בין המספר העצום של חומרים משמרים המשמשים בהצלחה בתעשיית המזון בימים אלה, תופס נתרן ציטראט, המכונה E331, מקום מיוחד. זוהי אבקה לבנה בעלת טעם חמוץ-מלוח אופייני למדי, המתקבלת מסונתזת מחומצת לימון. חומר זה נוצר לראשונה באופן מלאכותי לפני יותר מ-100 שנים, אך הוא הפך לתפוצה נרחבת בתעשייה רק באמצע המאה הקודמת.
מה השימוש ב-E331?
נתרן ציטראט הוא חומר משמר מצוין שיכול להגן על מוצרי מזון רבים מפני קלקול. בין היתר, E331 משפר את הטעם של מנות שונות, והופך אותן לחריפות ומתובלות יותר. זה חשוב במיוחד כאשר אתה רוצה לשפר את הטעם של מזון ניטרלי. גבינות ונקניקיות מודרניות, שאליהם מוסיפים נתרן ציטראט, בקושי יהיו כל כך מעוררי תיאבון ללא התוסף החמוץ-מלוח הזה.
ראוי לציין כי עוד בשנת 1914, נתרן ציטראט שימש לראשונה לייצוב הרכב הדם במהלך עירוי, שהפך לסנסציה אמיתית בעולם הרפואה. בנוסף, חומר זה מסייע בטיפול במחלות רבות, בכל הנוגע לייצוב חומציות הקיבה. אם אין לך שום דבר אחר בהישג יד, אז כמה גבישי E331 יכולים לחסל אפילו את הצרבת הקשה ביותר.
היקף היישום של נתרן ציטראט
בתחילה נעשה שימוש בחומר המשמר E331 למטרות רפואיות, וגם כיום הוא חלק מתרופות שונות המשמשות לטיפול בתהליכים דלקתיים פנימיים ובפרט בדלקת שלפוחית השתן. בנוסף, נתרן ציטראט משמש לעתים קרובות כדי לנטרל את ההשפעות של שיכרון אלכוהול ולהקלה על תסמיני הנגאובר.
עם זאת, היקף היישום של חומר זה בתעשיית המזון הוא הרבה יותר רחב. לפיכך, דלקת שלפוחית השתן נתרן עוזרת לשפר את הטעם של משקאות מוגזים ולהוסיף פיקנטיות מיוחדת לכל מיני תבלינים. בנוסף, E331 מתווסף כחומר משמר לתבשילי בשר ומוצרי חלב הדורשים טיפול בחום ממושך. ג'לי וריבה, סוכריות ויוגורטים, סוגים שונים של שימורים, כולל מיצים - כל המוצרים הללו משתמשים כיום לעתים קרובות בנתרן ציטראט, שנחשב כתוסף כמעט בלתי מזיק. בנוסף, חומר זה מתווסף כיום למכונות קפה כדי לייצב את החומציות של המשקה ולהעניק לו ארומה מיוחדת.
מדוע נתרן ציטראט מסוכן והאם יש להתעלל בו?
יצרנים המשתמשים ב-E331 תמימי דעים כי חומר משמר זה אינו מזיק לחלוטין. עם זאת, מחקרים עצמאיים עדיין מראים שלנתרן ציטראט עדיין יש לא מעט תופעות לוואי. חומר זה אינו מצטבר בגוף ומופרש בקלות באופן טבעי יחד עם השתן.. עם זאת, אם ריכוז ה-E331 בדם של אדם חורג מהגבול המותר, שהוא 1.5 גרם למבוגר, אזי תופעות לוואי אפשריות בצורה של עלייה חדה בלחץ הדם, בחילות והקאות, שלשולים, כאבי בטן, סחרחורת. ואיבוד הכרה לטווח קצר.
כמובן, התכולה של E331 במוצרי מזון אינה משמעותית, אך בחלק מהתרופות היא יכולה להיות גבוהה למדי. לכן, אם אתה משתמש לרעה בסמים כאלה, אין זה סביר שתצליח להימנע מבעיות בריאותיות. עם זאת, חומר השימור E331 מאושר רשמית לשימוש במדינות רבות בעולם, כולל רוסיה, והשימוש בו נחשב לנורמה בכל הנוגע לתעשיית המזון והתרופות.
נוסחה גסה
C6H5Na3O7קבוצה פרמקולוגית של החומר סודיום ציטראט
סיווג נוזולוגי (ICD-10)
קוד CAS
68-04-2מאפייני החומר סודיום ציטראט
גבישים חסרי צבע או אבקה גבישית לבנה, חסר ריח, טעם מלוח.
פַרמָקוֹלוֹגִיָה
השפעה פרמקולוגית- נוגד קרישה, שתן בסיסי, משחזר את המצב הבסיסי של הדם.קושר את Ca++ (גורם קרישה של פלזמה IV) ומעכב קרישת דם (בַּמַבחֵנָה). מגביר את תכולת ה-Na+ בגוף, מגדיל את מאגרי הדם הבסיסיים. משנה את התגובה של שתן מחומצי לבסיסי, תורם להיעלמות תסמיני דיסוריה.
יישום החומר סודיום ציטראט
ייצוב דם. טיפול סימפטומטי בדלקת שלפוחית השתן.
התוויות נגד
רגישות יתר.
הגבלות על שימוש
מחלות לב, מחלת כליות, יתר לחץ דם עורקי, סוכרת, דיאטה דלת מלח, הריון, הנקה.
תופעות לוואי של החומר סודיום ציטראט
ירידה בתיאבון, בחילות, הקאות, כאבי בטן, לחץ דם מוגבר.
מסלולי ניהול
בְּתוֹך.
אמצעי זהירות לחומר נתרן ציטראט
אין לחזור על מהלך הטיפול לעתים קרובות. אם לאחר סיום הקורס נותרו תסמינים של דלקת שלפוחית השתן, יש צורך לאמת את האבחנה.
אצל גברים וילדים, דלקת שלפוחית השתן היא לרוב חיידקית בטבעה, ולכן לא מומלץ לרשום את התרופה לחולים אלה.
אינטראקציות עם חומרים פעילים אחרים
שמות מסחריים
| שֵׁם | הערך של מדד וישקובסקי ® |
נתרן ציטראט (lat. Natrii citras) הוא מלח הנתרן של חומצת לימון, המשמש בתעשיית המזון כתוסף E331 כמתחלב או מייצב.
נוסחה כימית של התוסף: Na 3 C 6 H 5 O 7. הפופולרי ביותר כיום הוא סודיום ציטראט 2-מים, בעל ריכוז גבוה של החומר העיקרי והוא מתאים לחלוטין לאחסון לטווח ארוך.
למראה, תוסף זה הוא אבקה גבישית לבנה הנמסה בקלות במים, אך מעט מסיסה באלכוהול. האבקה אינה דליקה ואינה נפיצה, ואינה רעילה ואינה מגרה את העור, אך עלולה לגרות את דרכי הנשימה העליונות בשאיפה.
נתרן ציטראט שימש לראשונה בשנת 1914 בתהליך של עירוי דם כחומר נוגד קרישה. מאוחר יותר, התוסף החל לשמש בתעשיית המזון בצורה של תמיסה.
כיום, נתרן ציטראט מיוצר באופן מסחרי על ידי נטרול חומצת לימון עם מקור נתרן (כגון נתרן הידרוקסיד) ולאחר מכן התגבשות.
בשל העובדה שלנתרן ציטראט יש טעם חמצמץ-מלוח ספציפי, תוסף E331 משמש במיוחד לשיפור הטעם של מוצרים בצורת תיבול. כמו כן, עבור תכונה זו, E331 נקרא "מלח חמוץ", קטגוריה הכוללת בטעות חומצת לימון עצמה.
תפקיד נוסף של נתרן ציטראט הוא לשלוט בחומציות של מספר מנות (בפרט קינוחים על בסיס ג'לטין), וכן לווסת את רמת החומציות במכונות קפה.
תוסף E331 בקושי יכול להיקרא מזיק. נתרן ציטראט משמש לעתים קרובות כתרופה לטיפול בדלקת שלפוחית השתן וייצוב הדם. זה עוזר להפחית צרבת ולהפחית את ההשפעות של הנגאובר.
תופעות הלוואי של תרופות המבוססות על נתרן ציטראט כוללות: לחץ דם מוגבר, ירידה בתיאבון, בחילות, כאבי בטן, הקאות. אבל במוצרי מזון, נתרן ציטראט משמש במינונים נמוכים משמעותית מאשר בתרופות. בנוסף, אין ולו עובדה אחת שהתוסף E331 גרם נזק לבריאותו של אדם אחד לפחות. בהתבסס על זה, אנו יכולים להסיק כי התוסף E331 (נתרן ציטראט) אינו מזיק לבריאות האדם בגבולות הסביר.
נתרן ציטראטים נמצאים בדרך כלל בכל המשקאות המוגזים, כמו גם באלה המתועמים בליים או לימון. תוסף E331 משמש לייצור פסטילים, סופלה, ריבה, גבינות מעובדות, מזון לתינוקות, יוגורטים ואבקת חלב. בייצור חלב משמש לייצור חלב מעוקר ומפוסטר או מוצרי חלב מותסס וכן חלב משומר, שייצורו מצריך חימום ממושך של חלב.
תוסף E331 כלול ברשימת תוספי המזון המאושרים לשימוש בתעשיית המזון ברוסיה ואוקראינה.
אם בוחנים היטב את הרכב מוצרי המזון המודרניים, ברבים מהם ניתן למצוא תוסף מזון כמו E331 - נתרן ציטראט. לדברי טכנולוגים ותזונאים, הוא אינו גורם נזק לגוף, אך עדיין צריך לדעת לאיזו מטרה משתמשים בו. המגיב הכימי מבוסס על מלח נתרן של חומצת לימון. יש לו תכונות המוערכות מאוד בתעשיית המזון. אתה רק צריך לדעת איך לטפל בזה נכון ובאילו מינונים אסור לחרוג.
מאפיינים קצרים של נתרן ציטראט
התכונות המועילות של נתרן ציטראט התגלו ואושרו על ידי מדענים בתחילת המאה הקודמת. בתחילה, המגיב שימש ברפואה, הוא שימש כנוגד קרישה ושימש בעירויי דם. רק כמה עשורים לאחר מכן החל להשתמש בחומר בייצור מזון.
לאבקה לבנה, המורכבת מגבישים קטנים, יש את התכונות הפיזיקליות והכימיות הבאות:
- נתרן ציטראט מסיס מאוד במים ומסיס גרוע באלכוהול.
טיפ: לנתרן ציטראט טעם חמוץ-מלוח בולט, שקשה להשיגו בשילוב המרכיבים הטבעיים הרגילים. אבל זה לא אומר שאפשר להשתמש בו כתיבול או כתוסף מזון בתהליך הכנת מנות ביתיות. ניסויים כאלה יכולים להוביל לבעיות בריאותיות חמורות, מכיוון שיהיה קשה מאוד לשלוט במינון.
- התרכובת יכולה לשנות ולווסת את החומציות של מזונות אחרים.
- E331 הוא אחד מתוספי המזון הבודדים שיכולים לבצע בו זמנית את הפונקציות של נוגד חמצון, מתחלב, מייצב וחומר משמר.
- נתרן ציטראט נותן למוצרים טעם חריף וחריף יותר, ובכך משפר את המאפיינים הגסטרונומיים שלהם.
- המגיב הכימי ממריץ את פעולת ויטמין C.
- החומר מפחית את חומרת שיכרון האלכוהול ומנטרל במהירות את ההשלכות הלא נעימות שלו.
תהליך קבלת תוסף תזונה הוא פשוט מאוד. כדי לסנתז אותו, אתה רק צריך לטפל בחומצת לימון עם נתרן. קלות מיצוי זו של המגיב מסבירה את זמינותו והשימוש הפעיל שלו בתחומים שונים של פעילות אנושית.
יישומים של נתרן ציטראט באזורים שונים
הרכב כימי לא מזיק ורב תכליתי יכול לפשט היבטים רבים ולבטל מספר טרדות ובעיות. כיום, נתרן ציטראט נמצא בשימוש פעיל בתעשיות הרפואיות, הפרמקולוגיות, הקוסמטיקה והמזון.
- הוא מווסת את רמת החומציות במכונות קפה.
- שימושי בייצור תרופות לדלקת שלפוחית השתן.
- והיום הוא פועל כחומר משמר דם.
- מווסת חומציות ומייצב את הסביבה בריבה, מרשמלו, יוגורט, ג'לי ומוצרים נוספים בעלי דרישות מרקם מיוחדות.
- הוא כלול בנקניקים ובשימורים שונים.
- אינו מאפשר לחלב להצטבר במזון לתינוקות, יוגורטים, חלב משומר ומוצרי חלב אחרים.
- משפר את הארומה והטעם של משקאות עם תווים של הדרים (כולל מוגזים).
- לעתים קרובות מוסיפים נתרן ציטראט לשמפו וג'ל רחצה. הוא מסדיר את איזון החומצה-בסיס ומספק למוצר קצף שופע.
אם תרצה, ניתן להשתמש בנתרן ציטראט גם בייצור ביתי של מזון וקוסמטיקה. אתה רק צריך להכיר את ההמלצות הטכניות לעבודה עם הכימיקל ולפעול אך ורק על פי הסכמות.
היתרונות והנזקים של נתרן ציטראט
לרוב, לתוספי מזון יש השפעה שלילית על גוף האדם, גם אם השפעתם מתגלה רק לאחר מספר שנים. נתרן ציטראט הוא אחד החריגים הנעימים והמעטים לכלל זה. לדברי מומחים, תכונות החומר יכולות להשפיע על בריאות האדם בצורה החיובית ביותר:
- נתרן ציטראט מונע קרישת דם פתולוגית.
- למרות מקורו ה"חמוץ", המרכיב מפחית את חומציות הקיבה.
- המוצר מסוגל לפעול על פי העיקרון של משלשל עדין.
המגיב נכלל לעתים קרובות בתרופות אשר פעולתן מכוונת לחסל צרבת, תסמונת הנגאובר, דלקת שלפוחית השתן ודלקת בכליות. נכון, זה לא אומר שאתה יכול לרשום באופן עצמאי את החומר בצורתו הטהורה. אם יותר מ-1.5 גרם של חומצת לימון נתרן חודרת לגוף במהלך היום, עלולות להתרחש ההשלכות השליליות הבאות:
- ירידה בתיאבון, כאב ואי נוחות בבטן.
- בחילות והקאות מלוות בסחרחורת.
- שִׁלשׁוּל.
- עליות לחץ הדם.
גם כיום, מדענים אינם יכולים לומר בדיוק איזה מינון של נתרן ציטראט נחשב מקובל או גבולי. לכן, עדיף לא להתעלל במוצרים המכילים את החומר. למרות שלא נרשמה חוסר סובלנות להרכב, עדיף לא לקחת סיכונים מיותרים.
חומצת לימון טריסודיום
תכונות כימיות
נתרן ציטראט, מה זה? כדי להבין מהו מלח נתרן של חומצת לימון, עלינו לשקול את המבנה שלו. נוסחה כימית של החומר: Na3C6H5O7. למוצר יש מראה של אבקה לבנה עדינה גבישית, טעם חמוץ-מלוח וחסר ריח. נמס ב-310 מעלות צלזיוס. משקל מולקולרי = 258 גרם לשומה. נתרן ציטראט תלת-חלף מסיס מאוד במים, מסיס באלכוהול ואינו מסיס בתמיסות אורגניות.
נזק ותועלת
התרכובת הכימית משמשת באופן פעיל:
- כתיבול, תבלין, חומר משמר תחת הקוד E331 , בייצור סודה בטעם לימון, משקאות אנרגיה, קינוחי ג'לטין, במזון לתינוקות;
- כחיץ לשמירה על יציבות pH, כחומר נוגד קרישה, במכונות קפה;
- בתרופות, זה חלק מצורות מסיסות של תרופות, למשל, מ;
- כחומר משלשל בטיפול בזיהומים באברי המין;
- בכימיה אנליטית, בעת קביעת ESR;
- בנוזלי מגב שמשות.
נתרן ציטראט, ככלל, אינו גורם נזק לגוף האדם. החומר אינו רעיל ואינו גורם לגירוי במגע עם העור. עדיף לא לשאוף את המוצר. לא נרשמו מקרים של הרעלה עם תרכובת כימית זו.
השפעה פרמקולוגית
אלקליניזציה, נוגדת קרישה, משחזרת איזון בסיסי.
פרמקודינמיקה ופרמקוקינטיקה
לנתרן ציטראט יכולת לקשור יוני סידן, שהם גורם קרישה בפלסמה 4, ולהאט את תהליכי הקרישה. החומר מגביר את ריכוז יוני הנתרן בגוף, מייקר את הדם, משתנה pHשתן, מקל על תסמינים דיסוריה .
אינדיקציות לשימוש
נתרן ציטראט משמש לייצוב דם, טיפול סימפטומטי של מחלות בדרכי השתן; נוסף להרכב של טבליות מ ו הנגאובר .
התוויות נגד
אסור להשתמש בחומר עבור.
תופעות לוואי
נתרן ציטראט עלול לגרום לאובדן תיאבון, הקאות, כאבי בטן, בחילות, גדילה ופריחה אלרגית בעור.
הוראות שימוש (שיטה ומינון)
המינון והתדירות של צריכת נתרן ציטראט תלויים בתרופה המשמשת.
במהלך הטיפול, החומר נלקח שלוש פעמים ביום למשך 48 שעות. המינון נבחר בנפרד.
מנת יתר
אין מידע על מנת יתר של התרופה.
אינטראקציה
החומר אינו יוצר אינטראקציה עם תרופות. יש לזכור שהמוצר עושה בסיסי את השתן.
הוראות מיוחדות
אין לחזור על קורסי טיפול בנתרן ציטראט לעתים קרובות. אם התסמינים נמשכים לאחר הטיפול, מומלץ לשנות את טקטיקת הטיפול.