चीनी मैश बनाने के लिए अनुपात. चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा के हाइड्रोमॉड्यूल का सही अनुपात

चांदनी बनाने के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है। वे शर्करा को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। मैश को सफलतापूर्वक डालने और उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजा "कामकाजी" बैक्टीरिया का उपयोग करना और उनकी संख्या की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। सूखे या दबाए हुए मैश के लिए कितने खमीर की आवश्यकता है, यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।

यीस्ट को सही ढंग से मापना क्यों महत्वपूर्ण है?

आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: वाइन, सूखा, दबाया हुआ बेकरी। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा हों, सही अनुपात में बने हों। आपको यीस्ट प्रजनन के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ बनाने की भी आवश्यकता है: एक साफ कंटेनर और गर्म कमरे में चांदनी डालें, नाइट्रोजन के साथ सूक्ष्मजीवों को खिलाएं और एंटीबायोटिक के साथ शत्रुतापूर्ण माइक्रोफ्लोरा को दबाएं।

यदि पर्याप्त खमीर नहीं है

पर्याप्त खमीर नहीं होने का संकेत मैश डालने के बाद पहले दिन कमजोर किण्वन माना जाता है। फोम की एक टोपी गहनता से बननी चाहिए। इसमें एक तिहाई व्यंजन या उससे भी अधिक हिस्सा लग सकता है। इसलिए, मैश बनाने के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति के साथ एक कंटेनर लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि टोपी का गठन नहीं देखा जाता है, तो शटर को गर्म करना होगा और/या ताजा खमीर डालना होगा।

अगर ख़मीर बहुत ज़्यादा है

यदि आप मार्जिन डालते हैं तो क्या होता है? मैश के लिए अतिरिक्त मात्रा में यीस्ट डालना भी गलत है. बैक्टीरिया पौधे से चीनी तब तक खाते हैं जब तक कि मैश में अल्कोहल की सांद्रता 12 - 15% न हो जाए। ऐसे माहौल में उनकी मौत हो जाती है. इस बिंदु पर, मैश तैयार है, और आपको इसे आसवित करना शुरू करना होगा। यदि सूक्ष्मजीवों के पास पर्याप्त भोजन नहीं है, तो मैश में बहुत सारा खमीर रह जाएगा, जिससे चांदनी की गंध, स्वाद और गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

दबाया हुआ खमीर के साथ मूल मैश नुस्खा

वे अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि प्रति 20 लीटर मैश में कितना खमीर मिलाया जाना चाहिए।

उत्तर सरल है: 20-लीटर मैश के लिए, आपको 4 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी 1 से 4 के अनुपात में यानि प्रति 1 किलो में 1 किलोग्राम चीनी और 4 लीटर पानी। चीनी के लिए आपको 70-100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए, यह पता चला है कि 20 लीटर मैश के लिए, मानक अनुपात के अनुसार, आपको 4 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी को 100 ग्राम खमीर से गुणा करने पर 400 ग्राम चीनी प्राप्त होती है।

5 लीटर मैश की विधि पर विचार करें:

• 1 किलो चीनी
• 4 लीटर पानी
• 100 ग्राम अल्कोहल या बेकर का दबाया हुआ खमीर

1. बिना उबाला हुआ साफ पीने का पानी लें
2. - इसमें चीनी घोलें और जोर से हिलाएं
3. यीस्ट को हाथ से पीस लें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल लें
4. पौधा में डालें, जबकि विघटन और उसके बाद किण्वन के लिए माध्यम का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए
5. 7-10 दिनों के लिए किसी अंधेरी गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें

सूखे ख़मीर का प्रयोग

चीनी मैश के लिए मानक अनुपात 15-20 ग्राम सूखा खमीर प्रति 1 किलो है। चीनी एकदम सही मात्रा है. सबसे अच्छे ब्रांड हैं सफ़मोमेंट, सफ़लेवुर, पाकमाया अच्छा काम करते हैं और सस्ते हैं। विशिष्ट खमीर के लिए, अनुपात निर्माता द्वारा इंगित किया जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ वाइन खमीर के लिए, 4 ग्राम प्रति 10 लीटर मस्ट या 2 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम। सहारा।

सूखे खमीर की शुरूआत से पहले, एक तथाकथित "किण्वन" या सक्रियण किया जाना चाहिए। 30 डिग्री सेल्सियस तक के आधे लीटर गर्म पानी में, सभी मापा सूखा खमीर डालें और इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आपको खमीर को घुलने तक हिलाना होगा और शटर में डालना होगा।

सूखे खमीर (आमतौर पर बेकर) पर ब्रागा अक्सर किण्वन के पहले दिन मनमौजी व्यवहार करता है: यह या तो बढ़ता नहीं है या बहुत तीव्रता से "टोपी" बनाता है। इस मामले में, 50 ग्राम जोड़ना आवश्यक हो सकता है। वनस्पति तेल। या आप एक डिफॉमर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों (सोफेक्सिल, बोबोटिक) में बेचा जाता है। आप बिना एडिटिव्स वाली एक साधारण कुकी को भी सतह पर गिरा सकते हैं।

मैश का पकने का समय लगभग 7 दिन है। यह स्वाद में कड़वा और हल्का हो जाना चाहिए. सतह पर झाग निकलना बंद हो जाता है। यदि मैश में अभी भी मिठास महसूस होती है, तो इसे एक या दो दिनों के लिए छोड़ देना उचित है।

निष्कर्ष

संक्षेप:

• दबाया हुआ खमीर प्रति 1 कि.ग्रा. चीनी 70-100 ग्राम
• सूखा खमीर प्रति 1 कि.ग्रा. चीनी 15-20 ग्राम

घरेलू शराब बनाना हानिकारक रासायनिक यौगिकों के बिना गुणवत्तापूर्ण अल्कोहलिक पेय प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। इसकी तैयारी का क्लासिक संस्करण चीनी और खमीर के उपयोग से जुड़ी तकनीक माना जाता है। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार करें, प्रारंभिक कार्य से लेकर पहली बार चखने तक आपको किन चरणों से गुजरना होगा? आइए इसे एक साथ समझें।

सामग्री और सहायक सामग्री

शास्त्रीय उत्पादन तकनीक 40 — डिग्री चांदनीनिम्नलिखित घटकों से 5 लीटर पेय प्राप्त करने की पेशकश:

सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करने के बाद, वे व्यंजनों को संसाधित करना शुरू करते हैं। बर्तनों और बोतलों को गर्म पानी से धोने और साफ तौलिये से पोंछने की सलाह दी जाती है। इस नियम की उपेक्षा उत्पाद में एक अजीब गंध और स्वाद की उपस्थिति से भरी होती है।

चीनी से मैश कैसे बनाये

सबसे पहले आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि काम के अंत में आप चांदनी का कितना आउटपुट प्राप्त करना चाहते हैं। स्व-निर्मित होने पर, प्रत्येक किलोग्राम चीनी 1.1 - 1.2 लीटर पेय देती है, जिसकी ताकत 40 डिग्री सेल्सियस होती है। सटीक मात्रा प्राप्त करने के लिए, घटकों की संख्या में लगभग 12% की वृद्धि करना वांछनीय है, क्योंकि अंतिम परिणाम अक्सर अपेक्षा से कम होता है। के बाहर निकलने के लिए परआसवन नियमों का उल्लंघन सामग्री की गुणवत्ता और तापमान व्यवस्था को प्रभावित करता है। इस प्रकार, 1 किलो मीठे उत्पाद में 3.5 लीटर पानी मिलाया जाता है (आधा लीटर उलटा होगा) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 20 ग्राम सूखा खमीर)।

चीनी का उलटा करने से सिरप बनता है और किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। कुछ गृहिणियाँ उत्पाद को गर्म पानी में घोलना पसंद करती हैं, लेकिन कड़ी मेहनत करना और चाशनी पकाना बेहतर है:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डाला जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है;
2. धीरे-धीरे 6 किलो मिठास डालें और मिलाएँ, एक समान द्रव्यमान प्राप्त करें;
3. चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर 10 मिनट तक उबाला जाता है;
4. संरचना में 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और स्टोव पर न्यूनतम तापमान सेट किया जाता है (झाग बनने से बचने के लिए एसिड धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए);
5. एक बंद सॉस पैन में, पूरे द्रव्यमान को अगले 60 मिनट तक उबाला जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पानी तैयार करना होगा। स्वच्छता मानकों के अनुपालन के मामले में, यह बाहरी गंध और अप्रिय स्वाद पैदा नहीं करेगा। घर में चांदनी के लिए नल के पानी को 24 से 48 घंटों तक सुरक्षित रखना चाहिए। हानिकारक अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाएंगी और पानी की कठोरता कम हो जाएगी। जमा हुआ पानी एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है।

फिर ऐसे पैन में ठंडे पानी को मीठी चाशनी के साथ मिलाया जाता है, जिसे भरने पर उसकी एक चौथाई मात्रा खाली रह जाएगी। अन्यथा, उबलता हुआ मैश ओवरफ्लो हो जाएगा और कमरे को दागदार बना देगा।

हाथ से मसला हुआ खमीर तुरंत एक कंटेनर में डाल दिया जाता है या मीठे पानी में पहले से घोल दिया जाता है।
बर्तन बंद कर दिए जाते हैं और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं - इस दौरान भविष्य की चांदनी की सतह पर झाग दिखाई देना चाहिए। यदि सूखे खमीर का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करके सक्रिय किया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद की आवश्यक मात्रा को 33 - 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और गर्म अनावश्यक चीजों में लपेट दिया जाता है। भरे हुए कमरे में आधे घंटे तक बर्तन साफ ​​​​किए जाते हैं और एक समान "टोपी" बनने की प्रतीक्षा की जाती है। फिर खमीर को पौधा में मिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, मैश को पानी की सील वाली बोतल में रखा जाता है और कंटेनर को 26 - 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है। – ये यीस्ट विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं। सिरप-आधारित मैश से कारमेल की सुखद गंध आती है, इसलिए आपको कमरे में हवा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, किण्वन में 4-5 दिन लगते हैं। हर 12 घंटे में अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना मैश को 50 सेकंड के लिए हिलाया जाता है।

आप कई संकेतों से समझ सकते हैं कि मैश आसवन के लिए उपयुक्त है:

• विशिष्ट अल्कोहल गंध;
• मैश की स्पष्ट सतह;
• तलछट का निर्माण;
• पानी की सील में फुसफुसाहट और बुलबुले की कमी;
• चीनी के अल्कोहल में रूपांतरण से जुड़ा कड़वा स्वाद;
• माचिस की तीली को मैश के ऊपर जलाने से वह नहीं बुझती।

मैश के डीगैसिंग और स्पष्टीकरण पर काम खमीर तलछट से निकलने के साथ शुरू होता है। ट्यूब के माध्यम से निकलने वाले तरल को 50° तक गर्म किया जाता है, फिर से एक बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट के साथ मिलाया जाता है। यह प्राकृतिक सफेद मिट्टी है, जो कि क्लेशनाशक है। यदि मैश का उत्पादन 20 लीटर था, तो बेंटोनाइट को 2 - 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल पिसी हुई मिट्टी को एक गिलास गर्म पानी में घोल दिया जाता है और इसके मलाईदार द्रव्यमान में बदलने की प्रतीक्षा की जाती है। इस रूप में, बेंटोनाइट को मैश में डाला जाता है, कंटेनर को प्लग किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 22 घंटों के बाद, मिश्रण पुन: प्रयोज्य हो जाएगा।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं - ठीक से गाड़ी चलाने के निर्देश

चीनी और खमीर से चांदनी: सरल व्यंजन

दूध और आलू के साथ रेसिपी

खाना बनानाचांदनी की इस किस्म के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

सामग्री को गर्म उबले पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। नुस्खा के लिए मिश्रण को एक दिन के लिए डालना और ओवरटेक करना आवश्यक है। मूनशाइन को बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और तहखाने में रख दिया जाता है।

डिल और करंट पत्ती के साथ पकाने की विधि

चीनी और खमीर से सुगंधित चांदनी तैयार करने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

1. सूखी डिल - 1 गुच्छा;
2. खमीर - 200 ग्राम;
3. चीनी - 6 किलो;
4. करंट के पत्ते - 10 पीसी।

मुख्य घटकों को 30 लीटर गर्म उबले पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद फाइटो कच्चा माल डाला जाता है। 5 दिनों में एक सुखद गंध वाला पेय एकत्र किया जाता है, फिर उसे आसवित किया जाता है। आउटपुट 6 लीटर है.

खमीर, चीनी और स्टार्च से चांदनी

20 लीटर पानी उबालकर उसमें 10 किलो स्टार्च मिलाया जाता है। ठंडी जेली में 500 ग्राम खमीर और 1 किलो चीनी डाली जाती है। यदि वांछित है, तो डिल या करंट पत्ती का एक गुच्छा फेंक दें। ब्रागा 4 दिनों के लिए आग्रह करें, फिर आसुत करें। उत्पाद की उपज - 11 लीटर।

जाम के साथ चांदनी

जैम से स्वादिष्ट चांदनी प्राप्त होती है। 6 लीटर पुरानी मिठाइयों को गर्म पानी (30 लीटर) से पतला किया जाता है और 200 ग्राम खमीर के मिश्रण में डाला जाता है। ब्रागा को 5 दिनों तक रखा जाता है और आसुत किया जाता है। वॉल्यूम लगभग 7 लीटर का आउटपुट देता है।

प्राकृतिक कॉफ़ी के साथ मूनशाइन रेसिपी

घुली हुई चीनी को उबाला जाता है और झाग बनते ही हटा दिया जाता है (सामग्री का अनुपात 1.5 किलोग्राम प्रति 7.5 लीटर है)। 400 ग्राम पिसी हुई कॉफी को चाशनी में घोल दिया जाता है और मिश्रण को खट्टा होने तक खड़े रहने दिया जाता है। मैश से आगे निकलने के बाद, एक और 200 ग्राम कॉफी को भविष्य के मादक पेय में डाला जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पकने दिया जाता है। फिर पुनः आसवन किया जाता है और 2 लीटर शुद्ध पेय प्राप्त होता है।

कैंडी चांदनी

इस पेय की रेसिपी में खमीर (200 ग्राम) और गर्म पानी में घुली मिठाइयाँ (5 किलो प्रति 20 लीटर) शामिल हैं। ब्रगुन 4 दिन जोर देते हैं, फिर आसुत करते हैं। परिणाम 5 लीटर स्वादिष्ट घरेलू शराब है।

चेरी पल्प रेसिपी

10 किलो मसले हुए चेरी फलों में 7 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। तेजी से किण्वन के लिए संरचना को गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 सप्ताह का समय लग सकता है. इसके बाद, कुचले हुए चेरी के गड्ढों को मैश में रखा जाता है और पूरे द्रव्यमान को आसवित किया जाता है। यदि चन्द्रमा पहले आसवन से प्रकाश नहीं बनता है, तो इसे पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।

घर पर प्राप्त किसी भी प्रकार की चांदनी का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। यह पेय स्टोर से खरीदे गए वोदका का एक योग्य विकल्प होगा। तैयार उत्पाद में काली मिर्च, पुदीना या नींबू का रस मिलाकर क्लासिक रेसिपी में सुधार करना आसान है।

कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें और क्लिक करें शिफ्ट+एंटरया

इस लेख का उद्देश्य शुरुआती चन्द्रमाओं को चीनी मैश में होने वाली मुख्य प्रक्रियाओं से संक्षेप में परिचित कराना है। अंतिम परिणाम पर विभिन्न कारकों के प्रभाव पर चर्चा करें। हम आशा करते हैं कि सामग्री को पढ़ने के बाद, अपनी चीनी मैश रेसिपी संकलित करते समय, आप सचेत रूप से कार्य करेंगे, न कि स्पर्श से।

परिचय

कुछ लोग बमुश्किल 500 मिली/किलोग्राम के स्तर पर अल्कोहल का उत्पादन क्यों करते हैं, जबकि अन्य बिना किसी स्पष्ट कारण के आसानी से 650 मिली/किग्रा तक पहुंच जाते हैं? ऐसा क्यों होता है कि मैश 3-4 दिनों में तैयार हो जाता है, और कभी-कभी यह हफ्तों तक घूमता रहता है?

आरंभ करने के लिए, यह कहने लायक है कि वात आसवन के लिए चीनी मैश और निरंतर मैश कॉलम के लिए दो बड़े अंतर हैं। यदि वैट आसवन का लक्ष्य मैश की अधिकतम शक्ति प्राप्त करना है, तो एनबीके के लिए लक्ष्य न्यूनतम किण्वन समय के साथ प्रति किलोग्राम चीनी अल्कोहल की अधिकतम उपज प्राप्त करना है। वात आसवन के लिए, ये कारक भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन जब हम नुकसान की गणना करना शुरू करते हैं तो वे पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं।

कृत्रिम या जंगली खमीर के बिना चांदनी सिद्धांत रूप में असंभव है। ये सूक्ष्मजीव ही हैं जो ग्लूकोज को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। शराब उनके जीवन का अपशिष्ट उत्पाद है। यह लेख चीनी मैश के लिए सक्रिय खमीर की मात्रा और बारीकियों को निर्धारित करने के लिए समर्पित है। सभी अनुपात प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किए जाते हैं और व्यवहार में कई बार परीक्षण किए गए हैं।

चांदनी के लिए खमीर चुनते समय, विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए अल्कोहल प्रकारों पर ध्यान देना बेहतर होता है। यहां सब कुछ सरल है: निर्देशों में, निर्माता इंगित करते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन जबकि स्पिरिट यीस्ट हर दुकान में नहीं बेचा जाता है, छोटे शहरों में इसे प्राप्त करना अभी भी मुश्किल है। इसलिए, आगे हम बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे दबाए गए और सूखे खमीर पर आधारित मैश व्यंजनों पर विचार करेंगे। सही दृष्टिकोण के साथ, वे अच्छी चांदनी भी बनाते हैं।

दबाए गए खमीर के साथ ब्रागा

दस लीटर चालीस-डिग्री चांदनी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 8 किलो;
• पानी - 32 लीटर;
• कच्चा दबाया हुआ खमीर - 0.5 किलो;
• कच्चे आलू - 2-3 टुकड़े (वैकल्पिक)।

इंटरनेट पर विशेष मंचों पर, वे चांदनी के लिए सामग्री के सही अनुपात के बारे में लगातार बहस करते हैं। कई व्यंजनों में मेरे सुझाव से अधिक पानी का उपयोग होता है। लेकिन अभ्यास से पता चला है कि मैश की मात्रा में वृद्धि से उपज में वृद्धि या डिस्टिलेट की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है। कच्चे आलू किण्वन को तेज करते हैं क्योंकि उनमें ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी खमीर को आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कंदों को साफ किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है, फिर खमीर के साथ मिलाया जाता है।

सूखे खमीर के साथ ब्रागा रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि सूखे खमीर से अच्छा मैश बनाना असंभव है। वास्तव में, आपको बस खाना पकाने के अनुपात और कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। कोई भी सूखा खमीर काम करेगा, जैसे सफ़-लेव्योर, सफ़-मोमेंट, या पाकमाया। इन्हें आमतौर पर 100 ग्राम के बैग में बेचा जाता है। सूखे और कच्चे खमीर के बीच इष्टतम अनुपात 1:5 या 1:6 है। 8 किलो चीनी के लिए डेढ़ बैग सूखा खमीर डालें।

चीनी के घोल में डालने से पहले, सूखे खमीर को पतला किया जाता है, मूनशिनर्स इसे "किण्वन" कहते हैं। पाउडर को 0.5 लीटर गर्म पानी (30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में डाला जाता है, 5 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाया जाता है। खमीर डालने से पहले चीनी के घोल का इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री है।

सबसे पहले सूखे खमीर को सक्रिय करना होगा।

कभी-कभी सूखे खमीर पर मैश के पहले कुछ घंटे अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करते हैं: या तो यह बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है या प्रचुर मात्रा में झाग बनना शुरू हो जाता है। झाग को बुझाने के लिए कंटेनर में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें। कुछ मामलों में, तेल को 2-3 बार ऊपर डालना पड़ता है। यदि फोम प्रचुर मात्रा में है, तो कंटेनर को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा छोटा विस्फोट हो सकता है।

चुने गए खमीर के बावजूद, मैश 4-7 दिनों से पहले आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। जो मैश वापस जीता है वह चमकीला होता है और थोड़ा कड़वा होता है। यदि स्वाद में मिठास महसूस हो, तो मात्रा के हिसाब से 25% पानी मिलाएं, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

चीनी और खमीर से बना ब्रागा - पहली नज़र में इससे सरल क्या हो सकता है: मैंने बेस (फल या जामुन) को पानी से भर दिया, खमीर जोड़ा, कुछ मामलों में यह खमीर के बिना या जामुन के बिना संभव है - बस चीनी और बूम! - ड्रिंक तैयार है. इतना आसान नहीं! हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप इस तरह का मैश तैयार करने से पहले हमारे ब्लॉग में ऐसे व्यंजनों के खतरों के बारे में पढ़ें।

ब्रागा एक नेक काम है, यह पुराने दिनों से हमारे पास आया था, जब लोग वास्तव में यह नहीं सोचते थे कि क्या पीना है, अगर यह केवल सिर को दिया जाए!

अक्सर, इस तरह के पेय को तैयार करने और कल के लिए इसका उपयोग करने के बाद, आप सिरदर्द से पीड़ित होंगे, क्योंकि संसाधित खमीर की उपस्थिति खुद ही महसूस हो जाएगी, फ़्यूज़ल तेल पेट या आंतों को परेशान किए बिना शरीर को छोड़ देगा। हालाँकि, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है: समय सीमा को पूरा करने के लिए, कम से कम एक छोटी सी सफाई करने के लिए, परिणाम किसी को भी प्रसन्न करेगा, नशीला सब्सट्रेट फूल की तरह मुंह में अपना समृद्ध स्वाद प्रकट करेगा और हर गिलास के साथ प्रसन्न होगा।

वैसे, वे इस पेय को स्वाद के लिए पसंद करते हैं, यदि आप इसे स्पार्कलिंग रूप में पीते हैं, तो विदेशी स्वाद के कारण महिला सेक्स भी इसे पसंद करेगी। बहुत से लोग इसे बिना आसवन के और बेरी या फलों के आधार के उपयोग के बिना, एक साधारण चीनी सिरप - पानी के साथ और खमीर के साथ मिलाकर बनाते हैं। पेय अनोखा, काफी स्वादिष्ट और विशेष रूप से हानिकारक नहीं है - अगर सभी नियमों के अनुसार और उम्र बढ़ने के समय के अनुपालन में तैयार किया जाए। आगे के लेख में, हम मैश तैयार करने और उसे पुराना करने के लिए विभिन्न विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

मैश बनाने के लिए चीनी के अलावा निम्नलिखित विकल्पों का भी उपयोग किया जा सकता है

• चावल (0.59);
• सेब (0.06);
• नाशपाती (0.07);
• चुकंदर (चीनी - 0.03-0.12);
• चेरी (0.05);
• स्टार्च (0.72);
• एक प्रकार का अनाज (0.47);
• गेहूँ (0.43);
• जई (90.36);
• राई (0.41);
• बाजरा (0.41);
• मटर (0.4);
• जौ 90.34);
• आलू (0.11-0.18);

कोष्ठक में, आधार के एक किलोग्राम से अल्कोहल की विशिष्ट उपज का संकेत दिया गया है। चीनी से अल्कोहल की उपज 0.51 है। उपरोक्त आंकड़ों को देखकर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उच्चतम आंकड़े से बहुत दूर है।

कंटेनर के आयतन के संबंध में हम कह सकते हैं कि इसका आयतन वर्कपीस के आयतन से 20-25 प्रतिशत अधिक होना चाहिए। स्थान का ऐसा सुरक्षा मार्जिन आवश्यक है ताकि अत्यधिक तीव्र किण्वन प्रक्रियाओं की स्थिति में और, परिणामस्वरूप, फोम की उपस्थिति, मैश कंटेनर से बाहर न निकल सके।

आज दुकानों और बाजारों में आप विशेष बैरल खरीद सकते हैं, जिनकी मात्रा बहुत विविध हो सकती है। आयताकार कंटेनर आदर्श होते हैं, क्योंकि वे बहुत कम जगह लेते हैं और भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। कंटेनर खरीदते समय, आपको पहले से यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि यह सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करता है और इसमें खाद्य उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप लगातार मैश के आसवन में संलग्न रहने की योजना बनाते हैं, तो आपको आसवन और किण्वन के लिए कंटेनर पहले से ही खरीद लेना चाहिए। पहले के रूप में, लगभग चालीस लीटर की मात्रा वाला एल्यूमीनियम से बना एक फ्लास्क उपयुक्त है। ऐसे फ्लास्क को अक्सर क्यूब कहा जाता है। यह लगभग तीस लीटर मैश के एक बार के आसवन के लिए उपयुक्त है, जो कुल मात्रा का ¾ है। यानी ऊपर बताई गई जगह का मार्जिन यहां भी छोड़ा जाना चाहिए।

स्रोत: alkosale.com

गुणवत्ता प्राप्त करने के मानदंड:

• चीनी और खमीर के अनुपात से मैश करें
• गुणवत्ता वाला खमीर
• पानी और चीनी में कोई अशुद्धियाँ नहीं
• मैश की परिपक्वता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने की क्षमता

घरेलू शराब बनाने में, चीनी मैश से, हम खर्च की गई चीनी के लिए अधिकतम अल्कोहल प्राप्त करने का प्रयास करते हैं!

चीनी मैश अनुपात

*शीर्ष ड्रेसिंग के साथ।
पानी:चीनी:खमीर
300:100:1

सैद्धांतिक अल्कोहल उपज: 0.67 लीटर (0.538 किग्रा)

केवल खमीर के लिए अनुपात भिन्न हो सकता है। चीनी और पानी के अनुपात का परीक्षण सिद्धांत और व्यवहार द्वारा किया गया है, परिवर्तन केवल आपके जोखिम और जोखिम पर ही होता है।

शराब की पैदावार

आइए हम रासायनिक गणनाओं पर ध्यान दें - हम इसे अल्कोहल की आदर्श उपज मानेंगे।

चीनी को अल्कोहल में किण्वित करने का एक सरल सूत्र:
1 * चीनी + 1 * पानी = 2 * ग्लूकोज = 4 * अल्कोहल + 4 * कार्बन डाइऑक्साइड। (अणु)
चीनी के एक अणु से हमें अल्कोहल के चार अणु मिलते हैं।

पदार्थ के परमाणु द्रव्यमान को प्रतिस्थापित करें।
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (जी/मोल)
342 ग्राम/मोल चीनी से हमें 184 ग्राम/मोल अल्कोहल मिलता है।

सूत्रों से हम चीनी से अल्कोहल की उपज का अनुपात प्राप्त करते हैं: 184/342 = 0.538
अल्कोहल पानी से हल्का है, लीटर में गणना के लिए: 0.538 को अल्कोहल के घनत्व 0.79 किग्रा/लीटर से विभाजित करने पर, हमें प्रति 1 किग्रा चीनी में 0.67 लीटर अल्कोहल मिलता है।

व्यवहार में हमें आदर्श समाधान नहीं मिलता। किण्वन तुरंत नहीं होता - कुछ अल्कोहल नष्ट हो जाएगा। व्यवहार में, एक किलोग्राम चीनी से 0.55-0.60 लीटर अल्कोहल प्राप्त होता है।

वेरिएंट जिसके कारण कच्चे माल (चीनी) का नुकसान और खर्च किए गए कच्चे माल के लिए मैश में अल्कोहल उपज का कम गुणांक संभव है।

• मैश के लिए आवश्यक संरचना के अनुपात का ध्यान नहीं रखा जाता है। - बहुत अधिक पानी: किण्वन धीमा हो जाता है, "खरपतवार" किण्वन-सड़न का खतरा बढ़ जाता है। - बहुत अधिक चीनी: खमीर चीनी के केवल एक हिस्से को शराब में बदल देगा और मर जाते हैं। एक नियम के रूप में, खमीर 9-12 डिग्री अल्कोहल पर मर जाता है। यदि पौधे में बहुत अधिक चीनी है - 40 प्रतिशत या अधिक, तो कोई किण्वन नहीं होगा।
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर।- खमीर में शीर्ष ड्रेसिंग का अभाव है: किण्वन धीमा होना या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति।
• मैश की देखभाल के नियमों का पालन करने में विफलता। - तापमान में उतार-चढ़ाव, मैश का गलत पकने का तापमान। ओवरएक्सपोजर, मैश का अंडरएक्सपोजर। - वायु पहुंच: उन्होंने प्रारंभिक चरण में हवा नहीं दी, खमीर सक्षम नहीं होगा विकास शुरू करने के लिए। एसिटिक किण्वन विकसित करें। जब उभरती हुई शराब को एसिटिक एसिड में संसाधित किया जाएगा।

चीनी मैश के लिए खमीर

मैश के लिए कौन सा खमीर उपयोग करना बेहतर है? यदि आप संक्षेप में इस प्रश्न का उत्तर देते हैं तो: साधारण, दबाया हुआ, बेकरी।
आइए समझाने की कोशिश करें कि ऐसा क्यों है।

यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। ये जीवित जीव हैं, और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए उन्हें कई शर्तों की पूर्ति की आवश्यकता होती है।
हमारे मामले में, यह है:

• पोषक माध्यम.
• तापमान शासन.
• पोषण एवं प्रजनन के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व।

पोषक माध्यम, चीनी और पानी से सब कुछ स्पष्ट है।

तापमान शासन.
प्रजनन के प्रारंभिक चरण के लिए अनुशंसित तापमान 26-32 डिग्री है।
जब प्रजनन शुरू होता है, तो हमारा मैश किण्वन (फोम, बुलबुले) करना शुरू कर देगा, तापमान 22-26 तक कम होना चाहिए। 28 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, "कचरा" खमीर बैक्टीरिया अच्छी तरह से गुणा करते हैं (वे हमें बहुत नुकसान पहुंचाएंगे)। 22 डिग्री से नीचे, हमें जिस खमीर की आवश्यकता है उसकी गतिविधि धीमी हो जाएगी (किण्वन धीमा हो जाएगा)। 10 डिग्री से नीचे, विलुप्त होना शुरू हो जाएगा - किण्वन बंद हो जाएगा, खमीर मरना और अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा।

पोषण एवं प्रजनन के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व।
चीनी को अल्कोहल में बदलने का उपरोक्त सूत्र बहुत सरल है और प्रकृति में सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। हम लेख को जैव रासायनिक किण्वन की सभी प्रतिक्रियाओं से नहीं रोकेंगे, लेकिन हम इस पर प्रकाश डालेंगे: चीनी को शराब में बदलने के लिए, खमीर को पोषण प्रतिक्रियाओं में फास्फोरस और प्रजनन के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। कई नौसिखिया अल्कोहल निर्माता शीर्ष ड्रेसिंग के साथ पेचीदा होने लगे हैं, सब कुछ पहले से ही दबाए गए खमीर में किया गया है (GOST पढ़ें)। दबाए गए बेकर के खमीर की संरचना में आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं।

ख़मीर क्या हैं?

• बेकरी. उनका मुख्य उद्देश्य बेकरी उत्पादों को पकाते समय बेकर की मदद करना है। यह चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अल्कोहलिक उत्पाद खराब गुणवत्ता का है। हालाँकि कई लोग इससे संतुष्ट हैं;
• शराब ख़मीर. उच्च लागत चांदनी शराब बनाने में उनके उपयोग को अलाभकारी बना देती है। हालाँकि, कुछ चन्द्रमा इसका उपयोग मैश के किण्वन को बढ़ाने के लिए करते हैं;
• शराब बनाने वाली सुराभांड. अक्सर विटामिन अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है। मैश और मूनशाइन की तैयारी के लिए, यह उत्पाद उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अल्कोहल बहुत कमजोर है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार का खमीर केवल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा का सामना कर सकता है और अंतिम उत्पाद भी वही निकलता है। हालाँकि कुछ प्रशंसक इसके लिए उनकी सराहना करते हैं;
• शराब खमीरशराब के औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है। चीनी और घर की बनी चांदनी से मैश बनाने का सबसे अच्छा विकल्प।

अल्कोहल यीस्ट के फायदे

अल्कोहल यीस्ट पर आधारित मैश बनाने के कई निर्विवाद फायदे हैं। खमीर की इस किस्म को विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए पाला गया था। समय के साथ, अल्कोहल यीस्ट औद्योगिक उत्पादन की संपत्ति नहीं रह गया। एक बार स्टोर अलमारियों पर, वे घर-निर्मित मैश और घरेलू शराब बनाने के लिए उपलब्ध हो गए।

चीनी से, इसके अवयवों में, लंबे समय तक इसमें साधारण बेकिंग खमीर शामिल था। आज, कई लोग इन्हें अल्कोहल यीस्ट से बदल देते हैं।

तो, मैश के इस घटक के मुख्य लाभों में निम्नलिखित हैं:

• एल्कोहलिक यीस्ट होममेड मैश बनाने के तापमान पर ही प्रतिक्रिया देता है या अपना काम शुरू कर देता है;
• उनके पास एक छोटी किण्वन अवधि होती है, जो जलसेक के एक सप्ताह के बाद आसवन की अनुमति देती है;
• अल्कोहल यीस्ट और उच्च स्तर की जीवन शक्ति को अलग करता है। वे 18% अल्कोहल सांद्रता पर जीवित रहने और सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करने में सक्षम हैं;
• आउटपुट उत्पाद में बड़ी मात्रा और ताकत होती है;
• अल्कोहल युक्त खमीर किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्रचुर मात्रा में झाग का उत्सर्जन नहीं करता है।

इन विशेषताओं के कारण, चीनी मैश रेसिपी, जिसमें साधारण खमीर को अल्कोहल से बदल दिया जाता है, आज बहुत लोकप्रिय है।

चीनी मैश के लिए विशेष खमीर

घरेलू शराब बनाने के लिए विशेष शराब बेची जाती है। वे चीनी मैश के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं हैं: वे बहुत अधिक महंगे हैं - दबाए गए, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है, चीनी मैश में खमीर के सकारात्मक गुणों का एहसास नहीं होता है।
अल्कोहलिक खमीर के सकारात्मक गुण:
- अल्कोहल प्रतिरोध - 16-18 बनाम 9-12 बेकरी। यह मानते हुए कि हम परिणामी मैश को आसवित करने जा रहे हैं, प्रारंभिक ताकत बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
- अतिरिक्त स्वाद जो विशेष प्रदान करते हैं। फलों या सब्जियों या अनाजों की आवश्यकता होती है। लेकिन चीनी, यहां तक ​​कि "कुलीन खमीर" भी विशेष स्वाद या सुगंध नहीं देगा।

चरण दर चरण चीनी मैश बनाना

नीचे चीनी से चांदनी के लिए मैश बनाने का चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है।

1 गणना करें कि हमें कितनी चांदनी मिलने वाली है:
- 10 लीटर 50%।

2 चांदनी की अनुमानित मात्रा के तहत, हम कच्चे माल की गणना करते हैं:

• 50% मूनशाइन का 10 लीटर 5 लीटर अल्कोहल है। 5 लीटर अल्कोहल के लिए 8.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। ( चीनी से अल्कोहल की पैदावार अनुभाग देखें)
• चीनी के अंतर्गत हम शेष कच्चे माल की गणना (अनुपात के अनुसार) करते हैं।

कुल: 25.5 लीटर पानी: 8.5 किलो चीनी: 85 ग्राम बेकर का खमीर।

3 कच्चे माल के लिए, कंटेनर चुनें:
- मात्रा के संदर्भ में, हमें फोम के लिए 27 लीटर + 20% रिजर्व = 33 लीटर कंटेनर की आवश्यकता है।

), मैश के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर 10-5 लीटर कांच की बोतलें हैं। वे धोने के लिए सुविधाजनक हैं, वे जगह घेरने के मामले में इष्टतम हैं और ले जाने में आसान हैं, वे मैश करने के लिए तटस्थ हैं - वे हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं देते हैं।
कुल आवश्यकता होगी: तीन 10 लीटर और एक 3 लीटर के डिब्बे।

4 बैंकों पर बंदी का ध्यान रखें
दो विकल्पों में से चुनें:

• पानी की सील: प्लास्टिक का ढक्कन, ढक्कन में सिलिकॉन ट्यूब डालें, ढक्कन के प्रवेश द्वार को सील करें (आप प्लास्टिसिन का उपयोग कर सकते हैं) दूसरे सिरे को पानी के एक छोटे जार में डालें।
• छेदा हुआ दस्ताना जार के गले पर लगाया गया। ( जल सील बेहतर है)

5 हम कच्चा माल खरीदते हैं:

• चीनी - हम अशुद्धियों के बिना परिष्कृत चीनी लेते हैं।
• खमीर - GOST के अनुसार बेकरी-प्रेस्ड, हम भंडारण को देखते हैं।
• पानी - आपको साफ़ पानी चाहिए, उबालने की ज़रूरत नहीं, ब्लीच नहीं। एक विकल्प उपयुक्त होगा: नल का पानी, एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया, 4 घंटे तक खड़ा रहा - गंध के लिए जाँच की गई।

6 पौधा तैयार करें:

- हम पानी को गर्म करते हैं (नहाने के पानी की तरह स्पर्श करने के लिए), चीनी को घोलते हैं।
ऊपर डालें (ठोस तलछट से छुटकारा पाएं)।
- ठंडे किए हुए पौधे (30 डिग्री, छूने पर गर्म) में यीस्ट डालें और हिलाएं।

7 मैश किण्वन की शुरुआत:
चीनी और खमीर से मैश तैयार करने में यह चरण एक विशेष स्थान रखता है।

• परिणामी पौधा साफ कंटेनरों में डाला जाता है, हवा का अंतर छोड़ना न भूलें (10 लीटर के डिब्बे के लिए, मात्रा के हिसाब से दो लीटर)।
• हम शीर्ष को धुंध से ढक देते हैं (अधिक हवा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कोई कचरा और कीड़े नहीं होते हैं)।
• ब्रागा को गर्म स्थान पर रखें (इष्टतम 26-30 डिग्री)। सीधी धूप और तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना।
• हम मैश की देखभाल करते हैं (हमें पूर्ण गहन किण्वन प्राप्त करने की आवश्यकता है)।
• जैसे ही शीर्ष पर एक परत-फिल्म बन जाए, सामग्री को मिलाएं (हर 2-6 घंटे में)
• लगभग 16-48 घंटों के बाद, पौधा तीव्रता से किण्वन करना शुरू कर देता है - कार्बन डाइऑक्साइड पूरे पौधे से निकलता है, न कि परत या तलछट से। पकने का समय खमीर की शुद्धता और तापमान व्यवस्था पर निर्भर करता है ( अनुपात सही हैं). चलिए अगले चरण पर चलते हैं। यदि दो दिन बीत चुके हैं, और कोई तीव्रता नहीं है, तो प्रारंभिक किण्वन को ज़्यादा न करें - अलार्म बजाने का एक कारण।

अगले चरण में संक्रमण के क्षण को निर्धारित करने के लिए, दृश्य अवलोकन पर्याप्त है। आप इसका स्वाद ले सकते हैं - कड़वा-मीठा। सड़ा हुआ स्वाद, सुखद गंध नहीं - उन्होंने कहीं न कहीं गलती की है, अच्छे मैश की उम्मीद न करें।

8 मैश का किण्वन:

• हम कंटेनर में हवा की पहुंच को अवरुद्ध करते हैं, शटर (दस्ताने, पानी की सील) लगाते हैं।
• तापमान को 22-25 डिग्री तक कम करें।
• हम गहन किण्वन के अंत तक प्रतीक्षा करते हैं - 5-10 दिन। संकेत: झाग जम जाता है, 10 सेकंड में पानी की सील में 1-2 बुलबुले निकलते हैं (दस्ताना गिर जाता है), तलछट तल पर ध्यान देने योग्य हो जाती है। चलिए अगले चरण पर चलते हैं।

9 किण्वन का अंत:
- पूरी तरह से, मैश के साथ कंटेनरों को भली भांति बंद करके बंद करें और 12-15 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
खमीर का धीमा किण्वन और अवक्षेपण होगा।
- हम 2-3 दिन इंतजार करते हैं।
हमें इस प्रश्न का उत्तर मिलता है: चीनी मैश कितना घूमता है - एक पूर्ण किण्वन चक्र में 6-14 दिन लगते हैं।

10 ढोने के लिए मैश की तैयारी:
- तलछट को हिलाए बिना सावधानी से एक कंटेनर में डालें।
सिलिकॉन होसेस का उपयोग करना सुविधाजनक है:
हम जार को एक पहाड़ी पर रखते हैं, इसे नली के माध्यम से एक कंटेनर में डालते हैं। मैश तलछट के ऊपर और नीचे छोड़ दें।

चांदनी के लिए आसवन के लिए चीनी से ब्रागा तैयार है!

चीनी और खमीर से बनी चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होती है, वे बदलती हैं: कंटेनर, पौधा तैयार करने की प्रक्रिया।

चीनी पर चांदनी का अपना विशिष्ट स्वाद होता है, इसे आसवन के दौरान लड़ना होगा। व्यंजनों में चीनी मूनशाइन से विभिन्न पेय बनाना सुविधाजनक है जो मैश के स्वाद को रोकते हैं, उदाहरण के लिए: टिंचर, लिकर। अपने शुद्ध रूप में, चीनी चांदनी अनाज के स्वाद को खो देती है।

स्रोत: samogonniyapparat.ru

प्रथम आसवन

पहला आसवन हमारे मैश से हानिकारक सहित सभी अघुलनशील अशुद्धियों को अलग कर देगा। आप इसे पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। दो विकल्प हैं: तेज़ और तेज़ ड्राइव करें, बिना कुचले - यह महत्वपूर्ण है यदि आपने मैश को हल्का नहीं किया है या इसे खराब तरीके से किया है। यदि सब कुछ फेंगशुई के अनुसार किया जाता है, तो मैं तुरंत "सिर" और "पूंछ" का चयन करने की सलाह देता हूं। हम मैश को एक छोटी सी आग पर रखते हैं और पहली बूंदों के बहने तक इंतजार करते हैं - ये "हेड्स" या "पर्वक" हैं और इन्हें लगभग 50 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम प्रसंस्कृत चीनी एकत्र करने की आवश्यकता होती है (पहले आसवन के दौरान 30 मिलीलीटर लिया जा सकता है) ), हमारे मामले में यह 300 मिली है।

"सिर" का चयन करने के बाद, हम "शरीर", मध्य अंश को इकट्ठा करते हैं, जिसके लिए हमने यह सब शुरू किया था। हम "बॉडी" का चयन तब तक करते हैं जब तक कि चांदनी की ताकत 40% से कम न हो जाए। आप लोक विधि का उपयोग कर सकते हैं: अखबार के एक टुकड़े के साथ आसवन को सोखें और आग लगा दें - जबकि सैम जल रहा है, आप इसे सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं। "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद, हम "पूंछ" को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं - हम आखिरी तक ड्राइव करते हैं, जबकि डिस्टिलेट में अल्कोहल महसूस होता है। अंतिम अंश में बहुत अधिक फ़्यूज़ल तेल होता है, इसलिए आप इसे नहीं पी सकते हैं, लेकिन आप इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे अगले मैश में मिला सकते हैं, साथ ही चांदनी के अगले बैच के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।

मध्यवर्ती सफाई

दूसरे आसवन से पहले, कच्ची शराब (सीसी) को शुद्ध किया जाना चाहिए। यह कई सिद्ध तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका तेल और सक्रिय चारकोल है, जबकि पहले तेल से सफाई करें और फिर चारकोल से।
किसी भी चन्द्रमा को सफाई की आवश्यकता होती है, क्योंकि पानी और शराब के अलावा, इसमें कई विदेशी पदार्थ होते हैं जो पेय की गुणवत्ता को ख़राब करते हैं, और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। उनकी संरचना और क्वथनांक नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं:

हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए विभिन्न फिल्टर का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेल से चन्द्रमा की सफाई फ़्यूज़ल तेल अन्य तेलों में घुल जाते हैं। हम सब्जी रिफाइंड लेंगे. हम एसएस को 15% ताकत तक पतला करते हैं (दूसरे आसवन से पहले, एसएस को 15-20% तक पतला किया जाना चाहिए) और इसे एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालें।

प्रत्येक लीटर पतला सीसी में 20 मिलीलीटर तेल डालें और 1-2 मिनट के अंतराल के साथ 3 बार जोर से मिलाएं। फिर हमने एसएस को 12-24 घंटे तक खड़े रहने दिया और सतह पर जमा होने वाली तेल की परत से छुटकारा पाने के लिए इसे एक पुआल के माध्यम से निकाल दिया। शुद्ध एसएस तेल में अभी भी छोटे कण होंगे, इसलिए हमारे मिश्रण को घने धुंध या सूती फिल्टर के माध्यम से कुछ बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर सक्रिय कार्बन के साथ चांदनी को साफ करना चाहिए हमने पहले से ही सफाई के साधन के रूप में सक्रिय कार्बन पर विस्तार से विचार किया है चाँदनी. इस लेख को पढ़ें और अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें।

दूसरा आसवन

सिद्धांत पहले आसवन के समान है - हम मुख्य अंश से "सिर" और "पूंछ" को अलग करते हैं। उसी समय, हम न्यूनतम तापमान पर "हेड्स" का चयन करते हैं: सबसे पहले, हम एसएस को पहले कंडेनसेट तक गर्म करते हैं, और फिर गर्मी को कम करते हैं जब तक कि सैम प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की गति से टपकना शुरू न हो जाए। हम प्रत्येक संसाधित 1 किलो चीनी के लिए 50 मिलीलीटर का चयन करते हैं। हम प्राप्त करने की क्षमता बदलते हैं और "बॉडी" का चयन करते हैं। इस बार मैं "बॉडी" का चयन करने की सलाह देता हूं जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर इसकी ताकत 45% तक न पहुंच जाए। हम विजयी पूंछों का चयन करते हैं और उन्हें जोड़ते हैं, यह मध्यवर्ती सफाई के साथ संभव है, अगले चरण में।

स्रोत: suncluster.ru

सामग्री तैयार करना और मिश्रण करना

अंतिम उत्पाद में कोई विदेशी स्वाद और गंध न हो, इसके लिए जिन बर्तनों में मैश रखा गया है वे साफ और रासायनिक रूप से निष्क्रिय होने चाहिए। स्टेनलेस स्टील, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक या एल्यूमीनियम, कांच सबसे उपयुक्त सामग्री हैं।

पानी

पानी पहले से तैयार किया जाता है: नल के पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और कुछ दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है ताकि यह नरम हो जाए और क्लोरीन वाष्पित हो जाए। यहां तक ​​कि झरने के पानी को भी पुआल के माध्यम से तलछट से बचाने और निकालने की सिफारिश की जाती है।

मैश तैयार करने के लिए आसुत और उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है - खमीर ऑक्सीजन के बिना जीवित नहीं रहता है।

चीनी

वे साधारण चीनी लेते हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे कभी-कभी उल्टा कर दिया जाता है, यानी सिरप में बदल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सारी चीनी डालें, उतनी ही मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।

उलटने से यीस्ट के लिए काम करना आसान हो जाता है और मैश कुछ दिन पहले पक जाता है। लेकिन अक्सर, चीनी को केवल गर्म (27-30°) पानी में पतला किया जाता है।

यीस्ट

आप आसानी से दबाए गए खमीर को घुली हुई चीनी के साथ एक कंटेनर में कुचल सकते हैं, लेकिन पहले उनकी गुणवत्ता और "" की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ लगभग एक लीटर पानी लें और उसमें खमीर घोलें। 10 मिनट के बाद, झाग दिखाई देता है, खमीर को एक कंटेनर में डाला जा सकता है।

पाउच पर दिए निर्देशों के अनुसार सूखा खमीर पतला किया जाता है। 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है। इंटरनेट पर अधिकांश समीक्षाएँ SAF-LEVUR की अनुशंसा करती हैं, उनकी अनुपस्थिति में, आप अन्य ले सकते हैं। केवल मैश का किण्वन समय बदल जाएगा।

मैश कंटेनर पूरी तरह से भरा नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान बहुत सारा झाग निकलता है। सामग्री की मात्रा की गणना करें ताकि कंटेनर तीन-चौथाई भरा हो। वहीं, साधारण कुकीज़ भी स्टॉक में रखें। अपनी उंगलियों से कुछ टुकड़ों को तोड़ें और बहुत सक्रिय किण्वन के साथ मैश में डालें - झाग गायब हो जाएगा।

हालांकि यीस्ट अन्य उत्पादों की तुलना में चीनी को प्राथमिकता देता है, लेकिन चीनी को पूरी तरह से एथिल अल्कोहल में किण्वित करने और अन्य अशुद्धियों को कम किण्वित करने के लिए उन्हें अन्य पोषक तत्वों (आहार) की भी आवश्यकता होती है। और यह आवश्यक भी है ताकि खमीर जितनी जल्दी हो सके गुणा हो जाए जब तक कि मैश 5% अल्कोहल सामग्री पर काबू न पा ले, क्योंकि मैश के ऊपर जाने के बाद, वे गुणा करना बंद कर देते हैं, और उनकी संख्या किण्वन समय के सीधे आनुपातिक होती है।

शीर्ष पेहनावा

हम रासायनिक और जैविक दोनों तरह के विभिन्न स्रोतों से शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। चांदनी मंचों पर, विवाद अभी भी कम नहीं होते हैं और इस विषय पर भाले तोड़े जाते हैं कि कौन सा बेहतर है, रसायन विज्ञान या कार्बनिक, लेकिन जहां तक ​​​​मेरी बात है, यह तकनीकी से अधिक एक धार्मिक प्रश्न है।

एक रासायनिक स्रोत के रूप में, उर्वरकों को मुख्य रूप से जोड़ा जाता है - फॉस्फेट, सल्फेट्स, कार्बामाइड्स (वैसे, कार्बामाइड, उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, यह यूरिया है, और आप जानते हैं कि यूरिया क्या है)) कुछ निश्चित अनुपात में। मैं विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं रसायन विज्ञान का उपयोग नहीं करता, जो कोई भी रुचि रखता है वह गूगल कर सकता है, इस विषय पर बहुत सारी जानकारी है।

मैं जैविक पूरकों का उपयोग करना पसंद करता हूँ - राई की रोटी, प्रति 30 लीटर मस्ट में लगभग एक पाव रोटी या आधे टुकड़े के बराबर, गूदे के साथ या बिना गूदे के ताजा निचोड़ा हुआ फल और बेरी का रस (इस मामले में, कुचले हुए ताजे अंगूर), लगभग समान मात्रा.

वे आवश्यक फॉस्फेट, सल्फेट्स और एसिड से भी समृद्ध हैं जिनकी खमीर को तेजी से वृद्धि के लिए आवश्यकता होती है। हाँ, उन्हें खरीदना आसान है।

सामग्री का संयोजन और किण्वन

ताकि स्लीपी यीस्ट शुरुआती चरण में चीनी की अधिकता से आंशिक रूप से न मर जाए, चीनी को मैश में आंशिक रूप से मिलाया जाता है। 20 से 50% पहले, और बाकी अगले दिन। खमीर, शीर्ष ड्रेसिंग और पानी एक बार और तुरंत पूर्ण रूप से लगाया जाता है।

खमीर जोड़ने और किण्वन के लिए कार्यशील तापमान सीमा 22-34°C है। यदि तापमान कम है, तो खमीर धीरे-धीरे काम करना शुरू कर देगा, जिससे किण्वन का समय बढ़ जाएगा, और यदि तापमान अधिक है, तो 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक मैश का अचानक स्व-हीटिंग संभव है, जिससे खमीर की मृत्यु हो जाएगी। और समय में उल्लेखनीय वृद्धि या, सामान्य तौर पर, किण्वन को रोकने और बुराई के लिए मैश के नुकसान को रोकने के लिए। लेकिन मेरे अनुभव में, स्व-हीटिंग संभव है, किण्वन के पहले 48 घंटों में, जब गर्मी की रिहाई के साथ खमीर का गहन प्रजनन होता है, बाद में तापमान में उछाल नहीं होता है।

तो, सलाह, तापमान को नियंत्रित करें, कम से कम किण्वन के प्रारंभिक चरण में।

ऑपरेटिंग तापमान जितना अधिक होगा, खमीर उतनी ही तेजी से किण्वित होगा और उतनी ही तेजी से आपका मैश वापस जीत जाएगा। उदाहरण के लिए, एक एक्वेरियम हीटर का उपयोग करके ऑपरेटिंग तापमान को कृत्रिम रूप से बनाए रखा जा सकता है। सामग्री और कमरे के तापमान के सही संयोजन के साथ मानक किण्वन समय 4-6 दिन है। 32-34 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के कृत्रिम रखरखाव के साथ, किण्वन समय को 2-3 दिनों तक कम करना संभव है। किण्वन का समय जितना कम होगा, अन्य अशुद्धियाँ जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, वे खमीर द्वारा उतनी ही कम किण्वित होंगी। तो कुछ के लिए, किण्वन समय एक महत्वपूर्ण मूल्य है। लेकिन मेरे अपने अनुभव से, वह तीन दिन, वह छह - दोहरे भिन्नात्मक आसवन के बाद, सभी अशुद्धियाँ स्टिलेज (आसवन के बाद घन में बचा हुआ उत्पादन अपशिष्ट) और "पूंछ" के साथ "सिर" में चली जाएंगी। इसलिए मैं अब वॉश को गर्म नहीं करता, क्योंकि, सबसे पहले, स्वयं-हीटिंग की संभावना कम होती है, और दूसरी बात, मूर्खतापूर्ण रूप से, इसके साथ खिलवाड़ करने में बहुत आलसी होता हूं। लेकिन आप अपने क्षितिज को व्यापक बनाने और किण्वन की गति का रिकॉर्ड स्थापित करने के लिए प्रयास कर सकते हैं।)

चीनी मैश को पानी की सील के नीचे रखना आवश्यक नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड, जो चीनी किण्वन के दौरान तीव्रता से निकलती है, एक टोपी बनाती है (यह हवा से भारी होती है), जो मैश को पर्यावरण से हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित होने से रोकती है। हालाँकि, किसी भी मामले में, यह मैश की तत्परता के संकेतक के रूप में सुविधाजनक है, क्योंकि जब किण्वन बंद हो जाता है, तो यह बुदबुदाना बंद कर देता है। 2 सप्ताह या उससे अधिक (फल और बीयर ब्रूज़) के लंबे समय तक चलने वाले ब्रूज़ के लिए पानी की सील आवश्यक है, जहां किण्वन इतना तीव्र नहीं होता है, और हवा के संपर्क में आने पर खट्टा होने की संभावना बहुत अधिक होती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री

मैं 1 किलो चीनी का अनुपात बताऊंगा। और आप स्वयं उस राशि पर भरोसा करते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

• 1 किलो चीनी
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 5 लीटर पानी
• वैकल्पिक लेकिन आवश्यक नहीं
• 30-50 ग्राम राई की रोटी या अन्य शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर के बारे में कुछ शब्द

प्रेस्ड यीस्ट को सख्त भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसलिए, जब आप उन्हें खरीदें, तो निर्माण की तारीख और उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया था, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

उन्हें सूँघें - सुगंध सुखद होनी चाहिए, बिना खट्टी गंध के। रंग एक समान हल्का भूरा (या हल्का भूरा) होना चाहिए जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

व्यंजन विधि

हम पानी लेते हैं. एक साधारण नल काम करेगा. केवल इसे कम से कम 3-4 घंटे तक सुरक्षित रखना चाहिए, ताकि क्लोरीन गायब हो जाए। उबालना आवश्यक नहीं है, मैं इसे अवांछनीय भी कहूंगा।

1. खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले, हम खमीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए और पुनर्जीवित होना शुरू हो जाए। आप उन्हें बहुत जल्दी प्राप्त नहीं कर सकते, क्योंकि। कमरे के तापमान पर, वे जल्दी खराब हो सकते हैं। अधिकतम 2-3 घंटे का समय लें।
2. - पानी को थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी डालकर हिलाएं. हम वहां रोटी को रंगते हैं। किण्वन टैंक को ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा, तेजी से किण्वन की प्रक्रिया में, मैश उसमें से बाहर गिर सकता है।
3. हम पानी का तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं। हम इसमें खमीर मिलाते हैं। उन्हें पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है। कंटेनर को खुला छोड़ दें. पानी की सील की भी आवश्यकता नहीं है।
4. हम कंटेनर को मैश के साथ एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। भंडारण तापमान 23-32 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। आदर्श 28-32 डिग्री सेल्सियस है। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। यदि 28 डिग्री पर सेट किया जाए तो यह हर समय ऐसा ही रहना चाहिए। इसे दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए।
5. किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर 5 से 10 दिनों तक चलती है। अंत का संकेत तल पर दिखाई देने वाली तलछट और कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति से होगा। साथ ही मैश का स्वाद कड़वा होगा, इसमें चीनी नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, इन तीनों शर्तों को एक साथ पूरा किया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, किण्वन समाप्त होने से पहले ही तलछट दिखाई देने लगेगी, और शेष गैस इसके पूरा होने के बाद बाहर आ सकती है।
6. फिर मैश को स्पष्ट करना होगा। ये सर्वोत्तम है. यदि यह नहीं है, तो आप कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी पर, यदि खिड़की के बाहर तापमान शून्य से नीचे है। जब खमीर और अन्य मैलापन किण्वन टैंक के निचले भाग में जमा हो जाता है, तो तरल को एक पुआल का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए। बेशक, ब्रागा को स्पष्ट नहीं किया जा सकता है, लेकिन इससे चांदनी का स्वाद खराब हो जाएगा।

अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं. लेख में चन्द्रमा के उचित आसवन की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।