קבוצה נפרדת בין תוספי מזון תפוסה על ידי גבישי פוליספאט שקופים וחסרי טעם, אשר מסומנים על ידי הסימון הכללי E452. חומרים אלו נמצאים במזונות רבים, מכיוון שהם מייצבים רבי עוצמה, בנוסף, הם משמשים לעתים קרובות כמסמיכים.
עם זאת, האם הם בטוחים לבריאות כמו שקונים מובטחים זאת?
פעולה E452
כפי שכבר התברר, E 452 הוא תוסף מזון. האם הוא מסוכן או לא הוא נושא די שנוי במחלוקת, מכיוון שבמדינות רבות השימוש בו נהוג באופן נרחב, בעוד שבאחרות הוא אסור בתכלית האיסור. כדי להתמודד עם זה, כדאי לברר מה ההשפעה של הממריץ הזה ואיזו השפעה יש לו על הגוף.
יש לציין כי בשל תכונותיו הייחודיות, תוסף זה נמצא בשימוש נרחב בתחומי פעילות רבים. לדוגמה, במגזר התעשייתי משתמשים ב-E 452 למניעת התפתחות עובש, ובמטאלורגיה - לעצירת קורוזיה.
לתוסף תכונות ריכוך והסרת שומנים, ולכן ניתן לראות את החומר הזה ברשימת הרכיבים המרכיבים את חומרי הניקוי. בנוסף, תוסף זה משמש לייצור ציפויים שונים בעלי תכונות אנטי קורוזיה בתעשיית הצבע והלכה.
תועלת ונזק
על פי תוצאות המחקר המדעי, חומרים מקבוצת E 452 לוקחים חלק פעיל כמעט בכל התהליכים הפנימיים המתרחשים בגוף האדם ברמה התאית. זה לא סוד שלפוליפוספטים יש השפעה חיובית על קרישת הדם והם מקור לחומרים מזינים חיוניים. עם זאת, מעטים יודעים שתוסף E 452 הוא זה שממריץ את ייצור הכולסטרול ה"רע". הוא מופקד על דפנות כלי הדם, ובכך "סותם" אותם.
חסרון נוסף של E 452 הוא שתוסף מזון זה מופרש בצורה גרועה מאוד מהגוף. כתוצאה מצריכה קבועה של מזונות המכילים מייצב זה, נוצרת בתוך האדם מעין "רזרבה" של פוספטים. הם אינם רעילים ואינם גורמים לאלרגיות, אולם הם מסוכנים, שכן הם מסרטן המוביל להיווצרות גידולים.
איך להגיע
E 452 - תוסף מזון. מה זה בדיוק מתואר לעיל. כדי להעריך באופן מלא את היתרונות והנזקים שלו, כדאי גם להבין כיצד הוא נכרה. מייצב זה מתקבל על ידי חימום סודיום מימן פוספט לטמפרטורה מעל 600 מעלות. ביציאה נוצר חומר אבקתי שקוף או שקוף.
למעשה, E 452 הוא פולימר של חומצה זרחתית. ישנם מספר סוגים של פוליפוספטים עם סימון זה. באופן כללי, תת-קבוצה זו של תוספי מזון כוללת פוליפוספטים:
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- נתרן אשלגן;
- נתרן;
- אַמוֹנִיוּם.
לכולם מאפיינים ייחודיים. לעתים קרובות, התוסף משולב עם חומרים דומים אחרים, למשל, ציטראטים או פוספטים.
יישום בתעשיית המזון
לפני מספר שנים, נזקו של E 452 לא הוערכו במידה רבה, ולכן תוסף זה היה בשימוש נרחב בייצור מוצרי מזון שונים. זה אסור כיום במדינות רבות, למעט כמה ממדינות האיחוד האירופי, רוסיה ואוקראינה.
ניתן לראות פוליפוספטים בהרכב של מוצרים מוכרים רבים: חלב מרוכז, גבינה מעובדת, שימורי דגים ובשר, וכמה פורמולות חלב. כמו כן, תוסף זה קיים ברוב הנקניקיות הפופולריות ואפילו מקלות הקפה. אלה רחוקים מלהיות המוצרים היחידים בייצורם שמשתמשים ב-E452. זה לא מפתיע, כי תרכובת זו מאטה תגובות כימיות, כך שהמוצרים מאוחסנים זמן רב יותר ואינם מתדרדרים.
לכן, חובבי תזונה בריאה בקניית מוצרים בסופרמרקטים וחנויות צריכים לשים לב לנוכחות של חומר E 452 בהרכב. סביר מאוד להניח שניתן לראות את התוסף הזה במוצרי אחסון לטווח ארוך, נקניקים ונקניקים, גבינות, יוגורטים, קפיר וחלב, כמו גם כמה ממתקים.
אם נדבר על כל היתרונות והחסרונות של מייצב מזון זה, נוכל להגיע למסקנה אחת: הנזק של E 452 עולה בהרבה על היתרונות. במהלך מחקרים רבים, נמצא כי חומר זה מסוכן לבני אדם והשימוש בו במזון מאיים בהשפעות בריאותיות שליליות.
קשה למצוא מוצר שאינו מכיל תוסף מזון E 450. חתיכות נקניקיות מעוררות תיאבון ללא כתמי שומן, גבינה אלסטית, פונדנט ממתקים רך - כל הפאר הגסטרונומי הזה נוצר באמצעות חומרים סינתטיים על בסיס חומצה פירו-זרחתית.
לתוסף פעילות אנטי-מיקרוביאלית. זה לא הופך אותו לבטוח לבריאות האדם.
בשנת 2014 הוכנס לפעולה GOST R 55054-2012רושם את השם - E 450 pyrophosphates, כמו גם את התנאים הטכניים לשימוש בו בתעשיית המזון.
אינדקס "E" מציין את קוד המוצר במערכת הסיווג האירופית.
מילה נרדפת בינלאומית היא Pyrophosphates (או Diphosphates).
המוצר משלב מספר חומרים דומים במבנה ובפונקציות הטכנולוגיות:
- 2-תחליף נתרן פירופוספט (E 450i), מילים נרדפות: דיסודיום פירופוספט, נתרן דיהידרופירופוספט (שם בינלאומי Disodium diphosphate); נוסחה Na 2 H 2 P 2 O 7;
- 3-תחליף נתרן פירופוספט (ii), מילים נרדפות: טריסודיום פירופוספט, נתרן מונוהידרופירופוספט, (טריסודיום דיפוספט), נוסחה Na 3 HP 2 O 7;
- 4-תחליף נתרן פירופוספט (iii), מילים נרדפות: טטראסודיום פירופוספט, טטראסודיום פירופוספט, (טטרסודיום דיפוספט); נוסחה Na 4 P 2 O 7;
- אשלגן pyrophosphate 2-substituted (iv), מילים נרדפות: דיפוטסיום pyrophosphate, אשלגן דיהידרופירופוספט, (דיפוטסיום דיפוספט); נוסחה K 2 P 2 O 7;
- 4-חליפו אשלגן פירופוספט (v), מילים נרדפות: טטרפוטסיום פירופוספט, טטרפוטסיום דיפוספט, (טטרפוטסיום דיפוספט); נוסחה K 4 P 2 O 7;
- סידן pyrophosphate 2-substituted (vii), מילים נרדפות: dicalcium pyrophosphate, סידן dihydropyrophosphate, dicalcium pyrophosphate, (Dicalcium diphosphate), נוסחה CaH 2 P 2 O 7;
- סידן pyrophosphate 4-substituted (vi), מילים נרדפות: סידן dihydrogen pyrophosphate, סידן dihydrogen pyrophosphate, (calcium dihydrogen diphosphate), נוסחה Ca 2 P 2 O 7.
בגרמנית, המוצר מוגדר בשם Dinatriumdihydrogendiphosphat, בצרפתית - diphosphate de disodium.
סוג חומר
תוסף E 450 הוא מלחי נתרן, אשלגן וסידן של חומצה פירו-פוספורית. פירופוספטים לפי הפונקציה הטכנולוגית העיקרית כלולים בקבוצה. בפועל, התוסף משמש כאבקת אפייה, חומר שומר מים, מווסת חומציות.
לייצור פירופוספטים של מזון, הידרוקסידים של נתרן ואשלגן, תחמוצת סידן והידרוקסיד משמשים (GOST 10678, כיתה A).
המוצר מתקבל על ידי התייבשות של hydroorthophosphate עם החומצה המתאימה.
נכסים
| אינדקס | ערכים סטנדרטיים |
| צֶבַע | חסר צבע או לבן |
| מתחם | חומצה פירופוספורית, מלחים |
| מראה חיצוני | גרגירים, אבקה גבישית של חלק דק או בינוני |
| רֵיחַ | נֶעדָר |
| מְסִיסוּת | פירופוספטים של נתרן ואשלגן מסיסים בקלות במים, בלתי מסיסים באלכוהול; סידן פירופוספטים אינם מסיסים במים, מסיסות טובה בחומצות הידרוכלוריות, חנקתיות |
| התוכן של החומר העיקרי | 90-95% (לאחר ייבוש); תכולת תחמוצת זרחן (P2O5) בין 42 ל-64.5% |
| טַעַם | חֲמַצמַץ |
| צְפִיפוּת | לא נקבע |
| אַחֵר | pH 3.7-4.4 (תמיסה של 1%) |
חֲבִילָה
פירופוספטים של מזון ארוזים בשקיות סרט פוליאתילן (עובי מ-0.08 מ"מ). כדי להבטיח אטימות, השקיות מרותכות, לעתים רחוקות יותר קשורות בחוט העשוי מסיבים טבעיים.
האריזה החיצונית היא:
- שקיות נייר תלת שכבתיות;
- שקיות מכולת סיבים סינתטיים;
- תופי קרטון או פלסטיק.
יישום
הפירופפוספטים משמשים בעיקר בייצור כימיקלים ביתיים: החומרים הם חלק מרוב חומרי הניקוי האנטי-בקטריאליים.בייצור מזון אני משתמש בעיקר בפירופוספטים בנתרן.הצרכנים המובילים של התוסף הם תעשיות עיבוד הבשר והדגים. החומר הכרחי לייצור בשר טחון (השיעור המותר הוא לא יותר מ-0.3% מהמסה הכוללת), מזון משומר, נקניקיות. הוא מתווסף במהלך הטיפול בחום של המוצר כדי להתפיח חלבונים. זה עוזר לשמור על לחות, לשפר את המבנה, להגביר את העסיסיות ולהגדיל את התשואה של המוצר המוגמר. פירופוספטים יכולים לשחק תפקיד, שכן הם מאטים את תהליכי החמצון של שומנים, מאריכים את חיי המדף.
בהתאם למשימה הטכנולוגית שהוגדרה, תוסף E 450 יכול לפעול כ: 
- מלח מתחלב בייצור גבינות צעירות ומעובדות (9 גרם/ק"ג) למניעת דלמינציה של האמולסיה, קמטים של המוצר;
- חומר שומר מים (3 גרם/ק"ג) בקמח ממתקים ומוצרי סוכר, סירופים מרוכזים: שומר על עקביות נתונה, מונע ייבוש, מאט את התגבשות הסוכרוז;
- מרקם בשמנת על בסיס צמחי, ממרחי כריכים, קינוחים חלביים, רטבים, בלילה לקבלת מסה הומוגנית (עד 5 גרם/ק"ג); תערובות יבשות ותרכיזים, חלב, אבקות אפייה וביצים (עד 10 גרם/ק"ג);
- מווסת חומציות במשקאות קלים (מינרליזציה מלאכותית, בטעמים), מוצרי פירות, תה יבש (כולל צמחים), גלידת פירות יער;
- משפר קמח במוצרי פסטה ולחם לשיפור מבנה הבצק;
- מייצב עכירות במשקאות חלב שוקולד ושעורה למניעת שקיעת חלקיקים, למניעת ריבוד נוזלי.
תוסף E 450 כלול בייצור תפוחי אדמה קפואים: התוסף מגן על המוצר מהשחמה, עוזר לשמר את המבנה במהלך הבישול.
פירופוספטים כמתחלב כלולים בשייק חלבון לתזונת ספורט (20 גרם/ק"ג).
בקודקס אלימנטריוס, התוסף מותר על פי התקנים עבור מוצרי בשר ודגים, גבינות מעובדות, מרק יבש, ירקות קפואים (מ-1 עד 9 גרם / ק"ג).
פירופוספטים עם כמות מוגבלת (70 מ"ג/ק"ג) מאושרים לשימוש בכל המדינות.תעשיית הקוסמטיקה משתמשת בתוסף מזון E 450 כחיץ. משמש בדרך כלל במשחות שיניים למניעת היווצרות פלאק.
תועלת ונזק
לתוסף סינתטי אין השפעה מועילה על בריאות האדם.
מומחים בלתי תלויים (קבוצת קדר) מסווגים את הפירופוספטים כחומרים המעוררים התפתחות של מחלות אונקולוגיות.
מבנים רשמיים מזהים את התוסף E 450 כבטוח (כיתה 4 לפי GOST 12.1.007), אך מדגישים את הצורך בעמידה בנורמה המותרת.
העצה טובה, אבל קשה לעקוב אחריה: אחוז הכימיקלים שנוספו לא מצוין על האריזות. הצרכן יכול לסמוך רק על היושרה של היצרנים.
ריכוז גבוה של פירופוספטים יכול לגרום למספר השלכות שליליות: 
- הפרה של מערכת העיכול;
- מחלות מפרקים (לדוגמה, pyrophosphate arthropathy הנגרמת על ידי שקיעת גבישי סידן pyrophosphate ברקמות);
- חוסר איזון של מאקרו ומיקרואלמנטים, מה שמוביל להתפתחות אוסטאופורוזיס ומחלות אחרות;
עלייה ברמת ה-LDL-כולסטרול ("רע"), הדבר עלול לגרום להיווצרות פלאקים של כלי הדם, לשבש את אספקת הדם ולעורר שבץ מוחי.
כחלק מהקוסמטיקה, התוסף E 450 עלול לגרום לפריחה אלרגית, גירוי של הריריות.
יצרנים עיקריים
המובילה העולמית בייצור פירופוספטים היא החברה הבלגית Prayon S.A.
תוסף מזון E 450 מיוצר על ידי:
- OAO REATEKS, נוצר על בסיס מפעל הפיילוט. L. A. Kostandova (מוסקבה);
- חברת נורד פלוס, שהיא חלק מקבוצת NORD (סנט פטרסבורג);
- Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), גרמניה;
- Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., סין.
פירופוספטים של מזון אינם מזיקים כפי שזה נראה במבט ראשון. חשוב למנוע את הצטברותם בגוף. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להוציא נקניקיות, שומנים דלי קלוריות ותרכיזי מרק מהתזונה היומית.
במרדף אחר שיפור האיכות והמראה של המוצרים, יצרנים פונים לעתים קרובות לתרכובות כימיות שונות, אחת מהן היא תוסף מזון E 451. נשקול את הנזק והתכונות השימושיות שלו במאמר זה. האם היא באמת כל כך מסוכנת? ובאילו מוצרים ניתן למצוא?
מהו התוסף E451
E451 הוא תוסף מזון, שמו המדעי הוא טריפוספטים, שהם תרכובות של חומצה טריפוליפוספורית. הם מתקבלים באמצעות סינתזה כימית, במראה התוסף הוא אבקה לבנה או גרגירים. הוא משמש לייצוב, לתקן צבע ולהקנות תכונות אחרות למוצרים.
השפעה על גוף האדם
כאשר אנו רואים את סימון "E" על האריזות, אנו חושבים לעתים קרובות על ההשלכות השליליות האפשריות של שימוש במוצרים כאלה. תוסף מזון E451, שהנזק שלו מובן כיום היטב, אינו תרכובת בלתי מזיקה. זה יכול להזיק לחלוטין לגוף, כי עודף של פוספט מוביל להצטברות של סידן וזרחן בכליות. וזה מוביל להתרחשות של מחלה כמו אוסטיאופורוזיס.
יש מינון יומי בטוח, שהוא שבעים מ"ג לק"ג משקל גוף. עם צריכה זו, E451 לא יזיק. אם תשתמשו במזונות עם תוסף זה כל יום ובכמויות בלתי מוגבלות, הדבר יוביל לפגיעה בריריות, בעיקר באיברי העיכול. התרכובת הכימית בהחלט תהפוך לתנאי מוקדם לתפקוד לקוי של מערכת העיכול.
גם תוסף מזון E451 אינו שימושי במיוחד לילדים. אם הוא חודר למערכת העיכול השברירית של הילדים, זה יגרה אותו, וגם יוביל למצב עצבני או נדודי שינה. E451 עלול לגרום למחסור בסידן אצל תינוקות וילדים גדולים יותר.
תוסף תזונה זה יכול להתפרק בגוף האדם לאורתופוספטים, הגורמים למחלה כה חמורה כמו חמצת מטבולית. בנוסף, E451 מעלה את הכולסטרול בדם ועלול לגרום להתפתחות תאים סרטניים. כמובן, ביטויים שליליים מתרחשים בהתלהבות מוגזמת וקבועה למוצרים עם תוסף זה.
היכן משתמשים בטריפוספטים?
בתעשיית המזון, תוסף המזון E451 מבצע מספר עצום של פונקציות:
- זה יכול להיות מווסת חומציות, מייצב, מתקן צבע.
- טריפוספטים מתפקדים כחומר מרקם, נוגד חמצון, מתחלב או חומר מורכב.
לעתים קרובות, E451 משמש בייצור של מוצרי בשר שונים (נקניקים, בשר מעושן, נקניקיות), כמו גם עיבוד דגים.
בעת עיבוד מוצרי בשר עם טריפוספטים, סיבים תזונתיים זוכים ליכולת לספוג יותר לחות, מה שמוביל בתורו לעלייה במשקל וחיסכון עבור היצרן. תוסף המזון מקדם אמולסיפיקציה של שומנים. E451 משמש לייצור חלב, גלידה, גבינה, ממתקים, קצפת מזוגגת, דגים טחונים. התוסף קיים גם במשקאות קלים, פסטה, מרקים יבשים וסירופים שונים.
צפו בסרטון כיצד לזכור תוספי מזון מזיקים E:
E-451 טריפוספטים: נתרן טריפוספט, אשלגן טריפוספט.
מאפיין:
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון. הוא משמש גם כמלח מתחלב, מקבע צבע, סינרגיסט נוגד חמצון, מרקם, חומר קומפלקס ומווסת חומציות. תוסף E-451בעל מבנה של אבקה היגרוסקופית או גרגירים לבנים, הוא מסיס מאוד במים, אינו מסיס באתנול. ישנם שני סוגים של תוסף E-451: E-451i - נתרן טריפוספט Na5P3O10; E-451ii - אשלגן טריפוספט K5P3O10. טריפוספטים מתקבלים על ידי התייבשות תרמית של התערובת הראשונית כדי לחלץ טריפוספט נתרן נטול מים עם התגבשות הוואקום לאחר מכן. ניתן להמחיש דרכים אפשריות להשגת נתרן טריפוספט בצורה של תגובות כימיות: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. אשלגן טריפוספטמתקבל על ידי ביצוע תגובות כימיות דומות, התייבשות של תערובת של K2HP04 ו-KH2P04 ביחס מולרי של 2:1 ב-325-400 מעלות צלזיוס. זיהומים: פוספטים אחרים של אשלגן.
יישום:
תוסף E-451טריפוספטים כמייצבים מתאימים ביותר לתעשיות עיבוד הבשר והנקניקיות בייצור נקניקים ונקניקים. כמעט לכל פוספטי המזון ותערובותיהם, המשמשים בתעשיית עיבוד הבשר והדגים, יש תגובה אלקלית. על ידי הוספתם לבשר ודגים, חומציות המוצרים עולה, וכתוצאה מכך, סיבי השריר של הבשר מסוגלים לצבור כמות גדולה של מים, עקב כך המסה והנפח של המוצר המוגמר יותר מכפולים. . כאשר מפשירים מוצר עם E-451נפח ומסה יורדים, והעקביות מתדרדרת. למרות התכונות השליליות הרבות והפגיעה הברורה בגוף האדם, התוסף E-451קיים כמעט בכל סוגי הנקניקיות ובמאכלים רבים אחרים. טריפאספטים מותרים כמלחים מתחלבים במוצרי המזון הבאים:
- גבינות מעובדות עד 9 גרם/ק"ג;
- ב-10 תקנים למוצרי בשר ודגים בכמות של 3 עד 5 גרם/ק"ג;
- ב-6 תקנים כמייצב בכמות של 1 עד 5 גרם/ק"ג חומר יבש, לבד או ביחד עם מייצבים אחרים.
- עד 100 מ"ג/ק"ג מותר כמייצב עקביות, מתחלב, מעבה, מרקם, חומר קשירה, קמח ומשפר לחם, בתפוחי אדמה קפואים מטוגנים מראש;
- במשקאות מיוחדים לספורטאים, משקאות קלים מינרלים מלאכותיים בכמות של עד 500 מ"ג/ק"ג;
- במוצרי פירות, פירות מזוגגים בכמות של עד 800 מ"ג/ק"ג;
- לחלב מעוקר, חלב מרוכז עם תכולת מוצקים של פחות מ-28%, גלידה (למעט חלב ושמנת), קרח פירות, דג טחון "סורימי", משקאות אלכוהוליים בכמות של עד 1 גרם/ק"ג;
- בחלב מרוכז בעל תכולת מוצקים של יותר מ-28% בכמות של עד 1.5 גרם/ק"ג;
- בגבינות צעירות, משקאות שוקולד ושעורה על בסיס חלב, חמאת שמנת חמוצה, פסטה, סיידר (תפוח ואגס), תה יבש ותה צמחים, אינסטנט, עד 2 גרם/ק"ג;
- בחלב יבש ורזה, קמח בכמות של עד 2.5 גרם/ק"ג;
- בקינוחים, לרבות על בסיס חלב (גלידה), מרקים ומרקים, סירופים בטעמים למילקשייק, גלידות, סירופים לפנקייקים, פנקייקים, עוגות פסחא בכמות של עד 3 גרם/ק"ג;
- בזיגוג למוצרי בשר וירקות בכמות של עד 4 גרם/ק"ג;
- לשמנת מפוסטרת, מעוקרת, קצפת והאנלוגים שלהן על בסיס שומן צמחי, מרגרינות סנדוויץ', מוצרים לעיבוד תפוחי אדמה, לרבות מוצרי ממתקים קפואים, צוננים ויבשים, מוצרי ממתקים ממותקים, בלילה מוקצפת, מוצר חצי מוגמר נוזלי מותסס, תערובת ביצים מוקצפת לחביתות, לחם נוזלי, מוצרי דגנים, ארוחות בוקר יבשות, מוצרי מזון מיוחדים, דג נא ופילה, משחת דגים ושרימפס, רטבים בכמויות של עד 5 גרם/ק"ג;
- במוצרי בשר בכמות של עד 5 גרם/ק"ג בשר נא;
- במוצרי סרטנים קפואים בכמות של עד 5 גרם/ק"ג חומרי גלם סרטנים;
- בקופסאות שימורים מסרטנים בכמות של עד 1 גרם/ק"ג חומרי גלם מסרטנים;
- בטחון דגים קפוא ומוצרים ממנו בכמות של עד 5 גרם/ק"ג חומרי גלם דגים;
- בקינוחים, אבקת תערובות יבשות בכמות של עד 7 גרם/ק"ג;
- באבקת סוכר, מוצרי ביצה יבשים (מלנג', חלבון, חלמון), תחליפי מלח ומלח בכמות של עד 10 גרם/ק"ג;
- בגבינות מעובדות ובאנלוגים שלהן, מוצרי מאפה וממתקים מקמח, תערובות יבשות על בסיס קמח בתוספת סוכר, אבקת אפייה לאפיית מאפינס, עוגות, פנקייקים, משקאות על בסיס חלבונים צמחיים בכמות של עד 20 גרם/ק"ג;
- באטימות למשקאות בכמות של עד 30 גרם/ק"ג;
- בתוספי מזון פעילים ביולוגית בכמות לפי TI בנפרד או בשילוב עם פוספטים אחרים מבחינת P205 (סעיפים 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). תוסף E-451ניתן להשתמש במוצרים לבד או בשילוב עם מייצבים אחרים. תחומי יישום נוספים: בייצור כימיקלים ביתיים, חומרי ניקוי, חומרי ניקוי וקוסמטיקה, פעילי שטח בייצור מלט, בתעשיית הטקסטיל. תוסף E-451מותר לשימוש בתעשיית המזון של הפדרציה הרוסית. גם תוסף E-451נכלל ברשימת תוספי המזון המותרים באוקראינה.
השפעה על גוף האדם:
טריפוספטים הם תוספים מסוכנים, לכן, הכמות המרבית המותרת של צריכת חומרים ביום היא 70 מ"ג לק"ג ממשקל גוף האדם. אם חריגה מהמינון שנקבע, עלולה להתרחש דלקת חמורה של הריריות של הגוף, בפרט של איברי מערכת העיכול, עלולים להתרחש הפרעות עיכול, הידרדרות בספיגת הסידן עם עודף פוספטים, מה שמוביל לשקיעה. של סידן וזרחן בכליות, ותורם להתפתחות אוסטאופורוזיס. טריפוספט עובר הידרוליזה במעי לאורתופוספט, אשר בכמויות גדולות עלול לגרום לחמצת מטבולית. בילדים עם מנת יתר E-451יתכן מצב של עצבנות ומחסור חריף בסידן, ויכול גם להשפיע לרעה על העור. מאמינים שטריפוספט פועל כגורם סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול בדם. כתוצאה ממחקרים על טריפוספטים, נמצא כי בעת שימוש בתוסף E-451לא נצפו שינויים מוטגנים. מחקרים בבעלי חיים הראו כי התוסף E-451אינו משפיע על תפקודי הרבייה, הפוריות והצאצאים, כמו גם על הצמיחה או ההישרדות של צאצאים. תוסף E-451הוא אלרגן חזק, לכן, גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים. אם החומר נכנס לעיניים יש לשטוף אותן מיד במים ולהתייעץ עם רופא, על מנת להימנע מהכנסת החומר לדרכי הנשימה, על העובדים להשתמש במכונות הנשמה. יש להתקין מערכת אוורור בארגון ללא תקלה.
תוספי מזון טריפוספטים הם חומרים בעלי תכונות מייצבות בולטות. כחלק ממוצרי מזון הם מיועדים לשמר את טעמם, ריחו וצבעם בצורתם המקורית במהלך חיי המדף. חומר הזנה ממנו מתקבלים טריפוספטים הוא חומצה טריפוליפוספורית, נגזרת של. כמובן, אין שאלה של מקור טבעי כלשהו של התוסף; יתר על כן, אחד מזני הזרחן הוא בדרך כלל רעיל. עם זאת, מייצב המזון עם קוד E451, המתקבל במעבדות כתוצאה ממספר שלבים של פרוצדורות כימיות, לא הראה תכונות רעילות בולטות כתוצאה ממחקרים ארוכי טווח, ולכן הוא מתווסף לעתים קרובות למוצרי מזון. עם זאת, אין תשובה סופית אם תוסף זה בטוח לחלוטין.
מקור הטריפוספטים, תכונותיהם הכימיות
סוגי הזרחן העיקריים המצויים בטבע הם לבן, שחור וסגול. שינויים של מינים אלה הם צהובים ואדומים. בתהליך שריפת הזרחן נוצר אנהידריט זרחתי - חומר שממנו על ידי הידרציה מתקבלת חומצה טריפוליפוספורית. הסינתזה של מלחים, שהם טריפוספטים, מגיעה מתערובת של חומצות זרחתיות וכמה מרכיבים אחרים - הם נתונים להתייבשות על ידי חימום. לאחר מכן החומר המתקבל עובר תהליך של התגבשות. תוסף המזון הוא בצורת אבקה לבנה או גרגיר. זה לא מתמוסס באתנול, אבל הוא מסיס מאוד ברגיל.
בשל תכונותיהם, לטריפוספטים מגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון. הם משמשים כבבנים, כלומר, רכיבים שנועדו לשפר את מבנה המוצר; כמווסת חומציות - הם יכולים לבסס ולשמור על רמה מסוימת של סביבת חומצה-בסיס במוצר; כמייצבים - טריפוספטים תורמים לשימור המראה, הצורה, הצבע והריח של המזון; כחומר מתחלב - אלמנטים בעלי פעילות פני השטח, המסייעים ביצירת תערובות של מוצרים שאינם ניתנים לערבב בדרך כלל.
תת-מין של תוסף מזון E451
מכיוון שאלמנטים כגון ויכולים להשתתף בתהליך הסינתזה של חומר, נבדלים בתעשייה מספר סוגים של טריפוספטים, בהתאמה.
לחילוץ שלהם, נעשה שימוש בתערובות ראשוניות מעט שונות, ולכן, כתוצאה מהתגובה, יכול להתברר:
- נתרן טריפוספט (E451i);
- אשלגן טריפוספט (E451ii).
הנוסחאות הכימיות של חומרים שונות זו מזו, כמו גם רמת הבטיחות שלהן לגוף האדם: אשלגן טריפוספט נחשב לתוסף מזיק יותר.
תפקיד החומר בתעשייה
בקנה מידה הגדול ביותר, מייצב E451 משמש לייצור מוצרי בשר ודגים: נקניקיות, נקניקיות, שימורים, שימורים. לטריפוספטים המשמשים במקרה זה יש תגובה אלקלית, וכאשר מוסיפים אותם לבשר ודגים, הם מובילים לעלייה בחומציות של חומר הזנה. בגלל זה, סיבי השריר של הבשר צוברים כמות גדולה של מים, והמסה והנפח של המוצר ביציאה גדלים. אם תכניס את הבשר או הדגים המעובדים בצורה זו לחימום, נפחם ומסתם ירדו שוב. התכולה המותרת של טריפוספטים בבשר ודגים היא עד 5 גרם לכל ק"ג. במוצרי חלב שונים משתמשים בתוסף המזון בגלל תכונותיו המתחלבות.
בנוסף למוצרים אלה, החומר משמש להכנת:
- (לא יותר מ-9 גרם לכל ק"ג משקל מוצר);
- לחם מקמח, פריקים קפואים מטוגנים מראש (עד 100 מ"ג לכל ק"ג);
- משקאות מיוחדים לספורטאים, משקאות מינרלים מלאכותיים (פחות מ-500 מ"ג לכל ק"ג);
- מוצרי פירות, שימורים, פירות מזוגגים (עד 800 מ"ג לכל ק"ג);
- גבינה, מרוכזת, גלידה, ארטיקים, דג טחון "סורימי", מילקשייק, פסטה (לא יותר מ-2 גרם לכל ק"ג משקל מוצר);
- קינוחים, מרקים יבשים ומרק, סירופים (עד 3 גרם לכל ק"ג);
- , בלילה מוקצפת, דגני בוקר, משחת שרימפס, מוצרי תפוחי אדמה (עד 5 מ"ג ל-1 ק"ג).
כמו כן, טריפוספטים נמצאים בהרכבים של אבקת אפייה, מוצרי מאפה שונים, אבקת סוכר, קינוחים, מזונות נוחות רבים, דגים טחונים, פירות ים משומרים. לעתים קרובות הם משולבים עם פוספטים וציטרטים אחרים.
בנוסף למזון ניתן למצוא את הרכיב בחומרי ניקוי, הוא משמש בייצור מלט, בתעשיית הקוסמטיקה, הבישום והטקסטיל וכן להגנה על משטחים מפני קורוזיה.
בטיחות והשפעה על בריאות האדם
ניסויים בחיות מעבדה ומחקרים ארוכי טווח אישרו את העובדה שתוסף המזון E451 אינו יכול להיחשב בטוח לחלוטין לבריאות. אם מדברים על ממצאים חיוביים, יש רק כמה מהם: החומר אינו משפיע על תפקוד הרבייה ואינו גורם לאי פוריות. למדע אין עדיין מידע על תגובות מוטגניות אפשריות, כמו גם על תלות כלשהי במספר הצאצאים או ביכולתם לשרוד.
לגבי ההשפעה על הגוף, ידוע שמייצב E451 אינו מופרש בתהליך החיים, כלומר יש לו תכונה להצטבר באיברים ובתאים. זה יכול להשפיע לרעה על הרקמות הריריות, ולכן השימוש המתמיד בו יגרום להופעת תהליכים דלקתיים בהן. זה נכון במיוחד למערכת העיכול, ולכן לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול מומלץ במיוחד להימנע ממוצרים עם חומר זה בהרכבם.
אורתופוספטים, שלתוכם מתפרק התוסף בקיבה האנושית, יכולים לשנות את מאזן החומצה הבסיסי בגוף לקראת הגברת החומציות, ויכולים גם לשבש תהליכים מטבוליים.
הצטברות של חומר המתקבל ממזון גורמת להפרעות עיכול. כתוצאה מכך, סידן וזרחן מתחילים להיות מופקדים בכליות על ידי חול ואבנים, אוסטאופורוזיס מתפתח.
התוסף משפיע לרעה גם על מערכת העצבים, בכמויות גדולות הגורם לעירור יתר החד שלה.
הסובלים מאלרגיות וחולי אסתמה צריכים להיזהר כפליים לגבי רכיב זה במזון, שכן יש לו תכונות של אלרגן, עלול לעורר התקפי אסטמה, אדמומיות בעור ופריחה.
עבור עובדי מזון שנתקלים בטריפוספטים בעבודה, ניתנים אמצעי זהירות מיוחדים, שכן אינטראקציה עם חומרים עלולה לגרום נזק לגוף. אסור לעבוד עם טריפוספטים ללא מכונת הנשמה, והמתחם שבו מתבצעים כל תהליכים עם חומרים חייב להיות בעל מערכת אוורור חזקה ופועלת כל הזמן. אם התוסף מגיע לריריות או לעור, יש לשטוף את המקום היטב במים ולפנות מיד לעזרה רפואית כדי לנטרל את ההשלכות.
למרות הסכנה הידועה, טריפוספטים מותרים לשימוש באוקראינה, רוסיה וחלק ממדינות האיחוד האירופי.
המייצב והמתחלב בקוד E451 הוא מרכיב ידוע במוצרי בשר ודגים: שימורים, שימורים ובשר טחון. בעזרתה מצליחים היצרנים לחסוך באיכות ובכמות חומרי הגלם, שכן השימוש בטריפוספטים מאפשר להעלות את משקל המוצר שייצא למכירה עקב מים. בשל כך, הצרכן קונה מים במחיר של בשר או דגים, וזה לא החיסרון היחיד בשימוש בטריפוספטים. על פי מחקרים, החומר משפיע לרעה על תהליכים שונים בגוף, גורם להפרה של ספיגת הסידן ותורם לשקיעתו באיברים. התכונה המצטברת של התוסף לאורך זמן יכולה לגרום לתהליכים דלקתיים בגוף, לעורר את הצמיחה של גידולים. לילדים, נשים בהריון וקשישים, עדיף לסרב לאכול מזון עם מרכיבים אלה בהרכב. למבוגר בריא גם לא מומלץ להתעלל במזונות המעובדים עם תוסף המזון E451.