किशमिश के साथ राई की रोटी. किशमिश के साथ काली रोटी किशमिश के साथ खट्टी रोटी

किशमिश के साथ राई की रोटी. उसने तैयार मिश्रण से झटपट रोटी बनाई और इससे खुश हुई। खैर, मेरा मानना ​​है कि रोटी की गुणवत्ता निर्धारित करने में मुख्य बात स्वयं बेकर की राय है। यदि आपको तैयार मिश्रण से बनी रोटी पसंद है, तो आप इसके स्वाद और सुगंध से संतुष्ट हैं - अच्छा, बढ़िया! और सभी आलोचकों को जंगल में जाने दो। और फिर भी, मेरा मानना ​​है कि राई के आटे की विशेषताओं के कारण, तैयार मिश्रण से राई की रोटी, अच्छी राई की रोटी बनाना बहुत समस्याग्रस्त है। इसलिए, निर्माता, इसे हल्के शब्दों में कहें तो, जब वह पैकेजिंग पर "राई" शब्द लिखता है, तो वह कपटपूर्ण होता है, जबकि संरचना में गेहूं का आटा होता है और यह सामग्री की सूची में नंबर एक पर है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में इसकी मात्रा प्रबल होती है। . इसलिए, जब इरा ने अपनी रोटी के स्वाद की तुलना मेरे मिश्रण से करने का सुझाव दिया, तो मैंने जवाब दिया कि इसका कोई मतलब नहीं है। नीले रंग की तुलना गर्म से करना मूर्खता है। इसलिए, मैं अपनी रोटी के लिए नुस्खा इस उम्मीद में लिख रहा हूं कि इरा इसे बेक करेगी और इसकी तुलना करेगी - अचानक मेरे नुस्खा के अनुसार रोटी तैयार मिश्रण से रोटी के स्वाद में खो जाएगी, ऐसी संभावना का अधिकार है ज़िंदगी। खैर, अगर पाठकों में से कोई भी मेरी रेसिपी का उपयोग करना चाहता है, तो मुझे खुशी होगी।

किशमिश के साथ खट्टी रोटी

बेकिंग में पकाने की विधि %
राई वॉलपेपर आटा - 100
जल - 67
किशमिश - 17
नमक - 1.5
चीनी - 8
जीरा - 0.4

आटा चार चरणों में बनाया जाता है: ख़मीर, पकाना, आटा, आटा।

550 ग्राम वजन वाली दो रोटियों (आकार एल-11) के लिए, बेकिंग प्रतिशत 10% मानते हुए, आपको चाहिए:

राई वॉलपेपर आटा - 630 ग्राम।
पानी - 422 ग्राम.
किशमिश - 107 ग्राम.
चीनी (अधिमानतः अपरिष्कृत भूरा, मैं मस्कोवाडो का उपयोग करता हूं) - 50 ग्राम।
नमक - 9 ग्राम।
जीरा - 2.5 ग्राम (ढेर चम्मच)

चरण 1. खट्टा.

चरम गतिविधि पर राई के आटे पर 30 ग्राम खट्टा (100% बेकिंग आर्द्रता)।
110 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
85 ग्राम पानी

स्टार्टर में पानी डालें, व्हिस्क से हिलाएँ, आटा डालें और पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएँ। 10-12 घंटों के लिए, कमरे के तापमान पर, किण्वन के लिए ढककर छोड़ दें।

चरण 2. वेल्डिंग।

स्टार्टर तैयार करने के 6 घंटे बाद काढ़ा बना लें.

राई वॉलपेपर आटा - 175 ग्राम।
पानी (उबलता पानी) - 210 ग्राम।
जीरा - 2.5 ग्राम।

ओवन को 80C पर पहले से गर्म कर लें।

जीरे को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आटे के साथ मिलाएं. उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई सूखा आटा न रह जाए। मैं चाय की पत्तियों को एक कटोरे में मिलाता हूं, और फिर इसे एक करछुल में डालता हूं, ढक्कन से ढकता हूं और ओवन में रखता हूं। मैंने करछुल में ही मिलाने की भी कोशिश की, लेकिन कभी-कभी किसी कारण से सारा आटा पानी में नहीं घुलता था, सूखी गांठें बन जाती थीं, सामान्य तौर पर, मेरे लिए पहले स्टील के कटोरे में आटा बनाना और फिर इसे स्थानांतरित करना अधिक सुविधाजनक होता है। करछुल से इसे कुचलें और इसे पवित्र करने के लिए ओवन में रखें।

चाय की पत्तियों को पवित्र करने के लिए, मैं एक लीटर स्टेनलेस स्टील की करछुल और एक ओवन का उपयोग करता हूँ। लेकिन आप चाय की पत्तियों को थर्मस में पवित्र कर सकते हैं, लेकिन इसकी गर्दन चौड़ी होनी चाहिए, अन्यथा आपको इसे वहां से निकालने में परेशानी होगी।

जैसे ही काढ़ा के साथ करछुल को स्टोव में रखा गया, तापमान 70C तक कम कर दिया गया और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया गया। - समय बीत जाने के बाद ओवन बंद कर दें, लेकिन चायपत्ती को बाहर न निकालें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें. 4 घंटे में यह लगभग 40C तक ठंडा हो जाएगा, जो कि हमें चाहिए, क्योंकि... इसे कमरे के तापमान (20-22C) पर जामन के साथ मिलाने पर हमें 30 डिग्री तापमान मिलता है, जो जामन के लिए बहुत अच्छा है।

चरण 3. आटा.

खट्टा - 225 ग्राम (साबुत)
चाय की पत्तियाँ - 387.5 ग्राम (साबुत)
राई वॉलपेपर आटा - 130 ग्राम।
पानी - 78 ग्राम.

एक कटोरे में काढ़ा, स्टार्टर और पानी रखें। अच्छी तरह हिलाना.

इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर सबसे अच्छा है, लेकिन आप कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं या सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, आपको पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ मिलाना होगा और उसके बाद ही आटा मिलाना होगा। आटा मिलाएं, पानी छिड़कें, चिकना कर लें। फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 3 घंटे के लिए, कमरे के तापमान पर, या जब तक केंद्र ढह न जाए, किण्वन के लिए छोड़ दें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रसोई में कितनी गर्मी है।

चरण 4. आटा.
आटा - सब कुछ
पानी - 35 ग्राम.
चीनी - 50 ग्राम.
नमक - 9 ग्राम।
राई वॉलपेपर आटा - 200 ग्राम।
किशमिश - 107 ग्राम.

किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें। 30 मिनट तक भाप में पकाएं, यह समय इसके नरम होने के लिए काफी है। पानी निथार कर किशमिश को सुखा लीजिये.

मुझे यकीन नहीं है कि 50 ग्राम परिष्कृत चीनी को 35 ग्राम उबलते पानी में घोला जा सकता है, लेकिन मस्कोवाडो बिना किसी समस्या के घुल जाता है। मुझे आटे में सूखी चीनी की बजाय चाशनी मिलाना अधिक सुविधाजनक लगता है। चाशनी को आटे में समान रूप से वितरित करना आसान है, इसलिए सूत्र को इस तरह डिज़ाइन किया गया है कि चीनी को घोलने के लिए थोड़ा पानी बचा रहे। बचे हुए आटे में नमक मिला दीजिये. आटा मिला लीजिये. जब आटा एकसार हो जाए तो किशमिश डालें।
सबसे पहले इस तरह:

और केवल तभी इस तरह:

एक स्पैटुला के साथ आटा चिकना करें, फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए किण्वन करें, जब तक कि यह 1.5-2 गुना बढ़ न जाए। यह 3-4-5 बार नहीं बढ़ेगा, कोई ग्लूटेन नहीं है।
आटे को साँचे में बाँट लें, प्रत्येक साँचे में लगभग 600 ग्राम आटा हो, दें या लें।

गीले स्पैटुला या हाथ से चिकना करें।

फिल्म से ढकें और उठने के लिए छोड़ दें। प्रूफ़िंग का समय 45-60 मिनट है, जब तक कि वर्कपीस का केंद्र मोल्ड के स्तर से ऊपर न उठ जाए।

ओवन को अधिकतम तापमान, कम से कम 250C पर पहले से गरम कर लें। टुकड़ों को धीरे से इस्त्री करें, पानी से स्प्रे करें और नीचे से दूसरे स्तर पर ओवन में रखें। ऊपरी परत को 5-7 मिनट तक भूनें, फिर तापमान को 190C तक कम करें, ओवन को हवादार करें, ऊपर से फिर से पानी छिड़कें और ब्रेड को एक घंटे के लिए बेक करें। चिकने शीर्ष के लिए, यदि आप स्टार्च जेली से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो ब्रेड को हटाने से 5 मिनट पहले, उस पर फिर से पानी छिड़कें। ओवन बंद करें और ब्रेड को लगभग 10 मिनट के लिए दरवाज़ा खुला रखें। फिर पैन से निकालें, प्रत्येक पाव को सूती तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। खाने से पहले रोटी को कम से कम 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। मैं इसे एक या दो दिन तक भी बर्दाश्त कर सकता हूं।
ऐसी ब्रेड को आसानी से 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह 3-4 दिनों से अधिक नहीं चलती है।
चरम स्वाद 2-3 दिन पर होता है।

हाँ, यह कस्टर्ड किशमिश ब्रेड रेडी-मिक्स ब्रेड की तुलना में तैयार करने में थोड़ी अधिक कठिन और लंबी है, लेकिन यह इसके लायक है!

किशमिश की रोटी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किशमिश से रोटी पकाने के लिए आटा पानी, दूध या मट्ठे से गूंधा जा सकता है. गेहूं और राई के आटे दोनों का उपयोग किया जाता है, अक्सर दोनों प्रकार को मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी अच्छी तरह से फूल जाए और उसका टुकड़ा छिद्रपूर्ण हो, खमीर मिलाकर गूंथ लिया जाता है। आप ताजा और सूखा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिसे "फास्ट" यीस्ट भी कहा जाता है।

रोटी पकाने के लिए किसी भी आटे को नमकीन और दानेदार चीनी या शहद से मीठा किया जाना चाहिए। इसमें हमेशा सब्जी या पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। चूँकि ऐसी ब्रेड पेस्ट्री की तरह होती है, इसलिए आटा अक्सर अंडे से गूंधा जाता है।

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ किसी भी प्रकार की ब्रेड को गूंधते या पकाते समय, आपको उस क्रम का सख्ती से पालन करना चाहिए जिसमें उत्पादों को उसके कटोरे में रखा जाता है। हमेशा पहले तरल आधार (पानी, मट्ठा या दूध) डालें, फिर दानेदार चीनी और नमक डालें और उसके बाद ही आटा डालें। खमीर को आटे में एक छोटे से छेद में रखा जाता है। अंत में, किशमिश और अन्य अतिरिक्त आटा सामग्री, उदाहरण के लिए, छिलके वाले सूरजमुखी या कद्दू के बीज, कटोरे में डालें।

रोटी बनाने के लिए किशमिश बिना बीज वाली लेनी चाहिए, हल्की और गहरे दोनों तरह की किशमिश काम आएगी। आटे में डालने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए या उबलते पानी से उबालना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। किशमिश पर नमी नहीं रहनी चाहिए.

तैयार रोटियों को पकाने के तुरंत बाद मोल्ड या ब्रेड मशीन से निकाल लिया जाता है और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दिया जाता है ताकि कुरकुरी परत गीली न हो जाए। कुछ प्रकार की राई की रोटी को पकाने के बाद पहले घंटे के दौरान एक नम तौलिये में लपेटकर ठंडा किया जाता है।

ओवन में किशमिश के साथ समृद्ध सफेद ब्रेड

सामग्री:

दूध - 300 मिलीलीटर;

चीनी - 150 ग्राम;

ताजा खमीर, अल्कोहलिक या बेकर का - 50 ग्राम;

एक किलोग्राम आटा;

200 जीआर. प्राकृतिक 72% मक्खन;

370 जीआर. हल्की किशमिश;

दो अंडे;

नमक का चम्मच;

एक जर्दी;

दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को गर्म पानी से धो लें या उबलते पानी में उबाल लें। फिर एक छोटे कटोरे में डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। जब सारा पानी सूख जाए, तो नमी से अच्छी तरह सूखने के लिए किशमिश को एक कागज़ के तौलिये पर एक परत में फैला दें।

2. हल्के गर्म दूध में चीनी और नमक घोलें. हाथ से क्रम्बल किया हुआ यीस्ट डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यीस्ट पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामी खमीर मिश्रण में दो-तिहाई छना हुआ आटा डालें, एक तरल, सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी चीजों को चम्मच से हिलाएं। कटोरे को कपड़े से ढकें और एक तरफ रख दें, अधिमानतः गर्मी के करीब।

4. लगभग 20 मिनट के बाद, जब आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ जाए, तो इसमें एक ढीला अंडा और पानी के स्नान में पिघला हुआ गर्म मक्खन, दालचीनी पाउडर के साथ मिलाकर मिलाएं।

5. धीरे-धीरे बचा हुआ छना हुआ आटा डालें और टेबल पर रखकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. - सबसे अंत में किशमिश को टेबल पर रखें और ब्रेड के आटे को हाथ से अच्छी तरह मसलते हुए मिला लें.

6. एक गोल या चौकोर, लम्बे पैन के अंदरूनी हिस्से को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ वनस्पति तेल से गीला करें। यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो उपयुक्त आकार का कोई मोटी दीवार वाला कंटेनर लें।

7. ब्रेड के आटे को तैयार पैन में रखें, ढककर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दें. ढक्कन से न ढकें, लिनन का तौलिया या रुमाल लें।

8. जर्दी को फेंटें। इससे अच्छी तरह से फिट हुए आटे की सतह को चिकना करें और सांचे को 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

9. लगभग 50 मिनट के बाद, लकड़ी की सींक से रोटी के बीच में छेद करके रोटी की तैयारी की जांच करें।

किशमिश के साथ मूल रोटी - "तरबूज"

सामग्री:

एक अंडा;

सफेद चीनी के तीन चम्मच;

400 जीआर. उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा;

बढ़िया नमक - 1 चम्मच;

18 जीआर. दबाया हुआ बेकर का खमीर;

सीरम - 220 मिलीलीटर;

बीट का जूस;

ताजा अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;

बड़ा चुकंदर.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मेकर से कटोरा निकालें और टेबल पर रखें। इसमें पहले से गरम किया हुआ मट्ठा डालें और अंडा तोड़ लें.

2. चीनी डालें, नमक डालें और सारा आटा डालें जो पहले छलनी से छान लिया गया हो।

3. ऊपर हाथ से कुचला हुआ यीस्ट रखें, कटोरे को वापस ब्रेड मशीन की बॉडी में डालें और "आटा" प्रोग्राम शुरू करें।

4. चुकंदर छीलें, जड़ वाली सब्जी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों के छिलकों को एक छलनी में रखें और उसके नीचे एक कटोरा रखें ताकि रस उसमें निकल जाए।

5. अजमोद को धो लें, हरी टहनियों को तौलिये से सुखा लें और ब्लेंडर से काट लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें।

6. किशमिश को छांट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर सुखा लें. वैकल्पिक रूप से, आप इसे 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

7. तैयार ब्रेड के आटे को लगभग दो बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को आधा काट लें।

8. इसके अधिकांश हिस्से को एक गेंद में रोल करें और हल्के से दबाएं। परिणामस्वरूप फ्लैटब्रेड के केंद्र में चुकंदर का रस, कुछ चम्मच डालें। - आटे के टुकड़े को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए और इसे तब तक गूंथिए जब तक इसका रंग एक जैसा न हो जाए.

9. इसके बाद किशमिश को टेबल पर रखें और उन पर आटा छिड़कें और हिलाएं। ऊपर लाल आटा रखें और हल्के हाथ से मसलते हुए किशमिश मिला दें।

10. बचे हुए आटे के एक छोटे टुकड़े को दो बड़े चम्मच अजमोद के रस के साथ मिलाएं और दूसरे को सफेद रहने दें. यदि आटा पर्याप्त रंगीन नहीं है, तो थोड़ा और हरा रस मिलाएं।

11. सफेद आटे को पतली परत में बेल लें और लाल आटे को इसमें लपेट दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए. वर्कपीस को ऊपर से पतले बेले हुए हरे आटे से ढक दें, इसे गोल आकार दें और इसे वनस्पति वसा से चिकना करके गोल आकार में स्थानांतरित करें। कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

12. इसके बाद पैन को ब्रेड के साथ ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें.

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ शहद वाली सफेद ब्रेड

सामग्री:

एक अंडा;

शहद - एक बड़ा चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल;

आधा गिलास पाउडर वाला दूध;

उच्च ग्लूटेन आटा, गेहूं - 2.75 कप;

बारीक सेंधा नमक - 3/4 छोटी चम्मच;

एक चौथाई कप डार्क किशमिश;

तत्काल खमीर का एक चम्मच;

260 मिलीलीटर उबला हुआ पानी (ठंडा);

30 जीआर. दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आवास से निकले कटोरे में लगभग 38 डिग्री के तापमान पर पानी डालें।

2. अंडा तोड़ें, वनस्पति तेल, नमक, शहद डालें।

3. सूखा दूध, दानेदार चीनी और आटा डालें।

4. ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें यीस्ट डालें.

5. हटाने योग्य ब्रेड मेकर बाउल को आवास में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

6. कंट्रोल पैनल पर, "स्वीट ब्रेड" प्रोग्राम इंस्टॉल करें, पाव का आकार चुनें - 750 ग्राम, क्रस्ट का रंग स्वयं सेट करें और ब्रेड मेकर चालू करें।

7. गूंथते समय सबसे पहले रुककर धुली और अच्छी तरह सूखी हुई किशमिश को कटोरे में डालें.

ओवन में किशमिश के साथ राई खमीर की रोटी

सामग्री:

डेढ़ गिलास पीने का पानी;

एक छोटी मुट्ठी हल्की किशमिश;

अपरिष्कृत चीनी के दो बड़े चम्मच;

दो गिलास राई का आटा;

40 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल;

मोटे सफेद आटे के दो गिलास;

एक चम्मच वाष्पीकृत बारीक नमक;

7 जीआर. सूखा "तत्काल" खमीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चौड़े कटोरे में सफेद आटा छान लें. राई, नमक, खमीर, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. आटे में तेल मिला हुआ गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लीजिए. यह नरम हो जाता है, प्लास्टिसिन जैसा दिखता है और आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन साथ ही यह कटोरे की दीवारों से काफी पीछे रहता है।

3. धुली हुई, पानी में सुखाई हुई किशमिश को राई के आटे के साथ कटोरे में डालें और उन्हें फिर से गूंध लें। आटे की लोई बनाकर उसे तेल से भीगे साफ कटोरे में रखें और ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें। आप कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।

4. दोगुने राई के आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक की गोल या अंडाकार रोटियाँ बना लें।

5. टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. अच्छी तरह से उभरे हुए टुकड़ों की सतह पर कई उथले अनुप्रस्थ कट बनाएं और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें।

7. ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और अगले आधे घंटे तक बेक करना जारी रखें।

8. तैयार राई ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर रखें।

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ मिश्रित गेहूं-राई की ब्रेड

सामग्री:

प्रथम श्रेणी बेकिंग आटा - 250 ग्राम;

चीनी का एक अधूरा चम्मच (20 ग्राम);

राई का आटा - 150 ग्राम;

10 जीआर. बढ़िया सेंधा नमक;

50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;

छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 100 ग्राम;

80 जीआर. गहरे मुलायम किशमिश;

280 मिली पीने का पानी;

सूखा "तेज़" खमीर - 8 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को खमीर के साथ मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें और घोल को ब्रेड मेकर कटोरे में डालें। आप तुरंत कटोरे में पानी डाल सकते हैं और उसके बाद ही इसमें थोक सामग्री डाल सकते हैं।

2. 100 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं. लकड़ी के स्पैचुला से हर चीज को धीरे-धीरे कई बार हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. बचे हुए सफेद आटे को राई के आटे में मिला लें और नमक डाल दें. बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भून लें. किशमिश को छांट लें, धो लें और सुखा लें।

4. कटोरे में थोड़ा फूले हुए आटे में आटे का मिश्रण डालें। ऊपर तले हुए बीज और किशमिश रखें और वनस्पति तेल डालें।

5. कटोरे को ब्रेड मशीन बॉडी में रखें, मानक प्रोग्राम "02" का चयन करें, ब्रेड क्रस्ट का रंग, पाव रोटी की ऊंचाई निर्दिष्ट करें और ब्रेड मशीन चालू करें।

6. आखिरी बार गूंथने के बाद ढक्कन खोलें, अपने हाथों को पानी से अच्छी तरह गीला करें और आटे को कटोरे पर समान रूप से फैलाएं। आटे के शीर्ष को हल्के से गीला करें और निर्दिष्ट कार्यक्रम के अंत तक इसे अकेला छोड़ दें।

7. तैयार पाव को कटोरे से निकालें और एक घंटे के लिए वायर रैक पर एक नम टेरी तौलिया के नीचे ठंडा करें। फिर सूखे लिनन में लपेटें और 2 घंटे तक उसमें भिगोएँ।

ब्रेड मशीन के लिए शहद किशमिश ब्रेड की विधि

सामग्री:

दलिया - 50 ग्राम;

नमक का एक चम्मच;

सफेद बेकिंग आटा - 300 ग्राम;

दो चम्मच शहद;

मकई का आटा - 50 ग्राम;

ढीला खमीर का एक छोटा चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच चीनी;

1.5 चम्मच पाउडर वाला दूध;

घर का बना मक्खन - 40 ग्राम;

260 मिली शुद्ध पेयजल;

पाइन नट गुठली - 20 ग्राम;

40 जीआर. हल्की या गहरी किशमिश;

छिलके वाले कद्दू के बीज - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, दूध पाउडर पतला करें और मिश्रण को ब्रेड मेकर बाउल में डालें।

2. शहद, नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें।

3. दलिया, मक्का और दो बार छना हुआ गेहूं का आटा डालें, आटे में बने उथले छेद में खमीर डालें।

4. कटोरे में सूखे धुले किशमिश, पाइन नट्स और सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए कद्दू के बीज डालें।

5. ब्रेड मशीन पैनल पर, मुख्य बेकिंग मोड को 4 घंटे के लिए सेट करें। सबसे छोटे पाव आकार, मध्यम परत का चयन करें और उपकरण चालू करें।

किशमिश की रोटी - पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

ब्रेड लोफ की शोभा सिर्फ सही गूंथने पर ही निर्भर नहीं करती। आटा अच्छी तरह फूल जाए इसके लिए आटे को कई बार छानना चाहिए।

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ ब्रेड पकाने की सभी रेसिपी छोटे आकार की रोटी के लिए डिज़ाइन की गई हैं। बड़ी रोटी पकाने के लिए, सभी सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

किशमिश को पानी में पहले से भिगोया जा सकता है, जामुन नरम हो जाएंगे और मात्रा में बढ़ जाएंगे। भिगोने के बाद किशमिश को अच्छे से निचोड़ कर अच्छी तरह सुखा लें. यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं, तो जामुन को आटे में रोल करें, यह शेष नमी को अवशोषित करेगा।

यदि आपको कुरकुरा क्रस्ट पसंद नहीं है, तो ब्रेड पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें या बेक करने के बाद एक घंटे के लिए ब्रेड को गीले तौलिये में लपेटें, फिर सूखे तौलिये में लपेटें।

मैं फिर से आपके साथ ऐलेना चेकालोवा की किताब से एक रेसिपी साझा करता हूँ। अद्भुत रोटी! मैं लंबे समय से खट्टी रोटी पकाने की योजना बना रहा हूं, लेकिन मेरा आलस्य मुझसे ज्यादा मजबूत है: मुझे अभी तक इसे उगाने की इच्छा नहीं है... लेकिन मुझे वास्तव में इसके साथ रोटी पसंद है।

यह ब्रेड खट्टे आटे से पकाई गई ब्रेड के समान ही है। इसमें केवल राई और साबुत अनाज के आटे की उपस्थिति के कारण, रोटी बहुत संतोषजनक बनती है! यह गेहूं के आटे की रोटी जितना नहीं फूलता। लेकिन यह कहीं अधिक उपयोगी है!

मेरा बेटा, विशेष रूप से सफ़ेद, फूली हुई रोटी का प्रेमी, तुरंत आधी रोटी खा गया!

और, वैसे, यह वह दुर्लभ नुस्खा है जब आप न तो कुछ घटाते हैं और न ही कुछ जोड़ते हैं। आमतौर पर, आप आटा डालते हैं और फिर पानी डालते हैं। और यहाँ सब कुछ घड़ी की कल की तरह है! इसे भी आज़माएं.

आधार के रूप में 200 मिलीलीटर के गिलास का उपयोग किया जाता है। सामग्री बताई गई किशमिश - 1 मुट्ठी। दुर्भाग्य से, गिलासों में किशमिश नहीं थी। मैंने 1 कप किशमिश का उपयोग किया। 1 बड़ा चम्मच नमक लीजिये.

बॉन एपेतीत!

ऐतिहासिक रूप से, काली रोटी उत्तर में अधिक लोकप्रिय थी। राई एक कठोर और अधिक ठंड प्रतिरोधी फसल है, जो गेहूं की तुलना में अधिक मजबूत है। इसे उगाना अधिक समीचीन और आर्थिक रूप से सरल और अधिक लाभदायक था। कृषि उद्योग के विकास के साथ, सफेद ब्रेड ने लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन काली ब्रेड हमारी पसंदीदा बनी हुई है।
काली ब्रेड एक अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। आइए आंकड़ों की ओर रुख करें।

काली रोटी की कैलोरी सामग्री

काली ब्रेड के एक टुकड़े (100 ग्राम) में कितनी कैलोरी होती है: 170-210 किलो कैलोरी, एडिटिव्स की उपस्थिति पर निर्भर करता है।
काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री (30 ग्राम स्लाइस): 60 किलो कैलोरी।

ऊर्जा मूल्य

काली ब्रेड का ऊर्जा मूल्य अधिक है, लेकिन सफेद ब्रेड जितना नहीं, जो इसे उन लोगों के लिए एक अच्छा समझौता विकल्प बनाता है जो भारी खाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिक खाना नहीं।
काली ब्रेड का पोषण मूल्य (100 ग्राम): प्रोटीन: 6.5 ग्राम। वसा 2.2 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 34.2।

मिश्रण

काली रोटी की संरचना प्राचीन काल से लगभग अपरिवर्तित रही है।
काली रोटी की सामग्री: राई का आटा, पानी, खमीर, नमक। कस्टम परिवर्धन संभव हैं. यहां किशमिश, पनीर, जीरा, चोकर, अनाज, एक प्रकार का अनाज, जई और बहुत कुछ का उपयोग किया जाता है।

इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अक्सर इसका उपयोग लंबी पैदल यात्रा या जहाज यात्राओं पर किया जाता है। लेकिन घर पर, यह अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के बजाय एक घटक बन जाता है।

इससे बने रस्क गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए उपयोगी होते हैं, यह बोर्स्ट या सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्राउटन सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है, जल्दी तैयार होने वाला, पौष्टिक और स्वादिष्ट।

काली रोटी की संरचना आदिम है, इसे आसानी से अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। आइए दो सबसे आम योजकों पर नज़र डालें: मीठा और नमकीन। किशमिश और पनीर.

किशमिश के साथ काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री

पनीर के साथ काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री

पनीर एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त एक उत्कृष्ट उत्पाद है। और पनीर के साथ सैंडविच हमारे देश का एक टेबल क्लासिक है। पनीर के साथ काली ब्रेड में कितनी कैलोरी होती है? काफी। पनीर में राई के आटे से बने पके हुए माल की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। यदि 30 ग्राम स्लाइस में 60 किलो कैलोरी होती है, तो कई चीज़ों में, यदि आप सैंडविच में कम से कम 10-15 ग्राम जोड़ते हैं, तो उनकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। पनीर के साथ काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री एक सैंडविच के लिए एक सौ किलोकलरीज से शुरू होती है! इसका मतलब यह है कि वजन पर नजर रखने वालों, डाइटिंग करने वालों और एथलीटों को ब्रेड में ऐसे एडिटिव्स से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

ब्राउन ब्रेड का पोषण मूल्य अलग-अलग हो सकता है; यह सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक आहार संबंधी है, लेकिन फिर भी यह एक उच्च कैलोरी कार्बोहाइड्रेट बेक्ड उत्पाद बना हुआ है।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बहुत से लोग किशमिश के साथ सुगंधित राई की रोटी से परिचित हैं, जिसे लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन यह पता चला है कि आप इसे ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खमीर "काम करता है" और रोटी अच्छी तरह से फूल जाती है, क्योंकि राई का आटा गेहूं की तुलना में भारी होता है, और इसमें किशमिश भी होती है।

सामग्री

• 1.5 मापने वाले कप गेहूं का आटा
• 1.5 मापने वाले कप राई का आटा
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 1.5 चम्मच. सूखी खमीर
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच। नमक
• 230 मिली पानी

तैयारी

1. ब्रेड रेसिपी को मूल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और हर बार जब आप इसे बेक करते हैं, तो किशमिश के अलावा बीज, अन्य सूखे फल और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्वाद अलग होगा, हर बार नए रंग प्राप्त होंगे। ब्रेड मशीन के कटोरे में पानी डालकर शुरुआत करें। - फिर इसमें छना हुआ गेहूं का आटा डालें. अवयवों को सटीक रूप से मापने का प्रयास करें ताकि अंतिम परिणाम खराब न हो।

2. अब कटोरे में राई का आटा डालें.

3. चीनी और नमक की संकेतित मात्रा मापें।

4. अब वनस्पति तेल का समय आ गया है। आप जैतून या मकई का उपयोग कर सकते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी या अलसी जैसे तेज़ स्वाद वाले तेलों का उपयोग न करें - वे स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

5. सूखे इंस्टेंट यीस्ट को समय से पहले पानी के संपर्क में आने से रोकने के लिए, आपको इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में सही ढंग से डालना होगा - ऐसा करने के लिए, सूखी सामग्री के ढेर में एक छेद करें और वहां यीस्ट को मापें।