लाल मछली की रेसिपी के साथ प्रॉफिटरोल्स। लाल मछली के साथ मुनाफाखोर

प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से बने बिल्कुल जादुई बन्स हैं, जिन्हें न केवल मिठाई या शानदार केक के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि एक आंशिक नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। प्रॉफिटरोल के लिए फिलिंग पूरी तरह से अलग हो सकती है; इस रेसिपी में हम क्रीम चीज़, लाल मछली और कैवियार का उपयोग करते हैं, साथ ही पोलक लीवर जैसे अवांछनीय रूप से भूले हुए उत्पाद का भी उपयोग करते हैं।

प्रकाशन के लेखक

• नुस्खा लेखक: नतालिया विनोग्राडोवा
• पकाने के बाद आपको 40 पीस प्राप्त होंगे।
• पकाने का समय: 60 मिनट

सामग्री

• 120 जीआर. मक्खन
• 250 मि.ली. पानी
• 5 जीआर. चीनी
• 5 जीआर. नमक
• 150 जीआर. गेहूं का आटा
• 4 बातें. अंडा
• 300 जीआर. हल्का नमकीन सामन
• 180 जीआर. मलाई पनीर
• 180 जीआर. लाल कैवियार
• 20 जीआर. अजमोद
• 200 जीआर. पोलक जिगर
• 2 पीसी. अंडा
• 20 जीआर. हरी प्याज

खाना पकाने की विधि

सामग्री तैयार करें.

ओवन चालू करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम करें। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें: मक्खन को टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, चीनी और नमक डालें और मध्यम आँच पर उबलने के लिए रखें।

परिणामी तरल मिश्रण में छने हुए आटे को भागों में मिलाएं और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

सॉस पैन को गर्मी पर लौटाएँ और परिणामी द्रव्यमान को हिलाएँ ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए जब तक कि आटा एक गेंद न बनने लगे और सॉस पैन के तल पर एक हल्की परत दिखाई न दे।

आटे को आँच से हटा लें और उसमें एक-एक करके 4 अंडे डालें, प्रत्येक के बाद एक स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से 3-5 मिनट तक चिकना और सजातीय होने तक फेंटें।

एक पेस्ट्री बैग (या दो चम्मच) का उपयोग करके, आटे को चर्मपत्र कागज पर लगभग 3 सेमी व्यास के छोटे भागों में पाइप करें, पंक्तियों के बीच जगह छोड़ दें।

सेंकना मुनाफाखोरी 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बीच में रखें। ओवन को 5 मिनट के लिए बंद कर दें (दरवाजा खोले बिना, अन्यथा मुनाफाखोरी जम जाएगी) और इसे 170 डिग्री पर वापस चालू करें, और 5 मिनट के लिए बेक करें। तैयार प्रॉफिटरोल को कागज से निकालें और ठंडा करें।

लाल मछली से भराई तैयार करें: मछली को 1.5 - 2 सेमी चौड़ी और 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

पहला ऐपेटाइज़र बनाएं: आधे प्रॉफिटरोल का ऊपरी तीसरा (ढक्कन) काट लें, एक चम्मच के साथ पनीर, मछली का एक टुकड़ा और कैवियार डालें। अजमोद की पत्ती से सजाएँ।

दूसरे के लिए भराईआपको दो कठोर उबले अंडे उबालने होंगे। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को भी काट लें और अंडे और लीवर के साथ मिला लें।

एक सेकंड बनाएं नाश्ता: प्रॉफिटरोल के दूसरे भाग के शीर्ष को काट लें और उन्हें पोलक लीवर फिलिंग से भरें, कटे हुए शीर्ष और अजमोद की पत्ती से सजाएं।

बॉन एपेतीत!

उत्पादों की इस मात्रा से आपको भरने के साथ 20-25 मुनाफाखोर मिलेंगे।

तैयारी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप स्टोर में तैयार हल्की नमकीन या स्मोक्ड मछली खरीद सकते हैं। तैयार मछली को केवल सोया सॉस, वाइन सिरका और नींबू के रस के मिश्रण में भिगोने की आवश्यकता होगी। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार नमकीन ताजी मछली ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी। इसके अलावा, यदि आप पूरी मछली लेते हैं, तो आप हड्डियों और पंखों से एक उत्कृष्ट सूप या मछली शोरबा बना सकते हैं। आप इसके बारे में और मछली काटने के तरीके के बारे में लेख "दोपहर के भोजन के लिए लाल मछली" में पढ़ सकते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ। जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली के लिए, हमें केवल नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होती है।

लाल मछली के बुरादे को 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें और, ब्रेडिंग की तरह, प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोएं।

- फिर सभी टुकड़ों को एक बाउल में डालकर 1-2 घंटे के लिए छोटे प्रेस के नीचे रख दें.

लाल मछली का बुरादा नमकीन होने के बाद, इसे ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए। हम पानी निकाल देते हैं।

धुली हुई मछली के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें, सोया सॉस, वाइन सिरका और नींबू का रस डालें।

प्याज को आधा छल्ले या हाफ रिंग्स में काट लें.

लाल उकी मछली फ़िलेट में प्याज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

ढककर 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें

भराई तैयार की जा रही है

मैरीनेट की हुई मछली को 0.5 सेमी से बड़े टुकड़ों में बारीक काट लें।

डिल और अजमोद को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सुखा लें और बहुत बारीक न काटें।

मछली में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

दही पनीर को ऊंचे किनारों वाले कटोरे में रखें और मिक्सर से फेंटें।

फिर इसमें क्रीम डालें

परिणामी मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो जाए।

मछली को जड़ी-बूटियों के साथ और व्हीप्ड पनीर को क्रीम के साथ मिलाएं।

मुनाफाखोरी तैयार करना

प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। पहले, मैं चॉक्स पेस्ट्री लेने से बहुत डरता था, मुझे ऐसा लगता था कि यह बहुत मुश्किल था। लेकिन यह पता चला कि आटा आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

- मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में डालें और थोड़ा नमक डालें.

पैन में पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।

कभी-कभी हिलाते हुए, मक्खन को पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।

जब मक्खन घुल जाए तो आटा डालें।

आपको सारा आटा एक ही बार में डालना है और बहुत तेजी से मिलाना है। आटा डालने के बाद आटा एकदम घना और गाढ़ा हो जायेगा. स्टोव पर वापस लौटें और जोर-जोर से हिलाते हुए लगभग दो मिनट तक रखें। जैसे ही आटा सजातीय हो जाए और आसानी से पैन की दीवारों के पीछे रह जाए, तुरंत हटा दें।

आटे को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करें।

एक अंडा फेंटें और मिला लें। हम स्थिरता को देखते हैं, और यदि आटा अभी भी मोटा है, तो अगले एक में हरा दें। आटा स्पैटुला से नहीं बहना चाहिए, लेकिन यह बहुत सख्त भी नहीं होना चाहिए। जैसे ही यह स्पैटुला के पीछे पहुंचना शुरू होता है, इसका मतलब है कि पर्याप्त अंडे हैं।

एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। यदि आपके पास पाक सिरिंज है, तो छोटे बन्स बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

यदि आपके पास पाक सिरिंज नहीं है, तो बन्स के बीच 2-3 सेमी की दूरी छोड़कर, चम्मच से आटा बाहर निकालें, क्योंकि बन्स को अभी भी ओवन में फूलना है। आटे को चम्मच से निकालते समय एक चम्मच को पानी में डुबा लीजिये. यह अच्छे से चिपक जाएगा. बेकिंग शीट को 180-200° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

टुकड़ों को भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।

यदि आपने चम्मच का उपयोग किया है, तो बन्स लगभग नीचे दी गई तस्वीर की तरह ही बनेंगे।

जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से चाकू से आधा काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बीच में फिलिंग डाल दें।

रेडीमेड प्रॉफिटरोल्स को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

मेरा विश्वास करो, वे आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

प्रॉफिटरोल्स छोटे पाक उत्पाद हैं जिन्हें विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। यदि मुनाफाखोर मीठी क्रीम, मूस या जैम से भरे हों, तो हमें सबसे नाजुक मिठाई मिलेगी। यदि प्रॉफिटरोल्स को नमकीन भरने के साथ तैयार किया जाता है, तो हमारे पास एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा जो छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आज हम लाल कैवियार के साथ प्रॉफिटरोल तैयार कर रहे हैं, जो नए साल की उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।

प्रॉफिटरोल तैयार करने के लिए हमें दूध, पानी, आटा, मक्खन, चीनी और अंडे की आवश्यकता होती है। भरने के लिए: लाल कैवियार, मक्खन और डिल का 1 कैन।

एक सॉस पैन में दूध, पानी और मक्खन मिलाएं, गर्म करें, उबलने दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।

सभी आटे को एक बार में एक कटोरे में छान लें, फिर इसे तुरंत पैन में डालें और तुरंत हिलाएं। गैस बंद कर देनी चाहिए और आटे को कलछी से अच्छी तरह गूथना चाहिए जब तक कि वह पैन की दीवारों से अलग न हो जाए.

आटे को तब तक ठंडा होने दें जब तक आपके हाथ गर्म न हो जाएं, इसे ब्लेंडर में डालें और अंडे डालकर फेंटना शुरू करें। धीमी गति से फेंटें और एक-एक करके अंडे डालें। पिछले कुछ समय से, मैंने अक्सर प्रॉफिटरोल्स पकाना शुरू कर दिया; मुझे यह विशेष विकल्प वास्तव में पसंद आया।

तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर एक छोटे स्टार अटैचमेंट का उपयोग करके आटे को दबाएं।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और 10 मिनट तक बेक करें।

हमने एक शेल बनाने के लिए तैयार प्रॉफिटरोल्स को किनारे से काट दिया।

प्रत्येक मुनाफाखोर के अंदर मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

फिर 1 छोटी चम्मच तेल के ऊपर डाल दीजिए. लाल कैवियार. डिल और वोइला की टहनी से सजाएँ!

कैवियार की एक कैन 12 प्रॉफिटरोल्स के लिए पर्याप्त थी; मैंने बाकी प्रॉफिटरोल्स को मीठी फिलिंग के साथ बनाया।

बॉन एपेतीत!

स्टेप 1 7 में से

सामग्री तैयार करें. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सामग्री की गणना करने के लिए, मैंने 250 मिलीलीटर ग्लास (ऊपरी किनारों) का उपयोग किया।

चरण दो 7 में से

गाय के दूध को उबले हुए पानी के साथ 1:1 के अनुपात (125 मिली दूध + 125 मिली पानी) में घोलें। एक सॉस पैन में पानी में पतला दूध गर्म करें, उसमें टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक डालें और उबाल लें। घटी गर्मी।

चरण 3 7 में से

धीमी आंच पर उबल रहे दूध में सारा छना हुआ गेहूं का आटा डालें। आटे को लकड़ी के स्पैटुला से जल्दी-जल्दी हिलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें और जोर से हिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए (लगभग 1 मिनट)। फिर सॉस पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और आटे को कुछ मिनटों के लिए तब तक गूंधें जब तक कि वह दीवारों से अलग न होने लगे। गर्मी से हटाएँ।

चरण 4 7 में से

आटे को थोड़ा ठंडा करें, लगभग 60 डिग्री तक, ताकि चिकन अंडे मुड़ें नहीं। फिर आटे में एक अंडा डालकर, हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए चिकना होने तक फेंटें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. आटे की स्थिरता मसले हुए आलू जैसी होनी चाहिए। आटा तैयार है.

चरण 5 7 में से

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे की अखरोट के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें, आटे के बीच कुछ सेंटीमीटर की दूरी अवश्य रखें। आप आटे को पेस्ट्री सिरिंज, एक चम्मच से फैला सकते हैं, या अपने हाथों से गोले बना सकते हैं; अपने हाथों को हर बार बहते पानी के नीचे धोएं ताकि वे गीले रहें, ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।

चरण 6 7 में से

आटे के साथ बेकिंग शीट को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें. यदि प्रॉफिटरोल्स पूरी तरह से अंदर से पके नहीं हैं, तो 150 डिग्री पर 10 मिनट के लिए सुखा लें। यह सब ओवन पर निर्भर करता है; बेशक, प्रॉफिटरोल तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक इलेक्ट्रिक ओवन है। मैं अपने ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करता हूँ। वे अंदर से थोड़े नम होने चाहिए, लेकिन कच्चे नहीं। मुनाफाखोर तैयार हैं!

तैयार!

ठन्डे प्रॉफिटरोल्स को आधा काट लें, अगर वे बड़े हैं, तो ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा और लाल कैवियार डालें। यदि यह छोटा है, तो बस शीर्ष काट दें। अधिक कंट्रास्ट के लिए, आप बारीक कटी डिल छिड़क सकते हैं। तैयार! बॉन एपेतीत!

प्रॉफिटरोल्स कस्टर्ड केक हैं, अंदर से खोखले और स्वाद में फीके। भराई फल, क्रीम या पेट्स हो सकती है। आज हमारी फिलिंग नमकीन सैल्मन और क्रीम चीज़ होगी, और परिणामस्वरूप हमें उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और सजावट मिलेगी। सैल्मन और पनीर का संयोजन फिलिंग को बहुत कोमल बनाता है।
चॉक्स पेस्ट्री के साथ काम करना मुश्किल नहीं है; सबसे महत्वपूर्ण शर्त उच्च स्टार्च सामग्री वाला अच्छा गेहूं का आटा है।

स्वाद की जानकारी नए साल की रेसिपी / बुफ़े ऐपेटाइज़र

सामग्री

• जांच के लिए:
• 150 ग्राम मक्खन
• 200 मिली पानी
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक
• चार अंडे
• 120 ग्राम आटा
• भरण के लिए:
• 150 ग्राम हल्का नमकीन सामन
• 150 ग्राम क्रीम चीज़

सैल्मन और पनीर के साथ स्नैक प्रॉफिटरोल कैसे बनाएं

- मक्खन को टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा पिघलने दें. ऐसे मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें 82% वसा हो, क्योंकि जिस मक्खन में वसा का प्रतिशत कम होगा उसमें अतिरिक्त नमी होगी।


एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और तेल डालें और आग लगा दें।


तब तक हिलाएं जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें और छना हुआ आटा डालें.
आटे को छानना आवश्यक है, क्योंकि यह अशुद्धियों को दूर करने, सूखने और ऑक्सीजन से समृद्ध करने में मदद करता है, जो प्रॉफिटरोल के अंदर एक गुहा बना देगा।
पैन को स्टोव पर लौटाएँ और धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक आटा पैन के किनारों से अलग न होने लगे। लकड़ी के स्पैटुला से हर समय हिलाते रहें।

जब आटा पूरी तरह से दीवारों के पीछे रह जाए और एक गेंद बन जाए, तो गर्मी से हटा दें और एक समय में एक अंडा डालें, जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएं, सफेद को कर्ल करने की अनुमति न दें।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें; चर्मपत्र को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप इसे चम्मच से पाइप कर सकते हैं। हम कुछ सेंटीमीटर का इंडेंट बनाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान, आकार में बढ़ने पर प्रोफाइलर एक साथ चिपक न जाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और प्रॉफिटरोल्स को लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।

भरावन तैयार करें - हल्के नमकीन सामन को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं, आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। भरावन को अच्छे से मिला लें.


जब मुनाफाखोर ठंडे हो जाते हैं, तो हम शीर्ष को पूरी तरह से नहीं काटते हैं और इसे भरने से भर देते हैं, इसे शीर्ष पर "ढक्कन" से बंद कर देते हैं।
परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है; लाल मछली और क्रीम पनीर के साथ प्रॉफिटरोल किसी भी छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है।