קלמנטינה (פרי)הוא צמח ממשפחת Rutaceae. למעשה, זהו הכלאה של מנדרינה רגילה ותפוז מלך. שמו של הפרי עלה לכבוד האיש שהביא אותו - פייר קלמנט. לצמח יש גם שמות נוספים: "מנדרינה איטלקית" ו"טבור כתום". כיום ניתן למצוא פרי הדר מסוג זה בארצות הים התיכון וכן באיטליה, צרפת וכו'.
כלפי חוץ, פירות הקלמנטינה דומים למנדרינות, אך צבע הקליפה עז יותר (ראה תמונה). בנוסף, הפרי בולט במספר רב של זרעים. הפירות מכוסים בקליפה דקה, קשה ומבריקה, שמתחתיה יש עיסת עסיסית. צורת הפירות יכולה להיות בגודל קטן ובינוני, בעודם מעט שטוחות.
תכונות מועילות
ההרכב העשיר של חומרים שימושיים מאפשר לך להשתמש בפרי הקלמנטינה לשיפור המצב והחלמה מהירה יותר מבעיות במערכת העיכול. מומלץ להכין סוג זה של הדרים בזמן הצטננות ומחלות ויראליות. בנוסף, לצריכה קבועה של פירות יש השפעה מחזקת על הגוף והחסינות. למיץ קלמנטינה יש השפעה חיובית על מהלך התהליכים המטבוליים בגוף. הרכב הקלמנטינה כולל phytoncides, שיש להם את היכולת לשפר את מצב הרוח.
הרכב הפרי כולל ויטמין B6 המשפיע לטובה על מצב העור והשיער ומתנגד להזדקנות מוקדמת. בנפרד, יש לומר על השמן האתרי של קלמנטינה, אשר הוא כלי מצוין במאבק נגד דיכאון ואדישות. בנוסף, יש לו השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים ועוזר להתמודד עם נדודי שינה. כמו כן, שמן הדרים זה יכול לשמש כתרופה דרמטולוגית. לאור זאת, מומלץ להשתמש בו לטיפול במחלות עור שונות. שמן קלמנטינה גם נלחם ביעילות בסבוריאה, צלקות, סימני מתיחה, שכן הודות להרכבו העור הופך רך ואלסטי יותר.
ההרכב של פרי זה כולל כמות גדולה של חומצה אסקורבית ונוגדי חמצון חזקים. בְּכָך קלמנטינה נחשבת למגן מצוין מפני יתר לחץ דם ואפילו סרטן. מכיוון שהפרי מכיל סיבים תזונתיים (סיבים), צריכת הפירות תורמת לרוויה המהירה של הגוף, מלבד זאת, יש להם תכולת קלוריות נמוכה, ולכן אינם מהווים כל איום על הדמות. קלמנטין מכיל חומצה פולית, אשר משפיעה לטובה על תפקוד הלב. כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שהפירות מכילים אשלגן, הכרחי לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.
שימוש בבישול
קלמנטינה טרייה משמשת למאכל. בנוסף, הפירות משמשים כמילוי לקינוחים ומאפים שונים. כמו כן, פירות עסיסיים משמשים להכנת משקאות שונים, למשל, לפתנים. קלמנטינה כלולה במתכון גם למספר רב של מרינדות ורטבים שונים. ניתן להשתמש במיץ קפוא להכנת סורבה טעים. עוד ראוי להזכיר שהפירות משמשים להכנת משקאות אלכוהוליים משובחים, כמו ברנדי וליקרים.
יתרונות וטיפול בפרי קלמנטינה
היתרונות של פרי הקלמנטינה נובעים מהרכב החומרים העשיר. לדוגמה, מיץ פירות משפיע לטובה על הראייה, ומגביר את החדות שלו. בנוסף, להדר זה יש יכולת להגביר את העיכול של המזון, ולכן מומלץ לשלב אותו עם בשר.
נזק של פירות קלמנטינה והתוויות נגד
פרי קלמנטינה עלול להזיק לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר, כמו גם אלרגיות לפירות הדר. חשוב לדעת שאכילת יתר של פרי זה עלולה להשפיע לרעה על תפקוד הכבד ורירית הקיבה. אנשים עם כיבים, דלקת קיבה, דלקת המעי הגס, דלקת מעיים, דלקת כיס המרה ודלקת כליות צריכים לשלוט בכמות הפירות הנאכלת.
כמו כן, יש לזכור ששמן אתרי קלמנטין הוא פוטוטוקסי, כלומר לאחר השימוש בו, אסור להיות בשמש לפחות שעה.
קלמנטינות וקלמנטינות נראות מאוד דומות זו לזו. לא כולם יכולים להבחין ביניהם בקלות. דמיון זה מובן, כי קלמנטינה היא הכלאה שהוצלבה עם קינגלט בתחילת המאה הקודמת על ידי קלמנט רודייר. משמו, ההדר הזה קיבל את שמו.
סוגי קלמנטינות
פירות הדר אלו גדלים בעיקר במדינות הים התיכון - איטליה, ספרד, מרוקו ואלג'יריה. הם מכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית, ביופלבנואידים, ויטמינים ואלמנטים מיקרו ומקרו שונים. ישנם 3 סוגי קלמנטינות:
- קורסיקני - שונה בהיעדר זרעים.
- ספרדית - מחולקת ל-2 זנים: עם פירות קטנים וגדולים יותר עם זרעים.
- מונטריאול - נדיר, פירות עם זרעים.
קלמנטינות
קלמנטינות ומנדרינות: מה ההבדל?
בקנייה, זה ממש לא חשוב לרבים אם הם מקבלים קלמנטינות או קלמנטינות, העיקר שהפירות מתוקים וטעימים. פירות הדר אלו דומים במובנים רבים – הן במראה והן בטעם. הם יכולים להיות מתוקים יותר או חמוצים יותר, תלוי בזן ובמקום שבו הם גדלים, אבל הקלמנטינות מתוקות במקצת מקלמנטינות.
ישנם הבדלים במראה הפירות הללו, אם כי במבט ראשון הם עשויים להיראות זהים לחלוטין. הם שונים בכמה אופנים:
- בצורת הפרי - בקלמנטינות הוא משטח יותר עם כוס במקום בו היה הפרח. קלמנטינה עגולה, מזכירה תפוז קטן;
השוואה בין מנדרינה לקלמנטינה
- מבנה העור - בהשוואה לקלמנטינות בקלמנטינות, הוא רך יותר, רופף יותר, בעל נקבוביות גדולות, בפיגור מאחורי הפרי;
- צבע הפרי - ההבדל בצבע הקליפה בפירות הדר אלו אינו משמעותי, אך בקלמנטינות הוא בהיר מעט יותר.
עֵצָה. כאשר קובעים את שייכותו של הדר, ניתן לקחת את הפרי ביד. המנדרינה מרגישה רכה יותר, והקלמנטינה צפופה.
היתרונות של פירות הדר לגוף
שני פירות ההדר טובים מאוד לבריאות. הם מרווים את הגוף בוויטמינים, מעלים חסינות, מעוררים תיאבון, משפרים תהליכים מטבוליים. שימושי עבור הצטננות, יש השפעה מועילה על מערכת העיכול.
קלמנטינות ומנדרינות נצרכות טריות, משמשות להכנת מיצים ולפתנים, מתווספות לסלטי פירות, עופות ודגים.
תשומת הלב! אל לנו לשכוח התוויות נגד לשימוש בפירות הדר. פירות אלה אינם מומלצים עבור כיבים, דלקת קיבה, דלקת כליות, נוכחות של תגובות אלרגיות.
קלמנטינות וקלמנטינות הן מזווה אמיתי של ויטמינים ופירות פשוט טעימים. למרות העובדה שהם דומים מאוד בטעם ובמראה, אתה עדיין יכול להבחין ביניהם אם תרצה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשים לב לכמה מהתכונות האופייניות שלהם.
קלמנטינה וקלמנטינה: וידאו
מה ההבדל בין מנדרינה לקלמנטינה: צילום
מהי קלמנטינה וכיצד היא שימושית לבריאות. האם יש לו התוויות נגד והאם הפרי יכול לגרום נזק. איך לבשל איתו את המנות הכי טעימות.
תוכן המאמר:
קלמנטינה היא צמח ממשפחת ה-Rutaceae, המתקבל על ידי חציית מלך תפוז ומנדרינה רגילה. הרעיון שייך לכומר ולמגדל פייר קלמנט, שעל שמו קיבל הפרי את שמו. הפרי הופיע בשנת 1902, בעל צורה עגולה, מעט שטוחה וצבע כתום עז ועשיר. טעמו הרבה יותר מתוק מפירות הדר אחרים. קליפתו דקה מאוד, אך צפופה, והבשר עסיסי. מולדתו היא קורסיקה (צרפת), אך כעת הוא מעובד באופן נרחב במרוקו ובספרד, בדרום איטליה. שמות נוספים לפרי הם "תפוז טבור" או "מנדרינה איטלקית". בבישול הוא משמש טרי, נא או כמילוי לקינוחים שונים (פשטידות, עוגות, מאפים, עוגות גבינה).
הרכב ותכולת הקלוריות של קלמנטינה
הפרי מכיל לא כל כך הרבה חומרים שימושיים, ביניהם יש ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו. הוא אינו מכיל חומצות לחלוטין.
תכולת הקלוריות של קלמנטינה גולמית היא רק 47 קק"ל ל-100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.85 גרם;
- שומנים - 0.15 גרם;
- פחמימות - 12.02 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.7 גרם;
- מים - 86.58 גרם;
- אפר - 0.4 גרם.
- B1, תיאמין - 0.086 מ"ג;
- B2, ריבופלבין - 0.03 מ"ג;
- B4, כולין - 14 מ"ג;
- B5, חומצה פנטותנית - 0.151 מ"ג;
- B6, פירידוקסין - 0.075 מ"ג;
- B9, חומצה פולית - 24 מק"ג;
- C, חומצה אסקורבית - 48.8 מ"ג;
- E, אלפא-טוקופרול, TE - 0.2 מ"ג;
- RR, NE - 0.636 מ"ג;
- בטאין - 0.1 מ"ג.
- אשלגן, K - 177 מ"ג;
- סידן, Ca - 30 מ"ג;
- מגנזיום, מ"ג - 10 מ"ג;
- נתרן, Na - 1 מ"ג;
- זרחן, Ph - 21 מ"ג.
- ברזל, Fe - 0.14 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.023 מ"ג;
- נחושת, Cu - 43 מק"ג;
- סלניום, Se - 0.1 מיקרוגרם;
- אבץ, Zn - 0.06 מ"ג.
- מונו ודו-סוכרים (סוכר) - 9.18 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 1.59 גרם;
- סוכרוז - 5.96 גרם;
- פרוקטוז - 1.64 גרם.
תכונות שימושיות של קלמנטינה
בין ההשפעות של השימוש בקלמנטינה, יש לציין את הדברים הבאים:
- שיפור תהליכים מטבוליים. הוכח שמיץ פירות עוזר להאיץ את עיכול המזון וספיגת חומרי הזנה. יש לכך השפעה חיובית על משקל הגוף, מה שמאפשר לך לרדת במשקל ולהיפטר מצלוליט.
- חיזוק מערכת החיסון. זה אפשרי בשל נוכחות של ויטמין C (חומצה אסקורבית) בהרכב, אשר מגן על הגוף מפני התקפות וירוסים. בלעדיו, אי אפשר להתנגד בהצלחה לשפעת, דלקת שקדים, ברונכיטיס ומחלות אף אוזן גרון אחרות. קודם כל, זה חל על נשים שמתכוננות להפוך לאמהות, וילדים קטנים.
- חיזוק מצב הרוח. המוצר הוא מקור עשיר של phytoncides, חומרים פעילים ביולוגית אלה מרגיעים במהירות ומבטלים מתח רגשי. בנוסף, הם מעכבים התפתחות ופעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. שמן אתרי על בסיס פירות עוזר גם במאבק בדיכאון.
- עֶדנָה. השפעה זו ניתנת בשל העובדה כי קלמנטין הוא נוגד חמצון טבעי רב עוצמה. הוא מגן על התאים מפני ההשפעות המזיקות של גורמים חיצוניים שונים ומאיץ את תהליך ההתחדשות שלהם. כתוצאה מכך, העור נראה רענן יותר, קמטים רדודים מוחלקים והרווחה הכללית משתפרת.
- חיסול נדודי שינה. כתוצאה מכך, השינה נעשית ארוכה יותר, עמוקה יותר, רגועה יותר, הטבילה בה מתרחשת הרבה יותר מהר. כל זה עוזר במאבק נגד מיגרנות וחולשה, תורם להופעת החיוניות.
- שיפור מצב השיער. הודות לחומצה פולית, המוצר מחזק את הזקיקים ומאט את אובדן התלתלים, נלחם בקשקשים ושמנוניות מוגברת של הקרקפת ומנרמל את בלוטות החלב.
- עזרה במחלות דרמטולוגיות. קלמנטין מקל על מהלך של סבוריאה, פסוריאזיס, דרמטוזיס. השימוש בו מאפשר לך להאיץ את התחדשות הרקמות לאחר כוויות, כוויות קור והפרת שלמותן.
- הורדת לחץ דם. זה נכון במיוחד ביתר לחץ דם כרוני, כאשר רמת לחץ הדם היא יותר מ-140x100 מ"מ כספית. אומנות. שליטה מתמדת עליו תעזור למנוע התקף לב ושבץ מוחי.
- מניעת מחלות לב וכלי דם. זה אפשרי בשל נוכחותם של כמות גדולה של אשלגן ומגנזיום בהרכב. הודות להם מצטמצם הסיכון לפתח שיגרון ומחלות לב מסוכנות לא פחות.
נזק והתוויות נגד לשימוש בקלמנטין
נציג זה של פירות הדר בכמויות קטנות מותר לאכילה כמעט על ידי כולם, למעט אנשים עם אי סבילות אישית לפירות חמוצים, חולי סוכרת ואנשים שמנים. בשום מקרה אסור לאכול את זה על בטן ריקה, אתה חייב לפחות לשתות מים מראש. אחרת, מיץ אגרסיבי יגרה את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, אשר במוקדם או במאוחר יוביל להתפתחות של דלקת קיבה או, אפילו יותר מסוכן, להיפרפלזיה.
יש להשתמש בקלמנטינה בזהירות במחלות הבאות:
- קוליטיס. זאת בשל העובדה כי המוצר משפיע באופן פעיל על דפנות המעיים וגורם לשינויים במבנה שלהם. אם אתה משתמש בו לרעה, הסיכון לעצירות כרונית, בחילות והרעלת הגוף יגדל.
- דַלֶקֶת הַקֵבָה. כאן הכל נראה כמעט אותו דבר כמו במקרה של קוליטיס - דפנות הקיבה סובלים מהשפעות של מיץ קלמנטינה. זה גם מגביר את הייצור של חומצה הידרוכלורית, מה שמוביל לעתים קרובות לבחילות.
- כיב בתריסריון ובקיבה. במקרה זה, השימוש בהיברידית קלמנטינה-כתומה מותר רק באפייה (לא טרי). אם כלל זה מופר, קוליק בטבור עלול להתחיל להפריע.
- דלקת כיס המרה. עם מחלה כזו, מומלץ לאכול לא יותר מ-2-3 קלמנטינות בשבוע, ורק בשילוב עם מוצרים אחרים.
מתכוני קלמנטינה
בבישול משתמשים בפירות הצמח בעיקר טריים. הם פופולריים מאוד כחטיף למשקאות אלכוהוליים ולחתכים פשוטים. על בסיסם מתקבלים לפתנים טעימים למדי, ריבות, רטבים ומרינדות. שייקים גולמיים וקוקטיילים שונים, מיצים טריים, המוכנים מפירות טריים וקפואים כאחד, פופולריים מאוד. זהו אחד המרכיבים הפופולריים ביותר עבור ליקרים וברנדי רבים. יחד איתו מתקבלים קינוחים ומאפים טעימים - עוגות, עוגות, פשטידות, ביסקוויטים.
שקול כמה מתכונים למנות הטעימות ביותר:
- פַּאִי. תצטרך לשטוף ולקלף 350 גרם של פירות בסיסיים. לאחר מכן שמים אותם בסיר, מכסים במים ומבשלים 1.5 שעות על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה מראש. בשלב זה, מסירים את הקליפה מהשקדים הגולמיים (120 גרם) וטוחנים אותה בבלנדר בכלי מיוחד (אך לא לאבק!). מייבשים את הקלמנטינות המוכנות, מצננים, מחלקים ל-2-3 חלקים ומוציאים מהם את הגרעינים. כעת מסובבים אותם במטחנת בשר וטפלים בביצים, שצריך לטחון (2-3 חתיכות) עם סוכר (כ-80 גרם). כתוצאה מכך, צריך להיווצר קצף לבן. לאחר מכן, מערבבים את הביצים עם מחית הפירות המוכנה ומניחים את המסה על תבנית אפייה שפוכה בשמן, ולאחר מכן מכוסה בנייר אפייה. מכניסים לתנור לכ-40 דקות עד להזהבה מלמעלה. לאחר מכן, מוציאים את העוגה, מצננים, מניחים על צלחת שטוחה גדולה ומפזרים אבקת סוכר. לפני ההגשה חותכים אותו למספר חתיכות ויוצקים מעל ריבת תותים.
- קלמנטינות עם קרמל. הם יצטרכו 10 חתיכות, אשר יהיה צורך לשטוף ולנקות (להסיר את הקליפה והזרעים). לאחר מכן חותכים את כל הפירות ל-2 חלקים לרוחב ולשים בשכבה אחת בכלי זכוכית חסין אש. לאחר מכן מטגנים במחבת סוכר קנים גולמי (200 גרם) עד להזהבה. כאשר הוא מתחיל להתכהות, השקה אותו לאט עם מיץ פירות. לאחר מכן, מערבבים את המסה בעזרת כפית, מונעים ממנה להישרף, ומוציאים ממנה קרמלים ארוכים. הם צריכים לקשט את הקלמנטינות המונחות מראש בתבנית מיוחדת, אותה יש לאפות 15 דקות בתנור.
- . מסירים את הקליפות מ-3 פירות עיקריים, 2 ליים, 1 אשכולית ו-2 גזרים (להתגברות הטעם החמצמץ). כעת שוטפים אותם במים קרירים, חותכים לפרוסות ומעמיסים בקערת בלנדר. מקציפים את כל המרכיבים עד להמסה מלאה של הגושים הקטנים, התמיסה צריכה להיות שלמה, ללא זיהומים. אם המכשיר טוחן לאט, אפשר להוסיף מעט מים. מוזגים את המשקה המוגמר לכוסות, מקשטים בפרוסות לימון ומחדירים לתוכו מקלות קוקטייל. זוהי אפשרות מצוינת לקיץ כאשר אתה צריך להתעודד ולהתקרר.
- עוגה. מקלפים שלוש קלמנטינות ומקציפים בבלנדר. עכשיו שוברים 5 ביצים וחוזרים איתן כמו עם פירות, מכניסים לאט סוכר (120 גרם) לקערה. כעת שלבו את שני המרכיבים והוסיפו להם חמאה מומסת (80 גרם), שיבולת שועל (1 כוס), אבקת אפייה לבצק (1.5 כפית). כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה הדומה לסולת בעקביות. אם הוא סמיך, מוסיפים שמנת, ובמקרה של הרכב נוזלי מוסיפים עוד קמח. לאחר מכן, משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי וממלאים בבצק. מכניסים לתנור ל-30-45 דקות, כך שיופיע קרום זהוב והעוגה נאפה. בסוף מוציאים, מצננים, חותכים לשתי עוגות ומשרים בשוקולד מריר מומס. יוצקים עם זה מאפים, ואם מפזרים גם פתיתי קוקוס זה ייצא יפה מאוד.
- ריבה. שוטפים 2 ק"ג פירות, מייבשים ומקלפים. לאחר מכן מפזרים עליהם סוכר (200 גרם) ומניחים לעמוד במשך 3 שעות. לאחר שחלף הזמן מוסיפים מעט מים, לא יותר מ-300 מ"ל, ומניחים את המחבת על אש נמוכה. שומרים עליו את הקלמנטינות למשך 40-60 דקות, תוך ערבוב קבוע כדי למנוע שריפה. כתוצאה מכך, הם צריכים להפעיל את המיץ, וכשזה קורה, הפעל את הגז במלוא העוצמה והביא את המסה לרתיחה. לאחר מכן, מבלי לחכות להתקררות, יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות שצריך לגלגל ולהניח במקום חשוך וקריר.
הערה! לא חייבים לזרוק את קליפת הפרי, הוא מכין תה טעים, ריחני ובריא.
בשווקים ובחנויות של חבר העמים, קלמנטינות נמכרות בעיקר רק לחופשות ראש השנה; בקיץ כמעט בלתי אפשרי לפגוש אותן. זאת בשל העובדה שהקציר נקטף מתחילת אוקטובר עד סוף פברואר, וניתן לאחסן פירות ישנים לא יותר מ-2-3 חודשים אפילו במקום קר.
פירות אקזוטיים אלו עולים 30-40% יותר מקלמנטינות ותפוזים רגילים. לעתים קרובות מוכרים מוכרים אותם במסווה הזה, מבלי לקרוא להם כלאיים. הוא האמין כי זה מפחיד קונים, כי אנשים רבים לשייך את הבחירה לשימוש בכימיקלים מזיקים.
ישנם 3 סוגי קלמנטינה - מונטריאול, ספרדית וקורסיקנית. האחרון גדל בדרך כלל ללא זרעים צפופים ועם קליפה דקה מאוד, הוא גם המתוק ביותר.
ללא קשר למגוון, פירות אינם עומדים באחסון ארוך מדי: במקרר הם עשויים שלא להתקלקל רק למשך 2-3 חודשים, ובתנאי החדר - רק למספר ימים.
קלמנטינות נמכרות בעיקר עם עלים, ולפעמים אפילו עם זרדים. הספקים העיקריים שלהם הם צרפת, ספרד, מרוקו, איטליה ואלג'יריה. במדינות אלו, למעט האחרונות, נהוג לייצר מהן משקאות חריפים. במהלך השנה נאסף כאן יבול רב טון, יותר מ-50% ממנו מיועד לייצוא.
כשבוחרים פרי, אפשר לבלבל אותו עם קלמנטינה רגילה. כדי להימנע מכך, יש צורך לשים לב לצבע רווי יותר מזה של "מתחרים". קליפת הפרי צריכה להיות מעט מחוספסת, אך מוצקה, מבלי לשבור את השלמות. כדי לשמר אותו לזמן ארוך יותר, שפשפו קלמנטינה בשמן צמחי.
צפו בסרטון על קלמנטינה:
הפרי הזה בהחלט יכול להיקרא טעים ובריא, אתה בהחלט צריך להשאיר לו מקום במקרר. יחד עם זאת, הוא די זול וזמין ליותר מ-6 חודשים בשנה. בהתחשב בהרכבו, להכלאה זו יש הכל לתפוס את מקומם של קלמנטינות או תפוזים רגילים על השולחנות. העיקר הוא ללמוד בקפידה את המתכונים עם קלמנטינה וללמוד איך לבשל אותו נכון.
קלמנטינה (Citrus clementina) - הוא זן של מנדרינה, הכלאה של מנדרינה ותפוז - חיפושית, שייכת למשפחת Rutov. קלמנטינה ידועה גם בשם טבור כתוםו מנדרינה איטלקית. רוב המקורות טוענים שפרי זה נוצר עקב הכלאה מקרית ב-1902. עם זאת, יש עדויות שמקורו בסין הרבה קודם לכן, בוטנאים מתארים מגוון כמעט זהה של מנדרינה שגדל באופן נרחב במחוזות גואנגשי וגואנגדונג בסין.
הפירות דומים בצורתם לקלמנטינות, אך מתוקים יותר עם ארומה נעימה להפתיע, משטח חלק, מבריק, קשה למדי בצבע כתום כהה עשיר. ככלל, קל מאוד לקלף אותם, כמו קלמנטינות, העיסה עם אבנים רבות, אשר כמעט נעדרות בקלמנטינות. פרי קלמנטינהעסיסי, מתוק וריחני, עם פחות חומצה ממנדרינה. העלים צפופים, בינוניים, על פטוטרת קצרה ומעט מכונפת עם חריצים לאורך הקצה וקצה חד. יש קוצים קטנים בציר העלים.
ההרכב הכימי של קלמנטינה.הפרי מכיל כמעט את כל ויטמיני B, כמו גם ויטמינים C ו. מבין יסודות המיקרו והמאקרו בפירות אלו, ישנם ברזל, נחושת, סלניום, אבץ, מנגן, סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן ונתרן.
הכלאה של מנדרינה ותפוז סביליה מריר גדלה בשנת 1902 באלג'יריה בגן של בית יתומים בניהולו של פייר קלמנטיין, ומכאן שמו של הפרי. הוא גדל בעיקר בארצות הים התיכון; קטן, כתום ועגול, לפרי יש קליפה קשה שנדבקת בחוזקה לעיסה העסיסית. קלמנטינות נמכרות בכמויות גדולות מאמצע אוקטובר עד פברואר, וזו הסיבה שהן מכונה לפעמים " תפוזי חג המולד". פירות אלו נפוץ לגדל באלג'יריה, ספרד, פורטוגל, מרוקו, יוון, איטליה, ישראל, לבנון וטורקיה, כמו גם באירופה במשך שנים רבות. אבל הספקים העיקריים הם ספרד, מרוקו, איטליה ואלג'יריה. הכמויות הגדולות ביותר של קלמנטינה מיוצאים לכל העולם ממדינות אלה.
ישנם שלושה סוגים של קלמנטינות, בהתאם לאזור בו גדלו:
קלמנטינה קורסיקניתמוגן על ידי הסימן המסחרי של האזור, עור כתום-אדום, ריחני וללא זרעים. הקלמנטינות הקורסיקניות כל כך מושכות בגלל שני העלים הירוקים שנותרו על הגבעול של כל פרי. זה מושך לא רק את ניגודיות הצבע, אלא גם אישור בלתי מעורער של טריות הפרי, כי כמה ימים לאחר הקציר העלים מתייבשים ונושרים. סימן בקרת המקור מחייב לשמור על עיטור טבעי זה על הפרי, מה שמקשה על הקוטפים. בנוסף יש לקטוף את הפירות ידנית, כל קלמנטינה נחתכת במספריים, כאשר משתמשים באמצעים ממוכנים, הפירות לא יוכלו לשמור על העלים, מה שנותן לקונה את הביטחון שהם בשלים על העץ. קלמנטינות קורסיקניות לא ניתנות לקטיף ירוק, כי לפעמים אפילו פירות בשלים מראים כתמים ירוקים במקומות שבהם השמש לא יכלה לחדור. הקציר השנתי של הקלמנטינות מגיע ל-25,000 טון וכמעט כולם נשארים בצרפת. הוא נמכר מתחילת נובמבר עד תחילת פברואר. קלמנטינות קורסיקניות נחשבות לסמל האי קורסיקה.
קלמנטינה ספרדיתיש זנים: פירות קטנים יותר וגדולים יותר, כל פרי מכיל בין 2 ל-10 זרעים;
קלמנטינה של מונטריאול- נדיר מאוד, מופיע באמצע אוקטובר, ספקים - ספרד ואלג'יריה, הפרי מכיל בין 10 ל-12 זרעים.
הזנים העיקריים של קלמנטינות- Arrufatina, Clemenules, Marisol, Oronules, Orogrande, Loretina, Clemenpons, Mioro, Hernandina, Tour, Clemenvilla.
יישום של קלמנטיין.הקלמנטינות נצרכות טריות, ומשמשות גם להכנת מאכלים ומשקאות שונים. פירות ההדר המתוקים והעסיסיים האלה מכינים מאפים מצוינים, קינוחים, רטבים, מרינדות ועוד הרבה הרבה יותר. המיץ מוקפא לסורבה. הבריטים מרבים להשתמש בקלמנטינה להכנת משקאות אלכוהוליים טעימים, ומוסיפים גם את הפירות המסוכרים שלה לברנדי. מיץ קלמנטינה הולך טוב מאוד עם מנות בשר.
תכונות שימושיות של קלמנטינה.בשל תכולת חומרים יקרי ערך, קלמנטינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, וחווים גם בעיות עיכול. קלמנטינות מעוררות תיאבון, מספקות לגוף רשימה עצומה של שימושיויטמינים , להאיץ תהליכים מטבוליים. אכילת קלמנטינות משפרת את מצב הרוח. זה נובע מהתוכן של חומרים מיוחדים בהם - phytoncides , אשר פעולתו נתמכתחומצה אורגנית , גם ממלא את הפרי הזה בשפע. פרי הדר זה שימושי מאוד להצטננות, בעזרת קומפלקס phytoncide, הוא נלחם באינטנסיביות נגד חיידקים מזיקים, כמו גם לחיזוק כללי של הגוף והמערכת החיסונית.
מיץ קלמנטינה מרווה באופן מושלם את הצמא בטמפרטורת גוף גבוהה. כמו כן, בשל תכונותיו החיטוי והפיטונצידי, למיץ הקלמנטינה השפעה אנטי-ויראלית ואנטי-מיקרוביאלית, כך שניתן לשתות אותו למניעת שפעת וזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, והמיץ גם משפר תהליכים מטבוליים בגוף ומגביר את התיאבון. כמו כן, המיץ של פרי זה מגביר את העיכול של המזון. האלמנטים הכלולים במיץ קלמנטינה משפיעים לטובה על הראייה, ומשפרים את החדות שלו.
שמן אתרי קלמנטינה הוא תרופה יעילה מאוד לדיכאון ודיכאון, משפיע לטובה על מערכת העצבים, וגם יכול להציל אותך מנדודי שינה. לשמן קלמנטינה יש גם השפעות דרמטולוגיות מצוינות. הוא משמש בהצלחה לטיפול במחלות עור שונות - הוא עוזר להעלים אקנה, יבלות, סבוריאה, צלקות, צלוליט וסימני מתיחה, וגם הופך את העור לרך, רך ואלסטי.
קלמנטינה או הדר קלמנטינההוא אחד מהזנים של טאנג'לו. זהו הכלאה של תפוז ומנדרינה. הוא נוצר בשנת 1902 על ידי האב קלמן, שהיה לא רק כומר, אלא גם מגדל נפלא. צורת הפרי זהה לזו של המנדרינה, אבל הם הרבה יותר מתוקים.
הרומאים הקדמונים החלו לגדל פירות הדר בקורסיקה, אולם הם החלו לגדל קלמנטינות הרבה יותר מאוחר. יש לציין כי רוב הגנים נוסדו רק לפני ארבעים שנה.
עצים יכולים להגיע לגובה של עד 5 מטרים. העלים הצפופים שלו יוצרים סמטאות יפות וארוכות מאוד.
קלמנטינות קורסיקניות נחשבות לאטרקטיביות ביותר. זאת בשל העובדה כי הפירות למכירה מעוטרים במספר עלים ירוקים. פרי זה מושך לא רק בגלל ניגודיות הצבע שלו, אלא גם בגלל ההוכחה הבלתי ניתנת להפרכה שלו לרעננות. ידוע שהעלים, לאחר הקטיף, נושרים במהירות ומתייבשים, כך שאם יש עלים על הפירות אז הם טריים.
במשך השנה, יבול הקלמנטינה יכול להגיע ל-25 טון, וכמעט כולם נשארים במדינה היפה - צרפת. הקוטר של התפוזים הקטנים הללו הוא רק 6 ס"מ.
ישנם מספר סוגים של קלמנטינות:
- ספרדית. זן זה מחולק גם לפירות גדולים וקטנים. כל אחד מהם מכיל מספר זרעים.
- מונטריאול. זה די נדיר. זה מופיע רק באמצע אוקטובר. הספקים העיקריים שלה הם אלג'יריה וספרד. הפרי עשוי להכיל בין 10 ל-12 זרעים.
- קורסיקאי. מגוון זה מוגן על ידי הסימן המסחרי של אזור זה. יש לו קליפה כתומה-אדומה וללא זרעים כלל.
לרוב, קלמנטינות נמכרות יחד עם העלים. הם מופיעים בתחילת נובמבר ומסתיימים בפברואר.
לפרי הזה ניחוח מדהים וטעם מתוק מאוד. מעדן זה הוא נוגד דיכאון טבעי נפלא. הוא משמש לעתים קרובות להכנת משקאות אלכוהוליים.
הדר זה ידוע לרבים כמו תפוזומנדרינה איטלקית. לאחרונה, מדינות הים התיכון מגדלות אותו: איטליה, אלג'יריה, מרוקו, צרפת וספרד. מכאן מסופקים הכמויות הגדולות ביותר של קלמנטינות.
ניתן לבלבל בין פרי זה בקלות רבה לקלמנטינה בשל המראה הדומה שלו. יש לו צבע כתום כהה, זה ההבדל העיקרי שלהם. למנדרינה אין כמעט זרעים, בעוד שבקלמנטינה, להיפך, יש הרבה מהם. הקליפה של ההדר הזה די דקה ומבריקה, אך למרות זאת היא קשה מאוד. לפרי זה יש עיסת די עסיסית וריחנית. קל לזהות קלמנטינה, כי היא נבדלת על ידי צורה פחוסה מעט.
איך לבחור
כאשר קונים קלמנטינה, קודם כל, כדאי לשים לב לצבע. קלמנטינה אמיתית היא צהובה, ולכן קשה מאוד לבלבל ביניהם. ניתן להבחין ביניהם על ידי מגע, הראשון (קלמנטינה) קשה יותר, השני רך עם עור רפוי יותר.
איך לאחסן
אחסון פירות ההדר הללו הוא הקל ביותר. הם יכולים לשכב די הרבה זמן. כדי לשמור על הפירות האלה, פשוט צריך לשים אותם בתא מיוחד של המקרר. לפיכך, ניתן לאחסן אותם במשך חודש שלם. הטמפרטורה האידיאלית היא +6, בעוד שאמורה להיות לחות גבוהה.
כדי להגדיל את חיי המדף, ניתן לשפשף אותם בשמן צמחי. לעולם אל תשמור קלמנטינות בשקית ניילון.
בבישול
פרי זה אידיאלי להכנת מנות רבות, כמו גם משקאות. פירות הדר עסיסיים ומתוקים כאלה מתאימים להכנת ביסקוויטים, קינוחים, עוגות, חטיפים, רטבים ומנות רבות אחרות.
הם מכינים ריבות נפלאות, סירופים, ריבות, ליקרים וברנדי. הבריטים מוסיפים גם קלמנטינות למרינדות, וגם עושים בהן רטבים לבשר.
השתקפות בתרבות
לפרי ההדר הזה יש שם די פיוטי: קלמנטינה. זה קיבל את שמו לכבוד היוצר, שהביא את המגוון הזה. זה היה כומר צרפתי האב קלמן.
תכולת הקלוריות של קלמנטינה
ערך תזונתי ל-100 גרם:
תכונות שימושיות של קלמנטינות
הרכב ונוכחות של חומרים מזינים
הקלמנטינות מכילות כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים. הוא מורכב מסיבים, מים, חלבונים ושומנים. ההרכב הכימי שלו עשיר בויטמינים מקבוצת B, המכילים כמעט את כל קווי הוויטמינים.
הוא מכיל גם נחושת, טיטניום, חומצה אסקורבית, אשלגן ועוד הרבה יותר. לא צריך להטעות אתכם בטעם המתוק של הקלמנטינות, כי אין בהן הרבה סוכר והמוצר הזה אינו עתיר קלוריות.
תכונות שימושיות ומרפאות
בשל העובדה כי קלמנטין מכיל כל כך הרבה חומרים יקרי ערך, הוא מומלץ לאנשים עם מחלה של מערכת העיכול. הפרי מבטל את בעיית העיכול. הדר שימושי להצטננות, לחיזוק כללי של האורגניזם כולו ולמערכת החיסון. מיץ משמש לשיפור תהליכים מטבוליים, כמו גם לעורר תיאבון.
בהדרים יש שמן אתרי המאפשר להילחם בדיכאון, מצב מדוכא. לפרי יש השפעה חיובית על מערכת העצבים. הוא משמש למאבק בנדודי שינה. לשמן קלמנטינה יש השפעה דרמטולוגית. הוא משמש לעתים קרובות לטיפול במצבים כגון יבלות, צלקות,