איך שומרים עגבניות שרי. מתכון לעגבניות שרי כבושים לחורף

ואיזה הכנות טעימות אפשר להכין מעגבניות שרי

עגבניות שרי "מהמארחת"

רכיבים

לצנצנת חצי ליטר:

עגבניות שרי (מספיק למילוי צנצנת עד אורך הכתף)

4-5 מטריות שמיר צעיר

2 שיני שום

1 עלה דומדמניות שחורות

1 עלה דפנה

חתיכה קטנה של שורש חזרת

3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי

חתיכת גזר קטנה

. בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים

2 כפיות סוכר (גדושה).

1 כפית (ללא שקף) מלח

1 st. כף חומץ 9%.

בישול

שים תבלינים בצנצנת מעוקרת, ואז דובדבן. יוצקים מים רותחים, מכסים, מניחים לעמוד 5-10 דקות. מסננים את המים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים, יוצקים על הירקות. מוסיפים חומץ, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

עגבניות שרי עם סלרי

רכיבים

לצנצנת של שלושה ליטר:

2 ק"ג עגבניות שרי

2-3 גבעולי סלרי 10 ס"מ

1 st. כף ירקות סלרי קצוצים

3-4 גרגירי פלפל שחור

1 עלה דפנה

. בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים

2 כפות. כפות מלח

1 st. כף סוכר

1 st. כף חומץ 9%.

בישול

שמים פלפל, עלה דפנה וירוקים קצוצים בתחתית הצנצנת. למעלה עם עגבניות. מניחים גבעולי סלרי אנכית לאורך הקירות. יוצקים מים רותחים, משאירים 5 דקות, מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה וממלאים את הצנצנת במי מלח. יוצקים פנימה את החומץ. אוטמים היטב במכסה מבושל.

עגבניות שרי עם רוטב סויה

רכיבים

לצנצנת ליטר:

עגבניות (למילוי הצנצנת "עד הכתפיים")

ירקות מטרייה ושמיר

2 עלי דפנה

. בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים

1 st. כף סוכר

- ½ סט. כפות מלח

1 כפית רוטב סויה

2 כפות. כפיות של חומץ 9%.

בישול

דוקרים את העגבניות בגבעול. שמים ירוקי שמיר, עלי דפנה ופלפל בצנצנת מעוקרת. מעל עגבניות שרי ומטריית שמיר. ממלאים במים חמים. תן לעמוד 10 דקות. מסננים את המים, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים ויוצקים את תכולת הצנצנת. יוצקים פנימה את רוטב הסויה והחומץ ואוטמים מיד.

רכיבים

לצנצנת חצי ליטר:

450 גרם עגבניות שרי

2 ענפי רוזמרין

2-3 אפונה של פלפל אנגלי

2 שיני שום

500 מ"ל שמן צמחי

תימין יבש

בישול

מניחים מצקות עגבניות על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח וטימין. ריסוס עם 10 מ"ל שמן צמחי. אופים 1.5 שעות ב-100 מעלות. מצננים את העגבניות, מעבירים לצנצנת מעוקרת יחד עם רוזמרין, פלפל ושום. יוצקים פנימה את יתרת השמן הרותח. סגור את המכסה. תירגע. שומרים במקרר.

עגבניות שרי מיובשות עם שמיר

רכיבים

לצנצנת של 700 גרם:

600 גרם עגבניות קטנות בשלות

50 גרם שמיר מיובש

2 עלי דפנה

30 גרם פטרוזיליה מיובשת

3 אפונת פלפל אנגלי

50 גרם תערובת עשבים דה פרובאנס

- ½ כוס שמן זית

בישול

שוטפים את העגבניות, חוצים כל אחת לשניים. מערבבים תבלינים ומערבבים. מניחים את חצאי העגבניות על תבנית תנור (חתוכה), שמים כמה טיפות שמן על כל חצי עגבנייה ומפזרים תבלינים.

מבשלים בקצת יותר מ-100 מעלות צלזיוס במשך 3-3.5 שעות. לאחר מכן מכניסים לצנצנת מעוקרת מראש, ממלאים בשמן רותח, אוטמים היטב. שומרים במקרר.

עגבניות שרי עם ענבים

רכיבים

לצנצנת של שלושה ליטר: 1 ק"ג עגבניות

400 גרם ענבים

1 פלפל חריף

50 גרם שמיר

כמה עלי דומדמניות ודובדבנים

עלה חזרת

. עבור מי מלח: עבור 1 ליטר מים

2 כפות. כפות מלח

2 כפות. כפות סוכר

1 כפית חומצת לימון

בישול

שוטפים את העגבניות, שוטפים את הענבים ומפרידים כל ענב מענף. שמים עלי דומדמניות ודובדבנים שטופים, עלי חזרת קצוצים, ירוקים בתחתית הצנצנת. מכניסים פנימה את העגבניות והענבים. מניחים מעל פלפלים קלופים וקצוצים.

יוצקים את תכולת הצנצנת במים רותחים, לאחר 5-7 דקות שופכים את המים למחבת. מוסיפים מלח וסוכר למחבת, מרתיחים, מוסיפים חומצת לימון. יוצקים את תוכן הצנצנת עם מי מלח, אוטמים היטב.

עגבניות שרי עם גבעולים

רכיבים

לצנצנת ליטר:

800 גרם עגבניות על זרדים

50 גרם כוסברה ירוקה ושמיר

- למרינדה: עבור 1 ליטר מים

2 כפות. כפות מלח

4.5 אמנות. כפות סוכר

1 st. כף חומץ 9%.

בישול

מניחים את העגבניות שטופות והמיובשות על הזרדים בצנצנת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסננים את המים לאחר 5 דקות. ואז שוב יוצקים מים רותחים למשך 5 דקות, מסננים את המים לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים את העגבניות עם המלח שנוצר, מוסיפים חומץ, אוטמים היטב.

עגבניות שרי משומרות

רכיבים

לצנצנת ליטר:

600 גרם עגבניות שרי

2-3 שיני שום

50 גרם פטרוזיליה ושמיר

- ½ פלפל חריף מתוק ללא גרעינים

2-3 עלי דפנה

3-4 אפונה של פלפל אנגלי

. למרינדה:עבור 1 ליטר מים

2 כפות. כפות מלח

2 כפות. כפות סוכר

1 st. כף חומץ 9%.

בישול

בצנצנת מעוקרת שמים את התבלינים, עשבי התיבול הקצוצים והפלפל. לאחר מכן מכניסים את העגבניות. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנת פעמיים, מחזיקים בכל פעם כ-5 דקות ומנקזים את המים. מכינים את המרינדה על ידי הרתחת מים עם מלח וסוכר, יוצקים לצנצנת, מוסיפים חומץ מתחת למכסה ומגלגלים היטב.

עגבניות שרי "אוכלים"

רכיבים

לצנצנת של 700 גרם:

500 גרם עגבניות שרי (צבעוניות)

1 שורש חזרת

4 שיני שום

4-6 אפונת פלפל אנגלי

מטריות וירקות שמיר

פטרוזיליה

. בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים

1 st. כף מלח

1 כפית סוכר

1 st. כף חומץ 9%.

בישול

ממיינים את העגבניות, שוטפים במים קרים. לָדוּן. שוטפים את התבלינים, חותכים את החזרת המקולפת לפרוסות, שיני שום קלופות לחצאים. שמים מחצית מהתבלינים בתחתית הצנצנת המעוקרת, עליהם עגבניות מוכנות (צהובות, ואז אדומות). שמים מעל את שאר התבלינים. יוצקים פנימה מרינדה רותחת. אוטמים במכסה מעוקר, הופכים את הצנצנת, עוטפים בשמיכה ומצננים.

"תינוקות" אלה האהובים על רבים גדלים כיום גם באזורי צפון הארץ. פירות צפופים ואלסטיים מאוחסנים היטב, נהדרים לסלטי ירקות ובשר, שימורים של עגבניות שרי עגולות ושזיף זה תענוג. בנוסף לגודל, יש להם יתרון נוסף - מגוון צבעים: מירקרק-צהוב ועד כמעט שחור, ואפילו פסים! כדי לסגור עגבניות שרי לחורף, ישנם מתכונים שונים, אבל הם לא שונים בהרבה מהשימור של עמיתים אדומים קלאסיים. רק בגלל גודל הפרי לתפירה עדיף להשתמש בצנצנות קטנות, רצוי לא יותר מליטר.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 1 קילוגרם;
• חומץ (רצוי תפוח או פרי אחר) - 60-70 מיליליטר;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור באפונה - 5-6 חתיכות;
• עלי דפנה - 3-4 חתיכות;
• בזיליקום ירוק - כמה ענפים;
• פלפל חריף - גודל בינוני;
• שמיר - 2-3 ענפים;
• שיני שום - 4-5 חתיכות;
• פלפל "קל" הוא קטן;
• מלח, סוכר - כפות מלאות;
• דבש - כמה כפות.

עגבניות שרי עם דבש לחורף. מתכון שלב אחר שלב

1. שטפו היטב את הצנצנות, אבל לא עם ה"מעבורת" החדשנית או אמצעי דומה, אלא עם סודה לשתייה, שטפו היטב. מכיוון שהם קטנים בגודלם, ניתן לעקר אותם בדרכים נוחות שונות: בתנור, במיקרוגל או, כרגיל, על אדים, ניתן לתלות את הצנצנת על פיית הקומקום. לאחר מכן, בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, הניחו את הצוואר על מגבת מקופלת בשתי שכבות. מכסים גם צריכים להיות מעובדים על ידי הרתחה במים.
2. הכינו את העגבניות, שטפו, יבשו, לא ניתן לחתוך את הזנבות, פלפל מתוק חתוך למשולשים, "קל" - ל-2-3 חלקים.
3. שמים בצנצנת גרגירי פלפל, שיני שום, מטריות שמיר, לברושקה, בזיליקום, ממלאים בעגבניות, שמים פלפל מתוק.
4. מכינים מילוי של 2 ליטר מים רותחים עם מלח וסוכר, יוצקים בזהירות לצנצנת, מניחים להתקרר, מסננים חזרה למחבת. תן לנוזל לרתוח, יוצקים חומץ, לשים דבש, לערבב. יוצקים לעגבניות, מגלגלים או מבריגים את המכסה בכוח, בודקים את איכות הטוויסט, מנמיכים את המכסה, מצננים, שמים לאחסון.

זה ייראה מגוון יפה של פירות של צורות וצבעים שונים בשילוב עם ירקות אחרים. "אני אוהב לבשל" מאחל לך תיאבון! והקפידו לנסות לבשל

"דובדבן" הוא השם האנגלי לדובדבנים. ואכן, עגבניות קטנות דומות לגרגרי שרי לא רק בצורתן, אלא גם בטעמן המתוק. אתה יכול לגדל פירות עסיסיים ובריאים אפילו על אדן החלון תחת שמש הקיץ. אבל עגבניות בשלות לא מחזיקות מעמד זמן רב. לכן הפתרון הוא להצטייד בעגבניות שרי כבושים לחורף.

קל לבישול

קשה לשרוד את הקור בלי השמש, הירקות והוויטמינים. זו הסיבה שבכל סתיו עקרות בית רואות רואיות מתחילות להכין אספקה. ניתן לשמור את הקציר בקיץ בצנצנות בשיטות שימור ביתיות. בשל הצורה הקטנה, הפירות נשארים עסיסיים ובריאים גם במרינדה.

תכונות שימושיות של המוצר

עקב תמצית חומץ וטיפול בחום, עגבניות שרי משומרות מאבדות את רוב הויטמינים שלהן. עם זאת, חומרים רבים אינם מתעכלים מהעיסה. למשל ליקופן המונע התפתחות סרטן. הטבלה מתארת ​​ביתר פירוט את תכולת החומרים התזונתיים בעגבניות כבושות.

טבלה - הרכב ותכונות שימושיות של עגבניות שרי במרינדה

רכיבים	השפעה על הגוף
ויטמין PP	- משתתף באופן פעיל בחילוף חומרים תקין; - מקדם ייצור של הורמונים; - תורם לשיקום רמת הכולסטרול האופטימלית בדם
אֶשׁלָגָן	- תומך באיזון חומצה-בסיס יחד עם נתרן; - משתתף בסינתזת חלבון; - עוזר לעבודה של שרירים, מפרקים, גידים; - משפר את הזיכרון, מעורר פעילות מנטלית
זַרחָן	- מחזק את רקמת העצם, אמייל השן; - משתתף בחילוף החומרים; - מקדם צמיחת תאים; - משפיע על יכולות מנטליות, זיכרון, חשיבה
נתרן	- מקדם עיכול תקין; - שומר על מאזן מים; - הופך את דפנות כלי הדם לגמישות; - משפר את תפקוד מערכת הדם
בַּרזֶל	- נושא חמצן לכל תא בגוף; - שומר על כוח, משחזר ביצועים; - מחזק את המערכת החיסונית; - מקדם את ספיגת ויטמיני B
אָבָץ	- מקדם ייצור של אנזימים; - משתתף בתהליך ההתבגרות; - מקדם היווצרות חלבונים (בניית רקמות); - תומך בחסינות; - מונע התפתחות קוצר ראייה
ליקופן	- מאט את תהליך ההזדקנות; - מונע הופעת גידולים סרטניים; - משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם; - תומך בחסינות; - משחזר תיאבון בריא; - מקדם ירידה במשקל

תכולת הקלוריות של המוצר ל-100 גרם היא 20 קק"ל. עם זאת, אין לנצל לרעה את הפיתול. בשל תכולת המלח והחומץ, המנה בכמויות גדולות משפיעה לרעה על תפקוד הכליות. אפשר ליהנות מ"דובדבני עגבניות" פעם או פעמיים בשבוע.

5 חוקי חסימה

בחירת מתכון מתאים תלויה בהעדפותיו האישיות של הטבח. מישהו אוהב טעם לוואי מתקתק, מישהו משוגע על חטיפים מלוחים, אחרים אוהבים מרינדות חריפות ריחניות. לכל מתכון "זסט" משלו. כדי שעגבניות לפי כל מתכון ייצאו "טובות לחלוטין", כדאי לפעול לפי חמישה כללים פשוטים.

1. נפח מים. כמות המרכיבים והנוזל מחושבת ביחס של 2: 1, רוב הקיבולת תפוסה על ידי פירות. הפרופורציות משוערות, ויש לקחת קצת יותר מים: בתהליך הרתיחה חלק מהם מתאדה. עדיף להכין את התמלחת בעודף מאשר למצוא את חסרונה בעת המזיגה.
2. נפח מרכיבים. הפירות לא צריכים להתאים זה לזה ולהגיע עד למעלה, אבל אסור למלא חללים.
3. הכנת ירקות. עגבניות בשלות אך מוצקות מתאימות לסחרור. עגבניות שרי צהובות הדומות לאגסים קטנים ייראו מקוריים. יש לשטוף היטב את כל הירקות. חתיכות לכלוך יפרו את תנאי השימור, יקלקלו ​​את חומר העבודה.
4. עיקור נכון. חיי המדף תלויים בסטריליזציה. לפני ההנחה מומלץ לאדות את הצנצנות מבפנים, לייבש היטב. אתה יכול לעשות זאת בתנור, מיקרוגל, סיר. לאחר הנחת המרכיבים ומזיגת המרינדה, מתבצע עיקור מחדש. חיי המדף של פריקים מעוקרים בצורה מושלמת הם לא יותר משלוש שנים.
5. חומרים משמרים. חומרים משמרים טבעיים שנמצאים בהישג יד בכל מטבח ממוצע הם מלח, סוכר, תמצית חומץ, לימון, צ'ילי. בהתאם לכך, ככל שיש יותר מרכיבים אלו, כך עולה המרינדה ארוך יותר. ככל שיהיה קטן יותר, כך צריך מהר יותר לאכול מניות.

כדי שהעגבניות יהיו רוויות במרינדה ולא יתפוצצו במהלך השימור, יש צורך לנקב כל פרי בקיסם ליד הגבעול. זה נעשה לפני הנחת העגבניות במיכל.

עגבניות שרי כבושים לחורף: מתכונים לכל טעם

הכנת עגבניות שרי לחורף קלה גם לטבח שלא מכיר את תהליך השימור. בהתאם להעדפות הטעם, תוכלו להכין חטיפים מתוקים, מלוחים, עסיסיים, מתוקים וחמוצים. מספר התבלינים, עשבי התיבול, ירקות נוספים מחושב בקירוב. הטבח בעצמו יחליט מה להכניס יותר, וממה עדיף להימנע.

במיץ משלו

תיאור . עגבניות במיץ שלהן הן עסיסיות וריחניות. זהו מתכון פשוט מאוד שלא דורש הרבה זמן. כמות החומרים מיועדת לארבע מנות, התפוקה היא כ-1.5 ליטר.

מה להכין:

• עגבניות בשרניות - 400 גרם;
• דובדבן - 800 גרם;
• בזיליקום טרי - צרור;
• מלח - כפית אחת;
• סוכר - שלוש כפיות;
• תמיסת חומץ 6% - שתי כפיות;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. פורסים את העגבניות לרוחב בצד הנגדי של הגבעול.
2. לטשטש, להסיר את העור.
3. מכינים פירה מהעיסה עם בלנדר או מטחנת בשר.
4. טוחנים את הבזיליקום, מוסיפים למסה.
5. להמתיק, להמליח.
6. מרתיחים על אש בינונית, מרתיחים עוד שתיים-שלוש דקות.
7. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ.
8. הכן מכולות.
9. מניחים בפנים עגבניות שרי בחוזקה.
10. יוצקים מים רותחים, משרים לחמש דקות.
11. מסננים, ממלאים את המיכל במיץ העגבניות שנוצר.
12. מכסים במכסים (אין צורך להפשיל), מכניסים לתנור קר.
13. מחממים את התנור ל-120 מעלות צלזיוס, החזק אותו לעשר דקות.
14. מוציאים בזהירות, מגלגלים לחורף.
15. לשים הפוך, לעטוף במגבת.

עגבנייה

תיאור . אפשרות נוספת, איך לכבוש עגבניות שרי במיץ, כוללת מרכיבים נוספים - פלפל, בצל, ציפורן חריפה. הירקות מושרים במיץ עגבניות טבעי, אותו תוכלו לבשל בעצמכם על ידי העברת הפירות במסחטה, או לקנות בחנות.

מה להכין:

• דובדבן - 800 גרם;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• נורה - חתיכה אחת;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• תמיסת חומץ 9% - שלוש כפות;
• סוכר - שתי כפות;
• מלח - כף אחת;
• צִפּוֹרֶן;
• גרגירי פלפל;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. קוצצים את הבצל והפלפל המתוק לחצאי טבעות.
2. שמים תבלינים במיץ, ממליחים, ממתיקים, מכניסים לרתיחה.
3. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ.
4. לעקר צנצנות עם מכסים.
5. פורסים את שכבות העגבניות והירקות הקצוצים.
6. יוצקים מים רותחים, מחכים חמש דקות.
7. מסננים, ממלאים מיד את המיכלים במרינדת עגבניות.
8. מכניסים לעיקור בתנור לעשר דקות ב-120 מעלות.
9. אוטמים את המכסים, הופכים, עוטפים.

אל תפחדו להתנסות בטעמים. מוסיפים תבלינים לפי הרצון. ציפורן מוחלפות בקלות בקינמון או בזרעי כוסברה.

סוכר

תיאור . לפירות בשלים יש טעם מתוק. להדגשת הטעם, מומלץ לכבוש עגבניות שרי עם סוכר. ניתן לשלול מרכיבים ותבלינים שנותנים חריפות.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר למזיגה + 1 ליטר למרינדה;
• שום - שתי שיני;
• נורה - חתיכה אחת;
• סלרי - 50 גרם;
• דפנה - שניים או שלושה עלים;
• אפונה שחורה - חמש חתיכות;
• סוכר - שש כפות;
• מלח - שתי כפות;
• תמיסת חומץ 9% - שמונה כפות;
• זרעי חרדל - שתי כפיות;
• מטריות שמיר - לפי הטעם.

איך לעשות

1. סטריליז מיכלים, יבש.
2. חותכים את שיני השום לאורכם.
3. קוצצים את הבצל.
4. קוצצים את הסלרי.
5. שים עגבניות שרי, ירקות חתוכים, שמיר, זרעי חרדל, דפנה, אפונה שחורה.
6. מרתיחים מים, יוצקים מים רותחים.
7. מניחים לעמוד מכוסה במשך עשר דקות.
8. יוצקים חזרה לסיר, מרתיחים, יוצקים שוב ומסננים.
9. מרתיחים מים נקיים על הכיריים.
10. להמתיק, להמליח.
11. לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה את תמיסת החומץ.
12. מרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית.
13. יוצקים את התמיסה שהתקבלה.
14. אוטמים, הופכים את הצנצנות.
15. לסכם, להשאיר עד למחרת.
16. העבר לאחסון.

דבש

תיאור . עגבניות מתוקות ובו בזמן מתובלות מבושלות במרינדת דבש. את החטיף אפשר לטעום תוך יומיים.

מה להכין:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• מים רותחים - 800 מ"ל;
• שיני שום - ארבע עד חמש חתיכות;
• דבש - שתי כפות;
• תמיסת חומץ תפוחים 9% - 70 מ"ל;
• סוכר, מלח - כפית עם שקף;
• עלה דפנה - שתיים או שלוש חתיכות;
• שמיר, בזיליקום - צרור אחד כל אחד.

איך לעשות

1. שמים את העגבניות בכלי לסיבוב.
2. לשים ירקות חתוכים, שמיר קצוץ, עלי דפנה.
3. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מניחים להתקרר.
5. יוצקים בזהירות את המלח המקורר בחזרה לסיר, מביאים שוב לרתיחה.
6. מוסיפים דבש, מוסיפים בזיליקום קצוץ.
7. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ.
8. ממלאים את חומר העבודה במרינדה.
9. אוטמים מיכלים, שמים הפוך.
10. מכסים בשמיכה, משאירים.

חַד

תיאור . מתאבן ריחני וחריף ניתן לבשל במרינדת בצל-פלפל. למתכון של עגבניות שרי כבושים מוסיפים בצל או פלפל מתוק שיחד עם עגבניות חושפים טעם חריף.

מה להכין:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שיני שום - שלוש חתיכות;
• תמיסת חומץ 6% - שלוש כפות;
• פלפל אנגלי - חמש עד שש אפונה;
• מטריות שמיר - חבורה;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - חבורה אחת;
• עלי דומדמניות - שלוש חתיכות;
• עלי דפנה - שתיים או שלוש חתיכות;
• סוכר - שתי כפות;
• מלח - כף וחצי;
• סלרי, ציפורן, עלי חזרת - לפי הטעם;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. מנקים את תרמיל הצ'ילי, חותכים לטבעות.
2. קוצצים ירקות, סלרי.
3. בתחתית כל צנצנת מעוקרת יוצקים אפונה שחורה, שמים שן שום, מטריית שמיר, טבעות צ'ילי, עלי דומדמניות שחורות, חזרת, מחצית מעשבי התיבול הקצוצים.
4. ממלאים מיכלים בפירות.
5. מפזרים מעל את יתר עשבי התיבול.
6. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסים.
7. המתן 15 דקות.
8. מסננים בחזרה לסיר.
9. ממליחים, ממתיקים, מביאים לרתיחה.
10. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ, לשים את דפנה, ציפורן.
11. יוצקים את התמיסה למיכלים.
12. פקק, הפוך את הגדות, עטוף.

מעבירים את עגבניות השרי המלוחות למקום חשוך בטמפרטורת החדר לאחסון. ככל שהמרינדות עומדות יותר זמן, כך הקציר החורפי הופך חד יותר.

יְרָקוֹת

תיאור . מתאבן חריף מלוח העשוי עגבניות ירוקות רגילות או עגבניות שרי בוסר מכינים לקראת החורף לאוהבי המטבח החריף. זה הולך טוב עם פירה ללא שמרים, בשר מבושל.

מה להכין:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שיני שום - שש עד שמונה חתיכות;
• כוסברה טרייה (חצי צרור) או כוסברה יבשה - כף אחת;
• תמיסה אצטית 9% - 150 מ"ל;
• מלח - שש כפות;
• מים.

איך לעשות

1. מסירים את זרעי הצ'ילי.
2. טוחנים יחד עם כוסברה ושיני שום, מערבבים היטב.
3. חותכים שני שליש מהעגבניות לרוחב בצד הנגדי של הגבעול.
4. ממלאים במילוי פלפלים.
5. לעקר צנצנות.
6. מניחים את העגבניות הממולאות.
7. מרתיחים מים, מלח, יוצקים את תמיסת החומץ.
8. יוצקים את המלח על העגבניות.
9. לְהִתְפַּתֵל.
10. לשים הפוך, לעטוף, להשאיר להתקרר.

ללא חומץ

תיאור . מתנגדי תמצית חומץ יכולים להכין מרינדה עם לימון. הטעם של עגבניות "לימון" שונה במקצת מסבבי חומץ מסורתיים. אפשר לגוון את המתכון עם עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, קינמון.

מה להכין:

• עגבניות - 600 גרם;
• שיני שום - שתיים או שלוש חתיכות;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• ירקות לפי הטעם - חבורה;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - שלוש כפות;
• מים.

איך לעשות

1. שים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית מיכל סטרילי.
2. מכניסים פנימה את העגבניות.
3. ממתיקים, ממליחים את הנוזל בסיר, מוסיפים לימון.
4. מביאים לרתיחה ויוצקים על המרינדה.
5. חותכים את שיני השום לאורכם, מניחים מעל.
6. מעקרים בתנור או בסיר במשך עשר דקות.
7. הברג את המכסה, הפוך.
8. עוטפים, משאירים להתקרר.

עם ג'לטין

תיאור . זה אולי נראה מוזר לחלק, אבל עגבניות שרי אפשר להשרות בג'לי. הפירות עסיסיים ונימוחים. זני עגבניות רגילים מתאימים גם למתכון, אולם יש לחתוך דגימות גדולות לשניים עד ארבעה חלקים לפני ההנחה.

מה להכין:

• עגבניות קטנות - 2 ק"ג;
• נורה בינונית - שלוש חתיכות;
• שיני שום - שלוש עד ארבע חתיכות;
• ג'לטין - 35 גרם;
• מים לגידול;
• סוכר - חמש כפיות;
• מלח - שלוש כפיות;
• אפונה שחורה;
• צרור שמיר;
• עלי דומדמניות - אופציונלי;
• מים למילוי.

איך לעשות

1. קוצצים את השמיר.
2. קוצצים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות.
3. שמים עלי דומדמניות, שמיר, טבעות בצל, שיני שום בתחתית צנצנת סטרילית (ניתן לחתוך לאורך).
4. מכניסים פנימה את העגבניות.
5. משרים את גרגירי הג'לטין לפי ההוראות על האריזה.
6. מניחים מלח, אפונה, סוכר בליטר נוזלים.
7. להביא לרתיחה.
8. מצננים ומוסיפים את גרגירי הג'לטין התפוחים.
9. מחממים את התמיסה מבלי לתת לה לרתוח.
10. ממלאים מיכלים במלח.
11. לעקר צנצנות במשך 20 דקות.
12. הבריגו את המכסים, מצננים, מאחסנים.

לעיקור בסיר עמוק, הנח מגבת נקייה מקופלת חמש עד שש פעמים בתחתית. מניחים ריקים מעל. יוצקים מים באותה טמפרטורה כמו התוכן. מפלס הנוזל צריך להיות על ה"כתפיים". מכסים את הצנצנות במכסים, מכסים את המחבת. תן לזה לרתוח, ולאחר מכן להשרות את פרק הזמן הנדרש על אש נמוכה. נפח של חצי ליטר רותח במשך 15 דקות, שלוש - 35.

בחיפזון

תיאור . מתכון מהיר מושלם תוך 20 דקות בלבד אם מכינים מיכלים ומרכיבים מראש. אתה יכול לנסות מרינדות תוך יומיים.

מה להכין:

• עגבניות קטנות - 400 גרם;
• מים רותחים - חצי כוס;
• שן שום - אחת;
• תמיסת חומץ 9% (תפוח, יין) - 15 מ"ל;
• סוכר, מלח - חצי כפית כל אחד;
• עלה דפנה - חתיכה אחת או שתיים;
• קינמון טחון - רבע כפית;
• אפונה שחורה - שתיים או שלוש חתיכות;
• עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, שמיר) - חצי כפית.

איך לעשות

1. יוצקים עשבי תיבול יבשים, דפנה, אפונה שחורה, שן שום לתוך מיכל סטרילי.
2. הניחו את הפירות.
3. יוצקים קינמון למים רותחים, ממתיקים, ממליחים.
4. מערבבים עד להמסה.
5. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ.
6. יוצקים לצנצנת, סוגרים, עוטפים.
7. לאחר הקירור מעבירים למקום קריר.

בלי עיקור

תיאור . זה אולי נראה מפתיע לכמה עקרות בית קפדניות שעגבניות שרי מוכנות לחורף לפי מתכונים מסוימים ללא עיקור. הסוד הוא להרתיח את המרינדה מספר פעמים. שפים מנוסים מציינים: ריקים לא מעוקרים עומדים כל החורף, אינם מתפוצצים או מתקלקלים.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שיני שום - שלוש עד ארבע שיני שום;
• בזיליקום טרי - חבורה קטנה;
• טימין יבש (טימין) - שניים או שלושה ענפים;
• אפונה שחורה - חמש חתיכות;
• תמיסת חומץ 9% - שלוש כפות;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - שלוש כפות.

איך לעשות

1. צורבים צנצנות במים רותחים ומייבשים.
2. להניח ענפי טימין, אפונה שחורה מקופלת בחצי עיגול בתחתית.
3. לסירוגין עם שיני שום ועלי בזיליקום, להניח את העגבניות.
4. מרתיחים מים, ממלאים צנצנות.
5. מכסים במכסה, משאירים לעשר דקות.
6. מסננים בחזרה לסיר, מרתיחים.
7. יוצקים שוב, משאירים לעשר דקות.
8. מסננים, מוסיפים סוכר, מלח, מרתיחים.
9. יוצקים פנימה את תמיסת החומץ, מבשלים חמש דקות.
10. יוצקים לצנצנת, מבריגים את המכסה.
11. לשים הפוך, לעטוף בשמיכה.

קל להחליף את התימין במטריות שמיר או עלי דומדמניות. אפשר לשמור את המרינדה במקרר או בטמפרטורת החדר.

נחמד לפתוח צנצנת עגבניות קטנות ויפות לארוחת ערב או לשולחן חגיגי בקור. יחד עם זאת, בכל שנה תוכלו לנסות מתכונים חדשים של עגבניות שרי לחורף.

ביקורות: "תבלינים שונים - טעם שונה"

בנות, נסי לסגור את העגבניות לפי המתכון שלי. כל המחלקה שלנו בעבודה סוגרת את המתכון הזה כבר כמה שנים וכולם מרוצים. עלי דומדמניות, מברשת שמיר, גרגירי פלפל, ציפורן מונחות בתחתית הצנצנת (3-4 גרגירי פלפל ו-3 שיני לצנצנת ליטר), כמה שיני שום, גזר דק אחד וכמה פרוסות פעמון. פלפל. לאחר מכן, שמים את העגבניות בצנצנת, יוצקים עליה מים רותחים, מכסים במכסה (כדי למנוע מהעגבניות להתפוצץ, אנו דוקרים אותן בגבעול בעזרת מחט). אנו משאירים צנצנות מלאות למשך 15-20 דקות. בינתיים מכינים את המרינדה. עבור 1 ליטר של מרינדה, קח: 1 כף מלח, 3 כפות סוכר וכפית 1 של חומצת לימון. כשהמרינדה רותחת, שופכים את המים המצוננים מהצנצנת ויוצקים את המרינדה מעל. אנו סוגרים. אם אתה חושב שבהעדר חומצת לימון אתה יכול להשתמש בחומץ, אז אתה טועה. הטעם יהיה שונה. בָּדוּק!!! בתיאבון ובכל זאת, הניחו לעגבניות לעמוד כחודש. לאחר מכן הם יכריעו ופשוט יאכלו יתר על המידה.

אירינה, http://forum.say7.info/topic18660.html

דוקרים עגבניות יפות מספר פעמים בעזרת שיפוד עץ (קיסם) באזור הגבעול ומכניסים לצנצנת. לא מאוד יפה אתה סוחט למיץ. יוצקים עגבניות לצנצנות עם מים רותחים, לאחר מספר דקות שופכים חזרה למחבת, מביאים שוב לרתיחה, שוב יוצקים את העגבניות ומסננים שוב לאחר מספר דקות, אך יוצקים מיץ עגבניות רותח פעם שלישית ומיד מגלגלים . הדבר הקשה ביותר במתכון הזה הוא לנחש כך שמיץ העגבניות ירתח באינטנסיביות עד שהמים השניים מתנקזים מהפחים. כלומר, כדי שעגבניות לא יוותרו לשווא על טעמן וניחוחותיהן במים רותחים ריקים, אלא גם על המיץ כדי שלא ירתח זמן רב ולא יהיה טעם של בישול יתר. אפשר לשים תבלינים ישירות לתוך הצנצנת. מה שאתה אוהב, הנח אותו. אני מוסיפה סלרי, בזיליקום סגול (ממש עלה אחד), שום בצנצנות, ראשי בצל קטנים ופרוסות פלפל בכמה. תבלינים שונים נותנים טעמים שונים וזה היופי שבדבר. מלח - אך ורק לפי הטעם. זה יותר נוח להמליח מיץ רותח. אני אפילו אוכל עגבניות טריות בלי מלח, אז אני לא מוסיף מלח לצנצנות בכלל, ושאר המלח הוא בערך כף (ללא שקף) לליטר מיץ. אפשר להוסיף סוכר אם תרצו. אין הקפדה על המתכון במתכון הזה, הצנצנות יעמדו גם אם לא תכניסו כלום לצנצנת חוץ מעגבניה ומיץ, וכל השאר, אם רק יהיה לכם יותר טעים. כן, והמתכון הזה יהיה בן אלף שנה מחרתיים. חלקנו סוגרים מלפפונים במיץ עגבניות, ו"מלפפונים במלפפונים" (מילוי - מלפפונים מגודלים מגוררים על פומפיה), באופן כללי, ייצור ללא פסולת

Glata, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html

ובכן, זה בעצם מה שאני עושה. לצנצנת 3 ליטר. לשים תבלינים - שמיר, שום, פלפל - מי שאוהב מה. הכנתי את זה עם בזיליקום בשנה שעברה ואהבתי את זה! שוטפים את העגבניות, קוצצים מהצד של הגבעול - כדי לא להתפוצץ, שמים בצנצנת. יוצקים מים רותחים בפעם הראשונה, משאירים 10 דקות מסננים. אני מכין תמלחת על אותם מים - 1 כף. מלח, 6-8 כפות. ל. סהרה. להרתיח, לשפוך עגבניות. הוסף 1 כף. תמצית חומץ, מגלגלים, הופכים ומתחת ל"מעיל הפרווה".

הדפס

לאף תכשיר יש משיכה כזו כמו עגבניות שרי כבושים. פירות יער מיניאטוריים "נעימים לעין", מעוררים את התיאבון, ועוברים על טעמם של זנים רבים של פירות עגבניות. בעלי מתיקות נעימה, הם משולבים עם תבלינים, טובים בחמוצים מלוחים, ולכן הם מאוד פופולריים.

איך לכבוש עגבניות שרי?

עגבניות שרי כבושות נשמרות באותו אופן כמו עגבניות רגילות. פשוט, רוב ההכנות נעשות ללא עיקור, על ידי חימום ירקות עם מרינדה או מים רותחים. יוצאי הדופן הם עגבניות שרי ירוקות ומתכונים עם גזר.

1. כל מתכון של עגבניות שרי כבושות מתחיל במיון עגבניות שרי מיניאטוריות. הם צריכים להיות יציבים ובשלים. הבשלים יתר על המידה יאבדו במהירות את צורתם במזיגה הראשונה במים רותחים, הבוסרים לא יעניקו טעם מתקתק ייחודי.
2. מתבלינים, שום, בזיליקום, גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר משמשים באופן פעיל.
3. באשר לכלים, נעשה שימוש מסורתי בצנצנות של 0.5-1 ליטר.

דובדבן כבוש לחורף ללא עיקור - מתכון

עגבניות שרי כבושים מיידיות הן מתת משמים לאוהבי השימורים המודרניים שמעדיפים אידוי ירקות עם מים רותחים במקום עיקור. בגישה זו, עגבניות שרי שומרות על צבען וצורתן. שפים מנוסים מייעצים לנקב את הפירות עם מחט, ואז עגבניות השרי יהיו רוויות טוב יותר במרינדה ולא יתפרצו ממים רותחים.

רכיבים:

• דובדבן - 600 גרם;
• מים רותחים - 400 מ"ל;
• סוכר - 35 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• שן שום - 4 יח';
• ענף שמיר - 2 יח'.

בישול

1. מרתיחים את המרינדה מהמים הרותחים המרוקנים. הוסף חומץ. יוצקים לבנקים.
2. מגלגלים את עגבניות השרי הכבושות עם מכסים.

אין מילים לתאר כיצד עגבניות שרי כבושות נעשות מתוקות לאחר חליטה - מתוקות, חריפות, חמוצות. הכנה כזו נעשית בצורה פשוטה מאוד: את עגבניות השרי מאודים, יוצקים במרינדה עם תכולת סוכר גבוהה ומגלגלים. לטעום רק לאחר חודש. בשלב זה, עגבניות השרי מגיעות לרוויה.

רכיבים:

• דובדבן - 800 גרם;
• מים - 700 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• שן שום - 3 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

בישול

1. מחלקים את התבלינים ועגבניות השרי ל-3 צנצנות של 0.5 ליטר.
2. יוצקים מים רותחים למשך 10 דקות.
3. מסננים את המים לתוך מיכל.
4. יוצקים חומץ לצנצנות.
5. מרתיחים את המים הסחוטים יחד עם סוכר ומלח למשך 5 דקות.
6. יוצקים מרינדה על עגבניות שרי. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
7. אחסן עגבניות שרי מתוקות חמוצות בטמפרטורת החדר.

לאחר שטעמו עגבניות שרי כבושות עם חומצת לימון, עקרות בית מסרבות לחומץ לטובת חומר משמר עדין. פעולות כאלה מוצדקות לחלוטין: מהירות הבישול נשארת זהה, והעגבניות רכות יותר, עם טעם לימון. כן, והקיבה לא סובלת: חומצת לימון לא גורמת לצרבת ובטוחה עבור.

רכיבים:

• דובדבן - 450 גרם;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• שורש חזרת - 1 ס"מ;
• שן שום - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית.

בישול

1. יוצקים עגבניות שרי ותבלינים עם מים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים.
2. מכינים את המרינדה מהמים הסחוטים. הוסף חומצת לימון.
3. ממלאים צנצנות במרינדה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
4. שומרים עגבניות שרי כבושים עטופות למשך הלילה.

עקרות בית שרוצות להשתמש בעגבניות שרי כבושות לחורף כתוספות למנות צריכות להכין אותן עם חומץ. עדיף להשתמש בחומץ תפוחים עדין וריחני, כמו במתכון הזה, שבו הכמות הלא קנה מידה שלו עוזרת לתת טעם אקספרסיבי של דובדבנים ולדלל את התפל של סלטי ירקות חורף.

רכיבים:

• דובדבן - 850 גרם;
• חומץ תפוחים - 1 ליטר;
• ענפי שמיר - 10 יח';
• שן שום - 6 יח';
• מים - 310 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• זרעי שמיר - 25 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 גרם.

בישול

1. מחממים את זרעי השמיר והפלפלים במחבת יבשה.
2. מסדרים בצנצנות יחד עם עגבניות שרי, שום ושמיר.
3. מביאים לרתיחה מים, חומץ, מלח וסוכר. יוצקים מרינדה על עגבניות שרי.
4. לעקר 15 דקות.

עגבניות שרי כבושים עם מלפפונים - שייכים. קשה להכין שימור כזה. לכל ירק דרישות מיוחדות: המלפפונים חייבים להיות פריכים, ועגבניות השרי חייבות להיות עסיסיות. כאן טוב למרוח מלית מרינדה פי שלושה. ירקות יתחממו, יספגו ואת חומר העבודה לא יהיה צורך אפילו לעקר.

רכיבים:

• דובדבן - 500 גרם;
• מלפפון - 1.2 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 2 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• ראש שום - 1 pc.;
• שמיר יבש - 10 גרם;
• עלי דומדמניות - 3 יח'.

בישול

1. מניחים ירקות ותבלינים בצנצנות.
2. מרתיחים את המרינדה.
3. יוצקים את המרינדה על חומר העבודה למשך 15 דקות.
4. חזור על ההליך פעמיים, מסננים את המרינדה ומביאים לרתיחה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עגבניות שרי ירוקות כבושות הן האפשרות היחידה להיפטר מפירות בוסר. באופן מסורתי, הם מושרים כמו בשלים - במרינדה חמוצה מתוקה. במתכון זה, מוצע להכין אותם במלח מלוח "מתחת לזיתים", תוך ניצול צירוף המקרים שלהם בצבע ובגודל. עגבניות שרי אלו מוחמצות במהירות, ניתן לקחת דגימה לאחר 7 ימים.

רכיבים:

• דובדבן - 1.4 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• חומץ - 750 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• זרעי חרדל - 25 גרם;
• פלפל חריף - 6 יח';
• שן שום - 6 יח'.

בישול

1. מחלקים עגבניות שרי ותבלינים בין צנצנות.
2. מרתיחים את המרינדה ממים, מלח וחומץ.
3. ממלאים צנצנות במרינדה.
4. לעקר עגבניות שרי ירוקות כבושות למשך 10 דקות.

אי אפשר לקלקל עגבניות שרי כבושים עם דבש לחורף. הדבש מפלס עודפי חומצה, מסיר מרירות, מסתיר כל שגיאה בהכנת המרינדה. מעניק לו רכות, עפיצות וריחני. תכשירים עם דבש אינם מעוקרים. דבש, בעל תכונות חיטוי, שומר על חומר העבודה באיכות גבוהה במשך זמן רב.

רכיבים:

• דובדבן - 950 גרם;
• מים - 1.2 ליטר;
• דבש - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• עלה דומדמניות - 3 יח';
• שן שום - 6 יח'.

בישול

1. יוצקים מים רותחים על עגבניות שרי ותבלינים פעמיים.
2. מבשלים מרינדת דבש לעגבניות שרי: ממיסים דבש, מלח, חומץ ב-1.2 ליטר מים. להביא לרתיחה.
3. מחליפים את המים מהצנצנות למרינדה החמה.
4. מגלגלים ועוטפים ליום אחד.

איזה סוג של תבלינים עקרות הבית לא מכניסות להכנה, כך שעגבניות השרי לחורף יתבררו כחריפות וריחניות. לעתים קרובות בוחרים זרעי חרדל - איתם ההכנה נראית מסודרת יותר, והעגבניות יוצאות חריפות ולא חריפות. כדי שזרעי החרדל יגלו את טעמם מהר יותר, מבשלים אותם במרינדה.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• אפונה פלפל אנגלי - 15 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ - 200 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 30 גרם.

רכיבים:

1. יוצקים מים רותחים על עגבניות שרי למשך 10 דקות.
2. מוסיפים תבלינים ותבלינים ל-2 ליטר מים ומרתיחים 5 דקות.
3. מחליפים מים למרינדה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עגבניות שרי כבושים עם שום

מתכון שבו ניתן לטעום עגבניות שרי כבושות תוך כמה שעות יוערך על ידי אוהבי חטיפים מהירים. התבלין העיקרי של מנות כאלה הוא שום. צריך להוסיף מעט שום למרינדה ועגבניות השרי מתמלאות מיד בחריפותה ובניחוח שלה. כדי שעגבניות השרי יספגו מהר יותר את המרינדה, עדיף לקלף אותן.

רכיבים:

• דובדבן - 500 גרם;
• פטרוזיליה - 15 גרם;
• שן שום - 5 יח';
• שמן - 40 מ"ל;
• דבש - 20 גרם;
• חומץ בלסמי - 20 מ"ל;
• רוטב סויה - 50 מ"ל.

בישול

1. יוצקים מים רותחים על הדובדבן, מצננים ומסירים את הקליפה.
2. מקציפים את כל החומרים בבלנדר.
3. מניחים את העגבניות במרינדה למשך 8 שעות.
4. מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר.

עגבניות שרי כבושים עם בזיליקום

כבוש - נציג בהיר של תכשירים מודרניים, שבהם משיגים טעם וריח בהיר עם מינימום רכיבים. הכל נראה פשוט, אבל התוצאה מדהימה: מכמה ענפי בזיליקום, חומר העבודה משתנה. יחד עם זאת, אל תהיו קנאים בכמות שלו - עגבניות יכולות להפוך למרירות.

רכיבים:

• דובדבן - 440 גרם;
• ענפי בזיליקום - 3 יח';
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.

בישול

1. שמים בצנצנת עגבניות שרי, בזיליקום ושום ומכסים במים רותחים למשך 5 דקות.
2. חזור על הפעולה שלוש פעמים.
3. במקביל, מבשלים את המרינדה.
4. מסננים את המים, יוצקים את המרינדה לצנצנת, מגלגלים ועוטפים.

עגבניות שרי כבושים טעימות מתקבלות לא רק במרינדה, אלא גם במיץ שלהן. סוג זה של שימור נוח ומעשי: עגבניות שרי משמשות כחטיף, והמיץ טוב כמשקה. נכון, זה מאוד יקר לבשל אותו מדובדבן. יותר זול להכנה מעגבניות. יתר על כן, זוהי אפשרות טובה לקבל טעמים שונים בחסר אחד.

שלום לכולם! אנו ממשיכים את נושא השימור. הייתי רוצה לסגור עוד דברים טובים לחורף, כדי שבהמשך העין תשמח במזווה מלא. והיום, נושא פופולרי הוא עגבניות כבושים. הם סגורים כמעט באותה תדירות כמו אלה שכתבתי עליהם קודם. וזה לא מפתיע, כי את הטעם המתוק והחמוץ, לפעמים החריף, של עגבניות אי אפשר שלא לאהוב. אני מציע 12 מתכונים להכנת הריק הזה בבת אחת!

ועוד כמה מילים על החשוב. מלח לשימור יש לקחת רק אבן גדולה. לעולם אל תטול יוד או מלח נוסף.

תחילה יש לעקר בנקים בכל דרך נוחה. זה חל על כל המתכונים שנחשבים היום. ראשית, שטפו את הכוס עם סודה, ולאחר מכן החזיקו אותה מעל האדים עד לשקיפות (טיפות מים יזרמו למטה). אם יש לכם תנור חשמלי, אפשר לעקר בו. הכניסו את הצנצנות לתנור קר, הדליקו את החום ל-150 מעלות. לאחר החימום יש לשמור את המיכל בתנור למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, לא לקבל את זה מיד, אבל לתת להם להתקרר בהדרגה.

הריק הזה שונה מיד מכל שאר המתכונים במראה שלו. נראה כאילו ירד שלג וכיסה את העגבניות. מסתבר שעגבניות "בשלג". זה יפה, אבל מאוד טעים. בנוסף, אין צורך להשתמש בערימה שלמה של תבלינים ותבלינים שונים, כאן את התפקיד העיקרי ממלא השום. נסו בדרך זו לשמר את הירקות האדומים שלכם ולהפתיע את יקיריכם (ההפתעה תהיה נעימה!).

• עגבניות - 2 ק"ג
• מים - 1.5 ליטר
• שום מגורר - 1 כף עם מגלשה
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 100 גרם.
• חומץ 9% - 2 כפות.

איך לבשל:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות. עדיף לבחור בפירות לא גדולים במיוחד כדי שיתאימו יותר לצנצנת. מניחים את העגבניות במיכל המעוקר המוכן. יחד עם זאת, אין ללחוץ חזק ומשאירים את הירקות שלמים ולא סדוקים.

ניתן להשתמש בפחיות בכל גודל. לדוגמה, ליטר אחד יצטרך 0.5 ליטר מים, 1/3 כף. מלח, 33 גרם. סוכר, 2/3 כפות. חומץ, 1/3 כף שום. ואם אתה משתמש בשלושה מיכלים לליטר 1, קח את התעריף, כמו ברשימת המרכיבים. לחלופין, ניתן לקחת את אותה כמות עבור שתי קופסאות שימורים וחצי.

2. ממלאים את העגבניות במים רותחים כדי לחמם אותן. מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות.

3. קולפים את השום ומגררים אותו על פומפיה דקה. לחלופין, עברו דרך העיתונות. כדי לקלף במהירות ראש שום, חותכים את השורש, כותשים אותו בסכין, שמים בקערה ומכסים במכסה. מנערים במרץ את הקערה עם תכולתה (אפשר אפילו לרקוד). פותחים את המכסה - השום מקולף. כך תוכלו להתמודד בכיף ובמהירות עם עבודה שגרתית.

4. בינתיים מכינים את התמלחת. יוצקים מים לסיר ומרתיחים אותם. מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים את כל הגבישים. מרתיחים את המרינדה במשך כמה דקות. מכבים את האש ומוסיפים חומץ.

5. מסננים את המים החמים ששפכו על העגבניות. היזהר לא לשרוף את עצמך. מניחים את השום המגורר מעל ויוצקים את התמלחת המוכנה עד למעלה. יתכן שהמרינדה נשפכה מעט מהצנצנת.

6. מגלגלים את החסר עם מכסים שהיו בעבר במים רותחים. מסובבים מעט את התפירה המוגמרת כדי שהשום יירד. במקרה זה, התמלחת עשויה להיות מעט עכורה. אל תדאג, זה נורמלי ששמן שום יוצא החוצה.

7. הופכים את הדברים הטובים שהתקבלו, עוטפים אותו בשמיכה כך שיתקרר לאט והעיקור יימשך. השאירו קופסאות שימורים למשך יום, ולאחר מכן שימו אותו במקום חשוך שקרני השמש לא חודרות אליו.

8. כבר בערב ראש השנה אפשר לפתוח צנצנת ולנסות מה קרה. מבטיחה שיהיה טעים!

עגבניות שרי כבושים - ללקק את האצבעות

רוצים לבשל שימור טעים כדי שתוכלו לשים אותו על השולחן החגיגי ולהגיש אותו לארוחת ערב? המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתה צריך. עגבניות קטנות נוחות מאוד לאכילה, הן מתוקות בטעמן, ותבלינים מסוימים יהפכו אותן לקצת יותר פריכות, יותר דחוסות.

החומרים (לצנצנת חצי ליטר):

• עגבניות שרי
• שורש חזרת - חתיכה קטנה
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• שום - 1 שן
• עלה דפנה - 0.5 יח'.
• מטריית שמיר - 1 יחידה. קטן (אפשר לקחת זרעי שמיר)
• טרגון - 0.5 ענפים

למרינדה:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ 9% - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הדובדבן, עושים 4 פנצ'רים סביב הגבעול בעזרת קיסם. זה הכרחי כדי שאוויר יוכל לברוח בקלות מהעגבניות והמלח יכול להיכנס באותה קלות. במקרה זה, העור לא ייסדק.

עבור ריקים כאלה, אתה יכול לקחת צנצנות קטנות, חצי ליטר-ליטר. העגבניות קטנות ויתאימו היטב.

2. בתחתית כל צנצנת שמים את כל התבלינים הריחניים המוכנים: שמיר, טרגון, עלה דפנה, שום, גרגירי פלפל, שורש חזרת. ניתן לקחת את מספר התבלינים לפי טעם וזמינות, אין פרופורציות חובה. אם אתם רוצים להיות חריפים יותר - שימו יותר חזרת ושום, אם ריחני יותר - התמקדו בעשבי תיבול.

3. שמים את העגבניות בצנצנות מבלי ללחוץ אותן למטה עם הידיים.

4. מכינים תמלחת. יוצקים מים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר. לשים על האש ולהביא לרתיחה. מרתיחים שתי דקות, ואז מוסיפים חומץ. אין צורך להרתיח חומץ כדי שלא יתנדף.

5. ממלאים את העגבניות בתמלחת המוכנה ומכסים במכסים סטריליים.

כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ ממים רותחים, הניחו מתחתיה קצה של סכין דקה או הניחו על מעמד מתכת.

6. הדבר היחיד שנותר הוא לעקר את השימור. קחו מחבת גדולה ורחבה. הקפידו לכסות את החלק התחתון במטלית כותנה. הניחו את הצנצנות שלכם (זהירות, הן חמות!) על הבד הזה. יוצקים למחבת מים חמים שגובהם אמור להגיע לכתפי הצנצנות. המים נשפכים חמים כי העגבניות כבר מלאות בתמלחת חמה. אם תשפוך מים קרים, הכוס תתפוצץ מהפרש הטמפרטורות.

7. לאחר הרתחת מים, מעקרים צנצנות ליטר למשך 10 דקות, צנצנות של שלושה ליטר למשך 15 דקות ברתיחה שקטה. הסר מזון משומר מחוטא מהמים הרותחים וגלגל אותם. זה נוח לקבל את הכוס עם פינצטה מיוחדת, פחות סיכוי להישרף.

8. מניחים את החסר על המכסים ונותנים להם להתקרר לחלוטין. יש לוודא שהצנצנות סגורות היטב, התמלחת אינה דולפת. זה הכל. זה קל מספיק להכין עגבניות שרי כבושים טעימות לחורף.

עגבניות אדומות במרינדה עם חרדל לחורף

זרעי חרדל הם אורח תכוף במהלך השימור. איתם אתה יכול, ואתה יכול עגבניות. החסר שלך לפי המתכון הזה יתברר כריחני מאוד, שכן הם גם יתווספו אליהם. כמו כן, טעמם של פירות כבושים יהיה מעט מתוק.

מרכיבים (לצנצנת של 2 ליטר):

• עגבניות
• בזיליקום - 3 ענפים עם עלים
• זרעי חרדל - 1 כף.
• שום - 2-3 שיני
• סוכר - 6 כפות קינוח
• מלח - 1.5 כפיות קינוח
• חומצה אצטית 70% - 1 des.l.

בישול:

1. כפי שניתן לראות, החומרים ניתנים לצנצנת של שני ליטר. אם אתה מלפפון חמוץ בשלושה ליטר, אז קח 6 כפות סוכר ומלח - 1.5 כפות. תמצית אצטית תצטרך 1 כף. מעקרים את המיכל מראש ומניחים בתחתיתם ענפי בזיליקום (עדיף להכריח אותם במים רותחים מראש), זרעי חרדל, שום קצוץ ופלפל.

2. מניחים בצנצנת את העגבניות שטופות בחוזקה, אך אין לדחוס חזק כדי שהפירות יישארו שלמים.

3. ממלאים את העגבניות במים רותחים, ממלאים את כל הכלי עד הסוף. מכסים במכסה סטרילי ומשאירים בצורה זו עד להתקררות (הצנצנת צריכה להתחמם כדי שניתן יהיה לקחת אותה בידיים חשופות).

4. מסננים מים חמימים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר, מרתיחים דקה עד שתיים. יוצקים חומצה אצטית ישירות לתוך הצנצנת עצמה.

5. ממלאים את העגבניות במלח המוכן ומגלגלים. הופכים, עוטפים מתחת למעיל פרווה ומניחים לצינון למשך יום. מתחת לשמיכות, תהליך העיקור יימשך. נותר להסיר את החסר באחסון ולחכות לחורף טעים.

עגבניות מתוקות עם חומץ ללא עיקור בצנצנות 1 ליטר

זהו מתכון לעגבניות מתוקות, ערכת התבלינים מינימלית, אין צורך בעשבי תיבול טריים. ריקים כאלה מאוחסנים היטב, ובחורף הם נהנים מהטעם שלהם. אם אתם אוהבים עגבניות חמוצות, כבושים, אז אולי אתם לא אוהבים את הגרסה המתוקה, אני מזהיר אתכם מיד. אבל כל המתוקים יוכלו לקחת את נשמתם במתכון הזה.

החומרים לצנצנות 3 ליטר:

• עגבניות - 1.6-1.8 ק"ג
• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 1 כף. עם מגלשה
• סוכר - 200 גרם.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח'.
• ציפורן - 5 ניצנים
• זרעי שמיר - 1/2 כפית
• חומץ 9% - 100 מ"ל

בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בסודה, מעקרים אותן. מכסים את המכסים במים רותחים ומניחים ל-5 דקות. שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן כך שלא יהיו עליהן מים גולמיים.

2. מקפלים את העגבניות לצנצנות מוכנות. אבל כדי שלא יתפרצו מטיפול בחום, בצעו דקירות ליד הגבעול. אפשר לחורר כל פרי עם מזלג פעמיים לרוחב או לעשות 4 פנצ'רים עם קיסם.

3. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים עד למעלה. כדי למנוע התפוצצות זכוכית, ממלאים לא מיד עד הקצה, אלא בחלקים כדי שהצנצנות יספיקו להתחמם.

4. מכסים את החסר במכסים (מסירים אותם מהמים הרותחים בעזרת מזלג או פינצטה) ומניחים ל-15 דקות.

5. בעזרת מכסה ניילון מיוחד עם חורים מסננים את המים מהפחים ומכסים אותם שוב במכסי מתכת. למדוד את כמות המים, זה צריך להיות 1.5 ליטר. אם זה פחות, הוסף יותר. יוצקים למים מלח וסוכר, כמו גם את כל התבלינים היבשים - שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן וזרעי שמיר. מרתיחים שתי דקות לאחר הרתיחה.

זרעי שמיר ניתן לקנות בכל בית מרקחת ולהשתמש בהם לשימור.

6. כשהסוכר והמלח נמסים מכבים את האש ויוצקים את החומץ, מערבבים.

7. יוצקים מיד את המרינדה הרותחת על העגבניות כך שתעלה על גדותיה מעט על שפת הצנצנת. והברג את המכסים בחוזקה. הופכים את השימור הפוך ועוטפים. משאירים עד להתקררות מלאה. אחרי חודש וחצי אפשר לפתוח את החסר ולנסות מה קרה.

עגבניות משומרות עם מלפפונים - מגוונות בצנצנות של 3 ליטר

אפשר לסגור עגבניות יחד עם מלפפונים ומקבלים מגש ירקות טעים. לפי המתכון הזה, המלפפונים ייצאו פריכים, כל הירקות יהיו מתוקים וחמוצים במידה. חומץ לא משמש כאן, חומצת לימון שמים במקום. אין צורך לעקר את השימור, זה נעשה על ידי שפיכת מים רותחים פעמיים.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים
• עגבניות
• שום - 2 שיני גדולות
• מטריות שמיר - 3 יח'.
• עלי דובדבן - 4 יח'.
• עלי דומדמניות - 2-3 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• מלח - 2 כפות. ללא מגלשה
• סוכר - 5 כפות

איך לבשל מגוון:

1. אם כבר בישלתם, אז אתם יודעים שצריך להכין את הירקות האלה בצורה מיוחדת לפני הכבישה. ראשית יש לשטוף אותם, לחתוך את הקצוות ולהשרות במים קרים למשך 2-4 שעות. כך תשיג קראנץ' טוב.

2. עגבניות וירוקים צריכים להישטף היטב, כמו צנצנות. בתחתית כל מיכל של שלושה ליטר מניחים ירוקים (עלי דומדמניות ודובדבנים, מטריות שמיר), אפונה ושום קצוץ.

3. שמים את המלפפונים והעגבניות על התבלינים. אין פרופורציות קפדניות בירקות. אתה יכול לקחת אותם 50 עד 50, אתה יכול לקבל יותר מלפפונים, או להיפך, כרצונך.

לרוב, מלפפונים מונחים בתחתית, עגבניות למעלה. אבל אתה יכול לפרוס אותו בשכבות, כך שבהמשך יהיה נוח להשיג את הירק שאתה רוצה.

4. ממלאים את המבחר המתקבל במים רותחים, מכסים את הצנצנות במכסים (טובלים מראש את המכסים במים רותחים) ונותנים לירקות להתחמם במשך 15 דקות. בינתיים שמים עוד מנת מים לרתיחה.

5. מסננים מהצנצנות את המים שהתקררו מעט ויוצקים את החסר פעם שנייה במים רותחים (טריים) ומשאירים למשך 10-15 דקות. בינתיים, מרתיחים שוב מנה חדשה של מים. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את הנוזלים מהפחים.

6. יוצקים מלח, סוכר וחומצת לימון לכל מיכל. ממלאים במים רותחים עד הסוף ואוטמים היטב במכסים. מנערים מעט כל צנצנת כדי להמיס את המלח והסוכר. לאחר מכן הפכו את השימורים והניחו לו להתקרר. אין צורך לעטוף.

עגבניות מלוחות עם בצל - מתכון טעים

אני חושב שאתה מכין סלט עגבניות טרי עם בצל. זהו שילוב קלאסי, עגבניות אוהבות בצל. ואפשר גם לכבוש אותם עם הירק הזה. זה יוצא טעים, אם אתה נותן לאורחים לנסות את זה, הם בהחלט יבקשו את המתכון בקופה שלהם.

רכיבים:

• עגבניות
• בצל
• פלפל שחור
• אפונת פלפל אנגלי

למרינדה בליטר מים:

• מלח - 1 כף.
• סוכר - 4 כפות.

חומצה אצטית 70%:

• לצנצנת 1 ליטר - 1 כפית
• לצנצנת 2 ליטר - 1 des.l.
• לצנצנת 3 ליטר - 1 כף.

בישול:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות. בעזרת קיסם יש לנקב עמוק במקום שהגבעול היה מחובר. אתה יכול לנקב עם סכין קטנה. הניקוב נעשה כדי שהעגבניות יומלחו טוב יותר ובמקביל הקליפה לא מתפוצצת הרבה.

2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות בעובי של כ-5 מ"מ.

3. שוטפים ומעקרים את הצנצנות בצורה נוחה. בתחתית כל מיכל שמים עיגול בצל וממלאים את המיכל עד מחציתו בעגבניות. לאחר מכן שמים עוד 3-4 פרוסות בצל וקורט גרגירי פלפל שחור וכמה אפונה של פלפל אנגלי. ממשיכים למלא את החללים בעגבניות. למעלה עם עוד כמה פרוסות בצל וקורט פלפל.

אין צורך להוסיף שמיר, חזרת, שום. במתכון זה, התוספים הללו אינם מתאימים.

4. ממלאים את החסר במים רותחים וסוגרים במכסים מעוקרים אותם יש להרתיח מראש ולשמור במים רותחים עד לאותו רגע.

5. משאירים את העגבניות עד שהן מתקררות, למשך 30 דקות כוס הצנצנת לא צריכה לשרוף את הידיים. מסננים את המים למחבת, מטעמי נוחות השתמשו במכסה עם חורים.

6. מדדו את כמות המים כדי לדעת כמה סוכר ומלח צריך. החישוב ניתן עבור 1 ליטר. בערך 1 ליטר מים מושקע על צנצנת של שני ליטר. יוצקים את הכמות הנכונה של סוכר ומלח לתוך המים, שמים את המרינדה על הכיריים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס היטב. מרתיחים כמה דקות ואתה יכול לשפוך עגבניות עם מי מלח רותח.

7. יוצקים חומץ על גבי כל צנצנת. אם אתה מכין אותו במיכלים של שני ליטר, אז אתה צריך לקחת כף קינוח אחת של חומצה אצטית, 1 כפית מגיעה למיכל ליטר, 1 כף למיכל של 3 ליטר. מכסים במכסים ומגלגלים.

8. הופכים את הטוויסטים ומכסים אותם במשהו חמים ליום. ניתן לאחסן שימור כזה בטמפרטורת החדר, והכי חשוב, במקום חשוך.

עגבניות ירוקות פריכות עם שום וגזר

עגבניות ירוקות מוצקות יותר מהבשלות. זה אומר שכאשר סוגרים לחורף הם לא יתפשטו ממים רותחים, אלא יהיו פריכים. בנוסף, אני מציע לא רק להחמיץ אותם, אלא למלא אותם בגזר ושום. אתה מקבל מתאבן נהדר, יותר גברי, חריף, כפי שהוא גם עם פלפל חריף.

החומרים לצנצנת 1.5 ליטר:

• עגבניות ירוקות - כמה יכנס לצנצנת
• גזר
• שום
• פלפל צ'ילי - 0.5 יח'. (טַעַם)
• פטרוזיליה טרייה - 3 ענפים
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• ציפורן - 3 ניצנים

למרינדה של 6 ליטר:

• מים - 2.5 ליטר
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% - 350 מ"ל
• מלח - 2 כפות.

איך לבשל:

1. מתחילים בשטיפה של הצנצנות ועיקור אותן. גם ירקות ירוקים צריכים להישטף ולייבש. גזר ושום ישמשו כתוספות לעגבניות. יש לחתוך את הירקות הללו לפרוסות דקות למדי. עבור עגבנייה אחת, אתה צריך בערך 0.5 שיני שום.

2. יוצרים חתכים על פירות ירוקים שאליהם תוכנס המילוי. חותכים פרי גדול לרוחב, אבל לא לגמרי, אפשר לעשות חתך אחד בקטן. שים פרוסות גזר ושום לתוך החורים האלה. אין צורך למרוח הרבה כדי שהעגבנייה לא תתפרק ותשמור על צורתה.

3. בתחתית כל צנצנת שמים תבלינים - פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל שחור, ציפורן ופלפל חריף (חותכים לטבעות). להניח עגבניות ממולאות צפופות למדי.

שמים בצנצנת אחת עגבניות באותו גודל בערך - גדולות במיכל אחד, קטנות במיכל אחר.

4. קחו מחבת רחבה בה תעקרו שימורים. שמים סמרטוט בתחתית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו תוך כדי. שים את המיכלים המלאים במחבת זו, כסה אותם במכסים צרובים, ושפך מים חמים עד הכתפיים.

5. מבשלים את המרינדה. יוצקים 2.5 ליטר מים לכלי מתאים ומרתיחים. מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים ומרתיחים דקה. יוצקים את החומץ, מביאים לרתיחה. עכשיו צריך לשפוך את המרינדה לצנצנות של עגבניות. רשימת המרכיבים מציינת את כמות המרינדה עבור 6 ליטר ריקים. זה יכול להיות 6 ליטר, 4 - ליטר וחצי או 2 צנצנות של שלושה ליטר.

6. יוצקים את המרינדה עד למעלה, אם זה נשפך קצת - זה לא מפחיד. מכסים צנצנות מלאות במכסים. ראשית יש להמתין עד שהמים ירתחו בסיר בו נמצא השימור. לאחר מכן מנמיכים את האש ומעקרים צנצנות של 1.5 ליטר למשך 20 דקות, צנצנות של 1 ליטר למשך 15 דקות וצנצנות של 3 ליטר למשך 30 דקות.

7. מוציאים את השימור מהמחבת ומגלגלים לחורף. הופכים את הצנצנות, עוטפים ומשאירים ליום אחד. אתה יכול לנסות עגבניות יוצאות דופן כאלה בעוד חודשיים, כשהן מושכות מספיק, תופסות חריפות, חומציות, מתיקות.

איך לכבוש עגבניות עם אספירין וחומץ - מתכון פשוט

זה המתכון המהיר ביותר. אין צורך לעקר שימורים ולבצע חימום. עגבניות מוזגות במים רותחים ומיד מסובבים. אספירין מגביר את החומציות, ולכן חלקי העבודה מאוחסנים איתו היטב. אם יש ספק, אפשר לנסות לגלגל צנצנת אחת לפי המתכון הזה. ואם הכל ילך חלק, אז בשנה הבאה אפשר לעשות הכל בהיקפים הרבה יותר גדולים. רק הקפד לסמן את הדף הזה כדי שלא תאבד את המתכון.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות
• שום - 2 שיני
• גרגירי פלפל שחור (אפשר לערבב פלפלים) - 10-12 יח'.
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ 9% - 50 מ"ל
• אספירין (חומצה אצטילסליצילית) - 3 טבליות

שיטת בישול:

1. שוטפים את עלה החזרת וצורבים אותו במים רותחים. שים אותו בתחתית צנצנת מעוקרת של שלושה ליטר. יש לשטוף ולייבש עגבניות. בכל עגבנייה, בצע פנצ'ר עם קיסם באזור הגבעול, כך שיהיה קל יותר להיכנס לתמלחת. מקפלים את הפירות הבשלים במיכל זכוכית באמצע הדרך.

2. שמים את השום (אפשר שלם, אפשר לחתוך) וגרגרי הפלפל וממשיכים למלא את הצנצנת.

3. מניחים על הירקות טבליות אספירין, מלח, סוכר וחומץ. ממלאים במים רותחים עד למעלה ומיד מגלגלים. לנער מעט את הצנצנת כדי להמיס את כל החומרים הרופפים. שים את החסר על המכסים, בדוק את איכות הטוויסט. עוטפים היטב מזון משומר מכל הצדדים בכמה שכבות (מגבת, שמיכה, שמיכה, מעיל פרווה ישן - לבחירה).

4. מניחים לעגבניות להתקרר לחלוטין. לפי המתכון הזה, טעמם של עגבניות כבושים דומה לטעם של חבית. נסה את זה, זה מאוד קל.

עגבניות עם חומצת לימון (ללא חומץ) עם שום בפנים

כשתוציאו את העגבנייה הזו מהצנצנת תמצאו מילוי הפתעה בצורת שום. וכולנו יודעים כמה שום כבוש טעים. אין חומץ במתכון הזה, במקום זה נשים לימון.

• עגבניות
• שום
• אפונה פלפל אנגלי - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

למרינדה בליטר מים:

• סוכר - 150 גרם. (6 כפות)
• מלח - 35 גרם. (1.5 כפות)
• חומצת לימון - 1 כפית עם מגלשה

בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מנגבים עם מפית. קולפים את השום וחותכים לאורכו לרצועות ארוכות. לכל עגבנייה חורצים שני חתכים לרוחב על הגבעול בעזרת סכין. הכנס חתיכת שום לתוך החור שנוצר, דוחף אותו לתוך הפרי.

2. לוקחים צנצנות מעוקרות נקיות בנפח 2 ליטר (אפשר גם אחרות, רק להגדיל או להפחית את כמות התבלינים בפרופורציה). בתחתית כל מיכל, שים עלה דפנה אחד, כמה אפונה פלפל אנגלי, 5-6 יח'. פלפל שחור, שתי ציפורן. לאחר מכן, מלאו את מיכל הזכוכית בעגבניות.

3. יוצקים לאט את הצנצנות למעלה עם מים רותחים. מכסים במכסים שצריך להכריח מראש. תנו לעגבניות להתחמם במשך 10 דקות.

כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, אפשר לשים מתחתיהן סכין מתכת או לשפוך מים רותחים על כף.

4. מסננים את המים מהצנצנות לסיר. לנוחות, קנה כיסוי מיוחד עם חורים. על סמך הנוזל המרוקן, תצטרך לבשל את המרינדה. וכדי לעשות זאת פשוט: יוצקים למים סוכר, מלח וחומצת לימון. אבל קודם כל, למדוד כמה לחות התנקזה. בממוצע, 1 ליטר מים מונח במיכל של שני ליטר.

5. מביאים את התמלחת לרתיחה ויוצקים אותה בצורה רותחת על העגבניות. מגלגלים את המכסים, בודקים נזילות (נסו לראות אם המכסה מתגלגל). הופכים את השימורים, מכסים במגבת ומניחים לה להתקרר. ובחורף, אתה פותח ריק כזה ולא תשים לב כמה מהר הצנצנת ריקה, כי זה יוצא טעים מאוד.

מתכון לעגבניות כבושים עם צמרות גזר

אני חייב לומר מיד שהמתכון הזה נבדק כבר שנים והעגבניות יוצאות טעימות ומתקתקות. במקרה זה, אין צורך להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול, למעט צמרות גזר. עלים של גזר הם שנותנים לעגבניות טעם מיוחד. הכנת שימור כזה היא פשוטה מאוד, סט המוצרים מינימלי, והתוצאה מדהימה.

החומרים לצנצנת 2 ליטר:

• עגבניות
• צמרות גזר - 2 ענפים
• מלח - 40 גרם. (1 כף עם שקף גדול)
• סוכר - 100 גרם. (4 כפות עם שקף)
• חומץ 9% - 70 מ"ל

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות ומכניסים אותן היטב לצנצנות מעוקרות. כשמגיעים לאמצע, שמים שני ענפי צמרות גזר. במקביל, מים למזיגה צריכים לרתוח על הכיריים והמכסים צריכים לרתוח במשך 3-5 דקות.

2. כאשר העגבניות מוערמות, יש לשפוך אותן במים רותחים למעלה ולכסות אותן במכסים מבושלים. השאר את החסר בטופס זה למשך 20 דקות.

3. כעת מסננים את המים מהצנצנות לסיר, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. תוך כדי ערבוב מביאים את המרינדה לרתיחה. יוצקים מי מלח רותח על העגבניות ומגלגלים. הפוך ותראה אם ​​המכסים דולפים. מכסים בשמיכה ומצננים.

4. הכל, במהירות ובפשטות, גלגלתם את הירקות הטעימים והבהירים האלה. מילוי אחד מספיק כדי שימורים יאוחסנו היטב במקום קריר וחשוך.

עגבניות חומות לחורף עם קינמון וציפורן - מתכון וידאו

עגבניות וקינמון הם שילוב נהדר. בפעם האחרונה שכתבתי מתכון לבישול, הקפידו לבדוק את המתכון בקישור. הפעם, עגבניות מושכות בקינמון. במקרה זה, משתמשים בתבלינים חריפים אחרים, המעניקים ארומה קסומה. אני יכול לומר בבטחה שאף אורח אחד לא יסרב לפינוק כזה. צפו בסרטון וחזרו!

עגבניות עם תפוחים וחומץ תפוחים - מתכון טעים

לבסוף השארתי את המתכון המקורי לקציר עגבניות עם תפוחים. ניתן לקחת מגוון תפוחים במילוי לבן, אנטונובקה - חמוץ או חמוץ מתוק. הודות לניחוח המיוחד של הפירות הללו, עגבניות יוצאות דופן. בנוסף לתפוחים תזדקקו להרבה שום וגם חומץ תפוחים שיהפוך את הירקות לדחוסים יותר.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות
• תפוחים - 3 יח'.
• שום - 9 שיני
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'.
• מלח - 1 כף. עם מגלשה
• סוכר - 4 כפות.
• חומץ תפוחים 6% - 50 מ"ל

בישול:

1. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מסירים את הגרעינים והזנב. קולפים את השום, שוטפים את העגבניות. בצנצנת סטרילית שמים לסירוגין עגבניות, תפוחים ושום. יוצקים מים רותחים על כל העושר הזה ומכסים במכסה (לעקר אותו קודם). הניחו לחומר העבודה לעמוד במשך 20 דקות כדי להתחמם ולעקר.

2.שופכים את המים מהפחית למחבת. יוצקים לתוכו מלח, סוכר, פלפל ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב כדי להמיס את כל הגבישים.

3. יוצקים חומץ תפוחים על העגבניות. כשהמלח רותח, ממלאים אותה עד לקצה הצנצנת ומגלגלים אותה.

אם קראתם עד הסוף, אז הפכתם לעשירים יותר ב-12 מתכונים. ואלו לא רק מתכונים, אלא הטובים והטעימים ביותר. לכל אחד יש את הזסט שלו, שיהפוך את ההכנות לחורף ליצירת אומנות. מבשלים עגבניות כבושים, אוכלים אותן על שתי הלחיים בחורף, ואז בקר בבלוג שלי למנה חדשה של דברים טובים. נתראה בכתבה הבאה!