चांदनी से घर का बना रम बनाने की विधियाँ। क्या घर पर रम बनाना संभव है?

यदि आप स्वयं से पूछें कि क्या चांदनी से रम बनाना संभव है, तो आश्चर्यजनक चीजें सामने आएंगी। इस पेय के लिए कोई सख्त मानक नहीं हैं: जमैका, क्यूबा, ​​​​मैक्सिकन, ब्राज़ीलियाई (कचाका) और जर्मन रम हैं। एक समय में, "सोवियत रम" का भी उत्पादन किया जाता था, जिसे विदेशों में भी निर्यात किया जाता था। हल्के भूरे रंग के साथ रम की कई किस्में हैं, और गहरे और रंगहीन भी हैं।

यदि आप सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों का स्वाद चखेंगे, तो आप पाएंगे कि प्रसिद्ध "रम" स्वाद एक अस्पष्ट अवधारणा है। इसके अलावा, हर कोई गंध को अलग तरह से महसूस करता है, और सुगंध पेय के स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। और यदि ऐसा है, तो इस नाम के तहत मजबूत मादक पेय में एकमात्र समानता उत्पादन की विधि है।

रम किससे बनती है?

इतिहास में गहराई से जाने पर, आप पाएंगे कि रम का उत्पादन बारबाडोस द्वीप पर शुरू हुआ था। गन्ने के बागान सबसे पहले वहीं दिखाई दिए।

चीनी बनाते समय, जड़ी-बूटी वाले पौधे का रस गर्म हो गया, नमी वाष्पित हो गई और शेष कच्चे माल में चीनी क्रिस्टलीकृत होने लगी।

क्रिस्टल को तरल से अलग किया गया था, जिसे औद्योगिक अपशिष्ट माना जाता था और पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता था।

गुड़, या गुड़, में एक निश्चित मात्रा में चीनी होती थी जिसे क्रिस्टलीकृत होने का समय नहीं मिला था, और स्वाद में मीठा था। शायद इसी ने ईख प्रसंस्करण में शामिल दासों को गुड़ पर आधारित सबसे सरल मैश बनाने के लिए प्रेरित किया।

बाद में, पेय की ताकत बढ़ाने के लिए, उन्होंने मैश को आदिम स्टिल्स, अलैम्बिक्स और अन्य समान उपकरणों में आसवित करना शुरू कर दिया।

आउटपुट वह था जिसे अभी भी "रम" कहा जाता है। यह नाम कहां से आया, इसके कई संस्करण हैं, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता यह सोचते हैं कि यह सिर्फ एक संक्षिप्त शब्द "सैकरम" (चीनी) है, जिसका केवल अंत "रम" ही रहता है।

गुड़ तैयार करना (गुड़)

वर्तमान में विभिन्न देशों में उत्पादित पेय की ताकत 35 से 75% वॉल्यूम तक भिन्न होती है।

कुछ किस्में, जैसे "तुज़ेम्स्की रम" (स्लोवाकिया), "बटाविया अरैक" (इंडोनेशिया) और अन्य, गन्ने के गुड़ से नहीं, बल्कि चुकंदर के गुड़, मक्का, आलू, चावल और अन्य स्थानीय कच्चे माल से बनाई जाती हैं।

इसलिए, एक वाइन निर्माता जिसने स्वतंत्र रूप से मीठे स्वाद और सुगंध के साथ एक निश्चित मजबूत पेय का उत्पादन किया है, जो कैरेबियन के समुद्री डाकुओं के पसंदीदा पेय की याद दिलाता है, अपने उत्पाद को रम कह सकता है।

घर पर रम की नकल कैसे करें

रूसी वाइन निर्माताओं द्वारा असली रम के उत्पादन में मुख्य बाधा प्रामाणिक कच्चे माल, यानी गन्ना गुड़ की कमी मानी जा सकती है। इसलिए, उनके लिए उपलब्ध एकमात्र चीज़ विश्वसनीय नकल तैयार करना है। समुद्री लुटेरों के पसंदीदा पेय का "समुद्री डाकू" संस्करण बहुत ही सरल तरीके से बनाया जा सकता है।

घर पर पेय रम एसेंस मिलाकर तैयार किया जाता है।

इस क्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मजबूत चांदनी (कम से कम 50% वॉल्यूम) - 1 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• रम एसेंस - 5 - 6 बूँदें;
• फलों का सार (वेनिला, बादाम, नारियल, आदि) - स्वाद के लिए।

1 - 2 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल सहारा। बची हुई चीनी और पानी से एक संतृप्त चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक गर्म करें और आंच कम कर दें। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए, जिसके बाद तरल वाष्पित हो जाता है। जब मूल मात्रा लगभग आधी रह जाए, तो चाशनी को आंच से उतार लें और ठंडा करें।

बची हुई चीनी को पिघलाएँ और कैरामेलाइज़ करें जब तक कि यह गहरा न हो जाए और हल्की जली हुई गंध न आने लगे।

चाशनी में कैरेमल रंग मिलाएं और हिलाएं। यह उपाय तैयार पेय को सुनहरा रंग और गुड़ की याद दिलाने वाली सुगंध देगा।

तैयार सिरप को मूनशाइन वाले कंटेनर में डालें, रम एसेंस और अन्य स्वाद जोड़ें। तरल मिलाएं. यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन कुछ ओक चिप्स या ओक छाल को एक बर्तन में रखना और कई दिनों के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुगंध के ये नोट्स घर के बने पेय को पूरा करेंगे और इसे पुराने सुनहरे या गहरे रम के ब्रांडों के समान बना देंगे।

सर्वोत्तम प्राकृतिक है

यह व्यर्थ नहीं है कि दुनिया भर में लोगों ने उत्पादों में रासायनिक स्वादों की उपस्थिति पर ध्यान देना शुरू कर दिया। जटिल नाम वाले सांद्रित पदार्थ, हालांकि वे पेय में गंध जोड़ते हैं, हानिकारक होते हैं। घर पर बने शराब प्रेमी रम टोन की नकल करने के लिए उपलब्ध मसालों, ओक चिप्स (चिप्स), छिले हुए पाइन नट्स और फलों का उपयोग करना पसंद करते हैं। उनसे सुगंधित यौगिक निकालने में कुछ समय लगता है, लेकिन ऐसे पेय का स्वाद नरम, प्राकृतिक और सुखद होगा। और अधिक तीखा और तीखा स्वाद पसंद करने वालों को अधिक लकड़ी के चिप्स, अधिमानतः ओक की छाल जोड़ने की जरूरत है।

बैरल की ओक छाल में मौजूद टैनिन और सुगंधित फिनोल रम को तीखा स्वाद और सुगंध देते हैं।

लकड़ी, बैरल के लिए सबसे आम सामग्री जिसमें शराब को पुराना किया जाता है, इसमें कई तत्व होते हैं जो पारंपरिक पेय के उत्पादन में अपरिहार्य हैं:

• टैनिन अल्कोहल को कड़वा और तीखा बनाते हैं; लकड़ी की तुलना में ओक की छाल में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है (छाल का औषधीय उपयोग इसी पर आधारित है);
• लिग्निन, अल्कोहल के साथ बातचीत करते समय, सुगंधित यौगिक (सिरिनल्डिहाइड, वैनिलिन, आदि) बनाता है;
• फिनोल, लैक्टोन, फ्यूरान सुगंधित पदार्थ हैं जो कारमेल या प्रून की याद दिलाते हुए एक विशिष्ट गंध देते हैं।

जब अल्कोहल युक्त पेय को बैरल में रखा जाता था, संग्रहीत और परिवहन किया जाता था, तो लकड़ी के पदार्थ धीरे-धीरे तरल में घुल जाते थे, जिससे इसे एक विशिष्ट सुगंध मिलती थी। पाइन नट्स और देवदार चिप्स के छिलके में समान गुण होते हैं। आप रेड वाइन, वेनिला और जली हुई चीनी का उपयोग करके बैरल में पुरानी शराब की गंध को कृत्रिम रूप से फिर से बना सकते हैं।

नकली रम का एक और नुस्खा

इस मूनशाइन रम रेसिपी में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग शामिल है। अल्कोहल का दोहरा आसवन लेना बेहतर है ताकि फ़्यूज़ल तेल लगभग महसूस न हो, लेकिन तैयार पेय में गुलदस्ते के रंगों के रूप में मौजूद रहे।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर चांदनी;
• 400 - 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम ओक छाल (फार्मास्युटिकल तैयारी) या 100 ग्राम लकड़ी के चिप्स (चिप्स);
• 1 - 2 वेनिला फली (या 10 ग्राम वेनिला चीनी);
• 2 चम्मच. प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी.

कारमेल सिरप उबालें। ऐसा करने के लिए, चीनी का 2/3 भाग अलग कर लें और इसे एक सॉस पैन में बिना पानी के हल्का भूरा होने तक पिघला लें। 0.5 - 0.6 लीटर गर्म पानी डालें, बची हुई चीनी डालें। चाशनी को लगभग 1/3 तक उबालें जब तक कि यह तरल शहद न बन जाए। हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

बोतल में ओक फ्लेवर, कॉफी पाउडर और वेनिला डालें। चाशनी में डालें, मूनशाइन डालें और कन्टेनर को हिलाकर मिलाएँ। पेय को 2 सप्ताह तक एक अंधेरी जगह पर रखें, तरल की परतों को मिलाने के लिए बर्तन को रोजाना हिलाएं। इसके बाद पेय को 3-4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि ठोस कण अवक्षेपित हो जाएं और तरल साफ हो जाए।

बहुत सावधानी से, बादल छाने से बचने की कोशिश करते हुए, रबर की नली का उपयोग करके तलछट से साफ पेय निकालें। इस स्तर पर, आप टिंचर का स्वाद ले सकते हैं और तय कर सकते हैं कि आपको चीनी मिलाने की जरूरत है या नहीं। आप उसी कारमेल सिरप के साथ घर में बनी रम को मीठा कर सकते हैं।

बोतल के बचे हुए हिस्से को छान लें और छान लें। यदि फ़िल्टर किए गए तरल में कॉफी और वेनिला पाउडर से मैलापन के कण हैं, तो कंटेनर को 2 - 4 दिनों तक खड़े रहने देना बेहतर है, और फिर हटाने की प्रक्रिया को दोहराएं। पहली बार लिए गए तरल को एक कंटेनर में शुद्ध किए गए अवशेष के साथ मिलाएं। पेय को कई दिनों तक शांति और अंधेरे में रखने की सलाह दी जाती है ताकि इसका स्वाद सामंजस्यपूर्ण और परिपक्व हो सके।

फल आधारित पेय

मध्य अमेरिका और क्यूबा में स्पैनिश भाषी देशों में हल्की रम लोकप्रिय हैं। ये ऐसे पेय हैं जो ओक बैरल में संग्रहीत नहीं होते हैं; उनमें कसैलेपन और मजबूत सुगंध की कमी होती है। आमतौर पर, ऐसी अल्कोहल की ताकत रम की गहरे रंग की किस्मों की तुलना में बहुत कम होती है। विश्वसनीय नकल बनाने के लिए आप अनानास या अंगूर का उपयोग कर सकते हैं।

अनानास विकल्प के लिए, आपको लगभग 1 किलो वजन वाले 1 पके फल, 2 लीटर मूनशाइन (35% वॉल्यूम) और 100 ग्राम जली हुई चीनी की आवश्यकता होगी। जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं, उनके लिए चीनी की मात्रा अपर्याप्त लग सकती है, इसलिए आपको एक नमूना लेना होगा और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलानी होगी।

अनानास को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. फलों के आधार पर चांदनी डालें, 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, एक बारीक छलनी से छान लें, यदि आवश्यक हो तो छान लें ताकि तरल साफ हो जाए। चीनी रंग मिलाएं. जली हुई चीनी ठंडी होने पर कठोर हो जाती है, इसलिए विघटन प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे पेय में जोड़ने से पहले इसे पीसने की सलाह दी जाती है। यह कम से कम 24 घंटे तक घुलेगा, जिसके बाद आप तरल का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मिठास मिला सकते हैं। पेय को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें और फल के साथ या कॉकटेल में पियें।

रम पेय का साइट्रस संस्करण अलग तरीके से बनाया जा सकता है। 3 लीटर मजबूत अल्कोहल (40 - 45% वॉल्यूम) के लिए आपको लगभग 200 ग्राम अंगूर का गूदा बिना फिल्म के और 100 - 150 ग्राम हल्की किशमिश लेने की आवश्यकता है। इस रेसिपी में चीनी नहीं है, लेकिन आप चाहें तो स्वाद के लिए चीनी की चाशनी मिला सकते हैं.

सामग्री को एक बोतल में रखें, चांदनी डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छानने के बाद, आपको स्पष्ट फल सुगंध और स्वाद के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन तरल प्राप्त होगा।

घर पर टिंचर "कैप्टन रम"।

खाबरोवस्क क्षेत्र में, निर्माताओं के मूल नुस्खा (JSC Ussuri Balsam) के अनुसार टिंचर का उत्पादन किया जाता है। इसकी ताकत 48% वॉल्यूम है, और स्वाद और सुगंध में एक विशिष्ट रम रंग है, जो आपको पेय की तुलना डार्क और गोल्डन रम की महंगी किस्मों से करने की अनुमति देता है। इस बीच, नुस्खा काफी सरल है और इसे घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार रम बनाने से पहले, आपको सामग्री का चयन करना होगा:

• शुद्ध चांदनी, दोहरा आसवन (कम से कम 50% वॉल्यूम की ताकत) - 1 लीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• कारमेल सिरप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ओक की छाल - 5 ग्राम;
• आलूबुखारा - 1 - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 - 2 कलियाँ;
• दालचीनी, नींबू बाम, पिसी हुई ब्लैक कॉफी, जायफल - 1 ग्राम प्रत्येक (लगभग ¼ छोटा चम्मच)।

एक कंटेनर में कॉफ़ी, ओक की छाल और प्रून रखें, कारमेल सिरप डालें और अल्कोहल डालें। कंटेनर को प्रतिदिन हिलाते हुए 7-8 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। नींबू बाम, दालचीनी और जायफल डालें, लौंग डालें। टिंचर को अगले 7-10 दिनों के लिए रखें और छान लें। चीनी की चाशनी तैयार करें: 75 ग्राम परिष्कृत चीनी या गन्ना उत्पाद को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और तरल शहद की स्थिरता तक उबालें। ठंडा करें और शराब में डालें। पेय को 7 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और अगर बादल छा जाए तो फिर से छान लें।

रम को भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जा सकता है। वे इसे वोदका के गिलास से पीते हैं। यदि रम से भोजन पूरा हो जाता है, तो बेहतर है कि इसे कॉन्यैक गिलास में परोसें और धीरे-धीरे पियें। विशेषज्ञ दालचीनी के साथ छिड़के संतरे के एक टुकड़े के साथ एक स्पष्ट पेय पर नाश्ता करने की सलाह देते हैं। नाजुक स्वाद वाले अन्य फल भी उपयुक्त हैं: तरबूज, अनानास, एवोकैडो। कॉफ़ी और चॉकलेट के साथ रम बहुत अच्छी लगती है।

मजबूत पेय को नारियल के दूध या फलों के रस के साथ पतला किया जा सकता है; इसे अक्सर कोका-कोला के साथ मिलाया जाता है। एक स्पष्ट पेय के साथ एक गिलास में बर्फ अतिरिक्त स्वाद की बारीकियों को जोड़े बिना इसे थोड़ा पतला कर देता है। विभिन्न प्रकार के रम-आधारित कॉकटेल भी लोकप्रिय हैं: हल्की किस्मों के साथ "मोजिटो" या "क्यूबा लिबरे", सुनहरी किस्मों के साथ "पिना कोलाडा", गहरे रंग की किस्मों के साथ "एल प्रेसीडेंट" और कई अन्य उत्तम मिश्रण।

औद्योगिक और कृषि दोनों प्रकार की रम की तैयारी एक ही तरह से शुरू होती है - गन्ने के डंठल के निचले हिस्से को काटकर कुचल दिया जाता है। फिर कुचले हुए तनों को दबाकर रस प्राप्त किया जाता है, जिसे शुद्ध करके फ़िल्टर किया जाता है। औद्योगिक रम की तैयारी का आधार गुड़ है, जो चीनी उत्पादन के बाद बच जाता है और गन्ने के रस को उबालने से प्राप्त होता है। इस रस को चाशनी की स्थिरता और चीनी के क्रिस्टल बनने तक गर्म किया जाता है, जिसे फिर सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके गुड़ से अलग किया जाता है और परिष्कृत किया जाता है। बचे हुए गुड़ को पानी, स्टार्टर और खमीर के साथ एक टैंक में रखा जाता है, किण्वित किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है। तैयार रम को दालचीनी, वेनिला, फलों के योजक आदि के साथ एक विशेष गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए मिलाया जाता है।

कृषि रम का उत्पादन केवल हैती और फ्रांसीसी विभागों में गन्ने के रस और खमीर को किण्वित करके किया जाता है। परिणामी मैश को आसुत किया जाता है, जिसके बाद रम अल्कोहल प्राप्त होता है, जिसकी ताकत 55 से 80% क्रांतियों तक होती है। इस अल्कोहल को आसुत जल से पतला किया जाता है और ओक बैरल में डाला जाता है, जो रम को एक सुंदर एम्बर रंग देता है। रम को रंगहीन रखने के लिए इसे धातु के बर्तनों में रखा जाता है। कृषि रम का उत्पादन औद्योगिक रम के उत्पादन जितना बड़ा नहीं है - बाद की मात्रा दुनिया के 90% से अधिक ब्रांडों को कवर करती है।

घर का पकवान

रम तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर अच्छा वोदका, 200 ग्राम चीनी, 500 मिली शुद्ध पानी, 50 मिली रम एसेंस, 10 मिली अनानास और वेनिला एसेंस, साथ ही 4 चम्मच जली हुई चीनी लेनी होगी। एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, नियमित चीनी के साथ मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और जली हुई चीनी को परिणामस्वरूप सिरप में घोलें। सुगंधित सार आज सुपरमार्केट या विशेष ऑनलाइन स्टोर में खरीदे जा सकते हैं।

सार के साथ वोदका को एक अलग कटोरे में मिलाया जाना चाहिए और इस मिश्रण को चीनी सिरप में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। तैयार रम को मोटी कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, कसकर सील किया जाना चाहिए और एक महीने के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए। एक महीने के बाद, रम को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय को शुद्ध रूप में और लोकप्रिय कॉकटेल के हिस्से के रूप में सेवन किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, रम

रम दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध मजबूत मादक पेय में से एक है, जिसका उल्लेख तुरंत खतरनाक समुद्री यात्राएं करने वाले समुद्री डाकू और नाविकों की छवियों को ध्यान में लाता है। एक क्लासिक पेय तैयार करने के लिए कुछ उत्पादों के उपयोग और कई शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। हालाँकि, घर पर रम बनाने की विधियाँ मौजूद हैं।

असली रम रेसिपी

यह तेज़ शराब पहली बार कब सामने आई, इस बारे में इतिहासकारों की अलग-अलग राय है। कुछ लोग इसका पहला उल्लेख चौथी शताब्दी ईसा पूर्व का बताते हैं। इ। लेकिन यह तथ्य निश्चित रूप से तब स्थापित हो गया जब इसका उत्पादन शुरू हुआ। गन्ने के बागानों में उत्पादन स्थापित किया गया, जहाँ दासों ने यह पता लगाया कि किण्वित गन्ने के कच्चे माल को कैसे आसवित किया जाए। रम रेसिपी तेजी से समुद्री डाकुओं के बीच फैल गई, जिन्होंने इस पेय को भुगतान का एक प्रकार का साधन बना लिया।

वर्तमान में, ट्रू रम का उत्पादन ऑस्ट्रेलिया, भारत और हिंद महासागर द्वीपों में किया जाता है। लेकिन असली नायाब क्लासिक वह रम मानी जाती है जिसकी उत्पत्ति कैरेबियन में हुई थी।

मूल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए गन्ने का उपयोग किया जाता है। आरंभ करने के लिए, कुचले हुए कच्चे माल को निचोड़ा जाता है, और रस को आग पर रख दिया जाता है और चीनी के क्रिस्टलीकृत होने तक प्रतीक्षा की जाती है। चीनी इकट्ठा करने के बाद जो गुड़ बचता है, वह खमीर के साथ मिलकर खट्टे आटे का आधार बनता है। और आगे की क्रियाएं चांदनी के सामान्य उत्पादन (हीटिंग और आसवन, आसवन, शुद्धिकरण, आदि) के समान हैं। विशेष स्वाद और सुगंध तांबे के मूनशाइन स्टिल (अलम्बिक) के उपयोग और ओक और बैरल में पेय को उम्र बढ़ने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

क्लासिक घरेलू रम रेसिपी

रम कोई भी घर पर बना सकता है. मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के चरणों का सख्ती से पालन करें और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। गन्ना चीनी, 500 मि.ली. पानी, 1 लीटर अच्छा वोदका (शुद्ध चांदनी से बदला जा सकता है) और एसेंस (वेनिला, अनानास और रम)।

घर पर रम बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सिरप को उबालना होगा (धीमी आंच पर पानी और चीनी के मिश्रण को हिलाते हुए)। ठंडा मीठा तरल शराब के साथ मिलाया जाता है और एक महीने के लिए डाला जाता है। फिर वर्कपीस में 10 मिलीलीटर जोड़ा जाता है। अनानास और वेनिला (आप इन सामग्रियों को बाहर कर सकते हैं) और 50 मिली। रम सार. तरल को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें और अगले 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

रम बनाने की यह विधि आपको 40 डिग्री तक की ताकत वाला एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी। लेकिन इसे वास्तव में उत्तम स्वाद और सुगंध देने के लिए, जो ओक बैरल में लंबे समय तक जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है, आप ओक की छाल (50 ग्राम) को वोदका (200 ग्राम) में दो घंटे के लिए डाल सकते हैं और खाना पकाने के दौरान कुछ चम्मच सांद्रण मिला सकते हैं।

गन्ना गुड़ रम

यदि आप चाहते हैं कि आपके द्वारा तैयार किया गया पेय क्लासिक के स्वाद को यथासंभव उज्ज्वल रूप से व्यक्त करे, तो आपको गुड़ से रम तैयार करने की आवश्यकता है। गन्ने से चीनी के उत्पादन से बचा हुआ यह गुड़ बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। आपको 5 किलो की आवश्यकता होगी। गुड़, 25 लीटर पानी और खमीर (50 ग्राम सूखा या 250 दबाया हुआ)।

सबसे पहले आपको मैश डालना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार पानी का आधा हिस्सा उबालना होगा, इसमें गुड़ पतला करना होगा और आधे घंटे के बाद मिश्रण को एक कंटेनर में डालना होगा जहां किण्वन होगा। खमीर घोलें (आप पहले से गुड़ और पानी का थोड़ा सा मिश्रण डाल सकते हैं)। अब कंटेनर में बचा हुआ पानी (ठंडा) डालें, सुनिश्चित करें कि तरल ठंडा हो गया है (तापमान 30°C से कम होना चाहिए) और खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, शटर लगाएं और कंटेनर को 10-12 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।

अब तैयार मैश (तलछट के बिना) को आसुत किया जा सकता है और प्रक्रिया तब पूरी की जा सकती है जब धारा में ताकत 20% से कम हो। चन्द्रमा की शक्ति को मापें और लगभग 20% की शक्ति प्राप्त करने के लिए पतला करने के लिए पानी की मात्रा तय करें। आवश्यक मात्रा का 75% जोड़ें, और बाकी को क्यूब से तरल मैश के साथ जोड़ें। परिणामी मिश्रण को फिर से आसवित करें, उपयोग न किए गए उपज के पहले 15% को अलग करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि धारा में ताकत 45% तक कम न हो जाए। इस तरह आपको सफेद होममेड रम मिलेगी, जिसे पतला करके बोतलबंद करने के बाद कुछ ही दिनों में पिया जा सकता है। गन्ने या गन्ने के गुड़ से बनी चीनी आधारित रम का उपयोग किया जा सकता है।

रम बनाने की सबसे आसान रेसिपी

बेशक, स्वाद की समृद्धि और सुगंध की चमक के मामले में घर में बनी रम की तुलना वर्षों से सिद्ध तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए पेय से नहीं की जा सकती है। हालाँकि, एक से अधिक सरल नुस्खे हैं जो आपको घर पर एक बोतल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं और बहुत जल्दी जिसे मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी।

2 लीटर अच्छी मूनशाइन या अल्कोहल, 40 ग्राम तैयार करें। कारमेल के लिए चीनी या शहद, 5 ग्राम। सूखी ओक की छाल, 1 जीआर। वेनिला चीनी और एक चौथाई चम्मच पिसी हुई कॉफी। सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखें और शराब से भरें।

अब इस मिश्रण को किसी अंधेरी जगह पर रखकर दो हफ्ते तक लगातार हिलाना है। अंतिम दो दिनों में, तलछट को जमने देने के लिए पेय को अकेला छोड़ देना चाहिए। अब पेय को सावधानी से बोतलबंद किया जा सकता है, इसे कम से कम एक महीने तक रखा रहने दें और फिर चखें।

त्वरित नकली रम रेसिपी

घर पर चांदनी से रम का नुस्खा अनिवार्य रूप से एक प्रकार का टिंचर तैयार कर रहा है। कारमेल, मूनशाइन या अल्कोहल के अलावा, जिसका उपयोग अल्कोहलिक बेस के रूप में किया जाता है, इसमें विभिन्न मसाले, फल और सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं, जो स्वाद को और अधिक अभिव्यंजक बना देगा।

अंगूर के साथ

शायद अंगूर के साथ रम आपके लिए उपयुक्त होगी। घर पर इस रम रेसिपी का उपयोग करके, आपको कोई विदेशी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है। यह आधा अंगूर लेने, छीलने और झिल्ली को हटाने के लिए पर्याप्त है, और बीज के साथ बड़े स्लाइस में तीन लीटर शुद्ध चांदनी डालें। 100 जीआर जोड़ें. सफेद किशमिश और अर्क के 2 सप्ताह बाद छान लें।

अनानास के साथ

अनानास के साथ घर पर बनी रम का स्वाद भी दिलचस्प होता है। एक छोटे अनानास की प्यूरी बना लें और उसमें चांदनी भर दें। इसे दो सप्ताह तक किसी अंधेरी जगह पर रखें और लगातार हिलाते रहें। फिर तरल को छान लें और लगभग 60 ग्राम डालें। जली हुई चीनी. दो दिन बाद फिर से छानकर बोतल में भर लें।

"कैप्टन की रम"

एक लोकप्रिय मदिरा को "कैप्टन रम" कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक कंटेनर में ग्राउंड कॉफी (0.5 चम्मच), प्रून्स (1 टुकड़ा), ओक छाल (3 ग्राम), कारमेल सिरप को मिलाकर मूनशाइन (500 मिली) डालना होगा। इसे एक सप्ताह के लिए ढककर छोड़ दें, हिलाना याद रखें। अब मसाले डालें: लौंग (1 पीसी), नींबू बाम (3 पत्ते), दालचीनी, जायफल और वैनिलिन (1 ग्राम प्रत्येक)। हम दो सप्ताह और प्रतीक्षा करते हैं और मिश्रण को हिलाना नहीं भूलते। अब आपको तरल को छानने की जरूरत है, इसमें शहद (चम्मच) और 45 ग्राम मिलाएं। गन्ने की चीनी को पानी में घोलें। 14 दिनों के बाद, फ़िल्टर करें और एक महीने के लिए ओक बैरल में डालें।

आलूबुखारा और जड़ी बूटियों के साथ

या आप जड़ी-बूटियों और आलूबुखारा के साथ घर पर बनी रम की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कंटेनर में 4 टुकड़े रखें। आलूबुखारा, 10-12 पीसी। पाइन नट्स, सूखे सेब के पेड़ की शाखाएं (15 ग्राम), उतनी ही मात्रा में ओक चिप्स, 15 मिली। कारमेल सिरप, चिकोरी घास और फूल (3 ग्राम) और अन्य जड़ी-बूटियाँ 1-2 ग्राम प्रत्येक (ऋषि, सेंट जॉन पौधा, इलायची, तिपतिया घास, आदि)। मूनशाइन (0.5 लीटर) डालें और दस दिनों के लिए छोड़ दें। लकड़ी के चिप्स और आलूबुखारा को वापस रखकर, तरल को छान लें। एक सप्ताह के बाद, फिर से छान लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी गन्ना चीनी मिला लें और एक महीने के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

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घर पर चांदनी से रम, इस पेय का नुस्खा इतना सरल नहीं है, पूरी कठिनाई सामग्री खरीदने में है, क्योंकि ऐसा उत्पाद गन्ने के कचरे को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। हमारे देश में प्रसंस्कृत गन्ना मिलना इतना आसान नहीं है, लेकिन इस घटक को बदला जा सकता है।

असली रम समुद्री डाकुओं का पेय है, इसकी ताकत और मिठास अद्भुत है। लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि नकल किसी भी तरह से स्वाद या गुणवत्ता में प्राकृतिक उत्पाद से कमतर होगी। बेशक मतभेद हैं, लेकिन नीचे दी गई रेसिपी आपको रम की सुगंध और गन्ने के स्वाद के साथ एक बेहतरीन पेय बनाने में मदद करेगी।

चांदनी से रम

घर पर रम बनाना इतना आसान नहीं है. इस कारण से, ज्यादातर मामलों में डिस्टिलर नकल तैयार करते हैं। ये उत्कृष्ट पेय हैं जिनका उपयोग रम पर आधारित कॉकटेल बनाने के लिए किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में ऐसी शराब का सेवन किया जा सकता है।

नकल के फायदे और नुकसान क्या हैं:

• एक सकारात्मक विशेषता सामग्री की सापेक्ष उपलब्धता है। घटकों को स्टोर और फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, क्योंकि हम विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में बात कर रहे हैं।
• आप सार का उपयोग करके नकल बना सकते हैं, यह एक प्लस है। लेकिन यह तथ्य कि ऐसी शराब को शायद ही रम कहा जा सकता है, एक पूर्ण ऋण है।
• आपके घर में मौजूद अन्य अल्कोहलिक उत्पादों के साथ भी नकल अच्छी लगती है, इस कारण से आप केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके आसानी से एक शानदार कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। इस तथ्य को उत्पाद के फायदों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• नुकसान लंबी विनिर्माण प्रक्रिया है। चांदनी को दूर से भी उत्कृष्ट शराब जैसा दिखने के लिए, इसे ओक बैरल में डालकर कई महीनों तक परिष्कृत करना होगा। लेकिन अगर कोई बैरल नहीं है, तो आप इसे ओक छाल या लकड़ी के चिप्स से बदल सकते हैं।
• लेकिन नकल का मुख्य नुकसान इसकी अपूर्णता है। यहां तक ​​कि अगर आप सभी सिफारिशों और नियमों का पालन करते हैं, तो भी यह संभावना नहीं है कि आप असली रम तैयार कर पाएंगे। लेकिन एक उत्कृष्ट पेय बनाना जो अपनी सभी विशेषताओं में रम जैसा होगा, काफी संभव है। समानता स्वीकार्य होगी, लेकिन विशिष्ट शराब के नुस्खे को हूबहू दोहराना संभव नहीं होगा।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप अभी भी रम के समान उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे, कम से कम उन चन्द्रमाओं का तो यही कहना है जिन्होंने अभ्यास में व्यंजनों को आजमाया है।

शुरुआती लोगों के लिए रम

दो सरल व्यंजन आम हैं जो आपको घर पर एक पेय तैयार करने में मदद करेंगे, जो कुछ विशेषताओं (रंग, गंध, स्वाद) में समुद्री डाकू रम जैसा होगा।

तो, चांदनी से रम के लिए एक नुस्खा, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

1. 40-45 डिग्री की ताकत के साथ 1 लीटर अच्छी चांदनी, गंध को दूर करने और उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए डिस्टिलेट को डबल आसवन के अधीन करने की सलाह दी जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि चांदनी को ओक बैरल में 3-6 महीने तक रखा जाए या उसमें ओक चिप्स डाला जाए।
2. 200 ग्राम चीनी.
3. 500 मिलीलीटर पानी के लिए, खनिज और लवण की कम सामग्री और विदेशी गंध और स्वाद के बिना झरने या कुएं के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
4. रम एसेंस - 50 मिलीलीटर। इस उत्पाद को किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।
5. 4 चम्मच जली हुई चीनी. आप स्वयं रोस्ट बना सकते हैं; यह अल्कोहल को सुगंध से भरने और इसे एक विशिष्ट रंग देने में मदद करेगा।
6. वेनिला और संतरे का सार - 10 मिलीलीटर प्रत्येक।

आइए एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाकर अल्कोहल तैयार करना शुरू करें। हम मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करेंगे, इसे लगातार चलाते रहना होगा.

जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण चाशनी में बदल जाए तो सॉस पैन को आंच से उतार लें और पहले से तैयार किया हुआ कैरेमल चाशनी में डालें (यह कैरेमल की तरह तैयार होता है)।

अब हम एक अलग कटोरे में एसेंस को पतला करते हैं और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाते हैं। जब जली हुई चाशनी 30 डिग्री तक ठंडी हो जाए तो उसमें एसेंस वाला घोल डालें। चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

मूनशाइन को कन्टेनर में डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर रम को एक कांच के कन्टेनर में डालें। इसे टाइट ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

चन्द्रमा को जितनी अधिक देर तक परिष्कृत किया जाए, उतना अच्छा है। लगभग 2-3 महीनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन इसे पीने से पहले, आपको पेय को धुंध और रूई से बने फिल्टर से गुजारना चाहिए।

तो, रम बनाने की विधि, सामग्री और निर्माण प्रक्रिया के बारे में 1 और नुस्खा:

1. 400 ग्राम चीनी, जिसे कारमेल में बदला जाना चाहिए।
2. 2 चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी।
3. 10 ग्राम वेनिला चीनी।
4. 50 ग्राम ओक की छाल।
5. 45-50 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर चांदनी।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और अल्कोहल से भरें। फिर कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाएं और स्थिर तापमान वाले अंधेरे कमरे में रख दें। लगभग 3 सप्ताह में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

इसे छानने और फिर इसे कम से कम 2 सप्ताह के लिए ओक बैरल में रखने की सलाह दी जाती है। आप ओक चिप्स पर रम डाल सकते हैं, इसमें 2-3 सप्ताह लगेंगे। फिर पेय को फिर से फ़िल्टर करना होगा, बोतलबंद करना होगा और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा। 2-3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसका उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए किया जा सकता है जिसमें रम शामिल है।

समुद्री लुटेरों के पेय के लिए आलूबुखारा और जड़ी-बूटियाँ

यह नुस्खा अधिक जटिल है, इस कारण से इसमें घरेलू शराब के उत्पादन में कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। नुस्खा जड़ी-बूटियों और विभिन्न घटकों से समृद्ध है, इस कारण से अनुपात का सख्ती से पालन करने और क्रियाओं के एल्गोरिदम से विचलित न होने की सलाह दी जाती है।

तो, उच्च गुणवत्ता वाली रम, घटकों और कार्य योजना का उत्पादन करने के लिए क्या आवश्यक है:

• 45 डिग्री की ताकत के साथ 500-600 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी;
• 15 ग्राम सूखे आलूबुखारा;
• पत्तियों के साथ 15 ग्राम सूखे सेब की शाखाएं (ढूंढना मुश्किल है, इस कारण से उत्पाद को पहले से तैयार करना उचित है);
• 20-25 ग्राम ओक चिप्स (छाल का उपयोग अनुशंसित नहीं है);
• 10-15 मिलीलीटर कारमेल सिरप;
• पाइन नट्स के 12 टुकड़े;
• चिकोरी फूल - 3 ग्राम (आप सूखे जड़ी बूटी का उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसी में बेचा जाता है);
• निम्नलिखित जड़ी-बूटियों के 2 ग्राम: सेंट जॉन पौधा, मीठा तिपतिया घास, ऋषि, यारो;
• निम्नलिखित जड़ी-बूटियों में से प्रत्येक का 1 ग्राम: इलायची, तिपतिया घास के फूल, बाइसन।

आपको सामग्री को मिलाकर शुरू करना चाहिए: उन्हें एक ग्लास जार में डालें, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं और चांदनी में डालें। हम कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक ठंडे और अंधेरे कमरे में भेज देते हैं। जार को हर दिन हिलाएं और लगभग 14 दिनों के लिए छोड़ दें।

2 सप्ताह के बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से डिस्टिलेट को फ़िल्टर करते हैं, तलछट से प्रून और ओक चिप्स का चयन करते हैं, और इन घटकों को शराब के साथ कंटेनर में वापस भेजते हैं।

हम रम को सूरज की किरणों के संपर्क से बचाते हुए अगले 7 दिनों के लिए उसमें डालते हैं। फिर हम कई बार छानते हैं और चखते हैं। यदि पेय का स्वाद कड़वा हो तो इसमें थोड़ी मात्रा में गन्ना चीनी मिला लें।

फिर हम ओक चिप्स का एक नया हिस्सा जार में डालते हैं, उन्हें परिणामी उत्पाद से भरते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 30 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। एक महीने बाद, हम रम को एक फिल्टर से गुजारते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्वाद और सुगंध को स्थिर होने में सचमुच 2-3 दिन लगेंगे।

इस पेय में एक सुखद गंध और नरम, नाजुक स्वाद होगा; इसे पीना आसान है और छुट्टियों की मेज को सजा सकता है।

कप्तान के लिए रम

यह नुस्खा घर में बनी शराब के सभी आनंद को जोड़ता है। इस तरह से तैयार पेय का रंग गहरा होगा और इसमें रम की तेज़ सुगंध होगी।

ऐसी टिंचर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. 1 लीटर उच्च गुणवत्ता और मजबूत मूनशाइन (50 डिग्री)।
2. 10 मिलीलीटर कारमेल सिरप।
3. 100 ग्राम चीनी, आप रिफाइंड चीनी ले सकते हैं.
4. चाकू की नोक पर दालचीनी और जायफल।
5. 2-3 ग्राम नींबू बाम और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी।
6. 7 ग्राम ओक की छाल।
7. 2 बड़े आलूबुखारा.
8. सुगंध के लिए लौंग की एक टहनी।

भ्रमित न होने के लिए, आपको क्रियाओं के एल्गोरिथ्म का पालन करना चाहिए, इसे चरणों में विभाजित करना चाहिए:

• कारमेल, ओक की छाल, आलूबुखारा और कॉफी को एक कांच के जार में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और चांदनी से भरें। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। एक समान छाया सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को रोजाना हिलाएं।
• फिर हम जार को बाहर निकालते हैं, उत्पाद को फिल्टर के माध्यम से पास करते हैं, इसे वापस डालते हैं और मसाले और नींबू बाम जोड़ते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं, हिलाएं और अगले 10 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दें।
• 10 दिनों के बाद, हम चीनी का उपयोग करके सिरप तैयार करना शुरू करते हैं। सिरप को रम के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे अगले 7 दिनों के लिए छोड़ दें।

एक सप्ताह के बाद, हम पेय को रूई और धुंध से बने फिल्टर से कई बार गुजारते हैं, और फिर स्वाद को स्थिर करने के लिए इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

रम और इसके एनालॉग्स एक असामान्य पेय हैं जिसके साथ आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

कुछ लोग अपनी स्वयं की रम बनाने का निर्णय क्यों लेते हैं? कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं: आप मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ की तरह महसूस करना चाहते हैं और भविष्य में अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहते हैं, आप कंपनी में एक महत्वपूर्ण कार्यक्रम का जश्न मनाने के लिए शराब चुनने में बहुत समय बर्बाद करने से थक गए हैं। दोस्त; मेरे मन में बस एक ज्वलंत जिज्ञासा थी - आप शराब और गुड़ से एक उत्तम समुद्री डाकू पेय कैसे प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी मामले में, सबसे पहले आपको घर पर रम बनाने की कुछ जटिलताओं को समझने की आवश्यकता है।

लेख में:

रम अराजकता

हम निश्चित रूप से जानते हैं कि रम कैरेबियाई समुद्री डाकुओं और अभिजात वर्ग के सदस्यों की पसंदीदा है। लेकिन निर्माता उत्पादन के दौरान किन मानकों का पालन करते हैं यह एक रहस्य है। इसके अलावा, यह विशेषज्ञों के लिए भी एक रहस्य है, क्योंकि हर कोई जैसा उचित समझता है वैसा ही करता है: कुछ अपनी चांदनी को कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित करते हैं, कुछ इसे "असली" ओक बैरल में रखते हैं, और कुछ बस गुड़ को आसवित करते हैं और इसे बोतलों में डालते हैं

रम बनाने की तकनीक में कोई सख्त नियम नहीं होने की पुष्टि इस तथ्य से भी की जा सकती है कि इस पेय की ताकत में भिन्नता बहुत बड़ी है - पैंतीस से अस्सी-पच्चीस डिग्री तक! रंग में भी महत्वपूर्ण अंतर होता है - पारदर्शी से गहरे भूरे रंग तक। जहाँ तक गंध की बात है, शायद कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि असली रम की गंध कैसी होनी चाहिए।

वैसे, अगर हम नाम में भी कम से कम एक सामान्य विशेषता की तलाश करें, तो हमें यहां विसंगतियां मिलेंगी: अंग्रेजी नाम "रम" है, स्पेनिश भाषी लोग इसे "रॉन" लिखते हैं, और फ्रेंच भाषी लोग इसे लिखते हैं। इसे "रहम" के रूप में लिखें।

आप कहते हैं - रीड के बारे में क्या? आख़िरकार, यही समुद्री डाकू पेय का आधार है? लेकिन यहां भी आधुनिक विशेषज्ञ आपके सामने प्रतिवाद प्रस्तुत करेंगे। आख़िरकार, उत्पादक, लाभ और लागत बचत की तलाश में, गुड़ के स्थान पर चावल, चुकंदर या यहाँ तक कि आलू का उपयोग करके कुछ भी करेंगे।

संक्षेप में, यदि आप अपने मेहमानों को घर में बनी शराब से आश्चर्यचकित करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन आपको डर है कि वे आपके प्रयास की सराहना नहीं करेंगे, तो उस शराब की तुलना उस शराब से करें जिसे आपने एक बार आज़माया था, आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि आपने असली चीज़ तैयार की है। और कोई भी अन्यथा साबित नहीं करेगा.

सरल रम रेसिपी

चूँकि असली चीज़ के लिए अभी भी गन्ने की आवश्यकता होती है, इसे घर पर बनाने के पहले चरण में आपके पास दो विकल्प होंगे: गन्ना प्राप्त करें (याद रखें, केवल इसके सबसे रसदार हिस्से), या इसके एनालॉग के साथ काम करें और एक विकल्प बनाएं। आउटपुट का स्वाद लगभग एक जैसा होगा, इसलिए गन्ने की डिलीवरी देखने में जल्दबाजी न करें।

जिन सामग्रियों से आप घर पर पेय की वांछित बोतलें तैयार कर सकते हैं, वे हमारे देश में दुकानों में प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हमें ज़रूरत होगी:

• 1000 मिली;
• 200 ग्राम चीनी (मूल के करीब जाने के लिए आप गन्ने की चीनी खरीद सकते हैं, परिष्कृत चीनी नहीं);
• 500 मिली पानी;
• 50 मिली रम एसेंस;
• 10 मिली वेनिला एसेंस;
• 10 मिलीलीटर अनानास सार;
• 4 चम्मच जली हुई चीनी.

एकमात्र चीज़ जो आपको अपने घर के बगल में किराने की दुकान में नहीं मिलेगी वह है एसेंस। लेकिन बार और रेस्तरां के लिए विशेष स्टोर में एडिटिव को आसानी से ऑर्डर किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें. हम इसमें पानी और मीठी रेत डालते हैं। मध्यम आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें ताकि रेत आपस में चिपके नहीं।

जैसे ही यह घुल जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और इसमें जली हुई चाशनी डालें (इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए)। ठंडा होने के लिए रख दें.

दूसरे कंटेनर में वोदका को सभी एसेंस के साथ मिलाएं।

ठंडे मीठे मिश्रण में वोदका मिश्रण डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

अब तरल को बोतलों में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें, और फिर एक महीने के लिए इस तथ्य को भूल जाएं कि समुद्री डाकू की बोतलें आपके अपार्टमेंट में कहीं पड़ी हुई हैं।

कई परतों में मुड़ा हुआ एक साधारण धुंध और इन परतों के बीच रखी रूई एक फिल्टर के रूप में उपयुक्त है। हम इस पर दबाव डालते हैं, और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

दूसरी विधि के लिए आपको थोड़ी सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर घर का बना चांदनी;
• 1 मध्यम आकार का अनानास;
• 100 ग्राम जली हुई चीनी।

अनानास को छोटे टुकड़ों (लगभग एक वर्ग सेंटीमीटर के आकार) में काटा जाना चाहिए और चांदनी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। जार को पॉलीथीन से कसकर ढक दें, और फिर ढक्कन से, थोड़ा हिलाएं और लगभग दो सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ दें।

इस समय के बाद, परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए (आप पिछले नुस्खा या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य विकल्प से विधि का उपयोग कर सकते हैं), और फिर इसमें जला हुआ सिरप मिलाएं। यह आवश्यक एम्बर रंग बनाएगा।

अर्मेनियाई "रम"

इससे भी सरल नुस्खा है. इसका उपयोग करके, आप पेय का अर्मेनियाई संस्करण - "एरेबुनी" तैयार कर सकते हैं। आवश्यक:

• 500 मिलीलीटर वाइन अल्कोहल;
• 50 मिली रम एसेंस;
• 4 चम्मच जली हुई चीनी;
• 500 मिलीलीटर साफ उबला हुआ पानी।

वाइन अल्कोहल (96 डिग्री) को 1:1 के अनुपात में सादे उबले पानी से पतला किया जाना चाहिए। सुखद स्वाद और समान रंग और जली हुई चाशनी पाने के लिए यहां एसेंस मिलाएं।

उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक किण्वन प्रक्रिया है (आप इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं)। कुछ लोग इन उद्देश्यों के लिए साधारण खमीर का उपयोग करते हैं, अन्य पेय के लिए अपना स्वाद बनाने के लिए एक विशेष किस्म जोड़ते हैं जिसका एक निश्चित स्वाद होता है।

खमीर के साथ रम बनाने की तकनीक

हम आपको अल्कोहल यीस्ट के साथ रम की एक रेसिपी प्रदान करते हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गन्ना चीनी;
• 500 ग्राम सफेद परिष्कृत चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• 5 ग्राम अल्कोहल यीस्ट।

एक बड़ा, अधिमानतः तामचीनी पैन तैयार करें और उसमें मीठी रेत डालें। मीठे मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा सिरप बनने तक पिघलाएं।

यीस्ट को 1 ग्राम यीस्ट प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में पानी में पतला किया जाना चाहिए और सफेद झाग बनने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, यानी तीस डिग्री से अधिक गर्म नहीं।

स्टार्टर को चाशनी में डालें और पानी डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे कांच की बोतलों में डालें (आपको पांच लीटर की बोतलों की आवश्यकता होगी)।

मैश को अच्छी तरह से पकने के लिए, कंटेनरों को कसकर बंद करना आवश्यक है। आदर्श रूप से, पानी की सील उपयुक्त होगी। बोतलों को लगभग एक सप्ताह के लिए सत्ताईस से बत्तीस डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

यदि आप चाहते हैं कि आपके द्वारा बनाई गई अल्कोहल में एक व्यक्तिगत स्वाद हो, तो आप परिणामी तरल में वेनिला, दालचीनी, लौंग और इसी तरह के मसाले मिलाकर मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सात दिनों के बाद, आपकी बोतलों में लगभग आठ से दस डिग्री की ताकत के साथ पौधा समाप्त हो जाएगा। इसे साइफन या धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

घर पर रम बनाने में डिस्टिलर या मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना शामिल है। तैयार पेय की शक्ति अधिक होने के लिए, लगभग 80%, आसवन प्रक्रिया को बाधित नहीं किया जाना चाहिए।

आसवन के बाद, इसे कुछ समय तक नष्ट होना चाहिए। इसके लिए आदर्श स्थान ओक या राख जैसे पेड़ों से बना लकड़ी का बैरल होगा। पहले मामले में, पेय अधिक समृद्ध और तीखा होगा, और दूसरे में - हल्का। बैरल में तरल जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, वह उतना ही अधिक सुखद और समृद्ध होगा।

जब रम को वह स्वाद और रंग मिल जाए जिसकी आप तलाश कर रहे थे, तो आप इसे वांछित ताकत तक ठंडे, साफ पानी से पतला कर सकते हैं।

निस्पंदन से पहले पेय कितने समय तक बोतलों में पड़ा रहा, इसकी ताकत इस पर निर्भर करती है। डिग्री को एक विशेष अल्कोहल थर्मामीटर का उपयोग करके मापा जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर इसका सेवन शुद्ध रूप में और विभिन्न प्रकार के अल्कोहलिक कॉकटेल के रूप में किया जाता है।