קציצות עוף טחון: מתכונים עם תמונות. קציצות עוף טעימות

לעתים קרובות כולנו אוכלים בבית קציצות. הם עשויים מהר מספיק, טעימים ונוחים - אם רוצים לאכול אותו מיד, אם רוצים לאכול אותו קר, אפשר לקחת אותו לעבודה או להכין כריכים. אתה לא צריך לחשוב הרבה זמן איזה תוספת תשולב איתם, שכן כמעט כל אחד מתאים.

אבל לרוב קציצות עשויות מבשר טחון, ומשאירות מאחור באופן לא הוגן קציצות עופות. הנה אחת מאפשרויות הבישול.

מצרכים לקציצות עוף:

• טחון עוף. 600 גר'.
• בצל. 2-3 בצלים קטנים.
• לחם מיובש. 3-4 חתיכות.
• ביצה. 1 PC.
• חלב או שמנת או מים.
• מלח. טַעַם.
• פלפל שחור טחון טרי. טַעַם.
• ירקות וחמאה לטיגון

בישול קציצות עוף.

כמה מילים על בשר טחון.

מלית - עדיף לעשות זאת בעצמך, כמובן. רבים משתמשים לעתים קרובות רק בבשר חזה עוף. איתם, כמובן, הכי פחות התעסקות, אבל קציצות מהם הכי יבשות. לי יותר נוח והכי טוב להכין קציצות מירכי עוף. גם איתם קצת התעסקות - מלבד לחתוך את העצם, אבל קציצות מהבשר הזה נימוחות, טעימות ולא יבשות. אפשר כמובן ללכת בדרך של הכי פחות התנגדות ולקנות בשר טחון מוכן, אבל במקרה הזה אתם עלולים להיתקל במצב שבו כמות עצומה של עור עוף נכנסת לבשר טחון. כתוצאה מכך, יש הרבה שומן בבשר טחון, שנעשה במחבת וקציצות "צפות" בשומן. אז בשר טחון צריך לקנות רק במקומות מהימנים. אבל בכל מקרה, עדיף לא להתעצל ולעשות את זה בעצמך.
בשל העובדה שיש קצבייה טובה מאוד לא רחוק מהבית, והמוכרים לא חוסכים בבשר טחון - במקרה הזה הבשר הטחון נרכש, אבל מאוד מאוד ראוי.

אז, אם אין לך בשר טחון, אז אנחנו לוקחים את זה, מופרך בשר עוףולגלגל אותו במטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. אם הבשר הטחון כבר מוכן - קנוי או מבושל לבד - אז:

1. אנחנו זורקים לחם יבש לקערת הבלנדר ויוצקים אותו עם כחצי כוס חלב/שמנת/מים - מדגישים את הדרוש.
2. חותכים את הבצל וזורקים אותו לשם

מוסיפים מלח, פלפל, ביצה לקערת הבלנדר

מפעילים את הבלנדר במהירות מרבית וטוחנים הכל יחד למעין עיסה נוזלית.

התמונה מראה שכל הרכיבים עפים סביב קערת הבלנדר

אנחנו מנסים להשיג משהו דומה:

לאחר מכן, מוסיפים בשר טחון למסת הלחם-בצל ומפעילים שוב את הבלנדר, אך לא במהירות טורבו, אלא במהירויות נמוכות. המטרה העיקרית היא לערבב הכל היטב ולהכות שוב את הבשר הטחון.

בשר טחון נעשה במיוחד נוזלי למדי. במקרה זה, הקציצות עסיסיות, ולאחר הקירור הן לא מאבדות את העסיסיות והרכות שלהן. משהו כמו סופלה עוף צפוף אך רך.

בגלל העובדה שהבשר הטחון מתברר כנוזל למדי, זה לא יעבוד ליצור קציצות עם הידיים. אז שים את הבשר הטחון במחבת עם כף. אל תנסו להכניס כמה שיותר בשר טחון למחבת אחת. השאירו מרווח בין הקציצות - עדיף לטגן את הבשר הטחון ב-2 מעברים.

אותן עקרות בית שנמאס להן מנקניקיות עם נקניקיות יצטרכו מידע כיצד להכין קציצות עוף מראש, להקפיא, ובמידת הצורך פשוט לטגן בשמן או לאפות בתנור. עם זאת, המנה הטעימה ביותר עשויה מבשר טחון טרי, זה עתה הוצא מהמחבת.

איך לבשל קציצות עוף טחון

קציצות, קציצות וקונלים הן מנות בשר פופולריות שעבורן צריך לקנות או להכין את המלית הנכונה מראש. מתכונים כאלה ניתן לייחס בבטחה למספר הקלאסיים והקלים ליישום אפילו על ידי עקרות בית חסרות ניסיון. עם זאת, אין צורך למהר אל מטחנת הבשר. ראשית, שלטו בכמה דקויות קולינריות כדי להחליט כיצד לעשות קציר מוצלח:

• עדיף לא לקנות מוצר חצי מוגמר לא ידוע. מי יודע מה יצרן חסר מצפון הוסיף להכנה בנוסף לבשר טרי. אם החלטתם לקנות בשר טחון מוכן, קחו אותו לשוק מאטליז מהימן.
• אחרת, הצטיידו בחזה עוף טרי טוב, רגליים או ירכיים. הסר את העור והעצמות, ואז העביר את הבשר דרך מטחנת בשר. במקביל, אפשר להוסיף בצל או עשבי תיבול.
• איך לבשל קציצות עוף תלוי בך, אבל מומחים ממליצים לא להגזים עם גלילה של בשר טחון. עבור מוצרי בשר, יש להעביר את הבשר דרך מטחנת הבשר פעם אחת בלבד, כאשר מותקנת רשת בגודל בינוני.
• ניתן להכין קציצות מכל חלק של העוף, אך אם רוצים להוסיף קלוריות למנה, הוסיפו לפילה מעט שקדי חזיר או בשר בקר טחון מבושל.
• לאופציה תזונתית לחטיף בשר, ניתן לערבב עשבי תיבול טריים או ירקות, כגון דלעת, קישואים ועגבניות, לבשר טחון. כל מה שהמשפחה שלך אוהבת יעשה.
• קציצות עסיסיות ורכות יהיו טעימות יותר אם מוסיפים מעט לחם לבן, מרוכך מראש בחלב.
• ניחוחות הם עניין של טעם. אם החלטתם לתבל היטב את הקציצות, שימו לב לכמון, פפריקה, צ'ילי או כוסברה.
• נסו להכין מילוי, שמתאים לפטריות, כוסמת, חמאה, בייקון.

כשילמדו את היסודות הקולינריים, בדקו את המתכונים המדויקים. עדיף להתחיל עם אלה הבסיסיים, ולאחר מכן לנסות לבשל את כל או לפחות כמה מהאפשרויות המוצעות. התנסו במאכלים על ידי בחירת שיטת ציפוי, תיבול או בישול חדשים. אתה יכול לגוון קציצות עם גבינה מגוררת רגילה מעורבבת עם בשר קצוץ.

מתכונים לקציצות עוף טחונות

ישנן אפשרויות רבות כיצד להכין קציצות עוף. איזה מהם לבחור תלוי בהעדפה שלך. יש שפים שאוהבים להוסיף סולת לתערובת הבשר, בעוד שאחרים מכינים קציצות מבשר טהור. נסה עם מה שהמשפחה שלך אוהבת. זכרו שחלק מהאפשרויות כוללות שימוש לא בבשר טחון, אלא בפילה קצוץ דק בסכין.

מחזה עוף

לכל עקרת בית ברשומות הקולינריות יהיה מתכון "אותו" אחד לקציצות עוף טעימות, המתאר את ההליך ואת הדיוק של ביצוען. הפרופורציות יכולות להשתנות בהתאם לתוצאה שאתה רוצה לקבל. טבחים מתחילים מוזמנים להתחיל עם המנות הקלאסיות הפשוטות ביותר.

רכיבים:

• חזה - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• הלחם של אתמול - 2-3 פרוסות;
• חלב - ½ כף;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. כדי להכין קציצות חזה עוף טעימות, אתה צריך להעביר את הפילה עם בצל ושום דרך מטחנת בשר.
2. מסירים קרום מפרוסות הלחם, והפירור משרים בחלב חם למשך 10 דקות.
3. לאחר מכן סוחטים את הנוזל החוצה, ומוסיפים את הפירורים לבשר הטחון.
4. את תערובת העוף שהתקבלה יש להמלח מעט, לתבל בפלפל ותבלינים, ואז לערבב.
5. קציצות בגודל הרצוי נוצרות בידיים רטובות ומונחות על מחבת מחוממת. בעבר, ניתן לגלגל אותם בקמח או בסולת.
6. ברגע שהצד התחתון משחים, צריך להפוך את הקציצות.
7. קציצות מוכנות מונחות בסיר, שם הן מאודות מעט יחד עם 20 מ"ל מים רתוחים מתחת למכסה.

בתנור

מתכון שלב אחר שלב זה מתאים לאניני טעם שלא חוסכים זמן להכין ארוחה דשנה. קציצות בשר נימוחות ועסיסיות להפליא מתבשלות זמן רב בתנור, שם הן מצליחות לספוג את הריחות של כל התבלינים. כדי ליישם את התוכנית שלך, לא תזדקק למרכיבים סופר יקרים, את כל המוצרים ניתן למצוא במקרר בכל עת של השנה.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• שמנת חמוצה - ½ כף;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. מוסיפים לבשר הטחון ירקות קצוצים, בצל, פלפלים, תבלינים.
2. מדללים קלות את השמנת החמוצה במים רתוחים. יוצקים לתערובת הבשר, מערבבים היטב.
3. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים האהובים עליכם ויוצרים קציצות.
4. הניחו את החסר על נייר פרגמנט במרחק קטן אחד מהשני.
5. אופים קציצות עוף טחונות בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. המנה המוגמרת משולבת באופן אידיאלי עם רוטב שום שמנת.

בסיר לבישול איטי

תוך ניצול כל היתרונות של המולטי-קוקר, תוכלו לבשל ארוחה מלאה למשפחה גדולה ללא מאמץ רב. אפילו קציצות עוף טחונות טעימות מאוד במכונת הנס הזו, רכות ולא יבשות מדי (כמו בתמונה). אם אתם רוצים להכין ארוחה דיאטטית, הימנעו משימוש בפירורי לחם.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח';
• עוף טחון - 600 גרם;
• נורות - 2 יח';
• לחם.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הבצל עם בלנדר.
2. מוסיפים את הירק לבשר הטחון, ממליחים ומערבבים.
3. טורפים את הביצה לתוך התערובת, מערבבים שוב ויוצרים קציצות קטנות.
4. אנחנו מגלגלים את החסר בלחם מכל הצדדים.
5. שים את כדורי הבשר בתחתית קערת multicooker, הוסף מעט שמן צמחי.
6. הפעל את מצב "אפייה", הגדר את הזמן בטיימר למשך 10-15 דקות.
7. לאחר הצפצוף פותחים את המכסה, הופכים את קציצות העוף הטחון בסיר בישול איטי ומטגנים בצד השני.

קִיטוֹר

כולנו מכירים את הכללים של תזונה בריאה, אך לעיתים רחוקות מקפידים עליהם. איך אפשר לסרב לקציצה עסיסית, לקציצה רכה או לקציצה ריחנית? אתה לא צריך להגביל את עצמך לטובים כאלה, כי את רוב המנות האלה קל מאוד לאדות, במיוחד כשיש דוד כפול בהישג יד. מתכון שלב אחר שלב זה עם תמונות יעזור לך לממש את התוכנית שלך.

רכיבים:

• עוף - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 2 פקעות;
• ביצה - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. בתור התחלה נכין פירה מתפוחי אדמה מבושלים. זה יספק רוך למנה המוגמרת.
2. טורפים את הביצה עם התבלינים ומכניסים בהדרגה למסת תפוחי האדמה.
3. בואו נדלג על פילה העוף יחד עם הבצל דרך החיבור האמצעי במטחנת הבשר. מלח.
4. מערבבים את הבשר הטחון עם פירה. בואו נערבב.
5. אנחנו עיוורים ריקים קטנים ומסודרים.
6. בישול קציצות עוף מאודות בסיר כפול במשך 20 דקות.

שֶׁל דִיאֵטָה

אפשר להפחית את תכולת הקלוריות של המנה אם תוסיפו לבשר הטחון כמה ירקות מחיתים: עגבניות, פלפלים, חצילים. מתכון זה יתמקד בהכנת קציצות דלות קלוריות עם גזר. אם רוצים, ניתן להרתיח ירקות מראש, אך זכרו כי כך תאבדו מינון גדול של ויטמינים וחומרי מזון. עדיף להשתמש בסיר איטי או בדוד כפול לבישול.

רכיבים:

• עוף - 600 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• גזר - 150 גרם;
• מים - 50 מ"ל;
• שמן זית - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את העוף, מסירים את עודפי השומן, העור והעצמות מהפילה.
2. טוחנים את הבשר בבלנדר למחית.
3. התייחסו באותו אופן לגזר הקלוף.
4. מערבבים את תערובת הירקות והבשר, מוסיפים להם את הביצה, המלח, התבלינים.
5. יוצרים חתיכות קטנות עם הידיים, מברישים את כפות הידיים בשמן זית.
6. שמים את הקציצות בתחתית הסיר הכפול, סוגרים את המכסה.
7. מבשלים קציצות חזה עוף דיאטטיות על אש מתונה במשך 9 דקות.

עם גבינה

נשארה לכם חתיכה קטנה של גבינה לא בשימוש אחרי החגיגה? נסו להוסיף אותו לבשר טחון ולהכין קציצות עם מילוי נמתח פיקנטי שכולם בבני הבית בהחלט יאהבו. מגישים קציצות מוכנות בקישוט אורז או פסטה, ולמי שעוסק בדיאטה מתאים סלט ירקות או מוקפץ.

רכיבים:

• בשר טחון - 600 גרם;
• ביצה - 3 יח';
• בצל - 1 ראש;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• גבינה - 100 גרם;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. מעבירים את הגבינה במגררת דקה, קוצצים דק את הירוקים.
2. מסירים את הקליפה מהבצל, חותכים את הירק לקוביות קטנות.
3. מערבבים את כל החומרים המוכנים עם בשר טחון.
4. מכניסים ביצה לאותו מיכל, מוסיפים כמה גרם קמח, מוסיפים שמנת חמוצה.
5. מערבבים היטב את הבשר הטחון ומתבלים אותו בתבלינים ארומטיים.
6. מטגנים בסיר קציצות עוף עם גבינה 2 דקות מכל צד.

עם גבינת קוטג'

כדי לבנות מסת שריר, אתה צריך לצרוך הרבה חלבון. כל חובבי הספורט יודעים על זה, אבל לפעמים הם משתעממים מכל מנות החלבון הקלאסיות. אם אתה צריך לעמוד בסטנדרטים היומיומיים, נסה לגוון את התפריט שלך עם קציצות עוף וקוטג'. שילוב יוצא דופן של מרכיבים ידהים אותך עם טעם אקספרסיבי.

רכיבים:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג;
• גבינת קוטג ' - 0.2 ק"ג;
• ביצה - 1 pc.;
• שום - 2 שיני;
• נורה - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. בשר עוף קלוף, יחד עם בצל ושום, טוחנים בבלנדר.
2. מוסיפים לתערובת קמח, ביצה, גבינת קוטג', עשבי תיבול ארומטיים ולשים.
3. אנחנו יוצרים חלקים קטנים עם הידיים, אותם אנו מגלגלים בלחם.
4. אנו מפזרים את קציצת העוף בגבינת קוטג' במחבת, מטגנים עד להזהבה.
5. אפשר להגיש את המנה הזו עם כל תוספת, ולהכין את הרוטב משמנת חמוצה עם עשבי תיבול.

עם קישואים

כל אמא יודעת כמה קשה לפעמים לגרום לילד שלה לאכול משהו בריא וויטמין באמת. כרוב, גזר, חצילים בהעדפות הטעם של ילדים, ככלל, נעדרים. עם זאת, אתה לא תהיה מלא בממתקים לבד, והשיניים שלך ידרדרו. נסו להאכיל את ילדכם השובב בקציצות בקישוא.

רכיבים:

• עוף טחון - 600 גרם;
• קישואים - 2 יח';
• ביצים - 2 יח';
• סולת - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. בעזרת חותכן ירקות מסירים את השכבה העליונה הדקה מהקישואים. חותכים ירקות לקוביות וטוחנים בבלנדר.
2. אנחנו מערבבים את מסת הדלעת המגורדת עם בשר טחון, סולת, ביצה, תבלינים.
3. אם המלית נוזלית מדי, מוסיפים למיכל עוד 2-3 כפות קמח.
4. אנחנו יוצרים קציצות קטנות בידיים, מטגנים בסיר עם שמן זית.
5. אנו מעבירים את הקציצות המוגמרות לנייר כך שעודפי השומן ייערמו.
6. אנו מגישים קציצות נימוחות תוצרת בית של קישואים ועוף טחון עם כל תוספת.

ללא ביצים

ביצים בקציצות עוף פועלות כמסמיך, אבל אם זה לא זמין, אתה יכול להחליף את המוצר הזה עם מאפים מלוחים חיטה. עדיף לקחת מוצרי מאפה שכבר שכבו, אתמול. הם מושרים מראש בחלב חם או שמנת, ולאחר מכן מערבבים עם בשר טחון.

רכיבים:

• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• כיכר - 3 פרוסות קטנות.

שיטת בישול:

1. אנחנו מסירים את הקרום הפריך מהכיכר, ומשרים את האמצע בחלב חם.
2. לאחר 10 דקות, סוחטים מהלחם עודפי נוזלים ומשלבים אותם עם בשר טחון, בצל קצוץ דק ותבלינים.
3. אנחנו יוצרים ריקים קטנים, מניחים אותם על תבנית אפייה, מכניסים אותם לתנור. לפני ששמים עליו קציצות, משמנים יריעת קלף או נייר כסף בשמן חמניות.
4. קציצות עוף טחון ללא ביצים יש לאפות בחום של 200 מעלות כחצי שעה.

עם כרוב

בעונת הקיץ, שבה ניתן למצוא ירקות בשפע על מדפי החנויות, זה חטא לא לנצל את הרגע ולבשל כרוב זרזי מעוף טחון. מתברר מאוד יוצא דופן, טעים, עסיסי. העיקר מנה בריאה שאינה דורשת עלויות כספיות גדולות. אתה יכול להגיש אותו עם רוטב שמנת עם עשבי תיבול, כל דגנים, תפוחי אדמה, ירקות, או פשוט לאכול אותו עם לחם.

רכיבים:

• כרוב לבן - 500 גרם;
• עוף - 0.5 ק"ג;
• נורה - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. מעבירים עלי כרוב גולמיים במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר.
2. מערבבים כרוב טחון עם בשר, מוסיפים בצל קצוץ דק לתערובת.
3. מתבלים את המסה שהתקבלה בתבלינים, מלח ופלפל.
4. יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים בקמח. אם רוצים לקבל לחם פריך, טוחנים שיבולת שועל בבלנדר ומגלגלים קציצות עוף טחונות עם כרוב בתוכם.
5. מטגנים בסיר, ואז מוסיפים שם מעט מים ומבשלים מתחת למכסה.

עם סולת

כמה טבחים חסרי ניסיון מאמינים שסולת ועוף לא הולכים טוב אחד עם השני, אבל שפים מנוסים מפריכים דעה זו. שני הרכיבים הללו יוצרים קציצות עוף עסיסיות מאוד ששומרות על צורתן בצורה מושלמת, יוצאות שופעות וקומפקטיות, עדינות בטעמן, אדומות (כמו בתמונה).

רכיבים:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• סולת - 7 כפות. ל.;
• ביצים - 3 יח';
• בצל - 3 יח';
• שמנת חמוצה - 4 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני.

שיטת בישול:

1. מסירים את הסרט העליון מפילה העוף, מסירים עצמות או גידים במידת הצורך.
2. אנחנו מדלגים על העוף דרך מטחנת בשר עם זרבובית בינונית.
3. מוסיפים לתערובת הבשר שהתקבלה, קוביות קטנות של בצל, ביצים, שמנת חמוצה, שום.
4. ללוש את כל מרכיבי המנה בעזרת מרית פלסטיק לתערובת חלקה ולהשאיר לחצי שעה.
5. אנחנו יוצרים בשר טחון לחסר קטן, מגלגלים בקמח ומטגנים בסיר.
6. יוצקים את הקציצות המוכנות מעוף טחון וסולת עם מים ומבשלים מתחת למכסה במשך 5-7 דקות.

בדוק מתכונים אחרים.

וִידֵאוֹ

כדי שקציצות העוף ייצאו עסיסיות, עליך להקפיד על הפרופורציה הנכונה של המרכיבים. בשר טחון לפני הפיסול יש לשמור במקרר 1/2 שעה. ליצירת קציצות - הקציצות צריכות להיות בגובה של 1 ס"מ לפחות כדי לא לייבש את הבשר יתר על המידה במהלך הטיגון.

רכיבים:

פילה עוף- 1 ק"ג

לחם לבן- 250 גרם

בצל בצל- 200 גרם

ביצים- 2 (אופציונלי)

חלב(מים או מרק) - 100 מ"ל

קרקריםללחם

שמן צמחילטיגון

תבלינים:מלח, פלפל שחור גרוס

איך לבשל קציצות עוף טחון טעימות

1 . מכינים פילה עוף. מפשירים או חותכים מהפגר (תלוי בצורה שבה ניתן להשיג בשר עוף).

2 . חותכים את הלחם לחתיכות גדולות, מסירים את הקרום התחתון (הוא הכי קשה) ויוצקים עליו חלב.

3 . קולפים וחותכים את הבצל כך שייכנס למקלט מטחנת הבשר.

4 . מסובבים לחם, בשר ובצל במטחנת בשר. סדר את המצרכים.

5 . מלח פלפל.

6 . מערבבים היטב ו"טורפים" מעט את הבשר הטחון בתחתית הכוס.

7 . מניחים את הכוס במקרר למשך 30 דקות.

8 . קציצות עיוורות, מגלגלים אותן בפירורי לחם. טיפ, אל תעשו את הקציצות דקות מדי, בשר עוף מתבשל מהר וקציצות "רזות" (פחות מ-1.5 ס"מ גובה) יהיו מבושלות מדי ולא עסיסיות.

9. שמים את הקציצות במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. עדיף לא לכסות את המחבת במכסה, כדי שהקציצות לא יתפרקו, עדיף להפחית מעט את האש.

קציצות עוף טעימות מוכנות

בתאבון!

קציצות עוף הן לא רק טעימות, אלא גם מנה בריאה. לא פלא שאלו קציצות עוף שמומלץ לתת לילדים או לאנשים שצריכים להקפיד על דיאטה. אתה יכול לבשל קציצות עוף בדרכים שונות. הם טובים גם מטוגנים וגם אפויים וגם לאחר אידוי.

עם זאת, לא כל עקרות הבית מתבררות קציצות עוף עסיסיות. למרות שלמעשה, כדי לא לקלקל את המנה הזו, אתה צריך לעקוב אחר כמה עצות פשוטות.

סודות בישול קציצות עוף עסיסיות

בנוסף לבשר, המרכיבים העיקריים של כל קציצות הם ביצים, לחם ובצל. בזכותם הקציצות לא מתפרקות ויוצאות עסיסיות וטעימות מאוד. אבל בניגוד לעמיתו הבשר, עוף טחון אינו סובל עודף מוצרים נוספים. לכן, חשוב מאוד להקפיד על הפרופורציות הנכונות.

התחל עם ביצים. מרכיב זה הוא אותו דבק שמונע מהמנה להתפרק בתבנית. אבל יש אזהרה, אם מוסיפים יותר מדי ביצים לבשר הטחון, הקציצות יהפכו לקשות מדי. מומחים מאמינים שעדיף להוסיף 2-3 ביצים לכל ק"ג עוף טחון. כאשר אתה מבשל עוף טחון תוצרת בית, במיוחד מפילה עוף טרי - תרנגולות, אתה לא יכול להוסיף ביצים בכלל, הקציצות יתבררו כעסיסיות מאוד.

לגבי לחם, דעתם של שפים מנוסים חלוקה. יש המעדיפים לשים פירור לבן ספוג בחלב בבשר טחון. טבחים אחרים ממליצים להשתמש בקרקרים טחונים, מכיוון שהם סופגים לחות עודפת, מה שהופך את הקציצות לעסיסיות. עקרונית, שניהם צודקים. אתה יכול אפילו להשתמש בעמילן, שיבולת שועל או קמח רגיל. אז כאן כל מארחת חופשית לעשות כרצונה. ובכן, או לעשות כפי שמצוין במתכון. לגבי הפרופורציות, דעותיהם של אנשי מקצוע מסכימות בנושא זה: 250 גרם לחם מספיקים לקילוגרם בשר טחון.

עכשיו לגבי הקשת. מרכיב זה נחוץ כדי לתת לקציצות טעם מיוחד. בנוסף, קציצות עם בצל עסיסיות יותר. ניתן להוסיף גם נא וגם מטוגן. במקרה הראשון, מומלץ להעביר את הבצל במטחנת בשר. אחרת, ייתכן שלא יהיה לו זמן לבשל, ​​כי בשר עוף מטוגן מהר מספיק. אבל האפשרות הטובה ביותר היא להוסיף בצל קצוץ דק וכבר מטוגן לבשר הטחון. וקציצות יהיו טעימות יותר, ובצל לא מבושל לא יתפצפץ על השיניים. אבל כמות הבצל לא צריכה להיות גדולה. זה יכול להפוך את הטעם של קציצות לחדות למדי. האפשרות הטובה ביותר היא 200 גרם בצל על כל קילוגרם בשר טחון.

וכמה מילים על המלית עצמה. בשר עוף באמת מתבשל מהר להפליא. אז לא כדאי לעשות בשר טחון "דק" מדי. זה, כמובן, חל על מוצר תוצרת בית. אגב, עדיף להכין אותו מחזה עוף, מכיוון שחלק זה של הציפור הוא הרך והמועיל ביותר לגוף האדם. אפשר גם להוסיף מעט שומן עוף לבשר הטחון. זה יהפוך את המנה המוגמרת לעסיסית יותר. אבל להפוך את העור דרך מטחנת בשר לא שווה את זה. היא יכולה להרוס הכל.

כאשר כל המרכיבים מתווספים לבשר הקצוץ, יש לתת לבשר הטחון להתבשל במקרר כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, ללחם יהיה זמן להיספג במיצי בשר. שפים מנוסים ממליצים גם להוסיף שבבי קרח לבשר טחון. זה גם נותן לקציצות עסיסיות. בעיקרון, עצה טובה. אז אם אפשר, אפשר גם להשתמש בו.

אתה צריך לפזר את הקציצות על מחבת שחוממת כבר עם שמן חם. רק אז הם יתכסו מיד בקרום, וכל המיץ יישאר בפנים. אבל אתה יכול להביא אותו למוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה.

ובכן, עכשיו הגיע הזמן לדבר על כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר.

קציצות עוף עסיסיות שנרכשו בחנות

קציצות עוף מבשר טחון היא הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל את המנה הזו. כדי להכין אותו, אתה צריך כמעט את כל המרכיבים שתוארו לעיל:

• עוף טחון - 1 ק"ג;
• ביצים - 2 יח';
• בצל - 2 ראשים קטנים (כ-200 גרם);
• קמח - 100-200 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;

ממליחים את הבשר הטחון (אם טרם הוסיפו לו מלח, ראו את התווית), פלפלו, ממליחים ומערבבים. לאחר מכן טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים קמח. עדיף לעשות זאת בשני מעברים, בכל פעם ללוש בזהירות את הבשר הטחון. אם כמות הקמח שצוינה אינה מספיקה כדי להשיג את הסמיכות הרצויה, אז אתה יכול להוסיף עוד כמה כפות של מוצר זה.

בשר טחון מוכן יש להשאיר 30 דקות במקום קר, ולאחר מכן ניתן להתחיל לפסל קציצות. לאחר מכן יש לגלגל ביסודיות כל אחד מהם בפירורי לחם ולטגן במחבת משני הצדדים עד שנוצר קרום. לאחר מכן אפשר להקטין את האש, לכסות את המחבת במכסה ולהחזיק את הקציצות עוד 2-3 דקות מכל צד.

קציצות חזה עוף

מתכון זה כולל בישול בשר טחון בעצמך. לכן, בשבילו תצטרך להצטייד:

• פילה עוף - 600 גרם;
• ביצים - 1 pc.;
• לחם לבן - 2-3 חתיכות (בערך 100-150 גרם);
• חלב - 100-150 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• אגוז מוסקט, מלח ופלפל - לפי הטעם;
• קרקרים ושמן צמחי - לטיגון.

חותכים את הקרום מהלחם ומכניסים חלב ל-5-10 דקות. חותכים את הבצל קטן ככל האפשר ומטגנים בחמאה. גלול את פילה העוף דרך מטחנת בשר רשת גדולה. מכניסים לבשר הטחון את הבצל ופירורי הלחם הסחוט. לאחר מכן טורפים שם ביצה, מלח, מוסיפים פלפל גרוס, אבקת אגוז מוסקט ומערבבים שוב היטב.

מכניסים את הבשר הטחון למקרר לחצי שעה ולאחר מכן אפשר ליצור ממנו קציצות, לגלגל בפירורי לחם ולהניח על מחבת חמה כבר. כשהם מכוסים בקרום מכל צד, מביאים למוכנות על האש הנמוכה ביותר, מכסים את המחבת במכסה.

אתה יכול לעשות את זה אחרת. יוצרים עוגות דקות למדי, טובלים כל אחת בביצים טרופה, ואז בפירורי לחם ומטגנים על אש גבוהה עד שהם פריכים משני הצדדים. אפשרות בישול זו נקראת לעתים קרובות "קציצות אש".

קציצות עוף קצוצות

קציצות קצוצות קלות להכנה. נכון, קצת יותר קשה לשמור על עסיסיות בהם. לשם כך, מתכון זה משתמש במוצר נוסף - גבינה. התוצאה היא מנה נפלאה עם טעם מלוח. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• פילה עוף - 500 גרם;
• ביצים - 1 pc.;
• בצל - 1 ראשים קטנים (כ-100 גרם);
• גבינה קשה - 100 גרם;
• מיונז או שמנת חמוצה - 50 גרם (בערך 3 כפות);
• עמילן - 100 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה, מלח ופלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון.

מפשירים מעט פילה עוף קפוא. אתה לא צריך לעשות את זה עד הסוף. כשהיא קפואה, יהיה קל יותר לחתוך. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות בעזרת סכין. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות ומערבבים עם עוף קצוץ. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר ומוסיפים לבשר עם גבינה. שמים שם עמילן, ביצה, מיונז וירוקים קצוצים דק. ממליחים את התערובת, מוסיפים מעט פלפל ולשים היטב.

כמו במקרים קודמים, הניחו לבשר הטחון לעמוד זמן מה, צרו ממנו קציצות וטגנו בשמן צמחי עד לריכוך, והופכים מעת לעת מצד אחד לצד השני.

קציצות עוף עסיסיות במחבת

למעשה, קציצות לא שונות בהרבה מקציצות. חוץ מהטופס. בנוסף, הם בדרך כלל רכים יותר מאשר קציצות. אפשר לבשל אותם באותו אופן כמו קציצות: מאודות, בתנור או בתבנית. לעסיסיות רבה יותר מוסיפים להם מעט שומן, אבל זה בכלל לא הכרחי. במיוחד אם המנה המתקבלת צריכה להיות דיאטטית. רשימת מוצרים להכנת קציצות:

• פילה עוף - 600 גרם;
• בצל - 1 ראשים קטנים (כ-100 גרם);
• גזר - 50-60 גרם (חצי מיבול שורש בינוני אחד);
• שום - 2 שיני קטנות;
• חלב או שמנת - 50-100 מ"ל;
• קרקרים (יכולים להיות פירורי לחם) - 50 גרם;
• מלח, פלפל אדום, אגוז מוסקט וכוסברה (טחונה) - לפי הטעם;
• פירורי לחם ושמן צמחי - לטיגון.

טוחנים עוף, גזר, בצל ושום במטחנת בשר. מוסיפים חלב, פירורי לחם ותבלינים לבשר הטחון. אם המלית התבררה כמימית, אפשר להוסיף עוד קצת קרקרים. מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים אותו לבד למשך 30 דקות.

נשאר ליצור קציצות ולטגן בשמן חם עד לריכוך. אם היה יותר מדי שמן, אז אפשר לשים את הקציצות המוגמרות על נייר אפייה כך שעודפי השומן ייספגו לתוכו. המנה המוגמרת עדיף להגיש חם.

קציצות עוף בסיר איטי

כפי שכבר צוין, קציצות עוף אינן אסורות לאדות. מנה כזו תשמור על כל התכונות המועילות של בשר עוף ואינה מכילה קלוריות נוספות. מאוד נוח לבשל קציצות לזוג בסיר איטי. נכון, לעתים קרובות הם מתגלים יבשים במקצת. המתכון הבא יעזור למנוע צרות כאלה. בשבילו תצטרך:

• פילה עוף - 500 גרם;
• בצל - 1 ראשים קטנים (כ-100 גרם);
• שיבולת שועל - 100 גרם (עדיף לקחת פתיתים שאינם דורשים בישול);
• שום - 2 שיני קטנות;
• חלב או שמנת - 50 מ"ל;
• מים - 350-400 מ"ל;
• עשבי תיבול טריים ומלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי (רצוי זית) - 10 מ"ל.

מרתיחים מים ויוצקים על שיבולת שועל. מעבירים את פילה העוף, הבצל והשום במטחנת בשר. רצוי לעשות זאת פעמיים, ואז המלית תצא רכה יותר. סוחטים את הפתיתים המושרים ומערבבים עם החומרים המרוסקים. יוצקים שמן צמחי וחלב לתוך הבשר הטחון המוכן למחצה. ממליחים את התערובת, מוסיפים ירקות קצוצים כמה שיותר דק ומערבבים היטב. מכסים להתעקש במשך חצי שעה ויוצרים קציצות.

יוצקים מים למולטי-קוקר, התקן את השבכה, שים עליו קציצות ומבשלים 20 דקות במצב "סteamer".

מגישים קציצות עוף מוכנות למשקי בית לארוחת צהריים או ערב עם מגוון תוספות: מדגנים, ירקות. כרוטב אפשר להשתמש בקטשופ, סלסה וזנים אדומים אחרים. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים לטעום קציצות במיונז או שמנת חמוצה. גם זה מקובל.

מתכוני וידאו מהשף: "שלושה רטבים לקציצות עוף"

רכיבים:

• חזה עוף טחון - קילוגרם אחד;
• שמנת 11-35% שומן - 100 מיליליטר;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• שמן חמניות - לטיגון קציצות;
• מלח - 3 קורטים קטנים (לפי הטעם).

קציצות עוף מושלמות. מתכון שלב אחר שלב

1. פילה העוף שלי, מייבשים אותו וחותכים ממנו את הסרטים הלבנים. אנחנו מעבירים בשר עוף במטחנת בשר כדי שנקבל בשר טחון.
2. לפי המתכון שלי, לא מוסיפים בצל לבשר טחון, אבל אם אתה ממש לא יכול בלעדיו, אתה יכול להוסיף בצל קטן.
3. שוברים את ביצת העוף לתוך הבשר הטחון.
4. הירוקים שלי וחותכים דק-דק. מבין הירוקים, הפטרוזיליה, הכוסברה והבזיליקום המתאימים ביותר לקציצות שלנו. אתה יכול לחתוך את כל שלושת סוגי הירוקים בבת אחת, או שאתה יכול לעצור באחד. אבל אל תשתמש בשמיר בהכנת קציצות: זה לא ייתן טעם טוב מאוד למנה המוגמרת.
5. אנחנו חותכים את הירוקים ושולחים אותו לעוף הטחון.
6. לצד הירוקים מוסיפים שמנת לבשר הטחון. חלב לא מתאים למתכון הזה.
7. ממליחים את הבשר הטחון, מפזרים אותו בנדיבות במלח. אבל אל תגזים: קציצות מלוחות יהיו חסרות טעם.
8. טוחנים את גרגירי הפלפל במכתש עד למצב דק וקחו קורט טוב, פלפלו את הבשר הטחון.
9. מערבבים היטב ביד. אנחנו מקבלים את זה רך, אז אל תשתמש בכף או מרית בעת ערבוב: רק ללוש עם היד.
10. מניחים את המחבת על הכיריים, מחממים אותה ויוצקים שמן חמניות, אם רוצים אפשר להשתמש בשמן זית. יוצקים רק מעט שמן, קציצות לא אמורות לצוף בשומן. אם צריך, עדיף להוסיף עוד מאוחר יותר.
11. יוצקים מעט מים קרים לקערה. נטבול בו את ידינו תוך כדי פיסול קציצות כדי שלא יידבק אליהן בשר טחון.
12. אנו יוצרים קציצות מבשר טחון. במתכון זה אין כללים מחייבים מה צריכה להיות צורת הקציצה. אם אתה רוצה, פסל מלבן, אבל אם אתה רוצה - עגול. וגם גודל הקציצה תלוי ברצון שלך.
13. אנו מפזרים את הקציצות במחבת חמה כבר ומטגנים עד להזהבה: כ-3-4 דקות - הכל תלוי בתנור שלך. לאחר מכן הופכים ומטגנים בצד השני.
14. אנחנו מעבירים את הקציצות המוגמרות מהמחבת למחבת ומיד מכסים במכסה. אנחנו עושים זאת בכוונה: כדי שמתחת למכסה יגיעו למצב המוכנות המלא.
15. אז אנחנו מטגנים את כל שאר הקציצות. אתה רואה כמה רכים, עסיסיים, פשוט אווריריים הם יצאו. קציצות עוף פשוט נמסות בפה.

קציצות עוף תוצרת בית מוכנות - ועכשיו אפשר להגיש אותן לשולחן. רוטב בלסמי אידיאלי איתם, אבל גם פירה מצוין. לאכול אותם חמים, לאכול אותם קרים, עם או בלי קישוט - הם עדיין יהיו טעימים והכי מושלמים. כן, והשקענו לא מעט זמן בהכנתם. הקפד לבקר באתר שלנו "טעים מאוד": בו תמצאו לא רק מתכונים לקציצות, אלא גם תוספות, מרקים, קינוחים - ועוד הרבה, הרבה יותר. בתאבון!

תעשיית עיבוד העופות מתקדמת בהתמדה. והכל בגלל שעוף רך הוא מאכל מסורתי כמעט בכל משפחה. אחת המנות העממיות האהובות היא קציצות. בעצם, מדובר בבשר טחון או פילה מטוגן עם תוספים - הבסיס למנות שניות. קציצות עוף, במיוחד מאודות, נחשבות למאכל דיאטטי. הוא מוכן מבשר טחון, פילה קצוץ או בשר שלם עם עצם, כמו, למשל, בקציצת העוף המפורסמת של קייב. הם קלים לעיכול, אינם דורשים זמן רב להכנה, והם פשוט טעימים להפליא.

קציצות עוף - הכנת מזון

לא יהיה קשה לטחון בשר עוף או לקצוץ אותו. אבל יותר קשה להפריד נכון את הפילה. ראשית, עליך להסיר שני חלקים מכנף העוף, ולהשאיר רק אחד, העצם הגדולה ביותר. מסירים את העור ומנקים קלות את קצה העצם בסכין. מסירים את הפילה בסכין חדה, חותכים לאורך הרכס. חותכים את הפילה לשני חלקים ומשתמשים לפי ההוראות. אם הפילה מיועד לעוף קייב, חורצים כמה חריצים כדי לחתוך את הממברנות והגידים ולהקציף קלות את הנתחים.

קציצות עוף - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: קציצות עוף חמאה

מבין הווריאציות הרבות של המנה הזו, קציצות אלה הן הפשוטות ביותר, הקלאסיות ביותר. עקרות בית רבות מאמינות שהן הכי טעימות. רך, עסיסי ולא מאוד שמנוני. להכנתם צריך חזה עוף מקולף מהעור.

רכיבים: חזה עוף (2 חתיכות, כ-1 ק"ג). לחם או קרקרים (150-200 גרם), מלח, פלפל, חמאה (40 גרם), שמן צמחי לטיגון, חלב (200 גרם).

שיטת בישול

טוחנים את העוף במטחנת בשר או במעבד מזון יחד עם לחם ספוג בחלב מראש. ממליחים, פלפלים ומערבבים את הבשר הטחון. אנחנו מחלקים אותו לחלקים ומכינים עוגות. שמים חתיכת חמאה באמצע כל עוגה. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. שמים על צלחת ומכניסים למיקרוגל ל-5 דקות.

מתכון 2: קציצות עוף עם סולת

הבשר הטחון במתכון הזה מתגלה כמעט נוזלי, אז נמרח אותו בכף. מיונז ושמנת חמוצה ניתן לערבב בכמויות שוות.

רכיבים: פילה עוף (1 ק"ג), בצל (4 יח'), ביצה (4-5 יח'), סולת (אפשר להשתמש בעמילן, 7 כפות), מיונז או שמנת חמוצה (6 כפות), תיבול לעוף, מלח, שמן עבור טִגוּן.

שיטת בישול

מכיוון שהקציצות קצוצות, אנחנו לא מעבירים את הבשר במטחנת בשר, אלא חותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו גם קוצצים את הבצל כך שהוא יהיה כמו הבשר. מערבבים את הבשר ומוסיפים סולת, ביצים, שמנת חמוצה או מיונז. ממליחים, מוסיפים תבלינים. במחבת שמים את הקציצות בשמן המחומם בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים. לטעם עשיר יותר אפשר להוסיף שום, אבל זה רק לאוהבים. בשל הסולת, הם מתנפחים, הופכים שופעים ורכים.

מתכון 3: קציצות עוף עם כרוב

פשוט מתכון מדהים לבשר טחון מעורב. על בסיס חזה עוף ומחית כרוב. למרות הרכב לא כזה, לחם לא נדרש כלל, זה מספיק לשים את הבצק לתוך המחבת עם כפית, הם אפילו לא חושבים להתפרק.

רכיבים: חזה עוף (700 גרם), בצל (2-3 חתיכות), כרוב (700 גרם), ביצה (1 יחידה).

שיטת בישול

אנחנו הופכים את הבשר הטחון והבצל דרך מטחנת בשר. קוצצים בנפרד את הכרוב, סוחטים את המיץ ומערבבים את העוף עם מחית כרוב. מערבבים היטב, מלח ופלפל ומניחים במקרר למשך שעה. ואז אנחנו יוצרים קציצות ומטגנים אותם במחבת. יוצא שופע ועסיסי, מתאים לכריכים קרים. אנחנו משתמשים במיץ כרוב להכנת הרוטב - מוסיפים ליוגורט טבעי, סוחטים את המיץ מחצי לימון ומוסיפים מעט עמילן ומחממים. יוצקים על קציצות ומפזרים עשבי תיבול. טעים ויפה!

מתכון 4: קציצות עוף עם גבינה

רכיבים: פילה עוף (300 גרם), גבינה (50 גרם), לחם לבן (50 גרם, חלב (50 גרם), ביצה, מלח, פלפל, פירורי לחם, שמן צמחי.

שיטת בישול

משרים לחם עם קרום חתוך בחלב. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות וחותכים את פילה העוף וקוצצים במעבד מזון או מטחנת בשר. מוסיפים את הלחם הסחוט לבשר הטחון, מלח, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב. אנחנו יוצרים עוגות שטוחות ומסתירים קוביות גבינה באמצע. אנחנו צובטים את הקצוות ומגלגלים בפירורי לחם. במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, מטגנים את הקציצות (במשך 5 דקות, עד שמופיע קרום פריך). מכסים במכסה, יוצקים מעט מים ומבשלים עוד 10-15 דקות. תפוחי אדמה, אורז, סלט ירקות מושלמים לקישוט.

מתכון 5: קציצות עוף בסיר כפול

כשמבשלים בדוד כפול, תקבלו הרבה הנאה - זה מבשל את עצמו, אתה רק צריך לערבב את הבשר הטחון ולהעמיס את המוצר הגמור למחצה לתוך מיכל. קציצות טעימות נאכלות על ידי ילדים קטנים ומבוגרים כאחד.

רכיבים: בצל (2-3 יח'), פילה עוף (1 ק"ג), ירקות, ביצים (2 יח'), חמאה (70 גרם),

אופן הבישול: קוצצים את הבצל והבשר הטחון, מוסיפים ירקות קצוצים דק וחמאה מומסת. מערבבים היטב, יוצרים קציצות בצורת כדורים שטוחים, מגלגלים בקמח ומניחים על מגש בסיר כפול. 15 דקות מספיקות לגושים רכים מעוררי תיאבון להתבשל.

מתכון 6: "קציצות קייב"

המנה הזו היא סמל למסעדות לא רק בקייב. עוף קייב הוא מאכל קלאסי, מעצם האזכור שלו, חלקם מתחילים "להזיל ריר". הוא האמין כי די קשה לבשל אותו בבית - אבל לא עם המתכון שלנו! ראשית, בואו נתרגל לדרך הפשוטה ביותר, ואז יגיע תור הכלים הרב-שכבתיים על העצם.

רכיבים: פילה עוף (800 גרם), חמאה (150 גרם), פירורי לחם (8 כפות), 2 ביצים, מלח, שמן צמחי לטיגון.

שיטת בישול

העיקר הוא לעטוף בזהירות את המילוי בפילה טרופה, לחם את הגליל שנוצר בפירורי לחם. את השמן נצטרך בצורת מקלות ולכן עדיף לחלק אותו לחתיכות ולשלוח למקפיא. טורפים בעדינות את נתחי הפילה כך שהבשר יישאר שלם. ממליחים ומפלפלים אותו משני הצדדים. שמים במרכז חתיכת חמאה ועוטפים היטב כדי שהשמן לא יזלוג החוצה בזמן הטיגון. טורפים ביצים עם מזלג או מטרפה ומכינים קרקרים בצלחת. טובלים את הקציצה בביצה ובפירורי הלחם 2 פעמים ומטגנים במחבת עד לבישול. מגישים עם ירקות ותפוחי אדמה.

ישנן מספר אפשרויות למתכונים של קציצות עם פטריות, למשל, עם פטריות צדפות שנרכשו בחנות. כדי שקציצות כאלה לא יפלו לחתיכות, נגדיל את מספר הביצים בבשר הטחון. הם צריכים להדביק אותו ולתת את המנה המוגמרת צורה יפה.

ל-200 גרם פטריות קח 300 גרם עוף טחון, 2-3 כפות קמח ו-2-3 ביצים. עשבי תיבול פרובנס, פלפל, מלח ותבלינים נוספים, בחרו לפי הטעם. המתכון המסורתי הוא לסחוט את הבשר והפטריות, להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב היטב. מטגנים עד שמתקבל קרום ואז מבשלים מעט מתחת למכסה. חם או קר, הם פשוט מושלמים!

בתאבון!