ब्लैकबेरी जैम - आइए विटामिन का एक जार तैयार करें! पेटू लोगों और उनके स्वास्थ्य के लिए विभिन्न ब्लैकबेरी जैम की रेसिपी। ब्लैकबेरी जैम, जैम और ब्लैकबेरी कॉन्फिचर

कुछ परिचारिकाएँ सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम तैयार करती हैं। और इसलिए नहीं कि रसोई की किताब में कुछ व्यंजन हैं, बल्कि इसलिए कि यह बेरी बहुत कोमल है, प्रसंस्करण में उपद्रव और गति को बर्दाश्त नहीं करती है।

लेकिन आपको धैर्य रखना चाहिए, कड़ी मेहनत करनी चाहिए और आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए उत्कृष्ट ब्लैकबेरी जैम या ब्लैकबेरी जैम मिलेगा। वन सौंदर्य ब्लैकबेरी स्वास्थ्य का एक वास्तविक भंडार है। ब्लैकबेरी जैम सभी विटामिनों को संरक्षित करता है: ए, सी, डी, बी, पीपी, के, कैरोटीन और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व।

आप सर्दी, बुखार और खांसी से पीड़ित हैं, पर्याप्त विटामिन नहीं हैं या शरीर की प्रतिरक्षा कमजोर है - ब्लैकबेरी जैम, जिसकी रेसिपी बहुत सुलभ है, घर पर अवश्य होना चाहिए! आप बेरी को चीनी के साथ पीस सकते हैं, कॉम्पोट्स के लिए ब्लैकबेरी को पका सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं, शोरबा और फल पेय बना सकते हैं - एक स्वादिष्ट दवा के लाभ स्पष्ट हैं!

पकाया, परिचित, पहले से ही पता है कि कैसे करना है और? तो, अब अधिक जटिल मिठाइयाँ लेने का समय आ गया है: या ब्लैकबेरी जैम - ऐसी मिठाइयाँ आपके परिवार में खुशी लाएँगी और बहुत सारे लाभ पहुँचाएँगी।

बिना पकाए ब्लैकबेरी जैम

तो, बिना पकाए ब्लैकबेरी जैम, रेसिपी:

• 1 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी.

पर्याप्त चीनी के लिए, बेरी आज़माएँ: खट्टा - अधिक मिठास जोड़ें, सामान्य और मीठा - दानेदार चीनी "माप दर माप" की दर से लें। बिना उबाले ब्लैकबेरी जैम बनाना आसान है, लेकिन आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1) बेरी की कटाई पूर्ण पकने की अवधि के दौरान ही की जाती है, यह आंवले की तरह घर में नहीं पकती है;

2) झाड़ी से ब्लैकबेरी चुनते समय, बहुत सावधान रहें - बेरी की त्वचा रसभरी की तुलना में बहुत नरम होती है, और केवल एक टूटा हुआ फल प्राप्त करना आसान होता है जिसे आपको फेंकना पड़ता है;

3) जंगल में जामुन चुनते समय, झाड़ी की सफाई पर ध्यान दें: यदि कोई बदबूदार कीट है, तो इस झाड़ी को बायपास करना बेहतर है, संभावना है कि ये कीड़े जामुन में भी होंगे;

4) ब्लैकबेरी को छीलना काफी मुश्किल है: पूंछ को तोड़कर, आप आसानी से बेरी को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले जामुन को बर्फ के पानी में धो लें - इस तरह से पूंछें बहुत आसानी से निकल जाती हैं। और उन्हें (पूंछों को) गोलाकार गति में बाहर खींचें ताकि भ्रूण को नुकसान न पहुंचे;

5) ब्लैकबेरी को धोना जरूरी है! यह कोई रास्पबेरी नहीं है जो पानी सोख लेती है। धोने के बाद बेरी को तौलिये पर अच्छी तरह सुखाना चाहिए। समय-समय पर जामुन वाले तौलिये को धीरे से हिलाएं ताकि फल के अंदर से सारा तरल बाहर निकल जाए।

बिना पकाए ब्लैकबेरी जैम रेसिपी:

1) धुले और सूखे जामुनों को चीनी के साथ डालें। आपको पूर्ण परिपक्वता के समय एक बेरी लेने की आवश्यकता है ताकि यह जितना संभव हो उतना रस दे;

2) लकड़ी के पुशर से पीसें ताकि सभी जामुन टुकड़े हो जाएं;

3) चम्मच से हिलाएं और सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम को 8-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बिना उबाले छोड़ दें।

जमने के बाद, जैम को फिर से हिलाएं (चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए), जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नींबू के साथ ब्लैकबेरी जैम

ब्लैकबेरी लेमन जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पके जामुन;
• 1/2 नींबू;
• 1 किलो चीनी;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी या कोई मीठा प्राकृतिक रस।

ब्लैकबेरी जैम की रेसिपी विविध हैं, लेकिन सभी पोषक तत्वों को नष्ट न करने और सर्दियों में अच्छा विटामिन समर्थन प्राप्त करने के लिए, ब्लैकबेरी जैम को नींबू के साथ पांच मिनट तक पकाएं! यह एक उत्कृष्ट मिठाई बन जाती है, जो न केवल अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है, बल्कि केक को भिगोने, विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने और फलों के पेय बनाने के लिए भी उपयुक्त है। नींबू के साथ ब्लैकबेरी जैम कैसे पकाएं:

1) जामुनों को धोएं, छीलें और तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें;

2) नींबू को अच्छी तरह धो लें, आधे नींबू का छिलका हटा दें, बीज हटा दें और अभी के लिए अलग रख दें;

3) पानी (रस) और चीनी से चाशनी उबालें: बर्तनों को आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें, चाशनी को उबाल लें और कम से कम 4-5 मिनट तक उबालें;

4) नींबू के छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबलते हुए चाशनी में डालें (केवल पीला भाग, बिना सफेद खोल के!) और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं;

5) सूखे ब्लैकबेरी को ज़ेस्ट के साथ उबली हुई चाशनी में डालें, 2 मिनट तक उबालें और टुकड़ों में कटा हुआ आधा नींबू का गूदा डालें;

6) धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

ब्लैकबेरी-नींबू जैम को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और एयरटाइट ढक्कन वाले जार में रोल करें। जार को ढक्कन पर पलट दें, कंबल से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम

आप ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम को पांच मिनट के सिद्धांत पर पका सकते हैं, लेकिन अगर रेफ्रिजरेटर में अभी भी जगह है, तो ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम के लिए बिना उबाले व्यंजन बनाने का प्रयास करें। इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1) ब्लैकबेरी को छीलें, धोएँ और तौलिये पर सुखाएँ;

2) रसभरी को न धोएं, बल्कि केवल छांटें, कीड़ों या भारी दांत लगे फलों वाली पत्तियों, टहनियों और जामुनों को हटा दें;

3) सूखे ब्लैकबेरी और रसभरी को एक कटोरे में मिलाएं;

4) जैम में चीनी डालें और जामुन को थोड़ा दबाते हुए मिलाएँ;

5) जैम को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;

6) सुबह जैम को फिर से अच्छी तरह हिलाएं और जार में डाल दें.

ऐसा ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि इसमें सभी उपयोगी तत्व भी होते हैं, यह कई बीमारियों से बचाता है और सबसे ठंडे और सबसे बादल वाले दिन में भी आपको खुश कर देगा! लेकिन अगर आप ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम पकाना चाहते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में जमने के बाद, आपको एक छोटी सी आग पर जामुन का एक कटोरा रखना होगा। चिंता न करें, लगातार हिलाते रहने से जामुन उबलेंगे नहीं - वहां पर्याप्त रस है। आपको मिठाई को उबालने के बाद 5-7 मिनट से ज्यादा और केवल धीमी आंच पर ही पकाने की जरूरत है! बाद में - ठंडा करें, जार में डालें और कसकर सील करें। शीतकालीन जाम तैयार है!

यदि आप ऊर्जा में उत्कृष्ट वृद्धि प्राप्त करना चाहते हैं और खांसी के बिना सर्दी से बचना चाहते हैं, तो ब्लैकबेरी जैम पकाने के अलावा कुछ नहीं बचा है! गोलियों, इंजेक्शनों और दवाओं के बिना सर्दी सहने, प्रतिरक्षा प्रणाली को खुश करने और सभी परेशानियों से निपटने के लिए - ब्लैकबेरी सब कुछ कर सकती है!

ख़ुश खाना पकाएँ और स्वस्थ रहें!

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ब्लैकबेरी जैम एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है। इसकी कटाई मुख्य रूप से सर्दियों के लिए की जाती है, क्योंकि इसका व्यापक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से लड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पाद स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री इस व्यंजन को और भी अधिक तीव्र और अद्वितीय बना देगी।

गार्डन ब्लैकबेरी में उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट लाभकारी गुण होते हैं।

जैम को उपयोगी बनाने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. जैम में जामुन को साबुत रखने के लिए, आप उन्हें पकाने से पहले धो नहीं सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धीरे से हिला सकते हैं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
2. आप संतरे के छिलके के साथ स्वाद जोड़ सकते हैं। ताजगी भरी खुशबू के लिए आप इसमें पुदीने की एक टहनी भी मिला सकते हैं।
3. उत्कृष्ट स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए, जैम को एक बार में थोड़ा-थोड़ा पकाने, ठंडा करने और फिर से गर्म करने की सलाह दी जाती है।

स्वाद को अधिक सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध बनाने के लिए, जैम में मुख्य रूप से नींबू, संतरे, रसभरी, सेब मिलाना आवश्यक है।

जमे हुए ब्लैकबेरी जैम बनाना

जैम को ठीक से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार खाना बनाना होगा:

• जमे हुए ब्लैकबेरी - 0.6 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 60 मिली.

जमे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और मिलाया जाता है।

जामुन को पिघलने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको स्ट्रॉबेरी जोड़ने की ज़रूरत है, एक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्लैकबेरी से बहुत सारा रस निकलेगा, 30 प्रतिशत रस निकल जाना चाहिए। नींबू का रस निचोड़ें, सामग्री में डालें और सब कुछ स्टोव पर रख दें। उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। उत्पाद को ठंडा करें, फिर ताप उपचार प्रक्रिया दोहराएं। तैयार कंटेनर में डालें.

धीमी कुकर में जैम पकाना

स्वादिष्ट व्यंजन को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं:

• ब्लैकबेरी फल - 1 किलो;
• चीनी - 950 ग्राम।

ब्लैकबेरी को धोया जाता है और खाना पकाने के कटोरे में रखा जाता है। चीनी डालें और मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और 6-7 घंटे के लिए रखा जाता है।

धीमी कुकर को "बुझाने" फ़ंक्शन पर रखें और सामग्री को 1 घंटे तक पकाएं। ढक्कन खुला होना चाहिए. अंत में जैम को जार में पैक करें।

साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम

आप निम्नलिखित उत्पादों से साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम पका सकते हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

फलों को छांटा जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। घटकों को मिश्रित किया जाता है और 30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। धीमी आंच पर रखने के बाद, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पाद को तैयार कंटेनरों में रोल करें।

बीज रहित ब्लैकबेरी जैम

ऐसी स्वस्थ गुठलीदार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• फल - 0.9 किग्रा;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 0.9 किग्रा.

जामुनों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। उन्हें 2-3 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में डुबोया जाता है। पानी निकल जाने के बाद जामुन को छलनी से छान लिया जाता है। कद्दूकस किए हुए फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए, जैम को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है। पहले से तैयार जार में डालें।

अन्य नुस्खे

ब्लैकबेरी जैम किसी भी बेरी से बनाया जा सकता है. फलों को साफ करना, अच्छी तरह से धोना और सुखाना महत्वपूर्ण है। एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न योजकों के साथ स्वादिष्टता में विविधता लाई जा सकती है।

जाम "पांच मिनट"

नुस्खा सरल है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं।

"5 मिनट" के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम।

छिलके और धुले हुए जामुनों को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में 0.5 किलो ब्लैकबेरी डालें और 250 ग्राम चीनी डालें।

ऊपर से इसकी 2 परतें और बना लीजिए. सामग्री को 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फल रस छोड़ दें।

पैन में आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद जैम को और 5 मिनट तक पकाया जाता है। गर्मी से हटाने से पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें। साफ जार में रखें, कीटाणुशोधन आवश्यक नहीं है।

केले की रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• फल - 1 किलो;
• केले - 0.9 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.

तैयार बेरी को ऊंचे किनारों वाले खाना पकाने वाले कंटेनर में डाला जाता है। चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ। रस निकालने के लिए घटकों को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सामग्री को स्टोव पर रखा जाता है, 30 मिनट तक पकाया जाता है। रचना को लगातार हिलाया जाना चाहिए, फोम इकट्ठा करें।

केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. मुख्य रचना में जोड़ा गया. सभी चीजों को मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाया जाता है. तैयार उपचार को जार में डाला जाता है।

बेर और बड़बेरी के साथ पकाने की विधि

आप निम्नलिखित घटकों से एक असामान्य और स्वस्थ जैम तैयार कर सकते हैं:

• फल - 0.4 किग्रा;
• प्लम - 0.4 किलो;
• बड़बेरी - 0.2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 0.5 स्टैक;
• कार्नेशन - 5 पीसी।

ब्लैकबेरी और एल्डरबेरी को छीलकर धोया जाता है, खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। कटे हुए गुठलीदार आलूबुखारे, नींबू का रस और लौंग मिलाए जाते हैं। सामग्रियों को पानी के साथ डाला जाता है, जिससे सभी सामग्रियां ढक जाती हैं, और धीमी आंच पर उबाल लिया जाता है। इसके बाद धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक उबालें।

फिर घटकों को गूदेदार अवस्था में कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को धुंध में बांध दिया जाता है और एक छलनी में रखा जाता है, जिसके नीचे बहते रस के लिए एक कंटेनर होता है। इसे 8-10 घंटों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है। रस को एक खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, सब कुछ हिलाया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें।

नींबू के साथ रेसिपी

नींबू के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• जामुन - 1.2 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1.4 किग्रा.

तैयार ब्लैकबेरी को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है। 7-8 घंटे के लिए सॉस पैन में रखें। बाद में प्राप्त रस को आग में भेज दिया जाता है, उबालने के बाद बची हुई चीनी डाल दी जाती है। द्रव्यमान को अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है।

रस को 55°C तक ठंडा किया जाता है, ब्लैकबेरी और नींबू का रस मिलाया जाता है। सामग्री को 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

आंवले की रेसिपी

जैम निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है:

• जामुन - 0.9 किलो;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 2.3 किलो;
• पानी - 140 मिली.

आंवले को छांट कर धोया जाता है. इसे खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद आपको दानेदार चीनी डालकर 8 घंटे के लिए छोड़ देना होता है। पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। फिर आंच से उतारकर 4 घंटे तक ठंडा करें।

आंवलों में धुली हुई ब्लैकबेरी डालें, 10 मिनट तक पकाएं। फिर से ठंडा करें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। अंतिम चरण में, आप एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। बैंकों में डालो.

यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. आपको निम्नलिखित घटकों से तैयारी करने की आवश्यकता है:

• जामुन - 0.5 किलो;
• रसभरी - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.9 किग्रा.

जामुनों को छांटकर धोया जाता है। फिर उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। धीरे से मिलाएं, 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पूरी अवधि के दौरान निकलने वाले रस को एक सामान्य पैन में डाला जाता है।

रस के साथ एक कंटेनर को आग पर रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है, ब्लैकबेरी और रसभरी डाली जाती है। 6-7 मिनिट तक उबालें. धीमी आंच पर, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। जैम को आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। जार में पैक करें.

सेब का नुस्खा

सेब के साथ मिलाया गया जैम बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद वाला होता है। यह रेसिपी 3 सर्विंग्स (900 मिली) के लिए है। आपको निम्नलिखित घटकों से करने की आवश्यकता है:

• ब्लैकबेरी फल - 0.4 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 240 ग्राम;
• लैवेंडर - 1 बड़ा चम्मच। एल

जामुन को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाता है। सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, कोर निकालकर 4 भागों में काटा जाता है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ब्लैकबेरी को सेब के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ चीनी के साथ छिड़का जाता है। सामग्री के साथ सॉस पैन को बड़ी आग पर रखा जाता है। उबलने के बाद आंच कम किए बिना 3 मिनट तक पकाएं। सूखा लैवेंडर डालें, और 5 मिनट तक उबालें। जार में डालो.

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

जिलेटिन के साथ जामुन का उपयोग अक्सर केक, पुडिंग, चीज़केक और अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। साबुत जामुन के साथ जैम गाढ़ा होता है।

आवश्यक सामग्री:

• फल - 0.3 किग्रा;
• चीनी - 0.2 किलो;
• पानी - 0.3 किलो;
• जिलेटिन - 25 ग्राम।

नुस्खा के लिए, आपको मुख्य रूप से पके हुए ब्लैकबेरी, गहरे काले रंग का चयन करना होगा। फलों को धोकर 1-2 परतों में पैन में रखा जाता है। चीनी डाली जाती है, सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है। कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है, 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

1 एल. जिलेटिन 2 बड़े चम्मच में घुल जाता है। एल उबलता पानी, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। पैन को स्टोव से हटा दें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि तापमान 80-90 डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए। जिलेटिन को जैम में एक पतली धारा में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है। उसके बाद, सब कुछ जार में रख दिया जाता है।

आप जिलेटिन को उबलते द्रव्यमान में नहीं डाल सकते, क्योंकि यह गांठदार हो जाएगा, और जेलिंग प्रक्रिया नहीं होगी।

संतरे के साथ रेसिपी

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किया जाता है:

• फल - 1 किलो;
• संतरे - 0.4 किलो;
• नींबू - 150 ग्राम;
• चीनी - 1.1 किग्रा.

संतरे और नींबू को धो लें. संतरे से छिलका हटा दिया जाता है, सफेद परत हटा दी जाती है। छिलके को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

संतरे का रस खाना पकाने के कंटेनर में निचोड़ा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है। आग पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाएं, ठंडा होने दें। फिर संतरे के रस में तैयार जामुन मिलाएं, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, स्टोव पर रखें, उबाल लें। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 3 मिनट के लिए. खत्म करने से पहले संतरे के छिलके और नींबू का रस मिलाएं। स्टोव से निकालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ताप उपचार प्रक्रिया को दोहराएं। जैम को जार में पैक करें।

कितना संग्रहित है

शेल्फ जीवन जैम बनाने की विधि पर निर्भर करता है। बिना पकाए या न्यूनतम ताप उपचार के एक स्वादिष्ट व्यंजन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। चीनी के साथ पूर्व-निष्फल जामुन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पकाए गए उत्पाद को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। फलों का जैम ऊपर से धुंध और चर्मपत्र कागज से ढका हुआ है।

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। यह एक असामान्य बेरी, चमकदार काले रंग और एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद के कारण है। बाह्य रूप से, ब्लैकबेरी रास्पबेरी की तरह दिखती है, क्योंकि यह उसका करीबी रिश्तेदार है। डिब्बाबंद रूप में, फल अपनी उपयोगी संरचना नहीं खोते हैं, जो आपको सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करने की अनुमति देता है।

जामुन के फायदे

सर्दियों के लिए बेरी की तैयारी शुरू करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि इन्हें खाने के क्या फायदे हैं। ब्लैकबेरी अपनी रासायनिक संरचना में समृद्ध हैं। किसी भी राज्य में विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। ब्लैकबेरी जैम और अन्य मिठाइयों में शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं:

• दृष्टि में सुधार;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• पाचन को सामान्य करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को हटाता है;
• आराम देता है, ऊर्जा देता है और स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देता है।

महत्वपूर्ण! अधिक पके जामुनों में हल्का रेचक प्रभाव होता है, जबकि अपरिपक्व जामुनों में फिक्सिंग प्रभाव होता है।

ब्लैकबेरी जैम सर्दी और वायरल रोगों के लिए सबसे अच्छा उपाय है: यह सूजन से राहत देता है, तापमान कम करता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अलावा, यह सिस्टिटिस और अन्य किडनी रोगों से छुटकारा पाने में मदद करता है। ब्लैकबेरी में कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक) की उपस्थिति के कारण, पाचन तंत्र सामान्य हो जाता है: भूख में सुधार होता है, कब्ज की रोकथाम होती है और आंतों का माइक्रोफ्लोरा बहाल होता है।

टिप्पणी!ब्लैकबेरी अपनी कम कैलोरी सामग्री - 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के कारण आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं।

स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन

सुंदर काले-बैंगनी ब्लैकबेरी का व्यापक रूप से स्वादिष्ट मिठाई व्यंजन बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: चीज़केक, मफिन, सूफले। उत्साही गृहिणियां सर्दियों के लिए इस उपयोगी बेरी से जैम, जैम और अन्य व्यंजन पकाना पसंद करती हैं। शीतकालीन ब्लैकबेरी तैयारियों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बावजूद, वे सभी स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

क्लासिक नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

सबसे पहले, ब्लैकबेरी को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और खराब हुई ब्लैकबेरी को हटा दिया जाता है। फिर डंठल हटाते हुए उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है। एक तामचीनी पैन या अन्य बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि फल को नुकसान न हो। रस निकालने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.

धीमी आंच पर रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो जैम जल जाएगा। गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। ब्लैकबेरी जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक किचन टेबल पर छोड़ दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

ब्लैकबेरी जैम पाँच मिनट

एक स्वस्थ विकल्प जो अधिकांश विटामिन को बरकरार रखता है। यह अल्पकालिक ताप उपचार के कारण है। रचना में घटक:

• ब्लैकबेरी - 980 ग्राम;
• चीनी - 830 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छांटे और धोए गए ब्लैकबेरी को कागज़ के तौलिये पर फैलाया जाता है। वे फलों को एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखते हैं, रास्ते में चीनी की परतें छिड़कते हैं। पर्याप्त रस निकलने तक 5-6 घंटे तक प्रतीक्षा करें। जैम को उबालें और 5 मिनट तक उबालें, ऊपर से झाग हटा दें।

आग बंद करने से पहले, साइट्रिक एसिड पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ब्लैकबेरी जैम को सर्दियों के लिए साफ कांच के जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्मी उपचार के बिना नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में वर्णित है।

जमे हुए ब्लैकबेरी जाम

सर्दियों के लिए ऐसे जैम के लिए जमे हुए फल उपयुक्त होते हैं, जो तैयार मिठाई का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करते हैं। आपको निम्नलिखित किराने का सेट इकट्ठा करना होगा:

• ताजा जमे हुए ब्लैकबेरी - 550-600 ग्राम;
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 470 ग्राम;
• चीनी - 1-1.1 किग्रा;
• नींबू का रस - 50 मिली.

ब्लैकबेरी में मीठी रेत डालें और अच्छी तरह गूंद लें। इसे पूरी तरह पिघलने के लिए 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और 1.5-2 घंटे और प्रतीक्षा करें। चूँकि बहुत सारा रस निकलेगा, कुछ सूखा हुआ है। पूरे द्रव्यमान में नींबू का रस निचोड़ें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें।

उबलने के बाद, ताप की तीव्रता कम हो जाती है और लगभग 10-15 मिनट तक धीमी रहती है। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से जैम से परिणामी झाग को हटा दें। सामग्री को डिस्कनेक्ट करें और ठंडा करें। इसी तरह की प्रक्रिया दोहराई जाती है और गर्म ब्लैकबेरी जैम को सर्दियों के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। घूमने के बाद इन्हें 11-12 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, उसके बाद ही इन्हें ठंड में दोबारा व्यवस्थित किया जाता है।

साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम

चूँकि ब्लैकबेरी एक नाजुक बेरी है, इसलिए पकाते समय इसके आकार को बनाए रखने का ध्यान रखना चाहिए। परिणाम आकर्षक साबुत फलों के साथ एक सघन मिठाई है। आवश्यक घटक:

• बेरी - 2.2-2.5 किग्रा;
• चीनी - 1.5-1.7 किग्रा;
• नींबू का रस - 20-30 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 1 पैक।

ब्लैकबेरी को छांटकर मलबे से साफ किया जाता है। धोने की जरूरत नहीं. एक बेसिन या अन्य बड़े कंटेनर में डालें। जिलेटिन के साथ मिश्रित दानेदार चीनी डालें और नींबू से रस निचोड़ें। सामग्री को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि रस को बाहर निकलने का समय मिल सके। फिर पानी डालें, आग लगा दें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। ब्लैकबेरी जैम को ठंडा किया जाता है और थोड़ी देर बाद फिर से उबाला जाता है। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सुगंधित जैम को तुरंत कांच के जार और कॉर्क में डालें। इन्हें एक मोटे कपड़े में लपेटें और इनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें। उसके बाद ही वे इसे सर्दियों के लिए किसी तहखाने या अन्य ठंडे भंडारण में साफ करते हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के दौरान, रचना परेशान नहीं होती, बल्कि हिल जाती है। तब जामुन घायल नहीं होते हैं।

बीजरहित जाम

आवश्यक रचना:

• 800-850 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 850 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।

ब्लैकबेरी से डंठलों को अलग किया जाता है, जामुनों को छांटा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ब्लैकबेरी को पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है। पानी को एक अलग पैन में डाला जाता है और बिना उबाले गर्म किया जाता है। फलों को वहां स्थानांतरित किया जाता है और उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है। बीज निकालने के लिए ब्लैकबेरी को छलनी से पीसा जाता है। परिणामी प्यूरी को गर्मी प्रतिरोधी डिश में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और वांछित घनत्व तक उबाला जाता है। तैयार जैम को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

बिना पकाये जैम

अवयव:

• ½ किलो ब्लैकबेरी;
• 0.5 किलो चीनी।

ब्लैकबेरी को साबुत और स्वस्थ जामुन का चयन करके क्रमबद्ध किया जाता है। उन्हें धो लें और यदि कोई पूंछ हो तो उसे फाड़ दें। मूसल की मदद से वे ब्लैकबेरी को कुचलते हैं और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में अलग कटोरे में डालते हैं। परिणामी दलिया में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और तौलिये से ढक दें। 2-2.5 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए निकालें। आवंटित समय के दौरान, जैम को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि चीनी के दाने अच्छी तरह से फैल जाएं। जार और ढक्कन को पहले से निष्फल और सुखाया जाता है। उन पर कच्चा जैम बिछाया जाता है, प्रत्येक जार के ऊपर एक चम्मच चीनी डाली जाती है और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके घुमाया जाता है। जैम को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

संतरे के साथ ब्लैकबेरी

खट्टे फलों को शामिल करने के कारण जैम का स्वाद अधिक अच्छा हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.1 किलो ब्लैकबेरी;
• 390 ग्राम संतरे;
• 1 किलो चीनी;
• 110 ग्राम नींबू.

संतरे को छीलकर सफेद रेशे हटा दिए जाते हैं। छिलके को संकरी पट्टियों में काटा जाता है। गूदे से रस को एक अलग कटोरे में निचोड़ा जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। आग लगा दें और उबाल लें। तब तक हिलाएं जब तक चाशनी एकसार न हो जाए। ब्लैकबेरी को छांटकर अच्छी तरह से धोया जाता है। इसे ठंडे मीठे रस में डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद दोबारा गर्म करें और 25 मिनट तक उबालें। नींबू का रस निचोड़ें और लगातार हिलाते हुए 8-9 मिनट तक गर्म रखें। सर्दियों के लिए, ब्लैकबेरी और संतरे जैम को जार में पैक किया जाता है।

सेब के साथ ब्लैकबेरी

आवश्यक सामग्री:

• 1030 ग्राम ब्लैकबेरी फल;
• हरे सेब के 970 ग्राम;
• 1.5 किलो चीनी;
• 130 ग्राम नींबू;
• 20 ग्राम मक्खन;
• इलायची के 2-3 ग्राम;
• किसी भी बेरी लिकर का 100 मिलीलीटर;
• 300 मिली शुद्ध पानी।

धुले और सूखे सेबों को छीलकर, कई टुकड़ों में काटा जाता है और कोर निकाल दिया जाता है। सेब के टुकड़ों को पानी के साथ मिला लें। फल के नरम होने तक मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक ब्लांच करें। ताजा नींबू का रस निचोड़ें. ब्लैकबेरी को छांटा और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सामान्य संरचना की सूचना दी जाती है और अगले 12-15 मिनट तक पकाना जारी रखा जाता है।

दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और इसके पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। बंद करने से 2-3 मिनट पहले मसाले और शराब मिलाए जाते हैं। मक्खन के एक टुकड़े को गर्म जैम में रखा जाता है, हिलाया जाता है और सतह पर बनी फिल्म हटा दी जाती है। एक निष्फल कंटेनर में रखें, ऊपर चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ कवर करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। शीतकाल के लिए रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर रखें।

केले के साथ ब्लैकबेरी

रचना में घटक:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 900 ग्राम केले;
• 900-950 ग्राम चीनी।

जैम के लिए ब्लैकबेरी तदनुसार तैयार की जाती हैं। अगर डंठल हों तो उन्हें हटा दें. खाना पकाने के लिए बर्तन में रखें और मीठी रेत डालें। इस मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह इसे स्टोव पर जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। उबलने के बाद, तापमान कम करें और 30-35 मिनट के लिए ब्लांच करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटे हुए केले डाले जाते हैं। ब्लैकबेरी जैम को साफ कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

रसभरी के साथ पकाने की विधि

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ इकट्ठा करें:

• ब्लैकबेरी - 980 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो;
• रसभरी - 950-990

प्रत्येक प्रकार की बेरी को अलग से छांटा जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है। ब्लैकबेरी, रसभरी को अलग-अलग कटोरे में डालें और चीनी रेत के साथ मिलाएं (कुल मात्रा समान रूप से विभाजित है)। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस दौरान बनने वाले शर्करा रस को एक नए पैन में डाला जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। पहले ब्लैकबेरी सोएं, फिर रसभरी। धीमी आंच पर लगभग सात मिनट तक उबालें। जैम बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है और निष्फल जार में डाल दी जाती है, इसके बाद सर्दियों के लिए सीवन किया जाता है।

ब्लैकबेरी जाम

ब्लैकबेरी जैम कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि घनी संरचना वाला होता है। इसे टोस्ट पर फैलाना या खुली पाई में भरने के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। रचना इस प्रकार है:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

ब्लैकबेरी को कैंडिड किया जाता है और लगभग एक समान स्थिरता तक कुचला जाता है। द्रव्यमान को आग पर रख दिया जाता है और आवश्यक घनत्व तक उबाला जाता है। जैम की तैयारी की जांच इस प्रकार की जाती है: एक प्लेट पर टपकाएं और यदि बूंद नहीं फैलती है, तो मिठाई को बंद कर दिया जा सकता है। तैयार ब्लैकबेरी जैम को जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें। सर्दियों के लिए, आप इसे ठंड में साफ नहीं कर सकते, क्योंकि यह कमरे की स्थिति में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

बेर और लौंग के साथ

उत्पाद पैकेज:

• 250 ग्राम रसभरी;
• 2 नींबू;
• 230 ग्राम बड़बेरी;
• 470 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 500 ग्राम प्लम;
• 7 लौंग;
• 1 किलो चीनी.

प्लम, ब्लैकबेरी और एल्डरबेरी को एक कोलंडर में डाला जाता है और नल के पानी के नीचे धोया जाता है। कागज़ की शीट पर सुखाएँ। एक निकेल-प्लेटेड या इनेमल पैन में डालें। नींबू का रस निचोड़ें और पानी डालें ताकि यह मिश्रण को एक उंगली की मोटाई तक ढक दे। लौंग को पीसकर मिला दीजिये.

सलाह! आप वैकल्पिक रूप से दालचीनी को शामिल कर सकते हैं।

द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक पकाने के लिए भेजा जाता है। समय-समय पर हिलाना न भूलें. आवंटित समय के बाद, सामग्री सीधे कंटेनर में जमा हो जाती है। फिर धुंध, कई पंक्तियों में मुड़ा हुआ, एक छलनी में वितरित किया जाता है, और परिणामस्वरूप काढ़ा इसके माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है: सब कुछ स्थानांतरित किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि सिरप पूरी तरह से सूखा न हो जाए।

जमे हुए बेरी-फल के तरल में चीनी मिलाई जाती है और फिर से उबाल लाया जाता है। जैसे ही दाने बिखर जाएं, रसभरी डालें और अगले एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें। उसके बाद पहली बार का बचा हुआ घोल मिला दिया जाता है. 10 मिनट के बाद, आप सर्दियों के लिए पहले से तैयार कांच के जार में जैम पैक करना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में जैम

अवयव:

• ब्लैकबेरी फल - 800 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम

छाँटे गए ब्लैकबेरी को धोया जाता है और हल्के ढंग से पकाया जाता है। एक मल्टी कूकर बाउल में डालें और चीनी डालें। रस निकलने के लिए वे एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। "बुझाने" मोड और समय निर्धारित करें - 20 मिनट, फिर शुरू करें। समाप्ति संकेत के बाद, ढक्कन खोलें और जैम को थोड़ा ठंडा होने दें। दोबारा प्रवेश करने के लिए, वही मोड चुनें, लेकिन 40 मिनट तक चले। तैयार जैम को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

सलाह! प्रक्रिया के दौरान, आपको जैम को खोलना और हिलाना होगा।

ब्लैकबेरी जैम को प्रसिद्ध बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, कटाई करते समय कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. थर्मल एक्सपोज़र के बाद ब्लैकबेरी अपना मूल आकार बनाए रखते हैं, अगर उन्हें पहले धोया न जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी के चम्मच से धीरे से न मिलाया जाए या हिलाया न जाए।
2. जैम के घनत्व और समृद्ध सुगंध के लिए, रस और साइट्रस जेस्ट को संरचना में जोड़ा जाता है।
3. बच्चों के भोजन के लिए, ब्लैकबेरी जैम बिना बीज के तैयार किया जाता है, क्योंकि वे कठोर होते हैं। इन्हें छलनी से पीसकर निकाल लीजिए.
4. ब्लैकबेरी को विभिन्न फलों, जामुनों और मसालों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है।
5. जार को स्टरलाइज़ करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, उन्हें सोडा से धोना ही पर्याप्त है। सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और कमरे की स्थिति में भी लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

सुगंधित ब्लैकबेरी जैम चाय के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाने में स्वादिष्ट होता है। मक्खन पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उसके साथ कम सफल नहीं हैं: पाई, बन्स, केक, केक।

महत्वपूर्ण! यदि गर्मियों में समय की कमी के कारण इतनी मूल्यवान विनम्रता का स्टॉक करना संभव नहीं था, तो आप साबुत ताजा ब्लैकबेरी को फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी वक्त वे इसे निकालकर जैम बना लेते हैं. ऐसी बेरी से, पोषण गुणों और उपयोगी संरचना के संरक्षण के साथ, उत्पाद खराब नहीं होता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम तैयार करना एक साधारण मामला है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे कर सकता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम समय और श्रम की आवश्यकता होती है। बस नुस्खा का पालन करें. अन्य फलों और बेरी किस्मों की तुलना में ब्लैकबेरी की तैयारी उतनी आम नहीं है। लेकिन संरचना में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के संदर्भ में, वे हीन नहीं हैं, और कभी-कभी बेहतर भी होते हैं।

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ऐसा कहा जाता है कि ब्लैकबेरी जैम सर्दी को रास्पबेरी जैम से भी बदतर तरीके से ठीक करता है। अधिक उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां सर्दियों के लिए पांच मिनट का जैम बनाती हैं। गर्म प्रसंस्करण का न्यूनतम समय मिठाई की तैयारी को न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई बनने की अनुमति देगा, बल्कि शरीर पर उपचार प्रभाव भी प्रदान करेगा।

यह व्यंजन जंगल और बगीचे के जामुन से तैयार किया जाता है। खाना पकाने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। हालाँकि, यह माना जाता है कि वन सौंदर्य अधिक उपयोगी है।

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम कैसे पकाएं - पाँच मिनट

सर्दियों की स्वादिष्ट मिठाई पकाने के कुछ रहस्य हैं। मुख्य बात जो अधिकांश गृहिणियाँ हासिल करती हैं वह है जामुन को साबुत रखना। ऐसा करने के लिए, असेंबली के तुरंत बाद ब्लैकबेरी को उबाल लें। और धोएं नहीं, एक नियम के रूप में, झाड़ी के जामुन शायद ही कभी गंदे होते हैं।

यदि आप वर्कपीस का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो पकाते समय नींबू, संतरा डालें। ब्लैकबेरी अपने निकटतम रिश्तेदार - रास्पबेरी के साथ बहुत दोस्ताना है। यदि आपके पास देर से पकने वाली रसभरी है, तो जोड़ों के उपचार के उपचार के कुछ जार बना लें।

यहां 5 मिनट में खाना पकाने की सबसे आसान रेसिपी दी गई है।

• लेना:
• जामुन - किलोग्राम।
• चीनी-रेत - किलोग्राम।
• नींबू का रस - 50 मि.ली.

व्यंजन विधि

1. जामुन को बहते पानी के नीचे धो लें। तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें।
2. चीनी छिड़कें. धीरे से हिलाएं ताकि ब्लैकबेरी पर ज्यादा दबाव न पड़े।
3. एक या दो घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें और रस को बहने दें। आमतौर पर यह समय पर्याप्त होता है.
4. उबालने के लिए रख दें. बर्तन की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। उबलने के पहले संकेत के बाद समय का ध्यान रखना जरूरी है।
5. मिठाई को ठीक 5 मिनट तक उबालें। नींबू का रस डालें. इसे खूब उबलने दें.
6. आँच बंद कर दें, तुरंत पूर्व-निष्फल जार भरें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।
7. नींबू एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा, इसलिए जैम अच्छी तरह से खड़ा रहेगा और किण्वित नहीं होगा। विश्वसनीयता के लिए, वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम-पांच मिनट

• जामुन - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।

हम एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं:

1. फलों को धोएं, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैलाएं।
2. रेत से भरें, तौलिये से ढक दें। 5-6 घंटे खड़े रहने दें.
3. परिणामी रस को सावधानी से सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें.
4. - जब चाशनी उबल जाए तो इसे 5 मिनट तक उबालें.
5. जामुन को एक सॉस पैन में डालें, उबलने दें। पांच मिनट तक पकाएं.
6. अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।
7. जोरदार उबाल के बाद, जार भरें, मोड़ें।

पत्तियों के साथ औषधीय पांच मिनट के ब्लैकबेरी की रेसिपी वाला वीडियो

हैप्पी विंटर ड्रिंकिंग!

ब्लैकबेरी रसभरी के समान परिवार से संबंधित हैं - इसलिए उनके जामुन, पत्तियों, झाड़ियों की समग्र समानता है। हालाँकि, व्यापक रूप से खेती की जाने वाली रसभरी के विपरीत, ब्लैकबेरी अभी भी जंगली होती है (केवल संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में उगाई जाती है), इसमें लिंगोनबेरी के समान खट्टा-तीखा स्वाद होता है, और बैंगनी-बरगंडी, लगभग काला फल का रंग होता है। यह पूरे यूरेशिया में आम है, यही कारण है कि सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम की रेसिपी आज नहीं बनाई गई - वे लगभग उतनी ही सदियों पुरानी हैं जितनी अधिकांश यूरोपीय सभ्यताएँ।

सामान्य तौर पर, जैम बनाने के लिए अमेरिकी और मैक्सिकन ब्लैकबेरी सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें रसभरी के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि उनके फल घरेलू "सैवेज" की तुलना में अधिक सुगंधित, रसदार और मीठे होते हैं। हालाँकि, सभी ब्लैकबेरी किस्मों के लिए औषधीय गुण लगभग समान हैं, और प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई जाने वाली इसकी अम्लीय स्थानीय किस्में खाद्य एसिड - अच्छे प्राकृतिक परिरक्षकों की उच्च सांद्रता के कारण जैम को खराब होने के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाती हैं।

जामुन की संरचना

ब्लैकबेरी जैम के लाभ इसके जामुन, या बल्कि, फलों की संरचना के कारण हैं, क्योंकि, वनस्पतिशास्त्रियों के अनुसार, प्रत्येक व्यक्तिगत "अनाज" जिसे हम पूरी बेरी के रूप में विचार करने के आदी हैं, संरचना में एक चेरी की तरह है या खुबानी (अर्थात् एक ड्रूप फल)। उनमें न केवल पेक्टिन (फाइबर) होता है, बल्कि यह भी होता है:

• कैरोटीन - रेटिनॉल (विटामिन ए) का अग्रदूत;
• विटामिन ई - बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण;
• विटामिन के - चोट के दौरान रक्त के थक्के बनने की क्षमता के लिए जिम्मेदार है।

साथ ही, प्रत्येक ब्लैकबेरी फल में नियासिन (विटामिन बी 3) सहित सात से आठ (स्थान और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर) बी विटामिन होते हैं, जिनकी एक व्यक्ति को दैनिक और बड़ी मात्रा में (25 से 50 मिलीग्राम तक) आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक, ब्लैकबेरी में एस्कॉर्बिक एसिड - विटामिन सी की सांद्रता होती है, जो न केवल एलर्जी को भड़काने की क्षमता के लिए जाना जाता है, बल्कि सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और श्लेष्म और संयोजी के पुनर्जनन में भाग लेने के लिए भी जाना जाता है। पूरे शरीर में ऊतक. एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, इसके जामुन में कई खाद्य एसिड होते हैं, जिनमें मैलिक, टार्टरिक और यहां तक ​​कि सैलिसिलिक भी शामिल हैं।

लेकिन ब्लैकबेरी में निहित ट्रेस तत्वों का सेट विशेष रूप से दिलचस्प है, जिनमें से कई खाद्य उत्पादों के लिए दुर्लभ हैं, और इसलिए बहुत मूल्यवान हैं। विशेष रूप से, काफी सामान्य पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और आयरन के अलावा, ब्लैकबेरी इनमें समृद्ध हैं:

• कोबाल्ट;
• मोलिब्डेनम;
• क्रोमियम;
• निकल;
• बेरियम;
• वैनेडियम;
• टाइटेनियम.

ऐसी "सीमा" उसे मिट्टी में विकास प्रदान करती है, जिसने इसकी प्राकृतिक संरचना और प्राकृतिक उर्वरक की विविधता को बरकरार रखा है। यही कारण है कि इसकी "खेती" अमेरिकी किस्मों की खनिज संरचना अक्सर खराब होती है। ब्लैकबेरी की एक और अनूठी विशेषता इसके फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन की उपस्थिति है। सामान्यतः फल/जामुन और विशेष रूप से रसभरी के लिए, यह घटना विशिष्ट नहीं है। लेकिन वे ब्लैकबेरी को तीखा-कसैला स्वाद और एक विशेष सुगंध देते हैं।

लेकिन हर पदक का एक नकारात्मक पहलू भी होता है। इस मामले में, यह ऐसा है कि उस भूमि की संपूर्ण संरचना का अनुमान लगाना या उसका अध्ययन करना असंभव है जिसमें हमारे द्वारा एकत्र किए गए ब्लैकबेरी उगे थे। और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद सूक्ष्म तत्वों के साथ-साथ, इसमें खतरनाक तत्व भी जमा हो सकते हैं, जिनमें रेडियोधर्मी तत्व (स्ट्रोंटियम, रेडियम, आदि), निकास गैसों से भरे वातावरण से हाइड्रोकार्बन और जहरीले औद्योगिक अपशिष्ट शामिल हैं।

उपचारात्मक प्रभाव

ब्लैकबेरी जैम के औषधीय गुणों का उपयोग सर्दी के उपचार में सबसे अधिक सक्रिय रूप से किया जाता है, क्योंकि यह विटामिन सी और सैलिसिलिक एसिड दोनों में समृद्ध है - प्राकृतिक ज्वरनाशक और एंटीसेप्टिक्स जो न केवल तीव्र श्वसन संक्रमण जैसे खांसी, गले में खराश के सामान्य लक्षणों से राहत दे सकते हैं। निगलने और बोलने पर, लेकिन जोड़ों में सड़न रोकने वाली सूजन (जैसे, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस जैसे उम्र से संबंधित), पाचन तंत्र के संक्रमण। वे पेट के अम्लीय वातावरण को भी बहाल करते हैं (हाइपोएसिडोसिस के साथ), रक्त के थक्के को कम करते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता की प्रवृत्ति के लिए उपयोगी है।

ब्लैकबेरी और ब्लैकबेरी जैम का उपयोग अक्सर आहार में मल्टीविटामिन और खनिज पूरक के रूप में किया जाता है, खासकर सर्दियों में। ऐसा माना जाता है कि इस क्षमता में यह चयापचय और शरीर की सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में सुधार करता है, और इतना कि यह पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में प्रजनन क्षमता में भी सुधार करता है। दिलचस्प बात यह है कि बिना चीनी मिलाए जंगली ब्लैकबेरी मधुमेह में उपयोग के लिए स्वीकृत कुछ जामुनों में से एक है।

ब्लैकबेरी में चीनी की मात्रा इसके "खेती" सापेक्ष रसभरी, साथ ही स्ट्रॉबेरी जैसे समकक्षों की तुलना में अपेक्षाकृत कम है। इसीलिए, सेब के साथ लिंगोनबेरी की तरह, मधुमेह रोगी, प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक नहीं (या थोड़ा अधिक, बाकी दैनिक मेनू के कार्बोहाइड्रेट सूचकांक के आधार पर) ले सकते हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मल्टीविटामिन पूरक के रूप में ब्लैकबेरी की भी अनुमति है, अगर गर्भवती माँ को इनसे एलर्जी या विषाक्त न हो।

प्रतिबंध और मतभेद

ब्लैकबेरी जैम और इससे भी अधिक इसके ताजे जामुन खाने से संभावित नुकसान, इसमें खाद्य एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है। इस संरचना वाला भोजन हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, उच्च पेट में एसिड वाले लोग शायद ही कभी खट्टी सब्जियां, फल और मैरिनेड में सिरका जैसे एडिटिव्स की लालसा करते हैं। और जो वृत्ति उनका मार्गदर्शन करती है वह इस मामले में सही है।

हाइपरएसिडोसिस भी जन्मजात होता है, लेकिन अक्सर पाचन तंत्र के रोगों के परिणामस्वरूप अम्लीय या क्षारीय वातावरण के विभिन्न असंतुलन उम्र के साथ दिखाई देते हैं। लगातार उच्च अम्लता खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों को अस्वीकार कर देती है और समय के साथ गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, बैरेट के एसोफैगस (प्रीकैंसर) का कारण बन सकती है।

ऐसे में भोजन के साथ किसी भी एसिड की अतिरिक्त मात्रा का अवशोषण एक बहुत ही दुर्भाग्यपूर्ण विचार है। साथ ही, यदि गैस्ट्रिटिस और अल्सर अपने आप मौजूद हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस अम्लता के कारण होते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि अन्य एसिड की उच्च सामग्री वाला भोजन पहले से ही सूजन वाले म्यूकोसा को परेशान करेगा या अल्सर के किनारों को खराब कर देगा (यदि कोई हो)। इसलिए, हाइपरएसिडोसिस, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के साथ, ब्लैकबेरी जैम और इसके ताजे जामुन की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही, निम्नलिखित मामलों में ब्लैकबेरी के साथ कोई भी "संचार" वर्जित है।

• एलर्जी के साथ. और, सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकृति के प्रति उसकी असहिष्णुता। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, यह न केवल माँ पर, बल्कि बच्चे पर भी लागू होता है। इसलिए ब्लैकबेरी का सेवन सावधानी से शुरू करना चाहिए और किसी भी स्थिति में इसे प्रतिदिन 300 ग्राम से अधिक की मात्रा में न खाएं।
• दस्त के साथ. या इसकी प्रवृत्ति, क्योंकि ब्लैकबेरी और इससे निकलने वाला जैम बढ़े हुए गैस निर्माण, मल के ढीलेपन को भड़का सकता है।
• गठिया के साथ. गाउट शरीर में यूरिक एसिड (प्यूरिन आधारों में से एक - सामान्य रूप से मांस और पशु उत्पादों के अवशोषण के उत्पाद) की अधिकता के प्रकट होने से शुरू होता है, जिसे सामान्य रूप से गुर्दे द्वारा उत्सर्जित किया जाना चाहिए। यदि गुर्दे का काम ख़राब हो जाता है या बहुत अधिक प्यूरीन रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है, तो शरीर इस पदार्थ को रक्तप्रवाह से संयुक्त थैलियों में "हटाना" शुरू कर देता है, जो उनकी सूजन और अध: पतन को ट्रिगर करता है। ब्लैकबेरी और उससे बने जैम में प्यूरीन और यूरिक एसिड नहीं होते हैं, लेकिन अन्य एसिड होते हैं। वे संयुक्त थैलियों में भी जमा हो जाते हैं, और गठिया में उनका चयापचय भी ख़राब हो जाता है - बस थोड़ा कम स्पष्ट रूप से। इसीलिए गठिया और उससे उत्पन्न गुर्दे में यूरेट स्टोन/रेत के लिए इनका सेवन अत्यधिक अवांछनीय है।
• ऑक्सालेटुरिया के साथ।ऑक्सालेट पत्थर यूरिक से नहीं, बल्कि ऑक्सालिक एसिड से बनते हैं, जिसकी उच्चतम मात्रा सॉरेल में देखी जाती है। लेकिन यह लेट्यूस, डिल और अजमोद, लिंगोनबेरी और ब्लैकबेरी (कम सांद्रता में) सहित अधिकांश खट्टे जामुन में पाया जाता है।

गाउट के अलावा, अन्य चयापचय संबंधी विकार भी हैं, लेकिन वे अक्सर उम्र से संबंधित की तुलना में वंशानुगत होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से फेनिलकेटोनुरिया (अमीनो एसिड फेनिलएलनिन के अवशोषण का आनुवंशिक रूप से निर्धारित उल्लंघन) और हेमोक्रोमैटोसिस (लोहे को चयापचय करने में जन्मजात अक्षमता भी है, जिसके कारण यह जोड़ों में जमा होता है)। पहली बीमारी में ब्लैकबेरी और ब्लैकबेरी जैम खाया जा सकता है, लेकिन दूसरी बीमारी में यह वर्जित है।

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम रेसिपी

सामान्य तौर पर, ब्लैकबेरी जैम को पकाने के तरीके के सवाल पर, यह कहना पर्याप्त है कि कार्बनिक एसिड के रूप में प्राकृतिक परिरक्षकों की इतनी उच्च सामग्री के साथ, इसे नसबंदी और अन्य पाक चालों की आवश्यकता नहीं है, जो कि करंट या लिंगोनबेरी के लिए प्रसिद्ध हैं। क्षति के प्रति उनका प्रतिरोध। और दुनिया भर में सबसे तेज़ और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है बिना पकाए ब्लैकबेरी जैम।

बिना पकाए

ख़ासियतें. ब्लैकबेरी जैम का ऐसा "प्रदर्शन" आपको समय बचाने और खाद्य एसिड को बचाने की अनुमति देता है जो इसके फलों की संरचना में गर्मी के प्रति प्रतिरोधी नहीं हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पके हुए ब्लैकबेरी का किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• ढक्कन के साथ कांच के जार.

खाना बनाना

1. फलों को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डुबोएं और उसमें ब्लैकबेरी के डंठल अलग कर दें ताकि जामुन कुचले नहीं। फिर दोबारा धोएं और कागज/वफ़ल तौलिए पर थपथपाकर सुखाएं।
2. ब्लैकबेरी को एक तामचीनी सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें, लकड़ी के पल्पर या मूसल के साथ सब कुछ मिलाएं। उसके बाद, मिश्रण करें, ढकें और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
3. गर्म भाप पर जार और ढक्कन को अलग से कीटाणुरहित करें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें। ब्लैकबेरी को फिर से चीनी के साथ मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

ब्लैकबेरी की प्राकृतिक रूप से कमजोर सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप इसमें स्वतंत्र रूप से साइट्रस जेस्ट (आधा फल प्रति किलोग्राम जैम से), अन्य जामुन और फल (विशेष रूप से, रसभरी, आड़ू या यहां तक ​​कि नट्स) मिला सकते हैं। आप इसे चेरी की पत्तियों, दालचीनी या लौंग के साथ भी पका सकते हैं।

"पांच मिनट"

ख़ासियतें. वास्तव में, स्ट्रॉबेरी के समान नुस्खा के साथ, पांच मिनट के ब्लैकबेरी जैम को पकाने में अधिक समय लगता है, क्योंकि इसे आग पर रखना होगा और फिर कई बार निकालना होगा। विटामिन के संरक्षण के मामले में, नुस्खा पिछले वाले की तरह सफल नहीं है। लेकिन यह, यदि वांछित हो, तो साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम पकाने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• पीने के पानी का गिलास.

खाना बनाना

1. जामुनों को ठंडे पानी से भरे एक गहरे और चौड़े कटोरे में रखें, उनके डंठलों को पानी से निकाले बिना अलग कर लें ताकि वे कुचले नहीं। फिर से धोएं और कागज/वफ़ल तौलिये पर सुखाएं।
2. एक जैम पॉट में चीनी डालें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण एक साफ, गाढ़ी, सजातीय चाशनी में न बदल जाए।
3. धीरे से जामुन को चाशनी में डुबोएं, एक-एक करके गिराते हुए, मिश्रण को उबाल लें। इसे मध्यम आंच पर ठीक पांच मिनट तक पकाएं, फिर हटा दें और हिलाएं नहीं, बल्कि गोलाकार गति में धीरे से हिलाएं।
4. बर्तनों को वापस स्टोव पर रखें और सभी प्रक्रियाओं को दो बार और दोहराएं।
5. जैम जार और ढक्कनों को गर्म भाप पर रखकर जीवाणुरहित करें। उन्हें पोंछकर सुखा लें, ब्लैकबेरी जैम को साबुत जामुन के साथ जार में रखें और रोल करें।

परिणामी उत्पाद के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ रेफ्रिजरेटर नहीं, बल्कि तहखाना या ठंडी पेंट्री हैं। वैसे, इसे संबंधित जामुन - स्ट्रॉबेरी या रसभरी के साथ ब्लैकबेरी के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है। जामुन को साबुत और पूरी तरह से साफ चाशनी में रखकर, यह विधि घर पर ब्लैकबेरी जैम बनाना संभव बनाती है जैसे कि यह कारखाने में बनाया गया हो।

साइट्रस के साथ

ख़ासियतें. खट्टे वन ब्लैकबेरी को स्वयं साइट्रस स्लाइस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - शायद उनकी दुर्लभ किस्मों को छोड़कर, क्योंकि वे जंगली "रिश्तेदार" की तुलना में बहुत अधिक मीठे हैं। लेकिन रसभरी की तुलना में कमजोर स्वाद के कारण, आप ब्लैकबेरी जैम को नींबू, कीनू और संतरे के छिलके के साथ पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पके हुए ब्लैकबेरी का एक किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• आधे से थोड़ा अधिक नींबू या आधे बड़े फल का छिलका;
• पीने के पानी का गिलास.

खाना बनाना

1. चयनित साइट्रस को धो लें, उसके छिलके का केवल नारंगी/पीला भाग काट लें (सफेद रंग की आवश्यकता नहीं है), इसे ब्लैकबेरी से थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ब्लैकबेरी को ठंडे पानी से धो लें, डंठल हटाए बिना हटा दें, फिर निकालकर सूखने के लिए कागज/वफ़ल तौलिये पर रख दें।
3. जैम पकाने के लिए एक कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें। उबाल लें और तेज़ हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ी, साफ़, सजातीय चीनी की चाशनी में न बदल जाए।
4. तैयार चाशनी को आंच से हटाए बिना, साइट्रस जेस्ट डालें और हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं।
5. उसके बाद, ब्लैकबेरी को मिश्रण में डुबोएं - एक समय में कुछ, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, ताकि वे कुचले नहीं। आंच को कम से कम कर दें और इस बार बिना हिलाए दो से तीन मिनट के लिए छोड़ दें।
6. गर्म भाप पर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को गर्म, थोड़ा ठंडा करके डालें और रोल करें। इसे ठंडा होने दें, कंबल या गर्म कपड़ों में लपेटें और पेंट्री/तहखाने में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार ब्लैकबेरी जैम बनाने का सिद्धांत हमेशा एक समान होता है, भले ही खट्टे फल का प्रकार कुछ भी चुना गया हो। इस संस्करण में, यह अधिक सुगंधित हो जाता है। और यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा "अम्लीकृत" करें, आप प्रत्येक किलोग्राम जामुन में आधा नींबू का मोटा कटा हुआ गूदा या एक तिहाई बड़े संतरे/अंगूर आदि मिला सकते हैं।

जिलेटिन के साथ "जाम"।

ख़ासियतें. पेक्टिन की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, ब्लैकबेरी जैम अपने आप गाढ़ा हो जाता है। लेकिन अगर आप जैम या जेली जैसा कुछ और बनाना चाहते हैं, तो इसे जिलेटिन या केले के साथ पकाना बेहतर है। केले ग्लूटेन से भरपूर होते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से उबाला जाता है, जिससे जैम लगभग जिलेटिन के समान ही गाढ़ा हो जाता है, केवल उनके लिए एक अलग, विशिष्ट स्वाद के साथ।

आपको चाहिये होगा:

• पके हुए ब्लैकबेरी का किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• जिलेटिन के 40 ग्राम;
• पीने के पानी का गिलास.

खाना बनाना

1. फलों को ठंडे पानी के एक कटोरे में डुबोएं और ब्लैकबेरी के डंठल को पानी में ही अलग कर दें ताकि जामुन कुचले नहीं। फिर दोबारा धोएं और कागज/वफ़ल तौलिए पर थपथपाकर सुखाएं।
2. एक अलग कटोरे में जिलेटिन और चीनी मिलाएं, ध्यान से ब्लैकबेरी को एक जैम कटोरे में मोड़ें, मोड़ने की प्रक्रिया में उन पर जिलेटिन और चीनी का मिश्रण डालें। सभी चीजों को एक साथ ढक्कन से ढक दें और दस घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फिर चीनी और जिलेटिन के साथ ब्लैकबेरी में पानी मिलाएं, जो पहले ही रस दे चुका है, स्टोव पर रखें और उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए और जैम की सतह से झाग हटाते हुए, दस मिनट तक पकाएं।
4. जार और ढक्कनों को भाप के ऊपर रखकर जीवाणुरहित करें। तैयार जैम को गर्मी से निकालें, एक मिनट से कम प्रतीक्षा करें और तुरंत जार में डालें ताकि जिलेटिन समय से पहले जम न जाए। ब्लैकबेरी जैम को गर्म होने पर ही रोल करें, इसे बिना लपेटे ठंडा होने दें और तहखाने/रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप जिलेटिन को केले से बदलना चाहते हैं, तो आपको प्रति किलोग्राम ब्लैकबेरी के लिए मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ एक केला लेना होगा। और अगर इससे बना जैम ज्यादा मीठा लगे तो आप इसमें मिलाई गई चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं. प्रत्येक जोड़े गए केले की कीमत लगभग शून्य से 100 ग्राम दानेदार चीनी होनी चाहिए।

खाना पकाने की तकनीकी विधियाँ

आधुनिक प्रौद्योगिकियों को जैम पकाने की विधि और तरीकों के लिए एक नए दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। हमारी दादी-नानी केवल लकड़ी/कोयले के स्टोव और गैस स्टोव का उपयोग करती थीं, और हमारे पास पहले से ही मल्टीकुकर, माइक्रोवेव ओवन और एक एयर ग्रिल है।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. धीमी कुकर में ब्लैकबेरी जैम केवल नींबू (उत्साह और ताजा दोनों) के कारण भी सुगंधित हो जाता है। इसलिए चाहें तो इसमें लौंग नहीं मिला सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• पके हुए ब्लैकबेरी का एक किलोग्राम;
• चीनी का किलोग्राम;
• लौंग के चार टुकड़े;
• ताजा रस और आधे नींबू का छिलका।

खाना बनाना

1. ब्लैकबेरी को ठंडे पानी से धो लें। पानी में रहते हुए डंठलों को हटा दें, फिर शेष नमी को हटाने के लिए कागज/वफ़ल तौलिये पर हटा दें और फैला दें।
2. एक मल्टी-कुकर कटोरे में ब्लैकबेरी डालें, उन पर चीनी छिड़कें, और ढक्कन या तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. नीबू के छिलके का केवल पीला भाग ही काटें, इसे ब्लैकबेरी के आधे आकार के टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस अलग से निचोड़ लें.
4. चीनी के साथ ब्लैकबेरी में ताजा रस, ज़ेस्ट और लौंग मिलाएं, कटोरे को धीमी कुकर में रखें, ढक्कन पर वाल्व खोलें।
5. बीस से पच्चीस (कम-शक्ति वाले मल्टीकुकर के लिए) मिनट के लिए टाइमर सेट करके बुझाने का कार्यक्रम शुरू करें।
6. इस बीच, गर्म भाप पर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, उन्हें सूखने दें।
7. मल्टीकुकर का प्रोग्राम पूरा करने के बाद उसे खोलें, एक मिनट से ज्यादा न रुकें और तैयार जैम को जार में डालें। गर्म होने पर ही ढक्कनों को रोल करें, बिना लपेटे ठंडा होने दें और तहखाने/पेंट्री/रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इसलिए, धीमी कुकर में जैम बनाना गैस से ज्यादा आसान और तेज़ नहीं है, और आपको इससे किसी विशेष लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। रेसिपी की सभी तकनीकी विशेषताएं और विवरण भी केवल उपकरण के संचालन की बारीकियों से संबंधित हैं, और अनुपात और सामग्री लगभग सामान्य जैम के समान ही रहती हैं। लेकिन कई आधुनिक गृहिणियों के लिए, यह सिर्फ आदत का मामला है।

ऑन एयर ग्रिल

ख़ासियतें. ब्लैकबेरी जैम का एक और नुस्खा, आधुनिक उपकरणों पर "प्रदर्शित"। एक धीमी कुकर की तरह, एक एयर ग्रिल अपने फायदे प्रकट करती है, खासकर जब जाम नहीं पकाती है, जिसके लिए एक गैस स्टोव पर्याप्त है, लेकिन मांस, मछली और ऑफल से व्यंजन। वहीं, इसके साथ पकाए गए ब्लैकबेरी जैम के विशेष फायदों से इसे बिना चीनी के बनाने की संभावना पर भी गौर किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• दो किलोग्राम पके हुए ब्लैकबेरी;
• रोलिंग के लिए पूर्व-निष्फल जार।

खाना बनाना

1. सीमिंग कैप के रिम्स के नीचे से रबर बैंड हटा दें। ब्लैकबेरी को ठंडे पानी से भरे एक चौड़े, गहरे कटोरे में धो लें। जामुन को पानी से निकाले बिना डंठल हटा दें, फिर कागज/वफ़ल तौलिये पर सुखा लें।
2. ब्लैकबेरी को जार में मोड़ें, बिना रबर बैंड वाले ढक्कन से ढक दें। एयर ग्रिल को 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट करें और उस पर जैम को बीस मिनट तक पकाएं।
3. जब जार के अंदर फल जम जाएं, तो उन्हें खोलें और ऊपर से ताजा हिस्सा डालें, उन्हें उसी समय, उसी तापमान पर एयर ग्रिल में वापस रख दें।

प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि जामुन की आपूर्ति समाप्त न हो जाए या जार पूरी तरह से जाम से भर न जाए। उसके बाद, आपको पहले से हटाए गए इलास्टिक बैंड को वापस सीवन ढक्कन के रिम्स के नीचे डालना होगा और ठंडा होने से पहले परिणामी संरक्षण को बंद करना होगा।

ब्लैकबेरी जैम को चीनी के साथ एयर ग्रिल में कैसे पकाने के बारे में, हम कह सकते हैं कि इसके फलों को पकाने से आठ घंटे पहले चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही जार में रखा जाना चाहिए। मिश्रण को उसी 260 डिग्री सेल्सियस पर तैयार करना आवश्यक है, लेकिन बीस मिनट नहीं, बल्कि केवल पंद्रह मिनट। फिर आपको एयर ग्रिल का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करना चाहिए और जैम को अगले पांच मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ देना चाहिए। सब कुछ बहुत तेजी से और उन फलों को पचाने के प्रभाव के बिना हो जाता है जिन्हें पहले जार में डाला गया था, हालांकि वे बहुत अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं।