לחמניות קינמון שמרים עשירות מרגשות את דמיוני מזמן לחמניות טארט, מתוקות, אווריריות, עסיסיות, חמות ורכות עם זיגוג מתוק צמיג... לא רציתי לאפות אותן כי ידעתי שאני לא יכול להפסיק. אבל אפיתי את זה. ולא יכולתי להפסיק. קיבלתי 16 לחמניות אלוהיות. אכלתי שלושה בבת אחת כדי לנסות ולראות אם הם טובים. בזמן שכפרתי על חטאי, המשפחה שלי אכלה חלק מהלחמניות. אחרי 12 שעות, מ-16 לחמניות נשארו 3.
מהסיבה שתוארה לעיל, אני לא יכול להגיד לך כמה הלחמניות האלה טובות יום אחרי האפייה, אם הן מיושנות, אם הן קמלות או מנקרות. אני יכול להעיד שהם נלעסים בהנאה ומתעכלים נפלא. מצב הרוח עולה, נגרמים חיוכים, הדירוג האישי של האופה גדל בשלוש רמות.
והם קלים להכנה. הם יסתדרו בוודאות. למרות שאני חייב, כאדם ישר, להזהיר אותך שהם ידרשו את תשומת לבך והשתתפותך. תצטרכו לעשות מעט, אבל לא תוכלו להתרחק מהם. תכננו להסתובב במטבח כשלוש שעות עם הפסקות. ויהיה לך כבוד וכבוד.
כל המרכיבים מצוינים בנפח ללא שקופיות. נראה שיש הרבה כאלה. ויש מעט מהם.
רכיבים
החומרים לבצק:
- קמח - 1 ק"ג
- שמרים מהירים - 2 ¼ כפיות
- סוכר - 80 מ"ל
- ביצים - 2 יח'. טמפרטורת החדר, להכות
- חלב - 1 כוס (250 מ"ל)
- חמאה - 4 כפות. פלוס קצת לשימון
- מלח - 1 כפית.
- שמן צמחי - 1 כף. לשימון הקערה
- חלמון - 1 יחידה. לשימון
למילוי:
- סוכר חום - 160 מ"ל (אפשר לבן)
- קינמון טחון - 1 כף.
- אגוז מוסקט טחון - ¼ כפית.
- מלח - 1 קורט
- חמאה - 3 כפות, להמיס
- אגוזי פקאן - 1/2 כוס (ניתן להחליף באגוזי מלך או אחרים)
עבור הזיגוג:
- אבקת סוכר - 1 כוס
- חלב - 1.5 כפות.
- וניל - לפי הטעם
- מלח - 1 קורט
תשואה - 16 לחמניות
איך להכין לחמניות קינמון שמרים
- ראשית, מערבבים במהירות את הבצק. הבצק צריך לנוח שעתיים. אבל לא יותר. אם זה יותר, זה יהפוך חמוץ. זה יתסס.
ראשית, במצקת, אני מחמם את החלב עם חמאה, קינמון ומלח, לאט, ל-50 מעלות. המטרה שלי היא פשוט להמיס את החמאה ולהביא את הבצק לטמפרטורה חמימה שבה השמרים נוחים. אם אני מחמם את החלב יתר על המידה, השמרים יתבשלו. אז בלי רתיחה.
בזמן שהחלב מתחמם, טורפים את הביצים עד לקבלת קצף.
אני אכין את הבצק בעזרת מעבד מזון. לקחתי את וו הבצק וערבבתי את הקמח, השמרים היבשים והסוכר.
תערובת החלב התחממה. אני שולט עם מדחום. אם אין לך מדחום, אז דע ש-50 מעלות זה רק על סף מה שהאצבע שלך יכולה לעמוד ברוגע ובנוחות. ברגע שהאצבע שלך מתחממת ואתה רוצה להסיר אותה מהמצקת, אתה לא צריך לחמם את החלב יותר.
עכשיו עוד שלב הכנה אחד: אשמן את הקערה שבה הבצק יתפח בשמן.
אז ערבבתי את החומרים היבשים (קמח, שמרים וסוכר) במעבד מזון. בלי להפסיק לערבב היא הוסיפה להן ביצים טרופה.
בלי להפסיק לערבב, הוספתי חלב חם. ערבבתי 3 דקות.
הבצק יוצא מאוד דביק. היא הרטיבה את ידיה בשמן. בעזרת מרית סיליקון גרדתי את הקמח מהצדדים וערבבתי לתוך הבצק. היא הוציאה את הבצק והכניסה אותו לקערה. הוא יעלה לאורך הקירות המשומנים. מכסים את הקערה בניילון כדי למנוע מהבצק להתייבש. השארתי אותו לתפיחה שעתיים. אם משאירים יותר משעתיים הבצק יהפוך חמצמץ, לאחר שעתיים הבצק יכפיל את נפחו יותר.
בזמן שהבצק תופח אני מכינה את המילוי. אני לוקח ומטגן את האגוזים במחבת יבשה. יש לי אגוזי לוז. יש איתו הרבה מהומה.
כשהם מטוגנים, אני שם אותם בין שתי מפיות ומשפשף אותם היטב כדי להסיר עודפי קליפות. אני אף פעם לא יכול לנקות את זה לגמרי. טוב, לפחות חלקית.
אני טוחנת את האגוזים הקלופים בקוצץ.
בקערה נפרדת מערבבים סוכר, קינמון, אגוז מוסקט ומלח.
ואני משמן את כלי האפייה (יש לי 2) בשמן צמחי - זה הדבק שלי.
ואני פורח קלף על השמן, הוא נדבק, ואני משמן אותו בחמאה.
שלב ההכנה הסתיים. וגם הבצק עלה. אני מוציא את הבצק לקמח ומרדד לשכבה של 40X30 ס"מ. אין צורך ללוש. אני פשוט מוציא אותו ומגלגל אותו.
אני משמן בחמאה מומסת. בצד אחד קצר אני משאיר שוליים של 1 ס"מ - אני צריך שדה קטן שנדבק יחד עם שאר הגליל.
אני מפזרת קינמון וסוכר (השארתי שליש בלי קינמון לבקשת המשפחה, אבל לשווא אכלו הכל בלי הבחנה). ואז - אגוזים.
אני מגלגל את הצד הקצר לגליל.
בעזרת סכין חדה חתכתי את הרולדה ל-16 לחמניות.
מניחים את הלחמניות בתבנית על קלף משומן. אני משאיר קצת רווח ביניהם. אני מיישר אותם. בשלב זה, אתה יכול לשים אותם במקרר ליום אם אתה צריך. או שאתה יכול להמשיך בהכנות.
מכסים במגבת יחד עם התבנית ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות נוספות.
אני מחממת תנור ל-190 מעלות. אני מכינה את החלמון לשימון.
את הלחמניות המתאימות אני משמנת בחלמון - זה יזהיב אותן. תראה, הם הכפילו את גודלם. אני אופה אותם בחום של 190 מעלות במשך 20 דקות.
בזמן שהלחמניות נאפות, אני מכינה את הזיגוג.
מערבבים את כל החומרים עד לזרימה איטית בעזרת מטרפה.
כשהלחמניות מוכנות (אני בודק בקיסם; יש לאפות כל צורה בנפרד) אני מוציא אותן ונותן להן להתקרר מעט.
אני יוצק עליהם זיגוג.
ואני לא יכול להתאפק יותר.
שלוש חתיכות בבת אחת. שלוש - בלעתי. לחמניות קינמון שמרים מפתות, אטרקטיביות שאין לעמוד בפניהן. הם מסוכנים. בִּלתִי נִמנַע. בִּלתִי נִמנַע. אלוהי.
לחמניות קינמון - עקרונות בישול כלליים
אנשים רבים אוהבים לחמניות קינמון בשל טעמם העדין והארומה העדינה, אשר מושגת רק על ידי הוספת קינמון. לרוב מכינים מאפים מבצק שמרים, עבורם לוקחים קמח, חלב, ביצים ושמרים (יבשים או טריים). מהמרכיבים הרשומים, ללוש את הבצק ולהשאיר "לתפוח". גם לצורת לחמניות הקינמון יש תפקיד חשוב, כי תמיד נחמד לאכול פינוק יפה ומעורר תיאבון. כדי להשיג את צורת גליל הקינמון הקלאסית, צריך לרדד את הבצק לשכבה, ואז לרדד אותו לגליל ולחתוך למספר חתיכות. ניתן להכין לחמניות קינמון גם עם בצק עלים או ללא שמרים.
לחמניות קינמון - הכנת אוכל ומנות
לאפיית גלילי קינמון תצטרכו: קערה, מערוך, מסננת, כוס קטנה ותבנית אפייה. ניתן לאפות לחמניות קינמון גם בבישול איטי או במכונת לחם.
מנפים קמח לפני הבישול. יש לחמם את החלב ולהמיס את החמאה. חשוב למדוד את הכמות הנכונה של סוכר, עמילן (אם משתמשים) וקינמון.
מתכוני גליל קינמון:
מתכון 1: לחמניות קינמון
לחמניות הקינמון המתקלפות האלה בטוח ישמחו את כל המשפחה! לפי המתכון, לחמניות נאפות מבצק שמרים, שבסופו של דבר הופך למאפים טעימים להפליא עם טעם "קינמון" נעים.
מרכיבים נדרשים:
- ביצה 1;
- חצי קילו קמח;
- 120 גרם סוכר;
- כוס וחצי חלב;
- 1 כפית. שמרים יבשים;
- 85 גרם חמאה;
- קינמון.
שיטת בישול:
מחממים מעט את החלב, ממיסים בו את הסוכר ומוסיפים שמרים יבשים. השאירו למשך 14-15 דקות. ממיסים 2 כפות חמאה ומוסיפים לחלב, ואז שוברים לתוכו את הביצה. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק. מניחים "לתפוח" למשך שעה וחצי. ממיסים את החמאה שנותרה. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה דקה. מצפים בחמאה, מפזרים תערובת סוכר וקינמון. מורחים מעל את שכבת הבצק השנייה, מברישים אותו ומפזרים תערובת של קינמון וסוכר. עשה את אותו הדבר עם השכבה השלישית. מקפלים את שלוש שכבות הבצק לשניים וחותכים למשולשים גדולים. משאירים לחצי שעה. מברישים את גלילי הקינמון בביצה ומפזרים סוכר. אופים בחום של 185 מעלות כ-28-30 דקות (עד להזהבה).
מתכון 2: גלילי קינמון אייס
לחמניות קינמון לפי המתכון הזה יוצאות טעימות להפליא, אווריריות וארומטיות - פינוק אמיתי לכל בעלי השן המתוקה! עם זאת, אתה צריך לזכור לגבי תכולת הקלוריות ולהשתדל לא לאכול לחמניות בלילה.
מרכיבים נדרשים:
- קמח - חצי קילו;
- 90 מ"ל שמן צמחי;
- חבילת שמרים יבשים;
- 2 ביצים;
- 140-150 גרם סוכר;
- חצי כף סוכר חום;
- 250 מ"ל חלב;
- 2 כפות עמילן (כפות);
- קצת מלח;
- 130 גרם חמאה;
- 2 כפיות. קינמון;
- כפית אבקת סוכר;
- 30 מ"ל שמנת כבדה;
- 5 מ"ל ליקר וניל (או תמצית וניל).
שיטת בישול:
יוצקים שמרים לתוך הקמח המנופה. מחממים את החלב ויוצקים לתוכו שמן חמניות. מערבבים ביצה אחת עם מלח ושתי כפות סוכר. מערבבים 460 גרם קמח עם חלב וביצה טרופה. מערבבים את הבצק במרץ עד שהוא הופך לא דביק. מפזרים על השולחן קמח ויוצרים עליו כדור בצק. טובלים את הכדור בקמח ומניחים בקערה גדולה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות. טוחנים חמאה מומסת (70-75 גרם) עם 50 גרם קמח, 100 גרם סוכר, עמילן וסוכר חום, מוסיפים קינמון. מרדדים את הבצק למלבן גדול, משמנים בשמן ומפזרים את המילוי בצורה אחידה. עוטפים את הגליל וחותכים ל-12 חתיכות של 2 אינץ'. מניחים את גלילי הקינמון על תבנית עם נייר אפייה ומניחים ל-20 דקות. מברישים בביצה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-30 דקות. ממיסים 25 גרם חמאה, מוסיפים ליקר וניל, אבקת סוכר, יוצקים פנימה את השמנת, מקציפים היטב. מטפטפים זיגוג על גלילי קינמון חמים.
מתכון 3: גלילי ג'ינג'ר קינמון
לחמניות הקינמון והג'ינג'ר מעוררות הפה והריחניות האלה יאירו אפילו את היום הקודר ביותר. מאפיין של מתכון זה ללחמניות קינמון הוא שמוסיפים ג'ינג'ר לבצק השמרים.
מרכיבים נדרשים:
- 20 גרם שמרים טריים;
- 150 מ"ל חלב;
- 110 גרם סוכר (מתוכו 50 גרם נכנס לבצק);
- 350 גרם קמח;
- 55 גרם חמאה או מרגרינה;
- ביצה 1;
- מלח;
- כפית ג'ינג'ר מגורר;
- כפית קינמון.
שיטת בישול:
מחממים את החלב, מדללים את השמרים, 2 כפות קמח ו-24-28 גרם סוכר. מניחים את התערובת במקום חמים עד שנוצר "כובע". מוסיפים לקמח מלח, 25 גר' סוכר, ג'ינג'ר מגורר, בצק, יוצקים חמאה מומסת ושוברים את הביצה. ללוש את הבצק האלסטי, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהניח בצד למשך שעה. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי חצי ס"מ. קורצים עיגולים גדולים בקוטר 6 ס"מ. מסדרים 7 עיגולים כך שכל אחד יכסה חלק מהשני. מגלגלים את ה"מבנה" לגליל וחותכים לשניים. התוצאה צריכה להיות "פרחים". משאירים את הלחמניות למשך 20-25 דקות. מברישים את הלחמניות בביצה ומפזרים את תערובת סוכר הקינמון. אופים 20-25 דקות בחום של 175 מעלות.
- ניתן להוסיף קינמון למילוי עצמו, או לערבב בסוכר ולפזר על לחמניות ביצים;
- כדי להכין גרסה "קלה" יותר של אפייה, אין צורך להוסיף חלב וביצים לבצק;
- אם רוצים, אפשר להקפיא את גלילי הקינמון באבקת סוכר ושמנת.
ניחוח הקינמון במטבח אומר הרבה. למשל, שבבית הזה חיים אהבה וכבוד, אכפתיות והרצון לעשות הכל כדי לשמח את המשפחה. ולחמניות עם קינמון ארומטי מדהים מוכנים פשוט מאוד אם אתה מקפיד על המתכונים, מבחר מהם פורסם בחומר זה.
לחמניות קינמון מבצק שמרים - מתכון צילום שלב אחר שלב
המתכון המוצג יפנה במיוחד לבעלי שן מתוקה שאוהבים את הטעם של קינמון ארומטי. הרי היום נכין לחמניות מפנקות עם התבלין הזה. אתה חושב שזה קשה מדי? כן, תצטרך להקדיש כמה שעות ליצור אותם. אבל התוצאה תהיה מאפים טעימים להפליא שמשתלבים בצורה מושלמת עם תה או חלב קריר. זה הזמן להתחיל!
זמן בישול:שעה 50 דקות
כמות: 4 מנות
רכיבים
- קמח חיטה: 410 גרם
- שמרים מיידיים: 6 גרם
- מים: 155 מ"ל
- מלח: 3 גרם
- שמן מזוקק: 30 מ"ל
- קינמון: 4 כפיות.
- סוכר: 40 גרם
הוראות בישול
מתכון לחמניות קינמון בצק עלים
המתכון הפשוט ביותר מציע להשתמש בבצק עלים מוכן. אכן, זה מאוד נוח, כי אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בהתעסקות עם הלישה. בצק עלים אמיתי הוא מאוד קפריזי, הוא דורש ניסיון וזריזות, ולכן לא תמיד זה אפשרי גם לעקרות בית מנוסות מאוד. מוצרים חצי מוגמרים מוכנים, הנמכרים בחנויות ובסופרמרקטים, יעזרו להפתיע את האורחים ללא בעיות.
מוצרים:
- בצק עלים שמרים - חבילה אחת;
- ביצי עוף - חתיכה אחת;
- קינמון - 10-15 גרם;
- סוכר - 50-100 גרם.
אלגוריתם בישול:
- בשלב הראשון מפשירים את הבצק. חותכים את השקית, פותחים את השכבות, משאירים בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה (מקסימום חצי שעה).
- בקערה קטנה מערבבים את הסוכר והקינמון עד לקבלת תערובת חלקה, הסוכר יקבל גוון חום בהיר וטעם קינמון.
- חותכים את הבצק לרצועות שעובין 2-3 ס"מ. מפזרים בעדינות כל רצועה סוכר מעורבב בקינמון. מגלגלים כל אחד מהם ומניחים אותו אנכית.
- מומלץ לחמם את התנור. מניחים לחמניות עתידיות על תבנית אפייה.
- טורפים את הביצה במזלג עד לקבלת תערובת חלקה ומברישים כל לחמנייה במברשת בצק.
- לחמניות הקינמון הללו אופות כמעט מיד, לכן רצוי לא להתרחק מדי מהתנור.
זה ייקח בערך 15 דקות לאפייה, אותו זמן מספיק כדי לחלוט תה או קפה ולהזמין את המשפחה האהובה שלך לטעימה.
איך מכינים סינבון - לחמניות קינמון טעימות עם שמנת
מחברי הקינבון, לחמניות במילוי ארומטי ושמנת שנמסה בפה, הם האב והבן קומנה, שהחליטו להמציא את המעדן הכי טעים בעולם. כיום, ההמצאה שלהם תופסת מקום ראוי ברשימת 50 מובילי הקולינריה העולמית. ולמרות שהסוד המלא של סינבון עדיין לא נחשף, אפשר לנסות להכין לחמניות בבית.
מוצרים לבדיקה:
- חלב - 1 כף;
- סוכר - 100 גרם;
- שמרים – טריים 50 גר'. או יבש 11 גרם;
- ביצי עוף - 2 יחידות;
- חמאה (לא מרגרינה) - 80 גרם;
- קמח - 0.6 ק"ג (או קצת יותר);
- מלח - 0.5 כפית.
מוצרים למילוי:
- סוכר חום - 1 כף;
- חמאה - 50 גרם;
- קינמון - 20 גרם.
מוצרים לשמנת:
- אבקת סוכר - 1oo גרם;
- גבינת שמנת, כמו מסקרפונה או פילדלפיה – 100 גרם;
- חמאה - 40 גרם;
- ונילין.
אלגוריתם בישול:
- כדי להתחיל, הכינו בצק שמרים קלאסי מהמרכיבים המצוינים. ראשית, הבצק הוא חלב חם, 1 כף. ל. סוכר, מוסיפים שמרים, מערבבים עד להמסה. משאירים לזמן מה עד שהבצק מתחיל לתפוח.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים מלח וחמאה, שאמורה להיות רכה מאוד.
- עכשיו הבצק עצמו. ראשית, מערבבים את הבצק ואת תערובת החמאה-ביצים; אפשר להשתמש בבלנדר.
- מוסיפים קמח, מערבבים תחילה עם כף, ואז עם הידיים. בצק חלק והומוגני הוא איתות שהכל נעשה כמו שצריך.
- הבצק צריך לתפוח מספר פעמים; לשם כך, מניחים אותו במקום חמים ומכסים במפית פשתן. ללוש מדי פעם.
- הכנת המילוי פשוטה מאוד. ממיסים את החמאה, מערבבים עם סוכר חום וקינמון. עכשיו אפשר "לקשט" לחמניות.
- מרדדים את הבצק דק מאוד, העובי לא יעלה על 5 מ"מ. משמנים את השכבה במילוי המוכן, לא מגיעים לקצוות, מגלגלים לרולדה כך שיתקבלו 5 סיבובים (כנדרש לפי מתכון הקינבון).
- חותכים את הגליל לחתיכות כדי שהלחמניות לא יאבדו את צורתן בעת החיתוך, השתמשו בסכין חדה מאוד או בחוט דיג.
- מכסים את הטופס עם קלף, להניח את הלחמניות לא בחוזקה. השאר מקום למעלית נוספת.
- מכניסים לתנור חם, זמן האפייה משתנה בנפרד, אך כדאי לכוון ל-25 דקות.
- המגע הסופי הוא קרם עדין בטעם וניל. מקציפים את החומרים יחד ושומרים במקום חמים כדי שהקרם לא יתקשה.
- מצננים מעט את הלחמניות. בעזרת מברשת סיליקון מורחים את הקרם על פני הקינבון.
ומי אמר שאי אפשר ליצור גן עדן גסטרונומי בבית? לחמניות סינבון תוצרת בית הן ההוכחה הטובה ביותר לכך.
לחמניות קינמון ותפוח טעימות
בוא הסתיו בדרך כלל מבטיחה שהבית יריח בקרוב כמו תפוחים. זהו אות לעקרות הבית שהגיע הזמן להכין פשטידות ופשטידות, פנקייקים ולחמניות עם המתנות הטעימות, הבריאות והארומטיות האלה מהגן. המתכון הבא הוא מתכון מואץ, אתה צריך לקחת בצק שמרים מוכן. טרי ניתן לבשל מיד, בצק עלים שמרים ניתן להפשרה.
מוצרים:
- בצק - 0.5 ק"ג.
- תפוחים טריים - 0.5 ק"ג.
- צימוקים - 100 גרם.
- סוכר - 5 כפות. ל.
- קינמון - 1 כפית.
אלגוריתם בישול:
- יוצקים מים חמימים על הצימוקים עד שהם מתנפחים, שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג.
- מקלפים תפוחים מהזרעים והגבעולים. אתה לא צריך להסיר את הקליפה. חותכים לפרוסות קטנות ומערבבים עם צימוקים.
- מפזרים את השולחן בקמח. פורסים את הבצק. מרדדים בעזרת מערוך. השכבה חייבת להיות דקה מספיק.
- מפזרים את המילוי בצורה אחידה על השכבה. מפזרים סוכר וקינמון. מגלגלים את הגליל. חותכים עם סכין סופר חדה.
- האפשרות השנייה היא קודם כל לחתוך את הבצק לרצועות, ואז לשים על כל פס תפוחים וצימוקים, להוסיף קינמון וסוכר. הִתמוֹטְטוּת.
- כל מה שנותר הוא לשמן את תבנית האפייה בחמאה מומסת, לפרוס את הלחמניות ולהשאיר ביניהן רווחים, שכן הן יגדלו בגודלן ובנפחן. מברישים בביצה טרופה לקבלת צבע זהוב יפה. מכניסים לתנור חם.
- 25 דקות זה יותר מדי זמן לחכות (אבל אתה חייב). והניחוחות הטעימים שיתפשטו מיידית בכל המטבח והדירה יאספו את כל המשפחה לתה ערב.
לחמניות צימוקים קינמון קלות וטעימות
קינמון הוא מוצר רב תכליתי; הוא מוסיף ארומה מדהימה לכל מנה. ישנם אפילו מתכונים להמלחת מקרל בבית, שם נדרש התבלין שצוין. אבל במתכון הבא זה ילווה את הצימוקים.
מוצרים:
- בצק עלים שמרים – 400 גר'.
- סוכר - 3 כפות. ל.
- קינמון - 3 כפות. ל.
- צימוקים ללא גרעינים - 100 גר'.
- ביצי עוף - 1 יחידה. (לשימון הלחמניות).
אלגוריתם בישול:
- משאירים את הבצק בטמפרטורת החדר להפשרה.
- יוצקים מים חמימים על צימוקים להתפחה. מסננים ומייבשים.
- מערבבים קינמון וסוכר במיכל קטן.
- לאחר מכן הכל מסורתי - חותכים את הבצק לרצועות ארוכות בעובי - 2-3 ס"מ. על כל פס מניחים צימוקים בצורה אחידה, מעל מפזרים תערובת קינמון-סוכר. עוטפים את הגלילים בזהירות ואוטמים צד אחד. מניחים מוצרים מוגמרים בצורה אנכית.
- טורפים את הביצה עם מזלג. מורחים את תערובת הביצים על כל לחמנייה בעזרת מברשת.
- מחממים את התנור מראש. שלח תבנית אפייה עם לחמניות. משמנים אותו מראש או מניחים עליו קלף.
גם עקרת הבית וגם בני הבית יצטרכו להתאזר בסבלנות במשך 30 דקות בזמן שהלחמניות נאפות. מספיק זמן לכסות את השולחן במפה יפה, לקבל את הכוסות והתחתיות היפות ביותר ולבשל תה צמחים.
לא סביר שמישהו יתווכח עם ההצהרה שכולם אוהבים לחמניות מתוקות מבצק שמרים, המוכנות בבית. ואם תטעמו את הבצק הרך והרך בקינמון ובוניל, אז גם מי שמפקח בקפדנות על הגזרה הדקה שלו לא יוכל לסרב למעדן כזה.
הסוד של מאפי שמרים שופעים הוא פשוט: קמח חיטה איכותי, השמרים הטריים ביותר, מעט חלב, חמאה ומצב רוח טוב של המארחת. היום עמדו לרשותי כל ה"מרכיבים" הדרושים והכנתי בתנור שני סוגים של לחמניות מתוקות נימוחות - קינמון ווניל.
יש עקרות בית שלא מעיזות לאפות לחמניות בעצמן, מחשש שהבצק לא יעבוד טוב, ייצא קשה ותהליך העבודה ייקח הרבה זמן ומאמץ. אני אנסה להניא אותך. בעזרת המתכון הפשוט שלי, לחמניות השמרים ייצאו נפלאות, ותוכלו להגיש אותן בגאווה על השולחן לחברים ובני משפחה.
מידע על מתכונים
מטבח: תוצרת בית.
שיטת בישול: אפייה בתנור.
זמן בישול כולל: שעתיים 40 דקות
מספר מנות: 10-12 .
רכיבים:
בצק:
- חלב טרי - 250 מ"ל
- שמרים טריים - 30 גרם
- סוכר - 4 כפות. ל.
- קמח חיטה (דרגה יוקרתית במיוחד - בחירה אידיאלית עבור מאפי שמרים) – 600 גרם
- מלח - קורט
- ביצה (דרגה C1) - 1 יחידה.
- חמאה - 120 גרם
זילוף קינמון:
- סוכר - 2 כפות. ל.
- קינמון - 0.5 כפית.
תוספת וניל:
- סוכר וניל - 2 כפות. ל.
שיטת בישול
מפוררים את השמרים לקערה קטנה (לא רדודה), מוסיפים שתי כפות סוכר. יוצקים פנימה מחצית מהחלב שחומם ל-35-40 מעלות, מערבבים ונותנים לעמוד. סימן למוכנות הבצק ולאיכות השמרים הוא "כובע" של קצף על פני התערובת.
בזמן שהשמרים "עובדים", מנפים את הקמח פעמיים דרך מסננת דקה לתוך הקערה שבה תלשו את הבצק (במקרה שלי, זו קערת מיקסר בצק). מוסיפים שם קורט מלח, ביצה ואת יתרת הסוכר. ממיסים 50 גר' חמאה, מערבבים אותה עם החלב הנותר ויוצקים אותה עם שאר החומרים יחד עם השמרים הפעילים.
ללוש בצק "נושם" צפוף למדי, אך לא קשה (כשלישה במיקסר בצק יווצר כדור). מניחים את הבצק בקערה עמוקה משומנת בשמן צמחי ומכסים במפית נקייה. מניחים במקום חמים למשך 60-70 דקות.
ללוש את הבצק המותאם. מניחים תלולית קמח על משטח חיתוך, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו קצרות.
מחממים תנור ל-35-38 מעלות, מניחים בתחתית קערה חסינת אש עם מים. ממיסים את 70 גרם החמאה הנותרים. בעזרת סכין חדה חותכים את בצק הלחמנייה לשני חצאים. מרדדים חלק אחד למלבן, מברישים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר וניל. חותכים לאורך לרצועות ברוחב 4-5 ס"מ, ואז חותכים לשניים לרוחב. מגלגלים כל מלבן לגליל.
מערבבים קינמון וסוכר לזילוף. מרדדים גם את החלק השני של הבצק, משמנים בשמן, אך מפזרים שכבה דקה של תערובת קינמון. חתכתי את השכבה הזו לרוחב כדי להפוך את הלחמניות גדולות יותר (עבור הבן שלי, חובב גדול של מאפי קינמון).
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את לחמניות השמרים במרחק שווה זו מזו. מכניסים לתנור חם ל-25 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח שוב.
מברישים את הלחמניות התפוחות בשארית החמאה ומחזירים אותן לתנור, מכוונים את בקרת הטמפרטורה ל-175 מעלות.
אופים עוד 25 דקות עד להזהבה.- מכסים את תבנית האפייה במגבת נקייה ויבשה ומצננים. בעזרת מסננת דקה מפדרים את הלחמניות באבקת סוכר.
- אני אוהב את השילוב של מאפי שמרים עם חלב טרי וקר, ואתה יכול להגיש אותם עם תה, מיץ פירות או קקאו. בתאבון!
- אפשר לחמם חלב לטמפרטורה של 35-37 מעלות במיקרוגל - אצלי התהליך הזה לוקח 30-40 שניות בהספק מקסימלי.
- אפשר גם לעטוף מעט צימוקים או משמשים מיובשים קצוצים בתוך הבצק המרודד, זה ייצא טעים מאוד.