बर्च सैप पर मैश की लागत कितनी है. बिर्च मूनशाइन - रूसी भूमि से एक उपहार

इस लेख में मैं बर्च सैप से चांदनी बनाने के अपने पहले और फिलहाल के एकमात्र अनुभव का वर्णन करूंगा। इंटरनेट पर मुझे जो कई व्यंजन मिले, उनमें से शुरुआत के लिए मैंने वह चुना जो सरल है - चीनी और खमीर के साथ। बर्च सैप पर मेरी चांदनी काफी नरम, स्वाद में थोड़ी तीखी निकली। इसमें बेशक चांदनी जैसी गंध आती है, लेकिन हल्की वुडी टिंट के साथ। इस पेय की सबसे आश्चर्यजनक बात इसका बाद का स्वाद है। मैंने कभी भी बर्च लॉग को कुतरना नहीं है, लेकिन मुझे यकीन है कि अगर मैं कुतरूंगा, तो बाद का स्वाद बर्च सैप पर इस चांदनी के बाद जैसा ही होगा। मुझे नहीं पता कि यह इस पेय का फायदा है या नुकसान, लेकिन यह निश्चित रूप से जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक है।

बर्च सैप कब और कहाँ इकट्ठा करना है

दुर्भाग्य से, बर्च सैप का संग्रहण समय में बहुत सीमित है, और सैप प्रवाह कब शुरू होगा इसकी कोई सटीक तारीखें नहीं हैं। इसलिए, कुछ समय के लिए, मैं एक युवा प्रकृतिवादी बन गया और निम्नलिखित प्राकृतिक और मौसम स्थितियों पर नज़र रखी:
- दिन के दौरान हवा का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो गया है, लेकिन अगर गर्म होने के बाद फिर से ठंढ आती है, तो बर्च सैप इकट्ठा करने का समय अभी तक नहीं आया है;
- जमीन पर पहले पिघले हुए टुकड़े दिखाई दिए, हम पेड़ के तनों के आसपास की जमीन पर विशेष ध्यान देते हैं;
- बर्च के पेड़ों पर कलियाँ सूज गई हैं, लेकिन अभी तक खिलना शुरू नहीं हुई हैं।

संभवतः, यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आपको शहर में या राजमार्ग के नजदीक बर्च सैप एकत्र नहीं करना चाहिए। हम पर्यावरण के अनुकूल स्थानों को चुनते हैं - कारखानों, पौधों और कचरे के ढेर से दूर जंगल और उपवन। और उन स्थानों पर रस प्रवाह के संकेतों की तुरंत निगरानी करना बेहतर है जहां हम रस निकालने जा रहे हैं। दरअसल, बस्तियों में, उदाहरण के लिए, बर्फ तेजी से पिघलती है, पिघले हुए धब्बे और सूजी हुई कलियाँ जंगल की तुलना में पहले दिखाई देती हैं। इसलिए, शहर में रस प्रवाह के सभी संकेतों को देखने के बाद, जंगल में पहुंचकर, हम एक भी सूजी हुई कली के बिना कमर तक बर्फ में बिर्च देखने का जोखिम उठाते हैं।

बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए उपकरण

बर्च सैप निकलने के समय तक पूरी तरह सुसज्जित होने के लिए, हम सरल उपकरणों का स्टॉक कर लेते हैं:

- खाली प्लास्टिक की बोतलें। साफ़, बिना किसी बाहरी गंध के, सबसे अच्छा नया या पीने के पानी के नीचे से। जितना बड़ा उतना बेहतर।
- प्लास्टिक की बोतलों के लिए ढक्कन। प्रत्येक बोतल के लिए दो. हम एक ढक्कन को ड्रिल करेंगे और इसका उपयोग बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए करेंगे, और दूसरी बोतल को तब बंद कर देंगे जब यह पहले से ही भर जाएगी। सिद्धांत रूप में, आप एक अलग बड़ा कंटेनर ले सकते हैं और उसमें एकत्रित रस डाल सकते हैं, फिर आपको बोतलों के समान ही ढक्कन की आवश्यकता होगी।
- कॉकटेल पाइप. प्रत्येक बोतल के लिए एक.
- लगभग 50 सेमी लंबी रस्सियाँ। प्रत्येक बोतल के लिए एक।
- सेल्फ़ टैपिंग स्क्रू। प्रत्येक बोतल के लिए एक की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि उन्हें टूटने और खो जाने की आदत होती है, इसलिए हम इसे मार्जिन के साथ लेते हैं।
- एक ड्रिल के साथ एक स्क्रूड्राइवर (व्यास कॉकटेल ट्यूबों से मेल खाना चाहिए) और एक क्रॉस नोजल (स्वयं-टैपिंग स्क्रू के आकार के लिए)। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक ड्रिल और एक स्क्रूड्राइवर हमारी मदद करेगा।
- कैंची।
- प्लास्टिसिन।

बर्च सैप एकत्र करने के लिए कंटेनरों की तैयारी

आरंभ करने के लिए, हम उतने ही ढक्कन लेते हैं जितनी हमारे पास बोतलें हैं, और एक पेचकश की सहायता से हम उनमें छोटे-छोटे छेद करते हैं।
प्रत्येक ढक्कन में एक कॉकटेल ट्यूब डालें। हम प्लास्टिक की बोतलों पर ट्यूबों की सहायता से ढक्कन लगाते हैं।
हम प्रत्येक बोतल की गर्दन पर एक रस्सी बांधते हैं और रस्सी से एक लूप बनाते हैं। बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए कंटेनर तैयार है! फोटो मेरे शस्त्रागार का केवल एक हिस्सा दिखाता है, वास्तव में मैंने अधिक बोतलें तैयार कीं, क्योंकि जितने अधिक कंटेनर होंगे, रस का संग्रह उतना ही अधिक प्रभावी होगा।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

बर्च सैप का संग्रह दिन के समय सबसे अच्छा किया जाता है, जब हवा का तापमान अपने दैनिक अधिकतम तक पहुँच जाता है। आपको इस पाठ के लिए कुछ घंटे का समय देना चाहिए, ताकि हम शक्ति, धैर्य और गर्म कपड़ों का स्टॉक कर सकें।

हम अपने साथ एक ड्रिल और एक क्रॉस नोजल के साथ एक स्क्रूड्राइवर, बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए तैयार बोतलें और उनके लिए कैप का दूसरा सेट (या रस के परिवहन के लिए एक बड़ा कंटेनर), सेल्फ-टैपिंग स्क्रू और प्लास्टिसिन ले जाते हैं। हम चुने हुए बिर्चों की ओर बढ़ते हैं।

रस इकट्ठा करने के लिए हम सबसे बड़े पेड़ों का चयन करते हैं। छोटे बच्चे उतना रस नहीं देंगे जितना एक बड़ा सन्टी दे सकता है, और घाव उनके लिए अधिक गंभीर होते हैं। विशेषज्ञ पेड़ के दक्षिण की ओर से रस इकट्ठा करने की सलाह देते हैं। यदि हमें अपने साथ कम्पास ले जाने की आदत नहीं है, तो हम बस पेड़ के उस हिस्से से काम करते हैं जिस पर सूरज चमकता है।

बर्च सैप एकत्र करने के लिए कंटेनरों की स्थापना

अपनी सभी बोतलें लटकाने से पहले, हम एक बार फिर सुनिश्चित करते हैं कि रस का प्रवाह शुरू हो गया है। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़े बर्च का चयन करते हैं और ट्रंक में एक छेद बनाने के लिए एक ड्रिल के साथ एक पेचकश का उपयोग करते हैं। मुख्य रस प्रवाह छाल और लकड़ी के बीच होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक पेड़ को 2-4 सेमी तक खोदने के लिए पर्याप्त है। रस लगभग तुरंत टपकना शुरू हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: - हम बहुत जल्दी पहुंच गए; - हम बहुत देर से पहुंचे; - हमने बहुत छोटा सन्टी चुना; - बाहर बहुत ठंड है, और रस का संग्रह गर्म होने तक स्थगित कर देना चाहिए।
यदि रस टपकता है, तो हम पहली बोतल लेते हैं, कैंची की मदद से ट्यूब के बाहरी हिस्से को सुविधाजनक लंबाई तक छोटा करते हैं और बैरल में छेद में डालते हैं।
फिर हम बोतल को एक रस्सी, एक सेल्फ-टैपिंग स्क्रू और एक स्क्रूड्राइवर की मदद से पेड़ पर लगाते हैं। मेरी अनुभवहीनता के कारण, बोतलों को लटकाने की प्रक्रिया में पहले तो बहुत समय लगा, लेकिन अंत तक मुझे इसमें महारत हासिल हो गई और मैंने इस सरल काम को तुरंत निपटा लिया।
हम बोतल के बर्च सैप से भर जाने का इंतजार कर रहे हैं। एक सन्टी से कितना रस एकत्र किया जा सकता है यह उसके आकार पर निर्भर करता है। बहुत बड़े पेड़ों से एक लीटर से अधिक रस लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर हम बर्च से बोतल हटाते हैं, पेड़ में ड्रिल किए गए छेदों को प्लास्टिसिन से ढक देते हैं। आप छिद्रों को बंद करने के लिए किसी अन्य तरीके का उपयोग कर सकते हैं: टहनियों से बना कॉर्क या मोम भी इस उद्देश्य के लिए काम कर सकता है। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि पेड़ मर न जाए। उसके बाद, हम बर्च सैप की बोतल को एक अतिरिक्त बिना ड्रिल वाली टोपी से बंद कर देते हैं या रस को घर ले जाने के लिए एक बड़े कंटेनर में डाल देते हैं।
घर लौटकर, हम कपास पैड या धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को फ़िल्टर करते हैं। जूस को कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। यदि हम तुरंत उस पर मैश नहीं डाल सकते, तो हम उसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम इसमें देरी नहीं करेंगे और जितनी जल्दी हो सके हम बर्च सैप पर चांदनी बनाने के लिए आगे बढ़ेंगे।

बर्च सैप पर मूनशाइन - एक विस्तृत नुस्खा

मैश के लिए सामग्री अनुपात अनुपात के समान हैं, केवल हम थोड़ी कम चीनी लेते हैं, क्योंकि बर्च सैप में पहले से ही चीनी होती है: 1 किलो चीनी के लिए, 4.5 लीटर बर्च सैप और 20 ग्राम सूखा खमीर (यदि अल्कोहल खमीर का उपयोग किया जाता है, तो) राशि पैकेज निर्देशों के अनुसार है)। मेरे मामले में, महारत हासिल है: 18 लीटर बर्च सैप 4 किलो चीनी 66 ग्राम अल्कोहल यीस्ट
खाना बनाना बर्च सैप पर मैश पकाना हम बर्च सैप का एक छोटा सा हिस्सा एक अलग कंटेनर में डालते हैं। हम इसमें खमीर डालने से पहले मिश्रण का तापमान बढ़ाने के लिए इस ढाले हुए हिस्से को गर्म करेंगे। शेष बर्च सैप को किण्वन टैंक में डाला जाता है। मैंने 3 लीटर डाला, 15 लीटर मैश बोतल में चला गया।
किण्वन टैंक में रस में चीनी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चीनी-बर्च सिरप की परिणामी मात्रा की गणना का उपयोग करके की जाती है। 15 लीटर बर्च सैप और 4 किलो चीनी मिलाकर मुझे लगभग 17.5 लीटर सिरप मिला।
इसके बाद, हम स्टोव पर प्री-कास्ट बर्च सैप को गर्म करते हैं। इसे इतने तापमान तक गर्म करना चाहिए कि किण्वन टैंक में डालने के बाद मिश्रण का कुल तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस हो जाए। मेरे मामले में, मुझे 3 लीटर जूस गर्म करना था और इसे कमरे के तापमान (लगभग 24 डिग्री) पर 17.5 लीटर सिरप में डालना था। मदद से, मैंने इष्टतम तापमान उठाया जिस पर मुझे पहले से डाले गए सिरप को गर्म करना था - 55-60 डिग्री सेल्सियस।
गर्म करने के बाद इसे किण्वन कंटेनर में डालें। मिश्रण का तापमान नियंत्रित होना चाहिए। यदि यह 30°C से ऊपर है, तो यीस्ट मर सकता है। इसलिए, अगर ज़्यादा गरम हो जाए तो हम उसके ठंडा होने तक इंतज़ार करते हैं।
हम किण्वन टैंक से लगभग 0.5 लीटर लेते हैं। गर्म सन्टी-चीनी मिश्रण। हम इसमें खमीर डालते हैं, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। यीस्ट को सक्रिय करने में लगने वाला समय यीस्ट के प्रकार पर निर्भर करता है और इस रेसिपी में बताए गए समय से भिन्न हो सकता है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और उसका पालन करें!
यीस्ट स्टार्टर को किण्वन टैंक में डालें, एक बार फिर इसकी सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाएं, फिर इसे पानी की सील से बंद कर दें और मैश तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।
बर्च सैप से चांदनी बनाना बर्च सैप मैश तैयार होने के बाद, हमें इसे ओवरटेक करने की जरूरत है। मैंने पूर्ण सादृश्य में कार्य किया - आसवन के लिए तैयार किया और दो बार आसुत किया: पहली बार साधारण आसवन द्वारा, दूसरी बार - भिन्नात्मक (आंशिक)।
आसवन की समाप्ति के बाद, हम सन्टी आसवन को 40-42 डिग्री तक पतला करते हैं। गणना करने के लिए, मैं हमारी वेबसाइट से किसी अन्य कैलकुलेटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं:। मैं बर्च सैप पर चांदनी को चारकोल के साथ छानने और इसे अतिरिक्त शुद्धिकरण के अधीन करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं करता - हम बर्च मूनशाइन में निहित सभी स्वाद और सुगंधित गुण खो देंगे! बर्च सैप पर चांदनी प्रजनन के बाद, आपको कम से कम एक सप्ताह तक खड़े रहने की जरूरत है। और फिर, प्रयास करें और मूल्यांकन करें! नुस्खा की शुरुआत में बताई गई सामग्री की मात्रा से, मुझे लगभग 2.5 लीटर तैयार बर्च मूनशाइन 42% ताकत मिली।

वसंत के आगमन के साथ, बर्च सैप की कटाई का सक्रिय समय शुरू हो जाता है। यदि "शिकार का मौसम" सफल है और स्टॉक जरूरतों से अधिक है, तो मैं आपको इस मूल्यवान उत्पाद को गैर-मानक तरीके से संसाधित करने की सलाह देता हूं - इसे चांदनी पर लगाने के लिए। दो घरेलू मैश रेसिपी हैं जिनका उपयोग अनुभवी मूनशाइनर्स द्वारा किया जाता है। अंतिम परिणाम एक बेहतरीन पेय है।

चांदनी के लिए बर्च सैप को जमीन से जितना संभव हो उतना ऊपर इकट्ठा करना बेहतर है, जहां यह मीठा और साफ होता है। यह सब ग्लूकोज के बारे में है, जिसे पेड़ शरद ऋतु तक संग्रहीत करता है। जड़ों से उठते हुए, रस बर्च के तने के साथ जितनी लंबी दूरी तय करता है, उतना ही अधिक ग्लूकोज अवशोषित करता है, और मीठा हो जाता है। बिर्च सैप में यीस्ट के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पर्याप्त ट्रेस तत्व होते हैं। इसके कारण, किण्वन की समस्याएँ अत्यंत दुर्लभ होती हैं, और मैश को स्वयं खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

बर्च सैप पर चीनी मैश करें

परिणामी चांदनी को "राजसी" कहा जाता है। साधारण पानी के स्थान पर जूस का प्रयोग करने से पेय का स्वाद नरम हो जाता है। बाकी खाना पकाने की तकनीक नहीं बदलती है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• दबाया हुआ बेकर का खमीर - 200 ग्राम (या 40 ग्राम सूखा);
• सन्टी का रस - 12 लीटर;
• केफिर (दूध) - 1 बड़ा चम्मच।

1. बर्च सैप को 25-30°C (अधिक नहीं) तक गर्म करें, चीनी डालें, मिलाएँ।

2. लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को गर्म पानी में घोलें।

3. किण्वन कंटेनर में सिरप डालें, घुला हुआ खमीर डालें। कंटेनर का एक तिहाई हिस्सा खाली रहना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुक्त स्थान की आवश्यकता होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगी।

4. झाग कम करने के लिए एक चम्मच केफिर (दूध, खट्टा) मिलाएं।

5. कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह (18-28 डिग्री सेल्सियस) पर ले जाएं और बर्च मैश को पानी की सील के नीचे रखें।

पानी की सील के नीचे ब्रागा

40-45 डिग्री की ताकत के साथ बर्च सैप से 3-3.5 लीटर मूनशाइन का उत्पादन होता है। गुणवत्ता में सुधार के लिए, पेय को चारकोल से साफ किया जा सकता है या फिर से आसुत किया जा सकता है।

बर्च सैप से शुद्ध मैश

यह बर्च सैप में पाए जाने वाले प्राकृतिक ग्लूकोज को विभाजित करके और प्राकृतिक रूप से किण्वित करके खमीर और चीनी के बिना बनाया जाता है। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन चांदनी बहुत स्वादिष्ट बनती है। बहुत कम चन्द्रमा ऐसे पेय का दावा कर सकते हैं।

लिखित।एक लीटर बर्च सैप में 0.5-2.3% चीनी होती है। घर पर 1 किलो चीनी से 40 डिग्री की ताकत वाला 1.1-1.2 लीटर मूनशाइन निकलता है। यदि हम इन मूल्यों को औसत करते हैं, तो 0.5 लीटर तैयार चांदनी के लिए कम से कम 30 लीटर बर्च सैप की आवश्यकता होती है।

• सन्टी का रस - 30 लीटर।
• दूध (केफिर) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना

1. ब्रागा में पानी और चीनी का इष्टतम अनुपात 4:1 है, लेकिन हमारे पास आवश्यकता से कहीं अधिक पानी (बर्च सैप) है। आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले 3 लीटर जूस को एक अलग कंटेनर में डालें, यह जंगली खमीर युक्त प्राकृतिक खट्टा आटा होगा। बचे हुए रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आग को कम कर दें और 3-4 लीटर रह जाने तक पकाएं. इसके बाद, पैन की सामग्री को 20-25°C तक ठंडा करें।

2. पचे हुए रस को पहले निकाले हुए रस में मिला लें। परिणामी तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, दूध या केफिर डालें। बोतल पर वॉटर सीलर लगाएं और किसी गर्म स्थान (18-28°C) पर रखें।

ध्यान! विभिन्न कारणों से, प्राकृतिक खमीर काम नहीं कर सकता है। यदि मैश बिछाने के 2 दिन बाद किण्वन (झाग, फुफकार, खट्टी गंध) के कोई लक्षण नहीं हैं, तो रस और आपके काम को खराब न करने के लिए, मैं आपको 300 ग्राम दबाया हुआ या 60 ग्राम सूखा खमीर जोड़ने की सलाह देता हूं।

3. 9-16 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो मैश को तलछट से निकाल लें और छान लें।

बर्च सैप से लगभग 0.5 लीटर चालीस-डिग्री चन्द्रमा प्राप्त होता है। अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए, पेय को चारकोल, प्राकृतिक रूप से सन्टी के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!पहले और दूसरे नुस्खा के अनुसार तैयार चांदनी को बर्च सैप से पतला नहीं किया जा सकता, केवल पानी से। अन्यथा, मिश्रण के बाद, पेय पहले बादल बन जाएगा, और फिर जेली जैसा पदार्थ सतह पर दिखाई देगा।

बर्च सैप से चांदनी का पुन: आसवन

गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होता है। तकनीकी:

1). पहले आसवन के बाद, पेय की ताकत को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें. उदाहरण के लिए, 55% के 3 लीटर में 1.65 लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है (3 * 0.55 = 1.65)।

2). बर्च मूनशाइन को 15-20% तक पानी में पतला करें। चाहें तो कोयले से या किसी अन्य तरीके से साफ करें।

3). फिर से ओवरटेक करें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% (जब तक अप्रिय गंध बनी रहती है) अलग से एकत्र किया जाता है और केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। इस हानिकारक अंश को "हेड्स" कहा जाता है, इसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

4). जेट में किले को 40% से नीचे गिराने से पहले मुख्य उत्पाद का चयन करें। फिर "पूंछ" शुरू होती है - एक अंश जो मैलापन देता है और स्वाद खराब करता है।

5). परिणामी चांदनी को पानी के साथ 40-45% तक पतला किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और स्वाद को स्थिर करने के लिए उपयोग करने से पहले 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

वसंत ऋतु पेड़ों में रस प्रवाह का काल है। मार्च के अंत से शुरू होकर पूरा अप्रैल स्वस्थ बर्च सैप इकट्ठा करने का समय है। खट्टे स्वाद और अनोखी सुगंध के साथ थोड़ा मीठा, बर्च सैप को इसके लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। पेय, जो प्रकृति स्वयं हमें वसंत के दिनों में देती है, पूरी तरह से ताज़ा करती है और प्यास बुझाती है, कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बिर्च सैप में एक कमी है, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है, कमरे के तापमान पर केवल एक दिन। इसलिए, घर और काम पर, इसमें उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए इसे डिब्बाबंद या जमे हुए किया जाता है।

प्राचीन काल में रूस में और आज तक, बर्च सैप से स्वादिष्ट क्वास, नींबू पानी, वाइन और यहां तक ​​कि मूनशाइन भी बनाया जाता है। यह प्राकृतिक कच्चा माल विभिन्न मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। बर्च सैप पर मूनशाइन को लंबे समय से उच्च रैंकिंग वाले लोगों के लिए एक पेय माना जाता है, उन्हें सबसे प्रिय मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता था। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे राजसी कहा जाता था। शुद्ध बर्च सैप से बनी चांदनी का स्वाद सुखद, मुलायम होता है। ऐसे पेय को मेज पर रखना, उसकी शाही कहानी बताना, कभी भी शर्मनाक नहीं होगा। पेय तैयार करने की तकनीक क्लासिक है, मैश तैयार करना और डिस्टिलेट प्राप्त करना।

ओह तुम, सफेद सन्टी - रूसी आत्मा,
मानो लड़की स्मार्ट और अच्छी दिखने वाली हो.

घर पर बिर्च सैप मैश रेसिपी

यह एक क्लासिक मैश रेसिपी है जो ज़ारिस्ट काल से हमारे पास आती आई है। उस समय ख़मीर नहीं था, आटे पर मैश बनाया जाता था, चीनी का भी प्रयोग नहीं होता था। बिना खमीर के चांदनी के लिए बनाया गया ब्रागा प्राकृतिकता और बेहतरीन स्वाद से अलग होता है। पेय की तैयारी एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन पेय वास्तव में शाही बन जाता है। तथ्य यह है कि बिर्च सैप में केवल दो प्रतिशत चीनी होती है। साधारण मैश के लिए, यह बहुत छोटा है, तैयार डिस्टिलेट की उपज काफी कम हो जाएगी। इसलिए, अतिरिक्त नमी को पहले रस से उबाला गया, जिससे तरल में चीनी की मात्रा बढ़ गई। इस तकनीक का उपयोग करके, राजसी चांदनी तैयार की गई, जो प्राकृतिक कच्चे माल और खट्टे के कारण बहुत उच्च गुणवत्ता वाली निकली।

अनुपात:

• बिर्च सैप - 30 एल;
• किशमिश - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. ताज़ा चुना हुआ बर्च अमृत, चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से छान लें।
2. एक जार में 3 लीटर स्टार्टर डालें।
3. बिना धुली किशमिश डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और 48 घंटे के लिए गर्मी में रखें।
4. जब खट्टा आटा तैयार किया जा रहा हो, तो बचे हुए बर्च सैप को एक तामचीनी पैन में डालें और तरल को तब तक उबालें जब तक कि मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। लगभग 10 लीटर शेष रहना चाहिए।
5. ठंडी चाशनी को एक बोतल में डालें, स्टार्टर में डालें, पानी की सील लगाएं। किण्वन के लिए बोतल को गर्म स्थान पर रखें, जो 3-4 सप्ताह तक चलता है।
   

   ऐसा होता है कि खट्टा आटा डालने के बाद रस किण्वित नहीं होता है। यदि प्रक्रिया दो दिनों के भीतर शुरू नहीं हुई है, तो 50 ग्राम सूखा खमीर को वॉर्ट में जोड़ा जाना चाहिए। वाइन यीस्ट का उपयोग करना अधिक समीचीन है, वे कम धड़ का उत्पादन करते हैं।

6. किण्वन की समाप्ति के बाद, यह पानी की सील में गैस के बुलबुले की रिहाई की समाप्ति और मैश के स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जाता है, तरल को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए। स्वच्छ, स्पष्ट बर्च सैप मैश आसवन के लिए तैयार है।

चीनी के साथ बर्च सैप रेसिपी पर मैश कैसे बनाएं

यदि आप तेजी से चांदनी बनाना चाहते हैं, लेकिन प्राकृतिक स्वाद खोकर, तो इस नुस्खे का उपयोग करें। उत्पाद की उपज बहुत अधिक होगी, लेकिन गुणवत्ता थोड़ी प्रभावित होगी। ऐसे मैश से डिस्टिलेट को उसके शुद्ध रूप में पिया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग टिंचर या लिकर बनाने के लिए करना बेहतर है।

मिश्रण:

• रस - 20 एल;
• चीनी - 4 किलो;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम।

ब्रागा तैयारी:

1. ताजा बर्च का रस, 25-28C तक गर्म करें, किण्वन टैंक में डालें।
2. चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. पौधे की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें। किसी भी नुस्खा के लिए खमीर उपयुक्त है - दबाया हुआ, वाइन, लेकिन अनुपात का निरीक्षण करना न भूलें।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढककर गर्मी में रखें। इस मामले में पानी की सील की आवश्यकता नहीं है।
5. 7-10 दिनों के बाद मैश तैयार हो जाएगा, हल्का हो जाएगा, स्वाद में अल्कोहल के नोट आ जाएंगे. फुफकारना बंद हो जाएगा.
6. मैश को तलछट से निकालें और आसवन के लिए भेजें।

अनुभवी डिस्टिलर्स की सलाह के अनुसार, मैश में करंट की टहनी या चेरी की पत्तियां मिलाई जा सकती हैं, जो चांदनी को एक मूल स्वाद देगी।

बर्च मैश पीने की विधि

जिन लोगों को तेज़ शराब पसंद नहीं है, उनके लिए आप पीने के लिए काढ़ा तैयार कर सकते हैं। यह पेय शैंपेन की तरह स्पार्कलिंग वाइन जैसा है। पीने में आसान, तेज़ नहीं, लेकिन जल्दी नशा करने में सक्षम। तालू पर मीठा और सुखद, खुश करने के लिए एक बढ़िया पेय।

मिश्रण:

• बिर्च सैप - 5 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• वोदका - 500 मिली;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. चीनी को तरल में घोलें।
2. सूखा खमीर डालें.
3. 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन करें।
4. किण्वन पूरी तरह समाप्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, वोदका में नींबू का रस मिलाएं।
5. पेय को मोटी कांच की बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर बंद करें।
6. परिपक्वता के लिए बोतलों को तहखाने में रखें।
7. पकने के तीन महीने बाद पेय तैयार हो जाता है।

चांदनी कैसे बनाएं

बर्च सैप से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को ठीक से आसुत किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में दो चरण होते हैं.

मैश का पहला आसवन किसी भी चन्द्रमा पर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आसवन पात्र को तरल से भरें और, अधिकतम ताप पर, बादलयुक्त कच्ची शराब को "पानी" में चुनें। यानी शून्य शक्ति तक.

25-30% की ताकत के साथ परिणामी कच्ची शराब को कार्बोनेटेड किया जाना चाहिए। चांदनी वाले कंटेनर में सक्रिय नारियल या बर्च चारकोल डालें और उस पर 12-24 घंटे के लिए भिगो दें। फिर तरल को फ़िल्टर करें और आंशिक आसवन के लिए आगे बढ़ें।

इस प्रक्रिया के लिए एक पैक्ड या ट्रे कॉलम की आवश्यकता होती है, जो चांदनी को मजबूत करने और अनावश्यक अंशों को खत्म करने में सक्षम है। कच्चे माल को गर्म करें और बूंद-बूंद करके शीर्ष अंश का चयन करें। आदर्श रूप से, 1 घंटे में 100 मिलीलीटर सिर एकत्र किया जाना चाहिए, लगभग एक बूंद प्रति सेकंड। मुख्य अंश की मात्रा पूर्ण अल्कोहल का 7-10% है।

हेड एक जहरीला हिस्सा है जिसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। जलाऊ लकड़ी जलाने, स्पेयर पार्ट्स धोने आदि के लिए।

फिर "बॉडी" का चयन करें - एक साफ प्राप्त कंटेनर में पीने का हिस्सा। शरीर को तब तक लिया जाता है जब तक कि जेट में ताकत 60% तक न गिर जाए। यह सब डिवाइस के डिज़ाइन पर निर्भर करता है, किसी के लिए यह किला भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह गंध पर ध्यान देने योग्य है। जैसे ही आपको लगे कि चयन में पूँछ की गंध आ रही है, तो प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दें।

आवश्यकतानुसार टेलिंग्स (फ़्यूज़ल फ़्यूज़लेज) का चयन किया जाता है, इसका उपयोग रेक्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है या पहले आसवन के दौरान मैश में जोड़ा जा सकता है।

तैयार डिस्टिलेट को झरने के पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला करें, आमतौर पर 45% से अधिक नहीं, इसलिए शुद्ध पेय पीना अधिक आरामदायक होता है।

विदेशी प्रेमियों के लिए, बर्च मूनशाइन को ओक बैरल में रखकर या लकड़ी के चिप्स पर जोर देकर बढ़ाया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, पाइन नट्स या प्रून पर आसव बनाएं। परिणाम पूरी तरह से विशिष्ट शराब है जो शराब के महंगे ब्रांडों से कमतर नहीं है। ऐसी मूनशाइन पीना आसान है और यदि आप कम मात्रा में पीते हैं, तो निश्चित रूप से गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

बर्च सैप कब और कैसे इकट्ठा करें

• चांदनी के लिए काफी मात्रा में कच्चा माल इकट्ठा करना आवश्यक है, इसलिए आपको रस निकालने के लिए कुछ नियमों को जानना और उनका पालन करना होगा:
• बर्फ पिघलने के बाद, जब पेड़ों पर कलियाँ फूलने लगें, रस एकत्र करना चाहिए।
• चांदनी के लिए जितना संभव हो सके बर्च सैप का चयन करना वांछनीय है। जमीन से जितना दूर, तरल उतना ही शुद्ध और मीठा।
• सड़कों और रेलवे के किनारे स्थित पेड़ों से कच्चे माल की कटाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जहां पर्यावरण भारी प्रदूषित है।
• स्वस्थ, परिपक्व पेड़ चुनें।
• पेड़ के दक्षिणी हिस्से को चुनें, जहां तने के गर्म होने के कारण रस का प्रवाह यथासंभव अधिक हो।
• एक ड्रिल से एक छेद बनाएं, 5-7 मिमी ड्रिल करें, उसमें एक धातु नाली या ट्यूब डालें।
• एक पेड़ से दो लीटर से ज्यादा जूस न लें, नहीं तो आप पौधे को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• संग्रह के अंत में, छेद को मिट्टी या मिट्टी से ढक दें।
• रेफ्रिजरेटर में जूस की शेल्फ लाइफ 5 दिनों से अधिक नहीं है।

1 लीटर जूस में 0.5 से 2.3% दानेदार चीनी होती है। इसलिए, चीनी और खमीर की जरूरत नहीं है. इस विधि के लिए बहुत सारे कच्चे माल और प्रौद्योगिकी के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 30 लीटर जूस
• 1 सेंट. एल केफिर / दूध।

मैश अच्छा बनाने के लिए, आपको पानी और चीनी का अनुपात 3:1 रखना होगा। बिर्च सैप में अधिक पानी है, इसलिए इसे वाष्पित करना होगा।

खट्टा सबसे अधिक मात्रा वाला घटक होगा, जिसमें से 3 लीटर एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। बचे हुए तरल को उबाल लें और आंच को न्यूनतम कर दें। जब तरल उबलकर 8-11 लीटर तक रह जाए तो इसे 25 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।

बचा हुआ और उबला हुआ तरल मिलाएं, केफिर डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे का तापमान 18 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है। बर्च सैप से ब्रागा 9-16 दिनों में तैयार हो जाएगा। आप दौड़ लगा सकते हैं. बर्च सैप से चांदनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

क्लासिक चांदनी

आप बर्च सैप से चांदनी कैसे बना सकते हैं? ऐसे पेय को राजसी कहा जाता है। आसवन से पहले अवक्षेप को हटा दिया जाता है। क्लासिक मूनशाइन की रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से मूनशाइन:

• मैश का पहला आसवन. पेरवाक का एक भाग छान लें। चन्द्रमा में इसकी आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह पीने योग्य नहीं है। एक कंटेनर में अल्कोहल ("बॉडी") इकट्ठा करें। आखिरी गुट का भी विलय हो सकता है. इसमें बहुत सारा फ़्यूज़ल तेल होता है। आप इसे नहीं पी सकते.
• एकत्रित शराब का शुद्धिकरण. कोयला इसी के लिए है। सफाई के लिए चांदनी को पतला करना बेहतर है।
• माध्यमिक दौड़. यह प्रक्रिया पहले चरण के समान है।
• बोतलबंद करना, पतला करना। अब आप पेय को आवश्यक ताकत तक पतला कर सकते हैं, इसमें डाल सकते हैं और स्वाद जोड़ सकते हैं।

बर्च सैप पर चांदनी नरम और साफ होती है। तैयार पेय अभी पीने के लिए तैयार नहीं है। इसे और अधिक सफाई की जरूरत है.

कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए बर्च ट्रंक पर छेद जितना ऊंचा होगा, उतना बेहतर होगा। तो यह अधिक स्वच्छ और मीठा बनेगा।

तैयार चांदनी को केवल पानी से पतला किया जाता है। यदि बर्च सैप के साथ पतला किया जाए, तो अल्कोहल काला हो जाएगा। ऊपर जेली जैसा मिश्रण बन सकता है।

स्वाद को गेहूं, किशमिश, नींबू, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। संयोजनों का चयन व्यक्तिगत रूप से किया जाता है।

आप गेहूं चांदनी के उत्पादन में संलग्न हो सकते हैं। पेय को किसी भी चन्द्रमा की मानक तकनीक का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए।

शराब के फायदे और नुकसान स्पष्ट हैं।