सफ़ेद चॉकलेट से ढका हुआ. गनाचे

केक की तैयारी के दौरान मुख्य बिंदु टॉपकोट और सजावट है। मिठाई का स्वरूप और उसके स्वाद का अंदाज़ा पूरी तरह इसी पर निर्भर है. कई मिठाइयों को ढकने के लिए हलवाई एक विशेष क्रीम का उपयोग करते हैं जिसे गैनाचे कहा जाता है। लेकिन केक गनाचे क्या है और इसे घर पर कैसे पकाएं ताकि मिठाई रेस्तरां से अलग न हो?

केक के लिए गनाचे - यह क्या है

खाना पकाने में फ्रांसीसी मूल का गैनाचे शब्द एक मोटी ठोस चॉकलेट क्रीम है, जिसका उपयोग कैंडी भरने के रूप में केक, पेस्ट्री को कवर करने के लिए किया जाता है। यह सतह को अच्छी तरह से समतल करता है, मिठाई को एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद देता है। गनाचे एक "मज़बूत" उत्पाद है, क्रीम की वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए, तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

केक के लिए गनाचे कैसे बनाये

घर पर केक को ढकने के लिए गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट, चीनी, दूध (गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम), मक्खन, कोको पाउडर जैसी सामग्री का स्टॉक करना होगा। चॉकलेट को भाप या पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, फिर, एक निश्चित क्रम में, चॉकलेट द्रव्यमान को चुने गए नुस्खा के आधार पर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

व्यंजनों

आज, केक के लिए गनाचे बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न प्रकार की चॉकलेट पर आधारित शहद, दूध पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम उपलब्ध हैं। चॉकलेट क्रीम की संरचना के आधार पर, तैयारी की तकनीक भी बदलती है। अपनी केक गैनाचे रेसिपी चुनें जो दिखने और स्वाद के मामले में आपके और आपके परिवार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो।

मिल्क चॉकलेट

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

केक की कोटिंग के लिए स्वादिष्ट गाढ़ी क्रीम मिल्क चॉकलेट से प्राप्त की जाती है। नुस्खा बहुत सरल है, इसमें केवल दो सामग्रियां शामिल हैं: चॉकलेट और भारी क्रीम। इस केक गनाचे में मिठास नहीं मिलाई जाती है, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है। सामग्री को मिलाने की प्रक्रिया में प्रयास की आवश्यकता होगी, आपको लगातार बने रहना चाहिए।

अवयव:

• मिल्क चॉकलेट - 5 बार;
• मोटी क्रीम - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, आग लगा दें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. गर्म क्रीम में कटी हुई टाइलें डालें और चिकनी होने तक स्पैचुला से मिलाएँ।
4. इस प्रक्रिया में देरी हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में रुकें नहीं और मिश्रण करना जारी रखें।
5. परिणामी द्रव्यमान को कांच या प्लास्टिक के सांचे में डालें।
6. क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि फिल्म और क्रीम के बीच कोई हवा न रहे।
7. 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
8. उपयोग करने से कुछ घंटे पहले केक को कमरे के तापमान पर लाने के लिए गैनाचे को हटा दें।

कोको से

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 404 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यदि हाथ में चॉकलेट बार नहीं है, तो आप केक को सजाने के लिए कोको पाउडर के आधार पर गनाचे तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की अनुमति है, पाउडर बहुत तेजी से घुल जाता है। केक को ढकने के लिए, तैयारी के तुरंत बाद गैनाचे का उपयोग करें। यदि मिश्रण का उपयोग मिठाई के लिए भरने के रूप में किया जाएगा, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे के लिए भेजें।

अवयव:

• वसा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• कोको - 30 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भारी क्रीम को उबाल लें, आंच से उतार लें।
2. एक अलग कटोरे में कोको पाउडर और पिसी चीनी मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे गरम क्रीम डालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. स्वाद के लिए, कॉन्यैक या रम के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं।

डार्क चॉकलेट से

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 549 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

मोटी चॉकलेट क्रीम के लिए मूल नुस्खा. केक को समतल करने के लिए यह गैनाचे एक टॉप कोट, डेसर्ट को सजाने, बिस्कुट के लिए लेयरिंग के रूप में आदर्श है। तैयारी की तकनीक चॉकलेट क्रीम के स्तरीकरण की संभावना को बाहर करती है। यह बहुत लचीला और लचीला है. लगाने के दौरान सबसे चिकनी सतह के लिए मिश्रण को सिलिकॉन स्पैटुला या गर्म सूखे ट्रॉवेल से चिकना करें।

अवयव:

• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मोटी क्रीम - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. पैन के व्यास से मेल खाने वाले कटोरे में, चॉकलेट बार को तोड़ें और उन्हें क्रीम से भरें, आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं।
3. - जब पैन में पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और तैयार कटोरा ऊपर रख दें.
4. चॉकलेट को सिलिकॉन स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं, सबसे पहले इसके गुच्छे बनने के लिए तैयार रहें।
5. परिणाम गांठ रहित एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए।
6. कटोरा निकालें और लगभग 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. गर्म द्रव्यमान में, कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, यदि मक्खन ठंडा है, तो क्रीम नष्ट हो जाएगी।
8. चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, शीर्ष पर हवा के अंतराल के बिना क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
9. सख्त होने का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह जितना बेहतर होगा, क्रीम उतनी ही तेजी से जमेगी।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 357 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इस चॉकलेट क्रीम को बनाने के लिए क्रीम की जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल किया जाता है. यदि आप ऐसी टाइलें चुनते हैं जिनमें पशु उत्पाद नहीं हैं, तो केक के लिए ऐसी चॉकलेट गनाचे शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों द्वारा खाई जा सकती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सामान्य सफेद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिली;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को चाकू से जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
2. नारियल के दूध को हिलाएं, सॉस पैन में डालें, वहां ब्राउन शुगर डालें और घोलें।
3. सॉस पैन की सामग्री को 90°C तक गर्म करें।
4. गर्म मिश्रण के साथ कटी हुई चॉकलेट डालें, कुछ मिनटों के बाद, सभी चीजों को एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से घुल न जाएं।

गाढ़े दूध के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 516 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध वाले केक के लिए गन्ने की यह रेसिपी उपयोग से तुरंत पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। यह मिठाई में मौजूदा उभारों को अच्छी तरह से संतुलित कर देता है। थोड़ी जमी हुई क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और मूल नोजल की मदद से केक को सजाया जा सकता है। तथाकथित "कच्चा" गाढ़ा दूध का उपयोग करें, इस मामले में टॉफ़ी काम नहीं करेगी, यह बहुत मोटी है।

अवयव:

• चॉकलेट - 240 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. तेल तैयार करें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. चॉकलेट चिप्स को नियमित रूप से हिलाते हुए, भाप स्नान में पिघलाएँ।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
4. लगातार चलाते हुए गाढ़ा दूध और कोको डालें।
5. चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें, न्यूनतम गति से फेंटें या स्पैचुला से मिलाएँ।
6. केक गैनाचे को थोड़ा सेट होने के लिए 5 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आप मिठाई को सजाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे दूध के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 505 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

हलवाई अक्सर मीठे उत्पादों में दूध पाउडर मिलाते हैं। यह मिठाइयों को अधिक गाढ़ा दूधिया स्वाद देता है। इस नुस्खा में, सूखे मिश्रण को पूरे दूध के साथ पतला किया जाता है, लेकिन इसके बजाय साधारण पीने के पानी का उपयोग किया जा सकता है। यदि पोषण संबंधी कारणों से पाउडर वाले दूध का उपयोग किया जाता है, तो दानेदार चीनी के स्थान पर किसी अन्य स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• ब्लैक चॉकलेट - 150 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• पूरा दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखा दूध - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, पानी के स्नान में पिघला लें।
2. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, पूरे दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और पानी के स्नान में लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. नरम मक्खन को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पूरा दूध मिश्रण डालें।
4. पिघली हुई चॉकलेट को एक पतली धारा में मलाईदार द्रव्यमान में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें.

शहद के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इस केक गैनाचे क्रीम में स्वीटनर के रूप में शहद मिलाया जाता है। प्राकृतिक तरल शहद का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप इस प्रकार का शहद प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो कैंडिड शहद के स्थान पर चीनी सिरप का उपयोग करना बेहतर है। गैनाचे को अलग होने से रोकने के लिए, मिश्रण के दौरान सभी घटकों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। केक गनाचे की इस विविधता का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है।

अवयव:

• ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• वसा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• शहद - 50 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में क्रीम को शहद के साथ गर्म करें।
2. अच्छी तरह गर्म किए गए मिश्रण में कटी हुई चॉकलेट बार डालें और, इसे पानी के स्नान से निकाले बिना, एक सजातीय अवस्था में लाएं।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।
4. इस समय, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडे द्रव्यमान में जोड़ें।
5. एक सजातीय स्थिरता होने तक सब कुछ मिलाएं।
6. केक को सजाने के लिए तैयार आइसिंग का उपयोग करें।

मैस्टिक के लिए नुस्खा

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 18 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

मेज की असली सजावट मैस्टिक के नीचे गन्ने के साथ एक केक होगी। रेसिपी में सफेद चॉकलेट का उपयोग किया गया है। गनाचे को क्लासिक सफेद रंग में छोड़ा जा सकता है या आप खाद्य रंग जोड़ सकते हैं और क्रीम को वांछित रंग दे सकते हैं। आप चॉकलेट द्रव्यमान में थोड़ी सी रम या शराब मिला सकते हैं, आप केक की परतों को शराब से भी भिगो सकते हैं, फिर मिठाई में एक अनूठा स्वाद और सुगंध होगी।

अवयव:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध गर्म करें, उसमें चीनी डालकर पिघला लें.
2. चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में काटें, दूध में डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएँ।
3. क्रीम को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. ठंडे केक गनाचे को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
5. कंटेनर को ढक दें, क्लिंग फिल्म इसमें ठीक काम करेगी, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक सघन द्रव्यमान केक को ढक सकता है या परत के रूप में उपयोग कर सकता है।

संतरे के छिलके के साथ

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

संतरे के छिलके वाला केक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित गनाश प्राप्त होता है। नुस्खा के अनुसार, यह चॉकलेट के साथ तुरंत गर्म हो जाता है, लेकिन ताकि गर्मी उपचार से उत्साह अपना स्वाद न खोए, इसे सीधे तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार चीनी का भी उपयोग नहीं किया जाता है, यदि ऐसी क्रीम आपके लिए बहुत कड़वी है, तो आप अपने स्वाद के लिए कोई भी स्वीटनर मिला सकते हैं।

अवयव:

• ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में चॉकलेट बार को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उनमें संतरे का छिलका डालें।
2. कटोरे की सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. अलग से दूध में एक चुटकी नमक डालकर गर्म कर लीजिए.
4. कटोरे को पानी के स्नान से हटाए बिना, चॉकलेट मिश्रण में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।
5. द्रव्यमान में दूध को एक पतली धारा में डालें, मिलाएँ, एक मिनट के बाद क्रीम को आँच से हटा दें।

अक्सर चॉकलेट पर आधारित गाढ़ी क्रीम बनाते समय गृहिणियां कई गलतियां कर बैठती हैं। उन्हें ख़त्म करने और केक को ढकने के लिए उत्तम चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए, पेशेवर हलवाई की युक्तियाँ मदद करेंगी:

1. चॉकलेट। क्रीम तैयार करने के लिए दूध की टाइलों का उपयोग न करना बेहतर है, 65% से अधिक उच्च सामग्री वाली डार्क चॉकलेट को प्राथमिकता दें। ऐसी टाइलें अच्छी तरह पिघल जाएंगी, तैयार क्रीम चमकदार और अच्छी तरह सख्त हो जाएगी।
2. चीनी। वैकल्पिक घटक, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न मिठास जोड़ें। इन उद्देश्यों के लिए पाउडर चीनी, इनवर्ट सिरप या तरल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. डेयरी उत्पादों। इन्हें केक के लिए गैनाचे के स्वाद को पतला करने, इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डेयरी उत्पाद चॉकलेट द्रव्यमान को पूरी तरह से सख्त नहीं होने देते।
4. तेल। अक्सर इसे क्रीम में मिलाया जाता है, यह एक विशेष चमक और मलाईदार स्वाद देता है। 82% वसा के बड़े अंश के साथ प्राकृतिक मक्खन चुनना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
5. कोको। चॉकलेट की जगह आप उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर क्रीम के स्वाद और रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाया जाता है।
6. नमक। मिठास और समग्र चॉकलेट स्वाद लाने के लिए, केक गैनाचे में एक चुटकी नमक मिलाएं।
7. गाढ़ापन। क्रीम कई कारणों से छूट सकती है: यदि आप ठंडा मक्खन, ज़्यादा गरम क्रीम या चॉकलेट इत्यादि मिलाते हैं। आप स्थिति को इस प्रकार बचा सकते हैं: स्तरीकृत द्रव्यमान को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें।

वीडियो

गनाचे एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट क्रीम है जो मैस्टिक के लिए किसी भी घर की बनी पेस्ट्री को समतल करने के लिए आदर्श है। केवल गैनाचे के उपयोग से यह सुनिश्चित करना संभव है कि केक की सतह समान और चिकनी हो, और मैस्टिक पिघले नहीं।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे को घर पर बनाना आसान है। इस क्रीम के लिए धन्यवाद, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

मैस्टिक के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी की जाँच करें और आप देखेंगे कि इसे सतह पर ठीक से लगाने और मैस्टिक के साथ काम करने की आवश्यकता कैसे है।

क्रीम के साथ सफेद चॉकलेट गनाचे

केक को ढकने के लिए तैयार सफेद चॉकलेट गनाचे को कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाना चाहिए। इसलिए इसकी तैयारी पहले से ही कर लेनी चाहिए. ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको चाहिये होगा:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम
• क्रीम - 200 मिली

गनाचे बनाने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें: बिना फिलिंग वाली कोई भी सफेद चॉकलेट और भारी क्रीम।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और मध्यम आंच पर रखें।

क्रीम को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाते रहें। गर्म क्रीम में चॉकलेट डालें - ताकि यह तेजी से पिघल जाए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो दूध के मिश्रण को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें (मध्यम गति से) और फ्रिज में रखें ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

क्रीम का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, लेकिन इसे कई घंटों तक रखना सबसे अच्छा है।

केक की सतह को सिलिकॉन स्पैटुला या तेज चाकू से चिकना करना सबसे अच्छा है।

फ्रॉस्टिंग के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी

यदि आपको भारी क्रीम नहीं मिल रही है, तो आप हमेशा नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं। मिल्क केक के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे अधिक कोमल और कम चिकना होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम
• दूध (2-2.5%) - 2 कप
• चीनी - 1/2 कप

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।

दूध में चीनी मिलाएं, हिलाएं और पूरी तरह घुलने तक पकाएं।

उसके बाद, आपको चॉकलेट डालकर कुछ और मिनटों तक पकाना होगा।

सॉसपैन को आंच से उतारकर ठंडे स्थान पर रखें। जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए तो इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। केक टॉपिंग और पेस्ट्री फिलिंग के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे तैयार है। अब जो कुछ बचा है उसे ठंडा करके पकने दें। इसके बाद इसका इस्तेमाल होममेड केक बनाने में किया जा सकता है.

फोटो के साथ व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी देखें और आप देखेंगे कि इस क्रीम के साथ काम करना कितना सरल और आसान है।

चूंकि क्रीम रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है, अक्सर कई परिचारिकाओं को यह नहीं पता होता है कि इसे केक की सतह पर ठीक से कैसे लगाया जाए। ऐसा करना काफी सरल है.

केक की सतह पर मैस्टिक के नीचे सफेद चॉकलेट गनाचे लगाने से पहले, आपको इसे अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए इसे थोड़ा फेंटना होगा या स्नान में थोड़ा गर्म करना होगा।

केक के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर की परत में क्रीम फैलाएं और चिकना कर लें.

केक के ऊपर चर्मपत्र कागज रखें, अतिरिक्त हवा निकालने के लिए स्पैटुला या चाकू से फैलाएं।

केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें. जब क्रीम सख्त हो जाए तो चर्मपत्र हटा दें।

यदि आप केक को मैस्टिक से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो क्रीम बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। केक को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रख दें।

मैस्टिक को स्टार्च या पाउडर चीनी पर रोल करें - ताकि यह टेबल पर चिपके नहीं और फटे नहीं। फिर आप इससे अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सजावट कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

फ्रांसीसी मिठाइयाँ अपने नाजुक स्वाद और अविश्वसनीय हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं, और आज हम गैनाचे जैसे व्यंजन के बारे में बात करेंगे। अधिक सटीक रूप से, यह इतनी अधिक मिठाई नहीं है जितनी कि मीठे व्यंजनों के अलावा एक क्रीम है। उदाहरण के लिए, मैस्टिक गैनाचे एक सामान्य नुस्खा है जो आपको पाई, केक और अन्य उपहारों को खूबसूरती से सजाने की अनुमति देता है। यह क्रीम मक्खन और क्रीम को मिलाकर चॉकलेट बेस पर बनाई जाती है। अगर आप इस मिठाई को संरचना में अधिक गाढ़ा और घना बनाते हैं, तो आप इससे ट्रफल मिठाई बना सकते हैं या केक की एक परत बना सकते हैं।

तो, शब्दों से लेकर कार्यों तक। घर पर केक या अन्य बेक किए गए सामान को सजाने के लिए गैनाचे बनाने के चार अलग-अलग तरीके नीचे दिए गए हैं।

पहली रेसिपी एक क्लासिक, तथाकथित चॉकलेट गनाचे क्रीम है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम, लगभग 110 मिली;
• उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट, लगभग 100 ग्राम;
• मक्खन, लगभग 35 ग्राम।

इस मिठाई को क्लासिक फ्रांसीसी परंपरा के अनुसार तैयार करना आसान है। सबसे पहले आपको चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना है. इसे एक बाउल में डालें.

अगला नंबर है क्रीम का। उन्हें एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (हालांकि, उबलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए)। नुस्खा काफी सरल है, और अगला कदम चॉकलेट को मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाना है। आपको हिलाने की ज़रूरत नहीं है, बस चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। कुछ मिनट के लिए कटोरे को ऐसे ही छोड़ दें।

फिर आपको क्रीम वाली चॉकलेट को व्हिस्क से क्रीम में बदलना है। अंतिम स्पर्श मक्खन है. इसे डालने के बाद कटोरे की सामग्री को फिर से मिलाना होगा। अब क्लासिक चॉकलेट आधारित गैनाचे तैयार है। लेकिन यह महज़ एक शुरुआत है!

रम गनाचे

यह असामान्य नुस्खा विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगा। मिठाई के लिए आपका लगभग बीस मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• क्रीम का एक गिलास;
• रम या कॉन्यैक का एक बड़ा चम्मच।

सबसे पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला कदम क्रीम को उबालना है। गर्मी धीमी आंच पर या पानी के स्नान में होनी चाहिए। चॉकलेट को उबलती क्रीम के साथ डाला जाता है और व्हिस्क की मदद से एक गाढ़ी क्रीम प्राप्त की जाती है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाएं। फिर से मिलाएं. ठंडी क्रीम किसी भी मिठाई को सजा देगी और उसे तीखा स्वाद देगी।

नाजुक और हल्की सफेद क्रीम इतालवी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। नीचे दी गई रेसिपी चीज़केक, मैकरून फिलिंग, या क्लासिक चेरी पाई के ऊपर डालने के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 100 मिली क्रीम (जितनी मोटी होगी उतना अच्छा)
• वेनिला और मसाले (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर प्रस्तावित प्रक्रिया से कम सरल नहीं है। सबसे पहले, क्रीम को उबाल लें, फिर चॉकलेट को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए पिघलाएँ।

परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसके बाद, भविष्य के गैनाचे को मिक्सर से फेंटा जाता है। नुस्खा में गन्ने की सबसे चिकनी सतह शामिल है। उसके बाद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। परिणामी विनम्रता केक, पाई या किसी अन्य मिठाई को सजा सकती है।

यह नुस्खा सॉस जैसी स्थिरता का तात्पर्य करता है, और इसलिए, गाढ़े क्लासिक गैनाचे के विपरीत, यह पेनकेक्स, पैनकेक और अन्य समान व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिलीलीटर पूर्ण वसायुक्त गाय या नारियल का दूध;
• 50-100 ग्राम ब्राउन शुगर।

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन सामान्य सिद्धांत वही रहता है। सबसे पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप नारियल का दूध चुनते हैं, तो आपको पहले इसे हिलाना होगा। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें चीनी मिला दी जाती है. वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

जब दूध लगभग 90 डिग्री तक पहुंच जाए, तो उन्हें कटी हुई चॉकलेट डालकर कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। भविष्य की मिठाई को धीरे से मिलाया जाना चाहिए, और मिक्सर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्रीम की मोटाई के अनुसार सरगर्मी की गति को समायोजित करना: संरचना जितनी घनी होगी, तीव्रता उतनी ही अधिक होनी चाहिए।

जब मिठाई एक सजातीय स्थिरता तक पहुंच जाए, तो गैनाचे तैयार है। यह नुस्खा, उपरोक्त की तरह, सार्वभौमिक है और किसी भी मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त है।

और कुछ अन्य महत्वपूर्ण बातें

उपरोक्त सभी नुस्खे एक आधार हैं जिन्हें आधार बनाकर विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। आप किसी भी गनाश में अपने स्वाद के लिए वैनिलिन, इलायची, पुदीना, दालचीनी और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

स्थिरता को दूध या चॉकलेट के साथ समायोजित किया जा सकता है। मान लीजिए कि यदि आप गन्ने को अधिक तरल बनाना चाहते हैं - तो उसमें पूर्ण वसा वाला दूध मिलाएं। यदि आपको गाढ़ा द्रव्यमान चाहिए, तो आपको इसमें अधिक चॉकलेट पिघलानी चाहिए।

गैनाचे का उपयोग पारंपरिक रूप से बेकिंग के लिए किया जाता है, लेकिन इसके अधिक तरल संस्करण का उपयोग कल्पनाशील रूप से आइसक्रीम, सूफले, बेक्ड सेब और अन्य डेसर्ट परोसने के लिए किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, और यदि आप चाहें, तो सबसे साधारण और सरल मिठाई एक वास्तविक व्यंजन में बदल सकती है जिसे न केवल आपके परिवार के सदस्यों द्वारा, बल्कि मेहमानों द्वारा भी सराहा जाएगा। इसके अलावा, एक सकारात्मक मूल्यांकन भी सबसे अधिक योग्य व्यक्ति को रखने के लिए मजबूर किया जाएगा। प्रेरणा, धैर्य, रचनात्मक विचार और भरपूर भूख!

क्रीम गनाचे बनाने की वीडियो रेसिपी

चॉकलेट के साथ क्रीम का यह गाढ़ा इमल्शन फ्रांसीसियों के सर्वोत्तम आविष्कारों में से एक है। इसे किसी भी प्रकार से बनाया जा सकता है: काला, दूधिया, सफेद। विशेष प्रशंसकों के लिए, कड़वा भी चलेगा। गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, सजावट के लिए सतह को समतल करता है, मैस्टिक करता है। इसका उपयोग कपकेक को सजाने, मिठाई बनाने, पेस्ट्री को सजाने, केक को क्रीम की तरह फैलाने के लिए भी किया जाता है। यह केक, मिठाइयों के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। "प्राकृतिक" ड्रिप की नकल करने के लिए उत्कृष्ट निंदनीय सामग्री। मफिन में तरल पदार्थ भरने के लिए ताजा व्हीप्ड इमल्शन का उपयोग किया जाता है, वेफर रोल को ठंडे घने पेस्ट से भरा जाता है।

यह स्वादिष्ट पास्ता अच्छे से सख्त हो जाता है. शीशे का आवरण की मोटाई आसानी से समायोज्य है और सीधे तैयार क्रीम के तापमान पर निर्भर करती है। यदि एक पतली कोटिंग की आवश्यकता होती है, तो द्रव्यमान को गर्म रूप में लगाया जाता है। यदि सघन ग्लेज़िंग वास्तविक है, तो द्रव्यमान को ठंडा लगाया जाता है।

घर पर गनाचे कैसे बनाएं? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

क्लासिक नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे को घना बनाने, समय पर सख्त करने और आसानी से समतल करने के लिए, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

सबसे अच्छी आइसिंग केवल अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट से आती है जो पूरी तरह से पिघल जाती है और उत्पादों को सजाते समय असाधारण परिणाम देती है।

आपका ध्यान अभ्यास द्वारा सिद्ध, आदर्श खाना पकाने के विकल्प पर प्रस्तुत किया गया है।

अवयव:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 200 मिली क्रीम (30%).

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, क्रीम डालें, पानी के स्नान में डालें। हम हर समय हस्तक्षेप करते हैं. परिणाम एक चिकना, चमकदार सजातीय द्रव्यमान है। स्टोव से निकालें, 40 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हो गया! परिणामस्वरूप पेस्ट 20-23 सेमी के व्यास के साथ उत्पाद को समतल करने के लिए पर्याप्त है। केक परत के लिए इसका उपयोग करना भी अच्छा है। कृपया ध्यान दें कि क्लासिक चॉकलेट गनाचे की संरचना काफी सघन है, यह केक को अच्छी तरह से भिगो नहीं पाएगा। आपको अतिरिक्त या "गीले" बिस्कुट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि आप मिल्क चॉकलेट क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक स्थिरता देने के लिए मात्रा दोगुनी कर दें। और अगर कड़वी है तो गर्म क्रीम में (स्वादानुसार) 50-100 ग्राम चीनी मिला लें.

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खे का उपयोग करके, आपको एक अद्भुत क्रीम मिलेगी, जो कई कन्फेक्शनरी ब्रांडों की पसंदीदा है।

अवयव:

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिली गाढ़ा दूध।

एक छोटे कंटेनर में, पहले घटक को स्नान में तरल स्थिरता तक पिघलाएं, गर्म अवस्था में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को मिक्सर (न्यूनतम गति!) से कई मिनटों तक फेंटें, हम एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करते हैं। जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए तो हम चॉकलेट भी डालना शुरू कर देते हैं। कुछ और मिनटों के लिए फेंटें। हम 5-10 मिनट के लिए निकलते हैं। ठंडा करने के लिए. तैयार

25 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं - गैनाचे क्रीम का रंग अधिक संतृप्त, सुंदर हो जाएगा।

दूध का नुस्खा

यह सुनकर फ्रांसीसी हलवाई अपना सिर पकड़ लेंगे। ऐसा कैसे है कि कोई क्रीम नहीं है? आपको जो पसंद है कहें, लेकिन नुस्खा बहुत काम का है - इसने सूरज के नीचे पूरी तरह से अपनी जगह बना ली है। तैयार क्रीम फ्रॉस्टिंग की तरह अधिक है। हालाँकि, यह पके हुए माल को समतल करने का उत्कृष्ट कार्य करता है।

अवयव:

• 200 ग्राम काला क्लासिक;
• 2.5% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन.

हम गर्म दूध में उच्च गुणवत्ता वाले मुख्य घटक को टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे भाप स्नान पर डालते हैं, हिलाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। हम तैयार मिश्रण को ठंडा करते हैं, एक चम्मच में नरम मक्खन डालना शुरू करते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं। वैकल्पिक रूप से पाउडर चीनी (गर्म दूध में), वेनिला या कॉन्यैक मिलाएं। उत्पाद को गर्म गनाश से ढकना बेहतर है।

ताजा तैयार शीशा पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम, फल, पनीर डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है।

कोको रेसिपी

केक कोटिंग के लिए क्रीम गैनाचे की यह विविधता तब तैयार की जाती है जब आपको बजट बचाने की आवश्यकता होती है। सच है, तैयार उत्पाद मूल की तुलना में कम मलाईदार होगा।

ग्लेज़ को सफल बनाने के लिए, और स्वाद क्लासिक से भिन्न न हो, इसके लिए हम उच्चतम गुणवत्ता वाला कोको लेते हैं।

अवयव:

• 100 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम चीनी;
• 55 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन.

अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए, चीनी मिलाने की अनुमति है, लेकिन 50 ग्राम तक, अन्यथा क्रीम अर्ध-तरल बनी रहेगी।

कोको को चीनी के साथ अलग से मिला लें. मिश्रण को गर्म क्रीम में डालें, आग के न्यूनतम स्तर पर, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय संरचना होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। नरम मक्खन डालें, मिलाएँ।

सबसे पहले, पेस्ट पानी जैसा होगा, लेकिन जैसे-जैसे यह धीरे-धीरे ठंडा होगा, इमल्शन सामान्य रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

इस पेस्ट का उपयोग केक की परत के रूप में भी किया जाता है। कपकेक और केक को सजाने के लिए बढ़िया। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घरेलू ट्रफ़ल मिठाइयाँ बनाता है।

शहद के साथ नुस्खा

क्या आप एक साधारण बिस्किट बेक करने जा रहे हैं और फ्रेंच इमल्शन को क्रीम के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं? शहद मिलाओ! इस तरह की एक सरल ट्रिक बिना किसी ट्रिक और फैंसी डिज़ाइन के किसी भी पेस्ट्री में उत्साह जोड़ देगी।

अवयव:

• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम शहद.

हम पहले और दूसरे घटकों को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं। जब एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो गर्मी से हटा दें। मिश्रण में शहद मिलाएं, एकसार होने तक हिलाएं, नरम मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा

फ़्रेंच इमल्शन का एक स्वादिष्ट लेकिन किफायती विकल्प जिसे हम "शौकीन" के नाम से जानते हैं। पांच मिनट के लिए तैयार.

अवयव:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम मक्खन.

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, आग का न्यूनतम स्तर निर्धारित करते हैं, गाढ़ा होने तक पकाते हैं। हम बिना रुके हिलाते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं। हम पेस्ट्री को गर्म फोंडेंट से ढक देते हैं। उत्पाद स्वयं कमरे के तापमान पर होना चाहिए (ठंडा नहीं!)

रम

इस स्वादिष्ट ग्लेज़ को तैयार करना असामान्य रूप से सरल है। हम केक को ढकने के लिए आपकी पसंद की चॉकलेट गैनाचे रेसिपी चुनते हैं और तैयारी के अंतिम चरण में, 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एल रोमा.

सफेद चॉकलेट से

पास्ता एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। सफेद गैनाचे वेडिंग कन्फेक्शनरी पेशेवरों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बर्फ़-सफ़ेद या हल्के रंग के मैस्टिक के लिए यह सबसे अच्छा समाधान है।

केक को ढकने के लिए सफेद चॉकलेट गैनाचे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल काले रंग के बजाय आपको 600 ग्राम सफेद चॉकलेट की आवश्यकता होती है (इमल्शन को स्थिर करने के लिए हम मात्रा बढ़ाते हैं)।

क्रीम और मक्खन के साथ

यह एक बहुत ही स्थिर मिश्रण है, यह केक से "कसकर" चिपक जाता है।

अवयव:

• 200 ग्राम काला क्लासिक;
• 80 मिलीलीटर क्रीम (30%);
• 120 ग्राम मक्खन (82.5%)।

सबसे पहले, हम क्लासिक इमल्शन बनाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराते हैं। द्रव्यमान को 40 डिग्री तक ठंडा करने के लिए, कमरे के तापमान पर नरम, गर्म किया हुआ तेल डालें। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मिश्रण अलग हो जाएगा! एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

क्लिंग फिल्म से लपेटें, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। पेस्ट के घनत्व को स्थिर करने के लिए यह एक अनिवार्य क्षण है। 2 घंटे बाद इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें. अब ये है आदेश

केक को पेस्ट्री स्पैटुला से समतल करना, बहते गर्म पानी के नीचे गर्म करना और पोंछकर सुखाना सबसे अच्छा है। इसके बाद पेस्ट सीधे स्पैटुला के नीचे पिघल जाता है और इसके तुरंत बाद फिर से सख्त हो जाता है।

यदि आप केक के लिए ठंडे गन्ने को कुछ मिनटों के लिए फेंटेंगे, तो एक हवादार ट्रफ़ल क्रीम निकलेगी। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ना होगा। यह किसी भी कन्फेक्शनरी सनक के लिए बहुत लचीला है, सजावट, परतों, भराई के लिए बहुत अच्छा है।

भली भांति बंद करके सीलबंद, तैयार पास्ता को उपयोग की गई सामग्री की समाप्ति तिथियों के अनुसार गुणवत्ता से समझौता किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो हम आपकी ज़रूरत की मात्रा निकाल लेते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं, मिक्सर से फेंटते हैं।

मिठाई को इमल्शन से संसाधित करने के बाद, 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जमाना। जमने के बाद आप मैस्टिक लगा सकते हैं।

हमने 9 सर्वश्रेष्ठ खाना पकाने के व्यंजनों का चयन किया है। उत्पादन काफी सरल और काफी तेज है. छोटे का तो यही हाल रहता है - लो और करो। यह समझने के लिए कि आगे कन्फेक्शनरी प्रयोगों में आपको क्या बनाने की आवश्यकता है, क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खा के साथ अपने परिचित को शुरू करना बेहतर है।

दोस्तों, हमें टिप्पणियों में आपकी प्रगति देखकर खुशी होगी और छोटी-मोटी खामियों को ठीक करने के बारे में उपयोगी सलाह देकर मदद करने में हमें खुशी होगी। फिर मिलते हैं…

यदि आपने बेल्जियन प्रालिन्स आज़माया है, तो आपको संभवतः उनकी नाजुक संरचना पसंद आई होगी, जो वास्तव में चॉकलेट गैनाचे है। इसकी तैयारी की विधि इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है। इस तथ्य के अलावा कि इस प्लास्टिक चॉकलेट द्रव्यमान से मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं, यह केक, पेस्ट्री और विभिन्न मूस को सजाने के लिए भी उपयुक्त है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिश्रण बहुत जल्दी, सरलता से और किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है।

चॉकलेट गनाचे क्या है?

चॉकलेट और भारी क्रीम का मिश्रण चॉकलेट गैनाचे है। यह ट्रफ़ल्स, प्रालिन फिलिंग या केक बनाने के साथ-साथ केक और हल्के भोजन को सजाने के लिए उपयुक्त है। यह एक हवादार चॉकलेट द्रव्यमान है, क्योंकि इसे आमतौर पर मिक्सर से फेंटा जाता है। इसे लंबे समय तक - कमरे के तापमान पर सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसमें क्रीम की तुलना में अधिक चॉकलेट हो। चॉकलेट और क्रीम की समान मात्रा के साथ, या उस स्थिति में जब बाद वाला कम वसा वाला निकला, तरल चॉकलेट गैनाचे प्राप्त किया जाता है। एक क्लासिक चॉकलेट गनाचे बनाने के लिए, नुस्खा में 32-40% वसा सामग्री वाली क्रीम और कड़वी, दूध या सफेद चॉकलेट के बराबर अनुपात की आवश्यकता होती है।

व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे एक मलाईदार ट्रफ़ल फिलिंग या चॉकलेट स्प्रेड है जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है। दूसरे शब्दों में, इसका उपयोग मीठी पेस्ट्री की लगभग किसी भी रेसिपी के साथ किया जा सकता है। मैस्टिक के लिए चॉकलेट गैनाचे किसी भी अन्य किस्म की तरह ही बनाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम और चॉकलेट मिलाते समय, द्रव्यमान बहुत आज्ञाकारी नहीं होता है और बहुत प्लास्टिक नहीं होता है। यदि आप गर्म मिश्रण को फूलने तक फेंटते हैं तो इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है। इन उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन बेहतर है।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे। व्यंजन विधि

इस स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
— 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
— 100 मिलीलीटर क्रीम.

यदि आप डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं। और केक को हल्के प्लास्टिक द्रव्यमान से ढकने के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। गैनाचे को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप क्रीम को गर्म करने से पहले उसमें कॉफी, ज़ेस्ट और तेज़ स्वाद वाला कोई भी अन्य खाद्य योजक मिला सकते हैं। यानी आप उत्पादों को खराब होने के डर के बिना रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। एक योज्य के रूप में जेस्ट चुनते समय, क्रीम को गर्म करने के बाद, इसमें चॉकलेट जोड़ने से पहले इसे छान लें। बाद वाला लाल, नीला, पीला, हरा, नारंगी और यहां तक ​​कि बैंगनी भी हो सकता है। यदि आपके पास बिक्री के लिए एक है, तो आप इसका उपयोग मूल चॉकलेट गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे। मैस्टिक के लिए नुस्खा

चॉकलेट और क्रीम का एक प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करने के लिए, इसे मैस्टिक के तहत केक पर लगाने के लिए, नुस्खा समान उत्पादों के उपयोग को निर्धारित करता है, लेकिन विभिन्न अनुपात में:
1. मिल्क चॉकलेट कम से कम तीन सौ ग्राम प्रति दो सौ मिलीलीटर क्रीम तैयार करनी चाहिए।
2. यदि सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है तो प्रति दो सौ मिलीलीटर क्रीम में लगभग चार सौ ग्राम लेना चाहिए। यदि आप रंगीन चॉकलेट लेते हैं तो वही अनुपात आवश्यक है।
3. डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय आपको दो सौ ग्राम वजन की एक पट्टी और दो सौ मिलीलीटर भारी क्रीम लेनी चाहिए।

चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं?

सौम्य मलाईदार मिश्रण बनाने की विधि काफी सरल है। सबसे पहले आपको क्रीम को गर्म करना होगा, फिर उनमें चॉकलेट डालें और इसके पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए, इसे कम गर्मी पर या इससे भी बेहतर - पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, चॉकलेट और क्रीम के साथ एक छोटा सॉस पैन पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। निचले बर्तन में पानी उबलना चाहिए ताकि ऊपरी बर्तन की सामग्री गर्म हो जाए। व्हीप्ड गैनाचे को पूर्ण रूप से तैयार करने के लिए, नुस्खा क्रीम और चॉकलेट को गर्म करने के लिए निर्धारित करता है, लेकिन मलाईदार द्रव्यमान के इन घटकों को उबालने के लिए नहीं। इस पैराग्राफ के नीचे दी गई तस्वीर में चॉकलेट-क्रीम मिश्रण दिखाया गया है, जो अभी तक सजातीय नहीं हुआ है।

जो लोग असामान्य पेस्ट्री बनाना जानते हैं, जो चॉकलेट गैनाचे बनाना जानते हैं, उनका कहना है कि चॉकलेट और क्रीम को एक बड़े चम्मच से मिलाना ही काफी है। लेकिन इससे निकलने वाला द्रव्यमान मुझे पसंद नहीं है। व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे, जिसकी रेसिपी इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, अधिक प्लास्टिक, कोमल और स्वादिष्ट बनती है। और इसके अलावा, यह अधिक बनता है, क्योंकि मिश्रण की मात्रा फेंटने से बढ़ जाती है। उत्तरार्द्ध केक की सतह पर पूरी तरह से फिट बैठता है, इससे किसी भी आकार के ट्रफ़ल्स बनते हैं और इसके साथ कस्टर्ड केक भरना आसान होता है। इसलिए, गर्म मलाईदार चॉकलेट मिश्रण को मिक्सर से फेंटना सबसे अच्छा है।

जब आप एक सॉस पैन में क्रीम और चॉकलेट मिलाते हैं, तो उन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, जैसा कि इस पैराग्राफ के ऊपर की तस्वीर में है। इसके बाद ही मिश्रण को चॉकलेट मूस बनाने के लिए फूड प्रोसेसर के कप में डाला जा सकता है। रसोई की मशीन में एक या दो व्हिस्क होने चाहिए, तभी आपको एक गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट गैनाचे मिलेगा। सुनिश्चित करें कि क्रीम मिक्सर बाउल में ओवरफ्लो न हो। नुस्खा में मिश्रण को तब तक फेंटने की आवश्यकता होती है जब तक कि यह फेंटने के निशान न छोड़ दे, जैसा कि लेख के इस भाग के नीचे फोटो में देखा जा सकता है। जब आप मिक्सर बंद करेंगे तो ये निशान गायब हो सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. चॉकलेट द्रव्यमान अभी भी हवादार रहेगा। अगर बाहर ठंड है तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में भेज देना चाहिए।

करीब बारह घंटे बाद चॉकलेट गनाचे तैयार हो जाएगा. यह एक प्लास्टिक स्थिर द्रव्यमान होना चाहिए, वास्तव में - चॉकलेट मूस, यदि आपने चॉकलेट के दो भाग और क्रीम का एक भाग लिया है। ऐसे मूस की एक तस्वीर इस लेख की शुरुआत में ही स्थित है। आप इस चॉकलेट द्रव्यमान से बेल्जियन प्रालिन्स बना सकते हैं या इसके साथ केक के किनारों और शीर्ष को कोट कर सकते हैं। यदि आप इस मूस को भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, चॉक्स पेस्ट्री के लिए, तो नुस्खा में समान मात्रा में क्रीम और चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम बहुत नरम, कम घना द्रव्यमान होगा। इस पोस्ट के अंत में उनकी फोटो है.

यदि चॉकलेट गनाचे स्तरीकृत हो तो क्या करें?

चॉकलेट मलाईदार द्रव्यमान चार कारणों से नष्ट हो सकता है:
- निम्न-गुणवत्ता वाली चॉकलेट या चॉकलेट फ़ज में क्रीम मिलाते समय, और क्रीम में चॉकलेट नहीं, जैसा कि नुस्खा द्वारा निर्धारित किया गया है (पहला केवल तभी स्वीकार्य है जब उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग किया जाता है);
- निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट या चॉकलेट फ़ज का उपयोग करते समय;
- अगर क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त है;
- जब बहुत अधिक क्रीम हो।
ताकि चॉकलेट गैनाचे नष्ट न हो जाए, नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जाना चाहिए - इसमें और चॉकलेट जोड़ें, इसे गर्म करें और फिर से फेंटें।

यदि आप गैनाचे को मारने में कामयाब रहे तो क्या करें?

जिन शुरुआती लोगों को पता नहीं है कि चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाता है, वे आमतौर पर द्रव्यमान को तब तक फेंटने के लिए एक मानक नुस्खा का उपयोग करते हैं जब तक कि इसमें गांठें न दिखाई देने लगें। यही बात तब होती है जब क्रीम को चॉकलेट फोंडेंट या कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। कटी हुई चॉकलेट गैनाचे को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, जब तक कि गांठें घुल न जाएं। फिर मिश्रण को दोबारा फेंटना चाहिए। यदि आप फिर से द्रव्यमान को मारते हैं, तो आपको इस पैराग्राफ में वर्णित सभी चरणों को दोहराना होगा।

केक पर चॉकलेट गनाचे कैसे लगाएं?

बेहतर होगा कि आप चॉकलेट केक बनाने की विधि पर ध्यान देते हुए पेस्ट्री बनाएं। तब मलाईदार द्रव्यमान उसके स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करेगा। आख़िरकार, चॉकलेट क्रीम के साथ चॉकलेट केक सबसे स्वादिष्ट होता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप गैनाचे और किसी अन्य पेस्ट्री से सजा सकते हैं। केक के किनारों और सतह पर प्लास्टिक द्रव्यमान को लगाने के लिए जिन उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए वे हैं:
- स्पैटुला;
- प्लास्टिक स्पैटुला;
- लंबे और चौड़े ब्लेड वाला चाकू।

पेस्ट्री के किनारों और शीर्ष पर चॉकलेट गनाचे लगाने के बाद, आपको इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। फिर एक स्पैटुला, एक प्लास्टिक स्पैटुला या लंबे और चौड़े ब्लेड वाले चाकू को उबलते पानी से भरे एक ऊंचे बर्तन में पांच मिनट के लिए रखना होगा। एक गर्म उपकरण से, पोंछकर सुखा लें, आपको केक की सतह और किनारों पर चॉकलेट गनाचे को चिकना करना चाहिए। इस्त्री का प्रभाव प्राप्त होता है, जबकि कन्फेक्शनरी उत्पाद पर कोई अनियमितता नहीं होती है।