כיצד להסיר מרירות מכבד הודו. כיצד להסיר מרירות מהכבד

כבד הוא מוצר שימושי להפליא שצריך לכלול בתזונה שלך, גם אם רק לעתים רחוקות. אבל, למרות היתרונות ותכולת הקלוריות הנמוכה של הכבד, יש חיסרון אחד - אם מבושל בצורה לא נכונה, הכבד הופך למריר. למה זה קורה? מה לעשות בנידון? במאמר זה נגלה מדוע בשר בקר, עוף, חזיר וכבד בקלה הוא מר. נשתף טיפים כיצד להיפטר מהמרירות וניתן המלצות מעשיות להכנת מוצר זה.

למה כבד הוא מר: עוף, חזיר, בקר, בקלה

הכבד לוקח חלק חשוב בחילוף החומרים. כל אורגניזם חי צריך את האיבר הזה כדי לנקות את הדם ואת הגוף בכללותו מחומרים מזיקים.

מדוע טעם הכבד מריר? הטעם הלא נעים של הכבד נגרם מאנזימים מרים המצויים באיבר ונחוצים לפירוק השומן. עקרות בית מנוסות יודעות הרבה דרכים להסתיר טעם לוואי לא נעים, או אפילו להיפטר ממנו לגמרי. אבל שיטות אלה לא תמיד עובדות, שכן הסיבה למרירות עשויה להיות במקום אחר.

מרה היא הסיבה למרירות

למה כבד חזיר מר? כמו כבד של פרה, עוף וחיות אחרות, בנוסף לאנזימים מרים, יש גם כיס מרה. מרה היא חומר מר שאם מעובד בצורה לא נכונה, נכנס לבשר ומקלקל לחלוטין את טעמו. להיפטר מטעם המרה קשה מאוד!

גם אם תסיר בזהירות את הבועה בעת חיתוך הפגר או תקנה איבר מוכן ומעובד, לא תהיה ערובה שהמרירות של המרה לא תהיה נוכחת אפילו בהכנה הקפדנית ביותר.

מוצר פגום

מדוע כבד בקלה שנרכש כמשומר בצנצנת טעם מר? סביר להניח שמדובר במוצר מקולקל שמסוכן לאכילה. אם אתה מרגיש טעם מר לא נעים לאחר טעימת חתיכה מצנצנת, אז מהר לזרוק את המוצר או להחזיר אותו לחנות בה קנית אותו; לשם כך תצטרך קבלה המאשרת את הרכישה.

גם כבדי בקלה, בקר, חזיר או עוף קפואים מתקלקלים לעתים קרובות. זה יצוין על ידי כתמים כחולים כהים או ירקרקים מכוערים הממוקמים במקומות מסוימים. למרבה הצער, כמעט בלתי אפשרי להבחין בכך לפני ההפשרה. יש אנשים שחותכים אזורים מקולקלים של המוצר ומבשלים את השאר. אבל לא היינו ממליצים לסכן את בריאותך ובריאות ביתך בדרך זו.

בחר רק מוצרי בשר צוננים לרכישה; עקבות של קלקול במוצרים כאלה פשוט בלתי אפשריים להסתיר. בדוק את הכבד שלך לפני הרכישה.

אם לא ניתן לעשות דבר בקשר למוצר המקולקל, אז מספר טריקים קולינריים יעזרו להתגבר על המרירות מהמרה או להעלים את טעמו של האנזים המר.

לאחר שהבנת מדוע הכבד מריר, אתה יכול להתחיל לחסל את הטעם הלא נעים. ישנן שיטות רבות לכך, וכל אחת יכולה להציל את יצירת המופת הקולינרית שלך!

1. אין לבשל כבד טרי שנרכש בקירור. יש בו דם שטעמו מר. כדי להיפטר ממנו, אתה צריך להקפיא את המוצר, ואז לחתוך אותו, להסיר את כל הסרטים, ולאחר מכן לשטוף היטב מתחת למים זורמים. דם קפוא נשטף קל יותר!
2. לכבד טרי יש צבע אחיד, מעט סגול, אדום כהה. אם המוצר חיוור, או להיפך, סגול מדי, זה יצביע על כך שפג תוקפו, ולא ניתן להכין אותו.
3. כתמים בצבע ירקרק על כבד צבעוני היטב הם עקבות של מרה, ולא עיכוב. אתה רק צריך לחתוך מקומות כאלה, כדי שלא תקבל טעם מר בעת הבישול.
4. אם יש יותר מדי כתמים ירוקים, אז אל תבשל את המוצר, הוא לא באיכות גבוהה, והמרה כבר התפשטה בכל הכבד.

הסרת מרירות על ידי השרייה

אפשר להשרות בחלב, שצריך לקרר מראש. כדי לעשות זאת, תחילה חתוך, שטף את המוצר במים זורמים, ולאחר מכן מניחים בקערת חלב קר למשך שעה. קפלו את החלקים כך שיישכבו בחופשיות.

אם אין חלב, אז מים קרים רגילים עם מלח יצליחו. שיטת ההשריה פשוטה:

1. קוצצים ושוטפים את הכבד במים קרים.
2. יוצקים רק מי ברז קרים לקערה ומוסיפים כפית מלח.
3. מניחים את הכבד במים כך שהחתיכות לא יהיו מוערמות זו על גבי זו.
4. לאחר 30 דקות, שטפו את החלקים תחת מים זורמים.

מסכת המרירות

אם אתה לא מבין למה הכבד מריר גם לאחר עיבוד והשרייה, אז יש רק מוצא אחד - להסוות את הטעם הלא נעים. לשם כך, אנו מציעים לזכור כמה טריקים:

1. מוסיפים עוד בצל בעת הטיגון, אבל לא לוקחים גזר. מטגנים, ואז מוסיפים רסק עגבניות, מחכים עד שהוא הופך לכתום, מוסיפים מים ומבשלים עד לסיום.
2. עשבי תיבול ותבלינים בעלי ארומה וטעם בולטים יעזרו להסתיר את הטעם הלא נעים.
3. הוספת אגוז למנה תשפר בצורה מושלמת את טעם הכבד. הוא עצמו מעט מריר, אבל זה יסתיר את מרירות הכבד ויעניק למנה גרידה.
4. אתה יכול לפזר את הכבד המוגמר עם כמות קטנה של מיץ לימון.
5. אל תנסו להסוות את המרירות במתיקות, זה רק יחמיר את המצב. אין זה סביר שאוכל כלשהו יאהב בשר מתוק מר.

סוף כל סוף

קונים רק פסולת מצוננים, ורק ממוכר מהימן באטליז. לפני הרכישה, בדוק את הכבד מכל הצדדים, הפוך כל חלק ללא היסוס.

הימנעו מקניית פסולת, ומוצרי בשר באופן כללי, קפואים בסופרמרקטים. מוצרים טריים נמכרים מצוננים בלבד. קפוא זה משהו שלא נמכר בקירור בזמן והיה צריך להקפיא. או שהמוצרים הובלו במשך זמן רב, מה שאומר שהם כבר לא טריים!

בקניית צנצנת כבד בקלה, שימו לב לא רק ליצרן ולתאריך התפוגה, אלא גם לאיכות הצנצנת עצמה. זה צריך להיות נקי משקעים ושריטות.

עוף, עגל, כבש, בקר, כבד חזיר הוא מוצר מזון בריא, עשיר בויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה.

כבד, במיוחד כבד חזיר, הוא לעתים קרובות מאוד מר. זו הסיבה שאנשים רבים בוחרים בכבד בקר בעת הבישול, שהוא רך יותר ולעיתים רחוקות טעמו מר. אבל מאסטרים אמיתיים יודעים לבשל כבד חזיר כך שיתברר טעים ורך, והכי חשוב, אין טעם מר.

למה כבד חזיר מר?

לצד הכבד נמצא כיס המרה, ובכבד עצמו נמצאים דרכי המרה. אם כיס המרה מוסר בצורה שגויה, לא בזהירות, אז המרה תיכנס למוצר ותחריב את טעמו, ותוסיף את המרירות הזו שיכולה להרוס את המנה כולה.

כיצד להסיר מרירות מהכבד?

1. מכיוון שהמרירות של הכבד גורמת למרה, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לחתוך את דרכי המרה מהכבד וכל חלקים שצבעם ירקרק (הצבע טבוע במרה שנשפכה). שום כמות של השרייה של כבד מקולקל לא יכולה להתמודד עם הטעם המתאים.

2. שוטפים את הכבד במים קרים ומסירים ממנו את הסרט

3. כבד חזיר גס יותר במבנה וכדי להעניק לו רכות ונימוחות נוספים, הוא מושרה מספר שעות בחלב פרה קר. אפשר גם להשרות כבדי בקר, טלה ועוף בחלב - הליך זה יעניק טעם ורכות עדינים יותר לכל כבד.

4. ניתן להגיע לאותו אפקט אם מלבנים את הכבד לפני הבישול, כלומר מרתיחים אותו מספר דקות במים רותחים קרירים ומומלחים קלות.

איך להסיר מרירות מהכבד אם אין חלב?

הסר את המרה והצינורות מהכבד, וגם נקה את הסרט. לאחר מכן הכניסו את הכבד למי מלח, שישטפו את המרה. אפשר להשתמש בחלב גם כדי להעלים מרירות בכבד, אבל זה לא יותר טוב ממי מלח.

אתה לא צריך לטגן את כבד החזיר במשך זמן רב, כמה דקות מכל צד, ולעולם לא להוסיף מלח. הכבד מומלח לאחר הטיגון.

מה לעשות אם טיגנתם את הכבד וטעמו מר?

קורה גם שהכבד נראה ללא תעלות גדולות, טרי, רך, לא השרית אותו, אלא בישלת אותו מיד, אבל אחרי שניסיתם אתה מבין שהכבד מר - מה לעשות?

אפשר לטגן את הבצל והגזר, להוסיף מעט מים וכפית סוכר לטיגון ולבשל על אש קטנה 10-15 דקות.

בנוסף, הוספת הרבה גזר תוסיף מתיקות, ובכך תתרכך את כבד החזיר.

איזה כבד עדיף?

כבד עגל וכבד עוף נחשבים בצדק לרכים ביותר. אם תבחרו בין 2 המוצרים הללו, כדאי לשים לב לעובדה שכבד עגל מכיל אפילו יותר נחושת, הרבה אבץ, וגם עשיר בויטמינים A ו-B12. אבל כבד עוף מכיל סידן, ברזל, סלניום, תיאמין, חומצה פולית, ויטמין E והרבה ויטמין C. פירות רבים נחותים מכבד עוף מבחינת תכולת ויטמין C. אז גם בשר בקר וגם כבד עוף שימושיים.

מתכונים קולינריים > הסודות של סבתא >

איך לבשל כבד חזיר טעים בלי מרירות ובפשטות

כבד נחשב לאחד המוצרים הבריאים ביותר על שולחנותינו, מכיוון שלתכונותיו המועילות יש השפעה חיובית על בריאות האדם, וכבד מבושל טעים ישמש מעין מעדן על כל שולחן. איך לבשל בצורה טעימה כבד חזיר כך שיהיה רך, בעל מראה מעורר תיאבון ומהווה מנה בריאה שכל בן בית או אפילו אורחים בבית יאכלו בשמחה? מסתבר שיש כמה סודות להכנת פסולת מסוג זה שיאפשרו לכל עקרת בית להפוך לשפית למשפחתה או לאורחים לזמן מה.

כדי שהכבד לא יהפוך למריר

לא כל טבח, במיוחד מתחיל, יחליט לבשל כבד חזיר. והסיבה לכך היא העובדה שכבד חזיר מר בגלל דרכי המרה שנמצאות בו. את התעלות הללו יש להסיר בזהירות רבה בעת ניקוי הפסולת ויש לשטוף כל חתיכה במהלך תהליך הבישול. טוב מאוד גם להשרות את הכבד לפני טיגון או תבשיל בחלב או מים עם חומץ בפרופורציה של 1 ליטר מים - 150 גרם חומץ 9 אחוז. זמן ההשריה הוא בערך 1-1.5 שעות.

כמו כן, על מנת להסיר את טעמו המר של הכבד, לעיתים קרובות מוסיפים לו מעט סוכר או כמה כפיות דבש בתהליך הבישול. ובכן, כדי להסתיר את הטעם המתקתק, הכבד מומלח במהלך תהליך הבישול בסופו.

אלו הסודות הפשוטים והבלתי מסובכים של בישול כבד חזיר. לגבי המתכון עצמו לתבשיל או לטיגון הכבד, הוא גם די פשוט וכולל סט מרכיבים מינימלי.

כבד חזיר ברוטב שמנת חמוצה

לכן, לפני הכנת הכבד לפי המתכון הזה, עדיף להשרות את חתיכותיו בחלב. זה יעניק למוצר טעם רך ועדין יותר, והוא גם יגדל בנפחו במהלך תהליך הבישול.

• 400 גרם כבד
• 100 מ"ל חלב
• 2 יחידות בצלים
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 1 שן שום
• 1 כף. קמח
• 1 כפית חרדל
• שמן צמחי לטיגון
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

1. מנקים את הכבד מדרכי המרה, חותכים לחתיכות ומשרים בחלב.

2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד שהבצל הופך רך. מוסיפים לו את הכבד ומטגנים הכל יחד כ-10 דקות.

3. בכלי נפרד מערבבים את כל שאר המרכיבים - שמנת חמוצה, קמח, חרדל, שום קצוץ דק, תבלינים. יוצקים את הרוטב הזה על הכבד ומבשלים הכל יחד עד לסיום. מוכנות הכבד נקבעת על פי האם הדם זורם ממנו בלחיצה או חיתוך. לא מומלץ לטגן את המנה הזו יותר מדי זמן, כדי שהיא לא תתברר כקשה מדי והכבד עצמו לא יתייבש.

4. בתום הבישול ממליחים את הכבד ומפזרים עשבי תיבול. מכסים את הכלי במכסה ונותנים לו להתבשל עוד זמן מה.
המנה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת רכה מאוד, עסיסית וטעימה.

רצוי להגיש כבד מבושל חם עם סלטים או כל תוספת, אם כי לרוב אוכלים כבד חזיר צונן.

מתכונים אחרים של כבד חזיר

הדרך המהירה ביותר להכין את הפסולת הזו היא, כמובן, לטגן אותו בשמן צמחי. המתכון עצמו פשוט מאוד, כי רק צריך לטגן חתיכות כבד קצוצות בשמן צמחי משני הצדדים במשך כ-10 דקות.

בתום הבישול מוסיפים מלח ופלפל למנה, למרות ששפים אמיתיים לא ממליצים להיסחף יותר מדי עם תבלינים בהכנת כבד חזיר, כי יש לו טעם וארומה נעימים באופן טבעי.

מתכון מאוד יוצא דופן וטעים לבישול כבד חזיר ביפנית. המתכון הזה לא מהמטבח היפני, אבל הוא קיבל את שמו בגלל המרכיבים הכלולים במתכון, הפופולריים בארץ - אורז, רוטב סויה, פפריקה.

יש לחתוך את חתיכות הכבד לרצועות ארוכות ולטגן כל אחת בקמח ושמן צמחי. בנפרד מטגנים פרוסות קלמנטינה בחמאה ומניחים על חתיכות כבד. אורז מבושל בנפרד. בהגשה מפזרים את האורז ברוטב סויה ופורסים עליהם את חתיכות הכבד לצד חתיכות הקלמנטינה. אפשר להוסיף לאורז גם אפונה, פפריקה או פלפל אדום לפי הטעם. המנה מתגלה כיוצאת דופן, אבל טעימה מאוד.

המתכונים הפשוטים והטעימים האלה להכנת כבד חזיר יכולים לרצות את כל בני המשפחה עם מנות טעימות ובריאות על שולחן האוכל.

סרטון מעניין בנושא: "איך לבשל כבד חזיר בצורה טעימה ללא מרירות ופשוט":

כל המתכונים החדשים ישר לתיבת הדואר הנכנס שלך!

עוד מידע

כבד בקר עמוס בחומרי הזנה כולל חומצה פולית, ויטמינים A, B12, C, D, E ו-K, והמינרלים ברזל, נחושת ואבץ. בדומה לבשרי איברים אחרים, בכבד יש הרבה יותר חומרים מזינים מבשר שרירים. אניני טעם רבים לא רגילים לטעם של כבד בקר, אבל זה טעים כשהכבד מבושל נכון. טעם הכבד מובחן וחזק, בעל מרקם רך.

עבור אנשים מסוימים, כבד ובצל אולי לא מושכים, אבל אנשים רבים פשוט רוצים ליהנות מטעם הבשר. לפעמים לכבד בקר יכול להיות טעם מר, מה שיכול להפוך אותו לבלתי מושך. הטעם המר יכול להציף את בלוטות הטעם ולמנוע מכם ליהנות מבשר. אפשר להסיר את המרירות הזו בבית על ידי השריית הכבד בחלב כדי לרכך את טעם הכבד. לאחר שתשרים את הכבד בחלב, מבשלים אותו בשיטת הבישול המועדפת עליך. גריל כבד בקר כדי להשיג קרום מעושן, חרוך ומרכז רך.

שלב 1: חותכים את הכבד לעובי ולגודל הרצויים.
שלב 2: מניחים כבד בקר בכלי רדוד.
שלב 3: ממלאים את המיכל בחלב מלא עד לכיסוי מלא של הכבד.
שלב 4: מניחים את הכבד והחלב במקרר ל-2-3 שעות.
שלב 5: מוציאים את הכבד מהחלב מייבשים את הכבד עם נייר סופג.

איך לטגן כבד בקר

הוראות

1. שטפו ושטפו את כבד הבקר תחת מים קרים וזורמים. נגב אותו היטב ויבש עם נייר סופג.

2. מניחים את הכבד על קרש חיתוך. השתמש בקצה הסכין כדי לגרד ולשחרר את הקרום המכסה את הכבד. משוך את הממברנה עם האצבעות. גרד בעדינות את הכבד מכל הורידים או השומן העודף מהממברנה.

3. חותכים את הכבד לחתיכות בצורת סטייק, בעובי של כ-1/2 אינץ' עד 1 אינץ'. לחילופין, חותכים את הבשר לריבועים בגודל 1 אינץ' ומניחים אותם על שיפוד או על שיפודי מתכת או עץ.

4. מניחים את הכבד בשקית תרמוס גדולה עם רוכסן, או מניחים את שיפודי הכבד בשכבה אחידה בתבנית אפייה גדולה ורדודה. מוסיפים חלב, שמסיר את הטעם החזק מהכבד, או מכינים מרינדה כדי להוסיף טעם לכבד. נסו להכין מרינדה עם שמן זית, חומץ, סוכר, שום טחון, מלח ופלפל גרוס. השתמש בערך 1 כוס מרינדה או חלב לכל קילו כבד.

5. סוגרים את השקית או מכסים את הכלי בנייר כסף. נותנים לכבד להשרות לילה במקרר.

6. מכינים את הגריל לצלייה ישירה. מחממים מראש גריל גז לחום בינוני-גבוה.

7. מרחו שכבה דקה של שמן זית על הגריל בעזרת מברשת חסינת חום. מוציאים את הכבדים מהחלב או מהמרינדה, מנערים עודפים ומניחים על הגריל.

8. מטגנים את הכבדים 3 דקות מהצד הראשון, או עד שהם מתחילים להשחים ונחרכים קלות. בעזרת מלקחיים גריל הופכים את הכבד ומבשלים בצד השני עוד 3 דקות. לא לבשל יתר על המידה, אחרת הכבד יתקשה. בדוק שהטמפרטורה הפנימית היא 160 מעלות פרנהייט.

9. מוציאים את הכבד הצלוי. נותנים לו לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.

שטפו תמיד ידיים לאחר טיפול בכבד נא כדי למנוע התפשטות של חיידקים מזיקים.

• הכבד יוצא טעים מאוד עם בייקון מטוגן ובצל.

לכבד טרי צבע בהיר ומשטח לח. בדוק גם אם יש ריח רענן ונקי.