1. क्रुसिफेरस सब्जियाँ - ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी और लाल गोभी।
उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य के मामले में, वे "हथेली" रखते हैं। विटामिन ए, सी, ई, के, यू, बी विटामिन, खनिज (क्रोमियम, तांबा, सेलेनियम, लोहा, सोडियम, बोरान, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, फास्फोरस और सल्फर)। दिलचस्प बात यह है कि ब्रोकोली में विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों की तुलना में 2.5 गुना अधिक है, और विटामिन यू सामग्री के मामले में, इस फसल की तुलना केवल शतावरी से की जा सकती है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, कुछ रोगों के रोगजनकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, आंतों को संचय, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। संरचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को हटाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। इसके अलावा, क्रूसिफेरस सब्जियों को कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ एक प्राकृतिक उपचार माना जाता है: कोलन, लीवर, फेफड़े, किडनी, प्रोस्टेट और कोलन। इसमें शरीर से अतिरिक्त एस्ट्रोजन को बाहर निकालने का गुण होता है।
2. गाजर.
यह कैरोटीन की अपनी उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है - विटामिन ए का एक शक्तिशाली स्रोत। संरचना में विटामिन सी, डी, ई, बी, ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस) और खनिज भी शामिल हैं। गाजर रक्त में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है, ग्लूकोमा और मोतियाबिंद से आंखों की रक्षा करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है और कैंसर के विकास का विरोध करता है। गाजर एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है। एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के मामले में उबली हुई गाजर कच्ची गाजर की तुलना में 34% अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।
3. सेम.
वे अमीनो एसिड और प्रोटीन सामग्री के मामले में सब्जी फसलों में अग्रणी हैं, उनका मूल्य मांस प्रोटीन से कम नहीं है। बीन्स कोशिका निर्माण को बढ़ावा देते हैं और इसमें मोलिब्डेनम नामक पदार्थ होता है, जो खतरनाक परिरक्षकों को निष्क्रिय कर देता है। इसके अलावा, वे कोलेस्ट्रॉल को खत्म करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, शरीर से रेडियोधर्मी धातु लवण को हटाने में योगदान करते हैं, जो शहरी निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
बीन्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 57 किलोकलरीज है।
4. बैंगन.
बैंगन का जन्मस्थान भारत है, जहां इसके लाभकारी गुणों को चार हजार साल पहले जाना जाता था। बैंगन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें फाइबर के अलावा, शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। इसके अलावा, यह एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन का स्रोत है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। वैज्ञानिकों के अनुसार बैंगन खाने से स्ट्रोक और डिमेंशिया का खतरा कम हो जाता है।
5. कद्दू.
सुगंधित कद्दू का गूदा विटामिन का भंडार है: ए, ई, सी, टी, एफ, डी, पीपी और समूह बी। इसमें प्रोटीन, फाइबर, सूक्ष्म और स्थूल तत्व - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा शामिल हैं। ये घटक कद्दू को कई उपयोगी और औषधीय गुणों से संपन्न करते हैं। कद्दू अनिद्रा, थकान और अनुचित चिड़चिड़ापन को दूर करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और हृदय समारोह में सुधार करता है, शुरुआती झुर्रियों और उम्र बढ़ने के अन्य लक्षणों को रोकता है, मुँहासे से छुटकारा पाने में मदद करता है, बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत करता है। कद्दू में दुर्लभ विटामिन टी होता है, जो यदि आप अपना वजन देख रहे हैं तो अमूल्य है। यह भारी खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है और मोटापे को रोकता है।
6. बल्गेरियाई काली मिर्च.
हरी, पीली और लाल मीठी मिर्च खनिज और विटामिन का "स्वर्ण निधि" हैं। चिकित्सा स्मृति हानि, शक्ति की हानि, अनिद्रा, एनीमिया, मधुमेह और कम प्रतिरक्षा के लिए मेनू में काली मिर्च को शामिल करने की सिफारिश करती है। पोटेशियम, मैंगनीज, फाइबर और विटामिन ए, बी, सी और के के स्रोत।
7. टमाटर.
वैज्ञानिक रूप से, टमाटर को जामुन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन हम उन्हें सब्जियां कहने के आदी हैं। टमाटर में शामिल हैं: फाइबर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, विटामिन सी, ई और समूह बी, पेक्टिन, कैरोटीन, फोलिक एसिड और कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक, ऑक्सालिक और टार्टरिक। इसके अलावा, इसमें प्रोविटामिन ए - एक कैरोटीनॉयड होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। पके लाल फलों ने अतिरिक्त वजन, ऑन्कोलॉजिकल विकृति, हृदय और पाचन तंत्र के रोगों के खिलाफ लड़ाई में खुद को सकारात्मक पक्ष में साबित किया है। वे चयापचय संबंधी विकारों और नमक चयापचय के लिए उपयोगी हैं, एक प्राकृतिक रेचक हैं। टमाटर में पाए जाने वाले एसिड शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देते हैं। टमाटर के फायदों को महसूस करने के लिए आपको सप्ताह में कम से कम बीस टुकड़े खाने होंगे।
8. चुकंदर.
अपने लाभकारी और उपचार गुणों के कारण, चुकंदर का पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक उपयोग होता है। चुकंदर के लाभकारी गुण जड़ों में विभिन्न विटामिन (समूह बी, पीपी, आदि), बीटाइन, खनिज (आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, आदि), बायोफ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण होते हैं। इसका उपयोग टॉनिक के रूप में किया जाता है, पाचन और चयापचय में सुधार होता है।
चुकंदर विटामिन सी, कॉपर और फास्फोरस का अच्छा स्रोत है। चुकंदर शरीर में विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है। चुकंदर की पत्तियों में बहुत सारा विटामिन ए और जड़ों में विटामिन सी होता है। चुकंदर खाने से घातक ट्यूमर की उपस्थिति या वृद्धि को रोका जा सकता है।
चुकंदर में मौजूद विटामिन बी9 हृदय रोग से बचाव के लिए आदर्श है। इस विटामिन का सेवन हीमोग्लोबिन के उत्पादन, या एनीमिया, ल्यूकेमिया की रोकथाम के लिए आवश्यक है। चुकंदर में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। ये गुण चुकंदर में फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण काम में आते हैं, जो नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है।
लाल चुकंदर उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है जिनका पेट कमजोर है या जिनके पास उच्च अम्लता है। चुकंदर शरीर में द्रव प्रतिधारण से पीड़ित लोगों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। चुकंदर न केवल किडनी को बल्कि खून को भी साफ करता है, हमारे शरीर की एसिडिटी को कम करता है और लीवर को साफ करने में मदद करता है। यह सब्जी हमारे मस्तिष्क को उत्तेजित करती है और हमारे शरीर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को खत्म करती है, जिससे मानसिक स्वास्थ्य अच्छा रहता है और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाव होता है।
लीवर की बीमारियों के लिए भी चुकंदर उपयोगी है। चुकंदर केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। जड़ वाली फसलों में मौजूद पदार्थों में वासोडिलेटिंग, एंटी-स्क्लेरोटिक और शांत प्रभाव होता है। वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में योगदान करते हैं और हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली की अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए चुकंदर की सिफारिश की जाती है।
चुकंदर में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जिसके कारण उनमें रेडियोधर्मी और भारी धातुओं के प्रभाव के खिलाफ अच्छे सुरक्षात्मक गुण होते हैं, पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और आंतों में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में भी मदद करता है।
जड़ वाली फसलों में लौह और तांबे की उच्च सामग्री के कारण चुकंदर में हेमेटोपोएटिक गुण भी होते हैं। चुकंदर का उपयोग एनीमिया की विभिन्न डिग्री और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की कम ताकत से जुड़ी स्थितियों के लिए किया जाता है।
9. प्याज.
इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जाता है, लेकिन यह अपने आप में मूल्यवान भी है। प्याज विटामिन ए, बी, सी, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, सल्फर और आयरन से भरपूर होता है। इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करता है। श्वसन महामारी के दौरान प्याज का उपयोग संक्रमण से रक्षा करेगा या बीमारी के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाएगा। प्याज का रस चयापचय और पाचन में सुधार करता है, शरीर को नाजुक ढंग से साफ करता है। महिलाओं के लिए प्याज प्रजनन प्रणाली के रोगों के उपचार में और पुरुषों के लिए - शक्ति बढ़ाने के लिए संकेत दिया जाता है। प्याज रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और स्फूर्ति देता है।
10. गहरी हरी पत्तेदार सब्जियाँ - केल, पालक, हरा और लाल सलाद।
गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियों में आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कैरोटीनॉयड और विटामिन बी, सी, ई और के प्रचुर मात्रा में होते हैं। सब्जियों में पालक में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो बेबी मटर और बीन्स के बाद दूसरे स्थान पर होती है। इसमें आयोडीन भी अधिक मात्रा में होता है।
सब्जियां दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होनी चाहिए। इनमें दर्जनों पोषक तत्व होते हैं और मोटे रेशे प्रचुर मात्रा में होते हैं। एक दिन में पांच से नौ सर्विंग सब्जी खाने से, आप कैंसर, हृदय विफलता और मधुमेह जैसी बीमारियों के प्रति अपने शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं। बेशक, यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि कौन सी सब्जी सबसे उपयोगी है, लेकिन निम्नलिखित सब्जियां प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और बीमारियों से लड़ने में मदद करती हैं।
हालाँकि टमाटर मूल रूप से फल हैं, फिर भी इन्हें अक्सर सब्जियों के व्यंजनों में शामिल किया जाता है। लाइकोपीन से भरपूर, ये खूबसूरत लाल फल कैंसर को रोकने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। टमाटर विभिन्न विटामिन (ए से के तक) से भरपूर होते हैं, और इसके अलावा, वे सामान्य रक्तचाप बनाए रखने और मानव शरीर में मुक्त कणों की संख्या को कम करने में मदद करते हैं।
2. ब्रोकोली
दुनिया में ऐसे कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिनकी रोग-विरोधी क्षमता ब्रोकोली के बराबर है। यह क्रूस वाली सब्जी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है जो पेट, फेफड़े और मलाशय के कैंसर के खतरे को कम करती है। इसके अलावा, चूंकि ब्रोकोली विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फोलिक एसिड लवणों से भी समृद्ध है, इसलिए यह सर्दी और फ्लू के खिलाफ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत अच्छा है।
3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स
ये छोटी हरी सब्जियाँ गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होती हैं क्योंकि इनमें फोलिक एसिड और विटामिन बी होते हैं जो न्यूरल ट्यूब दोष को रोकते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन के और सी, फाइबर, पोटेशियम और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भी समृद्ध हैं।
4. गाजर
ये नारंगी सब्जियां पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं जो आंखों की रोशनी, त्वचा और बालों को बेहतर बनाती हैं। इसके अलावा, गाजर विटामिन ए जैसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत है। विटामिन सी की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह सब्जी हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।
कद्दू बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे सूजन-रोधी पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह सब्जी अस्थमा, ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया जैसी दर्जनों बीमारियों और बीमारियों के इलाज में मदद करती है। कद्दू में पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर भी अधिक मात्रा में होता है।
शकरकंद, या शकरकंद, विटामिन ए और सी और मैंगनीज जैसे कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों का एक स्रोत हैं। यह जड़ वाली सब्जी आयरन और मोटे रेशों से भी भरपूर होती है और इसलिए शकरकंद न केवल शरीर को ऊर्जा देता है, बल्कि पाचन तंत्र को भी मदद करता है।
7. बैंगन
बैंगन हृदय-स्वास्थ्य बढ़ाने वाले पोषक तत्वों से भरपूर होता है। ये सब्जियाँ नासुनिन (एक अनोखा पदार्थ जो मस्तिष्क कोशिकाओं को विनाश से बचाता है) जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। बैंगन में मोटे रेशों और पोटैशियम की प्रचुर मात्रा को देखते हुए शोधकर्ताओं का मानना है कि यह सब्जी मनोभ्रंश और पक्षाघात के विकास के जोखिम को कम करती है।
8. शिमला मिर्च
बेल मिर्च, चाहे लाल, नारंगी या पीली, में लाइकोपीन और फोलिक एसिड जैसे हृदय-स्वस्थ पदार्थ होते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि शिमला मिर्च के रोजाना सेवन से फेफड़े, कोलन, मूत्राशय और अग्नाशय के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
क्लोरोफिल से भरपूर इस सब्जी में मानव शरीर के लिए आवश्यक मौजूदा विटामिन और पोषक तत्वों का लगभग पूरा सेट होता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि पालक आधारित आहार दिल की विफलता से लेकर कोलन कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस तक सब कुछ रोक सकता है।
तीखी गंध वाली यह सब्जी ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि प्याज में जीपीसीएस पेप्टाइड्स होते हैं जो शरीर में कैल्शियम के टूटने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। प्याज अपने विटामिन सी और फोलिक एसिड लवण के कारण हृदय रोग और मधुमेह से लड़ने में भी प्रभावी है।
प्रत्येक सब्जी में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, कुछ सब्जियों में अन्य की तुलना में अधिक लाभकारी तत्व होते हैं।
हरी पत्तेदार सब्जियाँ - केल, पालक, अजमोद, डिल, तुलसी, गहरे हरे पत्तेदार सलाद - वजन नियंत्रण और वजन घटाने के लिए आदर्श हैं। क्योंकि अधिकांश हरी पत्तेदार सब्जियों में कैलोरी कम होती है, वसा कम होती है। ये कैंसर और हृदय रोग के खतरे को भी कम करते हैं। हरी पत्तेदार सब्जियों में आहार फाइबर, फोलिक एसिड (विटामिन बी), विटामिन सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, ल्यूटिन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन, बीटा-कैरोटीन जैसे फाइटोकेमिकल्स प्रचुर मात्रा में होते हैं। उच्च मैग्नीशियम सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए हरी पत्तेदार सब्जियों की सिफारिश की जाती है। हरी पत्तेदार सब्जियों की उच्च सामग्री ऑस्टियोकैल्सिन के उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव डालती है, एक प्रोटीन जो हड्डियों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
हरी पत्तेदार सब्जियाँ कच्ची ही खाई जाती हैं; सलाद, सैंडविच में जोड़ें।
ब्रोकोली (शतावरी)
ब्रोकोली पोषक तत्वों, विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है। शतावरी की संरचना फोलिक एसिड से भरपूर होती है, जो कुछ जन्म दोषों को रोक सकती है। फोलिक एसिड हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ने में भी प्रभावी हैं। ब्रोकोली में विटामिन ए, सी, ई की उच्च सांद्रता होती है। विटामिन ई, सी और बीटा-कैरोटीन शरीर को पर्याप्त एंटीऑक्सिडेंट भंडार प्रदान करते हैं जो हृदय विफलता और स्ट्रोक की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। ब्रोकली आयरन से भरपूर होती है, जो एनीमिया से प्रभावी रूप से लड़ती है।
ब्रोकोली को कच्चा खाना (सलाद में शामिल करना), भाप में पकाना, सूप और स्टू में जोड़ना सबसे अच्छा है। हरे पुष्पक्रम और तना दोनों ही पौष्टिक होते हैं।
फूलगोभी
फूलगोभी विटामिन सी, ए, बी, ई, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आहार फाइबर का स्रोत है। फूलगोभी में कैलोरी कम होती है, सोडियम कम होता है, वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है। यदि आप नियमित रूप से फूलगोभी को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप कैंसर, हृदय विफलता और उच्च रक्तचाप से बच सकते हैं। .
इस तथ्य के कारण कि फूलगोभी का स्वाद हल्का होता है, इसे कच्चा, बेक किया हुआ, तला हुआ, सूप और स्टू में मिलाकर खाया जा सकता है।
शिमला मिर्च
शिमला मिर्च (लाल, हरा, नारंगी या पीला) सभी प्रकार के पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। मिर्च विटामिन सी और ए से भरपूर होती है - सबसे प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट। बल्गेरियाई काली मिर्च में फोलिक एसिड और फाइबर भी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (कोलेस्ट्रॉल दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण है)। यदि आप नियमित रूप से काली मिर्च खाते हैं, तो बेल मिर्च में मौजूद विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फोलिक एसिड के कारण कोलन कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।
बेल मिर्च सलाद, स्टू और सूप में अच्छी लगती है।
प्याज और लहसुन
लहसुन में अमीनो एसिड एलिनिन होता है, जिसमें एंटीबायोटिक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। हृदय प्रणाली के काम को बढ़ावा देता है, और श्वसन रोगों से प्रभावी ढंग से मदद करता है।
प्याज - हृदय रोग को रोकने में उपयोगी है, खासकर जब रक्त के थक्कों का खतरा बढ़ जाता है। प्याज कैंसर, विशेष रूप से पेट के कैंसर के लिए रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है और संक्रामक रोगों की घटना को रोकता है। प्याज फेफड़ों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है, खासकर अस्थमा के लिए।
प्याज और लहसुन में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, इन सब्जियों को कच्चा ही खाना सबसे अच्छा है।
टमाटर
टमाटर की संरचना में एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है। लाइकोपीन, जो टमाटर का हिस्सा है, मानव शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करता है और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है। जो लोग अक्सर कच्चे टमाटर खाते हैं उनमें पेट या मलाशय का कैंसर होने का खतरा सबसे कम होता है। इसके अलावा, टमाटर नाइट्रोसामाइन की क्रिया को रोकता है, जिससे फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि अगर आप नियमित रूप से टमाटर खाते हैं तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है। विटामिन K हड्डियों को मजबूत बनाता है और मस्तिष्क में रक्तस्राव को रोकता है।
टमाटर वास्तव में फल हैं, सब्जियाँ नहीं। टमाटर को सलाद और सैंडविच में कच्चा खाना सबसे अच्छा है। टमाटर की चटनी कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।
हरी मटर
हरी मटर प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है, लेकिन वसा से नहीं। हरी मटर फाइबर, आयरन, विटामिन ए और सी और पानी में घुलनशील फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं। हरी मटर की संरचना में थायमिन (विटामिन बी1) शामिल है, जो ऊर्जा उत्पादन प्रदान करने, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने आदि के लिए जिम्मेदार है।
हरी मटर को कच्चा और भाप में पकाकर खाना सबसे अच्छा है। स्वादिष्ट हरी मटर की प्यूरी.
गाजर
गाजर में बीटा-कैरोटीन होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कैंसर के खतरे को कम करता है। गाजर अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।
अपने प्राकृतिक रूप से मीठे स्वाद के कारण, गाजर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या जूस के रूप में सेवन किया जा सकता है।
पाठकों के प्रश्न
18 अक्टूबर 2013, 17:25 शुभ दोपहर, मेरी उम्र 23 साल, ऊंचाई 189 सेमी, वजन 106 किलो है। गतिहीन कार्य. 18 साल की उम्र में मैं एक फ़्लाउंडर की तरह था, अब एक्वेरियम बड़ा हो गया है =) एक विशेषज्ञ के रूप में सलाह दें कि अपनी मात्रा कम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आइए निम्नलिखित करें: प्रत्येक सब्जी के लिए, हम किसी व्यक्ति के लिए मानक के संदर्भ में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की प्रतिशत संरचना की गणना करते हैं, सुविधा के लिए, हम एक स्कोरिंग प्रणाली शुरू करते हैं (उदाहरण के लिए, फूलगोभी में 1.4 μg / 100 ग्राम आयरन होता है, और 14 μg के एक व्यक्ति के लिए मानक के साथ, यह 1.4 / (14 /100) = 10 अंक) होगा। अंकों की संख्या किसी विशेष सब्जी के जैविक मूल्य को दर्शाएगी। वास्तव में, जितने अधिक अंक - यह सब्जी किसी व्यक्ति के लिए उतनी ही अधिक उपयोगी है।सब्जियों का तुलनात्मक विश्लेषण (मनुष्यों को लाभ के लिए):
| अंक | नाम | बी | विट ए | विटामिन बी2 | विट सी | विट ई | सीए | क | एमजी | फ़े | किलो कैलोरी |
| 430 | अजमोद (साग) | 3.7 | 950 | 0.05 | 150 | 1.8 | 245 | 800 | 85 | 1.9 | 49 |
| 342 | मिठी काली मिर्च | 1.3 | 250 | 0.09 | 200 | 0.7 | 8 | 163 | 7 | 0.5 | 26 |
| 316 | डिल (साग) | 2.5 | 750 | 0.1 | 100 | 1.7 | 223 | 335 | 70 | 1.6 | 40 |
| 290 | पालक (साग) | 2.9 | 750 | 0.25 | 55 | 2.5 | 106 | 774 | 82 | 3.5 | 23 |
| 249 | गाजर | 1.3 | 2000 | 0.07 | 5 | 0.4 | 27 | 200 | 38 | 0.7 | 35 |
| 223 | ब्रसल स्प्राउट | 4.8 | 50 | 0.2 | 100 | 1 | 34 | 375 | 40 | 1.3 | 35 |
| 207 | सोरेल (साग) | 1.5 | 417 | 0.1 | 43 | 2 | 47 | 500 | 85 | 2 | 22 |
| 191 | अजवाइन (साग) | 0.9 | 750 | 0.1 | 38 | 0.5 | 72 | 430 | 50 | 1.3 | 13 |
| 146 | फूलगोभी | 2.5 | 3 | 0.1 | 70 | 0.2 | 26 | 210 | 17 | 1.4 | 30 |
| 126 | हरी प्याज | 1.3 | 333 | 0.1 | 30 | 1 | 100 | 259 | 18 | 1 | 20 |
| 121 | लाल गोभी | 0.8 | 17 | 0.05 | 60 | 0.1 | 53 | 302 | 16 | 0.6 | 26 |
| 118 | कोहलबी गोभी | 2.8 | 17 | 0.05 | 50 | 0.2 | 46 | 370 | 30 | 0.6 | 44 |
| 98 | हरा सलाद) | 1.5 | 292 | 0.08 | 15 | 0.7 | 77 | 220 | 40 | 0.6 | 16 |
| 97 | सफेद बन्द गोभी | 1.8 | 3 | 0.04 | 45 | 0.1 | 48 | 300 | 16 | 0.6 | 28 |
| 89 | लहसुन | 6.5 | 0 | 0.08 | 10 | 0.3 | 180 | 260 | 30 | 1.5 | 149 |
| 87 | टमाटर (टमाटर) | 1.1 | 133 | 0.04 | 25 | 0.7 | 14 | 290 | 20 | 0.9 | 24 |
| 81 | स्वीडिश जहाज़ | 1.2 | 8 | 0.05 | 30 | 0.1 | 40 | 238 | 14 | 1.5 | 37 |
| 80 | आलू | 2 | 3 | 0.07 | 20 | 0.1 | 10 | 568 | 23 | 0.9 | 77 |
| 67 | मूली | 1.2 | 0 | 0.04 | 25 | 0.1 | 39 | 255 | 13 | 1 | 20 |
| 66 | कद्दू | 1 | 250 | 0.06 | 8 | 0.4 | 25 | 204 | 14 | 0.4 | 22 |
| 65 | शलजम | 1.5 | 17 | 0.04 | 20 | 0.1 | 49 | 238 | 17 | 0.9 | 32 |
| 56 | अजवायन की जड़) | 1.3 | 3 | 0.06 | 8 | 0.5 | 63 | 393 | 33 | 0.5 | 34 |
| 53 | चुक़ंदर | 1.5 | 2 | 0.04 | 10 | 0.1 | 37 | 288 | 22 | 1.4 | 42 |
| 47 | रूबर्ब (साग) | 0.7 | 10 | 0.06 | 10 | 0.2 | 44 | 325 | 17 | 0.6 | 16 |
| 46 | बल्ब प्याज | 1.4 | 0 | 0.02 | 10 | 0.2 | 31 | 175 | 14 | 0.8 | 41 |
| 43 | यरूशलेम आटिचोक | 2.1 | 2 | 0.06 | 6 | 0.2 | 20 | 200 | 12 | 0.4 | 61 |
| 42 | तुरई | 0.6 | 5 | 0.03 | 15 | 0.1 | 15 | 238 | 9 | 0.4 | 24 |
| 40 | खीरे | 0.8 | 10 | 0.04 | 10 | 0.1 | 23 | 141 | 14 | 0.6 | 14 |
| 32 | बैंगन | 1.2 | 3 | 0.05 | 5 | 0.1 | 15 | 238 | 9 | 0.4 | 24 |
सशर्त संक्षिप्तीकरण: बी- प्रोटीन सामग्री (ग्राम/100 ग्राम), विट ए- रेटिनॉल समतुल्य में विटामिन ए की मात्रा (मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन बी2- विटामिन बी2 सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), विट सी- विटामिन सी सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), विट ई- टोकोफ़ेरॉल समकक्ष में विटामिन ई की सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), सीए- कैल्शियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), क- पोटेशियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), एमजी- मैग्नीशियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), फ़े- लौह तत्व (µg/100g). बोल्ड प्रकार उन मूल्यों को इंगित करता है जो किसी दिए गए विटामिन/तत्व की दैनिक आवश्यकता से अधिक है।
सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी कौन सी है? तालिका से निष्कर्ष:
अच्छे स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए अमेरिकी शोधकर्ता रोजाना सब्जियों की 3 सर्विंग खाने की सलाह देते हैं। वे शरीर को उपयोगी घटकों से संतृप्त करते हैं और कुछ बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
आज के लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे की सभी किस्मों में से कौन सी सब्जियां सबसे ज्यादा स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएंगी।
गाजर
गाजर में बीटा-कैरोटीन होता है। यह घटक शरीर में विटामिन ए के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, बालों, नाखूनों के विकास में काफी तेजी लाता है, एपिडर्मिस की उपस्थिति में सुधार करता है, इसकी कमियों को दूर करता है। विटामिन आंखों की रोशनी में भी सुधार करता है। यह घटक वसा में घुल जाता है, इसलिए ताजी गाजर को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ खाना सबसे अच्छा है। गाजर में मैग्नीशियम, जिंक, निकोटिनिक एसिड, विटामिन सी और ई भी होते हैं।
कृंतकों पर एक प्रयोग के बाद, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि यदि आप रोजाना गाजर खाते हैं, तो आप कैंसर के विकास के जोखिम को 3 गुना कम कर सकते हैं।
अच्छी और विटामिन से भरपूर गाजर सख्त और चमकीले नारंगी रंग की होनी चाहिए।
प्याज
प्याज में कई विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन सबसे अधिक इसमें विटामिन सी, बी, पीपी, फ्लोरीन, मैग्नीशियम और आयरन होता है।प्याज एक प्राकृतिक "एंटीबायोटिक" है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और सर्दी के दौरान सहायता कर सकता है। प्याज के जीवाणुरोधी गुण इसमें फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति में होते हैं, जो शरीर में रोगजनक रोगाणुओं के प्रवेश में बाधा बनते हैं।
वायरल बीमारियों से लड़ने का एक आसान तरीका यह है कि कटे हुए टुकड़े से दिन में कई बार प्याज की गंध ली जाए। फिर प्याज के आवश्यक तेल नासॉफिरिन्क्स में प्रवेश करेंगे, बैक्टीरिया को बेअसर करेंगे और एक जीवाणुरोधी प्रभाव पैदा करेंगे।
प्याज पाचन को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, भूख में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
लहसुन
प्याज की तरह, लहसुन उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक पौधा है, जिनमें से एलिसिन और फाइटोनसाइड्स सबसे अद्वितीय हैं।लहसुन में एलिसिन की मौजूदगी के कारण इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं, यह एक ऐसा तत्व है जिसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, सर्दी के दौरान लहसुन इतना प्रभावी होता है, क्योंकि एलिसिन वायरस के प्राकृतिक दुश्मन के रूप में कार्य करता है।
लहसुन खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है - एलिसिन भी इसके लिए जिम्मेदार है।
लहसुन में एंटीबैक्टीरियल गुण भी होते हैं। यह शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है, यीस्ट कवक, स्टेफिलोकोकस, पेचिश रोगजनकों आदि के प्रजनन की संभावना को कम करता है।
पुरुषों के लिए लहसुन सर्वोत्तम कामोत्तेजक है। लहसुन के उपयोग से जननांग अंग में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, जिससे रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है, क्योंकि इसकी सामान्य कार्यप्रणाली लिंग के गुफाओं में रक्त के निर्बाध प्रवाह पर निर्भर करती है, और शुक्राणु की संरचना में भी गुणात्मक रूप से सुधार करती है और शुक्राणु गतिविधि को बढ़ाती है।
ब्रोकोली
ब्रोकली अपने विशिष्ट स्वाद के कारण अधिकांश बच्चों को पसंद नहीं आती। हालाँकि, यह सब्जी बड़ी मात्रा में कैल्शियम और पोटेशियम का स्रोत है। ये महत्वपूर्ण घटक हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
ब्रोकली रंगत निखारेगी और शरीर में अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करेगी, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है। वैज्ञानिकों ने पाचन तंत्र पर सब्जी के सकारात्मक प्रभाव को भी नोट किया।
पतले तने और गहरे हरे रंग के फूलों वाली ब्रोकोली चुनें।
टमाटर
टमाटर में सोडियम कम और पोटैशियम अधिक होता है, इसलिए ये रक्तचाप को सामान्य करने में मदद कर सकते हैं। घटकों का यह अनुपात हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।टमाटर ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाएगा, इसलिए उन्हें मधुमेह रोगियों और कम मिठाई खाने वालों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
कोलेजन की मात्रा के कारण, टमाटर त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है। इनमें मौजूद फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है और कब्ज में मदद करता है।
टमाटर का सकारात्मक प्रभाव तभी प्राप्त होगा जब वे नमकीन न हों।
टमाटर नाइट्रेट जमा करने में सक्षम हैं। इसलिए, इस सब्जी को चुनते समय, आपको न केवल इसके स्वरूप को देखना होगा, बल्कि यह भी जानना होगा कि वे किस वातावरण में उगे हैं। सर्दियों में उपयोगी टमाटर ढूंढना विशेष रूप से समस्याग्रस्त है।
हरी मटर
हरी मटर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन इनमें वसा नहीं होती है। हरी मटर में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, पानी में घुलनशील फाइबर, विटामिन ए, सी, एच और बी विटामिन भी होते हैं।इस उत्पाद की संरचना में थायमिन (विटामिन बी1) शामिल है, जो तंत्रिका तंत्र और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के कामकाज को सामान्य करता है।
हरी मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने को बढ़ावा देती है। इससे नाइट्रेट भी जमा नहीं होता। और ताजी हरी मटर या मटर की अन्य किस्मों के उपयोग से दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है।
शिमला मिर्च
सब्जियों में विटामिन सी की प्रचुरता के मामले में शिमला मिर्च अग्रणी है। सब्जी में आयरन और विटामिन बी भी होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करती है।
सबसे प्राकृतिक काली मिर्च गर्मी के मौसम के अंत में खरीदी जा सकती है। यह वजनदार, चिकनी त्वचा और चमक वाला होना चाहिए। काली मिर्च का रंग बिना किसी दाग के एक समान होना चाहिए। अच्छी काली मिर्च का डंठल हरा होता है और सूखा नहीं होता।
गर्मियों में खरीदी गई मिर्च को सर्दियों में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। साथ ही उनमें उपयोगी घटक भी बने रहेंगे।
पत्ता गोभी
पत्तागोभी में काफी मात्रा में उपयोगी डायइंडोलिलमीथेन मौजूद होता है। यह पदार्थ बड़ी मात्रा में भी शरीर को खतरनाक रेडियोधर्मी प्रभावों से बचाता है। इसलिए, विकिरण चिकित्सा के प्रभाव को कम करने के लिए, सबसे पहले, कैंसर रोगियों के लिए गोभी की सिफारिश की जाती है। पत्तागोभी में विटामिन K भी होता है, जो रक्त के थक्के जमने और कैल्शियम संश्लेषण में सुधार करता है।
विटामिन से भरपूर केल भारी होना चाहिए, घने पत्ते होने चाहिए और दबाने पर ढीले नहीं होने चाहिए। सब्जी की पत्तियों पर कोई दाग या काला क्षेत्र नहीं होना चाहिए।
बहुत मददगार भी. इसमें विटामिन सी, बी6, पोटैशियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक होता है। साउरक्रोट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय को नियंत्रित करता है।
बैंगन
सब्जी में फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी की मात्रा होने से हृदय की कार्यप्रणाली बेहतर होती है, खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और वजन सामान्य हो जाता है।बैंगन के छिलके में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने, स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में योगदान करते हैं।
उपयोगी घटकों से भरपूर, बैंगन चिकनी और चमकदार त्वचा के साथ लोचदार होना चाहिए। तना हरा एवं सूखा होना चाहिए।
सब्जी का कुम्हाड़ा
तोरी में बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और विटामिन सी होता है। यह सब्जी प्रोस्टेट में घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने सहित पुरुषों के स्वास्थ्य को मजबूत करती है।तोरई में पर्याप्त मात्रा में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स उच्च टेस्टोस्टेरोन स्तर के कारण प्रोस्टेट वृद्धि को रोकते हैं।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए तोरी की सिफारिश की जाती है। वे स्वस्थ, पौष्टिक होते हैं और साथ ही उनमें कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 17 किलो कैलोरी।
तोरी खरीदने का सबसे अच्छा समय मई से जुलाई तक है। इस अवधि के दौरान, उनमें उपयोगी घटकों की अधिकतम संख्या होती है। भले ही वे सर्दियों के लिए जमे हुए हों, वे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों को नहीं खोएंगे।
सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट तोरई पतली त्वचा वाली छोटी या मध्यम आकार की होती हैं।