रेय दिया जाता है, और उन्हें कोल्हेइटा या एकल फसल के नाम से उत्पादित किया जाता है; इनकी परिपक्वता अवधि 5 से 18 वर्ष तक होती है। सबसे सफल वाइन "विंटेज" (विंटेज) हैं; उनकी न्यूनतम बैरल उम्र बढ़ने की अवधि 20 वर्ष है।

टिंटा नेग्रा के लिए, ज्यादातर मामलों में, एक बड़ी और सस्ती प्लास्टर प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है (पोर्ट। एस्टुफेजेम), यानी। गर्म पानी की नलियों के साथ स्टील के वत्स में हीटिंग, जो कम से कम 3 महीने तक चलता है। फिर शराब को ओक बैरल में डाला जाता है और 2, 3 या 5 साल तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है।

अंश

मदीरा गर्म गोदामों में रखा गया है; उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, वह उष्णकटिबंधीय देशों (भारत, जावा, आदि) की यात्रा पर जाती थीं। मदीरा, जिसे विन्हो डी रोडा कहा जाता है, जितनी लंबी यात्रा करता है, उसका मूल्य उतना ही अधिक होता है। फागो डे परेरा के कैंटन में प्राप्त सर्वोत्तम मदीरा, आमतौर पर (और मालवसिया - विशेष रूप से) पुर्तगाली शाही दरबार में जाता था।

मदीरा शैलियाँ और उम्र बढ़ना

3 साल की मदीरा

रिज़र्व - 5 वर्षीय मदीरा

रिज़र्व वेल्हा - 10 वर्षीय मदीरा

असाधारण रिज़र्व - 15 वर्षीय मदीरा

फ़्रेस्क्वेरा विंटेज - 20 वर्ष और अधिक पुराना

बोतलों में 30-40 वर्षों तक संग्रहीत, मदीरा एक तलछट पैदा करता है जो परत के रूप में दीवारों पर जम जाता है।

मदीरा कार्यक्षमता

उत्पादन की अनूठी विशेषताओं के कारण, मदीरा की एक बिना कॉर्क वाली बोतल को 18 महीने तक हवा में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न्यूनतम चीनी सामग्री वाले मदीरा 12% एबीवी पर बेहद शुष्क होते हैं और यहां तक ​​कि 40 ग्राम/लीटर चीनी सामग्री के साथ भी बहुत शुष्क लगते हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन

मडेरा अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए उपयोग के कुछ नियमों की उपस्थिति का सुझाव देता है। परोसने के लिए एक शर्त 16 -18 डिग्री तक ठंडा करना है। वाइन एक अद्भुत पेय पदार्थ है. यह पहले और दूसरे कोर्स के साथ अपने अद्भुत संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। यह हैम, वील जीभ, लीवर से बने मांस स्नैक्स के साथ-साथ पक्षियों और जानवरों के मांस से बने व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जहां, उनके साथ मिलकर, यह अपने गुलदस्ते को अच्छी तरह से प्रकट करता है।

यदि थोड़ा गर्म किया जाए, तो मदीरा कॉफी और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सेर्सियल अंगूर का सफ़ेद रंग बत्तख और हंस पीट, फ्रेंच प्याज सूप, ऑक्टोपस और स्टेक के साथ सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे 16 डिग्री तक ठंडा करके एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है।

अंगूर से तैयार सफेद मालवेसिया एक पाचन के रूप में उत्तम है, साथ ही डेसर्ट, फोई ग्रास, कैंडिड बेरीज और फल, चॉकलेट और पनीर के संयोजन में, 13 डिग्री तक ठंडा करके परोसा जाता है।

मदीरा कॉकटेल

मिश्रित पेय की तैयारी में, मदीरा का उपयोग एपेरिटिफ़ कॉकटेल, कुछ पंच, क्रंच, ग्रोग्स के एक घटक के रूप में किया जाता है।

अभिलेख

मदीरा का एक अनूठा संग्रह, जिसमें इस वाइन के एक हजार से अधिक प्रदर्शन शामिल हैं, 8 दिसंबर, 2007 को न्यूयॉर्क में 2.3 मिलियन डॉलर में बेचा गया था। मदीरा को नीलामी के लिए रखा गया था, जिसका उत्पादन XVIII-XIX शताब्दियों में किया गया था, सबसे पुरानी बोतल 1749 की है। विक्रेता के नाम का खुलासा नहीं किया गया है. क्रिस्टीज़ ट्रेडिंग हाउस केवल यह रिपोर्ट करता है कि यह एक बहुत ही "चुटिल और परिष्कृत व्यक्ति" है, जो अफसोस के साथ संग्रह से अलग हो रहा है, जिसे उसने लगभग एक चौथाई सदी तक एकत्र किया और आदर्श परिस्थितियों में रखा।

यह सभी देखें

टिप्पणियाँ

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मदीरा एक पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन है जिसका नाम इसके जन्मस्थान, मदीरा द्वीप के नाम पर रखा गया है। इस समूह के पेय कुछ भी हो सकते हैं: सफेद, लाल, गुलाबी, सूखा, मीठा। लेकिन जो मदीरा की सभी शैलियों को एकजुट करता है (18-23 डिग्री की ताकत की गिनती नहीं) वह एक अनूठी विनिर्माण तकनीक है जो धुएँ के रंग के नोट्स के साथ एक पहचानने योग्य कारमेल स्वाद बनाती है।

कहानी

पुर्तगाली से "मदीरा (मदीरा)" शब्द का अनुवाद "जंगल" के रूप में किया गया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: पूरा द्वीप घने घने जंगलों से ढका हुआ है। इस क्षेत्र में वाइन बनाने का इतिहास 15वीं शताब्दी में पुर्तगाली उपनिवेशीकरण के दौरान शुरू हुआ। स्थानीय वाइन के पहले नमूने पारंपरिक तरीके से, बिना बन्धन के बनाए गए थे, लेकिन वे "मुख्य भूमि तक" की लंबी यात्रा को सहन नहीं कर सके और खराब हो गए। समय के साथ, द्वीप वाइन को मजबूत अल्कोहल में आसवित किया जाने लगा। हालाँकि, यह अभी तक असली मदीरा नहीं था।

द्वीप का दृश्य

किंवदंती कहती है कि एक बार पुर्तगाल से भारत तक शराब का एक बैच ले जाने वाला एक जहाज गहरी शांति में गिर गया और अपने गंतव्य तक पहुंचने के बिना वापस लौटने के लिए मजबूर हो गया (हालांकि, यह संभव है कि जहाज भारत के तट तक पहुंचने में कामयाब रहा, यह है) बस किसी को भी सामान में दिलचस्पी नहीं थी)। भूमध्यरेखीय जलवायु, समुद्री हवा और भारीपन के प्रभाव का अनुभव करते हुए, पेय आगे-पीछे लुढ़कता रहा। तो, संयोग से, मदीरा वाइन बन गई, और समुद्र में पुरानी फोर्टिफाइड वाइन, उसी पहले बैच के उदाहरण के बाद, अभी भी विन्हो दा रोडा का दर्जा प्राप्त करती है और अन्य किस्मों से ऊपर मूल्यवान होती है।

मुख्य भूमि से अधिक दूरी के कारण अनोखी शराब प्राप्त हुई

इसके अलावा, पुर्तगाली द्वीप में एक अद्वितीय ज्वालामुखीय मिट्टी है, मिट्टी में मौजूद पोटेशियम स्थानीय अंगूरों के स्वाद को प्रभावित करता है, और एक गहरे तहखाने को खोदने में असमर्थता के कारण, किसानों ने छत के नीचे अटारी में वाइन संग्रहीत की, जिससे उन्हें स्थायी पेय मिलता है। प्राकृतिक "सौना"।

XVIII सदी मदीरा का उच्च बिंदु था, जहाँ से पुरानी और नई दुनिया दीवानी थी। यह शराब अफ्रीका, यूरोप, रूस में पी जाती थी। मदीरा के एक गिलास के साथ, उन्होंने अमेरिकी स्वतंत्रता की घोषणा पर हस्ताक्षर करने के सम्मान में एक टोस्ट भी बनाया। स्वाद का उत्सव ख़स्ता फफूंदी की महामारी के साथ समाप्त हुआ जिसने द्वीप के अंगूर के बागों को प्रभावित किया। लताओं को ठीक होने में 4 साल से अधिक का समय लगा, और जब चीजें सुचारू रूप से चलने लगीं, तो फाइलोक्सेरा यूरोप में आ गया। इन बीमारियों के कारण, मदीरा में अधिकांश ऑटोचथोनस किस्में नष्ट हो गईं, जिन्हें बाद में यूरोपीय समकक्षों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया, लेकिन स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा।

मदीरा की लोकप्रियता में अगला उछाल 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ: 1900 के दशक में, निर्माता वाइन की सरल और किफायती शैलियों में विशेषज्ञता रखते थे, जो अक्सर कच्चे माल के रूप में टिंटो नीग्रो अंगूर का उपयोग करते थे। हाल ही में, विपरीत प्रवृत्ति देखी गई है: वाइन निर्माता गुणवत्ता की हानि के लिए मात्रा लाने के लिए तैयार हैं। सरकार मदीरा में "गैर-महान" अंगूर की किस्मों की सामग्री को विनियमित करने के लिए कानून जारी करती है, अमेरिकी संकर पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि केवल मालवसिया अंगूर किस्म की मिठाई मदीरा को डीओसी दर्जा (नियंत्रित भौगोलिक मूल की शराब) प्राप्त है, पारखी लोगों का मानना ​​है कि एक वास्तविक पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन को सभी बारीकियों के अनुपालन में विशेष रूप से उसी नाम के द्वीप पर बनाया जाना चाहिए। प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित. अन्य क्षेत्रों और यहां तक ​​कि देशों के पेय को मदीरा भी कहा जा सकता है, लेकिन वे स्वाद और गंध में काफी भिन्न होते हैं।

मदीरा को उसके विशिष्ट एम्बर रंग से पहचानना आसान है, जो लाल किस्मों के लिए भी उपयुक्त है।

मदीरा उत्पादन तकनीक

अंगूर

घटती चीनी सामग्री के क्रम में मदीरा के लिए चार "उत्कृष्ट" अंगूर की किस्में हैं:

• मालवसिया. यह कॉफी और कारमेल के स्वाद के साथ एक मीठी वाइन बनती है।
• बोआल - अर्ध-मीठी फुल-बॉडी मदीरा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। स्वाद में धुएँ जैसी कड़वाहट होती है।
• वर्डेल्हो एक सफेद अंगूर है जिसका उपयोग स्पष्ट फल स्वाद और शहद के स्वर के साथ अर्ध-सूखी शराब बनाने के लिए किया जाता है।
• सेर्सियल रिस्लीन्ग का दूर का रिश्तेदार है, जो सफेद सूखी किस्मों के लिए कच्चा माल है। गुलदस्ता में समुद्री नमक, मसाले, खट्टे फल, बादाम के नोट हैं।

यदि इनमें से किसी भी किस्म को लेबल पर दर्शाया गया है, तो इसकी सामग्री 85% से कम नहीं हो सकती है, शेष 15% "टिंटो नीग्रो" या "कॉम्प्लेक्स" किस्मों पर पड़ता है।

नीलामी में, अभी भी आधी-विलुप्त और आधी-भूली हुई किस्मों टेरेंटेश, बश्तार्डु, मोस्काटेल की मदीरा की बोतलें हैं। यह शराब "लक्जरी" श्रेणी से संबंधित है: यह न केवल दुर्लभ अंगूरों से बनी है, बल्कि कम से कम कई दशकों तक पुरानी है।

चरणों

प्रारंभिक चरण में, मदीरा का उत्पादन किसी भी अन्य वाइन के उत्पादन से अलग नहीं है। कुचले हुए गूदे को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया को शायद ही कभी पूरा होने दिया जाता है। जैसे ही भविष्य की वाइन एक निश्चित ताकत तक पहुंचती है (जो कि अंगूर की विविधता और वाइन निर्माता के इरादे पर निर्भर करती है), अंगूर की भावना (संबंधित प्राधिकारी द्वारा आवश्यक रूप से प्रमाणित) को संरचना में जोड़ा जाता है और ऊंचे तापमान पर उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है - "मैडराइजेशन" .

उच्च तापमान माइलार्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, जिसके दौरान अमीनो एसिड चीनी के साथ बातचीत करता है, और पेय गुलदस्ते में एक विशिष्ट एम्बर रंग और कारमेल टोन प्राप्त करता है।

मदीरा पाने के तीन मानक तरीके हैं:

• क्यूबा डे कैलोर. सबसे सस्ता और तेज़ तरीका. वाइन को स्टील या कंक्रीट टैंक में डाला जाता है और कम से कम 90 दिनों तक 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। टैंकों को पाइप प्रणाली द्वारा गर्म किया जाता है।
• अरमाज़ेम डी कैलोर। मादक कच्चे माल को ओक बैरल में डाला जाता है और विशेष अच्छी तरह से गर्म कमरों में रखा जाता है जिसमें शराब 6-12 महीने तक पुरानी होती है।
• कैंतिरो. सबसे महंगा तरीका (भारत और वापसी की यात्रा शामिल नहीं)। मदीरा बैरल को अटारी में रखा जाता है ताकि सीधी धूप उन पर पड़े। इस प्राकृतिक "स्टीम रूम" में पेय 20-100 वर्षों तक परिपक्व हो सकता है और, इसकी उच्च शक्ति के कारण, खराब नहीं होता है।

मदीरा के प्रकार

शटर गति के आधार पर, मदीरा होता है:

• सामान्य (सर्वोत्तम) - 3 वर्ष।
• रिज़र्व (आरक्षित) - 5 वर्ष।
• रिज़र्व वेल्हा (विशेष रिज़र्व) - 10 वर्ष।
• असाधारण आरक्षित (अतिरिक्त आरक्षित) - 15 वर्ष।
• फ्रैस्किरा विंटेज - 20 वर्ष और अधिक।

चार मुख्य शैलियों को स्वाद से अलग किया जाता है, जो "महान" अंगूर की किस्मों के नामों से मेल खाते हैं। इसके अलावा, आप मदीरा से मिल सकते हैं:

• सोलेरा (बैरल में विभिन्न उम्र बढ़ने की अवधि के साथ कई विंटेज का मिश्रण, उत्पादन विधि के संदर्भ में शेरी ब्रांडी के समान);
• वर्षा जल (कमजोर भिन्नता, आमतौर पर पूरी तरह से टिंटो नेग्रा से)।

इसके अलावा, पाक मदीरा थोड़ा अलग है - यह एक निम्न गुणवत्ता वाली किस्म है जिसे गृहिणियां पेस्ट्री या सॉस में मिलाती हैं। अक्सर, निर्माता पाक मदीरा को तुरंत काली मिर्च और नमक के साथ डालते हैं - ताकि पुनर्विक्रेता पेय को सुंदर बोतलों में दोबारा पैक न कर सकें और इसे "असली" पुर्तगाली शराब की आड़ में न बेच सकें।

मदीरा कैसे पियें

स्वादों की विविधता के कारण, मदीरा ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या मिठाई के लिए ऐपेरिटिफ़ और डाइजेस्टिफ़ दोनों के रूप में कार्य कर सकता है।

बिना मीठा मदीरा समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है

15 डिग्री तक ठंडा, मदीरा को ऊँचे तने पर ट्यूलिप गिलास में परोसा जाता है। कप को केवल 2/3 ही भरा जाता है ताकि शराब "खुल जाए"। वास्तव में, आप किसी भी व्यंजन के लिए अपनी खुद की मदीरा किस्म चुन सकते हैं: सूखी शराब मांस के साथ अच्छी लगती है, मीठी शराब केक और कॉफी के साथ अच्छी लगती है। टैनिन और अम्लता के लिए धन्यवाद, पेय साइट्रस या बाल्समिक सिरका के साथ भी सफल गैस्ट्रोनोमिक जोड़े बनाता है।

सही गिलास

पुर्तगाली स्वयं मानते हैं कि इस तरह के अद्भुत स्वाद को बाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और वे भोजन से पहले या बाद में बिना कुछ खाए मदीरा पीते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: मदीरा, वास्तव में, एक "अनन्त" शराब है। अल्कोहल मिलाने के कारण, पेय खट्टा नहीं होता है, और समय के साथ यह केवल अधिक परिष्कृत और अधिक महंगा हो जाता है। इसके अलावा, एक खुली बोतल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: सामग्री भाप से बाहर नहीं जाएगी और अपना स्वाद नहीं खोएगी।

मदेरा एक रहस्यमयी महिला की तरह हैं। जो लोग इसे हल कर सकते हैं, उनके लिए यह अब तक अभूतपूर्व आनंद लेकर आएगा। हालाँकि इसका कम महत्वपूर्ण आकर्षण हर किसी को पसंद नहीं आता। मदेरा एक ऐसी वाइन है जो कभी भी फैशन ड्रिंक नहीं रही, जैसे शेरी और पोर्ट वाइन, जो मूल रूप से इसके करीब हैं। उसी समय, मदीरा के पास हमेशा प्रशंसकों का अपना समूह था। इसके चमत्कारी गुणों के प्रति आकर्षण कभी-कभी इतना भावुक हो जाता है कि मादक पेय पदार्थों के बीच ट्रेंडसेटरों ने इस तरह के एहसान का सपना भी नहीं देखा था ...

विवरण

मदीरा वाइन (इसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है) एक मजबूत मादक पेय है जो मूल रूप से मदीरा द्वीप पर बनाया गया था। 15वीं शताब्दी में अटलांटिक महासागर में मोरक्को के तट के पास स्थित भूमि का एक छोटा सा टुकड़ा (58 किमी लंबा, 23 किमी चौड़ा)। पुर्तगालियों द्वारा उपनिवेशित किया गया था। वहीं, 1515 में इस वाइन के बारे में पहली खबर सामने आ चुकी थी। यह उच्च अल्कोहल सामग्री और चीनी की कम सांद्रता को सफलतापूर्वक जोड़ती है।

मदीरा के स्वाद में इसके विशिष्ट स्वर (हल्के कारमेल शेड, भुने हुए मेवों का स्वाद) शामिल होना चाहिए। रंग हल्के तांबे से लेकर गहरे एम्बर तक हो सकता है।

सृष्टि का इतिहास

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि भारत की ओर जाने वाले एक पुर्तगाली जहाज के डिब्बे में साधारण शराब के बैरल थे। इसे लंबे समय तक चट्टानों के हिलने और उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के उच्च तापमान का सामना करना पड़ा। परिणामस्वरूप, यात्रा में तीखा स्वाद और अप्रिय गंध आ गया, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में छोड़ दिया गया। कुछ समय बाद पेय को चखने के बाद, व्यापारियों ने पाया कि इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार हुआ है। लंबे समय तक प्रदर्शन के बाद, उसे भुने हुए मेवों का हल्का सा स्वाद मिला।

मदीरा एक शराब है जिसने 16वीं सदी में दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की। डच व्यापारी इसे अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से निर्यात करने वाले पहले व्यक्ति थे। अंग्रेज़ों ने इस पेय की सबसे अधिक सराहना की और उसका स्वाद चखा। फिर इंग्लैंड में इस पेय के एक बैरल के लिए आप एक घर खरीद सकते हैं। वहीं, इतनी ऊंची कीमत के बावजूद मदीरा एक पंथ पेय का दर्जा हासिल नहीं कर सका। हालाँकि उनके प्रशंसकों में वे लोग भी थे जिन्होंने इतिहास रचा।

तो, इंग्लैंड के राजा एडवर्ड चतुर्थ के भाई, ड्यूक ऑफ क्लेरेंस पर किसी समय शासक के खिलाफ साजिश का आरोप लगाया गया और मौत की सजा सुनाई गई। उसे हत्या का तरीका स्वयं चुनने की अनुमति दी गई। ड्यूक ने इसी शराब के साथ एक बैरल में डूबने के लिए कहा, जिसे पूरा किया गया। यह सब रॉयल्टी के बारे में था। आप कैसे मना कर सकते हैं?

18वीं सदी में सुगंधित और सुगंधित मदीरा के लिए एक और उपयोग पाया गया। समाज की महिलाएं अपने रूमालों को धीरे से पेय में डुबोकर इसे इत्र के रूप में इस्तेमाल करती थीं।

रूस में

पिछली शताब्दी की शुरुआत में मदीरा वाइन रूस में बहुत लोकप्रिय थी। इतिहासकारों का दावा है कि ग्रिगोरी रासपुतिन रात के खाने में 6 लीटर तक इस पेय का सेवन करने में सक्षम थे! और मैंने 3-4 बोतलें जरूर पी लीं. एक बार उसके केक और शराब के गिलास में जहर डाल दिया गया। वैसे, मदीरा और केक में मौजूद चीनी ही पोटेशियम साइनाइड के प्रभाव को कमजोर कर सकती है। जैसा कि आप जानते हैं, रासपुतिन की मृत्यु प्रस्थान से नहीं हुई थी।

मूल निवासी, क्रीमियन, प्रिय

पेय की ऐतिहासिक मातृभूमि इसके नाम पर अमर है। हालाँकि जब एक सामान्य रूसी वाइन "मडेरा मस्संड्रा" - क्रीमिया के बारे में सुनता है तो उसका एक अलग जुड़ाव होता है। सनी प्रायद्वीप के दक्षिणी भाग में याल्टा के पास स्थित यह गाँव, शबाश, अल्बिलो, सेर्सियल, वर्डेल्हो अंगूर उगाने के लिए एक उत्कृष्ट स्थान है। उन्हीं से मदीरा बनता है।

इस वाइन का उत्पादन 19वीं सदी में क्रीमिया में किया गया था। और मसंद्रा के अलावा अन्य स्थानों पर मदीरा वाइन का उत्पादन किया जाता था। कोकटेबेल कोई अपवाद नहीं था। इसी नाम की वाइनरी में, इस पेय के उत्पादन के लिए सबसे बड़े यूरोपीय स्थलों में से एक की व्यवस्था की गई थी। यह क्यूबन, क्रास्नोडार क्षेत्र, आर्मेनिया और मोल्दोवा में भी बनाया जाता है। लेकिन विंटेज क्रीमियन वाइन हमेशा गुणवत्ता का वास्तविक मानक रही है।

वाइन "क्रिम्स्काया मदेरा" का उत्पादन इतिहास की एक सदी में केवल एक बार - महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान बंद हुआ। उसी समय, संग्रहणीय मस्संड्रा पेय, जो कला के कार्यों से कम मूल्यवान नहीं हैं, को त्बिलिसी में ले जाया गया। 1945 में वे वापस लौट आये।

और वर्तमान समय में, मस्संद्रा के शांत तहखानों में मदीरा जैसे अद्भुत पेय के रूप में असली खजाने हैं। सभी वर्षों की क्रीमियन वाइन की पैदावार (1900 से वर्तमान समय तक) यहां पाई जा सकती है।

मदेरीकरण

मेडिरन वाइन गुलाबी, सफेद और लाल अंगूर से बनाई जाती है। क्रीमिया में केवल सफेद ही बनाए जाते हैं। पुर्तगाली मूल की मदीरा वाइन दिलचस्प है क्योंकि उत्पादन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर सदियों पुरानी लताओं पर उगते हैं। 19वीं शताब्दी में यूरोप पर अथक फ़िलोक्सेरा के आक्रमण के बाद, अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया गया, जिसके बाद उन्हें केवल अमेरिकी बेल पर फिर से लगाया गया। इस मुसीबत का मदीरा पर कोई असर नहीं हुआ. इसकी अपनी लता है, मदीरन, जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है।

क्रीमियन वाइनरी में, पारंपरिक पुर्तगाली से वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होती है। एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर यह है कि क्रीमिया में, परिष्कृत अनाज शराब को पेय में जोड़ा जाता है, जबकि पुर्तगाली और स्पेनिश मदीरा में केवल अंगूर शराब का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, यूरोपीय वाइन का स्वाद नरम होता है।

बढ़िया शराब

मदीरा वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को कम से कम 23% चीनी सामग्री के साथ काटा जाता है। प्राप्त होने पर, आवश्यक शराब सामग्री को ओक बैरल में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसकी कुल क्षमता लगभग 300 लीटर है। क्रीमिया में बैरल के निर्माण के लिए क्रास्नोडार क्षेत्र या मोल्दोवा के एक पेड़ का उपयोग किया जाता है।

मदेरा को मुख्यतः पुराने बैरल में बोतलबंद किया जाता है। ओक टैनिन के साथ बहुत अधिक संतृप्ति इस पेय के लिए वर्जित है। युवा वाइन को कंटेनर में डालने से पहले, इसे हर बार अद्यतन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक व्यक्ति अंदर चढ़ता है और 5-7 मिमी लकड़ी को खुरचता है।

अंश

मदीरा वाइन उम्र बढ़ने के दौरान "सूख जाती है" - वाष्पीकरण लगभग 30% है। वहीं, क्रीमिया में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक के अनुसार, इसके बाद बैरल को ऊपर कर दिया जाता है ताकि सामग्री की कुल मात्रा पूरी क्षमता का 60-70% हो। इस पेय को बनाने के लिए हवा की निर्मित परत की आवश्यकता होती है।

यदि आवश्यक हो तो वाइन सामग्री को मिश्रित किया जाता है। मदीरा लगभग हमेशा एक मिश्रित शराब है। मूल रूप से, इसके निर्माण के लिए कम से कम 3 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। क्रीमिया में मदेरा अक्सर इस वाइन के लिए पारंपरिक अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है - ये वर्डेल्हो, अल्बिलो, सेर्सियल, शबाश हैं। यह वाइन फसल के पहले वर्ष के अंगूरों से बनाई जाती है। तैयार पेय में 20% अल्कोहल और 4% चीनी है।

सबसे अच्छा मदीरा विंटेज है। यह वाइन पारंपरिक तकनीक के अनुसार बनाई जाती है। साधारण वाइन का उत्पादन एक सरलीकृत योजना के अनुसार किया जाता है। उनका मद्रीकरण कृत्रिम रूप से गर्म किए गए सीलबंद कंटेनरों में होता है। इस पेय की उम्र बढ़ने की अवधि केवल 1 वर्ष है।

अंगूर की किस्में

अंगूर की बेल 1421 में मदीरा में लगाई गई थी। द्वीप की ज्वालामुखीय मिट्टी और जलवायु पौधे के लिए अनुकूल साबित हुई। इसकी सर्वोत्तम किस्मों में से, यह हाइलाइट करने योग्य है:

• काला (लाल): फेरल, बटार और टिंटो नेग्रा मोल;
• गोरे: मालवसिया, वर्डेल्हो, विडोन, बोआल, सेर्सियल, मस्कटेल और एलिकांटे।

मालवसिया

मालवसिया एक उत्कृष्ट लिकर वाइन है, जो इसी नाम के अंगूर से प्राप्त की जाती है। इसमें एक अद्भुत गुलदस्ता और मीठा, बहुत सुखद स्वाद है। मालवसिया चयनित जामुनों से बनाया जाता है, जिन्हें कई चरणों में काटा जाता है (जैसा कि वे पकते हैं), जबकि इस वाइन का उच्चतम ग्रेड, जिसे पिग्नो कहा जाता है, जामुन को हल्के से दबाकर बनाया जाता है।

ओइ डायम टकेरी कवक के उद्भव के बाद से मदीरा में वाइन उत्पादन में काफी गिरावट आई है यह पूरी तरह से बंद हो गया है. बेल की इस बीमारी का इलाज मिल जाने के बाद, अंगूर की खेती फिर से विकसित होने लगी; लेकिन 19वीं सदी के शुरुआती 80 के दशक में, फ़ाइलोक्सेरा यहां दिखाई दिया, जिसके बाद अमेरिकी बेल लाए जाने तक अंगूर की संस्कृति पिछड़ने लगी, जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं।

"करंट मदेरा" को पेय की सबसे निचली श्रेणी माना जाता है। यह शराब उत्पादन के पांच साल बाद बिक्री के लिए उपलब्ध हो जाती है। शेष प्रजातियाँ 10 वर्ष तक पुरानी होती हैं और उसके बाद ही बोतलबंद की जाती हैं। मदेरा एक लंबे समय तक रहने वाली शराब है। एक राय है कि इस पेय को जब तक आप चाहें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वाद और दृश्य सौंदर्यशास्त्र

मदीरा का जीवन काल उन्हीं सूखी वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। 150 साल बाद भी यह पेय सुंदर है। बोतलबंद मदीरा को तहखानों में क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण से, गुलदस्ता केवल समृद्ध होता है।

एक युवा वाइन, जो केवल 1-1.5 वर्ष पुरानी है, प्रकाश में मैट (युवा मदीरा के निर्माण का वर्ष लेबल पर इंगित नहीं किया गया है)। 25 साल तक पुराना होने के बाद, यह पेय जैतून के तेल की तरह एक दिलचस्प मैट चमक प्राप्त कर लेता है। स्वाद नरम हो जाता है, मखमली हो जाता है। और 50 वर्ष या उससे अधिक पुरानी शराब जीभ को रेशमी एहसास देती है। ऐसा विशेषज्ञों का कहना है. साथ ही, भुने हुए मेवों के विशिष्ट स्वाद में नाशपाती, अंजीर, क्विंस की सुगंध जुड़ जाती है और खजूर के स्वर प्रकट हो जाते हैं।

दोपहर के आराम के दौरान यह पेय अच्छा है। सिगार के साथ वाइन का एक बहुत ही सफल संयोजन, जिसके स्वाद में अखरोट के स्वाद को स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है। हालाँकि यह प्रयोग करने और अपने स्वयं के विकल्प खोजने का प्रयास करने लायक है। सबसे अधिक संभावना है, वे क्लासिक लोगों से भिन्न होंगे। हालाँकि, किसी भी मामले में, मदीरा प्रेमी और सिगार पारखी सही होंगे।

अंत में

अब आप जानते हैं कि मदीरा वाइन क्या है। समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि यह एक दिलचस्प स्वाद वाला काफी मजबूत मादक पेय है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। आज, उपभोक्ताओं के पास यहां, क्रीमिया में या कहीं विदेश में बनी वाइन चुनने का अवसर है। बेशक, यह मदीरा के प्रेमियों को प्रसन्न करता है।

संभवतया, किसी भी मादक पेय पदार्थ की इतनी किस्में और उत्पादक देश नहीं हैं जितनी शराब की। साथ ही, प्रत्येक देश का अपना राष्ट्रीय अंगूर पेय होता है, उदाहरण के लिए, पुर्तगाल में यह मदेरा है।

कभी-कभी इस पेय को उस द्वीप के सम्मान में मदीरा भी कहा जाता है जिस पर इसका आविष्कार किया गया था।

सामान्य तौर पर, मदीरा मजबूत वाइन के एक समूह का सामान्य नाम है जो लाल और सफेद, मीठा या सूखा हो सकता है।

मदीरा, इसके प्रकार के आधार पर, परोसा जा सकता है या खाया भी जा सकता है भोजन के अलावाया मेज पर मुख्य शराब बन जाओ। यह सब उसके विशेष प्रकार पर निर्भर करता है।

लेकिन इस फोर्टिफाइड वाइन की सभी किस्में केवल एक चीज से एकजुट होती हैं - एक समान विनिर्माण तकनीक। वाइन को एक विशेष सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है, जहां इसे उच्च स्थिर तापमान पर लंबे समय तक रखा जाता है।

यह तकनीकी सूक्ष्मता ही है जो एम्बर रंग और सूक्ष्म अखरोट के स्वाद वाला पेय बनाना संभव बनाती है।

1. ऐसी अल्कोहल की औसत ताकत लगभग 20 चक्कर है, और चीनी की मात्रा 7 इकाइयों से अधिक नहीं है।
2. ऐसे पेय का स्वाद शराब के स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ जटिल है, लेकिन साथ ही इसे सामंजस्यपूर्ण भी कहा जा सकता है।
3. इसकी सुगंध काफी तीखी और तीखी होती है।
4. मदीरा का बाद का स्वाद काफी भारी होता है, इसलिए आपको इसे नाश्ते के साथ जरूर इस्तेमाल करना चाहिए।

उपस्थिति का इतिहास

मदीरा या पोर्ट वाइन, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, पहली बार 16वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी।

लेकिन फिर, पहली वाइन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सका। और, एक दिन, शुद्ध संयोग से, पेय ले जाने वाला जहाज एक भयंकर तूफान में गिर गया, परिणामस्वरूप, जहाज को प्रस्थान बिंदु पर वापस लौटना पड़ा।

लेकिन बदलते तापमान और दबाव के प्रभाव में, वाइन ने एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया, जो स्पष्ट रूप से पहले से बेहतर हो गया।

फिर मडेरा ने तैयारी के बाद लंबे समय तक इसका सामना करना शुरू कर दिया, और तैयार पेय को संग्रहीत किया गया और घरों की अटारियों में डाला गया, जहां इसे एक कृत्रिम सौना में रखा गया था।

• 18वीं सदी मेंनई दुनिया मदीरा से मिली और उससे प्रसन्न हुई। यह फोर्टिफाइड वाइन दुनिया के कई देशों में, यहां तक ​​कि अफ्रीका में भी पी जाने लगी और हर जगह यह बहुत लोकप्रिय थी।
• ए 1900 के प्रारंभ मेंमडेरा को दुनिया भर में प्रसिद्धि और लोकप्रियता मिली। यह न केवल पुर्तगाल में, बल्कि अन्य देशों में भी बनाया जाने लगा। हालाँकि, स्वयं पुर्तगाली, साथ ही पेशेवर परिचारक, अभी भी इस बात पर जोर देते हैं कि केवल फोर्टिफाइड वाइन जो मदीरा द्वीप पर वहां उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है और शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है, मदीरा का गौरवपूर्ण नाम धारण कर सकती है।

एक वीडियो देखें जो मदीरा वाइन की विशेषताओं और इतिहास के बारे में बताता है:

आज, असली मदीरा को स्टोर अलमारियों पर ढूंढना काफी मुश्किल है। इसके नाम के तहत, बेईमान निर्माता अक्सर सस्ती पोर्ट वाइन बेचते हैं जिसका असली पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन से कोई लेना-देना नहीं है।

इसलिए आधुनिक का अध्ययन करना बहुत जरूरी है इस शराब का वर्गीकरणताकि किसी नकली चीज़ का सामना न करना पड़े।

पेय के प्रकार मूलतः पुर्तगाल के हैं

किसी भी अन्य प्रकार की वाइन की तरह, यह पुर्तगाली अल्कोहलिक उत्पाद कई समूहों में विभाजित है।

उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, मदीरा हो सकता है:

• बेहतरीन- सबसे सरल और सबसे किफायती मादक पेय। उसकी उम्र प्रायः तीन वर्ष से अधिक नहीं होती;
• संरक्षित- मदीरा की उम्र पांच साल। पिछले मादक पेय की तुलना में, आपके पास अधिक जटिल स्वाद और सुगंध है, और ऐसे पेय का रंग एक टोन गहरा है;
• विशेष आरक्षित- यह 10 साल पुराना एक मादक पेय है, इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध है और ऐसी शराब के शौकीनों के बीच इसकी काफी मांग है;
• अतिरिक्त आरक्षित- यह पहले से ही एक दुर्लभ मदीरा है, जिसे बोतलबंद करने से पहले पंद्रह वर्षों तक विशेष कंटेनरों में रखा जाता है।
• फ्रैस्किरा विंटेज- सबसे मजबूत और सबसे परिष्कृत मदीरा। वह बीस वर्ष से अधिक की है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसी मजबूत शराब ऐसे अंगूर मादक पेय के सच्चे पारखी लोगों के बीच सबसे अधिक मांग में है। इसका स्वाद बहुत जटिल है और बाद में इसका स्वाद लंबे समय तक अखरोट जैसा रहता है।

इस अल्कोहल के कुछ अन्य प्रतिनिधियों की तरह, ऐसी फोर्टिफाइड वाइन एक अंगूर की किस्म से या संयोजन से बनाई जा सकती है।

इस आधार पर, मदीरा को विभाजित किया गया है दो बड़े समूह:

1. बारिश का पानी- एक अंगूर की किस्म से बनी एक साधारण शराब - टिंटो नेग्रा। इसका स्वाद सरल और मीठी सुगंध है और कीमत काफी किफायती है।
2. सोलेरा- यह वाइन शेरी के अनुरूप बनाई जाती है। अर्थात्, इसके उत्पादन के लिए यह न केवल विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करता है, बल्कि विभिन्न वर्षों में उत्पादित वाइन को भी मिलाता है। परिणाम एक जटिल सुगंध और सुरुचिपूर्ण, लेकिन साथ ही स्पष्ट स्वाद वाला एक उत्कृष्ट मिश्रित मादक पेय है।

संदर्भ!आमतौर पर मदीरा फ्रैस्किरा विंटेज और अतिरिक्त आरक्षित श्रेणियां मिश्रित पेय हैं और काफी महंगे हैं। लेकिन जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, सच्चा मदीरा अविस्मरणीय स्वाद के साथ इसकी कीमत के लिए पूरी तरह से भुगतान करता है।

इस अल्कोहल को कई प्रकारों में विभाजित करने का एक और मानदंड है, अर्थात् तैयार पेय की मिठास की डिग्री:

• मालवसिया कैंडिडा- एक मीठी शराब, जिसे कभी-कभी मालवसिया भी कहा जाता है।
• बुआल, मालवसिया फ़िना- अर्ध-गधा मदीरा, पुर्तगाली स्वयं इसे बाउल भी कहते हैं।
• गौवियोवर्डेल्हो एक अर्ध-शुष्क फोर्टिफाइड वाइन है।
• एस्गाना काओ- सिरियल और सूखी वाइन।

संदर्भ! ये सभी नाम सफेद अंगूर की किस्मों के नाम की नकल करते हैं जिनका उपयोग पुर्तगाली मदीरा के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अंगूर भी दो प्रकार के होते हैं - टेरेन्टेज़और बास्टर्डो ट्रौसेउ- ये सफेद और लाल किस्म हैं, जिनके इस्तेमाल से आप अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

ख़ासियत यह है कि ऐसे अंगूर अब दुर्लभ हैं और इससे तैयार मदीरा बहुत महंगा है। इसलिए, परिचारक और निर्माता दोनों ही इन दोनों प्रजातियों को एक अलग श्रेणी में अलग करते हैं।

प्रत्येक बोतल के लेबल पर यह जानकारी होनी चाहिए कि यह किस प्रकार का मादक पेय है।

खरीदारी करने से पहले, आपको रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

ध्यान!यदि मदीरा एक अंगूर की किस्म से बनाया गया है, तो इस घटक को संरचना में 100% के रूप में लेबल किया जाएगा। यदि फोर्टिफाइड वाइन मिश्रित पेय से संबंधित है, तो संरचना में एक नोट होना चाहिए कि सूची में पहली वाइन कुल मात्रा का कम से कम 85% होनी चाहिए।

केवल एक फोर्टिफाइड वाइन जो इन आवश्यकताओं को पूरा करती है, उसे सच्ची मदीरा माना जा सकता है।

कैसे पियें?

इस मादक पेय का किसी व्यक्ति पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है, यदि नहीं, तो मुख्य प्रभाव इसके उपयोग के सही तरीके से पड़ता है।

स्वयं पुर्तगाली और दुनिया भर के पेशेवर परिचारक मदीरा को इस प्रकार पीने की सलाह देते हैं:

1. यदि फोर्टिफाइड वाइन को परोसने से पहले ठंडा नहीं किया गया है, तो इसे या तो डाइजेस्टिफ़ के रूप में या आम तौर पर भोजन से अलग से परोसा जाना चाहिए। दोनों ही मामलों में, वे ऐसी शराब को छोटे घूंट में पीते हैं, पेय के प्रत्येक नए हिस्से का स्वाद लेते हैं। ऐसे में आप मेडीरा को नट्स, चॉकलेट या बिस्किट पेस्ट्री के साथ खा सकते हैं।
2. लेकिन ऐसे पेय को सीधे भोजन के साथ या एपेरिटिफ़ के रूप में पीना सबसे अच्छा है। ऐसे में इसका इष्टतम तापमान 16 डिग्री है।
3. बोतल का कॉर्क खुलने के बाद मदेरा को आधे घंटे तक सांस लेने देना चाहिए। तो सुगंध और स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।
4. मदीरा को केवल ट्यूलिप ग्लास में डाला जाता है, जिसमें कटोरा खुल जाता है। उन्हें केवल पैर से पकड़ें। पेय को बहुत तेजी से गर्म करने में योगदान न करने के लिए।
5. गिलास को 2/3 से अधिक न भरें और पहले घूंट से पहले, वाइन को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए ताकि यह अपनी मुख्य सुगंध जारी कर सके। यहां यह भी अनुशंसा की जाती है कि पहले पेय की गंध का मूल्यांकन करें, और उसके बाद ही इसके प्रत्यक्ष स्वाद के लिए आगे बढ़ें।

अगर हम इस बारे में बात करें कि इस पेय को खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, अगर इसे पाचन के रूप में नहीं परोसा जाता है, तो बहुत सारे विकल्प हैं।

मदीरा एक सार्वभौमिक अल्कोहल है और इसे पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में किसी के साथ जोड़ा जा सकता है।

एकमात्र चीज़ जो सच्चे परिचारक सलाह देते हैं वह है सेवा करना लालकिसी भी मांस और खेल व्यंजन के साथ फोर्टिफाइड वाइन, लेकिन सफ़ेदमछली और समुद्री भोजन के साथ मिलाने के लिए वाइन।

रियल पुर्तगाली मदीरा वास्तव में एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध वाइन है। लेकिन इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए - उच्च शक्ति के कारण, यह जल्दी से नशा पैदा करता है।

संभवतः, कई लोगों ने मडेरा - क्यूबन, डागेस्टैन, क्रीमियन मस्संड्रा या पुर्तगाली नाम की वाइन के बारे में न केवल सुना है, बल्कि उसका स्वाद भी चखा है। इस फोर्टिफाइड वाइन के नाम से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि इसका श्रेय अटलांटिक महासागर के एक द्वीप को जाता है। मदीरा द्वीप पर 15वीं सदी की शुरुआत में पुर्तगालियों ने कब्ज़ा कर लिया था, लगभग उसी समय द्वीप पर पहली लताएँ लाई गईं थीं। उस समय, पुर्तगाल में बड़ी संख्या में उपनिवेश थे, मदीरा के तट पर रुकने वाले जहाज, अपना माल उतारने के बाद, अक्सर गिट्टी के रूप में शराब के बैरल अपने साथ ले जाते थे।

वाइन मडेरा

होल्ड में बहुत कम जगह थी और उन्हें बस डेक पर छोड़ दिया गया था। गर्म देशों से यात्रा करते समय, सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत, दिन के दौरान शराब के बैरल बहुत गर्म हो जाते थे, जिससे शराब का स्वाद बहुत बदल जाता था। इस तरह मदीरा वाइन और इसके उत्पादन की तकनीक का जन्म हुआ। यात्रा के दौरान शराब को खराब होने से बचाने के लिए उन्होंने इसमें अंगूर की स्पिरिट मिलाना शुरू कर दिया और इस तरह शराब की ताकत 19-20% वॉल्यूम तक बढ़ गई। स्वाद को बेहतर बनाने और अम्लता को कम करने के लिए, इतनी लंबी यात्रा के बाद शराब को तहखाने में भंडारण के लिए भेजा गया था। कई वर्षों तक उम्र बढ़ने के बाद, मदीरा ने भुने हुए मेवों का विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लिया।

मदीरा की आधुनिक उत्पादन तकनीक, निश्चित रूप से, पुरानी तकनीक से भिन्न है; कोई भी शराब को डेक यात्रा पर भारत और वापस नहीं भेजता है। किण्वन के बाद, जो अंगूर स्पिरिट मिलाने से किसी न किसी चरण में बाधित हो जाता है, वाइन को गर्म किया जाता है। वाइन की सस्ती किस्मों को बड़ी क्षमता वाले स्टेनलेस स्टील वत्स - एस्टुफ़ा में डाला जाता है, जो एक सर्पेन्टाइन से सुसज्जित होते हैं। गर्म पानी या भाप को कॉइल के माध्यम से पारित किया जाता है और वाइन को धीरे-धीरे 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यह तापमान कई महीनों तक बनाए रखा जाता है, फिर शराब को धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है और बैरल में या तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो वाइन एक अप्रिय, उबला हुआ स्वाद प्राप्त कर लेती है।

अधिक प्रतिष्ठित वाइन को पीपों में सौर ताप से प्राकृतिक तापन के अधीन किया जाता है। बैरल को सीधे खुली हवा में या ग्रीनहाउस जैसी संरचनाओं में रखा जाता है, कभी-कभी बैरल को अटारी में रखा जाता है। वाइन इस तरह से तीन से चार सीज़न बिताती है। ठंड के मौसम में, सड़क से बैरल तहखानों में लुढ़का दिए जाते हैं। सूरज की गर्मी के संपर्क में आने के बाद, बैरल को अतिरिक्त रूप से तहखाने में रखा जाता है।

मदेरा लगभग हमेशा मिश्रित वाइन होती है और इसमें कई अंगूर की किस्में शामिल होती हैं। यूरोपीय मानकों के अनुसार, वाइन को अंगूर कहा जा सकता है यदि उनके मिश्रण में इस किस्म का कम से कम 85% हिस्सा हो। क्लासिक वाइन बनाने के लिए अंगूर की पाँच किस्मों का उपयोग किया जाता है:

वेरडेल्हो (वेरडेल्हो)- सफेद अंगूर, जो मदीरा द्वीप पर बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। यह उच्च अम्लता वाली अर्ध-शुष्क से अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन करता है। हम इसे क्रीमिया में उगाते हैं।

सीरियल- द्वीप के ऊंचे इलाकों (1000 मीटर तक) के सबसे ठंडे इलाकों में उगता है। यह कम मीठा होता है, धीरे-धीरे परिपक्व होता है और सबसे सूखी वाइन बनाता है।

बुआल या बोआल (बुआल, बोआल)- द्वीप के दक्षिणी भाग में उगाई जाने वाली काफी दुर्लभ अंगूर की किस्म। यह तीव्र अम्लता के साथ अधिक मीठी, तैलीय और गहरे रंग की वाइन का उत्पादन करता है।

मालवसिया, मालवज़िया, माल्मसी (मालवसिया)- सफेद अंगूर की सबसे पुरानी और प्रसिद्ध किस्म। यह एक समृद्ध, गहरे और मीठे वाइन का उत्पादन करता है।

टिंटा नेग्रा मोल (टिंटा नेग्रा मोल)- एक कम उत्तम काले अंगूर की किस्म, जिसका उपयोग अक्सर आधुनिक शराब बनाने के लिए किया जाता है। अब यह अंगूर द्वीप पर बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लेता है और अधिकांश वाइन का हिस्सा है। ऐसा माना जाता है कि इस किस्म की उत्पत्ति पिनोट नॉयर और ग्रेनाचे से हुई है। यह गुलाबी रंगत वाली नरम वाइन का उत्पादन करता है जो उम्र बढ़ने के साथ एम्बर में बदल जाती है।

मदीरा की किस्मों का नाम अंगूर की किस्मों के अनुसार रखा गया है। सबसे अधिक शुष्क एवं पीला सिर्सियल है। थोड़ा मीठा, लेकिन हम सूखा कह सकते हैं - वर्डेल्हो। अर्ध-मीठा, भरपूर अखरोट जैसा स्वाद और गहरा - बुआल। सबसे मीठा और सबसे प्रसिद्ध माल्मसी (मालवसिया अंगूर का पुर्तगाली नाम, अंग्रेजों द्वारा विकृत) है। एक और दिलचस्प और दुर्लभ किस्म है - वर्षा जल। यह किस्म संयोग से प्राप्त हुई थी - शराब का एक बैच गलती से सड़क पर बैरल में सर्दियों के लिए छोड़ दिया गया था। खराब मौसम में भारी बारिश ने लकड़ियों को भिगो दिया, शराब को पानी से पतला कर दिया गया और अल्कोहल की मात्रा कम होने के साथ नरम और हल्की हो गई। ऐसी शराब को पहचान मिली और इसे विशेष रूप से बनाया जाने लगा।

विंटेज वाइन सीरियल 1969

माल्म्सी 1976

एक्सपोज़र के आधार पर, वाइन को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है: बेहतरीन - इस श्रेणी की वाइन बैरल में कम से कम 18 महीने तक पुरानी होती हैं; रिजर्व - इस वाइन का एक्सपोज़र 5 साल है; विशेष भंडार कम से कम 10 वर्ष पुरानी वाइन हैं; अतिरिक्त आरक्षण - कम से कम 15 वर्ष तक पुराना; विंटेजेज - इस श्रेणी की वाइन को बैरल में कम से कम 20 साल और बोतल में कुछ और साल तक परिपक्व होना चाहिए। वाइन की अच्छी किस्मों पर, अंगूर की फसल का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

ये उच्च अल्कोहल सामग्री, जटिल सुगंध और स्वाद के साथ अत्यधिक ऑक्सीकृत वाइन हैं, जिनका कोई समान नहीं है, दृढ़ता से स्पष्ट बादाम टोन और रम-कॉग्नेक टिंट के साथ। आप भुने हुए मेवे, ब्रेड क्रस्ट और कारमेल का स्वाद महसूस कर सकते हैं। वाइन की बढ़ी हुई अम्लता हल्की कड़वाहट के रूप में प्रकट होती है। वाइन का रंग गहरे गहरे एम्बर रंग से लेकर कमजोर रूप से बनी चाय के रंग तक हो सकता है। युवा वाइन हल्की, अधिक मैट और तालू पर अधिक तीखी होती है। एक्सपोज़र के साथ, यह स्वाद में तैलीय, नरम और मखमली हो जाता है। जानकारों का कहना है कि जब 40-50 साल या उससे अधिक की उम्र हो जाती है, तो शराब जीभ पर रेशम का एक अजीब एहसास देती है, खजूर और अंजीर के रंग दिखाई देते हैं।

जीवन के संदर्भ में, मदेरा दीर्घजीवी हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि. फोर्टिफाईड वाइन, और यहाँ तक कि इतने उच्च तापमान के संपर्क में भी आया जो किसी भी वाइन को नष्ट कर सकता था! अधिकांश वाइन 100-150 वर्षों के बाद अपने चरम विकास पर पहुंचती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं। 19वीं सदी के मध्य तक की पुरानी शराब अभी भी द्वीप पर स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है।

शराब बहुत बड़े गिलासों में नहीं परोसी जा सकती। ड्रायर की किस्मों को 15-17 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है, इससे तीखे नोट अच्छे से नरम हो जाते हैं। यदि वाइन अधिक गहरे, मीठे और भारी हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। इन्हें रात के खाने के बाद विभिन्न मिठाइयों, बिस्कुट या कॉफी के साथ पाचन के रूप में पीना बेहतर होता है (लेख देखें)। दोपहर के भोजन के दौरान सूखी वाइन पीना अच्छा होता है, उदाहरण के लिए, सूप के साथ। यह विभिन्न पेस्ट्री और फलों की फिलिंग वाली पाई के साथ अच्छा लगता है।

यह मत भूलो कि विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में वाइन का उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में भी किया जाता है - भरवां पोल्ट्री, गेम, विभिन्न पेट्स और कई अन्य व्यंजन।

उपरोक्त सभी, बेशक, क्लासिक मैडेरियन वाइन को संदर्भित करते हैं, लेकिन हमें अपने घरेलू समकक्षों को नहीं भूलना चाहिए। मस्संड्रा द्वारा उत्पादित क्रीमियन वाइन को बहुत अच्छा माना जाता है। उनकी तकनीक पुर्तगालियों से अलग नहीं है।

आइए मदीरा वाइन के बारे में लेख को मदीरा की राजधानी फंचल की तस्वीर के साथ समाप्त करें।

फंचल का दृश्य